第一篇：我國(guó)中國(guó)中小餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查研究

我國(guó)中國(guó)中小餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查研究

經(jīng)濟(jì)危機(jī)以后，眾多行業(yè)增長(zhǎng)緩慢，但隨著近年來(lái)我國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲市場(chǎng)規(guī)模卻不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)份額迅速擴(kuò)張。自2004年至2009年，餐飲行業(yè)每年?duì)I業(yè)額都遞增兩位數(shù)以上，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)高于我國(guó)GDP的增長(zhǎng)率。餐飲業(yè)2009年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17998億，2010年預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)20000億，將繼續(xù)顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是指在一定環(huán)境中支撐企業(yè)持久生存與發(fā)展的力量，這種力量來(lái)自于企業(yè)持續(xù)擁有的有價(jià)值性的、稀缺的、超群的獨(dú)特性資產(chǎn)，體現(xiàn)為企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的優(yōu)勢(shì)。中小餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，提高競(jìng)爭(zhēng)力是他們唯一的選擇。

1注重企業(yè)戰(zhàn)略管理，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

企業(yè)的戰(zhàn)略管理指的是企業(yè)在充分占有信息和資源的基礎(chǔ)上，在的市場(chǎng)環(huán)境中，從整體和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，就企業(yè)內(nèi)部資源和外部資源及同環(huán)境相適應(yīng)的一個(gè)決策和分析過(guò)程。企業(yè)戰(zhàn)略管理永遠(yuǎn)是企業(yè)生存和發(fā)展的航燈，它為企業(yè)的發(fā)展和生存指明了方向。中小餐飲企業(yè)的發(fā)展也一樣，需要有一個(gè)戰(zhàn)略性的規(guī)劃做指引，在發(fā)展的過(guò)程中找到自己的道路，朝著目標(biāo)前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)每一步的發(fā)展和壯大，否則在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)顯得無(wú)所適從，很快被市場(chǎng)淘汰。2找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，明確市場(chǎng)定位

從世界各國(guó)的類似成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，選擇能使企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的細(xì)分市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，做市場(chǎng)的補(bǔ)缺者，這是

眾多中小企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得生存與發(fā)展的最有效途徑之一，中小餐飲企業(yè)也不例外。中小餐飲企業(yè)由于自身規(guī)模小，人、財(cái)、物等資源相對(duì)有限，既無(wú)力經(jīng)營(yíng)多種餐飲產(chǎn)品以分散風(fēng)險(xiǎn)，也無(wú)法在某一餐飲產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)上與大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，因而，最好將有限的人力、財(cái)力和物力，選擇和確定一個(gè)或若干個(gè)和自身實(shí)力相稱且有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)空間，采用市場(chǎng)補(bǔ)缺戰(zhàn)略、專門化戰(zhàn)略，將注意力投向那些被大型餐飲企業(yè)所忽略的以及大型餐飲企業(yè)難以涉足的空白市場(chǎng)，力求在這些市場(chǎng)上通過(guò)專門化經(jīng)營(yíng)來(lái)獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益，從而使自己在大型餐飲企業(yè)的威脅和挑戰(zhàn)面前確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取進(jìn)一步發(fā)展。3提高管理水平，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

中小餐飲企業(yè)的管理者必須在明確戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上通過(guò)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)來(lái)提高自己的管理水平，用先進(jìn)的管理手段，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，帶動(dòng)企業(yè)良性發(fā)展。首先，中小餐飲企業(yè)的管理者要轉(zhuǎn)變一言堂的管理理念，樹立以人為本的管理思想，運(yùn)用各種手段，調(diào)動(dòng)員工的積極性和工作潛能。其次，采用必要的獎(jiǎng)懲措施，來(lái)提高員工的工作積極性，改善服務(wù)水平，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。再次，注重細(xì)節(jié)管理。細(xì)節(jié)決定成敗，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的評(píng)價(jià)與餐飲生產(chǎn)和消費(fèi)具有同時(shí)性，中小餐飲企業(yè)就更要注重細(xì)節(jié)管理，為消費(fèi)者提供令其滿意的產(chǎn)品與服務(wù)，以提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

4抓緊品牌建設(shè)

品牌是一種產(chǎn)品乃至一個(gè)企業(yè)區(qū)別于其它產(chǎn)品和企業(yè)的標(biāo)志。許多中小餐飲企業(yè)在企業(yè)創(chuàng)辦初期，沒(méi)有注重品牌的積累，也沒(méi)有注重

品牌理念的提煉和經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)的情況下，品牌已不再僅僅是一個(gè)標(biāo)記，它已經(jīng)與企業(yè)的整體形象緊密地聯(lián)系起來(lái)了，是企業(yè)整體形象的重要組成部分。市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中有一個(gè)重要的“80/20效率法則”，即20%的老顧客能為企業(yè)帶來(lái)80%的利潤(rùn)，服務(wù)機(jī)構(gòu)一旦樹立了自己的品牌，無(wú)論對(duì)保持老客戶、爭(zhēng)取新客戶或發(fā)展社會(huì)關(guān)系都十分有利。為此，中小餐飲企業(yè)必須要注重品牌積累，進(jìn)行品牌塑造，通過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

第二篇：我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的SWOT分析

我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的SWOT分析

摘要：結(jié)合中小餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn),對(duì)我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀進(jìn)行了SWOT分析,并針對(duì)存在的問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策,以期為我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理體系的與時(shí)俱進(jìn)和完善提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：中小餐飲企業(yè)

人力資源管理

現(xiàn)狀

對(duì)策

前言

我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)面臨著全新的形勢(shì)：挑戰(zhàn)與發(fā)展并存,風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇同在。為了促進(jìn)我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源戰(zhàn)略的實(shí)施，適應(yīng)日益激烈的國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，最終實(shí)現(xiàn)“又好又快”的發(fā)展，對(duì)我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn)和現(xiàn)狀進(jìn)行分析并提出針對(duì)性的對(duì)策彰顯其必要性和緊迫性。我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn)

依據(jù)國(guó)家對(duì)中小企業(yè)的定義，我國(guó)中小餐飲企業(yè)是指職工人數(shù)在800人以下，或銷售額在1.5億元以下的企業(yè)。中小餐飲企業(yè)具有組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、管理層次少、決策速度快等特點(diǎn),其人力資源管理也體現(xiàn)出自身的特點(diǎn)

(1)管理過(guò)程獨(dú)立性。中小餐飲企業(yè)多屬于股份制或個(gè)人所有制,國(guó)有企業(yè)相對(duì)較少,產(chǎn)權(quán)明晰是所有中小餐飲企業(yè)的顯著特征。相對(duì)于大企業(yè)而言,其人力資源管理在整個(gè)計(jì)劃、組織、決策、協(xié)調(diào)、控制的過(guò)程中很少受到內(nèi)部和外界的不良干預(yù)從而體現(xiàn)出較強(qiáng)的獨(dú)立性

(2)用人機(jī)制靈活性。中小餐飲企業(yè)用人機(jī)制的靈活性主要體現(xiàn)在:首先,可以根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展實(shí)際情況和具體需求確定工作崗位的多少,人員數(shù)量的增減。其次可以根據(jù)員工對(duì)企業(yè)的實(shí)際貢獻(xiàn)大小確定薪酬的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、工資的浮動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn),其靈活的酬薪制度一定程度上體現(xiàn)了員工的勞動(dòng)價(jià)值。最后,對(duì)于行政人員和專長(zhǎng)突出的行業(yè)人員(如廚師長(zhǎng))賦予他們一定的決策管理權(quán)也體現(xiàn)出其用人機(jī)制的靈活性，從而體現(xiàn)員工的個(gè)人價(jià)值。

(3)人才引進(jìn)適用性。我國(guó)中小餐飲企業(yè)的決策者大多沉浮商海多年,他們不僅把人才當(dāng)作財(cái)富同時(shí)也看到人才的成本,作為“購(gòu)買人才”的“消費(fèi)者”他們的理念是“不買最貴的,只買最對(duì)的”。中小餐飲企業(yè)不可能像大企業(yè)一樣投入巨額資金進(jìn)行人才的儲(chǔ)備,或者完全自己培養(yǎng)自己使用,只會(huì)在人力資源市場(chǎng)上尋找自己最急需的人才,選擇與企業(yè)發(fā)展最匹配的人才。這種人才可以稱為企業(yè)的適用型的人才。適用型人才與企業(yè)之間能夠形成“并駕齊驅(qū)”的效果:一方面,中小型餐飲企業(yè)能夠滿足適用型人才其追求工作的動(dòng)機(jī),充分挖掘其潛力;另一方面適用型人才能夠認(rèn)同企業(yè)的文化,充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神從而為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

(4)人員流動(dòng)多變性。中小餐飲企業(yè)與其他行業(yè)和大型企業(yè)相比其工作強(qiáng)度和壓力相對(duì)較大,人員流動(dòng)相對(duì)頻繁,人才流失的概率相對(duì)較高。其多變性主要表現(xiàn)為:首先,對(duì)于剛畢業(yè)的大學(xué)生而言,選擇中小餐飲企業(yè)就業(yè)只是為了積累工作經(jīng)驗(yàn),一旦有更好的機(jī)會(huì)一定會(huì)“另攀高枝”。其次,對(duì)于關(guān)鍵崗位的管理人員(如各部門經(jīng)理和店長(zhǎng))和專業(yè)技術(shù)人員(如廚師、會(huì)計(jì)等)而言,超強(qiáng)度的工作、不夠有吸引力報(bào)酬、不夠高的發(fā)展平臺(tái)等都會(huì)導(dǎo)致人員的流動(dòng)從而使企業(yè)蒙受損失,增加人員重置成本。我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的SWOT分析

2.1我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的優(yōu)勢(shì)(S)

我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力管理的優(yōu)勢(shì)主要是由于企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單而帶來(lái)的主要表現(xiàn)為:

(1)市場(chǎng)反應(yīng)靈敏。我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理部門對(duì)人才市場(chǎng)的走向和資源的供給量反應(yīng)比較靈敏,并可根據(jù)人力資源市場(chǎng)的最新信息調(diào)整招聘條件、招聘方式等。

(2)策略靈活機(jī)動(dòng)。用人機(jī)制的靈活性既是我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn)也是其優(yōu)勢(shì)最重要的體現(xiàn)。

(3)溝通方便快捷。由于員工相對(duì)較少,企業(yè)組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,使企業(yè)無(wú)形中達(dá)到了“扁平化管理”的效果,管理層與員工的溝通方便快捷,信息失真度相對(duì)較小,管理者易于了解員工工作狀態(tài)和思想動(dòng)態(tài)。

2.2我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的劣勢(shì)(W)

(1)管理觀念落后。第一,以“事”為中心。我國(guó)大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)的人力資源管理還處于以“事”為中心,僅限于一些事務(wù)性工作,如招聘、選拔、分派、工資發(fā)放、工資晉升等,很少涉及高層戰(zhàn)略決策。第二,秉承“招聘——工作——工資”的慣性思維。這是我國(guó)中小型餐飲企業(yè)人力資源管理中長(zhǎng)期形成的慣性思維。只是簡(jiǎn)單地把員工視為“經(jīng)濟(jì)人”而滿足其生存的需求,而忽視了員工的其他需求。第三、恪守“外面的和尚會(huì)念經(jīng)”的傳統(tǒng)理念。中小型餐飲企業(yè)的人力資源管理過(guò)程中往往忽視企業(yè)內(nèi)部擁有的人才和人才潛力的挖掘,忽視了人力資源作為資本的增值作用,只是從適用角度簡(jiǎn)單的引進(jìn)外來(lái)人才,造成了公司人、財(cái)、物的浪費(fèi)。在人才觀上同時(shí)還存在著選才、育才、用才急功近利的觀念。

(2)行業(yè)制度不完善。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和中小餐飲企業(yè)的不斷涌現(xiàn),我國(guó)中小餐飲企業(yè)的人力資源管理因制度欠完善而突顯出嚴(yán)重的弊端,其主要表現(xiàn)為:人員招聘選拔機(jī)制不科學(xué);企業(yè)績(jī)效考評(píng)機(jī)制不完善;企業(yè)激勵(lì)機(jī)制不健全尤其保險(xiǎn)制度的缺失等,致使部分領(lǐng)域即使有完善的規(guī)章制度也存在著執(zhí)行不力、貫徹落實(shí)不到位甚至員工合法權(quán)益缺乏保障等問(wèn)題。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),各類社會(huì)保險(xiǎn)企業(yè)參險(xiǎn)率總體上離廣泛覆蓋的目標(biāo)還有差距,在中小企業(yè)中表現(xiàn)尤為突出。

(3)資金投入不足。我國(guó)中小餐飲企業(yè)由于自身發(fā)展的資金不足從而導(dǎo)致人力資源管理存在著投入不足的狀況:一方面表現(xiàn)為人力資源崗位的投入不足。為了節(jié)約人力資源成本企業(yè)人力資源管理人員身兼數(shù)職,即使有專職人力資源管理人員也存在著人員配備不足的問(wèn)題。另一方面表現(xiàn)為對(duì)員工繼續(xù)成長(zhǎng)的投入不足。一些中小餐飲企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)采用定額制度,在投入有限的情況下大多培訓(xùn)收效甚微。同時(shí)也存在著企業(yè)只對(duì)基層員工投入資金進(jìn)行培訓(xùn),而對(duì)中高層管理人員的成長(zhǎng)投入不足的現(xiàn)狀。

(4)激勵(lì)機(jī)制不完善。我國(guó)中小型餐飲企業(yè)的激勵(lì)制度的不完善主要表現(xiàn)為:首先,缺乏調(diào)動(dòng)、激勵(lì)員工積極性、創(chuàng)新性機(jī)制,事關(guān)企業(yè)全局性問(wèn)題員工參與意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)淡漠,難以凝聚各方面的智慧。其次,激勵(lì)手段單一。多傾向于物質(zhì)方面的獎(jiǎng)懲,而忽視了精神方面的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于員工的休假、福利、特殊培訓(xùn)機(jī)會(huì)即使在制度上確立也很難得到實(shí)現(xiàn)。由于激勵(lì)機(jī)制的不完善導(dǎo)致了員工工作的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性不足、人才流失嚴(yán)重等問(wèn)題。

(5)企業(yè)文化缺失。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志,是管理層與員工,員工與員工之間的無(wú)形紐帶和粘合劑。我國(guó)中小餐飲企業(yè)多注重品牌建設(shè)而忽視了文化其余部分的作用導(dǎo)致了企業(yè)文化的殘缺不全,還沒(méi)有把企業(yè)文化納入人力資源管理范疇并加以重視,對(duì)于企業(yè)文化改善工作環(huán)境,滿足員工精神需求,提升團(tuán)隊(duì)合作精神,增強(qiáng)員工凝聚力的重要作用缺乏正確的認(rèn)識(shí)。企業(yè)文化的缺失也是造成中小餐飲企業(yè)人才流失的因素之一。

2.3我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的機(jī)會(huì)(O)

(1)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)。21世紀(jì),人類逐漸由工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代進(jìn)入了全新的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。人力資源的價(jià)值成為衡量企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)志,人力資源與知識(shí)資本成為企業(yè)興衰成敗的重要因素之一。我國(guó)中小餐飲企業(yè)的人力資源部門應(yīng)該清醒認(rèn)識(shí)所處的時(shí)代,冷靜應(yīng)對(duì)人力資源的變化,準(zhǔn)確定位企業(yè)所需人才,在企業(yè)內(nèi)部資源允許的情況下進(jìn)行知識(shí)型人才的發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、和儲(chǔ)備。

(2)經(jīng)濟(jì)全球化的機(jī)會(huì)。經(jīng)濟(jì)全球化促使我國(guó)的人力資源管理的國(guó)際化和人力資源管理的職業(yè)化。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下,我國(guó)人力資源管理將從一般的人事管理向戰(zhàn)略人力資源管理轉(zhuǎn)變,由一般的行政工作轉(zhuǎn)向參與公司決策管理。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下,經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)于我國(guó)中小型餐飲企業(yè)的人力資源管理也是一個(gè)難得的機(jī)遇,行業(yè)內(nèi)的中高級(jí)人才將不再短缺,可以趁此機(jī)遇網(wǎng)羅人才。

2.4我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理的威脅(T)

(1)全球一體化。隨著中國(guó)改革開放的逐步深入,全球一體化的進(jìn)程逐步加快,大量外資和國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),使本競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)。我國(guó)中小餐飲企業(yè)的人力資源數(shù)量雖多但整體素質(zhì)偏低,既有技術(shù)又懂管理的復(fù)合型人才更是緊缺。因此我國(guó)中小型餐飲企業(yè)面對(duì)全球一體化的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)在人力資源市場(chǎng)上準(zhǔn)確定位,在留住現(xiàn)有人才的基礎(chǔ)上努力提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

(2)價(jià)值觀多元化。伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,中小餐飲企業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)在逐步提高,與此同時(shí)其價(jià)值觀也日趨多元化?！?0后”已經(jīng)成為企業(yè)人力資源的重要組成部分,作為追求個(gè)性化成長(zhǎng)的一代人更注重和強(qiáng)調(diào)個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn),如何采用個(gè)性化的培訓(xùn)方式和個(gè)性化的激勵(lì)手段調(diào)動(dòng)員工的積極性,挖掘員工潛力是我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理面臨的又一威脅和挑戰(zhàn)。

(3)《勞動(dòng)合同法》。2008年國(guó)家頒布了《勞動(dòng)合同法》,其目的是進(jìn)一步保護(hù)勞動(dòng)者的權(quán)益,規(guī)范企業(yè)的用工行為。《勞動(dòng)合同法》的頒布和實(shí)施從長(zhǎng)期來(lái)講有利于促進(jìn)人力資源管理戰(zhàn)略的形成,但就短期而言,對(duì)企業(yè)人力資源管理是個(gè)挑戰(zhàn)。我國(guó)中小型餐飲企業(yè)是最容易發(fā)生勞動(dòng)合同糾紛的行業(yè)之一,這需要中小餐飲企業(yè)人力資源管理者全面理解并準(zhǔn)確的把握這部法律。提升我國(guó)中小餐飲企業(yè)人力資源管理水平的對(duì)策

3.1觀念層面

我國(guó)中小餐飲企業(yè)要確立戰(zhàn)略人力資源指導(dǎo)思想,在人力資源管理觀念上實(shí)現(xiàn)五個(gè)轉(zhuǎn)變:(1)權(quán)力觀由領(lǐng)導(dǎo)型轉(zhuǎn)為管理服務(wù)型。(2)競(jìng)爭(zhēng)觀由對(duì)立型轉(zhuǎn)變?yōu)楹献餍汀?3)人才觀由實(shí)用型轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展型。(4)學(xué)習(xí)觀由應(yīng)急型轉(zhuǎn)變?yōu)榻K身型。(5)創(chuàng)新觀由階段型轉(zhuǎn)變?yōu)槌掷m(xù)型。

3.2制度層面

一是企業(yè)外部制度:企業(yè)遵循政府人力資源管理相關(guān)政策法規(guī),貫徹落實(shí)各項(xiàng)社會(huì)保障制度,建立符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和現(xiàn)代企業(yè)制度要求的人力資源管理體系。二是企業(yè)內(nèi)部制度:著力推進(jìn)人事制度改革,加大人力資本投入,建立公平的招聘制度、人才選拔制度和科學(xué)的酬薪制度、評(píng)估制度等。

3.3投入和培訓(xùn)層面

針對(duì)人力資源管理投入不足的現(xiàn)狀我國(guó)中小型餐飲企業(yè)的決策層應(yīng)高瞻遠(yuǎn)矚實(shí)施人力資源投資優(yōu)先戰(zhàn)略。一方面增加人力資源管理崗位的設(shè)置,解決一人多崗的問(wèn)題。另一方面投入資金進(jìn)行員工培訓(xùn)以提高現(xiàn)有員工的整體素質(zhì),尤其是要注重中層管理人員的培訓(xùn)和提高。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查發(fā)現(xiàn):我國(guó)中小餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)工作仍處于不穩(wěn)定和低水平狀態(tài),培訓(xùn)工作的效益難以體現(xiàn);培訓(xùn)的制度化、規(guī)范化程度較低。因我國(guó)中小餐飲企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)投入的資金有限,人力資源部門必須明確每次培訓(xùn)的目的、任務(wù)、內(nèi)容和方法從而降低培訓(xùn)成本。在培訓(xùn)內(nèi)容上可分為崗前培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等;在培訓(xùn)方式上可分為內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)是我國(guó)中小餐飲企業(yè)最經(jīng)濟(jì)、最有效、最適合的培訓(xùn)方式。

3.4激勵(lì)層面

我國(guó)中小餐飲企業(yè)可采用長(zhǎng)期激勵(lì)和短期激勵(lì)相結(jié)合的方式以提高員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。長(zhǎng)期激勵(lì)方面:制定科學(xué)的具有激勵(lì)性和可操作性薪酬體系。將平時(shí)津貼和年終獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合;將酬薪的浮動(dòng)與企業(yè)的發(fā)展相結(jié)合;將骨干人才的職業(yè)規(guī)劃和企業(yè)規(guī)劃相結(jié)合。重點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)、對(duì)企業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的員工。短期激勵(lì)方面:對(duì)于階段性表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行物質(zhì)激勵(lì)(如額外獎(jiǎng)金等)和精神激勵(lì)(如榮譽(yù)稱號(hào)、書面和大會(huì)表?yè)P(yáng)等),同時(shí)也可實(shí)行個(gè)性化和人性化的激勵(lì)(如帶薪休假、旅游等)。

3.5文化層面

我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),我國(guó)中小餐飲企業(yè)應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上不斷的創(chuàng)新形成自己獨(dú)特的企業(yè)文化。先進(jìn)的企業(yè)文化是企業(yè)成功的保證和標(biāo)志,企業(yè)文化能夠提升企業(yè)員工的向心力、凝聚力、戰(zhàn)斗力;能夠增強(qiáng)員工的安全感、榮譽(yù)感和責(zé)任感,能促使員工以飽滿的熱情、端正的態(tài)度、主人翁的精神全心全意的投入工作。真正使企業(yè)文化成為無(wú)形的紐帶,鍛造企業(yè)之魂,引導(dǎo)員工自發(fā)的將個(gè)人利益和企業(yè)利益緊密聯(lián)系在一起,齊心協(xié)力地為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)而努力。

第三篇：中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè)《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。

本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：

一、品牌表現(xiàn)

本報(bào)告借鑒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。

調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。

二、企業(yè)業(yè)績(jī)

2009年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利潤(rùn)率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。

三、資本運(yùn)作

在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。

四、管理能力

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。

從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。

五、營(yíng)銷與消費(fèi)者認(rèn)知

調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。

越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。

六、未來(lái)景氣預(yù)測(cè)

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六t管理走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

第四篇：2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告

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M 4食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2009年10月26日09:28）2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

文章編輯：aimee：今晚報(bào)

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第五篇：我國(guó)酒店發(fā)展趨勢(shì)

二、目前供需基本平衡根據(jù)奧組委的要求，到2008年北京舉辦奧運(yùn)會(huì)時(shí)星級(jí)酒店應(yīng)達(dá)到800家，客房數(shù)應(yīng)達(dá)到13萬(wàn)間。2007年，北京有超過(guò)4500間客房總量作為新增供給進(jìn)入市場(chǎng)，2008年該供給量預(yù)計(jì)為7，000間。而截至目前，北京已經(jīng)擁有853家星級(jí)酒店，客房數(shù)量已達(dá)到17萬(wàn)余間，從靜態(tài)角度來(lái)看，北京的酒店業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到奧運(yùn)的接待要求，供需總量基本平衡。從動(dòng)態(tài)的角度分析，強(qiáng)勁經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)推動(dòng)的商務(wù)活動(dòng)和旅游是北京酒店市場(chǎng)未來(lái)增長(zhǎng)的主要原因，特別是新興的會(huì)議、展覽、獎(jiǎng)勵(lì)旅游預(yù)計(jì)將接替奧運(yùn)成為酒店業(yè)的主要需求來(lái)源。同時(shí)加速的基礎(chǔ)設(shè)施改造建設(shè)將在長(zhǎng)期內(nèi)支持旅游業(yè)的增長(zhǎng)。北京將不會(huì)導(dǎo)致雅典、悉尼、亞特蘭大、巴塞羅那各地高檔酒店都在奧運(yùn)會(huì)后兩三年出現(xiàn)大面積空置現(xiàn)象。

三、結(jié)構(gòu)性不平衡或在奧運(yùn)后顯現(xiàn)

北京現(xiàn)有的853家星級(jí)酒店中五星56家,四星133家，三星265家,二星340家,一星59家?，F(xiàn)有的56家五星級(jí)酒店中23家屬于新建酒店，新建酒店的增長(zhǎng)速度達(dá)到41%;四星級(jí)酒店新建16家，增長(zhǎng)11%;新增三星級(jí)酒店數(shù)增長(zhǎng)1.3%。由此可見，五星級(jí)酒店市場(chǎng)的增量遠(yuǎn)超過(guò)酒店市場(chǎng)的平均增量，可以預(yù)計(jì)的是，隨著奧運(yùn)會(huì)后國(guó)際游客的減少，五星級(jí)酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度將進(jìn)一步加劇，受此影響包括四星在內(nèi)的高星級(jí)酒店市場(chǎng)的寬幅格局調(diào)整在所難免。

我們的觀點(diǎn)：

一、部分一線城市的酒店業(yè)發(fā)展接近或超過(guò)了發(fā)展高峰期自2000年開始，酒店業(yè)的景氣周期已經(jīng)持續(xù)7年，在此期間高星級(jí)酒店得到了迅猛的發(fā)展。僅2007年，在年底前開工全國(guó)待評(píng)、在建、待建四、五星級(jí)飯店就達(dá)到1107家，其中相當(dāng)于五星級(jí)的554家，是2007年全國(guó)五星級(jí)飯店總量的1.9倍。根據(jù)浩華數(shù)據(jù)分析過(guò)去五年，中國(guó)5星級(jí)酒店市場(chǎng)的房?jī)r(jià)增長(zhǎng)速度快于4星和3星。2002年至2006年期間，5星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)的年增長(zhǎng)率為6%，同比4星和3星酒店分別為5%和4%，因此5星與其他星級(jí)酒店的房?jī)r(jià)差距進(jìn)一步拉大。

我們認(rèn)為，高星級(jí)酒店的興建與開業(yè)仍將保持慣性的增長(zhǎng)趨勢(shì)，并在部分二線城市有進(jìn)一步發(fā)展的可能，但從整體發(fā)展來(lái)看高星級(jí)酒店已經(jīng)或即將進(jìn)入高峰期。而除了國(guó)家旅游局頒布并于2007年率先批準(zhǔn)三家白金五星酒店外，一大批的國(guó)際精品酒店也將出現(xiàn)，將極大的豐富高端酒店市場(chǎng)。朱美拉(Jumeirah)宣布其在亞太區(qū)的首家酒店、位于上海新天地、2008年8月1日開業(yè)的朱美拉漢唐新天地酒店平均房?jī)r(jià)將在400美元左右。新加坡悅榕控股有限公司也于近日宣布將首次進(jìn)軍中國(guó)城市高端酒店市場(chǎng)，首家城市酒店將于明年在北京開業(yè)。