第一篇：食堂運營狀況階段小結

8、9月份食堂運營狀況階段小結

為著力構建科學、健康、和諧的學校后勤服務體系，真正把食堂辦成服務師生、服務教學的重要場所。學校本學期對食堂進行了統(tǒng)管，運行一個多月以來，我們堅持以關愛師生，重視細節(jié)，服務育人為理念；以綠色、安全、精品為目標；以讓師生吃飽吃好，保本（收支平衡）為經營定位。在具體開展飲食服務工作時，凡事有人負責、凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督。目前總體運行秩序良好，各項工作進展比較順利，各項操作規(guī)范、安全，為全校師生的工作、學習、生活解決了后顧之憂。

一、工作開展情況：

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，食堂管理室參照國家相關文件規(guī)定，依據(jù)本校實際，制定出臺了一系列相關制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依，有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項規(guī)章制度25項，并已裝訂成冊。

2、建立各種檔案

依照相關管理規(guī)定，食堂管理室建立、健全了各種檔案，包括常規(guī)管理檔案、管理制度檔案、食材出入庫檔案、檢查記錄檔案等計二十盒，為學校食堂的管理軌跡留存了印記資料。

3、食堂設備投入

食堂自統(tǒng)管正式運營以來，先后購置了醒面機、蒸飯車、電餅鐺、餃子機、切肉機、餛飩機、洗碗機等設備，計12萬多元。我校食堂現(xiàn)使用面積 1320余平方米，配備了餐廳餐桌130張（每張7人）；改造后食堂室內通風、采光性能良好。食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施。

4、服務人員管理

學校食堂現(xiàn)聘用服務人員計38人，其中長期工人16名，勤工儉學學生22名。食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事-1-

業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。操作間內部實行廚師長負責制，下設三個小組組長，食堂管理室定期對他們進行考核。

食堂管理室對所有員工上崗前都進行了培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂對從業(yè)人員培訓三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。運行以來，食堂先后對各位員工進行了5次關于食品安全及操作流程的培訓，要求各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，端正服務態(tài)度，提高服務質量。到目前為止，師生對他們服務質量基本滿意，衛(wèi)生基本合格，安全事故為零。

5、學生就餐方式

學生實行統(tǒng)一固定伙食就餐。每月1號由各班班主任統(tǒng)一收繳就餐學生一個月的伙食費，一次性上交食堂。男生固定標準為14元∕天，女生為12元∕天，職業(yè)高中就業(yè)班按22天∕月算，普通高中和對口升學班按實際上課天數(shù)算,大約每月28天。〔注意：每月的特殊假日和學生的病事假（學生不在食堂就餐）除外，每月學生剩余的伙食費轉存到下月〕

學生在食堂實行實名制刷卡打飯，學校按規(guī)定每月收取學生生活費后，再給學生飯卡內統(tǒng)一充值作為刷卡次數(shù)，每日三次，每次只能刷卡一次，月末將所有飯卡內數(shù)值清零。食堂工作人員根據(jù)學生食量需求把握每份飯菜的量。如果學生吃完一份飯菜未飽，可第二次打飯，第二次打飯不再刷卡，直到學生吃飽為止。

食堂推出了學生就餐時固定桌位，每個桌子固定名單。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

6、食材采購情況

食堂根據(jù)市場食材價格和學生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、營養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買食材過程中，實行了招標定點采購，定期對所采購的食材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購食材質優(yōu)價廉，對于質量不合格的產品堅決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生的飯菜。食堂采購員將食材買回后，要與食堂保管員一起對所購食材的質量和數(shù)量進行核對，確定無誤后計入材料采購臺賬，并附上相關采購票據(jù)。堅持索證索票制度，我們對所有的食材采購點都嚴格進行索證索票，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式。

7、伙食成本控制

伙食成本的標準由學校核定，按不同季節(jié)的菜價及糧油價格核實三餐的標準，以不超出采購食材的費用為原則，以兼顧營養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為原則。早餐以蛋、豆?jié){、餅、小米粥、饅頭、花卷、包子等為主；午餐為兩個炒菜一個燉菜或三個炒菜，均為葷菜，主食為米飯；晚餐為餛飩、餃子、面條、包子、饅頭、粥等。依據(jù)伙食標準，早晚適時增加一個炒菜。

8、操作流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。

首先，食堂注意把好了“三關”：第一關是把好驗貨，每天由廚師長負責對新進食材驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇學生放“月假”等大假返校時，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的進行有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識，每餐加工飯菜適量，不可浪費。按照寧少勿多，不夠再做的原則加工飯菜。

其次，各操作間實行專人負責制，冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時間不得少于48小時。

9、費用收支情況8、9月食堂收費共計390516元，用于食材采購的 228552.05元，發(fā)放工人工資及加班費為69194元。（具體情況見收入與支出情況統(tǒng)計表）

10、提高服務質量

眾所周知，眾口難調，尤其是現(xiàn)在的學生，家庭條件較好，對于飲食非常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設法增加花色品種，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。不斷變換花樣，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產量，滿足學生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，盡量保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。

二、工作存在問題

1、管理工作難

一是食堂管理室人員少，沒有專業(yè)財會人員，導致食堂管理人員超負荷工作和多項工作運行不暢；二是食堂操作間場地小，就餐學生多，導致不能滿足學生就餐需求和調配學生口味；三是我校分為普高班和職業(yè)班，學生每月在校時間不同，造成食堂收費不統(tǒng)一，導致收費、退費情況繁亂；四是學校招待和個人招待較多，導致增加了食堂工作人員工作量。

2、學生收費難

一是我校高年級學生受固有的就餐習慣影響，不愿意到食堂就餐，不繳費；二是部分女生認為她們每日交12元生活費，偏貴，不繳費；三是家長對學校統(tǒng)管食堂缺乏了解，我們沒能與家長進行有效溝通，導致家長不理解、不支持。因此，我校食堂在九月份剛試運行時，在學校領導的強力管理下，全體教師的密切配合下，全校在食堂就餐的繳費學生數(shù)為 864人，而到了十月份降到了814人。直接導致收入減少3萬多元。

3、成本控制難

一是隨著季節(jié)更替變化，所有的食材市場價格發(fā)生變化，導致成本控制難度加大；二是學生挑食、偏食，倒菜、倒飯現(xiàn)象嚴重，第二次做飯次數(shù)增加，造成不必要的浪費，導致成本控制難度加大；三是10月份與9月份對比，學生繳費人數(shù)減少50人，但從飯菜食材用量上不減反加；四是學生請假人數(shù)增多，返校后不銷假，出現(xiàn)請假天數(shù)多，早返校在食堂就餐現(xiàn)象。

4、工作協(xié)同難

一是食堂收費為班主任教師增加了工作負擔，導致部分班主任對食堂收

費有抵觸情緒，不情愿、不配合；二是學生請假手續(xù)不全，出現(xiàn)補假條現(xiàn)象。

我校食堂建設和管理工作在學校領導的正確指導下，在全體班主任和任課教師的大力支持下取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

第二篇：食堂運營模式

機關食堂開辦方案

修改時間:2013-6-19 13:45:27 瀏覽次數(shù)：4477次

根據(jù)領導關于建設機關食堂的指示，我們組織專人進行了專題調研，先后對省委、省政府、財政廳、教育廳、交通廳、水利廳、省電力總公司、省移動總公司、華中科技大學、華中農大等二十余家單位的食堂進行了實地學習考察，并邀請有關專家到局指導，召開了多次專題會議進行研討。先將開辦方案匯報如下。

一、基本定位

機關食堂以方便機關職工工作進餐，確保廳機關員工工作餐為目標，定位于服務性、非盈利性實體。

二、就餐對象

主要就餐對象為局機關（含機關各處室單位、調水局）在職職工以及上派人員計約297人。同時，廳機關離退休職工168人、省水文局機關在職133人、地方電力測試中心在職18人、漢江公司10人計329人也可自愿購卡進餐。預計平均每餐進餐人數(shù)在150人至200人左右。所有餐飲只對上述人員服務，憑身份卡就餐，不對外經營。三，食堂布局

1、場地條件：

2、食堂占用辦公室B、C座一樓及A座一樓一部分，總建筑面筋680&，其中：B座一樓380&(大廳144&，小房間6間分別為62&、45&各一間、30&左右4間計236&)；

三、就餐方式

1、食堂提供員工餐、客餐。員工餐至供應早、中餐，客餐供應中晚餐。

2、員工餐在大廳以自助（份菜自選）形式提供，憑身份卡就餐，不收現(xiàn)金。身份卡只限本人使用?？筒驮诎恳宰啦托问教峁?。

3、員工餐保本不賺，保質保量，熱情服務?？筒桶词袌鲆?guī)則運行，菜價低于市場價。

4、局機關在職職工（含上派人員）進員工餐方式：身份卡由局人事勞動處提供名單，水文局統(tǒng)一配卡，就餐按自助刷現(xiàn)金形式：將每位員工補貼資金充值到就餐卡內，消費不了不退現(xiàn)金，余額可到食堂小賣部消費，員工就餐不限次數(shù)，菜肴標價自選，菜肴定為十菜一湯或根據(jù)保溫臺，定為十一菜一湯一甜湯，或十二菜一湯；此形式利端：

1、便于員工自由選擇消費，食堂食品品種也可多樣化，員工充分享受到餐補福利；

2、因食堂食品衛(wèi)生、原材料正規(guī)放心、飯菜可口，另因為現(xiàn)在外面餐飲店大部分使用的原材料化學用品超標，員工都有恐懼心理，所以員工會自己自愿選擇到食堂就餐，相對對自家食堂飯菜比較放心；

3、員工自費選擇搭配菜肴，浪費問題會徹底解決，滿意度也會提高；

5、其他就餐對象進員工餐方式：自愿向局機關后勤服務中心申請購置現(xiàn)金身份卡，自行充值現(xiàn)金就餐，就餐標準及價格一樣，消費不了可退現(xiàn)金。廳機關各處室單位可配公用卡一張，用于接待，由用卡單位自行充值

四、經營管理形式

食堂采取委托外包方式經營管理。實行公開招標形式面向社會招聘外包餐飲單位經營管理。

1、局方負責原材料采購，外包單位負責食堂的日常經營管理，包括與政府有關監(jiān)管部門的接洽，并對食堂的食品制作及安全衛(wèi)生等負責。

2、局機關后勤服務中心負責監(jiān)管管理。監(jiān)管內容以合同形式確定。后勤中心定期進行就餐滿意率統(tǒng)計，當滿意率達到90%以上時，進行獎勵：滿意率在70%--90%之間，不獎不懲：滿意率低于70%，予以懲處：滿意率低于60%，責令整改，或者更換承包單位。后勤中心不定期組織專家對員工餐的質量、品位、價位等進行評估，對發(fā)現(xiàn)的問題責令整改。

六、費用核算

局機關在職職工部分員工餐餐費建議由我局負責。若計年最多負責（）萬元（）人*20元*22天*12月）。若考慮局機關離退休職工，再增加（）人，（）萬元，則每年最多負責（）萬元。此項費用不是補助給職工個人，而是支付到實際就餐人員的伙食開支中，不吃不支付。因此核算時不按職工人數(shù)計算，而是按實際就餐人數(shù)計算。

七、有關問題

1、現(xiàn)廳機關食堂開辦已有三年，食堂部分餐具及雜件都已破損不堪，現(xiàn)要正常營業(yè)需增加部分防磁餐具，筷子及廚房雜件及包房用品用具；

2、食堂開辦費用中不含食堂餐具及廚房鍋碗瓢盆等雜件?，F(xiàn)粗需費用估計10萬元左右，其中防磁餐具5萬元，廚房雜件5萬元；

3、食堂定位。食堂時定位為工作餐還是福利餐？建議定位為工作餐，主要就餐對象為局機關在職職工。

第三篇：運營小結

運營小結

1：提升店鋪層級的方法：

① ：通過參加第三方活動提升銷量；

② ：把店內引流寶貝以較低的價格舉辦店內促銷活動；

店鋪的銷售額提升了，店鋪的層級就提升，從而獲取更多淘寶流量的支持，但是運營要控制全店轉化率，店鋪轉化率要略高于同行；

6000萬人進淘寶網 5000人進你的店鋪 0% 3.5% 3.8%

2：查看同行對手轉化率：

（成交件數(shù)）/2860（訪客）=0.87%（轉化率）

3：我的工作臺——售后綜合指標——打敗11%的同行商家；

4：運營工作報告：上周總結：

生e經——銷售分析——銷售指標&走勢——按日期段選擇：選擇一個星期——按銷售額/銷售量：

所有的數(shù)據(jù)工具只有生e經統(tǒng)計退貨數(shù)量、退款金額（PC和無線分開統(tǒng)計）； 生意參謀不統(tǒng)計退款金額； 5：生e經——銷售分析——銷售指標——銷售指標&走勢——按客單價；穩(wěn)中有升

如果轉化率下降，判斷詳情頁是否可用？（外界因素沒有變）

在生e經查看退款金額不統(tǒng)計在7天總的銷售額之內；

6：生e經——寶貝分析——寶貝指標總覽——近30天——查看購物車人數(shù)、購物車件數(shù)；這個數(shù)據(jù)可以用來測款；

7：競爭情報

8：刷退款時長：

（天貓店）我的工作臺——退款售后管理——退款退貨整體情況——退款完結時長；

刷退款單：3.5元/單；

9：淘寶客有固定的粉絲群，如果我們的產品賣點不夠、銷量不好、評價不好、應季

性不好，則我們找淘寶客是沒有意義的，應該讓淘寶客來找我們。

10：訪客平均停留時間：

（1）：平均停留時間過長，說明顧客喜歡產品，但價格虛高：

a：可以在店內做些促銷活動，讓利的活動； b：可以適當?shù)亟档彤a品價格；

（2）：平均停留時間過短，說明產品受歡迎程度不夠：

a：優(yōu)化詳情頁；

b：可以考慮把主圖當詳情頁來做；

11：改標題、主圖、詳情頁選擇凌晨0：00？

12：生意參謀——實時直播——數(shù)據(jù)作戰(zhàn)室——作戰(zhàn)大屏；查看全店整體經營數(shù)據(jù)；

13：一個店鋪客服、美工工作較穩(wěn)定，則店鋪經營得較好；

14：復制同行優(yōu)秀對手的標題，可以嗎？

15：復制同行優(yōu)秀對手的詳情頁可以嗎？

16：偷換寶貝的情況、舉報對手、360瀏覽器—安裝店偵探插件—價格變動；

17：寫單品或店鋪運營計劃書，須全面、深入地了解這個產品或店鋪的前世今生：

① ：店鋪以前的每一次優(yōu)化和優(yōu)化的結果是怎樣的？ ② ：店鋪之前單品和店鋪的投入產出比是多少？ ③ ：店鋪運營的瓶頸是什么？

④ ：對手是誰？對手的運營策略是怎樣的？ ⑤ ：店鋪曾經報過什么活動？效果怎么樣？

⑥ ：店鋪會員關系管理怎么樣？你是怎樣維護老客戶的？ ⑦ ：店鋪二次回購比例是多少？

⑧ ：店鋪曾經有沒有違規(guī)？降權？是怎樣解決的？

⑨ ：店鋪以前是通過什么渠道刷單的？有沒有被抓？被騙？ ⑩ ：店鋪以前有沒有做過其他類目？ ? ：有哪些寶貝曾經成功打造過爆款？是用什么方法打爆的？ ? ：秋季即將來臨，有沒有開始著手培養(yǎng)秋季爆款？目前已經進展到哪個階段？ ? ：店鋪主要的推廣方式是什么？ ? ：產品的供應鏈是怎樣的？是怎樣保證產品品質的？

? ：店鋪的定價策略是依據(jù)什么？ ? ：店鋪的目標顧客是哪些人？ ? ：店鋪用過哪些分析數(shù)據(jù)的工具？你主要分析哪些數(shù)據(jù)？怎樣解決數(shù)據(jù)體現(xiàn)的

問題？ ? ：店鋪平均轉化率是多少？ ? ：店鋪的動銷率、糾紛率、退貨率是多少？ ? ：店鋪每月花費的推廣費用是多少？如果我進來后，你愿意每月投入多少推廣

費用?

第四篇：食堂小結

食堂小結

由于公司對職工食堂的關心，所以公司對食堂的管理工作，做出了調整。在辦公室的唐主任親自帶領下，制定了食堂管理制度，好讓食堂有章可查，有章可依?，F(xiàn)就工作情況如下

1食堂進步加強，食堂的內不的衛(wèi)生管理如灶臺。案板等做到用一次清洗一次，還明確了到每個人頭。

2加強食堂職工的，本身的業(yè)務水平的提高，和自身素質修養(yǎng)。

3對于職工提出的，就餐菜品單一的問題，在唐主任的決定下，為職工有了定期改善的機會。

4還有就是還定下，讓我們把好食品進貨關，還有非常嚴格的要求。這讓才能保證讓每位職工，在公司就餐的安全性。

5關于職工在就餐時，從崗位下不來就餐，有的職工讓帶打飯，經過調查（中午每次有50多人），這讓本來是好的，可是在公司改善伙食，時就有少數(shù)職工就多吃多用，有時讓有的員工吃不到，我希望各位領導給予考慮解決，本人的想法是改為打卡制度，第一可以減少職工的意見問題，第二可以減少浪費，還可以為公司各方面，節(jié)約成本。第三還可以減少食堂職工的，工作強度。

現(xiàn)在食堂以有了，食堂管理制度，有辦事的依據(jù)。我還希望在管理方面希望大家提出批評意見，我會虛心聽取的。我得目的是讓職工在食堂吃得滿意，好為公司更好的工作。

后勤

2011年12月

第五篇：階段小結

日期 階段小結

患者徐慶，男，41歲，主因“咳嗽、胸痛、氣短伴盜汗、乏力4月余”，于2013年4月10日09:30分，由門診以左肺小細胞癌收入院。現(xiàn)病史 既往史 入院體格檢查 輔助檢查 如何治療 目前情況及輔助檢查情況 患者于4個多月前勞動后突然出現(xiàn)咳嗽、咳痰帶血絲，每日數(shù)次，持續(xù)半個月后無咯血；伴夜晚發(fā)熱，體溫最高38.3℃，左側胸部鈍痛、不劇烈、以左側臥位時為主，活動后氣短、周身乏力、盜汗、納差、體重逐漸下降；癥狀逐漸加重，曾于“煙臺玉皇頂醫(yī)院二分院”查肺部CR片，診斷“肺炎”，予抗炎(阿奇霉素+頭孢類藥物等具體用藥情況不詳)治療20余天后，發(fā)熱癥狀消失，咳嗽、咳痰減輕；于2013年02月06日在“綏棱縣人民醫(yī)院”查肺部CT，診斷“左肺中心型肺癌”，02月07日去“哈爾濱醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院”會診，會診意見“左肺上葉占位，考慮為中心型肺癌、縱隔淋巴結轉移伴阻塞性炎癥、肺結核”。2013年2月17日入住我院，行支氣管鏡檢查病理示小細胞肺癌；于2013-2-28我科始行依托泊苷0.1g d1-5，順鉑40mg d1-3，化療2周期，此次為行評效特來我院。此次入院后評效PR，繼續(xù)行EP方案化療。予依托泊苷0.1g d1-5，順鉑40mg d1-3，化療2周期，并予護心、水化、保肝、護心、止吐、扶正等治療。根據(jù)病情變化隨時調整治療方案。目前情況：患者精神狀態(tài)可，體溫正常，偶有咳嗽、無痰，無胸悶、氣短，無惡心、嘔吐，食欲一般，大小便規(guī)律，睡眠一般。查體：神清、皮膚鞏膜無黃染，心音有力，律齊，雙肺聽診未聞及啰音,腹平軟，肝脾肋下未觸及，雙下肢不腫。

目前診斷：左肺小細胞肺癌

繼發(fā)型肺結核

肺大泡

診療計劃：

鮑瑩瑩