第一篇：餐具集中消毒整改意見(jiàn)書(shū)(KID)

禪城區(qū)餐飲具集中消毒單位通用要求2010

1、你單位必須合理安排餐飲具集中消毒操作流程。你單位具體可參考下圖，按照污染區(qū)（包括餐具回收、清點(diǎn)區(qū)，除渣分類(lèi)區(qū)，餐余垃圾垃圾暫存區(qū)）、半污染區(qū)（餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)）、半潔凈區(qū)（餐具及筷子的沖洗、消毒、烘干區(qū)，盛放器具的清洗、消毒區(qū)）、潔凈區(qū)（餐具包裝間、檢驗(yàn)室、潔凈盛放器具堆放儲(chǔ)存區(qū)、潔凈餐具成品堆放儲(chǔ)存區(qū)）、輔助性區(qū)域（辦公室、更衣室、各類(lèi)原材料倉(cāng)庫(kù)）進(jìn)行劃分，流程嚴(yán)格按照從污染區(qū)到潔凈區(qū)單向流動(dòng)，物流、人流及餐余垃圾通道必須分離，不得交叉及逆向。

2、整體設(shè)計(jì)及設(shè)施的衛(wèi)生要求：

（1）給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施。

（2）生產(chǎn)用水應(yīng)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的要求。

（3）生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。地面應(yīng)平整、無(wú)裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。排水溝應(yīng)用明渠，排水溝水流應(yīng)由準(zhǔn)清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得設(shè)置有明渠。

（4）天花板應(yīng)易于清潔，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)天花板高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求；保潔包裝區(qū)天花板高度應(yīng)不低于3米。

（5）生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，高度根據(jù)功能區(qū)要求進(jìn)行調(diào)整。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。

（6）門(mén)、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門(mén)要能兩面開(kāi)，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。車(chē)間、門(mén)、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)應(yīng)便于拆下洗刷。

（7）建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)；相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵及有害昆蟲(chóng)等侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。

（8）更衣室應(yīng)設(shè)在車(chē)間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和更衣設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間包裝間附屬預(yù)進(jìn)間內(nèi)等適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，應(yīng)采用非手動(dòng)式。

（9）生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。

（10）廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。

3、操作區(qū)各功能間（區(qū)）具體要求如下：

（1）餐具回收、清點(diǎn)區(qū)及餐余垃圾垃圾暫存區(qū)：分別用于堆放回收的餐具、清點(diǎn)餐具及暫時(shí)堆放消毒服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的餐余垃圾。使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。廠區(qū)設(shè)置餐余垃圾垃圾暫存區(qū)的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。

（2）除渣分類(lèi)區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。使用機(jī)械式清渣設(shè)備的必須每天對(duì)清渣設(shè)備進(jìn)行清洗及維護(hù)。清渣分類(lèi)區(qū)產(chǎn)生的餐余垃圾應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)到餐余垃圾垃圾暫存區(qū)中集中存放，區(qū)內(nèi)所使用的垃圾收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋的。經(jīng)分類(lèi)后，餐飲具、筷子、盛放器具及裝運(yùn)箱必須按照各自的清洗流程獨(dú)立進(jìn)行。

（3）餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的水池2個(gè)，一個(gè)水池用于浸泡、軟化餐具在初次刮渣過(guò)程中由于干結(jié)而殘留在餐具表面的食物殘?jiān)?，一個(gè)水池用于初次的清洗。餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的操作臺(tái)及廢物盛放容器并加蓋。

（4）餐具及筷子的沖洗、消毒、烘干區(qū)及盛放器具的清洗、消毒區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。清洗沖洗、消毒、烘干區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的洗滌池或清洗機(jī)，餐飲具、筷子、盛放器具及裝運(yùn)箱必須有專(zhuān)用的洗消區(qū)及流程，必須使用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。餐飲具沖淋、消毒應(yīng)采用沖淋與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。提倡餐飲具集中消毒單位使用超聲波洗碗機(jī)、專(zhuān)用的筷子清洗機(jī)及裝運(yùn)箱清洗機(jī)。

消毒單位使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向生產(chǎn)廠商索取生產(chǎn)許可證及相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告及批文。

（5）餐具包裝間、檢驗(yàn)室、潔凈盛放器具堆放儲(chǔ)存區(qū)、潔凈餐具成品堆放儲(chǔ)存區(qū)：上述區(qū)域必須安裝天花，并不得設(shè)置明渠。屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。使用完全墻體進(jìn)行區(qū)間間斷，墻壁貼瓷片至天花底緣。

餐具包裝間面積不得少于30平方米。包裝間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動(dòng)水洗手、手消毒設(shè)施。餐飲具包裝車(chē)間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施。車(chē)間空氣宜采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒，消毒時(shí)要求每m3不少于15W，照射時(shí)間不少于30min，燈管距離地面小于2.5m。工作臺(tái)表面消毒時(shí)，燈管距離工作臺(tái)表面為1.2ｍ～1.5ｍ，應(yīng)使照射表面受到直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。盛放已包裝和待包裝的消毒食（飲）具包裝箱，不得直接著地堆放，必須設(shè)立專(zhuān)用的存放架隔墻離地10cm以上暫時(shí)存放。

潔凈盛放器具堆放倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)及潔凈餐具成品堆放儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、放蟲(chóng)等設(shè)施，并有堆放墊板、貨物架等。消毒后的待檢驗(yàn)餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有易于識(shí)別的明顯標(biāo)記。

該單位必須建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，具備對(duì)各類(lèi)餐飲具消毒效果進(jìn)行自檢的能力，檢驗(yàn)室內(nèi)必須配套恒溫箱、試紙、培養(yǎng)基平板、蒸餾水制造設(shè)備等能完成能對(duì)消毒后成品進(jìn)行感官、大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的硬件設(shè)備及經(jīng)培訓(xùn)后上崗的檢驗(yàn)人員。消毒單位每個(gè)批次抽檢樣品不得少于6-10件，按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94）中規(guī)定進(jìn)行大腸菌群等項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)及格后出具該批次餐飲具消毒合格證方能出廠，并做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄，保存2年。

（6）更衣室及廁所：更衣室應(yīng)設(shè)在車(chē)間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動(dòng)式水洗手、手消毒設(shè)施。生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。

4、消毒后包裝封裝要求：消毒后的餐飲具應(yīng)密封包裝，在包裝物上應(yīng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期、保質(zhì)日期、該批次自檢合格證編號(hào)等。

5、從業(yè)人員管理要求：從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產(chǎn)。從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，方可上崗。進(jìn)車(chē)間前，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。不允許佩戴飾物，進(jìn)入車(chē)間。包裝車(chē)間宜帶口罩、手套。

6、消毒藥物管理：餐飲具清洗消毒過(guò)程若使用藥物消毒，必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)的消毒劑使用情況登記簿。

第二篇：餐具消毒整改方案

餐具消毒整改方案

為了規(guī)范餐飲日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常工作中不被二次污染，日常消毒后的設(shè)備和器皿在日常的工作中必須嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作，特別是存放在消毒柜中餐具不得隨意開(kāi)放，有專(zhuān)人按照規(guī)范要求進(jìn)行取放餐具。操作流程嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗和保存，對(duì)現(xiàn)有的消毒后的儲(chǔ)存柜增加紫外線燈進(jìn)行滅菌，并將已消毒完的餐具分類(lèi)擺放保潔柜，避免交叉感染。對(duì)洗碗間定期進(jìn)行大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板、燈具、蜘蛛風(fēng)及排風(fēng)扇等死角衛(wèi)生進(jìn)行計(jì)劃清潔。部門(mén)日常管理中必須加強(qiáng)檢查工作，制定監(jiān)察量化表，完善餐具消毒保潔制度。為保障消費(fèi)者的身體健康和創(chuàng)建乾縣放心單位而制定以下整改方案：

具體執(zhí)行方案如下：

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹“消毒標(biāo)準(zhǔn)流程”，并嚴(yán)格執(zhí)行。凡是在日常檢查中發(fā)現(xiàn)投機(jī)取巧，漏消或未按照流程標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行者，每次處罰100元?！?/p>

二、工作目標(biāo)

創(chuàng)建乾縣放心消費(fèi)明星單位，為消費(fèi)者提供安全、放心、貼心餐飲場(chǎng)所而努力奮斗，具體要完整以下三點(diǎn)工作內(nèi)容才能保證達(dá)到工作目標(biāo)：

(一)進(jìn)一步完善餐飲消毒標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；

(二)加大對(duì)餐具集中消毒的流程，并嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)；

(三)組長(zhǎng)定期對(duì)餐具進(jìn)行監(jiān)督及抽查，每天餐具消毒不能低于95%，消毒員的檢查必須是100%。

三、檢查時(shí)間：2018年8月10日起

組長(zhǎng)：每天10:00－18:00

四、工作標(biāo)準(zhǔn)

（一）清洗方法

１、采取手工法的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

２、刮掉沾在餐具表面的大部分實(shí)物殘?jiān)?、污垢?/p>

３、用含洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

４、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

５、用洗碗機(jī)清洗。

（二）消毒方法

１、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、紅外線等熱力消毒方法。

２、煮沸，蒸汽消毒100℃.３、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

４、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗40秒以上。

（三）保潔方法

１、消毒后的餐飲器皿要自然濾干或者烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（四）洗碗間衛(wèi)生

整改措施：保證上下水道暢通，并定期疏能下水道及時(shí)將剩菜葉、梗、渣進(jìn)行清理，下班將垃圾桶清理，并保證清洗臺(tái)及地面衛(wèi)生干凈。

第三篇：消毒餐具協(xié)議書(shū)

協(xié)議書(shū)

甲方：電話：乙方：電話：為落實(shí)省衛(wèi)生廳2006年1月17日《積極推廣消毒餐具、切實(shí)保障就餐安全》文件精神和市衛(wèi)生局《關(guān)于加強(qiáng)餐具消毒監(jiān)督管理的通知》(張市衛(wèi)發(fā)[2004]1244號(hào))文件，張衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2004]1 6號(hào)文件，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達(dá)成如下協(xié)議：

一、乙方店的三件套餐具(口杯、小碗、小盤(pán))由甲方提供使用。由甲方清洗消毒，每套餐具消毒服務(wù)費(fèi)元，當(dāng)日給甲方結(jié)帳。

二、乙方每日使用的消毒餐具(火鍋三件套、牛肉面碗、小飯碗、、、在前一天把用消毒餐具計(jì)劃報(bào)知甲方，甲方按量及時(shí)供應(yīng)，(如增加使用量，乙方應(yīng)提前報(bào)知甲方，乙方如沒(méi)有提前報(bào)知甲方，甲方盡力滿足乙方，不能滿足時(shí)，責(zé)任不在甲方)。

三、乙方在使用過(guò)程中破爛、丟失、燒焦的餐具、箱子由乙方承擔(dān)賠償。每個(gè)餐具3元(進(jìn)貨價(jià))。

四、乙方使用甲方提供的消毒餐具應(yīng)向甲方交納餐具押金元。

五、甲方對(duì)餐具的洗消質(zhì)量必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因洗消質(zhì)量問(wèn)題的責(zé)任由甲方承擔(dān)。

六、甲方每日配送給乙方的消毒餐具、回收的餐具雙方由專(zhuān)人負(fù)責(zé)簽證，作為消毒費(fèi)結(jié)算、餐具清算的有效依據(jù)。

七、其它事宜：

八、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，協(xié)議自簽字之日起生效，望共同遵守。

甲方：（簽字蓋章）

乙方：（簽字蓋章）

年月日

第四篇：餐具消毒匯報(bào).

臨渭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

餐具飲具集中消毒單位檢查情況匯報(bào) 市監(jiān)督所：

依據(jù)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》要求，我所近期對(duì)轄區(qū)餐具飲具消毒服務(wù)單位進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、基本情況。

經(jīng)到臨渭區(qū)工商局核查，自2005年以來(lái)在我區(qū)注冊(cè)登記的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位共6家。我所根據(jù)注冊(cè)地址和電話逐一走訪、核實(shí)，6家餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位因合并、倒閉，現(xiàn)僅剩3家，其中城區(qū)1家，下邽鎮(zhèn)、官底鎮(zhèn)個(gè)1家：

二、衛(wèi)生管理現(xiàn)狀。

我區(qū)3家餐具消毒公司，城區(qū)的“友誼餐具消毒有限公司”衛(wèi)生設(shè)施較全，功能分區(qū)明顯，環(huán)境一般，新廠正在建設(shè)之中，2個(gè)月內(nèi)將搬遷到新址；下邽鎮(zhèn)的“潔雅餐具消毒服務(wù)中心”，官底鎮(zhèn)的“一口康餐具消毒配送中心”屬于家

庭作坊，無(wú)自來(lái)水、無(wú)功能分區(qū)、無(wú)衛(wèi)生管理制度，生產(chǎn)環(huán)境較差。針對(duì)存在問(wèn)題分別下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)，要求限期整改，一周后我所將到現(xiàn)場(chǎng)審核，仍不合格將及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，如發(fā)現(xiàn)繼續(xù)生產(chǎn)將依法予以處罰。

三、存在問(wèn)題。

1、工商管理部門(mén)沒(méi)有及時(shí)向衛(wèi)生部門(mén)通報(bào)餐具消毒企業(yè)登記信息，導(dǎo)致我所未及時(shí)介入監(jiān)督。投產(chǎn)后的企業(yè)整改難度大，抵觸情緒強(qiáng)，不利于工作開(kāi)展。

2、消毒餐具的有關(guān)衛(wèi)生常識(shí)宣傳不到位，導(dǎo)致群眾盲目信賴(lài)消毒餐具，而且監(jiān)督意識(shí)不強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。致使小作坊利潤(rùn)可觀，有生存空間。

3、我們?cè)诒O(jiān)管過(guò)程中過(guò)于考慮企業(yè)利益，對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的企業(yè)下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)多，下硬茬少，餐具消毒企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、廠房建設(shè)等硬件設(shè)施沒(méi)有沒(méi)有從根本上改變。

四、下一步的監(jiān)管措施。

消毒餐具關(guān)系到每個(gè)人的健康利益，政府重視，群眾關(guān)注度高。我所將按照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》主動(dòng)出擊，對(duì)存在問(wèn)題監(jiān)督到位、指導(dǎo)到位、整改到位，確保管理制度齊全、衛(wèi)生設(shè)施完善、功能分區(qū)明顯、工藝流程科學(xué)合理，生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔；嚴(yán)格做好監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作，每個(gè)月至少深入各消毒公司監(jiān)督一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 2 及時(shí)糾正；要求各餐具消毒單位相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)新的餐具消毒企業(yè)及時(shí)向我所報(bào)告，及時(shí)介入監(jiān)督；和各食品藥品監(jiān)督所互通信息，發(fā)現(xiàn)新的餐具消毒企業(yè)向我所通報(bào)，我所將餐具消毒單位衛(wèi)生情況及時(shí)通報(bào)各食品藥品監(jiān)督所，確保對(duì)餐具消毒企業(yè)的監(jiān)管全覆蓋，不留死角。二〇一六年五月十六日 3

第五篇：餐具消毒承諾書(shū)

篇一：餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū) 項(xiàng)城市餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

我單位在此向社會(huì)公開(kāi)承諾：

1、保證我單位合法持有餐飲服務(wù)許可證，并在顯著位置懸掛。

2、保證嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的要求，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

3、保證法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）和食品安全管理人員掌握與餐飲業(yè)食品安全相關(guān)的法律，法規(guī)知識(shí)，切實(shí)提高對(duì)食品安全重要性的知識(shí)。

4、保證從業(yè)人員經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，持有有效的健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

5、保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)備布局合理，內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

6、保證建立食品及原料采購(gòu)查驗(yàn)和索證票制度，不購(gòu)進(jìn)，不使用，不經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其它制品。保證不向消費(fèi)者出售有害或腐敗變質(zhì)食品。

7、保證嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，做到專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，在食品加工過(guò)程中不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

8、保證食品加工過(guò)程符合餐飲業(yè)規(guī)范要求，避免操作過(guò)程交叉感染，杜絕食源性疾病發(fā)生。

9、保證不購(gòu)進(jìn)不貯存、不藏匿、不使用問(wèn)題乳粉和乳制品。

10、自覺(jué)接受社會(huì)和各臨管部門(mén)監(jiān)督，如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違反本承諾的事項(xiàng)。可心向內(nèi)丘縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴。內(nèi)丘縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴電話 0319——6869567專(zhuān)間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用）。

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專(zhuān)間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。

3、專(zhuān)間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30w/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必須離開(kāi)，以防灼傷。

5、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

9、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康

狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。篇二：餐飲服務(wù)安全承諾書(shū) 學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲服務(wù)食品安全 承諾書(shū)

為保證學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生命安全，營(yíng)造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，本單位特向社會(huì)公開(kāi)承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念。

二、牢固樹(shù)立學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可證》許可的范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

四、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、來(lái)歷不明的食品原料及食品。

六、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。堅(jiān)決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用“一盆水”和“一塊抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習(xí)的發(fā)生。

七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

八、此責(zé)任書(shū)一式兩份，縣食品藥品監(jiān)督管理局和學(xué)校各一份。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)：

餐飲單位：

二〇一二年 月日篇三：餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū) 餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

為保證餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，增強(qiáng)自律意識(shí)，確保廣大消費(fèi)者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，我單位對(duì)食品安全做出如下承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的認(rèn)識(shí)。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設(shè)置食品安全管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，制定并實(shí)施本單位員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。

二、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。不擅自擴(kuò)大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)范圍，不擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的用途等。

三、保證從業(yè)人員持有效健康合格證明和餐飲服務(wù)相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)證上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案，嚴(yán)禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔(dān)任影響食品安全的工作崗位。

四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務(wù)所需相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。嚴(yán)格執(zhí)行自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對(duì)消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況如實(shí)告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五專(zhuān)”實(shí)施率達(dá)100%。不購(gòu)買(mǎi)、存放、使用亞硝酸鹽，不采購(gòu)和使用“地溝油”或其他有毒有害物質(zhì)加工食品，不采購(gòu)法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫(kù)存食品。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲(chóng)害、防塵、防鼠）設(shè)施。

七、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

八、規(guī)范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)、密閉、無(wú)滲漏存放，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

九、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整潔，努力提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)。服從食品安全監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問(wèn)題。

十、熟悉食品安全事故預(yù)防和處置相關(guān)知識(shí)，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠有效組織、快速反應(yīng)、及時(shí)控制。

以上承諾接受執(zhí)法部門(mén)和社會(huì)各界監(jiān)督，如有違反愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。責(zé)任單位：（蓋章）法定代表人（業(yè)主）簽字：

年 月 日