第一篇：思南縣香壩小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”匯報材料

思南縣香壩小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”

匯報材料

香壩小學(xué)校是一所全日制寄宿學(xué)校?，F(xiàn)有教職工68人，在校學(xué)生1068人，其中寄宿生733人。近一年多來，我校謹遵“以人為本，尊重理解，共謀發(fā)展”的辦學(xué)理念，全體香小人共同努力，打造和諧新校園，謀求發(fā)展新途徑，取得了一個又一個可喜的成績，綜合辦學(xué)水平不斷提高，人民群眾對學(xué)校教育的滿意度也逐年提升。

為了全方位展示學(xué)校教育新形象，我校積極響應(yīng)銅仁地區(qū)教育局制定的《 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》（銅教發(fā)[2011]60號文件）努力創(chuàng)建“放心食堂”，并爭取首批通過縣教育局評估驗收。據(jù)此，我們做了如下工作。

一、工作思路

香壩小學(xué) “放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強化以人為本，精細化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)銅仁地區(qū)教育局制定的《 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》（銅教發(fā)

[2011]60號文件），結(jié)合我校實際情況，本著“因地制宜、循序漸進”的原則，我校認真開展了 “放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長為第一責(zé)任人，分管副校長親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

2、認真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達到了 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。

3、完善設(shè)施，強化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在寄宿制學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室、值班室和更衣室，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、水產(chǎn)肉類池、洗手消毒池、拖把池等。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。堅持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食堂工人安全工作目標(biāo)責(zé)任制》、《食堂工人年度工作目標(biāo)考核辦

法》、《突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。為了保證食品新鮮，學(xué)校自建小型蔬菜基地，安排專人負責(zé)基地管理，保證學(xué)生在校能夠吃上新鮮蔬菜。假期學(xué)生不在學(xué)校就餐。食堂物資購進有專人負責(zé)，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費。學(xué)校不定時抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校還與大宗食品源頭店鋪簽訂了安全責(zé)任合同。

三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校校長、老師輪流到食堂就餐。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“服好務(wù)，盈薄利”的經(jīng)營理念。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食譜，采購員按食譜的需要采購糧油、蔬菜，零星物資實行限量采購，每餐一種主食，兩種配菜，葷素搭配必須合理。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了以總務(wù)主任任辦公室主任、學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)全部參與的食堂管理辦公室，負責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對不同員工進行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。讓我校食堂成為又一個展示香小教育新形象的窗口！

2011.11.12.

第二篇：大田小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”匯報材料

大田小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”

匯報材料

大田小學(xué)校是一所寄宿制學(xué)?！，F(xiàn)有教職工29人，在校學(xué)生330人，其中寄宿生305人。近一年多來，我校謹遵“以人為本，艱苦奮斗”的辦學(xué)理念，全體教職工共同努力，打造和諧新校園，謀求發(fā)展新途徑，取得了一個又一個可喜的成績，綜合辦學(xué)水平不斷提高，人民群眾對學(xué)校教育的滿意度也逐年提升。

2013年我校新建了一幢580平方米的標(biāo)準(zhǔn)化的食堂，并配備了各類后勤設(shè)施，為了全方位展示學(xué)校教育新形象，我校積極響應(yīng)市教育局制定的《 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》努力創(chuàng)建麻城市“放心食堂”，并爭取首批通過市教育局評估驗收。先將學(xué)校后勤工作作簡要匯報。

一、工作思路

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，大田小學(xué) “放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強化以人為本，精細化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)市教育局制定的《 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實際情況，本著“因地制宜、循序漸進”的原則，我校認真開展了 “放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長為第一責(zé)任人，后勤主任親自抓的辦法，加大對后勤人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

2、認真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達到了 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。

3、完善設(shè)施，強化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在寄宿制學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室和更衣室，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、水產(chǎn)肉類池、洗手消毒池、拖把池等。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。學(xué)校每年開學(xué)初，對所有后勤人員，進行健康體檢，取得健康證，方能上崗。并堅持定期培訓(xùn)的制度，通過提高食堂員工的素質(zhì)達到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食堂工人安全工作目標(biāo)責(zé)任制》、《食堂工人工作目標(biāo)考核辦法》、《突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。為了保證食品新鮮，學(xué)校實行定點供應(yīng)，對供應(yīng)商實行索票索證，保證學(xué)生在校能夠吃上新鮮蔬菜。學(xué)校不定時抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校還與大宗食品源頭店鋪簽訂了安全責(zé)任合同。

三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴(yán)格出渣、洗滌、清洗、消毒四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校校長、老師輪流到食堂就餐。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“服好務(wù)，不盈利”的經(jīng)營理念。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食譜，采購員按食譜的需要采購糧油、蔬菜，零星物資實行限量采購，每餐一種主食，一葷一素一湯，葷素搭配必須合理。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了以總務(wù)主任、中層領(lǐng)導(dǎo)全部參與的食堂管理小組，負責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。讓我校食堂成為又一個展示我校教育新形象的窗口！

大田小學(xué)

2014.10.10.

第三篇：小學(xué)_“放心食堂”_創(chuàng)建方案

白彥花小學(xué) “放心食堂” 創(chuàng)建方案

為加強我校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)其旗教育局要求，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：王文革 副組長：許山梅

成 員：劉麗梅、王永兵、其其格

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實行分級負責(zé)制：即組長對學(xué)校負責(zé)，副組長對組長負責(zé)，成員對副組長負責(zé)。

2、具體分工為：

（1）王文革負責(zé)整個創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進展情況部署下一步工作。

（2）許山梅主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任按要求從硬件、軟件兩方面進行自查自糾，加強對炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善食堂檔案。

（3）劉麗梅負責(zé)組織食堂員工具體落實學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

（4）許山梅負責(zé)定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

三、主要人員職責(zé)

1、采購員職責(zé)： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況； ⑸堅持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉管員職責(zé)：

⑴負責(zé)食堂主、副食及各類庫存食物原料的保管工作，并按計劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；

⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點準(zhǔn)確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

3、事務(wù)長職責(zé)：

⑴對食堂工作進行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務(wù)處中提出改進措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人當(dāng)月50%的獎金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗收和保管。進購物品經(jīng)總務(wù)處成員驗收后方可入庫保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉庫存儲，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時發(fā)放，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，對食堂地面墻面進行打掃、沖洗；對剩余食品進行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用和面機、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細心細致。

5、進購員要把好進購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

六、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生

1、不進購不新鮮食品，嚴(yán)禁進購及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物；

4、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。D、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

七、根據(jù)《白彥花小學(xué)食堂食品安全檢查記錄表》檢查內(nèi)容為準(zhǔn)，每月不定期抽檢兩次。檢查組由后勤副校長、主管安全副校長、總務(wù)主任、安全督導(dǎo)組負責(zé)。

白彥花小學(xué)

第四篇：中學(xué)食堂-創(chuàng)建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學(xué)歷達標(biāo)，有烹飪專業(yè)知識和技能，技能嫻熟，職業(yè)道德高尚，有愛心，有服務(wù)意識，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態(tài)度。

2、衛(wèi)生監(jiān)督員：大力開展食品安全教育宣傳，定期對學(xué)校食堂，食品安全進行檢查檢測和風(fēng)險評估，及時排查食品安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3、營養(yǎng)指導(dǎo)員：配合學(xué)校開展學(xué)生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測，開展飲食健康宣傳教育，普及營養(yǎng)基本知識，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應(yīng)實際，制定學(xué)生營養(yǎng)指南，有計劃地安排每周食譜，排好營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計劃采購，公示每周營養(yǎng)食譜。

4、伙食質(zhì)量評判員：定期或不定期對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額、數(shù)量、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)管理等進行檢查和評價。促進學(xué)校食堂不斷改善伙食質(zhì)量，用誠心和愛心辦好學(xué)校食堂。

5、價格監(jiān)管員：對食堂伙食、價格進行測算監(jiān)管，對采購的食品原材料價格進行評判。對節(jié)能降耗和成本分攤進行監(jiān)管。督促食堂按月對收支情況和結(jié)余進行公示，抓好食堂財務(wù)管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責(zé)、秉公辦事、大膽創(chuàng)新、求真務(wù)實，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食堂工作。把學(xué)校食堂辦成人民滿意，社會滿意，學(xué)生滿意的食堂。

食品安全監(jiān)管追究制度

1、建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，直接由分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處負責(zé)。

2、監(jiān)管每天的清潔衛(wèi)生是否安排，督促落實到位。

3、加強對采購食品的驗質(zhì)檢查，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、有毒、有害、過期食品進庫進臺。

4、加強對入庫實物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進行“四不”制度。

6、成品食物存放實行“四隔離”。

7、從業(yè)人員和食堂工作人員必須時刻把食品安全掛在心上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保食品安全萬無一失，確保一方平安。

8、對不負責(zé)造成的食品不安去事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任，對情節(jié)嚴(yán)重的追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂安全管理制度

一、加強對職工進行“安全第一”教育，增強安全意識，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對安全工作責(zé)任落實到組到人：人人負責(zé)，人人把關(guān)，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務(wù)長和各級負責(zé)人要做到常布置、常監(jiān)督、常檢查。

三、鍋爐工負責(zé)鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，不得瞞報和虛報險情。如擅離職守，不負責(zé)任造成的后果，必須從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

四、事務(wù)長要加強對職工的安全教育，下班后要及時鎖門，關(guān)窗，要人人關(guān)心，人人操心，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和上報，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發(fā)生。

五、事務(wù)長對出現(xiàn)的險情不及時上報造成后果，要追究其小組長的責(zé)任，對人為造成不安全的要從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的要追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

六、事務(wù)長要確保師生的飲食安全，對不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開、擺好，做好防腐、防蟲、防鼠處理。對不負責(zé)任造成的飲食不安全事件要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟責(zé)任，對情節(jié)嚴(yán)重的由有關(guān)部門追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進入食堂。因此，特制定無關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴(yán)禁閑雜人員進入食堂，以防不測。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅決阻止其進入。

二、各位工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、凡事進入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進入食堂，各班班長要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進入食堂。

四、采購人員要把好采購關(guān)，對采購的食品、用品要仔細檢查，堅決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉庫保管員要經(jīng)常巡查倉庫，檢查倉庫是否有無有害物品存放倉庫之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時處理或報告值班領(lǐng)導(dǎo)。食堂飲食衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度

為了確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食健康，在保證各項制度嚴(yán)格執(zhí)行的前提下，對突發(fā)事件作出如下應(yīng)急預(yù)案和建立報告制度：

1、嚴(yán)格把好實物進出關(guān)，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)防無關(guān)人員進入食堂，保證食物清洗、操作封存各項環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。

3、對糜爛、變質(zhì)等食物及時清除。

4、對意外發(fā)生的飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，首先，管理食堂工作的事務(wù)長必須及時上報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時間或隱瞞不報。

5、對發(fā)生群體食物中毒事件，學(xué)校除了及時查找事故發(fā)生原因外，必須及時上報上級有關(guān)部門并及時將中毒學(xué)生送往醫(yī)院救治。

6、學(xué)校每周日晚組織班主任對學(xué)生進行飲食衛(wèi)生安全教育，加強安全意識。

第五篇：創(chuàng)建放心食堂總結(jié)

創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié)

為了扎實做好學(xué)校食堂各項工作，讓師生滿意，家長放心，社會認可。我們按照縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，積極開展創(chuàng)建“放心食堂”活動，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作思路

“放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強化以人為本，精細化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實際情況，本著“因地制宜、循序漸進”的原則，我校認真開展了“放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以洪校長為第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

2、認真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達到了“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、完善設(shè)施，強化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求對食堂操作間重新進行了粉刷維修、添置了食品留樣冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蠅等設(shè)施。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。堅持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。食堂物資購進有專人負責(zé)，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費。學(xué)校不定時抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食

品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師餐餐到食堂就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“公益性、非盈利性”的原則。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食食譜，搞好成本核算，合理定價。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了以洪校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食工作委員會，負責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了家長、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對不同員工進行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。

12蔡山二中

2015年12月6日