第一篇：宜賓特色飲食民俗及其社會(huì)意義

宜賓飲食民俗一二及其社會(huì)意義

宜賓位于四川盆地南緣,是川、滇、黔3省的結(jié)合部,金沙江、岷江、長(zhǎng)江3江的匯流地帶。宜賓三面環(huán)水,一面靠山,是山水旅游觀光的圣地。她地理區(qū)位獨(dú)特,歷史文化厚重,各種流派的文化交匯于此,因此構(gòu)成了多姿多彩、獨(dú)具地方特色的飲食文化資源。我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的宜賓人，對(duì)宜賓特有的飲食更是非常的喜愛和推崇，同時(shí)我也希望家鄉(xiāng)的飲食能夠傳播的更遠(yuǎn)，被更多的人喜愛。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的宜賓飲食民俗概況

宜賓飲食是西南地區(qū)飲食文化中不可缺少的一部分,是川菜、川酒、川茶的勢(shì)力范圍。川菜是中國(guó)四大菜系之一,歷史悠久,文化內(nèi)涵豐富,主要以麻辣、魚香、味廣著稱,享有一菜一格,百菜百味的特點(diǎn)。在川菜特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,宜賓菜肴形成了自己獨(dú)具風(fēng)味的地方特色:菜路廣,佐料多,以小炒、小煎、干煸和麻辣香濃的民間菜式、火鍋為其主要特點(diǎn)。酒是藝術(shù)佳作,以其水的外形、火的性格的獨(dú)特魅力滲透在人類文化生活中。中國(guó)的酒文化已有數(shù)千年的悠久歷史,宜賓酒文化自先秦以來(lái)已具有2000多年的歷史。有道是川酒甲天下、精華在宜賓,五糧液造就了今天的酒都宜賓,中國(guó)酒文化的縮影,而五糧液就是中國(guó)酒文化的提煉和結(jié)晶。茶是健康之液,靈魂之飲,在我國(guó)被譽(yù)為國(guó)飲。宜賓是茶文化的發(fā)源地之一,種茶歷史可以溯及先秦,公元134年宜賓的屏山就開始種植茶樹。以敘府茶業(yè)為代表的宜賓茶文化具有濃厚的地方歷史文化韻味和鮮明的人文色彩,并形成了獨(dú)具特色的茶文化。

風(fēng)味濃郁的地方菜肴

宜賓菜肴是川菜的一個(gè)重要組成部分。由于地緣關(guān)系,宜賓人在飲食上普遍偏辣和偏復(fù)合味,味多、味廣、味厚、味濃。宜賓菜肴選料廣泛,無(wú)所不取,選料認(rèn)真,切配精細(xì),烹制講究,味別多樣。烹調(diào)技藝上以炒、煎、燒、煸等為主。宜賓傳統(tǒng)特色菜肴眾多,在消費(fèi)者心目中享有盛譽(yù)。如以金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江河魚為原料的河鮮特色菜肴成為消費(fèi)時(shí)尚；用宜賓芽菜烹飪的芽菜扣肉作為老牌傳統(tǒng)菜肴,一直深受消費(fèi)者喜愛；形色味美、風(fēng)情萬(wàn)種的全竹宴讓客人流連忘返；選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕的李莊白肉聞名遐邇；具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史,皮綿肉嫩、色澤純凈、營(yíng)養(yǎng)豐富的沙河豆腐被譽(yù)為“川南名肴”。這些菜肴在宜賓的宴席上，不管是城里還是鄉(xiāng)下基本都能見到他們的身影，因?yàn)閷?shí)在太受宜賓人喜歡了，已經(jīng)是宜賓的招牌菜式了。

別具一格的特色小吃

宜賓小吃久負(fù)盛名,種類繁多,具不完全統(tǒng)計(jì)有八大類100多個(gè)品種。以各色小面到抄手、水餃,從涼糕、涼粉到各式糕點(diǎn),從生拌冷食到熱飲羹湯,從鍋煎油烙到蒸煮烘烤,堪稱花色品種琳瑯滿目,甜咸酸辣各味俱全。宜賓小吃還有一大特色是口味豐富,常用的口味就有麻辣、紅油、怪味、家常、咸鮮、糖醋、香甜、芥末、蒜泥等10余種,而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。著名小吃有宜賓燃面、宜賓芽菜、李莊蒜泥花生、豬兒粑、葡萄井涼糕、筠連水粉、富油黃粑、南溪豆腐干、敘府糟蛋、柏溪潮糕等。在宜賓的小吃街上隨處可見，我最喜歡的是燃面和豬兒粑，雖然看起來(lái)有點(diǎn)油膩，但我從小吃到大竟沒有覺得膩味。涼糕是夏日必備小吃，自己做也非常容易。

對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，宜賓的招牌應(yīng)該是五糧液，但在宜賓人看來(lái)，五糧液縱然好，可是一般人招待不起，賓客來(lái)了，即使五糧液喝不起，燃面可是一定要招待吃的。由此可見，宜賓燃面的知名度有多高了吧。宜賓燃面早在清朝光緒年間就已經(jīng)有人開始經(jīng)營(yíng)了，其主要的原料是我們本地的優(yōu)質(zhì)水面條，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。燃面，顧名思義就是可以用火點(diǎn)燃的面,由此可見,它有多么的干，多么的香。不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。

宜賓飲食民俗的社會(huì)意義

飲食民俗反映了飲食文化。中國(guó)的飲食文化博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)人講吃,一見面最常用的一句話就是“你吃了嗎?”這句在中國(guó)應(yīng)用廣泛的話語(yǔ)也是中國(guó)飲食文化的一部分，宜賓飲食民俗特點(diǎn)也反映了宜賓人的飲食文化面貌。這種吃的文化已經(jīng)超過(guò)了吃的本身,有了更為深刻的社會(huì)意義。我們可以將其社會(huì)意義概括為精、美、情、禮4個(gè)字。這4個(gè)字反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

“精”是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。當(dāng)然這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識(shí)作為一種文化精神卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。在中國(guó)的宴席中,選料、烹調(diào)、配料乃至飲食環(huán)境都體現(xiàn)著一個(gè)精字。同時(shí),隨著物質(zhì)生活水平的提高,中國(guó)人已把“精”視為一種重視、尊重客人的表現(xiàn)?！懊馈笔菍?duì)中華飲食文化的審美要求的概括。食物不僅應(yīng)該是味道美,其色、香都應(yīng)該符合“美”的要求。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力所在,美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中?！扒椤笔菍?duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃喝實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種具有特殊意義的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天可以做生意、交流信息、采訪,有著達(dá)到某種目的的社會(huì)功能。中國(guó)人也經(jīng)常通過(guò)這種“吃宴席”的形式來(lái)達(dá)到增強(qiáng)親朋好友之間關(guān)系的目的。通過(guò)同桌共食來(lái)表現(xiàn)和睦、團(tuán)圓,從而使飲食的社會(huì)功能得以充分發(fā)揮?！岸Y”是指飲食活動(dòng)的禮儀性。在宴席中,座位的安排方位、上菜的順序、器具的排列都是一種禮節(jié)的體現(xiàn)。它貫穿于飲食活動(dòng)之中,是一種文化傳承的表現(xiàn)。

飲食民俗是隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生,又隨著人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而豐富的。自具特色的宜賓飲食民俗,既滿足了宜賓人的物質(zhì)生活,也豐富了宜賓人的精神生活?？梢哉f(shuō)宜賓的飲食民俗中蘊(yùn)含的文化,不僅是一種生存手段,還有著深刻的哲理,是中國(guó)文化的一部分，具有深刻的社會(huì)意義。

第二篇：中國(guó)飲食民俗

中國(guó)飲食民俗文化概述

姓名：韓歡靜

專業(yè)：08級(jí)信息管理與信息系統(tǒng)

摘要：飲食民俗是一種風(fēng)俗習(xí)慣，一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等。中國(guó)人飲食習(xí)俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主；飲食方式上主要是聚食制，對(duì)一日三餐習(xí)以為常，另一大特點(diǎn)是使用筷子。

關(guān)鍵字：節(jié)日食俗

日常食俗

宗教信仰食俗

少數(shù)民族食俗

飲食民俗是民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也叫飲食風(fēng)俗。飲食民俗在中國(guó)有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等內(nèi)容。下面具體說(shuō)一下各方面。

一、節(jié)日食俗

1、春節(jié)食俗

春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風(fēng)俗。人們?cè)诖汗?jié)必食年糕的風(fēng)俗，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，盛于明代，是我國(guó)大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過(guò)去在除夕之夜子時(shí)吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽(yù)為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動(dòng)的重要組成部分，有請(qǐng)客酒、拜年酒、新婿酒、團(tuán)拜酒。

2、元宵節(jié)食俗

元宵節(jié)是正月十五，是整個(gè)農(nóng)歷新年的歡喜結(jié)尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語(yǔ)同，又有完了意。”

3、端午節(jié)食俗

端午節(jié)是農(nóng)歷五月五日。節(jié)日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動(dòng)。最主要的節(jié)令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說(shuō)是為了紀(jì)念屈原，南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之?！憋嬓埸S酒流傳說(shuō)是避蟲毒，抗病消災(zāi)。

4、中秋節(jié)食俗

中秋節(jié)指農(nóng)歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團(tuán)聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節(jié)最流行的習(xí)俗，原為祭月供品，節(jié)日美點(diǎn)，現(xiàn)表示團(tuán)圓美滿之意，月餅又稱“團(tuán)圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂事》：“民間以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)圓之意?！?/p>

5、冬至節(jié)食俗

冬至日，標(biāo)志冬天到來(lái)。冬至節(jié)，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認(rèn)為冬天寒冷，耗熱量多，應(yīng)多吃營(yíng)養(yǎng)食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、臘八食俗

臘八，亦稱“佛成道節(jié)”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節(jié)的重要禮品。清同治年間湖北《長(zhǎng)陽(yáng)縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國(guó)北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。

二、日常食俗

1、餐制

在遠(yuǎn)古的“茹毛飲血”時(shí)代，并無(wú)食制，先民饑飽也無(wú)定時(shí)。殷商時(shí)，有了兩餐制，那時(shí)“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰(zhàn)國(guó)時(shí)開始出現(xiàn)了一日三餐的現(xiàn)象，若你們不再日入而息，漢代時(shí)已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具

在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗一大特點(diǎn)是使用筷子?！抖Y記》“飯熟毋以箸”，說(shuō)明至少在殷代就開始使用筷子。我國(guó)較早時(shí)的餐具是刀和俎，后來(lái)由于不方便便用兩細(xì)長(zhǎng)之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時(shí)，筷子流行，成為我國(guó)最有特點(diǎn)、最引外國(guó)矚目的餐具。

3、食物結(jié)構(gòu)

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則以肉食為主。

4、飲食特點(diǎn)

以熟食、熱食為主，也是中國(guó)飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。古人認(rèn)為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國(guó)飲食習(xí)慣，也是中餐的靈魂。

飲食方式上，中國(guó)人講究聚食制。中國(guó)人素來(lái)以聚食為傳統(tǒng)，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

三、少數(shù)民族食俗

1、東北、華北少數(shù)民族食俗

蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開奶和肉，愛喝烈酒和磚茶，愛吃羊肉。滿族人以游獵、采集和農(nóng)業(yè)為主，過(guò)去以高粱米、玉米和小米為主食，現(xiàn)以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿族風(fēng)味名菜。朝鮮族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時(shí)要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業(yè)、農(nóng)業(yè)和捕魚為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。

2、西北少數(shù)民族食俗

回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動(dòng)物、動(dòng)物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調(diào)技術(shù)高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時(shí)用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點(diǎn)。

3、中南少數(shù)民族食俗

壯族以農(nóng)業(yè)為主，日習(xí)三至四餐，喜愛甜食，大米和玉米為主食，肉類主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來(lái)客，必?zé)崆檎写Ｘ锢凶逑彩乘崾澈退崞?，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等?，幾逡赞r(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛吃雜食。

4、西南少數(shù)民族食俗

藏族每日餐數(shù)不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農(nóng)業(yè)，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚肉，、侗族油茶、燒魚等。白族主要從事農(nóng)業(yè)，日食三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時(shí)則增加早點(diǎn)或午點(diǎn)，平時(shí)多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時(shí)長(zhǎng)輩坐首席，注重重陽(yáng)節(jié)，喜飲酒、茶。

我國(guó)其他少數(shù)民族，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中也形成了自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗。參考文獻(xiàn)：

【1】 徐文苑主編．中國(guó)飲食文化概述[M]．北京：清華大學(xué)出版社、北京交通大學(xué)出版社，2005.【2】 謝定源主編．中國(guó)飲食文化[M]．浙江大學(xué)出版社，2008.【3】 李慕南，張林，李麗麗主編．民俗卷飲食文化[M]．河南大學(xué)出版社，2005.

第三篇：元旦飲食特色

元旦吃什么 各國(guó)飲食習(xí)俗特色

導(dǎo)讀：不同的國(guó)家有不同的國(guó)家的方式，元旦就快要到了，元旦吃什么呢？元旦各國(guó)有什么樣的飲食習(xí)俗呢？快來(lái)增長(zhǎng)一下見識(shí)吧！

元旦節(jié)就到了，元旦吃什么呢？所謂“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，由于各個(gè)國(guó)家和地區(qū)其歷史、文化、宗教信仰、民族習(xí)慣不同，因此也都有自己獨(dú)特慶祝元旦的習(xí)俗，甚至是各式不同的飲食習(xí)俗，在這個(gè)辭舊迎新的日子里，下面讓我們一起來(lái)瞧瞧世界各國(guó)有趣的元旦飲食習(xí)俗吧。

美國(guó)——吃鯡魚

很多美國(guó)人要吃鯡魚。因?yàn)檫@種魚總是成群結(jié)隊(duì)地游弋,象征著家族的富裕繁榮，美國(guó)人偏愛鯡魚的另一緣由是這種魚在水中總是向前方努力，吃了它，在新的一年中會(huì)出人頭地。

意大利——先吃小扁豆

在意大利，人們?cè)谛履昀锸紫瘸孕”舛埂Ｒ驗(yàn)檫@種豆子宛如古幣，食之必日進(jìn)斗金。近年來(lái)，人們把面粉團(tuán)捏成小扁豆形狀，烘焙后再澆上蜂蜜入席，在新年來(lái)臨之際不僅祈求生活富有，而且寓意愛情甜蜜。

法國(guó)——酒慶新年

從一天看一年：以酒來(lái)慶祝新年，人們從除夕起開始狂歡痛飲，直到1月3日才終止。法國(guó)人在新年到來(lái)之前，各家一定要把家中的余酒全部喝光，以致許多人喝得酩酊大醉。他們認(rèn)為，元旦時(shí)如果家中還有剩余的酒，新一年里交厄運(yùn)。

英國(guó)——瓶中有酒，櫥中有肉

元旦前一天，家家戶戶都必須做到瓶中有酒，櫥中有肉。英國(guó)人認(rèn)為，如果沒有余下的酒肉，來(lái)年便會(huì)貧窮。除此之外，英國(guó)人在除夕的深夜，常帶上糕點(diǎn)和酒出去拜訪，他 們不敲門，就徑直走進(jìn)親友家去。

按英國(guó)人的風(fēng)俗，除夕千夜過(guò)后，朝屋里邁進(jìn)第一只腳的人，預(yù)示著新的一年的運(yùn)氣。如果第一個(gè)客人是個(gè)黑發(fā)的男人，或是個(gè)快樂、幸福而富裕的人，主人就將全年吉利走好運(yùn)。如果第一個(gè)客人是個(gè)淺黃頭發(fā)的女人，或是個(gè)憂傷、貧窮、不幸的人，主人在新的一年中將遭霉運(yùn)，會(huì)遇上困難和災(zāi)禍。

西班牙——吃十二顆葡萄

西班牙人在元旦前夕，所有家庭成員都團(tuán)聚在一起，以音樂和游戲相慶賀。午夜來(lái)臨，十二點(diǎn)的鐘聲剛開始敲第一響，大家便爭(zhēng)著吃葡萄。而且能按鐘聲吃下12顆，象征著新年的每個(gè)月都一切如意。

印度——“痛哭元旦”、“禁食元旦”

印度的元旦被人稱為“痛哭元旦”、“禁食元旦”。他們?cè)谛履甑谝惶?，誰(shuí)也不許對(duì)人生氣，更不準(zhǔn)發(fā)脾氣。有些地方，過(guò)年不但不慶祝，反而相抱大哭。他們認(rèn)為，元旦一開始，歲月易逝——人生短暫，用哭聲來(lái)表示自己的感嘆。有些地區(qū)的人們則以禁食一天一夜來(lái)迎接新的一年，由元旦凌晨開始直到午夜為止。

朝鮮——藥飯

新年期間，吃類似我國(guó)八寶飯樣的“藥飯”，朝鮮的藥飯是用糯米、栗子、棗、松子、核桃仁等加香油和蜜拌勻蒸制的。味道非常好，以示日子過(guò)得甜蜜。

伊朗——“團(tuán)圓飯”

除夕，全家歡聚，吃頓豐盛的“團(tuán)圓飯”。這時(shí)桌上擺著七樣?xùn)|西，其波斯文名稱的第一個(gè)字母都是S，稱為“哈夫特辛”。七樣?xùn)|西及其含義是：麥苗或豆苗——萬(wàn)物生機(jī)勃勃，欣欣向榮;蘋果——碩果累累，鮮美滋潤(rùn);醋——生活美滿，有滋有味;蒜——驅(qū)除惡魔;金、銀幣——招財(cái)進(jìn)寶，發(fā)家致富;香料(調(diào)味用)——生活美好;麥芽糖——生活甜蜜。此外，桌上還放著《古蘭經(jīng)》和伊斯蘭教什葉派鼻祖阿里的畫像，表示主人的虔誠(chéng);還有象征光明、誠(chéng)摯、前程似錦的鏡子、蠟燭、彩蛋和金魚。

希臘——面包藏硬幣

希臘人過(guò)新年總要在家中烤制一些面包在面包中藏一枚硬幣誰(shuí)能吃到這枚硬幣，誰(shuí)能吃到這枚硬幣誰(shuí)就是新年最幸運(yùn)最富有的人。

巴拉圭——冷餐五天

巴拉圭人將新年之前的五天定為冷餐日，大家都不舉炊。等到元旦到來(lái)的那一天，教堂的鐘聲鳴響，才升火做飯，飽餐一頓，互祝新年快樂。這種習(xí)慣，和該國(guó)歷史有關(guān)。當(dāng)年巴拉圭被外族統(tǒng)治，國(guó)人奮起反抗，戰(zhàn)爭(zhēng)持續(xù)一年，糧食不濟(jì)，處于彈盡糧絕的危險(xiǎn)關(guān)頭。之后，援軍及時(shí)趕到，在元旦那天才有糧食補(bǔ)充。為了紀(jì)念昔日的艱辛，便有冷食和元旦舉炊的習(xí)俗，以志不忘。

加納——節(jié)日桌上燒公雞

加納在元旦時(shí)，人們用棕櫚葉建成各式各樣的房子，在房子里放著節(jié)日桌，桌上擺著誘人的新年菜肴——燒公雞，全家老小都圍坐在桌旁，那些在過(guò)去爭(zhēng)吵過(guò)的人，借此機(jī)會(huì)和解。

馬達(dá)加斯加——贈(zèng)送雞尾雞腿

馬達(dá)加斯加在新年前的一周里，男女老少都不準(zhǔn)吃肉，直到除夕晚餐才準(zhǔn)吃些禽類。元旦這天，夫婦要向雙方的家長(zhǎng)贈(zèng)送雞尾，表示尊敬。向兄弟姐妹和至親好友贈(zèng)送雞腿。表示關(guān)心和友誼，祝賀新年。

第四篇：湖州特色飲食

特色小吃篇

丁蓮芳：湖州百年老店啊，以千張包子為主，我還是喜歡的，里面的牛肉粉絲湯也比別的地方好吃。

周生記：湖州的百年老店么，以餛飩為主，現(xiàn)在也賣熟食，雞爪很有名。

笤上人家：就是每個(gè)城市大商場(chǎng)上面都有的吃飯地，花色品種多，啥時(shí)高興就去吃吃。永和豆?jié){：我們這的肯定是假冒的，價(jià)格不公道，味道也一般，不太去。粥鼎記：說(shuō)是港式的粥和點(diǎn)心，還湊合，難得吃吃還行,不過(guò)現(xiàn)在拆了。竹家莊米線店：以米線為主，但是這里只有細(xì)的，湯的和炒的都有。

吃的故事：特色小吃店，里面的東陽(yáng)熬面，鍋?zhàn)兴湥€有各色泡飯都蠻好吃。

八寶湯：環(huán)城西路456號(hào)。從老移動(dòng)公司那里路口進(jìn)去，可以看見勿忘我花店，然后再往前走100米就應(yīng)該到了，店名：元康蛋糕店*珍珠奶茶。小時(shí)候不喜歡吃，只愛吃冰淇淋，現(xiàn)在卻十分懷念多樣湯的味道，糯米，冬瓜糖，蜜棗，白糖，紅綠絲，瓜子仁，喜歡薄荷的讓老板娘幫你加，好想吃哦！還有原來(lái)的正方到了夏天也有八寶湯賣的，也很好吃。有意思的多樣湯太甜了，不清爽。

阿長(zhǎng)熟食店：那里的鴨爪和鴨脖子真是一絕么，2塊錢一個(gè)也忍不住吃很多啊，每次都一邊喊辣一邊吃個(gè)不停，又鮮又好吃，湯水還粘手的，香啊，想想都要流口水。醉雞爪：新金橋大酒店的十字路往紅豐小區(qū)方向走,走完老大房的店面,你的左手面就能看到這個(gè)小攤。就一輛小的手推車,就賣醉雞醉雞爪人不可貌相，小攤不可小覷，那個(gè)爪酥而不化，筋斗而不硬實(shí)，味道是最值得推薦的地方，據(jù)說(shuō)他家的酒用得比別家的好，料也是秘方，好象是發(fā)明什么食品的一個(gè)老人家給專門配的方子，想不到這么小的攤子還藏龍臥虎…… 大娘水餃：餃子品種還是很多的，不過(guò)價(jià)格是越來(lái)越高了，蝦仁陷的不錯(cuò)，但是沒有武漢的楚留香好吃。

江江鍋貼：在威萊大街證券商行對(duì)面，現(xiàn)在搬到北街迪歐咖啡橋邊，特別皮薄肉多的鍋貼，不焦不嫩，皮薄薄的，還有湯水，味美。只做晚上和早上生意的，大家趨之若鶩啊，不過(guò)牛肉粉絲沒以前好吃了。

龍柏生煎：湖州人都知道，肉餡汁多，不多說(shuō)了，部分時(shí)間要排隊(duì)。溫州風(fēng)味韭菜小鍋貼：藍(lán)寶石大廈斜對(duì)面（龍柏邊上），個(gè)小味好。

施史餛飩：在金豪門大酒店對(duì)面，里面的小餛飩很鮮美，再加個(gè)醬蛋，美啊。金師傅餛飩店：有三家分店（廣場(chǎng)后路，鳳凰路，紅豐），主打餛飩，品種超豐富，料多，味鮮，就是湯稍咸了點(diǎn)，不過(guò)個(gè)人覺得那里的餡料不夠精斗。

曹記餛飩：人民路上的KFC的弄堂里或吉山西區(qū)新華菜場(chǎng)附近，味道鮮美，現(xiàn)在估計(jì)拆了 曾記餛飩：小時(shí)候的記憶啊，現(xiàn)在還是好吃的，就是口味比起別家少。姚記秘制餛飩店：那里的餛飩料好多了，蝦仁的最喜歡，也賣面條。中心廣場(chǎng)邊的小西街什錦煲店：最讓人印象深刻的就是它那句貼在墻上的廣告詞：只有被模仿，從未被超越，亂牛的，哈哈，現(xiàn)在拆遷了不知道搬到哪里去了。麻辣燙：遍布于湖州各個(gè)地方，有好有壞，良莠不齊。

山野人家面館：以野味為賣點(diǎn)的面館，那個(gè)野雞面是滿鮮的！

翁福記面館：值得去嘗嘗，我一個(gè)杭州的朋友每次回來(lái)必吃的，不過(guò)我覺得沒有光做早餐的幾家面店好吃鬧。

阿二面店：浙北超市邊上弄堂里的（就做早上3小時(shí)的），據(jù)某人說(shuō)超好吃。

巧面館：也是浙北超市邊上弄堂里的，也據(jù)某人說(shuō)是每星期必吃的面面之一，饞啊。白魚潭四中對(duì)面有家光做早點(diǎn)的面店：也很好吃的，早上去要排隊(duì)的，不過(guò)我這個(gè)懶鬼只吃到過(guò)2次，早上起不來(lái)啊，嘿嘿...云洲面館：很小很鬧，但是那里的配菜很多可以自己挑很多，價(jià)格也公道，還是不錯(cuò)的。五福樓面館：南潯名店了么，還行。圖門燒烤（笤溪路，湖濱路）：燒烤就那味，哪里都差不多。

阿里郎燒烤：價(jià)格便宜的很，味道也不錯(cuò)！不過(guò)燒烤就這么個(gè)味道了，變不出啥花樣。七公江湖烤翅：不錯(cuò)不錯(cuò)，烤的很入味，不過(guò)那個(gè)BT口味的大家吃之前要三思啊，嘿嘿…沒吃過(guò)的同學(xué)還是要試試的，挑戰(zhàn)一下自己的極限，現(xiàn)在關(guān)掉了。諸葛烤魚：不好吃，吃了幾次都覺得魚不夠好，我對(duì)魚比較挑剔。手抓餅：價(jià)格公道，味道還行，餓的時(shí)候聞到實(shí)在很香。黃橋燒餅：大東十字路口，五毛一個(gè)。

蟹黃湯包店：很好吃，但是顯然不能多吃，一是價(jià)格二是肚子也受不了，那里的普通湯包也不錯(cuò)。

市陌的楊大包子。

市陌的市陌路超市對(duì)面的生煎：晚上7點(diǎn)開始賣，要排隊(duì)的。紫云小區(qū)過(guò)去一點(diǎn)白魚灘西區(qū)，有一個(gè)阿八湯包，2元十個(gè)。市陌路大通橋下來(lái)，第6家早上的燒麥好吃哎。

東街菜場(chǎng)斜對(duì)面的“天下第一包”：肉包子，5毛錢一個(gè)，買的人很多，早上都是排隊(duì)的。東街菜場(chǎng)斜對(duì)面的“天下第一包”對(duì)面的“天下第一糕”。

快餐、飲品篇 KFC、M記的就不說(shuō)啦。

老娘舅：中國(guó)式快餐，很多種飯的套餐，我咖喱牛肉吃的比較多，品種豐富解決溫飽不成問題，一度愛吃那的銀魚水蒸蛋和雞翅，吃到不想再吃，現(xiàn)在已經(jīng)很久沒去了。藍(lán)苑茶餐廳：套餐炒飯啥的都不咋，就那個(gè)砂鍋還可以。滋味源：賣炒飯?zhí)撞椭惖模瑹o(wú)啥大特色。茶風(fēng)暴奶茶店：老公很喜歡的，經(jīng)常光顧，我倒不是很喜歡他家的口味，沒覺得有多好喝么，沒有杭州的好喝，可能開的久了水準(zhǔn)下降了。我還是比較偏愛要德火鍋樓下的珍珠奶綠和街客的優(yōu)酪和沙冰。

街客奶茶店：新開的，所以現(xiàn)在味道還比較正，還蠻贊的，喜歡那里朗姆酒咖啡、草莓優(yōu)酪和巧克力。

西餐篇

2411韓式餐廳：在新天地24樓，地方不大，桌子也很小，多點(diǎn)點(diǎn)菜都放不下，老板是韓國(guó)人，餐廳布臵的不錯(cuò)，菜單都像是一本韓劇畫冊(cè)，很漂亮，我比較挑剔，覺得韓國(guó)菜味道么一般般，主要是吃個(gè)新鮮，那個(gè)鐵板牛肉好吃的。

橄欖枝西餐店：湖州唯一正宗的西餐店了吧，不過(guò)不失，想起來(lái)會(huì)去吃吃。牛排還不錯(cuò)，不過(guò)里面的意大利炒面實(shí)在是不敢維。

雅克西餐廳：這個(gè)西餐廳覺得不如橄欖枝，不僅是價(jià)格還有味道，只去過(guò)2次。豪享來(lái)牛排：比較大眾化的吃牛排的好地方，一個(gè)牛排套餐只要三十幾米，很劃算的哦，另外也有中式套餐，我最愛里面的泡沫紅茶，而且是可以免費(fèi)續(xù)杯滴，哈哈…

土大力韓國(guó)燒烤：味道還是蠻好的，比別的燒烤好吃，一度也常去。

立山家日式料理：湖州就那么個(gè)日式料理，聊勝于無(wú)吧，面條還可以，壽司也就那樣。盛韓周：韓國(guó)飯，家常型的，以飯面餅為主，石鍋拌飯便宜又好吃。

蘇黎西餐會(huì)所：陽(yáng)光城正門向東100米，永和茶樓旁。聽說(shuō)老板娘很熱情的，店里的印度咖喱說(shuō)是湖州特有的，很想嘗嘗它做的咖喱魚頭和咖喱蟹。

兩岸咖啡：不知道兩岸是不是換了老板，現(xiàn)在每個(gè)城市新開的兩岸都是這樣的，鄉(xiāng)土味真足啊，看看這個(gè)裝修風(fēng)格真是要抗不牢的，整個(gè)店里都是俗艷無(wú)比的假花假樹，一點(diǎn)品味啊沒有的。不過(guò)里面的東西還不錯(cuò)，味道是可以的。

迪歐咖啡：裝修風(fēng)格感覺比兩岸好，咖啡和飲料還不錯(cuò)，飯真的是不敢恭維啊，不是我喜歡的口味。

金座銀座：吃過(guò)一次，走進(jìn)去很幽靜，菜式很清淡，量少價(jià)格稍貴。

酸菜魚、龍蝦篇

龍鳳酒家：港湖花園邊上，里面的酸菜魚和小龍蝦很好吃，價(jià)格也比旁邊的安吉龍蝦王便宜。

安吉龍蝦王：青塘路，雖然我愛吃龍蝦，也承認(rèn)那的龍蝦個(gè)頭肉質(zhì)都好，但是燒法不喜歡，價(jià)格也小貴。

百歲魚：先吃鍋底的火鍋店。一度很喜歡那的百歲魚，就是感覺品種太單一了，每次白花花的魚片吃到后來(lái)就有點(diǎn)厭了。著名的魷魚蝦只吃過(guò)一次，因?yàn)槲矣恤滛~后遺癥，曾經(jīng)吃到吐過(guò)…所以現(xiàn)在看啊不敢看了。

丁哥黑魚館：真的很鮮啊，我喜歡，可每次都喝不完那么多湯，怨念啊。里面的炒菜很難吃，菜貴量又少，服務(wù)也不上，經(jīng)常要火大的，每次去都要給我們多算錢，JS啊，同學(xué)們下次去眼睛要擦亮點(diǎn)。

張家香辣館：最愛此家小龍蝦，老牌的酸菜魚小龍蝦店了，每年不知要去幾次。湖東鐵道部新村旁的酸菜魚店：有很多家，我吃過(guò)3家味道都不錯(cuò)，燕燕、金龍、還有家名字忘記了，呵呵…

華華酸菜魚：湖州日?qǐng)?bào)斜對(duì)面，好吃，15一斤，炒菜也比較便宜，個(gè)人推薦拌黃瓜、醉花生。

玲玲酸菜魚：在勞動(dòng)路上，鐵佛寺這邊，往南點(diǎn)。一般般啊，里面的酸菜魚不是我很喜歡的，那里的蝦還可以。

春蕾面館：酸菜魚，浙北超市與銀泰商業(yè)大廈中間的小弄堂里，味道鮮，大盆15塊，小盆10塊。

老馬酸菜魚：塔下街，招牌菜－酸菜魚，15元一斤，環(huán)境衛(wèi)生有點(diǎn)對(duì)不起顧客（個(gè)人認(rèn)為）。

七欣天：迷宗蟹，按斤算，小貴。

特色煲店篇

烏鎮(zhèn)煲：就是大雜燴，把什么都放在一個(gè)超大的鍋里燒，不過(guò)很鮮啊煮的很透，尤其是雞爪和土豆還有大閘蟹，好吃。

桐鄉(xiāng)特色煲店：跟烏鎮(zhèn)煲什么的差不多，也是大鍋雜燴，味道也可以，但還是不如烏鎮(zhèn)煲。

舟山飯店：在環(huán)城西路城市監(jiān)查局對(duì)面，里面賣的神仙煲味道特好，是用雞和螃蟹等用獨(dú)家秘方燉出來(lái)的，要預(yù)定才有得吃，味道十分好！還有那里老板娘特制的豆腐莊子也很美味哦，想想都來(lái)口水啊，各位有興趣可以去嘗嘗，不過(guò)記得要先預(yù)定。福至飯店：青塘路285號(hào)，有點(diǎn)難找，但是確實(shí)味美價(jià)廉，也算大雜煮，不過(guò)雜煮的品種比較多。要預(yù)定的，生意也超好，店很小，但是吃的人那個(gè)多啊，最有名的是石門雞爪煲和河塘三鮮，雞爪煲里有雞爪、小龍蝦、冬瓜、土豆、還有豆腐干，味道可鮮啦。河塘三鮮里有鯽魚、龍蝦、文蛤、花菜、粉條等等，極品三鮮，里面有毛腳蟹、本雞肉、明蝦、花菜、粉條、萵筍、年糕，湯和菜都很好吃。蔣莊奇味煲店：很想吃招牌的蟹燜奇味土雞煲和咖喱龍蝦，還有各種顏色和口味的正宗青島扎啤，聽說(shuō)很贊，黑扎黃扎綠扎是針對(duì)會(huì)喝酒的，紅扎，橙扎是沒有什么酒精度數(shù)，類似于果汁的啤酒。

川香樓（笤溪路，公園路）：先吃鍋底的火鍋店，那里的魷魚蝦也不錯(cuò)，甜不辣也必點(diǎn)。

鳳凰金生煲店：鳳凰國(guó)貿(mào)大廈停車場(chǎng)2樓，物美價(jià)廉，很多煲都比較喜歡，不過(guò)比較咸。

阿牛煲店：紫云對(duì)面，煲品種多，味道濃，量挺少的，偏咸一點(diǎn)。好實(shí)在骨頭煲：骨頭不錯(cuò)，但是鍋?zhàn)永锴執(zhí)嗔恕?/p>

火鍋篇

澳門豆撈：跟火鍋差不多，以海鮮為主，蝦和螃蟹很新鮮，下鍋煮后超鮮美的，我喜歡，調(diào)料以特制的醬油為主，很好吃的，就是貴鬧，里面的煲仔飯也是很香的。豆撈、酸菜魚和各種特色煲類是我這幾年的最愛，哈哈，怎么吃都吃不厭。好運(yùn)來(lái)豆撈：也是火鍋，一人一個(gè)的小火鍋，也以海鮮為主，小貴，環(huán)境菜色都不錯(cuò)。

吳越王朝豆撈：跟上面兩家差不多，稍便宜一點(diǎn)，味道也不錯(cuò)，就是管理太混亂，里面的服務(wù)員很拎不清的，每次去都會(huì)火大。

鐵鍋門：號(hào)稱重慶過(guò)來(lái)開的主打養(yǎng)身牌的火鍋店，和百歲魚風(fēng)格有點(diǎn)像，先吃干鍋再加湯的，味道還可以。

百味雞煲：就像雞肉火鍋吧，味道比較寡淡，還算不錯(cuò)吧，不會(huì)經(jīng)常想去吃。金色草原：小火鍋，一人一個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型。

山城火鍋：曾經(jīng)一度的腐敗基地，現(xiàn)在不太去了，那里的肉骨頭不錯(cuò)。

香鍋里辣（笤溪路，鳳凰路）：比較不待見的火鍋店，很油膩，總覺得味道不好。小肥羊：連鎖店，哪都有，因?yàn)槲也粣鄢匝蛉?，基本不太去?/p>

要德火鍋：一般般，沒什么特別的，火鍋就是吃個(gè)氣氛，基本差不多，沒有我們這里的川德好吃。

一席地雞窩：實(shí)在不咋樣，我這么喜歡吃雞的人都覺得一般般。特色餐館篇

小紹興：去那里當(dāng)然吃雞的啊，雞確實(shí)不錯(cuò)，很嫩，沾醬功勞很大。還有雞血湯和沙利牛肉也是每次必點(diǎn)的好東西，又便宜又好吃啊，而且別的飯店吃不到的，贊一個(gè)。

臭的香飯店：在金婆弄，生意好的不得了，每次吃飯時(shí)間去基本上都沒位臵的，最有名的就是臭豆腐和青椒卡肉，好吃啊，不過(guò)今年去的比較少了。

延和茶餐廳：以前常去，里面的品種幾乎都吃遍了，煲仔飯還不錯(cuò)的啊，尤其愛那個(gè)醬。

白雀新醉仙居：吃農(nóng)家菜的，特色菜很多，什么秘制龍蝦、烤豬排、醉仙烤鯧魚，光看墻上的菜單就都想試試看，第一次去的時(shí)候和LG兩個(gè)還迷路了，問路電話打了數(shù)個(gè)才找到。后來(lái)聽說(shuō)有班車免費(fèi)市區(qū)接送的，味道很不錯(cuò)，就是價(jià)格偏貴一點(diǎn)。

金家兜農(nóng)家菜：基本農(nóng)家菜吃多了就這個(gè)樣子了，品種比較多，看時(shí)令。米家香菜館：也是農(nóng)家菜，同上意見。

楊標(biāo)慌飯店：青塘路，中心血站對(duì)面，靠左大概20米的樣子，環(huán)境差點(diǎn)，生意也很火爆。

發(fā)發(fā)飯店：環(huán)城西路急救站對(duì)出來(lái)，廉味鮮。

南街紅辣椒湘菜館：服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，衛(wèi)生，推薦菜剁椒魚頭。

昆侖飯店：吃了干鍋雞，土豆絲，還可以，價(jià)格公道，就是有點(diǎn)咸。

榮祥飯店：說(shuō)是燒老法湖州菜的，實(shí)在不咋的，額老爸老媽都比他燒的好吃。香溢大酒店自助餐廳：個(gè)人覺得蠻好，25也不知30一位，雖然東西品種不算特別多，但肯定能吃飽，味道雖是家常味，但也不錯(cuò)。

日麗風(fēng)和餐廳：造的挺漂亮的，也號(hào)稱跟燕子屋、錦繡江南并級(jí)的超貴地方，但應(yīng)該還是比后2者便宜點(diǎn)的，后面2個(gè)額么去過(guò)。。菜色比較精致，難得吃吃也不算很很貴。

好食好味主題餐廳：濱河路708號(hào)，青銅橋下的概念餐廳。裝修的很時(shí)尚，聽說(shuō)師傅是麒麟閣的，不知道味道怎么樣呀。

第五篇：第四章__飲食民俗教案

第四章 飲食民俗

教學(xué)課題：飲食民俗

包含三節(jié)內(nèi)容：

1、飲食民俗的基本定義

2、飲食民俗的功能、范圍與類別

教學(xué)要求：了解：飲食民俗的形成原因及發(fā)展過(guò)程，飲食民俗的功能、范圍。

理解：飲食民俗的含義；飲食的類別。

教學(xué)目的: 認(rèn)識(shí)飲食及其民俗在生活中的重要性；了解我國(guó)的飲食習(xí)俗，學(xué)習(xí)飲食民俗的有關(guān)知識(shí)；在此基礎(chǔ)上，掌握旅客的飲食習(xí)俗，以此為契機(jī)，幫助酒店管理者做好餐飲部的營(yíng)銷和管理，發(fā)揮飲食業(yè)在酒店業(yè)中的應(yīng)有地位。

教學(xué)重點(diǎn)：飲食民俗的定義、類型。

教學(xué)難點(diǎn): 飲食民俗的類型及具體中餐習(xí)俗中的八大菜系。類型總共

五大類，而每個(gè)類型的細(xì)節(jié)也很多。

解決策略：在這節(jié)課的設(shè)計(jì)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)我都充分采用多媒體技術(shù)以及學(xué)生身邊的實(shí)例，便于引起學(xué)生的共鳴和興趣。和學(xué)生通過(guò)多媒體、實(shí)例、交流，從而是教學(xué)更加直觀，拓展教學(xué)空間，提高學(xué)習(xí)效率。

教學(xué)過(guò)程：

1、導(dǎo)入

師：俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”不管我們每天是否工作，我們都必須要吃飯，是不是？

生：是！

師：同學(xué)們，你們最喜歡的吃的菜肴是什么？（從日常生活中的問題出發(fā)提問，一說(shuō)到吃多數(shù)人一定會(huì)感興趣，為本課的開展提供良好的機(jī)會(huì)。）生：??

師：是的，大家都說(shuō)出了自己最喜歡菜肴，有××、××?大家有沒有發(fā)現(xiàn)同學(xué)們喜歡的菜肴都不盡相同，為什么會(huì)不相同呢？（這時(shí)同學(xué)們可能會(huì)回答因?yàn)閭€(gè)人口味不同）繼續(xù)追問：“為什么口味會(huì)有不同呢？”（同 學(xué)們會(huì)一時(shí)無(wú)法回答應(yīng)該開始思索。）這時(shí)，我就開始引入本課的課題：這時(shí)因?yàn)轱嬍趁袼讓?duì)同學(xué)們產(chǎn)生了不同的影響。這堂課就讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)和了解“飲食民俗”。、講解

師：現(xiàn)在我們進(jìn)入第四章《飲食民俗》，好的，首先讓我們學(xué)習(xí)第一節(jié) 飲食民俗的基本定義（在主板書區(qū)板書課題標(biāo)題）。要理解飲食民俗的定義，我們首先要弄清楚飲食的定義。通俗的說(shuō)，飲食就是吃喝，我們可以從字面來(lái)理解一下（板書飲、食的字面意思）：飲即指飲料，食即指食物。是的，飲食就是維持人的基本生存所需要的物質(zhì)資料：食物和飲料。但是在飲食民俗里的飲食就不單單指實(shí)物和飲料，它還包括了人類的飲食活動(dòng)以及在飲食過(guò)程中形成的習(xí)慣、風(fēng)俗和文化。所以書作者給飲食民俗的定義就是：飲食民俗主要是指人們?cè)诩庸ぁ⒅谱?、食用有關(guān)食物和飲料過(guò)程中形成的習(xí)俗風(fēng)尚，是民俗中最具有特色的事項(xiàng)之一。師：飲食和穿衣不同，穿衣一開始便是是一種文化創(chuàng)造，而飲食卻首先是人的天然本能的生理需要。但是，人類終究是屬于高等動(dòng)物與其他動(dòng)物不同，懂得運(yùn)用智慧和技能創(chuàng)造了文明的飲食及其習(xí)慣，不僅要滿足吃喝的基本生理需要，而且還要吃的有滋有味，及推動(dòng)自身的生理素質(zhì)的提高，也推動(dòng)了社會(huì)生活文化的發(fā)展。我國(guó)飲食民俗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如果探尋其成因，則源于以下四個(gè)方面（在主板書區(qū)板書四個(gè)原因）：

一是經(jīng)濟(jì)原因。飲食民俗雖然是一種文化現(xiàn)象，但其孕育和變異無(wú)疑會(huì)受到社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展程度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局的制約。東部以種植業(yè)為主，西部以牧業(yè)經(jīng)濟(jì)為主；北方農(nóng)區(qū)以面粉、雜糧為主食，南方農(nóng)區(qū)以稻米為主食，茶和酒為主要飲料。

二是自然條件的原因。自然地理?xiàng)l件是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)條件，飲食民俗對(duì)自然條件有很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性。我國(guó)地域遼闊，自然環(huán)境復(fù)雜，各地的地形、氣候、水文、土壤、生物等因素都有較大的差別。地域及氣候等條件的不同，食性和食趣也不一樣，如東辣西酸南甜北咸的口味嗜好分別。東南待客重水鮮，西北迎賓多羊饌，均與就地“取食” 的生存習(xí)性相一致。這種飲食民俗的地域差異，正是各種民間風(fēng)味和各種菜系形成的重要原因。三是民族原因。我國(guó)是一個(gè)由56個(gè)民族組成的多民族國(guó)家，由于各民族所處的自然和社會(huì)條件的不同，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，經(jīng)過(guò)世代的傳承和變異，形成了區(qū)別于其他民族的自己所特有的傳統(tǒng)飲食民俗。特殊的飲食民俗在一定程度上還起到了強(qiáng)化民族意識(shí)的作用（在副板書區(qū)板書強(qiáng)化民族意識(shí)）。

四是宗教信仰的原因。人們常說(shuō)，“民俗是退化的宗教”，這一說(shuō)法有一定道理，不少飲食民俗就是從原始信仰崇拜和某些人為宗教儀式演變而來(lái)的。道教、佛2 教、伊斯蘭教的興起、傳播和流行，對(duì)我國(guó)的飲食民俗有著較大的影響，特別是教義和戒律對(duì)教徒的約束力很大，因此，這類約束民俗一旦形成就很難改變。如佛教教徒不殺生吃齋飯、穆斯林不吃豬肉等等。

師：同學(xué)們，剛剛你們都說(shuō)了自己喜歡的菜肴，是不是發(fā)現(xiàn)品種很豐富呢？是不是我們的祖先一開始就有這多的烹調(diào)菜品的習(xí)俗呢？ 生：不是。

師：呵呵，看來(lái)同學(xué)們對(duì)飲食的歷史還是有所了解，好的，就讓我們一起來(lái)追溯歷史，看看人類飲食民俗文化的形成過(guò)程。飲食民俗共經(jīng)歷了生食、熟食和烹飪?nèi)齻€(gè)階段（在主板書區(qū)板書三個(gè)階段）。

第一個(gè)階段為生食也就是自然狀態(tài)飲食階段。人類和其他動(dòng)物相似，當(dāng)我們的祖先還是原始人階段時(shí)采集到任何果實(shí)以及抓到任何動(dòng)物及魚類等，均為生食，雖然到后來(lái)有稍加處理，但不用火烤。

師：同學(xué)們想想，為什么在那個(gè)時(shí)候我們的祖先不知道用火烤食物呢？ 生:因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候沒有火。

師：是的，火的使用是飲食民俗發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)點(diǎn)（在副板書區(qū)板書火，并強(qiáng)調(diào)），沒有火的年代根本就算不上有飲食習(xí)俗的存在，是火的出現(xiàn)開啟了人類絢爛的飲食習(xí)俗和飲食文化。第二個(gè)階段便是熟食階段。當(dāng)火發(fā)明之后，首先出現(xiàn)的是烤制食品，逐漸地生食習(xí)俗也就被取而代之了。但生食習(xí)俗并沒完全消失，它以另一種方式傳承下來(lái)，因?yàn)橛行┦巢纳誀I(yíng)養(yǎng)和口感都更佳。烤是古老的食俗，方法很多。烤的最初階段時(shí)直接將食物放于火上燒、烤，逐漸又發(fā)展為間接烤，如用燒紅的石片、石塊烤肉吃。還有的地方是這樣燒烤雞塊的：先殺雞，掏干內(nèi)臟，后用泥封好埋入地下，再在地面上燒火，到時(shí)挖出，呈現(xiàn)在面前的就是噴香的烤雞了，這也就是我們現(xiàn)在的叫花雞最原始的做法了。再伺候不久又才出現(xiàn)了煮，這種烹調(diào)方法。

師：我們接著看第三個(gè)階段—烹調(diào)階段。烹調(diào)是在熟食的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人類的食物來(lái)源擴(kuò)大了，也豐富了，從而也就有了主食和副食的劃分。稻米、小麥、玉米、高粱、小米等成了人類社會(huì)的主要食物；蔬菜、禽蛋、肉類成了副食。各種主食與副食的不同配制，形成了不同的風(fēng)昧和民族特色食品。也才有了你們最喜歡吃的菜肴。

師：飲料在飲食習(xí)俗中也占有不可忽視的地位。隨著生產(chǎn)的發(fā)展飲料從簡(jiǎn)單的飲水佐食，到追求豐富的有滋味、有營(yíng)養(yǎng)并有刺激性的飲料，是一個(gè)飲食習(xí)俗隨文化的發(fā)展而積累，并與精神文化的發(fā)展日趨緊密的過(guò)程。飲料最普遍的有茶、酒和奶。其中以茶和酒為主。酒是人們最早發(fā)明的飲料之一，最初制酒的 原料是植物的塊莖和果實(shí)。農(nóng)業(yè)興起后，就開始用谷物釀酒，并一直延續(xù)到現(xiàn)在。

師：大家知不知道我們國(guó)家的“國(guó)飲”是什么（在副板書區(qū)板書“國(guó)飲”）？ 生：??

師：我剛剛已經(jīng)講過(guò)酒了，所以肯定不是酒對(duì)不對(duì)!（在副板書區(qū)“國(guó)飲”的后面板書“茶”）是“茶”。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶葉的原產(chǎn)地，也是世界上飲茶和制茶最早的國(guó)家。在這漫長(zhǎng)的歷史演變中，形成了我國(guó)特有的飲茶習(xí)俗。在這由于時(shí)間關(guān)系我不深講，后面有時(shí)間，我專門丑一堂課的時(shí)間給同學(xué)們講講茶習(xí)俗。

師：任何事物之所以能發(fā)展，那是因?yàn)樗鼘?duì)人類有用，能起到一定的功能。所以飲食民俗也一樣，它也有著屬于它的功能。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下飲食民俗的功能。

師：（在主板書區(qū)板書飲食的功能）第一個(gè)功能，飲食是人類生活方式的一個(gè)重要組成部分。飲食最基本的功能就是用于解決人類的溫飽問題，與人的生存和繁衍密切相關(guān)。第二個(gè)功能，飲食將食用和養(yǎng)生融為一體。人與自然界的物質(zhì)交換常常通過(guò)飲食而進(jìn)行新陳代謝，保持人體的陰陽(yáng)平衡。飲食中的五味調(diào)和不僅能滿足人的生理需要，還能滿足人的心理需要，使身心在五味調(diào)和中得到和諧的統(tǒng)一。第三個(gè)功能，從古至今，飲食還起著社交紐帶的作用。在各種婚喪喜慶、往來(lái)應(yīng)酬、親朋聚會(huì)中，人們常常通過(guò)飲食來(lái)交流思想、溝通情感。第四個(gè)功能，專門從事于飲食的活動(dòng)已成為人們的一種工作和職業(yè)。隨著人們對(duì)食物口味和烹飪技藝要求的提高，飲食漸漸轉(zhuǎn)變成一種行業(yè)—飲食業(yè)，它為人們的生活水平的提高和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，同時(shí)為社會(huì)提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。第五個(gè)功能，各地獨(dú)具風(fēng)味的飲食也是中藥的旅游吸引物，從未推動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。

師：正因?yàn)轱嬍趁袼拙哂羞@么多的功能，才得以不斷地傳承、發(fā)展。但是飲食民俗涉及的范圍很廣，很難每個(gè)小點(diǎn)都去研究。所以學(xué)者們就選擇出了5個(gè)方面來(lái)進(jìn)行研究。（在主板書區(qū)板書飲食民俗的范圍）第一個(gè)方面，食物的原料、結(jié)構(gòu)的傳承及其類型，也就是各式各樣的菜肴和飲料。第二個(gè)方面，分工精細(xì)的烹飪技法即飲食調(diào)制發(fā)的傳承及其類型，比如我國(guó)的各大菜系食譜。第三方面，琳瑯滿目的餐具器用，即炊具、餐器的傳承機(jī)器類型。第四方面，紛繁復(fù)雜的餐飲禮節(jié)，即飲食方法、餐制的傳承及其類型。第五方面，飲食職業(yè)者的傳承及其類型。師：接下來(lái)，我進(jìn)入本節(jié)課的重點(diǎn)問題—飲食民俗的類別。飲食類型一共有5個(gè)來(lái)要點(diǎn)，我們一一來(lái)解讀。（在主板書區(qū)板書飲食民俗的類別）

1、日常食俗

日常食俗主要是指人們一日三餐時(shí)的主要食物和習(xí)慣。我們先從食物這個(gè)方面來(lái)看看各個(gè)地方的不同食物類型。我們的一日三餐包括主食和副食兩部分，各個(gè)地區(qū)主食的差異主要來(lái)自于不同的自然地理因素帶來(lái)的五種不同而產(chǎn)生。例如中國(guó)的漢族南方以米飯、粥、糕為主食，北方以饅頭、面條、烙餅為主食，西南邊疆少數(shù)民族多喜食糯米。副食主要是蔬菜、肉類和飲料等，在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的背景下飲食習(xí)俗發(fā)展至今副食的差別已不在于食材，而在于調(diào)味和烹飪方式。調(diào)味習(xí)慣和烹飪方式傳承了各個(gè)地方的飲食民俗和特色，已形成了地方特產(chǎn)。如北京烤鴨、廣州“龍虎斗”、四川麻婆豆腐、云南汽鍋雞等等，都有有名的菜肴。在菜肴的發(fā)展基礎(chǔ)上，慢慢形成了各大不同的菜系。

師：同學(xué)們誰(shuí)知道我國(guó)的八大菜系分別是什么？（在副板書區(qū)板書“八大菜系”）生：??

師：是的，看來(lái)對(duì)吃的，大家的熱情都很高?。∥覈?guó)的八大菜系為：魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、徽菜、粵菜、湘菜、閩菜。至于這八大菜系的各自特點(diǎn)我們?cè)谙鹿?jié)課會(huì)個(gè)大家詳細(xì)講解。

日常食俗除了食物和制作方式外，還包括了使用方法。在用餐時(shí)間和次數(shù)方面，我國(guó)大部分地區(qū)是早、午、晚三餐制，北方有些地方在農(nóng)閑季節(jié)有一日兩餐之習(xí)俗。而在農(nóng)忙季節(jié)則一日四餐，在早、中、晚三餐之外，下午加一次點(diǎn)心。這些習(xí)俗還是有著科學(xué)性的。一來(lái)有利于生產(chǎn)，二來(lái)有利于生活。接著我們學(xué)習(xí)第二個(gè)類別：節(jié)日食俗。各個(gè)國(guó)家的很多節(jié)日都具有民間傳統(tǒng)性質(zhì)或宗教色彩，所以在這種特定的日子里，人們常常會(huì)食用某種具有特殊色彩火含有一定意義的食物，以此表示對(duì)節(jié)日的慶祝和紀(jì)念。在中國(guó)眾多的節(jié)日中。飲食方面也是有所區(qū)別的，并且還帶有濃厚的地方性與民族特色。如餃子、年糕、臘八粥、元宵（湯圓）、粽子、月餅等等。從年節(jié)和儀禮的社會(huì)需要出發(fā)，這種特殊節(jié)日的特殊食俗也形成了多種類別。設(shè)宴席時(shí)，席上的盤盞數(shù)量、菜肴名目花色，又要有祝吉的含義（在副板書區(qū)板書“祝吉”）。祝吉是大部分節(jié)日食俗形成的嘴根本原因，不管是我國(guó)在春節(jié)時(shí)象征團(tuán)圓吉祥的湯圓，還是歐洲國(guó)家感恩節(jié)時(shí)的火雞都展現(xiàn)出了不同民族人民對(duì)于未來(lái)美好期許的普同愿望。

師：同學(xué)們，說(shuō)一說(shuō)你們家里會(huì)遵循的特殊節(jié)日食俗，或者你所看見別人還在沿用的節(jié)日食俗。生：??

師：這些食俗之所以還保留延續(xù)至今，它已成為了一種文化遺產(chǎn)。即是它有時(shí)候不太符合現(xiàn)代人方便、經(jīng)濟(jì)的原則，但它卻是人們的希望的一種寄托和傳統(tǒng)文化的保護(hù)。所以我希望同學(xué)們能多多去了解這些食俗，并將之傳承和發(fā)揚(yáng)下去。

接下來(lái)我們來(lái)學(xué)習(xí)第三種類別—祭祀食俗。祭祀食俗來(lái)源于人們靈魂不滅的觀念。自古以來(lái)就有把人類飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗。人類飲食的本能額習(xí)慣，被人類祖先理解為萬(wàn)物都具有的本能和習(xí)慣，所以從很古的時(shí)代便有了以“犧牲”供奉各種神靈火祖先的。原始時(shí)代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等，都是這種飲食習(xí)俗的轉(zhuǎn)移形式。隨著時(shí)代的演變和文明的進(jìn)步，現(xiàn)今大型祭祀活動(dòng)已基本不復(fù)存在，仍保留和被人們沿用的是清明節(jié)掃墓的食俗，和農(nóng)歷的七月十五（俗稱鬼節(jié)）時(shí)，人們會(huì)以各種菜肴食品祭祀祖先。祭祀食俗還有一層含義，即是人們把祭品當(dāng)做神和人相通的中介，認(rèn)為食用祭品就可以得到神靈祖先的福佑。

第四各類別是—待客食俗。食物禮品的贈(zèng)答往來(lái)，是很重要的民俗現(xiàn)象。待客食俗是人們?cè)诮哟e客、宴請(qǐng)親朋中漸漸形成的。各國(guó)、各族常常以自己特有的食品和禮節(jié)來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。尤其是我國(guó)的少數(shù)民族地區(qū)，待客食俗更是紛繁復(fù)雜。我以彝寨的待客食俗為例給大家展示一下。（多媒體播放視頻文件）

師：除了視頻中展示的彝族待客食俗，還比較具有代表性的有蒙古族的“全羊宴”，日本的“茶道”等等都是一種接待賓客的特殊禮節(jié)。

最后一個(gè)類別是特殊食俗。有一些少數(shù)民族還保留著原始的平均分配的傳統(tǒng)。如山上打獵時(shí)，不僅參加的人可以平均分到獵物，就連路過(guò)看見獵物的人也可以分到一份。這種“見者有份”的習(xí)俗在飲食民俗中屬于特殊食俗。師：其實(shí)大家仔細(xì)想想，在我們生活中有沒有“見者有份”這種習(xí)俗的演變情況？ 生：?

師：有時(shí)，同學(xué)間聽到其他人在說(shuō)某某人因?yàn)橹胁势被騽t其他一些原因得到了利益時(shí)說(shuō)要請(qǐng)大家吃飯，這時(shí)會(huì)不會(huì)有人會(huì)說(shuō)：是不是見者有份啊？這些都是特俗食俗對(duì)于我們的意寫潛移默化的影響。

歸納總結(jié)：師：今天的課堂的內(nèi)容就結(jié)束了，這堂課，我們主要講了飲食食俗的定義、形成原因、功能和類別。同學(xué)們似乎還沉浸在這些食俗里面。給大 家布置一點(diǎn)作業(yè)，讓大家繼續(xù)去體會(huì)各種食俗。下節(jié)課我們要講八大菜系，每個(gè)組選擇一個(gè)菜系，進(jìn)行資料收集，做成ppt，匯報(bào)展示你們的收集結(jié)果。

板書設(shè)計(jì)：左邊是我的主要板書區(qū),是我講的知識(shí)點(diǎn)的大綱,右邊是我為學(xué)生補(bǔ)充的知識(shí)和一些強(qiáng)調(diào)的知識(shí)點(diǎn)。這樣既讓板書清楚明了，又讓學(xué)生簡(jiǎn)單易懂。