第一篇：食用油知識

食用油知識

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發(fā)表于 05-11-28 23:04 閱讀：1644 評論：0 文章出處:搜狐財經(jīng)

1、什么是油脂？油脂對人體有何作用？

油脂是天然有機化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用：

① 為人體提供熱量；

② 提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；

③ 供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；

④ 提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市場上油脂一般如何分類？

① 按新國家標(biāo)準(zhǔn)分:

一級油、二級油、三級油、四級油。

調(diào)和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

② 按油的品種分:

1、動物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

③ 按脂肪酸類別分:

1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

3、目前市場上的食用油品種有哪些？

現(xiàn)在的食用油市場上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？

精練油/精制油是一個習(xí)慣性說法，國家并無明確規(guī)定，通常說的精煉油/精制油介于一級油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎(chǔ)上再進行加工而得的。相比較來講，色拉油比高烹油要高級一些。色拉油的煙點要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時不凝固。

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營養(yǎng)功能？

油脂中具有多種營養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚長避短，保持營養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？

營養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對心臟病患者有益，但食用過量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因為多不飽和脂肪酸在體內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會增加血液中的膽固醇，而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有這樣一個誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其實這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時，油中對人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時的精煉油就如同蒸餾過的純凈水一樣，不再向人體提供任何營養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長混技術(shù)，經(jīng)過八脫精煉的油品，能全面地脫去對人體有害的雜質(zhì)，同時有效地保存對人體有益的營養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

① 包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣；

② 油品溫度：溫度對油的體積有很大的影響。這是因為油的密度隨溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③ 灌裝精度：由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

9、PVC簡介

PVC是食用級聚氯乙烯的英文縮寫。PVC具有透明的優(yōu)點，但吹塑時成形困難，瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門2Kg、3Kg系PVC材料。但因為其含有微量游離出的氯離子，對人體有害，故該包材在國外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

10、PE簡介

PE是聚乙烯的英文縮寫。PE具有不易破裂、易運輸、便于油品儲藏（不透明），但強度相對較差，不易造型。目前，福臨門5Kg系PE材料。

11、PET簡介

PET是聚對苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。PET具有透明、質(zhì)輕、無害、不易破裂等優(yōu)點，是未來的油品包裝材料。目前，福臨門300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

12、鍍錫薄鋼板簡介

鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵，具有便于油品儲藏，呈現(xiàn)高檔次的優(yōu)點，但成本較高。目前，北海生產(chǎn)的2.5kg、16kg系鍍錫板包裝。

13、什么是膽固醇？

膽固醇是一種高熔點的醇，在人體的膽汁、神經(jīng)組織和血液中含量較多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游離形態(tài)的醇在血清中非常有限。當(dāng)高熔點的動物脂肪在飲食中占據(jù)優(yōu)勢時，則形成的膽固醇將是高熔點的，既不易乳化也不易在動脈系統(tǒng)中流動，從而在血管中形成固定的沉淀，導(dǎo)致血管硬化，甚而引發(fā)多種心血管疾病。

亞油酸是必需脂肪酸。在人體內(nèi)不能合成，需要在膳食中攝取，是導(dǎo)致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動脈壁沉積，因而具有促進血液循環(huán)，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動脈硬化的功能。

食用油都是純植物油產(chǎn)品，都不含膽固醇。

14、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。

家庭用油常識

1、炸過魚的油有腥味怎么辦？

炸過魚的油有一股腥味，這主要是來自魚肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和揮發(fā)，去腥的辦法是：把炸過魚的油放如鍋內(nèi)燒熱，投入蔥結(jié)、姜片和花椒炸焦，然后鍋離火，抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中，淀粉受熱潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。

2、調(diào)制涼菜、沙拉比較適合的油品是什么？

1)調(diào)制涼菜比較適合用芝麻油。

2)調(diào)制沙拉只需用單種油品即可。也就是說，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作為調(diào)制沙拉的重要調(diào)料。

3、油品產(chǎn)生異味的原因和存放條件是什么？

油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進行化學(xué)反應(yīng)，生成過氧化物。過氧化物在質(zhì)量檢驗指標(biāo)上，成為過氧化值；過氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經(jīng)過加熱后，酸價升高。

以上兩種原因是導(dǎo)致油品異味的常見原因，這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。

4、油脂中為什么會有“油哈味”？如何在選購和使用時防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲存過程中，游離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢，最終導(dǎo)致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另外在開啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。

5、油脂到何種程度不宜繼續(xù)使用？

油脂在重復(fù)使用的過程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。

由于食用油不適宜長期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

6、炒菜時油為何會冒煙？

由于油中不同程度地存在一些易揮發(fā)物質(zhì)如：游離脂肪酸、醛、酮等。在加熱過程中這些易揮發(fā)物質(zhì)在一定溫度下?lián)]發(fā)，呈現(xiàn)冒煙現(xiàn)象。各種油脂冒煙的溫度由低到高為：毛油<二級油<一級油<高烹油<色拉油，因此食用色拉油不僅有益于健康，還可改善烹飪環(huán)境。

7、煎炸時油為什么會飛濺？

煎炸時油溫很高，遇到煎炸食物時，由于食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同。油比水輕。水從高溫的油中迅速汽化而溢出，帶出油珠而飛濺。例如炸雞腿、薯條等時，由于其本身含有大量水份導(dǎo)致飛濺，這并不說明油中所含水份過高。

如果油花飛濺，以下竅門可以處理：

1)立即往油鍋中投放幾?；ń?；

2)往油鍋里放一小撮鹽；

3)往鍋內(nèi)輕彈幾滴冷水，一陣起爆后即可消失。

8、為什么煎炸時油鍋會起泡沫？

特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經(jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。

9、食用油是否要加熱到冒煙時才可使用？

許多人使用食用油時有一個誤區(qū)，認為必須把油燒到冒煙時才可食用，這是錯誤的。以前食用的油都不曾經(jīng)過精煉，要燒得冒煙才算油熟了，才能食用。經(jīng)過精煉的油，只需稍作加熱即可食用，甚至可以涼拌。而且經(jīng)過高溫加熱會使油品中的維生素A，胡蘿卜素等遭到破壞，同時人體必需的脂肪酸也會因氧化而被破壞。

10、冬季儲存中的油脂為何有絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象？

因為油脂種類不同其凝固點有高有低，所以不同的油種呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。

花生油：在冬季很容易出現(xiàn)絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，因其中含有20%的飽和脂肪酸，屬于油脂本身的物理變化，受熱即可熔化恢復(fù)澄清透明的狀態(tài)。對于其品質(zhì)指標(biāo)無影響，也不影響使用性質(zhì)。由此造成使用花生油調(diào)配的調(diào)和油也會在低溫下出現(xiàn)凝凍現(xiàn)象。

色拉油：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定０℃時5.5小時不出現(xiàn)絮狀物為合格,超過5.5小時或溫度低于０℃出現(xiàn)絮狀物或凝固，亦屬正?，F(xiàn)象。

11、哪種油最適于煎炸？

一般的植物油脂中，最適于煎炸的油種是棕櫚油，由于其特有的脂肪酸結(jié)構(gòu)，而使其在持續(xù)高溫和接觸空氣時不易氧化變質(zhì)，且其具有良好的循環(huán)使用次數(shù)，從一定程度上節(jié)約油脂。

從精煉程度上講，色拉油最適于煎炸。因為其煙點較高，操作環(huán)境較好，從而避免了油煙對人體的危害，也減少了廚房污染。

12、有什么簡單方法可以辨別食用油的品質(zhì)嗎？

下面幾種方法，可以簡單快速地分辨植物油的品質(zhì)：

看顏色： 豆油和麻油是深黃色；菜籽油呈金黃色，或黃中帶綠；如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

觀透明度：優(yōu)質(zhì)油的透明度高，清亮無雜質(zhì)，無懸浮物；反之則是劣質(zhì)油。

聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都無異味。變質(zhì)油常常會產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。

品滋味：優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。

第二篇：食用油知識

食用油的學(xué)問； 食油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚刹捎貌煌绞脚腼兂龈鞣N美味佳肴。然而，隨著時代變遷、人們生活水平不斷提升，人們對食油的觀念已經(jīng)不僅僅停留在“香”與不“香”上，而是是否“安全”、“健康”，提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，以及符合科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)等等。

這從各大商場、超市貨架上琳瑯滿目、不斷推陳出新的食油品類以及品牌就可看出。據(jù)初步統(tǒng)計，目前，我國市場常見的調(diào)和油有二十多款品牌，由大豆、花生、葵花、菜籽等不同原料配制而成；此外植物油品牌也多達十幾個，包括杏仁油、橄欖油、山茶油、亞麻芥油、月見草油等等。

這些油品覆蓋低、中、高檔各個層次，價格也不等。從市場平均價看，調(diào)和油以5升每桶為例，價格在50元至100元間，像金龍魚、魯花、潤心、多力等名牌產(chǎn)品，大約在80元～90元左右；而阿格利司橄欖油，夏爾特級初榨橄欖油等進口商品，500毫升大約為七八十元左右，屬于高價位產(chǎn)品。

豐富的品類與品牌，給了消費者更多的選擇。這同時也說明，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化，傳統(tǒng)單一的油種，已經(jīng)很難滿足人們促進均衡營養(yǎng)、達到保持到身體健康的目的。

據(jù)初步市場調(diào)查，標(biāo)有健康成分的葵花油、菜籽油、玉米油、有機山茶油尤其受年輕人青睞；比較講究的家庭常常會選用幾個不同品類的食用油用于烹飪不同食品；而一到中秋、國慶、春節(jié)，一些精制包裝、高檔食用油則被當(dāng)作重要禮品，成為熱銷產(chǎn)品。

市場如此繁榮、需求如此旺盛，食油價格又是節(jié)節(jié)攀升，但對于廣大消費者，真正做到了“健康食油”、“科學(xué)食油”、“安全食油”了嗎?又如何判斷不同種類食油產(chǎn)品的價值?

盡管國家新的食用油標(biāo)準(zhǔn)從2004年就開始執(zhí)行了，產(chǎn)品質(zhì)量按級分等，食用油市場逐漸走向規(guī)范，但隨著那些宣稱100％不飽和脂肪酸、不含轉(zhuǎn)基因成分、防癌抗衰老，美容保健等新概念、新功能產(chǎn)品的頻頻出現(xiàn)，一般的消費者很難像專家那樣鑒定其真?zhèn)?，了解其?nèi)在原理。

這就需要我們重新認識油，學(xué)會如何“食”油、“辨”油，“選”油，找到適合自己(以及家庭成員)需要的油產(chǎn)品。

識油

食油是重要的調(diào)味品，它在增進食物色、香、味、形等方面的同時，提供人體熱能和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收。

食油，又稱脂肪，一般分為植物油和動物油兩大類。動物油通常是指豬油，其次是牛油、羊油、雞油等，植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。

食用油中對健康有重要作用的一些脂肪酸包括以下三類：

■亞油酸

亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成Y－亞麻酸、DH－v－亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量食用活貯存。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)(如前列腺素)的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中膽固醇，對糖尿病有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因此可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對維持機體細胞膜功能也起著重要作用。

如今，動物油的消耗量下降，植物油的消耗量上升。原因是植物油中含亞油酸的成分較高。據(jù)測定，我國東北三省的大豆油含亞油酸高達54％，花生油為40％，菜籽油為20％。

種種跡象表明，人們食用植物油的比率仍在不斷上升?，F(xiàn)在，市場上出售的精制植物油受到歡迎，原因主要也是它有利于健康。

■a－亞麻酸

a－亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將a－亞麻酸轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。a－亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用，在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域都有廣闊的開發(fā)前景。DHA、EPA可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎癥狀，有抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低。DHA和EPA還可起到抑制癌癥作用。同時，DHA和EPA是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸，在人腦的灰質(zhì)、白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在，在腦細胞的線粒體、突觸體和微粒中都有發(fā)現(xiàn)，它與腦細胞的功能密切相關(guān)。

■Ω－6和Ω－3系列多不飽和脂肪酸

Ω－6和Ω－3系列多不飽和脂肪酸不僅對提高免疫功能有很好的效果，而且還有預(yù)防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω－3系列多不飽和脂肪酸攝入量與心腦血管疾病發(fā)病率和死亡率均成負相關(guān)關(guān)系。

專家指出，衡量油脂營養(yǎng)價值的有兩個指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動物油高。尤其是不飽和脂肪酸越多，對身體健康就越有益。

食油

健康“食”油的前提是科學(xué)“食”油，這主要體現(xiàn)在保持營養(yǎng)均衡、適量適度食油以及正確的烹飪方法等幾個方面。

■營養(yǎng)均衡需科學(xué)配比

在追求健康“食”油的令天，傳統(tǒng)式的單一油種已經(jīng)達不到營養(yǎng)均衡的目的，因此需進行科學(xué)調(diào)配，使脂肪酸的比例達到科學(xué)合理的配比，即亞油酸和a－亞麻酸比例在4－6：1。

談到食用油的標(biāo)準(zhǔn)，國外，特別是歐美市場做得非常好。在歐美國家，葵花籽油、橄欖油，玉米油和菜籽油是主要的食用油種。商家嚴格按照市場標(biāo)準(zhǔn)，向消費者明確公示亞油酸，亞麻酸等成分的含量。但在我國，雖然很多產(chǎn)品打著“健康”牌，可是大多數(shù)只

是草草說明原料構(gòu)成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。

此外，傳統(tǒng)食用油盡管有的成分對人體的營養(yǎng)價值較高，但一直存在著一個致命的問題，就是在中國人傳統(tǒng)的“煎、炸、烹、炒”的烹飪習(xí)慣下，食用油的溫度高達160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至變成有害物質(zhì)。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查已經(jīng)做出了證明，這也是目前中國人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中脂肪酸不平衡的重要原因。

為此，專家建議，消費者選油，要特別注意不飽和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，說明是質(zhì)量較高的食用油。此外，消費能力高些的可以選購杏仁油、紅花油、亞麻油、月見草油等高檔次、知名品牌的植物油。

■每天食油則超過25克

食油是人體脂肪的主要來源，有些人以為吃油越多越好，其實這是不對的。特別是老年人更不能多吃油，因為過多的油脂是使人發(fā)胖的因素之一。油脂過多，不僅皮下，而且心、肝、腎、腸等器官的表面也堆積大量脂肪，使人行動不便，并使各器官加速早衰和病變，特別是加速血管硬化，從而引起高血壓、冠心病等。

我國著名心血管病專家洪昭光教授指出：“預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食開始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開始?！?/p>

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關(guān)調(diào)查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標(biāo)準(zhǔn)。在超市商場中，各大品牌容量為5升的大桶油最暢銷，可見人們攝入超量食用油的不在少數(shù)。

可喜的是，為了提倡健康的生活方式，北京市政府計劃在今年年底前，向居民免費發(fā)放限量油壺。屆時，北京每戶家庭將陸續(xù)收到一個限量油壺，初步計劃規(guī)格為530毫升，油量夠一個3口之家吃一周，幫助市民控制食用油攝入量。

專業(yè)人士同時建議市民，應(yīng)把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。

■采用正確的烹調(diào)方式

烹調(diào)的方式對健康“食”油也非常重要。傳統(tǒng)的煎炸煮食方式應(yīng)盡量避免，因為食油(即使是合乎規(guī)格的食油)一經(jīng)受熱，便會釋放有毒及致癌物質(zhì)。肝臟為分解這些毒素，須加倍工作，久而久之會有病變。因此，我們應(yīng)多采用蒸、煨、燉的方式煮食。例如將菜放滾水中過一下，然后淋上食油，再加上少許其它調(diào)味物，調(diào)勻后便可進食。蒸魚時亦可使用食油調(diào)味，因為水的沸點只是100度，不會破壞油分子。

此外，科學(xué)合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應(yīng)控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應(yīng)該明白，花點錢授入預(yù)防，總比將來得心肌梗塞花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。因此，科學(xué)合理的飲食還需要正確的科學(xué)消費引導(dǎo)。

選油

怎樣選擇“安全、健康”的食用油呢?專家建議，消費者在購買食用油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看等級，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為4個等級，第四級為最低等級，這分別相當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、“色拉油”。

二看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國很多消費者都迷信洋品牌，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國外而不在本土，產(chǎn)品運輸時間過長，非常容易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。今年八月，我國揚州檢驗檢全局在對一批從澳大利亞進口的橄欖油實施檢驗時，就發(fā)現(xiàn)其過氧化值超過我國植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時對其進行了處理。從而避免給廣大消費者帶來健康與利益的損害。

三看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料。據(jù)了解，由于我國并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。據(jù)估算，平均每桶5升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴2－3元錢。由于我國多數(shù)消費者對價格較為敏感，對“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提高成本，生產(chǎn)“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達國家對轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴厲的，歐盟15國盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從2001年5月1日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴格的國家，政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進口，政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度。日本自2001年4月1日起，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng)過安全檢驗，針對轉(zhuǎn)基因成分超過5％的食物。執(zhí)行強制性標(biāo)簽制度。

四看生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝，專家認為優(yōu)質(zhì)油一般具有以下特征，第一，采用低溫抽提(cold pressed)；第二。不用精煉方法抽提(unrefined)，不含防腐劑及化學(xué)物質(zhì)；第三，由有機種子(organic seeds)制造，不含農(nóng)藥、添加劑；第四，用氮氣裝瓶(nitrogenpacked)，以杜絕氧化作用，保障食油質(zhì)素；第五，采用完全與陽光隔離的容器(1ight-insulated containers)裝油，如黑膠樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。

五看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。品質(zhì)好的豆油為澡黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

六看透明度、沉淀物、是否有分層。一般高品位油透明度高，水分雜質(zhì)少，無渾濁；無沉淀和懸浮物，黏度小；無分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

七是聞氣味：消費者可以用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味，如酸臭異味。

八要認真查看產(chǎn)品商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要輕易購買。

值得注意的是，品類不同的食用油也“因油而異”。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。

此外，根據(jù)個人的身體健康狀況和生活習(xí)慣選擇合適自己的食用油也非常重要。下面是市場上流通比較多的幾類產(chǎn)品，讓我們一一認識它們的特性和獨特功效：

■花生油：增強免疫力

花生油含有80％以上的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量是26％。不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三脂，有效防治心腦血管疾病。此外，花生油還含有維生素E、B族維生素和微量元素鋅、硒等，有助人體增強免疫力，更好地抗病、抗感染、抗癌和抗衰老。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0％以上(其中含油酸41.2％，亞油酸37.6％)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血拴形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A。還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

■菜籽油：菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4－1.0％，油酸14－19％，亞油酸12－24％，芥酸31－55％，亞麻酸1－10％。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99％，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

■芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0－49.4％，亞油酸37.7－48.4％，花生酸0.4－1.2％。芝麻油的消化吸收率達98％。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

■棉籽油：精煉棉籽油—般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕憫酸21.6－24.8％，硬脂酸1.9－2.4％，花生酸0－0.1％，油酸18.0－30.7％，亞油酸44.9－55.0％，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98％。

■葵花耔油：保護心血管

葵花油中的不飽和脂肪酸含量高達88％，其中亞油酸的含量占66％，較高的維生素E，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝，降低血脂，保護心血管。

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15％左右，亞油酸70％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65％左右，亞油酸20％左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

■亞麻油：亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9－11％，油酸13－29％，亞油酸15－30％，亞麻油酸44－61％。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

■紅花籽油：紅花籽油含飽和脂肪酸6％，油酸21％，亞油酸73％。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。

■大豆油：阻止血脂升高

豆油含有高達85％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸約占50％，亞麻酸約占10％，它們都是人體生長、發(fā)育和維持機體生理活動的必要脂肪酸。在脂類和膽固醇代謝過程中，可以增加膽固醇的膽酸的排泄。豆油還含有25％的單不飽和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血膽固醇的作用。

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7－10％，硬脂酸2－5％，花生酸1－3％，油酸22－30％，亞油酸50－60％，亞麻油酸5－9％。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98％，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

■食用調(diào)和油：營養(yǎng)更均衡

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上系精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，配有精煉過的米糠油、玉米胚油、菜籽油、紅花油、小麥胚油等特種油脂。調(diào)和油是綜合了多種油品的有益成分，營養(yǎng)更均衡。

食用調(diào)和油適用于所有日常的菜肴，具有調(diào)整血脂、預(yù)防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。

■橄欖油：植物油皇后

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

橄欖油中含有極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用油，能改善消化功能、補鈣和延緩腦萎縮，有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生等作用。無論對老人和孩子而言，橄欖油都是最佳食用油之一。

■山茶油：肝功能不好人群首先

茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80％－83％，亞油酸達到7％－13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。由于茶籽油極易被腸胃吸收，可減輕肝功能負擔(dān)。

■玉米胚芽油：中老年人的專用油

玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達80％，還含有豐富的維生素E，且極易消化，人體吸收率高達97％。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

該油不飽和脂肪酸高達86％，人體吸收率高達98％以上，油中維生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。玉米油除可用于煎、煮，炸外，還可直接用于涼拌。

■色拉油：是高級食用植物油，已除盡植物油中的雜質(zhì)和蠟質(zhì)，適用于炒、炸、煎和涼拌。

■豬油：不宜多吃，容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但又不可不吃，豬油中的a－脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

■山杏仁油：山杏油的單不飽和脂肪酸介于橄欖油與茶油之間，雖然比二者的最高值略低，但山杏油中必需脂肪酸亞油酸含量較橄欖油及茶油高2.5－3.5倍，這是難能可貴的，而亞油酸是人體不能合成的，亞油酸過高對身體不一定有利，但保持相對高的含量還是十分必要的。此外，根據(jù)山杏油較橄欖油和茶油不易自動氧化來看，山杏油中的天然抗氧化物質(zhì)(如維生素E、黃酮類)含量當(dāng)在橄欖油和茶油之上。綜合比較后可以看出，山杏油的排位正好介于山茶油和橄欖油之間，是成分最為均衡、綜合優(yōu)勢最為突出的油品。

在選擇了適合自己的品類外，還要特別注重品牌。據(jù)了解，我國食用油市場有500多個廠商，知名的企業(yè)、大的生產(chǎn)商僅占四分之一。由于市場競爭激烈，商家打價格戰(zhàn)，企業(yè)又不想賠錢，就導(dǎo)致了一些不負責(zé)任的小廠家魚目混珠，做出生產(chǎn)超標(biāo)、摻假的產(chǎn)品，進行化學(xué)處理等惡劣行為，嚴重影響了整個市場的發(fā)展。因此，消費者在選油時一定要注意選購安全、具有良好口碑、品牌認知度高的食用油。

第三篇：食用油自查報告

南陽市第七小學(xué)

午托食用油自查報告

2011.11

我校共有在校學(xué)生3972人，應(yīng)家長們的請求開辦了午托，建有一所食堂，以供午托學(xué)生中午用餐。參加午托的學(xué)生數(shù)每月稍有變化，但基本都在700人左右，平均每位學(xué)生每日就餐費用3.6元，因為每日只一餐，所以也就是每人每餐3.6元。

午托食堂關(guān)系到幾百學(xué)生的食品安全，作為食品安全第一道關(guān)的食材采購，我們一直非常重視，制訂了嚴格的食材準(zhǔn)入制度和相關(guān)人員的責(zé)任追究制度，確保午托學(xué)生在校的飲食衛(wèi)生健康安全。在食用油的采購方面，堅持合格第一、安全第一的原則，食堂領(lǐng)導(dǎo)會同采購人員，認真查看食用油的產(chǎn)品信息，包括油品的名稱、商標(biāo)、質(zhì)量等級、包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等；索要產(chǎn)品的證明材料，例如合格證、檢驗報告等；查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)證明；每次購進油品，都要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票。采購人員把好購入關(guān)，當(dāng)值的管理人員進行第二次驗收，確認合格雙方共同簽字負責(zé)，無誤后方可進入操作間使用。

午托食堂采用的是自主經(jīng)營，有專門的伙食管理機構(gòu)，在油品方面，從未使用過散裝油，從未使用過來源不明油品，對于稍有疑問的油品一概退回，堅決不用，地溝油更在嚴拒之列。

自開設(shè)午托食堂以來，我們采購糧油一直定點在“南陽市金港糧油市場”，該市場位于312國道與北京路交叉口向西100米處。近期食堂使用的“福掌柜大豆油”全部是在該市場購買的，平均每月采購200千克。

由于學(xué)校午托堅持通過正規(guī)渠道采購油品，堅持采購質(zhì)量合格的油品，堅持履行所有的采購、驗收手續(xù)，認真落實食品安全責(zé)任制，始終杜絕不合格的食材、油品進入食堂，所以，使得學(xué)生的用餐安全得以保證，學(xué)生的衛(wèi)生健康得以保證。

第四篇：食用油市場分析

食用油市場分析

近幾年，我國制油用油料總量基本維持在3000至3200萬噸之間，豐收年可達3500萬噸，食用油總產(chǎn)量一般在720至800萬噸之間。其中，菜籽油約300萬噸，棉籽油約140萬噸，豆油約150萬噸，花生油約160萬噸，葵花油約15萬噸，胡麻油約10萬噸，芝麻油約8萬噸，米糠油和玉米胚油約3萬噸。

隨著人民生活水平的不斷提高，我國人均食用油的消費量在穩(wěn)步增長。1998年我國人均食用植物油消費量為7公斤左右，預(yù)計2010年我國人均食用植物油消費量將達到15至17公斤。此外，近來我國飼料工業(yè)向規(guī)模化發(fā)展，對各種油粕的需求也有所增加。據(jù)有關(guān)部門估計，食用油年消費量在1999／2000（10月／9月）已達到1600萬噸，為1991／ 1992（10月／9月）900萬噸的1．8倍。

在進出口方面，據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，近幾年我國進口植物油基本穩(wěn)定在200至300萬噸之間，據(jù)統(tǒng)計，1996年為274萬噸，1997年286萬噸，1998年219萬噸，1999年我國進口食用植物油208萬噸。2000年1至10月份我國累計進口食用植物油（包括棕櫚油）140萬噸，比1999年同期下降18．4％；其中豆油及其分離品累計進口4萬噸。另外，如果像有關(guān)人士預(yù)計的，中國如在近期加入WTO，那么我國在食用油和油籽進口的比例上會有所變化，至少暫時會出現(xiàn)植物油進口的增加、油籽進口的減少。加入WTO后，我國將大幅度增加豆油和菜籽油的配額。“入世”后的第一年，這兩種油的配額將增加100萬噸，豆油的配額將達到170萬噸，菜籽油的配額將達60萬噸.據(jù)北京商業(yè)信息咨詢中心對北京市300家超市、便利店、倉儲商場、副食商場重點食品市場占有率最新調(diào)查,一季度食用油市場暢銷的品牌是:“福臨門”、“金龍魚”、“火鳥”、“綠寶”、“魯花”、“駱駝嘜”、“金夢”、“金象”、“樣樣紅”和“花旗”,十大品牌占有率之和達99.1%。食用油上榜品牌市場占有率越來越集中。在被調(diào)查的19個品牌中,前四名銷售額占有率之和達82.5%,市場銷售比較集中。食用油品牌位次出現(xiàn)新變化,北京品牌仍占有一席之地。與去年相比,“福臨門”與“金龍魚”排名易位,“福臨門”連續(xù)三個月占據(jù)頭把交椅。業(yè)內(nèi)人士認為這與其采取有效的促銷手段有直接關(guān)系。北京品牌“火鳥”和“綠寶”,雖仍居銷售額的第三、第四名,但這兩種品牌占有率之和從去年的30%下降到28.5%?！案ＥR門”、“金龍魚”、“火鳥”、“綠寶”這四大品牌成為食用油市場的四大支柱品牌。核桃油：目前國際市場需求旺，用量大，價格已由每公斤7.5美元上漲至8.5美元。去年美國市場核桃油的銷售量達到200萬噸左右，銷售額高達170多億美元，預(yù)計今年可突破200億美元。我國核桃油銷量逐年上升，銷售額從1999年至今一路攀升，2000年為4億美元，2001年為5億美元，今年預(yù)計上升為6億美元。

葵花籽油：我國葵花籽油銷量居全球各類食用植物油銷量的第二位，葵花籽油的銷量占食用油銷量已由去年的6%—7%，上升到9%—10%，而香港市場葵花籽油銷量已占食用油總銷量的70%以上。

葡萄籽油：是高營養(yǎng)食用油，在國際市場上日益受到消費者青睞，消費量逐年上升，不少國家已用葡萄籽油已被國外許多開發(fā)商看好，紛紛投資建廠。我國葡萄籽油雖然開發(fā)較快，年產(chǎn)量已由1999年的1.5億公斤，上升到2001年的2億公斤，預(yù)計今年將達到3.5億公斤左右。

業(yè)內(nèi)人士稱，我國是核桃、葵花籽、葡萄生產(chǎn)大國，資源十分豐富，開發(fā)以上三種食用油是我國食用油市場上的一個新“賣點”。

目前，市場上大小品牌有400—500個之多，競爭策略也各有不同，采用哪一種策略，企業(yè)還要依據(jù)實際情況而定。

新華社北京信息表明：長期以來，散裝油占據(jù)了我國食用植物油的絕大部分市場，隨著我國經(jīng)濟持續(xù)高速增長和人們生活水平的日益提高，小包裝食用植物油的市場正在不斷擴大，目前市場上有大小品牌400-500個之多。

北京東方興企管理咨詢有限公司提供的我國食用植物油市場調(diào)查分析報告顯示，從小包裝食用油市場發(fā)展來看，形成了“多元論”的市場競爭策略。

調(diào)查顯示，食用油行業(yè)特別是小包裝食用油是我國食品行業(yè)中增長較快的一個門類，從其市場發(fā)展來看，形成了“多元論”的市場競爭策略：

一是“吃螃蟹”論。一般來講，市場的投資回報率與其風(fēng)險性成正比，風(fēng)險程度越高，意味著其可能的收益率也高，這對企業(yè)家來說既是一個機遇也是一個挑戰(zhàn)，而成功企業(yè)家的特質(zhì)便在于敢于冒風(fēng)險，而且是成功地實現(xiàn)收益的最大化。

10年前，我國食用油行業(yè)還基本上是散裝油的市場，市面上到處充斥著雜質(zhì)多、油煙多、衛(wèi)生安全無保障的散裝食用油，而符合國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小包裝食用油市場還是一片空白。應(yīng)該說當(dāng)時有此意識人并不在少數(shù)，但對于未來小包裝食用油的市場前景很多人吃不準(zhǔn)。新加坡郭氏兄弟通過對國內(nèi)外市場的考察，認為小包裝食用油在我國肯定會有巨大 的市場，于是在1990年組建了南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司，成為我國小包裝食用油市場中第一個敢“吃螃蟹”的人，開始了我國第一個小包裝食用油品牌———金龍魚的生產(chǎn)。雖然之后有其他品牌的小包裝食用油陸續(xù)進入了市場，但金龍魚始終牢牢地控制了整個市場的主動權(quán)。目前金龍魚的市場占有率高達41.5％，如果再加上金龍魚旗下的胡姬花、鯉魚等13個品牌，幾乎占據(jù)了整個小包裝食用油的半壁江山；前年我國小包裝食用油的銷售額約為100億元，而金龍魚及旗下品牌的銷售額就達近40億元。

二是“切蛋糕”論。市場好比一個大“蛋糕”，誰都想分得較大的份額。而獲得理想市場份額的關(guān)鍵是對市場的快速反應(yīng)，才能使市場重新洗牌。繼金龍魚第一個“吃螃蟹”后，福臨門、廚寶、魯花等很多品牌也先后出現(xiàn)，欲從金龍魚的“嘴里搶食”，至于能“搶”多少，得“ 快切”，而“快切”的辦法就是要有創(chuàng)新，包括技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新。去年底中糧集團宣布從金龍魚撤資，并提出擬用3年時間將旗下主流品牌福臨門打造成國內(nèi)食用油第一品牌；今年 4月份中糧集團又與美國ADM公司、新加坡專業(yè)油脂公司等國際巨頭聯(lián)手，這都表明該集團正在加快“切蛋糕”的速度。

三是“資本論”。食用油企業(yè)不僅經(jīng)營成本非常高，而且風(fēng)險性也特別大，從原料采購到銷售都需要充足的資金來保證。例如在原料收購環(huán)節(jié)上，由于油脂原料的生產(chǎn)期較短，一年只有1／4的時間處于生產(chǎn)期，而且價格隨國際市場行情變動較大，資金若不充裕則容易錯過油料的最低購入價格，造成生產(chǎn)成本高于競爭對手；再如要降低生產(chǎn)成本則要提 高企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營程度，而規(guī)?；?jīng)營則以強大的銷售力為基礎(chǔ)，這些都需要充足的資本來支撐。這一切都表明食用油行業(yè)是一個起點高、靠資本運營的行業(yè)。

而無論是金龍魚、福臨門還是魯花，其成功的背后靠的都是“資本” 的鐵的意志，如福臨門背靠中糧集團、A DM公司和Wilmar三大企業(yè)。經(jīng)過了新一輪激烈的市場洗牌之后，中國食用油市場“金字塔”型的布局日趨明顯，色拉油、調(diào)和油和天然食用油分處于市場的塔基、塔腰和塔尖位臵。但是，日前此間卻有專家表示，一種用山茶油精制而成的食用油將極有可能成為21世紀中國首選的綠色健康油。由此而產(chǎn)生的“茶油系”將成為中國健康食用油市場的一匹“黑馬”。

這一提法的出現(xiàn)似乎寓意著中國高端食用油市場的版圖將重新劃分。

農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的專家預(yù)測說，隨著中國人生活水平的提高，綠色、健康成為一種不可阻擋的時尚潮流。高舉“純正、綠色”旗臶的花生油能夠如此迅速的瓜分高端市場份額就足以證明一切。

據(jù)該中心專家介紹，從選料來講,花生和山油茶都是優(yōu)良的品種。千百年來，茶油一直被中國南方省區(qū)居民視為山珍貢品，素有“油王”之美譽?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶油富含維素E、脂肪酸和山茶苷，不飽和脂肪酸含量達百分之八十五以上，居各種植物油之冠。加之處于自然野生生長狀態(tài)的油茶籽，遠離城市“三廢”污染源，幾乎不受化肥、農(nóng)藥的污染，絕對不含致癌物質(zhì)黃曲霉素，以及對人體有害的芥酸和棉酚等。故從其種子中榨取的油脂，才稱得上是真正的健康食用油。茶籽極低的出油率和獨到的保健功能，使得這種純天然的綠色食用油成為油中珍品。據(jù)了解，在臺灣其市售價是花生油的二十倍。

長期以來，由于技術(shù)開發(fā)、投資規(guī)模以及產(chǎn)業(yè)運作方面的不足，山茶油一直無法在食用油市場有大的作為。最近，浙江一家名為“東茶科技”的企業(yè)攜巨資進入這一領(lǐng)域，并采用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，開發(fā)出用山茶油精制而成的“東茶油”系列產(chǎn)品，使油的品質(zhì)得到極大提高。其單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例達到了七十九比六比十四,與橄欖油不相上下，明顯優(yōu)于其它植物油品種。專家認為，健康成分這一“殺手锏”足以使其成為食用油高端市場的一匹“黑馬”。據(jù)悉，“東茶油”的天然保健性，已令一些歐美國家的食用油經(jīng)銷商聞風(fēng)而動，對其表示出強烈的合作意愿。

同時不少專家們也擔(dān)心，由于其生長環(huán)境及生長周期的限制，野生茶籽的資源相對稀少，如果市場一旦啟動，油品產(chǎn)量價格勢必上揚，這將吸引大批小型茶油加工企業(yè)的進入，造成市場競爭的混亂。

目前，在國際國內(nèi)食用油市場上，有以下四種特種食用油十分走俏，行情看好。

核桃油：目前國際市場上每公斤售價8美元左右，去年僅美國市場上核桃油的交易額就達140億美元。我國核桃油的消費量也逐步上升，去年成交額已突破5億元人民幣。

葵花籽油：銷售量已占全球各種食用植物油的第二位。在香港特區(qū)，已占食用油銷售量的70%；在法國，已占食用油消費量的65%；我國葵花籽油銷售量目前占食用油銷售量的8%左右。

葡萄籽油：是國際市場上日益青睞的高營養(yǎng)食用油，不少國家已掀起開發(fā)熱，消費量迅速增加。我國葡萄籽油的開發(fā)工作已取得了初步成效，現(xiàn)在年生產(chǎn)量為2億公斤左右。

玉米油：是近年發(fā)展起來的保健功能強的谷物食用油，是用含油量高達7%至9%的高油玉米精煉而成。玉米油味道純正，營養(yǎng)價值高，并具有保健功能，經(jīng)常食用對預(yù)防心血管等疾病有良好的預(yù)防作用。廣東在春、秋、科均可種植高油玉米，其發(fā)展?jié)摿薮螅袌銮熬翱春谩?/p>

第五篇：食用油整改報告

整改報告

申證單元：食用植物油

1.經(jīng)整改，增設(shè)包裝原料庫及成品庫，各庫門、窗關(guān)閉后縫隙小于1cm，閉合基本無縫隙，門窗通風(fēng)用塑料門簾、紗網(wǎng)，防止蠅蟲進入。倉庫出入口或適合區(qū)域（不影響原料質(zhì)量衛(wèi)生）裝有滅蠅燈、鼠籠、粘鼠膠等滅蠅滅鼠設(shè)施 2.經(jīng)整改，照明加裝防護網(wǎng)，電路防護安裝防護箱

3.經(jīng)檢驗，生產(chǎn)用水取自深層地下水，符合人飲用水標(biāo)準(zhǔn)。屋頂重新鋪設(shè) 4.經(jīng)檢定，生產(chǎn)用壓力表都為廠家合格產(chǎn)品，貯油池材料為鐵制品，無毒無害

5.經(jīng)整改，成型豆餅料卸載增加承接物，提高衛(wèi)生，生產(chǎn)車間門、窗關(guān)閉后縫隙小于1cm，閉合基本無縫隙，門窗通風(fēng)用塑料門簾、紗網(wǎng)，防止蠅蟲進入。出入口或適合區(qū)域（不影響質(zhì)量衛(wèi)生）裝有滅蠅燈、鼠籠、粘鼠膠等滅蠅滅鼠設(shè)施 6.按照國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5490—1985 糧食、油料及植物油脂檢驗 一般規(guī)則 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范檢驗

7.提供包材廠家資質(zhì)證明和檢驗報告

8.已購買色度儀、標(biāo)準(zhǔn)精度托盤天平，分析天平安裝使用 9.設(shè)立檢驗人員，記錄生產(chǎn)各種環(huán)節(jié)，及開具合格證明 10.經(jīng)檢定，化驗設(shè)備均符合標(biāo)準(zhǔn)

11.經(jīng)整改，設(shè)立關(guān)鍵控制點，星號項目檢驗委托檢驗

甘南縣長河農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司

2009年07月09日