第一篇：精華講稿：第二講 飲食民俗

第二講 飲食民俗

一、飲食民俗的形成與發(fā)展

（1）定義：指人們?cè)谏婧蜕钪兴纬傻膫鹘y(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過(guò)程和儀式、餐桌上的禮儀、節(jié)日和儀式食品，以及食物的名稱(chēng)、保存、禁忌等。

（2）火與飲食文化的產(chǎn)生

飲食文化的起源，尚無(wú)確切證據(jù)可考，但有一點(diǎn)可以肯定，火的發(fā)現(xiàn)和利用對(duì)人類(lèi)文明包括飲食習(xí)俗的形成，有著決定性的影響。

（3）發(fā)展階段

從飲食習(xí)俗的產(chǎn)生、發(fā)展來(lái)看，經(jīng)歷了生食、熟食、烹飪?nèi)齻€(gè)階段。如果我們仔細(xì)考察中國(guó)各民族的飲食習(xí)俗，不難發(fā)現(xiàn)以上習(xí)俗在民間仍有傳承。

二、飲食的慣制

（1）日常生活需要的飲食慣制。

一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點(diǎn)。

（2）歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制。

歲時(shí)節(jié)日不同于尋常日子，原有的生活常規(guī)會(huì)被打破，飲食內(nèi)容、飲食儀禮等也會(huì)發(fā)生變化。

（3）禮儀飲食慣制。

在日常生活中，人與人之間會(huì)存在著這樣或那樣的關(guān)系，在一些特殊的時(shí)機(jī)，必然會(huì)有些飲食往來(lái)，而在這時(shí)候就有一定的儀禮。

（4）信仰上的飲食慣制。

一些少數(shù)民族因?yàn)樾叛龅脑?，在飲食上也形成了一定的慣制，成為他們?nèi)粘Ｉ罘绞降闹匾M成部分,甚至發(fā)展成為一種文化現(xiàn)象。

三、中國(guó)漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例

一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜（淮揚(yáng)）、山東菜。安慶地方菜：擅長(zhǎng)烹調(diào)家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚(yú)、石塘甲魚(yú)、油淋回魚(yú) 等位列安慶十大名菜（其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術(shù)也別具一格，最著名當(dāng)屬蘺蒿炒臘肉，那獨(dú)特的煙熏風(fēng)味在臘肉中盡得體現(xiàn)。

四、中國(guó)飲食民俗多樣性原因

中國(guó)的飲食民俗其獨(dú)有的民族風(fēng)格，不斷地發(fā)展和完善。造成多姿多彩中國(guó)飲食民俗的原因,綜括起來(lái),主要有 4 個(gè)方面：（1）經(jīng)濟(jì)原因（2）政治原因（3）地域和氣候的原因（4）宗教信仰原因。

五、飲食民俗功能

（1）生存功能（2）禮儀功能（3）社交功能（4）保健功能

六、中西方飲食文化差異（1）中西飲食觀念的差異

西方是一種理 性飲食觀念，重營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)則是一種美性飲食觀念，重味道。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味 的產(chǎn)生，在于調(diào)和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相 補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。

（2）中西飲食對(duì)象的差異

中國(guó)人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險(xiǎn)、開(kāi)拓、沖突；而中國(guó)人則安土重遷，固本守己。

（3）中西飲食方式的差異

在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。

（4）中西用餐餐具的差異

（5）中西飲食歸屬及性質(zhì)的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學(xué)、理性，中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)、感性。

第二篇：精華講稿：第六講 語(yǔ)言民俗民間文學(xué)

第六講 語(yǔ)言民俗/民間文學(xué)

一、語(yǔ)言民俗的含義

（一）含義

語(yǔ)言民俗：指民眾在使用語(yǔ)言的過(guò)程中，在特定文化環(huán)境下形成的口頭文學(xué)、口頭習(xí)用語(yǔ)匯，以及與之緊密相連的具有藝術(shù)性的表達(dá)習(xí)慣和行為方式。又稱(chēng)“民間口頭文學(xué)”或“口碑文學(xué)”。這類(lèi)民俗產(chǎn)生于人類(lèi)文明的最早時(shí)期，是民眾為交流信息、抒發(fā)情感而進(jìn)行的智慧表達(dá)。

二、語(yǔ)言民俗/民間文學(xué)的特征

（一）口頭性：一種表演的模式

口頭交流是民間文學(xué)的存在形式。在過(guò)去，民眾不可能享有文字，不能運(yùn)用文字進(jìn)行交流和表達(dá)情感，他們從事的文學(xué)活動(dòng)只能停留在口頭語(yǔ)言的層面，人們通過(guò)口頭語(yǔ)言表達(dá)和傳播自己的思想和感情?！翱趥餍氖凇笔敲耖g文學(xué)生存和展現(xiàn)的必需方式，它由此構(gòu)成了一種彼此互動(dòng)的具體情境。

民間文學(xué)的口頭交流是通過(guò)方言來(lái)進(jìn)行的，不同地域的方言，會(huì)帶來(lái)不同的交流效果。任何民間文學(xué)作品，只有用其流傳地的方言進(jìn)行演說(shuō)，才能達(dá)到最佳的表演效果，而用普通話(huà)或其他地方方言演說(shuō)（唱），必然減弱其原有的藝術(shù)魅力。當(dāng)代著名的民俗學(xué)者理查德鮑曼從口頭講述事件自身出發(fā)，認(rèn)為口頭藝術(shù)是一種表演，在《 Vetbal Art as Performance 》 一 書(shū) 中，他 說(shuō) ： 從根本上說(shuō)，表演作為一種口頭語(yǔ)言交流的模式，存在于（表演者）對(duì)觀眾承擔(dān)著展示自己交際能力的責(zé)任。這種交際能力依賴(lài)于能夠用社會(huì)認(rèn)可的方式來(lái)說(shuō)話(huà)的知識(shí)和才干。他的表演理論為我們認(rèn)識(shí)口頭文學(xué)提供了新的視角。

★口頭文本與書(shū)面文本的關(guān)系：

（二）集體性：演說(shuō)者與觀眾的互動(dòng)集體性指民間文學(xué)是集體創(chuàng)作、集體流傳，并具有集體性的思想情感和為某一集體所喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式。

（1）集體性的表現(xiàn)：創(chuàng)作和流傳方式上：是集體創(chuàng)作、集體流傳的，是在集體活動(dòng)的場(chǎng)合，你與句我一句地完成創(chuàng)作的；先由個(gè)人完成作品的雛形，其后在流傳過(guò)程中由眾人加工和再創(chuàng)作。

（2）表現(xiàn)在民間文學(xué)的內(nèi)容上——反映著特定群體的生活、思想、感情、觀念等。一般來(lái)說(shuō)，民間文學(xué)都具有區(qū)別于主流文化的較為獨(dú)立的思想體系，因而由民間文學(xué)作品可以體察民眾生活和思想的實(shí)況。

（3）表現(xiàn)在特定群體/集體喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式，是眾人智慧和才藝的結(jié)晶。

（三）變異性：表演活動(dòng)的不可復(fù)制

劉魁立說(shuō)： 民間文學(xué)的一個(gè)本質(zhì)性的創(chuàng)作機(jī)制，在于它不是一次完成、一勞永逸的過(guò)程。它似乎沒(méi)有絕對(duì)的定本。”“瞎話(huà)瞎話(huà)，無(wú)根無(wú)把；一個(gè)傳倆，兩個(gè)傳三，我嘴里生葉，他嘴里開(kāi)花，傳到末尾，忘了老家”。變異性存在的條件是演說(shuō)者不受完全固定文本的限制；當(dāng)演說(shuō)者依據(jù)固定文本演說(shuō)，他們就成為復(fù)制者而非創(chuàng)作者，相應(yīng)地，被演說(shuō)者的作品再也不會(huì)出現(xiàn)真正的異文，因?yàn)槲谋疽驯还潭ɑ蛦我换巳藗兊挠洃洝?/p>

（四）傳承性：演說(shuō)模式的相對(duì)穩(wěn)定

民間文學(xué)的變異和傳承是相輔相成的，它只能在口頭傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上發(fā)生變化，民間文學(xué)在流傳過(guò)程中一方面不斷增多異文，另一方面又趨于模式化。民間文學(xué)的傳承性實(shí)際上指的是演說(shuō)模式的相對(duì)穩(wěn)定，落實(shí)到文本，就是“敘事范型”或“故事范型”的相對(duì)穩(wěn)定。

在口頭傳統(tǒng)中存在著諸多敘事范型，無(wú)論圍繞著它們而建構(gòu)的故事有著多大程度的變化，它們作為具有重要功能并充滿(mǎn)著巨大活力的組織要素，存在于口頭故事文本的創(chuàng)作和傳播之中。

★思考：民間文學(xué)與作家文學(xué)的關(guān)系？

語(yǔ)言民俗按照其內(nèi)容和傳承表現(xiàn)來(lái)劃分，這種社會(huì)生活民俗事象可以劃分為講述、歌唱和講唱等三類(lèi)。所謂講述語(yǔ)言民俗，指的是依靠敘述性口頭語(yǔ)言進(jìn)行傳播和繼承的一類(lèi)語(yǔ)言民俗事象，主要神話(huà)、傳說(shuō)、故事和熟語(yǔ)等四種不同類(lèi)型。

三、神話(huà)概述 ㈠神話(huà)界說(shuō)

1、神話(huà)作為語(yǔ)境的定義：以祭司為中心的文化綜合體

2、神話(huà)作為文本的定義：以神格為中心的語(yǔ)言藝術(shù)

（二）神話(huà)類(lèi)別 按題材或內(nèi)容劃分：

①自然神話(huà):是指關(guān)于天地萬(wàn)物的形成及人與自然關(guān)系的神話(huà)。開(kāi)天辟地神話(huà)（創(chuàng)世神話(huà)）: 原始人所想像的關(guān)于客觀生活環(huán)境如何形成的神話(huà)，一般包括天地的形成、萬(wàn)物的創(chuàng)造等內(nèi)容，這類(lèi)神話(huà)也被我們稱(chēng)為創(chuàng)世神話(huà)。

人類(lèi)起源神話(huà):是關(guān)于人類(lèi)最初怎樣生成、來(lái)自何處的神話(huà)。洪水再生神話(huà):講述人類(lèi)在遭受洪水災(zāi)害的毀滅性打擊之后重新繁衍生息的故事。自然萬(wàn)物神話(huà):指原始人按照自己的理解和幻想，對(duì)天地間的各種自然現(xiàn)象和萬(wàn)物的成因與來(lái)歷作出解釋。這些神話(huà)可以歸為幾個(gè)主要類(lèi)別：日月神話(huà)、雷電神話(huà)、四季神話(huà)、動(dòng)植物神話(huà)。

②人文神話(huà)，或者叫社會(huì)生活神話(huà):是反映遠(yuǎn)古時(shí)期社會(huì)生活（社會(huì)的生產(chǎn)、生活和各種社會(huì)關(guān)系）的神話(huà)。文化發(fā)明神話(huà):是原始人關(guān)于自己生活中所使用的重要物品或技術(shù)的發(fā)明過(guò)程的神話(huà)。部落戰(zhàn)爭(zhēng)神話(huà):講述氏族社會(huì)各部落戰(zhàn)爭(zhēng)的神話(huà)。民族族源神話(huà):是各民族講述 自己的民族或部落的始祖、來(lái)源以及民族遷徙的神話(huà)。

（三）神話(huà)的基本特征：

㈠從藝術(shù)本體看，神話(huà)具有以敘事藝術(shù)為主的多維性：神話(huà)最主要的藝術(shù)特質(zhì)是語(yǔ)言的敘事藝術(shù)，神話(huà)具有綜合藝術(shù)的多維性。

㈡從傳承主體看，神話(huà)具有民族性：神話(huà)是一個(gè)民族童年生活的寫(xiě)照。特定群體的神話(huà)會(huì)隨著這個(gè)群體的延續(xù)而逐漸上升為一種獨(dú)特精神，成為特定群體區(qū)別于其他群體的文化標(biāo)識(shí)、經(jīng)典形象。

㈢從功能上看，神話(huà)具有神圣性：最首要的意義是講述和接受特定神話(huà)的氏族或部落將其視為自己的真正歷史。在當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活中被奉為神圣的真實(shí)和具有絕對(duì)權(quán)威的現(xiàn)實(shí)規(guī)范。

㈣從思維機(jī)制上看，神話(huà)具有藝術(shù)創(chuàng)作的不自覺(jué)性：馬克思《<政治經(jīng)濟(jì)學(xué)批判>導(dǎo)言》：神話(huà)“是已經(jīng)通過(guò)人民的幻想用一種不自覺(jué)的藝術(shù)方式加工過(guò)的自然和社會(huì)形式本身”。神話(huà)藝術(shù)創(chuàng)作所依賴(lài)的思維機(jī)制是以整體和直覺(jué)為認(rèn)識(shí)方式的神話(huà)思維。

（四）中國(guó)古代神話(huà)概述

中國(guó)古代神話(huà)的演變：從總體上看，中國(guó)古代神話(huà)最顯著的演變結(jié)果便是它的歷史化、寓言化和宗教化。

中國(guó)古代神話(huà)不發(fā)達(dá)的原因：中華民族祖居黃河流域，早熟而富于理性，重實(shí)際而黜玄想；中華民族受儒家思想影響大，不語(yǔ)“怪力亂神”；中國(guó)古代歷史家注重考信于“六藝”，對(duì)神話(huà)不講或?qū)⑵涓臑闅v史。

中國(guó)神話(huà)古籍主要有：《山海經(jīng)》《淮南子》《列子》《穆天子傳》等書(shū)。

四、傳說(shuō)概述

（一）民間傳說(shuō)概說(shuō)

㈠ 民間傳說(shuō)的界定：學(xué)界對(duì)于傳說(shuō)的界定大致有兩種看法：廣義和狹義。廣義的民間傳說(shuō)又俗稱(chēng)“口碑”，是一切以口頭方式講述生活中各種各樣事件的散文敘事作品的統(tǒng)稱(chēng)。與廣義傳說(shuō)概念的寬泛性不同，狹義的民間傳說(shuō)是指民眾口頭創(chuàng)作和傳播的描述特定歷史人物或 歷史事件、解釋某種地方風(fēng)物或習(xí)俗的傳奇性散文體敘事。根據(jù)目前我國(guó)傳說(shuō)學(xué)理論研究進(jìn)展，我們可以將這一界定充實(shí)表述為：民間傳說(shuō)是圍繞客觀實(shí)在物，運(yùn)用文學(xué)表現(xiàn)手法和歷史表達(dá)方式構(gòu)建出來(lái)的，具有審美意味的散文體口頭敘事文學(xué)。在民間傳說(shuō)種的創(chuàng)作中，客觀實(shí)在物始終處于核心地位，因此人們又將它稱(chēng)為“傳說(shuō)核”，“傳說(shuō)核”可以是一個(gè)歷史人物、歷史事件，也可以是一個(gè)地方古跡或風(fēng)俗習(xí)慣等。

（二）民間傳說(shuō)的分類(lèi) ㈠ 民間傳說(shuō)的分類(lèi)方法

1.按照社會(huì)發(fā)展的不同歷史時(shí)期劃分

可分為古代傳說(shuō)、近代傳說(shuō)、當(dāng)代傳說(shuō)等。同時(shí)，每一類(lèi)傳說(shuō)還可以再細(xì)分，例如，古代傳說(shuō)可以依據(jù)朝代劃分為秦代傳說(shuō)、隋唐傳說(shuō)等。但是，我們知道，口頭創(chuàng)作與傳承的文學(xué)是很難準(zhǔn)確判定其產(chǎn)生年代的，所以這種分類(lèi)法是有局限性的。

2．根據(jù)傳說(shuō)所講述內(nèi)容的性質(zhì)劃分

將傳說(shuō)分為三類(lèi)，即人物傳說(shuō)、史事傳說(shuō)和地方風(fēng)物傳說(shuō)。每一個(gè)大類(lèi)又可以分為若干小類(lèi)，如地方風(fēng)物傳說(shuō)可以細(xì)分為山川名勝傳說(shuō)、物產(chǎn)傳說(shuō)、動(dòng)植物傳說(shuō)和習(xí)俗傳說(shuō)等幾個(gè)小類(lèi)。目前，這種分類(lèi)方法得到大多數(shù)學(xué)者的認(rèn)同。

3．根據(jù)傳說(shuō)在表述方面的特點(diǎn)和功能劃分

把傳說(shuō)分為描述性和解釋性?xún)纱箢?lèi)：描述性傳說(shuō)以敘述人物的事跡為主，主人公大都在歷史上實(shí)有其人或在作品中被特別聲明為歷史上的實(shí)有人物。解釋性傳說(shuō)是以事物為出發(fā)點(diǎn)和歸結(jié)點(diǎn)，對(duì)山川名勝、風(fēng)物特產(chǎn)、動(dòng)植物及民間風(fēng)俗習(xí)慣等的名稱(chēng)、特征之由來(lái)做出某種解釋?zhuān)忉尩倪^(guò)程構(gòu)成有頭有尾、有人物、有事件的故事。

民間傳說(shuō)的分類(lèi)：目前，在中國(guó)民間文藝學(xué)界比較通用的傳說(shuō)分類(lèi)方法是，按照傳說(shuō)講述內(nèi)容的性質(zhì)進(jìn)行劃分。這種分類(lèi)方法基本上代表了中國(guó)學(xué)者近年來(lái)關(guān)于傳說(shuō)分類(lèi)研究的整體思路和宏觀構(gòu)想。因此，我們將沿用這種分類(lèi)方法，把民間傳說(shuō)分為：人物傳說(shuō)、歷史事件傳說(shuō)和地方風(fēng)物傳說(shuō)三個(gè)類(lèi)別。

1．人物傳說(shuō)

人物傳說(shuō)是以歷代社會(huì)生活中實(shí)有其人的著名人物為中心，通過(guò)藝術(shù)加工、幻想、虛構(gòu)等手法，敘述他們的行為、事跡或遭遇等的傳說(shuō)。在中國(guó)民間傳說(shuō)里，人物傳說(shuō)的十分發(fā)達(dá)、成熟。根據(jù)傳說(shuō)種人物身份的不同可以大致分為六種類(lèi)型：⑴ 神仙傳說(shuō)⑵ 文人傳說(shuō)⑶ 巧匠名醫(yī)傳說(shuō)⑷ 帝王將相傳說(shuō)⑸ 起義英雄傳說(shuō)⑹ 政治歷史人物傳說(shuō) 2．歷史事件傳說(shuō) 歷史事件傳說(shuō)，也稱(chēng)為史事傳說(shuō)，是以歷史事件為敘述中心的傳說(shuō)。這類(lèi)傳說(shuō)往往與人物傳說(shuō)有所交叉，但是兩者各有側(cè)重，史事傳說(shuō)重在記事，而人物傳說(shuō)重在記人。史事傳說(shuō)在描述歷史事實(shí)的同時(shí)，也刻畫(huà)歷史人物，但這些人物多是普通的百姓，并且在傳說(shuō)種反映的是集體性的群眾英雄；而人物傳說(shuō)種的歷史人物往往是著名的人物。主要有三種類(lèi)型的歷史事件傳說(shuō)：⑴ 反抗外來(lái)侵略的傳說(shuō)⑵ 農(nóng)民起義的傳說(shuō)⑶ 革命歷史事件傳說(shuō)。

3．地方風(fēng)物傳說(shuō)

⑴ 山川名勝傳說(shuō)⑵ 物產(chǎn)傳說(shuō)⑶ 動(dòng)植物傳說(shuō)⑷習(xí)俗傳說(shuō)

（三）民間傳說(shuō)的特征

㈠ 表述方式的“可信性”和主要情節(jié)的虛構(gòu)性㈡ 故事情節(jié)的傳奇性㈢ 情節(jié)與人物形象的類(lèi)型化㈣ 相對(duì)固定的傳承范圍和流傳演變中的成長(zhǎng)性

（四）民間傳說(shuō)的產(chǎn)生途徑

㈠ 以現(xiàn)實(shí)存在的事物為基點(diǎn)，進(jìn)行自由的想像及虛構(gòu)㈡ 將神話(huà)的情節(jié)和故事進(jìn)行現(xiàn)實(shí)化和人格化的加工，是神話(huà)轉(zhuǎn)為傳說(shuō)㈢ 將歷史事實(shí)傳奇化㈣ 將完全虛幻的故事粘附在真實(shí)的事件上

（五）四大傳說(shuō)——牛郎織女傳說(shuō)、孟姜女傳說(shuō)、白蛇傳和梁祝傳說(shuō)。

五、民間故事：

廣義的民間故事指稱(chēng)民眾口頭創(chuàng)作的所有散文體的敘事作品，包括神話(huà)、傳說(shuō)、幻想故事、生活故事、民間寓言、民間笑話(huà)等。狹義的民間故事指神話(huà)、傳說(shuō)之外的散文體口頭敘事，包括幻想故事、生活故事、民間寓言、民間笑話(huà)等。

第三篇：中國(guó)飲食民俗

中國(guó)飲食民俗文化概述

姓名：韓歡靜

專(zhuān)業(yè)：08級(jí)信息管理與信息系統(tǒng)

摘要：飲食民俗是一種風(fēng)俗習(xí)慣，一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等。中國(guó)人飲食習(xí)俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主；飲食方式上主要是聚食制，對(duì)一日三餐習(xí)以為常，另一大特點(diǎn)是使用筷子。

關(guān)鍵字：節(jié)日食俗

日常食俗

宗教信仰食俗

少數(shù)民族食俗

飲食民俗是民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也叫飲食風(fēng)俗。飲食民俗在中國(guó)有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等內(nèi)容。下面具體說(shuō)一下各方面。

一、節(jié)日食俗

1、春節(jié)食俗

春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風(fēng)俗。人們?cè)诖汗?jié)必食年糕的風(fēng)俗，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，盛于明代，是我國(guó)大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過(guò)去在除夕之夜子時(shí)吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽(yù)為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動(dòng)的重要組成部分，有請(qǐng)客酒、拜年酒、新婿酒、團(tuán)拜酒。

2、元宵節(jié)食俗

元宵節(jié)是正月十五，是整個(gè)農(nóng)歷新年的歡喜結(jié)尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語(yǔ)同，又有完了意。”

3、端午節(jié)食俗

端午節(jié)是農(nóng)歷五月五日。節(jié)日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動(dòng)。最主要的節(jié)令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說(shuō)是為了紀(jì)念屈原，南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之?！憋嬓埸S酒流傳說(shuō)是避蟲(chóng)毒，抗病消災(zāi)。

4、中秋節(jié)食俗

中秋節(jié)指農(nóng)歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團(tuán)聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節(jié)最流行的習(xí)俗，原為祭月供品，節(jié)日美點(diǎn)，現(xiàn)表示團(tuán)圓美滿(mǎn)之意，月餅又稱(chēng)“團(tuán)圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂(lè)事》：“民間以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)圓之意。”

5、冬至節(jié)食俗

冬至日，標(biāo)志冬天到來(lái)。冬至節(jié)，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認(rèn)為冬天寒冷，耗熱量多，應(yīng)多吃營(yíng)養(yǎng)食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、臘八食俗

臘八，亦稱(chēng)“佛成道節(jié)”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節(jié)的重要禮品。清同治年間湖北《長(zhǎng)陽(yáng)縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國(guó)北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。

二、日常食俗

1、餐制

在遠(yuǎn)古的“茹毛飲血”時(shí)代，并無(wú)食制，先民饑飽也無(wú)定時(shí)。殷商時(shí)，有了兩餐制，那時(shí)“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)了一日三餐的現(xiàn)象，若你們不再日入而息，漢代時(shí)已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具

在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗一大特點(diǎn)是使用筷子?！抖Y記》“飯熟毋以箸”，說(shuō)明至少在殷代就開(kāi)始使用筷子。我國(guó)較早時(shí)的餐具是刀和俎，后來(lái)由于不方便便用兩細(xì)長(zhǎng)之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時(shí)，筷子流行，成為我國(guó)最有特點(diǎn)、最引外國(guó)矚目的餐具。

3、食物結(jié)構(gòu)

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則以肉食為主。

4、飲食特點(diǎn)

以熟食、熱食為主，也是中國(guó)飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。古人認(rèn)為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國(guó)飲食習(xí)慣，也是中餐的靈魂。

飲食方式上，中國(guó)人講究聚食制。中國(guó)人素來(lái)以聚食為傳統(tǒng)，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

三、少數(shù)民族食俗

1、東北、華北少數(shù)民族食俗

蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開(kāi)奶和肉，愛(ài)喝烈酒和磚茶，愛(ài)吃羊肉。滿(mǎn)族人以游獵、采集和農(nóng)業(yè)為主，過(guò)去以高粱米、玉米和小米為主食，現(xiàn)以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿(mǎn)族風(fēng)味名菜。朝鮮族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時(shí)要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業(yè)、農(nóng)業(yè)和捕魚(yú)為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。

2、西北少數(shù)民族食俗

回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動(dòng)物、動(dòng)物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調(diào)技術(shù)高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類(lèi)、薯類(lèi)等，肉類(lèi)、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時(shí)用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點(diǎn)。

3、中南少數(shù)民族食俗

壯族以農(nóng)業(yè)為主，日習(xí)三至四餐，喜愛(ài)甜食，大米和玉米為主食，肉類(lèi)主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來(lái)客，必?zé)崆檎写?。仫佬族喜食酸食和酸品，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等?，幾逡赞r(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛(ài)吃雜食。

4、西南少數(shù)民族食俗

藏族每日餐數(shù)不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農(nóng)業(yè)，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛(ài)吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚(yú)肉，、侗族油茶、燒魚(yú)等。白族主要從事農(nóng)業(yè)，日食三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時(shí)則增加早點(diǎn)或午點(diǎn)，平時(shí)多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時(shí)長(zhǎng)輩坐首席，注重重陽(yáng)節(jié)，喜飲酒、茶。

我國(guó)其他少數(shù)民族，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中也形成了自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗。參考文獻(xiàn)：

【1】 徐文苑主編．中國(guó)飲食文化概述[M]．北京：清華大學(xué)出版社、北京交通大學(xué)出版社，2005.【2】 謝定源主編．中國(guó)飲食文化[M]．浙江大學(xué)出版社，2008.【3】 李慕南，張林，李麗麗主編．民俗卷飲食文化[M]．河南大學(xué)出版社，2005.

第四篇：淺析土家族飲食民俗

20124493 周園園 對(duì)外漢語(yǔ)2班 淺析重慶土家族飲食民俗

土家族自稱(chēng)“畢茲卡”，意思是“本地人”，是一個(gè)歷史悠久的民族，主要分布于湘、鄂、黔、渝毗連的武陵山區(qū)，人口數(shù)僅次于漢、壯、滿(mǎn)、回、苗、維，也是湖南、湖北與重慶三省市僅次于漢族的第二大民族。在歷史的長(zhǎng)河中土家人創(chuàng)造了光輝燦爛的巴楚文化，其淵源流長(zhǎng)的飲食文化，更以其獨(dú)特的風(fēng)味讓世人青睞。

我生活在重慶，高中時(shí)期同寢室室友為重慶石柱土家族自治縣土家人，平時(shí)酷愛(ài)酸辣口味，她家人寄來(lái)過(guò)許多吃食，在和她平時(shí)聊天中談到過(guò)他們土家族人平時(shí)的生活狀況?；玖私庵笠伯a(chǎn)生了濃厚的興趣，后來(lái)查閱過(guò)一些相關(guān)書(shū)籍資料，深入了解了土家族飲食民俗。

土家族飲食民俗是一個(gè)活化石，記載著這個(gè)民族的發(fā)展歷史，與土家族其它文化因素之間密切聯(lián)系，并且發(fā)揮著客觀作用。

“民以食為天”是眾所公認(rèn)的道理。首先在食文化上，重慶土家族聚居地區(qū)多山地，田地較少，從而導(dǎo)致土家族以雜糧（玉米、洋芋、紅薯）為主、稻米為輔的飲食結(jié)構(gòu)，有首詩(shī)就真實(shí)反映了土家族人的日常飲食，“深山飲食匆拘墟，天地施生美可茹；露邑黃梁村釀早，雪翻白溢米炊初。晚松待買(mǎi)峰頭飯，新釜留 烹洞里魚(yú)；更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬?！?/p>

智慧的土家人將這些雜糧進(jìn)行創(chuàng)新加工并且花樣繁多，典型的有包谷飯、洋芋飯。“包谷飯”顧名思義就是玉米和大米混合加工制作,用木甑子蒸出來(lái)，粗看之下是金燦燦的顏色,細(xì)看又能見(jiàn)到白米的本色,因此又有美名為“金包銀”;在土家族地區(qū)還盛行吃“洋芋飯”,其做法和“包谷飯”的制作原理大相徑庭，我去室友家做客時(shí)吃過(guò)幾次洋芋飯，非常香脆可口。

還有用粗糧做的各種各樣便于攜帶的粑粑,做法也比較簡(jiǎn)單,就是將雜糧或者其他材料浸泡磨成漿狀,經(jīng)發(fā)酵以后做成各種形狀蒸制,有蕎粑、苦蕎粑、軟蕎粑，用麥子做的麥粑，用蕨做的蕨粑，用玉米做的包谷粑，用黃豆做的“馬打滾”，用高粱做的高粱粑，用紅薯做的紅苕粑，用野菜做的野菜粑等。

為了豐富種植和飲食結(jié)構(gòu)，土家人還利用田邊地頭種植了各種豆類(lèi)作物，因而食品中豆類(lèi)十分豐富，如豆芽、水豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐丸子、霉豆腐、水豆豉、干豆豉等。在所有重慶土家族以豆類(lèi)為原料的食品中，菜豆腐最具民族和地方特，菜豆腐又叫“合渣”，也稱(chēng)“合渣鬧”，是用黃豆水磨后加菜葉加熱經(jīng)鹵水點(diǎn)制而成。

像石柱土家族自治縣有黃水國(guó)家森林公園，多數(shù)重慶土家族所居地區(qū)山高林密，“住山靠山，靠山吃山?！笔峭良胰说纳罱?jīng)驗(yàn)。林下豐富的各種野菜也被人們創(chuàng)造性的開(kāi)發(fā)成各種特色食品，非常受歡迎，如蕨菜、地米菜、折耳根、地木耳、葛、土茯苓、芭蕉蔸、野莧菜、牛客膝、鴨腳板等。九月是樅菌旺季，滿(mǎn)山遍野隨手可采，樅菌是菌類(lèi)佼佼者，燉肉煮湯，味道肥美鮮香；用油烹炸的“菌肉”，香純味鮮。

以前重慶土家族地區(qū)普通百姓長(zhǎng)期稀缺食鹽，為保障身體健康、彌補(bǔ)食鹽之不足，土家人形成喜食酸辣的飲食習(xí)慣。所以在土家族地區(qū)普遍喜食酸辣，故有俗語(yǔ)“三天不吃酸和辣，心里像有貓兒抓，走路腳軟眼也花”，而且重慶許多地區(qū)也很適合辣椒的生長(zhǎng)，如石柱辣椒“石柱紅”就非常好，還形成了一個(gè)品牌。土家人制作辣椒的方法也十分多樣，辣椒制品有調(diào)味的辣子糊糊、腌制后很下飯的酸辣子、渣海椒以及灌辣椒等。同樣的在土家族地區(qū)，酸菜幾乎家家制作，在土家族的廚房隨處可見(jiàn)數(shù)量不等的酸菜壇子，酸白菜、酸蘿卜、酸豇豆等幾乎是日常必備食品，但凡不能及時(shí)處置的葷菜如豬肉、魚(yú)等，人們就會(huì)將其拌上糯米粉裝入陶壇進(jìn)行腌制保存，制成美味可口的酸鲊系列食?？梢?jiàn)重慶土家族的酸系食品亦是豐富多彩。

重慶土家族的飲食中，油炸食品也相當(dāng)多，如以紅薯、蕨粑、糯米、玉米等為原料的油炸系列食品，還有俗名“米花”的“團(tuán)馓”，稱(chēng)“油粑粑”的油炸“果子”，油果子清香酥脆，味道獨(dú)特。此外，油炸糯米粉團(tuán)、油炸包谷泡、油炸粑、油炸鍋巴、油炸糍粑等多種炸制食品也是土家族的風(fēng)味小吃。

土家族腌制臘肉也是非常具有土家獨(dú)特風(fēng)味的。為較長(zhǎng)時(shí)間保存肉類(lèi)，土家族創(chuàng)造了獨(dú)具特色的臘味食品制作工藝，地方史志文獻(xiàn)《秀山縣志?土官志》有云：“瀝取苦蒿水，代鹽以鲊宿肉，以為珍味”，使用資源豐富的青蒿作為腌制的原料，再佐以食鹽、花椒、五香、八角等香料將肉塊腌制十天半月，然后取出掛在火塘上進(jìn)行熏烤，熏好的臘肉被土家人獨(dú)具匠心地放進(jìn)谷倉(cāng)的稻谷中，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且愈久愈香；或者將臘肉掛在火塘之上，即食即取。在自食或待客時(shí)，土家不同風(fēng)味的臘肉菜品如辣椒炒臘肉、渣海椒炒臘肉、蕨菜炒臘肉、筍子臘肉等，都是土家族日常待客必備的佳肴。除豬肉外，重慶土家族地區(qū)的其他肉類(lèi)如雞、魚(yú)、鴨等也有腌制品，重慶土家族臘味板鴨色香味俱全，外形飽滿(mǎn)，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮，“干、板、酥、爛、香”，實(shí)屬土家族的又一珍貴美食。

重慶土家族飲酒歷史久遠(yuǎn)，在巴人時(shí)代他們便已用富余的糧食釀酒以供奉祖先。土家人熱情好客，宗法氣息濃重，祭祀神靈和聚集親友無(wú)不以酒為禮，因此漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中形成了釀酒與飲酒的習(xí)俗，土家釀酒工藝精道且種類(lèi)繁多，如五谷雜糧酒、葛根酒、藥材酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴頭酒，幾乎無(wú)物不可釀酒。重慶土家族所釀造的酒類(lèi)當(dāng)中，最有名者莫過(guò)于“咂酒”，“咂酒”釀造工藝較為簡(jiǎn)單，史志文獻(xiàn)多有記述，《補(bǔ)輯石砫廳志?風(fēng)俗志》：“廳人釀酒，置秔米或黍、稷、梁、粟磁瓶中，月余始熟?！睋?jù)傳咂酒始于明代，士兵赴東南沿?？官磷鲬?zhàn)，土家族人將酒壇放在路邊，內(nèi)插竹管，每過(guò)一名土家子弟咂酒一口，寄以祝福，后來(lái)傳習(xí)成俗；“咂酒”能溝通情感，和睦親友。

茶，也是土家族生活必需品。重慶土家族地區(qū)氣候濕潤(rùn)、地形復(fù)雜，氣候垂直變化明顯，是盛產(chǎn)茶葉之地，在各個(gè)地方志都有大量的記載，例如《補(bǔ)輯石砫廳志》“物產(chǎn)”記載：“藥之屬”有“茶葉”，“花之屬”有“山茶”等。涼水甜酒茶、涼水 蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶、還有炒米茶、蛋茶等充斥于土家人生活的每時(shí)每刻。并且土家族人飲茶也有自己獨(dú)特的飲法,除了直接用開(kāi)水沖泡以外,土家族人還喝罐罐茶,即用土罐作為泡茶的器具,先將茶葉放在罐中用火烤焙,待香味溢鼻時(shí),用沸水沖泡,喝時(shí)清香鮮美,沁人心脾。

土家族人不僅講究飲茶,還知道“茶食同源”的道理, 所以土家人發(fā)明了“油茶湯”。既可以說(shuō)它是一種家常飲料,也可以說(shuō)它是一種具有民族地方風(fēng)味的特色小吃,其作法是:先將陰米、豆腐干、花生、胡桃、包谷子等用油炸酥舀起作為輔料,再向鍋里放油、放入茶葉,待炸變色后滲入山泉水,加入生姜,煮沸后倒入輔料,放些蔥蒜即可食用。食用方法同樣有講究,只能用嘴喝,可用一支筷子,喝時(shí)里面的料要和著湯一起喝下, “油茶湯”油而不膩,清香可口。至今,許多土家族人仍是每餐不離“油茶湯”甚至“一日不飲,則神不清爽”，“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”；“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”；“一天不喝油茶湯，滿(mǎn)桌酒肉都不香”。

禁忌作為一種典型的民俗文化現(xiàn)象,往往滲透著人類(lèi)初民的思維意識(shí),同時(shí)顯示出文化的民族性特征，所以土家人飲食禁忌也反映了土家族的民族特性：(1)剩飯忌倒與狗吃，土家人認(rèn)為狗會(huì)吃掉人的靈魂；(2)忌食雞爪雞翅、豬鼻豬尾，擔(dān)心染上不好的習(xí)性，如吃豬鼻回落后怠惰等；(3)忌食一些動(dòng)物的內(nèi)臟與血液，土家人認(rèn)為這些不干凈，吃了會(huì)招災(zāi)惹禍；（4）吃飯時(shí)忌敲空碗,敲碗被認(rèn)為是乞丐型飲食方式,忌摹仿；（5）忌端著飯?jiān)趧e人背后吃，“背食”諧音“背時(shí)”,不吉利；(6)未婚男女忌食豬蹄叉，蹄叉會(huì)“叉”走好運(yùn),“叉”走“月老”,會(huì)影響未來(lái)的婚嫁；（7)拿筷忌用左手，土家人認(rèn)為左手拿筷是違反常規(guī)的,可能帶來(lái)命運(yùn)的反常與難以預(yù)料的災(zāi)難；（8）宴席上,客人忌先于主人飲食,俗諺“主不動(dòng),客不吃;主不食,客不飲”,既是對(duì)主人的尊重,又體現(xiàn)了客人的禮儀素養(yǎng)，等等。到現(xiàn)在，土家的年青一代大部分已經(jīng)不知道這些禁忌的存在，只有老人們還沿襲著這些禁忌，盡力保留民族傳統(tǒng)特色文化。

結(jié)合之前的介紹重慶土家族的基本飲食特點(diǎn)有：①風(fēng)格粗獷。不僅表現(xiàn)在主食結(jié)構(gòu)，還表現(xiàn)在其菜肴刀工成型上，如“年肉，一塊足有四兩半斤重”；②滋味調(diào)和，嗜酸辣。菜肴講究酸、辣、香，雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開(kāi)胃；③注重食療養(yǎng)生。所處地理環(huán)境比較陰冷潮濕，所以土家人運(yùn)用的調(diào)料大都既可以調(diào)味，又可以治病，如魔芋可消腫攻毒；花椒，溫中祛寒驅(qū)蟲(chóng)；姜“御濕之菜”等等，土家人喜飲茶，也有茶可治病的緣故。綜上所述，重慶土家族人具有獨(dú)特的飲食民俗，它們見(jiàn)證了土家族的歷史發(fā)展，豐富了土家族的文化內(nèi)涵，融入土家人生活中：教育下一代，建立良好的人際關(guān)系，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定??培養(yǎng)了土家人尊老愛(ài)幼、熱情好客、樂(lè)于助人的優(yōu)良美德，使之產(chǎn)生強(qiáng)烈的民族的自豪感，具有十分重要的意義。

第五篇：第二講 蔬菜、食用菌講稿

第二章 蔬菜類(lèi)

一、特點(diǎn)：為作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補(bǔ)益作用。分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開(kāi)胃，清熱生津，通利二便。

三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。

四、現(xiàn)代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無(wú)機(jī)鹽、果膠、糖的主要來(lái)源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體內(nèi)的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚(yú)等富含蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的PH值穩(wěn)定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱(chēng)“堿性食品“。

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對(duì)人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發(fā)性芳香油、有機(jī)酸和一些特殊成分，具有調(diào)味、解毒、殺菌等作用，能開(kāi)胃口、增食欲。

因此，當(dāng)人們久不食蔬菜便會(huì)感到胃中不適，或食飯無(wú)味。中國(guó)飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

五、分類(lèi)：

1、甲類(lèi)蔬菜：所有綠色葉菜類(lèi)、野菜類(lèi)，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類(lèi)蔬菜：以豆類(lèi)、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類(lèi)蔬菜：瓜果類(lèi)及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。

南 瓜 甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補(bǔ)中益氣：脾虛氣弱，營(yíng)養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲(chóng)：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現(xiàn)代應(yīng)用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細(xì)菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時(shí)，每晚8時(shí)半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。所含大量的果膠與淀粉類(lèi)食物混食時(shí)，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對(duì)糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。能促進(jìn)人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的主要物質(zhì)。

附：南瓜花—素雅清麗 含人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“全能蔬菜”。

南瓜子—?dú)⒔{蟲(chóng)。

苦 瓜 苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。航档脱?，苦瓜的鮮艷汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，解熱，對(duì)瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：

①苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。

將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞。

②苦瓜汁含有類(lèi)似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效。

③苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。

4、促進(jìn)食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃。使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時(shí)，焯水，去苦味。

黃 瓜 甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加 蜂蜜調(diào)服。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、干燥癥：含水量達(dá)96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細(xì)軟，易消化吸收，能促進(jìn)腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

菠 菜 甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥” “赤根菜”

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養(yǎng)血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。（生者：性寒涼而潤(rùn)滑，有熱者宜之（涼拌）；熟者性平和，胃虛弱者宜之）。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥。菠菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素A，能維護(hù)正常視力。

3、促進(jìn)新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6 羥甲基喋啶二酮及微量元素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增進(jìn)健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時(shí)先用開(kāi)水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。

2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）?？墒鼓I炎患者的尿色混濁，管型及鹽類(lèi)結(jié)晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄 子 甘涼，脾胃

又稱(chēng)“落蘇”。紫茄含P量更高，一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲(chóng)毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。

總之，夏季食茄對(duì)易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。現(xiàn)代應(yīng)用：

1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。

2、為高血壓、動(dòng)脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的VitP，能提高微血管對(duì)疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護(hù)心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對(duì)66名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細(xì)末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰 瘍）混勻，外敷或外撒。可防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合。茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚(yú)煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

辣 椒 辛熱, 心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團(tuán)椒，溫中散寒，開(kāi)胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食 品。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、胃腸道疾?。罕酒酚袕?qiáng)烈的局部刺激作用，口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴(kuò)張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強(qiáng)烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣 過(guò)濾頻擦患處，1日3次）。

3、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防?。豪苯匪啬艽龠M(jìn)脂肪的新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強(qiáng)。并可以殺死一些寄生蟲(chóng)。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。

6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝從而終止癌細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌細(xì) 胞的發(fā)生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過(guò)食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門(mén)有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。

蘿 卜甘涼，脾肺 “土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進(jìn)食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿(mǎn)、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、矽 肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類(lèi)，木質(zhì)素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參，不可服用本品（服人參或當(dāng)天24小時(shí)內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時(shí)使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋(píng)果的8～10倍，用之代替價(jià)格昂貴的水果，有過(guò)之而無(wú)不及。

“十月的蘿卜小人參”

胡蘿卜 甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤(rùn)腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。

胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速 排出人體內(nèi)汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過(guò)食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。

山 藥 甘平，脾肺腎

“長(zhǎng)壽因子” “懷山藥” 五谷不收也無(wú)患，只要二畝山藥蛋

一、補(bǔ)脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補(bǔ)品）。

二、益肺補(bǔ)腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。河薪笛亲饔蒙剿?20克，水煎服?；蚺c大米煮食

2、保?。?/p>

①防止心血管疾病 山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質(zhì)的混合物），能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。

②減肥（減少皮下脂肪）。

③ 預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生 因所含粘蛋白能防止結(jié)締組織的萎縮（如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

④ 保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，防止疾病發(fā)生。

⑤ 使軟骨保持較好的彈性，（粘液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)）。

⑥ 消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進(jìn)消化。

3、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用 布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過(guò)分煮熟（否則其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡(jiǎn)稱(chēng)DHEA），內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時(shí)，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、提升 肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

薯蕷皂（DHEA）——促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)——皮膚變得白凈、滋潤(rùn)——骨質(zhì)流失減緩——抗衰老。

法國(guó)一項(xiàng)最新的研究顯示，對(duì)于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)方，有改善的效果。

大 蒜 辛溫，脾胃

含大蒜素，微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲(chóng)：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等。

大蒜為廣譜抗菌素，對(duì)細(xì)菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲(chóng)等有強(qiáng)大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細(xì)菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細(xì)菌或死、或停止繁殖。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗癌：

①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。

②大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

③大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

④大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防癌癥發(fā)生。

2、降低膽固醇：德國(guó)慕尼黑大學(xué)的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)膽

固醇排出體外。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強(qiáng)心，促進(jìn)血液循環(huán)。

3、肺結(jié)核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用?？妊呒影准?。

4、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對(duì)上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：

1、過(guò)食動(dòng)火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

香 蕈 甘平，胃

（花菇、冬菇、薄菇）

有“素中之肉”之稱(chēng)，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補(bǔ)脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進(jìn)食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、佝僂?。菏切很浌遣〉牧己檬称贰＃ㄏ愎街械柠溄谴紵o(wú)論日光或紫外線(xiàn)照射，均可轉(zhuǎn)為維生素D2，是補(bǔ)償VitD的要?jiǎng)?/p>

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。如：

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，延長(zhǎng)生育期。

4、抗艾滋?。河?guó)從培養(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無(wú)副作用。

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B

1現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對(duì)抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對(duì)腦和心血管病患者均有效。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，將黑木耳煮1小時(shí)，濃縮為1．0克1毫升進(jìn)行試驗(yàn)，可抑制ADP誘導(dǎo)的大鼠血小板凝聚。

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中排出 體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。

洋蔥 辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進(jìn)食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強(qiáng)。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)—櫟皮黃素，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時(shí)不要炒得過(guò)熟，以免有效成分揮發(fā)。