第一篇：我國餐飲業(yè)發(fā)展及其現(xiàn)狀的文獻(xiàn)綜述

關(guān)于杭州市羊湯飯店餐飲管理系統(tǒng)的研究綜述

摘要:所謂民以食為天,餐飲業(yè)的出現(xiàn)是隨著人們的需要而產(chǎn)生的。自我國改革開放三十多年來,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國消費(fèi)需求增長的重要力量。本文通過綜述各個(gè)學(xué)者對(duì)我國餐飲行業(yè)方面的研究成果,對(duì)餐飲業(yè)的概念和我國餐飲業(yè)的發(fā)展、現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了闡述,并總結(jié)出我國餐飲行業(yè)存在的問題,以期我國餐飲業(yè)能夠更好地滿足人們的需求。

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);發(fā)展;現(xiàn)狀;特征;

民以食為天。“我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國消費(fèi)需求增長的重要力量?！?[1]中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成認(rèn)為,在我國改革開放30年中,餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快、收效最明顯、市場化程度最高的行業(yè)之一。[2] 從1978年到2008年,我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年,在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。[3]

一、餐飲業(yè)的內(nèi)涵

科學(xué)認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)的內(nèi)涵有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

在我國，據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義：餐飲業(yè)是指在一定場所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。[3]

按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》定義餐飲業(yè)是以贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。[3]

著名飲食文化學(xué)者陶文臺(tái)給它的定義是“餐飲業(yè)是行業(yè)的一種，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。”[4]

文志平認(rèn)為：“餐飲業(yè)是指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為主的行業(yè)。主要包括賓館，酒店，度假村；各類獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；企事業(yè)單位餐廳及一些社會(huì)保障與服務(wù)部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)?！盵4]

孫勇濤認(rèn)為：“餐飲業(yè)是指在專門場所，通過經(jīng)營有關(guān)餐飲及其服務(wù)等內(nèi)容的以盈利為目的的相關(guān)組織和個(gè)人。[5]

綜上所述，餐飲業(yè)是指在一定的場所，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，經(jīng)營與之有關(guān)的服務(wù)、盈利等活動(dòng)以滿足顧客飲食需要的一種行業(yè)。

二.我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程及其特征 

（一）我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程

從1978年到2008年，中國餐飲業(yè)伴隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位影響及經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等諸多方面都發(fā)生了天翻地覆的變化，這是一個(gè)具有非比尋常和巨大歷史意義的30年?；仡櫢母镩_放之后我國餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致可以將我國餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程分為以下四個(gè)階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

1.改革開放起步階段

20世紀(jì)70年代末至80年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，市場不斷繁榮，“吃飯難”的局面得到較大緩解。[6]特別是社會(huì)上出現(xiàn)的一批個(gè)體私營的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場認(rèn)可，受到社會(huì)大眾的歡迎。[7]正是在這個(gè)歷史條件下，經(jīng)萬里、王震、習(xí)仲勛、陳丕顯等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)同志的倡導(dǎo)，原商業(yè)部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協(xié)會(huì)于1987年正式

宣告成立，一些地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也如紛紛建立。[8]

2.數(shù)量型擴(kuò)張階段

20世紀(jì)90年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增長，國際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營方向，面向家庭大眾消費(fèi)，滿足市場需求能力提高，使餐飲業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。[9]

在30年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國餐飲業(yè)的經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)不足12萬個(gè)，員工104.4萬，零售額54.8億元。自1991年以來，全國餐飲業(yè)的經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)已突破800萬個(gè)，員工已突破9000萬，銷售額年平均550億元以上。2006年全國餐飲業(yè)零售額突破1萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元、同比增長16.4%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.2個(gè)百分點(diǎn)。2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高，我國餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量的增長速度在我國第三產(chǎn)業(yè)中攀升至第一。

3.規(guī)模連鎖發(fā)展階段

20世紀(jì)90年代中期以來，我國餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快，在全國范圍內(nèi)很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，市場業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。[9]

這一時(shí)期，全國大部分地區(qū)的連鎖餐飲企業(yè)的零售額大幅增加，同時(shí)連鎖餐飲企業(yè)也不再僅僅局限于正餐這一種餐飲形式，而逐步向餐飲形式多元化發(fā)展；再次，連鎖餐飲企業(yè)中內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展速度明顯快于外資連鎖企業(yè)，可見我國本土連鎖餐飲企業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4.品牌提升戰(zhàn)略階段

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。[11]

高秋英認(rèn)為，經(jīng)歷30年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。[9]

（二）我國餐飲業(yè)的特征

1.整個(gè)市場持續(xù)快速發(fā)展

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，餐飲業(yè)已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中占有相當(dāng)重要的地位。[9]據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2005年餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)額總計(jì)超過8800億元，比上年度增加約16%。2006年?duì)I業(yè)額突破1萬億元大關(guān)。巨大的餐飲市場同時(shí)又吸引著眾多資本形態(tài)的進(jìn)入。許順旺認(rèn)為，近年來，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場競爭格局。同時(shí)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對(duì)少和容納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到社會(huì)廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國家對(duì)我國進(jìn)行資本和品牌輸出的重要載體。麥當(dāng)勞、肯德基等外國餐飲企業(yè)，已經(jīng)在中國遍地開化。有跡象表明，今后將會(huì)有更多的外國名牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國市場。[12]

2.買方市場日漸復(fù)雜

消費(fèi)者是餐飲企業(yè)的衣食父母。我國餐飲業(yè)市場發(fā)展到今天的規(guī)模，歸根到底是由于擁

有巨大買方市場。準(zhǔn)確地把握市場的變化是餐飲企業(yè)經(jīng)營成功的關(guān)鍵所在。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，普通百姓的個(gè)人消費(fèi)能力大大增強(qiáng)。按照國外的經(jīng)驗(yàn)，人均年收入在6000元以上時(shí)，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會(huì)進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，我國北京、上海、廣州、深圳、杭州等許多城市已達(dá)到這一水平。在這種背景下，餐飲行業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。眾多的百姓支撐起了餐飲市場的半邊天，私人消費(fèi)持續(xù)穩(wěn)步增加，從而刺激了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。大眾消費(fèi)由此成為餐飲市場的主角。

3.市場競爭日趨激烈

餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，既有政策引導(dǎo)的結(jié)果，又有自身特點(diǎn)的優(yōu)勢，比如不受投資規(guī)模限制、投資回報(bào)直接等等。但與此同時(shí)，迅猛發(fā)展也導(dǎo)致了激烈競爭。餐飲的競爭實(shí)際主要表現(xiàn)在兩大方面：一方面，競爭使得都市餐飲風(fēng)味集市化。競爭促使后加盟餐飲行業(yè)的需要調(diào)整方向的經(jīng)營者尋找生存空間。引進(jìn)新的風(fēng)味可以在當(dāng)?shù)厥袌鲂纬尚碌奶厣?，產(chǎn)生新的賣點(diǎn)，而眾多風(fēng)味的引進(jìn)，自然使都市成了異域新品、不同風(fēng)味的集市。從這種意義上講競爭導(dǎo)致的客觀結(jié)果豐富了口味、繁榮了市場既給消費(fèi)者帶來實(shí)際利益，又不可避免地引來降價(jià)促銷。降價(jià)促銷的實(shí)質(zhì)是將餐飲帶入到了微利經(jīng)營、低成本運(yùn)作的年代。[12]

4.市場挑戰(zhàn)日益嚴(yán)峻

在餐飲市場紅紅火火的表象下，存在著巨大的挑戰(zhàn)和危機(jī)。[12]對(duì)于每一個(gè)餐飲業(yè)內(nèi)人士來說,這種挑戰(zhàn)不僅來自于國內(nèi)競爭對(duì)手,更來自于已經(jīng)和將要走進(jìn)中國國門的國外餐飲企業(yè)。如果不對(duì)這些挑戰(zhàn)做出清醒的回應(yīng),今天的成功者就可能變成明天的失敗者。從2000年到2005年餐飲百強(qiáng)經(jīng)濟(jì)類型變化所昭示的一個(gè)不爭的事實(shí),就是國有獨(dú)資企業(yè)、私營企業(yè)以及股份合作與有限責(zé)任企業(yè)均不同程度地呈下降趨勢,外商與合資企業(yè)大幅攀升。其原因,就是外商與合資企業(yè)長期置身于全球市場經(jīng)濟(jì)下的風(fēng)口浪尖,已經(jīng)鍛造了一身過硬的本事,才會(huì)很快地在我國的餐飲市場擴(kuò)大份額。而中國的入世,使得更多的國外大型餐飲企業(yè)必須攜品牌、資本等眾多優(yōu)勢大規(guī)模地進(jìn)入了中國市場。國際餐飲品牌既快且多地進(jìn)入中國餐飲市場，將給中國餐飲業(yè)帶來巨大的沖擊。

5.發(fā)展趨勢日漸明朗

隨著市場機(jī)制的進(jìn)一步建立和健全，激烈競爭中的國內(nèi)餐飲市場將不斷地向國際規(guī)則選靠攏直至完全的接軌，市場將會(huì)得到進(jìn)一步規(guī)范和凈化。[12]我國的餐飲業(yè)市場潛力巨大。當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭仍然很迅猛，行業(yè)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。同時(shí)，市場競爭也將更加激烈，市場細(xì)分化程度的深入使企業(yè)特色與個(gè)性化更加明顯，競爭焦點(diǎn)將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營方式、管理水平與人才保證等方面。

三、我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及其問題

（一）我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

近20年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢。餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，成為國內(nèi)消費(fèi)需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。[13]在第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)也是發(fā)展較快的一個(gè)行業(yè)，已經(jīng)成為發(fā)展經(jīng)濟(jì)、拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大就業(yè)的一支重要力量。相對(duì)于其他一些行業(yè)而言，投資餐飲業(yè)具有發(fā)展前景良好、技術(shù)及進(jìn)入門檻較低、投資回報(bào)率較高等優(yōu)勢，這直接導(dǎo)致了我國餐飲市場激烈競爭的局面。[14]中國巨大的餐飲市場可以說是壓力與機(jī)遇并存，尤其是伴隨著新世紀(jì)的到來，餐飲業(yè)市場上出現(xiàn)了許多嶄新的發(fā)展趨勢，及時(shí)把握這些新動(dòng)向，是提高餐飲經(jīng)營水平、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要前提，也是餐館提高自身競爭力、贏得主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵因素。

簡言之，餐飲業(yè)的類型可以分為住宿餐飲企業(yè)（旅游飯店）、獨(dú)立的餐飲企業(yè)和其他類型的餐飲設(shè)施（如單位食堂）。具體來看，不同類型的餐飲企業(yè)（或設(shè)施）其現(xiàn)狀是不同的。就住宿餐飲企業(yè)而言，發(fā)展勢頭迅猛但其整體營業(yè)額占總體市場份額不是很高。據(jù)商務(wù)

部公布的數(shù)據(jù)顯示，2004年我國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)額為537.0億元，僅占全國餐飲市場17.2%的市場份額，2005年我國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)額為681.0億元，僅占全國餐飲市場17.7%的市場份額。而美國前50名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占美國餐飲市場的比例高達(dá)20%以上。獨(dú)立餐飲企業(yè)如快餐店、連鎖店等，是餐飲行業(yè)中不可忽視的力量。自改革開放以來，獨(dú)立餐飲企業(yè)發(fā)展速度相當(dāng)快，在我國的餐飲行業(yè)中占有巨大作用。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯示，在2008年全國餐飲業(yè)零售額中，獨(dú)立餐飲企業(yè)的零售額占整個(gè)餐飲業(yè)零售額的45%，足以體現(xiàn)其重要性。但由于大多的獨(dú)立餐飲企業(yè)屬于私營企業(yè)，所以存在問題也較多，如食品衛(wèi)生等問題。

而其他類型的餐飲設(shè)施如單位食堂等，由于這類餐飲設(shè)施具有穩(wěn)定的消費(fèi)群，故存在較大的局限性，也是三大類型中存在問題較多的，從業(yè)人員素質(zhì)不高、經(jīng)營管理體制落后、創(chuàng)新性差、競爭意識(shí)不強(qiáng)是其存在的較大弊病。

（二）我國餐飲業(yè)的問題

我國餐飲行業(yè)雖然發(fā)展速度很快，但其存在的問題也較多。具體來講，我國餐飲行業(yè)的問題集中體現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

1.規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低

餐飲業(yè)總體上是由中小企業(yè)組成的通過連鎖經(jīng)營、集團(tuán)化發(fā)展的大型企業(yè)所占比重很小。由于餐飲網(wǎng)點(diǎn)缺少規(guī)劃，同時(shí)由于一些大城市從居民居住環(huán)境角度出發(fā)禁止在住宅樓中進(jìn)行餐飲經(jīng)營，使得不少店鋪委身于臨時(shí)建筑、違章建筑，“短期”行為非常嚴(yán)重。由于投入和積累不足，加上市場進(jìn)入和退出不規(guī)范，餐飲行業(yè)也被稱為“開關(guān)行業(yè)”做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)很不牢固。[15]

2.市場秩序有待整頓

市場秩序方面問題突出反映在餐飲業(yè)管理缺少法規(guī)來規(guī)范競爭行為。老字號(hào)、名字號(hào)被隨意“克隆”仿冒存在大量虛假宣傳、價(jià)格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業(yè)食品安全隱患突出；長期以來，我國一直沒有關(guān)于保證基本服務(wù)質(zhì)量、明確服務(wù)企業(yè)權(quán)利義務(wù)的法規(guī)，反不正當(dāng)競爭的法律也對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的問題缺乏有效規(guī)范。[16]

3.衛(wèi)生狀況急需改善

由于中國餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，大量企業(yè)涌入，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)某些企業(yè)運(yùn)作欠規(guī)范服務(wù)質(zhì)量較低，衛(wèi)生是一大問題。餐飲企業(yè)無證經(jīng)營現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)在沒有辦理任何證照的情況下就開業(yè)經(jīng)營，也沒有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”；進(jìn)貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門指定的定點(diǎn)單位進(jìn)購放心原材料，甚至是用變質(zhì)的原材料加工食品，使用非食用原料添加劑等；許多小型餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地的衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。[7]

4.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善

我國餐飲業(yè)目前的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不明確。[17]餐飲業(yè)巨頭麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化管理是值得我們學(xué)習(xí)的，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料都相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”等。另外，麥當(dāng)勞還竭盡全力提高服務(wù)效率，縮短服務(wù)時(shí)間，例如要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后 10分鐘、法式炸薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出去就必須扔掉。如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，麥當(dāng)勞沒有理由不成功。而對(duì)于國內(nèi)的餐飲企業(yè)，由于中餐的烹調(diào)和食用特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化似乎是一個(gè)奢侈的話題。我們國內(nèi)餐飲業(yè)要想穩(wěn)健發(fā)展，必須在口味、服務(wù)、管理、制作工藝等方面多做探索，制訂出一套行之有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。[18]

四.結(jié)束語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展我國的餐飲業(yè)也在迅猛地發(fā)展。因?yàn)椴惋嫎I(yè)在整個(gè)旅游行業(yè)中越來越體現(xiàn)出其舉足輕重的作用，雖然我國整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭是積極向上的，但是其

存在的很多缺陷和問題都要不斷完善和解決。

在當(dāng)前國內(nèi)國際消費(fèi)市場日益成熟壯大的發(fā)展背景下，我國的餐飲業(yè)不僅要跟緊國內(nèi)發(fā)展潮流，更要和國際環(huán)境相適應(yīng)，努力發(fā)展，不斷前進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

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第二篇：關(guān)于我國電子商務(wù)現(xiàn)狀及其發(fā)展文獻(xiàn)

關(guān)于我國電子商務(wù)現(xiàn)狀及其發(fā)展文獻(xiàn)

摘要：互聯(lián)網(wǎng)如今已深入到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域，作為互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)最重要、發(fā)展最健康的一支，電子商務(wù)行業(yè)從1997年起已經(jīng)跨過了13年了。

截至2010年6月，我國總體網(wǎng)民達(dá)到4.2億1，較2009年底增加3600萬人?；ヂ?lián)網(wǎng)也逐漸由早期的門戶、新聞娛樂向電子商務(wù)和生活服務(wù)應(yīng)用為主轉(zhuǎn)變，電子商務(wù)正以低成本、高效率、覆蓋廣、協(xié)調(diào)性強(qiáng)、透明度高等一系列明顯的交易優(yōu)勢席卷經(jīng)濟(jì)的各個(gè)層面。

關(guān)鍵詞： 電子商務(wù)現(xiàn)狀 發(fā)展

一、整體概況

截止2010年9月底，中國B2B電子商務(wù)前三季度市場營業(yè)收入規(guī)模為70.1億元，Q1、Q2、Q3分別為20.8、24.2、25.1億元2，呈現(xiàn)增長態(tài)勢。每一季度同比增長率分別為50.7%、55.1%、46.6%，環(huán)比增長率分別為13.7%、16.3%、3.6%。從第三季度主要運(yùn)營商市場格局來看，阿里巴巴繼續(xù)保持中國B2B電子商務(wù)市場的壟斷優(yōu)勢，占57.0%的市場份額；環(huán)球資源不斷擴(kuò)充旗下展會(huì)的舉辦次數(shù)，并進(jìn)一步加強(qiáng)整合全方位的專業(yè)媒體，Q3市場份額為10.7%；慧聰、中國制造等B2B運(yùn)營商同樣表現(xiàn)良好，市場份額分別為4.1%、3.4%。

在中國購物網(wǎng)站平臺(tái)領(lǐng)域（C2C），三季度的市場格局略有變動(dòng)，淘寶網(wǎng)一家獨(dú)大，占84.8%，比上半年市場份額增加1.3個(gè)百分點(diǎn)，騰訊旗下的拍拍網(wǎng)略增長0.1%，至11.6%，易趣網(wǎng)下滑明顯，從4.4%降至3.6%。而在自主式購物網(wǎng)站中

（B2C），京東商城繼續(xù)領(lǐng)跑，三季度月均銷售額超過10億元，市場份額增長

1.1個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到35.6%，與之相比，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越亞馬遜的增速有所放緩，均占8.9%市場份額，此外，與上季度相比，VANCL增速超平均水平躍居第四，為

5.3%。

二、行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

總體上來看，我國電子商務(wù)已進(jìn)入全面應(yīng)用時(shí)期，呈現(xiàn)出七大特點(diǎn)。

1.電子商務(wù)行業(yè)越來越受到風(fēng)險(xiǎn)投資追逐

2010年上半年，中國電子商務(wù)行業(yè)保持高速增長，正引發(fā)新一輪資本進(jìn)駐。根據(jù)易觀的數(shù)據(jù)顯示，截止2010年9月底，國內(nèi)電子商務(wù)企業(yè)已經(jīng)完成23筆投融資、7筆收購案例，已披露涉及金額達(dá)3.42億美元。

從投資時(shí)間上來看，今年6月共有樂淘文化、紅孩子、夢芭莎等9筆企業(yè)獲得風(fēng)險(xiǎn)投資，另外還包括酷團(tuán)網(wǎng)收購優(yōu)團(tuán)網(wǎng)，比今年其他月份融資活躍得多，是電子商務(wù)行業(yè)融資高潮的月份。另外，上半年北極光、恩頤投資、凱鵬華盈創(chuàng)投對(duì)紅孩子領(lǐng)投的5000萬~1億美元以及京東商城1.5億美元的第三輪投資，從規(guī)模上看甚至可以算作是PE。此外，服裝類電子商務(wù)企業(yè)上海麥考林國際郵購有限公司10月份赴美國NASDAQ市場上市，極可能引爆電子商務(wù)B2C類企業(yè)的上市情緒。

2.移動(dòng)電子商務(wù)撐起未來一片天

“3G”時(shí)代的到來，將電子商務(wù)引到發(fā)展移動(dòng)電子商務(wù)市場的方向上來。

實(shí)際上在較早時(shí)期，電子商務(wù)行業(yè)內(nèi)的“巨無霸”企業(yè)，如阿里巴巴、百度等早已在移動(dòng)電子商務(wù)領(lǐng)域布好了局，移動(dòng)電子商務(wù)基于更方便、更快捷、隨時(shí)隨地的優(yōu)勢，蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?，可能?huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人們的想象，因此這塊大蛋糕會(huì)吸引更多的企業(yè)加入進(jìn)來?，F(xiàn)在來看，已經(jīng)有越來越多的電子商務(wù)企業(yè)將觸角伸向移動(dòng)支付、移動(dòng)IM、移動(dòng)旺鋪等；而鑒于移動(dòng)電子商務(wù)良好的發(fā)展勢頭，必然會(huì)吸引嗅覺靈敏的中小企業(yè)加入進(jìn)來，加劇行業(yè)市場競爭。

3.電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)主要分布在發(fā)達(dá)省市

目前我國電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)主要分布在珠三角、長三角、北京等發(fā)達(dá)地區(qū)，從地域來看，電子商務(wù)發(fā)展得非常不平衡，但是，這種不平衡是非常好理解的：電子商務(wù)的發(fā)展離不開環(huán)境的高承載能力、較發(fā)達(dá)的金融水平、良好的物流配送等，長三角、珠三角以及北京等發(fā)達(dá)地區(qū)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一梯隊(duì)，具有一流的電子商務(wù)配套設(shè)施，因此電子商務(wù)在這些省市發(fā)展水平靠前是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的反應(yīng)。

4.網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購刮起旋風(fēng)

今年上半年，國內(nèi)電子商務(wù)行業(yè)刮起了一陣團(tuán)購旋風(fēng)，一時(shí)間到處都是團(tuán)購網(wǎng)站和懷揣夢想的IT創(chuàng)業(yè)青年，在一些團(tuán)購導(dǎo)航網(wǎng)站的頁面上，愛家團(tuán)、家有團(tuán)、愛幫團(tuán)、窩窩團(tuán)、糯米團(tuán)、飯團(tuán)、可可團(tuán)、團(tuán)酷······羅列著這些新奇又陌生的團(tuán)購網(wǎng)站名字。在一些早先網(wǎng)站取得佳績之后，新浪、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛加入，使得網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購炙手可熱。

截止2010年8月底，國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購企業(yè)為1215家，這不包括已倒閉、未開團(tuán)的團(tuán)購網(wǎng)站及未被登記在冊(cè)的小型團(tuán)購網(wǎng)站。

5.電子商務(wù)人才缺口大，尤其是一線運(yùn)營人才

在國內(nèi)電子商務(wù)行業(yè)如火如荼發(fā)展的同時(shí)，人才供給卻相對(duì)缺乏，形成供不應(yīng)求的局面。這主要是由于電子商務(wù)行業(yè)比較注重實(shí)踐技能，雖然很多高校開展了電子商務(wù)專業(yè)，但是畢業(yè)生僅憑著在校期間學(xué)到的專業(yè)知識(shí)是不能勝任工作的，導(dǎo)致專業(yè)就業(yè)率偏低，畢業(yè)生改投其他方向，更加劇了人才缺口的拉大。截止2010年6月底，電子商務(wù)企業(yè)直接從業(yè)人員超過130萬人，帶動(dòng)其他行業(yè)其他行業(yè)就業(yè)人數(shù)超過1000萬人3。

6.線上商務(wù)平臺(tái)與線下實(shí)體平臺(tái)逐步融合出于產(chǎn)業(yè)鏈上下游控制的需要，電子商務(wù)企業(yè)線上平臺(tái)已經(jīng)開始向線下平臺(tái)擴(kuò)張，這在彌補(bǔ)以往電子商務(wù)較低的上下游技術(shù)、服務(wù)融合度的同時(shí)，也增強(qiáng)了電子商務(wù)企業(yè)自身的綜合實(shí)力，改變單一的盈利模式，提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。在B2B領(lǐng)域，傳統(tǒng)五強(qiáng)企業(yè)等上市公司已經(jīng)覆蓋到線下展覽、認(rèn)證服務(wù)等；在B2C、C2C領(lǐng)域，京東商城、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)在做好線上銷售的同時(shí)，一方面投入資金到第三方物流，另一方面在一些重要城市自建物流，積極向線下實(shí)體平臺(tái)擴(kuò)張，搶占市場份額。而傳統(tǒng)的制造商和渠道商則積極直面這些電子商務(wù)企業(yè)帶來的威脅，不滿足已有的線下銷售渠道和份額，紛紛加入到B2C領(lǐng)域，自建網(wǎng)上直銷商城，如蘇寧易購、海信、國美等。

7.電子商務(wù)各領(lǐng)域呈寡頭壟斷格局，短期內(nèi)中小企業(yè)難以撼動(dòng)

截止2010年6月底，中國電子商務(wù)企業(yè)營業(yè)收入總額達(dá)到105億元人民幣，其中B2B、B2C兩塊分別為45億元和60億元。從運(yùn)營商格局來看，國內(nèi)五強(qiáng)B2B上市公司占整個(gè)市場3/4份額，其中阿里巴巴獨(dú)占一半以上，為54.6%，環(huán)球資源為11.8%，慧聰網(wǎng)3%，中國制造網(wǎng)2.8%，網(wǎng)盛生意寶2.5%，五強(qiáng)優(yōu)勢明顯；而在B2C領(lǐng)域里，京東商城繼續(xù)保持領(lǐng)先優(yōu)勢，占34.5%市場份額；當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和卓越亞馬遜則為9%和8.8%，新蛋、紅孩子、凡客誠品、麥網(wǎng)、易訊、世紀(jì)電器網(wǎng)、蘇寧電器共占有17.7%的份額，前三甲占據(jù)半壁江山；C2C網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)中，無疑淘寶網(wǎng)一家獨(dú)大，獨(dú)占整個(gè)市場八成以上，其次是拍拍網(wǎng)、易趣和百度有啊，分別為11.5%、4.4%、0.6%。

三、發(fā)展趨勢

（1）電子商務(wù)的發(fā)展環(huán)境將不斷完善，發(fā)展動(dòng)力持續(xù)增強(qiáng)

隨著市場經(jīng)濟(jì)體制進(jìn)一步完善，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變和結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度繼續(xù)加大，發(fā)展電子商務(wù)的需求將會(huì)更加強(qiáng)勁。電子商務(wù)將被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各領(lǐng)域和社會(huì)生活的各個(gè)層面。這將促使全社會(huì)電子商務(wù)的應(yīng)用意識(shí)不斷增強(qiáng)，有關(guān)電子商務(wù)的政策、法律、法規(guī)將不斷出臺(tái)，電子商務(wù)發(fā)展的政策法律環(huán)境將不斷完善。同時(shí)，也促使物流、信用、電子支付等電子商務(wù)支撐體系建設(shè)更全面的展開，從而使得電子商務(wù)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力持續(xù)增強(qiáng)。

（2）電子商務(wù)應(yīng)用將達(dá)到新的廣度和深度

隨著《電子商務(wù)發(fā)展“十一五”規(guī)劃》的實(shí)施，電子商務(wù)在國民經(jīng)濟(jì)各部門中將得到進(jìn)一步的推廣和應(yīng)用。電子商務(wù)交易額呈現(xiàn)穩(wěn)定持續(xù)增長態(tài)勢；在區(qū)域發(fā)展方面，長三角、珠三角和環(huán)渤海等東南沿海的電子商務(wù)在繼續(xù)高速增長的同時(shí)，輻射力也逐漸提高，將促進(jìn)東部和中西部地區(qū)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展；在企業(yè)應(yīng)用方面，在國家、各級(jí)政府的政策引導(dǎo)下，在電子商務(wù)服務(wù)業(yè)的協(xié)助下，將促進(jìn)企業(yè)由非支付型電子商務(wù)向支付型電子商務(wù)發(fā)展、協(xié)同電子商務(wù)的發(fā)展，深化企業(yè)應(yīng)用水平。

（3）電子商務(wù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合不斷加大，加速形成經(jīng)濟(jì)競爭新態(tài)勢

在綜合性電子商務(wù)網(wǎng)站已經(jīng)占據(jù)綜合類B2B領(lǐng)域絕大部分市場的情況下，越來越多的行業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站已經(jīng)在綜合網(wǎng)站市場之外尋求專業(yè)化細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展。電子商務(wù)正在與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深入的融合，兩者相互促進(jìn)，協(xié)調(diào)發(fā)展。

（4）電子商務(wù)服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展，逐步成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)

隨著企業(yè)供應(yīng)鏈電子商務(wù)、國際電子商務(wù)的發(fā)展，將帶動(dòng)電子商務(wù)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，圍繞電子商務(wù)服務(wù)形成的從低端技術(shù)環(huán)節(jié)到中端支撐環(huán)節(jié)再到高端應(yīng)用環(huán)節(jié)的電子商務(wù)服務(wù)鏈在我國結(jié)點(diǎn)飽滿，一個(gè)全新視角的電子商務(wù)服務(wù)業(yè)群正在形成，將成為未來國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。

（5）移動(dòng)電子商務(wù)正成為電子商務(wù)新的應(yīng)用領(lǐng)域

近年來，移動(dòng)通訊商，密切關(guān)注移動(dòng)商務(wù)企業(yè)市場，中國移動(dòng)和銀聯(lián)聯(lián)手推出的“手機(jī)錢包”，完成移動(dòng)電子商務(wù)付費(fèi)的個(gè)性化服務(wù)。基于移動(dòng)支付的支持，移動(dòng)電子商務(wù)正成為電子商務(wù)新的應(yīng)用領(lǐng)域。

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第三篇：我國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析

我國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析 民以食為天?！拔覈母镩_放 30 年餐飲業(yè)營業(yè)額增長 200 多倍，餐飲消費(fèi)成為 拉動(dòng)我國消費(fèi)需求增長的重要力量。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成認(rèn)為，在我國改 革開放 30 年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場化程度 最高的行業(yè)之一。

從 1978 年到 2008 年，我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走 過了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位 影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化?！澳昶骄鲩L率高達(dá) 20.53%” 據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯示，在改革開放前夕的 1978 年，全國飲食業(yè)的 經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)不足 12 萬個(gè)，員工 104.4 萬，零售額 54.8 億元。當(dāng)時(shí)，餐飲行業(yè)通過 貫徹全民、集體、個(gè)體一起上的指導(dǎo)方針，多種經(jīng)濟(jì)成分競相發(fā)展，呈現(xiàn)出改革 開放以來的新面貌。占據(jù)市場主體的國營和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形 式的經(jīng)營承包制為主的經(jīng)營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動(dòng)定價(jià)逐步 推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)。這一時(shí)期，中國烹飪也開始走出國門，呈現(xiàn)出多 元化、全方位的發(fā)展格局。在 30 年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。自 1991 年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保 持在兩位數(shù)以上。2006 年全國餐飲業(yè)零售額突破 1 萬億元大關(guān)，達(dá)到 10345.5 億元、同比增長 16.4％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長 2.2 個(gè)百分點(diǎn)。談及我國餐飲業(yè) 30 年的迅猛發(fā)展，中國烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士分析說，四大因素 推動(dòng)我國餐飲市場的發(fā)展進(jìn)程：一是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)； 二是行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件； 三是外資和國際品牌的進(jìn)入有力 促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步；四是居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展 提供了市場需求。來自中國烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2007 年，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì) 化程度的逐步提高，我國餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，在國民經(jīng) 濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn) 12352 億元，同比 增長 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售 總額比重為 13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長 2.6 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品 零售總額的增長貢獻(xiàn)率為 15.6％。30 年經(jīng)歷 4 個(gè)發(fā)展階段 “回顧改革開放后我國餐飲業(yè) 30 年的發(fā)展歷程，大致分為四個(gè)階段：改革開放 起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段?！敝袊?飪協(xié)會(huì)有關(guān)

人士分析說。

改革開放起步階段。20 世紀(jì) 70 年代末至 80 年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先 放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破 和發(fā)展。傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，市場不斷繁榮，“吃 飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會(huì)上出現(xiàn)的一批個(gè)體私營的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場認(rèn)可，受 到社會(huì)大眾的歡迎。正是在這個(gè)歷史條件下，經(jīng)萬里、王震、習(xí)仲勛、陳丕顯等 黨和國家領(lǐng)導(dǎo)同志的倡導(dǎo)，原商業(yè)部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協(xié)會(huì)于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也如雨后春筍般建立。數(shù)量型擴(kuò)張階段。20 世紀(jì) 90 年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資 本大幅增加，餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增長，國際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和 合資企業(yè)涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營方向，面向家庭 大眾消費(fèi)，滿足市場需求能力提高，使餐飲業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。規(guī)模連鎖發(fā)展階段。20 世紀(jì) 90 年代中期以來，我國餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營的 步伐明顯加快，在全國范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè) 的制高點(diǎn)，市場業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐 飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；⑦B鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。品牌提升戰(zhàn)略階段。進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重 內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜 合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營 力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。經(jīng)歷 30 年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元 化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,我國餐飲業(yè) 的發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。30 年發(fā)展呈現(xiàn) 6 大特征 “我國餐飲業(yè)改革開放 30 年發(fā)展呈現(xiàn) 6 大主要特征：一是快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模 不斷擴(kuò)大?！眮碜灾袊腼儏f(xié)會(huì)的分析指出，我國餐飲業(yè)在改革開放 30 年發(fā)展過 程中，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相 比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加一萬億元以上，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)增加了 400 多萬個(gè)，從 業(yè)人員增加了近2 千萬。第二個(gè)特征是“社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業(yè)作為開放較 早、市場化程度較高的行業(yè)，社會(huì)對(duì)餐飲

飲業(yè)的投入不斷增強(qiáng)，個(gè)體、私營、三資 企業(yè)比例繼續(xù)增加，網(wǎng)點(diǎn)持續(xù)增多；一批老字號(hào)企業(yè)得到積極的保護(hù)和發(fā)展，憑 借著較好的信譽(yù)、技術(shù)和文化優(yōu)勢在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，國有經(jīng)濟(jì)比重越來越少，以個(gè)體、私營和三資企業(yè)為代表的非國有經(jīng) 濟(jì)的比例已占到 95%以上，已成為行業(yè)的主體。

第三個(gè)特征是“大眾化消費(fèi)成為市場主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢增強(qiáng)”。隨著餐 飲需求不斷增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，經(jīng)營重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企 業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域空間；市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特 點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場越來越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服 務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。第四個(gè)特征是“產(chǎn)業(yè)化、國際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)”。近年 來，餐飲業(yè)的快速發(fā) 展，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提 高，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)、食品加工 業(yè)和安排就業(yè)、弘揚(yáng)地方飲食文化、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲業(yè)成為拉 動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮市場和安排就業(yè)的重要渠道； 海外餐飲不斷進(jìn)入中國市場，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國餐飲市場。第五個(gè)特征是“行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快”。我國餐飲業(yè) 品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段?？萍际侄芜\(yùn)用 更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配 餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營管理理念加強(qiáng)，營 銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加 快。第六個(gè)特征是“海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛”。據(jù)美國餐館協(xié)會(huì) 的報(bào)告，美國共有中餐館 2.8 萬家左右，年?duì)I業(yè)額近300 億美元，約占美國餐飲 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與營業(yè)額的 3.4％和 8.5％。歐洲國家的居民也對(duì)充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進(jìn)一步推動(dòng)了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

第四篇：我國文化對(duì)外貿(mào)易發(fā)展的現(xiàn)狀文獻(xiàn)綜述

我國文化對(duì)外貿(mào)易發(fā)展的現(xiàn)狀、影響因素及對(duì)策研究文獻(xiàn)綜述

摘要：改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得了舉世矚目的成就，已經(jīng)成為世界第二經(jīng)濟(jì)體對(duì)外貿(mào)易發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，即使在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的不利條件下，2008年對(duì)外貿(mào)易進(jìn)出口總值仍達(dá)到25616.3億美元，貿(mào)易順差2954.7億美元，外匯儲(chǔ)備近2萬億美元。然而我過作為一個(gè)擁有五千年歷史具有深厚文化底蘊(yùn)的四大文明古國之一，文化貿(mào)易的發(fā)展卻不盡人意。雖然文化貨物貿(mào)易處于順差狀態(tài)，但文化服務(wù)貿(mào)易和核心文化文化貿(mào)易的發(fā)展卻出現(xiàn)嚴(yán)重的逆差，這對(duì)于我國維護(hù)文化安全很不利。因此加快文化貿(mào)易的發(fā)展，扭轉(zhuǎn)核心文化產(chǎn)品逆差狀態(tài)這一問題值得深入研究。同時(shí)通過對(duì)文化貿(mào)易的影響因素進(jìn)行分析，結(jié)合我國文化貿(mào)易發(fā)展的現(xiàn)狀，從多方面角度提出我國文化貿(mào)易發(fā)展的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：文化貿(mào)易；現(xiàn)狀；影響因素；對(duì)策

引言：《黨的十八大報(bào)告》中高度重視文化建設(shè),提出了一布局、兩目標(biāo),所謂一布局是指文化建設(shè)是“經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)”五位一體總布局中的重要一環(huán)；兩目標(biāo)是指中期目標(biāo)是文化軟實(shí)力顯著增強(qiáng)，長期目標(biāo)是建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國.文章分析了文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大主要任務(wù),并對(duì)如何增強(qiáng)文化整體實(shí)力和競爭力提出具體建議。當(dāng)今世界，綜合國力的競爭不僅包括硬實(shí)力的競爭，也包括軟實(shí)力的競爭，文化力作為軟實(shí)力重要的組成部分在綜合國力競爭中的地位和作用越來越重要。核心文化產(chǎn)品貿(mào)易持續(xù)出現(xiàn)逆差勢必會(huì)影響我國文化的安全，而國家文化的安全不僅為一個(gè)國家提供穩(wěn)定的國內(nèi)政治環(huán)境和強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)、科技動(dòng)力，也為人民大眾的幸福生活奠定深厚的道德基礎(chǔ)。因此，如何改變核心文化產(chǎn)品貿(mào)易逆差，加快文化貿(mào)易發(fā)展研究成為當(dāng)務(wù)之急。我國要想更好的發(fā)展文化貿(mào)易，就須通過對(duì)文化貿(mào)易的現(xiàn)狀和各個(gè)影響因素進(jìn)行深入分析，采取相應(yīng)的對(duì)策改善不利的影響因素以扭轉(zhuǎn)核心文化產(chǎn)品逆差的現(xiàn)狀。

主體部分

第五篇：淺析我國對(duì)外貿(mào)易發(fā)展現(xiàn)狀

淺析我國對(duì)外貿(mào)易發(fā)展現(xiàn)狀

——基于2009年中國對(duì)外貿(mào)易形勢報(bào)告分析

（湖北第二師范學(xué)院經(jīng)管院 08國貿(mào)一班 蔡妃0850510001）

[摘要] 我國的貿(mào)易結(jié)構(gòu)如何進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化是實(shí)現(xiàn)我國出口可持續(xù)增長的關(guān)鍵。文章從我國目前對(duì)外貿(mào)易現(xiàn)狀特點(diǎn)以及對(duì)外貿(mào)易地理分布著手，分析了我國對(duì)外貿(mào)易的弱勢以及發(fā)展前景。

[關(guān)鍵詞] 地理方向；貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)；匯率；貿(mào)易一體化

2009年以來，世界經(jīng)濟(jì)大幅下滑，國際市場需求嚴(yán)重萎縮，中國外貿(mào)發(fā)展遇到前所未有的困難。面對(duì)這一嚴(yán)峻復(fù)雜的形勢，中國政府果斷決策，及時(shí)調(diào)整宏觀調(diào)控方向，實(shí)行積極的財(cái)政政策和適度寬松的貨幣政策，全面實(shí)施應(yīng)對(duì)國際金融危機(jī)的一攬子計(jì)劃，出臺(tái)了提高部分產(chǎn)品出口退稅率、改善企業(yè)融資環(huán)境等一系列穩(wěn)外需政策措施；各地及有關(guān)部門認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)政策措施，扎實(shí)工作；廣大外貿(mào)企業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，切實(shí)增強(qiáng)競爭力，千方百計(jì)穩(wěn)住老客戶、開拓新市場?？傮w來看，應(yīng)對(duì)國際金融危機(jī)的各項(xiàng)政策措施取得了明顯成效，中國外貿(mào)發(fā)展出現(xiàn)積極變化。

根據(jù)2009年前三季度有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)出口規(guī)模逐步擴(kuò)大，同比降幅有所收窄。

一．我國對(duì)外貿(mào)易的地理方向及特征

2、對(duì)美日出口降幅縮小，對(duì)部分新興市場出口降幅較大。

4、中國對(duì)外貿(mào)易在很大程度上是對(duì)中國邊境確保一個(gè)逐步發(fā)展成全方位，多層次的領(lǐng)域。在一定程度上促進(jìn)兩個(gè)邦交，然后又以兩國外交情況促進(jìn)雙邊貿(mào)易。

二、目前我國的貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)

貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)是指各類商品的貿(mào)易額在總貿(mào)易額中所占的比重。而貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)中的對(duì)外貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)(Composition of Foreign Trade)：是指一定時(shí)期內(nèi)一國進(jìn)出口貿(mào)易中各種商品的構(gòu)成，即某大類或某種商品進(jìn)出口貿(mào)易與整個(gè)進(jìn)出口貿(mào)易額之比，以份額表示。

1、大宗商品進(jìn)口量繼續(xù)增加，機(jī)電產(chǎn)品進(jìn)口降幅縮小

前三季度，大宗能源資源商品進(jìn)口量保持較快增長，其中鐵礦砂進(jìn)口量增長35.7%，原油增長8.2%，初級(jí)形狀的塑料增長30.6%，大豆增長12.8%，但7月份以來大豆進(jìn)口過快增長勢頭出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，9月當(dāng)月進(jìn)口量下降33.5%。受擴(kuò)大內(nèi)需帶動(dòng)和加工貿(mào)易下降趨緩影響，機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)口年初大幅下降后，二季度以來趨于好轉(zhuǎn)，前三季度機(jī)電產(chǎn)品進(jìn)口3459億美元，下降16.8%，高新技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)口2174億美元，下降18.1%，降幅均已低于進(jìn)口總體降幅。

表22009年

1-9月中國進(jìn)口重點(diǎn)商品情況

注：*“機(jī)電產(chǎn)品”和“高新技術(shù)產(chǎn)品”包括部分相互重合的商品。

2、勞動(dòng)密集型產(chǎn)品出口下滑程度較輕，機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品出口降勢趨緩

受益于提高出口退稅率等政策措施，加上需求彈性相對(duì)較小、國內(nèi)競爭優(yōu)勢明顯，服裝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品出口降幅明顯低于出口總體降幅。機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品出口年初下降幅度較大，但隨著國際市場需求有所回穩(wěn)，出口信用保險(xiǎn)和信貸等支持力度加大，降幅逐步收窄。

3、加工貿(mào)易降幅逐步縮小，一般貿(mào)易出口降幅有所擴(kuò)大 由于加工貿(mào)易以IT等機(jī)電產(chǎn)品為主，產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較短，在危機(jī)爆發(fā)初期所受沖擊較大，2009年前五個(gè)月加工貿(mào)易累計(jì)出口降幅一直大于一般貿(mào)易。6月以來，隨著外部需求狀況改善和穩(wěn)定加工貿(mào)易發(fā)展政策逐步見效，訂單有所恢復(fù)，加工貿(mào)易出口明顯回升，同比降幅已經(jīng)小于一般貿(mào)易以及出口總體降幅。2009年以來首次實(shí)現(xiàn)正增長。

4、民營企業(yè)受影響相對(duì)較小，國有企業(yè)進(jìn)出口大幅下滑

近年來，中國民營企業(yè)不斷發(fā)展壯大，經(jīng)營機(jī)制靈活，競爭力進(jìn)一步提升，加上出口以勞動(dòng)密集型產(chǎn)品為主，受危機(jī)的影響程度相對(duì)較輕。

三.中國對(duì)外貿(mào)易結(jié)構(gòu)的不平衡特點(diǎn)與現(xiàn)狀

（1)貿(mào)易結(jié)構(gòu)的失調(diào)傾向。中國貨物貿(mào)易進(jìn)出口總額基數(shù)大，雖在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，仍然是貿(mào)易大國。中國貿(mào)易進(jìn)出口總額雖然大，但是結(jié)構(gòu)仍然不合理。出口主要是附加值不高的初級(jí)產(chǎn)品和勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，而進(jìn)口只要是附加值比較高的資本密集型產(chǎn)品和技術(shù)密集型產(chǎn)品。在國際市場上，初級(jí)產(chǎn)品和技術(shù)密集型產(chǎn)品的貿(mào)易條件指數(shù)一直呈下降趨勢，資本密集型產(chǎn)品和技術(shù)密集型產(chǎn)品由于市場需求量大，價(jià)格居高不下。因此，中國進(jìn)出口商品的交換價(jià)格比例差距較大，貿(mào)易條件惡化。

(2)傳統(tǒng)貿(mào)易戰(zhàn)略的“出口創(chuàng)匯”影響深遠(yuǎn)。20世紀(jì)80年代以來，努力擴(kuò)大出口一直是中國對(duì)外開放和一項(xiàng)重要內(nèi)容，為了擴(kuò)大出口，政府采取了一系列鼓勵(lì)出口和優(yōu)惠政策，使中國外貿(mào)出口連續(xù)20多年保持比中國GDP增長高出一倍的速度增長。但從長期看，一方面，鼓勵(lì)出口的優(yōu)惠政策扭曲了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的資源配置，也加重了政府的財(cái)政負(fù)擔(dān)。另一方面，持續(xù)的貿(mào)易順差也使一國的外匯儲(chǔ)備居高不下，對(duì)我國的匯率穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展易造成不利的影響。出口順差是導(dǎo)致人民幣升值的最主要原因。

(3)大規(guī)模的商品出口引發(fā)了眾多不必要國際貿(mào)易摩擦。近年來，世界各國針對(duì)中國商品的反傾銷案件不斷增多。據(jù)WTO統(tǒng)計(jì)，1995年～2003年，中國遭受其他WTO成員的反傾銷立案調(diào)查次數(shù)為356件，占WTO成員反傾銷案件總數(shù)的14.7%，最終遭受反傾銷制裁的案

件254起，占WTO反傾銷總量的16.8%。2005年下半年，全球發(fā)起的反傾銷調(diào)查和實(shí)施的反傾銷措施分別為82起和76項(xiàng)，2006年1-7月有32起。中國產(chǎn)品之所以成為世界各國的反傾銷調(diào)查對(duì)象，主要原因在于出口產(chǎn)品的價(jià)格組成，出口價(jià)格偏低。

四、應(yīng)對(duì)政策

我國的貿(mào)易結(jié)構(gòu)如何進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化是實(shí)現(xiàn)我國出口可持續(xù)增長的關(guān)鍵。首先，大力加強(qiáng)我國對(duì)外貿(mào)易中標(biāo)準(zhǔn)化工作。把進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)化工作作為加強(qiáng)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)管理和品質(zhì)管理政策的一項(xiàng)重要措施。通過標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)督管理工作，提高出口商品在國際市場上的地位和競爭能力，保證進(jìn)口商品符合國內(nèi)生產(chǎn)使用安全、衛(wèi)生和環(huán)保的要求，保證引進(jìn)技術(shù)設(shè)備，符合本國標(biāo)準(zhǔn)體系和計(jì)量制度的統(tǒng)一的要求，增進(jìn)對(duì)外技術(shù)經(jīng)濟(jì)合作和對(duì)外貿(mào)易往來。其次，為解決我國各行業(yè)間的貿(mào)易增長結(jié)構(gòu)不平衡，必須從轉(zhuǎn)變貿(mào)易增長方式上下功夫，在增加數(shù)量的同時(shí)也應(yīng)同步提升質(zhì)量。在要素稟賦方面，充分利用我國豐富的勞動(dòng)力資源和一些行業(yè)的資金、技術(shù)的比較優(yōu)勢，發(fā)展加工貿(mào)易并促使其在層次上的提升，應(yīng)抓住全球高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的機(jī)遇，提高科技投入力度，促進(jìn)加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和技術(shù)升級(jí)，通過產(chǎn)品配套帶動(dòng)國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。高附加值、高科技含量和自主產(chǎn)品的出口力度要進(jìn)一步加大。尤其在服務(wù)貿(mào)易方面，要注意加快外資的注入，及民營資本的注入，引入有序的競爭機(jī)制，打破壟斷，提升服務(wù)行業(yè)的創(chuàng)新能力，以及對(duì)外競爭力，最終要實(shí)現(xiàn)服務(wù)貿(mào)易與貨物貿(mào)易協(xié)調(diào)發(fā)展。使貨物貿(mào)易、服務(wù)貿(mào)易達(dá)到基本平衡的水平。

再次，要逐步提高對(duì)外貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)層次的提升。一是要制定好外貿(mào)市場戰(zhàn)略，加強(qiáng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)或支柱產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的國際市場開發(fā)，二要將主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)或支柱產(chǎn)業(yè)中的某些產(chǎn)業(yè)扶持成主導(dǎo)出口產(chǎn)業(yè)，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向使之與國際需求接軌。在完善有形商品貿(mào)易結(jié)構(gòu)的同時(shí)，大力發(fā)展無形商品貿(mào)易。外貿(mào)商品結(jié)構(gòu)的升級(jí)，不單意味著有形商品貿(mào)易結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，還包括無形商品貿(mào)易比重的增加及其結(jié)構(gòu)的改善。

再者，重新評(píng)估人民幣的價(jià)值，穩(wěn)定人民幣匯率的浮動(dòng)區(qū)間，切實(shí)人民幣盯住一攬子外匯的情況，穩(wěn)定人民幣的升值情況。西方各國因受金融風(fēng)暴影響失業(yè)率上升要對(duì)人民幣提升壓力。中國人民幣一旦在現(xiàn)實(shí)進(jìn)入自由匯率浮動(dòng)制度，中國經(jīng)濟(jì)將滯停。中國將推行一些列宏觀政策穩(wěn)定國內(nèi)物價(jià)、擴(kuò)大再生產(chǎn)以及就業(yè)水平。

最后，將多個(gè)貿(mào)易中心一體化，也要將對(duì)外貿(mào)易區(qū)域結(jié)構(gòu)的多元化與重點(diǎn)化相聯(lián)系，同時(shí)兼顧貿(mào)易流向的分散化和重點(diǎn)化。對(duì)外貿(mào)易區(qū)域結(jié)構(gòu)多元化發(fā)展，可以分散我國經(jīng)濟(jì)負(fù)傳遞的風(fēng)險(xiǎn)，突破由于市場單一而造成的規(guī)模制約瓶頸，掌握我國對(duì)外經(jīng)濟(jì)交往中的主動(dòng)權(quán)。

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