第一篇：xxx中心小學(xué)食堂管理方案

東關(guān)街道中心小學(xué)托管食堂管理方案

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于學(xué)校教育、服務(wù)于廣大師生，進(jìn)一步完善食堂管理制度，規(guī)范托管食堂管理行為，特制訂學(xué)校食堂托管管理方案。

一、組織機(jī)構(gòu)

1、膳食管理委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)膳管委）。

建立由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的膳食管理委員會(huì)督查制，食堂安全由安監(jiān)辦負(fù)責(zé)督查。

成立由校長(zhǎng)室、安管辦、總務(wù)處等行政人員和工會(huì)干部、教師代表、家長(zhǎng)代表組成的膳管委：

組長(zhǎng)：xxx 成員：xxx xxx xxx xxx（家長(zhǎng)代表）、xxx（家長(zhǎng)代表）。具體分工如下：xxx組織指導(dǎo)膳管會(huì)全面工作；xxx負(fù)責(zé)組織每月抽查；xxx負(fù)責(zé)師生滿(mǎn)意測(cè)評(píng)；xxx負(fù)責(zé)指導(dǎo)日常管理及每日一查；xxx負(fù)責(zé)每日督查、匯總反饋。

2、托管食堂經(jīng)理

由膳食管理委員會(huì)指導(dǎo)監(jiān)督下、托管公司領(lǐng)導(dǎo)下的食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

二、主要職責(zé) 1.膳管委職責(zé)。

（1）根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，審查食堂管理的工作方案和工作制度。（2）定期召開(kāi)會(huì)議，研究食堂的重大事情，落實(shí)會(huì)議決議。（3）指導(dǎo)監(jiān)督托管食堂事務(wù)，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，督促落實(shí)食堂的各項(xiàng)工作，確保師生食品安全。（4）督促食堂定期組織工作人員開(kāi)展政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，為學(xué)校教育、為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、高效的服務(wù)。

2.經(jīng)理職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)食堂全面工作，管理全體職工的工作。（2）抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

（3）負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)防中毒、疾病發(fā)生。（4）安排好每周食譜，管理好食堂財(cái)務(wù)，并及時(shí)報(bào)膳管會(huì)審查。（5）安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。

三、共同任務(wù)

1.加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管。強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全管理，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生設(shè)施、餐具用具達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范進(jìn)貨渠道，防止假冒偽劣過(guò)期食品進(jìn)入校園。建立驗(yàn)收制度，科學(xué)合理地貯存食品。

3.食堂提前制訂好下周菜譜，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審查，總務(wù)處備案，向師生公布。

4.不斷改善師生飲食的服務(wù)條件，食堂內(nèi)外環(huán)境保持整潔，所有的餐具要陳列有序，同時(shí)采取措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)及其孳生條件。

5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督管理。食堂基本做到收支合理，每月進(jìn)行成本核算，食堂開(kāi)支帳目按月結(jié)報(bào)，做到票據(jù)規(guī)范、帳目清晰。

四、具體要求

1.學(xué)校要把食堂管理工作和食品安全衛(wèi)生工作納入重要議事日程，列入年度工作計(jì)劃。定期召開(kāi)會(huì)議，研究和部署食品衛(wèi)生安全工作。2.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。學(xué)校食堂要定期清理廚房、清洗槽、更衣室、貯藏室等場(chǎng)所，定期檢修防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。

3.進(jìn)一步健全食堂管理制度，規(guī)范食堂工作人員的操作行為，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全。

（1）規(guī)范操作程序。制定并認(rèn)真實(shí)施《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》等管理制度，按衛(wèi)生監(jiān)督所要求取得各類(lèi)證件，并在明顯位置公示，接受監(jiān)督。與食堂工作人員簽訂了《聘用合同書(shū)》，明確工作職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管。食堂工作人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，做到語(yǔ)言文明，真誠(chéng)待人，公私分明。

（2）加強(qiáng)食堂工作人員培訓(xùn)。定期組織食堂工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們樹(shù)立“為教育服務(wù)、為師生服務(wù)”的意識(shí)，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)能力，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（3）保證健康、衛(wèi)生、安全的學(xué)校食堂工作人員隊(duì)伍。做好食堂工作人員的健康評(píng)估，每年進(jìn)行一次身體檢查，取得健康合格證后方可上崗。未經(jīng)體檢以及體檢不合格者不得從事食堂工作。炊事人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。鍋爐工須持雙證（健康證和鍋爐工上崗證）上崗。

4.定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全專(zhuān)題宣傳教育活動(dòng)，進(jìn)一步提高師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，切實(shí)樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”的思想，提高學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立相關(guān)的報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。

五、監(jiān)督檢查

1.為了使食堂更好地為教育服務(wù)，膳管會(huì)要廣泛征求師生的意見(jiàn)，接受師生的監(jiān)督，每月組織師生滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)并將測(cè)評(píng)結(jié)果上報(bào)勤辦。對(duì)食堂管理中的重大事件和決議，膳管會(huì)須及時(shí)向行政會(huì)議匯報(bào)。

2.建立質(zhì)量衛(wèi)生小組每日一查與膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合的食堂食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全督查制。由何幼定、錢(qián)孝順兩位教師專(zhuān)門(mén)督查食堂每日飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生狀況并做好記錄每周上報(bào)。膳管會(huì)主要成員每月不定期抽查，并將檢查情況及時(shí)通報(bào)食堂。

3.加強(qiáng)檢查和監(jiān)督的力度，食堂每月至少進(jìn)行一次食堂工作自查，自查內(nèi)容為工作態(tài)度、制度執(zhí)行、倉(cāng)庫(kù)管理、食品采購(gòu)、開(kāi)支情況等。

4.由于食堂工作人員失職、違規(guī)操作等造成的損失，將追究相關(guān)人員的責(zé)任，視情節(jié)輕重按食堂管理?xiàng)l例處罰、建議辭退等。

xxx中心小學(xué) 2011年8月30日

第二篇：食堂管理方案

食堂管理方案

（一）企業(yè)簡(jiǎn)介

西安ＸＸＸＸ服務(wù)有限公司是一家具備專(zhuān)業(yè)餐飲管理的公司。我公司現(xiàn)承包了ＸＸＸＸＸＸＸ等多家實(shí)體。能提供包括各地小吃，各類(lèi)炒菜、民族餐飲等百多個(gè)花樣品種。有承接機(jī)關(guān)單位餐廳及高檔餐飲酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力，公司擁有眾多專(zhuān)業(yè)的從業(yè)人員及餐飲管理人員。

公司自創(chuàng)建之日就秉誠(chéng)“以食為天，以人為本”的宗旨，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎(chǔ)。公司秉持“企業(yè)、個(gè)人、社會(huì)共同發(fā)展”的宗旨，總結(jié)出了一套自己的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)并嚴(yán)格推行，把企業(yè)食堂建成就餐人員的快樂(lè)之家。公司的經(jīng)營(yíng)遵循“不求大，但求強(qiáng)；不求快，但求穩(wěn)”的方針，堅(jiān)持“安全第一，質(zhì)量第一，服務(wù)第一，信譽(yù)第一”的原則，與合作伙伴共同發(fā)展。

我們長(zhǎng)期貫徹“以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展”的餐飲管理，餐廳承包、餐廳托管、餐飲公司等服務(wù)體系力求為企業(yè)員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！★企業(yè)精神：勇于進(jìn)取、放眼世界?！锲髽I(yè)宗旨：恪守誠(chéng)信、爭(zhēng)創(chuàng)品牌。

★經(jīng)營(yíng)理念：時(shí)尚生活、精致服務(wù)、永續(xù)經(jīng)營(yíng)、彰顯價(jià)值?！锝?jīng)營(yíng)策略：“專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化”以專(zhuān)業(yè)化開(kāi)拓市場(chǎng)，以規(guī)范化立足市場(chǎng)。

·專(zhuān)業(yè)化：用最專(zhuān)業(yè)的人才實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)和管理的專(zhuān)業(yè)化，提供最專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，塑造最專(zhuān)業(yè)的企業(yè)形象。

·規(guī)范化：通過(guò)規(guī)范的管理制度和經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，建立公司員工行為規(guī)范和企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格?！锲髽I(yè)文化 ·先做人，再做事 ·以人為本、無(wú)人不興

·提倡“尊重”、“平等”、“誠(chéng)信”、“追求”、“務(wù)實(shí)”、“創(chuàng)新”、“卓越” ·追求品質(zhì)是要付出代價(jià)，但忽略品質(zhì)要付出更大的代價(jià)

·提倡“競(jìng)合”文化，企業(yè)之間或是企業(yè)內(nèi)部——在競(jìng)爭(zhēng)中合作、合作中競(jìng)爭(zhēng)

·我們追求企業(yè)、個(gè)人、社會(huì)的共同進(jìn)步，和諧發(fā)展 ·銳意進(jìn)取、永續(xù)經(jīng)營(yíng)

（二）公司承包計(jì)劃及優(yōu)勢(shì)

優(yōu)勢(shì)一:專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),為收費(fèi)中心提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障工作。

一、人員配置要求：

1、根據(jù)ＸＸＸ餐廳情況以及新大樓用餐人數(shù)，我公司擬配備餐廳人員9人（具體見(jiàn)附表），餐廳主管1名，專(zhuān)業(yè)廚師、面點(diǎn)師、涼菜師共5名，配菜人員2名，服務(wù)人員2名。

2、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，不適任者立即撤換。每年定期體檢，如有特殊情況，像重感冒、痢疾都要暫停上班。

3、人員全面進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識(shí)。

4、派駐收費(fèi)中心的服務(wù)人員嚴(yán)格遵守收費(fèi)中心規(guī)定，違反規(guī)定者，立即調(diào)離或撤換。

5、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高員工的素質(zhì)和能力。

6、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、工作質(zhì)量管理

在餐廳上崗的廚師，嚴(yán)格遵照操作規(guī)定和工作制定，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍賽責(zé)，態(tài)度良好，建立收費(fèi)中心監(jiān)督小組 隨時(shí)接受ＸＸＸＸ意見(jiàn)并整改，定期接受考核，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，力爭(zhēng)零投訴。

三、管理運(yùn)轉(zhuǎn)模式

專(zhuān)人驗(yàn)收—由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)，負(fù)責(zé)驗(yàn)收檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。

優(yōu)勢(shì)一:人性化的貼身服務(wù),共創(chuàng)雙贏局面 1）服務(wù)優(yōu)勢(shì)

規(guī)范的餐廳管理，全新的經(jīng)營(yíng)理念，讓收費(fèi)中心領(lǐng)導(dǎo)及職工享受到專(zhuān)業(yè)的飲食服務(wù)。

2）作法靈活，口味多樣多變能滿(mǎn)足不同口味不同人員的不同需求。3）我公司每周提前公布下周菜譜，并按收費(fèi)中心規(guī)定的伙食費(fèi)用，每周菜譜及份量進(jìn)行操作。講究飯菜質(zhì)量并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。

優(yōu)勢(shì)二:科學(xué)規(guī)范的管理體系,讓收費(fèi)中心領(lǐng)導(dǎo)及員工吃得健康和放心。

1）專(zhuān)業(yè)的廚師隊(duì)伍及服務(wù)隊(duì)伍保證每日新鮮可口衛(wèi)生的飯菜。2）針對(duì)收費(fèi)中心不同的要求我們專(zhuān)門(mén)配備專(zhuān)業(yè)的廚師按收費(fèi)中心要求提供飲食。

3）設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的售飯臺(tái)開(kāi)立熱菜，涼菜，風(fēng)味，面點(diǎn)等專(zhuān)業(yè)的檔口，每日不少與15個(gè)品種。

4）整套的后廚及倉(cāng)管制度保證每日的正常工作。5）完善的員工晉級(jí)制度讓每名員工都充滿(mǎn)活力。

（三）食品衛(wèi)生管理

1）每日食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變、病毒食品； 2）食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，確保食品品味純正； 3）剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用； 4）食品嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。

（四）餐廳應(yīng)急預(yù)案

1）公司簽約ＸＸＸＸＸ服務(wù)公司以備突發(fā)事件應(yīng)急 2）全員經(jīng)過(guò)消防培訓(xùn)以備緊急情況

（五）廚房、餐具衛(wèi)生管理 1）配備專(zhuān)業(yè)消毒設(shè)施及用具 2）更換餐具不銹鋼餐盤(pán)，小勺及小碗

3）廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”；

4）爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔；

5）冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔； 6）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物； 7）洗滌、消毒、保管程序：

~洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；

~刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；

~沖：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底洗凈；

~消毒：將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進(jìn)行消毒；

~保管：將消毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具保管柜內(nèi)；

（六）餐廳管理原則

1）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天全面消毒。廚房工作人員必須持有健康證。并遵守收費(fèi)中心對(duì)餐廳的各項(xiàng)管理規(guī)定。2）ＸＸＸＸＸ管理人員可對(duì)廚房的物品數(shù)量質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督，以確保促進(jìn)工作。公司設(shè)有專(zhuān)人代表，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工的意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。3）公司保證蔬菜品種多樣，干凈新鮮。每天的菜隨季節(jié)變換，并保證使用中上等大米及飯里沒(méi)有沙粒和其它雜物。

（七）員工管理制度

為了更好的規(guī)范廚房管理和做好廚房工作，特定以下守則。1）要嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，持證上崗。

2）沒(méi)特殊原因，未經(jīng)許可不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物。3）上班時(shí)間要穿帶整齊干凈。4）不留長(zhǎng)發(fā)勤剪指甲不隨地吐痰。

5）上班時(shí)間不抽煙不大聲喧嘩，對(duì)收費(fèi)中心領(lǐng)導(dǎo)及職工態(tài)度必須良好。

6）保證自己工作臺(tái)的干凈整潔。7）應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房里的一切用具及物品。8）節(jié)約水電燃料，不得隨意浪費(fèi)。9）及時(shí)接受吸收收費(fèi)中心意見(jiàn)并消化。10）維護(hù)公司形象，工作盡心盡力。11）煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵等。

（八）公司承諾 1）堅(jiān)決服從收費(fèi)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。2）我公司員工全部經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，方可上崗。3）全員按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)佩帶上崗證及健康證。

4）嚴(yán)格履行合同條款，全心為收費(fèi)中心做好后勤保障服務(wù)。5）以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展的餐飲管理。

第三篇：食堂管理方案

食堂管理方案

搞好食堂管理事關(guān)員工生活質(zhì)量和工作心情。為了改進(jìn)食堂管理,改善員工伙食,加強(qiáng)食堂管理,提高員工生活的滿(mǎn)意度,特?cái)M訂以下管理方案:

一、改食堂承包制為廚師聘用制：

食堂承包的弊端其顯著特點(diǎn)在于：承包方重利潤(rùn)獲取，輕伙食改善。既不利于監(jiān)督管理，也不利于伙食質(zhì)量的提高，同時(shí)還私自利用公司的水電資源對(duì)外提供飯菜加工，無(wú)形的浪費(fèi)在所難免，公司補(bǔ)貼的伙食費(fèi)員工得不到實(shí)惠。

二、建議實(shí)行廚師聘用制（條件符合要求）：

方案一：

（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；

（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加

煤氣一項(xiàng)月支出1000元，年支出12000元；

（三）實(shí)行員工自費(fèi)快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；

（四）公司成立伙食管理委員會(huì)（若干人），由行政部牽頭，各部

門(mén)選派人員參加管理，確定后勤人員負(fù)責(zé)食品（品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格）的采購(gòu)監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購(gòu)菜清單每天上報(bào)，收支結(jié)果每月公布；

（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼計(jì)60人每人每天1元，月計(jì)1080元，年減少支出21600元；

（六）兩比公司年實(shí)際增加支出26400元。

方案二：

（一）聘用廚師、廚工年支出工資36000元；

（二）水、電、煤氣、炊具、餐具公司免費(fèi)提供；

（三）免費(fèi)提供員工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；

（四）成立伙食管理委員會(huì)職責(zé)內(nèi)容同前；

（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼年支出21600元；

（六）兩比公司年實(shí)際增加支出176400元。

以上方案建議謹(jǐn)供參考，待討論后選擇確定實(shí)施。

行政部

2008．4．7

第四篇：食堂管理方案

食堂管理方案

為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。

一、教師食堂

1教師食堂由教師家屬個(gè)人承包',獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。

2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開(kāi)飯。

3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。

4承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。

5食堂就餐的教師須文明就餐，愛(ài)惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

6.學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過(guò)44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費(fèi)。

7教師就餐前應(yīng)自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）

8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。

二、學(xué)校招待食堂

學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見(jiàn)數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學(xué)生食堂

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線(xiàn)的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。

2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3?的鬮，如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫(xiě)由1、2、3?的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

（1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。

（2）采買(mǎi)食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的

支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷(xiāo)。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷(xiāo)。對(duì)于不合理的開(kāi)支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。

（5）保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿(mǎn)意食堂。

（6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。

4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：

（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類(lèi)存放，確保無(wú)四害。（2）對(duì)采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人（倉(cāng)庫(kù)保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。

第五篇：食堂管理方案

食堂管理方案

1、食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)?????????????????P2

2、人員編制圖????????????????????????P3

3、食堂營(yíng)運(yùn)模式???????????????????????P4-5 4、2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算????????????????????P6-7 5、2013年工作計(jì)劃??????????????????????P86、食堂營(yíng)運(yùn)流程圖??????????????????????P9

7、人員構(gòu)成及崗位職責(zé)????????????????????P10-12

8、管理規(guī)定總則???????????????????????P13-15

9、食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P16-17

10、食物中毒及其預(yù)防?????????????????????P18

11、廚房急救預(yù)防???????????????????????P1912、安全防火制度???????????????????????P2013、就餐管理制度???????????????????????P21-22

14、采購(gòu)驗(yàn)收管理制度?????????????????????P2315、廚房考核制度???????????????????????P24-25

16、財(cái)務(wù)管理規(guī)定???????????????????????P26

食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)

一、食堂方針：

顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康

2二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)

1、客戶(hù)滿(mǎn)意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客戶(hù)合理投訴：

類(lèi)別 涉及內(nèi)容 控制目標(biāo) 一類(lèi) 飯菜不熟、開(kāi)飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴 ≤一次/季（全公司）

二類(lèi) 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類(lèi) 服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）

4、顧客投訴解決率：100%

人員編制圖

食堂營(yíng)運(yùn)模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主廚（1人）助廚（1人）

食堂管理員（兼）幫廚（4人）

4、2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營(yíng)能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)源節(jié)流，將食堂經(jīng)營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。

二、經(jīng)營(yíng)管理模式：

1、食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營(yíng)，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場(chǎng)化運(yùn)作，原公司定點(diǎn)采購(gòu)（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購(gòu)，由公司采購(gòu)親自負(fù)責(zé)經(jīng)辦，切實(shí)控制原料成本。

2、外送盒飯部分：由于房租過(guò)高，食堂經(jīng)營(yíng)存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實(shí)存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨?，綜合評(píng)估目前公司周?chē)糠滞獠凸疽缘蛢r(jià)劣質(zhì)盒飯擾亂市場(chǎng)等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補(bǔ)公司食堂座位不足的缺點(diǎn)。

3、視情況納入早餐經(jīng)營(yíng)。

三、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)：

1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況可能納入早餐經(jīng)營(yíng)，主要針對(duì)公司項(xiàng)目業(yè)主及周邊樓盤(pán)業(yè)主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）

四、人員組成（不考慮開(kāi)設(shè)一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計(jì)編制：（6人）

五、費(fèi)用開(kāi)支項(xiàng)目

1、人工成本：固定工資

2、原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水電費(fèi)：

5、房租：

六、員工餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)

公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進(jìn)行補(bǔ)助，建議采取在財(cái)務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶(hù)，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護(hù)員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐

公司項(xiàng)目一般行政崗人員每月26餐

2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算

（預(yù)計(jì)改造負(fù)一樓餐廳后）

序號(hào) 項(xiàng)目 說(shuō)明 金額 備注 一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐時(shí)間（365-52X2-25=236天）

2.預(yù)計(jì)外餐就餐人數(shù)平均每日112個(gè)位置X4=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客單價(jià)按13.5元計(jì)

4.增加外餐盒項(xiàng)目，此處暫不做收入測(cè)算 1146960

2員工餐收入

1.內(nèi)部就餐人數(shù)為平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.內(nèi)部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32萬(wàn)元 3.部分員工周末會(huì)就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小計(jì)1470960

二成本 材料 預(yù)計(jì)毛利40%計(jì) 882576

三毛利 58838

4四費(fèi)用 5水電氣

1.現(xiàn)每月水電氣為8400元，按增加1.3倍計(jì)=8400X1.3=10920元 2.全年總計(jì)131040元 131040

6人工 1.廚師長(zhǎng)6000元X1人X12月=7200元 2.廚師3000元X1人X12月=36000元 3.雜工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元計(jì)，年計(jì)64800元

64800 攤銷(xiāo)

裝修加硬體購(gòu)入按4萬(wàn)計(jì)，按3年攤銷(xiāo)，一年的攤銷(xiāo)費(fèi)為13400元

13400

9費(fèi)用小計(jì)

422840 五總利潤(rùn) 165544

六稅金 0 七凈利潤(rùn) 165544

說(shuō)明：

1、負(fù)一樓改造項(xiàng)目

拆除餐廳中間隔墻費(fèi)用500元

增加8張餐桌 費(fèi)用6400元

增加吊扇12把

費(fèi)用6000元

樓梯頂棚一組 費(fèi)用20000元

樓梯改造一項(xiàng) 費(fèi)用2400元

餐廳內(nèi)改造一項(xiàng) 費(fèi)用1000元

餐廳內(nèi)掛畫(huà)等軟裝 費(fèi)用3000元

合計(jì) 39300元

2、在2013年計(jì)劃納入外餐盒飯的服務(wù)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測(cè)，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費(fèi)按30%毛利計(jì)，每日毛利預(yù)測(cè)為1400X30%=420元，全年按236個(gè)工作日計(jì)算，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約為420元X236天=99120元，此部分如運(yùn)作成功均為純利潤(rùn)。

3、建議給合作方按30%進(jìn)行分成計(jì)，總利潤(rùn)

165544+99120=264664X30%=79400元，預(yù)測(cè)公司2013年食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)185000元。

人員構(gòu)成及崗位職責(zé)

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。

2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的員工，對(duì)員工 意見(jiàn)較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人 衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

9、組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi) 能獲得滿(mǎn)意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào) 動(dòng)員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專(zhuān)員兼職）

1、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

2、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖，聽(tīng)取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向后勤主任報(bào)告和請(qǐng)示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部提報(bào)消費(fèi)情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

5、熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽(tīng)取他們反映的問(wèn)題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問(wèn)。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

7、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級(jí)布置的 任務(wù)。

2、關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)，調(diào)整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo) 準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開(kāi)。

10、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和意圖，聽(tīng)取下屬工作匯報(bào)，收集就餐員工意見(jiàn)，把掌握的情況及時(shí)向主管請(qǐng)示或報(bào)告。

11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

13、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿(mǎn)意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、多聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開(kāi)。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿(mǎn)意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿(mǎn)意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

食物中毒及其預(yù)防

一、廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。

二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

三、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

四、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.廚房急救預(yù)防

一、火傷急救。

輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過(guò)大，不要切開(kāi)，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ?/p>

二、皮膚創(chuàng)傷急救

1、止血；

2、清潔傷口，周?chē)袦厮驔鲩_(kāi)水洗之；

3、輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)。

三、觸電急救。

救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線(xiàn)，切不可用手拉，以免傳電，然后解開(kāi)其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。

四、摔倒、中暑急救；

將摔倒者平臥，解開(kāi)衣鈕，用冷水刺激面部。

中暑者應(yīng)先解開(kāi)衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開(kāi)水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。

五、手足骨折急救

為避免受傷部位移動(dòng)可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。

1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。

2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。

安全防火制度

一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專(zhuān)人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。

四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開(kāi)關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。

六、工作人員離開(kāi)伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門(mén)。

七、每天工作完畢后，要確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。

就餐管理制度

一、目的：

為強(qiáng)化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

二、適用范圍：

在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員

三、餐廳就餐時(shí)間及安排：

用餐種類(lèi) 用餐時(shí)段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

11:30~12:00 外餐人員

11:50~12:30 公司內(nèi)部員工，外餐人員

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員

除以上開(kāi)餐時(shí)間，餐廳停止?fàn)I業(yè)。

四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設(shè)，員工餐廳采取什么方式運(yùn)作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專(zhuān)員處申請(qǐng)辦理外餐卡。

五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工名單由部門(mén)提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯?jiān)⒉嗽怪林付ㄈ萜鲀?nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。

六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的員工指定餐具或自帶餐具；

七、員工在窗口打飯時(shí)，必須保持良好的秩序排隊(duì)輪流等候，不得插隊(duì)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。

八、員工就餐卡只限于用餐時(shí)使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿(mǎn)足個(gè)人需要時(shí)，則到后勤專(zhuān)員處交費(fèi)充值進(jìn)行消費(fèi)。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購(gòu)買(mǎi)。

九、員工餐充值在每月規(guī)定的時(shí)間統(tǒng)一進(jìn)行充值，非因特殊情況不予補(bǔ)充。

十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專(zhuān)員處重新辦理。

十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；

飯?jiān)⒉嗽炔秃笫Ｓ辔餂](méi)有倒至指定容器內(nèi)的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊(duì)秩序插隊(duì)的； 不遵守餐廳開(kāi)放時(shí)間的。

十二、以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。