第一篇：中日酒文化的比較與研究

中日酒文化的比較與研究

酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

酒文化無(wú)論在哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)俗中都占有非常重要和特殊的地位。中國(guó)和日本也不例外，兩國(guó)只有一水之隔，所以從古代開(kāi)始就開(kāi)始了文化上的交流，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一淵源，中國(guó)的傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)文明和曲酒釀造技術(shù)傳到日本，促進(jìn)了日本文化及酒業(yè)的發(fā)展。中日兩國(guó)的酒文化歷史、酒俗、飲酒態(tài)度和酒德酒禮都大同小異，各有所長(zhǎng)，各有所短。中日兩國(guó)人民相互交流，相互學(xué)習(xí)和借鑒，在差別中尋求融合，在融合中保存差別，共同創(chuàng)建適合于本國(guó)國(guó)情和世界酒文化發(fā)展方向的新型酒文化。

一、酒文化的起源

1、中國(guó)酒文化的起源

中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)，是世界三大酒系的發(fā)源地之一。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。在幾千年的文明歷史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。

關(guān)于酒歷史，人們很難從古書(shū)中尋找確切的時(shí)間，但從出土的大量河姆渡文化時(shí)期的古老酒杯來(lái)看，可以說(shuō)明早在7000多年以前，中國(guó)人就開(kāi)始人工釀酒了。

2、日本酒文化的起源

日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精煉，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒?，F(xiàn)存關(guān)于日本歷史的最早記載，是《三國(guó)志．魏書(shū)》“東夷傳”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人傳》的那本書(shū)。那里面已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載，并且指出在辦喪事時(shí)，日本人有聚眾“歌舞飲酒”的習(xí)俗。在《古事記》中有關(guān)于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過(guò)的飯來(lái)發(fā)酵造酒。在那個(gè)時(shí)代，酒只用于祭祀神靈和祖先，人們通過(guò)酒來(lái)和神靈交流，表達(dá)敬意。

到了奈良時(shí)代，用曲子釀酒的方法開(kāi)始普及起來(lái)，在宮廷已經(jīng)設(shè)立了專(zhuān)門(mén)造酒的部門(mén)，釀酒者被稱(chēng)為“刀自” 意為已婚的婦女。之后，因?yàn)楹椭袊?guó)進(jìn)行交流，得知中國(guó)釀酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把釀酒水平最高的人的稱(chēng)號(hào)由“刀自”改為杜氏。現(xiàn)在，日本把釀酒工廠的最高技術(shù)指導(dǎo)者稱(chēng)為杜氏。由此可見(jiàn)，中國(guó)和日本兩國(guó)酒文化淵源之深。隨著商業(yè)的繁榮，酒開(kāi)始作為普通的商品在市場(chǎng)上廣為流通，以京都為中心的都市，開(kāi)始出現(xiàn)了賣(mài)酒的居酒屋。至此以后，酒從高級(jí)的祭祀品轉(zhuǎn)變成為人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬈贰?/p>

二、中國(guó)的酒文化

酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話(huà)。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。然而，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)。在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。

另外，中國(guó)人在喝酒的時(shí)候也非常重視儒家的禮儀和道德。喝酒的禮儀可以說(shuō)是證明中國(guó)是禮儀之邦的象征。在中國(guó)，就有著其他事物不可替代的作用。例如：人們通過(guò)喝酒來(lái)表達(dá)自己的感情，構(gòu)建和維持人際關(guān)系。

三、日本的酒文化

日本的造酒文化起源于中國(guó)，經(jīng)過(guò)日本自己的改造，并發(fā)展成現(xiàn)今的清酒。清酒是用大米發(fā)酵后釀成的。所以說(shuō)，酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶。因此，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源并且生產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)美酒的必要條件。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人節(jié)，日本年滿(mǎn)20周歲的男男女女都會(huì)穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與一些朋友到神社祭拜，然后飲上一杯清酒，在神社前合照一張飲酒的照片。成人節(jié)的程序一直延續(xù)到今日不變，由此可見(jiàn)清酒在日本人心目中的地位。燒酒在日本也深受歡迎，和清酒一樣都適合正規(guī)禮節(jié)的宴會(huì)，而燒酒卻比較適合輕松愉快的場(chǎng)合，在鹿兒島，如果提到酒，不言而喻指得就是燒酒，當(dāng)?shù)厝藢?duì)燒酒深?lèi)?ài)不已，舉杯多為燒酒。燒酒通常用的原料是山芋，小麥，蕎麥等。

日本酒文化的發(fā)展對(duì)維持日本社會(huì)的人際關(guān)系，日本經(jīng)濟(jì)的快速成長(zhǎng)，以及維護(hù)日本社會(huì)的等級(jí)秩序起到了重要的作用。

四、中日酒文化的異同

1、中日酒文化的共同點(diǎn)

第一，中日兩國(guó)酒文化都是農(nóng)耕文化和稻作文化的產(chǎn)物。日本酒文化來(lái)源于中國(guó)，隨著酒文化的傳播，它和日本本土文化相融合，又顯示出不同于中國(guó)酒文化的特征。第二，酒是人類(lèi)交往的橋梁和紐帶。在中國(guó)，就往往成為一種交際工具，就是所謂的“無(wú)酒不成席”。在日本，酒被稱(chēng)贊“酒有十德”。現(xiàn)代中國(guó)人和日本人用喝酒來(lái)緩解壓力，消除疲勞，喝酒常以醉為樂(lè)。第三，中日兩國(guó)都受儒家文化的影響，因此兩國(guó)酒文化中都十分注重酒德和酒禮。

2、中日酒文化的不同點(diǎn)

(1)飲酒方式與禮儀的差異

因?yàn)橹腥諆蓢?guó)文化和思想不同，兩國(guó)的飲酒方式和飲酒禮儀也不同。俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，飲酒也有飲酒的規(guī)矩。在飲酒的時(shí)候，雙方一定要干杯，這是中國(guó)式宴會(huì)飲酒的基本規(guī)矩。日本人在宴會(huì)剛開(kāi)始時(shí)會(huì)干杯，之后，自己隨意飲酒。相反，中國(guó)人一定要大家一起喝。在日本所謂的干杯是舉起杯子適量飲酒，但是在中國(guó)卻不同，必須將杯中的酒全部喝完才行。

在中國(guó)人的宴會(huì)上，會(huì)因?yàn)橛性S多特殊的情況，喝了很多酒。但是無(wú)論什么原因，也不能表現(xiàn)出喝醉酒的樣子，直到宴會(huì)結(jié)束必須保持清醒，這樣的人在中國(guó)的社會(huì)是被尊重的。如果在酒席上喝的大醉的話(huà)，下次宴會(huì)就不會(huì)被邀請(qǐng)了。日本的情況正好相反，無(wú)論喝多少酒都不醉的人會(huì)被認(rèn)為不實(shí)在，關(guān)系處的不到位，而且?guī)в凶響B(tài)的人會(huì)給人一種值得信賴(lài)的感覺(jué)。（2）祭祀的差異

最初，中日兩國(guó)人民釀酒是專(zhuān)門(mén)用來(lái)祭神、祭祖的。當(dāng)時(shí)，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用是非常莊嚴(yán)的事情，非祭祀神靈、供奉佳賓而不用。

在日本，有很多的祭祀活動(dòng)，有天皇參與的祭祀活動(dòng)要使用特定的酒，其余祭祀活動(dòng)的酒，都是市民和政府部門(mén)提供的。在中國(guó)沒(méi)有這樣嚴(yán)格的要求。在日本祭祀活動(dòng)一結(jié)束，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物。這就是所謂的“神人共食”。在中國(guó)沒(méi)有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。從這點(diǎn)來(lái)看，日本人比中國(guó)人更加實(shí)際，捧起酒杯喝酒向神靈和祖先祈禱來(lái)滿(mǎn)足自己的愿望，這樣可以營(yíng)造出人們團(tuán)結(jié)的氣氛。

（3）婚俗的差異

酒不僅與祭祀活動(dòng)有著密切的聯(lián)系，在中日兩國(guó)的婚俗中也擔(dān)任著重要的角色。在訂婚、婚禮的過(guò)程中都少不了它。

中國(guó)人在訂婚彩禮中一般要有酒，而日本人在訂婚、納彩時(shí)候都要喝酒，但是彩禮中并不包括酒。在中國(guó)，人們常常說(shuō)喝“喜酒”，就是指參加婚禮。夫妻喝“交杯酒”，是婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀式，一般彩色絲帶將兩只酒杯相連，并且系成同心結(jié)，二人對(duì)飲以示夫妻心心相連、百年好合。同中國(guó)一樣，日本人的婚禮上，夫妻也喝交杯酒，即“三三九度”交杯換盞。用三只淺的酒杯，每杯各飲三次，共九次。據(jù)說(shuō)，三杯表示天、地、人，九是陽(yáng)數(shù)中最高的數(shù)字，表示喜慶至極。

總之，伴隨著酒的出現(xiàn)，不僅形成了豐富多彩的酒文化，而且它對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域都產(chǎn)生了巨大的影響。它深入了各民族的生活，對(duì)民族文化的形成起著一定的作用。通過(guò)對(duì)中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識(shí)，還可以加深對(duì)彼此社會(huì)生活的理解、認(rèn)識(shí)。當(dāng)前，中日兩國(guó)都走在世界的前端，而且兩國(guó)為重要的合作伙伴，只有加強(qiáng)雙方的政治，經(jīng)濟(jì)，文化等方面的交流和溝通，才能實(shí)現(xiàn)兩國(guó)長(zhǎng)期的友好發(fā)展。

第二篇：中日酒文化對(duì)比日語(yǔ)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

淺談中日酒文化對(duì)比

作者

專(zhuān)業(yè) 學(xué)號(hào) 指導(dǎo)老師 日期

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畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）報(bào)告紙

目 錄

摘要 ······························································ 3 要旨 ·············································· 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。緒論 ·············································· 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1中日酒文化背景概況 ························ 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。

1.1中日酒文化的起源 ············································ 6 1.1.1 中國(guó)酒文化的起源············································ 6 1.1.2 日本酒文化的起源············································ 7

1.2中日酒文化社會(huì)影響 ········································· 7 1.2.1中國(guó)酒文化社會(huì)影響 ·········································· 8 1.2.2日本社會(huì)酒文化 ············································· 9 2中日酒文化對(duì)比 ················································· 9 2.1中日酒的種類(lèi)和命名 ··········································· 10 2.1.1中國(guó)酒的種類(lèi)和命名 ········································· 10 2.1.2日本酒的種類(lèi)和命名 ········································· 11 2.2中日酒德酒禮

··············································· 11 2.2.1飲酒方式和禮儀中的酒文化 ··································· 11 2.2.2祭祀中的酒文化 ············································ 12 2.2.3婚俗中的酒文化 ············································ 13 3中日酒文化的異同點(diǎn) ············································ 13 3.1中日酒文化共同點(diǎn) ············································ 13 3.2中日酒文化不同點(diǎn) ············································ 14 結(jié)論 ····························································· 15 謝辭 ····························································· 16 參考文獻(xiàn) ························································· 17

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【摘要】

酒文化無(wú)論在哪個(gè)國(guó)家的民俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日兩國(guó)是一衣帶水的鄰邦，同屬東方民族。兩國(guó)從古代就開(kāi)始了交流，日本從中國(guó)學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)也吸收了中國(guó)文化，在各方方面有相似的生活方式及文化。其中酒文化也出自同一淵源，中國(guó)的傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)文明和曲酒釀造技術(shù)傳到日本，促進(jìn)了日本文化及酒業(yè)的發(fā)展。中日兩國(guó)的酒文化歷史、酒俗、飲酒態(tài)度和酒德酒禮都大同小異，各有所長(zhǎng)，各有所短。中日兩國(guó)人民相互交流、相互學(xué)習(xí)和借鑒，在差別中尋求融合，在融合中保存差別，共同創(chuàng)建適合于本國(guó)國(guó)情和世界酒文化發(fā)展方向的新型酒文化。本文以中日兩國(guó)的酒文化為研究對(duì)象，進(jìn)行展開(kāi)論述。本文首先從中日兩國(guó)酒文化的起源，社會(huì)影響等方面詳細(xì)說(shuō)明，接著從中日兩國(guó)酒文化的多個(gè)方面，例如酒的種類(lèi)和命名，喝法的差異，酒德酒禮等方面，對(duì)中日兩國(guó)的酒文化進(jìn)行詳細(xì)的分析，最后通過(guò)對(duì)兩國(guó)酒文化的比較，總結(jié)出兩國(guó)酒文化的異同點(diǎn)?！娟P(guān)鍵詞】中日；酒文化；交流；發(fā)展；異同點(diǎn)

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要旨：

酒文化はどのような國(guó)の習(xí)慣においても重要な地位を占める。両國(guó)の距離が近く,一衣帶水の國(guó)である。兩國(guó)は古代からさまざまな交流がはじまり、日本は中國(guó)からの技術(shù)を勉強(qiáng)するとともに、中國(guó)の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中國(guó)の伝統(tǒng)的な文化、農(nóng)業(yè)文明および醸造技術(shù)は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進(jìn)した。中日の酒文化史、飲酒の習(xí)俗、酒に対する態(tài)度と飲酒の禮儀作法は大同小異であり、それぞれの長(zhǎng)所と短所がある。中日の國(guó)民はお互いに交流し、勉強(qiáng)し、差異の中に共通処を見(jiàn)つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自國(guó)文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創(chuàng)ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類(lèi)とか飲む方法の異同とか禮儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両國(guó)酒文化の比較することを通じて両國(guó)の酒文化を総括する。

キーワード: 中日 酒文化 差異 交流 発展 異同

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緒論

在中國(guó)，酒有著悠久的歷史，古人們?cè)袩o(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮儀，無(wú)酒沒(méi)有樂(lè)趣這樣的說(shuō)法。人們用酒來(lái)招待朋友，因?yàn)榫瓶梢栽鰪?qiáng)氣氛，同時(shí)酒也可以暫時(shí)消除自己的煩惱。無(wú)論是家里過(guò)節(jié)，人際交往，還是慶祝國(guó)家喜事都離不開(kāi)酒。酒已經(jīng)融入到人們生活的各個(gè)方面，甚至對(duì)于更多的人來(lái)說(shuō)，酒已經(jīng)成為他們生活中的重要伙伴。酒在我們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬匾淖饔?，甚至是一種不可取代的作用。酒被譽(yù)為“繁榮之水”。

在世界上，酒的種類(lèi)非常之多，因?yàn)楦鱾€(gè)民族受氣候和風(fēng)土的影響，都有著各自的釀酒方式，自然也就孕育出了與眾不同的酒文化，酒文化可以定義為以酒為中心的一系列物質(zhì)，藝術(shù)，精神，風(fēng)俗，心理，行為等現(xiàn)象的綜合體。這其中包含了酒的起源，生產(chǎn)，流通和消費(fèi)，而且還涉及到了關(guān)于酒的社會(huì)文化，以及相關(guān)的社會(huì)問(wèn)題。

研究酒文化，我們可以了解一個(gè)國(guó)家的文化特征，而且酒文化本身就是人類(lèi)文明史中不可或缺的重要一劃。中日兩國(guó)一衣帶水，一直以來(lái)維持著友好的關(guān)系，彼此之間互相學(xué)習(xí)，互通有無(wú)，因此兩國(guó)的文化和習(xí)慣非常類(lèi)似，但是兩國(guó)在歷史的發(fā)展中還是形成了自己特有的酒文化。

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1中日酒文化背景概況

1.1中日酒文化的起源 1.1.1中國(guó)酒文化的起源

中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)，是三大酒系的發(fā)源地之一。關(guān)于中國(guó)酒的起源有著許許多多不同的傳說(shuō)。但是，最原始的酒是依靠谷類(lèi)發(fā)霉，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵下形成的。

中國(guó)的釀酒技術(shù)可以說(shuō)是中國(guó)酒文化發(fā)展的重要象征。日本著名的釀酒專(zhuān)家坂口謹(jǐn)一郎曾經(jīng)高度評(píng)價(jià)中國(guó)發(fā)明的曲子（將糧食、糠等蒸后繁殖酵母菌而成的發(fā)酵劑）完全可以和中國(guó)的四大發(fā)明相提并論。

當(dāng)然，古書(shū)中關(guān)于酒歷史的記載的真實(shí)性很難去驗(yàn)證，俗話(huà)說(shuō)：“耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)。”關(guān)于中國(guó)的人工釀酒究竟是什么時(shí)候開(kāi)始的？這一問(wèn)題，我們可以從地下挖掘出來(lái)的文物來(lái)證實(shí)一下。實(shí)際上從出土的大量河姆渡文化時(shí)期的古老酒杯來(lái)看，早在7000多年以前，中國(guó)人就開(kāi)始人工釀酒了。1.1.2日本酒文化的起源

日本，關(guān)于酒的起源和酒的釀造文獻(xiàn)并不多，大多數(shù)日本人認(rèn)為彌生時(shí)代的農(nóng)耕者在九州，京畿等地的釀酒活動(dòng)是日本酒文化的起源。那個(gè)時(shí)候，日本用咀嚼法來(lái)造酒，在日語(yǔ)中稱(chēng)之為口齒辦。在《古事記》中有關(guān)于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過(guò)的飯來(lái)發(fā)酵造酒。在那個(gè)時(shí)代，酒只用于祭祀神靈和祖先。人們通過(guò)酒來(lái)和神靈交流，表達(dá)敬意。

到了奈良時(shí)代，用曲子釀酒的方法開(kāi)始普及起來(lái)，在宮廷已經(jīng)設(shè)立了專(zhuān)門(mén)造酒的部門(mén)，釀酒者被稱(chēng)為“刀自”意為已婚的婦女。之后，因?yàn)楹椭袊?guó)進(jìn)行交流。得知中國(guó)釀酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把釀酒水平最高的人的稱(chēng)號(hào)由“刀自”改為杜氏?，F(xiàn)在，日本把釀酒工廠的最高技術(shù)指導(dǎo)者稱(chēng)為杜氏。由此可見(jiàn)，中國(guó)和日本兩國(guó)酒文化淵源之深。在鐮倉(cāng)，室町時(shí)期，隨著商業(yè)的繁榮，釀酒已經(jīng)不僅限在王宮內(nèi)，已經(jīng)擴(kuò)展到寺院和神社，酒開(kāi)始作為普通的商品在市場(chǎng)上廣為流通，以京都為中心的都市，開(kāi)始出現(xiàn)了賣(mài)酒的居酒屋，因?yàn)榫泳莆莸某霈F(xiàn)給愛(ài)喝酒的人們提供了喝酒的場(chǎng)所，所以居酒屋非常有人氣。至此以后，酒從高級(jí)的祭祀品轉(zhuǎn)變成為人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬈贰?/p>

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1.2中日酒文化社會(huì)影響 1.2.1中國(guó)社會(huì)酒文化

酒文化是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分。酒是人類(lèi)最古老的飲品之一，它的歷史幾乎是與人類(lèi)文化歷史一起開(kāi)始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是同步，而酒又不僅僅是一種飲料，它還具有精神文化價(jià)值，作為一種精神文化，它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活，文學(xué)藝術(shù)乃至人生態(tài)度，審美情趣等諸多方面。從這個(gè)意義上講，飲酒不單是為飲酒而飲酒，也是在飲文化。

中國(guó)是屹立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)，在中華民族五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒文化一直占據(jù)著重要的地位。就是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)溶于人們的精神生活中，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中，有其獨(dú)特的地位。在五千年的文明史中，就已經(jīng)滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先來(lái)講，中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)家，因此所有的政治和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。因?yàn)橹袊?guó)的酒，多是用糧食釀造而成的。所以酒必須緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的好壞直接影響到酒業(yè)的興衰，各個(gè)朝代統(tǒng)治者都會(huì)根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁來(lái)調(diào)控酒的生產(chǎn)量，從而確保民食，在一些地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)提高當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)生活水平也起到了重要作用，酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也是密不可分的。

酒，在中文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化的象征，及酒神精神的象征。

因醉酒而獲取藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是中國(guó)古代的藝術(shù)家擺脫精神束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。

“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙?！蹦纤握卧?shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝?shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

不止詩(shī)詞如此，在繪畫(huà)和中國(guó)的書(shū)法中酒神精神也到處可見(jiàn)。眾所周知，鄭板橋的字畫(huà)很難得，于是人們拿狗肉和美酒款待他，鄭板橋明知道這是求畫(huà)者的把戲，但他還是經(jīng)不住狗肉和美酒的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲:“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)

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遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)?！庇纱丝梢?jiàn)，酒對(duì)中國(guó)的藝術(shù)文化產(chǎn)生了重要影響。

在中國(guó)，酒有著其他事物不可替代的作用。例如：人們通過(guò)喝酒來(lái)表達(dá)自己的感情，構(gòu)建和維持人際關(guān)系。在世界上，喜歡喝酒的民族多不勝數(shù)，但是像中國(guó)這樣把酒和民族，文學(xué)，風(fēng)俗緊密的結(jié)合起來(lái)，并且形成了自己獨(dú)特的酒文化，恐怕世界上沒(méi)有第二個(gè)國(guó)家能做到。1.2.2日本社會(huì)酒文化

日本是非常重視集團(tuán)活動(dòng)的國(guó)家，為了保持機(jī)體的穩(wěn)定，喝酒成了一種不可或缺的儀式。日本人下班以后，上級(jí)和下級(jí)會(huì)一起喝酒聊天，這樣做不僅可以使上下級(jí)關(guān)系融洽，還可以提升整個(gè)集體的凝聚力。因此，就可以看做是日本社會(huì)的潤(rùn)滑劑。

在日本全國(guó)大約有一半的人喝酒，而且這個(gè)數(shù)量還在增加。日本男人非常喜歡喝酒，很多人下班后不會(huì)直接回家，而是要到居酒屋喝上一杯。居酒屋是體現(xiàn)日本酒文化特征的產(chǎn)物。雖然日本人把沉默是金當(dāng)做自己的座右銘，但是遇到麻煩時(shí)，還是可以借酒消愁。

從上個(gè)世紀(jì)60年代以來(lái)，日本的酒文化迅速發(fā)展起來(lái)。而且一發(fā)不可收拾。一些有名的小說(shuō)家和文學(xué)家發(fā)明的酒文化名詞被流傳開(kāi)來(lái)。外國(guó)的記者和評(píng)論家甚至把這一現(xiàn)象稱(chēng)之為“酒店文學(xué)”。日本酒文化的發(fā)展對(duì)維持日本社會(huì)的人際關(guān)系，日本經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，以及維護(hù)日本社會(huì)的等級(jí)秩序起到了重要的作用。

2中日酒文化對(duì)比

2.1中日酒的種類(lèi)和命名

從中日兩國(guó)的酒文化起源來(lái)看，兩國(guó)不僅釀酒歷史悠久，而且由于釀造方式不不同和多樣，兩國(guó)的酒的種類(lèi)和命名也就名目繁多，因此，從酒的種類(lèi)和命名也能清楚的反映出中日兩國(guó)的酒文化的特色。2.1.1中國(guó)酒的種類(lèi)和命名

中國(guó)酒大致上可以分為白酒、老酒、果酒、藥酒和啤酒等五類(lèi)。

白酒是用糧食和其他含有淀粉的農(nóng)作物為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。白酒并非是白顏色的，而是指無(wú)色透明的蒸餾酒，特點(diǎn)是質(zhì)地純凈、醇香濃

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郁，味感豐富，酒精度在30度以上，刺激性比較強(qiáng)。有名的的白酒有茅臺(tái)酒（53度），五糧液（60度），汾酒（50-60度）等。

黃酒因?yàn)槭轻勗炀?，所以顏色為接近琥珀的黃色，這便是所謂的老酒，其中尤為有名的是紹興酒（13—18度），黃酒的產(chǎn)地主要在長(zhǎng)江以南地區(qū)。

藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經(jīng)過(guò)釀造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。藥酒可以分成兩大類(lèi)：一類(lèi)是滋補(bǔ)酒，它既是一種飲料酒，又有滋補(bǔ)作用，如竹葉青酒，五味子酒，男士專(zhuān)用酒，女士美容酒；另一類(lèi)是利用酒精提取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。

啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度~5度之間。中國(guó)酒類(lèi)品種繁多，命名方法各異，但是能清楚的反映出中國(guó)的酒文化特色。歸納起來(lái)大致有以下十種方法：

⑴以地名或地方特征命名。以一個(gè)地名（省、市、縣）來(lái)作白酒名稱(chēng)或以地方名勝

或地方的美麗傳說(shuō)來(lái)命名，如貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、瀘州老窖酒、雙溝大曲酒、蘇 酒、皖酒、孔府家酒、杏花村酒、等等。

⑵以生產(chǎn)原料和曲種命名。以生產(chǎn)白酒所用的糧食原料及曲種來(lái)命名，如五糧液酒、雙溝大曲酒、瀏陽(yáng)河小曲酒、高粱酒、滄州薯干白酒、小高粱酒等等。

⑶以生產(chǎn)方式命名。主要是以“坊”、“窖”、“池”等作酒名，讓人感到這酒的年代的悠久，有信任感。如瀘州老窖酒、水井坊酒、千年酒坊酒、國(guó)坊老窖酒、月池酒等等。

⑷以詩(shī)詞歌賦、歷史故事命名。如蒙古王酒、杏花人家酒、杏花村家酒、大宅門(mén)酒等等。

⑸以帝王將相、才子佳人命名。如兩相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年諸葛酒、華佗酒、鐘旭酒、秦始皇酒、君臨天下酒、太白酒、等等。

⑹以佛教道教、仙神鬼怪命名。如老子酒、莊子酒、中國(guó)道酒、小糊涂仙酒、酒妖酒、酒鬼酒、酒神酒等等。

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⑺以歷史年代命名。如1573酒、1915酒、百年皖酒、六百歲酒、1952晉原酒、清宮酒、千秋汾酒等等。

⑻以時(shí)代特征和場(chǎng)所命名。如國(guó)藏汾酒、國(guó)賓酒、國(guó)粹酒、中南海酒、釣魚(yú)臺(tái)酒、藍(lán)色經(jīng)典酒、神舟酒等等。

⑼以動(dòng)、植物命名。如桂花酒、紅杉樹(shù)酒、牡丹酒、真龍酒、熊貓酒、紅駿馬酒等等。

⑽以情感命名。有情、緣等情感，如今世緣酒、情緣酒、同心結(jié)酒、隨緣酒等等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒、紅雙喜酒、等等；有區(qū)域情感，如店小二酒、百年老店酒、宿遷人酒、黑土地酒、劉老根酒、土老帽酒等等；有民俗情感，如藏羚羊酒、王朝奶酒、金駱駝酒、唐古拉酒、等等。

從中國(guó)酒的名目繁多的種類(lèi)和命名的特色來(lái)看，中國(guó)是歷史悠久的酒文化大國(guó)。2.1.2日本酒的種類(lèi)和命名

日本酒以米為主要原料，利用酒曲和酵母釀造而成，其酒精純度在13度至16度左右。釀酒所用的水的水質(zhì)也是重要的因素，日本各地的純凈水源孕育了日本酒肚特的品質(zhì)。日本白酒以其釀造方式可分為清酒和燒酒兩種。

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法二發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸甜苦澀辣諸味協(xié)調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究，清酒一般可分為最高級(jí)的吟釀酒、純米酒和本釀造酒。

吟釀酒使用碾磨留存率在60%以下的白米、米麯、釀造酒精經(jīng)過(guò)精心釀制而成的日本酒，其特點(diǎn)是帶有果香和花香，而且口味清純。白米碾磨留存率在50%以下的被稱(chēng)為“大吟釀酒”。

純米酒以白米、米麯以及水為原料釀制的酒，具有香氣醇和、口味濃郁且潤(rùn)澤的特點(diǎn)。

本釀造酒以碾磨留存率在70%以下的白米、米麯、釀造酒精以及水為原料釀制的酒，其特點(diǎn)是香味溫和，口感清爽。

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日本燒酒制造方法為蒸餾，將原料糖化，發(fā)酵后的液體蒸餾生產(chǎn)的酒類(lèi)，根據(jù)原料不同有番薯燒酒，麥燒酒，紅糖燒酒，米燒酒等。一些度數(shù)較高的酒如泡盛，也是蒸餾而成的米酒，但與燒酒不同的是，泡盛使用泰國(guó)米，由泰式風(fēng)格制作而成，而燒酒使用的是日本米；另外泡盛由黑米曲菌發(fā)酵而成，而燒酒是白米曲菌。

清酒的牌名很多，并且基本都有其特定的來(lái)由，在一定程度上顯示出其獨(dú)特的日本文化。日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥(niǎo)獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口，大吟釀、純米酒之類(lèi)；還有以各類(lèi)譽(yù)詞作酒名的，如福祿壽、國(guó)之譽(yù)、長(zhǎng)者盛等。最常見(jiàn)的日本清酒品牌及其有月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、白牡丹、松竹梅及秀蘭等。大多數(shù)日本清酒的命名都有其特定的來(lái)由和含義，因此顯示出日本獨(dú)特的酒文化。如：

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見(jiàn)。人人喜愛(ài)的花卉，不求高貴但求人人喜愛(ài)。

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來(lái)的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺(jué)。

千壽、萬(wàn)壽——長(zhǎng)壽之人必不可少之意。

上善如水-----感覺(jué)就像奔流的水一樣向四面八方流傳。而日本燒酒的命名多以原料命名區(qū)分，如麥燒酒，番薯燒酒等。

日本酒口感多傾向于清淡，并且對(duì)于酒的命名也比較素雅，凸顯日本酒文化的特色。

2.2中日酒德酒禮

2.2.1飲酒方式和禮儀中的酒文化

俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。飲酒也有飲酒的規(guī)矩。

在中國(guó)的宴會(huì)上喝酒大體有三個(gè)忌諱：

⑴不能按自己的節(jié)奏喝酒

在飲酒的時(shí)候，雙方一定要干杯，還要一邊目光交流，一邊喝酒，這是中國(guó)式宴會(huì)飲酒的基本規(guī)矩。而且，中國(guó)人一定要大家一起喝。例如：12個(gè)人圍坐在桌子旁，第 11 頁(yè)

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主人會(huì)舉起杯子說(shuō)：“非常歡迎大家的到來(lái)，干杯”。在日本所謂的干杯是舉起杯子適量飲酒，但是在中國(guó)卻不同，必須將杯中的酒全部喝完才行。在中國(guó)最理想的干杯方式就是和所有人干杯，從自己右側(cè)的人開(kāi)始，一個(gè)一個(gè)的干杯對(duì)飲，盡可能使所有人飲酒的量相同是中國(guó)宴會(huì)重要的做法。

⑵絕對(duì)不可以喝醉

在中國(guó)人的宴會(huì)上，會(huì)因?yàn)橛性S多特殊的情況喝了很多的酒。但失去論什么原因，也不能表現(xiàn)出喝醉酒的樣子。直到宴會(huì)結(jié)束必須保持清醒。換言之，即使在桌子上喝得再多，也不能表現(xiàn)出失禮的舉動(dòng)，這樣的人在中國(guó)的社會(huì)是被尊重的。

⑶在宴會(huì)上必須注意自己的言行

在宴會(huì)上一定要注意自己的言語(yǔ)和措辭，尤其在談?wù)撚嘘P(guān)政治方面問(wèn)題的時(shí)候，更要如此注意。中國(guó)人不能很放松的喝酒，因?yàn)樵谥袊?guó)人看來(lái)，宴會(huì)不是娛樂(lè)的場(chǎng)所，而是向人們展現(xiàn)個(gè)人素養(yǎng)的地方。除此之外，宴會(huì)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)有著重要的意義。第一:在宴會(huì)上可以分辨出哪些人值得結(jié)交哪些人不值得結(jié)交；第二：宴會(huì)上可以結(jié)交一些新的朋友。

而在日本，喝酒的氣氛會(huì)比較輕松。日本人在宴會(huì)剛開(kāi)始時(shí)會(huì)干杯，之后自己隨意飲酒。對(duì)于無(wú)論喝多少酒都不醉的人被認(rèn)為不實(shí)在，關(guān)系處的不到位，而帶有醉態(tài)的人會(huì)給人一種信賴(lài)的感覺(jué)。日本人在飲酒后對(duì)自己的言行會(huì)有適度的調(diào)整，到了宴會(huì)后半段會(huì)變的非常自由。人們交換座位后，可以無(wú)視等級(jí)觀念。及時(shí)和上級(jí)開(kāi)玩笑也無(wú)妨。日本的宴會(huì)只是為了喝酒，消遣，并沒(méi)有像中國(guó)宴會(huì)這樣的復(fù)雜的關(guān)系。2.2.2祭祀中的酒文化

在日本，傳統(tǒng)祭祀是為了供拜神靈而舉行的某種儀式，日本祭祀各式各樣，作為一個(gè)祭祀大國(guó)，日本的傳統(tǒng)祭祀已經(jīng)成為日本一種非常重要的無(wú)形的文化遺產(chǎn)。一年中每一個(gè)月份都有各式各樣的祭祀活動(dòng)在全國(guó)各地舉行。男女老少載歌載舞十分熱鬧。有天皇參與的祭祀活動(dòng)要使用特定的酒，其余祭祀活動(dòng)的酒都是市民和政府部門(mén)提供的。在日本祭祀活動(dòng)一結(jié)束，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物。這就是所謂的“神人共食”。捧起酒杯喝酒向神靈和祖先祈禱來(lái)滿(mǎn)足自己的愿望，這樣可以營(yíng)造出人們團(tuán)結(jié)的氣氛。

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而在中國(guó)，我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，漢族的習(xí)俗試吃齋飯，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶(hù)帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱(chēng)此為“離別酒”。古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂(lè)趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的哀思和敬意。2.2.3婚俗中的酒文化

在中日兩國(guó)的婚俗中，酒起著重要的作用。無(wú)論在訂婚的時(shí)候，還是接受定親的時(shí)候都少不了酒。

在中國(guó)，“喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即承辦婚事，去喝喜酒，也就是參加婚禮，由此可以看出酒在中國(guó)婚俗中扮演著非常重要的角色。

南方的“女兒酒”，南方人生下女兒數(shù)歲，便開(kāi)始釀酒，釀成酒后埋葬于池塘底部，帶女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客引用，承載了濃濃的祝福與愛(ài)意。此外還有我們熟知的一些風(fēng)俗，如交杯酒，接風(fēng)酒，出門(mén)酒，定親儀式時(shí)的會(huì)親酒，回門(mén)酒等。均表現(xiàn)出酒在我國(guó)傳統(tǒng)婚俗中的重要地位。

日本在婚禮上，新婚夫婦也要喝交杯酒，這是神前式婚禮中最為重要的一個(gè)程序。在日本有“三三九”制度。（用三個(gè)大杯，分別代表著天，地，人?！叭贝碇年?yáng)數(shù)，“九”則代表著最高的數(shù)字。這兩個(gè)數(shù)字都意味著好事情到了無(wú)以復(fù)加的程度。）新郎和新娘在婚宴上，用三只酒杯互相交換，每只就被交換三次，一共九次。這種飲酒習(xí)慣，作為訂婚儀式一直被日本人沿用至今。

3中日兩國(guó)酒文化的異同點(diǎn)

3.1中日酒文化的共同點(diǎn)

通過(guò)以上對(duì)比論述我們可以看到

日本與中國(guó)一衣帶水，兩國(guó)從古代就開(kāi)始進(jìn)行交流，兩國(guó)人民都喜歡喝酒，關(guān)于酒的文章很多，例如中國(guó)的三國(guó)時(shí)代有曹操的《短歌行》，日本的《萬(wàn)葉集》中上億良寫(xiě)的著名的《貧躬問(wèn)答歌》都講述飲酒抒懷的故事。

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在酒的種類(lèi)和命名上，中日兩國(guó)的國(guó)酒都是以米作為原料以酒曲發(fā)酵而釀制成的。且色澤清亮透明，芳香宜人，口感獨(dú)特。且兩國(guó)都有果酒，都有按地名來(lái)命名酒名的習(xí)慣，并且酒的命名都帶有各自特色文化的印記。

在飲酒方式和禮儀中，飲酒是可以作為釋放壓力的一個(gè)方式，并在兩國(guó)社會(huì)關(guān)系中都起到了潤(rùn)滑劑的作用。

酒在祭祀中的作用是明顯的，中日兩國(guó)都用酒來(lái)祭祀，酒是人與神之間的橋梁，是奉獻(xiàn)給神的物品，并能表達(dá)出我們的喜怒哀樂(lè)。

酒在中日兩國(guó)婚俗中，代表著祝福，喜慶，扮演著非常重要的角色。

中日兩國(guó)人民都將自己的生活、喜怒哀樂(lè)與酒聯(lián)系起來(lái)，形成了自己獨(dú)特的酒文化。

除此之外，中日兩國(guó)在烹調(diào)的時(shí)候也經(jīng)常會(huì)使用酒來(lái)調(diào)味，中國(guó)使用黃酒，日本使用甜料酒。

3.2中日酒文化的不同點(diǎn)

在中國(guó)，以白酒為“國(guó)酒”，酒精度數(shù)相對(duì)于日本的清酒比較高，口感綿柔卻辛辣。日本的清酒分為甜味和辣味，酒精度數(shù)一般都比中國(guó)的白酒低，口感也比較清淡可口，所以絕大多人都可以喝。而中國(guó)酒則偏向于成年人的口味。對(duì)于酒的釀造方式，相對(duì)于中國(guó)，日本酒的的分類(lèi)比較細(xì)致，且制作工藝比較講究，根據(jù)米的碾磨留存率來(lái)釀成不同口感的酒，并注重酒的容器、酒與不同料理的搭配，來(lái)獲得最好的感官和心理的享受。而中國(guó)人在酒桌上喝酒則更多的注重的是量。追求酒桌上每個(gè)人喝酒的量是相同的，而日本則比較隨意，即使喝醉也沒(méi)有失禮之說(shuō)，相反會(huì)讓人覺(jué)得可以信賴(lài)。這在中國(guó)是不同的。

在祭祀中，相對(duì)于日本，中國(guó)公共的或大規(guī)模的祭祀活動(dòng)比較少，但在重大節(jié)日，用是選用酒來(lái)祭奠祖先，酒的選擇性自由度比較大。而在日本，天皇參與重大祭祀活動(dòng)的酒都和其他祭祀活動(dòng)所用的酒是不同的。在婚俗中，中日兩國(guó)雖然都是用酒來(lái)表達(dá)喜慶，但是表現(xiàn)的方式也是不同的。

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結(jié)論

酒是飲料的一種，按分類(lèi)，它當(dāng)屬飲料范疇，但它又不同于一般的飲品，因?yàn)樗闹匾τ貌⒉皇怯脕?lái)解渴。然而，酒在人們的日常飲食當(dāng)中，卻扮演著重要的角色，起著不可替代的作用。中國(guó)人、日本人都在以不同方式，不同場(chǎng)合，如喪葬，嫁娶，禮儀等，不同程度地享用酒這一飲品。酒是人生的伴侶，人們經(jīng)常以酒敬友，以酒餞行，以酒慶功，以酒作詩(shī)，以酒繪畫(huà)，以酒助興等。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，因此酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化?？梢哉f(shuō)酒深入到我們生活的各個(gè)領(lǐng)域，于兩國(guó)政治，經(jīng)濟(jì)，文化活動(dòng)密不可分，構(gòu)成姿態(tài)萬(wàn)千、內(nèi)涵豐富的酒文化，它對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域都產(chǎn)生著巨大的影響，對(duì)于整個(gè)民族文化的形成起到了一定的作用，并折射出各自民族的文化特點(diǎn)，可以說(shuō)是巨大的文化財(cái)產(chǎn)。

由于酒文化深入到了各民族人們的生活中，通過(guò)對(duì)中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識(shí)，可以通過(guò)它來(lái)窺視中日社會(huì)，加深對(duì)彼此社會(huì)生活的理解、認(rèn)識(shí)，中日兩國(guó)都是世界大國(guó)，而且兩國(guó)都視對(duì)方為重要的合作伙伴，只有加強(qiáng)雙方的政治經(jīng)濟(jì)文化等多方面的交流和溝通，才能真正意義上實(shí)現(xiàn)兩國(guó)長(zhǎng)期的友好關(guān)系。

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謝辭

在寫(xiě)這篇“淺談中日酒文化對(duì)比”論文的時(shí)候，筆者站在辯證分析的角度上思考問(wèn)題，起初思考方向一片空白，翻閱了從學(xué)校圖書(shū)館借來(lái)的相關(guān)書(shū)籍，查閱了相關(guān)期刊，先用手寫(xiě)摘錄的方式一邊整理要點(diǎn)一邊思考論文切入點(diǎn)。從提交任務(wù)書(shū)、開(kāi)題報(bào)告，我的指導(dǎo)老師傾注了大量的時(shí)間和心血，嚴(yán)格把關(guān)，一遍又一遍地看完修改稿，一絲不茍地指出修改稿中的不足之處。從開(kāi)始選題到論文的最終完成，我收到了許多老師、朋友和同學(xué)的幫助，在這里請(qǐng)接受我真心的感謝。感謝老師的諄諄教誨，感謝朋友們的熱忱幫助。這三年的大學(xué)生活結(jié)束是我人生道路的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也同樣是我人生的一筆財(cái)富。今后我將更加努力的接受挑戰(zhàn)。

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參考文獻(xiàn)

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第三篇：中日企業(yè)文化比較研究

中日企業(yè)文化比較研究

摘要：20世紀(jì)80年代初,企業(yè)文化就被提出,自此以后越來(lái)越受到企業(yè)界和理論界的重視,成為企業(yè)加強(qiáng)管理、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的內(nèi)在要求。由于不同國(guó)家所處的社會(huì)、歷史和文化背景不同,企業(yè)文化現(xiàn)象也千差萬(wàn)別。本文將以中日為例，探討中日企業(yè)文化的區(qū)別與融通之處,其融通之處是中日兩國(guó)企業(yè)交流的基礎(chǔ)，其區(qū)別則是互相借鑒、互相學(xué)習(xí)、互相提高的基礎(chǔ)。如果我們中國(guó)的民營(yíng)企業(yè)能夠在實(shí)踐中吸取和借鑒日本優(yōu)秀的企業(yè)文化,一方面能為企業(yè)文化建設(shè)帶來(lái)新的思想，另一方面也能為中國(guó)企業(yè)進(jìn)入日本市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。本文也將結(jié)合松下和海爾的企業(yè)文化建設(shè)來(lái)展開(kāi)討論，從某種程度上說(shuō)，松下和海爾的企業(yè)文化就是中日企業(yè)文化的縮影。相關(guān)結(jié)論也為中國(guó)企業(yè)處理在日本發(fā)展時(shí)由文化差異引起的問(wèn)題的解決提供建議。-

關(guān)鍵詞：中日 企業(yè)文化 比較啟示

正文：

1、企業(yè)文化的由來(lái)、內(nèi)涵和作用

企業(yè)文化這一概念來(lái)自西方,企業(yè)文化的內(nèi)容卻形成于東方。本世紀(jì)三、四十年代,日本的企業(yè)界開(kāi)始出現(xiàn)了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué),這就是企業(yè)文化的萌芽。到了80年代,美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的日裔美籍管理學(xué)教授威廉·大內(nèi),憑借自己所兼?zhèn)涞娜?、美兩?guó)文化以及心理素質(zhì)的優(yōu)勢(shì),提出了企業(yè)文化理論。大內(nèi)及其他學(xué)者發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)中形成的特殊企業(yè)文化成為企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力,經(jīng)過(guò)總結(jié)、推廣,被視為現(xiàn)代企業(yè)走向成功的管理意識(shí)革命,從而進(jìn)入了以企業(yè)文化為核心的管理時(shí)代。

何為企業(yè)文化?國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者的說(shuō)法并不統(tǒng)一。我們認(rèn)為:企業(yè)文化是本國(guó)民族文化與現(xiàn)代文化相互影響在企業(yè)中的具體反映,是企業(yè)所形成的具有自身特色的思想、意識(shí)、觀念等意識(shí)形態(tài)和行為方式,以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。企業(yè)文化以企業(yè)精神為核心,由三個(gè)層次組成:

(1)最外層:即企業(yè)的物質(zhì)文化層。包括企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。這是企業(yè)精神文化的物質(zhì)體現(xiàn)和外在表現(xiàn),具有物質(zhì)特性,構(gòu)成企業(yè)的硬文化。

(2)中間層:即企業(yè)的制度文化層。包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、人際關(guān)系及其為開(kāi)展正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度。它是企業(yè)物質(zhì)和精神文化的中介。

(3)最內(nèi)層:即企業(yè)精神,屬于企業(yè)文化的軟文化,是企業(yè)文化的內(nèi)核。物質(zhì)文化、制度文 化和精神文化從不同側(cè)面反映了企業(yè)文化的豐富內(nèi)涵。

由此可見(jiàn),企業(yè)文化實(shí)質(zhì)上是企業(yè)內(nèi)部的物質(zhì)、制度和精神諸要素的動(dòng)態(tài)平衡和最佳結(jié)合。其精髓是提高人的文化素質(zhì),重視人的社會(huì)價(jià)值,尊重人的獨(dú)立人格。企業(yè)文化對(duì)企業(yè)和職工的行動(dòng)發(fā)揮滲透、潛移、感染等作用,具有傳統(tǒng)的企業(yè)管理方法難以相比的管理功能。它通過(guò)打破傳統(tǒng)觀念,樹(shù)立與發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)的新觀念,使職工理解經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,通過(guò)價(jià)值觀體系的建立和調(diào)整,形成強(qiáng)大的實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的精神動(dòng)力;通過(guò)組織制度的調(diào)整,提供戰(zhàn)略實(shí)施的組織制度保證;通過(guò)科學(xué)文化技術(shù)培訓(xùn),使職工勝任戰(zhàn)略實(shí)施的職責(zé)。大量事實(shí)證明:企業(yè)成 功的決定性因素并不全在于擁有先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備,企業(yè)文化在企業(yè)中起著不可替代的作用。

2.中國(guó)的企業(yè)文化的特點(diǎn)

早在企業(yè)文化沒(méi)引進(jìn)中國(guó)以前,不少企業(yè)中就存在著類(lèi)似企業(yè)文化的企業(yè)精神:如“三老四

嚴(yán)”的“大慶精神”、“鞍鋼憲法”等等。80年代中后期引入企業(yè)文化理論后,越來(lái)越多的企業(yè)提出了自己的企業(yè)文化理論,突出了以人為中心的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式。企業(yè)文化在當(dāng)代企業(yè)中正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。中國(guó)在企業(yè)文化建設(shè)方面有許多特點(diǎn),主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面:

（1）自強(qiáng)自信、艱苦奮斗的民族精神。翻開(kāi)中國(guó)的近、現(xiàn)代史,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),中國(guó)人民為民主和自由的斗爭(zhēng)一刻也未停止過(guò),中國(guó)人民也從未被帝國(guó)主義列強(qiáng)下倒過(guò)。不屈不撓的斗爭(zhēng),磨練了中華兒女的意志和毅力,造就了自力更生、艱苦奮斗的民族精神。這種精神在中國(guó)社會(huì)及當(dāng)代企業(yè)中起著不可忽視的作用。所以中國(guó)企業(yè)在企業(yè)文化建設(shè)中也將表現(xiàn)出不甘落后、追求卓越的頑強(qiáng)精神。

（2）博大精深的儒家文化。儒家文化產(chǎn)生于中國(guó),因此在中國(guó)發(fā)展以人為本的企業(yè)文化理論有其得天獨(dú)厚之處。諸如,儒家文化中倡導(dǎo)人勤勞、愛(ài)國(guó)、孝敬父母、和為貴、與人為善等一直是中華民族的傳統(tǒng)精神,也是企業(yè)文化的靈魂。這也啟示我們企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者如何不只憑權(quán)力建立威信和征服人心,而靠“個(gè)人魅力”去影響員工,增強(qiáng)自身的道德、關(guān)心員工的成長(zhǎng)等，這樣才能等去獲得職工的服從和信賴(lài)。

（3）“人治”、“ 情治” 與“ 法治” 相結(jié)合企業(yè)文化。雖然改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)許多企業(yè)都在進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)工作, 而且也取得了十分明顯的成效, 但從總體上來(lái)說(shuō), 我國(guó)的企業(yè)文化建設(shè)活動(dòng)仍然處在起步階段, 所以法治化的局面并未真正形成, “人治”的成分仍然 相當(dāng)多。諸如長(zhǎng)官意志,說(shuō)話(huà)隨意性的和模糊性的習(xí)慣, 裙帶關(guān)系等行為隨處可見(jiàn), 嚴(yán)重制約了企業(yè)的規(guī)范化和制度化的發(fā)展歷程。

（4）個(gè)性不明顯。如果從作為個(gè)體的企業(yè)這個(gè)角度進(jìn)行比較, 我國(guó)大部分國(guó)有企業(yè)也并未形成自己有特色的企業(yè)文化, 國(guó)外許多企業(yè)大多有自己的特色鮮明的個(gè)性化企業(yè)文化, 他們各自的企業(yè)文化實(shí)質(zhì)上形成自身的象征和標(biāo)志。例如美國(guó)IBM 公司的“ 服務(wù)”文化, 日本SONY 公司的“開(kāi)拓者” 精神等都是與眾不同的很富有個(gè)性特點(diǎn)的企業(yè)文化實(shí)例。

以中國(guó)代表性企業(yè)----------海爾公司為例。90年代, 建立企業(yè)文化在中國(guó)企業(yè)界被廣泛提及。其中最具代表性企業(yè)是綜合家電廠家海爾集團(tuán)公司。海爾公司在短短的20年里從一個(gè)瀕臨倒閉的總校企業(yè)成長(zhǎng)為躍居世界第五位的家電廠家。海爾之所以能實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng), 其中一個(gè)重要原因就是擁有自己優(yōu)秀而獨(dú)特的企業(yè)文化。海爾的企業(yè)文化是企業(yè)在多年的發(fā)展過(guò)程中形成的獨(dú)具特色的文化體系, 海爾公司的經(jīng)營(yíng)理念是以人為本、追求卓越、敢于創(chuàng)新。海爾按照廣義文化觀的要求, 以觀念創(chuàng)新為引導(dǎo), 以制度創(chuàng)新為手段,實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的效果, 并以物質(zhì)文化創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“敬業(yè)報(bào)國(guó)“、創(chuàng)世界名牌的企業(yè)精神與追求。海爾的文化管理, 是基于中國(guó)特有的民族文化傳統(tǒng)和社會(huì)心理, 密切結(jié)合社會(huì)轉(zhuǎn)型的現(xiàn)實(shí), “兼收并蓄、創(chuàng)新發(fā)展、自成一家”(張瑞敏)的中國(guó)式管理的典范之一。張瑞敏認(rèn)為,現(xiàn)代化首先是人的現(xiàn)代化, 現(xiàn)代化的主題是人, 因此人的意識(shí)和價(jià)值就有著特殊地位。海爾把人當(dāng)作主體, 一切以人為中心的理念, 在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造信任人、關(guān)心人、理解人的文化氛圍。你擁有多大的發(fā)展空間, 企業(yè)就為你搭建多大的發(fā)展舞臺(tái)。海爾的目標(biāo)是創(chuàng)世界名牌, 振興民族產(chǎn)業(yè)。這一理念與員工個(gè)人價(jià)值的追求完全一致, 成為企業(yè)強(qiáng)大的推動(dòng)力。在這種力量的推動(dòng)下, 在創(chuàng)新理念引導(dǎo)下, 海爾從無(wú)到有, 從小到大, 從大到強(qiáng), 從中國(guó)走向了世界。

海爾的企業(yè)文化是中國(guó)企業(yè)文化建設(shè)的成功代表，海爾擯棄中國(guó)企業(yè)文化中很多不適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的因素，將中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與企業(yè)自身企業(yè)文化建設(shè)相結(jié)合，形成自己獨(dú)特的、適應(yīng)企業(yè)國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略的文化，是這種文化支撐著海爾的持續(xù)發(fā)展，我們很多企業(yè)在發(fā)展到一定程度后往往忽略企業(yè)文化建設(shè)，認(rèn)為文化很虛，不如領(lǐng)導(dǎo)的決策、硬制度來(lái)得實(shí)在，花人力物力去搞企業(yè)文化還不如多買(mǎi)幾套設(shè)備，這在短期看是對(duì)企業(yè)有利的，但眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)，這就行不通，企業(yè)也許發(fā)展四年、五年后就缺乏發(fā)展動(dòng)力了，到時(shí)企業(yè)還得花更大的代價(jià)去搞企業(yè)文化建設(shè)，企業(yè)文化做得好，員工素質(zhì)就上來(lái)了，潛移默化地就按照企

業(yè)文化的引導(dǎo)去參與企業(yè)的各項(xiàng)任務(wù)，而且不用上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)不停地指示才會(huì)去做，這樣企業(yè)管理成本就下來(lái)了，另一方面，員工的工作積極性提高，工作效率也高。綜合來(lái)看，企業(yè)文化是對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展百利而無(wú)一弊的，我們企業(yè)要牢記這一點(diǎn)。

3.日本企業(yè)文化的特點(diǎn)

(1)忠誠(chéng)精神和“ 家”的 觀念

“忠”和“誠(chéng)”是大和民族價(jià)值觀的最高境界,忠誠(chéng)與否成為社會(huì)衡量個(gè)人人格的最高標(biāo)準(zhǔn), 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下則是企業(yè)考評(píng)員工最基本要求。以廠為家, 愛(ài)崗敬業(yè), 企業(yè)就是員工家的縮影, 員工與企業(yè)保持家的血緣, 就是把企業(yè)當(dāng)成家來(lái)看業(yè)的薪酬制度和激勵(lì)機(jī)制主要是終身雇傭制、年功序列制和資歷等級(jí)制, 并通過(guò)這些強(qiáng)化企業(yè)為家的理念, 使員工與企業(yè)合為一體, 使員工對(duì)企業(yè)形成強(qiáng)烈的認(rèn)同感、歸屬感和忠誠(chéng)心, 為企業(yè)盡忠, 對(duì)家長(zhǎng)(企業(yè)主)感恩。日本企業(yè)廣泛存在家族主義、家庭理念, 企業(yè)也在有意識(shí)地營(yíng)造“家庭”氣氛。在企業(yè)內(nèi), 員工與管理者、員工與員工之間有著家庭成員般的感受, 把企業(yè)看成是“自家的企業(yè)”;在企業(yè)外, 員工主動(dòng)維護(hù)本企業(yè)的利益和形象, 以為企業(yè)服務(wù)為榮, 以企業(yè)為家, 有著崇高的自豪感。一個(gè)人一旦選擇了某一企業(yè), 其命運(yùn)就同該企業(yè)聯(lián)系在一起, 企業(yè)的成敗與自身的利益密切相關(guān), 企業(yè)成為員工的衣食父母, 員工的經(jīng)濟(jì)地位完全取決于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況,甚至員工的社會(huì)地位也取決于供職企業(yè)的地位。所以, 企業(yè)內(nèi)家族式的人際關(guān)系, 使個(gè)人對(duì)企業(yè)有極大的同心力, 每一員工都主動(dòng)為企業(yè)的存續(xù)和發(fā)展而奮斗。在今天的日本, 一個(gè)人全部生活的幸福,實(shí)際上仍取決于他是否受雇于一個(gè)大企業(yè)。員工以“家”的態(tài)度來(lái)對(duì)待企業(yè), 不僅是為了企業(yè)發(fā)展,同時(shí)也是為了自身利益。從企業(yè)角度看, 員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)感、經(jīng)驗(yàn)與資歷對(duì)企業(yè)的潛在貢獻(xiàn)遠(yuǎn)比其他物質(zhì)資源、資金、技術(shù)重要。企業(yè)也把員工視為家庭成員, 努力為員工提供物質(zhì)保障和精神動(dòng)力, 員工不僅是企業(yè)的一種生產(chǎn)要素, 也是企業(yè)的主人。

(2)集體主義和團(tuán)隊(duì)精神。

日本企業(yè)雖然等級(jí)森嚴(yán), 但在管理、決策上仍以集體主義傾向見(jiàn)長(zhǎng)。日本企業(yè)的集體主義觀念外化為團(tuán)隊(duì)精神, 員工的團(tuán)隊(duì)精神是以個(gè)人加入特定企業(yè)為前提的, 個(gè)人進(jìn)入某一企業(yè), 成為企業(yè)的一員,個(gè)人利益與企業(yè)命運(yùn)即成一體并維系終身。日本企業(yè)十分重視并充分發(fā)揮非正式組織在企業(yè)管理上的效能。因此, 企業(yè)的團(tuán)隊(duì)精神不僅表現(xiàn)外在形式上, 而且也體現(xiàn)在心理感知上。日本企業(yè)非常重視集體努力與協(xié)作, 推崇團(tuán)體智慧, 發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì), 講究和諧統(tǒng)一, 培育共存共榮的團(tuán)體意識(shí), 企業(yè)認(rèn)為員工的積極性是企業(yè)的重要資源, 企業(yè)要為員工營(yíng)造一個(gè)愉快、溫馨的環(huán)境, 員工也需要一個(gè)和諧、互動(dòng)、認(rèn)同的集體。個(gè)體被融合在團(tuán)體中, 團(tuán)體意識(shí)被強(qiáng)化, 個(gè)體要想在企業(yè)中獲得成功, 必須與周?chē)? 求同的企業(yè)文化客觀上有利員工的責(zé)任感、事業(yè)心和團(tuán)隊(duì)精神的發(fā)揮。日本企業(yè)的決策方式是一種自上而平和, 自下而互相結(jié)合的集體決策形式, 既能群策群力, 集思廣益, 保證決策的科學(xué)性與合理性, 又能調(diào)動(dòng)員工的參與意識(shí), 使計(jì)劃得到順利落實(shí)。

(3)人本主義精神

日本文化吸收了儒學(xué)“人和” 思想, 還把它引入到企業(yè)文化中來(lái), 并得以淋漓盡致的發(fā)揮, 進(jìn)而升華為人本主義。日本企業(yè)管理者認(rèn)為, “人和”不僅是人生哲學(xué)和倫理觀念, 也是企業(yè)的管理哲學(xué)。在企業(yè)管理中, 各項(xiàng)規(guī)章制度只是管理的外化形式,而企業(yè)員工共同的價(jià)值理念、群體意識(shí)和精神面貌這些是內(nèi)在本質(zhì)的東西。日本企業(yè)文化是在“和合”理念基礎(chǔ)上, 經(jīng)過(guò)潛移默化逐漸形成了以人為本的管理思想。日本企業(yè)文化強(qiáng)調(diào)“以人為核心”來(lái)培養(yǎng)人和使用人, 在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)諸要素中, “人”是最重要的資源, 沒(méi)有高素質(zhì)人的管理, 機(jī)器、設(shè)備、各種原材料就不能發(fā)揮最大效率?！叭撕汀?是一種精神境界, 企業(yè)不僅是一個(gè)以追求利潤(rùn)最大化為目標(biāo)的經(jīng)濟(jì)體, 而且應(yīng)當(dāng)成為滿(mǎn)足企業(yè)全體成員人文需求的精神家園。在企業(yè)管理者、所有者與員工之間, 員工與員工之間, 除了在本職工作上的通力配合外, 還需要不斷

增加相互之間的親密感與信任感, 努力創(chuàng)造一個(gè)友善、愉快、和諧的氛圍, 使員工擁有極大的滿(mǎn)足感、歸屬感, 能在工作中體味出工作樂(lè)趣。企業(yè)不僅要為員工創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境, 為員工及家庭提供物質(zhì)生活保障, 還要尊重員工的精神需求, 特別是為員工設(shè)計(jì)自我發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)的人生舞臺(tái), 充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性, 使員工與企業(yè)成為一個(gè)集物質(zhì)利益與精神需求合二為一的命運(yùn)共同體, 使員工自覺(jué)、主動(dòng)地為企業(yè)工作, 為企業(yè)發(fā)展著想, 從而起到事半功倍的效果。所以, 索尼公司總裁盛田昭夫說(shuō): “日本企業(yè)的成功并無(wú)任何秘訣和不可與外人言傳的公式。不是理論, 不是計(jì)劃, 也不是政府政策, 而是人, 只有人才能使企業(yè)獲得成功。

縱觀日本的大量成功的企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)，松下公司的企業(yè)文化是日本優(yōu)秀企業(yè)文化的代名詞。松下的企業(yè)文化內(nèi)涵十分豐富,但其中最具特色、給人留下最深刻印象的,還是自來(lái)水哲學(xué)。早在松下電器產(chǎn)業(yè)公司建立之初,其創(chuàng)始人松下幸之助就以自來(lái)水的供給為例,闡述了他的創(chuàng)辦企業(yè)宗旨及經(jīng)營(yíng)信念。他認(rèn)為,松下公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品,首先要價(jià)格便宜,廣大消費(fèi)者能買(mǎi)得起,其次要貨源充足,保證市場(chǎng)的大量需求,就好比日常生活中不可缺少的自來(lái)水一樣,既價(jià)格便宜又源源不斷。按照松下的企業(yè)哲學(xué),那就是社會(huì)培育了企業(yè),企業(yè)應(yīng)該滿(mǎn)足社會(huì)的需要。而與此同時(shí),企業(yè)也將得到社會(huì)的酬勞。松下的企業(yè)文化中另一重要層面就是以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，這點(diǎn)正是日本企業(yè)文化的最大特點(diǎn)。每當(dāng)新入公司的員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),經(jīng)營(yíng)者們都說(shuō)這樣一句話(huà):松下公司是制造人才的地方,也同時(shí)制造產(chǎn)品,但在制造產(chǎn)品之前先培育人才?？梢钥闯?優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)成功的決定因素。松下公司正是因?yàn)閾碛辛诉@種優(yōu)秀、獨(dú)特的企業(yè)文化,才使企業(yè)經(jīng)營(yíng)獲得了成功。

4.中日企業(yè)文化比較分析

（1）中日企業(yè)文化的共性。

中日兩國(guó)同在亞洲，并且彼此毗鄰，盡管中日兩國(guó)企業(yè)文化的淵源存在著諸多的差異,但是,在社會(huì)結(jié)構(gòu)、倫理道德價(jià)值觀等方面仍具有一致性,這使得中日兩國(guó)企業(yè)有著許多共性文化特征。如日本企業(yè)所倡導(dǎo)的“工業(yè)報(bào)國(guó)”、“團(tuán)結(jié)一致”、“家庭式的美德”、“人和”與“忠誠(chéng)心”,以及團(tuán)隊(duì)精神、家庭式經(jīng)營(yíng)等等,與中國(guó)企業(yè)所奉行和提倡的“富強(qiáng)國(guó)家”、“實(shí)業(yè)救國(guó)”、“科學(xué)救國(guó)”、“愛(ài)廠如家”、“識(shí)大體、顧全局”、“以誠(chéng)相待、以信為本”等等,都或多或少地反映出儒家道德道德的影子。從這點(diǎn)上來(lái)看兩國(guó)企業(yè)文化是共通的。

具體來(lái)說(shuō),中日企業(yè)文化的共性特征表現(xiàn)為:

1.家族化的特性。中日社會(huì)結(jié)構(gòu)都有家族化的共性,這在一定程度上形成了中日企業(yè)的經(jīng)營(yíng)也都具有家族色彩。日本企業(yè)的家族式或泛家族式經(jīng)營(yíng)、年功序列制、終身雇傭制,中國(guó)傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下國(guó)營(yíng)企業(yè)的“鐵飯碗”等等,都帶有家族特征。由于家族是一個(gè)穩(wěn)定的整體,不需要流動(dòng),是與生俱來(lái)的。這就促使企業(yè)員工終身全力在企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng),缺乏流動(dòng)性。員工把企業(yè)視為了包含濃厚道德意識(shí)的“第二個(gè)家庭”企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者被擬化為社會(huì)家庭的家長(zhǎng)。

2.穩(wěn)定性。

社會(huì)結(jié)構(gòu)的家族化保障了中日企業(yè)的穩(wěn)定,但傳統(tǒng)倫理價(jià)值觀的束縛卻使這種穩(wěn)定走向了極至。中日傳統(tǒng)倫理價(jià)值觀均受中國(guó)傳統(tǒng)儒家思想影響較深,諸如仁、義、禮、智、忠、孝、和等行為準(zhǔn)則已深入人心。特別是在日本社會(huì)中,“忠”被放到倫理道德準(zhǔn)則的金字塔尖,是涵蓋一切倫理標(biāo)準(zhǔn)的最高美德。員工進(jìn)入公司,有一種對(duì)公司感恩報(bào)得,從一而終的感情。另外,這種忠誠(chéng)還表現(xiàn)為對(duì)企業(yè)文化存續(xù)的認(rèn)同,使得企業(yè)文化持久延續(xù)、難以變異。中國(guó)企業(yè)也有同樣的特點(diǎn),“鐵飯碗”的觀念長(zhǎng)期使職工思想穩(wěn)定,樂(lè)知天命,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)“不求無(wú)功但求無(wú)過(guò)”的消極心態(tài),又在一定程度上促使企業(yè)文化遵循其應(yīng)有的模式一成不變。中古傳統(tǒng)文化中的“中庸”、“平衡”也在引導(dǎo)企業(yè)追求平穩(wěn)、中性的發(fā)展，既不激進(jìn)也不萎縮，這在一

定程度上強(qiáng)化了企業(yè)文化的穩(wěn)定性特征。

3.情感性、微妙性和親密性。

由于中日企業(yè)文化都有視企業(yè)為大家族的特點(diǎn),所以其中必然存在家族內(nèi)部“和為貴”、“仁愛(ài)”、“禮讓”等特征。具體來(lái)說(shuō),中國(guó)企業(yè)文化以儒家倫理為核心,以情感為基礎(chǔ),注重感情投資,倡導(dǎo)諸如“關(guān)心職工生活”、“互尊互信互助互諒”等等。日本企業(yè)常向員工昭示“禮貌謙讓”、“感恩戴德”、“待人親切”等信條,企業(yè)主、廠長(zhǎng)、經(jīng)理等扮演著嚴(yán)父慈母的角色,并通過(guò)自身示范和講解,向員工傳播企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和人生價(jià)值觀。

當(dāng)然，作為兩個(gè)相互毗鄰的國(guó)家，其企業(yè)文化的共性特征遠(yuǎn)不止以上所列舉的幾種，只不過(guò)它們是兩國(guó)企業(yè)文化中最具特點(diǎn)、最為明顯的共性特征。這種共性特征是中日兩國(guó)企業(yè)交流的基礎(chǔ)，日本有豐田、松下這樣的大公司，中國(guó)也有聯(lián)想、華為、海爾這樣成功的企業(yè)，有這樣的企業(yè)文化共性基礎(chǔ)，中國(guó)企業(yè)到日本發(fā)展或者說(shuō)日本企業(yè)到中國(guó)發(fā)展就更有成功實(shí)現(xiàn)的可能性。你比如說(shuō)華為到日本發(fā)展，派出中國(guó)的員工，招聘日本員工，建廠生產(chǎn)產(chǎn)品，兩國(guó)員工或管理者需要交流、溝通，由于有一些共性文化的基礎(chǔ)，溝通起來(lái)就方便自然很多，減少很多管理成本，我們很容易理解日本企業(yè)的家族化特性，因?yàn)槲覀冎袊?guó)企業(yè)也有這種特點(diǎn)，這樣，日本企業(yè)的終身雇傭制、家族式經(jīng)營(yíng)我們中國(guó)公司就可以繼承，完全沒(méi)必要引入新的機(jī)制，同時(shí)在與其他企業(yè)的交流中，我們也能根據(jù)其文化特點(diǎn)推斷它們的一些經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，這樣對(duì)于中國(guó)企業(yè)參與與日本企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)或合作都有利。所謂知彼知己百戰(zhàn)不殆，正是這個(gè)道理。

對(duì)于中日兩國(guó)更多的中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，出口進(jìn)口是中日兩國(guó)企業(yè)最重要的交流方式，這貌似與企業(yè)文化沒(méi)什么關(guān)系，其實(shí)不然，產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品促銷(xiāo)往往也體現(xiàn)著一個(gè)企業(yè)的文化，以產(chǎn)品促銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，從本質(zhì)上講，產(chǎn)品的促銷(xiāo)溝通過(guò)程也就是幫助顧客認(rèn)知產(chǎn)品、改善產(chǎn)品形象的過(guò)程，從而也是提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的過(guò)程。在溝通過(guò)程中，準(zhǔn)確地對(duì)目標(biāo)顧客的文化心理的把握，以及對(duì)其意識(shí)深層中的愿望的迎合，往往可以使產(chǎn)品在廣大溝通受眾的心目中形成奪目的暈輪，從而使本企業(yè)產(chǎn)品輕而易舉地?fù)屨嫉筋櫩托撵`位置的制高點(diǎn)。中國(guó)企業(yè)出口產(chǎn)品到日本，因?yàn)橛衅髽I(yè)文化的共性根基在，所以我們企業(yè)設(shè)計(jì)產(chǎn)品、在日本進(jìn)行促銷(xiāo)就有優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品賣(mài)得好，企業(yè)就能發(fā)展更好。當(dāng)然，這種優(yōu)勢(shì)在在日本對(duì)中國(guó)的出口也同樣體現(xiàn)。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)16日公布的“2011年上半年（1~6月）日中貿(mào)易”數(shù)據(jù)顯示，貿(mào)易總額為1631億5101萬(wàn)美元，比上年同期增長(zhǎng)17.9%，創(chuàng)上半年貿(mào)易總額的歷史新高。這么大的中日貿(mào)易額也暗示這兩國(guó)企業(yè)文化中強(qiáng)勁的共性特征。

研究中日企業(yè)文化的共性，以這種共性為基礎(chǔ)，增進(jìn)相互之間的了解，加強(qiáng)相互之間的交流，為兩國(guó)企業(yè)提供更大的發(fā)展空間，兩國(guó)企業(yè)要把握好這樣的契機(jī)，積極需求與對(duì)方的交流，追求企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)兩國(guó)企業(yè)的雙贏。

（2）中日企業(yè)文化的差異性。

盡管中日企業(yè)文化深受傳統(tǒng)文化中家族化、儒家倫理價(jià)值觀的影響,表現(xiàn)出一定的相似特征。但是由于企業(yè)文化淵源上的諸多不同,也導(dǎo)致兩國(guó)企業(yè)文化在一定程度上存在著差異。具體表現(xiàn)為：

1.個(gè)體與群體

中日社會(huì)結(jié)構(gòu)都表現(xiàn)出家族化的特點(diǎn),其企業(yè)文化理念中群體意識(shí)都很強(qiáng)。但是在企業(yè)內(nèi)部,個(gè)體價(jià)值觀、個(gè)性自由的體現(xiàn)卻差異明顯。日本人很早就注意到個(gè)人主義在某些方面的重要的作用。但他們也清醒地意識(shí)到,極端的個(gè)人主義將會(huì)導(dǎo)致社會(huì)和組織協(xié)調(diào)的困難。只有將個(gè)人主義融入群體和諧之中,個(gè)人在群體中的價(jià)值才能得以充分的發(fā)揮。于是,他們將個(gè)

人主義與東方文化巧妙融合在一起,形成了既重視個(gè)人表現(xiàn),又講究群體和諧的獨(dú)具特色的日本式“個(gè)人主義”。在對(duì)待群體與個(gè)體的關(guān)系問(wèn)題上,中國(guó)文化強(qiáng)調(diào)整體和諧統(tǒng)一,但卻忽視個(gè)性?xún)r(jià)值表現(xiàn)。特別是在傳統(tǒng)的中央集權(quán)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的氛圍中,中國(guó)企業(yè)“集體主義”中的統(tǒng)一、整體的一面被無(wú)限夸大,群體與個(gè)體被對(duì)立起來(lái),對(duì)外缺乏競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)作精神,最終形成中國(guó)企業(yè)內(nèi)部活性的不足。

2.物質(zhì)與精神。

中日均深受儒家思想的影響,但兩國(guó)對(duì)儒家思想的認(rèn)識(shí)卻并不相同。中國(guó)把“仁”作為核心,常有“重義輕利”之舉,即過(guò)分的追求名分道德,正當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)利益要求被視為“利欲熏心”。這種輕視物質(zhì)利益的傳統(tǒng)觀念導(dǎo)致了我國(guó)企業(yè)管理的激勵(lì)結(jié)構(gòu)失衡,管理者一味重視“精神激勵(lì)”,而輕視“物質(zhì)激勵(lì)”對(duì)發(fā)揮員工能動(dòng)性的作用。當(dāng)西方現(xiàn)代物質(zhì)利益觀念流入中國(guó)時(shí),“傳統(tǒng)文化中提倡倫理中心的原則又與之發(fā)生了沖突,又出現(xiàn)了片面追求物質(zhì)刺激的傾向,從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端”。這反映出中國(guó)企業(yè)文化中對(duì)“義”和“利”理解的不足。日本人習(xí)慣于把外來(lái)文化加以“日本式”的改造。在對(duì)待中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化方面,他們既看到了儒家文化中“重義輕利”思想對(duì)企業(yè)發(fā)展和員工激勵(lì)的局限性,也認(rèn)識(shí)到在一定條件下中國(guó)儒家文化中節(jié)欲、勤奮的觀念,對(duì)企業(yè)發(fā)展壯大和員工激勵(lì)的積極作用。他們巧妙的利用中國(guó)傳統(tǒng)文化的這種雙重性,把獲取物質(zhì)利益視為人的正常需求,用物質(zhì)利益激勵(lì)員工去努力工作,同時(shí)教育員工應(yīng)勤儉節(jié)約,不必奢侈浪費(fèi)。這樣,“他們既接受了中國(guó)儒教崇尚簡(jiǎn)樸、勤勞的美德,又巧妙地避開(kāi)了中國(guó)文化中抑制物質(zhì)欲望的觀念”。二戰(zhàn)后,日本工人的生活水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家的工人,但個(gè)人儲(chǔ)蓄率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他發(fā)達(dá)國(guó)家。正是日本的高儲(chǔ)蓄率,幫助了日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。

對(duì)于中日企業(yè)文化差異的比較中，我們可以看出中國(guó)企業(yè)文化中的局限性，中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展并不成熟，日本經(jīng)歷二戰(zhàn)后迅速崛起，已形成了成熟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，其企業(yè)文化也相對(duì)中國(guó)更為成熟，這使我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到的。認(rèn)識(shí)到這種差異是中日兩國(guó)企業(yè)文化相互學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，特別是對(duì)中國(guó)而言，這種差異為我們的企業(yè)向日本企業(yè)學(xué)習(xí)提供了契機(jī)，我們要學(xué)習(xí)日本企業(yè)如何將個(gè)人主義與集體主義相結(jié)合來(lái)發(fā)揮企業(yè)文化巨大的引導(dǎo)作用，將物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)相結(jié)合來(lái)發(fā)揮巨大的激勵(lì)作用，學(xué)習(xí)如何將西方先進(jìn)的企業(yè)管理理論與國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)文化相結(jié)合。。。這都是我們企業(yè)想進(jìn)一步發(fā)展必須去做的，去學(xué)習(xí)改進(jìn)的。

5.結(jié)語(yǔ)

企業(yè)文化的機(jī)能就在于給予企業(yè)共同的思維和行為模式據(jù)此能夠統(tǒng)一企業(yè)內(nèi)部,形成巨大的“合力”,發(fā)揮出“整體效應(yīng)”，企業(yè)文化的建設(shè)是現(xiàn)代企業(yè)走上長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展道路的基石，企業(yè)文化不是一朝一夕能形成的，它需要企業(yè)的長(zhǎng)久積累，通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的企業(yè)文化企業(yè)可以為自己企業(yè)注入新的文化基因，不斷升級(jí)改造原有文化中不足的方面，以此支撐為企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。通過(guò)中日企業(yè)文化的詳細(xì)比較，一方面，我們能看到兩國(guó)企業(yè)文化中共性的特征，這些共性使我們兩國(guó)企業(yè)交流的基礎(chǔ)，也是交流的機(jī)會(huì)，它能促進(jìn)兩國(guó)經(jīng)濟(jì)上的發(fā)展，為雙方企業(yè)提供契機(jī)，我們中國(guó)企業(yè)要把握好這樣的機(jī)會(huì)；另一方面，我們也能發(fā)現(xiàn)兩國(guó)企業(yè)文化中的差異要素，差異的存在有其必然性也有其要性，因?yàn)樗梢栽鲞M(jìn)雙方的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，只要運(yùn)用得當(dāng)，對(duì)方優(yōu)秀的企業(yè)文化完全可以用來(lái)完善自己企業(yè)文化建設(shè)中的不足。整體上看，日本的企業(yè)文化建設(shè)更有其先進(jìn)之處，日本企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，積極吸收西方先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身?xiàng)l件，形成日本獨(dú)特的企業(yè)文化，是這種企業(yè)文化支撐著日本企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。所以才有了世界著名的豐田、索尼、松下……..中國(guó)企業(yè)最缺少的還是學(xué)習(xí)力，企業(yè)文化建設(shè)尤為如此，我們很多企業(yè)發(fā)展到一定程度后就固步自封了，沒(méi)有學(xué)習(xí)的動(dòng)力了，企業(yè)文化沒(méi)有新的基因注入，老的模式不能適應(yīng)市場(chǎng)的變化，這樣的企業(yè)必然缺乏進(jìn)一步發(fā)展的動(dòng)力。中國(guó)的企業(yè)要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，這也能從日本文化建設(shè)中學(xué)習(xí)來(lái)，要將這種學(xué)習(xí)力融入到企業(yè)文化中，這是根本，這種學(xué)習(xí)能力注入企業(yè)文化中，必然引導(dǎo)企業(yè)積極尋求與外界交流，這樣才能學(xué)到先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，將其引入企業(yè)文化建設(shè)中，讓企業(yè)文化保持一種“動(dòng)態(tài)平衡”，動(dòng)態(tài)是相對(duì)于外界環(huán)境變化，平衡是相對(duì)于企業(yè)已建立的文化。只有如此，我們的企業(yè)文化建設(shè)才能適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，只有如此，企業(yè)文化才能成為促進(jìn)企業(yè)不斷發(fā)展的重要力量。

參考文獻(xiàn):

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第四篇：五糧液酒文化與茅臺(tái)酒文化的比較研究

五糧液酒文化與茅臺(tái)酒文化的比較研究

五糧液與茅臺(tái)作為當(dāng)今中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)與酒文化的“雙子”星座，雙峰對(duì)峙的五糧液與茅臺(tái)不只成為中國(guó)濃香型白酒的代表和中國(guó)醬香型白酒的代表，更成為中國(guó)酒文化中儒家文化的代表和道家文化的代表。五糧液與茅臺(tái)成為傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化的兩大酒類(lèi)品牌。研究五糧液與茅臺(tái)在酒文化方面的對(duì)立統(tǒng)一性，有助于深入認(rèn)識(shí)五糧液與茅臺(tái)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的文化定位，引導(dǎo)其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更加突顯自身的文化優(yōu)勢(shì)，并防范二者產(chǎn)生文化方面的惡性競(jìng)爭(zhēng)，以使五糧液酒文化與茅臺(tái)酒文化在遵循市場(chǎng)規(guī)律的條件下相互補(bǔ)充、相互借鑒、相互促進(jìn)、共同發(fā)展，使五糧液酒業(yè)發(fā)展與茅臺(tái)酒業(yè)發(fā)展齊頭并進(jìn)，在走向國(guó)際市場(chǎng)的時(shí)候，能夠代表中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一體兩面。一、五糧液與茅臺(tái)的文化差異

五糧液中庸文化與茅臺(tái)無(wú)為文化在起源處本是一脈相承?！兑捉?jīng)系辭》中的兩句話(huà)：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物?！睂?duì)天人關(guān)系進(jìn)行了深刻闡釋。通過(guò)對(duì)天（即自然）的運(yùn)動(dòng)剛強(qiáng)勁健的形容，聯(lián)想到人，認(rèn)為君子應(yīng)剛毅堅(jiān)卓，發(fā)憤圖強(qiáng)；通過(guò)對(duì)大地的氣勢(shì)厚實(shí)和順的思考，認(rèn)為君子應(yīng)增厚美德，容載萬(wàn)物。由此表達(dá)出君子應(yīng)該像天宇一樣運(yùn)行不息，即使顛沛流離，也不屈不撓；如果你是君子，接物度量要像大地一樣，沒(méi)有任何東西不能承載。

自強(qiáng)不息與厚德載物，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓之所在。前者演變?yōu)槿寮业膭偨∮袨?，積極進(jìn)取的文化品質(zhì)；五糧液商標(biāo)本是對(duì)蒸餾場(chǎng)面的抽象化，五根線(xiàn)條表示冉冉上升的蒸汽。五糧液商標(biāo)五根線(xiàn)條匯聚于頂端，形成箭頭狀，明顯地體現(xiàn)出一種銳氣。后者演變?yōu)榈兰业臒o(wú)為而治，順其自然的文化品質(zhì)。茅臺(tái)商標(biāo)中下面的藍(lán)色使人聯(lián)想到大海，可以容納和承接宇宙之氣。

“輕清者上浮，重濁者下沉?！蓖峭鈭A的商標(biāo)，五糧液的商標(biāo)表達(dá)出五糧液外向型的品格，茅臺(tái)的商標(biāo)表達(dá)出茅臺(tái)內(nèi)向的性格。表現(xiàn)出的銳氣和寬容的商標(biāo)，通過(guò)符號(hào)顯示，成為自強(qiáng)不息和厚德載物的文化精神的載體。五糧液和茅臺(tái)，文化品質(zhì)不同，但文化之根相同，屬于并蒂蓮花、同根枝條，因而，二者在文化演進(jìn)中其表層現(xiàn)象雖然極具異質(zhì)性，但其深層文化結(jié)構(gòu)明顯具有同源性。

具有顯著中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的五糧液與茅臺(tái)，同樣具有中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的特征。文化產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)文化的復(fù)雜屬性，使五糧液和茅臺(tái)都必須在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)注重發(fā)掘其文化內(nèi)涵，從中國(guó)傳統(tǒng)文化中吸取精髓，選擇不同的文化作為產(chǎn)品的精神內(nèi)質(zhì)。

五糧液以儒家中庸文化為其文化品質(zhì)。獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、獨(dú)有的638年明代古窖、獨(dú)有的五糧配方、獨(dú)有的釀造工藝、獨(dú)有的中庸品質(zhì)、獨(dú)有的“十里酒城”構(gòu)成五糧液的六大優(yōu)勢(shì)。五糧液以其“各味諧調(diào)，恰到好處”品質(zhì)與中庸文化完美地結(jié)合在一起。茅臺(tái)以道家無(wú)為文化為其文化品質(zhì)。開(kāi)放式發(fā)酵與封閉式發(fā)酵對(duì)應(yīng)太極中的“一陰一陽(yáng)之謂道”。此種文化品質(zhì)鑄就了茅臺(tái)在文化上的守成持中心態(tài)。“釀造高品位的生活”必須得“道”。五糧液自強(qiáng)不息的精神鑄就了五糧液在文化上的進(jìn)攻心態(tài)。五糧液世紀(jì)廣場(chǎng)的“強(qiáng)魚(yú)吃弱魚(yú)”文化雕塑，使人一進(jìn)五糧液集團(tuán)所在地就感受到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷和慘烈，感受到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)者生存、弱者滅亡的生存法則，只有做成強(qiáng)中之強(qiáng)，才有生存和發(fā)展的空間。五糧液以其優(yōu)勢(shì)品質(zhì)和強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)，形成在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中“獨(dú)霸天下”的格局。茅臺(tái)厚德載物的精神鑄就了茅臺(tái)在文化上的老成持成風(fēng)格。在多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，茅臺(tái)長(zhǎng)期高舉“國(guó)酒”的旗幟，以此號(hào)召中國(guó)白酒市場(chǎng)。茅臺(tái)多年來(lái)致力于酒類(lèi)品質(zhì)的堅(jiān)持，力倡健康品質(zhì)，形成無(wú)可爭(zhēng)鋒的態(tài)勢(shì)，希求在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成為無(wú)與匹敵的“孤家寡人”的酒業(yè)帝王，以致達(dá)成在高端白酒市場(chǎng)的“普天之下，莫非王臣；率土之濱，莫非王土”的壟斷狀態(tài)。二、五糧液與茅臺(tái)的圖騰解讀

我們?cè)噺奈幕瘓D騰的角度來(lái)觀照五糧液和茅臺(tái)。圖騰是原始人群體的親屬、祖先、保護(hù)神的標(biāo)志和象征。根據(jù)對(duì)圖騰的分析，我們可以比較容易地解釋五糧液和茅臺(tái)的文化特征，以及在這種文化底蘊(yùn)下發(fā)生的很多具體事實(shí)，甚至可以解釋一些平時(shí)較難理解的事實(shí)。

五糧液的文化圖騰應(yīng)是五糧液鵬程廣場(chǎng)的“人面鷹身”雕塑。五糧液集團(tuán)所在地為宜賓北岸岷江邊的鷲州壩，旁邊有一山稱(chēng)靈鷲山。顧名思義，五糧液酒廠所在地在歷史上曾是一個(gè)山環(huán)水繞、飛禽眾多的江邊沙洲。《說(shuō)文》有言：“鷲鳥(niǎo)，黑色，多子。師曠曰，南方有鳥(niǎo)，名曰羌鷲，黃頭赤目，五色皆備。”《廣雅》有云：“鷲，雕也?！辈樵?xún)字典，我們可知，鷲為一種猛禽，毛色深褐，體大雄壯，嘴呈鉤狀，視力很強(qiáng)，腿部有羽毛，捕食野兔，小羊等，亦稱(chēng)“雕”，屬于鷹科。五糧液給鷹裝上了的人的大腦，設(shè)計(jì)出“人面鷹身”雕塑，其意為：集“人的智慧，鷹的力量”于一身，展翅高飛，永往無(wú)前?？梢?jiàn)，五糧液崇尚的是一種超凡智慧和卓越行動(dòng)，五糧液的圖騰指向動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)。

茅臺(tái)的文化圖騰就是茅臺(tái)，即茅草臺(tái)。茅臺(tái)鎮(zhèn)本不叫茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)歷史上為濮人居住地，因濮人歷代都在一個(gè)長(zhǎng)滿(mǎn)茅草的土臺(tái)上祭祖，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)茅草臺(tái)，簡(jiǎn)稱(chēng)為茅臺(tái)。元以后，正式定名茅臺(tái)村。此后，茅臺(tái)又叫過(guò)半邊橋、云鼓鎮(zhèn)、益商鎮(zhèn)等，終因當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期習(xí)稱(chēng)茅臺(tái)難改，清朝仍更名茅臺(tái)鎮(zhèn)。按《說(shuō)文》所言：“茅，菅也。按，菅之不滑澤有毛者，可縮酒；又以為藉。藉用白茅。”茅臺(tái)的圖騰，顯示出茅臺(tái)尊重“皇天后土”，表達(dá)出先民對(duì)自然的草木和土地的敬畏和崇拜。茅臺(tái)酒廠在進(jìn)行文化打造時(shí)，著意將其引向“苞茅貢酒”歷史，使其具有“國(guó)酒”的歷史合法性?？梢?jiàn)，茅臺(tái)崇尚的是一種莊嚴(yán)神態(tài)和虔誠(chéng)心理。茅臺(tái)的圖騰指向靜態(tài)、平和。

五糧液的“人面鷹身”圖騰，顯示了五糧液的高、遠(yuǎn)、快、準(zhǔn)，說(shuō)明了五糧液人站得高、看得遠(yuǎn)、行動(dòng)快、方向準(zhǔn)。五糧液的“觀滄?！钡袼埽晕寮?jí)共十五個(gè)思考者的頭像構(gòu)成，頭像背后背面寫(xiě)著“內(nèi)外同心集雜成醇寰球玉宇任我獨(dú)行”，體現(xiàn)出五糧液在釀酒方面的“恰到好處”的生產(chǎn)工藝和“自覺(jué)自由”的心靈境界。兩側(cè)刻著：“打開(kāi)智慧的腦袋，發(fā)現(xiàn)無(wú)窮的奧妙”，體現(xiàn)出五糧液創(chuàng)新開(kāi)拓、不斷進(jìn)步的精神。頭像群下面是一幅展開(kāi)的世界地圖，意為五糧液人站得高、看得遠(yuǎn)，隨著人的層次不斷上升，世界地圖在五糧液人的眼中變得越來(lái)越小，以此體現(xiàn)五糧液的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，啟迪人們：“不謀全局者，不足以謀一隅”。五糧液廠歌：“商戰(zhàn)，商戰(zhàn)，商煙如海，戰(zhàn)事如潮；商戰(zhàn)，商戰(zhàn)，力量的對(duì)抗，智慧的碰撞；要生存，要發(fā)展，要?jiǎng)倮晃覀兾寮Z液人，創(chuàng)新、開(kāi)拓、競(jìng)爭(zhēng)、拼搏、奮進(jìn)！”五糧液廠歌中充分表達(dá)了面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)、敢于競(jìng)爭(zhēng)、勇于勝利的進(jìn)取心態(tài)，商業(yè)色彩濃厚。五糧液的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)中，有相當(dāng)數(shù)量的重要人物，包括領(lǐng)導(dǎo)五糧液多年的王國(guó)春，都穿過(guò)軍裝，所以經(jīng)常以殺伐凌厲的姿態(tài)出現(xiàn)在中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)上。當(dāng)五糧液削減品牌時(shí)，媒體報(bào)道即為“五糧液，劍斬作亂品牌”，由此可見(jiàn)五糧液的外向性格。

茅臺(tái)富有個(gè)性特色的文化建設(shè)數(shù)量較少。茅臺(tái)鎮(zhèn)大門(mén)和國(guó)酒文化城作為茅臺(tái)的文化建設(shè)重地，相比五糧液十里酒城，規(guī)模小，內(nèi)容少。茅臺(tái)以其仿古大門(mén)、紀(jì)念碑式建筑、革命紀(jì)念地表達(dá)著茅臺(tái)作為國(guó)酒的身份。以其對(duì)稱(chēng)、平穩(wěn)、莊重，表達(dá)出莊嚴(yán)之氣。茅臺(tái)酒廠廠歌：“茅臺(tái)酒香飄五洲四海，赤水河流淌民族血脈。國(guó)酒人讓生命燃燒激情，天工地造國(guó)酒茅臺(tái)，我們雙手擎起新的時(shí)代??”，以一唱三嘆的吟詠，抒發(fā)著茅臺(tái)人的愛(ài)廠、愛(ài)家、愛(ài)國(guó)情懷，政治氛圍濃郁。茅臺(tái)的領(lǐng)導(dǎo)和職工，在艱苦偏遠(yuǎn)的地方，營(yíng)建了一個(gè)世外桃源似的著名企業(yè)，今昔對(duì)比，容易產(chǎn)生“為有犧牲多壯志，敢叫日月?lián)Q新天”的豪情。茅臺(tái)長(zhǎng)期因?yàn)楫a(chǎn)量不足，市場(chǎng)供不應(yīng)求，因而較少感受到酒業(yè)市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，茅臺(tái)酒長(zhǎng)期超越競(jìng)爭(zhēng)、身處競(jìng)爭(zhēng)之外，使茅臺(tái)鎮(zhèn)出現(xiàn)了安居樂(lè)業(yè)、歌舞升平的景象。事物總是一體兩面的。對(duì)立統(tǒng)一作為唯物辯證法的基本規(guī)律，它可以用于解釋五糧液與茅臺(tái)在多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的“雙峰對(duì)峙”現(xiàn)象。《老子》有言：“有無(wú)相生，難易相成，長(zhǎng)短相形，高下相傾，音聲相和，前后相隨?！闭f(shuō)明了對(duì)立的事物其實(shí)是統(tǒng)一在一個(gè)更大的范疇里面，二者相互對(duì)比、相互呼應(yīng)，相互推動(dòng)。五糧液推出黃金酒，茅臺(tái)迅即推出白金酒與之瓜分市場(chǎng)。五糧液是濃香型白酒，茅臺(tái)旗下的習(xí)酒也生產(chǎn)濃香型白酒；茅臺(tái)本是醬香型白酒，五糧液也推出醬香型白酒與之共同瓜分市場(chǎng)。兩者為了競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)是做大了同一個(gè)市場(chǎng)，在對(duì)立中實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一。

五糧液與茅臺(tái)，之所以出現(xiàn)雙峰對(duì)峙、齊頭并進(jìn)的局面，如果沒(méi)有其文化上的同源性，那么它們不會(huì)獲得中國(guó)廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。如果說(shuō)完全相同，那么它們也不會(huì)并行悖。五糧液與茅臺(tái)的文化對(duì)立性，既是解釋五糧液和茅臺(tái)“花開(kāi)兩朵、各艷一枝”的歷史現(xiàn)象的理論依據(jù)，也將為五糧液和茅臺(tái)在今后的競(jìng)爭(zhēng)和合作中提供思想指導(dǎo)。這種對(duì)立統(tǒng)一性具有四個(gè)特點(diǎn)： 一、五糧液與茅臺(tái)是文化思想統(tǒng)一下的競(jìng)爭(zhēng)。五糧液集團(tuán)公司核心價(jià)值觀為：“敬業(yè)奉公，精藝克靡，我們?yōu)橄M(fèi)者而生而長(zhǎng)，先天下消費(fèi)者之憂(yōu)而憂(yōu)，后天下消費(fèi)者之樂(lè)而樂(lè)?！泵┡_(tái)的核心價(jià)值觀為：“天貴人和，厚德致遠(yuǎn)?！倍咦鳛樯虡I(yè)企業(yè)，其指導(dǎo)思想都是一致的，以自己卓越的商品來(lái)更好地為消費(fèi)者服務(wù)，營(yíng)造和諧的生產(chǎn)者和消費(fèi)關(guān)系。五糧液和茅臺(tái)的核心價(jià)值觀都是和社會(huì)主義和諧社會(huì)階段“以人為本”和人的全面發(fā)展的核心價(jià)值觀相通相融的。五糧液的表述更加細(xì)致，茅臺(tái)的表述更加精煉，這反映出兩個(gè)公司的核心價(jià)值觀的對(duì)象是有區(qū)別的。五糧液的使命是“中國(guó)的五糧液，世界的五糧液”，立志將“名酒”做成“民酒”，而茅臺(tái)的使命則是“釀造高品位的生活”，著重瞄準(zhǔn)高端客戶(hù)群。這類(lèi)似于美國(guó)兩大飲料的廣告方式，雀巢咖啡的“味道好極了”的口語(yǔ)化陳述與麥?zhǔn)峡Х鹊摹暗蔚蜗銤?，意猶未盡”的詩(shī)意化陳述，兩者針對(duì)不同的消費(fèi)人群?？梢钥闯?，五糧液是希望在做大的基礎(chǔ)上做強(qiáng)，而茅臺(tái)則希望在做強(qiáng)的基礎(chǔ)上做大。二、五糧液與茅臺(tái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和文化統(tǒng)一是緊密聯(lián)系在一起的。五糧液集團(tuán)公司經(jīng)營(yíng)理念是：“以顧客和市場(chǎng)為導(dǎo)向，精藝創(chuàng)新，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，全方位地為各階層的廣大消費(fèi)者、股東、員工、合作伙伴最大程度地創(chuàng)造價(jià)值，協(xié)調(diào)實(shí)現(xiàn)卓越的經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益和社會(huì)效益?！泵┡_(tái)集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念是：“穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，持續(xù)成長(zhǎng)，光大民族品牌。”五糧液在競(jìng)爭(zhēng)中更多地注重滿(mǎn)足“廣大消費(fèi)者、股東、員工、合作伙伴”，注重的是具體的人群的物質(zhì)利益，而茅臺(tái)則注重滿(mǎn)足那些具有民族意識(shí)的消費(fèi)者，以“光大民族品牌”為念，注重是抽象人群的精神利益。二者從滿(mǎn)足人民群眾的需求出發(fā)，一個(gè)注重物質(zhì)，一個(gè)注重精神，從身心上滿(mǎn)足消費(fèi)者。三、五糧液與茅臺(tái)的文化統(tǒng)一是相對(duì)的，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是絕對(duì)的。五糧液與茅臺(tái)，分屬濃香型白酒與醬香酒白酒的典范，二者本來(lái)相互補(bǔ)充分，共同豐富中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)。但競(jìng)爭(zhēng)終究不可避免。五糧液的營(yíng)銷(xiāo)理念是“全球配置資源，全球?qū)ふ沂袌?chǎng)，創(chuàng)新求進(jìn)，永爭(zhēng)第一?！泵┡_(tái)的營(yíng)銷(xiāo)理念是：“堅(jiān)持八個(gè)營(yíng)銷(xiāo)，追求和諧共贏。”（八個(gè)營(yíng)銷(xiāo)即：工程營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、感情營(yíng)銷(xiāo)、誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)、個(gè)性營(yíng)銷(xiāo)、事件營(yíng)銷(xiāo)）。五糧液想要長(zhǎng)期保持“白酒霸主”的地位，而茅臺(tái)想要“和平崛起”，兩者之間是不可能一直和平共處，商戰(zhàn)是隨時(shí)都會(huì)發(fā)生的。雙方在生產(chǎn)、供應(yīng)、營(yíng)銷(xiāo)、廣告等方面都將會(huì)展開(kāi)越來(lái)越激烈的、越來(lái)越廣泛的、越來(lái)越深入的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)酒之爭(zhēng)就是一個(gè)典型案例。

四是雙方在文化統(tǒng)一的條件開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)有利于推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展。五糧液的企業(yè)精神是：“創(chuàng)新、開(kāi)拓、競(jìng)爭(zhēng)、拼搏、奮進(jìn)”；茅臺(tái)的企業(yè)精神是：“愛(ài)我茅臺(tái)，為國(guó)爭(zhēng)光”。中國(guó)傳統(tǒng)文化復(fù)興，商業(yè)企業(yè)責(zé)無(wú)旁貸。承載中國(guó)傳統(tǒng)文化的五糧液和茅臺(tái)，將使中國(guó)傳統(tǒng)文化在社會(huì)主義和諧社會(huì)階段重新煥發(fā)出新的光輝，五糧液和茅臺(tái)獲得中國(guó)廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地將中國(guó)傳統(tǒng)文化隨酒精浸入了消費(fèi)者的骨骼、肌肉和血液。而五糧液和茅臺(tái)要走出國(guó)門(mén)，走向世界，使“中國(guó)名酒”成為“世界名酒”，必將加大對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的介紹，使中國(guó)傳統(tǒng)文化能被西方接受。五糧液與茅臺(tái)的文化對(duì)立統(tǒng)一性，是我們認(rèn)識(shí)五糧液與茅臺(tái)在中國(guó)酒業(yè)中的歷史、現(xiàn)狀、未來(lái)的一個(gè)重要視角，是我們理解五糧液與茅臺(tái)的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售、影響等的重要方式。我們希望，進(jìn)一步加強(qiáng)五糧液與茅臺(tái)的文化對(duì)比性研究，使社會(huì)更加深刻地認(rèn)識(shí)五糧液和茅臺(tái)這兩種中國(guó)名酒，接受五糧液和茅臺(tái)所代表的中國(guó)文化，推動(dòng)五糧液和茅臺(tái)做強(qiáng)做大、做大做強(qiáng)中國(guó)酒業(yè)，使中國(guó)酒業(yè)在世界酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取得更加突出的成就。

第五篇：從酒文化看中日兩國(guó)的文化差異

最重要的一條:日本人喜歡清酒,中國(guó)人喜歡烈酒,反映出兩種文化特質(zhì)

1.日本酒文化的起源 2.日本酒文化的歷史性

3.日本酒文化和中國(guó)酒文化的異同點(diǎn) 4.酒文化對(duì)日本社會(huì)的發(fā)展的影響

日本文化99題 白幡洋三郎

上海譯文出版社(2007-11出版)

吃到天涯

世界知識(shí)出版社(2004-01出版)

編輯本段日本清酒的起源

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。

日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。1000多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的?guó)粹。

據(jù)中國(guó)史書(shū)記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來(lái)往，并成為中國(guó)文化傳人日本的橋梁。因此，中國(guó)用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名。

自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中對(duì)入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱(chēng)這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來(lái)純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷(xiāo)售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來(lái)的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售量的15％。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1988年日本清酒年產(chǎn)量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國(guó)有大小清酒釀造廠2000余家，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶(hù)和京都附近。編輯本段日本清酒的分類(lèi)

(一)按制法不同分類(lèi)

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類(lèi)產(chǎn)品多數(shù)供外銷(xiāo)。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對(duì)人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類(lèi)、酸類(lèi)、氨基酸、鹽類(lèi)等原料調(diào)制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來(lái)衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”。

(二)按口味分類(lèi)

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。(三)按貯存期分類(lèi)

(1)新酒 新酒是指壓濾后未過(guò)夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過(guò)一個(gè)夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過(guò)兩個(gè)夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規(guī)定的級(jí)別分類(lèi)

(1)特級(jí)清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級(jí)清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級(jí)清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。

根據(jù)日本法律規(guī)定，特級(jí)與一級(jí)的清酒必須送交政府有關(guān)部門(mén)鑒定通過(guò)，方可列人等級(jí)。由于日本酒稅很高，特級(jí)的酒稅是二級(jí)的4倍，有的酒商常以二級(jí)產(chǎn)品銷(xiāo)售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開(kāi)始，這種傳統(tǒng)的分類(lèi)法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時(shí)間以及是否添加食用酒精等來(lái)分類(lèi)，并標(biāo)出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。

編輯本段日本清酒的特點(diǎn)

日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

編輯本段日本清酒的命名與主要品牌

日本清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥(niǎo)獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類(lèi)；還有以各類(lèi)譽(yù)詞作酒名的，如福祿壽、國(guó)之譽(yù)、長(zhǎng)者盛等。

最常見(jiàn)的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

編輯本段日本清酒的新產(chǎn)品

近幾年來(lái)，為適應(yīng)人們飲食習(xí)慣的變化，日本開(kāi)發(fā)了許多清酒的新產(chǎn)品。

1．濁灑

濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。，濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在，會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨(dú)特。

2．紅酒

在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類(lèi)及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫(kù)房時(shí)要注意避光性，應(yīng)盡快銷(xiāo)售、飲用。

3．紅色清酒

該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計(jì)，為總米量的25％以下。

4．赤酒

該酒在第三次投料時(shí)，加入總米量2％的麥芽以促進(jìn)糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時(shí)飲用。

5．貴釀酒

貴釀酒與我國(guó)黃酒類(lèi)的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達(dá)9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類(lèi)似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達(dá)12度時(shí)壓榨制成。

8．長(zhǎng)期貯存酒

一般在壓榨后的3～15個(gè)月內(nèi)銷(xiāo)售，當(dāng)年10月份釀制的酒，到次年5月出庫(kù)。但消費(fèi)者要求飲用如中國(guó)紹興酒那樣長(zhǎng)期貯存的香味酒。老酒型的長(zhǎng)期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時(shí)應(yīng)盡量避免光線(xiàn)和接觸空氣。凡5年以上的長(zhǎng)期貯存酒稱(chēng)為“秘藏酒”。

9．發(fā)泡清酒

將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進(jìn)行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個(gè)波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機(jī)過(guò)濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風(fēng)味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味。

10．活性清酒

該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

11．著色清酒

將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國(guó)及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米。編輯本段日本清酒的包裝與保藏

(一)清酒的包裝

目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類(lèi)容器包裝的。但市場(chǎng)上1800mL的瓶裝酒占90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，并用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，并附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標(biāo)用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨(dú)特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上時(shí)酒瓶稍斜而立；大關(guān)牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內(nèi)面有小標(biāo)簽，可從上面透視，杯上標(biāo)簽正面的內(nèi)容與一般標(biāo)簽相似，但其反面有風(fēng)景畫(huà)，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫(huà)面，這種包裝適于旅行，或在宴會(huì)上將杯子兼作酒杯使用。特級(jí)瓶裝清酒多用高分子等材料的內(nèi)塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內(nèi)，有些紙盒呈黑色。采用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，并用草繩捆扎牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開(kāi)口。

(二)清酒的保藏

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍。即使庫(kù)內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽，同時(shí)，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。

編輯本段日本清酒的飲用與服務(wù)

1．酒杯

飲用清酒時(shí)可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。

2．飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3．飲用時(shí)間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。

編輯本段日本清酒等級(jí)

日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過(guò)程。清酒種類(lèi)繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來(lái)區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無(wú)法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。

目前，日本酒大致可以分成兩大類(lèi)，一是有特定名稱(chēng)的日本酒以及稱(chēng)為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。特定名稱(chēng)的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。而相對(duì)較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。編輯本段日本清酒流派

根據(jù)日本造酒工會(huì)中央會(huì)的調(diào)查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬(wàn)公升。最近10年來(lái)，產(chǎn)量略有減少的傾向。不過(guò)，價(jià)位較高、有特定名稱(chēng)的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長(zhǎng)。以本釀造酒為例，1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬(wàn)公升，到1992年就增長(zhǎng)了一倍多，達(dá)到21.2萬(wàn)公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長(zhǎng)到2.65萬(wàn)公升。

從日本酒的名稱(chēng)可以猜得出日本酒的等級(jí)，從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來(lái)歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱(chēng)之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來(lái)得較為豐潤(rùn)，品嘗時(shí)可以從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。編輯本段日本清酒傳說(shuō)

日本清酒是典型的日本文化，有這么一說(shuō)，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿(mǎn)20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改，由此可見(jiàn)清酒在日本人心目中的地位。

古往今來(lái)，詩(shī)歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會(huì)來(lái)一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動(dòng)的人則來(lái)一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。編輯本段日本清酒心得

在中森名菜日本料理所見(jiàn)到的清酒，品種繁多，價(jià)位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過(guò)后的清酒瓶并沒(méi)有被人隨意丟掉，而是點(diǎn)綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢(shì)浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

若是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪(fǎng)長(zhǎng)者，顯示孝心，千壽、萬(wàn)壽是首選的佳品；公司聚會(huì)，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂(lè)，熱上一壺朝香，真可謂樂(lè)也融融。

天冷時(shí)，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來(lái)喝，也是一件樂(lè)事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當(dāng)然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來(lái)佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了。

編輯本段日本清酒情結(jié)

日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會(huì)有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽(yáng)。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無(wú)論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當(dāng)前，絕對(duì)不能沒(méi)有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經(jīng)過(guò)用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少，一般都用于本土供應(yīng)）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬(wàn)壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點(diǎn)，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語(yǔ)意即“尊貴好飲的感覺(jué)就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來(lái)的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺(jué)。

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見(jiàn)。人人喜愛(ài)的花卉，不求高貴但求人人喜愛(ài)。

千壽、萬(wàn)壽——長(zhǎng)壽之人必不可少之意。

日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬(wàn)壽、千壽等是成功人士的首選，因而價(jià)格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬(wàn)壽純米吟釀、菊源氏等價(jià)格適中，很受中級(jí)白領(lǐng)的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線(xiàn)，特別被一般家庭所推崇。

編輯本段日本清酒品牌一覽

大關(guān)

大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，〝大關(guān)〞的名稱(chēng)由來(lái)是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)﹔數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會(huì)聚集在一起進(jìn)行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會(huì)賦予「大關(guān)」的頭銜﹔而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級(jí)名稱(chēng)。相撲在日本是享譽(yù)盛名國(guó)家運(yùn)動(dòng)，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運(yùn)動(dòng)結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，近年在臺(tái)灣的銷(xiāo)售可說(shuō)是名列前茅，其市場(chǎng)地位已然鞏固。

日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會(huì)社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫(kù)縣，是著名的神戶(hù)灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱(chēng)與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會(huì)社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣(mài)局的機(jī)場(chǎng)免稅店試銷(xiāo)成功后才正式引進(jìn)臺(tái)灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應(yīng)該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞制成的灘酒，俗稱(chēng)為〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見(jiàn)酒，稱(chēng)為〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為〝宮水〞，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少。

月桂冠

月桂冠的最初商號(hào)名稱(chēng)為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時(shí)的酒品名稱(chēng)為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉(cāng)六郎右衛(wèi)門(mén)在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂(lè)郡笠置町伏見(jiàn)區(qū)，開(kāi)始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時(shí)興競(jìng)酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽(yù)而采用〝月桂冠〞這個(gè)品牌名稱(chēng)。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，廣征伏見(jiàn)及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評(píng)鑒會(huì)中獲得金賞榮譽(yù)，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺(tái)灣也成了屬一屬二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過(guò)不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時(shí)大約在16世紀(jì)﹔白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門(mén)宗吾開(kāi)始釀酒，當(dāng)時(shí)最好喝的清酒稱(chēng)為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶(hù)時(shí)代，小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶(hù)途中時(shí)，仰望富士山時(shí)，被富士山的氣勢(shì)所感動(dòng)，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說(shuō)是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因?yàn)闅鉁氐?，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶(hù)時(shí)期以來(lái)，日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作，稱(chēng)為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒﹔1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號(hào)」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫(kù)縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來(lái)造酒的水，其所釀出來(lái)的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)菩杖匀粍偭?，因此稱(chēng)為〝男酒〞。

另外，白雪特別的是其釀制的過(guò)程除了藏元杜氏外，整個(gè)釀制過(guò)程均由女性社員擔(dān)任，也許因?yàn)檫@個(gè)原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。

白鹿

白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時(shí)代，至今已有340年的歷史﹔由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶(hù)時(shí)代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱(chēng)為〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺(tái)灣清酒市場(chǎng)最大的品牌，目前臺(tái)灣的白鹿酒品由正暉公司代理進(jìn)口，該公司預(yù)計(jì)今年將陸續(xù)引進(jìn)新的高級(jí)白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細(xì)致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味，所謂的〝Nama〞是新鮮的意思，一般清酒的釀制過(guò)程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。

白鶴清酒

白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國(guó)64年引進(jìn)臺(tái)灣市場(chǎng)銷(xiāo)售，其市場(chǎng)占有率最高曾達(dá)到40%﹔其在日本的銷(xiāo)售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動(dòng)搖的地位﹔尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類(lèi)的酒品﹔在清酒方面，產(chǎn)品線(xiàn)更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊?，可說(shuō)應(yīng)有盡有，不過(guò)在臺(tái)灣的飲用習(xí)慣可沒(méi)分得如此細(xì)致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一個(gè)老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌?，由于其在釀造發(fā)酵的過(guò)程中，采用公司自行開(kāi)發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強(qiáng)，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會(huì)區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開(kāi)展，因此，濃厚的香味無(wú)論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。

富貴清酒

上撰富貴是橡木桶新引進(jìn)的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會(huì)社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶(hù)開(kāi)設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開(kāi)始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類(lèi)制造商，其產(chǎn)品線(xiàn)較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過(guò)也有較辛口的特級(jí)清酒。

御代榮

御代榮是成龍酒造株式會(huì)社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進(jìn)日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類(lèi)﹔成龍酒造位于日本四國(guó)島的愛(ài)媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標(biāo))其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是堅(jiān)持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)﹔成龍酒造堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)貝?ài)媛縣所出產(chǎn)的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是采用四國(guó)最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機(jī)栽培的松山三井原料米，經(jīng)過(guò)50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿(mǎn)清爽。

其它品牌

尤其是在日本當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，品質(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的〝?shù)鼐屁暕r以下介紹日本名門(mén)酒會(huì)的幾個(gè)地酒品牌。

〝真澄〞創(chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長(zhǎng)野縣信州諏訪(fǎng)泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時(shí)期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級(jí)，當(dāng)?shù)氐恼屧L(fǎng)杜氏所釀的酒曾被說(shuō)為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪(fǎng)杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過(guò)多年的努力及后代的發(fā)揚(yáng)，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開(kāi)來(lái)，因其在昭和二年獲得名古屋國(guó)稅局評(píng)鑒會(huì)的優(yōu)等獎(jiǎng)，其后每年全國(guó)評(píng)鑒會(huì)幾乎都有入圍。在昭和21年的全國(guó)新酒評(píng)鑒會(huì)更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗(yàn)所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會(huì)散發(fā)類(lèi)似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會(huì)將其命名為7號(hào)酵母﹔嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠(yuǎn)播、歷久不衰。

位于茨城縣石下町的〝一人娘〞，是堅(jiān)持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評(píng)鑒會(huì)上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評(píng)。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時(shí)所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取。

一人娘酒質(zhì)的特點(diǎn)在制作酒母及醪的過(guò)程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過(guò)程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時(shí)使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強(qiáng)，則會(huì)影響酒的口感，此時(shí)就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式﹔而添加軟水的做法會(huì)使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宮城縣的蒲霞、一ˊ藏﹔高知縣的司牡丹﹔大分國(guó)東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.編輯本段清酒的誕生

日本的造酒文化源于中國(guó)大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時(shí)期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國(guó)主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時(shí)，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國(guó)」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國(guó)酒。

松尾神社供奉的酒神據(jù)說(shuō)是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說(shuō)他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開(kāi)始了制麴釀酒。

編輯本段韓國(guó)清酒

韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類(lèi)，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開(kāi)華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺(jué)清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類(lèi)，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會(huì)頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.韓國(guó)燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。

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日本酒文化

無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專(zhuān)利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f(shuō)，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。所以，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源而且盛產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境，這里的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚(yú)類(lèi)海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺(jué)得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過(guò)了。日本人后來(lái)用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。

燒酒清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴會(huì)，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場(chǎng)合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當(dāng)?shù)厝藢?duì)燒酒深?lèi)?ài)不已，舉杯多為燒酒。

燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風(fēng)味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達(dá)到了與威士忌一樣的度數(shù)。

泡盛在沖繩，人們

喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發(fā)酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國(guó)的影響?！芭菔ⅰ币埠蜔埔粯訉僬麴s酒類(lèi)，但是也有數(shù)量高達(dá)60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對(duì)陣”。二戰(zhàn)前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲(chǔ)藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現(xiàn)在幾乎銷(xiāo)聲匿跡，真讓人懷念。無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專(zhuān)利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳----------------------------

想到日本庭園，自然離不開(kāi)松、竹、梅；說(shuō)到日本文化，自然離不開(kāi)沁人心肺的日本清酒。金秋之際，吹來(lái)陣陣秋風(fēng)，是暢飲清酒的好時(shí)節(jié)。坐在廣州天河北中森名菜日本料理店里，聽(tīng)著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼“吃”著刺身的那種非凡享受，再來(lái)一壺清酒，那種愜意盡在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“進(jìn)行曲”的美麗風(fēng)景線(xiàn)，讓人為它壯觀而折服，不妨細(xì)細(xì)地傾聽(tīng)它的傳說(shuō)。

□等級(jí)

日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過(guò)程。清酒種類(lèi)繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來(lái)區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無(wú)法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。目前，日本酒大致可以分成兩大類(lèi)，一是有特定名稱(chēng)的日本酒以及稱(chēng)為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。特定名稱(chēng)的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。而相對(duì)較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。

□流派

根據(jù)日本造酒工會(huì)中央會(huì)的調(diào)查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬(wàn)公升。最近10年來(lái)，產(chǎn)量略有減少的傾向。不過(guò)，價(jià)位較高、有特定名稱(chēng)的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長(zhǎng)。以本釀造酒為例，1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬(wàn)公升，到1992年就增長(zhǎng)了一倍多，達(dá)到21.2萬(wàn)公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長(zhǎng)到2.65萬(wàn)公升。從日本酒的名稱(chēng)可以猜得出日本酒的等級(jí)，從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來(lái)歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱(chēng)之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來(lái)得較為豐潤(rùn)，品嘗時(shí)可以從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。

□傳說(shuō)

日本清酒是典型的日本文化，有這么一說(shuō)，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿(mǎn)20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改，由此可見(jiàn)清酒在日本人心目中的地位。

古往今來(lái)，詩(shī)歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會(huì)來(lái)一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動(dòng)的人則來(lái)一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。

□心得

在中森名菜日本料理所見(jiàn)到的清酒，品種繁多，價(jià)位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過(guò)后的清酒瓶并沒(méi)有被人隨意丟掉，而是點(diǎn)綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢(shì)浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

若是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪(fǎng)長(zhǎng)者，顯示孝心，千壽、萬(wàn)壽是首選的佳品；公司聚會(huì)，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂(lè)，熱上一壺朝香，真可謂樂(lè)也融融。

天冷時(shí)，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來(lái)喝，也是一件樂(lè)事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當(dāng)然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來(lái)佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了?！跚榻Y(jié)

日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會(huì)有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽(yáng)。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無(wú)論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當(dāng)前，絕對(duì)不能沒(méi)有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經(jīng)過(guò)用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少，一般都用于本土供應(yīng)）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬(wàn)壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點(diǎn)，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語(yǔ)意即“尊貴好飲的感覺(jué)就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來(lái)的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺(jué)。

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見(jiàn)。人人喜愛(ài)的花卉，不求高貴但求人人喜愛(ài)。

千壽、萬(wàn)壽——長(zhǎng)壽之人必不可少之意。

日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬(wàn)壽、千壽等是成功人士的首選，因而價(jià)格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬(wàn)壽純米吟釀、菊源氏等價(jià)格適中，很受中級(jí)白領(lǐng)的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線(xiàn)，特別被一般家庭所推崇。日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬(wàn)壽、千壽等是成功人士的首選。

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日本酒文化

無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專(zhuān)利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f(shuō)，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。所以，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源而且盛產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境，這里的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚(yú)類(lèi)海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺(jué)得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過(guò)了。日本人后來(lái)用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。

燒酒清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴會(huì)，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場(chǎng)合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當(dāng)?shù)厝藢?duì)燒酒深?lèi)?ài)不已，舉杯多為燒酒。

燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風(fēng)味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達(dá)到了與威士忌一樣的度數(shù)。

泡盛在沖繩，人們

喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發(fā)酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國(guó)的影響。“泡盛”也和燒酒一樣屬蒸餾酒類(lèi)，但是也有數(shù)量高達(dá)60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對(duì)陣”。二戰(zhàn)前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲(chǔ)藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現(xiàn)在幾乎銷(xiāo)聲匿跡，真讓人懷念。無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專(zhuān)利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

日本酒文化

“酒者，天之美祿”（漢書(shū).食貨志）

說(shuō)句實(shí)話(huà)，酒這個(gè)東西真可謂是“環(huán)球同此醒醉”，無(wú)論你走到哪里都可以看到醉鬼，最極端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁歷險(xiǎn)記》）

一 日本酒及釀酒技術(shù)的起源

現(xiàn)存關(guān)于日本歷史的最早記載，是《三國(guó)志.魏書(shū)》“東夷傳”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人傳》的那本書(shū)。那里面對(duì)上古時(shí)代的日本人并沒(méi)有特別翔實(shí)的第一手資料，但卻已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載，并且指出在辦喪事時(shí)，日本人有聚眾“歌舞飲酒”的習(xí)俗。但可惜并沒(méi)有指出他們喝的是五糧液還是二鍋頭。

根據(jù)偉大的考古學(xué)家不懈努力，我們可以知道，最晚在繩文時(shí)代中期（中國(guó)的春秋時(shí)代），日本人已開(kāi)始釀酒了。本州島中部長(zhǎng)野縣出土了“有孔鍔付土器”，是已知的日本最早的釀酒器具。在同一個(gè)地點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)了 發(fā)現(xiàn)了山葡萄的種子，啊原來(lái)日本人喝的是葡萄酒（法國(guó)人跳出來(lái)?。浚?。這起碼說(shuō)明，當(dāng)時(shí)的酒飲料還是依靠野果釀酒。而根據(jù)大多數(shù)國(guó)家和民族的傳說(shuō)和考古顯示，最早掌握釀酒技術(shù)的是——猴子！他們采摘野果，儲(chǔ)存，吃不完，于是剩余的果子發(fā)酵，變成酒，恰好本森林里的二郎發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天晚上家里人發(fā)現(xiàn)二郎滿(mǎn)嘴胡話(huà)，跳著舞闖了進(jìn)來(lái)。我的觀點(diǎn)A：和歌以及敦盛舞就是這樣出現(xiàn)的??我的觀點(diǎn)B：日本人的釀酒祖師是——日吉丸！OHOHOHOH 偉大的發(fā)現(xiàn)??

至于今天占據(jù)日本主導(dǎo)地位的米酒，則無(wú)疑產(chǎn)生于稻作文化傳日之后。繩文時(shí)代晚期（已經(jīng)到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代）大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼（當(dāng)時(shí)的航海技術(shù)一級(jí)棒），于是帶來(lái)了水稻的耕種技術(shù)。從南端的九州到北部的青森，都發(fā)現(xiàn)了這一時(shí)期稻米種植的遺跡。當(dāng)然，光有米還不行，還得會(huì)把米變成酒才行，這其中的轉(zhuǎn)變，我們不妨從古書(shū)以及一些傳說(shuō)找答案。

首先是無(wú)敵的《古事記》記載，在應(yīng)神天皇時(shí)期，有一個(gè)從百濟(jì)來(lái)的造酒專(zhuān)家須須許理，天皇喝了他獻(xiàn)上的酒，感到味道好極了，“平生沒(méi)有嘗過(guò)”（原文有改動(dòng)啊??畢竟是日文啊??我不懂日文啊?。。┳矶龈枰皇?！但是本說(shuō)法的可信度不高，畢竟《古事記》的殘存度是應(yīng)該受到懷疑的。

下面我們就從民間來(lái)找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陸的舶來(lái)客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世紀(jì)時(shí)，被稱(chēng)為（注意，只是稱(chēng)為）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一帶。他們帶來(lái)了包括釀酒在內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)，對(duì)日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)居功至偉！以至于雄略天皇朝初次設(shè)立主管財(cái)政的“大藏”機(jī)構(gòu)，第一任長(zhǎng)官就選中了——秦酒公！~~~~~~~無(wú)言中~~~~~~后來(lái)秦氏子孫為紀(jì)念祖先功德，在嵐山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今還有香火。所以，秦氏也被認(rèn)為是日本的釀酒始祖。

日本人終于可以喝自己釀的酒了??！

二 日本釀酒技術(shù)的改進(jìn)

首先還是讓我們回到在日本的漫畫(huà)，小說(shuō)里經(jīng)常出現(xiàn)的平安時(shí)代（中國(guó)平安平安中國(guó) 哇哈哈哈 我就在平安哈 請(qǐng)大家多多支持）。從諸如《福星小子》之類(lèi)的史料看來(lái)（我??我不是故意的）那個(gè)時(shí)代的人們還是滿(mǎn)富足的，于是就有無(wú)聊的人出現(xiàn)，寫(xiě)了一部《延喜式》，注意，這事日本歷史上有記載的第一部關(guān)于釀酒的專(zhuān)著。當(dāng)時(shí)通行的釀酒方法在書(shū)中都有所反應(yīng)。占主流地位的還是把發(fā)酵好的材料放入袋子里，擠榨出酒。這種方法出的酒往往有個(gè)“糟”字，顯示了某種程度上和我中華上國(guó)之間的聯(lián)系。

到了中世紀(jì)，日本的文化中心轉(zhuǎn)入寺院，酒類(lèi)從朝廷向民間開(kāi)始作為商品流通。當(dāng)時(shí)的著名品牌是“僧坊酒”當(dāng)然就是寺廟里出產(chǎn)的酒（第三產(chǎn)業(yè)哈），踞考證，這種酒是由入宋，入元，入明的僧侶用帶回的釀酒技術(shù)加以符合日本各個(gè)地方的實(shí)踐而制作的。釀酒技術(shù)由于先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)有了長(zhǎng)足發(fā)展，采用了著名的“火入”法。也就是煮酒。當(dāng)然不是所謂“煮酒論英雄”的那個(gè)拉。在室町時(shí)代末期奈良興福寺多聞院日記就記錄了“煮酒”的作用，其一，殺死雜菌：其二，促進(jìn)熟成。可見(jiàn)，煮酒已經(jīng)有了理論依據(jù)。當(dāng)然其最終來(lái)源還是中國(guó)技術(shù)我國(guó)在宋代就已經(jīng)能夠從理論上煮酒了。在制酒的方法上看最接近中國(guó)白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩出產(chǎn)的“泡盛”。從語(yǔ)言上講，日本將知道釀酒的專(zhuān)家稱(chēng)為“杜氏”。這下一切都清楚了，“劉伶釀酒杜康造”，杜氏這個(gè)詞匯直接反映了日本釀酒技術(shù)的出處。

當(dāng)然，日本也有自己的特色。釀制米酒的關(guān)鍵在于酒曲的制作，在包括中國(guó)，日本，朝鮮半島以及東南亞，西瑪拉亞山脈諸國(guó)在內(nèi)的“酒曲文化圈”里，所有國(guó)家的酒曲都是餅狀，只有日本的酒曲呈現(xiàn)粉末狀，這真是日本人的一大創(chuàng)舉，根據(jù)本人的意見(jiàn)，這是日本列島多風(fēng)的結(jié)果。

總之，經(jīng)過(guò)中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術(shù)在中世紀(jì)真正成熟了！

三 日本節(jié)氣飲酒習(xí)俗考

一個(gè)蘋(píng)果在你面前，你不去吃他，他也會(huì)不高興的。最近正ON FIRE的慕容雪村如是說(shuō)。

所以，有酒，就一定要有人來(lái)享受酒，就一定要有飲酒的環(huán)境，就一定有飲酒的時(shí)令，就一定會(huì)產(chǎn)生飲酒習(xí)俗這個(gè)東西。

人間五十年，如夢(mèng)亦如幻。日本列島一年四季變化明顯，節(jié)序如流，日本人在感受自然更替，抒發(fā)生命詠嘆的同時(shí)，少不了的，自然是酒的助興。但是也并不是只有在一定之時(shí)日本人才會(huì)飲酒，有娶了日本姑娘的朋友說(shuō)有時(shí)候BOSS甚至?xí)浴绊樌瓿梢惶旃ぷ鳌睘榻杩谡?qǐng)大家喝酒。

新年伊始，千家萬(wàn)戶(hù)入屠蘇，日本人會(huì)在元旦的早晨，飲“屠蘇酒”。這是一種用多種草藥制成的酒精飲料，據(jù)說(shuō)可以驅(qū)邪避禍，延年益壽。屠為死（好象是屠宰哦），蘇為生（復(fù)蘇）。歲首飲之，一年諸事遂順，否極泰來(lái)。在平安時(shí)代（中國(guó)平安平安中國(guó)）這個(gè)風(fēng)俗傳入日本，并流行開(kāi)來(lái)，而中國(guó)本土自宋元以降，卻漸漸失傳（忽必烈，他把北京改造成了一個(gè)大牲口圈）。

我中華上國(guó)地靈人杰，曾有一政府官員因?yàn)樵谝黄诿耖g和業(yè)界被廣為傳抄的書(shū)法作品上以不同式樣書(shū)寫(xiě)了21個(gè)“之”字而名揚(yáng)古今。當(dāng)時(shí)他和他的朋友正在進(jìn)行一項(xiàng)傳統(tǒng)的叫做“修禊”（XIUXI）的活動(dòng)（我一直認(rèn)為是休息的通假，但沒(méi)有明顯證據(jù)??）。日本在奈良，平安時(shí)代（中國(guó)平安平安中國(guó)）皇宮中都仿效晉人先例，于3月3日舉行“曲水宴”。后來(lái)發(fā)展成用紙作成偶人，放入水中以帶走邪氣的習(xí)俗，到了室町時(shí)代，喧賓奪主，偶人完全取代了曲水宴，進(jìn)而登堂入室成為室內(nèi)陳設(shè)，后世日本以3月3日為“雛祭”成為女孩子的節(jié)日。（-_-b這個(gè)祭不太風(fēng)雅啊似乎??）

四月到了，向大家每人收取一張卡片。呵呵，日本櫻花盛開(kāi)，漫漫櫻花如雪，滾滾游人如蟻。在繽紛的櫻花下，人們暢飲“花見(jiàn)酒”（向面堂一樣說(shuō)風(fēng)雅啊風(fēng)雅）。所以每到櫻花盛開(kāi)時(shí)，日本國(guó)民數(shù)量就會(huì)適當(dāng)減少一部分，原因不詳。

皓月當(dāng)空，天涯共此時(shí)。日本人除了抄襲我中華上國(guó)之創(chuàng)意吃月餅以外，還喝一種酒，一種度數(shù)很低的酒，叫做月見(jiàn)酒。但是不知道如果陰天還喝不喝。

遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。九九重陽(yáng)，日本人也有這個(gè)奇怪的風(fēng)俗，公元5世紀(jì)初期，菊花作為一種藥用植物傳入日本，平安時(shí)代（中國(guó)平安平安中國(guó)）就有了飲菊花酒的習(xí)慣，《類(lèi)聚國(guó)史》就在“歲時(shí)部五”里提到大量當(dāng)時(shí)宮中君臣聚飲，詠菊唱和的事情，不過(guò)好象是公款吃喝的借口呢。而重陽(yáng)節(jié)作為“節(jié)句”，一直到明治維新才被廢止。

從上面可以看出，其實(shí)日本人也沒(méi)什么想象力，大多數(shù)習(xí)俗都是仿效我中華上國(guó)。就如在酒家門(mén)口懸掛的酒旗，根據(jù)《和漢三才圖會(huì)》解釋?zhuān)椭袊?guó)的“酒望子”“酒簾”都一模一樣。日本人下酒的莼菜也傳自中國(guó)江南，張翰“見(jiàn)秋風(fēng)乃思莼鱸”算是表率，在日本詩(shī)文里屢見(jiàn)不鮮。

最后，表達(dá)對(duì)白居易的敬意，據(jù)說(shuō)，日本自古相傳的“火間”（是一個(gè)字，讀KAN）即把酒加熱后引用的方法，就是援引自老白的詩(shī)句“林中暖酒燒紅葉”。

（三）日本酒文化之醉忘書(shū)

君當(dāng)恕醉人——陶淵明 醉者神全——莊子

醉時(shí)拈筆越精神——辛棄疾

說(shuō)一句大實(shí)話(huà)，以上三位對(duì)杯中物都喜歡的不得了，偏偏又要裝高尚，所以就一定要找些高尚的理由來(lái)，當(dāng)然，這還是正人君子，還有無(wú)恥之徒借別人之名來(lái)為自己開(kāi)托，大家看看，記得那句“李白斗酒詩(shī)百篇”嗎？人家李白關(guān)你X事?。。?/p>

之所以說(shuō)這些XXOO，是因?yàn)槲蚁胝f(shuō)明一個(gè)在大多數(shù)情況下都符合規(guī)律的道理，中國(guó)文人有意無(wú)意都會(huì)和酒發(fā)生關(guān)系。哈哈哈哈，知道我要說(shuō)什么啦吧，日本人仰慕我中華上國(guó)，傳承我中華文化，把這個(gè)也一并學(xué)去了，現(xiàn)在我們就來(lái)談?wù)勅毡疚膶W(xué)永恒的主題——酒！

《古事記》，《日本書(shū)紀(jì)》中，已經(jīng)有詠酒的歌謠，而最為膾炙人口的當(dāng)推《萬(wàn)葉集》卷3所收的大伴旅人的贊酒歌，其中深深的浸染了老莊人生無(wú)常的思想：

“有生必有死，仙界渺難圖。百年須臾間，不樂(lè)復(fù)何如？”

這個(gè)家伙最崇拜的也是一個(gè)偶像組合，當(dāng)然不是F4那幫傻B，而是所謂魏晉風(fēng)度的杰出代表——竹林七賢（呵呵，鐵匠，官員，流氓無(wú)產(chǎn)者的組合哦）。為了自己的偶像，這個(gè)大哥作詩(shī)一首：

“古有七賢人，笑傲竹林中（我倒）。青眼唯向酒，彈琴度春風(fēng)。”

這還不算，他還身體力行，效法偶像：

“世間無(wú)價(jià)寶，莫若酒為尊?！?/p>

不知他喝沒(méi)有喝出青光眼，但最后這兩句卻被譽(yù)為日本文學(xué)中最早也是最高的詠酒絕唱。此后在所謂的“俳圣”松尾芭蕉的作品里，也有化用中國(guó)典故，把酒比做甘露的描寫(xiě)。但是和歌，俳句因?yàn)槠渥陨眍}材的短小，崇尚優(yōu)柔含蓄，象大伴旅人這樣的詠酒之作，后世不復(fù)出現(xiàn)。直到直接繼承中國(guó)文化的漢試風(fēng)行之后，酒作為文學(xué)命題才又得以一展其奕奕風(fēng)采。

漢詩(shī)人們不僅熟知中國(guó)古代的飲酒典故，而且在創(chuàng)作方式上也竭力效法彼岸先賢詩(shī)酒風(fēng)流的才情氣概。

這里我要推崇的是江戶(hù)時(shí)代的詩(shī)人祗園南海，這位老哥一生景仰詩(shī)仙李白，下面就是一個(gè)關(guān)于他的典故。

話(huà)說(shuō)祗園南海，一日讀書(shū)，看到杜甫的“李白斗酒詩(shī)百篇”，心馳神往，意欲效仿，于是在他17歲那年的春分之日，與同人聚飲（青少年酗酒？），一夜“賦五言律詩(shī)一百首，大為時(shí)所稱(chēng)”。但是有人懷疑他事先擬就，于是當(dāng)年秋分之日，這個(gè)未成年者再度以酒臥“詩(shī)腸”，一夜再賦五百首，據(jù)說(shuō)“凡二百篇，無(wú)一雷同者，眾皆磋賞?！保ǔ鲂戮资锻Ｔ萍罚┣也徽撘粋€(gè)17歲的少年能有多少人生經(jīng)歷，也不論他的詩(shī)被人贊賞只是停留在“無(wú)一雷同”一節(jié)，我只想討論他之所以干出這種有豪情熱血的事情，和酒長(zhǎng)英雄膽是分不開(kāi)的。

最后，我以一首在日本廣為流傳的詠酒詩(shī)作為本文結(jié)尾，本詩(shī)我覺(jué)得極為搞笑，江戶(hù)時(shí)代著名詩(shī)人菅茶山的《月下獨(dú)酌》：

“把酒邀明月，杯中金作波。豪來(lái)頻吸進(jìn)，腹葬幾嫦娥？”^^

對(duì)日本人在酒文化的方方面面有一個(gè)走馬觀花的了解后，不知各位施主有何高見(jiàn)，現(xiàn)在，我來(lái)總結(jié)一番日本酒文化的特色。

其一曰淡麗風(fēng)格。明代洪應(yīng)明在《菜根譚》里所說(shuō)的“花看半開(kāi)，酒飲微醺“，在日本被奉為飲席之上品，也即追求一種朦朧雅致，悠遠(yuǎn)纖柔的審美風(fēng)尚。因此，盡管日本也有酒精含量很高的燒灼，但是始終不占主流地位，中國(guó)的烈性白酒，在日本也難以打開(kāi)市場(chǎng)。

日本人的最?lèi)?ài)仍然是15度左右的以“吟釀”為代表的清酒，他們親切的稱(chēng)之為“日本酒”用以區(qū)別“洋酒”和“中國(guó)酒”。當(dāng)然，淡麗的日本酒，原就與日本清淡生冷的飲食習(xí)慣相吻合。

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清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱(chēng)；辛口則以酒香濃郁，品味無(wú)窮而見(jiàn)長(zhǎng)。相比燒酒，果賓酒、以及外國(guó)威士忌酒來(lái)說(shuō)，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長(zhǎng)。

清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時(shí)候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專(zhuān)門(mén)的冷酒具，玻璃制，中間有凹進(jìn)去的洞,放入冰塊，酒進(jìn)去不會(huì)摻水，又能保持低溫。對(duì)日本料理來(lái)說(shuō)，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚(yú)的腥味，使食物吃起來(lái)更香，更嫩。

在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當(dāng)然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過(guò)，市場(chǎng)銷(xiāo)售最多的是這四種名牌。我覺(jué)得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成，外觀澄澈明清，在轉(zhuǎn)動(dòng)間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發(fā)出多重層次的果香、木香、米香、花香??被稱(chēng)之為“幻之酒”，是日本極究精致精神的代表作。喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用?，F(xiàn)在時(shí)髦的飲法是用各類(lèi)果汁加少量燒酒調(diào)制，濃度依個(gè)人喜好。清酒比較講究在正規(guī)禮儀宴會(huì)上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。日本清酒除了在居酒屋和宴會(huì)上喝以外，再就是在慶功的大會(huì)上一定作為喜慶禮品來(lái)為大家助興。這時(shí)，用的酒是大樽裝，大家圍成一團(tuán)，同時(shí)舉起木制榔頭向樽口敲去。清酒代表了日本人的精神，如果說(shuō)這個(gè)世界里只有日本有清酒的話(huà)，我想是沒(méi)有錯(cuò)的。

--------------------------中國(guó)的酒如同茶一樣，已經(jīng)形成了自己的文化，從杜康造酒之始，中國(guó)的酒代代傳承，中國(guó)的酒與國(guó)外的不同的是主要是白酒，國(guó)外大多是紅酒，中國(guó)的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以來(lái)，酒就出現(xiàn)在許多文人墨客的詩(shī)文中，李白斗酒詩(shī)百篇，蘇軾把酒問(wèn)青天，還有一句話(huà)：何以解憂(yōu)，唯有杜康。當(dāng)然也有酒入愁腸愁更愁的話(huà)。酒發(fā)展到今天形成中國(guó)文化之一，造酒技術(shù)也有所提高，酒的價(jià)值也在增長(zhǎng)，但是，酒后駕車(chē)意外頻出，飲酒過(guò)量造成死亡，官場(chǎng)生意場(chǎng)無(wú)酒不成事，這些現(xiàn)象也值得深思。其實(shí)適量飲酒舒筋活血，有助健康，還是那句話(huà)：就像茶一樣，要品，才能體會(huì)文化。以上拙見(jiàn)，實(shí)屬自家之言，比較愛(ài)好中國(guó)文化方面的事情，借貴寶地倡言己見(jiàn)，多謝。

酒令，顧名思義，是飲酒時(shí)的一種規(guī)矩。通常情況是一人為令官，按一定的規(guī)則，或劃拳，或猜枚，或巧編文句，或進(jìn)行其它游藝活動(dòng)，負(fù)者、違令者、或不能完成者均罰飲（遇同喜可慶之事項(xiàng)時(shí)，則共賀之，謂之勸飲，含獎(jiǎng)勉之意）。實(shí)際上，酒令是飲酒時(shí)所進(jìn)行的一種風(fēng)流文雅、睿智雋永的娛樂(lè)活動(dòng)，特別在宴席上更是一種佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社會(huì)文化、大眾文化。

一 悠久歷史

酒令在中國(guó)有著悠久的歷史。它萌生于西周。本意是有關(guān)節(jié)制人們飲酒的律令，森嚴(yán)的禮儀制度。那時(shí)候，除設(shè)有專(zhuān)門(mén)“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上還設(shè)有專(zhuān)門(mén)監(jiān)視人們飲酒的“監(jiān)”、“史”，不管敬酒、罰酒，都要受到“監(jiān)”、“史”的節(jié)制，不準(zhǔn)飲酒過(guò)度，不準(zhǔn)有失禮儀，違者予以懲處。這種以強(qiáng)制性手段確立的酒法，是依法行禮的開(kāi)始，也是酒令萌發(fā)過(guò)程中的一次飛躍，或可以定為準(zhǔn)酒令的產(chǎn)生。

酒令正式誕生于2600年前的春秋初期。據(jù)寫(xiě)于漢初的《韓詩(shī)外傳》載：“齊桓公置酒令日：‘后者罰一經(jīng)程（經(jīng)程是一種飲酒器）！’管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程，而棄其半日：‘興其棄身，不寧棄酒乎’”這表明春秋初年已經(jīng)有了酒令的名稱(chēng)。戰(zhàn)國(guó)初期酒令由原來(lái)的節(jié)制飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)閯窬频男再|(zhì)，“禮”的內(nèi)容也逐漸淡漠，到了晉代，石崇在他的金圓別墅中宴客，不但令客人即席賦詩(shī)，而且規(guī)定，“或不解者，罰酒三斗”，從此產(chǎn)生了正式的以詩(shī)為令進(jìn)行罰酒的酒令。曲水流觴令和藏鉤令是魏晉的南北朝人從民俗中發(fā)掘出來(lái)的別有風(fēng)情的酒令。至此，原本是維護(hù)“禮”的、專(zhuān)門(mén)為貴族所制定的酒令，在民間汲取了大量養(yǎng)分之后，又以灑脫，新鮮的面貌流行于世間。

唐代是中國(guó)封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期，酒業(yè)振興，酒風(fēng)甚濃，為酒令成長(zhǎng)提供了沃土，使酒令迅速發(fā)展成熟，最常見(jiàn)的有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢(shì)令、旗幡令、小酒令等等，其花樣之新，門(mén)類(lèi)之多都達(dá)到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趨俗，俗中見(jiàn)雅，比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。元代以膈，隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之間普及到民間建黨百姓之家。

明清時(shí)代，酒令進(jìn)入顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都有前代酒令所不能比擬的。凡人間事物、花草蟲(chóng)魚(yú)、經(jīng)史典故、風(fēng)俗習(xí)慣、時(shí)令節(jié)氣、唐詩(shī)寧詞、小說(shuō)俗語(yǔ)等等，無(wú)一不可入令。而且這時(shí)候的酒令向著系統(tǒng)化、理論化的方向發(fā)展，日臻完善，專(zhuān)著頗豐。特別是文學(xué)酒令幾乎運(yùn)用了所有的修辭手段，雅令在嫻熟中見(jiàn)經(jīng)綸，俗令在隨意中顯風(fēng)采。而且行令氣氛寬松，不行苛令，行令只為勸酒，飲酒只為行樂(lè)。

酒令是我國(guó)酒文化中戛戛獨(dú)造的一朵別有風(fēng)姿的奇葩，它是勸酒行為的文明化和藝術(shù)化。今天，我們掌握酒令的有關(guān)知識(shí)，并把它適當(dāng)?shù)貞?yīng)用到飲酒活動(dòng)當(dāng)中，可以調(diào)節(jié)氣氛，增添樂(lè)趣，陶情冶情，增進(jìn)智力，提高飲酒的文明程度。

何叔衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩(shī)語(yǔ)令、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)令、骰令、拳令、通令、籌令等七類(lèi)。為了論述的方便，筆者贊成王守國(guó)在《酒文化中的中國(guó)人》一書(shū)中的見(jiàn)解，把酒令分為大眾酒令和文人酒令兩大類(lèi)。大眾酒令更具實(shí)用性，文人酒令更具藝術(shù)性

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酒海蒼茫，誰(shuí)主沉浮

酒是一個(gè)“圣物”，是一個(gè)帶“血腥”的圣物。酒是勞動(dòng)人民智慧和血汗的結(jié)晶。

幾千年的酒史，是一部古代釀造技術(shù)史，也可以說(shuō)是一部?jī)?yōu)美的民間文學(xué)史。然而，又是一部地主資產(chǎn)階級(jí)殘酷壓榨，帝國(guó)主義瘋狂掠奪，勞動(dòng)人民飽受欺凌和奴役的剝削史、血淚史。如果說(shuō)“長(zhǎng)街恰付登瀛數(shù)，處處街頭揭翠簾”是汾酒生產(chǎn)歷史一度繁榮興旺的寫(xiě)照，那么“甘露堂荒釀法疏，血汗枯竭酒人無(wú)”就是在長(zhǎng)期的封建社會(huì)和半封建半殖民地社會(huì)中，汾酒生產(chǎn)必然走向衰落的真實(shí)記錄。在那漫漫長(zhǎng)夜的歷史中，在歷代反動(dòng)統(tǒng)治階級(jí)的桎梏下，閃耀著我國(guó)古代勞動(dòng)人才的天才和智慧的古老奇花，如同我們偉大而多難的中華民族一樣，備遭摧殘，經(jīng)歷了多少的苦難的滄桑！只有在解放以后，黨的陽(yáng)光普照，枯木逢春，這部勞動(dòng)人民的天才杰作才重新煥發(fā)她燦爛的光彩。

酒生產(chǎn)的歷史是悠久的，但是在長(zhǎng)期的封建社會(huì)中，酒生產(chǎn)的方式卻是簡(jiǎn)單的，封建生產(chǎn)關(guān)系的束縛更決定了生產(chǎn)不可能有大的發(fā)展。

在封建社會(huì)里，廣大農(nóng)民不僅要從事繁重的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，交地租完稅賦，農(nóng)閑時(shí)節(jié)，還要從事手工業(yè)勞動(dòng)，以抵償借貸，或換回自用農(nóng)具和必需的生活用品。釀酒就是這種手工業(yè)勞動(dòng)的一個(gè)重要內(nèi)容。另一方面，封建土地占有者——地主，為了自己的享用，也在秋后，利用剝削的糧食，雇工釀酒，這兩種情況雖然目的各異，但他們的生產(chǎn)方式都是分散的，季節(jié)性的，沒(méi)有固定的釀酒處。幾只大甕，一具燒鍋甑桶，一、二百斤糧食，就可進(jìn)行生產(chǎn)。所謂“最是新年佳釀熟，逢逢鐵鼓賽郎神”就道出了他們季節(jié)性生產(chǎn)的特點(diǎn)，以及小生產(chǎn)者利用賽神祭祀進(jìn)行集市交換的情景。

生產(chǎn)設(shè)備的簡(jiǎn)陋，造成效率低、成本高，加之自然災(zāi)害對(duì)原料的影響，使生產(chǎn)者難以維持。特別是封建生產(chǎn)關(guān)系的重要?jiǎng)兿鳎磩?dòng)統(tǒng)治除非段的沉重稅賦，使大批手工業(yè)者必不可免地遭到破產(chǎn)。據(jù)記載，清朝全盛時(shí)期杏花村有釀酒作坊200余家，而到清末民國(guó)初，就只剩下十幾家了?！疤幪幗诸^揭翠簾”的短暫的表面繁榮，很快被“甘露堂荒釀法疏”的蕭條景象所替代。連以佳釀得名的杏花村都釀法荒疏了，可見(jiàn)這種蕭條的普遍性和長(zhǎng)期性。

但是，正如毛澤東所指出的“封建社會(huì)已經(jīng)孕育著資本主義的萌芽”。酒生產(chǎn)隨著社會(huì)的發(fā)展，商品經(jīng)濟(jì)不斷擴(kuò)大，已經(jīng)為資本主義的產(chǎn)生準(zhǔn)備了條件，1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，帝國(guó)主義的侵略對(duì)中國(guó)的自然經(jīng)濟(jì)起了解體作用，刺激了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在商品經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，以資本主義雇傭關(guān)系為特征的、生產(chǎn)規(guī)模比較大的、技術(shù)分工較細(xì)的工場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)。正是在這樣的歷史條件下，出現(xiàn)了具有資本主義性質(zhì)的釀酒作坊。在這樣的作坊里，資本家根本不參加勞動(dòng)，完全依靠對(duì)生產(chǎn)資料的占有，剝削工人的剩余勞動(dòng)，他們之間的關(guān)系就是純粹的雇傭關(guān)系，剝削與被剝削的關(guān)系了。資本主義的競(jìng)爭(zhēng)，如同大魚(yú)吃小魚(yú)。這就開(kāi)始了相互間的排斥、傾軋、和咬打。1937年7月日本帝國(guó)主義發(fā)動(dòng)了全面的侵華戰(zhàn)爭(zhēng)，日寇的鐵蹄所至，使剛剛萌芽的民族資本主義備遭蹂躪，興盛一時(shí)的酒生產(chǎn)飽受摧殘，彌漫在華夏神州上空淡薄的酒香，逐漸消失。

“柜前一壺酒，酒工一身汗，東家發(fā)橫財(cái)，工人筋骨斷?！边@首流行在杏花村地區(qū)的民謠，用血淚的語(yǔ)言，深刻揭露了地主資本家殘酷壓榨工人的兇殘面目和他們把財(cái)富的掠奪建立在工人尸骨之上的貪婪本性。在舊社會(huì)，造酒的人們備受三座大山的壓迫?！笆郎先锌?，蒸酒、熬糖、打豆腐”?？嗑涂嘣诋?dāng)時(shí)的釀酒作坊大多是帶有濃厚封建色彩的資本主義企業(yè)，既有舊式封建主對(duì)農(nóng)奴的宗法式統(tǒng)治，又有新式資本家對(duì)利潤(rùn)饕餮式追求。它們結(jié)成一副沉重的枷鎖，牢牢套在工人的身上。在那暗無(wú)天日的社會(huì)里，釀酒工人受著非人的待遇，進(jìn)行著超負(fù)荷的勞動(dòng)，釀成了許許多多的悲劇。馬克思就是指出，資本家用資本賺取剩余價(jià)值，僅僅是“死勞動(dòng)者動(dòng)，它像吸血鬼一樣，只有吸吮勞動(dòng)才有生命，天噬的活勞動(dòng)愈多，它的生命就愈活躍?！薄笆廊硕嫉婪诰泼溃裣删铚I水。杯杯斟滿(mǎn)傷人淚，何日盼得杏花回！”這就是舊社會(huì)汾酒工人對(duì)那吃人的黑暗世界的控訴。是他們從被壓迫的最底層發(fā)出的震撼人心的呼號(hào)。

哪里有壓迫，哪里就有反抗；壓迫愈深，反抗愈烈。馬克思主義這根階段壓迫和反壓迫的紅繩，貫穿著1000多年酒生產(chǎn)的漫長(zhǎng)歷史。那種尖稅的階級(jí)對(duì)立的景象目不忍視。

然而，資產(chǎn)階段不懂得，也不可能懂得，從他們產(chǎn)生的那天起，就同時(shí)誕生了他們的掘墓人——工人階級(jí)。工人階級(jí)的歷史使命，就是要埋葬舊世界，把一切剝削階級(jí)連同產(chǎn)生他們的社會(huì)根源擁進(jìn)歷史的垃圾堆。這是誰(shuí)也抗拒不了的客觀規(guī)律。區(qū)區(qū)磚墻豈能阻擋歷史年輪的前進(jìn)。其實(shí)，在那些長(zhǎng)夜難明的苦難歲月里，造酒工人從來(lái)滑停止過(guò)同反動(dòng)統(tǒng)治階級(jí)的斗爭(zhēng)，只是斗爭(zhēng)的形式因時(shí)而異，或明或暗或張或也罷了。

巍巍呂梁，美好的杏花村，不僅記載了我國(guó)勞動(dòng)人民精湛的釀造技藝，也記錄了千百年來(lái)造酒工人的苦難和從自發(fā)到自覺(jué)的斗爭(zhēng)。當(dāng)我們追溯古代“汾酒”的歷史，吟詠有關(guān)杏花的詩(shī)篇，贊頌汾酒的甘馨、醇厚的時(shí)候，我們決不可忘記這火與劍的一頁(yè)。

大自然和風(fēng)拂面，人民迎來(lái)了歷史上第一個(gè)真正的春天，從此結(jié)束了她充滿(mǎn)苦難、悲愴和屈辱的歷史。釀酒工人像沖破牢籠的蒼鷹，直搏長(zhǎng)空。終于在它們智慧和勤勞的結(jié)晶下，作為人民的珍品，從酒器里奔瀉出來(lái)了，人民第一次欣慰地笑了?！靶踊ù謇锞迫缛?，解放以來(lái)別有天”郭老滿(mǎn)懷激情的詩(shī)句，度度概括了解放以后造酒工人所發(fā)揮的頑強(qiáng)革命精神和改天換地的無(wú)窮創(chuàng)造力。酒香真正地彌漫在華夏神州。

文化藝術(shù)一旦回到勞動(dòng)人民手中，就顯出它固有的生命力。事實(shí)已經(jīng)作了有力的回答：作為國(guó)家的主人，充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，讓駿馬奔馳，在名酒生產(chǎn)上攀登世界釀造科技的高峰，也能夠使自己的業(yè)余文化生活更加充實(shí)、豐富，更有意義、更美。

文人騷客鬧酒海

自酒類(lèi)出現(xiàn)以來(lái)，人類(lèi)就和酒結(jié)下了不解之緣。將士出征，文人寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)，家庭喜慶致賀，師朋之會(huì)都離不開(kāi)酒。直至今天，飲酒仍是人類(lèi)社會(huì)生活的一項(xiàng)重要內(nèi)容。在各種活動(dòng)中占有重要地全，我國(guó)古代文獻(xiàn)及詩(shī)歌、小說(shuō)、戲劇中，留下了相當(dāng)豐富的關(guān)于酒的記載。有不少膾炙人口的詩(shī)詞歌賦，生動(dòng)有趣的傳說(shuō)故事，給人留下了美好的回憶。

有人說(shuō)，酒是英雄的伴侶，友誼的花束，勝利的凱歌。這話(huà)不無(wú)道理。單看一部《水滸傳》，有多少英雄好漢大碗喝酒，大塊吃肉。武松喝了15碗酒上景陽(yáng)崗打虎，就是一個(gè)典型，用他的話(huà)說(shuō)，叫做“帶一分酒，便有一分本事；五分酒五分本事。我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來(lái)。”朋友聚散，飲酒看花，有“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”和“兩人對(duì)酌花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯”這樣的佳句。酒自然可與友誼花束交相媲美，至凱歌報(bào)捷，祝酒慶功，一句“黃龍痛飲”就足以證明。

還在公元3世紀(jì)的三園兩漢時(shí)期，酒就與許多大詩(shī)人，大文學(xué)家以及所謂名士、隱者結(jié)下了不解之緣。在這以前，文人當(dāng)然也飲酒，但比較明顯地把酒當(dāng)作解憂(yōu)的“靈丹”，把無(wú)節(jié)制地豪飲當(dāng)作逃避現(xiàn)實(shí)的手段，特別是把酒醉以后當(dāng)作藝術(shù)創(chuàng)作的理想境界。

三國(guó)時(shí)期的政治家、軍事家兼詩(shī)人曹操有《短歌行》云：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多，慨當(dāng)以慷，憂(yōu)思難忘。何以解憂(yōu)？唯有杜康”。用今天的話(huà)說(shuō)，就是舉起美酒高歌暢飲吧，人的生命是如皮短促；好像早晨的露珠，一會(huì)兒便枯竭了，下去的苦時(shí)光正多哩！雖然一時(shí)慷慨激昂，但心靈深處的憂(yōu)患之思卻難以忘掉，怎么辦呢？唯一的辦法，只好求助于“酒仙杜康”。曹操這首詩(shī)可說(shuō)是文人“借酒澆愁”的代表作，也生動(dòng)再現(xiàn)了曹操“老驥伏櫪，志在千里”的豪邁氣慨和建功立業(yè)的雄心壯志。接下來(lái)便是阮藉、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀、王戎等所謂“竹林七賢”。這些在文學(xué)史上頗有名氣的人物，不僅喝得多，而且也醉得厲害。酒幾乎成了他們生活中不可缺少的部分和主要的特征。時(shí)人競(jìng)相效仿，影響很大。歷史書(shū)上說(shuō)山濤“飲酒至八斗方醉”。一斗酒酒有多少？各家說(shuō)法不一。但看《三國(guó)志》說(shuō)姜維死時(shí)，“剖膽如斗大”，以及“太白斗酒詩(shī)百篇”，“斗酒十千恣歡謔”的情形，八斗酒，怎么說(shuō)出不會(huì)太少。阮藉則更有這樣故事，說(shuō)他“聞步校尉缺，廚多美酒營(yíng)人善釀酒，求為校尉，遂縱酒昏酣，遺落世事。”堂堂“名士”為了喝酒，不惜隸身卒伍，一醉而昏，也可算夠典型的了。這些人為什么要嗜酒如命？有人說(shuō)他們是在冥想中超脫現(xiàn)實(shí)世界，當(dāng)時(shí)“實(shí)際的社會(huì)情勢(shì)逼得他們不得不飲酒”，“不得不沉湎”。但是，我們說(shuō)他們多少有點(diǎn)在逃避現(xiàn)實(shí)，甚至抱有宿命論的觀點(diǎn)，也應(yīng)該不算冤枉。還有那位“田園詩(shī)人”陶淵明，也是“性嗜酒”的。不僅喝酒，而且“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，自己也動(dòng)手釀酒。至于我國(guó)古代偉大的浪漫主義詩(shī)人李白和偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人杜甫對(duì)酒的酷愛(ài)豪飲，就更是人所共知的了。李白少年出游，長(zhǎng)期離開(kāi)故土，他對(duì)自己的家鄉(xiāng)是十分懷戀的，“仍憐故鄉(xiāng)水，萬(wàn)里送行舟?！保ā抖汕G門(mén)送別》）“夢(mèng)繞邊城月，心飛故國(guó)檔。思?xì)w若汾水，無(wú)日不悠悠。”（《太原早秋》）特別是那首《首夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)?！北憩F(xiàn)出眷戀故鄉(xiāng)故土之情，你再看：“蘭陵美酒郁金香，玉碗來(lái)琥珀光。但得主人能醉客，不知何處他鄉(xiāng)?！保ā犊椭凶鳌贰碍偙_食于玉案，使我醉飽無(wú)歸心?！保ā稇浥f游寄譙郡元參軍》）只要有好酒，他便忘記了故鄉(xiāng)所在，也不想回家了。杜甫也不亞于李白。他自己說(shuō)，從十四、五歲便“性豪業(yè)嗜酒”；而且越喝越厲害，直至最后死于牛肉白酒。郭老作過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)：李白現(xiàn)存詩(shī)文1050首，說(shuō)到飲酒的170首，占16%強(qiáng)；杜甫現(xiàn)存詩(shī)文1400首說(shuō)到飲酒的共有300首，占21%強(qiáng)。郭老說(shuō)：“當(dāng)李白醉了的時(shí)候，是他最清醒的時(shí)候，也是他最糊涂的時(shí)候。”“因而他的好詩(shī)，多半是醉后作的?！边@樣說(shuō)來(lái)，酒醉以后，豈不正是這偉大詩(shī)人藝術(shù)創(chuàng)作的理想境界么！

在我國(guó)的詩(shī)歌中，到處可以看到酒的影子，到處可以聞到酒的醇香。有人作了這樣的假設(shè)：如果沒(méi)有酒，陶淵明不能安享田園之樂(lè)，李杜文章不會(huì)上天入地，宋詞可能會(huì)交了白卷。

在中國(guó)文學(xué)史上，許多詩(shī)人以酒釀詩(shī)，以詩(shī)喝酒，是一種奇特的文化現(xiàn)象。而且由于用于“發(fā)酵”詩(shī)歌的“酒母”不同，每個(gè)詩(shī)人釀出來(lái)的詩(shī)，亦同我國(guó)名目繁多的美酒那樣有千家風(fēng)味，萬(wàn)種情調(diào)，令人嘆為觀止。故晉代陶淵明的“田園詩(shī)酒”，閑適而恬淡；又不乏酒的清芬；以岑參為代表的“邊塞詩(shī)酒”，是大漠里悲壯的豪情與歡歌；李白的“浪漫詩(shī)酒”，融曠達(dá)與豪邁于一爐子，映照出一個(gè)“醉魂歸八極”、“嘯傲御座側(cè)”的自由、奔放的不屈性格；與李白同為“唐詩(shī)雙璧”的杜甫，釀的大多是“民間詩(shī)酒”，與沼興花雕一般，醉香中略帶苦澀之味，大多都是因?yàn)闈B透了他上憫國(guó)難、下痛民窮的一片苦心之故??

“酒能釀詩(shī)”，也是詩(shī)人們自己道出來(lái)的一種奧秘。“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩(shī)”；“俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成；”“形冊(cè)槁木因詩(shī)苦，眉鎖愁山得酒開(kāi)”；“酒腸無(wú)酒詩(shī)不流”、“一曲新詞酒一杯”；“百歲光陰舉歸酒，一生事業(yè)略存詩(shī)”??

“以詩(shī)喝酒”，是詩(shī)人們天生愛(ài)酒的緣故，以至有人評(píng)論詩(shī)酒文化時(shí)說(shuō)，似乎是酒成中國(guó)文學(xué)發(fā)展的一個(gè)重要因素。王安石說(shuō)：李白的詩(shī)“十句九句言婦人、酒耳”。其實(shí)，李白的詩(shī)，《樂(lè)府》之外，言女人者極少，言酒者固多。從李白留存下來(lái)的詩(shī)文中，大部分寫(xiě)到酒。他的許多直接寫(xiě)飲酒的詩(shī)，直到今天還為許多酒客吟誦不已，如“且樂(lè)生前一杯酒，何須身后千載名”、“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”、“古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”、“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”等等，都是千古傳誦的佳句。中國(guó)的詩(shī)酒文學(xué)，到了李白的手中，已達(dá)到了前所未有的高潮，以至皮日休驚嘆說(shuō)：“召愛(ài)李太白，身是酒星魄；口吐天上文，跡作人間客。五岳為辭鋒，四海作胸臆 ；惜哉千萬(wàn)年，此后不可得。”

詩(shī)意與酒情并存。詩(shī)人借著一壺酒，往往超脫了現(xiàn)實(shí)世界，酣醉之中，詩(shī)興勃發(fā)，浮想連翩，平添了許多真情與童心，以至能與自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物把酒言歡，創(chuàng)作出想象豐富、意象活潑的作品，無(wú)論是寫(xiě)唯美的小品，還是作豪邁的長(zhǎng)歌；無(wú)論是傾訴離愁別緒言，還是抒發(fā)興亡感慨，無(wú)數(shù)精采篇章，大多是酒后放歌而來(lái)。陸游那首有名的《紅樓吹笛飲酒大醉中作》就是如此，“世言九州外，復(fù)有大九州。此言果不虛，僅可容吾愁。許愁亦當(dāng)有許酒，吾酒釀盡銀河流。酌之一斛玻璃舟，酣宴五城十二樓。天為碧羅幕，月作白玉鉤，織女織慶云，裁成五色裘。披裘對(duì)酒難為客，長(zhǎng)揖北辰相獻(xiàn)酬。一飲五百年，一醉三千秋。卻駕白鳳駢斑虬，下與麻姑戲玄州。錦江吹笛余一念，再過(guò)劍南應(yīng)小留?！边@詩(shī)想象力之豐富，藝術(shù)手法這夸張，達(dá)到了登峰造極的地步堪稱(chēng)歷代詩(shī)酒文學(xué)之冠。

唐代是中國(guó)文學(xué)史上詩(shī)歌的黃金時(shí)代，詩(shī)人受到社會(huì)的尊敬，飲酒周期詩(shī)成為風(fēng)流儒雅之事，受到時(shí)人的羨慕，在各種社交場(chǎng)合，這種風(fēng)氣大盛。詩(shī)人李白、賀知章、張旭、崔宗之等經(jīng)常在長(zhǎng)安酒樓中聚會(huì)，飲酒賦詩(shī)，被譽(yù)為“飲中八仙?！倍鸥樗麄儗?xiě)下了著名的“飲中八仙歌”，詩(shī)中有“??李白一斗詩(shī)百篇??自稱(chēng)臣是酒中仙??焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四篷”的描寫(xiě)，可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)眾詩(shī)人飲酒中詩(shī)興大發(fā)，揮豪作詩(shī)，高吟低唱的熱烈情景。

在古代詩(shī)歌中，有不少還寫(xiě)出了當(dāng)時(shí)的名酒名稱(chēng)，使我們對(duì)古代名酒有了一個(gè)大致的了解。如王仲修“郢坊初進(jìn)荼糜酒”，梁武帝“香浮郁金酒”，沈約“釀酒愛(ài)乾和”，庚信“方飲松葉酒”，岑參“五粒松花酒”，陸游“壺中春色松肪酒”，高九萬(wàn)“先生自釀松精酒”，王建“茱萸酒法大這冊(cè)”，駱賓王“山酒酌藤花”，白居易“酥暖薤白酒”，“薄黃酒對(duì)病眠人”，李商隱“不勞勸君石榴花，”杜甫“蘆酒多還酒”，李白“小槽酒滴真珠紅”，“蘭陵美酒郁金香，”蘇軾“試開(kāi)云夢(mèng)羔兒酒”，丁仙芝“十千兌得余杭酒”，陸機(jī)“葡萄四時(shí)芳醇”等等。當(dāng)然，詩(shī)人所到只是部分名酒，但從這些描述中足可看到我國(guó)釀酒技術(shù)的高度發(fā)達(dá)。

酒后吐真言

宋公明被發(fā)配流徙，來(lái)到潯陽(yáng)樓上，多喝了幾杯酒，不覺(jué)沉醉狂蕩起來(lái)，竟在壁上題起詩(shī)來(lái)：“他年若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫?！彼谓砗箢}的這首“反詩(shī)”，無(wú)疑是他內(nèi)心思想的真實(shí)流露，也就是人們常說(shuō)的“酒后吐真言?！?/p>

酒，作為一種麻醉品，它可抑制人的某些大腦神經(jīng)，喝得稍多一點(diǎn)，便容易使人的言談失去克制，話(huà)越說(shuō)越多，越說(shuō)越隨便，一些久埋在心底的話(huà)，此刻也可脫口而出。說(shuō)酒話(huà)時(shí)，可能語(yǔ)無(wú)倫次，但多為真言。即使“多詐”的曹孟德，在與劉備兩人青梅煮酒論英雄時(shí)，喝著喝著，也終于喝出“今天下英雄，惟使君與操耳”的真言來(lái)了。酒，確能使人言平素之所未言，在醉得可以的時(shí)候，慢慢敞開(kāi)心扉，吐露最隱蔽的心曲，真情畢現(xiàn)。

俗話(huà)說(shuō)：“言多必失。”酒喝多了，話(huà)說(shuō)多了，難免酒后失言，沖撞他人，或被視為“犯上作亂。”在封建專(zhuān)制時(shí)代，因酒后講了真話(huà)，最后惹來(lái)禍水的，可謂屢見(jiàn)不鮮。南宋時(shí)期的陳亮，才華橫溢，蜚聲詞壇，只因一日與人飲酒，醉中驪為大言，頗犯上，被人告到刑部，竟被打得體無(wú)完膚。唐朝的劉文靜，當(dāng)年曾與李世民一起打過(guò)江山，有殊勛，唐初時(shí)當(dāng)了刑部尚書(shū)。由于他平時(shí)對(duì)任尚書(shū)左仆射的裴寂不滿(mǎn)，一次與其胞弟飲酒之中，趁著酒興，大發(fā)怨言，甚至撥出佩刀直砍房柱，說(shuō)：“當(dāng)斬寂”這話(huà)竟被他的一個(gè)失寵之妾告發(fā)，最后兄弟二人落得個(gè)身首異處。

正因?yàn)檫@樣，有人對(duì)飲酒顯得特別的謹(jǐn)慎，甚至下決心戒酒。春和時(shí)期的政治家、齊桓公的上卿管仲，說(shuō)過(guò)一句有名的話(huà)：“湛于樂(lè)者洽于憂(yōu)，厚于味者薄于行。”有一次齊桓問(wèn)他為什么不飲酒，他說(shuō)：“我聽(tīng)說(shuō)酒喝到肚子里，舌頭就會(huì)失去控制，話(huà)就會(huì)多起來(lái)，話(huà)多了就會(huì)說(shuō)錯(cuò)，說(shuō)錯(cuò)了就會(huì)招來(lái)殺身之禍?！弊詈蠊苤僬f(shuō)：“臣計(jì)，棄身不如棄酒。”

最可悲的說(shuō)，“酒后吐真言”這一特殊的生理現(xiàn)象，在封建專(zhuān)制時(shí)代，被一些人用于政治上、軍事上、外交上的圖謀取。因?yàn)榫颇茏砣耍瑤妆露?，酒力使人層層卸甲，裸現(xiàn)真心，于是有人便專(zhuān)用酒為試探人心，刺探軍情，作為“攻心”的法寶之一，曾經(jīng)導(dǎo)演出許多令人心驚膽顫的活劇。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，雖然歷史上有過(guò)因“酒后失言”，觸犯了什么忌諱而獲罪，但也大可不必提倡“棄身不如棄酒”。酒后吐真言，是醉酒的一種自然反應(yīng)，這時(shí)人的思想和情感，也會(huì)脫離理性、禮教或利害得失之羈絆，自由自在地馳騁起來(lái)，使人平時(shí)不能公開(kāi)表達(dá)的內(nèi)心矛盾自我披露出來(lái)，顯示出一個(gè)真實(shí)的靈魂，達(dá)到“返樸歸真”的境界。西劉伶做過(guò)一篇《酒德頌》為醉酒大喝贊歌：“兀然而醉，豁爾而醒”，“幕天席地，縱意所如”，“無(wú)思無(wú)慮，其樂(lè)陶陶?！薄翱v意所如”，便是說(shuō)真話(huà)；“無(wú)思無(wú)慮，”就是沒(méi)有任何顧忌，當(dāng)今頗有聲望的雜文家老烈也豪不隱瞞自己的觀點(diǎn)，做了一篇近于“游戲之作”的雜文《三杯過(guò)后》。他也說(shuō)，飲了酒，精神亢奮，無(wú)法控制自己了思想感情、語(yǔ)言，一下子把肚子里的隱秘都抖了出來(lái)，總比不說(shuō)真話(huà)，裝模作樣，口是心非要好。他抨擊“假道學(xué)”，頌揚(yáng)“真名士”，提倡“吐真言?！?/p>

然而，也必須記住，酒后未必都有“真言?！庇械娜遂`魂倘有‘妖精’，此刻釋放了來(lái)，反成禍害。所以，自然聯(lián)想到魯迅先生的一句名言：血管里流出來(lái)的便是血，水管里流出來(lái)的便是水。

有一位詩(shī)人珍視這樣的“酒后真言”：像燒紅了的火炭似的酒滴一經(jīng)入喉之后，曲曲彎彎的腸子就漸漸伸直了，僵硬的面部肌肉也松弛了，整個(gè)靈魂隨之光亮起來(lái)。話(huà)可能比較多，但常常有異彩，話(huà)里有詩(shī)，有奇妙的童話(huà)，有深刻的哲理。當(dāng)然，也有像車(chē)轱轆一樣不斷重復(fù)的嘮叨。但都很美，很可愛(ài)，因?yàn)檎嬲\(chéng)。