第一篇：茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用

【茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用】

現(xiàn)代社會(huì)依靠高科技和信息，創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富，物質(zhì)財(cái)富將越來(lái)越多，生活也將更加富裕。東亞一些國(guó)家在推行工業(yè)化過(guò)程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時(shí)，西方頹廢的文化價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會(huì)，隨之產(chǎn)生道德 危機(jī)、拜金主義和極端個(gè)人主義等傾向。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo)，現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性，時(shí)代性的文化因素及合理因素，在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化，社會(huì)名流和知名人士樂(lè)意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民，影響到整個(gè)社會(huì)。

茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面：

一是茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)；

二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著；

三是有利于社區(qū)文明建設(shè)。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會(huì)風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用；

四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受；

五是促進(jìn)開放，推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié)，擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn)，以期建成茶文化大觀園。

國(guó)際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國(guó)界，廣交天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。

【茶葉種類說(shuō)明】

1.綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。

2.紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

3.黑茶：黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過(guò)潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4.烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

5.黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。

主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

6.白茶：白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫銀針、白牡丹。

將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

基本茶類

綠茶——我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶——紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶——是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶——在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶——原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶類

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶——將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶 【寫茶的詩(shī)】

《一字至七字詩(shī)?茶》元稹[唐] 茶，香葉，嫩芽，慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。茶人生 命運(yùn)。品沉浮 知進(jìn)退。飲湯里魂 觀杯中事。一支獨(dú)秀芽 二泉映月水。溶綠雪身飄舞 清苦盡甘露來(lái)。淘棄滄桑孤悶散汲啜神韻肌骨輕

這是一道饒有趣味的詩(shī)，在描寫上，有動(dòng)人的芬芳：香葉，有楚楚的形態(tài)：嫩芽，曲塵花，還有生動(dòng)的色彩：“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色”；飲茶之時(shí)，應(yīng)是夜后陪明月，晨前對(duì)朝霞，真是如神仙般的生活，可謂“睡起有茶飴有飯，行看流水坐看云”（《癡絕翁》）；而茶可洗盡古今人不倦，又是何等的妙用啊。宋代蘇軾的那首9《汲江煎茶》，刻畫情景細(xì)致入微，又兼?zhèn)魃駥懸?，頗有獨(dú)到處： 活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未晚禁三碗，生聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。

展現(xiàn)在我們眼前的是這樣一幅畫面：一個(gè)凄冷的夜晚，詩(shī)人獨(dú)自到江邊汲水，江畔寂寥無(wú)人，正是“江天一色無(wú)纖塵，皎皎空中孤月輪”的景象。踩在釣石上，用瓢舀水，月影隨入；小杓分江，江水入瓶??歸到家中，生爐煎茶?？茨撬腥缪┤?，蟹目生、魚眼起；聽(tīng)那煮茶聲，嗖嗖如松風(fēng)帶雨鳴，未飲便先心神俱蕩，孤窗外，偶爾傳來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)短短的更聲。這樣的一個(gè)夜，真是“禪心夜更閑，煎茶留靜者”。宋朝楊萬(wàn)里亦給了此詩(shī)以高度評(píng)價(jià)：“一篇之中，句句皆奇，一句之中，字字皆奇?！痹?shī)人以我觀物，雖為我之境，然情景交融，可謂言有盡而禪意無(wú)窮。

【唐代三大茶道類型的形成】

陸羽與《茶經(jīng)》

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。

有中國(guó)人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見(jiàn)叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái)，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。

茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分，中國(guó)有句俗語(yǔ)：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國(guó)附近的各民族，例如高麗、日本、東南亞各國(guó)，都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó)，「茶」因?yàn)槿宋摹⒌乩淼牟煌?，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE；因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國(guó)是CHAI，日本是CHA；而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國(guó)的是TEE，而英國(guó)則是TEA。

茶聯(lián)的集大成者《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天認(rèn)為：“茶道，就是品賞茶的美感之道?！?/p>

吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?/p>

莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國(guó)茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說(shuō)：“廉儉育德、美真廉樂(lè)、合誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人?！?/p>

陳香白先生認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道就是通過(guò)茶是過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道。陳香白先生德茶道理論可簡(jiǎn)稱為：“七藝一心”。周作人先生則說(shuō)得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！?/p>

一 十大名茶

一：西湖龍井

味：為豆花香、清香味甘。

色：色清

形：取其一芽一葉，長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米

產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。二：洞庭碧螺春

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山

外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)；葉底嫩綠顯翠。

春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。

碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。三：黃山毛峰

制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

鑒別方法：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。四：廬山云霧

成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國(guó)內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。五：六安瓜片

六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。【鑒別方法】

產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。六：君山銀針

其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。

君山銀針全由沒(méi)有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，【鑒別方法】

產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。七： 信陽(yáng)毛尖 信陽(yáng)毛尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長(zhǎng)久的熟栗子香。

茶葉外形達(dá)到緊、細(xì)、直、光 【鑒別方法】

產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。八。安溪鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。

觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。【鑒別安溪鐵觀音】

首先聞茶香；鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨(dú)特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感；好茶入口順滑、無(wú)苦澀之感（注意這是重點(diǎn)），吞后立刻感覺(jué)喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺(jué)齒頰生香，生津不斷；

最后看茶湯；茶湯要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過(guò)分要求，但對(duì)茶湯是否含香確實(shí)要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點(diǎn)。九，祁門紅茶

向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。十。恩施玉露

外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉

其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》 恩施玉露的品質(zhì)特征是：條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。

古人對(duì)泡茶用水的選擇歸納起來(lái)有三點(diǎn)：一是水要甘而潔，二是水要活而清鮮，三是貯水要得法。

二、現(xiàn)代人對(duì)泡茶用水的選擇

泡茶用水雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也并不遜色。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里曾寫詩(shī)描繪船家用江水泡茶的情景，詩(shī)云：“江湖便是老生崖，佳處何妨且泊家，自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！泵鞔S次抒在《茶疏》中寫道：“黃河之水天上來(lái)，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)”。這就說(shuō)明有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。通?？拷擎?zhèn)之處，江（河）水易受污染，所以需要凈化處理后才能泡茶飲用。

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心店內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來(lái)源。一般說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜泡茶。湖南長(zhǎng)沙市內(nèi)著名的“白沙井”，水是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長(zhǎng)流不息，取之泡茶，香味俱佳。

雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長(zhǎng)，泡茶水質(zhì)較差；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩(shī)人白居易《晚起》詩(shī)中的“融雪煎香茗”，元代詩(shī)人謝宗可《雪煎茶》詩(shī)中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用水泡茶。

在選擇泡茶用水時(shí)，還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水成為軟水。如果水的硬度是由含有碳酸鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水通過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰恕?L水中含有碳酸鈣1㎎的稱為硬度1度。硬度0-10度為軟水，10度以上為硬水。

自來(lái)水，一般都是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江河湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制定的引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，都適于泡茶。但有時(shí)自來(lái)水中用過(guò)量氯化物消毒，氣味很重，用它泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來(lái)水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然遺失，再用來(lái)煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過(guò)處理后的自來(lái)水也是比較理想的泡茶用水。處理泡茶用水有幾個(gè)方法：

（1）過(guò)濾法。購(gòu)置理想的濾水器，將自來(lái)水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，再來(lái)沖泡茶葉。

（2）澄清法。將水先盛在陶缸，或無(wú)異味、干凈的容器中，經(jīng)過(guò)一晝夜的澄凈和揮發(fā)，水質(zhì)就較理想，可以沖泡茶葉。

（3）煮沸法。自來(lái)水煮開后，將壺蓋打開，讓水中的消毒藥物的味道揮發(fā)掉，保留了沒(méi)異味的水質(zhì)，這樣泡茶較為理想。

總之，泡茶用水在茶藝中是一重要項(xiàng)目，它不僅要合于物質(zhì)之理、自然之理，還包含著中國(guó)茶人對(duì)大自然的熱愛(ài)和高雅的審美情趣。

1、水分

水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分，是制茶過(guò)程一系列化學(xué)變化的重要介質(zhì)。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質(zhì)與氨基酸

茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。

3、生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一?？Х葔A對(duì)人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔叮仙恐谢ㄇ嗨睾枯^高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機(jī)酸

茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸

7、類脂類

茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

8、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。

9、芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多，但其種類卻很復(fù)雜。據(jù)分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達(dá)三百余種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達(dá)1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達(dá)300種之多。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。

10、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，最高的可達(dá)500毫克以上。可見(jiàn)，人們通過(guò)飲用綠茶可以吸取一定的營(yíng)養(yǎng)成分。

11、酶類

酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動(dòng)和茶葉加工過(guò)程中參與一系列由酶促活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質(zhì)的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點(diǎn)。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30C～50℃范圍內(nèi)酶活性最強(qiáng)。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質(zhì)分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過(guò)程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時(shí)間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)。紅茶加工過(guò)程中的發(fā)酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

12、無(wú)機(jī)化合物

茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%

常用的評(píng)茶用具有：審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、樣茶秤、砂時(shí)計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。取樣→評(píng)外型→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評(píng)湯色→聞香味→嘗滋味→...評(píng)葉底

一般冬喝熟茶，夏喝生茶

對(duì)綠茶而言，由于春茶溫度適中，雨水多，加上茶樹經(jīng)過(guò)秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，芽頭嫩葉毫毛多，內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸和多種維生素豐富。使滋味鮮爽、香氣濃烈，因此春茶是一年當(dāng)中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期。夏季由于天氣炎熱，新梢生長(zhǎng)迅速，使能溶于茶湯的水浸出物減少，氨基酸和全氮量均減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃，相反，苦澀味加重，成茶色澤不一。秋茶氣候氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)過(guò)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，滋味、香氣顯得平和。然而，對(duì)紅茶品質(zhì)而言，夏茶干茶和湯色會(huì)顯得更加紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈，但由于氨基酸減少而不夠鮮爽；對(duì)烏龍茶來(lái)說(shuō)，秋冬的干爽氣候，有利加工。茶樹在一年的生長(zhǎng)過(guò)程中由于受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候影響和茶樹自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得各季節(jié)采制加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對(duì)綠茶而言，由于春茶溫度適中，雨水多，加上茶樹經(jīng)過(guò)秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，芽頭嫩葉毫毛多，內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸和多種維生素豐富。使滋味鮮爽、香氣濃烈，因此春茶是一年當(dāng)中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期，我國(guó)的許多名茶，如高級(jí)龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針，都是開春的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成。夏季由于天氣炎熱，新梢生長(zhǎng)迅速，使能溶于茶湯的水浸出物減少，氨基酸和全氮量均減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃，相反，苦澀味加重，成茶色澤不一。秋茶氣候氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)過(guò)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，滋味、香氣顯得平和。然而，對(duì)紅茶品質(zhì)而言，夏茶干茶和湯色會(huì)顯得更加紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈，但由于氨基酸減少而不夠鮮爽；對(duì)烏龍茶來(lái)說(shuō)，秋冬的干爽氣候，有利加工。因此廣東烏龍茶在秋冬香氣更高。

各季節(jié)茶葉、品質(zhì)特征究竟怎樣區(qū)分呢？現(xiàn)簡(jiǎn)介如下，供選購(gòu)時(shí)參考：

看干茶，從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多的毫毛，香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征；葉片輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，香氣平和，這是秋茶。

看內(nèi)質(zhì)，就是開湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。如是春茶，則沖泡下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，烏龍茶香高味濃；綠茶的湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；葉片柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。若是夏茶，沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮，葉片較薄、較硬，葉脈較粗。若是秋茶則紅、綠茶香氣不高，滋味淡薄，葉底有銅綠色芽葉；烏龍茶香氣清高，但滋味較淡，到了冬茶烏龍茶香氣高銳而滋味欠濃。

茶葉鑒賞要素

茶葉審評(píng)項(xiàng)目一般分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底。

第二篇：茶文化的社會(huì)功能與作用

茶文化的社會(huì)功能與作用

作者/出處：中國(guó)藝術(shù)品

日期：[1970-01-01 ]

程啟坤 著

國(guó)華茶文化是中華文化教育的重要組成部分，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，對(duì)社會(huì)文明進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用很大。在即將進(jìn)入二十一世紀(jì)的時(shí)候，如何進(jìn)一步弘揚(yáng)茶文化，發(fā)揮茶文化在大茶業(yè)中的積極作用，也是值得考慮的重要問(wèn)題。

一、歷史的回顧

1、說(shuō)起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)自然地想到神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，然而把茶作為飲料、作為一種精神享受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從西漢算起，王褒《僮約》中“烹茶盡具”、武陽(yáng)買茶和記載，充分證明了當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉市場(chǎng)的存在。東晉常璩在《華陽(yáng)國(guó)志.巴志》中記述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作為貢品。魏晉南北朝時(shí)一些有識(shí)之士“以茶養(yǎng)謙”巳成風(fēng)氣，如晉吳興太守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來(lái)敬茶這也許是最好的例證。

2、唐代是歷史上比較興旺的朝代，陸羽《茶徑》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其發(fā)前的茶葉 生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，也提出了精行儉德的茶道精神。陸羽及其同時(shí)代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，可發(fā)說(shuō)中國(guó)的茶道、茶藝從此產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)比屋皆飲的民間茶俗，乃至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩(shī)詞與茶書畫，都是茶文化形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。

3、到了宋代，茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展，飲茶更加普及，作為貢品的建州龍團(tuán)鳳餅更是花樣翻新。宋徽宗皇帝趙舍著《大觀茶論》，這是中國(guó)歷史上唯一的一位親自寫茶書的皇帝。跟隨其后的不少文人雅士也紛紛寫詩(shī)作茶畫。同時(shí)飲茶藝術(shù)也有了進(jìn)一步的發(fā)展，“點(diǎn)茶”技藝進(jìn)一步規(guī)范，“斗茶”之風(fēng)盛行，佛門茶事興旺，飲茶技藝也隨著佛教的傳播而迅速走也國(guó)門傳至海內(nèi)外。

4、明清時(shí)代散葉茶迅速發(fā)展，多茶類的結(jié)構(gòu)逐步形成，飲茶方法也從點(diǎn)茶發(fā)展成泡茶，而且泡茶用具也越來(lái)越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器茶具等也應(yīng)運(yùn)而生?？蛠?lái)敬茶、以茶待客風(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，利用茶館休閑、談生意已是平常事，茶館文化教育得到發(fā)展。

二、中華茶文化的內(nèi)涵、形式和社會(huì)功能

1、中華民族在歷史的長(zhǎng)河中，不斷改造自然創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，為世界人類的進(jìn)步和發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，意義十分深遠(yuǎn)。茶文化是中華文化教育的一個(gè)重要組成部分，它的內(nèi)涵極其豐富，包含著茶葉生產(chǎn)消費(fèi)及其對(duì)人的精神生活產(chǎn)生影響的各個(gè)方面，簡(jiǎn)而言之，茶文化教育是泄夭璧淖勻豢蒲в肷緇崢蒲Ш妥芎汀R虼?，就其闹R荻?，粳鲸茶的垃矩湤展、习司Y筒璧啦枰鍘⒉枋椴杌枋實(shí)任幕逃帳?、矙倦身心健繖n戎疃嚳矯妗?

2、茶文化教育的表現(xiàn)及存形式，既有物質(zhì)形態(tài)的，也有精神形態(tài)的。表現(xiàn)為物質(zhì)形態(tài)的，諸如茶的歷史文物、遺跡、茶書、茶畫、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、茶歌舞和茶藝表演等等。表現(xiàn)為精神形態(tài)的，諸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性等等。

3、由于茶文化的內(nèi)涵極其豐富，既是物質(zhì)的，也是精神的，因此中華茶文化在發(fā)展的過(guò)程中所發(fā)揮的社會(huì)功能和作用也必然是多方面的。傳統(tǒng)的茶文化與人們社會(huì)生活的關(guān)系，向來(lái)就是非常密切的，無(wú)論是歷史文人生活中的“琴棋書畫灑詩(shī)茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都是不可缺少的。茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，茶的社會(huì)功能更加突出，歸納其重要方面大致有21頂：以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶示禮、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶為模、以茶養(yǎng)性、以茶為媒、以茶祭祀、以茶作禪、以茶作詩(shī)、以茶作畫、以茶歌舞、以茶獻(xiàn)藝、以茶旅游、以茶做菜、以茶為食、以茶設(shè)宴、以茶健身、以茶制藥。

以茶會(huì)友：客來(lái)敬茶向來(lái)是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。朋友相見(jiàn)，飲茶敘事，新切祥和。

以茶聯(lián)誼：各種聯(lián)誼活動(dòng)，采用茶話會(huì)的形式，既莊重又生動(dòng)活潑。

以茶示禮：親友相見(jiàn)、人際交往，無(wú)論是多么莊重的高級(jí)會(huì)談或是重要會(huì)議，每人清茶一杯，顯示了一種尊敬的禮儀?，F(xiàn)代社會(huì)以工為禮品者顯得高尚。

以茶代酒：從古至今，以茶代酒者不乏其人，現(xiàn)代人際交往，提倡以茶代酒，實(shí)在是高尚之舉。

以茶倡廉：清茶一杯，以示清正廉潔，是反對(duì)鋪張浪費(fèi)，提倡清廉的重要舉措。

以茶表德：日本千利休茶道精神是“和敬清寂”，中國(guó)當(dāng)代茶人著名茶學(xué)專家莊晚芳先生提倡的中國(guó)茶德是“廉美和敬”。

以茶為模：以茶的奉獻(xiàn)精神為模，倡導(dǎo)做一個(gè)正直清廉的“茶人”。

以茶養(yǎng)性：從古至今不少文人雅士都提倡以茶修心養(yǎng)性，提高人們的道德水準(zhǔn)。

以茶為媒：中國(guó)歷史上茶與婚姻關(guān)系密切，以茶聯(lián)姻、婚嫁用茶的傳統(tǒng)流傳至今已成習(xí)俗。

以茶祭祀：中國(guó)民間的喪祭活動(dòng)，很多仍流傳用茶作祭品的習(xí)慣。

以茶作禪：自古就有“茶禪一味”之說(shuō)，寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式。

以茶作詩(shī)：歷代詩(shī)人作茶詩(shī)者很多，內(nèi)容廣泛，形式多樣。

以茶作畫：歷代描繪茶會(huì)、烹茶、飲茶等內(nèi)容的書畫較多，藝術(shù)價(jià)值較高。

以茶歌舞：以采茶、飲茶等內(nèi)容的歌舞較多，生動(dòng)活潑。

以茶獻(xiàn)藝：各種流派的茶藝表演具有欣賞價(jià)值，不少茶類、地區(qū)、民族的飲茶習(xí)俗，藝術(shù)化以后，具有較強(qiáng)的感染力。

以茶旅游：茶鄉(xiāng)旅游是現(xiàn)代旅游業(yè)中的特色旅游項(xiàng)目，游名山、觀名寺、飲名茶三位一體，很受歡迎。

以茶做菜：很多少數(shù)民族地區(qū)都有以鮮茶做菜的習(xí)俗，茶文化活動(dòng)頻繁之地，以茶作菜的菜譜也是豐富多彩的。

以茶為食：將茶添加于食品飲料中食用，逐漸流行起來(lái)，茶葉口香糖、茶葉蛋糕、茶葉面條、茶酒等都已被人們接受。

以茶設(shè)宴：各地的早茶、夜茶，以飲茶與吃小點(diǎn)心結(jié)合的方式，受到普遍歡迎。

以茶健身：已知茶對(duì)人體健康具有多種功效，飲茶健身是很多飲茶愛(ài)好者的切身體會(huì)。

以茶制藥：將茶葉中具有藥效功能的物質(zhì)分離提取出來(lái)，制成防病治病的藥物，這是茶對(duì)人類健康的新貢獻(xiàn)。

綜合上述茶的主要社會(huì)功能，可以認(rèn)為，茶對(duì)社會(huì)生活和社會(huì)發(fā)展的影響是很大的其影響歸納起來(lái)有如下幾點(diǎn)：

1、以茶會(huì)友，以茶聯(lián)誼，客來(lái)敬茶，以茶示禮，提倡“和主貴陽(yáng)市”，雙月刊一步增進(jìn)友誼，調(diào)節(jié)社會(huì)人際關(guān)系。

2、以茶代灑、以茶倡廉，提倡茶德和茶人精神，以茶養(yǎng)性，能擔(dān)提高人們的思想水平，促進(jìn)社會(huì)的精神文明建設(shè)。

3、經(jīng)茶主媒、以茶祭祀、茶禪結(jié)合，發(fā)揮茶的媒介作用和精神寄托作用。

4、以茶作詩(shī)作畫，以茶歌舞，經(jīng)茶獻(xiàn)藝，茶鄉(xiāng)旅游，倡導(dǎo)高雅的藝術(shù)享受，美化人們和生活。

5、經(jīng)茶做菜，以茶曾食，以茶設(shè)宴，提倡茶為國(guó)飲，豐富人們的飲食生活。

6、飲苛健身，以茶制藥，發(fā)揮茶的保健功效，提高人們匠健康水平。

7、弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和21世紀(jì)茶業(yè)的發(fā)展。

弘揚(yáng)茶文化的總體目的是為人類社會(huì)的文明與進(jìn)步作出作出貢獻(xiàn)。具體到茶行業(yè)本身，弘揚(yáng)茶文化應(yīng)該是促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展。因此在即將進(jìn)入21世紀(jì)的時(shí)候，弘揚(yáng)中華茶文化，其目標(biāo)是：促進(jìn)茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)，有益人類心身健康，推動(dòng)精神文明建設(shè)。圍繞這個(gè)目標(biāo)，當(dāng)前及下個(gè)世紀(jì)初應(yīng)該開展的工作主要是下列幾個(gè)方面：

1、挖掘和整理茶葉史料，建立中華茶文化寶庫(kù)

幾千年的茶葉發(fā)展史，歷代茶人著書立說(shuō)，積累下來(lái)的茶葉歷史資料是很多的，包括茶書、茶詩(shī)詞、茶書法、茶畫、茶歌茶舞、茶的歷史文獻(xiàn)、地方志中有關(guān)茶的記載等，內(nèi)容非常廣泛。如能下力氣花工夫把它們整理出來(lái)，這將是中華茶文化教育的重要寶庫(kù)，也是弘揚(yáng)茶文化必需做好的一項(xiàng)重要工作。

2、發(fā)現(xiàn)和保護(hù)中華茶文化教育的歷史遺跡，發(fā)展茶文化旅游事業(yè)

我國(guó)茶區(qū)遼闊、歷史悠久，各地有待挖掘和保護(hù)的與茶有關(guān)的歷史遺跡很多，如摩崖石刻、建筑、古墓、器具、碑、亭、井、園、樹等，凡有保存價(jià)值的，都應(yīng)力求保護(hù)好、管理好。而且有條件的地方可以配套發(fā)展茶文化旅游事業(yè)，既可擴(kuò)大宣傳，又可增加經(jīng)濟(jì)收入。

3、充分發(fā)揮各種媒體的宣傳作用，普及茶文化知識(shí)

弘揚(yáng)茶文化，不應(yīng)只局限于茶界與文化界的小圈子，而應(yīng)該利用各種媒體廣為宣傳，使玩多的飲茶愛(ài)好者和消費(fèi)者者不斷增長(zhǎng)茶文化的知識(shí)更新，從而促進(jìn)茶葉消費(fèi)。

4、倡導(dǎo)茶人茶德精神，促進(jìn)精神文明建設(shè)

中國(guó)的茶人精神和茶德精神，究竟應(yīng)歸納為那必個(gè)字或那幾句話，還沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法。陸羽提出的“精行儉德”，莊晚芳提倡的“廉美和敬”，筆者曾建議和“理敬清融”。雖然提法各有側(cè)重，但基本精神是一致的。我們應(yīng)該發(fā)揚(yáng)這些茶人、茶德精神，凈化人們的思想意識(shí)，提高道德水準(zhǔn)，促進(jìn)精神文明建設(shè)的發(fā)展。

5、恢復(fù)和發(fā)展歷史名茶，豐富茶葉產(chǎn)品市場(chǎng)

恢復(fù)和發(fā)展歷史名茶的工作，各地已經(jīng)廣泛開展，這項(xiàng)工作必須依據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，不要片面追求高精尖，不要一律只采單芽茶，而是要面向大眾消費(fèi)，創(chuàng)立名牌，把高質(zhì)量高效益作為追求的目標(biāo)。

6、培訓(xùn)和規(guī)范茶藝茶道，引導(dǎo)茶藝館健康發(fā)展

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同，各地飲茶技藝不盡相同。目前各地涌現(xiàn)出來(lái)的各種茶館和茶藝館如雨后春筍，檔次雖有差別，但都應(yīng)該以滿足各種消費(fèi)群體的正當(dāng)需求為目標(biāo)，因此引導(dǎo)消費(fèi)者如何科學(xué)地泡好一壺（杯）茶，如何欣賞飲用它，充分發(fā)揮茶的飲用價(jià)值，這是我們工作的重點(diǎn)。至于茶道茶藝表演，作為一種藝術(shù)形式，可以規(guī)范可以保留，但不要提倡都得這樣慢吞吞地去飲茶。中國(guó)老百姓長(zhǎng)期沿用匠隨和的飲茶方式仍然是屬于老百姓自己的最好方式。

7、擴(kuò)大國(guó)際茶文化交流活動(dòng)，增進(jìn)友誼，促進(jìn)茶葉貿(mào)易的發(fā)展

中華茶文化不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)文化，而且已經(jīng)對(duì)世界茶文化產(chǎn)生了積極的影響。進(jìn)一步擴(kuò)大國(guó)際茶文化教育交流活動(dòng)，有利于增進(jìn)友誼、促進(jìn)和平事業(yè)的發(fā)展，也有利于更多的國(guó)際友人了解中國(guó)多種多樣的茶葉產(chǎn)品，促進(jìn)國(guó)際茶葉貿(mào)易的發(fā)展。

8、加強(qiáng)茶與健康的科學(xué)研究，促進(jìn)茶葉消費(fèi)

飲茶有利于健康，這是人們的共知。但是茶的保健功能究竟有多大，如何正確、科學(xué)地飲用才能達(dá)到吩的效果，不同消費(fèi)者，身體狀況不同，如何選用茶葉等等，都有待于加強(qiáng)科學(xué)研究。只有把這些通過(guò)研究獲得的科學(xué)知識(shí)，通過(guò)各種渠道普及到普通消費(fèi)者，才能真正促進(jìn)茶葉消費(fèi)。

中華茶文化博大精深，充分發(fā)揮它的功能與作用，必將促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)人類的文明與進(jìn)步，對(duì)社會(huì)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。

第三篇：科學(xué)技術(shù)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響與作用

科學(xué)技術(shù)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響與作用

科學(xué)技術(shù)是人類社會(huì)的一種特殊的社會(huì)現(xiàn)象和社會(huì)活動(dòng)，它是在人類實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，又反過(guò)來(lái)影響著人類社會(huì)。正如馬克思“把科學(xué)看成是歷史的有力的杠桿”，看成是“在歷史上起推動(dòng)作用的、革命的力量”。那么什么是“科學(xué)”“技術(shù)”呢？科學(xué)是指對(duì)客觀世界的認(rèn)識(shí)，是反映客觀事實(shí)和客觀規(guī)律的知識(shí)體系及其相關(guān)的活動(dòng)，它分為自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和思維科學(xué)；技術(shù)有廣義和狹義之分，廣義的技術(shù)包括生產(chǎn)技術(shù)和非生產(chǎn)技術(shù)，狹義的技術(shù)是指生產(chǎn)技術(shù)，即人類改造自然、進(jìn)行生產(chǎn)的方法和手段。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)在人們的日常生活中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及，E時(shí)代的到來(lái)，新的理念和結(jié)構(gòu)不斷地形成和完善，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、人們的理念和生活方式都發(fā)生了巨大的變化。

科學(xué)技術(shù)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的積極作用表現(xiàn)為：

一、科技革命推動(dòng)生產(chǎn)方式的變革。首先，科技發(fā)展促進(jìn)勞動(dòng)資料（主要是生產(chǎn)工具）的變革，例如煉鐵技術(shù)的發(fā)展使得鐵器應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，代替了了石器工具；機(jī)械農(nóng)機(jī)的使用代替了手工農(nóng)具。其次，科學(xué)技術(shù)促進(jìn)勞動(dòng)對(duì)象的變革。例如：海洋探測(cè)技術(shù)的發(fā)展是人類的生產(chǎn)活動(dòng)擴(kuò)展到海底，航空航天技術(shù)的發(fā)展使人類的步伐邁向了廣闊的宇宙，納米技術(shù)是人類有了更多更新的生產(chǎn)資料等。第三，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)勞動(dòng)者科學(xué)文化素質(zhì)的提高。

二、科學(xué)技術(shù)發(fā)展是現(xiàn)代社會(huì)生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要推動(dòng)力和增長(zhǎng)點(diǎn)所在。最明顯的是科學(xué)技術(shù)發(fā)展推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，自從工業(yè)革命后大機(jī)器生產(chǎn)代替了手工勞動(dòng)，工業(yè)迅速發(fā)展，逐漸超過(guò)了農(nóng)業(yè)的的比重，第三次科技革命后第三產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，成為比重最大的產(chǎn)業(yè)。

三、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)生活方式的變革。例如改變?nèi)藗兊慕煌绞?、消費(fèi)方式、學(xué)習(xí)方式、休閑方式以及娛樂(lè)方式。

科技的發(fā)展的確給我們帶來(lái)了很多好處，但是同時(shí)也帶來(lái)了很多負(fù)面影響。

德國(guó)的法蘭克福學(xué)派分析考察并揭露了科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的后果。法蘭克福學(xué)派較早地注意到了當(dāng)面臨科技生產(chǎn)的極度發(fā)展所帶來(lái)的環(huán)境破壞問(wèn)題。為了挽救當(dāng)前人與自然對(duì)弈中的危局，他們積極尋求克服危機(jī)的方略。他們從中得出一些哲學(xué)思考，對(duì)于我們?cè)诶碚撋蠘淞⑸鷳B(tài)意識(shí)，實(shí)踐上加強(qiáng)保護(hù)自然環(huán)境無(wú)疑具有積極意義。

科學(xué)技術(shù)是現(xiàn)代工業(yè)文明的基石，人類運(yùn)用不斷發(fā)展的科學(xué)技術(shù)改造自然與社會(huì)，創(chuàng)造并實(shí)現(xiàn)了今天的物質(zhì)文明和精神文明。但與此同時(shí)，人與自然關(guān)系不斷惡化及一系列全球性生態(tài)危機(jī)問(wèn)題的出現(xiàn)，似乎也是科學(xué)技術(shù)的伴生物。法蘭克福學(xué)派稱這種科學(xué)技術(shù)在造福于人類的同時(shí)又反過(guò)來(lái)?yè)p害、支配、威脅人類的現(xiàn)象為科學(xué)技術(shù)的異化，并斷言：從人和自然的關(guān)系角度看，科學(xué)技術(shù)的異化過(guò)程就是生態(tài)環(huán)境的破壞過(guò)程?？茖W(xué)技術(shù)異化的最終結(jié)果導(dǎo)致了全球性生態(tài)環(huán)境危機(jī)。

在法蘭克福學(xué)派的成員中，霍克海默和阿多爾諾最早把人與自然的關(guān)系及生態(tài)問(wèn)題作為一個(gè)理論主題來(lái)加以討論。在《啟蒙的辯證法》一書中，首先提出了理性科技導(dǎo)致“啟蒙的自我毀滅”的觀點(diǎn)。這里的啟蒙泛指近現(xiàn)代強(qiáng)調(diào)理性至上性和人對(duì)自然地技術(shù)統(tǒng)治權(quán)的各種理性啟蒙思潮，其核心是技術(shù)理性主義，其目的是借助知識(shí)確立人對(duì)自然的主權(quán)，把人類從迷信和愚昧中解放出來(lái)。在技術(shù)理性的支配下，人與自然的關(guān)系發(fā)生了功能性的失衡，從而導(dǎo)致了嚴(yán)重的生態(tài)危機(jī)?；艨撕Ｄ谡劶翱茖W(xué)技術(shù)負(fù)面效應(yīng)是曾指出，造成科學(xué)危機(jī)的根源并不在科學(xué)本身，而在于那些阻礙科學(xué)發(fā)展并與內(nèi)在于科學(xué)中的理性成分格格不入的社會(huì)條件。法蘭克福學(xué)派的第二代傳人哈馬貝斯在《合法化危機(jī)》等著作中也討論了生態(tài)危機(jī)趨勢(shì)問(wèn)題。他把生態(tài)危機(jī)稱之為“人本主義平衡遭致破壞”的危機(jī)，他強(qiáng)調(diào)當(dāng)代世界越來(lái)越程綜合化、社會(huì)化、整體化的趨勢(shì)，在這種情況下，國(guó)際社會(huì)系統(tǒng)把它的勢(shì)力范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)擴(kuò)展到周圍的自然環(huán)境，以至于它無(wú)論在內(nèi)部自然方面還是在外部自然方面都達(dá)到了極限。前者導(dǎo)致了生態(tài)平衡的破壞，后者導(dǎo)致了異化。

由于生態(tài)環(huán)境日益嚴(yán)重地威脅現(xiàn)代人類社會(huì)的生存環(huán)境，因此，消除或減少生態(tài)危機(jī)產(chǎn)生的原因及由此造成的危害，已是人類面臨的刻不容緩的任務(wù)。尤其是，生態(tài)環(huán)境的急劇惡化，也對(duì)現(xiàn)代科技的發(fā)展提出了新的要求。如何認(rèn)識(shí)發(fā)展科技與合理解決環(huán)境污染、生態(tài)平衡等全球性問(wèn)題的關(guān)系？現(xiàn)代科技應(yīng)當(dāng)如何避免傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)展過(guò)程中帶來(lái)的種種問(wèn)題，以實(shí)現(xiàn)人與自然地協(xié)同發(fā)展？這已是人類面臨的可不容緩的事情。

在法蘭克福學(xué)派中，分為技術(shù)悲觀主義和技術(shù)樂(lè)觀主義。技術(shù)悲觀主義認(rèn)為：

(1)科學(xué)技術(shù)在造福人類的同時(shí)必然會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的社會(huì)后果；

(2)人們無(wú)法完全駕馭科技的發(fā)展，而對(duì)其產(chǎn)生的消極后果的控制能力又極其薄弱；

(3)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使本來(lái)就混亂的世界更加混亂。

悲觀派思潮認(rèn)為人類即使透徹地認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代科技發(fā)展的內(nèi)在邏輯，但對(duì)科技必然導(dǎo)致的社會(huì)后果的控制能力極其有限，人們顯得越來(lái)越力不從心，所以有的悲觀學(xué)者甚至徹底否定科技存在的合理性，認(rèn)為為了消除科技應(yīng)用的負(fù)面效應(yīng)，只能抑止甚至阻止科技的發(fā)展。

樂(lè)觀派思潮對(duì)科技和人類的能力寄予厚望，他們不否認(rèn)人類面臨的種種發(fā)展問(wèn)題，但他們認(rèn)為這些問(wèn)題可以憑借科技的進(jìn)步而得到解決。他們的主要觀點(diǎn)是：

(1)將科技視為社會(huì)發(fā)展的唯一決定因素(美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家貝爾在《后工業(yè)化社會(huì)》中認(rèn)為馬克思主義關(guān)于新的社會(huì)制度是從舊的社會(huì)制度中孕育產(chǎn)生的觀點(diǎn)已經(jīng)過(guò)時(shí)，而應(yīng)當(dāng)說(shuō)是技術(shù)產(chǎn)生了新社會(huì))；

(2)認(rèn)為科技帶來(lái)的一切社會(huì)問(wèn)題只能依靠科技來(lái)解決；

(3)科技發(fā)展階段就是社會(huì)發(fā)展階段。

由此可見(jiàn)，樂(lè)觀派的中心觀點(diǎn)是“技術(shù)決定論”，認(rèn)為社會(huì)發(fā)展的唯一動(dòng)力是科學(xué)技術(shù)，是由科學(xué)技術(shù)的發(fā)展單向決定的。

對(duì)于西方技術(shù)價(jià)值觀，我們應(yīng)該辯證地看待，既肯定、接受它正確的一面，也要否定、克服它錯(cuò)誤的一面，采用揚(yáng)棄的態(tài)度。

他們看到并且強(qiáng)調(diào)了科學(xué)技術(shù)的社會(huì)作用，這一點(diǎn)對(duì)于我們有重要的啟迪作用；他們揭露了科學(xué)技術(shù)的社會(huì)應(yīng)用所帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)，則為我們敲響了警鐘。但是，他們脫離了生產(chǎn)方式、社會(huì)制度，而片面地把科學(xué)技術(shù)看作是社會(huì)發(fā)展的唯一決定性因素，混淆了科技與科技的應(yīng)用，忽視了主體——人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，沒(méi)有正確地意識(shí)到人類認(rèn)識(shí)自然和人類自身的局限性，這些都是我們應(yīng)該努力克服的。

所以，我們應(yīng)該具有的科技價(jià)值觀是：

(1)充分認(rèn)識(shí)到科技是一柄“雙刃劍”，益處和弊端是相生的，盡可能地多發(fā)揮科技的正面效應(yīng)——?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值，盡量減少損失。

(2)科技是一種復(fù)雜的社會(huì)現(xiàn)象，要正確看待它與社會(huì)其它因素的關(guān)系。

(3)科技并不是單向地決定著社會(huì)，它同樣也受社會(huì)的影響，要解決它的負(fù)面效應(yīng)，就要正確認(rèn)識(shí)科技同社會(huì)的關(guān)系，要使科技和社會(huì)同時(shí)進(jìn)步。

(4)科技是人的主觀活動(dòng)的產(chǎn)物，所以應(yīng)該從根本處做起，即從人自身做起——科技革命和人自身的革命。

第四篇：現(xiàn)代物流對(duì)電子商務(wù)的作用

現(xiàn)代物流對(duì)電子商務(wù)的作用：

1、提高電子商務(wù)效率

2、協(xié)調(diào)電子商務(wù)目標(biāo)

3、擴(kuò)大電子商務(wù)的市場(chǎng)范圍

4、支持電子商務(wù)的快速發(fā)展

5、集成電子商務(wù)中的商流

6、信息流與資金流

7、促使電子商務(wù)成為21世紀(jì)最最具競(jìng)爭(zhēng)力的商務(wù)形式，實(shí)現(xiàn)基于電子商務(wù)的供應(yīng)鏈集成。

第五篇：茶文化的社會(huì)功能

四、茶文化的社會(huì)功能

茶文化與一般的飲食有很大的區(qū)別，它除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過(guò)程中體現(xiàn)的，是人們?cè)谄奋顒?dòng)中的一種高品位的精神追求。人們走進(jìn)現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多的是追求一種文化上的滿足感，是高品位的文化休閑，可以說(shuō)是一種高檔次的文化消費(fèi)。經(jīng)營(yíng)茶藝館者，當(dāng)然應(yīng)該講究經(jīng)濟(jì)效益，但同時(shí)也非常重視茶文化知識(shí)的普及和推廣，如經(jīng)常舉行茶藝表演，開辦茶藝知識(shí)講座和培訓(xùn)等，以及開展其他茶文化活動(dòng)，顯示出自覺(jué)的文化積極性，這是其他餐飲業(yè)所不能比擬的。對(duì)在茶藝館從事茶藝工作的人員，在文化素質(zhì)上的茶文化的高尚任務(wù)，應(yīng)該具有一種使命感和榮譽(yù)感。

唐代劉貞亮在《茶十德》中將飲茶的功德歸納為十項(xiàng)：“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道?！逼渲小袄Y仁”“表敬意”“可雅志”“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此，除了增進(jìn)人們健康、促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化之外，還可以將茶文化的社會(huì)功能簡(jiǎn)要?dú)w納為下列三個(gè)方面。

第一，以茶藝雅志，陶冶個(gè)人情操。茶道中的“清”“寂”“廉”“美”“靜”“儉”“潔”“性”等，側(cè)重個(gè)人的修身養(yǎng)性，通過(guò)茶藝活動(dòng)提高個(gè)人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。

第二，以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，茶道中的“和”“敬”“融”“理”“倫”等，側(cè)重u人機(jī)關(guān)系的調(diào)整，要求和誠(chéng)處世，敬人愛(ài)民，化解矛盾，增進(jìn)團(tuán)結(jié)，以利于社會(huì)秩序的穩(wěn)定。

第三，以茶行道，凈化社會(huì)風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實(shí)生活中，由于商潮洶涌，物欲劇增，生活杰作加快，競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以人心浮躁，心理易于失衡，導(dǎo)致人際關(guān)系緊張。而茶文化是種雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之炫得以松弛，傾斜的心理得以平衡。中國(guó)茶道精神提倡和誠(chéng)處世，以禮待人，奉獻(xiàn)愛(ài)心，以利于建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系，以利于社會(huì)風(fēng)氣的凈化。

我們每一個(gè)人從事茶文化事業(yè)的茶人，都應(yīng)該自覺(jué)地以此作為我們的最高指導(dǎo)原則和最高追求，為祖國(guó)博大精深的茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。