第一篇:餐廳制度
餐廳制度
搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈,高溫消毒30分鐘,冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
安全生產(chǎn)規(guī)章制度
一、每位員工應(yīng)樹立良好的形象,員工上班時(shí)必須到更衣室換穿廠服,戴工作帽,佩上崗證,如不按標(biāo)準(zhǔn)穿戴的,廠服扣10元/次,工作帽與上崗證一次扣5元,另下班時(shí)應(yīng)及時(shí)換下清洗或存放,不準(zhǔn)帶出廠外,違者扣20元/次。
二、員工必須每天按時(shí)上下班,如無特殊情況,不得遲到或早退。一個(gè)月內(nèi)第一次遲到或早退5分鐘者,作警告處理;第二次扣5元;遲到早退5-10分鐘的一次扣5元;10-20分鐘的扣10元,遲到20-30分鐘的扣20元;遲到30分鐘以上的作曠工處理,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。員工的考勤由各組組長監(jiān)督,各組組長的考勤由傳達(dá)室執(zhí)行,晚上加班或值班的考勤參照以上制度。
三、監(jiān)督人員必須秉公辦事,做到公正、公開、公平,不得徇私舞弊,不得弄虛作假,并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度,如有不負(fù)責(zé)任,視情況而定處罰10-100元,并承擔(dān)相應(yīng)損失。晚上值班人員同上。
四、員工因事、因病不能正常出勤的,應(yīng)事先以書面形式,辦理請假手續(xù),待領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,安排好工作方可離崗,如有特殊情況無法事前辦理書面請假手續(xù)的,必須提前電話聯(lián)系,征得領(lǐng)導(dǎo)口頭同意,事后及時(shí)補(bǔ)辦書面請假手續(xù)并提供相關(guān)證明。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅自離崗者或補(bǔ)辦手續(xù)時(shí)提供不出相關(guān)證明的都作為曠工處理,曠工一日處罰50元。
五、員工請假時(shí)間在3日內(nèi)的向班組長請,由班組長決定。員工請假時(shí)間在3日以上10日以下的報(bào)至車間主任處請假。請假時(shí)間10日以上的由車間主任調(diào)查清楚情況報(bào)呈生產(chǎn)部,最后由生產(chǎn)部決定。請假程序不得越級報(bào)批,如有特殊情況的應(yīng)帶醫(yī)院證明或其它相關(guān)證明,另如遇生產(chǎn)緊張情況或相應(yīng)情況下員工請假需由班組長報(bào)生產(chǎn)部決定,以上情況如有違反者扣15元一次。另當(dāng)事人作曠工處理。
六、員工當(dāng)班時(shí)間如無特殊情況,不得擅自離崗或出廠,如擅自離崗超過10分鐘的扣5元,以此類推,逐次加倍,如擅自離廠的作曠工處理,并承擔(dān)相應(yīng)損失;有急事必須出廠的應(yīng)填寫“出門證”經(jīng)車間主任或部門負(fù)責(zé)人同意簽字后方可憑“出門證”離廠,出門證交值班門衛(wèi)處保管,并在回廠時(shí)值班門衛(wèi)記錄回廠時(shí)間。
七、全年事假不超過6天,又沒有遲到、早退現(xiàn)象的員工,年終即作為評比“生產(chǎn)先進(jìn)工作者”的重要條件之一。
八、員工必須服從管理,如無特殊情況應(yīng)隨時(shí)聽從調(diào)動分配,如不服從組長的一次扣15元,不服從車間主任調(diào)派的一次扣20元,依此類推,逐次加倍。并承擔(dān)相應(yīng)損失,嚴(yán)重者予以除名處理,并且不計(jì)發(fā)工資。如有特殊情況的必須提供相應(yīng)證明,如無證明的按以上制度執(zhí)行。
九、凡以上涉及到醫(yī)院證明的,如無特殊情況(如急救)必須在縣級以上醫(yī)院辦理,其它醫(yī)院僅作參考,如有弄虛作假,不負(fù)責(zé)任的一次扣50-100元,并承擔(dān)相應(yīng)損失,并追究出證明的醫(yī)生責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)辦理。
十、員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),不得罵人,如有違反者一次扣50元,二次加倍,依此類推,逐次加倍。
十一、員工在廠區(qū)內(nèi)不得打架,如有違者不管情節(jié)嚴(yán)重一律送至醫(yī)院檢查治療,并承擔(dān)對方的醫(yī)療費(fèi)用,誤工費(fèi)和廠里的損失,先動手打人的罰500元,后動手打人的罰300元,并書面檢討和書面保證書,并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任,二次開除,并且不計(jì)發(fā)工資。情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān),并全廠通報(bào)批評,經(jīng)解決后廠方一律凍結(jié)所有相關(guān)參于人員的工資,并交由司法機(jī)關(guān)解決處理。
十二、員工和員工之間,員工和管理者之間、管理者和管理者之間如發(fā)生矛盾應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門解決,不得帶家屬或朋友等來廠無理取鬧,或在廠外伺機(jī)報(bào)復(fù)等,本廠員工親屬同上。如有違反者一次扣200元,并賠償廠里相應(yīng)損失,情節(jié)嚴(yán)重的一律移交司法機(jī)關(guān)處理,并作除名處理,取消一切待遇,并全廠通報(bào)。
十三、員工在每天下班前必須打掃車間、包干區(qū)、水池和個(gè)人操作臺或操作區(qū)的衛(wèi)生與擺放,第二天上班前復(fù)查并灑水,做到勤清掃、勤整理、勤監(jiān)督,如有違反一次扣5元,在工作中如發(fā)現(xiàn)對本組不利的情況應(yīng)及時(shí)阻止,視情況而定,給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì),如視而不見的本組承擔(dān)責(zé)任。
十四、上班時(shí)各組人員不得大聲喧嘩,隨意走動、唱歌等與生產(chǎn)無關(guān)的事,經(jīng)教育后還無理取鬧者一次扣10元,經(jīng)扣款后仍不改正者應(yīng)及時(shí)移交保安處解決,并扣50元。
十五、各班組的一切生產(chǎn)用品必須符合5S的管理,要求定點(diǎn)定時(shí)整理、整頓、清掃、清潔、保養(yǎng),如有違反一次扣10元。
十八、各組員工必須重視原材料、能源、工具與設(shè)備的節(jié)約和保養(yǎng),如有發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)和損壞現(xiàn)象,視情況而定扣10-100元的罰金,并承擔(dān)相應(yīng)損失,全廠通報(bào)。
十九、各組員工每天的產(chǎn)量應(yīng)及時(shí)上報(bào),不得虛報(bào)產(chǎn)量,不得隱瞞產(chǎn)量,違反者扣100元/次,并取消虛報(bào)和隱瞞的產(chǎn)量,并全廠通報(bào)。
二十一、各組員工在廠門、廠區(qū)、生產(chǎn)車間、食堂、宿舍等處一律不得隨地亂扔、亂丟物品與垃圾,如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣10元,并及時(shí)由本人清掃干凈。
二十四、員工在廠區(qū)和車間、倉庫、食堂等處嚴(yán)禁吸煙,違反者發(fā)現(xiàn)一次扣100元,舉報(bào)者獎100元/次。
二十五、員工上班時(shí)嚴(yán)禁喝酒,喝酒者扣50元/人,請客者、醉酒者扣100元/人,并承擔(dān)相應(yīng)損失。如有醉酒鬧事者,處罰300元,并承擔(dān)相應(yīng)損失,情節(jié)嚴(yán)重者的移交司法機(jī)關(guān)處理。
二十六、凡不是本廠現(xiàn)有員工一律不準(zhǔn)進(jìn)出廠區(qū)和生活區(qū),如進(jìn)廠者發(fā)現(xiàn)一次扣100元,并承擔(dān)相應(yīng)損失,全廠通報(bào)。
二十七、凡不是本廠現(xiàn)有員工一律不準(zhǔn)進(jìn)入廠區(qū),如外來人員來訪需由門衛(wèi)及時(shí)通知相關(guān)部門,經(jīng)同意后由門衛(wèi)帶到相關(guān)部門登記領(lǐng)取和佩戴參觀證,或由相關(guān)人員陪同,各組組長必須嚴(yán)格遵守,如有違反一次扣組長10元,如有員工發(fā)現(xiàn)獎20元/次。
二十八、凡不是本廠現(xiàn)在有員工一律不準(zhǔn)進(jìn)入廠區(qū),如員工家人、朋友、老鄉(xiāng)等來廠找人或接人應(yīng)向門衛(wèi)說明原由,然后在接待室接待,由門衛(wèi)及時(shí)通知該員工到接待室見面,如有來訪者不遵守該制度和門衛(wèi)發(fā)生爭吵的,扣被訪人員50元/次;如和門衛(wèi)發(fā)生打架事件的扣被訪人員300元/次,情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān),并由被訪人員賠償相關(guān)損失,并全廠通報(bào)。
二
十九、本廠員工和外來人員任何時(shí)間不準(zhǔn)把各式車子騎進(jìn)車間或生產(chǎn)作業(yè)場所,只允許停放在停車棚內(nèi),如有違反一次扣50元,另一切車輛不上鎖而被盜,本廠既不負(fù)責(zé),如查到不上鎖者扣5元一輛。三
十、本廠員工在工作中發(fā)現(xiàn)重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)班組長、車間主任或生產(chǎn)部,不得視而不見或私自處理,如有違反者以一罰十,二次除名。
三
十一、員工在廠區(qū)、生活區(qū)、食堂等處發(fā)現(xiàn)安全隱患如(小偷、水、電、化學(xué)品、危險(xiǎn)品)人為損壞或安全不到位等情況,并及時(shí)報(bào)相關(guān)部門的,根據(jù)情況獎10-150元,如該員工及時(shí)阻止并上報(bào)相關(guān)部門的獎50-300元,如特殊情況應(yīng)特殊獎勵(lì)。
三
十二、本廠員工嚴(yán)禁偷盜,如違反者扣2000元,并承擔(dān)相應(yīng)損失如情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理,并全廠通報(bào),并予與除名處理。如本廠員工提供線索或提供條件而造成外盜者按以上條款處罰。
三
十三、各組員工在工作中必須做到自檢,如上道工序的產(chǎn)品超過下道工序的自檢范圍而被檢查出的應(yīng)根據(jù)情況給予5-50元的獎勵(lì),而上道工序相應(yīng)扣除。
三
十四、各組必須做到安全預(yù)防,警鐘長鳴,如有安全相違的視情況輕重,對相關(guān)責(zé)任人作出處理,并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
三
十五、機(jī)修組人員必須定時(shí)檢修和保養(yǎng)全廠各類機(jī)器設(shè)備,并詳細(xì)記錄,如違反者扣50元,如造成損失的扣100元,并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任和相關(guān)損失。
三
十六、本廠員工應(yīng)生產(chǎn)需要而加班的,如無特殊情況必須加班,違者扣25元,有特殊情況的必須提供相關(guān)證明,書面辦理請假。
三
十七、各組員工所做的產(chǎn)品必須填寫好工號,便與下道工序的監(jiān)控,違反者一律扣10元。
三
十八、員工合同到期滿應(yīng)提前三個(gè)月寫申請,交組長報(bào)生產(chǎn)部相關(guān)人員審批,如合同已到再提出不做的一律要等生產(chǎn)部安排好人員,并由申請人教會所帶新員工,經(jīng)組長認(rèn)可后再辦理離職,否則一律不辦理離職手續(xù)。
三
十九、員工在合同期內(nèi)辦離廠,如無特殊情況應(yīng)提前三個(gè)月寫申請交組長并提供相應(yīng)證明,到時(shí)根據(jù)生產(chǎn)需要提前或延長辦理離廠,報(bào)生產(chǎn)部審批,如員工故意請假而吵鬧的取消當(dāng)天或相關(guān)天數(shù)的假,按曠工處理并移交保安處解決。
四
十、各組員工在合同期內(nèi),無故連續(xù)曠工3天以上的作自動離廠,取消一切待遇,并不計(jì)發(fā)工資,廠方保留申訴權(quán)。
四
十一、員工如特殊情況必須按月領(lǐng)工資,如因生病請假等其它原因,造成下個(gè)月工資不滿20天的由上月補(bǔ)出,方可領(lǐng)取。
四
十二、各組組長必須定期給組內(nèi)員工培訓(xùn),并做好記錄,另晚上加班加點(diǎn)必須為加班員工向辦公室留好水、飯、菜、車等物品,如有違反扣20元。
四
十三、各組組長一個(gè)月內(nèi)必須到附近村上員工所住處和宿舍查看慰問,并做好記錄,如有違反扣30元/次。
四
十四、在工作中如發(fā)現(xiàn)組里普遍存在的問題,組長應(yīng)立即采取培訓(xùn)整理,直到完好,如不執(zhí)行一律扣30元/天。
四
十五、如有員工帶頭罷工或聚眾鬧事者,處罰500元,并承擔(dān)相應(yīng)損失,全廠通報(bào),情節(jié)嚴(yán)重的移交司法部門處理并予以除名,取消一切待遇。
四
十六、凡生產(chǎn)中人為過失造成損壞的按成本原價(jià)賠償,查得到個(gè)人的由個(gè)人負(fù)責(zé),查不到個(gè)人的由該組分?jǐn)?,另如故意損壞的按原價(jià)賠償,并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任,損失情節(jié)嚴(yán)重的交司法機(jī)關(guān)處理,并予與除名,并取消一切待遇不計(jì)發(fā)工資。
四
十七、凡生產(chǎn)中不經(jīng)使用小組同意,亂挪動機(jī)器設(shè)備的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按該物的50%處罰。
四
十八、員工不得擅自擦寫黑板,違者扣20元/次,如摔黑板扣100元/次,并賠償相關(guān)損失。
四
十九、員工和組長、車間主任、生產(chǎn)部或其它相關(guān)人員發(fā)生爭吵應(yīng)及時(shí)找相關(guān)部門解決不得故意跟隨、大聲喧嘩、爭吵,違者按曠工處理,并賠償相應(yīng)損失。
五
十、合同到期者應(yīng)及時(shí)續(xù)簽合同,如無故不續(xù)簽合同者一律取消工齡獎處理。
五
十一、公司所有的技術(shù)機(jī)密、商業(yè)機(jī)密應(yīng)嚴(yán)格遵守保密制度,任何個(gè)人一律不準(zhǔn)外漏,違者扣200-1000元,并追究刑事責(zé)任,舉報(bào)者獎200-1000元。
五
十二、上班工人一律不得帶小孩子上班,以免發(fā)生意外,違者扣50元,相關(guān)組長和相關(guān)負(fù)責(zé)人各扣10元。
五
十三、員工上班操作時(shí),必須嚴(yán)格按工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作違者扣50-500元,并承擔(dān)相應(yīng)損失。
五
十四、公司員工如拾金不昧,見義勇為等好人好事,視情況而定獎勵(lì)20-200元。
五
十五、公司員工提出能幫助車間或廠方改進(jìn)的好的實(shí)用的建議,建議一經(jīng)采用的,公司將根據(jù)情況獎勵(lì)50-500元。
五
十六、如員工舉報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人,必須在事發(fā)一星期內(nèi)上報(bào),逾期只作參考。五
十七、各組長的各種文件、各種記錄應(yīng)妥保管,作好登記,并且放置合理,不得隨便向外公布。人員調(diào)動時(shí),應(yīng)將在崗期間所負(fù)責(zé)的文件和相關(guān)用品辦好交接手續(xù),并由監(jiān)交人監(jiān)督處理,不得任意帶走或變相處理。組長由車間主任監(jiān)督,車間主任由生產(chǎn)部監(jiān)督,違者扣500元/次。
五
十八、各組長、車間主任平時(shí)在車間開會應(yīng)做好相應(yīng)記錄及時(shí)解決問題及時(shí)對員工進(jìn)行思想培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn),違者罰20-200元,并承擔(dān)相應(yīng)損失。
五
十九、組長不服從管理的第一次罰50元,第二次罰100元,第三次撤職。六
十、組長平時(shí)應(yīng)隨身帶工作記錄本,做好相應(yīng)記錄,及時(shí)解決問題,如對組里的事不關(guān)心、不負(fù)責(zé)任、不及時(shí)解決造成影響的,視情況而定扣10-200元,并承擔(dān)相關(guān)損失,全廠通報(bào)。
六
十一、上道工序在下道工序中發(fā)現(xiàn)問題的,下道工序的組長應(yīng)做好記錄,月底交生產(chǎn)部,由生產(chǎn)部處罰上道工序的組長,如情況重大的應(yīng)立即上報(bào)。
六
十二、組長必須每天下班前安排好第二天的工作,下班時(shí)應(yīng)全組查看一遍,做到萬無一失,如有人加班,則組長必須跟班走,違者扣25元,并賠償相應(yīng)損失。
六
十三、各組長應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,如不執(zhí)行的按相對條款嚴(yán)肅處理,并承擔(dān)相應(yīng)損失,全廠通報(bào)。
六
十四、組長請假應(yīng)提前安排好代理組長,做好交接班工作,報(bào)生產(chǎn)部或車間主任審批,違者扣50元,并承擔(dān)相應(yīng)損失。
六
十五、各組長、車間主任、電工、機(jī)修工、招工辦、統(tǒng)計(jì)員、倉庫等人員,如手機(jī)欠費(fèi)無錢繳費(fèi)的,先由公司在本人工資中支付費(fèi)用。
六
十六、各手機(jī)費(fèi)報(bào)銷的人員,一天24小時(shí)必須開機(jī),以防萬一,違者取消當(dāng)月手機(jī)費(fèi)。
六
十七、組長、車間主任如發(fā)現(xiàn)問題不能及時(shí)解決的應(yīng)立即報(bào)生產(chǎn)部,找相關(guān)人員解決。如不報(bào)、晚報(bào)的視情況而定扣50-200元,并承擔(dān)相關(guān)損失。
六
十八、各組長、車間主任上下班時(shí)不律不準(zhǔn)代人打卡,違者扣100元/次,相對雙方各扣100元。
六
十九、各組長或相關(guān)負(fù)責(zé)人不得經(jīng)常和員工一起吃喝,違者扣200元,情節(jié)嚴(yán)重的撤職,全廠通報(bào)。
七
十、各組長和相關(guān)負(fù)責(zé)人一律不準(zhǔn)向員工借款,凡借款金額滿500元的撤職,全廠通報(bào)。
七
十一、各組長必須在每天下班4點(diǎn)鐘前報(bào)當(dāng)天產(chǎn)量到生產(chǎn)部和生產(chǎn)主任,違者扣20元,并承擔(dān)相應(yīng)損失。
七
十二、各組長必須在10點(diǎn)鐘前把前天產(chǎn)量報(bào)給生產(chǎn)主任,再由生產(chǎn)主任呈報(bào)生產(chǎn)部,違者扣10元/次。
七
十三、各組長必須嚴(yán)格按每月每日生產(chǎn)計(jì)劃單生產(chǎn),如有情況及時(shí)上報(bào),違者扣100元,并承擔(dān)相應(yīng)損失。
七
十四、各組長、車間主任必須嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝執(zhí)行,任何違反生產(chǎn)工藝的相關(guān)責(zé)任人扣100-300元,并承擔(dān)相關(guān)損失。
七
十五、各組長和車間主任必須嚴(yán)格執(zhí)行評分制度,持之以恒,不斷改進(jìn),另各車間必須放意見本,各評分組長嚴(yán)格寫上時(shí)間、意見、姓名,并及時(shí)評分,組和組評分時(shí)間應(yīng)相隔45-50分鐘。被評分組必須及時(shí)改進(jìn),違者扣除當(dāng)天評分,如一個(gè)月內(nèi)發(fā)生3次取消當(dāng)月評分。
七
十六、各組長和車間主任必須杜絕各種安全和環(huán)保隱患,及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理,違者承擔(dān)相關(guān)責(zé)任,賠償相關(guān)損失。
七
十七、任何人員不得造謠中傷,謠言惑眾,違者根據(jù)情況扣50-500元,并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任和相關(guān)損失,情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理,全廠通報(bào)并除名,取消一切待遇。
七
十八、各部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人在調(diào)查和處理各種問題,各員工應(yīng)認(rèn)真配合,不得弄虛作假、隱瞞事實(shí),不得徇私舞弊等,違者根據(jù)情況扣10-200元,并承擔(dān)相關(guān)損失。
第二篇:餐廳制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細(xì)菌大量滋生的場所,作為食堂經(jīng)營承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得用手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響用餐人員的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋、湯桶時(shí)不得過滿;取蒸飯時(shí)要先開門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。
六、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。
九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。
十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。
第三篇:餐廳相關(guān)制度
1、主食倉庫衛(wèi)生管理制度
一、倉庫要設(shè)專人管理,非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫內(nèi)。
二、主食原料分類上垛,存放要離地離墻3 0公分以上。嚴(yán)禁將原料放在地面上。
三、庫房要有防蠅設(shè)施,容器要加蓋加罩,各種物品要有標(biāo)志。
四、門的下部要安裝擋鼠板,庫內(nèi)要放置粘鼠板,做到庫內(nèi)無鼠。有毒、有害及化學(xué)物品和個(gè)人物品嚴(yán)禁放在庫內(nèi)。
五、副食品、熟制品、半成品不準(zhǔn)同主食原料混放。
六、建立進(jìn)、出庫登計(jì)本,進(jìn)出庫要有質(zhì)量驗(yàn)收和數(shù)量登記,要先進(jìn)先出。霉變腐蝕的原料按規(guī)定及時(shí)處理,嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。
七、庫房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫內(nèi)干燥。對庫存的原料要定期檢查,隨時(shí)掌握所貯存原料的質(zhì)量狀況。防止發(fā)生霉變。
八、進(jìn)庫、出庫完畢后,保管員離開倉庫,必須關(guān)門落鎖,防止非倉庫管理人員進(jìn)入,造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。
九、庫內(nèi)地面每天要清掃拖擦,保持干凈,門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次,做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。
2、副食倉庫衛(wèi)生管理制度
一、倉庫要設(shè)專人管理,非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入倉庫。
二、各種副食原料要分類上架,存放有序,并有標(biāo)志。缸、桶、壇、罐要加蓋,擺放有序整齊,外表干凈,蓋見本色。室內(nèi)無蠅、缸內(nèi)無蛆。
三、門的下部要安裝擋鼠板,庫內(nèi)要放置粘鼠板,做到庫內(nèi)無鼠。
四、罐裝副食品要貼有標(biāo)簽,無生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、無標(biāo)簽的食制品嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫,已到保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食制品嚴(yán)禁入庫。
五、保管人員要定期檢查副食品的質(zhì)量,要先進(jìn)先出,認(rèn)真做好進(jìn)、出庫食品質(zhì)量情況及數(shù)量登計(jì)。對已超過保質(zhì)期、外表異常、有異味變質(zhì)的食品按規(guī)定及時(shí)消毀,嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。
六、有毒、有害化學(xué)物品及個(gè)人用品,嚴(yán)禁在庫內(nèi)存放。
七、進(jìn)庫、出庫完畢后,保管員離開倉庫,必須關(guān)門落鎖,防止非倉庫管理人員進(jìn)入,造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。
八、庫內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)保持干燥,地面每天清掃拖擦,保持干凈,門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次,做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。
3、粗加工間衛(wèi)生管理制度
一、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不準(zhǔn)進(jìn)入加工流程。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、葷素食品分池清洗,蔬菜、肉類、水產(chǎn)品要用各自的清洗池,清洗池要保持清潔。
四、肉類清洗后,無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準(zhǔn)落地存放。
七、食品容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
八、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器等清掃、洗刷干凈,垃圾隨產(chǎn)隨清。
4、烹飪及配菜間崗位衛(wèi)生管理制度
一、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不切配、不下鍋,不蒸煮,不烘烤。
二、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經(jīng)檢查無異常后方可出售。
三、炒菜、燒煮、食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
四、刀、砧板、抹布生熟分開,并有明顯標(biāo)記。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、調(diào)料容器要有蓋,工作結(jié)束后,工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。
六、工具、用具做到刀不銹,墩不霉,抹布及加工臺面干凈。
七、食品容器消毒清潔,點(diǎn)菜單、抹布等不接觸食品。
八、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。
九、冰箱專人保管,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。冰箱食品存放做到生與熟隔離,成品與半成品隔離,肉類與水產(chǎn)類隔離,按熟食、生肉、水產(chǎn)品自上而下分箱放置,嚴(yán)禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。
5、冷拼間衛(wèi)生管理制度
一、加工熟食鹵菜,先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮、有異味不加工。
二、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
三、進(jìn)冷拼間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽、戴口罩。
四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。
五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。
六、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
七、銷售熟食用工具取貨,包裝用新紙。
八、個(gè)人生活用品及雜物不準(zhǔn)入冷拼間。
九、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛(wèi)生。
十、按規(guī)定安裝紫外線消毒燈。
6、切配間衛(wèi)生管理制度
一、不選用、不切配腐敗、變質(zhì)、有毒有害的原料及食品。
二、蔬菜要清洗干凈,無泥土、無雜草等異物,做到先洗后切。
三、刀口勻稱,丁、塊、絲、片的大小、粗細(xì)、厚薄要均勻。
四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放,并將盆、筐放在架子上,不準(zhǔn)放在地面上。
五、切配菜要切完一種菜,清理干凈殘?jiān)螅偾信淞硪环N菜。
六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈,每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標(biāo)志,不準(zhǔn)混用。
七、操作人員穿戴整潔的工作服帽,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和抹鼻涕,不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。
八、食品加工期間,操作人員上廁所或處理其他工作后,必須用肥皂和流動的清水洗手后,再進(jìn)行食品的切配加工。
九、工作結(jié)束,使用的所有用具要清洗干凈,菜墩、砧板要定位立放,每日消毒。工作臺擦拭干凈,地面、墻面保持清潔衛(wèi)生,垃圾隨產(chǎn)隨清。
7、面食加工衛(wèi)生制度
一、必須使用具備合法生產(chǎn)許可證且符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面粉。
二、變質(zhì)、污染的面粉不準(zhǔn)使用。
三、加工中不準(zhǔn)將面袋直接放在面板上,嚴(yán)禁放在地上。
四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛(wèi)生,定位放置。
五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的產(chǎn)品,嚴(yán)禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質(zhì)的肉。菜餡要洗凈剁碎,無雜物。盛餡的容器要干凈衛(wèi)生,生熟分開,上架定位放置,不準(zhǔn)放在地上。
六、操作人員穿戴整潔的工作服帽,不留長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋,不留長指甲、戴戒指,不涂指甲油。
七、食品加工期間,操作人員上廁所或處理其它工作后,必須用肥皂和流動清水洗手后,再進(jìn)行食品加工。
八、工作結(jié)束后,使用的所有用具要清洗干凈,定位放置。工作臺擦拭干凈,地面、墻面保持清潔衛(wèi)生。垃圾隨產(chǎn)隨清。
8、餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐桌椅擺放整齊,清潔衛(wèi)生。地面擦拖干凈,無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮,門簾要保持清潔衛(wèi)生,有公共洗手設(shè)施。
二、每天清掃三次,每周大掃除一次,墻面達(dá)到無塵網(wǎng)、無蛛網(wǎng),無污漬。
三、各種物品要定位放置,擺放整齊。
四、餐廳門窗要有防蠅設(shè)施,積極做好滅蠅工作,做到餐廳無蒼蠅。
五、就餐使用的公用餐具收拾及時(shí),洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內(nèi),不準(zhǔn)擺放在外面。
六、電風(fēng)扇、照明電器要經(jīng)常擦拭,保持清潔。
七、餐廳服務(wù)人員要穿整潔的工作服帽,不隨地吐痰,不化妝。
八、餐廳門口及兩側(cè)不準(zhǔn)存放自行車、電動車、摩托車等車輛,門口前衛(wèi)生實(shí)行“三包”制度。門口臺階要經(jīng)常沖刷,保持清潔。
9、飲食衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:
一、各餐廳必須成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛顯目處,從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后,持有效的《健康證》上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者,不得參加接觸直接入口食品工作。
四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽,配戴有效的健康證,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食品工具每班用后,要洗刷,保持潔凈,食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)記。
十、保持倉庫整潔,食品做到有分類,有標(biāo)志,離地、離墻保管,并有登記制度。
十一、垃圾要隨產(chǎn)隨清,垃圾桶要有蓋和標(biāo)志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。
10、食堂食品加工規(guī)范操作及處罰規(guī)定 規(guī)范食堂食品加工程序和行為,不斷提高食品各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理水平,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《山東省高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》、餐飲業(yè)量化分 級管理標(biāo)準(zhǔn)。特作如下規(guī)定。
一、各餐廳嚴(yán)格按各房間規(guī)定的用途使用,粗加工間、洗菜配菜間,魚、肉加工間,主、副食倉庫,更衣室必須專間專用。嚴(yán)禁擅自改變各間用途,確保九室一廳的布局不變。對擅自改變房間用途的餐廳,每日罰款500-1000元,直到恢復(fù)原功能止。
二、沒有排氣、排煙道或排煙設(shè)施的加工間、售飯間,嚴(yán)禁安裝任何爐具、電器設(shè)備加工食品。有排氣、排煙設(shè)施的房間,爐具、電器設(shè)備不準(zhǔn)安裝在排煙罩外。違者,每日罰款100-500元,直到撤除止。
三、各餐廳使用的蔬菜必須統(tǒng)一采購,統(tǒng)一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間,不準(zhǔn)存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產(chǎn)品類(冰箱內(nèi)存放的除外)。違者每次罰款100-500元。
四、各加工、售飯間廚具、設(shè)備必須按配發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)擺放,不準(zhǔn)隨意增加和亂擺亂放其他廚具設(shè)備。確保各加工間廚具設(shè)備擺放統(tǒng)一有序。違者,罰款100-1000元。
五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進(jìn)行,各加工程序不準(zhǔn)交叉。盛裝食品必須按規(guī)定的容器使用,嚴(yán)禁生熟容器混用。違者,罰款50-100元。
六、各加工組使用的原料,每天按實(shí)際用量領(lǐng)取,各加工制作間,不準(zhǔn)存放多余整袋面粉,整筐雞蛋,整箱的其他原料。違者,每次罰款50-100元。
七、凡有排煙設(shè)施的房間,加工食品時(shí),必須啟動風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。違者,每次罰款50-100元。
八、售飯臺定位后不準(zhǔn)隨意挪動。售飯臺內(nèi)不準(zhǔn)存放超過1 5公斤重的物品,嚴(yán)禁存放個(gè)人物品和違禁物品,嚴(yán)禁在售飯臺上坐臥和休息,違者,每次罰款50-100元。
九、不準(zhǔn)在玻璃隔斷和卡機(jī)周圍及卡機(jī)信號線、電源線上掛塑料袋和其他物品,違者每次罰款20-50元。
十、所有房間嚴(yán)禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者,每次罰款100-500元。
十一、個(gè)人物品必須在更衣室存放,嚴(yán)禁在加工間、切配間亂掛、亂放,違者每次罰款20-50元。
十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準(zhǔn)存放雜物,否則每次罰款20-50元。
十三、學(xué)院對食堂各間供電線路按使用要求進(jìn)行了規(guī)范布線和安裝。各餐廳未經(jīng)學(xué)院批準(zhǔn),嚴(yán)禁私自增加電器設(shè)備,亂接亂拉電線和電器設(shè)備。違者,除責(zé)令拆除外,每次罰款100-1000元。對因私自亂拉電線、亂接電器,造成事故及嚴(yán)重后果的,所有責(zé)任和損失自己承擔(dān),另給予1000-5000元罰款。
第四篇:餐廳制度
學(xué)生就餐及餐廳管理制度
餐廳是學(xué)生的重要場所,是體現(xiàn)學(xué)生精神文明和紀(jì)律性的重要窗口。為培養(yǎng)學(xué)生在集體就餐方面文明守紀(jì)、珍惜糧食、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境等良好習(xí)慣,為更好地建設(shè)舉村校區(qū)的愛國主義教育基地,特制定《學(xué)生就餐及餐廳管理制度》,所有就餐的學(xué)生都要遵守本制度的規(guī)定。
一、按時(shí)開飯,按時(shí)就餐,任何學(xué)生不得提前下課離開教室進(jìn)入餐廳。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),一律在餐廳內(nèi)就餐。
二、按秩序,不許出聲,文明就餐。餐前必須由體育委員統(tǒng)一集隊(duì),從低年級開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯,不許插隊(duì)。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動,注意使用文明語言。用餐時(shí)保持餐廳安靜,不許喧嘩,不許推擠。
三、就餐齊開始同結(jié)束,口號必須整齊響亮。
【口號內(nèi)容】
早餐:好好學(xué)習(xí),天天向上,報(bào)效祖國。
中餐:鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。晚餐:艱苦樸素,勤儉節(jié)約,立志成才。
四、提倡節(jié)約,反對浪費(fèi),盛飯時(shí)吃多少盛多少,寧可多盛幾次也不許浪費(fèi)一點(diǎn)。骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)。離座時(shí)桌椅擺放整齊。
五、要愛護(hù)公物,在餐廳禁止用腳踩凳。愛護(hù)使用好餐廳桌凳等公共設(shè)施,損壞要賠償。
六、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地潑撒剩余飯菜,骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi),餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內(nèi),嚴(yán)禁倒入水
池。
七、所有學(xué)生都要聽從值周生和桌長的命令,自覺服從管理。
如果將飯菜撒在地面上,必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理,將對其進(jìn)行教育,進(jìn)行扣分,成績計(jì)入各中隊(duì)三項(xiàng)評比總分。
衢江區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)舉村校區(qū)
2011年5月19日
第五篇:餐廳制度
XXXXXXX餐廳
為了加強(qiáng)對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益、調(diào)動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)章制度:
一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不得遲到、早退及曠工;
二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;
三、上班時(shí)間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準(zhǔn)酒后上崗,不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;
四、必須按規(guī)定穿著工作服,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā);
五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務(wù)),不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來;
六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則,雙方按曠工處理;
七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理,以便協(xié)調(diào)解決;
八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當(dāng)班服務(wù)后,及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償,造成嚴(yán)重后果者,移交司法部門處理;
十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現(xiàn)問題后果自負(fù);
十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí),可逐級上報(bào),尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動員工,嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù),嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除;
十二`.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:予結(jié)算任何款項(xiàng);
十三、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,十四、會客制度
1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會客,任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
2.下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,留宿、特殊情況,需請示餐廳大堂經(jīng)理以上制度
希望全體員工自覺遵守,嚴(yán)格執(zhí)行,未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè),以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!
宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個(gè)整潔,清靜、安全舒適的休
息環(huán)境,特定本管理制度:
1、宿舍人員推選室長,由室長統(tǒng)一管理安排。
2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡,自尊自愛,嚴(yán)禁混室睡,相互竄門,嚴(yán)禁賣淫嫖娼,傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。
4、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。
6、服從室長安排,做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。
7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。
8、團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑話,挑撥事非。
9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?;蛄羲?。
10、遵守作息時(shí)間,娛樂時(shí)間不得超過(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班員工,其他人員必須按時(shí)回宿舍,超過時(shí)
間,員工有權(quán)不予開門,不回宿舍睡覺,應(yīng)向室長書面請假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫檢查。
11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違反。
懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)
1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)有全勤獎,每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分 3、擺臺不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺檢查不仔細(xì)???分 4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排,消極怠工???分
6.故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分 8.私自打吧臺電話,私用餐廳公物,扣2分
9.站臺不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周,扣1分
11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄,扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分 18.買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。
電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,手機(jī),哪有電話找員工,均亦不能在吧臺叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。