第一篇：美食廣場(chǎng)各崗位職責(zé)及工作流程

順時(shí)針時(shí)尚美食廣場(chǎng)

公司管理規(guī)范

1.遵紀(jì)守法，遵守員工手冊(cè)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.遵守部門考勤制度和崗位操作程序。

3.履行職責(zé)，不做本職工作無關(guān)的事，按時(shí)上下班，不遲到、早退，不曠工離崗，有事提前請(qǐng)假。

4.上班穿工服、戴工號(hào)牌、儀表整潔、精神飽滿。5.文明服務(wù)，禮貌待人。

6.服務(wù)態(tài)度端正，有較強(qiáng)的奉獻(xiàn)精神。7.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗、串崗、大聲喧嘩等。8.不做有損公司形象的事，不收取客人的錢物。9.絕對(duì)服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、互相幫助。10.愛護(hù)公物，損壞、遺失工具照價(jià)陪償。11.愛崗敬業(yè)，在規(guī)定時(shí)間保質(zhì)保量完成任務(wù)。

12.關(guān)心同事，樂于助人，具有合作，團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。

員工的禮儀規(guī)范

1.保持頭發(fā)清潔整齊，女員工不得散發(fā)上崗

2.女員工劉海不得遮及眉毛，男員工發(fā)型不得過于夸張，怪異 3.不得將頭發(fā)染成夸張顏色，頭發(fā)應(yīng)整理得體

4.過肩長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束扎盤結(jié)，頭飾造型不得過于夸張，顏色不得過于鮮艷

服飾妝容

1.女員工上班可以化淡妝，口紅、眉毛需涂描得體，不得濃妝

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2.指甲需短而干凈，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂色彩鮮艷的指甲油 3.不得佩戴首飾，不得佩戴大圈或者帶墜耳環(huán)

4.制服需干凈、整齊，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)修補(bǔ)（制服需為公司統(tǒng)一服裝）5.工裝拉鏈必須拉上，長(zhǎng)袖襯衣需扣緊袖口，襯衣下擺需扎在褲、裙內(nèi) , 胸卡需整潔、無破損、污漬、無其他掛物

6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴無照片或經(jīng)涂改的胸卡 , 不得穿拖鞋、涼鞋、及白顏色的鞋子工作

手勢(shì)

1.指引手勢(shì)：五指并攏，掌心朝上，手臂以肘關(guān)節(jié)為軸，自然從體前上揚(yáng)并向所指方向伸直，同時(shí)，上身前傾，頭偏向指示方向并以目光示意

2.交談手勢(shì)：與人交談使用手勢(shì)時(shí)，動(dòng)作不宜過大，手勢(shì)不宜過多，不要擊掌或者拍腿，更不可手足舞蹈

微笑

1.甜美、溫和、友好、自然親切，恰到好處給人以愉快、舒適的感覺，真誠(chéng)微笑會(huì)感染人，是內(nèi)心喜悅和真誠(chéng)的流露，是自身素質(zhì)的體現(xiàn) 2.送人鮮花，手留余香，那么送人微笑-------你會(huì)獲得很多很多------行為規(guī)范之必須

1.必須按規(guī)定整齊著裝 2.必須發(fā)型規(guī)范、妝容適當(dāng)

3.必須精神飽滿、主動(dòng)熱情，微笑待客 4.必須文明禮貌，文明用語 5.必須保持工作崗位干凈整齊

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6.必須保證工作準(zhǔn)確無誤

行為規(guī)范之不準(zhǔn)

1.不準(zhǔn)在工作崗位聊天、嬉笑、打鬧 2.不準(zhǔn)當(dāng)班擅自離崗、停工

3.不準(zhǔn)在上班時(shí)看書、看報(bào)、玩手機(jī) 4.不準(zhǔn)以任何理由為借口，拒為顧客服務(wù) 5.不準(zhǔn)在上班時(shí)間會(huì)客、吃東西 6.不準(zhǔn)踢、踏、靠、趴營(yíng)業(yè)設(shè)施設(shè)備 7.不準(zhǔn)未到下班時(shí)間私自停止工作 8.不準(zhǔn)出現(xiàn)對(duì)顧客不禮貌的爭(zhēng)吵現(xiàn)象

安全操作規(guī)程

1.牢固樹立“安全第一”的思想，確保安全操作。

2.在超過2米高處操作時(shí)，必須必須有其他同事在場(chǎng)協(xié)助，不得獨(dú)自一人爬高操作。

3.在使用機(jī)器時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。4.不得私自撥動(dòng)任何機(jī)器設(shè)備及開關(guān)，以免發(fā)生故障。5.在不會(huì)使用機(jī)器時(shí)，不得私自開動(dòng)機(jī)器，以免發(fā)生意外事故。6.應(yīng)嚴(yán)格遵守防火制度，不得動(dòng)用明火，以免發(fā)生火災(zāi)。7.在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)先服從安全，以安全為重。

餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

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（1）傳達(dá)、執(zhí)行總部(或董事會(huì))的各項(xiàng)指令和規(guī)定。（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用目標(biāo)。

（3）廣場(chǎng)日常經(jīng)營(yíng)的成本率、毛利率目標(biāo)

餐廳經(jīng)理根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等。

（三）廣場(chǎng)員工的安排與管理

（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高廣場(chǎng)員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)廣場(chǎng)各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)廣場(chǎng)員工的凝聚力。

（四）維護(hù)廣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行廣場(chǎng)安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；消毒柜及其他器具用具的維護(hù)；

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（2）廣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由餐廳經(jīng)理檢查落實(shí)。（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，餐廳經(jīng)理應(yīng)對(duì)店內(nèi)的安保設(shè)施、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

（1）餐廳經(jīng)理要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見表、廣場(chǎng)利潤(rùn)分配表、各類記賬憑證以及各類會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì) 作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；（2）加強(qiáng)廣場(chǎng)的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新品

（1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；（2）與檔口加盟商進(jìn)行互動(dòng)，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

（七）顧客投訴與意見處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)。

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；

（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。

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（九）日常事物

堅(jiān)持做好工作日志。

樓面部主管崗位職責(zé)

（一）崗位職責(zé)：

1.保證樓面服務(wù)工作處于良好的狀態(tài)。2.協(xié)助經(jīng)理制定工作計(jì)劃。

3.編排員工工作時(shí)間，合理安排員工假期。4.根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。5.督導(dǎo)下屬努力工作。

6.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)樓面服務(wù)管理，熟悉各類服務(wù)流程和產(chǎn)品價(jià)格。7.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)員工。8.檢查樓面日常工作情況。

9.控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。10.處理客人投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。11.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理制定各類用具清單，并定期檢查補(bǔ)充。12.根據(jù)員工表現(xiàn)做好評(píng)估工作，檢查員工考勤，安排人力。13.配合經(jīng)理完成每月盤點(diǎn)工作。14.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理完成每月工作報(bào)告。15.溝通上下級(jí)之間的聯(lián)系。

16.經(jīng)理不在時(shí)代理經(jīng)理行使其各項(xiàng)職責(zé)。17.本部門人員應(yīng)聘、解聘提出建議。

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（二）主要工作：負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理完成場(chǎng)內(nèi)服務(wù)工作規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)等各項(xiàng)工作，組織管理下屬人員完成本職工作。

（三）管理權(quán)限：受經(jīng)理委托，對(duì)本場(chǎng)內(nèi)的所有基層員工工作有指揮、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理的權(quán)力，并承擔(dān)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章、工作指令的管理責(zé)任，對(duì)所分管的工作全面負(fù)責(zé)。

收銀員崗位職責(zé)及工作流程

崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)美食城收費(fèi)及發(fā)卡、退卡的結(jié)算工作，按照公司規(guī)章制度和業(yè)務(wù)流程操作。

2.領(lǐng)取、使用、管理和歸還收銀備用金，熟悉美食城打折卡、普通卡的使用規(guī)定及消費(fèi)項(xiàng)目的管理。服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

3.制作、打印、核對(duì)收銀相關(guān)憑證，熟悉美食城收銀系統(tǒng)的操作及收款業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)規(guī)范。

4.日核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金、不得隨意挪用、借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，長(zhǎng)繳短補(bǔ)，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

5.當(dāng)班結(jié)束后，簽閱交接班登記薄，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款、當(dāng)班報(bào)表、帳單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)完成，做好收銀設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作及環(huán)境衛(wèi)生工作。

工作流程

一、班前

1.更換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是否符合規(guī)范。

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2.調(diào)整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個(gè)人情緒帶到工作中。3.準(zhǔn)備參加班前會(huì)。

4.會(huì)上要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做小動(dòng)作。

5.按照經(jīng)理的口令行動(dòng)。

6.聽清經(jīng)理對(duì)今天工作的指示，按指示行動(dòng)。

二、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

1.打開總電源啟動(dòng)電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)。檢查是否能夠正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)有問題則及時(shí)上報(bào)解決，不能影響正常的營(yíng)運(yùn)。

2.檢查給的底錢是否夠數(shù)，檢查準(zhǔn)確后把鈔票按鈔票面額大小順序擺放在收銀盒里，大鈔放在盒的右邊，小鈔放在左邊。

3.擦拭電腦、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀機(jī)、打印機(jī)、收銀臺(tái)面，確保表面無灰塵、無油漬、無積水。

4.把收銀臺(tái)處的物品擺放整齊；各種單據(jù)整理整齊后放在指定的位置。5.檢查有無其它的雜物，物品分類擺放整齊；檢查收銀臺(tái)處是否有私人物品。6.把責(zé)任區(qū)內(nèi)的玻璃擦拭干凈；地面清潔，確保無油漬、無積水、不打滑，注意死角也要清理干凈。

三、開始營(yíng)業(yè)

1.站姿標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑。

2.客人進(jìn)門時(shí)要說：“歡迎光臨！請(qǐng)到收銀臺(tái)充值”；當(dāng)顧客對(duì)店內(nèi)的消費(fèi)不熟悉時(shí)，要向顧客介紹消費(fèi)方式的相關(guān)內(nèi)容；也可根據(jù)顧客的需求為顧客推薦合順時(shí)針時(shí)尚美食廣場(chǎng)

適的餐點(diǎn)；介紹產(chǎn)品時(shí)不能一味的向顧客推薦價(jià)格昂貴的產(chǎn)品，要站在顧客的角度上為顧客考慮。

3.顧客給錢接過，20 及以上的大額鈔票，要用驗(yàn)鈔機(jī)辨別真假。確認(rèn)是真幣以后，向顧客說出“收您***錢”。

4.告訴顧客“您一共消費(fèi)***錢”。找錢時(shí)要看清楚，向顧客說出“找您***錢，請(qǐng)您拿好”

5.把打出的收銀小票交給顧客，對(duì)顧客說：“請(qǐng)您收好！”

6.顧客無其它要求，準(zhǔn)備離店時(shí)要目送顧客并大聲說出“請(qǐng)慢走！”或“歡迎下次光臨！?！?/p>

四、下班前的工作

1.開始清點(diǎn)收款機(jī)里的現(xiàn)金和電腦里記錄的顧客消費(fèi)量是否一致。不一致則及時(shí)查找原因，必要時(shí)可上報(bào)主管協(xié)助解決。2.做好營(yíng)業(yè)結(jié)束前的清潔工作。

3.開始結(jié)賬，核對(duì)實(shí)際收入與電腦上顯示的金額是否一致。把所有的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收入和底錢交給店長(zhǎng)進(jìn)行核查。店長(zhǎng)確認(rèn)準(zhǔn)確后方可。4.關(guān)閉電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)的電源。5.打掃區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)主管允許后下班。

保潔員管理規(guī)范

崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廣場(chǎng)的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持廣場(chǎng)環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

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2.負(fù)責(zé)廣場(chǎng)內(nèi)餐具的清理、清潔工作，并將餐具有序的擺放到指定地點(diǎn)，保證餐具充足。

3.負(fù)責(zé)廣場(chǎng)內(nèi)各種營(yíng)業(yè)產(chǎn)生的廢物、廢水的清理工作，保證不影響廣場(chǎng)的正常營(yíng)業(yè)，不影響客人的就餐心情。

4.熟悉廣場(chǎng)內(nèi)各種清潔用具、設(shè)備的使用方法，按公司要求進(jìn)行清潔。5.負(fù)責(zé)清潔用具、用具的保管、申購(gòu)。

工作流程

一、班前

1.更換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是否符合規(guī)范。

2.調(diào)整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個(gè)人情緒帶到工作中。3.準(zhǔn)備參加班前會(huì)。

4.會(huì)上要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做小動(dòng)作。

5.按照經(jīng)理的口令行動(dòng)。

6.聽清經(jīng)理對(duì)今天工作的指示，按指示行動(dòng)。

二、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

1.檢查清潔用品、用具是否充足，有需要補(bǔ)充的，及時(shí)向管理人員反應(yīng)。2.按照清潔程序由高至低，先吊頂、墻面、玻璃窗，使其干凈無污點(diǎn)，光亮如新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等，餐椅無灰塵、無油污； 最后清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無雜物、無污漬。3.按照清潔程序打掃洗手間，保證洗手臺(tái)無污點(diǎn)、無水跡，鏡子光亮如新；地面無腳印，無積水；便池干凈無污垢。

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4.廣場(chǎng)走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。5.每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。

三、開始營(yíng)業(yè)

1.隨時(shí)清理地面的雜物，清掃積水。

2.時(shí)時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物一定要詢問客人，客人允許后，才可清理。3.根據(jù)客流量，適時(shí)清理衛(wèi)生間。

4.顧客離別后，應(yīng)盡量加快清理顧客用過的餐具。

5.清理的餐具要及時(shí)送去清洗，清洗完的餐具要及時(shí)補(bǔ)充到檔口，運(yùn)輸時(shí)注意輕拿輕放，防止破損。6.盡量滿足顧客的合理需求。

7.遇到人客有意見或者投訴時(shí)，應(yīng)該當(dāng)即報(bào)告給廣場(chǎng)的管理人員。

四、下班前的工作

1.按照清潔程序打掃區(qū)域衛(wèi)生。

2.廣場(chǎng)衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有序，放置在指定位置。

3.泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。4.將垃圾倒到指定地點(diǎn)。5.經(jīng)管理人員同意，方可下班。

第二篇：美食廣場(chǎng)財(cái)務(wù)流程及管理辦法

美食廣場(chǎng)財(cái)務(wù)流程及管理辦法

一、備用金管理制度

1、收銀崗位按照公司規(guī)定，配額固定金額備用金，由部門經(jīng)理同財(cái)務(wù)部共同制定標(biāo)準(zhǔn)

2、每臺(tái)收銀機(jī)備用金配比金額由部門經(jīng)理按照部門運(yùn)營(yíng)情況調(diào)度配比。

3、備用金使用僅限于收銀找零、臨時(shí)性采購(gòu)及處理應(yīng)急事件使用，無總經(jīng)理批準(zhǔn)一律不得挪用

3.1臨時(shí)采購(gòu)、應(yīng)急事件處理金額200元以下需部門經(jīng)理批準(zhǔn)即可使用 3.2臨時(shí)性采購(gòu)金額或處理應(yīng)急性事件金額超過200元的，需經(jīng)過總經(jīng)理批準(zhǔn)方可使用

3.3越權(quán)使用備用金按照挪用公款處理，追究收銀員及相關(guān)管理人員責(zé)任

4、建立備用金使用登記表

4.1每日備用金領(lǐng)用、非找零使用細(xì)則按照時(shí)間順序依次登記

4.2收市后核對(duì)電腦數(shù)據(jù)及營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到登記無誤后，由樓面負(fù)責(zé)人同收銀員共同簽字后，同日?qǐng)?bào)表、營(yíng)業(yè)款、備用金一同封存，投入收款箱。

5、備用金每日于領(lǐng)用及收市兩次清查，均需收銀員樓面負(fù)責(zé)人或財(cái)務(wù)人員至少2人以上共同核實(shí)

二、收銀員財(cái)務(wù)工作流程

1、每日早班上班同財(cái)務(wù)人員共同開啟投款箱，根據(jù)報(bào)表清點(diǎn)上一工作日營(yíng)業(yè)款及備用金；確定款項(xiàng)及報(bào)表準(zhǔn)確無誤后，留存?zhèn)溆媒?，并在備用金登記表上簽字確認(rèn)，營(yíng)業(yè)款由會(huì)計(jì)領(lǐng)取，并在收銀員工作日志上簽字確認(rèn)。

2、由收銀主管分配各收銀機(jī)備用金，領(lǐng)取人在收銀日志上簽字確認(rèn)。

3、各崗位收銀員嚴(yán)格按照工作流程進(jìn)行充卡、退卡等收銀工作。

4、如有臨時(shí)采購(gòu)，或應(yīng)急性事件發(fā)生，收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的申報(bào)制度及程序進(jìn)行收付款工作

4.1、支取款項(xiàng)需經(jīng)過公司規(guī)定的有效授權(quán)人授權(quán)后，方可在按照規(guī)定填寫借款單后方可支付備用金（營(yíng)業(yè)款原則上不得動(dòng)用，特殊情況需總經(jīng)理特批）4.2、支取現(xiàn)金按照個(gè)人借款進(jìn)行賬務(wù)處理

4.3、使用款項(xiàng)后，使用人需按照財(cái)務(wù)報(bào)銷流程進(jìn)行報(bào)銷費(fèi)用，并附有效原始憑證。

4.4、如有剩余款項(xiàng)及時(shí)上交收銀員，由收銀員在借款單上填寫還款說明并簽字，沖抵借款金額

4.5、報(bào)銷流程審批后，由財(cái)務(wù)部直接核銷收銀賬務(wù)，將費(fèi)用補(bǔ)充備用金

5、交接班

5.1、早班收銀員下班前將賬務(wù)、現(xiàn)金同晚班收銀員進(jìn)行清點(diǎn)交接；

5.2、賬務(wù)、現(xiàn)金核對(duì)電腦報(bào)表，交接清晰后晚班收銀員全面接手賬務(wù)及現(xiàn)金，雙方在收銀日志上簽字確認(rèn)后早班收銀員方可下班

6、收班結(jié)賬

6.1、收銀員打印電腦賬單作為對(duì)賬憑據(jù)

6.2、嚴(yán)格按照實(shí)則發(fā)生制填寫收銀日?qǐng)?bào)表，并核對(duì)電腦賬單

6.3、賬務(wù)、現(xiàn)金核對(duì)無誤后，將日?qǐng)?bào)表、現(xiàn)金、票據(jù)及備用金登記表同部門負(fù)責(zé)人一起再次核對(duì)

6.4、雙方核對(duì)無誤后，將現(xiàn)金、日?qǐng)?bào)表、電腦報(bào)表小票、票據(jù)及備用金登記表一同封入投款袋，共同投入投款箱內(nèi)，收銀員下班

三、票據(jù)管理制度

1、發(fā)票管理制度

1.1、稅控發(fā)票機(jī)由制定收銀員管理 1.2、發(fā)票不得丟失，廢票回收做現(xiàn)金管理 1.3、制定發(fā)票開具登記表，嚴(yán)格登記

1.4、嚴(yán)格按照發(fā)票開具流程開具發(fā)票，盡量減少?gòu)U票率

2、借款單管理制度

2.1、嚴(yán)格按照借款單格式填寫

2.2、根據(jù)借款權(quán)限，由收銀員確認(rèn)授權(quán)合法性

2.3、借款金額嚴(yán)格按照授權(quán)金額及實(shí)際發(fā)生金額支付，杜絕虛報(bào)、增項(xiàng)等現(xiàn)象。2.4、事件發(fā)生后，剩余款項(xiàng)應(yīng)第一時(shí)間歸還收銀臺(tái)，并由收銀員在借款單上進(jìn)行備注

3、報(bào)銷憑證管理制度

3.1、收銀員按照規(guī)定審核原始憑據(jù)的合規(guī)性

3.2、確定原始憑據(jù)合規(guī)后，由收銀員填寫報(bào)銷憑據(jù)，并沖抵借款 3.3、員工墊付款項(xiàng)由收銀員協(xié)助填寫費(fèi)用報(bào)銷單，并附原始憑據(jù)后，統(tǒng)一由財(cái)務(wù)部報(bào)銷，不走收銀賬款；財(cái)務(wù)報(bào)銷后撥款至收銀臺(tái)，再由收銀臺(tái)轉(zhuǎn)交報(bào)銷人

四、報(bào)表管理

1、各類報(bào)表嚴(yán)格按照公司規(guī)定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)、填寫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行填寫

2、報(bào)表類別：

《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》、《固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表》、《物料盤點(diǎn)表》、《備用金登記表》、《收銀員工作日志》、《采購(gòu)登記表》、《營(yíng)業(yè)月報(bào)表》、《發(fā)票登記表》等

第三篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程

食堂主管崗位職責(zé)

1、在學(xué)校和食堂承包人共同領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、市場(chǎng)局等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、完成好承包人交辦的其它工作。

食堂主管工作流程

1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

3、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

4、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

5、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向承包人匯報(bào)。

6、每周日回收查看“意見箱”，及時(shí)改進(jìn)工作。

食堂保管員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂承包人交辦的其他工作。

食堂保管員工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購(gòu)員。

2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。

4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

5、對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂主管。

8、每周盤庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫(kù)存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

9、每天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

廚 師工作職責(zé)

1、保證師生員工的用餐安全，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與師生爭(zhēng)吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚師工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

6、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）工作職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚工工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。

4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

8、做好每周大掃除工作。

9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

餐廳服務(wù)員工作流程

1、開飯前，備好餐具。

2、開飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。

3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對(duì)師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

7、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

第四篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂主管

（一）崗位職責(zé)

1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。

15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。

3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時(shí)間：上午：6：30—12：30

下午：15：30—18：30

二、食堂保管員

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購(gòu)員。

2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。

4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

5、對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂主管。

8、每周盤庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫(kù)存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

9、每天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時(shí)間：早上：7：00—12：30

下午：15：30—18：30

三、廚 師

（一）職責(zé)

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與師生爭(zhēng)吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

6、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。

10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

四、廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊

上班時(shí)間：上午：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

面點(diǎn)工：

上午：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

五、餐廳服務(wù)員

（一）職責(zé)

1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

（二）工作流程

1、開飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；

2、開飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。

3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對(duì)師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

7、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

上班時(shí)間： 6：30—9：30

11：00—14：00

16：30—19：30

食堂一日主要工作流程

一、早點(diǎn)制作：

1、上班到崗

4:30白案組長(zhǎng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。

2、工作內(nèi)容：

4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場(chǎng)地衛(wèi)生打掃。

3、工作要求

確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異?，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全；

做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；

嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；

早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長(zhǎng)指揮；

專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；

工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

二、一日三餐：

1、上班到崗 6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。

2、工作內(nèi)容：

早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時(shí)開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。

中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準(zhǔn)時(shí)開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準(zhǔn)時(shí)開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

3、工作要求：

開飯時(shí)間任何人不得離崗。

嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。

開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。

學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

三、粗加工：

1、上班到崗

早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗

2、工作內(nèi)容：

洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

3、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

四、切配及成品存放：

1、上班到崗

上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束

下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束

2、工作內(nèi)容：

申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

葷、蔬菜的切配、精加工。

葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過三天，以防變質(zhì)。

嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)

加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

五、煮粥及蒸飯：

1、上班到崗

早4:30人員到崗，7:00結(jié)束

上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束

下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束

2、工作內(nèi)容：

早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛(wèi)生。

上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。

8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱

9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

16:10送氣加壓至16:50減壓

17:00開箱送備餐間

18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

3、工作要求

飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。

及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔工作。

掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。

有腐敗變質(zhì)或氣異?；螂s質(zhì)過多的米不能使用。

嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。

食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

一、根據(jù)學(xué)?？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)?？墒巢糠值氖称吩牧喜少?gòu)成本核算負(fù)責(zé)。

二、根據(jù)學(xué)?？倓?wù)處下達(dá)的食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃表，對(duì)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃單。

三、配合食堂驗(yàn)收人員對(duì)食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。

四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況。

五、對(duì)供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。

六、負(fù)責(zé)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

七、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購(gòu)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請(qǐng)。

八、根據(jù)市場(chǎng)行情和學(xué)?？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。

九、根據(jù)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)食品原材料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議。

十、對(duì)采購(gòu)工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管。

十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，并上報(bào)公司后勤管理部。

十二、每月月底前上報(bào)后勤管理部下月工作計(jì)劃。

十三、參加學(xué)?？倓?wù)處召開的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議，對(duì)食堂管理中存在的問題提出建議和改進(jìn)意見。

十四、對(duì)學(xué)校食堂的滿意度負(fù)有間接責(zé)任。

食堂采購(gòu)員工作要求

一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。

二、所有采購(gòu)食品原材料必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供應(yīng)商采購(gòu)。

三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對(duì)應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

五、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

六、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

七、必須定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對(duì)凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門。

八、每月對(duì)學(xué)校食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。

九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。

十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。

十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。

食品原材料采購(gòu)索證制度

一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購(gòu)索證要求。

二、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書；

(三)采購(gòu)進(jìn)口食品，還需索取中華人們共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號(hào)與《衛(wèi)生證書》相同；

(四)采購(gòu)國(guó)內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。

三、采購(gòu)定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容一致。

四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

五、必須所有供應(yīng)商索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

六、索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料，由采購(gòu)員整理歸檔妥善保存，以備查驗(yàn)。

第五篇：?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體食堂員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)員工的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。

15、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)和后勤主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時(shí)報(bào)后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)審核后公布。

3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。

7、每周回訪員工意見，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下第二天的采購(gòu)單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

（三）工作內(nèi)容：

08:30—09:00 到食堂查看早餐情況及早上工作安排； 09:00—10:00在辦公室整理各種數(shù)據(jù)和辦理餐卡手續(xù)； 10:00—10:30食堂看飯菜的準(zhǔn)備情況及送餐至?xí)ぷ靼才牛?10:30—11:20 在辦公室打電話確定經(jīng)理餐人數(shù)，審核菜單及采購(gòu)數(shù)量下單給財(cái)務(wù)采購(gòu)； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情況，及時(shí)解決問題，安排經(jīng)理餐；

13:30—16:00 在辦公室辦理餐卡和整理各種數(shù)據(jù)； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生情況； 17:00—17:30 安排送餐至?xí)纱颍?/p>

17:40—18:40 查看員工食堂晚餐派打情況和經(jīng)理餐的安排； 19:00—20:00 做出當(dāng)天的收入和支出明細(xì)表；

上班時(shí)間：上午：08：00—12：30

下午：01：00—20：30

二、廚 師

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

11、語言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午

餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

5、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和采購(gòu)員。

10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

13、每天上午作出昨天員工食堂員工餐和經(jīng)理餐的支出報(bào)送食堂管理。

14、每天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。

15、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。

上班時(shí)間：早上：8：00—13：00

下午：15：30—19：00

三、廚 工、服務(wù)員

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊

3、廚工、服務(wù)員工作內(nèi)容

洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。8:20—8:40 接收檢查供應(yīng)商送來的菜品； 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好廚師所需菜品； 10:00—11:00上會(huì)所派打員工餐； 11:40—12:40派打生活區(qū)員工餐； 12:10—12:50經(jīng)理餐的服務(wù)； 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品； 17:00—17:40 上會(huì)所派打員工餐； 17:40—18:40 生活區(qū)員工餐派打； 18:10—18:50經(jīng)理餐服務(wù)；

18:30—19:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗各種餐具用品；

4、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過三天，以防變質(zhì)。

嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必

須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)

加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

開飯時(shí)間任何人不得離崗。

嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，就餐準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。

開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。

員工用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

早班時(shí)間：上午：5：30—12：40

下午：16：30—19：00

晚班時(shí)間：上午：8：00—13：00

下午：15：30—19：30

四、早點(diǎn)制作：

1、上班到崗

5:30廚工、服務(wù)員到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入操作間。

2、工作內(nèi)容：

5:35煮稀飯、熬湯和加熱雜醬； 5:50收米線、包子，5:55開始加熱米線；

6:00準(zhǔn)備好各種早餐作料、配料； 6:05開始場(chǎng)地衛(wèi)生打掃； 6:10蒸米飯； 6:15開始派打早餐；

8:15早餐結(jié)束，收拾好早餐的餐具及各種配料；

3、工作要求

確保米線、面條、包子和饅頭按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全； 做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；

嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；

早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長(zhǎng)指揮；

工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

五、午餐、晚餐：

1、廚師上班到崗

8:10廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做中餐加工準(zhǔn)備工作；

2、廚師工作內(nèi)容：

08:30—10:00加工好送至?xí)膯T工餐； 10:10—11:30加工好生活區(qū)的員工餐； 11:50準(zhǔn)備經(jīng)理餐的菜品； 12:00—12:40開始加工經(jīng)理餐； 12:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)；

16:00—17:30加工會(huì)所和生活區(qū)的員工餐； 17:40—17：50準(zhǔn)備好經(jīng)理餐的菜品； 18:00—18:40加工經(jīng)理餐；

18:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

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