第一篇：農(nóng)村家庭宴席監(jiān)管工作制度

農(nóng)村家庭宴席監(jiān)管工作制度

一、鎮(zhèn)政府對農(nóng)村家庭宴席食品安全負總責，鎮(zhèn)食品安全工作辦公室負責家庭宴席食品安全全程監(jiān)管，村委會和信息員負責200人以下的家庭宴席現(xiàn)場監(jiān)管，二、農(nóng)村家庭宴席廚師必須經(jīng)鎮(zhèn)（三農(nóng)服務中心）衛(wèi)生院以上的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，符合法律規(guī)定的發(fā)給健康證明文件。由鎮(zhèn)食品安全工作辦公室負責對轄區(qū)所有的家庭宴席廚師進行登記備案。

三、家庭宴席人數(shù)在30人以上者，由承辦人在前三天向村委會進行登記備案，村委會信息員利用電話向鎮(zhèn)食品安全工作辦公室報告，食品安全工作辦公室接到報告后，立即登記備案，人數(shù)在200人以上的，鎮(zhèn)食品安全工作辦公室要派協(xié)管員到現(xiàn)場進行監(jiān)督。

四、現(xiàn)場監(jiān)督員要向宴席承辦者、廚師及采購人員宣傳食品安全法律法規(guī)，落實食品安全責任。要求采購食品時必須索票索證，對采購的大宗食品要進行檢查驗收，并填寫好《食品采購驗收記錄》。

五、嚴禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品及原料。

六、宴席場所和加工場所要清潔衛(wèi)生。

七、發(fā)生疑似食物中毒事故時，宴席承辦者和食品監(jiān)管人員必須在保護好現(xiàn)場的同時，向鎮(zhèn)食品安全工作辦公室報告，并立即將病人送醫(yī)院救治。鎮(zhèn)食品安全工作辦公室接到報告后要按《食品安全報告與救援制度》的規(guī)定進行上報與救援。

八、鎮(zhèn)食品安全工作辦公室每月將本轄區(qū)舉辦的家庭演習情況進行匯總后報送縣食品藥品監(jiān)督管理局。

第二篇：農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)狀及監(jiān)管

農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)狀及監(jiān)管

農(nóng)村食品安全一直是食品安全監(jiān)管的重點和難點，自辦“紅白”宴席等聚餐活動更是農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作中的重中之重，當人們在盡心盡力操辦酒席時，往往忽視了這種群體性聚餐行為存在的安全隱患。近年來在農(nóng)村因舉辦酒席而引起群體性食物中毒事件時有發(fā)生，多由生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、儲存不當?shù)仍蛟斐伞Ｒ虼?，加強農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管工作，加強宣傳，規(guī)范行為，健全制度，落實責任，杜絕農(nóng)村宴席發(fā)生食品安全事件就顯得尤為重要。

一、現(xiàn)狀

在農(nóng)村，逢上喬遷祝壽、結(jié)婚生子、喪事等紅白喜事，都有在自家舉辦宴席的習俗，一般都有50-300人參加，多者可以達到500人以上；宴席菜多以雞、魚、豬肉、蔬菜為主，輔以水果、甜點等組成，原料多在當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場自行采購或村民自種自食；幫廚的廚師都是宴席舉辦者請來的，大多為當?shù)嘏腼儭澳苁帧保瑹o人員健康證明，缺乏相關(guān)的食品安全知識；加工場所都是以自家廚房為主，規(guī)模大一點的臨時砌筑灶臺，條件有限，衛(wèi)生設施簡陋，這些都給農(nóng)村宴席帶來安全隱患。

（一）農(nóng)村廚師。農(nóng)村廚師即“民間廚師”。這些廚師們常常是挑著蘿筐（盛裝碗筷等）走東家竄西家，為有紅、白喜事的村民辦“十大碗”，從中收取工錢，他們中一部分已由“肩挑蘿筐”式改為“車裝廚具”式，不僅為擬辦宴席的農(nóng)家提供碗筷還包括菜刀、菜板、桌椅板凳、后勤服務等等。這些農(nóng)村廚師沒有正規(guī)培訓學習，缺乏衛(wèi)生常識，衛(wèi)生意識淡薄，操作簡單粗糙，不注重個人衛(wèi)生及健康狀況。

（二）農(nóng)戶狀況。隨著改革開放與經(jīng)濟文化的發(fā)展，農(nóng)村勞動力大部分涌向城鎮(zhèn)，留守在家“務農(nóng)”的村民基本上是些老弱病殘及婦女兒童，這些留守人員衛(wèi)生意識淡薄，大部分忙于農(nóng)活而無暇顧及衛(wèi)生，住宅區(qū)環(huán)境衛(wèi)生差，陰陽溝得不到及時清理，蚊蠅滋生、鼠害不斷、條件簡陋、不具備舉辦宴席的環(huán)境衛(wèi)生條件及物質(zhì)基礎（如冰箱、洗消池等）。遇有紅白喜事，一般都是在空場地上臨時搭個棚子作廚房、臨時挖個坑作灶窯，隨便找個板板（有的甚至是門板）做菜板，在上面作涼菜、鹵菜等等。

（三）服務人員。村民遇有紅白喜事時，一般都是親戚朋友跑服務，左鄰右舍來幫忙。參與制作的主廚人員和幫廚人員是在前來幫忙的人員中臨時確定，人員混雜，流動性大，同一件事可能輪換幾個人來做，個人衛(wèi)生習慣差，著裝不整齊，未經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，制作的菜肴質(zhì)量很難保證，極易造成疾病傳染。

（四）食品采購。農(nóng)村宴席所使用的食品原料，大多從附近集鎮(zhèn)上購買，在“三無”產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品大量流入農(nóng)村市場的情況下，很難保證所購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。由于購買量大、就餐人數(shù)多、準備工作提前，一般蔬菜水果、調(diào)（配）料提前3-5天購買，肉類食品提前1-2天購買，即使購買的種類食品水果是好的，但由于現(xiàn)場條件的限制，如：無冷凍冷藏設備，離牲畜圈舍或廁所太近，原料存放、加工、制作不符合衛(wèi)生規(guī)定，在加工制作過程極易被污染。宴席常常是辦理當天吃了，過后一兩天幫忙的親戚朋友還留下來吃剩余的飯菜。

二、存在的問題

(一)原料采購、儲存中存在的問題。原料多在當?shù)氐拇迕窈娃r(nóng)貿(mào)市場自行采購，且把關(guān)不嚴，容易購買過期變質(zhì)食品現(xiàn)象，采購人員無索票索證意識，采購食物未及時儲存或儲存條件有限，防蠅、防鼠、防塵等措施缺乏。

（二）加工制作條件簡陋，設施設備缺乏。農(nóng)村舉辦宴席，相當一部分是在自家廚房或院子里搭一臨時灶爐，條件簡陋；制作宴席缺乏必要的設施設備和安全、衛(wèi)生措施，缺乏必要的冷藏、消毒和防塵、防蠅等衛(wèi)生防護設施設備。

（三）廚師及操作人員存在的問題。廚師都是宴席舉辦者請來的，大多為當?shù)嘏腼儭澳苁帧?，幫廚人員都是親朋好友，他們既沒有健康證，又沒有相關(guān)部門培訓，存在安全隱患。

（四）家庭不主動申報，監(jiān)管乏力。農(nóng)村宴席屬于非經(jīng)營活動，同時村民意識淡薄，嫌麻煩，因而舉辦者申報的主動性不高。自辦宴席在農(nóng)村量大、面廣，監(jiān)管人員不足，作為協(xié)管員或信息員沒有執(zhí)法權(quán)，只能指導勸說，舉辦者不密切配合，甚至拒絕指導。

（五）聚餐人員復雜，容易傳播疾病。農(nóng)村宴席，邀請的人員較多，除親戚朋友外，還有同事、領(lǐng)導和本村居民，難免有個別人患有肝炎、傷寒、痢疾等傳染病，或攜帶病源菌，增加了發(fā)生食物中毒或食源性疾病的機率，傳播疾病的可能性極大。

三、對策建議

為消除隱患，防止農(nóng)村聚餐引起的食物中毒事件的發(fā)生，應本著“因勢利導，落實措施，加強監(jiān)督，規(guī)范管理”的原則，從政府、部門、家庭三方面，共同努力，做好安全防范工作。

（一）政府落實責任，健全機制。一是制定農(nóng)村宴席食品安全管理辦法。根據(jù)《食品安全法》確定的“食品藥品安全地方政府負總責”的規(guī)定，明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村社及食品安全監(jiān)管部門對農(nóng)村宴席管理的職責，同時對農(nóng)村宴席申報、日常監(jiān)管、指導等方面作出明確規(guī)定和要求。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對農(nóng)村宴席管理負總責，建立健全相關(guān)制度，做好宴席登記備案工作，安排公衛(wèi)人員到現(xiàn)場指導檢查；村社組織督促事主在宴席前5天向村委會申報，指導和協(xié)助事主做好環(huán)境衛(wèi)生。食品安全監(jiān)管部門加強對農(nóng)村食品安全監(jiān)督管理和食物中毒等突發(fā)事件的預防和控制工作。二是建立農(nóng)村宴席申報備案制度。凡是需要舉辦宴席的家庭，應在規(guī)定的時間內(nèi)將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向當?shù)卮逦瘯陥?，由村委會向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府做好宴席登記、備案和安排公衛(wèi)人員同村社干部對舉辦宴席的現(xiàn)場、加工環(huán)境進行檢查指導，并將檢查指導結(jié)果上報縣衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局備案。三是嚴格廚師備案制度。廚師必須在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府備案，廚師及幫廚人員必須持有效健康證明和食品安全知識培訓的合格證明。

（二）部門密切配合，加強監(jiān)管。農(nóng)村舉辦宴席是非常普遍的現(xiàn)象，點多、面廣，靠一、二個部門管理是不能解決根本問題的，因此，各食品安全監(jiān)管部門要通力協(xié)作，加強配合，切實做好農(nóng)村宴席食品安全檢查工作。重點對宴席加工場地、衛(wèi)生條件、原料采購、廚師健康狀況等情況進行檢查，嚴禁采購、使用過期變質(zhì)和“三無”食品，并對宴席用的菜肴進行定時留樣備檢。

（三）家庭主動申報，嚴把“五關(guān)”。宴席舉辦者是食品安全第一責任人，應履行申報義務，接受衛(wèi)生防保人員的檢查指導，并積極配合進行整改；同時嚴把“五關(guān)”，防止宴席食物中毒事故的發(fā)生。一要把好采購關(guān)。要仔細查看食品的質(zhì)量狀況，不使用來歷不明、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及過期變質(zhì)食品和“三無”食品。采購食品最好到正規(guī)的食品超市、商店，并做好索票索證。二要把好儲存關(guān)。要注意盛放食品的容器和包裝材料是否符合衛(wèi)生要求，注意食品存放的溫度是否適宜，做好防蠅、防蟲、防塵等措施。三要把好工廚關(guān)。宴席舉辦者要聘請持有健康證明和食品安全知識培訓合格證的廚師，對患有傳染病的工廚不允許加工食品。四要把好消毒關(guān)。要注重宴席制作場所的衛(wèi)生清潔工作，盡可能做好廚房用具及烹飪器具的消毒清潔工作。五要把好加工關(guān)。加工食物生熟要分開，不能混用刀、案板和盛菜用具。

第三篇：23 農(nóng)村家庭宴席申請書

農(nóng)村家庭宴席申請書

增福鄉(xiāng)人民政府：

于 年 月 日需辦酒席 桌，預計 人就餐，為家宴制作人。

特此申請

申 請 人：

聯(lián)系電話：

年 月 日

備注：

本申請書一式兩份，一份由村存檔，一份交由鄉(xiāng)食藥監(jiān)辦公室存檔。

增福鄉(xiāng)人民政府 制 申請人：，家住 村 社，因

第四篇：農(nóng)村家庭宴席食品安全管理辦法

農(nóng)村家庭宴席食品安全管理辦法

第一條 為了保證農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食品重大事故處理辦法》、《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我鄉(xiāng)實際，制定本辦法。

第二條 本辦法所指農(nóng)村家庭宴席指家庭因紅白喜事制作的各類宴席。

第三條 本辦法適用于**所有農(nóng)村家庭宴席。

第四條 各行政村、社區(qū)，各單位、部門要高度重視農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生安全工作，加強領(lǐng)導，認真做好農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)督管理工作的組織協(xié)調(diào)，切實保障農(nóng)村家庭宴席的食用衛(wèi)生。

第五條 農(nóng)村家庭宴席實行登記備案、不安全事件報告和應急救援制度。對農(nóng)村廚師實行登記備案、健康檢查制度。

第六條 鄉(xiāng)政府承擔農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管日常工作，負責開展本轄區(qū)農(nóng)村家庭宴席食品安全的登記備案、檢查、管理與指導工作，開展食品安全知識宣傳。向區(qū)政府報告不安全事件，參與實施農(nóng)村食品重大事故應急救援工作。

各有關(guān)部門在各自職責范圍內(nèi)負責與農(nóng)村家庭宴席食品安全有關(guān)的監(jiān)管工作。

第七條 衛(wèi)生院應協(xié)助鄉(xiāng)做好農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生工作，開展食品衛(wèi)生知識宣傳并對農(nóng)村家庭宴席制作進行衛(wèi)生技術(shù)指導。及時向衛(wèi)生行政部門報告食品不安全事故，組織開展對病人進行救治，協(xié)助保護好現(xiàn)場。

第八條 鄉(xiāng)食安辦應當對就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村家庭宴席的就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況進行登記備案，審查廚師健康狀況，并且要求菜肴留樣保存24小時。安排所在隊組、社區(qū)對加工宴席所用原料、用水等進行檢查，對存在的安全隱患及時督促整改。

第九條 制作農(nóng)村家庭宴席要具備基本食品安全條件。購買原料和食品應保證質(zhì)量，不得采購腐敗變質(zhì)、生從長霉、有毒有害、病死毒死、死因不明、不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期既不新鮮的食品和原料；加工過程中應做到生熟分開，涼菜符合衛(wèi)生標準，餐具清洗消毒。

第十條 發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故時，宴席舉辦者應在1個小時內(nèi)向鄉(xiāng)政府報告并將病人送往醫(yī)院救治，鄉(xiāng)政府接到報告后必須2小時內(nèi)立即報告區(qū)人民政府。

事故發(fā)現(xiàn)者也可以直接向區(qū)人民政府和衛(wèi)生行政部門報告。接到食物中毒報告后，衛(wèi)生部門應立即進行核實，并在2小時內(nèi)向區(qū)政府和上級部門報告，同時啟動應急預案，對食物中毒事故進行處置，將損失降到最小。事件調(diào)查處理結(jié)束后，應寫出書面報告上報。

第十一條 農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管工作實行責任追究制度，對未按本辦法規(guī)定履行監(jiān)管職責的各級各部門，將依照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)部門及責任人的責任。

第十二條 農(nóng)村宴席舉辦者致人食物中毒的，按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定承擔相應的責任。

因投毒引起食物中毒案件，由公安機關(guān)依法進行處理。

第十三條 本辦法所稱廚師指具備廚師資格，并以提供食品加工技術(shù)獲得報酬的人員。

第十四條 本辦法由鄉(xiāng)食安辦負責解釋。

第十五條 本農(nóng)村家庭宴席食品衛(wèi)生管理辦法從印發(fā)之日起實行。

第五篇：農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應急預案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務單位中舉辦，而由舉辦者自行負責舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進行分類指導，并加強對農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓工作。

第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負總責。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負責督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。

第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負責，承擔家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實施農(nóng)村餐飲服務食品安全事故應急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應提前3天將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報告，村食品藥品協(xié)管員應及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進行申報。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負責登記備案，不收取任何費用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應向村食品藥品協(xié)管員申報，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負責到實地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負責到實地檢查。

第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報后，應在宴席舉辦前開展實地檢查，并如實填寫《***農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應指導舉辦者進行整改并達到要求?！稒z查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳?。第八條 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負責登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即調(diào)離廚房。

第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負責對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強食品采購的指導服務，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時，必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運輸方面符合食品安全要求。

食品采購驗收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：

（一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學物質(zhì)的；

（二）農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；

（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的；

（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。）規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應當符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應整潔，有足夠的通風面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所（如有條件應距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。

（二）廚房應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應當有相應的盥洗、采光、照明、通風、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設施。廚房應防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。直接接觸食物時，手部還應進行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。

（四）宴席用水應符合GB5749《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

第十一條 加工過程的食品安全

（一）承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動水進行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

（四）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)食品安全標準和要求。

第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時，應當知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護自身利益出發(fā)，應當向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。

（采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）

第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

第十四條 農(nóng)村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時，應當立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應急處置預案》的要求上報和處置。

第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責任人，共同對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負責。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應當承擔其相應的責任；構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。

對舉辦者不按規(guī)定申報、廚師拒不進行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責任。

第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責任。

第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。