第一篇：端午節(jié)飲食民俗

端午節(jié)飲食民俗

最早出現(xiàn)的端午時食，應(yīng)屬西漢的“梟羹”。《史記》“武帝本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。

《風(fēng)土記》：“五月五日，與夏至同，??先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。同時又有另一種端午節(jié)食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡。只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子，因?yàn)楦綍谇膫髡f上，千百年來，成為最受人歡迎的端午節(jié)食。吃粽子

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽?！边@是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠?？傮w上說，各地人民過端午節(jié)的習(xí)俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。

粽子最早出現(xiàn)在春秋時期，當(dāng)時主要有兩種粽子，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。到晉代，端午食粽子成為全國性風(fēng)俗，“仲夏端午，烹鶩角黍”，這是西晉周處所作《風(fēng)土記》一書中的明確記載。當(dāng)時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，稱“益智粽”。到了唐代，粽子已經(jīng)成為端午節(jié)的必備食品。唐人姚合“渚鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香”的詩句，反映了當(dāng)時食粽之普遍。宋代時，出現(xiàn)了用“艾葉浸米裹之”的“艾香粽子”。元代的粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破了菰葉的季節(jié)局限。明代出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、核桃，品種更加豐富多彩。今天流行的“火腿粽子”則出現(xiàn)在清代乾隆年間。

如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。飲雄黃酒

端午飲雄黃酒的習(xí)俗，從前在長江流域地區(qū)極為盛行。古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走”。雄黃是一種礦物質(zhì)，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無純飲的。雄黃酒有殺菌驅(qū)蟲解五毒的功效，中醫(yī)還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲豸不叮。

古詩云：“唯有兒時不可忘，持艾簪蒲額頭王?！币馑际钦f端午節(jié)這天，孩子們拿了艾葉，戴上菖蒲，額頭上用雄黃酒寫了“王”字，以辟邪防疫。把雄黃酒灑在墻角、床底等處，可以驅(qū)蟲，清潔環(huán)境。但現(xiàn)代科學(xué)研究表明，雄黃酒外用尚可，飲則有害，必須慎用。

第二篇：端午節(jié)如何健康飲食

端午節(jié)如何健康飲食

端午節(jié)健康飲食方法

一、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

端午前后陽氣生發(fā)，人體各組織器官功能開始日趨活躍，增加了對營養(yǎng)物質(zhì)的攝取。適當(dāng)攝入肉類、雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅能增強(qiáng)體力，旺盛精力，還因優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中富含可使大腦清醒和警覺的酪氨基酸，還可驅(qū)除“春困”。

提倡適量食用豆制品，但應(yīng)避免聚會時一次性大量攝入高蛋白食物，否則會造成營養(yǎng)過剩，增加腎臟負(fù)擔(dān)，痛風(fēng)病人更要注意高蛋白物質(zhì)的攝入。

端午節(jié)健康飲食方法

二、注意干稀搭配

健康的飲食每餐要有干有稀，易于消化。可采取肉絲、碎肉、燴肉末羹、肉丸子等制法，或與一些富

有營養(yǎng)的食物共同燉煮、燴炒，如豬脊骨燉海帶、菠菜燴豬肝、萵筍炒肉片、紫菜蛋湯等?？偝愿砂桶偷氖澄飳θ梭w腸胃不利，根據(jù)具體情況采用干稀搭配，不僅能增加飽腹感，還有助于人體消化吸收。

溫馨提示：端午正值火熱夏季，正是人們身體調(diào)養(yǎng)的最佳時節(jié)，所以一定要注重養(yǎng)生，如有其它疑問，可咨詢專業(yè)醫(yī)師。

端午節(jié)健康飲食方法

三、注意雜精糧搭配

現(xiàn)代社會的人們飲食講究精細(xì)，吃了很多的精良而雜糧涉及的很少。但是，事實(shí)上面，雖然精面、精米的可感很好，但是由于在加工中他們?nèi)サ袅烁缓琤族維生素、鐵、鈣、鋅和膳食纖維的外皮，這樣就很容易導(dǎo)致微量元素和維生素缺乏。

而小米、燕麥、高粱等五谷雜糧的營養(yǎng)素卻很豐富。所以粗細(xì)搭配，節(jié)日期間在享受精糧造就的美味佳肴的同時，適時吃些粗糧，才能有效保障足夠的營養(yǎng)素攝入。

端午節(jié)健康飲食方法

四、多吃高纖維素、高礦物質(zhì)食物

選用高

纖維素、高礦物質(zhì)的食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，不僅可以補(bǔ)充人體維生素和無機(jī)鹽的不足，還可充分滿足人體肝臟的需求。薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿、蒲公英等可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭菜，可以祛散陰寒，具有殺菌防病的功效，可減少感冒發(fā)生。

端午節(jié)健康飲食方法

五、注意主副食搭配

節(jié)日聚餐時，很多人都只吃肉菜不吃主食，這樣既不符合養(yǎng)生之道，又不符合營養(yǎng)需要。主食是我們每天能量的主要來源，主食吃多而消耗少會導(dǎo)致肥胖，但不吃主食又不能獲取正常活動足夠的能量，容易導(dǎo)致身體虛弱無力，只減肥了但沒有健康的體質(zhì)。所以，每餐保證有適量主食才能保證充足體力而又不肥胖。一般原則：主食吃少，副食吃飽。

端午節(jié)健康飲食方法

六、飲食宜清淡溫和

中醫(yī)講春夏養(yǎng)陽，此時節(jié)應(yīng)減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的

低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過30克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病癥的發(fā)生。可多吃一些菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。

黑木耳富含礦物質(zhì)鈣，而鈣對人體肌肉、心、腦等細(xì)胞的功能起主導(dǎo)作用;銀耳富含銀耳多糖，能提高人體衛(wèi)士巨噬細(xì)胞的吞噬能力;蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。春季是病毒活躍的時候，很多病毒都會乘虛而入，進(jìn)入人體內(nèi)，食用菌是春天里的天然保健營養(yǎng)品，多吃食用菌還可以增加人體抗病毒的能力。

端午節(jié)健康飲食方法

七、注意葷素食搭配

既要有四條腿的豬牛羊肉，又要有兩條腿的雞鴨鵝，還要有一條腿的菌類，和沒有腿的魚類，還要有豆制品和有根、莖、葉、花、果的果蔬，這才算是一桌有營養(yǎng)又健康美味的美食。一般來說，兼“吃”并蓄，葷素食比例1：4，肉食中四條腿的、兩條腿的、一條腿的和沒有腿的比例各占1/4。

端午節(jié)健康飲食方法

八、熱能分配要合理

在節(jié)假日期間，很多上班族或者是學(xué)生都喜歡睡懶覺，已覺醒來已經(jīng)是九，十點(diǎn)鐘了，自然早餐也就不吃了，會直接等著中午的時候大吃一頓，這樣的做法是十分的不可取的。節(jié)日期間一日三餐的熱能比例分配要合理，不吃早餐而午餐、晚餐超量，這樣容易代謝超負(fù)荷而導(dǎo)致肥胖。

端午節(jié)日期間的早餐應(yīng)以高蛋白食物為主，還可以喝一點(diǎn)咖啡或茶，以便提神醒腦。建議最合理的三餐熱能分配是：早餐占25%，中餐占40%，晚餐占35%。此外，對于想要控制體重、減肥的朋友，還要適當(dāng)控制每日總熱能的攝入，尤其減少花生、核桃、芝麻等熱量較高的食物食用，減少零食的攝入。

端午節(jié)健康飲食方法

九、注意酸堿性搭配

算著人們的生活水平的不斷的提高，人們在攝入肉類、禽類、魚蝦類、蛋類等成酸性的食物逐漸的增多，這樣很容易造成人體的內(nèi)環(huán)境偏酸性，也很

容易導(dǎo)致各種代謝疾病。因此每日要增加胡蘿卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、萵筍、蓮藕、柿子椒等時令蔬菜、水果、豆類及其制品和奶類等成堿性食品攝入，由此保持身體酸堿平衡，增強(qiáng)人體免疫力，避免疾病。

第三篇：中國飲食民俗

中國飲食民俗文化概述

姓名：韓歡靜

專業(yè)：08級信息管理與信息系統(tǒng)

摘要：飲食民俗是一種風(fēng)俗習(xí)慣，一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等。中國人飲食習(xí)俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主；飲食方式上主要是聚食制，對一日三餐習(xí)以為常，另一大特點(diǎn)是使用筷子。

關(guān)鍵字：節(jié)日食俗

日常食俗

宗教信仰食俗

少數(shù)民族食俗

飲食民俗是民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也叫飲食風(fēng)俗。飲食民俗在中國有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等內(nèi)容。下面具體說一下各方面。

一、節(jié)日食俗

1、春節(jié)食俗

春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風(fēng)俗。人們在春節(jié)必食年糕的風(fēng)俗，起源于春秋戰(zhàn)國時期，盛于明代，是我國大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過去在除夕之夜子時吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽(yù)為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動的重要組成部分，有請客酒、拜年酒、新婿酒、團(tuán)拜酒。

2、元宵節(jié)食俗

元宵節(jié)是正月十五，是整個農(nóng)歷新年的歡喜結(jié)尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語同，又有完了意。”

3、端午節(jié)食俗

端午節(jié)是農(nóng)歷五月五日。節(jié)日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動。最主要的節(jié)令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說是為了紀(jì)念屈原，南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之?！憋嬓埸S酒流傳說是避蟲毒，抗病消災(zāi)。

4、中秋節(jié)食俗

中秋節(jié)指農(nóng)歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團(tuán)聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節(jié)最流行的習(xí)俗，原為祭月供品，節(jié)日美點(diǎn)，現(xiàn)表示團(tuán)圓美滿之意，月餅又稱“團(tuán)圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂事》：“民間以月餅相贈，取團(tuán)圓之意?！?/p>

5、冬至節(jié)食俗

冬至日，標(biāo)志冬天到來。冬至節(jié)，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認(rèn)為冬天寒冷，耗熱量多，應(yīng)多吃營養(yǎng)食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、臘八食俗

臘八，亦稱“佛成道節(jié)”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節(jié)的重要禮品。清同治年間湖北《長陽縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。

二、日常食俗

1、餐制

在遠(yuǎn)古的“茹毛飲血”時代，并無食制，先民饑飽也無定時。殷商時，有了兩餐制，那時“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰(zhàn)國時開始出現(xiàn)了一日三餐的現(xiàn)象，若你們不再日入而息，漢代時已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具

在食具方面，中國人的飲食習(xí)俗一大特點(diǎn)是使用筷子?！抖Y記》“飯熟毋以箸”，說明至少在殷代就開始使用筷子。我國較早時的餐具是刀和俎，后來由于不方便便用兩細(xì)長之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時，筷子流行，成為我國最有特點(diǎn)、最引外國矚目的餐具。

3、食物結(jié)構(gòu)

中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則以肉食為主。

4、飲食特點(diǎn)

以熟食、熱食為主，也是中國飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。古人認(rèn)為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國飲食習(xí)慣，也是中餐的靈魂。

飲食方式上，中國人講究聚食制。中國人素來以聚食為傳統(tǒng)，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

三、少數(shù)民族食俗

1、東北、華北少數(shù)民族食俗

蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開奶和肉，愛喝烈酒和磚茶，愛吃羊肉。滿族人以游獵、采集和農(nóng)業(yè)為主，過去以高粱米、玉米和小米為主食，現(xiàn)以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿族風(fēng)味名菜。朝鮮族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業(yè)、農(nóng)業(yè)和捕魚為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。

2、西北少數(shù)民族食俗

回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調(diào)技術(shù)高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點(diǎn)。

3、中南少數(shù)民族食俗

壯族以農(nóng)業(yè)為主，日習(xí)三至四餐，喜愛甜食，大米和玉米為主食，肉類主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來客，必?zé)崆檎写?。仫佬族喜食酸食和酸品，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等。瑤族以農(nóng)業(yè)為主，兼營狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛吃雜食。

4、西南少數(shù)民族食俗

藏族每日餐數(shù)不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農(nóng)業(yè)，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚肉，、侗族油茶、燒魚等。白族主要從事農(nóng)業(yè)，日食三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時則增加早點(diǎn)或午點(diǎn)，平時多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時長輩坐首席，注重重陽節(jié)，喜飲酒、茶。

我國其他少數(shù)民族，在長期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中也形成了自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗。參考文獻(xiàn)：

【1】 徐文苑主編．中國飲食文化概述[M]．北京：清華大學(xué)出版社、北京交通大學(xué)出版社，2005.【2】 謝定源主編．中國飲食文化[M]．浙江大學(xué)出版社，2008.【3】 李慕南，張林，李麗麗主編．民俗卷飲食文化[M]．河南大學(xué)出版社，2005.

第四篇：淺析土家族飲食民俗

20124493 周園園 對外漢語2班 淺析重慶土家族飲食民俗

土家族自稱“畢茲卡”，意思是“本地人”，是一個歷史悠久的民族，主要分布于湘、鄂、黔、渝毗連的武陵山區(qū)，人口數(shù)僅次于漢、壯、滿、回、苗、維，也是湖南、湖北與重慶三省市僅次于漢族的第二大民族。在歷史的長河中土家人創(chuàng)造了光輝燦爛的巴楚文化，其淵源流長的飲食文化，更以其獨(dú)特的風(fēng)味讓世人青睞。

我生活在重慶，高中時期同寢室室友為重慶石柱土家族自治縣土家人，平時酷愛酸辣口味，她家人寄來過許多吃食，在和她平時聊天中談到過他們土家族人平時的生活狀況?；玖私庵笠伯a(chǎn)生了濃厚的興趣，后來查閱過一些相關(guān)書籍資料，深入了解了土家族飲食民俗。

土家族飲食民俗是一個活化石，記載著這個民族的發(fā)展歷史，與土家族其它文化因素之間密切聯(lián)系，并且發(fā)揮著客觀作用。

“民以食為天”是眾所公認(rèn)的道理。首先在食文化上，重慶土家族聚居地區(qū)多山地，田地較少，從而導(dǎo)致土家族以雜糧（玉米、洋芋、紅薯）為主、稻米為輔的飲食結(jié)構(gòu)，有首詩就真實(shí)反映了土家族人的日常飲食，“深山飲食匆拘墟，天地施生美可茹；露邑黃梁村釀早，雪翻白溢米炊初。晚松待買峰頭飯，新釜留 烹洞里魚；更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。”

智慧的土家人將這些雜糧進(jìn)行創(chuàng)新加工并且花樣繁多，典型的有包谷飯、洋芋飯?！鞍蕊垺鳖櫭剂x就是玉米和大米混合加工制作,用木甑子蒸出來，粗看之下是金燦燦的顏色,細(xì)看又能見到白米的本色,因此又有美名為“金包銀”;在土家族地區(qū)還盛行吃“洋芋飯”,其做法和“包谷飯”的制作原理大相徑庭，我去室友家做客時吃過幾次洋芋飯，非常香脆可口。

還有用粗糧做的各種各樣便于攜帶的粑粑,做法也比較簡單,就是將雜糧或者其他材料浸泡磨成漿狀,經(jīng)發(fā)酵以后做成各種形狀蒸制,有蕎粑、苦蕎粑、軟蕎粑，用麥子做的麥粑，用蕨做的蕨粑，用玉米做的包谷粑，用黃豆做的“馬打滾”，用高粱做的高粱粑，用紅薯做的紅苕粑，用野菜做的野菜粑等。

為了豐富種植和飲食結(jié)構(gòu)，土家人還利用田邊地頭種植了各種豆類作物，因而食品中豆類十分豐富，如豆芽、水豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐丸子、霉豆腐、水豆豉、干豆豉等。在所有重慶土家族以豆類為原料的食品中，菜豆腐最具民族和地方特，菜豆腐又叫“合渣”，也稱“合渣鬧”，是用黃豆水磨后加菜葉加熱經(jīng)鹵水點(diǎn)制而成。

像石柱土家族自治縣有黃水國家森林公園，多數(shù)重慶土家族所居地區(qū)山高林密，“住山靠山，靠山吃山?！笔峭良胰说纳罱?jīng)驗(yàn)。林下豐富的各種野菜也被人們創(chuàng)造性的開發(fā)成各種特色食品，非常受歡迎，如蕨菜、地米菜、折耳根、地木耳、葛、土茯苓、芭蕉蔸、野莧菜、?？拖ァⅧ喣_板等。九月是樅菌旺季，滿山遍野隨手可采，樅菌是菌類佼佼者，燉肉煮湯，味道肥美鮮香；用油烹炸的“菌肉”，香純味鮮。

以前重慶土家族地區(qū)普通百姓長期稀缺食鹽，為保障身體健康、彌補(bǔ)食鹽之不足，土家人形成喜食酸辣的飲食習(xí)慣。所以在土家族地區(qū)普遍喜食酸辣，故有俗語“三天不吃酸和辣，心里像有貓兒抓，走路腳軟眼也花”，而且重慶許多地區(qū)也很適合辣椒的生長，如石柱辣椒“石柱紅”就非常好，還形成了一個品牌。土家人制作辣椒的方法也十分多樣，辣椒制品有調(diào)味的辣子糊糊、腌制后很下飯的酸辣子、渣海椒以及灌辣椒等。同樣的在土家族地區(qū)，酸菜幾乎家家制作，在土家族的廚房隨處可見數(shù)量不等的酸菜壇子，酸白菜、酸蘿卜、酸豇豆等幾乎是日常必備食品，但凡不能及時處置的葷菜如豬肉、魚等，人們就會將其拌上糯米粉裝入陶壇進(jìn)行腌制保存，制成美味可口的酸鲊系列食?？梢娭貞c土家族的酸系食品亦是豐富多彩。

重慶土家族的飲食中，油炸食品也相當(dāng)多，如以紅薯、蕨粑、糯米、玉米等為原料的油炸系列食品，還有俗名“米花”的“團(tuán)馓”，稱“油粑粑”的油炸“果子”，油果子清香酥脆，味道獨(dú)特。此外，油炸糯米粉團(tuán)、油炸包谷泡、油炸粑、油炸鍋巴、油炸糍粑等多種炸制食品也是土家族的風(fēng)味小吃。

土家族腌制臘肉也是非常具有土家獨(dú)特風(fēng)味的。為較長時間保存肉類，土家族創(chuàng)造了獨(dú)具特色的臘味食品制作工藝，地方史志文獻(xiàn)《秀山縣志?土官志》有云：“瀝取苦蒿水，代鹽以鲊宿肉，以為珍味”，使用資源豐富的青蒿作為腌制的原料，再佐以食鹽、花椒、五香、八角等香料將肉塊腌制十天半月，然后取出掛在火塘上進(jìn)行熏烤，熏好的臘肉被土家人獨(dú)具匠心地放進(jìn)谷倉的稻谷中，不僅保存時間長，而且愈久愈香；或者將臘肉掛在火塘之上，即食即取。在自食或待客時，土家不同風(fēng)味的臘肉菜品如辣椒炒臘肉、渣海椒炒臘肉、蕨菜炒臘肉、筍子臘肉等，都是土家族日常待客必備的佳肴。除豬肉外，重慶土家族地區(qū)的其他肉類如雞、魚、鴨等也有腌制品，重慶土家族臘味板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮，“干、板、酥、爛、香”，實(shí)屬土家族的又一珍貴美食。

重慶土家族飲酒歷史久遠(yuǎn)，在巴人時代他們便已用富余的糧食釀酒以供奉祖先。土家人熱情好客，宗法氣息濃重，祭祀神靈和聚集親友無不以酒為禮，因此漫長的歷史進(jìn)程中形成了釀酒與飲酒的習(xí)俗，土家釀酒工藝精道且種類繁多，如五谷雜糧酒、葛根酒、藥材酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴頭酒，幾乎無物不可釀酒。重慶土家族所釀造的酒類當(dāng)中，最有名者莫過于“咂酒”，“咂酒”釀造工藝較為簡單，史志文獻(xiàn)多有記述，《補(bǔ)輯石砫廳志?風(fēng)俗志》：“廳人釀酒，置秔米或黍、稷、梁、粟磁瓶中，月余始熟?！睋?jù)傳咂酒始于明代，士兵赴東南沿?？官磷鲬?zhàn)，土家族人將酒壇放在路邊，內(nèi)插竹管，每過一名土家子弟咂酒一口，寄以祝福，后來傳習(xí)成俗；“咂酒”能溝通情感，和睦親友。

茶，也是土家族生活必需品。重慶土家族地區(qū)氣候濕潤、地形復(fù)雜，氣候垂直變化明顯，是盛產(chǎn)茶葉之地，在各個地方志都有大量的記載，例如《補(bǔ)輯石砫廳志》“物產(chǎn)”記載：“藥之屬”有“茶葉”，“花之屬”有“山茶”等。涼水甜酒茶、涼水 蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶、還有炒米茶、蛋茶等充斥于土家人生活的每時每刻。并且土家族人飲茶也有自己獨(dú)特的飲法,除了直接用開水沖泡以外,土家族人還喝罐罐茶,即用土罐作為泡茶的器具,先將茶葉放在罐中用火烤焙,待香味溢鼻時,用沸水沖泡,喝時清香鮮美,沁人心脾。

土家族人不僅講究飲茶,還知道“茶食同源”的道理, 所以土家人發(fā)明了“油茶湯”。既可以說它是一種家常飲料,也可以說它是一種具有民族地方風(fēng)味的特色小吃,其作法是:先將陰米、豆腐干、花生、胡桃、包谷子等用油炸酥舀起作為輔料,再向鍋里放油、放入茶葉,待炸變色后滲入山泉水,加入生姜,煮沸后倒入輔料,放些蔥蒜即可食用。食用方法同樣有講究,只能用嘴喝,可用一支筷子,喝時里面的料要和著湯一起喝下, “油茶湯”油而不膩,清香可口。至今,許多土家族人仍是每餐不離“油茶湯”甚至“一日不飲,則神不清爽”，“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”；“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”；“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”。

禁忌作為一種典型的民俗文化現(xiàn)象,往往滲透著人類初民的思維意識,同時顯示出文化的民族性特征，所以土家人飲食禁忌也反映了土家族的民族特性：(1)剩飯忌倒與狗吃，土家人認(rèn)為狗會吃掉人的靈魂；(2)忌食雞爪雞翅、豬鼻豬尾，擔(dān)心染上不好的習(xí)性，如吃豬鼻回落后怠惰等；(3)忌食一些動物的內(nèi)臟與血液，土家人認(rèn)為這些不干凈，吃了會招災(zāi)惹禍；（4）吃飯時忌敲空碗,敲碗被認(rèn)為是乞丐型飲食方式,忌摹仿；（5）忌端著飯?jiān)趧e人背后吃，“背食”諧音“背時”,不吉利；(6)未婚男女忌食豬蹄叉，蹄叉會“叉”走好運(yùn),“叉”走“月老”,會影響未來的婚嫁；（7)拿筷忌用左手，土家人認(rèn)為左手拿筷是違反常規(guī)的,可能帶來命運(yùn)的反常與難以預(yù)料的災(zāi)難；（8）宴席上,客人忌先于主人飲食,俗諺“主不動,客不吃;主不食,客不飲”,既是對主人的尊重,又體現(xiàn)了客人的禮儀素養(yǎng)，等等。到現(xiàn)在，土家的年青一代大部分已經(jīng)不知道這些禁忌的存在，只有老人們還沿襲著這些禁忌，盡力保留民族傳統(tǒng)特色文化。

結(jié)合之前的介紹重慶土家族的基本飲食特點(diǎn)有：①風(fēng)格粗獷。不僅表現(xiàn)在主食結(jié)構(gòu)，還表現(xiàn)在其菜肴刀工成型上，如“年肉，一塊足有四兩半斤重”；②滋味調(diào)和，嗜酸辣。菜肴講究酸、辣、香，雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開胃；③注重食療養(yǎng)生。所處地理環(huán)境比較陰冷潮濕，所以土家人運(yùn)用的調(diào)料大都既可以調(diào)味，又可以治病，如魔芋可消腫攻毒；花椒，溫中祛寒驅(qū)蟲；姜“御濕之菜”等等，土家人喜飲茶，也有茶可治病的緣故。綜上所述，重慶土家族人具有獨(dú)特的飲食民俗，它們見證了土家族的歷史發(fā)展，豐富了土家族的文化內(nèi)涵，融入土家人生活中：教育下一代，建立良好的人際關(guān)系，維護(hù)社會穩(wěn)定??培養(yǎng)了土家人尊老愛幼、熱情好客、樂于助人的優(yōu)良美德，使之產(chǎn)生強(qiáng)烈的民族的自豪感，具有十分重要的意義。

第五篇：端午節(jié)飲食保健習(xí)俗

在習(xí)俗中，農(nóng)歷五月是惡月，民間又稱“毒月”。用現(xiàn)代觀點(diǎn)來解釋，此時氣溫迅速升高，天氣暑熱，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人最容易生病。為了安度暑日，民間在端午這天，除了采集一些草藥懸掛、佩戴、凈身、服用之外，還擇食一些藥用價值較高的食物，借以辟毒祛邪，防病健身。在粽子的諸多花樣中，最常見的是用糯米與紅豆共同包制的粽子。紅豆不僅內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有利水除濕、和血排膿、消腫解毒等功效。夏日氣候炎熱且多雨，人體常為濕熱阻遏，紅豆能夠利水濕，解熱毒，與綠豆相輔相成，堪稱消夏良藥。吃咸鴨蛋為端午節(jié)又一食俗。咸鴨蛋咸而微寒，能滋陰、清肺，可治膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病癥。咸鴨蛋不僅具有醫(yī)療作用，且能有效補(bǔ)充人體在夏天鹽分的缺失和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，因而也是一味夏季食補(bǔ)與佐餐佳品。不少地方過端午節(jié)時還用米粉或面粉發(fā)酵與艾蒿一起蒸饃饃。艾中含有多種揮發(fā)油，具有芳香氣味，可驅(qū)蟲殺菌，對多種細(xì)菌及某些皮膚真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驅(qū)瘟，無論食還是用，艾均必不可少。大蒜炒莧菜是許多家庭在端午節(jié)喜歡食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之譽(yù)，在食物中殺菌解毒作用十分顯著。莧菜性味甘涼，有清熱解毒，除濕止痢之功，適宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜與莧菜同炒，優(yōu)勢互補(bǔ)，是防治痢疾等夏季腸道疾病不可多得的良藥佳蔬。