第一篇：中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫(xiě)完成了首個(gè)《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專(zhuān)家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。

本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：

一、品牌表現(xiàn)

本報(bào)告借鑒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。

調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。

二、企業(yè)業(yè)績(jī)

2009年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門(mén)舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利潤(rùn)率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。

三、資本運(yùn)作

在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。

四、管理能力

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。

從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。

五、營(yíng)銷(xiāo)與消費(fèi)者認(rèn)知

調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。

越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。

六、未來(lái)景氣預(yù)測(cè)

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六t管理走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

第二篇：2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告

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M 4食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2009年10月26日09:28）2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

文章編輯：aimee：今晚報(bào)

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第三篇：關(guān)于開(kāi)展《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》

成都市美食之都促進(jìn)會(huì) 四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)

關(guān)于開(kāi)展《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》

調(diào)查工作的緊急通知

各會(huì)員企業(yè)、相關(guān)餐飲品牌企業(yè)：

根據(jù)市商務(wù)局、市統(tǒng)計(jì)局的委托，由我會(huì)負(fù)責(zé)承辦的《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》（2011財(cái)政）調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作將于6月30日前結(jié)束。成都餐飲企業(yè)調(diào)查工作，是2010年我市榮獲國(guó)際美食之都稱(chēng)號(hào)后啟動(dòng)的一項(xiàng)餐飲行業(yè)基礎(chǔ)性建設(shè)工程。該項(xiàng)工作2010年啟動(dòng)以來(lái)，得到了行業(yè)企業(yè)的大力支持，2010年、2011年的《調(diào)查報(bào)告》反響良好。為確保今年《調(diào)查報(bào)告》的準(zhǔn)確性、系統(tǒng)性和權(quán)威性，請(qǐng)各會(huì)員企業(yè)、相關(guān)餐飲品牌企業(yè)在行業(yè)調(diào)查環(huán)節(jié)積極參與和支持?，F(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：

一、調(diào)查范圍為全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)（星級(jí)賓館餐飲部）。調(diào)查采用重點(diǎn)調(diào)查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的原則，對(duì)品牌餐飲企業(yè)和高星級(jí)賓館作重點(diǎn)調(diào)查，對(duì)微小企業(yè)采用pps方法，即“與樣本單位規(guī)模成比例的概率抽樣”的方法。采取定向發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，回收第一手?jǐn)?shù)據(jù)，進(jìn)行匯總分析的方式。

二、調(diào)查結(jié)果將編制《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》（2011財(cái)政），報(bào)送市商務(wù)局、市統(tǒng)計(jì)局和其他相關(guān)機(jī)構(gòu)；納入《成都國(guó)際美食之都建設(shè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)》；評(píng)出2012年成都餐飲品牌100強(qiáng)、餐飲單店納稅10強(qiáng)和成都中餐單店20強(qiáng)、火鍋單店20

強(qiáng)、賓館餐飲10強(qiáng)等品牌榮譽(yù)；納入成都國(guó)際美食之都名店品牌宣傳推廣活動(dòng)。

三、調(diào)查結(jié)果將是成都餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、詳實(shí)、真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，為政府決策、企業(yè)發(fā)展和對(duì)外咨詢提供科學(xué)參考。同時(shí)，作為企業(yè)申報(bào)中國(guó)馳名商標(biāo)、四川省著名商標(biāo)和成都市著名商標(biāo)時(shí)，協(xié)會(huì)出具同行業(yè)市場(chǎng)占有率等指標(biāo)證明的重要依據(jù)。

四、參與調(diào)查并提交有效問(wèn)卷的企業(yè)可免費(fèi)獲得《2012成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》一本。

五、請(qǐng)各企業(yè)指派專(zhuān)人作為聯(lián)系人，并將后附的調(diào)查問(wèn)卷及時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)后，加蓋企業(yè)騎縫章，于2012年6月26日前送至成都市美食之都促進(jìn)會(huì)，同時(shí)將調(diào)查問(wèn)卷的電子版發(fā)送至指定電子郵箱。

聯(lián)系人：張嵬***

李笙生***

黨文鮮***

王茜***

江寧***

呂曉紅***

聯(lián)系電話：***6

傳真：***7

E-mail：2571475529@qq.com

特此通知

附：

1、《多店餐飲企業(yè)調(diào)查問(wèn)卷》

2、《單店餐飲企業(yè)調(diào)查問(wèn)卷》

成都市美食之都促進(jìn)會(huì)

四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)

2012年6月10日

第四篇：中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿

新的一年，年會(huì)要有新的斗志。心態(tài)決定狀態(tài)，腦袋決定口袋，思路決定出路，出路決定行動(dòng)，行動(dòng)決定財(cái)富。以下是小編給大家?guī)?lái)的幾篇中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿，供大家參考借鑒。

中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

大家晚上好，今天能站在這里發(fā)言，我感到非常榮幸，我懷著無(wú)比喜悅的心情與各位歡聚于此。同時(shí)這也是我進(jìn)入以來(lái)第一次參加公司的年拜會(huì)，在這里，首先我要代表我們餐飲店所有的員工向在座的各位致以誠(chéng)摯的問(wèn)候和美好的祝福。

歲月不居，天道酬勤，店自籌備以來(lái)，得到總部相關(guān)部門(mén)的大力支持與幫助，兄弟店面的關(guān)心與協(xié)助，我們的員工在艱苦的辦公環(huán)境下堅(jiān)持工作并兢兢業(yè)業(yè)，努力奉獻(xiàn)。從籌建到裝修到招聘再到營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備，無(wú)不凝聚著所有人的心血。在這里，我謹(jǐn)代表我們店所有在職人員感謝大家，也希望，在來(lái)年我們能夠更好的配合，向集團(tuán)總部交出一份優(yōu)秀的“答卷”。

新的一年，我們要有新的斗志。心態(tài)決定狀態(tài)，腦袋決定口袋，思路決定出路，出路決定行動(dòng)，行動(dòng)決定財(cái)富。我們要發(fā)揚(yáng)“善于學(xué)習(xí)、樂(lè)于奉獻(xiàn)、忠于誠(chéng)信、勇于創(chuàng)新、敢于擔(dān)當(dāng)、永不言敗”的職業(yè)精神，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“腳踏實(shí)地、創(chuàng)新務(wù)實(shí)、努力拼搏”的優(yōu)良傳統(tǒng)，再創(chuàng)新佳績(jī)，再創(chuàng)新輝煌，把我們的事業(yè)做的更強(qiáng)、更大。

新的一年，我們要有新的目標(biāo)。我們要努力打造高端酒店商務(wù)休閑新模式，始終在出品水平上實(shí)現(xiàn)新突破，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上實(shí)現(xiàn)新突破，在企業(yè)管理上實(shí)現(xiàn)新突破，勇于和同行競(jìng)爭(zhēng)，敢于和同行比賽，爭(zhēng)做酒店業(yè)發(fā)展的排頭兵，推動(dòng)規(guī)模邁上新臺(tái)階。

新的一年，我們要有新舉措。我們要繼續(xù)拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，在努力鞏固傳統(tǒng)客戶的基礎(chǔ)上，加快探索新型渠道，發(fā)展新型優(yōu)質(zhì)客戶;我們要努力打造服務(wù)金牌，大力實(shí)施金牌服務(wù)，構(gòu)建金牌服務(wù)長(zhǎng)效機(jī)制，將服務(wù)打造成酒店的名片;同時(shí)我們要加大“人本工程”建設(shè)，充分發(fā)揮員工的價(jià)值，挖掘員工的智慧與潛能，打造善于創(chuàng)新、意志堅(jiān)定、勤奮肯干、忠誠(chéng)酒店的精英運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，為酒店的發(fā)展注入源源不斷的智力支持與人才保障。

欣喜憶往昔，舉業(yè)在今朝。新的一年開(kāi)啟新的希望，在相總和集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我必將帶領(lǐng)我們桃源的所有員工勵(lì)精圖治，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，奮力拼搏，開(kāi)創(chuàng)新局面，譜寫(xiě)美好前程新篇章。

最后，讓我們共同祝愿我們集團(tuán)一年更比一年好，再次祝愿各位新年愉快，萬(wàn)事如意。

中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿2

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

歡歌辭舊歲，笑語(yǔ)迎新春，不尋常的2019年已經(jīng)過(guò)去，充滿希望的2020年已經(jīng)到來(lái)。面對(duì)發(fā)展的機(jī)遇和巨大的挑戰(zhàn)，我們必須統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，合理安排部署2020的全面工作，把推向跨越發(fā)展、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的軌道。下面我就去年的工作和今年的安排講幾點(diǎn)意見(jiàn)。

一、2019年工作回顧

去年，為了完成年初確定的任務(wù)指標(biāo)，我們?nèi)w員工發(fā)揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)的鉆石時(shí)代精神，恪盡職守、默默奉獻(xiàn)、奮力拼搏，敢為人先，取得了較為理想的業(yè)績(jī)，各項(xiàng)工作都再上一個(gè)新臺(tái)階：

1、餐飲特色化

兩店餐飲去年任務(wù)完成較好，尤其是中餐廳，業(yè)績(jī)驕人，得益于兩個(gè)方面，一是餐飲趨于市場(chǎng)化。隨著社會(huì)發(fā)展，人們的消費(fèi)水平與觀念發(fā)生改變，百姓宴請(qǐng)逐步形成氣候、年夜飯散客檔次也一再提高，兩店都形成了各自的優(yōu)勢(shì)與固定客源。二是管理趨于精細(xì)化。憑借親情化的服務(wù)、地道實(shí)惠的本地菜系;郁金香特色化的經(jīng)營(yíng)方式、中高檔次宴請(qǐng)的準(zhǔn)確定位吸引著八方賓客，營(yíng)業(yè)額逐年攀升。

2、客房個(gè)性化

我一直強(qiáng)調(diào)服務(wù)精細(xì)無(wú)止境，工作要做有心人，客房在這方面意識(shí)較強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)服務(wù)，自制天氣預(yù)報(bào)、電視開(kāi)機(jī)提示、睡前問(wèn)候等溫馨提示卡，方便了客人的生活起居和出行，受到了客人的高度評(píng)價(jià)。我們要時(shí)刻站在客人角度思考問(wèn)題，有針對(duì)性的為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

二、當(dāng)前形勢(shì)和現(xiàn)存問(wèn)題

去年，余波震蕩，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)動(dòng)蕩不安，、等星級(jí)和連鎖酒店入駐運(yùn)城，快捷連鎖和商務(wù)酒店紛紛開(kāi)張，使原本飽和的酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈;我們內(nèi)部經(jīng)營(yíng)成本逐年攀升，水、電、煤的價(jià)格大幅上漲……各種變數(shù)交織在一起，使旅游行業(yè)受到前所未有的沖擊。我們?cè)诠ぷ髦羞€存在幾個(gè)方面有待加強(qiáng)和改進(jìn)：

1、營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)淡薄，工作缺乏前瞻

首先是營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)缺少協(xié)作務(wù)實(shí)精神，各自為戰(zhàn)，一盤(pán)散沙，自掃門(mén)前雪，對(duì)部門(mén)其他的事情不聞不問(wèn)，愛(ài)理不理，使工作難以開(kāi)展。營(yíng)銷(xiāo)人員不能深入一線，發(fā)揚(yáng)吃苦精神，關(guān)注顧客動(dòng)態(tài)，及時(shí)反饋信息;其次，營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)淡薄，市場(chǎng)分析不明確、合約履行不完善、營(yíng)銷(xiāo)政策不到位，信息渠道不暢通，多次讓其他同行搶了先機(jī)，占了客源。老客源流失，新客源難以為繼，人氣指數(shù)下降，循環(huán)往復(fù)的惡性循環(huán)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益直接受損。

2、部分設(shè)施陳舊，難以滿足客戶

酒店行業(yè)的特殊性決定了硬件環(huán)境必須緊跟市場(chǎng)。2014年，我們憑借較好的硬件資源和管理服務(wù)，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好;而由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，硬件過(guò)時(shí)陳舊，造成服務(wù)質(zhì)量下降，吸引不了客人，老客戶逐漸流失。擺在我們面前的路只有一條——就是下定決心重新裝修，以嶄新的姿態(tài)順應(yīng)潮流，迎接2020年。

3、管理工作被動(dòng)，缺乏創(chuàng)新意識(shí)

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，管理流程基本順暢，執(zhí)行力與團(tuán)隊(duì)凝聚力都是郁金香學(xué)習(xí)的榜樣，但長(zhǎng)期的積淀，形成了一些格式化、程序化的東西，阻礙企業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑。當(dāng)務(wù)之急是輸入新鮮血液，管理上也要突破固有思維，不能一直按老套數(shù)出牌，包括對(duì)員工的管理，特殊情況要特殊對(duì)待，注重親情化教育與引導(dǎo)。在今后的管理上，人事部門(mén)招聘要嚴(yán)格把關(guān)，把好人員入口外調(diào)關(guān)，對(duì)于年齡小、資歷淺的要慎重對(duì)待，按程序錄用，逐步按照國(guó)家要求以相關(guān)的職業(yè)資格證錄用和使用。過(guò)去是特殊工種要求這樣做，現(xiàn)在幾乎所有的崗位都要求這樣，服務(wù)員、廚師、保安等都要經(jīng)過(guò)相關(guān)的正規(guī)培訓(xùn)，拿到相應(yīng)的資格證書(shū)才能上崗。

現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，一本黃歷念到底的方法是行不通了，我們必須從目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀和未來(lái)著眼，進(jìn)一步增強(qiáng)生存危機(jī)感，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，努力在環(huán)境布置、服務(wù)質(zhì)量上多下功夫、多動(dòng)腦筋，這樣，我們的事業(yè)才能不斷向前發(fā)展。為了配合酒店周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁：

充滿生機(jī)的2020年迎春而來(lái)，新年的鐘聲已經(jīng)敲響，歷史又翻開(kāi)了新的一頁(yè)，在這辭舊迎新之際，我們餐飲公司在今天歡聚一堂，共同總結(jié)。我于2019年月接手項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)這一段時(shí)間的了解，基本掌握當(dāng)中存在的一些問(wèn)題，如員工業(yè)務(wù)技能參差不齊、團(tuán)隊(duì)整體創(chuàng)新意識(shí)不夠突出等，我也將針對(duì)所存在的問(wèn)題進(jìn)行改革、完善。

新的一年里，我們將面對(duì)更多的困難與風(fēng)險(xiǎn)在所難免，但是我將盡一切努力，帶領(lǐng)，抓住機(jī)遇，利用公司所處的優(yōu)勢(shì)環(huán)境，挖掘資源，整合資源，全力以赴抓好項(xiàng)目招商工作，提升公司的企業(yè)形象。

我相信，只要我們?nèi)w員工齊心協(xié)力、努力拼搏、扎實(shí)工作，一定能圓滿完成集團(tuán)下達(dá)的工作指標(biāo)及目標(biāo)任務(wù)。

最后，我代表的全體員工祝大家在新的一年里，工作順利、身體健康、闔家幸福!

中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿4

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

我是，畢業(yè)到公司近7個(gè)月，搭乘公司的人性化平臺(tái)，借助領(lǐng)導(dǎo)的不倦教導(dǎo)，已從一名普通業(yè)務(wù)員成長(zhǎng)為高級(jí)客戶經(jīng)理，一路走來(lái)，涂涂改改，感觸多多。今天很榮幸能代表公司全體業(yè)務(wù)員發(fā)言，表達(dá)我們的心聲：

偶然的機(jī)遇，遇見(jiàn)了，而這——卻必然的使我告別了曾經(jīng)的茫然和無(wú)助!

從最早的那句話：我們不是僅為為了賺錢(qián)，而是要學(xué)會(huì)賺錢(qián)的本領(lǐng)，我嘗試性地接受并邁入。從“如果你不知道做什么，那么就把手頭上的事做好”，就這樣我從曾經(jīng)自認(rèn)為的不可一世，轉(zhuǎn)而投入到初級(jí)的跑盤(pán)塞條等業(yè)務(wù)中。從住集體宿舍的溫馨無(wú)憂到員工間的友好互助，從領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)至深夜的恩情到店長(zhǎng)送我到醫(yī)院看病的關(guān)懷，使來(lái)自他鄉(xiāng)的我們感到家的溫暖。我們——不再需要更多的理由。

僅此這些，使我們沒(méi)有理由不貪婪地學(xué)習(xí)!不充滿激情的工作!

狼道精神，更使我們認(rèn)識(shí)到：既要能孤身奮戰(zhàn)，也要善于群體進(jìn)攻!當(dāng)我們像狼一樣傲視一切時(shí)，我們就一定能成為職場(chǎng)中真正的強(qiáng)者。

在精神上，有優(yōu)秀文化的熏陶，有店長(zhǎng)每月每周甚至每天的目標(biāo)激勵(lì);在實(shí)踐中，學(xué)會(huì)了如何有組織有紀(jì)律的運(yùn)用策略;如何有效的逼定;如何快速把握客戶收取誠(chéng)意金;也深知成功前應(yīng)積蓄力量、不急于求成、等待全面爆發(fā)的謀略!

生活總是這樣，一份熱情總會(huì)換來(lái)一份機(jī)遇，而每一份機(jī)遇都是你走向成熟的一個(gè)階梯！驀然回首，有了專(zhuān)注做房產(chǎn)的我們、有了十一月份單店34萬(wàn)的佳績(jī)、有了部分同事月薪3萬(wàn)多的喜悅、更有了無(wú)可比擬的自信和前所未有的凝聚力！我相信，只要我們用心去做，即使談不上飛黃騰達(dá)，也肯定不至于平庸！

然而成功似乎不再遙不可及，而去品味成功，這不就是造就他人，成就自我的博愛(ài)嗎?

永懷一顆感恩的心，是我們能夠迅速成長(zhǎng)的原因，也是我們企業(yè)文化得以流傳的精髓，更是我們義不容辭培訓(xùn)新人的原動(dòng)力!

當(dāng)我可以帶隊(duì)時(shí)，我感到一種額外的責(zé)任，同時(shí)更是一種令人振奮的榮譽(yù)，因?yàn)檫@個(gè)責(zé)任，有了我長(zhǎng)足的進(jìn)步、有了不斷完善自己的機(jī)會(huì)。這不為別的，這是一種使命!

積極的漂泊是種無(wú)畏的追求。想必大家都有同感，只要提起公司領(lǐng)導(dǎo)為員工培訓(xùn)英語(yǔ)，那么一定引來(lái)羨慕的眼光;只要說(shuō)起我公司年銷(xiāo)售800萬(wàn)，那么總會(huì)收獲懷疑和嫉妒;而只要提起，總會(huì)聽(tīng)到：“他們簡(jiǎn)直就是一群狼!”

我們不單是看到不斷升級(jí)的公司制度，更是感受領(lǐng)導(dǎo)決策過(guò)程的民主和強(qiáng)勁動(dòng)力!不單是體驗(yàn)團(tuán)隊(duì)郊游的樂(lè)趣，更是領(lǐng)悟公司以員工為最寶貴財(cái)富的精神!不單是親歷同事的成長(zhǎng)和收獲，更是感知公司在公平公正的平臺(tái)上，憑著人性化管理和學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，打造地產(chǎn)行業(yè)一流品牌的堅(jiān)定力量。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的協(xié)助下，新的一年里，我們將以全新的面貌，積極進(jìn)取，全面提升，培訓(xùn)打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，競(jìng)聘店長(zhǎng)！從而實(shí)現(xiàn)自我的飛躍!

20年的市場(chǎng)等待著我們?nèi)ラ_(kāi)拓，20年的榮譽(yù)同樣也等待著我們?nèi)フ?

我相信，的未來(lái)不是夢(mèng)，我們的未來(lái)不是夢(mèng)。

請(qǐng)?jiān)试S我用很喜歡的一句話來(lái)總結(jié)：用人去感動(dòng)人，用改變?nèi)ビ绊懭?，用狀態(tài)去燃燒人，用實(shí)力去征服人，用堅(jiān)持去贏得人！

最后，預(yù)祝大家搭乘航母，沖向輝煌明天!

中國(guó)餐飲企業(yè)年會(huì)發(fā)言稿5

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛(ài)的同事們：

大家好!

我叫，來(lái)自。我很榮幸能夠參加此次年會(huì)。首先，我代表新員工向大家致以誠(chéng)摯的祝福，祝大家在新的一年里，工作順利、心想事成。同時(shí)，在這辭虎迎兔之際，我也為公司送上一幅對(duì)聯(lián)：攜舊劃新謀發(fā)展，駕虎迎兔鑄新章。希望公司的業(yè)績(jī)?cè)谛碌囊荒昀镎粽羧丈稀?/p>

我是一名剛走出校園的大學(xué)生，我自認(rèn)為我的大學(xué)生活是充實(shí)，因?yàn)槲以谀抢飳W(xué)到了很多知識(shí)，但我也清楚地知道，社會(huì)的教科書(shū)要比學(xué)校里的殘酷的多，對(duì)剛邁向社會(huì)的我來(lái)說(shuō)還有好多好多要學(xué)習(xí)的東西。

時(shí)至今日，我已經(jīng)來(lái)公司實(shí)習(xí)一個(gè)多月了，在這段時(shí)間里我學(xué)習(xí)了很多技術(shù)方面的知識(shí)，我感到很充實(shí)，同時(shí)也讓我想起了這樣一個(gè)例子：如果將一個(gè)人知識(shí)量看成一個(gè)圓，園里面的是他了解的知識(shí)，園外面的是他從未涉及的方面，那么隨著他知識(shí)的增長(zhǎng)，這個(gè)圓的周長(zhǎng)就會(huì)越來(lái)越大，所以他就會(huì)越發(fā)的覺(jué)得自己無(wú)知，我覺(jué)得我現(xiàn)在正是這種感覺(jué)。我知道，這些知識(shí)對(duì)我的工作來(lái)講都很重要，但細(xì)細(xì)地盤(pán)點(diǎn)一下這一個(gè)多月的收獲，我突然發(fā)現(xiàn)我學(xué)到的不只是這些知識(shí)，還學(xué)到了更重要的，那便是為人處事的態(tài)度。

堅(jiān)持，對(duì)像我這樣剛畢業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，每個(gè)人懷揣著夢(mèng)想，希望可以大展宏圖，可是往往都被兩個(gè)字難道，那就是“堅(jiān)持”。堅(jiān)持，說(shuō)起來(lái)總是那么容易，但大多只有三分鐘熱度，真正能堅(jiān)持到底的寥寥無(wú)幾。在學(xué)校的時(shí)候，我參加了記者團(tuán)，參與校報(bào)工作，我們團(tuán)的團(tuán)訓(xùn)是“青春、篤學(xué)、敏銳、責(zé)任”，這里面涉及到我今天要說(shuō)的態(tài)度中的兩條，一是責(zé)任，二是篤學(xué)。

所謂“在其位，謀其政”，在學(xué)校的時(shí)候我是學(xué)生，我應(yīng)該履行學(xué)生的義務(wù);在公司我是員工，我就因該履行員工的職責(zé)，首先要認(rèn)認(rèn)真真地把自己的本職工作做好，才能去考慮其他的事。再說(shuō)篤學(xué)，人生就是在不斷地學(xué)習(xí)，特別是對(duì)我們來(lái)說(shuō)，有很多東西值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，我記得有位學(xué)姐給我說(shuō)過(guò)，到公司后要懂得付出，而且要不求回報(bào)的付出，只有這樣才能學(xué)到更多的知識(shí)，才能積累更多的經(jīng)驗(yàn)。

最后，我要代表新員工感謝大家這一個(gè)多月以來(lái)對(duì)我們的照顧與遷就。來(lái)公司這么久，最吸引我的是公司的文化氛圍，這一點(diǎn)是出乎我意料的，因?yàn)樵谟浾邎F(tuán)的時(shí)候，我們最講究團(tuán)隊(duì)凝聚力，最注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的文化氛圍，我們都把那當(dāng)成我們的家，而且是一個(gè)非常溫馨的家。我以為當(dāng)我走出學(xué)校后再也不會(huì)找到一個(gè)公司能給我這么溫馨的感覺(jué)，但是我卻在咱們公司遇到了，公司的每一個(gè)人都是那么和睦，整個(gè)公司個(gè)人的感覺(jué)就是團(tuán)、上進(jìn)。我非常榮幸能加入這么溫馨、和睦的大家庭，我一定會(huì)盡快融入到公司的大環(huán)境中，與大家和睦相處、互幫互助，共同進(jìn)步。

我的發(fā)言到此，謝謝。

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中國(guó)最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之—雕爺牛腩

雕爺牛腩餐廳，是中國(guó)第一家“輕奢餐”餐飲品牌，其烹飪牛腩的秘方，是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍——以500萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)而得。戴龍經(jīng)常為李嘉誠(chéng)、何鴻燊等港澳名流提供家宴料理，他還是1997年香港回歸當(dāng)晚的國(guó)宴行政總廚，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩飯”和一道“金湯牛腩面”，成為無(wú)數(shù)人夢(mèng)寐以求之舌尖上的巔峰享受。

雕爺牛腩餐廳在開(kāi)業(yè)前進(jìn)行了半年的“封測(cè)期”，京城各界數(shù)百位美食達(dá)人、影視明星均前來(lái)試菜，乃至圈內(nèi)明星皆以獲得雕爺牛腩“封測(cè)邀請(qǐng)碼”為榮。經(jīng)過(guò)不斷微調(diào)，餐廳于2013年5月20日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，并大受食客熱情追捧。

輕奢餐

所謂輕奢餐，是介于快餐和正餐之間的用餐感受，比低價(jià)位的快餐要美味和優(yōu)雅，又比豪華正餐節(jié)省時(shí)間和金錢(qián)?！鞍岩环N食物，探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。他們經(jīng)營(yíng)這家餐廳所追求的就是“無(wú)一物無(wú)來(lái)歷，無(wú)一處無(wú)典故”：花重金從香港食神戴龍手中買(mǎi)斷秘方、加工切制牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造，燉牛腩的鍋已申請(qǐng)專(zhuān)利，顧客到店喝的水則是“斐濟(jì)（FIJI Water）”和“盛棠（Saratoga Spring Water）”......雕爺牛腩·融合菜

“一張彩票” 雕爺牛腩的配方，來(lái)自戴龍，以“一張中獎(jiǎng)后彩票”——500萬(wàn)的價(jià)格買(mǎi)斷。戴龍是周星馳電影《食神》里的原型，電影里的故事，有一半來(lái)自他本人，周星馳在電影籌備之初，拜其為師學(xué)習(xí)廚藝，那句“笨蛋，炒飯要用隔夜飯“就是戴龍給編到電影里的。一提到戴龍，大家自然會(huì)想到，被香港媒體多次報(bào)道的澳門(mén)賭王何鴻燊花5000港幣吃了一碗戴龍親手做的“皇帝炒飯”。大部分人不知道的，則是戴龍一生，兩道菜最為得意：皇帝炒飯與食神牛腩。這兩道菜，除何鴻燊外，李嘉誠(chéng)、霍英東、鄭裕彤、董建華等港島巨賈名流都深深鐘愛(ài)，多次請(qǐng)戴龍到府上親做——就連1997年香港回歸當(dāng)晚的國(guó)宴，因?yàn)榇鼾埵鞘紫姓倧N，這兩道菜也出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的面前。戴龍?jiān)f(shuō)“一個(gè)真正的好廚師，考驗(yàn)的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應(yīng)該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過(guò)去，嘴里還能念念不忘的味道。

餐廳CTO 當(dāng)下餐飲業(yè)如何技巧性提高硬件，節(jié)省成本，節(jié)約用工，提高員工做事意愿，你真的知道嗎？

雕爺牛腩餐廳有一獨(dú)特崗位——CTO（首席體驗(yàn)官）。好的餐廳有三要素：口味、環(huán)境、服務(wù)——前兩者，改進(jìn)的空間是有限的，而服務(wù)的改進(jìn)空間是無(wú)限的。鑒于此，餐廳CTO會(huì)以顧客的角度去感知餐廳服務(wù)，不斷反饋顧客的意見(jiàn)和改進(jìn)服務(wù)，并有權(quán)為顧客喜愛(ài)的甜點(diǎn)和小菜免單。這也是雕爺牛腩餐廳的企業(yè)愿景，以求道之態(tài)度做一碗牛腩，并給于顧客饕餮之外的驚喜與感動(dòng)。

主廚介紹

戴龍，香港食神戴龍先生是雕爺牛腩名譽(yù)大廚，牛腩秘方提供人，技術(shù)指導(dǎo)及菜品研發(fā)顧問(wèn)。香港食神戴龍，乃是周星馳影片《食神》的原型。戴龍，香港人，出生于1949年。法國(guó)廚皇會(huì)名譽(yù)主席、粵港澳名廚會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、法國(guó)美食協(xié)會(huì)優(yōu)異之星獎(jiǎng)、法國(guó)美食協(xié)會(huì)藍(lán)帶獎(jiǎng)、法國(guó)美食協(xié)會(huì)一級(jí)廚師獎(jiǎng)、法國(guó)藍(lán)帶馬爹利國(guó)際烹飪形象大使、香港特別行政區(qū)大師級(jí)廚王，其廚藝享譽(yù)中外，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)名譽(yù)主席；香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。

當(dāng)下餐飲營(yíng)銷(xiāo)將是未來(lái)發(fā)展的王道，今日不同往日，如何變？怎么變？成功在于不斷的學(xué)習(xí)不斷地改變，今天的你還在止步不前嗎？

種種細(xì)節(jié)

菜單 雕爺牛腩一直青睞精悍的菜單，你需要做的，就是按順序點(diǎn)單：選主菜，再選前菜和湯品，最后選甜品和酒水。在雕爺牛腩，顧客甚至可以決定菜品的去留，呼聲較低的菜品會(huì)被逐出菜單。同時(shí)菜單按照一月一小換，一季度一大換的節(jié)奏不斷更新，根據(jù)時(shí)令為顧客打造最新鮮的味覺(jué)體驗(yàn)。

茶水

雕爺牛腩餐廳為男性顧客提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱四種茶水，但不必付費(fèi)。味道從清到重，顏色從淡到濃，工藝從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵。而女性顧客在餐廳則能同時(shí)享受到洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，分別有美目、纖體和排毒之功效。同樣不用付費(fèi)，無(wú)限續(xù)杯。

米飯

食神咖喱牛腩所配送的米飯，三碗分別為：日本越光稻——日本國(guó)寶級(jí)大米，號(hào)稱(chēng)“世界米王”。雕爺牛腩選用了在丹東移植的越光米，口感柔美幼滑。蟹田糙米——這種米，從不施人工肥，純靠水田中的螃蟹形成生態(tài)循環(huán)。糙米還因?yàn)椴簧疃燃庸ぃＡ袅烁酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感粗獷豪邁。泰國(guó)香米——泰國(guó)五千年水稻種植史上的驕傲，這種長(zhǎng)粒米擁有特殊的茉莉香氣，和牛腩混合口味獨(dú)特。和茶一樣，米飯也可以無(wú)限量免費(fèi)續(xù)添。

筷子

雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,這些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完畢套上特制筷套，當(dāng)做禮物送給顧客。

刀

為了牛腩，雕爺牛腩研發(fā)目前世界第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造后的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱(chēng)“穆罕默德紋”，為什么相比所有吹毛斷發(fā)的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理：肉眼看不見(jiàn)，在顯微鏡下，這紋理居然是由無(wú)數(shù)小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時(shí)，配合“滾刀法”切割，行云流水，得心應(yīng)手。

碗

雕爺牛腩為這碗牛腩面，發(fā)明了一款專(zhuān)利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來(lái)手感好，而對(duì)著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點(diǎn)二十的位置，開(kāi)了一個(gè)拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來(lái)喝湯時(shí)，勺就不會(huì)亂動(dòng)。這只碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，別扭無(wú)比。但吃鮑魚(yú)骨湯牛腩面，則得心應(yīng)手，舒適無(wú)比。換句話說(shuō)，這碗面也只有放在這只碗里，才能呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

鍋公主。因?yàn)榕Ｄ?，最怕的就是?.....燉牛腩的鍋，是雕爺牛腩申請(qǐng)的專(zhuān)利發(fā)明，并且還親切地給鍋起了個(gè)外號(hào)：鐵扇注：餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者有（老板、股東、總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、樓面經(jīng)理、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，以及夢(mèng)想成為領(lǐng)導(dǎo)者的一切餐飲從業(yè)人員）中國(guó)餐飲行業(yè)，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，一路高歌猛進(jìn)，承載著我們?cè)S許多多的平凡的餐飲從業(yè)者的夢(mèng)想，餐飲業(yè)也像其他傳統(tǒng)行業(yè)一樣，逃脫不了，發(fā)展的規(guī)律性，從“萌芽-新生-成長(zhǎng)-發(fā)展-繁榮-衰退-死亡”，這是必然的規(guī)律。

尤其進(jìn)入2013年，餐飲業(yè)進(jìn)入一個(gè)發(fā)展的“拐點(diǎn)”，大多數(shù)人一開(kāi)始“不在意”，后來(lái)“看不懂”，再到今天，大多數(shù)的餐飲從業(yè)者，尤其是我們的領(lǐng)導(dǎo)者，干脆就是“還沒(méi)來(lái)不及看明白”就倒閉關(guān)門(mén)，如果把2013年比作餐飲業(yè) “初秋”，只是進(jìn)入拐點(diǎn)的一陣秋風(fēng)，部分餐飲企業(yè)感受到一陣寒意，那么，2014的餐飲江湖就是“深秋”，改革、轉(zhuǎn)型的猛烈秋風(fēng)，吹落了45%以上的餐飲企業(yè)，讓大多數(shù)傳統(tǒng)意思上的餐飲領(lǐng)導(dǎo)人，如坐針氈，兩眼迷茫，迷失了前進(jìn)的方向!

筆者認(rèn)為，進(jìn)入2015年，我們餐飲業(yè)將進(jìn)入真正意義上的“寒冬”季節(jié)，2015年，我們餐飲，何去何從，2015年，我們的餐飲領(lǐng)導(dǎo)者究竟該做如何的轉(zhuǎn)型和調(diào)整？

愿與您分享更多餐飲前沿知識(shí)~ 聯(lián)系人:周老師:*** 微信:zhousian1875650204