第一篇：我國綠色飯店發(fā)展及其現(xiàn)狀研究

我國綠色飯店發(fā)展及其現(xiàn)狀研究時(shí)間:2010-11-15 02:23來源:未知 作者:admin 點(diǎn)擊:231次

[導(dǎo)讀] 摘要：旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。所以，飯店...摘要：旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。所以，飯店的環(huán)境管理工作被提上議事日程，而創(chuàng)建“綠色飯店”是現(xiàn)代飯店走可持續(xù)發(fā)展道路中的必然選擇，通過對中國創(chuàng)建綠色飯店取得的成就和存在的問題進(jìn)行思考，探討解決問題的途徑，給正在創(chuàng)建和即將創(chuàng)建“綠色飯店”的企業(yè)以啟示。

關(guān)鍵詞：綠色飯店 可持續(xù)發(fā)展 節(jié)能環(huán)保 存在問題 對策

前言

隨著綠色時(shí)代的到來，人們發(fā)動了一系列的追求人與自然和諧共處的“綠色運(yùn)動”，并向各個(gè)方面滲透，逐漸在全球掀起一股“綠色浪潮”。“綠色飯店”就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。目前，“綠色飯店”沒有明確的定義。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，綠色飯店是指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的飯店。綠色飯店的發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德觀念。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，綠色飯店是指采取一系列有效的軟硬措施，用很少的投入，使飯店對環(huán)境產(chǎn)生最小的影響，同時(shí)節(jié)能降耗，降低飯店的運(yùn)營成本，做到環(huán)境保護(hù)與飯店經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的觀點(diǎn)，綠色飯店的經(jīng)營和發(fā)展應(yīng)當(dāng)既滿足當(dāng)代人的需要，又不對后代人構(gòu)成危害，也就是說：綠色飯店為社會提供的產(chǎn)品必須滿足充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境并對人體健康無害的要求。隨著“綠色時(shí)代”的到來，綠色飯店在飯店行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展前景，將是2l世紀(jì)飯店發(fā)展的主流。

第一章 綠色飯店的含義

所謂綠色飯店(Green Hote1)，是在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中，堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行為，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。2002年4月，中國飯店協(xié)會在北京舉辦的“中國綠色飯店發(fā)展論壇”一致認(rèn)為，“綠色飯店”是指運(yùn)用安全、健康和環(huán)保的理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、繼康和環(huán)保要求的“綠色客房”和“綠色餐飲”的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)運(yùn)營過程中加強(qiáng)對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強(qiáng)對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全、符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務(wù)過程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全的、環(huán)保的。第三，經(jīng)營管理過程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用?？傊?，要在確保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)約能源，降低物質(zhì)消耗，減少污染和廢棄物的排放。

綠色飯店的指導(dǎo)思想：以環(huán)境友好為理念，將環(huán)境友好行為、環(huán)境管理融人飯店經(jīng)營管理中，貫徹環(huán)保、節(jié)約，健康和安全的宗旨，堅(jiān)持綠色管理和節(jié)約資源、建設(shè)綠色消費(fèi)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。

第二章 我國“綠色飯店”的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1中國綠色飯店的發(fā)展緩慢。

截至2007年7月1日，全國星級飯店總數(shù)已經(jīng)超過13900家。國家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來，積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動，目前已有l(wèi)4個(gè)省區(qū)市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。因此，盡管中國綠色飯店經(jīng)營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營意識，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營觀念和管理方式仍居主導(dǎo)地位。

2.2飯店的環(huán)境資源保護(hù)意識有待加強(qiáng)。

近年來，我國許多飯店逐漸重視按環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行清潔生產(chǎn)，有的已取得較好效果。同時(shí)我們也看到，環(huán)境資源保護(hù)尚未成為各類飯店的原則，許多飯店并未樹立起正確的環(huán)境資源保護(hù)理念，一些飯店的能源利用率沒有達(dá)到先進(jìn)水平，如設(shè)備沒有處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)；設(shè)備控制系統(tǒng)不完善，使設(shè)備無效運(yùn)行；設(shè)備運(yùn)行效率低，不能滿負(fù)荷運(yùn)行等。一些飯店之所以加入創(chuàng)建綠色飯店的行列，并不是真正的從環(huán)保的角度出發(fā)，而是僅盯住節(jié)約能源，降低成本，從而增加飯店的經(jīng)濟(jì)效益。說白了，不是真正從客人和環(huán)保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實(shí)不符的生意招徠。

2.3飯店的做法單純造成執(zhí)行的困難。

2005年6月，首旅建國管理集團(tuán)率先發(fā)出“綠色飯店行動”號召，并宣布其屬下13家星級酒店的客房內(nèi)，將一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的擺放。同年7月，北京旅游飯店業(yè)協(xié)會倡議北京141家星級飯店停供部分一次性客房用品。然而，過不多久，“六小件”又?jǐn)[進(jìn)客房。據(jù)了解這些飯店“倒戈”、“六小件”卷土重來的原因，一是客人們因得不到應(yīng)有的服務(wù)而紛紛抱怨；二是一些酒店本來期望通過這一措施減少支出，但效果并不明顯，甚至出現(xiàn)了反效果。住店客人認(rèn)為，酒店客房里擺放六小件是理所當(dāng)然的，因?yàn)榭腿艘呀?jīng)付了費(fèi)用，而且也很不方便。飯店一廂情愿地取消六小件，給客人造成不方便的感覺，而且在房費(fèi)上也沒有因此降低，客人沒有從中受益。

2.4組織機(jī)構(gòu)不落實(shí)。

“創(chuàng)綠”活動作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、行業(yè)組織、社會公眾、飯店的共同努力，單靠哪方面都是不夠的。由于我國飯店實(shí)施綠色管理還只處在比較初級的階段，對什么是綠色管理和怎樣實(shí)施綠色管理的認(rèn)識還有待進(jìn)一步提高和深化。如有些飯店以為只要高喊幾聲環(huán)保的口號，實(shí)施某些綠色服務(wù)與管理的標(biāo)準(zhǔn)，給某某飯店掛上“綠色”或“生態(tài)”招牌，就可趕上綠色管理的潮流，這樣就使得“綠色管理”成為一句空話。

第三章 創(chuàng)建“綠色飯店”實(shí)踐中存在的誤區(qū)和問題

3.1創(chuàng)建“綠色飯店”的主要目的是在行業(yè)內(nèi)開展環(huán)境保護(hù)工作，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，但真正的環(huán)保型的飯店也是一個(gè)發(fā)展的變化的概念，它沒有也不可能有絕對的標(biāo)準(zhǔn)和樣板。所以，“綠色飯店”的創(chuàng)建是一個(gè)起點(diǎn)，而不是一個(gè)終點(diǎn)，它應(yīng)成為飯店不斷追求的目標(biāo)。幾年來我國飯店業(yè)在創(chuàng)建“綠色飯店”實(shí)踐中存在以下誤區(qū)：

1．環(huán)境管理與日常的管理相分離飯店管理有自身的管理業(yè)務(wù)，而在飯店的環(huán)境管理實(shí)踐中，環(huán)境管理相對較難融人飯店的日常管理，原因是環(huán)境管理涉及許多環(huán)?？茖W(xué)知識，許多飯店管理人員一般缺少這方面的知識，包括實(shí)施培訓(xùn)的管理人員；另一方面，將環(huán)境管理融入日常管理是一個(gè)系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作，對局部工作實(shí)施管理的人員較難處理系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作，而且對系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作的績效考核依賴對統(tǒng)計(jì)技術(shù)的運(yùn)用，但在許多飯店，統(tǒng)計(jì)技術(shù)的運(yùn)用一直是管理的薄弱環(huán)節(jié)。如果飯店的環(huán)境管理發(fā)展研究工作不能融入飯店的日常管理，環(huán)境管理的效果將受到很大的影響。飯店環(huán)境管理與日常管理的分離一般表現(xiàn)在以下兩方面：

(1)實(shí)施未端治理。在環(huán)境保護(hù)的發(fā)展歷史中，曾經(jīng)歷了“末端治理”的階段，也就是對環(huán)境污染的治理是在生產(chǎn)的最后階段進(jìn)行的，這種治理的最大問題是不能從根本上解決污染的治理，只是進(jìn)行污染物的轉(zhuǎn)移，污染物并沒有因此而減少。對企業(yè)而言，末端治理還增加了企業(yè)的運(yùn)行成本。所以，環(huán)境管理工作更多的是要進(jìn)行過程控制，在生產(chǎn)的過程中減少污染的產(chǎn)生。飯店在實(shí)際管理中較多的是采用了末端治理的措施。許多飯店的工作是圍繞“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，由于標(biāo)準(zhǔn)中較多的條款是結(jié)果型的，因此飯店就直接對運(yùn)行的結(jié)果進(jìn)

行控制，很少進(jìn)行過程的分析與控制。例如飯店雖然建造了污水處理裝置，但由于過程控制不到位，污水的排放仍不能達(dá)標(biāo)。飯店污水超標(biāo)排放常見的是COD超標(biāo)，這是由于廚房管理不善，使大量的廢油和食品垃圾進(jìn)入下水道造成的，因此，這是一個(gè)過程排放的問題。

(2)短期行為。在“綠色飯店”的創(chuàng)建中，很多飯店是將環(huán)境管理作為一項(xiàng)活動來做的，目的是希望在評選中獲得“綠色飯店”的稱號。飯店開展活動往往會在短期內(nèi)集中較多的人力、財(cái)力和物力進(jìn)行，有明確要求和目的，并且注重在員工和公眾中的宣傳。但是由于活動對人、財(cái)、物的特殊要求，使活動不具有長久性。在“綠色飯店”的創(chuàng)建過程中，的確經(jīng)過“活動”的階段，在這一階段中，眾多的飯店集聚了較多的精力投入到環(huán)境保護(hù)中，但過后這項(xiàng)工作就停止不前，使飯店的環(huán)境績效又恢復(fù)原狀，甚至低于以往的績效水平。這是因?yàn)轱埖暝凇盎顒印彪A段對這項(xiàng)工作認(rèn)識不充分，沒有將環(huán)境管理工作納入日常的管理工作中，這樣，創(chuàng)建“綠色飯店”就成為飯店的一個(gè)負(fù)擔(dān)，而不是主動的行為，因此不能長久。

2．環(huán)境保護(hù)與質(zhì)量管理相分離飯店的環(huán)境管理與質(zhì)量管理是密不可分的環(huán)境管理是為滿足飯店和社會公眾對環(huán)境保護(hù)的需要，所以管理的對象是飯店對外界環(huán)境造成不利影響的活動和行為，但是由于飯店在其區(qū)域內(nèi)接待客人，為客人提供安全、健康、舒適的生活空間，所以飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量飯店環(huán)境管理的重要內(nèi)容，而飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量又是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，因此，飯店的環(huán)境管理和質(zhì)量管理是有機(jī)結(jié)合的，飯店的環(huán)境管理是以飯店的質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的。目前，有部分飯店在實(shí)施環(huán)境管理中忽視了對質(zhì)量的要求，例如，飯店為了節(jié)能，降低室內(nèi)空間的照度，影響客人住店對照度的要求。這樣，“綠色飯店”的創(chuàng)建不能得到消費(fèi)者的支持和認(rèn)同，阻礙了“綠色飯店”創(chuàng)建活動的持續(xù)開展。

3．自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)相分離

廣義的環(huán)境保護(hù)包含對自然和人文環(huán)境保護(hù)兩方面，尤其在旅游業(yè)中，人文環(huán)境的保護(hù)更重要。目前飯店開展的環(huán)境管理工作主要針對飯店在運(yùn)行中對自然環(huán)境造成的破壞，對人文環(huán)境的保護(hù)并沒有得到重視。主要原因是參與“綠色飯店”創(chuàng)建的飯店都是已經(jīng)建成的飯店，與人文環(huán)境保護(hù)有關(guān)的是飯店的選址、風(fēng)格等，在這些方面作調(diào)整對已經(jīng)建成的飯店而言在短期內(nèi)幾乎是不可能，因此這些方面容易被忽視

第二篇：我國綠色飯店的現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究

課題：我國綠色飯店的現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究

畢業(yè)論文

班級：酒店管理132

姓名：田昌

前言

世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，帶動了中國經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇。在過去的幾十年間，中國的GDP成直線上漲，人民的生活大大改善，一大部分人擁有了漂亮的房子，方便的私家車，可口的食物。在我們享受這些的時(shí)候發(fā)現(xiàn)綠色植物越來越少了空氣越來越熱了，食品的包裝袋和剩余的食品隨處可見。當(dāng)我們意識到的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)生態(tài)的破壞已經(jīng)很嚴(yán)重了。為了保衛(wèi)家園全世界在1992年6月聯(lián)合國的里約熱內(nèi)盧召開了“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會”并通過了《21世紀(jì)議程》,標(biāo)志著世界進(jìn)入了“保護(hù)環(huán)境、崇尚自然、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的一個(gè)嶄新階段,進(jìn)入了環(huán)保時(shí)代。在飯店業(yè)各國相繼走上了綠色飯店的道路。2005中國為了家園更美好也走上了這個(gè)道路。

目錄

摘要：............................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。第一章 ：綠色飯店產(chǎn)生...............................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。第三章 的背景、含義及特征.......................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

1.1綠色飯店產(chǎn)生的背景......................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。1.2綠色飯店的含義..............................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。第四章、：我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的現(xiàn)狀分析.................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

2.1我國綠色飯店煩發(fā)展起步晚，發(fā)展緩慢......................................錯(cuò)誤！未定義書簽。2.2我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的意識不足......................................錯(cuò)誤！未定義書簽。2.3我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的機(jī)構(gòu)不健全..................................錯(cuò)誤！未定義書簽。2.4飯店組織制度不健全。..................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。第五章 ：我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的對策...........................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

3.1倡導(dǎo)綠色消費(fèi)理念..........................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。3.2倡導(dǎo)綠色企業(yè)文化..........................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。3.3采用綠色技術(shù)實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展..........................................錯(cuò)誤！未定義書簽。3.4提倡綠色營銷是關(guān)鍵......................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。結(jié)語................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。參考文獻(xiàn).........................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。致謝................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

我國綠色飯店的現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究

【摘要】飯店的綠色化管理已經(jīng)成為國際化的一種趨勢，我國飯店業(yè)想要和國際接軌，提高市場競爭力，必須認(rèn)識到我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。本文從綠色飯店產(chǎn)生的背靜和含義出發(fā)，分析了我國綠色飯店的發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題，在此基礎(chǔ)上提出了實(shí)施綠色飯店的對策和建議

【關(guān)鍵詞】綠色飯店

現(xiàn)狀

發(fā)展對策

缺少封皮、目錄、前言三部分內(nèi)容，現(xiàn)狀分析沒有獨(dú)到觀點(diǎn)你們八個(gè)學(xué)生寫的都一樣，仔細(xì)修改。格式存在問題：

1、綠色飯店產(chǎn)生的背景、含義及特征

1.1綠色飯店產(chǎn)生的背景

18世紀(jì)工業(yè)革命以來,特別是第二次世界大戰(zhàn)以后,人類文明進(jìn)入到一個(gè)前所未有的高度,但是這種發(fā)展的背后隱藏著人類生存和發(fā)展的危機(jī)———生態(tài)破壞和污染問題已隨著工業(yè)化的不斷深入而急劇蔓延,形成了大面積的公害。1987年，聯(lián)合國世界環(huán)境與發(fā)展委員會發(fā)布《我們共同的未來》宣言，引發(fā)對飯店業(yè)“綠色化”的思考；1987-1989年，歐洲國家以德國、北歐為主，率先提出綠色飯店的概念并進(jìn)行課題研究；1988-1999年，北美地區(qū)以美國、加拿大為主，進(jìn)行綠色飯店、綠色居室等課題的研究；1992年6月聯(lián)合國在里約熱內(nèi)盧召開了“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會”并通過了《21世紀(jì)議程》,標(biāo)志著世界進(jìn)入了“保護(hù)環(huán)境、崇尚自然、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的一個(gè)嶄新階段,進(jìn)入了環(huán)保時(shí)代。1996年，法國雅高酒店管理集團(tuán)頒布《雅高酒店管理環(huán)保指南》；1997年，德國環(huán)保組織頒布《德國綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》；1999年，加拿大楓葉環(huán)境標(biāo)志組織頒布《大楓葉環(huán)境標(biāo)志體系綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》；2002年，美國可持續(xù)發(fā)展國際中心在華尋求“綠色飯店”領(lǐng)域的合作2003年，韓國節(jié)能研究院在華開展“綠色飯店”節(jié)能部分的合作項(xiàng)目【1】。

2005年，中國商務(wù)部、國家發(fā)展改革委、國資委、環(huán)?？偩?、國家旅游局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于開展創(chuàng)建綠色飯店活動的通知》；2006年，中國國家旅游局發(fā)布實(shí)施《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》。比起走在飯店綠色化行列前面的雅高集團(tuán)，中國綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)和中國飯店綠色化的進(jìn)程起步較晚。

1.2綠色飯店的含義

綠色飯店，指為社會提供舒適、安全、有利于人體健康的產(chǎn)品與服務(wù)，并在整個(gè)經(jīng)營管理過程中，以一種對社會、環(huán)境、資源負(fù)責(zé)任的態(tài)度，堅(jiān)持有效利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，引導(dǎo)合理消費(fèi)的穩(wěn)定、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展的酒店。其核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強(qiáng)對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用【2】。由此可以看出，綠色飯店是現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢，是在新的歷史條件下發(fā)展起來 的一種全新的一種管理模式。它是一種飯店通過保護(hù)環(huán)境來達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益、社會效益的可持續(xù)全面協(xié)調(diào)發(fā)展的一種飯店經(jīng)營模式。

我國飯店業(yè)不管在技術(shù)上還是在管理方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的落后于發(fā)達(dá)國家，自然很難進(jìn)入飯店行業(yè)的前列，在與國際酒店的競爭中處于劣勢地位【3】。飯店業(yè)為了加強(qiáng)自身的競爭力與國際酒店接軌就必須主動迎接挑戰(zhàn)，在本行業(yè)內(nèi)全面實(shí)施綠色飯店管理。飯店應(yīng)該從保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境出發(fā),為廣大消費(fèi)者提供安全、健康、環(huán)保的綠色產(chǎn)品從而增強(qiáng)飯店的國際競爭力。

2我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的現(xiàn)狀分析

2.1我國綠色飯店煩發(fā)展起步晚，發(fā)展緩慢

比起走在飯店綠色化行列前面的雅高集團(tuán)，中國綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)晚出臺了整整十年，中國飯店綠色化的進(jìn)程也晚了整整十年。自國家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來，我國積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動，目前已我國評定出綠色旅游飯店近兩千家，從數(shù)量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。2.2我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的意識不足

飯店管理者的意識是決策的根本，管理者是否具備了良好的環(huán)境意識,是否能正確認(rèn)識飯店業(yè)的環(huán)境問題,對飯店業(yè)的經(jīng)營模式有著十分重要的影響。據(jù)星級飯店管理層的隨機(jī)調(diào)查表明，有相當(dāng)一部分的飯店管理者不夠重視飯店的環(huán)境問題,對可持續(xù)發(fā)展的必要性認(rèn)識不夠,片面追求經(jīng)濟(jì)利益,而忽視綠色經(jīng)營。其次，一線員工的綠色管理意識也比較淡薄【4】。我國大部分飯店都有開展了員工的培訓(xùn),有些邀請專家進(jìn)行專門的培訓(xùn),有些只對新來的員工培訓(xùn)。大多一線員工沒有真正參與到飯店的綠色活動中,很少考慮自己的工作與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系,也不清楚自己在活動中承擔(dān)的責(zé)任。

2.3我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的機(jī)構(gòu)不健全

綠色管理的實(shí)施需要組織內(nèi)所有成員共同承擔(dān)和各部門間的緊密合作與交流,因此飯店必須制定健全的組織機(jī)構(gòu)和諸如運(yùn)行機(jī)制、約束機(jī)制和激勵機(jī)制等一系列機(jī)制來保證實(shí)現(xiàn)承擔(dān)環(huán)境和社會責(zé)任的目標(biāo)和任務(wù)。目前不少飯店對綠色管理的概念還比較模糊,綠色管理大多局限于模仿階段,大多飯店還沒制定符合自身特點(diǎn)的管理機(jī)制。很多飯店的綠色管理工作只是停留在口頭上,上級抓得嚴(yán)了就搞一搞,缺少一種長效機(jī)制來約束和規(guī)范它，影響了綠色管理工作的科學(xué)化和嚴(yán)謹(jǐn)化【5】。

2.4飯店組織制度不健全。

飯店綠色管理的實(shí)施需要公司內(nèi)所有成員的參與和各個(gè)部門的緊密合作，因此綠色飯店必須制定健全的組織機(jī)構(gòu)比如激勵機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制、約束機(jī)制、薪酬管理機(jī)制等一系列機(jī)制來保證實(shí)現(xiàn)承擔(dān)環(huán)境和社會責(zé)任的目標(biāo)。但是現(xiàn)在的飯店的綠色管理工作沒有落到實(shí)處，上級抓的嚴(yán)就搞一搞，上級沒有檢查就又把綠色管理工作放在一邊，沒有一定的組織制度和機(jī)制去約束和規(guī)范它，才能保證飯店綠色管理的落到實(shí)處。

3、我國綠色飯店實(shí)施綠色管理的對策

3.1倡導(dǎo)綠色消費(fèi)理念

引導(dǎo)公眾轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念,反對無節(jié)制的制造垃圾,倡導(dǎo)選擇綠色產(chǎn)品,積極以可以持續(xù)地承擔(dān)環(huán)境與社會責(zé)任的方式進(jìn)行消費(fèi)。比如建議顧客盡量使用應(yīng)可能減少床上用品的洗滌次數(shù)，以節(jié)約水電的消耗和減少排污量；服務(wù)員在介紹和推薦菜肴時(shí)盡可能想客人介紹經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)均衡的綠色菜肴和飲料，而不是單純的考慮經(jīng)濟(jì)利益；有客人菜食點(diǎn)過量時(shí)，應(yīng)該適當(dāng)提醒，提倡“消費(fèi)不浪費(fèi)”；鼓勵客人將所剩菜肴“打包”，提供代客保管剩余酒水的服務(wù)，供客人下次來店消費(fèi)飲用【6】。綠色理念的形成不是飯店能夠獨(dú)立完成的，還需要消費(fèi)者的互動作用，飯店應(yīng)該制定合理的綠色價(jià)格，開拓綠色產(chǎn)品市場，讓客人認(rèn)識酒店的綠色產(chǎn)品和服務(wù)。

3.2倡導(dǎo)綠色企業(yè)文化

企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)價(jià)值觀的直接體現(xiàn)，飯店綠色文化的創(chuàng)建直接涉及到與飯店有關(guān)聯(lián)的利益群體。飯店經(jīng)營管理者在創(chuàng)建綠色飯店、營建企業(yè)綠色文化的過程中應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)是企業(yè)整體形象的提升、企業(yè)能耗的降低、社會效益及經(jīng)濟(jì)效益的最終實(shí)現(xiàn)。創(chuàng)建綠色企業(yè)文化要求企業(yè)管理者樹立綠色的管理理念，制定綠色的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、綠色的行為規(guī)范、符合綠色環(huán)保要求的工作制度，提供符合綠色環(huán)保要求的客服用品。從上到下都具有綠色觀念，都了解綠色的內(nèi)涵，從而形成健康向上的綠色企業(yè)文化。

3.3采用綠色技術(shù)實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展

綠色技術(shù)是指能夠節(jié)約能源、降低消耗、減少污染的技術(shù),是綠色競爭力得以形成的關(guān)

鍵。飯店可以從生產(chǎn)設(shè)計(jì)、能源與原材料選用、設(shè)備維護(hù)管理等各個(gè)環(huán)節(jié)采用綠色技術(shù),合理利用資源、提高資源的配置和利用率、降低或消除對環(huán)境的污染。比如在公共洗手間安裝“感應(yīng)式”自動沖廁設(shè)施。公共區(qū)域的自動扶梯采用變頻技術(shù),可使無人乘坐時(shí)耗電量大大降低,來節(jié)約能源給燃煤的供暖鍋爐安裝分層燃燒節(jié)能裝置,使原煤得以充分燃燒,減少二氧化碳及煙塵的排放量;中央空調(diào)采用變頻節(jié)能技術(shù),使用不破壞大氣臭氧層的制冷劑;公共區(qū)域采用光感照明,自動扶梯安裝變頻調(diào)速器和傳感器;使用污染較小的無磷洗衣粉和太陽能熱水器等[7]。

3.4提倡綠色營銷是關(guān)鍵

飯店的管理者應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的觀念，重視飯店的綠色營銷，飯店的管理者應(yīng)該從以下下幾個(gè)方面著手，比如設(shè)計(jì)開發(fā)綠色客房，提供綠色食品，提供綠色服務(wù)引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)，制定綠色價(jià)格等方面入手，飯店還可以參加公益性的環(huán)?；顒樱谏鐣蠌V泛樹立綠色環(huán)保的公眾形象，達(dá)到提高知名度、促進(jìn)飯店銷售額提升的目的。只有管理層認(rèn)識到綠色觀念，才有整個(gè)飯店的綠色理念，才有真正的綠色營銷。

綠色飯店的營銷是一個(gè)龐大的工程，它要求飯店采取切實(shí)可行的策略，從服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、市場定位、對外銷售每一個(gè)環(huán)節(jié)都要貫穿綠色環(huán)境的內(nèi)涵，通過綠色主題的宣傳，樹立飯店的綠色公眾形象，吸引更多的顧客。

4.結(jié)語

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境質(zhì)量越來越受到世人的重視，以保護(hù)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為宗旨的綠色飯店已經(jīng)變成了一種新的風(fēng)尚。綠色飯店雖然沒有工業(yè)企業(yè)那么嚴(yán)重的污染，但飯店作為一個(gè)立體的高消場所，不僅消耗大量的水、電、物資等資源，而且排放出大量的廢水、廢氣等活動廢棄物，同時(shí)會對城市環(huán)境造成相當(dāng)程度的破壞【8】。于是，作為飯店企業(yè)對環(huán)境和社會所承擔(dān)的義不容辭的責(zé)任，在這種情況下綠色飯店應(yīng)運(yùn)而生。

綠色飯店建立在綠色消費(fèi)基礎(chǔ)上，有利于保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)人與自然、人與社會、人與經(jīng)濟(jì)、人與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展，促進(jìn)人類社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

我國綠色飯店在經(jīng)營和管理過程中出現(xiàn)了一些問題，本文認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做到飯店的綠色管理，飯店應(yīng)該以保護(hù)環(huán)境為經(jīng)營理念，以綠色文化為價(jià)值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心，通過生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，制定綠色營銷策略，滿足消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，達(dá)到企業(yè)和消費(fèi)者共贏的綠色管理模式。綠色飯店管理能夠?qū)崿F(xiàn)飯店利潤、并可需求和社會利益三方面的平衡。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀及對策 初稿

我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀及對策

【摘要】：綠色時(shí)代的到來對世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，飯店業(yè)也不例外。人們在生產(chǎn)和消費(fèi)過程中，越來越關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)。雖然旅游飯店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來嚴(yán)重的破壞，但也會給環(huán)境帶來程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費(fèi)。在國內(nèi)外的環(huán)保壓力下，我國少數(shù)飯店開始樹立綠色營銷意識。本文從綠色飯店產(chǎn)生與發(fā)展的歷史背景著手，分析我國綠色飯店發(fā)展的現(xiàn)狀，進(jìn)而提出綠色飯店這種飯店新業(yè)態(tài)在激烈的競爭環(huán)境下贏得消費(fèi)者和市場的對策。

【關(guān)鍵詞】：綠色飯店；現(xiàn)狀；對策

一、綠色飯店理念

（一）“綠色飯店”產(chǎn)生的背景

人類的環(huán)境保護(hù)意識始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月聯(lián)合國在里約熱內(nèi)盧召開了“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會”并通過了《21世紀(jì)議程》，標(biāo)志著世界進(jìn)入了“保護(hù)環(huán)境、崇尚自然、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的一個(gè)嶄新階段，人們稱：90年代世界進(jìn)入了“環(huán)保時(shí)代”，綠色時(shí)代。

綠色時(shí)代的到來對世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。當(dāng)然，旅館業(yè)也不例外。人們在生產(chǎn)和消費(fèi)過程中，越來越關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)，環(huán)保時(shí)代的到來給旅館業(yè)的發(fā)展提出了新的要求，為了旅館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，1991年“威爾士王子商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)論壇”(PWBLF)創(chuàng)建了一個(gè)名為“國際旅館環(huán)境倡議”(IHEI)的機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)是由世界上11個(gè)著名的旅館集團(tuán)組成的一個(gè)委員會。它們是雅高、福特、希爾頓、假日國際集團(tuán)、洲際旅館公司、喜來頓、康來特“conrad”國際旅館集團(tuán)、瑪麗奧特、梅麗丁“Meridien”、雷蒙達(dá)、奧尼“Omni”國際旅館集團(tuán)，由英國查爾斯王子任主席。1993年，英國查爾斯王子倡議召開了旅館環(huán)境保護(hù)國際會議，通過了由上述11個(gè)國際旅館集團(tuán)簽署的倡議，并出版了《旅館環(huán)境管理》一書，旨在指導(dǎo)旅館業(yè)實(shí)施環(huán)保計(jì)劃，改進(jìn)生態(tài)環(huán)境工作，加強(qiáng)國際合作，交流旅館環(huán)保工作的經(jīng)驗(yàn)及有關(guān)信息，促進(jìn)政府、社區(qū)、行業(yè)以及從業(yè)人員對旅館環(huán)境保護(hù)達(dá)成共識，付之實(shí)踐。

（二）“綠色”與“綠色飯店”的內(nèi)涵

“綠色”，在本文中并非指顏色，而是指人類生存的環(huán)境必須受到良好和有效的保護(hù)，是指達(dá)到生態(tài)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，無污染的標(biāo)志。人類生存環(huán)境包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。在此，保護(hù)環(huán)境的含義是廣義的，應(yīng)該包括保護(hù)自然環(huán)境和資源，還應(yīng)包括保護(hù)社會環(huán)境和提高人們的生活質(zhì)量在內(nèi)。如今，人們通常把與環(huán)境保護(hù)、防止污染相關(guān)的事物冠之于“綠色”稱號。綠色產(chǎn)品、綠色產(chǎn)業(yè)、綠色科技、綠色職業(yè)紛紛涌現(xiàn)。譬如，就產(chǎn)品而言，已拓展到衣、食、住、行各個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域，如綠色時(shí)裝、綠色食品、綠色住宅（指使用綠色建筑材料建造的住宅、節(jié)能住宅等）、綠色汽車等等不勝枚舉。

綠色飯店（Green Hotel）：是在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中,堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念,以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行動,為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強(qiáng)對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全，符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務(wù)過程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全、環(huán)保的。第三，經(jīng)營管理過程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用。總之，要在確保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)省能源、降低物質(zhì)消耗，減少污染物和廢棄物的排放。

（三）綠色飯店的四個(gè)特點(diǎn)：環(huán)保、健康、節(jié)約、安全。

環(huán)保是指飯店在經(jīng)營過程中減少對環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)服務(wù)與消費(fèi)的環(huán)境友好。

健康是指飯店為消費(fèi)者提供有益于大眾的身心健康的服務(wù)和產(chǎn)品。

安全是指飯店在服務(wù)中確保公共安全和食品安全。

節(jié)約主要是指在飯店經(jīng)營過程中注重循環(huán)經(jīng)濟(jì)，節(jié)能降耗，水、電、煤等降耗物質(zhì)應(yīng)減少浪費(fèi)。

二、我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）成效

1、有關(guān)綠色飯店的評判標(biāo)準(zhǔn)逐漸出臺完善。如參評綠色飯店的前提條件有：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品、消防、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項(xiàng)證照齊全合格。飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負(fù)責(zé)本企業(yè)的創(chuàng)建綠色飯店任務(wù)，飯店有綠色工作計(jì)劃，明確環(huán)境目標(biāo)和行動措施，健全有關(guān)公共安全、食品安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，并且不斷更新和發(fā)展，飯店管理者定期檢查目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況及規(guī)章制度的執(zhí)行情況。飯店有關(guān)于公共安全、食品安全、環(huán)境保護(hù)的培訓(xùn)計(jì)劃，全員參與，提高員工安全和環(huán)保意識；分管創(chuàng)建綠色飯店工作的負(fù)責(zé)人必須參加有關(guān)安全、環(huán)境問題的培訓(xùn)和教育?？腿嘶顒訁^(qū)域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導(dǎo)顧客進(jìn)行綠色消費(fèi)，使顧客關(guān)心綠色行動。有建立綠色飯店的相關(guān)文件檔案。

2、有關(guān)飯店社會責(zé)任意識開始形成。從《哥本哈根協(xié)議》到“世界環(huán)保大會”，節(jié)能、減排、綠色、環(huán)保似乎一直是世人矚目的焦點(diǎn)。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》中多次強(qiáng)調(diào)人與自然和諧的旅游方式，“生態(tài)旅游、綠色會議”已成為一種風(fēng)尚創(chuàng)建綠色飯店更是國際飯店業(yè)的發(fā)展需求和趨勢。這些無疑會推動著飯店業(yè)形成強(qiáng)烈的社會責(zé)任意識。正如率先響應(yīng)“創(chuàng)綠”活動的飯店代表表示：我們并不吝惜投入，只是希望減少浪費(fèi)，讓有限的資源發(fā)揮最大的效用；飯店無意限制客人的行為，只是希望與客人共同致力于環(huán)的改善，并獲得整潔美好的“綠色”感受；綠色消費(fèi)將成為21世紀(jì)的消費(fèi)主流，加入綠色消費(fèi)者隊(duì)伍是一種高尚的行為、符合現(xiàn)代文明的要求。

3、生產(chǎn)綠色產(chǎn)品已成為部分飯店的宗旨。不少飯店在客房內(nèi)放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單，請把卡片放到你的枕頭上”，大多數(shù)住一天以上的境外客人都做到了，而內(nèi)地客人很少能做到，這可能有兩個(gè)原因，一是忘了放，二是認(rèn)為被單應(yīng)該每天一換。這些客人可能會這樣想：我付了錢，不管我住多少天，一次性用品每天應(yīng)該換，床單、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個(gè)省錢？一位飯店老總對此表示，綠色營銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的，我們只是希望減少浪費(fèi)，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實(shí)是完全沒有必要的，比如毛巾，重復(fù)使用可能比一次一換更衛(wèi)生，床單睡了一天兩天后沒弄臟，不換可能對客人來說更舒適。更重要的是節(jié)省了電，節(jié)約了水，減少了洗滌劑的使用，保護(hù)了環(huán)境，在消費(fèi)過程中體現(xiàn)出了綠色消費(fèi)的精神。飯店應(yīng)把客人視為環(huán)保的合作伙伴，員工應(yīng)向客人宣傳飯店的環(huán)保計(jì)劃和倡議，為客人提供綠色產(chǎn)品和服務(wù)，讓客人認(rèn)識它、了解它，并購買它。國外的大部分及國內(nèi)上海、北京、廣州等地的部分大飯店已經(jīng)實(shí)施綠色營銷，客房內(nèi)不設(shè)一次性牙刷、一次性浴液等。一些飯店還逐步推廣使用綠色客房，設(shè)計(jì)規(guī)劃飯店時(shí)考慮房屋建筑材料使用綠色建材，裝飾材料考慮有無環(huán)境污染。客房使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色小冰箱，節(jié)能燈等。

4、加強(qiáng)了綠色管理。增強(qiáng)員工的節(jié)約用水意識，積極引入新型節(jié)水設(shè)備，采取多種節(jié)水措施，加強(qiáng)水資源的回收利用。飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機(jī)的用水量等有明確的標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行，嚴(yán)格禁止水龍頭漏水。積極采用節(jié)能新技術(shù)，有條件的企業(yè)使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地?zé)岬龋┫到y(tǒng)；通過對垃圾進(jìn)行分類、回收利用和減少垃圾數(shù)量等方式進(jìn)行控制和管理；餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味，保證出售檢疫合格的肉食品，嚴(yán)格蔬菜、果品等原材料的進(jìn)貨渠道，確保食品安全，積極采用綠色食品、有機(jī)食品和無害蔬菜； 建立起有效的環(huán)境管理體系，采用綠色設(shè)計(jì)。

（二）問題

1、能耗太高，能源利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，缺乏正確的資源觀。據(jù)浙江省能源監(jiān)測中心對該省幾家典型飯店的能源利用率監(jiān)測結(jié)果表明，大多數(shù)飯店的能源利用率都沒有達(dá)到先進(jìn)水平。這主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：設(shè)備沒有處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)；設(shè)備控制系統(tǒng)不完善，使設(shè)備無效運(yùn)行；設(shè)備運(yùn)行效率低，不能滿負(fù)荷運(yùn)行；能采用節(jié)能燈的地方?jīng)]有采用節(jié)能燈等等。以珠海和田度假村酒店為例：珠海和田度假村酒店，簡稱中藥谷水療會，是以養(yǎng)生保健、休閑會客為主題的大型休閑度假圣地，位于珠海市蘭埔圓明新園西側(cè)，依山勢斜鋪而下，風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)美，總面積達(dá)20000多平方米。酒店改造前，主要耗能設(shè)備有柴油鍋爐、中央空調(diào)、廚房系統(tǒng)、管道循環(huán)泵、采暖泵已經(jīng)照明設(shè)備等設(shè)備。2006年能源總用量約為1385噸標(biāo)準(zhǔn)煤，其中電能126.13萬kwh，柴油743噸，自來水11.6萬噸,總能耗費(fèi)515.6萬元。該和田度假村成立時(shí)間較短，主要的能耗用于制取生活熱水，整個(gè)酒店沒有進(jìn)行能源的循環(huán)綜合使用（無太陽能、地表水能及空調(diào)余熱的利用），能源使用結(jié)構(gòu)極不合理。沒有具體的節(jié)能目標(biāo)體系及相關(guān)節(jié)能機(jī)制，節(jié)能工作只停留在表面，沒有實(shí)質(zhì)性開展。1)使用柴油鍋爐制熱水，存在效率低,費(fèi)用高，同時(shí)還帶來安全隱患以及環(huán)境污染等問題； 2)水池保溫加熱方式不合理，采用電加熱方式,嚴(yán)重增加能耗； 3)目前制冷部分采用活塞機(jī),制冷效率低,嚴(yán)重浪費(fèi)電力資源；

4)存在負(fù)荷不能隨動控制的問題；(如冷凍站不能根據(jù)實(shí)際的負(fù)載而自行優(yōu)化運(yùn)行,能耗浪費(fèi)嚴(yán)重)5)沒有分類計(jì)量及集中控制，不利于能效管理； 6)部分燈管未采用綠色照明；

7)沒有中央智能控制管理系統(tǒng)，造成設(shè)備運(yùn)行效率低，能耗高。

2、綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選產(chǎn)品。在許多國家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷的產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，但在我國卻遠(yuǎn)非如此，有些飯店甚至為獲取蠅頭小利而追求污染產(chǎn)品。例如，盡管上海市政府再三要求餐飲業(yè)取消泡沫塑料飯盒，改用可降解材料制作的飯盒，然而卻難以推行，原因僅僅因?yàn)槭褂每山到獠牧现谱鞯娘埡忻總€(gè)成本要比泡沫塑料飯盒略高。

3、在飯店?duì)I銷手段上尚未引進(jìn)綠色思維方式。由于我國許多飯店尚未樹立環(huán)境意識，因而在營銷手段上仍局限于傳統(tǒng)方式。例如，有些飯店對公益事業(yè)不感興趣，但追求“明星效應(yīng)”卻可以一擲千金；有些飯店竟以低級庸俗的東西招徠顧客，造成了精神污染；在市場競爭中，不是以質(zhì)取勝。而是競相以“折扣”、“抽獎”、“給出租車司機(jī)高額回扣”等手段來吸引顧客，甚至以貶低對手為手段；在產(chǎn)品的包裝裝潢上，求大、求精、求豪華，既提高了產(chǎn)品的成本，加重了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，又消耗了大量包裝材料，造成了大量資源浪費(fèi)；在產(chǎn)品定價(jià)上，或以“大價(jià)”斬客，獲取暴利，或以壓價(jià)競銷，嚴(yán)重傷害競爭對手，擾亂了市場秩序。凡此種種，均與綠色營銷的要求格格不入。

4、許多飯店綠色環(huán)保意識薄弱，缺乏綠色經(jīng)營管理理念和長效節(jié)約機(jī)制。環(huán)境保護(hù)的關(guān)鍵是要事先預(yù)防，要做好產(chǎn)品全過程的污染防治。然而，由于我國目前環(huán)境保護(hù)尚處于“先污染后治理”階段，缺乏全程管理的措施，因而使絕大多數(shù)飯店未能樹立起環(huán)境保護(hù)的觀念，未能接受對清潔生產(chǎn)至關(guān)重要的環(huán)境成本概念，其結(jié)果是環(huán)境成本外部化。

三、綠色飯店發(fā)展贏得市場的對策

（一）節(jié)約材料耗費(fèi)，保護(hù)地球資源

節(jié)約材料耗費(fèi)的過程，也是一個(gè)加強(qiáng)廢物的處理與控制的過程。防止廢物的產(chǎn)生，可從5個(gè)方面來考慮：（1）盡量減少和避免廢物的產(chǎn)生。這里強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，其一是應(yīng)高度重視設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和維修，延長設(shè)備更換周期；其二，物品的采購應(yīng)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，避免浪費(fèi)。（2）重視可重復(fù)使用物品進(jìn)行循環(huán)再生利用。如紙張應(yīng)正反兩面用，或打印紙作為草稿紙?jiān)俅问褂玫取＃?）對不能重復(fù)使用的物品進(jìn)行循環(huán)再生利用，做好回收工作，如廢紙、塑料、鋁制品等。國外有的飯店還將用剩的肥皂頭回收，賣給廠家。通過回收可減少不可再利用的垃圾。（4）充分利用燃料，提倡回爐處理。（5）認(rèn)真審視目前飯店的經(jīng)營內(nèi)容、服務(wù)方式中有哪些項(xiàng)目并未對生活環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量有實(shí)質(zhì)性的提高，但卻不利于節(jié)省資源和保護(hù)環(huán)境。

節(jié)約能源。除了教育員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電的良好習(xí)慣并制定獎勵辦法外，更主要的是盡量采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備，安裝節(jié)能照明裝置、節(jié)水設(shè)備、能源控制設(shè)施，如節(jié)能燈、感應(yīng)水閥、限能系統(tǒng)等。飯店節(jié)能的潛力相當(dāng)大，只要加強(qiáng)管理，提高操作技能，采用一些節(jié)能設(shè)備，飯店的能耗量下降15％-25％是完全有可能的。

（二）.推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如旅館使用的空氣凈化設(shè)備（除塵器、空氣過濾器等），保健服務(wù)等；另一類是“相對綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對于環(huán)境的實(shí)際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。

推出綠色客房：飯店的主要有形產(chǎn)品之一是客房，因此創(chuàng)建綠色飯店必須創(chuàng)建綠色客房。家具的制作，應(yīng)避免使用可能引起過敏反應(yīng)的化學(xué)合成板，塑料板或墻紙，可選擇未經(jīng)加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于廚房的裝修可使用瓷磚、不銹鋼或玻璃等無污染材料。此外，客房應(yīng)使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠色小冰箱、節(jié)能燈等。

推出綠色食品：飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。首先，餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對資源利用率最高，對環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；其次，推出綠色食品，所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠色，而是指食品的品質(zhì)特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)”，可絕對放心地食用的食品。如，達(dá)到綠色食品要求的蔬菜，不允許使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥和激素。同時(shí)在生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)操作、儲運(yùn)、包裝等方面都必須符合標(biāo)準(zhǔn)。值得引起我們高度重視的是，如今有機(jī)食品在歐洲已成為主流，而且越來越受到消費(fèi)者的歡迎。因此，行之有效的辦法是，飯店可與農(nóng)村掛鉤，要求他們以“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的農(nóng)作栽植方式生產(chǎn)各類有機(jī)食品。

提供綠色服務(wù)：所謂綠色服務(wù)，是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí)，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。以飯店客人就餐為例：在客人點(diǎn)菜就餐時(shí)，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時(shí)不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi)；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。飯店專門設(shè)一張精致的櫥存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，通力合作，推進(jìn)創(chuàng)建綠色飯店的進(jìn)程

政府有關(guān)部門，尤其旅游管理部門必須徹底轉(zhuǎn)變觀念：即轉(zhuǎn)變在我國旅游界長期流行著的“旅游業(yè)是無煙產(chǎn)業(yè)，不像其他產(chǎn)業(yè)那樣對環(huán)境造成污染”的觀念。應(yīng)清醒地認(rèn)識到，發(fā)展飯店業(yè)決不能走“先污染，后治理”的老路。政府應(yīng)加強(qiáng)宏觀調(diào)控，制訂有關(guān)環(huán)保的法律、法規(guī)和政策，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，確保飯店走可持續(xù)發(fā)展的道路。同時(shí)，政府有關(guān)部門、社區(qū)、飯店、員工、商業(yè)伙伴，客人應(yīng)相互溝通環(huán)保信息，共同參與，通力合作，為創(chuàng)建綠色飯店作出努力。

（四）始終堅(jiān)持綠色經(jīng)營原則

“綠色飯店”需要有一些基本的原則來指導(dǎo)實(shí)際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。

１、再思考（Rethinking）—— 轉(zhuǎn)變觀念。環(huán)境問題的產(chǎn)生并不是人們故意破壞的結(jié)果，而是人們在追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高生產(chǎn)力、提高生活水平的過程中的一個(gè)副產(chǎn)品。尤其是90年代以來變得日益嚴(yán)重的一些環(huán)境問題，如固體廢棄物的增加，于產(chǎn)品生產(chǎn)者的生產(chǎn)理念、人們的生活理念有密切的關(guān)系。所以，飯店要重新思考現(xiàn)行的生產(chǎn)方式、經(jīng)營方式和服務(wù)方式，把環(huán)境因素作為一個(gè)重要內(nèi)容來考察現(xiàn)有行為的合理性，然后提出進(jìn)一步的改進(jìn)措施。長期以來在旅游界流行的“旅游業(yè)是無煙產(chǎn)業(yè)，不會造成對環(huán)境的污染”的觀念需要改變。事實(shí)上，我國許多地方為了開發(fā)旅游業(yè)大興土木，已經(jīng)造成了環(huán)境的嚴(yán)重破壞，而且許多破壞是不可彌補(bǔ)的。

2、再循環(huán)（Recycling）—— 節(jié)約資源。由于地球上的絕大多數(shù)資源都是有限的，所以要提高對它們的利用效率，一個(gè)較好的方法是對可循環(huán)使用的資源進(jìn)行再利用。再利用可分為微觀再利用和宏觀再利用兩個(gè)層次。微觀再利用是一種企業(yè)內(nèi)部的行為，而宏觀再利用是在全社會范圍內(nèi)，由政府干預(yù)或其他的方式而實(shí)現(xiàn)。飯店內(nèi)部首先要努力實(shí)現(xiàn)微觀再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是紙張的宏觀再利用，即紙的再生，在飯店內(nèi)部是無法實(shí)現(xiàn)的，此時(shí)，飯店的任務(wù)是要為宏觀再利用創(chuàng)造條件，即把廢棄的紙張從其他的廢棄物中分離出來，集中由廢品處理站送到造紙廠進(jìn)行再生。

3.再減少（Reducing）—— 降低成本。簡化、減少的根本目的是減少浪費(fèi)、減少廢棄物的產(chǎn)生，從而降低經(jīng)營成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現(xiàn)代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店非常注重“包裝”，包括對服務(wù)過程、對提供物品的包裝，正是這種包裝使得飯店產(chǎn)生大量浪費(fèi)，并產(chǎn)生大量廢棄物。典型的例子就是飯店提供的生活用品、衛(wèi)生用品包裝精美，但被客人打開后就成了廢棄物，飯店完全可以實(shí)施簡化包裝，既能節(jié)約資金，又可達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目的；又如飯店為客人一天一換床單，為此飯店每日有大量的床單要洗，用水量大大增加。而在不影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，減少床單的更換次數(shù)可以減少水、電的用量，減少織物、設(shè)備的磨損和洗滌工作量。

4.恢復(fù)、補(bǔ)償（Recovering）—— 改善環(huán)境。飯店存在大量對環(huán)境不利的因素，因此需要對這些因素進(jìn)行改進(jìn)，減少對環(huán)境的破壞；同時(shí)飯店要在可能的情況下投入資金，對已經(jīng)造成破壞的環(huán)境進(jìn)行治理，以使環(huán)境得到恢復(fù)和補(bǔ)償。雖然環(huán)境在遭受到破壞后很難再恢復(fù)原貌，但是對它進(jìn)行恢復(fù)和補(bǔ)償是必要的，例如飯店通過種植花草樹木的方式來凈化空氣、補(bǔ)償綠地的減少。

四、結(jié)語

通過對我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀的分析，可以充分認(rèn)識到創(chuàng)建綠色飯店是旅游可持續(xù)發(fā)展的需要，是與國際飯店業(yè)接軌的需要，是滿足日益增多的綠色消費(fèi)者的需要。創(chuàng)建綠色飯店也是開源節(jié)流的重大舉措之一，有利于節(jié)約自然資源，有利于降低經(jīng)營成本，有利于增強(qiáng)市場競爭力，有利于贏得更多的客源，還可使飯店的環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益達(dá)到高度一致。

【參考文獻(xiàn)】

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1）.

第四篇：我國飯店人力資源現(xiàn)狀研究

我國飯店人力資源現(xiàn)狀研究

【摘要】飯店資源中，最重要的是人力資源。飯店業(yè)的競爭，其實(shí)質(zhì)是人才的競爭。因此，飯店人力資源的開發(fā)是關(guān)系到飯店管理成敗的關(guān)鍵，而對飯店人力資源開發(fā)現(xiàn)狀的分析則是保證開發(fā)效果的前提條件，本文基于系統(tǒng)分析的視角，全面剖析了我國飯店人力資源開發(fā)中存在的相關(guān)問題，并提出了相應(yīng)策略和應(yīng)對措施。

【關(guān)鍵詞】飯店業(yè)、人力資源、對策

一、我國飯店人力資源開發(fā)的現(xiàn)狀

從1978年至今的近30年中，中國的住宿設(shè)施經(jīng)歷了一個(gè)由起步到突飛猛進(jìn)的大發(fā)展時(shí)期到2008年末，全國共有星級飯店14099家，比上年末增加516家，增長3.8%，其中五星級飯店432座，共有15.69萬間客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的9.9%；四星級飯店1821座，共有36.96萬間客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的23.2%；三星級飯店5712座，共有64.70萬間客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的40.7%；二星級飯店5616座，共有39.15萬間客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的24.6%；一星級飯店518座，共有2.64萬間客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的1.7%。然而，中國酒店人力資源管理方面卻不如國外優(yōu)秀，有著各個(gè)方面的問題。

目前我國能擔(dān)負(fù)培養(yǎng)飯店等旅游中高級管理人才主力軍的設(shè)有旅游院系專業(yè)的高等院校已達(dá)407所（2002年底的統(tǒng)計(jì)），按說飯店人力資源供給數(shù)量上不是大問題，但一個(gè)不容回避的問題是旅游專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生能在本行業(yè)就業(yè)的比例越來越少。樂觀估計(jì)，畢業(yè)兩年后，還能留在旅游行業(yè)的大專畢業(yè)生約有50%，本科畢業(yè)生不足20%，研究生的比例更低。這就使飯店管理中高級人才的后援乏力。

二、我國飯店人力資源管理存在的問題

1、學(xué)歷層次較低，專業(yè)技術(shù)人才較缺乏，服務(wù)總體水平低

我國酒店業(yè)就業(yè)人員學(xué)歷層次較低時(shí)一種普遍現(xiàn)象。我國酒店管理人員學(xué)歷偏低,整體素質(zhì)不盡如人意。根據(jù)有關(guān)資料顯示，目前我國酒店業(yè)從業(yè)人員大專以上學(xué)歷者僅占總數(shù)11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2個(gè)百分點(diǎn)，初中及以下學(xué)歷者約占總?cè)藬?shù)的24%；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71% ；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的 4.66%；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的 0.34%。即學(xué)歷結(jié)構(gòu)不合理，學(xué)歷層次普遍偏低。造成這種局面，一方面由于酒店業(yè)對人才需求在學(xué)歷上要求比較低，另一方面也因?yàn)槲覈咝＞频旯芾韺I(yè)起步較晚。、薪酬制度不合理，人才流失嚴(yán)重善

酒店一味強(qiáng)調(diào)多勞多得而忽視質(zhì)與量的協(xié)調(diào)，造成了員工只顧量而不顧質(zhì)，從而引起投訴，影響了酒店聲譽(yù)。淡旺季工資一個(gè)樣，易引起員工的不滿，從而也影響了服務(wù)質(zhì)量。再者，酒店基層員工的工資較低，并且沒有靈活度，對于員工沒有吸引力。而中層管理人員的工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通員工，容易造成員工內(nèi)心的不滿，并將情緒帶到工作中，影響工作質(zhì)量，有的員工甚至?xí)a(chǎn)生跳槽的想法。目前，國內(nèi)大部分酒店的工資制度都沒有考慮到內(nèi)部和外部分配的均衡性，造成了在設(shè)置分配方案時(shí)，往往使方案背離勞動力市場的價(jià)值規(guī)律。從酒店自身看，組織的結(jié)構(gòu)，管理者的管理方法都對員工有著影響。

3、缺乏個(gè)性化管理和人文關(guān)懷

我國酒店在人員管理過程中，量化、具體化的條款多而缺乏清晰，對感情的溝通和及時(shí)有效的激勵等方面有著明顯的不足。特別是上下級別之間的溝通方面，下級的員工除了“服從”命令以外，工作和生活上不敢奢望得到上級領(lǐng)導(dǎo)的理解與關(guān)懷。管理缺乏戰(zhàn)略眼光，出現(xiàn)“家族式”管理；管理方式不夠靈活，機(jī)械式管理等。調(diào)查顯示，員工從酒店流失“價(jià)值實(shí)現(xiàn)”、“成就感”、“個(gè)人發(fā)展”等也是重要原因。

4、培訓(xùn)機(jī)制不夠完善

人力資源管理導(dǎo)向上的“重使用輕培養(yǎng)”反映在飯店就是缺乏一套有效的，建立在培訓(xùn)與發(fā)展基礎(chǔ)上的人才培養(yǎng)機(jī)制。我國許多酒店為了減少培訓(xùn)成本，只對基層員工進(jìn)行簡單的崗前培訓(xùn)，沒有讓基層員工對培訓(xùn)引起重視，導(dǎo)致他們消極的被動的接受培訓(xùn)。其實(shí)，培訓(xùn)對管理者也同樣重要。對管理者進(jìn)行培訓(xùn)，能讓他們了解企業(yè)周圍環(huán)境的發(fā)展和變化，不斷吸取先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營理念，使酒店業(yè)跟上時(shí)代的發(fā)展，是企業(yè)不至于被淘汰?，F(xiàn)在酒店的培訓(xùn)內(nèi)容陳舊、膚淺，缺乏針對性，且形式單一。對員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，只講解理論，泛泛而談，缺乏實(shí)用性。這種講解方式，按部就班地向員工灌輸，缺乏員工自主學(xué)習(xí)，不能調(diào)動員工的積極性，難以達(dá)到預(yù)期效果。

5、沒有有效的激勵管理方式和考核機(jī)制

我國酒店對員工實(shí)行較嚴(yán)格的管理，確實(shí)在—定程度上可以保證服務(wù)質(zhì)量，但是激勵不足，懲罰過嚴(yán)降低了員工的積極性與主動性我國獎勵與懲罰的依據(jù)單一，多是依據(jù)顧客的反饋，有時(shí)候客人的投訴帶有主觀色彩，不一定客觀全面，據(jù)此簡單的獎懲會抹殺員工一直以來的努力會挫傷其工作熱情。

績效考核的目的是為規(guī)范員工的行為，同時(shí)激勵員工，保持他們激情。但是，在我國現(xiàn)在的大多數(shù)酒店中，績效考核制度仍不夠完善，他甚至還給酒店本身帶來了消極影響?，F(xiàn)在酒店大多都是沒有績效工資，這讓員工在工作中毫無動力，沒有壓力，就沒有動力。

三、完善我國飯店人力資源管理的對策

（一）制定合理的招聘計(jì)劃

在招聘前,應(yīng)事先確定酒店的職位空缺，然后再制定招聘計(jì)劃，招聘會影響酒店人力資源的開發(fā)和管理，并且嚴(yán)重影響到酒店以后的發(fā)展，所以對招聘的崗位、人員數(shù)量、時(shí)間限制等因素作出詳細(xì)的計(jì)劃和部署。

招聘信息的發(fā)布時(shí)間、方式、渠道對招聘也是有影響的。招聘時(shí)間最好是在酒店出現(xiàn)需要之前的兩個(gè)月左右，在人才供應(yīng)的高峰期尋求。招聘方式有兩種：內(nèi)部招聘和外部招聘，不同的招聘渠道能夠招聘到不同的人才。對于中下級人員，借助一般中介機(jī)構(gòu)，發(fā)布廣告是最好的渠道；熱門尖端人員可以通過獵頭公司尋到；像基層人員，如服務(wù)員，可以讓人上門招聘；專業(yè)人員可以通過他人的推薦；媒體廣告，可以快速的招聘到所需人員，適合招聘人員數(shù)量較多人使用。

酒店通過對應(yīng)聘者的申請進(jìn)行資格審查，在了解應(yīng)聘者的實(shí)際能力和真正潛力的基礎(chǔ)上進(jìn)行篩選，決定錄用。招聘過程中，還可以采用知識技能考試或者心理測試的方式，科學(xué)的、客觀的了解求職者，看其各方面情況以及發(fā)展?jié)摿Α?/p>

酒店業(yè)不同于其他行業(yè)，在決定錄用前，要對求職者進(jìn)行健康檢查，在其獲得健康證明后才能錄用。酒店是與客人直接接觸的服務(wù)性行業(yè)，如餐飲，廚房等，因此要防止傳染病患者被錄用。

（二）員工流失的控制與管理

對于酒店而言，員工流失既有積極的影響，又有消極的影響。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，酒店保持8%左右的人員流動率，對增強(qiáng)飯店活力，調(diào)動員工積極性有積極的作用。但是如果人才過度流動，無疑會使酒店增加投入成本，加重經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。但是，在我國酒店中，員工流失率相當(dāng)大，弊遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于利。員工流失率過高，就說明酒店員工對酒店存在不滿，間接地反映了管理者的管理方式存在問題。為了避免酒店員工流失率過高，酒店管理者應(yīng)建立有效的管理制度。

做好員工招聘環(huán)節(jié)的管理和控制，從這一環(huán)節(jié)入手，就是從根本上解決問題。管理者應(yīng)樹立“以人為本”的思想，讓員工在工作當(dāng)中感覺到自己有受到尊重的感覺，使員工愿意為酒店的發(fā)展奉獻(xiàn)自己的力量，實(shí)現(xiàn)個(gè)人與酒店的“雙贏”；酒店對于員工的流

失也應(yīng)該制定相關(guān)的制度，運(yùn)用合理的法律手段來約束員工的離職行為，既使員工流動有法可依，也可保障酒店的利益；管理不完善是人員流失的一個(gè)重要原因，因此管理者要不斷的提升自己的管理水平，根據(jù)社會的發(fā)展，調(diào)整自己的管理方法，學(xué)習(xí)其他酒店的經(jīng)驗(yàn)，盡量做到科學(xué)決策、合理分工、有效控制；酒店的文化對員工的心理可以產(chǎn)生巨大的作用，一個(gè)出色的酒店文化，對于員工有更大的吸引力，更加能夠打動員工的心。

（三）設(shè)計(jì)完整的薪酬體系

要建立合理的薪酬制度，要將整個(gè)社會的市場經(jīng)濟(jì)的情況納入考核，讓員工的工資能夠處于市場經(jīng)濟(jì)正常水平，這樣，對于員工有更大的吸引力，不會讓他們輕易離職。當(dāng)然對于處于不同職位的人員所設(shè)計(jì)的薪酬體系也應(yīng)該不一樣。對于基層人員，獎金對他們有很大的促進(jìn)作用，讓他們明白自己的辛苦勞動對于酒店而言是有價(jià)值的，她們的勞動是有所回報(bào)的；對于管理階層的人員，晉升職務(wù)、授予職稱、鼓勵創(chuàng)新等顯得更為重要；對于從事危險(xiǎn)、環(huán)境惡劣的體力勞動人員，給予他們勞動保障、崗位津貼就更為人性化。

在酒店具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力后，可以讓員工參與薪酬設(shè)計(jì)，這樣不僅可以讓員工更加了解自己所的工資的具體組成，將自己所獲得的報(bào)酬與自己的付出作比較，這種透明化的工資制度，會吸引更多的人才加入酒店。在員工參與薪酬設(shè)計(jì)的過程中，可以提出自己的建議，讓管理者了解員工的需求，建立更加完善的薪酬制度。

我國酒店可以建立如下的一個(gè)薪酬體系：

1、對勞動市場進(jìn)行了了解和調(diào)研

2、建立激勵性的報(bào)酬和獎金

3、實(shí)施彈性福利制度

（四）定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)

再近20年的發(fā)展當(dāng)中，美國企業(yè)越來越重視員工的培訓(xùn)工作。有數(shù)據(jù)表明，1983年用于正式培訓(xùn)的支出是396.66億美元，而在1991年已經(jīng)達(dá)到了633.33億美元，年增幅達(dá)到59.26%。我國酒店應(yīng)該真正做到重視培訓(xùn)，而不是流于表面，要在物質(zhì)上、精神上都支持員工參加培訓(xùn)。對于我國酒店而言，要建立一個(gè)合理有效地培訓(xùn)機(jī)制，有以下幾點(diǎn)是培訓(xùn)的關(guān)鍵：

1、借助培訓(xùn)打造“學(xué)習(xí)型企業(yè)”：成功的酒店將培訓(xùn)和教育作為酒店也不斷獲得利益的源泉?！皩W(xué)習(xí)型企業(yè)”的最大特點(diǎn)就是崇尚知識和技能、倡導(dǎo)理性思維和合作精神。這種企業(yè)能夠通過不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)自己的不足，通過創(chuàng)新和改進(jìn)來不斷提高自己的效率。

2、進(jìn)行豐富多彩的全方位的培訓(xùn)：我國酒店業(yè)的培訓(xùn)方式過于單一，而且不注重實(shí)際效果。培訓(xùn)一名員工，不僅要求他掌握其工作中的所需要的知識和技能，同時(shí)還要

求他掌握溝通幾千、團(tuán)隊(duì)工作技巧等諸多方面的技巧。而且，只有掌握了多種技能的員工才能在現(xiàn)代酒店業(yè)的工作中如魚得水，在日益激烈的競爭中取勝。

3、方法的科學(xué)化、多樣化，使用高科技的工具：隨著時(shí)代的進(jìn)步，培訓(xùn)的工具不再是在教室進(jìn)行單一的講解，計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)更是為培訓(xùn)提供了方便。員工可以不用在實(shí)地進(jìn)行培訓(xùn)，通過計(jì)算機(jī)上機(jī)模擬操作，既可以熟悉工作，又方便進(jìn)行錯(cuò)誤的修改，降低了培訓(xùn)成本。培訓(xùn)時(shí)必須長久進(jìn)行的，為了有效地保證培訓(xùn)的持久性，管理者應(yīng)該制定出有效的措施，保持培訓(xùn)的魅力，從理念、方法、管理等多方面進(jìn)行改進(jìn)和完善。思想上，要明白培訓(xùn)不是消耗而是投資。

（五）合理有效的激勵員工

激勵是建立在了解員工的基礎(chǔ)上，只有充分的了解了員工的需要，并采取相應(yīng)的措施滿足了員工的需要，才能達(dá)到激勵的目的。而激勵理論在酒店中也發(fā)揮了極大的作用，合理的在酒店的實(shí)際當(dāng)中運(yùn)用這些理論，有助于提高員工激勵效果。對員工形成有效激勵的方法主要有：

1、物質(zhì)激勵 ：物質(zhì)激勵是指通過物質(zhì)刺激的方法鼓勵職工工作。它的主要表現(xiàn)形式有正激勵，如發(fā)工資、獎金、津貼、福利等；負(fù)激勵如罰款等。物質(zhì)需要是人類的第一需要，是人們從事一切社會活動的基本動因，所以，物質(zhì)激勵是激勵的主要模式，也是目前我國企業(yè)內(nèi)部使用的非常普遍的一種激勵模式。

2、精神激勵 ：美國管理學(xué)家皮特就曾指出“重賞會帶來副作用，因?yàn)楦叩莫劷饡贡舜朔怄i消息，影響工作的正常開展，整個(gè)社會的風(fēng)氣就會不正”。因此企業(yè)單位用物質(zhì)激勵不一定能起到作用，所以要產(chǎn)生另一種激勵方法——精神激勵。就這一激勵大致分為以下幾種：目標(biāo)激勵、競爭激勵及參與激勵等。

（六）建立技術(shù)顧問中心，實(shí)現(xiàn)技術(shù)連鎖

由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個(gè)部分，即管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員。其中生產(chǎn)技術(shù)人員的培養(yǎng)難度最大，周期最長，但對餐飲的發(fā)展卻起著至關(guān)重要的作用。所以，我們首要考慮的是餐飲專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)之中怎么走。第一步，我們要快速地提高技術(shù)連鎖復(fù)制能力，最好的辦法就是借力——成立技術(shù)顧問中心，系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)研究和開發(fā)，從而塑造酒店品牌菜食。

【參考文獻(xiàn)】

1.R．韋恩．蒙迪，羅伯特．M．諾埃，沙恩．R．普雷梅克斯：《人力資源管理》，葛新權(quán)，鄭兆紅，王斌等譯，經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2003年版。

3.羅旭華，顧群：《現(xiàn)代飯店業(yè)人力資源管理》，經(jīng)濟(jì)日報(bào)出版社，2007年版。

5.羅哲，沙治慧：《人力資源開發(fā)與管理》，四川大學(xué)出版社，2007年版。

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8.廖欽仁：《酒店人力資源管理實(shí)務(wù)》，廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2008年版。

9.徐力：《人力資源與酒店文化發(fā)展戰(zhàn)略研究》，《商場現(xiàn)代化》，2009年03期。

10.閆武夫：《酒店人力資源管理》，《邊疆經(jīng)濟(jì)與文化》，2009年01期。

11、廖欽仁著《酒店人力資源管理實(shí)務(wù)》廣州經(jīng)濟(jì)出版社，200612、耿《新編現(xiàn)代酒店人力資源開發(fā)與管理事務(wù)全書》企業(yè)管理出版社，200713、賀湘輝，徐明：《飯店人力資源管理實(shí)務(wù)》，遼寧科技技術(shù)出版社，2005年修訂版。

第五篇：我國飯店質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析和對策研究

我國飯店質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析和對策研究

隨著我國飯店業(yè)競爭的日趨激烈，賓客對飯店服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高，飯店之間的競爭則更多地體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量的競爭上。服務(wù)質(zhì)量是飯店生存與發(fā)展的基石，是飯店間競爭的本質(zhì)。認(rèn)清我國飯店服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀并找出改進(jìn)飯店服務(wù)質(zhì)量的方法，是提供高質(zhì)量的服務(wù)水平，贏得賓客滿意，確保我國飯店業(yè)長足發(fā)展的關(guān)鍵所在。

飯店業(yè)的根本目標(biāo)就是為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以滿足客人的需求?？梢姡^飯店服務(wù)質(zhì)量，是質(zhì)以飯店所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為顧客所提供服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足顧客物質(zhì)和精神 需要的程度。主要內(nèi)容包括了飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量在內(nèi)的有形產(chǎn)品質(zhì)量，以及服務(wù)質(zhì)量(包括禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率)在內(nèi)的無形產(chǎn)品質(zhì)量。飯店業(yè)之間的競爭與服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不但可以吸引大量客源，還可以帶來經(jīng)濟(jì)效益，是飯店服務(wù)業(yè)競爭的核心內(nèi)容，是取得競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。反之，劣質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量不但會令人反感，給飯店造成大量的客源流失，甚至?xí)绊戯埖晷量嘟⑵鸬牧己眯蜗?，危害甚大?/p>

1.我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

改革開放以來，中國飯店業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的行業(yè)之一，也是率先接近國際水準(zhǔn)的行業(yè)之一。中國飯店業(yè)正在逐漸走向成熟。中國飯店業(yè)經(jīng)過了近三十年的發(fā)展，服務(wù)質(zhì)量有了很大程度上的提高，但還存在很多問題，相對于國際先進(jìn)水平還有很大差距

1.1從業(yè)人員素質(zhì)較低

飯店業(yè)屬于勞動密集型的高接觸服務(wù)行業(yè)，飯店產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量在很大程度上取決于員工良好的服務(wù)意愿與服務(wù)技能，先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施和從業(yè)人員良好的基本素質(zhì)是飯店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證，兩者不可偏廢。較低的人員素質(zhì)必然帶來服務(wù)質(zhì)量的低劣。

造成飯店人員素質(zhì)低主要是因?yàn)轱埖攴?wù)員工招工標(biāo)準(zhǔn)低且有效培訓(xùn)不足。解決人員素質(zhì)低重要的措施就是有效加強(qiáng)針對性培訓(xùn)。從一些飯店人力資源部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，每年投入培訓(xùn)的精力很多，包括正式的培訓(xùn)，如入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)等，非正式的培訓(xùn)如崗位技能大賽等，但是培訓(xùn)的效果不佳，且保持性 1

較差。其中培訓(xùn)缺乏針對性，培訓(xùn)手段落后、培訓(xùn)效果反饋機(jī)制缺乏是重要原因。同時(shí)，要適當(dāng)改變飯店招工標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)飯店業(yè)迅速發(fā)展所需要的專業(yè)人才，通過優(yōu)厚的待遇、合理的培訓(xùn)晉升機(jī)制、優(yōu)秀的企業(yè)文化等吸引人才選擇飯店作為職業(yè)發(fā)展的方向。

1.2員工流失率高

員工流動過高造成了一線崗位新工多，經(jīng)驗(yàn)型員工少，員工普遍欠缺工作經(jīng)驗(yàn)。有經(jīng)驗(yàn)的骨干員工大量流向外飯店，對飯店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定的影響是顯著的，而且高的流失率也反映出員工滿意度低，對飯店的忠誠度低，員工作為直接的服務(wù)產(chǎn)品制造者，較低的滿意度必然造成服務(wù)質(zhì)量的下降。

員工流失率高的根本原因是員工滿意度低，我國飯店業(yè)員工普遍工作量大，薪酬結(jié)構(gòu)與薪資結(jié)構(gòu)不匹配。員工在工作崗位上所感覺到的尊重感，自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)感不高。除此之外，管理方法以監(jiān)督為主，良好寬松工作氛圍的缺少也是員工離開飯店的一個(gè)重要原因。

1.3部門之間協(xié)調(diào)性差

許多飯店的各個(gè)部門之間沒有形成有效的合作，缺乏全局觀念與責(zé)任心，一線服務(wù)部門與后勤部門，以及一線部門之間在服務(wù)過程中互相推脫的事情時(shí)有發(fā)生，這些都會造成顧客的不滿。

主要原因是職責(zé)劃分不清，不能確定出各部門的責(zé)任，從而造成的工作效率低下，甚至引發(fā)工作中的矛盾乃至顧客投訴。此外，部門之間沒有樹立良好的合作意識，各自為政，不能兼顧集體的利益也是造成部門協(xié)調(diào)性問題的一大原因。

1.4質(zhì)量管理效率低

目前，許多飯店尚未建立一整套完善的服務(wù)質(zhì)量保證體系，仍然沿用傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)型管理方法，質(zhì)量管理意識薄弱，手段和技術(shù)落后，管理效率低下，缺乏完善的服務(wù)質(zhì)量管理制度。有的飯店雖然制訂了嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量管理制度，但在實(shí)際工作中執(zhí)行不力，缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，缺乏一線員工的參與，同時(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)可操作性差。還有沒有及時(shí)的根據(jù)形勢變化對各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和調(diào)整。

2．提升我國飯店服務(wù)質(zhì)量管理水平的對策研究。

服務(wù)行業(yè)作為一個(gè)年輕產(chǎn)業(yè)，在短短幾十年間便已勢如破竹之勢成為各國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重地位的支柱產(chǎn)業(yè)，不可謂不是一個(gè)神話。而飯店行業(yè)目前也己經(jīng)進(jìn)入了成熟期，激烈的競爭迫使各飯店將努力提升服務(wù)質(zhì)量作為贏得市場的最后法寶。如何運(yùn)用服務(wù)質(zhì)量相關(guān)理論找到服務(wù)質(zhì)量的缺陷并有效進(jìn)行提高是一項(xiàng)極為迫切的工作。

2.1強(qiáng)化飯店員工的整體服務(wù)意識

服務(wù)質(zhì)量管理是飯店日常管理的重心，全體員工都應(yīng)具有高水平的服務(wù)質(zhì)量意識，這將直接影響飯店經(jīng)營活動。飯店員工應(yīng)該樹立積極的質(zhì)量觀念，在思想上把質(zhì)量管理作為飯店的生命基石，加強(qiáng)服務(wù)意識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使服務(wù)意識存在于每個(gè)員工的思想認(rèn)識中，向顧客提供滿意的服務(wù)才能實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，飯店員工在行動上也要認(rèn)識到服務(wù)質(zhì)量管理工作的重要性，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量管理在飯店實(shí)踐中的應(yīng)用，將服務(wù)意識的培養(yǎng)與具體的崗位實(shí)踐結(jié)合起來；另外，飯店的管理者還應(yīng)堅(jiān)持換位思考，提高服務(wù)意識就是要多站在賓客的立場來考慮需求，站在員工的角度來分析問題，才能更加有效地強(qiáng)化飯店的整體服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量管理水平。

2.2建立健全飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系

我國飯店業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)質(zhì)量管理，建立健全飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系是提升飯店服務(wù)質(zhì)量管理水平的有效途徑。標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量管理體系應(yīng)該建立在服務(wù)組兩管理程序化、規(guī)范化的基礎(chǔ)上，在服務(wù)過程中還應(yīng)重點(diǎn)考慮人的因素。一般來講可以從兩個(gè)方面來操作，首先，飯店應(yīng)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)，以設(shè)立的專職管理機(jī)構(gòu)作為服務(wù)質(zhì)量體系的組織保證，建立全面、科學(xué)、合理的服務(wù)質(zhì)量控制系統(tǒng)，再通靈活化、效率化、規(guī)范化的管理方法，將飯店的各個(gè)管理活動統(tǒng)一納入到標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量管理體系中來。其次，還應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)和監(jiān)查程序，對飯店的各個(gè)崗位進(jìn)行認(rèn)真分析，并對各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目的日常管理制定標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的質(zhì)量準(zhǔn)則，同時(shí)，還應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量監(jiān)查程序，對信息進(jìn)行及時(shí)反饋和分析，探求提升服務(wù)質(zhì)量管理水平的有效方法。

2.3進(jìn)一步提高飯店員工的綜合素質(zhì)

加強(qiáng)飯店員工管理，進(jìn)一步提高員工的綜合素質(zhì)也是提升服 務(wù)質(zhì)量管理水平的重要環(huán)節(jié)。飯店在人才招聘的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營發(fā)展的需要和飯店的實(shí)際情

況，進(jìn)行高素質(zhì)人才的選拔和崗位的分配和調(diào)度，制定較為完善的、科學(xué)的、合理的用人機(jī)制，在對高素質(zhì)人才選拔時(shí)，不僅要注重學(xué)歷，還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注應(yīng)聘人員的技術(shù)培訓(xùn)、資格證書、專業(yè)知識和價(jià)值取向，嚴(yán)把員工入門的質(zhì)量關(guān)，才能保證飯店服務(wù)質(zhì)量;而對于已招聘的綜合素質(zhì)較低的員工，全面提高綜合素質(zhì)是關(guān)鍵，還應(yīng)加強(qiáng)飯店員工共的業(yè)務(wù)技巧、外語溝通能力，以及信息化系統(tǒng)管理知識培訓(xùn)，而對于員工的培訓(xùn)還應(yīng)該是伴隨員工職業(yè)生涯的聯(lián)系活動，才能更有效、更持久地確保飯店的服務(wù)質(zhì)量管理水平。

2.4確保飯店各部門的協(xié)調(diào)發(fā)展

飯店各部門的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一發(fā)展是提升服務(wù)質(zhì)量管理水平的重要因素，各部門之間應(yīng)該注重合作與溝通，包括上下級之間、部門之間、部門內(nèi)人員之間的溝通，以形成默契的配合。同時(shí)，飯店業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，一些部門的勞動重復(fù)量較大，容易導(dǎo)致員工過度疲勞或是遲鈍傾向，可以實(shí)行部門間的崗位輪換制進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，以加強(qiáng)與其他部門的協(xié)作。另外，還可以通過就嗲年文化的培育，各部門員工形成共同的價(jià)值取向，使員工之間，部門之間形成一個(gè)合作團(tuán)結(jié)的整體，共同提升服務(wù)意愿，進(jìn)一步提高飯店服務(wù)質(zhì)量的效率和質(zhì)量水平。

2.5注重賓客需求和感知價(jià)值

關(guān)注賓客需求和感知價(jià)值是飯店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)的關(guān)鍵，面對賓客日益變化的消費(fèi)觀念和需求，只有及時(shí)了解顧客的需求變化才能在飯店服務(wù)質(zhì)量管理中有的放矢，打造出更符合賓客需求的高質(zhì)量服務(wù)項(xiàng)目，如在客房中增加網(wǎng)絡(luò)設(shè)備可以提高顧客對信息需求的便捷性。同時(shí)，飯店在滿足賓客多層次的需求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注重顧客感知價(jià)值，即賓客在入住飯店之前對自己即將享受的服務(wù)都會有一定的期望，在接受服務(wù)后，賓客會把服務(wù)的實(shí)際情況和預(yù)想情況進(jìn)行比較，只有當(dāng)感知的服務(wù)達(dá)到或超過期望的服務(wù)時(shí)，也才能意味著飯店提供了高質(zhì)量的服務(wù)。

飯店服務(wù)質(zhì)量的提升不是一蹴而就的，需要飯店管理者和全體飯店員工對服務(wù)質(zhì)量保證體系的堅(jiān)持不懈的執(zhí)行和完善。而只有經(jīng)過對我國飯店業(yè)服務(wù)管理質(zhì)量的改進(jìn)與提高，我國飯店才能得到長久的發(fā)展。

小結(jié)：

本文主要針對于我國飯店業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行論述，對我國飯店所普遍出現(xiàn)的問題進(jìn)行

了總結(jié)概述，并對其產(chǎn)生原因進(jìn)行了分析。然后針對這些問題，對飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)方法進(jìn)行了思考，盡可能全面的提出了自己的建議。從員工角度出發(fā)，提高從業(yè)者素質(zhì)；從部門角度出發(fā)；提高部門合作；從飯店整體角度出發(fā)，建立服務(wù)質(zhì)量管理體系；從顧客角度出發(fā)，注重賓客需求等。此外，行文的表述上追求簡潔易懂，鮮少使用專業(yè)詞匯。在此同時(shí)注重建立較好的邏輯感，希望達(dá)到長而不亂的效果。