第一篇：超市生鮮區(qū)副總崗位職責(zé)[精選]

第二章：生鮮區(qū)副總

第一節(jié) 任職要求學(xué)歷 大專及以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)

2年以上大型賣場(chǎng)生鮮管理經(jīng)驗(yàn)，至少兩個(gè)部門經(jīng)理崗位管理經(jīng)驗(yàn)?；炯寄?/p>

3.1

3.2

3.3

4.1

4.2

4.3 能熟練操作辦公軟件，有一定的公文寫作能力； 具備良好的語(yǔ)言組織能力及表達(dá)能力； 具備良好的邏輯分析和判斷能力。熟悉相關(guān)的法律法規(guī)； 熟悉生鮮的業(yè)務(wù)流程、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)；熟悉公司的規(guī)章制度； 了解店面的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，熟悉店面視覺形象及門店VI識(shí)別系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)；

4.4具備一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，了解損益表的組成及其含義，了解財(cái)

務(wù)指標(biāo)和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的控制點(diǎn)，具有制定預(yù)算和組織達(dá)成預(yù)算的能力；

4.5了解生鮮商品的流通渠道，熟悉生鮮商品的管理和生產(chǎn)操作

技能，對(duì)生鮮商品的銷售情況與價(jià)格有深入研究，了解市場(chǎng)情況，了解生鮮商品的生產(chǎn)和銷售技巧，具有敏銳的市場(chǎng)洞查力，能根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向，及時(shí)改善生鮮商品品種，調(diào)整生鮮銷售策略；

4.6了解生鮮區(qū)功能規(guī)劃及設(shè)備配置。管理能力：

5.1

5.2

5.3 具有良好的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力； 具備良好的目標(biāo)管理能力和計(jì)劃控制能力； 具有良好的執(zhí)行力和創(chuàng)新能力。業(yè)務(wù)技能

第二節(jié) 崗位職責(zé)計(jì)劃與預(yù)算

1.1

1.2

1.32.1

2.2

2.3

2.4 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)預(yù)算的制定和達(dá)成； 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成； 制定生鮮區(qū)的工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)生鮮區(qū)各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作符合公司的流程和制度； 門店形象：確保生鮮區(qū)的商品陳列符合陳列標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮區(qū)的標(biāo)識(shí)使用符合公司VI識(shí)別系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)； 服務(wù)：積極跟進(jìn)顧客建議的落實(shí)，合理處理顧客投訴，以顧客為導(dǎo)向，有效地提高生鮮區(qū)的服務(wù)水平； 商品：確保生鮮區(qū)訂貨合理，商品貨源充足，滿足銷售需要，同時(shí)庫(kù)存合理準(zhǔn)確；確保生鮮區(qū)的生產(chǎn)、操作過程符合公司規(guī)定和國(guó)家法規(guī)，商品符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；開發(fā)新品，提高商品品質(zhì)；

2.5

2.6

2.7

2.8銷售：分析市場(chǎng)特點(diǎn)，了解商品銷售特點(diǎn)，把握影響生鮮銷售的因素，提高生鮮區(qū)的銷售額； 促銷：落實(shí)公司營(yíng)銷促銷方案，組織和實(shí)施生鮮區(qū)的促銷； 市調(diào)：監(jiān)督生鮮區(qū)市調(diào)的落實(shí)，按市調(diào)結(jié)果調(diào)整生鮮區(qū)的銷售或價(jià)格策略，建立生鮮銷售在商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 成本控制：促進(jìn)生鮮區(qū)銷售毛利的提高，控制生鮮區(qū)生產(chǎn)成本和費(fèi)用，提高生鮮區(qū)的損耗管理。人員管理

3.1

3.2

3.3

3.4 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)員工，建設(shè)積極上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)； 目標(biāo)管理：計(jì)劃并實(shí)施對(duì)直接下屬的目標(biāo)管理，評(píng)估、考核直接下屬； 培訓(xùn)：培訓(xùn)、指導(dǎo)下屬，幫助下屬自我提升，并培養(yǎng)本崗位接班人； 按公司人事管理權(quán)限，合理行使人事權(quán)：對(duì)生鮮區(qū)的部門經(jīng)業(yè)務(wù)

理和員工的招聘、調(diào)動(dòng)、提升、獎(jiǎng)懲、辭退有建議權(quán)。4 資產(chǎn)

4.1

4.2

負(fù)責(zé)生鮮區(qū)設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的管理及安全，指導(dǎo)生鮮區(qū)員工合理使用各項(xiàng)設(shè)備，確保使用安全； 提高設(shè)備的使用效率, 本著開源節(jié)流的原則節(jié)約能源，落實(shí)節(jié)能工作。

第三節(jié) 工作指引每 日

1.1 巡場(chǎng)：巡查生鮮商品到貨、驗(yàn)收、陳列、成品半成品質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)促銷、標(biāo)識(shí)、員工狀態(tài)、操作規(guī)范、服務(wù)水平、倉(cāng)庫(kù)管理、設(shè)備使用、環(huán)境衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7了解重點(diǎn)商品貨源及銷售。審核相應(yīng)的業(yè)務(wù)單據(jù)。妥當(dāng)處理顧客投訴。查閱相關(guān)報(bào)表，分析數(shù)據(jù)，重點(diǎn)回顧前一日銷售情況。查閱郵件，及時(shí)執(zhí)行公司要求的各項(xiàng)工作。與相關(guān)部門溝通門店經(jīng)營(yíng)過程中需要協(xié)助的問題。每 周2.1 總結(jié)生鮮區(qū)一周銷售及預(yù)算完成情況，分析原因。

2.2 參加管理人員周例會(huì)，根據(jù)店總的工作安排制定下周工作計(jì)

劃。

2.3 分析本周促銷活動(dòng)的情況，根據(jù)公司的促銷計(jì)劃，落實(shí)下周促銷活動(dòng)。

2.4 分析重點(diǎn)商品銷售情況，及時(shí)做出調(diào)整。

2.5 了解商品損耗情況，及時(shí)與營(yíng)采中心溝通。

2.6 了解生鮮區(qū)的庫(kù)存管理情況，檢查冷庫(kù)的運(yùn)行、存儲(chǔ)情況。

2.7 了解生鮮區(qū)的人員情況，合理安排人員分工。

2.8 了解生鮮區(qū)市調(diào)情況，分析周邊市場(chǎng)，對(duì)可能影響生鮮區(qū)銷

售的變化情況及時(shí)安排應(yīng)對(duì)措施。每 月

3.1 查閱損益表和相關(guān)業(yè)務(wù)報(bào)表，分析生鮮區(qū)關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)達(dá)成情況，總結(jié)上月工作。

3.2 組織每月兩次的生鮮盤點(diǎn)，跟進(jìn)盤點(diǎn)結(jié)果。

3.3 參加管理人員月度會(huì)議，根據(jù)店總安排的重點(diǎn)工作制定下月

工作計(jì)劃。

3.4 審核生鮮區(qū)各經(jīng)理的排班，參加優(yōu)秀員工和管理人員的評(píng)選。

3.5 抽查流程和規(guī)章制度在生鮮區(qū)的執(zhí)行情況，了解培訓(xùn)計(jì)劃，適時(shí)安排培訓(xùn)。

3.6 了解生鮮區(qū)的人員招聘、離職情況，以及員工考勤是否正常。

3.7 了解員工狀態(tài)和需求，協(xié)助員工解決問題；參加顧客座談會(huì)，并積極落實(shí)顧客的合理建議。

3.8 參加門店安全大檢查。年 度

4.1 生鮮區(qū)年度預(yù)算的擬定。

4.2 對(duì)下屬的年度工作進(jìn)行評(píng)估，并協(xié)助下屬制定下年度工作目

標(biāo)。

4.3 回顧本年度工作，制定下年度工作計(jì)劃。

4.4 參加年中和年末的門店盤點(diǎn)。

4.5 每半年組織技工定級(jí)考評(píng)。

4.6 每季度參加門店優(yōu)秀員工和管理人員的評(píng)選。

4.7 落實(shí)重大節(jié)慶的促銷方案，跟進(jìn)生鮮區(qū)銷售情況，把握季節(jié)

性商品的訂貨、生產(chǎn)與庫(kù)存，跟進(jìn)季節(jié)性商品的庫(kù)存處理。

4.8 跟進(jìn)商品的季節(jié)性更替，跟進(jìn)促銷執(zhí)行，跟進(jìn)陳列和庫(kù)存的調(diào)整。

4.9 參加重大節(jié)慶前店內(nèi)設(shè)備設(shè)施及消防安全的檢查。

第四節(jié) 每日工作內(nèi)容營(yíng)業(yè)前

1.1查看銷售報(bào)表，了解前一日銷售情況。

1.2查閱電子郵件及交接班本, 并制定當(dāng)日工作計(jì)劃。

1.3早早班工作

1.3.1

1.3.2

1.3.3

1.4 例會(huì)

1.4.1 主持生鮮區(qū)例會(huì)，安排當(dāng)日生鮮區(qū)的重點(diǎn)工作，強(qiáng)調(diào)

工作要求。

1.5 巡查開業(yè)準(zhǔn)備工作

1.5.1

1.5.2

1.5.3

1.5.4營(yíng)業(yè)中

2.1 服務(wù)工作

2.1.1

2.1.2

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5

2.2.6

2.2.7 查閱服務(wù)臺(tái)的顧客投訴記錄，了解生鮮區(qū)各部門的處理情況，跟進(jìn)重復(fù)發(fā)生的商品質(zhì)量問題的處理情況。巡查員工、促銷員定崗情況、工作狀態(tài)和服務(wù)態(tài)度。巡查生鮮區(qū)促銷氣氛、試吃試飲，與生鮮區(qū)各部門經(jīng)理商討促銷計(jì)劃，商品陳列，商品品種開發(fā)等工作。巡查生鮮區(qū)各生產(chǎn)過程操作是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。了解商品質(zhì)量情況，抽查商品的先進(jìn)先出工作。巡查商品陳列是否符合陳列原則，巡查標(biāo)識(shí)的使用是否符合公司的標(biāo)識(shí)使用原則。巡查商品還原情況。在員工用餐時(shí)間，巡查生鮮區(qū)在崗員工安排情況。審核生鮮區(qū)的業(yè)務(wù)單據(jù)。2.2 商場(chǎng)巡查 巡查生鮮區(qū)衛(wèi)生狀況、海報(bào)、氣氛布置、促銷活動(dòng)準(zhǔn)備，當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的主題促銷是否已完成氣氛布置。巡查生鮮區(qū)設(shè)備設(shè)施的開啟情況。巡查生鮮區(qū)商品準(zhǔn)備、陳列情況，抽查標(biāo)價(jià)簽、特價(jià)標(biāo)識(shí)。巡查生鮮區(qū)各崗位人員的開業(yè)前定崗情況。檢查早早班人員到崗情況。巡查生鮮商品到貨、驗(yàn)收情況。抽查賣場(chǎng)內(nèi)員工操作情況。

2.3 庫(kù)存巡查

2.3.1

2.3.2

2.4.1

2.4.2 了解商品及原料訂貨、退貨和周轉(zhuǎn)情況。巡查生鮮倉(cāng)庫(kù)的管理情況是否符合要求。查閱并分析重點(diǎn)商品報(bào)表，關(guān)注商品銷售、毛利、庫(kù)存情況。分析生鮮區(qū)商品報(bào)表，關(guān)注生鮮區(qū)商品到貨、損耗、庫(kù)

存周轉(zhuǎn)情況，關(guān)注生鮮區(qū)的異常情況，并分析原因，尋求解決辦法。

2.5 設(shè)備設(shè)施與環(huán)境

2.5.1

2.5.2 巡查生鮮區(qū)員工對(duì)營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施的使用情況。巡查生鮮區(qū)衛(wèi)生情況，維護(hù)門店良好的購(gòu)物環(huán)境，確保

生鮮商品生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生。

2.6 溝通協(xié)調(diào)：

2.6.1

2.6.2

2.6.3營(yíng)業(yè)后

3.1 巡查商品還原、報(bào)損、補(bǔ)貨、陳列整理、清潔衛(wèi)生等工作。

3.2 抽查設(shè)備設(shè)施關(guān)閉情況。

3.3 抽查夜班工作準(zhǔn)備情況。

3.4 涉及夜間加班情況，抽查人員安排的合理性。

3.5 確定第二天工作重點(diǎn)、計(jì)劃，填寫交接班本。及時(shí)與相關(guān)職能部門溝通，協(xié)調(diào)解決需要職能部門協(xié)助解決的問題。了解顧客關(guān)于生鮮區(qū)的意見和建議。了解員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)給予引導(dǎo)。2.4 數(shù)據(jù)分析

第二篇：超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

一、補(bǔ)貨

1.隨時(shí)注意銷售情況，及時(shí)補(bǔ)貨

2.補(bǔ)貨時(shí)注意包裝、品質(zhì)良好

3.補(bǔ)貨必須先進(jìn)先出

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

二、理貨

1.隨時(shí)整理商品排面

2.破包裝要及時(shí)修復(fù)處理

3.生鮮零散商品必須即時(shí)送回，檢查質(zhì)量良好后再歸位

4.品貨不良的商品要收回處理，不允許出售過保質(zhì)期的商品及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

三、包裝

1.正確使用耗材和包裝設(shè)備

2.價(jià)簽要貼牢，貼平

3.包裝時(shí)要注意商品的品質(zhì)及衛(wèi)生

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

四、清潔

1.保持地板、工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生

2.及時(shí)清掉垃圾及腐爛商品

3.保持各種用具、刀具、設(shè)備的清潔

4.個(gè)人清潔衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，手要消毒，工裝干凈，不留指甲，不帶飾物，不涂指甲油

5.冷柜和銷售區(qū)域的清潔

6.滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠工作

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

五、生鮮盤點(diǎn)/整庫(kù)

1.做好盤點(diǎn)前準(zhǔn)備工作

2.保證盤點(diǎn)結(jié)果正確

3.保證庫(kù)存清楚，碼放安全

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

六、設(shè)備保養(yǎng)

1.冷藏柜、冷凍柜及冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)溫度要控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，冷藏00C至40C，冷凍-180C以下

2.及時(shí)清潔冷柜

3.結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)要放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門

超市生鮮區(qū)理貨員崗位職責(zé)

七、應(yīng)急措施

1.遇到設(shè)備異常時(shí)，要及時(shí)報(bào)告修理

2.必要時(shí)將商品轉(zhuǎn)移，減少損失

第三篇：超市生鮮主管崗位職責(zé)

超市生鮮主管崗位職責(zé)

職責(zé)一：

1、對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

2、檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。

3、檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

4、負(fù)責(zé)制訂進(jìn)貨計(jì)劃與采購(gòu)部溝通。

5、負(fù)責(zé)銷售信息的收集和反饋。

6、負(fù)責(zé)商品退貨、報(bào)損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥。

7、及時(shí)處理本部門發(fā)生的問題并向經(jīng)理、店長(zhǎng)反饋。

8、負(fù)責(zé)組織本部門每周二進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。

9、收集本部門商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向經(jīng)理、店長(zhǎng)匯報(bào)工作。職責(zé)二: 1．保證生鮮食品的品質(zhì)良好，包裝完好；

2．保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫(kù)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

3．指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其它設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)； 4．安全操作，安全用電。

5．訂貨合理、及時(shí)，補(bǔ)貨及時(shí)，排面美觀豐滿； 6．控制損耗和庫(kù)存量，提高銷售業(yè)績(jī)； 7．組織實(shí)施盤點(diǎn)，并做盤點(diǎn)分析；

8．調(diào)查市場(chǎng)、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)。職責(zé)三：

1.負(fù)責(zé)維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù);2.負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，保證超市各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)合理規(guī)范，使賣場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境;3.負(fù)責(zé)完成部門的銷售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫(kù)存指標(biāo)等，這是非常重要的超市生鮮主管崗位職責(zé);4.嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品;5.執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，控制營(yíng)運(yùn)成本和人事成本;6.完成永續(xù)訂單的訂貨，負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的實(shí)施，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績(jī)，這是不可忽視的超市生鮮主管崗位職責(zé);7.控制缺貨和庫(kù)存過多，保證倉(cāng)庫(kù)商品的安全存放;

仝磊 2017年3月3日

第四篇：超市生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)

生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)

直屬部門：門店

直屬上級(jí)：店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)（助理店長(zhǎng)）適用范圍：各門店生鮮部經(jīng)理

崗位職責(zé)：

1． 保證生鮮食品品質(zhì)良好、包裝完好； 2． 整個(gè)生鮮區(qū)域的衛(wèi)生清潔的達(dá)標(biāo)； 3． 冷庫(kù)、冷柜的溫度控制檢查； 4． 組織盤點(diǎn)，核算各分組的經(jīng)營(yíng)狀況； 5． 控制損耗，保持合理的進(jìn)貨量、庫(kù)存量； 6． 實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，利潤(rùn)指標(biāo)； 7． 組織實(shí)施店內(nèi)促銷、降價(jià)活動(dòng)。主要工作：

1． 檢查生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情況； 2． 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、排面情況； 3． 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在適宜范圍內(nèi)；

4． 檢查缺貨，指導(dǎo)永續(xù)訂單的制訂，了解進(jìn)貨情況，控制好庫(kù)存量； 5． 檢查各部門每日損耗登記；

6． 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行差異分析并提出解決問題的相應(yīng)措施； 7． 通過促銷手段，提高業(yè)績(jī)。輔助工作：

1． 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，并分析市調(diào)結(jié)果和提出相應(yīng)措施； 2． 檢查員工考勤、著裝、早會(huì)等情況； 部門的安全事項(xiàng)（操作、用電、用煤氣）。

第五篇：超市生鮮區(qū)豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)

精肉部門收貨標(biāo)準(zhǔn)

為控管商品品質(zhì)，降低因收貨不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗。特制定以下收貨標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)各門店協(xié)助完善并嚴(yán)格遵守為感！如貨物規(guī)格或水分超標(biāo)，請(qǐng)留下樣品，并及時(shí)與采購(gòu)聯(lián)系.豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)：

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無(wú)污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛(wèi)生證明：

1、所有商品必須有當(dāng)天送貨商品的有效檢疫證原件

2、“證件”必須是合法的，符合上海市有關(guān)規(guī)定要求的

3、檢疫證必須清楚注明送貨日期和商品的品名、數(shù)量.4、實(shí)際的收貨數(shù)量不得超過檢疫證上商品數(shù)量.5、外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒癥”。

三、豬肉分類：預(yù)冷白條、紅條、部位肉與冰凍部位肉。

四、豬肉侗體收貨標(biāo)準(zhǔn)分等級(jí)、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。

（一）等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：白條分為品種豬一、二、三級(jí)。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為及基準(zhǔn)：

1、一級(jí)為1公分----1.5公分，重量為20KG左右。

2、二級(jí)為1.5公分----2.5公分，重量為18KG左右。

3、三級(jí)為3公分以上，重量不限。

（二）規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：

1、須經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合格無(wú)傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印戳。

2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無(wú)傷斑。

3、按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭，去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）。

4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬基本不帶肥膘。

5、背膘去至肋排一半。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、色澤：肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白、無(wú)出血點(diǎn)和傷斑。

2、粘度：外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。

3、彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

4、氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。

五、防損要求：如與標(biāo)準(zhǔn)相差較少，可適當(dāng)扣重補(bǔ)損。

六、保養(yǎng)要求：

（一）收貨時(shí)肉不落地。

（二）收貨后應(yīng)立即進(jìn)冷藏庫(kù)保鮮或進(jìn)加工間進(jìn)行分切，鮮豬肉堆疊時(shí)間不超過1小時(shí)。

（三）冷藏庫(kù)內(nèi)鮮豬肉需用毛巾覆蓋。

牛、羊肉收貨標(biāo)準(zhǔn)：

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無(wú)污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者需有非疫區(qū)證明和“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒癥”，進(jìn)口牛肉須有報(bào)關(guān)證。

三、牛肉分類：分國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉。國(guó)產(chǎn)牛肉分冰鮮和冷凍，進(jìn)口牛肉目前只有冷凍品。

四、羊肉分類：侗體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品質(zhì)要求：

分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無(wú)血污、糞污、雜質(zhì)和碎骨。

（一）無(wú)外露脂肪和板筋、鍵筋。

（二）肉塊完整、肌膜完整。

（三）羊肉侗體須放血盡、除毛盡、肉質(zhì)新鮮、皮白膘潔。

（四）冷凍品標(biāo)注生產(chǎn)日期，剩余保質(zhì)期大于三分之二。

六、衛(wèi)生要求：

（一）色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。

（二）黏度：外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。

（三）彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

（四）氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。

七、防損要求：

（一）真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈量。一般按1%扣重。

（二）大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。

（三）冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。

八、保養(yǎng)要求：

（一）收貨后立即進(jìn)庫(kù)，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應(yīng)用塑格盛放，塑各間保持有空隙，相互不疊壓。

（二）羊肉侗體保養(yǎng)法語(yǔ)豬肉侗體保養(yǎng)法相同。

禽類收貨標(biāo)準(zhǔn)

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無(wú)污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒癥”。

禽類（包括野味）分類：整禽（包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等）。

三、品質(zhì)要求：

（一）肉質(zhì)有彈性、表皮無(wú)破損、無(wú)傷斑、淤血，宰殺口整齊，無(wú)血污，無(wú)食囊。

（二）標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。

（三）全凈膛必須全凈無(wú)肝、心、肺等,可包含肫。本司經(jīng)營(yíng)禽類全為全凈膛

四、衛(wèi)生要求：

（一）頭部：眼球飽滿。

（二）色澤：皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光。

（三）黏度：外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。

（四）彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

（五）氣味：具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）的正常氣味。

五、防損要求：

（一）整禽按實(shí)際稱重扣除1%收貨，注意肚膛內(nèi)的存水。

（二）分割禽：大江冰鮮禽按1%扣重

（三）冷凍分割禽：華英鴨產(chǎn)品按1%扣重

六、保養(yǎng)要求：

（一）收貨后立即進(jìn)

（二）冷藏或冷凍庫(kù)。

（三）新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養(yǎng)。

半成品收貨標(biāo)準(zhǔn)

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無(wú)污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、品質(zhì)要求：按摩類商品如蠔油牛肉、魚香肉絲無(wú)水份滲出 ；炸類如炸豬排、椒鹽排條須干燥不發(fā)粘，鮮度佳。

三、防損要求：按1%扣重。

加工肉制品收貨標(biāo)準(zhǔn)

以下產(chǎn)品，生產(chǎn)日期在2005年7月1號(hào)后，須有QS標(biāo)志，發(fā)證范圍:①腌臘肉制品：咸肉、臘肉、臘腸、火腿等 ②醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松、肉干 ③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯

④熏煮香腸火腿肉制品：熏煮香腸、熏煮火腿類【火腿腸】

不在發(fā)證范圍內(nèi)的商品：熟的肉棗、廣式香腸、風(fēng)干肉、油炸肉等 備注：散裝肉制品出廠時(shí)必須有包裝，都應(yīng)有食品標(biāo)簽和QS標(biāo)志

包裝肉制品如包裝袋上有生產(chǎn)日期，磅秤標(biāo)簽不可再有日期。同一單品禁止包裝上出現(xiàn)兩個(gè)生產(chǎn)日期。