第一篇：餐廳管制度

餐廳管制度

篇一：餐廳規(guī)章制度

餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

3、工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作

輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避

開客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說

話，不準(zhǔn)和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

五．客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品

都必須盡快交到總服務(wù)臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。

第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。篇二：餐廳各項管理規(guī)章制度 珍宏食樂匯各項管理規(guī)章制度

一

考勤制度

為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。

(一)、上下班考勤

員工的工作時間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞剑汕皬d經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相關(guān)處理

1、遲到：

在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

2、早退：

在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。

3、曠工：

無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。

曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入。

4、病假：

員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。

員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。

5、事假：

員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。

6、考勤的其它處理：

（1）、員工當(dāng)月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。

（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。

7、休息

（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。

8、加班

（1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。

8、辭職

（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。

（四）、考勤的處理方式

考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計，并在次月初上報。

二餐具管理制度

為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

1、換臺必須嚴(yán)格交接清楚。

2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。

3、每一個月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。

4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員。

5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。

三

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放

筷子：

毛巾： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。

工作臺： 無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污

椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔

菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔

門: 窗: 墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng) 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損

大理石: 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。

電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮

餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損

玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損

風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物

四個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補(bǔ)修。

2、上班時間不佩帶飾品。

3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。

如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處 理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。

五勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。

2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。

3、不得吃飲客人剩下食物。

4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。

5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。

6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。

7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。

8、上下班時間不得在餐廳會客。

9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。

10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。

11、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。

以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。

六 電話管理制度

1、餐廳員工在上班時間不得用手機(jī)接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。篇三：餐飲員工管理制度

餐飲員工管理制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。

A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機(jī)會和永不放 棄最后的推銷機(jī)會）

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。

18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

第二篇：餐廳制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響用餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋、湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

第三篇：餐廳相關(guān)制度

1、主食倉庫衛(wèi)生管理制度

一、倉庫要設(shè)專人管理，非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫內(nèi)。

二、主食原料分類上垛，存放要離地離墻3 0公分以上。嚴(yán)禁將原料放在地面上。

三、庫房要有防蠅設(shè)施，容器要加蓋加罩，各種物品要有標(biāo)志。

四、門的下部要安裝擋鼠板，庫內(nèi)要放置粘鼠板，做到庫內(nèi)無鼠。有毒、有害及化學(xué)物品和個人物品嚴(yán)禁放在庫內(nèi)。

五、副食品、熟制品、半成品不準(zhǔn)同主食原料混放。

六、建立進(jìn)、出庫登計本，進(jìn)出庫要有質(zhì)量驗收和數(shù)量登記，要先進(jìn)先出。霉變腐蝕的原料按規(guī)定及時處理，嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。

七、庫房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥。對庫存的原料要定期檢查，隨時掌握所貯存原料的質(zhì)量狀況。防止發(fā)生霉變。

八、進(jìn)庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關(guān)門落鎖，防止非倉庫管理人員進(jìn)入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

九、庫內(nèi)地面每天要清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。

2、副食倉庫衛(wèi)生管理制度

一、倉庫要設(shè)專人管理，非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入倉庫。

二、各種副食原料要分類上架，存放有序，并有標(biāo)志。缸、桶、壇、罐要加蓋，擺放有序整齊，外表干凈，蓋見本色。室內(nèi)無蠅、缸內(nèi)無蛆。

三、門的下部要安裝擋鼠板，庫內(nèi)要放置粘鼠板，做到庫內(nèi)無鼠。

四、罐裝副食品要貼有標(biāo)簽，無生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、無標(biāo)簽的食制品嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫，已到保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食制品嚴(yán)禁入庫。

五、保管人員要定期檢查副食品的質(zhì)量，要先進(jìn)先出，認(rèn)真做好進(jìn)、出庫食品質(zhì)量情況及數(shù)量登計。對已超過保質(zhì)期、外表異常、有異味變質(zhì)的食品按規(guī)定及時消毀，嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。

六、有毒、有害化學(xué)物品及個人用品，嚴(yán)禁在庫內(nèi)存放。

七、進(jìn)庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關(guān)門落鎖，防止非倉庫管理人員進(jìn)入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

八、庫內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)保持干燥，地面每天清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。

3、粗加工間衛(wèi)生管理制度

一、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不準(zhǔn)進(jìn)入加工流程。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分池清洗，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品要用各自的清洗池，清洗池要保持清潔。

四、肉類清洗后，無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準(zhǔn)落地存放。

七、食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器等清掃、洗刷干凈，垃圾隨產(chǎn)隨清。

4、烹飪及配菜間崗位衛(wèi)生管理制度

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不切配、不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經(jīng)檢查無異常后方可出售。

三、炒菜、燒煮、食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

四、刀、砧板、抹布生熟分開，并有明顯標(biāo)記。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、調(diào)料容器要有蓋，工作結(jié)束后，工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。

六、工具、用具做到刀不銹，墩不霉，抹布及加工臺面干凈。

七、食品容器消毒清潔，點菜單、抹布等不接觸食品。

八、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。

九、冰箱專人保管，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。冰箱食品存放做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，肉類與水產(chǎn)類隔離，按熟食、生肉、水產(chǎn)品自上而下分箱放置，嚴(yán)禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。

5、冷拼間衛(wèi)生管理制度

一、加工熟食鹵菜，先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、有異味不加工。

二、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。

三、進(jìn)冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽、戴口罩。

四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。

五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。

六、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

七、銷售熟食用工具取貨，包裝用新紙。

八、個人生活用品及雜物不準(zhǔn)入冷拼間。

九、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛(wèi)生。

十、按規(guī)定安裝紫外線消毒燈。

6、切配間衛(wèi)生管理制度

一、不選用、不切配腐敗、變質(zhì)、有毒有害的原料及食品。

二、蔬菜要清洗干凈，無泥土、無雜草等異物，做到先洗后切。

三、刀口勻稱，丁、塊、絲、片的大小、粗細(xì)、厚薄要均勻。

四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放，并將盆、筐放在架子上，不準(zhǔn)放在地面上。

五、切配菜要切完一種菜，清理干凈殘渣后，再切配另一種菜。

六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標(biāo)志，不準(zhǔn)混用。

七、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。

八、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其他工作后，必須用肥皂和流動的清水洗手后，再進(jìn)行食品的切配加工。

九、工作結(jié)束，使用的所有用具要清洗干凈，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生，垃圾隨產(chǎn)隨清。

7、面食加工衛(wèi)生制度

一、必須使用具備合法生產(chǎn)許可證且符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面粉。

二、變質(zhì)、污染的面粉不準(zhǔn)使用。

三、加工中不準(zhǔn)將面袋直接放在面板上，嚴(yán)禁放在地上。

四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛(wèi)生，定位放置。

五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質(zhì)的肉。菜餡要洗凈剁碎，無雜物。盛餡的容器要干凈衛(wèi)生，生熟分開，上架定位放置，不準(zhǔn)放在地上。

六、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不留長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留長指甲、戴戒指，不涂指甲油。

七、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其它工作后，必須用肥皂和流動清水洗手后，再進(jìn)行食品加工。

八、工作結(jié)束后，使用的所有用具要清洗干凈，定位放置。工作臺擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生。垃圾隨產(chǎn)隨清。

8、餐廳衛(wèi)生管理制度

一、餐桌椅擺放整齊，清潔衛(wèi)生。地面擦拖干凈，無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮，門簾要保持清潔衛(wèi)生，有公共洗手設(shè)施。

二、每天清掃三次，每周大掃除一次，墻面達(dá)到無塵網(wǎng)、無蛛網(wǎng)，無污漬。

三、各種物品要定位放置，擺放整齊。

四、餐廳門窗要有防蠅設(shè)施，積極做好滅蠅工作，做到餐廳無蒼蠅。

五、就餐使用的公用餐具收拾及時，洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內(nèi)，不準(zhǔn)擺放在外面。

六、電風(fēng)扇、照明電器要經(jīng)常擦拭，保持清潔。

七、餐廳服務(wù)人員要穿整潔的工作服帽，不隨地吐痰，不化妝。

八、餐廳門口及兩側(cè)不準(zhǔn)存放自行車、電動車、摩托車等車輛，門口前衛(wèi)生實行“三包”制度。門口臺階要經(jīng)常沖刷，保持清潔。

9、飲食衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、各餐廳必須成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛顯目處，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后，持有效的《健康證》上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者，不得參加接觸直接入口食品工作。

四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽，配戴有效的健康證，保持良好的個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食品工具每班用后，要洗刷，保持潔凈，食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。

十、保持倉庫整潔，食品做到有分類，有標(biāo)志，離地、離墻保管，并有登記制度。

十一、垃圾要隨產(chǎn)隨清，垃圾桶要有蓋和標(biāo)志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。

10、食堂食品加工規(guī)范操作及處罰規(guī)定 規(guī)范食堂食品加工程序和行為，不斷提高食品各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《山東省高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂評估驗收標(biāo)準(zhǔn)》、餐飲業(yè)量化分 級管理標(biāo)準(zhǔn)。特作如下規(guī)定。

一、各餐廳嚴(yán)格按各房間規(guī)定的用途使用，粗加工間、洗菜配菜間，魚、肉加工間，主、副食倉庫，更衣室必須專間專用。嚴(yán)禁擅自改變各間用途，確保九室一廳的布局不變。對擅自改變房間用途的餐廳，每日罰款500-1000元，直到恢復(fù)原功能止。

二、沒有排氣、排煙道或排煙設(shè)施的加工間、售飯間，嚴(yán)禁安裝任何爐具、電器設(shè)備加工食品。有排氣、排煙設(shè)施的房間，爐具、電器設(shè)備不準(zhǔn)安裝在排煙罩外。違者，每日罰款100-500元，直到撤除止。

三、各餐廳使用的蔬菜必須統(tǒng)一采購，統(tǒng)一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間，不準(zhǔn)存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產(chǎn)品類(冰箱內(nèi)存放的除外)。違者每次罰款100-500元。

四、各加工、售飯間廚具、設(shè)備必須按配發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，不準(zhǔn)隨意增加和亂擺亂放其他廚具設(shè)備。確保各加工間廚具設(shè)備擺放統(tǒng)一有序。違者，罰款100-1000元。

五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進(jìn)行，各加工程序不準(zhǔn)交叉。盛裝食品必須按規(guī)定的容器使用，嚴(yán)禁生熟容器混用。違者，罰款50-100元。

六、各加工組使用的原料，每天按實際用量領(lǐng)取，各加工制作間，不準(zhǔn)存放多余整袋面粉，整筐雞蛋，整箱的其他原料。違者，每次罰款50-100元。

七、凡有排煙設(shè)施的房間，加工食品時，必須啟動風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。違者，每次罰款50-100元。

八、售飯臺定位后不準(zhǔn)隨意挪動。售飯臺內(nèi)不準(zhǔn)存放超過1 5公斤重的物品，嚴(yán)禁存放個人物品和違禁物品，嚴(yán)禁在售飯臺上坐臥和休息，違者，每次罰款50-100元。

九、不準(zhǔn)在玻璃隔斷和卡機(jī)周圍及卡機(jī)信號線、電源線上掛塑料袋和其他物品，違者每次罰款20-50元。

十、所有房間嚴(yán)禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者，每次罰款100-500元。

十一、個人物品必須在更衣室存放，嚴(yán)禁在加工間、切配間亂掛、亂放，違者每次罰款20-50元。

十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準(zhǔn)存放雜物，否則每次罰款20-50元。

十三、學(xué)院對食堂各間供電線路按使用要求進(jìn)行了規(guī)范布線和安裝。各餐廳未經(jīng)學(xué)院批準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自增加電器設(shè)備，亂接亂拉電線和電器設(shè)備。違者，除責(zé)令拆除外，每次罰款100-1000元。對因私自亂拉電線、亂接電器，造成事故及嚴(yán)重后果的，所有責(zé)任和損失自己承擔(dān)，另給予1000-5000元罰款。

第四篇：餐廳制度

學(xué)生就餐及餐廳管理制度

餐廳是學(xué)生的重要場所，是體現(xiàn)學(xué)生精神文明和紀(jì)律性的重要窗口。為培養(yǎng)學(xué)生在集體就餐方面文明守紀(jì)、珍惜糧食、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境等良好習(xí)慣，為更好地建設(shè)舉村校區(qū)的愛國主義教育基地，特制定《學(xué)生就餐及餐廳管理制度》，所有就餐的學(xué)生都要遵守本制度的規(guī)定。

一、按時開飯，按時就餐，任何學(xué)生不得提前下課離開教室進(jìn)入餐廳。在規(guī)定的時間內(nèi)，一律在餐廳內(nèi)就餐。

二、按秩序，不許出聲，文明就餐。餐前必須由體育委員統(tǒng)一集隊，從低年級開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯，不許插隊。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動，注意使用文明語言。用餐時保持餐廳安靜，不許喧嘩，不許推擠。

三、就餐齊開始同結(jié)束，口號必須整齊響亮。

【口號內(nèi)容】

早餐：好好學(xué)習(xí)，天天向上，報效祖國。

中餐：鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艱苦樸素，勤儉節(jié)約，立志成才。

四、提倡節(jié)約，反對浪費，盛飯時吃多少盛多少，寧可多盛幾次也不許浪費一點。骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)。離座時桌椅擺放整齊。

五、要愛護(hù)公物，在餐廳禁止用腳踩凳。愛護(hù)使用好餐廳桌凳等公共設(shè)施，損壞要賠償。

六、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)，餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內(nèi)，嚴(yán)禁倒入水

池。

七、所有學(xué)生都要聽從值周生和桌長的命令，自覺服從管理。

如果將飯菜撒在地面上，必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理，將對其進(jìn)行教育，進(jìn)行扣分，成績計入各中隊三項評比總分。

衢江區(qū)實驗小學(xué)舉村校區(qū)

2011年5月19日

第五篇：餐廳制度

XXXXXXX餐廳

為了加強(qiáng)對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益、調(diào)動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：

一、嚴(yán)格遵守作息時間，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；

四、必須按規(guī)定穿著工作服，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；

五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個人的不良情緒帶到工作中來；

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù)；

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動員工，嚴(yán)禁打擊報復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除；

十二`.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：予結(jié)算任何款項；

十三、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，十四、會客制度

１.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理以上制度

希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作！

宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休

息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍人員推選室長，由室長統(tǒng)一管理安排。

2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。

8、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖?/p>

10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時

間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

懲罰制度：（每一分按2元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 ３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分 ４.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

５.不服從安排，消極怠工。扣1分

６.故意損壞餐具物品，照價賠償。

７.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 ８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

１３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

１６.上班時間打架起哄，扣20分

１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分 １８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，手機(jī)，哪有電話找員工，均亦不能在吧臺叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。