第一篇：2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告

蓮山 課件 w ww.5 Y

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M 4食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2009年10月26日09:28）2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進(jìn)入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費者忠誠度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢

展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

文章編輯：aimee：今晚報

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第二篇：中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個權(quán)威的調(diào)查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個《2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。

本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合，真實的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標(biāo)會略高于行業(yè)平均水平。

本調(diào)查報告主要結(jié)論如下：

一、品牌表現(xiàn)

本報告借鑒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。

二、企業(yè)業(yè)績

2009年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標(biāo)均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進(jìn)入了一個新的階段。

數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。

四、管理能力

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。

從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。

五、營銷與消費者認(rèn)知

調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。

調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。

六、未來景氣預(yù)測

展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六t管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

第三篇：關(guān)于開展《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報告》

成都市美食之都促進(jìn)會 四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會

關(guān)于開展《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報告》

調(diào)查工作的緊急通知

各會員企業(yè)、相關(guān)餐飲品牌企業(yè)：

根據(jù)市商務(wù)局、市統(tǒng)計局的委托，由我會負(fù)責(zé)承辦的《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報告》（2011財政）調(diào)查統(tǒng)計工作將于6月30日前結(jié)束。成都餐飲企業(yè)調(diào)查工作，是2010年我市榮獲國際美食之都稱號后啟動的一項餐飲行業(yè)基礎(chǔ)性建設(shè)工程。該項工作2010年啟動以來，得到了行業(yè)企業(yè)的大力支持，2010年、2011年的《調(diào)查報告》反響良好。為確保今年《調(diào)查報告》的準(zhǔn)確性、系統(tǒng)性和權(quán)威性，請各會員企業(yè)、相關(guān)餐飲品牌企業(yè)在行業(yè)調(diào)查環(huán)節(jié)積極參與和支持?，F(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：

一、調(diào)查范圍為全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)（星級賓館餐飲部）。調(diào)查采用重點調(diào)查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的原則，對品牌餐飲企業(yè)和高星級賓館作重點調(diào)查，對微小企業(yè)采用pps方法，即“與樣本單位規(guī)模成比例的概率抽樣”的方法。采取定向發(fā)放調(diào)查問卷，回收第一手?jǐn)?shù)據(jù)，進(jìn)行匯總分析的方式。

二、調(diào)查結(jié)果將編制《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報告》（2011財政），報送市商務(wù)局、市統(tǒng)計局和其他相關(guān)機構(gòu)；納入《成都國際美食之都建設(shè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫》；評出2012年成都餐飲品牌100強、餐飲單店納稅10強和成都中餐單店20強、火鍋單店20

強、賓館餐飲10強等品牌榮譽；納入成都國際美食之都名店品牌宣傳推廣活動。

三、調(diào)查結(jié)果將是成都餐飲行業(yè)最專業(yè)、詳實、真實的統(tǒng)計研究資料，為政府決策、企業(yè)發(fā)展和對外咨詢提供科學(xué)參考。同時，作為企業(yè)申報中國馳名商標(biāo)、四川省著名商標(biāo)和成都市著名商標(biāo)時，協(xié)會出具同行業(yè)市場占有率等指標(biāo)證明的重要依據(jù)。

四、參與調(diào)查并提交有效問卷的企業(yè)可免費獲得《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報告》一本。

五、請各企業(yè)指派專人作為聯(lián)系人，并將后附的調(diào)查問卷及時認(rèn)真填寫后，加蓋企業(yè)騎縫章，于2012年6月26日前送至成都市美食之都促進(jìn)會，同時將調(diào)查問卷的電子版發(fā)送至指定電子郵箱。

聯(lián)系人：張嵬***

李笙生***

黨文鮮***

王茜***

江寧***

呂曉紅***

聯(lián)系電話：***6

傳真：***7

E-mail：2571475529@qq.com

特此通知

附：

1、《多店餐飲企業(yè)調(diào)查問卷》

2、《單店餐飲企業(yè)調(diào)查問卷》

成都市美食之都促進(jìn)會

四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會

2012年6月10日

第四篇：中國餐飲企業(yè)年會發(fā)言稿

新的一年，年會要有新的斗志。心態(tài)決定狀態(tài)，腦袋決定口袋，思路決定出路，出路決定行動，行動決定財富。以下是小編給大家?guī)淼膸灼袊惋嬈髽I(yè)年會發(fā)言稿，供大家參考借鑒。

中國餐飲企業(yè)年會發(fā)言稿1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

大家晚上好，今天能站在這里發(fā)言，我感到非常榮幸，我懷著無比喜悅的心情與各位歡聚于此。同時這也是我進(jìn)入以來第一次參加公司的年拜會，在這里，首先我要代表我們餐飲店所有的員工向在座的各位致以誠摯的問候和美好的祝福。

歲月不居，天道酬勤，店自籌備以來，得到總部相關(guān)部門的大力支持與幫助，兄弟店面的關(guān)心與協(xié)助，我們的員工在艱苦的辦公環(huán)境下堅持工作并兢兢業(yè)業(yè)，努力奉獻(xiàn)。從籌建到裝修到招聘再到營運準(zhǔn)備，無不凝聚著所有人的心血。在這里，我謹(jǐn)代表我們店所有在職人員感謝大家，也希望，在來年我們能夠更好的配合，向集團(tuán)總部交出一份優(yōu)秀的“答卷”。

新的一年，我們要有新的斗志。心態(tài)決定狀態(tài)，腦袋決定口袋，思路決定出路，出路決定行動，行動決定財富。我們要發(fā)揚“善于學(xué)習(xí)、樂于奉獻(xiàn)、忠于誠信、勇于創(chuàng)新、敢于擔(dān)當(dāng)、永不言敗”的職業(yè)精神，繼續(xù)發(fā)揚“腳踏實地、創(chuàng)新務(wù)實、努力拼搏”的優(yōu)良傳統(tǒng)，再創(chuàng)新佳績，再創(chuàng)新輝煌，把我們的事業(yè)做的更強、更大。

新的一年，我們要有新的目標(biāo)。我們要努力打造高端酒店商務(wù)休閑新模式，始終在出品水平上實現(xiàn)新突破，在市場營銷上實現(xiàn)新突破，在企業(yè)管理上實現(xiàn)新突破，勇于和同行競爭，敢于和同行比賽，爭做酒店業(yè)發(fā)展的排頭兵，推動規(guī)模邁上新臺階。

新的一年，我們要有新舉措。我們要繼續(xù)拓寬經(jīng)營渠道，在努力鞏固傳統(tǒng)客戶的基礎(chǔ)上，加快探索新型渠道，發(fā)展新型優(yōu)質(zhì)客戶;我們要努力打造服務(wù)金牌，大力實施金牌服務(wù)，構(gòu)建金牌服務(wù)長效機制，將服務(wù)打造成酒店的名片;同時我們要加大“人本工程”建設(shè)，充分發(fā)揮員工的價值，挖掘員工的智慧與潛能，打造善于創(chuàng)新、意志堅定、勤奮肯干、忠誠酒店的精英運營團(tuán)隊，為酒店的發(fā)展注入源源不斷的智力支持與人才保障。

欣喜憶往昔，舉業(yè)在今朝。新的一年開啟新的希望，在相總和集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我必將帶領(lǐng)我們桃源的所有員工勵精圖治，搶抓機遇，乘勢而上，奮力拼搏，開創(chuàng)新局面，譜寫美好前程新篇章。

最后，讓我們共同祝愿我們集團(tuán)一年更比一年好，再次祝愿各位新年愉快，萬事如意。

中國餐飲企業(yè)年會發(fā)言稿2

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

歡歌辭舊歲，笑語迎新春，不尋常的2019年已經(jīng)過去，充滿希望的2020年已經(jīng)到來。面對發(fā)展的機遇和巨大的挑戰(zhàn)，我們必須統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，合理安排部署2020的全面工作，把推向跨越發(fā)展、創(chuàng)新經(jīng)營的軌道。下面我就去年的工作和今年的安排講幾點意見。

一、2019年工作回顧

去年，為了完成年初確定的任務(wù)指標(biāo)，我們?nèi)w員工發(fā)揚愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)的鉆石時代精神，恪盡職守、默默奉獻(xiàn)、奮力拼搏，敢為人先，取得了較為理想的業(yè)績，各項工作都再上一個新臺階：

1、餐飲特色化

兩店餐飲去年任務(wù)完成較好，尤其是中餐廳，業(yè)績驕人，得益于兩個方面，一是餐飲趨于市場化。隨著社會發(fā)展，人們的消費水平與觀念發(fā)生改變，百姓宴請逐步形成氣候、年夜飯散客檔次也一再提高，兩店都形成了各自的優(yōu)勢與固定客源。二是管理趨于精細(xì)化。憑借親情化的服務(wù)、地道實惠的本地菜系;郁金香特色化的經(jīng)營方式、中高檔次宴請的準(zhǔn)確定位吸引著八方賓客，營業(yè)額逐年攀升。

2、客房個性化

我一直強調(diào)服務(wù)精細(xì)無止境，工作要做有心人，客房在這方面意識較強，注重細(xì)節(jié)服務(wù)，自制天氣預(yù)報、電視開機提示、睡前問候等溫馨提示卡，方便了客人的生活起居和出行，受到了客人的高度評價。我們要時刻站在客人角度思考問題，有針對性的為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

二、當(dāng)前形勢和現(xiàn)存問題

去年，余波震蕩，經(jīng)濟市場動蕩不安，、等星級和連鎖酒店入駐運城，快捷連鎖和商務(wù)酒店紛紛開張，使原本飽和的酒店市場競爭更加激烈;我們內(nèi)部經(jīng)營成本逐年攀升，水、電、煤的價格大幅上漲……各種變數(shù)交織在一起，使旅游行業(yè)受到前所未有的沖擊。我們在工作中還存在幾個方面有待加強和改進(jìn)：

1、營銷意識淡薄，工作缺乏前瞻

首先是營銷團(tuán)隊缺少協(xié)作務(wù)實精神，各自為戰(zhàn)，一盤散沙，自掃門前雪，對部門其他的事情不聞不問，愛理不理，使工作難以開展。營銷人員不能深入一線，發(fā)揚吃苦精神，關(guān)注顧客動態(tài)，及時反饋信息;其次，營銷意識淡薄，市場分析不明確、合約履行不完善、營銷政策不到位，信息渠道不暢通，多次讓其他同行搶了先機，占了客源。老客源流失，新客源難以為繼，人氣指數(shù)下降，循環(huán)往復(fù)的惡性循環(huán)，導(dǎo)致經(jīng)濟效益直接受損。

2、部分設(shè)施陳舊，難以滿足客戶

酒店行業(yè)的特殊性決定了硬件環(huán)境必須緊跟市場。2014年，我們憑借較好的硬件資源和管理服務(wù)，發(fā)展態(tài)勢良好;而由于經(jīng)營時間長，硬件過時陳舊，造成服務(wù)質(zhì)量下降，吸引不了客人，老客戶逐漸流失。擺在我們面前的路只有一條——就是下定決心重新裝修，以嶄新的姿態(tài)順應(yīng)潮流，迎接2020年。

3、管理工作被動，缺乏創(chuàng)新意識

經(jīng)過長期發(fā)展，管理流程基本順暢，執(zhí)行力與團(tuán)隊凝聚力都是郁金香學(xué)習(xí)的榜樣，但長期的積淀，形成了一些格式化、程序化的東西，阻礙企業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致業(yè)績下滑。當(dāng)務(wù)之急是輸入新鮮血液，管理上也要突破固有思維，不能一直按老套數(shù)出牌，包括對員工的管理，特殊情況要特殊對待，注重親情化教育與引導(dǎo)。在今后的管理上，人事部門招聘要嚴(yán)格把關(guān)，把好人員入口外調(diào)關(guān)，對于年齡小、資歷淺的要慎重對待，按程序錄用，逐步按照國家要求以相關(guān)的職業(yè)資格證錄用和使用。過去是特殊工種要求這樣做，現(xiàn)在幾乎所有的崗位都要求這樣，服務(wù)員、廚師、保安等都要經(jīng)過相關(guān)的正規(guī)培訓(xùn)，拿到相應(yīng)的資格證書才能上崗。

現(xiàn)在市場競爭日益激烈，一本黃歷念到底的方法是行不通了，我們必須從目前市場競爭的現(xiàn)狀和未來著眼，進(jìn)一步增強生存危機感，加強市場競爭意識，努力在環(huán)境布置、服務(wù)質(zhì)量上多下功夫、多動腦筋，這樣，我們的事業(yè)才能不斷向前發(fā)展。為了配合酒店周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

中國餐飲企業(yè)年會發(fā)言稿3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

充滿生機的2020年迎春而來，新年的鐘聲已經(jīng)敲響，歷史又翻開了新的一頁，在這辭舊迎新之際，我們餐飲公司在今天歡聚一堂，共同總結(jié)。我于2019年月接手項目，經(jīng)過這一段時間的了解，基本掌握當(dāng)中存在的一些問題，如員工業(yè)務(wù)技能參差不齊、團(tuán)隊整體創(chuàng)新意識不夠突出等，我也將針對所存在的問題進(jìn)行改革、完善。

新的一年里，我們將面對更多的困難與風(fēng)險在所難免，但是我將盡一切努力，帶領(lǐng)，抓住機遇，利用公司所處的優(yōu)勢環(huán)境，挖掘資源，整合資源，全力以赴抓好項目招商工作，提升公司的企業(yè)形象。

我相信，只要我們?nèi)w員工齊心協(xié)力、努力拼搏、扎實工作，一定能圓滿完成集團(tuán)下達(dá)的工作指標(biāo)及目標(biāo)任務(wù)。

最后，我代表的全體員工祝大家在新的一年里，工作順利、身體健康、闔家幸福!

中國餐飲企業(yè)年會發(fā)言稿4

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

我是，畢業(yè)到公司近7個月，搭乘公司的人性化平臺，借助領(lǐng)導(dǎo)的不倦教導(dǎo)，已從一名普通業(yè)務(wù)員成長為高級客戶經(jīng)理，一路走來，涂涂改改，感觸多多。今天很榮幸能代表公司全體業(yè)務(wù)員發(fā)言，表達(dá)我們的心聲：

偶然的機遇，遇見了，而這——卻必然的使我告別了曾經(jīng)的茫然和無助!

從最早的那句話：我們不是僅為為了賺錢，而是要學(xué)會賺錢的本領(lǐng)，我嘗試性地接受并邁入。從“如果你不知道做什么，那么就把手頭上的事做好”，就這樣我從曾經(jīng)自認(rèn)為的不可一世，轉(zhuǎn)而投入到初級的跑盤塞條等業(yè)務(wù)中。從住集體宿舍的溫馨無憂到員工間的友好互助，從領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)至深夜的恩情到店長送我到醫(yī)院看病的關(guān)懷，使來自他鄉(xiāng)的我們感到家的溫暖。我們——不再需要更多的理由。

僅此這些，使我們沒有理由不貪婪地學(xué)習(xí)!不充滿激情的工作!

狼道精神，更使我們認(rèn)識到：既要能孤身奮戰(zhàn)，也要善于群體進(jìn)攻!當(dāng)我們像狼一樣傲視一切時，我們就一定能成為職場中真正的強者。

在精神上，有優(yōu)秀文化的熏陶，有店長每月每周甚至每天的目標(biāo)激勵;在實踐中，學(xué)會了如何有組織有紀(jì)律的運用策略;如何有效的逼定;如何快速把握客戶收取誠意金;也深知成功前應(yīng)積蓄力量、不急于求成、等待全面爆發(fā)的謀略!

生活總是這樣，一份熱情總會換來一份機遇，而每一份機遇都是你走向成熟的一個階梯！驀然回首，有了專注做房產(chǎn)的我們、有了十一月份單店34萬的佳績、有了部分同事月薪3萬多的喜悅、更有了無可比擬的自信和前所未有的凝聚力！我相信，只要我們用心去做，即使談不上飛黃騰達(dá)，也肯定不至于平庸！

然而成功似乎不再遙不可及，而去品味成功，這不就是造就他人，成就自我的博愛嗎?

永懷一顆感恩的心，是我們能夠迅速成長的原因，也是我們企業(yè)文化得以流傳的精髓，更是我們義不容辭培訓(xùn)新人的原動力!

當(dāng)我可以帶隊時，我感到一種額外的責(zé)任，同時更是一種令人振奮的榮譽，因為這個責(zé)任，有了我長足的進(jìn)步、有了不斷完善自己的機會。這不為別的，這是一種使命!

積極的漂泊是種無畏的追求。想必大家都有同感，只要提起公司領(lǐng)導(dǎo)為員工培訓(xùn)英語，那么一定引來羨慕的眼光;只要說起我公司年銷售800萬，那么總會收獲懷疑和嫉妒;而只要提起，總會聽到：“他們簡直就是一群狼!”

我們不單是看到不斷升級的公司制度，更是感受領(lǐng)導(dǎo)決策過程的民主和強勁動力!不單是體驗團(tuán)隊郊游的樂趣，更是領(lǐng)悟公司以員工為最寶貴財富的精神!不單是親歷同事的成長和收獲，更是感知公司在公平公正的平臺上，憑著人性化管理和學(xué)習(xí)型團(tuán)隊，打造地產(chǎn)行業(yè)一流品牌的堅定力量。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的協(xié)助下，新的一年里，我們將以全新的面貌，積極進(jìn)取，全面提升，培訓(xùn)打造優(yōu)秀團(tuán)隊，競聘店長！從而實現(xiàn)自我的飛躍!

20年的市場等待著我們?nèi)ラ_拓，20年的榮譽同樣也等待著我們?nèi)フ?

我相信，的未來不是夢，我們的未來不是夢。

請允許我用很喜歡的一句話來總結(jié)：用人去感動人，用改變?nèi)ビ绊懭耍脿顟B(tài)去燃燒人，用實力去征服人，用堅持去贏得人！

最后，預(yù)祝大家搭乘航母，沖向輝煌明天!

中國餐飲企業(yè)年會發(fā)言稿5

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的同事們：

大家好!

我叫，來自。我很榮幸能夠參加此次年會。首先，我代表新員工向大家致以誠摯的祝福，祝大家在新的一年里，工作順利、心想事成。同時，在這辭虎迎兔之際，我也為公司送上一幅對聯(lián)：攜舊劃新謀發(fā)展，駕虎迎兔鑄新章。希望公司的業(yè)績在新的一年里蒸蒸日上。

我是一名剛走出校園的大學(xué)生，我自認(rèn)為我的大學(xué)生活是充實，因為我在那里學(xué)到了很多知識，但我也清楚地知道，社會的教科書要比學(xué)校里的殘酷的多，對剛邁向社會的我來說還有好多好多要學(xué)習(xí)的東西。

時至今日，我已經(jīng)來公司實習(xí)一個多月了，在這段時間里我學(xué)習(xí)了很多技術(shù)方面的知識，我感到很充實，同時也讓我想起了這樣一個例子：如果將一個人知識量看成一個圓，園里面的是他了解的知識，園外面的是他從未涉及的方面，那么隨著他知識的增長，這個圓的周長就會越來越大，所以他就會越發(fā)的覺得自己無知，我覺得我現(xiàn)在正是這種感覺。我知道，這些知識對我的工作來講都很重要，但細(xì)細(xì)地盤點一下這一個多月的收獲，我突然發(fā)現(xiàn)我學(xué)到的不只是這些知識，還學(xué)到了更重要的，那便是為人處事的態(tài)度。

堅持，對像我這樣剛畢業(yè)的大學(xué)生來說，每個人懷揣著夢想，希望可以大展宏圖，可是往往都被兩個字難道，那就是“堅持”。堅持，說起來總是那么容易，但大多只有三分鐘熱度，真正能堅持到底的寥寥無幾。在學(xué)校的時候，我參加了記者團(tuán)，參與校報工作，我們團(tuán)的團(tuán)訓(xùn)是“青春、篤學(xué)、敏銳、責(zé)任”，這里面涉及到我今天要說的態(tài)度中的兩條，一是責(zé)任，二是篤學(xué)。

所謂“在其位，謀其政”，在學(xué)校的時候我是學(xué)生，我應(yīng)該履行學(xué)生的義務(wù);在公司我是員工，我就因該履行員工的職責(zé)，首先要認(rèn)認(rèn)真真地把自己的本職工作做好，才能去考慮其他的事。再說篤學(xué)，人生就是在不斷地學(xué)習(xí)，特別是對我們來說，有很多東西值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，我記得有位學(xué)姐給我說過，到公司后要懂得付出，而且要不求回報的付出，只有這樣才能學(xué)到更多的知識，才能積累更多的經(jīng)驗。

最后，我要代表新員工感謝大家這一個多月以來對我們的照顧與遷就。來公司這么久，最吸引我的是公司的文化氛圍，這一點是出乎我意料的，因為在記者團(tuán)的時候，我們最講究團(tuán)隊凝聚力，最注重培養(yǎng)團(tuán)隊的文化氛圍，我們都把那當(dāng)成我們的家，而且是一個非常溫馨的家。我以為當(dāng)我走出學(xué)校后再也不會找到一個公司能給我這么溫馨的感覺，但是我卻在咱們公司遇到了，公司的每一個人都是那么和睦，整個公司個人的感覺就是團(tuán)、上進(jìn)。我非常榮幸能加入這么溫馨、和睦的大家庭，我一定會盡快融入到公司的大環(huán)境中，與大家和睦相處、互幫互助，共同進(jìn)步。

我的發(fā)言到此，謝謝。

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第五篇：中國最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之（范文模版）

中國最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之—雕爺牛腩

雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌，其烹飪牛腩的秘方，是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍——以500萬元購買而得。戴龍經(jīng)常為李嘉誠、何鴻燊等港澳名流提供家宴料理，他還是1997年香港回歸當(dāng)晚的國宴行政總廚，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩飯”和一道“金湯牛腩面”，成為無數(shù)人夢寐以求之舌尖上的巔峰享受。

雕爺牛腩餐廳在開業(yè)前進(jìn)行了半年的“封測期”，京城各界數(shù)百位美食達(dá)人、影視明星均前來試菜，乃至圈內(nèi)明星皆以獲得雕爺牛腩“封測邀請碼”為榮。經(jīng)過不斷微調(diào)，餐廳于2013年5月20日正式對外營業(yè)，并大受食客熱情追捧。

輕奢餐

所謂輕奢餐，是介于快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優(yōu)雅，又比豪華正餐節(jié)省時間和金錢?！鞍岩环N食物，探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。他們經(jīng)營這家餐廳所追求的就是“無一物無來歷，無一處無典故”：花重金從香港食神戴龍手中買斷秘方、加工切制牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造，燉牛腩的鍋已申請專利，顧客到店喝的水則是“斐濟（FIJI Water）”和“盛棠（Saratoga Spring Water）”......雕爺牛腩·融合菜

“一張彩票” 雕爺牛腩的配方，來自戴龍，以“一張中獎后彩票”——500萬的價格買斷。戴龍是周星馳電影《食神》里的原型，電影里的故事，有一半來自他本人，周星馳在電影籌備之初，拜其為師學(xué)習(xí)廚藝，那句“笨蛋，炒飯要用隔夜飯“就是戴龍給編到電影里的。一提到戴龍，大家自然會想到，被香港媒體多次報道的澳門賭王何鴻燊花5000港幣吃了一碗戴龍親手做的“皇帝炒飯”。大部分人不知道的，則是戴龍一生，兩道菜最為得意：皇帝炒飯與食神牛腩。這兩道菜，除何鴻燊外，李嘉誠、霍英東、鄭裕彤、董建華等港島巨賈名流都深深鐘愛，多次請戴龍到府上親做——就連1997年香港回歸當(dāng)晚的國宴，因為戴龍是首席行政總廚，這兩道菜也出現(xiàn)在當(dāng)時國家領(lǐng)導(dǎo)人的面前。戴龍曾說“一個真正的好廚師，考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應(yīng)該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過去，嘴里還能念念不忘的味道。

餐廳CTO 當(dāng)下餐飲業(yè)如何技巧性提高硬件，節(jié)省成本，節(jié)約用工，提高員工做事意愿，你真的知道嗎？

雕爺牛腩餐廳有一獨特崗位——CTO（首席體驗官）。好的餐廳有三要素：口味、環(huán)境、服務(wù)——前兩者，改進(jìn)的空間是有限的，而服務(wù)的改進(jìn)空間是無限的。鑒于此，餐廳CTO會以顧客的角度去感知餐廳服務(wù)，不斷反饋顧客的意見和改進(jìn)服務(wù)，并有權(quán)為顧客喜愛的甜點和小菜免單。這也是雕爺牛腩餐廳的企業(yè)愿景，以求道之態(tài)度做一碗牛腩，并給于顧客饕餮之外的驚喜與感動。

主廚介紹

戴龍，香港食神戴龍先生是雕爺牛腩名譽大廚，牛腩秘方提供人，技術(shù)指導(dǎo)及菜品研發(fā)顧問。香港食神戴龍，乃是周星馳影片《食神》的原型。戴龍，香港人，出生于1949年。法國廚皇會名譽主席、粵港澳名廚會名譽會長、法國美食協(xié)會優(yōu)異之星獎、法國美食協(xié)會藍(lán)帶獎、法國美食協(xié)會一級廚師獎、法國藍(lán)帶馬爹利國際烹飪形象大使、香港特別行政區(qū)大師級廚王，其廚藝享譽中外，世界華人健康飲食協(xié)會名譽主席；香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長。

當(dāng)下餐飲營銷將是未來發(fā)展的王道，今日不同往日，如何變？怎么變？成功在于不斷的學(xué)習(xí)不斷地改變，今天的你還在止步不前嗎？

種種細(xì)節(jié)

菜單 雕爺牛腩一直青睞精悍的菜單，你需要做的，就是按順序點單：選主菜，再選前菜和湯品，最后選甜品和酒水。在雕爺牛腩，顧客甚至可以決定菜品的去留，呼聲較低的菜品會被逐出菜單。同時菜單按照一月一小換，一季度一大換的節(jié)奏不斷更新，根據(jù)時令為顧客打造最新鮮的味覺體驗。

茶水

雕爺牛腩餐廳為男性顧客提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱四種茶水，但不必付費。味道從清到重，顏色從淡到濃，工藝從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵。而女性顧客在餐廳則能同時享受到洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，分別有美目、纖體和排毒之功效。同樣不用付費，無限續(xù)杯。

米飯

食神咖喱牛腩所配送的米飯，三碗分別為：日本越光稻——日本國寶級大米，號稱“世界米王”。雕爺牛腩選用了在丹東移植的越光米，口感柔美幼滑。蟹田糙米——這種米，從不施人工肥，純靠水田中的螃蟹形成生態(tài)循環(huán)。糙米還因為不深度加工，保留了更多營養(yǎng)物質(zhì)，口感粗獷豪邁。泰國香米——泰國五千年水稻種植史上的驕傲，這種長粒米擁有特殊的茉莉香氣，和牛腩混合口味獨特。和茶一樣，米飯也可以無限量免費續(xù)添。

筷子

雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,這些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完畢套上特制筷套，當(dāng)做禮物送給顧客。

刀

為了牛腩，雕爺牛腩研發(fā)目前世界第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造后的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什么相比所有吹毛斷發(fā)的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數(shù)小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行云流水，得心應(yīng)手。

碗

雕爺牛腩為這碗牛腩面，發(fā)明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這只碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，別扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則得心應(yīng)手，舒適無比。換句話說，這碗面也只有放在這只碗里，才能呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

鍋公主。因為牛魔王，最怕的就是她......燉牛腩的鍋，是雕爺牛腩申請的專利發(fā)明，并且還親切地給鍋起了個外號：鐵扇注：餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者有（老板、股東、總經(jīng)理、廚師長、樓面經(jīng)理、倉庫、采購等各級領(lǐng)導(dǎo)者，以及夢想成為領(lǐng)導(dǎo)者的一切餐飲從業(yè)人員）中國餐飲行業(yè)，經(jīng)過30多年的發(fā)展，一路高歌猛進(jìn)，承載著我們許許多多的平凡的餐飲從業(yè)者的夢想，餐飲業(yè)也像其他傳統(tǒng)行業(yè)一樣，逃脫不了，發(fā)展的規(guī)律性，從“萌芽-新生-成長-發(fā)展-繁榮-衰退-死亡”，這是必然的規(guī)律。

尤其進(jìn)入2013年，餐飲業(yè)進(jìn)入一個發(fā)展的“拐點”，大多數(shù)人一開始“不在意”，后來“看不懂”，再到今天，大多數(shù)的餐飲從業(yè)者，尤其是我們的領(lǐng)導(dǎo)者，干脆就是“還沒來不及看明白”就倒閉關(guān)門，如果把2013年比作餐飲業(yè) “初秋”，只是進(jìn)入拐點的一陣秋風(fēng)，部分餐飲企業(yè)感受到一陣寒意，那么，2014的餐飲江湖就是“深秋”，改革、轉(zhuǎn)型的猛烈秋風(fēng)，吹落了45%以上的餐飲企業(yè)，讓大多數(shù)傳統(tǒng)意思上的餐飲領(lǐng)導(dǎo)人，如坐針氈，兩眼迷茫，迷失了前進(jìn)的方向!

筆者認(rèn)為，進(jìn)入2015年，我們餐飲業(yè)將進(jìn)入真正意義上的“寒冬”季節(jié)，2015年，我們餐飲，何去何從，2015年，我們的餐飲領(lǐng)導(dǎo)者究竟該做如何的轉(zhuǎn)型和調(diào)整？

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