第一篇：中外飲食文化不同之處研究

中外飲食文化不同之處研究

簡介：中外飲食文化論文中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義

摘要：中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文化差異的內(nèi)在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。文化人類學的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進程的相似點及區(qū)別，為了實現(xiàn)這個目，就必須進行比較?？缥幕容^研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區(qū)的飲食文化往往是一個國家、一個地區(qū)文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都存在著顯著的差異，揭示這些差異以及內(nèi)在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。

一、中西飲食文化差異的表現(xiàn)文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都存在著顯著的差異。

主要有：其一，飲食觀念、味道和營養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養(yǎng)學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調(diào)突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記?曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。” 意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主

人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。

二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床—黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。歷史上，所有的實用的技術十分發(fā)達，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學十分發(fā)達，而有關的非實用的一些東西則無法發(fā)展；二是中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征。孔子思想的核心是“仁者愛人”，對中國傳統(tǒng)文化影響深遠。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代—希臘文明，是世界最古老的文明之一。它的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時在認識自然的過程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，它沿襲基督教的原罪說，認為趨利避害是人的天性?；浇探塘x認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索??；后者起著規(guī)范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。

2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強調(diào)形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國 本強調(diào)整體功能，西方強調(diào)形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方人對形式結構的強調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨為美。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對立，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調(diào)個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調(diào)個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。兩種截然不同的價值取向也會體現(xiàn)在飲食上。東西方兩種不同的文化，反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發(fā)展起來。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”?？腿藖砹艘裕Q之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃—通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；易中天先生在《閑話中國人》中對此進行了最為生動的描述：“如前述把人稱為‘口’，把職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如，思索叫‘咀嚼’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’。語言是文化的載體和鏡子，語言反映文化?？傊谥袊幕?，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風也可以吃，如人們常說的“喝西北風”等。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！庇纱丝梢?，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結：“向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法。” 從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。

四、研究中西飲食文化差異的文化人類學意義中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象眾多表現(xiàn)形式之一，通過對其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培

養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。

第二篇：中外飲食文化不同之處研究論文專題

中外飲食文化不同之處研究論文

學生姓名任淑紅學習中心 河北保定易縣奧鵬學習中心學號***專業(yè) 漢語言文學年級層次高起專

關鍵詞：西方 飲食文化 差異 跨文化交際 中國論文 職稱論文

簡介：中外飲食文化論文中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義 摘要：中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文化差異的內(nèi)在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，...摘要：中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文化差異的內(nèi)在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。文化人類學的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進程的相似點及區(qū)別，為了實現(xiàn)這個目，就必須進行比較?？缥幕容^研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區(qū)的飲食文化往往是一個國家、一個地區(qū)文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都存在著顯著的差異，揭示這些差異以及內(nèi)在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。

一、中西飲食文化差異的表現(xiàn)文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都存在著顯著的差異。主要有：其一，飲食觀念、味道和營養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養(yǎng)學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補充，互助滲透。? 其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享

桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調(diào)突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記?曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，??毋固獲，毋揚飯，??卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐?！?意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。

二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。歷史上，所有的實用的技術十分發(fā)達，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學十分發(fā)達，而有關的非實用的一些東西則無法發(fā)展；二是中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征?？鬃铀枷氲暮诵氖恰叭收邜廴恕保瑢χ袊鴤鹘y(tǒng)文化影響深遠。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代—— 希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時在認識自然的過程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，它沿襲基督教的原罪說，認為趨利避害是人的天性?；浇探塘x認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索?。缓笳咂鹬?guī)范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從

哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強調(diào)形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國 本論文由無憂論文網(wǎng)整理提供（僅供參考），如需轉(zhuǎn)載，請注明出處。

強調(diào)整體功能，西方強調(diào)形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方人對形式結構的強調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨為美。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對立，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調(diào)個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調(diào)個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。兩種截然不同的價值取向也會體現(xiàn)在飲食上。東西方兩種不同的文化，反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發(fā)展起來。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”?？腿藖砹艘?，稱之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃—— 通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)。易中天先生在《閑話中國人》中對此進行了最為生動的描述：“如前述把人稱為‘口’，把職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如，思索叫‘咀嚼’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’? ? ”。語言是文化的載體和鏡子，語言反映文化?？傊?，在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風也可以吃，如人們常說的“喝西北風”等。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！盚 由此可見，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結：“向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法?！?J—— 從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。

四、研究中西飲食文化差異的文化人類學意義中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象眾多表現(xiàn)形式之一，通過對其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。

參考文獻：

[1]趙榮光．中國飲食文化概論[M]．北京：高等教育出版社，2003．

[2]於奇．中西方的飲食文化比較[M]．北京：北京大學出版社，2006．

[3]林語堂．生活的藝術[M]．北京：外語教學與研究出版社，1998．

[4]胡文仲．跨文化交際學概論[M]．北京：外語教學與研究出版社。1999．

第三篇：中外飲食文化

中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義

文化人類學的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進程的相似點及區(qū)別，為了實現(xiàn)這個目，就必須進行比較?？缥幕容^研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區(qū)的飲食文化往往是一個國家、一個地區(qū)文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都存在著顯著的差異，揭示這些差異以及內(nèi)在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。

一中西飲食文化差異的表現(xiàn)

文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都存在著顯著的差異。主要有：其一，飲食觀念、味道和營養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養(yǎng)學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調(diào)突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐?！?意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。

二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文

化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代—— 希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，基督教教義認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索?。缓笳咂鹬?guī)范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強調(diào)形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調(diào)整體功能，西方強調(diào)形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。西方人對形式結構的強調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調(diào)個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調(diào)個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。

東西方兩種不同的文化，反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發(fā)展起來。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”?？腿藖砹艘?，稱之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃—— 通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。”就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結：“向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法?！睆闹胁浑y看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。通過對其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。

第四篇：中外飲食文化的差異

中外飲食文化的差異

[摘要]文章對中西飲食文化進行了比較，分析了中西飲食文化差異存在的原因，并就中西方飲食文化未來的發(fā) 展方向作了預測。

[關鍵詞]中西飲食；文化差異；探討

“民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無論是從事物原料的采收、加工還是從飲食習慣、飲食方式及飲食觀念來看，無不反映了一個國家一個民族的文化底蘊、民族風情、生產(chǎn)模式及哲學理念。由于受地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領風騷。中國飲食有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，其技術之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，并且匯集著來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合，為人類的文明添磚加瓦。1 中西方飲食文化差異研究 1.1 在飲食內(nèi)容上的差異 1.1.1 飲食原料和飲食結構

從“食”的角度來看[3]，中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600 多種，比西方多六倍。實際上，在中國傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常 的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占據(jù)著主導地位。現(xiàn)如今，人民生活水平提高了，肉食在日常生活中也變得更加平常，但是以蔬菜為主導的意識仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類、奶類為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的，奶類食品也大都是取之于動物。從“飲”的角度來看也是如此。中國人習慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領略各種真味，悠遠綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人神經(jīng)興奮進而麻痹，西方有許多以濃烈為特點的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也

多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來講是比較熱情奔放的[5]。1.1.2 烹飪方式

中國人的飲食歷來以食譜廣、烹調(diào)技術的精致而聞名于世。中國的烹飪強調(diào)隨意性[6]，各大菜系各有所長，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一個菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會因廚師的個人風格而有所不同。即便是同一個廚師做同一道菜，也會就季節(jié)、場合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時，同一道菜還可能因廚師的即時情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書載[7]，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術的高超，令人嘆為觀止。烹飪在中國向來被視為一門藝術，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂的國內(nèi)外人士，幾乎可以說是中國飲食的專利，它同中國傳統(tǒng)文化的緊密結合，體現(xiàn)了嚴密性與即興性的統(tǒng)一，使之達到了“只可意會，不可言傳”的境界[8]，令西方乃至世界其它民族可望而不可及。與中國截然不同的西方烹飪，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精確到克，烹飪時間精確到秒。就拿西餐中的牛排來說吧，除了可以根據(jù)自己口味添加的調(diào)料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生

菜有限的幾種；再拿美國來說[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個化學實驗室”[10]。烹飪在西方已成為了一份機械性的工作，毫無趣味可言。

1.2 在飲食方式和食用餐具上的差異

在飲食方式上，吃中餐時，無論是什么樣的宴席，食客們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將所有的飯菜都置于食客的中央，食客們可根據(jù)各自的喜好各自行選取相應的飯菜，即各取所需。它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐時，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個食客，主人會預先根據(jù)來客的多少將準備好的飯菜分為相應的份數(shù)，廚師將做好的飯菜分成相應的幾份，將每一份飯菜端到相應的食客面前，然后自顧自地食用，每個食客只能吃各自的那一份飯菜；中國人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點，到水果，可謂琳瑯滿目，且對上餐次序也非常之講究。而西方人在宴客時，則是以牛、羊、豬排等為主食，餐后甜品以甜為主，種類有煮燴類、炸制類、酥皮類、布丁類、冰糕類。有人會問，熱狗、三明治等與正餐的關系，其實這只是快餐食品，對西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專門的湯匙。筷子和刀叉作為最具代表性的兩種餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來了進食習慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對應，但是它 們適應和促成了這種分化則是毫無疑問的?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學會了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。

1.3 在飲食觀念上的差異 飲食，在某種程度上反映了一個國家一個民族的生活習慣和文化思維上的差異。在飲食觀念上，中國人講究美學、感性，而西方人則推崇理性、科學[10]；中國人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每一道菜的色香味搭配，比如人們在品嘗菜肴時，往往 會說這道菜“好吃”，那盤菜“不好吃”。然而，若要進一步問為什么“好吃”，“好吃”在哪里時，可能就不容易說清楚了。而西方人則不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營養(yǎng)的搭配，講究一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。中國人也很好客，覺得上一桌子菜便是對客人最熱情的款待，推崇“藥補不如食補”的理念，有時候也更注重形式。而西方人在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管有多么豪華高檔，其菜肴雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了，無藝術可言。2 小結與展望

中西飲食文化差異歸根結底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中

國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。這是因為，入世必使國際經(jīng)貿(mào)來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴峻的挑戰(zhàn)擺在中國食品企業(yè)面前。同時，把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解 中國飲食文化，促進中國食品和世界食品的共同發(fā)展，共同繁榮，為人類文明發(fā)展做出貢獻。在世界科技騰飛與國際交往不斷加強的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想理念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機和活力。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。

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第五篇：中外飲食文化的差異

中外飲食文化的差異

——《看舌尖上的中國》有感

朱有為

學號1210520126

一、飲食觀念的差異

飲食本是人類最基本的活動，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去，因為有營養(yǎng)。西方人吃的是營養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。

中國人的飲食強調(diào)感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味?！拔丁?，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

二、食物種類

首先中衛(wèi)飲食文化的差異表現(xiàn)在于食物種類或者說是食材上，比如中國人是以米飯、面條、面餅為主食，而西方人則不同，它們則以面包為主食，幾乎不吃米飯。如果從三餐角度來分析的話，早上中國人喜歡喝粥、吃面條、吃大餅油條、喝豆?jié){、吃榨菜、蘿卜干，而西方人則吃三明治、面包、牛奶，佐以花生醬，奶酪等等。午餐的話，他們喜歡吃漢堡包，配以可樂，咖啡等飲料，而中國人的午餐則是米飯，面條，炒菜加上一個湯，晚飯的話中國人的晚餐和午餐區(qū)別不大，而西方人則會享用牛排，土豆泥（羹），一整只烤雞等等。

三、烹飪方法

中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調(diào)廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調(diào)科學與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據(jù)原料的特點，使其進一步標準化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗來判斷和確定使用哪種原料。

四、食用習慣

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀念為基礎的。會食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國人常通過這種用餐方式來教化和表達各種“禮”，來反映長幼、尊卑、親疏、貴賤等關系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護家庭穩(wěn)定和促進家庭成員團結和睦的作用，所以長久地流傳下來。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。但同時這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學、不衛(wèi)生，浪費也很大?，F(xiàn)在，人們已逐漸認識到這種弊端，開始改革，如我國的國宴已實行了分餐制，但在全社會尚有待于普及。在“舌尖上的中國”這部飲食紀錄片中，這種親情、團圓，家的感覺或許比那些美食更加明顯

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。在一些電影中經(jīng)?？梢钥匆姟５鞒愿鞯?，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

五、使用器具的差異

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。

西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤配器上不象中國人這樣強調(diào)藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受在上海的西餐館這種感受尤為明顯。

其實中西方飲食文化的差異遠遠不止于此，還有飲食禮儀，飲食內(nèi)容等等。其實正是存在了不同，所以我們的食物才會如此多彩美味。