第一篇：餐廳制度

餐廳制度

搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈，高溫消毒30分鐘，冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

安全生產(chǎn)規(guī)章制度

一、每位員工應(yīng)樹立良好的形象，員工上班時(shí)必須到更衣室換穿廠服，戴工作帽，佩上崗證，如不按標(biāo)準(zhǔn)穿戴的，廠服扣10元/次，工作帽與上崗證一次扣5元，另下班時(shí)應(yīng)及時(shí)換下清洗或存放，不準(zhǔn)帶出廠外，違者扣20元/次。

二、員工必須每天按時(shí)上下班，如無特殊情況，不得遲到或早退。一個(gè)月內(nèi)第一次遲到或早退5分鐘者，作警告處理；第二次扣5元；遲到早退5-10分鐘的一次扣5元；10-20分鐘的扣10元，遲到20-30分鐘的扣20元；遲到30分鐘以上的作曠工處理，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。員工的考勤由各組組長監(jiān)督，各組組長的考勤由傳達(dá)室執(zhí)行，晚上加班或值班的考勤參照以上制度。

三、監(jiān)督人員必須秉公辦事，做到公正、公開、公平，不得徇私舞弊，不得弄虛作假，并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度，如有不負(fù)責(zé)任，視情況而定處罰10-100元，并承擔(dān)相應(yīng)損失。晚上值班人員同上。

四、員工因事、因病不能正常出勤的，應(yīng)事先以書面形式，辦理請假手續(xù)，待領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，安排好工作方可離崗，如有特殊情況無法事前辦理書面請假手續(xù)的，必須提前電話聯(lián)系，征得領(lǐng)導(dǎo)口頭同意，事后及時(shí)補(bǔ)辦書面請假手續(xù)并提供相關(guān)證明。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅自離崗者或補(bǔ)辦手續(xù)時(shí)提供不出相關(guān)證明的都作為曠工處理，曠工一日處罰50元。

五、員工請假時(shí)間在3日內(nèi)的向班組長請，由班組長決定。員工請假時(shí)間在3日以上10日以下的報(bào)至車間主任處請假。請假時(shí)間10日以上的由車間主任調(diào)查清楚情況報(bào)呈生產(chǎn)部，最后由生產(chǎn)部決定。請假程序不得越級報(bào)批，如有特殊情況的應(yīng)帶醫(yī)院證明或其它相關(guān)證明，另如遇生產(chǎn)緊張情況或相應(yīng)情況下員工請假需由班組長報(bào)生產(chǎn)部決定，以上情況如有違反者扣15元一次。另當(dāng)事人作曠工處理。

六、員工當(dāng)班時(shí)間如無特殊情況，不得擅自離崗或出廠，如擅自離崗超過10分鐘的扣5元，以此類推，逐次加倍，如擅自離廠的作曠工處理，并承擔(dān)相應(yīng)損失；有急事必須出廠的應(yīng)填寫“出門證”經(jīng)車間主任或部門負(fù)責(zé)人同意簽字后方可憑“出門證”離廠，出門證交值班門衛(wèi)處保管，并在回廠時(shí)值班門衛(wèi)記錄回廠時(shí)間。

七、全年事假不超過6天，又沒有遲到、早退現(xiàn)象的員工，年終即作為評比“生產(chǎn)先進(jìn)工作者”的重要條件之一。

八、員工必須服從管理，如無特殊情況應(yīng)隨時(shí)聽從調(diào)動分配，如不服從組長的一次扣15元，不服從車間主任調(diào)派的一次扣20元，依此類推，逐次加倍。并承擔(dān)相應(yīng)損失，嚴(yán)重者予以除名處理，并且不計(jì)發(fā)工資。如有特殊情況的必須提供相應(yīng)證明，如無證明的按以上制度執(zhí)行。

九、凡以上涉及到醫(yī)院證明的，如無特殊情況（如急救）必須在縣級以上醫(yī)院辦理，其它醫(yī)院僅作參考，如有弄虛作假，不負(fù)責(zé)任的一次扣50-100元，并承擔(dān)相應(yīng)損失，并追究出證明的醫(yī)生責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)辦理。

十、員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，不得罵人，如有違反者一次扣50元，二次加倍，依此類推，逐次加倍。

十一、員工在廠區(qū)內(nèi)不得打架，如有違者不管情節(jié)嚴(yán)重一律送至醫(yī)院檢查治療，并承擔(dān)對方的醫(yī)療費(fèi)用，誤工費(fèi)和廠里的損失，先動手打人的罰500元，后動手打人的罰300元，并書面檢討和書面保證書，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，二次開除，并且不計(jì)發(fā)工資。情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)，并全廠通報(bào)批評，經(jīng)解決后廠方一律凍結(jié)所有相關(guān)參于人員的工資，并交由司法機(jī)關(guān)解決處理。

十二、員工和員工之間，員工和管理者之間、管理者和管理者之間如發(fā)生矛盾應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門解決，不得帶家屬或朋友等來廠無理取鬧，或在廠外伺機(jī)報(bào)復(fù)等，本廠員工親屬同上。如有違反者一次扣200元，并賠償廠里相應(yīng)損失，情節(jié)嚴(yán)重的一律移交司法機(jī)關(guān)處理，并作除名處理，取消一切待遇，并全廠通報(bào)。

十三、員工在每天下班前必須打掃車間、包干區(qū)、水池和個(gè)人操作臺或操作區(qū)的衛(wèi)生與擺放，第二天上班前復(fù)查并灑水，做到勤清掃、勤整理、勤監(jiān)督，如有違反一次扣5元，在工作中如發(fā)現(xiàn)對本組不利的情況應(yīng)及時(shí)阻止，視情況而定，給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)，如視而不見的本組承擔(dān)責(zé)任。

十四、上班時(shí)各組人員不得大聲喧嘩，隨意走動、唱歌等與生產(chǎn)無關(guān)的事，經(jīng)教育后還無理取鬧者一次扣10元，經(jīng)扣款后仍不改正者應(yīng)及時(shí)移交保安處解決，并扣50元。

十五、各班組的一切生產(chǎn)用品必須符合5S的管理，要求定點(diǎn)定時(shí)整理、整頓、清掃、清潔、保養(yǎng)，如有違反一次扣10元。

十八、各組員工必須重視原材料、能源、工具與設(shè)備的節(jié)約和保養(yǎng)，如有發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)和損壞現(xiàn)象，視情況而定扣10-100元的罰金，并承擔(dān)相應(yīng)損失，全廠通報(bào)。

十九、各組員工每天的產(chǎn)量應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不得虛報(bào)產(chǎn)量，不得隱瞞產(chǎn)量，違反者扣100元/次，并取消虛報(bào)和隱瞞的產(chǎn)量，并全廠通報(bào)。

二十一、各組員工在廠門、廠區(qū)、生產(chǎn)車間、食堂、宿舍等處一律不得隨地亂扔、亂丟物品與垃圾，如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣10元，并及時(shí)由本人清掃干凈。

二十四、員工在廠區(qū)和車間、倉庫、食堂等處嚴(yán)禁吸煙，違反者發(fā)現(xiàn)一次扣100元，舉報(bào)者獎100元/次。

二十五、員工上班時(shí)嚴(yán)禁喝酒，喝酒者扣50元/人，請客者、醉酒者扣100元/人，并承擔(dān)相應(yīng)損失。如有醉酒鬧事者，處罰300元，并承擔(dān)相應(yīng)損失，情節(jié)嚴(yán)重者的移交司法機(jī)關(guān)處理。

二十六、凡不是本廠現(xiàn)有員工一律不準(zhǔn)進(jìn)出廠區(qū)和生活區(qū)，如進(jìn)廠者發(fā)現(xiàn)一次扣100元，并承擔(dān)相應(yīng)損失，全廠通報(bào)。

二十七、凡不是本廠現(xiàn)有員工一律不準(zhǔn)進(jìn)入廠區(qū)，如外來人員來訪需由門衛(wèi)及時(shí)通知相關(guān)部門，經(jīng)同意后由門衛(wèi)帶到相關(guān)部門登記領(lǐng)取和佩戴參觀證，或由相關(guān)人員陪同，各組組長必須嚴(yán)格遵守，如有違反一次扣組長10元，如有員工發(fā)現(xiàn)獎20元/次。

二十八、凡不是本廠現(xiàn)在有員工一律不準(zhǔn)進(jìn)入廠區(qū)，如員工家人、朋友、老鄉(xiāng)等來廠找人或接人應(yīng)向門衛(wèi)說明原由，然后在接待室接待，由門衛(wèi)及時(shí)通知該員工到接待室見面，如有來訪者不遵守該制度和門衛(wèi)發(fā)生爭吵的，扣被訪人員50元/次；如和門衛(wèi)發(fā)生打架事件的扣被訪人員300元/次，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)，并由被訪人員賠償相關(guān)損失，并全廠通報(bào)。

二

十九、本廠員工和外來人員任何時(shí)間不準(zhǔn)把各式車子騎進(jìn)車間或生產(chǎn)作業(yè)場所，只允許停放在停車棚內(nèi)，如有違反一次扣50元，另一切車輛不上鎖而被盜，本廠既不負(fù)責(zé)，如查到不上鎖者扣5元一輛。三

十、本廠員工在工作中發(fā)現(xiàn)重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)班組長、車間主任或生產(chǎn)部，不得視而不見或私自處理，如有違反者以一罰十，二次除名。

三

十一、員工在廠區(qū)、生活區(qū)、食堂等處發(fā)現(xiàn)安全隱患如（小偷、水、電、化學(xué)品、危險(xiǎn)品）人為損壞或安全不到位等情況，并及時(shí)報(bào)相關(guān)部門的，根據(jù)情況獎10-150元，如該員工及時(shí)阻止并上報(bào)相關(guān)部門的獎50-300元，如特殊情況應(yīng)特殊獎勵(lì)。

三

十二、本廠員工嚴(yán)禁偷盜，如違反者扣2000元，并承擔(dān)相應(yīng)損失如情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理，并全廠通報(bào)，并予與除名處理。如本廠員工提供線索或提供條件而造成外盜者按以上條款處罰。

三

十三、各組員工在工作中必須做到自檢，如上道工序的產(chǎn)品超過下道工序的自檢范圍而被檢查出的應(yīng)根據(jù)情況給予5-50元的獎勵(lì)，而上道工序相應(yīng)扣除。

三

十四、各組必須做到安全預(yù)防，警鐘長鳴，如有安全相違的視情況輕重，對相關(guān)責(zé)任人作出處理，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

三

十五、機(jī)修組人員必須定時(shí)檢修和保養(yǎng)全廠各類機(jī)器設(shè)備，并詳細(xì)記錄，如違反者扣50元，如造成損失的扣100元，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任和相關(guān)損失。

三

十六、本廠員工應(yīng)生產(chǎn)需要而加班的，如無特殊情況必須加班，違者扣25元，有特殊情況的必須提供相關(guān)證明，書面辦理請假。

三

十七、各組員工所做的產(chǎn)品必須填寫好工號，便與下道工序的監(jiān)控，違反者一律扣10元。

三

十八、員工合同到期滿應(yīng)提前三個(gè)月寫申請，交組長報(bào)生產(chǎn)部相關(guān)人員審批，如合同已到再提出不做的一律要等生產(chǎn)部安排好人員，并由申請人教會所帶新員工，經(jīng)組長認(rèn)可后再辦理離職，否則一律不辦理離職手續(xù)。

三

十九、員工在合同期內(nèi)辦離廠，如無特殊情況應(yīng)提前三個(gè)月寫申請交組長并提供相應(yīng)證明，到時(shí)根據(jù)生產(chǎn)需要提前或延長辦理離廠，報(bào)生產(chǎn)部審批，如員工故意請假而吵鬧的取消當(dāng)天或相關(guān)天數(shù)的假，按曠工處理并移交保安處解決。

四

十、各組員工在合同期內(nèi)，無故連續(xù)曠工3天以上的作自動離廠，取消一切待遇，并不計(jì)發(fā)工資，廠方保留申訴權(quán)。

四

十一、員工如特殊情況必須按月領(lǐng)工資，如因生病請假等其它原因，造成下個(gè)月工資不滿20天的由上月補(bǔ)出，方可領(lǐng)取。

四

十二、各組組長必須定期給組內(nèi)員工培訓(xùn)，并做好記錄，另晚上加班加點(diǎn)必須為加班員工向辦公室留好水、飯、菜、車等物品，如有違反扣20元。

四

十三、各組組長一個(gè)月內(nèi)必須到附近村上員工所住處和宿舍查看慰問，并做好記錄，如有違反扣30元/次。

四

十四、在工作中如發(fā)現(xiàn)組里普遍存在的問題，組長應(yīng)立即采取培訓(xùn)整理，直到完好，如不執(zhí)行一律扣30元/天。

四

十五、如有員工帶頭罷工或聚眾鬧事者，處罰500元，并承擔(dān)相應(yīng)損失，全廠通報(bào)，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法部門處理并予以除名，取消一切待遇。

四

十六、凡生產(chǎn)中人為過失造成損壞的按成本原價(jià)賠償，查得到個(gè)人的由個(gè)人負(fù)責(zé)，查不到個(gè)人的由該組分?jǐn)?，另如故意損壞的按原價(jià)賠償，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，損失情節(jié)嚴(yán)重的交司法機(jī)關(guān)處理，并予與除名，并取消一切待遇不計(jì)發(fā)工資。

四

十七、凡生產(chǎn)中不經(jīng)使用小組同意，亂挪動機(jī)器設(shè)備的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按該物的50%處罰。

四

十八、員工不得擅自擦寫黑板，違者扣20元/次，如摔黑板扣100元/次，并賠償相關(guān)損失。

四

十九、員工和組長、車間主任、生產(chǎn)部或其它相關(guān)人員發(fā)生爭吵應(yīng)及時(shí)找相關(guān)部門解決不得故意跟隨、大聲喧嘩、爭吵，違者按曠工處理，并賠償相應(yīng)損失。

五

十、合同到期者應(yīng)及時(shí)續(xù)簽合同，如無故不續(xù)簽合同者一律取消工齡獎處理。

五

十一、公司所有的技術(shù)機(jī)密、商業(yè)機(jī)密應(yīng)嚴(yán)格遵守保密制度，任何個(gè)人一律不準(zhǔn)外漏，違者扣200-1000元，并追究刑事責(zé)任，舉報(bào)者獎200-1000元。

五

十二、上班工人一律不得帶小孩子上班，以免發(fā)生意外，違者扣50元，相關(guān)組長和相關(guān)負(fù)責(zé)人各扣10元。

五

十三、員工上班操作時(shí)，必須嚴(yán)格按工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作違者扣50-500元，并承擔(dān)相應(yīng)損失。

五

十四、公司員工如拾金不昧，見義勇為等好人好事，視情況而定獎勵(lì)20-200元。

五

十五、公司員工提出能幫助車間或廠方改進(jìn)的好的實(shí)用的建議，建議一經(jīng)采用的，公司將根據(jù)情況獎勵(lì)50-500元。

五

十六、如員工舉報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人，必須在事發(fā)一星期內(nèi)上報(bào)，逾期只作參考。五

十七、各組長的各種文件、各種記錄應(yīng)妥保管，作好登記，并且放置合理，不得隨便向外公布。人員調(diào)動時(shí)，應(yīng)將在崗期間所負(fù)責(zé)的文件和相關(guān)用品辦好交接手續(xù)，并由監(jiān)交人監(jiān)督處理，不得任意帶走或變相處理。組長由車間主任監(jiān)督，車間主任由生產(chǎn)部監(jiān)督，違者扣500元/次。

五

十八、各組長、車間主任平時(shí)在車間開會應(yīng)做好相應(yīng)記錄及時(shí)解決問題及時(shí)對員工進(jìn)行思想培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，違者罰20-200元，并承擔(dān)相應(yīng)損失。

五

十九、組長不服從管理的第一次罰50元，第二次罰100元，第三次撤職。六

十、組長平時(shí)應(yīng)隨身帶工作記錄本，做好相應(yīng)記錄，及時(shí)解決問題，如對組里的事不關(guān)心、不負(fù)責(zé)任、不及時(shí)解決造成影響的，視情況而定扣10-200元，并承擔(dān)相關(guān)損失，全廠通報(bào)。

六

十一、上道工序在下道工序中發(fā)現(xiàn)問題的，下道工序的組長應(yīng)做好記錄，月底交生產(chǎn)部，由生產(chǎn)部處罰上道工序的組長，如情況重大的應(yīng)立即上報(bào)。

六

十二、組長必須每天下班前安排好第二天的工作，下班時(shí)應(yīng)全組查看一遍，做到萬無一失，如有人加班，則組長必須跟班走，違者扣25元，并賠償相應(yīng)損失。

六

十三、各組長應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，如不執(zhí)行的按相對條款嚴(yán)肅處理，并承擔(dān)相應(yīng)損失，全廠通報(bào)。

六

十四、組長請假應(yīng)提前安排好代理組長，做好交接班工作，報(bào)生產(chǎn)部或車間主任審批，違者扣50元，并承擔(dān)相應(yīng)損失。

六

十五、各組長、車間主任、電工、機(jī)修工、招工辦、統(tǒng)計(jì)員、倉庫等人員，如手機(jī)欠費(fèi)無錢繳費(fèi)的，先由公司在本人工資中支付費(fèi)用。

六

十六、各手機(jī)費(fèi)報(bào)銷的人員，一天24小時(shí)必須開機(jī)，以防萬一，違者取消當(dāng)月手機(jī)費(fèi)。

六

十七、組長、車間主任如發(fā)現(xiàn)問題不能及時(shí)解決的應(yīng)立即報(bào)生產(chǎn)部，找相關(guān)人員解決。如不報(bào)、晚報(bào)的視情況而定扣50-200元，并承擔(dān)相關(guān)損失。

六

十八、各組長、車間主任上下班時(shí)不律不準(zhǔn)代人打卡，違者扣100元/次，相對雙方各扣100元。

六

十九、各組長或相關(guān)負(fù)責(zé)人不得經(jīng)常和員工一起吃喝，違者扣200元，情節(jié)嚴(yán)重的撤職，全廠通報(bào)。

七

十、各組長和相關(guān)負(fù)責(zé)人一律不準(zhǔn)向員工借款，凡借款金額滿500元的撤職，全廠通報(bào)。

七

十一、各組長必須在每天下班4點(diǎn)鐘前報(bào)當(dāng)天產(chǎn)量到生產(chǎn)部和生產(chǎn)主任，違者扣20元，并承擔(dān)相應(yīng)損失。

七

十二、各組長必須在10點(diǎn)鐘前把前天產(chǎn)量報(bào)給生產(chǎn)主任，再由生產(chǎn)主任呈報(bào)生產(chǎn)部，違者扣10元/次。

七

十三、各組長必須嚴(yán)格按每月每日生產(chǎn)計(jì)劃單生產(chǎn)，如有情況及時(shí)上報(bào)，違者扣100元，并承擔(dān)相應(yīng)損失。

七

十四、各組長、車間主任必須嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝執(zhí)行，任何違反生產(chǎn)工藝的相關(guān)責(zé)任人扣100-300元，并承擔(dān)相關(guān)損失。

七

十五、各組長和車間主任必須嚴(yán)格執(zhí)行評分制度，持之以恒，不斷改進(jìn)，另各車間必須放意見本，各評分組長嚴(yán)格寫上時(shí)間、意見、姓名，并及時(shí)評分，組和組評分時(shí)間應(yīng)相隔45-50分鐘。被評分組必須及時(shí)改進(jìn)，違者扣除當(dāng)天評分，如一個(gè)月內(nèi)發(fā)生3次取消當(dāng)月評分。

七

十六、各組長和車間主任必須杜絕各種安全和環(huán)保隱患，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理，違者承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，賠償相關(guān)損失。

七

十七、任何人員不得造謠中傷，謠言惑眾，違者根據(jù)情況扣50-500元，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任和相關(guān)損失，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理，全廠通報(bào)并除名，取消一切待遇。

七

十八、各部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人在調(diào)查和處理各種問題，各員工應(yīng)認(rèn)真配合，不得弄虛作假、隱瞞事實(shí)，不得徇私舞弊等，違者根據(jù)情況扣10-200元，并承擔(dān)相關(guān)損失。

第二篇：餐廳制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響用餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋、湯桶時(shí)不得過滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

第三篇：餐廳相關(guān)制度

1、主食倉庫衛(wèi)生管理制度

一、倉庫要設(shè)專人管理，非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫內(nèi)。

二、主食原料分類上垛，存放要離地離墻3 0公分以上。嚴(yán)禁將原料放在地面上。

三、庫房要有防蠅設(shè)施，容器要加蓋加罩，各種物品要有標(biāo)志。

四、門的下部要安裝擋鼠板，庫內(nèi)要放置粘鼠板，做到庫內(nèi)無鼠。有毒、有害及化學(xué)物品和個(gè)人物品嚴(yán)禁放在庫內(nèi)。

五、副食品、熟制品、半成品不準(zhǔn)同主食原料混放。

六、建立進(jìn)、出庫登計(jì)本，進(jìn)出庫要有質(zhì)量驗(yàn)收和數(shù)量登記，要先進(jìn)先出。霉變腐蝕的原料按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。

七、庫房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥。對庫存的原料要定期檢查，隨時(shí)掌握所貯存原料的質(zhì)量狀況。防止發(fā)生霉變。

八、進(jìn)庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關(guān)門落鎖，防止非倉庫管理人員進(jìn)入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

九、庫內(nèi)地面每天要清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。

2、副食倉庫衛(wèi)生管理制度

一、倉庫要設(shè)專人管理，非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入倉庫。

二、各種副食原料要分類上架，存放有序，并有標(biāo)志。缸、桶、壇、罐要加蓋，擺放有序整齊，外表干凈，蓋見本色。室內(nèi)無蠅、缸內(nèi)無蛆。

三、門的下部要安裝擋鼠板，庫內(nèi)要放置粘鼠板，做到庫內(nèi)無鼠。

四、罐裝副食品要貼有標(biāo)簽，無生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、無標(biāo)簽的食制品嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫，已到保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食制品嚴(yán)禁入庫。

五、保管人員要定期檢查副食品的質(zhì)量，要先進(jìn)先出，認(rèn)真做好進(jìn)、出庫食品質(zhì)量情況及數(shù)量登計(jì)。對已超過保質(zhì)期、外表異常、有異味變質(zhì)的食品按規(guī)定及時(shí)消毀，嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。

六、有毒、有害化學(xué)物品及個(gè)人用品，嚴(yán)禁在庫內(nèi)存放。

七、進(jìn)庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關(guān)門落鎖，防止非倉庫管理人員進(jìn)入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

八、庫內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)保持干燥，地面每天清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。

3、粗加工間衛(wèi)生管理制度

一、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不準(zhǔn)進(jìn)入加工流程。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分池清洗，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品要用各自的清洗池，清洗池要保持清潔。

四、肉類清洗后，無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準(zhǔn)落地存放。

七、食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器等清掃、洗刷干凈，垃圾隨產(chǎn)隨清。

4、烹飪及配菜間崗位衛(wèi)生管理制度

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不切配、不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經(jīng)檢查無異常后方可出售。

三、炒菜、燒煮、食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

四、刀、砧板、抹布生熟分開，并有明顯標(biāo)記。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、調(diào)料容器要有蓋，工作結(jié)束后，工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。

六、工具、用具做到刀不銹，墩不霉，抹布及加工臺面干凈。

七、食品容器消毒清潔，點(diǎn)菜單、抹布等不接觸食品。

八、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。

九、冰箱專人保管，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。冰箱食品存放做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，肉類與水產(chǎn)類隔離，按熟食、生肉、水產(chǎn)品自上而下分箱放置，嚴(yán)禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。

5、冷拼間衛(wèi)生管理制度

一、加工熟食鹵菜，先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、有異味不加工。

二、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。

三、進(jìn)冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽、戴口罩。

四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。

五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。

六、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

七、銷售熟食用工具取貨，包裝用新紙。

八、個(gè)人生活用品及雜物不準(zhǔn)入冷拼間。

九、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛(wèi)生。

十、按規(guī)定安裝紫外線消毒燈。

6、切配間衛(wèi)生管理制度

一、不選用、不切配腐敗、變質(zhì)、有毒有害的原料及食品。

二、蔬菜要清洗干凈，無泥土、無雜草等異物，做到先洗后切。

三、刀口勻稱，丁、塊、絲、片的大小、粗細(xì)、厚薄要均勻。

四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放，并將盆、筐放在架子上，不準(zhǔn)放在地面上。

五、切配菜要切完一種菜，清理干凈殘?jiān)螅偾信淞硪环N菜。

六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標(biāo)志，不準(zhǔn)混用。

七、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。

八、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其他工作后，必須用肥皂和流動的清水洗手后，再進(jìn)行食品的切配加工。

九、工作結(jié)束，使用的所有用具要清洗干凈，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生，垃圾隨產(chǎn)隨清。

7、面食加工衛(wèi)生制度

一、必須使用具備合法生產(chǎn)許可證且符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面粉。

二、變質(zhì)、污染的面粉不準(zhǔn)使用。

三、加工中不準(zhǔn)將面袋直接放在面板上，嚴(yán)禁放在地上。

四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛(wèi)生，定位放置。

五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質(zhì)的肉。菜餡要洗凈剁碎，無雜物。盛餡的容器要干凈衛(wèi)生，生熟分開，上架定位放置，不準(zhǔn)放在地上。

六、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不留長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留長指甲、戴戒指，不涂指甲油。

七、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其它工作后，必須用肥皂和流動清水洗手后，再進(jìn)行食品加工。

八、工作結(jié)束后，使用的所有用具要清洗干凈，定位放置。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生。垃圾隨產(chǎn)隨清。

8、餐廳衛(wèi)生管理制度

一、餐桌椅擺放整齊，清潔衛(wèi)生。地面擦拖干凈，無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮，門簾要保持清潔衛(wèi)生，有公共洗手設(shè)施。

二、每天清掃三次，每周大掃除一次，墻面達(dá)到無塵網(wǎng)、無蛛網(wǎng)，無污漬。

三、各種物品要定位放置，擺放整齊。

四、餐廳門窗要有防蠅設(shè)施，積極做好滅蠅工作，做到餐廳無蒼蠅。

五、就餐使用的公用餐具收拾及時(shí)，洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內(nèi)，不準(zhǔn)擺放在外面。

六、電風(fēng)扇、照明電器要經(jīng)常擦拭，保持清潔。

七、餐廳服務(wù)人員要穿整潔的工作服帽，不隨地吐痰，不化妝。

八、餐廳門口及兩側(cè)不準(zhǔn)存放自行車、電動車、摩托車等車輛，門口前衛(wèi)生實(shí)行“三包”制度。門口臺階要經(jīng)常沖刷，保持清潔。

9、飲食衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、各餐廳必須成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛顯目處，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后，持有效的《健康證》上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者，不得參加接觸直接入口食品工作。

四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽，配戴有效的健康證，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食品工具每班用后，要洗刷，保持潔凈，食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。

十、保持倉庫整潔，食品做到有分類，有標(biāo)志，離地、離墻保管，并有登記制度。

十一、垃圾要隨產(chǎn)隨清，垃圾桶要有蓋和標(biāo)志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。

10、食堂食品加工規(guī)范操作及處罰規(guī)定 規(guī)范食堂食品加工程序和行為，不斷提高食品各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《山東省高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》、餐飲業(yè)量化分 級管理標(biāo)準(zhǔn)。特作如下規(guī)定。

一、各餐廳嚴(yán)格按各房間規(guī)定的用途使用，粗加工間、洗菜配菜間，魚、肉加工間，主、副食倉庫，更衣室必須專間專用。嚴(yán)禁擅自改變各間用途，確保九室一廳的布局不變。對擅自改變房間用途的餐廳，每日罰款500-1000元，直到恢復(fù)原功能止。

二、沒有排氣、排煙道或排煙設(shè)施的加工間、售飯間，嚴(yán)禁安裝任何爐具、電器設(shè)備加工食品。有排氣、排煙設(shè)施的房間，爐具、電器設(shè)備不準(zhǔn)安裝在排煙罩外。違者，每日罰款100-500元，直到撤除止。

三、各餐廳使用的蔬菜必須統(tǒng)一采購，統(tǒng)一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間，不準(zhǔn)存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產(chǎn)品類(冰箱內(nèi)存放的除外)。違者每次罰款100-500元。

四、各加工、售飯間廚具、設(shè)備必須按配發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，不準(zhǔn)隨意增加和亂擺亂放其他廚具設(shè)備。確保各加工間廚具設(shè)備擺放統(tǒng)一有序。違者，罰款100-1000元。

五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進(jìn)行，各加工程序不準(zhǔn)交叉。盛裝食品必須按規(guī)定的容器使用，嚴(yán)禁生熟容器混用。違者，罰款50-100元。

六、各加工組使用的原料，每天按實(shí)際用量領(lǐng)取，各加工制作間，不準(zhǔn)存放多余整袋面粉，整筐雞蛋，整箱的其他原料。違者，每次罰款50-100元。

七、凡有排煙設(shè)施的房間，加工食品時(shí)，必須啟動風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。違者，每次罰款50-100元。

八、售飯臺定位后不準(zhǔn)隨意挪動。售飯臺內(nèi)不準(zhǔn)存放超過1 5公斤重的物品，嚴(yán)禁存放個(gè)人物品和違禁物品，嚴(yán)禁在售飯臺上坐臥和休息，違者，每次罰款50-100元。

九、不準(zhǔn)在玻璃隔斷和卡機(jī)周圍及卡機(jī)信號線、電源線上掛塑料袋和其他物品，違者每次罰款20-50元。

十、所有房間嚴(yán)禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者，每次罰款100-500元。

十一、個(gè)人物品必須在更衣室存放，嚴(yán)禁在加工間、切配間亂掛、亂放，違者每次罰款20-50元。

十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準(zhǔn)存放雜物，否則每次罰款20-50元。

十三、學(xué)院對食堂各間供電線路按使用要求進(jìn)行了規(guī)范布線和安裝。各餐廳未經(jīng)學(xué)院批準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自增加電器設(shè)備，亂接亂拉電線和電器設(shè)備。違者，除責(zé)令拆除外，每次罰款100-1000元。對因私自亂拉電線、亂接電器，造成事故及嚴(yán)重后果的，所有責(zé)任和損失自己承擔(dān)，另給予1000-5000元罰款。

第四篇：餐廳制度

學(xué)生就餐及餐廳管理制度

餐廳是學(xué)生的重要場所，是體現(xiàn)學(xué)生精神文明和紀(jì)律性的重要窗口。為培養(yǎng)學(xué)生在集體就餐方面文明守紀(jì)、珍惜糧食、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境等良好習(xí)慣，為更好地建設(shè)舉村校區(qū)的愛國主義教育基地，特制定《學(xué)生就餐及餐廳管理制度》，所有就餐的學(xué)生都要遵守本制度的規(guī)定。

一、按時(shí)開飯，按時(shí)就餐，任何學(xué)生不得提前下課離開教室進(jìn)入餐廳。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，一律在餐廳內(nèi)就餐。

二、按秩序，不許出聲，文明就餐。餐前必須由體育委員統(tǒng)一集隊(duì)，從低年級開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯，不許插隊(duì)。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動，注意使用文明語言。用餐時(shí)保持餐廳安靜，不許喧嘩，不許推擠。

三、就餐齊開始同結(jié)束，口號必須整齊響亮。

【口號內(nèi)容】

早餐：好好學(xué)習(xí)，天天向上，報(bào)效祖國。

中餐：鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艱苦樸素，勤儉節(jié)約，立志成才。

四、提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)，盛飯時(shí)吃多少盛多少，寧可多盛幾次也不許浪費(fèi)一點(diǎn)。骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)。離座時(shí)桌椅擺放整齊。

五、要愛護(hù)公物，在餐廳禁止用腳踩凳。愛護(hù)使用好餐廳桌凳等公共設(shè)施，損壞要賠償。

六、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)，餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內(nèi)，嚴(yán)禁倒入水

池。

七、所有學(xué)生都要聽從值周生和桌長的命令，自覺服從管理。

如果將飯菜撒在地面上，必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理，將對其進(jìn)行教育，進(jìn)行扣分，成績計(jì)入各中隊(duì)三項(xiàng)評比總分。

衢江區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)舉村校區(qū)

2011年5月19日

第五篇：餐廳制度

XXXXXXX餐廳

為了加強(qiáng)對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益、調(diào)動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；

四、必須按規(guī)定穿著工作服，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；

五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來；

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù)；

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除；

十二`.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：予結(jié)算任何款項(xiàng)；

十三、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，十四、會客制度

１.上班時(shí)間內(nèi)禁止會客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理以上制度

希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作！

宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休

息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍人員推選室長，由室長統(tǒng)一管理安排。

2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。

8、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

10、遵守作息時(shí)間，娛樂時(shí)間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)

間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分 ３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分 ４.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

５.不服從安排，消極怠工?？?分

６.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

７.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 ８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

１３.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

１６.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

１７.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分 １８.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，手機(jī)，哪有電話找員工，均亦不能在吧臺叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。