第一篇：餐廳相關(guān)制度

目錄

1.學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組??????????????2 2.食品原材料采購(gòu)制度???????????????3 3.食品采購(gòu)索證索票制度??????????????4 4.庫(kù)房衛(wèi)生管理制度????????????????6 5.崗位衛(wèi)生責(zé)任制度????????????????8 6.餐具用具清洗、消毒保潔制度???????????9 7.食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度?????????????11 8.從業(yè)人員健康檢查體檢制度????????????12 9.從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度????????????13 10.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度?????????????14 11.食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度???????????16 12.食品驗(yàn)收制度?????????????????18 13.食品加工制度?????????????????19 14.食品留樣制度?????????????????21 15.突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案???????????22

第二篇：餐廳制度

學(xué)生就餐及餐廳管理制度

餐廳是學(xué)生的重要場(chǎng)所，是體現(xiàn)學(xué)生精神文明和紀(jì)律性的重要窗口。為培養(yǎng)學(xué)生在集體就餐方面文明守紀(jì)、珍惜糧食、愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境等良好習(xí)慣，為更好地建設(shè)舉村校區(qū)的愛(ài)國(guó)主義教育基地，特制定《學(xué)生就餐及餐廳管理制度》，所有就餐的學(xué)生都要遵守本制度的規(guī)定。

一、按時(shí)開(kāi)飯，按時(shí)就餐，任何學(xué)生不得提前下課離開(kāi)教室進(jìn)入餐廳。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，一律在餐廳內(nèi)就餐。

二、按秩序，不許出聲，文明就餐。餐前必須由體育委員統(tǒng)一集隊(duì)，從低年級(jí)開(kāi)始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯，不許插隊(duì)。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動(dòng)，注意使用文明語(yǔ)言。用餐時(shí)保持餐廳安靜，不許喧嘩，不許推擠。

三、就餐齊開(kāi)始同結(jié)束，口號(hào)必須整齊響亮。

【口號(hào)內(nèi)容】

早餐：好好學(xué)習(xí)，天天向上，報(bào)效祖國(guó)。

中餐：鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艱苦樸素，勤儉節(jié)約，立志成才。

四、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，盛飯時(shí)吃多少盛多少，寧可多盛幾次也不許浪費(fèi)一點(diǎn)。骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)。離座時(shí)桌椅擺放整齊。

五、要愛(ài)護(hù)公物，在餐廳禁止用腳踩凳。愛(ài)護(hù)使用好餐廳桌凳等公共設(shè)施，損壞要賠償。

六、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)，餐后要自覺(jué)雜物倒入指定的泔水桶內(nèi)，嚴(yán)禁倒入水

池。

七、所有學(xué)生都要聽(tīng)從值周生和桌長(zhǎng)的命令，自覺(jué)服從管理。

如果將飯菜撒在地面上，必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理，將對(duì)其進(jìn)行教育，進(jìn)行扣分，成績(jī)計(jì)入各中隊(duì)三項(xiàng)評(píng)比總分。

衢江區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)舉村校區(qū)

2011年5月19日

第三篇：餐廳制度

XXXXXXX餐廳

為了加強(qiáng)對(duì)本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益、調(diào)動(dòng)員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)；

三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；

四、必須按規(guī)定穿著工作服，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)；

五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)；

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù)；

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開(kāi)除；

十二`.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：予結(jié)算任何款項(xiàng)；

十三、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，十四、會(huì)客制度

１.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理以上制度

希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作！

宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休

息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍人員推選室長(zhǎng)，由室長(zhǎng)統(tǒng)一管理安排。

2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

10、遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)

間，員工有權(quán)不予開(kāi)門，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 ３、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分 ４.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

５.不服從安排，消極怠工?？?分

６.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

７.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 ８.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

１３.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

１６.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

１７.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分 １８.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，手機(jī)，哪有電話找員工，均亦不能在吧臺(tái)叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

第四篇：餐廳制度

黃河畔食府規(guī)章制度

一、上下班準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,走員工通道。

二、儀容儀表規(guī)定

1、上班期間員工工服干凈整潔，佩戴工牌。

2、女員工頭發(fā)盤起來(lái)，留海不能太長(zhǎng)，淡妝上崗。

3、男服務(wù)員頭發(fā)不能過(guò)寸，不能留胡須。

4、不能佩戴除結(jié)婚以外的戒指。

5、不得在大廳喧華，打鬧，嬉笑。

三．工作期間規(guī)定

1、工作期間主動(dòng)向客人，領(lǐng)導(dǎo)、同事以禮貌用語(yǔ)打招呼問(wèn)好，并

面帶微笑以示友好.歡迎。

2、正確使用對(duì)講機(jī)，簡(jiǎn)單扼要表達(dá)內(nèi)容。

3、標(biāo)準(zhǔn)站位，不得交頭接耳，嬉笑打鬧，吃東西。

4、上班期間不得接打私人電話，手機(jī)調(diào)至靜音。

5、進(jìn)出酒店應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受檢查。

6、上班期間未經(jīng)允許不得外出，隨意竄崗。

7、盡快完成上級(jí)分配的任務(wù)并接受檢查。

8、嚴(yán)禁私拿他人物品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)交至吧臺(tái)，由吧臺(tái)人員及時(shí)交還失主。

9、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不得打架，罵人，違者開(kāi)除。

10、上班前不能吃大蒜，蔥等刺激性帶異味的食品，不能喝酒。

11、跑單，漏單責(zé)任人必須原價(jià)賠償。

四、請(qǐng)假、休假制度

1、逐級(jí)請(qǐng)示，事假必須提前書面請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方能休假。

2、沒(méi)有請(qǐng)假視為曠工。

3、無(wú)故曠工三天視為自動(dòng)離職。

五、服務(wù)流程規(guī)定

1、正確使用點(diǎn)菜寶?？焖贉?zhǔn)確報(bào)全菜名下單，并重復(fù)給客人聽(tīng)。

2、了解菜品主料，配料，口味，酒水的價(jià)格，酒精度數(shù)，品種。

3、值臺(tái)期間不得在客人面前做不雅的動(dòng)作（如挖鼻子，弄頭發(fā)，斜靠備餐臺(tái)等）。

4、服務(wù)期間必須做到三輕：說(shuō)話輕，操作輕，走路輕。

5、虛心聽(tīng)取客人對(duì)菜品服務(wù)及衛(wèi)生環(huán)境的意見(jiàn)，及時(shí)反饋上級(jí)。

6、傳菜生必須見(jiàn)單上菜，上菜必須跟單。如有遺失必須補(bǔ)單。

7、了解菜品所跟的佐料。小菜.味碟。

8、點(diǎn)菜時(shí)注意葷素、顏色搭配，份量適度。

9、了解當(dāng)天沽清、急推菜品及酒水。

10.買單要核單并簽字。

六、上班前認(rèn)真打掃分配的各衛(wèi)生區(qū)域和四角，服從上級(jí)安排。

七、交接班餐具及相關(guān)情況盤點(diǎn)交接清楚。

八、值班人員必須等待客人走后收完臺(tái)面，門窗關(guān)好。檢查電源.（空

調(diào)，燈，對(duì)講機(jī)，電視）全部斷電方可離開(kāi)。

九、每周定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高操作技能及素質(zhì)。

十、會(huì)客必須不能影響正常工作。

第五篇：餐廳制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，作為食堂經(jīng)營(yíng)承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響用餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開(kāi)水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋、湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

六、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

七、生、熟菜要分開(kāi)放置，合理保管；批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。

九、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

十、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。