第一篇：綜述生物檢定法在食品安全監(jiān)測分析中的應用

綜述生物檢定法在食品安全監(jiān)測分析中的應用

近年來，世界各地的食品安全問題層出不窮，歐洲國家爆發(fā)的瘋牛病、口蹄疫，比利時二噁英污染奶制品、肉和家禽，日本爆發(fā)大腸桿菌O157：H7污染事件等等，此類事件屢見不鮮。

在我國，三聚氰胺污染事件造成嬰幼兒腎臟結石、腎積水，最終導致腎衰。在全國范圍內(nèi)影響到幾萬名嬰幼兒的健康，并造成數(shù)名嬰兒死亡。這屬于化學污染，而諸如此類的農(nóng)藥、獸藥殘留、化學污染物造成的食品安全問題還很多。另外，近年的轉基因食品的安全問題也備受關注，其對人體健康的危害還未有明確的說明，但是潛在的危害是不能忽略的。其次，微生物污染的食源性疾病問題十分突出。1999年在寧夏發(fā)生的沙門菌污染肉品引起食物中毒，發(fā)病人數(shù)達上千人。

針對這些問題，只要在食品安全監(jiān)測時有可靠的技術及有責任心的檢測員應該是可以避免的。因此可靠的檢測技術顯得尤為重要，生物檢定法既是一項可以信賴的檢測技術。

生物制品的生物學檢定方法

生物檢定法是利用微生物或實驗動物來檢定制品效價的方法，其通過檢查制品中某些痕量雜質可對生物體產(chǎn)生特殊的生理作用及影響用藥的安全有效性進行評價。主要包括細菌學檢查、純菌檢測、微生物限變監(jiān)測、支原體檢測、動物試驗、熱原試驗、內(nèi)毒素檢測及效價檢測。

細菌學檢查主要應用于預防和治療用的生物制品，使生物制品中

不含專門規(guī)定外的雜菌；滅活細菌疫苗、病毒類疫苗不含活的本細菌、本病毒。

動物試驗又包括異常毒性試驗（目的是通過動物實驗檢查制品中外源性毒性物質的傳染情況以及是否存在意外的不安全因素，以保證人體使用安全）、毒性試驗（確保制劑中不含死菌苗及類毒素）、解毒試驗（檢查滅活疫苗有無活毒存在，以及類毒素是否解毒完善）、過敏試驗（判定供試品是否引起動物全身過敏反應、觀察過敏源是否除去）及殘余牛血清含量測定（病毒性疫苗主要質量控制指標之一）。

熱原試驗，生物制品被熱源污染，一般作廢棄處理，生物制品避免熱原污染，必須以預防為主。

內(nèi)毒素檢測，內(nèi)毒素的主要成分脂多糖對人有致熱反應，甚至能導致死亡，所以內(nèi)毒素的檢測是十分必要的。

效價檢測，目的是了解制品能否達到預期效果。

分子生物學分析方法

DNA探針技術在生物工程檢測中的應用

目前可以用DNA探針檢測食品中的大腸桿菌、沙門菌、志賀菌、耶希菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等。采用DNA探針雜交技術對傳染性流行病病原體的檢測可以得到直接、可靠的結果，并且靈敏度很高，有時甚至存在一個病原體即可檢出的可能。

PCR技術在生物安全性檢測中的應用

PCR技術具有特異性高、高度敏感、快速及無放射性、簡便、可擴增RNA或cDNA的優(yōu)點。李斯特菌是食品衛(wèi)生方面重要的病原菌，其共有18個血清型。

由于李斯特菌類型復雜，對食品中單核細胞增多癥的檢測，過去一直缺乏簡單快速的分離鑒定技術。采用PCR技術可在12個小時內(nèi)完成整個檢測過程。另外，對可引起人類食物中毒的金黃色葡萄球菌的檢測具有極高的特異性、敏感性。還可快速、敏感、特異性的檢測食品中的肉毒梭菌、能夠引起人類出血性腸炎的一群大腸桿菌、能夠引起嬰幼兒及旅行者腹瀉的腸毒素大腸桿菌、食品中的沙門菌、能引起傳染性疾病的禽流感病毒及可引發(fā)瘋牛病的瘋牛病病毒。

生物芯片分析檢測技術

生物芯片分析檢測技術能對細胞、蛋白質、核酸以及其他生物化學組分進行準確、快速、大信息量的檢測，其在食品分析檢測中有重要的應用，其應用可分為以下幾個方面：

1、食品毒理學研究（可確定一種化學物質在低劑量條件下的毒性，并可分析推斷出該物質的最低限量）。

2、食品衛(wèi)生檢驗（此技術是檢測、檢疫中最快速、大通量、最適用的高新技術）。

3、分子水平上闡述食品營養(yǎng)機理（利用生物芯片技術研究營養(yǎng)素與蛋白質和基因表達的關系，可為揭示抗病和預防機理提供理論依據(jù)）。

4、中草藥篩選及藥理研究（利用生物芯片可迅速比較正常組織及病變組織中相關基因表達的變化，迅速確定靶基因，同時對上千種中藥真?zhèn)魏陀行С煞诌M行快速鑒定，確定藥物分子的有效性毒性和最佳劑量，從而為中草藥篩選及藥理研究另辟蹊徑）。

5、轉基因食品的檢測（生物芯片技術具有轉基因檢測的優(yōu)勢，其具有高通量、微型化、自動化和信息化的特點）。

第二篇：生物監(jiān)測在環(huán)境監(jiān)測中的應用

生物監(jiān)測在環(huán)境監(jiān)測中的應用

摘要：文章以生物監(jiān)測及其在環(huán)境監(jiān)測中的應用為重點研究對象，在分析生物監(jiān)測基本原理以及特征的基礎上，介紹了環(huán)境監(jiān)測中生物監(jiān)測合理應用程序，期待能夠不斷優(yōu)化生物監(jiān)測整體應用程序，從而有效提升環(huán)境監(jiān)測效率，為城市發(fā)展創(chuàng)造更多經(jīng)濟效益。

關鍵詞：生物監(jiān)測；環(huán)境監(jiān)測；土壤污染狀況；水資源；大氣污染狀況 文獻標識碼：A

中圖分類號：X832 文章編號：1009-2374（2015）18-0109-02 DOI：10.13535/j.cnki.11-4406/n.2015.18.055

概述

近幾年，隨著國家經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們的物質生活得到了有效提升，對于環(huán)境監(jiān)測等方面的標準也隨之升高。在科學技術不斷發(fā)展的背景下，環(huán)境監(jiān)測中先后引進了各種先進性科學技術，這些技術的合理利用已經(jīng)提升了國內(nèi)環(huán)境監(jiān)測整體效率。生物監(jiān)測即為其中最為重要的檢測技術之一。生物監(jiān)測本身在綜合性強、敏感性佳、經(jīng)濟性高以及連續(xù)性好等方面存在著絕對性優(yōu)勢，在環(huán)境污染預警、環(huán)境監(jiān)測、風險評估以及總量控制等方面得到了有效利用。生物監(jiān)測的基本原理以及特征

2.1 生物監(jiān)測的基本原理

生物監(jiān)測將生態(tài)系統(tǒng)相關理論視作其基礎，且生物與之日常生存環(huán)境間表現(xiàn)出相互依存、相互影響以及相互制約的聯(lián)系。生物和附近環(huán)境之間不斷進行著能量交換以及物質交換，在生物生存環(huán)境被污染以后，生物體內(nèi)會出現(xiàn)大量有毒物質，且這些有毒物質會不斷累積、不斷遷移，以至于生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部的生物環(huán)境、生物分布環(huán)境、生物生長狀況、生物發(fā)育狀況以及生理化指標等隨之發(fā)生巨大改變。譬如，在水資源被污染的條件下，水中藻類細胞的光合作用、細胞密度等都會受到一定影響。由此可見，生物對于客觀環(huán)境存在著各種反應，在對這些反應進行合理利用的基礎上，即可實現(xiàn)對環(huán)境污染基本狀況、整體強度的有效呈現(xiàn)，而這個研究的過程即為生物監(jiān)測。

2.2 生物監(jiān)測的相關特征

生物監(jiān)測本身具備分散性、綜合性、繁雜性以及長期性特征，不僅涉及到較多的學科，還涉及到許多目標、許多部門和許多角度，因此生物監(jiān)測還是一項系統(tǒng)性工程。以環(huán)境作為主要對象，生物不僅可以從中提取出各種污染物，同時還可以全程記錄環(huán)境污染基本情況，同時微生物群、植物以及動物等還能夠連續(xù)性監(jiān)測環(huán)境，因此生物又被稱作監(jiān)測哨。一般說來，大多生物在生命周期方面都表現(xiàn)出有限性特征，是人們獲取各種監(jiān)測信息的重要途徑。但是，必須強調(diào)的是，生物監(jiān)測同樣存在著許多缺點，不但費用較高、專業(yè)性較強，而且涉及面較廣，所以見效相對較慢，在環(huán)境監(jiān)測中的應用也因此受到一定限制。環(huán)境監(jiān)測中生物監(jiān)測合理應用程序

3.1 土壤污染環(huán)境中生物監(jiān)測具體應用程序

在對生物監(jiān)測相關技術進行合理利用的基礎上，即可實現(xiàn)對土壤污染狀況進行實時監(jiān)測。在實踐程序中不難發(fā)現(xiàn)，能夠選擇的檢測方案十分多樣。

3.1.1 動物監(jiān)測方案。動物監(jiān)測方案屬于生物監(jiān)測程序中最為重要的一種方法，土壤污染環(huán)境中通過對動物監(jiān)測方案進行合理利用，即可有效提升其監(jiān)測效率。在檢測對象方面，通常以蚯蚓為首要選擇，這是由于蚯蚓整體敏感性偏高，對于土壤內(nèi)的各種有害物質會產(chǎn)生較強敏感性，能夠在最短時間內(nèi)察覺出土壤中的重金屬以及農(nóng)藥。除此以外，在對蚯蚓體重的鎘含量變化狀況進行準確測定的基礎上，還可以直接反映出蚯蚓所處土壤環(huán)境中的鎘含量基本情況。

3.1.2 植物監(jiān)測方案。土壤污染環(huán)境中植物監(jiān)測方案同樣具有較高使用價值。如果植物所處土壤環(huán)境出現(xiàn)嚴重性污染狀況，其新陳代謝就會出現(xiàn)異常狀況，并以不同現(xiàn)象直接反映出來。

3.1.3 微生物監(jiān)測方案。微生物本身屬于生物體系當中最為重要的一種功能要素，在有效監(jiān)測土壤內(nèi)為生物群菌類狀況以及數(shù)量等情況的基礎上，同樣能夠實現(xiàn)對土壤狀況的直接反映。土壤污染環(huán)境當中，其主要污染源包括人類糞便以及尿液等，同時灌溉污水同樣會直接污染土壤生物，因此在深入研究微生物實際監(jiān)測狀況的條件下，即可準確評估土壤污染實際狀況和污染程度等信息。

3.1.4 酶活性監(jiān)測方案。一般而言，植物根系、動物微生物、植物根系殘體以及動物遺骸等都深埋于土壤中，并分泌出大量土壤酶，包括磷酸酶、脫氫酶等，這些土壤酶都具有較強生物活性，可以對土壤內(nèi)相關生化程序的方向以及強度進行直接反應，因此同樣可用作土壤污染基本狀況的監(jiān)測程序中。

3.2 水資源監(jiān)測中生物監(jiān)測具體應用程序

在對水資源環(huán)境進行監(jiān)測時，生物監(jiān)測同樣具有一定可行性和實踐性。水資源監(jiān)測中，生物監(jiān)測同樣表現(xiàn)出不同監(jiān)測方案，具體如下：

3.2.1 PFU法。對指示物種進行選擇時，通常以運動范圍相對偏大的物質為首選對象，用以對水環(huán)境基本狀況進行準確評價。一般而言，水體系統(tǒng)內(nèi)包含著各種微生物群，當水資源被污染以后，這些微生物群往往會表現(xiàn)出強烈的敏感性。因此水資源監(jiān)測中生物監(jiān)測具體應用環(huán)節(jié)，建議以PFU法為重點監(jiān)測方案。PFU法強調(diào)在水體內(nèi)放入大量泡沫塑料，且這些泡沫塑料中包含著聚氨酯，采取這樣的方式收集水中微生物。PFU法在速度、精準性和經(jīng)濟性等方面都有一定優(yōu)勢，還可用作對工業(yè)廢水的實時監(jiān)測。

3.2.2 指示生物方法。指示生物方法能夠對水資源中敏感性污染物類型進行準確判斷，從而實現(xiàn)對水資源現(xiàn)狀的有效分析。一般而言，指示生物方法特征十分突出，除了活動地點具有固定性之外，其生命周期也普遍偏長，因此能夠直接反映出水資源內(nèi)污染物可能會產(chǎn)生的影響?；谏锓诸悹顩r來說，生物監(jiān)測實踐程序中指示動物通常選擇無脊椎類動物，在水資源污染較為嚴重的情況下，指示物種往往選擇蚊幼蟲、小顫藻或者是顫蚓類等。

3.3 大氣污染環(huán)境中生物監(jiān)測具體應用程序

以生物監(jiān)測為主要方案對國內(nèi)大氣污染環(huán)境進行監(jiān)測的時候，通常以大氣環(huán)境整體質量水平為重點監(jiān)測對象?；谏矬w系來說，因為植物生長本身具有固定特性，受此特性的直接影響，致使植物長時間處于大氣污染環(huán)境中，而其生長特征同樣決定了植物難以脫離污染物。會對大氣造成直接污染的物質包括氯化氫、硫酸霧、氯、二氧化硫、一氧化碳、二氧化氮、氟化氫、臭氧以及氨等。大氣污染環(huán)境中生物監(jiān)測通常具有較為靈敏的反應，具體監(jiān)測方案涉及到微生物方案、植物方案以及動物方案等。

3.3.1 植物方案。就目前而言，大氣監(jiān)測程序中較為重要的一種指示生物即為高等植物，面對大氣污染，許多植物都表現(xiàn)出較強靈敏度。譬如，氯氣會使綠色的葉尖逐漸變黃，而一氧化氮會使葉正面生成壞死帶，且該壞死帶貫穿于全葉。

3.3.2 指示植物方案。基于大氣污染環(huán)境而言，其生物監(jiān)測所涉及到的指示植物一般包括下面三種類型：（1）二氧化氮類指示植物。煙草、向日葵、柑橘、西紅柿以及秋海棠等都屬于二氧化氮類指示植物。二氧化氮類指示植物的葉脈間都存在著不規(guī)則性傷斑，并以黃褐色、白色或者是棕色呈現(xiàn)出來，部分二氧化氮類指示植物還存在著全葉點狀的傷斑；（2）二氧化硫類指示植物。水杉、地木耳、石思仙、落葉松以及苔蘚等都屬于二氧化硫類指示植物。二氧化硫類指示植物的葉脈間都存在著塊狀的傷斑，部分植物的傷斑在葉緣位置，并以土黃色是紅棕色呈現(xiàn)出來；（3）氟化物類指示植物。梅、十三太保、杏、金線蓮、葡萄苔蘚、郁金香以及大蒜等都屬于氟化物類指示植物。氟化物類指示植物的葉尖都存在傷斑，僅有少部分植物的傷斑在葉脈間，且傷斑多以紅褐色或者是淺褐色等顏色呈現(xiàn)出來，同時氟化物類指示植物的健康部分以及壞死部分之間還具有條理分明的界線。結語

分析與研究生物監(jiān)測及其在環(huán)境監(jiān)測中的應用程序不僅是行業(yè)發(fā)展的客觀要求，同時還是時代發(fā)展的必然需求，在國家經(jīng)濟發(fā)展、治理環(huán)境污染等方面都起著舉足輕重的作用。生物監(jiān)測本身發(fā)展前景十分光明，除了會在宏觀領域為相關人士提供各種環(huán)境信息之外，在微觀領域、推動生態(tài)環(huán)境朝著可持續(xù)發(fā)方面不斷發(fā)展等方面的作用也十分突出。為了優(yōu)化生物監(jiān)測整體應用程序，除了需要把握土壤污染環(huán)境中、水資源監(jiān)測中生物監(jiān)測具體應用程序之外，還要求相關人士嚴格把握大氣污染環(huán)境中生物監(jiān)測具體應用程序，從源頭上提升其應用效率，從而為國家環(huán)境發(fā)展創(chuàng)造更多效益。

參考文獻

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（責任編輯：蔣建華）

第三篇：食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

青 島 農(nóng) 業(yè) 大 學

本 科 生 課 程 論 文

論 文 題 目食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

學生專業(yè)班級

學生姓名（學號）

指 導 教 師 姜橋

完 成 時 間 2011/10/22

2011 年 10 月 22 日 食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

摘要：介紹食品安全風險分析的基本內(nèi)涵，并闡述食品安全風險分析在制定食品標準、建立食品質量管理體系和食品安全預警體系時的重要作用。關鍵詞：食品安全；風險分析； 質量管理

隨著經(jīng)濟全球化、貿(mào)易自由化和食品國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，飲食的地域界限被打破，導致食品的不安全因素越來越多，食品安全的重要性日益凸顯。如何做到既能保證公平貿(mào)易、又能有效規(guī)避風險及保障公眾健康是我國食品質量管理必須面對的重大課題。20世紀50年代以來，世界各國在食品安全管理上掀起了三次高潮，第一次是在食品鏈中廣泛引入食品衛(wèi)生質量管理體系與管理制度；第二次是在食品企業(yè)推廣應用危害分析與關鍵控制(HACCP)質量保證體系；第三次是開展食品安全風險分析工作。

一、食品安全風險分析基本概念

食品安全風險分析就是對食品中有害人體健康的因素進行評估，根據(jù)風險程度確定相應的風險管理措施，控制或者降低食品安全風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關各方保持良好的風險交流狀態(tài)。因此，風險分析通常包括風險評估、風險管理和風險交流3個部分。

風險分析將貫穿食物鏈(從原料生產(chǎn)、采集到終產(chǎn)品加工、儲藏、運輸?shù)?各環(huán)節(jié)的食源性危害均列入評估內(nèi)容，考慮了評估過程中的不確定性、普通人群和特殊人群的暴露量、權衡風險與管理措施的成本效益、不斷監(jiān)測管理措施(包括制定的標準法規(guī))的效果并及時利用各種交流信息進行調(diào)整。特別需要指出的是在風險分析過程中，評估者與管理者的職能劃分使決策更加科學和客觀。隨著近幾年全球性食品安全事件的頻繁發(fā)生，人們已經(jīng)認識到以往的基于產(chǎn)品檢測的事后管理體系無論是在效果上還是效率上都不盡人意。不僅事后檢測無法改變食品已被污染的事實，而且對每一件產(chǎn)品進行檢測會花費巨額成本。因此,現(xiàn)代食品安全風險管理的著眼點應該是進行事前有效管理。

現(xiàn)代生命科學可以探討生命過程的詳細機制，現(xiàn)代化學可定量檢測出極低濃度的化學物質，但這些進展并不能直接反映食品安全與否的問題。食品安全風險分析以現(xiàn)代科學技術和很多生物學數(shù)據(jù)為基礎，選擇適當?shù)哪Ｐ蛯κ称返牟话踩赃M行系統(tǒng)研究，推導出科學、合理的結論，使食品的安全性風險處于可接受的水平，這就是食品風險分析在食品質量管理中的作用。

二、食品安全風險分析的應用

（一）在制定食品標準中的應用

食品標準規(guī)定了不同食品中危害因子的種類及限量水平，以期為消費者的健康和安全提供合理保護。為保證標準的科學性、安全性,對危害因子在不同人群中的最高無害攝入量或劑量--反應關系,需借助食品安全風險分析的理論與方法來確定。

在發(fā)展中國家,因沒有足夠資金開展食品安全風險分析工作,直接采納CAC的標準是較為經(jīng)濟、快捷、有效的做法。目前,我國農(nóng)產(chǎn)品及食品質量安全標準的國際采標率較低,根據(jù)國家標準化管理委員會的標準清理數(shù)據(jù)顯示,我國農(nóng)產(chǎn)品及食品方面的標準采標率只有23%。盡管國際食品法典委員的標準在國際食品貿(mào)易仲裁中一直發(fā)揮主導作用,但我國實質性參與CAC活動的程度較低,等同或修改采用CAC的標準不多,多數(shù)是以“非等效”方式被引入我國農(nóng)產(chǎn)品及食品標準,僅有一部分農(nóng)產(chǎn)品及食品標準在修訂過程中參照了CAC標準的部分內(nèi)容和指標。國際食品法典委員會共發(fā)布了300多項農(nóng)產(chǎn)品及食品標準,我國僅采用了18項,其中等效采用2項、非等效采用16項。由此可見,我國采用國際食品法典委員會標準的程度很低,覆蓋面很小,不利于我國農(nóng)產(chǎn)品出口,要改變這種局面急需進行食品風險分析工作。

（二）在建立食品質量控制體系中的應用

為保障食品安全,各類食品企業(yè)皆應在其生產(chǎn)或加工的全過程中建立質量管理體系?，F(xiàn)代的食品安全控制體系以良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)為基礎,通過HACCP體系的有效實施,最終實現(xiàn)全程質量控制。HACCP系統(tǒng)是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學、物理危害的系統(tǒng)。此系統(tǒng)的建立包括7個步驟,即危害分析、關鍵控制點確定、每個關鍵控制點的關鍵限值確定、每個關鍵控制點控制系統(tǒng)監(jiān)控的確定、糾偏措施的建立、審核程序的建立和有效文件記錄保存程序的確定。其中,前3個步驟是建立在科學的風險評估的基礎之上,HACCP融合了風險評估和風險管理的基本原理。1993年國際食品法典委員會采用HACCP作為各國行動指南,1995年把HACCP納入到衛(wèi)生法典當中。我國很多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在生產(chǎn)過程中引用了HACCP管理,目前HACCP在冷凍食品、奶制品、軟飲料、冰淇淋、礦泉水等產(chǎn)品中的應用已有大量報道,這為提高食品衛(wèi)生質量、降低食品危害起到了不可低估的作用。

冷凍食品發(fā)展速度很快,已成為超市必不可少的主要商品,但其衛(wèi)生問題也越來越讓人擔憂僅通過外觀很難判斷冷凍食品內(nèi)容物質量好壞,通常冷凍食品保存在-18℃以下,微生物會部分死亡,但一旦解凍殘存菌就會急劇繁殖。而且在凍結狀態(tài)下微生物產(chǎn)生的毒素和酶并不失活,這些都容易導致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。我國應該將HACCP作為一種強制性標準予以實施,加強和規(guī)范食品衛(wèi)生安全性管理, 盡快與國際接軌。

（三）在食品安全監(jiān)管與食品立法過程中的應用

應用食品安全風險分析的結論,建立科學的責任體系,可極大提高監(jiān)管效率。近幾年來,盡管對微生物常規(guī)項目實施批批檢驗,我國在進口乳清粉檢驗監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問題的幾率較低,而產(chǎn)品出現(xiàn)包裝破損、結塊的情況較多；另外部分國家允許在乳清生產(chǎn)過程中加入漂白劑過氧化苯甲酰,而我國不允許,因此,這些國家生產(chǎn)的乳清粉中監(jiān)測發(fā)現(xiàn)漂白劑的幾率較大。由韓國承擔毒理學研究、國際經(jīng)濟合作與發(fā)展織(OECD)公布的過氧化苯甲酰毒理性試驗評估報告中稱,過氧化苯甲酰對人體沒有遺傳性毒性和致癌性。在上述風險評價后,制定監(jiān)控的計劃是:對于企業(yè)進口自用、后續(xù)有殺菌程序的乳清粉,微生物常規(guī)可不再實施批批檢驗,重點在于包裝以及感官檢驗,同時將實驗室檢驗重點放在漂白劑檢測。這樣在確保食品安全的前提下,監(jiān)管的成本下降,效率明顯提高。

在CAC風險分析的框架下,其中有一個環(huán)節(jié)是風險管理,這是出臺食品安全政策的過程。食品安全風險分析的應用,保障了食品安全政策的科學性、高效性、客觀性及公平性。風險分析涉及科研、政府、消費者、企業(yè)以及媒體等有關各方面,即學術界進行風險評估,政府在評估的基礎上傾聽各方意見,權衡各種影響因素并最終提出風險管理的決策,整個過程中應貫穿著學術界、政府與消費者組織、企業(yè)和媒體等的信息交流,他們相互關聯(lián)而又相對獨立,各方工作者有機結合,避免了過去部門割據(jù)造成主觀片面的決策形成,從而在共同努力下促成食品安全管理體系的完善和發(fā)展。

（四）在食品安全性管理中的作用

危害就是指可能對人體健康產(chǎn)生不良后果的因素或狀態(tài)。食品中具有的危害通常稱為食源性危害。食源性危害大致可分為物理性、化學性、生物性3 類。所有的食品安全性問題都是上述3類危害對消費者身體健康產(chǎn)生的不良影響。從我國近年發(fā)生的糧食(毒大米、面、油)、調(diào)味品(醬油、醋、味精)引起的中毒事件到生產(chǎn)假酒、劣質嬰幼兒奶粉所致的死亡事件、大頭娃娃事件,看到一些食品廠商為追求利益的最大化而盲目降低成本，置消費者的健康于不顧，使假冒偽劣食品不斷流入市場，對人民健康造成了極大的危害。特別是2003年春夏之交發(fā)生的SARS 疫情是否與食用野生動物有關至今仍無確定結果這些都明顯提示我們，食品衛(wèi)生安全性管理應刻不容緩地提到議程上來。要求食品安全性不出現(xiàn)任何問題。也就是“零風險”是不可能的。但是分析食源性危害,確定食品安全性保護水平,采取風險管理措施，使消費者在食品安全性方面處于可接受水平，這就是風險分析在食品安全性管理中的作用。

三、我國食品安全風險分析工作的重點

（一）加強有害因子的風險評價

風險評價的第一步是在科學和經(jīng)驗的基礎之上,識別危害；第二步是用安全性評價模型來描述危害；第三步是暴露評價,應區(qū)分短期急性暴露和長期慢性暴露。目前,我國在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中,存在的危害因子較多,但系統(tǒng)安全評價很少,特別需加強對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、環(huán)境中動植物可富集的有毒有害物質的評價。

（二）建立有效的風險交流體系

風險交流是制定法規(guī)和標準中十分重要的環(huán)節(jié)。我國公共媒體根據(jù)有關標準及執(zhí)法部門的信息向公眾發(fā)布食品安全的信息時,現(xiàn)階段常出現(xiàn)報道不科學及過度夸張的現(xiàn)象。因此,需要探討怎樣建立可靠的、適合國情的食品安全信息傳輸體系,這種體系應能及時把科學研究的結果及質量管理的法規(guī)、標準等公布,使所有公民都能參與討論,而決策部門將根據(jù)相關評論再對風險分析結論進行修改。

（三）進一步明確責任主體

在風險管理階段有很多的質量管理文件和管理辦法,如質量可追溯系統(tǒng)的建立、缺陷產(chǎn)品的召回制度等,體現(xiàn)的責任主體都是生產(chǎn)者。因此,在食品安全管理的過程中要強化企業(yè)食品安全管理的具體責任,政府通過國家監(jiān)督和控制系統(tǒng)的運作來監(jiān)督他們對該職責的執(zhí)行情況。

食品安全風險分析在食品管理工作中的應用,解決了現(xiàn)代社會所產(chǎn)生的紛繁復雜的信息及大量的科學數(shù)據(jù)如何分析判斷的問題,使得監(jiān)管工作能建立在科學、客觀和協(xié)調(diào)的基礎之上。

四、風險分析在食品安全性管理中應用的前景與展望

目前風險管理作為一種國際社會廣泛接受和普遍應用的食品安全性管理措施,已由原來的推薦方法成為一種強制性標準措施。一些發(fā)達國家,甚至一些發(fā)展中國家都在食品風險分析方面開展了許多工作。因此我們要結合我國的實際情況抓住時機,建立起一套科學的具有中國特色的食品安全性管理機制。(一)政府高度重視為風險分析提供了可靠保證

食品安全性管理是一種政府行為。我國各級政府都對食品衛(wèi)生工作高度重視。衛(wèi)生部門、工商部門、質量技術監(jiān)督部門在政府的統(tǒng)一指揮領導下根據(jù)各自職責明確分工通力合作及時溝通信息，加大了對食品衛(wèi)生的監(jiān)督執(zhí)法力度。正在實施的進出口食品生產(chǎn)廠的檢疫衛(wèi)生注冊制度，食品衛(wèi)生量化分級監(jiān)督管理制度等工作。實質上就是風險管理的重要體現(xiàn)。政府為公共衛(wèi)生事業(yè)不斷加大投入，也為進一步實施風險管理提供了可靠的保證。

（二）HACCP 的應用為風險管理提供了寶貴的經(jīng)驗

危害分析和關鍵控制點(HACCP)是一種用于食品生產(chǎn)過程中的的食品安全質量的控制措施，是通過對整個食品鏈包括原材料、生產(chǎn)、食品加工、流通、消費各個環(huán)節(jié)的物理性、化學性和生物性危害進行分析控制及效果驗證的完整控制程序。我國很多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在生產(chǎn)過程中引用了HACCP 管理，為提高食品衛(wèi)生質量降低食品危害起到了不可低估的作用。我們應將HACCP 作為一種強制性的標準予以實施,加強和規(guī)范食品衛(wèi)生安全性管理，從而達到與國際接軌。

（三）消費者對風險分析的認知程度是實施風險分析的基礎

消費者要正確認識和理解風險。因為“零風險”的食品是不存在的。風險始終伴隨著食品。進行風險分析的目的不是要實現(xiàn)食品“零風險”，而是要通過有效的風險管理將風險控制到可接受的范圍內(nèi)。因此要借助媒體的作用宣傳和普及食品衛(wèi)生知識，提高消費者對食品衛(wèi)生安全的認知，為實施風險分析奠定良好的群眾基礎。

（四）加大食品衛(wèi)生安全監(jiān)督力度,是實施風險管理的手段

目前我國實行的食品衛(wèi)生標準食品進入市場前的質量評估，食品市場準入制度，食品衛(wèi)生許可制度等一系列風險管理措施還需要不斷的補充和完善。食品檢驗、檢疫機構和監(jiān)督執(zhí)法隊伍還需要進一步加強。這是我們實施風險管理必不可少的條件。只要我們堅持政府高度重視，加強相關部門的通力合作，依法行政充分發(fā)揮現(xiàn)有的技術優(yōu)勢和豐富資源,在原有風險管理措施的基礎上建立起具有中國特色的食品安全性風險管理體系，不僅能保證廣大消費者的食品衛(wèi)生安全，將食源性危害降到最低程度，而且能維護食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權益，對食品行業(yè)的健康發(fā)展起到巨大的促進作用。

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第四篇：俗語在生物中的應用

俗語在生物中的應用：

“童叟躬身棋邊座，長此以往誰背駝”則著重考察骨的成分中有機物和無機物的比例，決定了骨的硬度和彈性；

“十指連心”來考察皮膚的真皮中分布著大量的感覺神經(jīng)末梢，能感受外界的刺激； 用

“一針見血”考察出血至少要傷及皮膚的那層結構，來考察皮膚的真皮中有豐富的血； “蜻蜓點水”考察蜻蜓產(chǎn)卵的方式； “兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋。”考察動物的保護色； “有收無收在于水，收多收少在于肥?！笨疾焖蜔o機鹽對植物生長的作用； “種瓜得瓜，種豆得豆?！笨疾爝z傳現(xiàn)象； “一母生九子，九子各不同?！笨疾焐锏淖儺惉F(xiàn)象； “大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃泥巴?！笨疾焐鷳B(tài)中的食物鏈和食物網(wǎng)的知識； “桔生淮南為桔，生淮北則為枳”考察溫度對生物生長的影響； “山上多植樹，勝似修水庫，有雨它能吞，無雨它能圖?！笨疾毂３炙痢⒑B(yǎng)水源的重要性；

同時還可以借助成語與謎語知識來考察生物學的概念。如：視而不見——保護色；望而生畏——警戒色；以假亂真——擬態(tài)；移花接木——嫁接；鸚鵡學舌——模仿行為；孔雀開屏——求偶行為；望梅止渴——條件反射；種豆南山下，草盛豆苗稀——競爭；無中生有——隱性；有中生無——顯性

維生素的功能：A，火眼金睛看得清；B，腦筋急轉我最靈；C，大力水手羨慕我；D，加鈣增高我能贏；還有一個小小E，不怕病菌來入侵???！褒埳?，鳳生鳳，老鼠兒子會打洞”--生物的遺傳

這是生物的遺傳，是生物界普遍存在的現(xiàn)象。產(chǎn)生的原因是生物在生殖過程中，親代把自己的遺傳物質(DNA)準確地復制出二份傳給后代，使后代得到了親代的遺傳物質，從而表現(xiàn)出與親代相似的性狀。由于生物具有遺傳的特性，所以每種生物的后代都與它們的親代基本相同，因而使生物界的物種能夠保持相對穩(wěn)定。

“一母生九子，連母十個樣”--生物的變異

這反映了生物的變異現(xiàn)象，產(chǎn)生原因是由于親代的遺物質(DNA)在復制過程中出現(xiàn)差錯(變化)或在有性以及子代不同的個體間發(fā)生差異。變異有遺傳的，也有不遺傳的s如果是由于環(huán)境條件引起的變異就不能夠遺傳；遺傳物質(DNA)變化引起的變異就能夠遺傳下來。由于生物的變異特性，使生物個體能夠產(chǎn)生新的性狀，以及形成新的物種。

“螳螂捕蟬，黃雀在后”--生物的捕食

意為螳螂正要捉蟬，不知黃雀在它后面正要吃它；在生物學上它具有食物鏈的含意。這句諺語隱含的-條捕食食物鏈是：植物-)蟬+螳螂+黃雀，在這條食物鏈中，植物是生產(chǎn)者鼉于第斗營養(yǎng)級，蟬；螳螂、黃雀都是消費者，分別屬于第二、三、四營養(yǎng)級。

“一山不容二虎”--生物的種內(nèi)斗爭

這一諺語揭示了生物為了爭奪資源，食物和空間而發(fā)生斗爭的現(xiàn)象，虎是大型肉食動物，所處在較高的營養(yǎng)級里，按照生態(tài)系統(tǒng)中能量流動是單向的、逐級遞減的，傳遞效率只有10%～20%規(guī)律，營養(yǎng)級越高的生物，得到的能量較少，因此其個體數(shù)量也就越少，在獲得有限的食物空間里，虎的數(shù)量越少，就越容易獲得食物來維持生存，其數(shù)量多時，就不能維持其生存。為了生存就會出現(xiàn)你死我活的斗爭，這樣一山就容不得二虎。

“飛蛾投火--生物的應激性

這是指昆蟲對光發(fā)生的反應，叫昆蟲的趨光性。生物體都有應激性，應激性是指生物體對外界刺激發(fā)生反應的特性。生物因為有了應激性，便能對周圍的刺激發(fā)：生反應，從而可以避開不利的刺激，使生物體適應周圍的生活環(huán)境。

”作繭自縛“--生物適應的相對性

蠶吐絲作繭，把自己裹在里面，娥類結繭；能抵御不良環(huán)境，保護自身，這是種適應性，但當遇金小蜂時，悲劇就恰恰發(fā)生在繭上，金小蜂正是借助于繭對棉紅；鈴蟲的束縛作用，順利地將卵產(chǎn)于它的體內(nèi)，這樣棉鈴蟲的”作繭“反而變成了”自縛“。這說明生物對環(huán)境的適應只是一定程度上的適應，并不完全、絕對地適應。由于環(huán)境條件的不斷變化，某些特征就會變得不適應了，這是適應的相；對性。

”老鼠過街，人人喊打“--生物的競爭

老鼠毀壞作物，盜食糧食，人人都痛：恨。從生物學上分析，是生物種間關系的一種競爭現(xiàn)象。競爭的結果往往對一方不利，甚至于被消滅。生物與生物之間的生活方式和習性、棲所及食物類型越接近，其競爭程度越激烈。

”一朝被蛇蛟，三年怕草繩“-生物的條件反射

這里蘊含著生物的條件反射；條件反射是高等動物和人都具有的一種生理活動，在大腦皮層的參與下形成的，這種反射提高了動物和人適應環(huán)境的能力。

”一方水土育一方人"--生物與環(huán)境的關系

人和其他生物一樣，都生活在一定的環(huán)境中，與環(huán)境有著非常密切的關系。一方面，生物要從環(huán)境中不斷地攝取物質和能量，因而受到環(huán)境的限制；另一方面生物的生命活動又能夠不斷地改變環(huán)境。生物與環(huán)境是一個統(tǒng)一的整體，我們既要看到環(huán)境對生物的影響，又要考慮到生物活動對環(huán)境的影響和破壞，尤其是人類活動如砍伐森林，圍湖造田，建產(chǎn)工業(yè)與民用設施等，對環(huán)境造成的破壞和影響。只有這樣才能保持人類與自然環(huán)境的和諧發(fā)展。

第五篇：遙感技術在水環(huán)境監(jiān)測中的應用

遙感技術在水環(huán)境監(jiān)測中的應用

隨著遙感技術的不斷發(fā)展,遙感數(shù)據(jù)的時間、空間和光譜分辨 率將越來越高,生態(tài)監(jiān)測的頻次、監(jiān)測內(nèi)容和數(shù)據(jù)精度也會逐步提 高,為遙感技術在水環(huán)境監(jiān)測中的應用提供了更堅固的保障。遙感技術是環(huán)境監(jiān)測的重要技術手段，能夠對大面積的水污染和大氣污染事故進行實時監(jiān)測，為制定科學、快速、準確、合理的應急方案提供技術支撐。在水環(huán)境監(jiān)測中，遙感技術對水體的渾濁度、城市污水、水體熱污染、水體富營養(yǎng)化、石油污染監(jiān)測等方面都有重要作用。

首先,遙感技術對環(huán)境進行監(jiān)測具有范圍大和立體性特征。遙感技術對環(huán)境的監(jiān)測范圍較廣,包括農(nóng)、林、牧、水利、地礦、測繪、海洋、環(huán)境監(jiān)測、災害監(jiān)測、氣象、交通選線等等,并且其從空中大面積地進行宏觀生態(tài)環(huán)境的研究,使其向著立體方向發(fā)展。地面點線監(jiān)測的局限性和視野的阻隔由于航空相片提供的地面連續(xù)立體圖像而被克服掉,對生態(tài)環(huán)境要素的研究可從整體上進行,有利于 監(jiān)測大區(qū)域的生態(tài)環(huán)境及動態(tài)變化。

其次,能夠獲取大量的信息并且效率較高。遙感技術借助飛行工具可以獲取圖像和數(shù)據(jù)資料,因此,使得生態(tài)環(huán)境監(jiān)測的進程得到大大的提高,這也是人們重視遙感技術的重要原因。另外,遙感 技術進行傳導、接收、處理、解譯和編圖主要是通過電子光學儀器及電子計算機來進行,并使宏觀生態(tài)環(huán)境監(jiān)測工作實現(xiàn)了現(xiàn)代化。

再次,適應性強,可獲取其它監(jiān)測手段無法獲取的信息。遙感技術之所以適應性強,主要體現(xiàn)在對人們無法進行常規(guī)監(jiān)測、地面工作的地區(qū)進行監(jiān)測,例如,原始森林、海洋生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測、高寒 山區(qū)、冰川、沙漠、沼澤、凍土的監(jiān)測等。對于人們無法感覺和監(jiān)測 的環(huán)境信息,可以利用遙感技術的穿透作用來進行獲取,例如,穿 透植被覆蓋和第四紀地層,提供一定深度范圍內(nèi)的環(huán)境和資源信 息。確定深部基巖裂隙地下水污染防護措施以及規(guī)劃水源保護區(qū)等,可通過了解覆蓋層厚度變化及下部基巖隆起、凹陷來進行,經(jīng) 濟而又實用。在海洋生態(tài)監(jiān)測中,常常對赤藻類分布情況及近海污染進行監(jiān)測。

最后,可用于動態(tài)監(jiān)測。遙感技術可以取得精確的環(huán)境動態(tài)變化資料,其實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)測是通過周期性地對大范圍的環(huán)境來進行。遙感技術實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)測在很多領域都是非常重要的,例如:自然環(huán) 境災害,亂砍濫伐造成森林破壞,水體污染等檢測。

遙感技術在水環(huán)境監(jiān)測中的應用提供了其自身獨特的優(yōu)勢,隨著傳感器技術的不斷發(fā)展,為遙感技術在水環(huán)境監(jiān)測中的應用提供了強大的保障。總而言之,遙感技術在水環(huán)境監(jiān)測中的應用主要從以下幾方面進行:(1)研究利用新型遙感數(shù)據(jù)；(2)提高水質遙 感檢測精度；(3)對水質遙感檢測模型空間擴展進行研究；

(4)綜合 利用“ 3S”技術。