第一篇：有機(jī)化學(xué)的發(fā)展與制藥的關(guān)系

有機(jī)化學(xué)的發(fā)展與制藥的關(guān)系

藥物的使用與起源十分古老。最早可以追溯到三皇五帝時(shí)期的神農(nóng)氏嘗百草之時(shí)。神農(nóng)氏，傳說(shuō)中的農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者。炎帝神農(nóng)氏跋山涉水，行遍三湘大地，嘗遍百草，了解百草之平毒寒溫之藥性。神農(nóng)在嘗百草的過(guò)程中，識(shí)別了百草，發(fā)現(xiàn)了具有攻毒祛病、養(yǎng)生保健的中藥。神農(nóng)本草經(jīng)記載了365味中藥，大多數(shù)至今仍在習(xí)用。

而明代偉大的醫(yī)藥家李時(shí)珍所撰寫(xiě)的《本草綱目》更是將草藥學(xué)（又被稱為藥物的發(fā)現(xiàn)階段）的發(fā)展推向了頂端。其書(shū)中載有藥物1892種，其中載有新藥374種，書(shū)中還繪制了1111幅精美的插圖，并且其在藥物分類(lèi)，藥性理論，生藥研究等方面取得了極大的進(jìn)展。而相同時(shí)期的西方，英國(guó)發(fā)表的《1618年英國(guó)倫敦藥典》同樣記載了超過(guò)700種入藥材料。并收錄了大量方劑?？梢钥闯龃藭r(shí)，西醫(yī)與于中醫(yī)在實(shí)際體系上并沒(méi)有太大的差距，都是以原生藥通過(guò)各種組合形成方劑對(duì)疾病進(jìn)行治療。（而相對(duì)于書(shū)的內(nèi)容與容量而言，中國(guó)藥學(xué)應(yīng)該還是處于領(lǐng)先地位的）。但眾所周知，在此之后中藥和西藥走上了一條完全不同的道路。西藥開(kāi)始崛起，中藥漸漸衰落，并最終形成了我們現(xiàn)有的醫(yī)藥體系。要說(shuō)其中的原因。便不得不提另一門(mén)科學(xué)——有機(jī)化學(xué)。

有機(jī)化學(xué)相對(duì)來(lái)說(shuō)是一個(gè)十分年輕的學(xué)科。但其發(fā)展之迅速讓人驚嘆。從1810年左右，首次由貝采利烏斯提出“有機(jī)化學(xué)”這一名詞開(kāi)始。短短兩百年的時(shí)間，有機(jī)化學(xué)迅速發(fā)展有機(jī)化學(xué)迅速發(fā)展,合成出大量實(shí)用的有機(jī)化合物,建立了包括“在有機(jī)化合物中，碳原子永遠(yuǎn)是四價(jià)的”；“物質(zhì)的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)之間存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系”；“有機(jī)化合物分子中，組成該分子的各原子或基團(tuán)之間相互影響，直接相連的原子間相互影響最大；而不直接相連的原子間的相互影響弱的多?！钡纫幌盗薪?jīng)典有機(jī)結(jié)構(gòu)理論。并迅速發(fā)展為一門(mén)具有完備體系的學(xué)科。

看到這里我們不禁會(huì)問(wèn)，這這一舊一新兩門(mén)學(xué)科在歷史上到底擦出了怎樣的火花，才使如今中西藥產(chǎn)生如此巨大的差別呢？不要著急，讓我一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)為大家揭曉有機(jī)化學(xué)與藥學(xué)糾纏不清的前世今生。

前世（歷史）：

一． 天然藥物為主的發(fā)現(xiàn)階段。

在歐洲，1769年，瑞典藥師、化學(xué)家KWS chheels將酒石酸（酒石酸氫鉀）轉(zhuǎn)化為鈣鹽，再用硫酸水解制備成酒石酸，拉開(kāi)了天然有機(jī)化學(xué)學(xué)的序幕。伴隨著有機(jī)化學(xué)的誕生，西方醫(yī)學(xué)家不在局限于對(duì)于草藥個(gè)體水平的研究。而是開(kāi)始對(duì)藥物中有效成分進(jìn)行提取。其中1804年，法國(guó)藥師Derosne和德國(guó)藥師FAWSerturner從鴉片中分離出嗎啡，成為藥物化學(xué)的開(kāi)端。而到了20世紀(jì)50年代，印度民間草藥蘿芙木中發(fā)現(xiàn)降血壓活性成分利血平以及從降血糖草藥長(zhǎng)春花中發(fā)現(xiàn)抗癌成分長(zhǎng)春花堿，興起國(guó)際科學(xué)家從民間草藥中研究生理活性成分的熱潮。在這之后藥物中的有效成分被不斷提取出來(lái)。其中包括我們所熟悉的奎寧，咖啡因等等。

二．合成藥物的開(kāi)始

而到了19世紀(jì)，有機(jī)化學(xué)工業(yè)從無(wú)到有快速發(fā)展。人們?cè)诿航褂椭蟹蛛x出苯、萘、蒽、甲苯、苯胺等一系列新的化合物。1856年，化學(xué)家帕金(W.H.Parkin1838-1907，英)以苯胺為原料合成了苯胺紫—第一個(gè)人工合成的染料。以后化學(xué)家又合成了一系列染料，發(fā)現(xiàn)了藥物和香料。隨著有機(jī)化學(xué)合成技術(shù)的發(fā)展，臨床醫(yī)學(xué)家開(kāi)始從有機(jī)化合物中尋找對(duì)疾病有治療作用的化合物，如用氯仿和乙醚作為全身麻醉藥，水合氯醛作為鎮(zhèn)靜催眠藥等都是這樣典型的事例。由于有機(jī)合成化學(xué)為生物學(xué)實(shí)驗(yàn)提供了化合物基本的來(lái)源，人們?cè)诳偨Y(jié)化合物生物活性的基礎(chǔ)上提出了藥效團(tuán)的概念，指導(dǎo)人們開(kāi)始有目的的藥物合成研究。

其中最著名的有機(jī)合成藥便是19世紀(jì)末期被合成并成功上市的阿司匹林，它的上市標(biāo)志人們開(kāi)始進(jìn)入用化學(xué)方法改變天然化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使之成為更理想藥物的新階段。

三．合成藥物的發(fā)展

合成藥物的發(fā)展階段大致是在20 世紀(jì)30年代到60年代。其特點(diǎn)為合成藥物的大量涌現(xiàn)，內(nèi)源性生物活性物質(zhì)的分離、測(cè)定和活性的確定，酶抑制劑的臨床應(yīng)用等。Domagk對(duì)磺胺類(lèi)藥物的發(fā)現(xiàn)，開(kāi)創(chuàng)了藥物體內(nèi)代謝產(chǎn)物作為先導(dǎo)化合物進(jìn)行開(kāi)發(fā)新藥的先例；英國(guó)細(xì)菌學(xué)家 Flemory發(fā)現(xiàn)了青霉素，開(kāi)創(chuàng)了抗生素藥物的發(fā)展。?？梢哉f(shuō)這段時(shí)期幾乎開(kāi)發(fā)出了目前在使用的最重要藥物。

但此時(shí)，由于有機(jī)化學(xué)知識(shí)的不完善。合成藥物的篩選具有一定的盲目性。其中最著名的便是“反應(yīng)?！笔录涸?0世紀(jì)60年代，鎮(zhèn)靜藥沙利度胺（thalidomide,有名“反應(yīng)?！保且詢蓚€(gè)對(duì)應(yīng)題的混合物（外銷(xiāo)旋體）如圖用作緩解妊娠反應(yīng)藥物的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，在歐洲服用過(guò)此藥的孕婦中有不少產(chǎn)下海報(bào)狀畸形兒，成為震驚國(guó)際醫(yī)藥界悲慘事件。隨后的研究表明，沙利度胺的兩個(gè)對(duì)映體中，只有R-對(duì)映體具有妊娠緩解作用，而S-對(duì)映體是一種強(qiáng)力致畸劑，在妊娠1-2個(gè)月服用會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

四.設(shè)計(jì)藥物階段

20世紀(jì)50年代以后，有機(jī)合成技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了新化合物分子合成速度的加快，在固相合成技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的組合化學(xué)（Combination Chemistry)技術(shù)使在同一時(shí)間內(nèi)合成大量不同結(jié)構(gòu)順序或不同取代基的化合物成為可能。組合化學(xué)結(jié)合合理藥物設(shè)計(jì)（Rational Drug Design)，進(jìn)行新藥分子的設(shè)計(jì)和合成，建立分子多樣性的化合物庫(kù)，結(jié)合高通量篩選（High Throughput Screening)技術(shù)，進(jìn)行大范圍、快速、高效的活性篩選，加快了新藥設(shè)計(jì)和發(fā)現(xiàn)的速度。同時(shí)計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷晚上促進(jìn)了計(jì)算機(jī)輔助藥物設(shè)計(jì)發(fā)展,使藥物設(shè)計(jì)更加趨于合理化。

從制藥的歷史發(fā)展來(lái)看。有機(jī)化學(xué)在其中發(fā)揮了不可磨滅的作用。正如馬克思所說(shuō)“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力?！笨梢哉f(shuō)，沒(méi)有有機(jī)化學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展，便沒(méi)有如今藥學(xué)的繁榮。其最好的例證便是現(xiàn)代中醫(yī)方劑藥學(xué)的衰落。

當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)代制藥來(lái)說(shuō)。有機(jī)化學(xué)同樣發(fā)揮著重要作用。今生（現(xiàn)代）

目前使用的藥物按來(lái)源可分為三大類(lèi):①天然來(lái)源的植物藥、礦物藥及來(lái)源于動(dòng)物組織的藥物;②微生物來(lái)源的藥物,如抗生素等;③化學(xué)合成的藥物,就是所謂的化學(xué)藥物或西藥。絕大多數(shù)是化學(xué)合成的藥物;有些來(lái)源于天然物或微生物的藥物,現(xiàn)在也可以用化學(xué)合成的方法制得;有些還可以天然產(chǎn)物中的成分為主要原料經(jīng)化學(xué)合成制得,即所謂的“半合成”藥物。盡管有些藥物的有效成分還不清楚,或化學(xué)結(jié)構(gòu)尚未闡明,但無(wú)論如何它們均屬于化學(xué)物質(zhì)。所以說(shuō)“藥物是特殊的化學(xué)品”

現(xiàn)代制藥的過(guò)程是在篩選得要可以優(yōu)化的先導(dǎo)物之后，通過(guò)優(yōu)化藥用減少毒性和副作用使先導(dǎo)化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N新藥的化合物。在這個(gè)過(guò)程中有機(jī)化學(xué)的原理知識(shí)為藥物的研發(fā)提供了理論基礎(chǔ)，發(fā)揮了巨大的作用。（所謂的先導(dǎo)化合物的優(yōu)化是指因先導(dǎo)化合物存在著某些缺陷，如活性不夠高，化學(xué)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，毒性較大，選擇性不好，藥代動(dòng)力學(xué)性質(zhì)不合理等等，需要對(duì)先導(dǎo)化合物進(jìn)行化學(xué)修飾，進(jìn)一步優(yōu)化使之發(fā)展為理想的藥物，這一過(guò)程稱為先導(dǎo)化合物的優(yōu)化。）

同時(shí)，有機(jī)化學(xué)原理不僅在藥物研制中起到至關(guān)重要的作用，而且在藥物檢測(cè)與臨床實(shí)驗(yàn)階段也起到很重要的指導(dǎo)作用。無(wú)視有機(jī)化學(xué)的理論基礎(chǔ)或者忽視藥物成分的微小差異，會(huì)導(dǎo)致患者病情嚴(yán)重，甚至危及生命?！胺磻?yīng)停”便是其中最好的反證。有機(jī)化學(xué)幾乎貫穿了現(xiàn)代新藥研制的全過(guò)程。

那為什么制藥與有機(jī)化學(xué)存在如此密切的聯(lián)系呢？

有機(jī)化學(xué)是創(chuàng)造性的科學(xué)。有機(jī)化學(xué)提供了人所創(chuàng)造的物質(zhì)世界。與其他關(guān)心非生命物質(zhì)的科學(xué)不同,有機(jī)化學(xué)不僅關(guān)心非生命物質(zhì),更關(guān)心有生命的活的物質(zhì),所以是“活”的科學(xué)。這便注定了有機(jī)化學(xué)與醫(yī)學(xué)將會(huì)始終糾結(jié)在一起，畢竟其關(guān)注的焦點(diǎn)都是“活”的物質(zhì)。而藥學(xué)又是化學(xué)與醫(yī)學(xué)的橋梁，所以藥學(xué)與有機(jī)化學(xué)密不可分的原因也不難理解了。

天然有機(jī)物的提取拉開(kāi)了藥物化學(xué)的序幕，化學(xué)合成藥的發(fā)現(xiàn)與使用，藥物構(gòu)效關(guān)系和基本研究方法在19—20世紀(jì)初的相繼建立為藥物化學(xué)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)?，F(xiàn)代有機(jī)化學(xué)的發(fā)展，為藥學(xué)的進(jìn)步提供了充足的動(dòng)力。在制藥的發(fā)展中。有機(jī)化學(xué)作為藥學(xué)的基礎(chǔ)一直發(fā)揮著無(wú)可替代的作用。并且我們有理由相信，在未來(lái)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，這樣的關(guān)系還會(huì)一直保持下去。

第二篇：《有機(jī)化學(xué)的發(fā)展與應(yīng)用》課件

這節(jié)課通過(guò)調(diào)查研究、查閱資料等探究活動(dòng)，了解有機(jī)化學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)和研究化學(xué)的志向。下面是小編收集整理的《有機(jī)化學(xué)的發(fā)展與應(yīng)用》課件，希望對(duì)您有所幫助！

教學(xué)目的要求：

1、了解有機(jī)化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史，知道人類(lèi)對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)是循序漸進(jìn)、螺旋上升的過(guò)程。

2、通過(guò)對(duì)有機(jī)化學(xué)于日常生活、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生命科學(xué)等結(jié)合較緊密的內(nèi)容的交流與討論，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到人類(lèi)生活離不開(kāi)有機(jī)物，有機(jī)化學(xué)與其它學(xué)科的交叉滲透日益增多，是許多新誕生領(lǐng)域的研究基礎(chǔ)。

教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：對(duì)有機(jī)化學(xué)與有機(jī)物的認(rèn)識(shí)

教學(xué)過(guò)程：

一、有機(jī)化學(xué)的發(fā)展。

1、我國(guó)早期的有機(jī)化學(xué)：

我們的祖先在3000多年前用煤作燃料，2000多年前掌握石油和天然氣的開(kāi)采，從植物中提取染料和香料等物質(zhì)已經(jīng)有上千年的歷史。

2、有機(jī)化學(xué)的形成：

19世紀(jì)初，瑞典化學(xué)家貝采利烏斯提出有機(jī)化學(xué)概念，使有機(jī)化學(xué)逐漸發(fā)展成為化學(xué)的一個(gè)重要分支。

3、現(xiàn)代有機(jī)化學(xué)：

21世紀(jì)的今天，各種合成有機(jī)物已經(jīng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域；有機(jī)化學(xué)已經(jīng)與其它學(xué)科融合形成了多個(gè)新型學(xué)科，應(yīng)用前景十分廣闊。

介紹：德國(guó)化學(xué)家維勒

1828年，貝采利烏斯的學(xué)生、德國(guó)年輕的化學(xué)家維勒，在實(shí)驗(yàn)室中加熱無(wú)機(jī)物氰酸銨時(shí)無(wú)意中得到了尿素。NH4CNO CO(NH2)

2第一次用無(wú)機(jī)物合成有機(jī)物。

有機(jī)物的生成不必借助于所謂生命力的作用。

二、有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用

1、人類(lèi)的衣食住行離不開(kāi)有機(jī)物：

天然有機(jī)物：如糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、石油、天然氣、天然橡膠等。

合成有機(jī)物：塑料、合成纖維、合成橡膠、合成藥物等。

2、具有特殊功能有機(jī)物的合成和使用改變了人們的生活習(xí)慣，提高了人類(lèi)的生活質(zhì)量。

3、有機(jī)物在維持生命活動(dòng)的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。生命體中許多物質(zhì)都是有機(jī)物，如細(xì)胞中存在的糖類(lèi)、脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸等，都是有機(jī)物。

4、藥物中大多數(shù)是有機(jī)化合物，在幫助人們戰(zhàn)勝疾病，延長(zhǎng)壽命的過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

5、1965年，世界上第一次用人工方法合成的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素在中國(guó)誕生。

課堂小結(jié)：

一、有機(jī)化學(xué)的發(fā)展。

1、我國(guó)早期的有機(jī)化學(xué)：

2、有機(jī)化學(xué)的形成：

3、現(xiàn)代有機(jī)化學(xué)：

二、有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用

1、人類(lèi)的衣食住行離不開(kāi)有機(jī)物：

天然有機(jī)物：如糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、石油、天然氣、天然橡膠等。

合成有機(jī)物：塑料、合成纖維、合成橡膠、合成藥物等。

2、具有特殊功能有機(jī)物的合成和使用改變了人們的生活習(xí)慣，提高了人類(lèi)的生活質(zhì)量。

3、有機(jī)物在維持生命活動(dòng)的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

4、藥物中大多數(shù)是有機(jī)化合物，在幫助人們戰(zhàn)勝疾病，延長(zhǎng)壽命的過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

5、1965年，世界上第一次用人工方法合成的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素在中國(guó)誕生。

課堂練習(xí)：

1、有機(jī)化學(xué)概念是下列哪位科學(xué)家提出的（）

A、道爾頓 B、阿伏加德羅 C、貝采利烏斯 D、門(mén)捷列夫

2、下列常見(jiàn)物質(zhì)的主要成分不是有機(jī)物的是（）

A、塑膠跑道 B、面包 C、植物油 D、水泥

3、迄今為止，人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和合成的有機(jī)化合物已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)種，從1995年開(kāi)始，每年新發(fā)現(xiàn)和新合成的有機(jī)化合物已超過(guò)100萬(wàn)種。有機(jī)化合物種類(lèi)繁多的主要原因是（）

A、含有H元素 B、含有O元素 C、含有C元素 D、研究的人多

4、人類(lèi)第一次用無(wú)機(jī)化合物人工合成的有機(jī)物是（）

A、乙醇 B、食醋 C、甲烷 D、尿素

5、世界上第一次人工合成的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是由下列哪國(guó)科學(xué)家完成的（）

A、美國(guó) B、俄國(guó) C、中國(guó) D、英國(guó)

6、NH4CNO與尿素的關(guān)系是（）

A、同種物質(zhì) B、同分異構(gòu)體 C、同素異形體 D、同位素

7、上海環(huán)保部門(mén)為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來(lái)逐步實(shí)施了生活垃圾分類(lèi)投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于（）

A、無(wú)機(jī)物 B、有機(jī)物 C、鹽類(lèi) D、非金屬單質(zhì)

8、鑒別四氯化碳和乙醇兩種有機(jī)溶劑應(yīng)該使用什么方法是最簡(jiǎn)單？書(shū)寫(xiě)出鑒別的原理和實(shí)驗(yàn)的步驟。

9、經(jīng)元素分析后，發(fā)現(xiàn)某烴的含碳量為82.76%，氫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)則為17.24%，且相對(duì)分子質(zhì)量為58，試推斷該烴的分子式。

課堂練習(xí)參考答案：

1、C

2、D

3、C

4、D

5、C

6、B

7、B8、分別取少量的四氯化碳、乙醇加入兩支試管中，分別往兩支試管中加水，互溶的原樣品是乙醇，會(huì)分層的原樣品是四氯化碳。

主要利用二者與水混合時(shí)在水中的溶解性不同：四氯化碳難溶于水，而乙醇易溶于水的，所以，依照混合后是否分層即可以區(qū)別這兩種物質(zhì)。

9、C4H10

解析：該物質(zhì)中N(C)∶N(H)=(82.76%/12)∶(17.24%/1)= 2∶

5可設(shè)其分子式為（C2H5）n，由于該物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為58

則（12×2+5）×n = 58

計(jì)算可得：n = 2，故分子是為C4H10。

布置作業(yè)：

1、題綱8、92、練習(xí)冊(cè)P6基礎(chǔ)梳理 P8優(yōu)化訓(xùn)練1-

8、13

第三篇：淺談金屬有機(jī)化學(xué)的發(fā)展與應(yīng)用

淺談金屬有機(jī)化學(xué)的發(fā)展與應(yīng)用

Development and application of metal organic chemistry

摘要：

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及交叉學(xué)科的不斷出現(xiàn), 金屬有機(jī)化學(xué)這一新興學(xué)科也逐漸發(fā)展起來(lái)。其研究的重點(diǎn)是碳-disciplines continue to emerge.Metal Organic Chemistry this emerging disciplines gradually developing.The focus of their research is carbon--Key metal compounds form, nature and application.Its development has broken the traditional organic and inorganic chemistry boundaries, and theoretical chemistry, synthetic chemistry, catalysis, chemical structure, biological, inorganic chemistry, polymer science interweave together, become one of the areas of modern chemistry frontiers.Metal organic compounds are widely used in medicine, agriculture, industry and other fields 關(guān)鍵詞：

金屬有機(jī)化學(xué) Metal Organic Chemistry；金屬有機(jī)化合物 organometallic compound；發(fā)展 development；應(yīng)用 Application 前言：

縱觀金屬有機(jī)化學(xué)發(fā)展史，其特點(diǎn)是——有趣又有用，有趣在于其具有多樣性和意外性，因此，有人說(shuō)：金屬有機(jī)化學(xué)的歷史是一部充滿意外發(fā)現(xiàn)的歷史。最早的金屬有機(jī)化合物是1827年由丹麥藥劑師Zeise用乙醇和氯鉑酸鹽反應(yīng)而合成的；比俄國(guó)門(mén)捷列夫1869年提出元素周期表約早40年，與有機(jī)合成之父合成尿素幾乎同一時(shí)期（1828年）.金屬有機(jī)化合物是金屬與有機(jī)基團(tuán)以金屬與碳直接成鍵而成的化合物 ；因而，金屬與碳間有氧、硫、氮等原子相隔時(shí)，不管該金屬化合物多么象有機(jī)化合物，也不能稱為金屬有機(jī)化合物。

金屬有機(jī)化學(xué)是有機(jī)化學(xué)和無(wú)機(jī)化學(xué)交疊的一門(mén)分支課程，主要講述含金屬離子的有機(jī)化合物的化學(xué)反應(yīng)、合成等各種問(wèn)題。因此具有廣闊的發(fā)展前景與廣泛的應(yīng)用方向。

一、金屬有機(jī)化合物的組成：

金屬有機(jī)化合物，就是碳原子和金屬原子直接相連的化合物。最早的金屬有機(jī)化合物，比如格式試劑。而叔丁醇鉀之類(lèi)的化合物，由于是金屬跟氧相連的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以其不屬于金屬有機(jī)化合物的范疇。廣義的金屬有機(jī)化合物，將硫、硒、碲、磷、砷、硅、硼等帶有金屬性質(zhì)的 非金屬都算成金屬，實(shí)際上已經(jīng)超越了經(jīng)典金屬有機(jī)化合物的范疇。但是由于元素有機(jī)化學(xué)和金屬有機(jī)化學(xué)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，將其混 在一起也不致引起太大的混亂

二、金屬有機(jī)化學(xué)的分類(lèi)：

1、金屬有機(jī)化合物的合成及其性質(zhì)

研究者專門(mén)合成金屬有機(jī)化合物，并研究這些化合物（通常是晶體）的物理學(xué)性質(zhì)及其在材料學(xué)、高分子科學(xué)上的應(yīng)用。

2、金屬有機(jī)合成化學(xué)

研究者專門(mén)研究金屬有機(jī)化合物在合成中的應(yīng)用，雖然也合成金屬有機(jī)化合物，甚至設(shè)計(jì)配體，但是目的在于探究其在有機(jī)合成學(xué)上的作用。主要是催化性能，有時(shí)也會(huì)有計(jì)量的金屬有機(jī)化合物參與反應(yīng)。

三、金屬有機(jī)化學(xué)的發(fā)展前景 進(jìn)入到21世紀(jì)，環(huán)保成為了人們不可避免的話題，能源的大量消耗與污染的大量產(chǎn)生讓沉浸在發(fā)展工業(yè)生產(chǎn)中的人們意識(shí)到周邊生活環(huán)境的改變，意識(shí)到自身對(duì)環(huán)境的污染與破壞，意識(shí)到環(huán)保應(yīng)該成為最重要的目標(biāo)之一。過(guò)渡金屬的催化的高選擇性能使金屬有機(jī)化學(xué)能夠扮演原子經(jīng)濟(jì)性的主要角色。同時(shí)綠色化學(xué)的12條準(zhǔn)則可以通過(guò)金屬有機(jī)化學(xué)達(dá)到。

化學(xué)的分支之一材料化學(xué)是當(dāng)今的熱門(mén)學(xué)科，隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，對(duì)材料的需求越來(lái)越高且越來(lái)越復(fù)雜，應(yīng)用金屬有機(jī)化合物作為催化劑合成電子材料、光學(xué)材料和具有特種性能的無(wú)機(jī)材料將是大有作為的。同時(shí)金屬有機(jī)化合物本身作為材料也是研究的熱點(diǎn)，也具有廣泛的應(yīng)用前景。

以人工固氮和人工太陽(yáng)能為主體的模擬生物功能來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)能源和的可持續(xù)利用是21世紀(jì)能源方面研究的熱點(diǎn)及前沿。實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程的核心問(wèn)題是模擬并應(yīng)用自然界中植物用于固氮和轉(zhuǎn)換太陽(yáng)能的酶和葉綠素，而酶的大部分和葉綠素是金屬有機(jī)化合物。

四、金屬有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用

1.在工業(yè)中，金屬有機(jī)物被大量用作石油化工、精細(xì)化工、高分子化工中的催化劑。用丙烯、水喝一氧化碳為原料，在八羰基合二鈷催化下經(jīng)氫甲?；啥∪┨娲艘胰┑拇既┛s合法。金屬有機(jī)化學(xué)的發(fā)展為工業(yè)提供了一系列高活性、高選擇性的新型催化劑，還為在分子水平上的現(xiàn)代化催化理論提供了科學(xué)依據(jù)。

2.在農(nóng)業(yè)中，有機(jī)銻、汞等藥物用作除草劑、有機(jī)磷用作殺蟲(chóng)劑，具有高效、低毒、低殘留、廣譜的特性，是目前應(yīng)用廣泛的農(nóng)藥之一 3.在生活中，金屬有機(jī)物也有重要作用。如二戊鐵，其最具前途的應(yīng)用是航天工業(yè)及固、液、氣體燃料中作節(jié)能添加劑。將其按千分之一的比例加入燃料中，可節(jié)能5-10%，同時(shí)清除30-70%因燃燒產(chǎn)生的煙霧，是很好的環(huán)保用品。

4.在新、特藥研究中，曾用有機(jī)銻化合物消滅了血吸蟲(chóng)病和治療黑熱病、治愈了血吸蟲(chóng)病患者76萬(wàn)人，黑熱病患者60萬(wàn)人。人們還發(fā)現(xiàn)某些金屬茂類(lèi)化合物具有抗癌活性。

5、在二次能源中，地球上貯藏的煤和石油開(kāi)采過(guò)度，預(yù)計(jì)到2020年，由太陽(yáng)能轉(zhuǎn)換器提供的能量將占世界能量需求的10-15%。而將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化為能貯、可運(yùn)輸?shù)幕瘜W(xué)能之前景也很誘人，可以以水和大氣為原料生產(chǎn)燃料和化工料，氫氣、烴、一氧化碳、醇等產(chǎn)品，其中可以光解水產(chǎn)生氫氣最令人感興趣，氫是最具前途的二次能源，具有密度小、燃燒值大、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，原料誰(shuí)在地球上貯量極大。目前最具前途的方法仍是光解水，而用來(lái)吸收光能的金屬有機(jī)物，作為光敏劑種類(lèi)之一，具有廣闊應(yīng)用前景。

總結(jié)：

發(fā)展金屬有機(jī)化學(xué)不僅具有重要的科學(xué)意義，還和開(kāi)辟新能源、開(kāi)發(fā)新型化學(xué)和反應(yīng)、研究新的合成方法、探索生命現(xiàn)象本質(zhì)、合成新材料、試制抗癌藥物和其他特效藥物，以及保護(hù)環(huán)境等一系列當(dāng)前世界上最重要的科研課題，都有著時(shí)分密切的關(guān)系。目前金屬有機(jī)化學(xué)已成為無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和理論化學(xué)研究的共同研究對(duì)象，具有巨大的發(fā)展?jié)摿洼x煌的應(yīng)用前景。

參考文獻(xiàn)：

何仁編著.配位催化與金屬有機(jī)化學(xué).R.布里斯羅著.化學(xué)的今天和明天 陸熙炎主編.金屬有機(jī)化合物的反應(yīng)化學(xué) 王延吉、趙新強(qiáng)主編.綠色化學(xué)催化過(guò)程與工藝 黃耀曾.漫談金屬有機(jī)化學(xué)

第四篇：有機(jī)化學(xué)與生活

生活中的有機(jī)化學(xué)

在21世紀(jì)的今天，我們國(guó)家正以越來(lái)越快的腳步邁向現(xiàn)代化，各行各業(yè)都在大步向前。有機(jī)化學(xué)起了不可或缺的作用，面臨新的發(fā)展機(jī)遇。有機(jī)化學(xué)己經(jīng)在科學(xué)領(lǐng)域、經(jīng)濟(jì)建設(shè)、日常生活中起著重要作用，它使人類(lèi)在了解有機(jī)化合物的性能、反應(yīng)以及合成方面將有更新的認(rèn)識(shí)和研究手段；另一方面，材料科學(xué)和生命科學(xué)的發(fā)展，以及人類(lèi)對(duì)于環(huán)境和能源的新的要求，都給有機(jī)化學(xué)提出新的課題和挑戰(zhàn)。它提升著我們的生活質(zhì)量，在日常生活中應(yīng)用十分廣泛，得到有效發(fā)展。在今天的物質(zhì)生活中，有機(jī)化合物無(wú)處不在。例如，醫(yī)藥、有機(jī)肥料、食品、炸藥、香料、塑料和合成纖維等。對(duì)于征服疾病如癌癥、控制遺傳、延長(zhǎng)壽命將起到巨大作用。

有機(jī)化學(xué)的簡(jiǎn)介

有機(jī)化學(xué)又稱為碳化合物的化學(xué)，是研究有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制備的學(xué)科，是化學(xué)中極重要的一個(gè)分支。含碳化合物被稱為有機(jī)化合物是因?yàn)橐酝幕瘜W(xué)家們認(rèn)為含碳物質(zhì)一定要由生物（有機(jī)體）才能制造；然而在1828年的時(shí)候，德國(guó)化學(xué)家弗里德里?！ぞS勒，在實(shí)驗(yàn)室中成功合成尿素（一種生物分子），自此以后有機(jī)化學(xué)便脫離傳統(tǒng)所定義的范圍，擴(kuò)大為含碳物質(zhì)的化學(xué)。分有機(jī)化學(xué)作為化學(xué)的一個(gè)重要分支，對(duì)化學(xué)學(xué)科本身的發(fā)展有突出的貢獻(xiàn)。

有機(jī)化學(xué)在生活中的應(yīng)用 顏色艷麗的染料

化學(xué)工藝的發(fā)展使得今天人們的物質(zhì)生活幾乎離不開(kāi)有機(jī)化合物。一百多年前，染料來(lái)自動(dòng)植物，自從發(fā)現(xiàn)煤焦油以后，鮮艷的合成染料代替了天然染料。1856年P(guān)erkin發(fā)明第一個(gè)合成染料--馬尾紫，20世紀(jì)50年代。Pattee和Stephen發(fā)現(xiàn)含二氯均三嗪基團(tuán)的染料在堿性條件下與纖維上的羥基發(fā)生鍵合，標(biāo)志著染料使纖維著色從物理過(guò)程發(fā)展到化學(xué)過(guò)程，開(kāi)創(chuàng)了活性染料的合成應(yīng)用時(shí)期。染料已不只限于紡織物的染色和印花，它在油漆、塑料、皮革、光電通訊、食品等許多部門(mén)得以應(yīng)用。

廣泛應(yīng)用的洗潔精

洗潔精已逐步成為當(dāng)今社會(huì)人們離不開(kāi)的生活必需品。不管是在公共場(chǎng)所、豪華飯店，還是在每個(gè)家庭、大眾小吃攤，我們部可以看到洗潔精的蹤跡。洗潔精主要的化學(xué)成分包括了烷基苯磺酸鈉、脂肪醇醚硫酸鈉、泡沫劑、增溶劑、香精、水、色素、防腐劑等。洗潔精擁有強(qiáng)大的去污能力在很大程度上要?dú)w功于烷基苯磺酸鈉這種陰離子表面活性劑。烷基苯磺酸鈉是中性的，對(duì)水硬度較敏感，不易氧化，起泡力強(qiáng)，去污力高，易與各種助劑復(fù)配，成本較低，合成工藝成熟，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，是非常出色的陰離子表面活性劑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多以椰子油等植物作為原料的天然洗潔精，這類(lèi)洗滌品雖然成本和價(jià)格相對(duì)要高，但對(duì)人體和環(huán)境都很友好。此外，粉體洗潔精也是很好的選擇。粉體洗潔精又“綠色洗潔專家”之稱其產(chǎn)品由高效洗潔因子、高活性洗潔酶、環(huán)保消毒劑、多元助劑等成分復(fù)配而成，無(wú)磷配方擁有強(qiáng)效的去油污能，而且粉狀配制的簡(jiǎn)便方式和用途廣泛的市場(chǎng)前景。而且在我們生活中一些非常常見(jiàn)的生活用品也可以充當(dāng)去污小助手。比如食酷，食醋的主要成分是醋酸以及有機(jī)酸，能溶解油污，還能殺菌、防霉、去除異味，紙巾：紙纖維可以吸附油性的物質(zhì)，尤其對(duì)液體狀的油污吸附力大。用蓬松柔軟的紙擦掉碗碟上的油污后，會(huì)令清洗更容易。

與衣有關(guān)的肥皂（C17H35COONa）它是用油脂與燒堿溶液共熱經(jīng)“皂化反應(yīng)”而制成，合成洗滌劑（烷基苯磺酸鈉）由石油化工產(chǎn)品為原料而制得，它可節(jié)約大量的食物油脂，還有各種洗潔精也是不可缺少的，洗衣粉中的輔助劑三聚磷酸鈉（Na5P3O10）它能與水中Ca2+Mg2+絡(luò)合，軟化硬水，提高洗滌的白度，但它的大量排放會(huì)使湖泊、海灣水體富營(yíng)養(yǎng)化形成“赤潮”的危害，無(wú)磷洗滌劑將推廣使用。醫(yī)藥應(yīng)用

提起要我們不難想到古代人面對(duì)的是一碗黃褐色的、味道古怪、喝起來(lái)苦不堪言的湯藥。但現(xiàn)在我們眼前浮現(xiàn)的是五顏六色的片劑。前者稱為中藥，后者稱為西藥?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展使得人們已經(jīng)可以利用化學(xué)技術(shù)，對(duì)中草藥中含有的有效成分進(jìn)行研究和分析，同時(shí)研發(fā)相對(duì)安全穩(wěn)定并且方便服用的新的中藥劑，比如含劑以及沖劑等，對(duì)中草藥的有效成分進(jìn)行提取能充分利用中草藥，同時(shí)也可以減少熬制的麻煩和時(shí)間，為人民帶來(lái)極大便利。不論是中藥還是西藥，其有效成分幾乎都為有機(jī)物，但西藥在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都會(huì)寫(xiě)上分子式或結(jié)構(gòu)式，讓人可以一目了然。在實(shí)驗(yàn)室合成有機(jī)藥品：撲炎痛通常做法是用阿莫西寧進(jìn)行酰氯化，再與對(duì)—乙酰胺基苯酚鈉進(jìn)行縮合而合成的。先讓阿莫西寧酰氯化(酰基化),再與對(duì)-乙酰胺基苯酚鈉酯化,讓生成的氯化鈉進(jìn)入無(wú)機(jī)相,與酯層分開(kāi),減少可逆發(fā)生機(jī)率.該反應(yīng)可以在中性或弱堿(酸)性環(huán)境中進(jìn)行,在低溫環(huán)境中不斷攪拌下反應(yīng),成品產(chǎn)率高,副產(chǎn)物少,提純方便.。

合成纖維

天然纖維棉花、麻一纖維素(C5H105)n、羊毛、蠶絲一蛋白質(zhì)人造纖維木竹、草類(lèi)一纖維素經(jīng)化學(xué)方法提取出來(lái)合成纖維聚酰胺纖維一尼龍或稱錦綸、聚酯纖維滌綸聚丙烯腈纖維一腈綸或稱奧綸（合成羊毛）、聚乙烯醇縮甲醛纖維一維尼綸（合成棉花）

飲食方面

飲食方面與有機(jī)化學(xué)密不可分，首先是人體需要的三大營(yíng)養(yǎng)：蛋白

質(zhì)、淀粉、油脂，還有多種維生素，它們都是有機(jī)物。蛋白質(zhì)：是維持生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是組成人體肌肉、肝臟、酶直到毛發(fā)和骨骼的物質(zhì)，蛋白質(zhì)約有20種不同氨基酸組成的天然高分子，人體缺少它會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如體重減輕、發(fā)育遲緩、乏力，甚至浮腫等癥狀。淀粉：即糖類(lèi)化合物，是人們天天必不可少的物質(zhì)，淀粉溶液遇Ｉ２變藍(lán)色，它在體內(nèi)經(jīng)淀粉酶水解為葡萄（C6H12O6），每克葡萄糖氧化后能產(chǎn)生16.7kJ熱量，人體熱能的70%來(lái)自于糖類(lèi)化合物，它另一部分以糖原形式儲(chǔ)藏在肝和其他部分，供緊急時(shí)用。油脂：是指液態(tài)油和固態(tài)脂肪的總稱，它們都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。每克脂肪在體內(nèi)產(chǎn)生37.7kJ熱量，是人體內(nèi)存和供應(yīng)能量的重要物質(zhì)，對(duì)人體起保暖作用，它可以提供人體不能合成的必需脂肪酸，有促進(jìn)發(fā)育、減少血小板粘性、保護(hù)皮膚和溶解脂溶性維生素等功用。油脂不溶于水且比水輕，用堿溶液與它加熱可水解為水溶性的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油（丙三醇、C3H5(OH)3），衣服上的油脂用小蘇打（NaHCO3）除去就是這個(gè)道理。天然油脂都具有烯烴和酯類(lèi)的性質(zhì)。如油酸甘油酯的硬化（加氫）反應(yīng)、硬脂酸甘油酯的皂化反應(yīng)。維生素： 維生素是維持生命的要素，也是人類(lèi)維持新陳代謝必需的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物。它在人體內(nèi)含量甚微，必須由外界食物供應(yīng)，一般在食物中只占萬(wàn)分之一。人體缺少維生素，就會(huì)得一系列營(yíng)養(yǎng)性疾病。維生素有 A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K。

食物調(diào)味品：蔗糖（C12H22O11）、飲用酒（C2H 5OH，假酒中含甲醇CH3OH）、食醋（CH3COOH）醬油（含多種氨基酸）、味精（谷氨酸鈉）、香料等。食物防腐劑。目前苯甲酸被公認(rèn)對(duì)毒性較小的食品防腐劑，廣泛用于醬油、醋、果汁、果醬、罐頭、汽水和各種肉類(lèi)制品中，但攝入過(guò)量的苯甲酸也會(huì)危害人體健康。食品保鮮劑。近來(lái)，禮品、糕點(diǎn)、佳肴等食品包裝內(nèi)封入類(lèi)似干燥劑的小袋，它是鐵粉或硫酸亞鐵脫氧劑，其原理是利用鐵粉或FeSO4易氧化，吸收包裝內(nèi)空氣中的O2，從而使食品不發(fā)生由氧帶來(lái)的發(fā)霉、氧化變色而保鮮存放。

總之，有機(jī)化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)，我們應(yīng)學(xué)好有機(jī)化學(xué)，讓有機(jī)化學(xué)時(shí)使生活更加豐富多彩。

第五篇：有機(jī)化學(xué)與生活

有機(jī)化學(xué)與生活

姓名：李學(xué)保

班級(jí)：化工131班

學(xué)號(hào)：5801113026 指導(dǎo)老師：李小松

前言 隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，人類(lèi)創(chuàng)造力的不斷增強(qiáng)有機(jī)化學(xué)逐步發(fā)展成為一門(mén)內(nèi)容豐富、涵蓋面廣、充滿活力的學(xué)科，并對(duì)人類(lèi)生活產(chǎn)生重要的影響。

在今天的物質(zhì)生活中，有機(jī)化合物無(wú)處不在。例如，醫(yī)藥、有機(jī)肥料、食品、炸藥、香料、塑料和合成纖維等。對(duì)于征服疾病如癌癥、控制遺傳、延長(zhǎng)壽命將起到巨大作用。

下面我就專門(mén)從食品方面對(duì)此做較為詳細(xì)的說(shuō)明。

關(guān)鍵詞：食品安全（food safety）、食品添加劑（food additive）、食品危機(jī)事件（food crisis）、有機(jī)化學(xué)（organic chemistry）

有機(jī)化學(xué)與食品

摘要 隨著人們生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)到了精神消費(fèi)，人們冰冰并不只是需求解決溫飽，而是追求質(zhì)量上的享受，不僅僅是物質(zhì)的材料，做工，外觀、、現(xiàn)在就連食品也要漂亮，這就導(dǎo)致了有很多不法商販利用一些化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)方法來(lái)提高食品的口感和外觀，這也就導(dǎo)致了近幾年屢屢發(fā)生的食品安全問(wèn)題。它危害著人類(lèi)身體的健康，它起源于化學(xué)也必將終結(jié)于化學(xué)。

食品中的化學(xué)添加劑

1、有利的：

種類(lèi)：防腐劑、甜味劑、香料、著色劑、增稠劑和穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑 膨松劑、酸味劑、增白劑。

1.防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉等。

2.甜味劑：糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

3.著色劑：一般常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

4.穩(wěn)定劑和增稠劑：改善或穩(wěn)定冷飲的性狀，保持潤(rùn)滑、細(xì)膩、柔軟、疏松。

5.抗氧化劑：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亞硫酸鈉、維C、異維C、天然VE、蝦青素等，可以延長(zhǎng)食品的、保質(zhì)期。

6.膨松劑：常用的有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等?？僧a(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用。

7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：各種維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等，滿足不同消費(fèi)者的需求。

8.酸味劑：常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。

9.增白劑：面粉增白劑—過(guò)氧化苯甲酰。1986年，開(kāi)始使用，今年5月1日禁用。

2、有害的：

1.瘦肉精 瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克 多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國(guó)開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。瘦肉精讓豬的單位經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升不少，但它有很危險(xiǎn)的副作用，輕則導(dǎo)致心律不整，嚴(yán)重一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致心臟病。

分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性：白色或類(lèi)白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦，熔點(diǎn)161 ℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

2.三聚氰胺 三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶 於丙酮、醚類(lèi)、對(duì)身體有害，不可用於食品加工或食品添加物。然而，近日青海、甘肅、吉林等省再現(xiàn)三聚氰胺超標(biāo)奶粉，超標(biāo)500余倍。很可能是對(duì)尚未完全銷(xiāo)毀的“三鹿問(wèn)題奶粉”進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在動(dòng)物體內(nèi)新陳代謝很快而且不會(huì)存留，主要影響泌尿系統(tǒng)。

3.蘇丹紅 “蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性 質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“蘇丹”。分 子式： C22H16N4O 分子量： 352.39。

4.工業(yè)用甲醛 俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無(wú)色氣體，易溶于水、具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，具有防腐作用，用來(lái)浸泡病理切片及人體和動(dòng)物標(biāo)本。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商販主要將其用于海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品、及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品中強(qiáng)殺菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外觀和質(zhì)地。

食品種三大營(yíng)養(yǎng)成分與化學(xué)

1、碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。碳水化合物一般的化學(xué)表達(dá)式為C6H12O6。膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20 %，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程中，起著十分重要的作用。生物的結(jié)構(gòu)和性狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié)，以及細(xì)胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)過(guò)程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、奶酪等都是供生物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器。

3、脂質(zhì) 脂類(lèi)，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類(lèi)，這是一類(lèi)一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反應(yīng)需要輔脂酶協(xié)助，將脂肪酶吸附在水界面上，有利于胰脂酶發(fā)揮作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一種無(wú)活性的酶原形成，在腸道被胰蛋白酶水解釋放一個(gè)6肽后成為有活性的磷脂酶A 催化上述反應(yīng)。食物中的膽固醇酯被膽固醇酯酶水解，生成膽固醇及脂肪酸。食物中的脂類(lèi)經(jīng)上述 胰液中酶類(lèi)消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、膽固醇及溶血磷脂等，這些產(chǎn)物極性明顯增強(qiáng)，與膽汁乳化成混合微團(tuán)(mixed micelles)。這種微團(tuán)體積很小(直徑20nm)，極性較強(qiáng)，可被腸粘膜細(xì)胞吸

食品中的化學(xué)帶來(lái)的挑戰(zhàn)

1、臺(tái)灣飲料塑化劑事件 起云劑是飲料中常用的一種乳化劑，可讓飲料避免油水分層，看起來(lái)更均勻。另外塑化劑會(huì)危害男性生殖能力，也會(huì)促使女性性早熟。在臺(tái)灣塑化劑列為第四類(lèi)毒性化學(xué)物質(zhì)，不得添加在食品里。但是去年臺(tái)灣卻發(fā)生了食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑“鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯”事件。據(jù)島內(nèi)媒體報(bào)道，多家知名運(yùn)動(dòng)飲料及果汁、酵素飲品遭污染。臺(tái)灣塑化劑污染食品事件持續(xù)升溫。有臺(tái)灣媒體報(bào)道，檢方分析，昱伸公司五年前販賣(mài)問(wèn)題起云劑，還轉(zhuǎn)售到菲律賓、越南、上海等地，問(wèn)題飲料則出口香港。目前，臺(tái)灣有關(guān)方面已向世衛(wèi)組織通報(bào)，并透過(guò)兩岸協(xié)議的窗口，向大陸食品安全單位通報(bào)，引起了很大恐慌。

2、大陸皮鞋牛奶事件 最近，央視記者曝料稱老酸奶、果凍“不能吃”，可能是用破皮鞋加工制成的。蘇丹紅、三聚氰氨等事件猶在腦海之中，如今，老酸奶、果凍也被曝！一次又一次的食品安全事件不斷晃人們的眼，更傷了人們的心！每每聽(tīng)到新的食品安全事件出現(xiàn)，人們都會(huì)有憤怒的心情，但繼而就會(huì)走向無(wú)奈。何時(shí)我們不再為身邊的食品而擔(dān)憂? 如今，果凍老酸奶被曝用破皮鞋制成。爆料已經(jīng)引來(lái)了人們的關(guān)注，果凍老酸奶是否由老皮鞋制成？期待有關(guān)部門(mén)介入、調(diào)查給出一個(gè)真相！

3、三聚氰胺事件 2008年9月，一系列因食用三鹿嬰兒奶粉而患腎結(jié)石的報(bào)道鋪天蓋地襲來(lái)，三鹿奶粉一度成為眾矢之的。迅速地，三鹿奶粉在全國(guó)發(fā)出了召回令。接著，罪魁禍?zhǔn)兹矍璋犯〕鏊?，以諷刺的方式給全國(guó)人民上了一堂化學(xué)課：在乳制品中添加三聚氰胺，就能提高蛋白質(zhì)的檢測(cè)量。之后的檢查讓整個(gè)乳品行業(yè)都蒙羞，因?yàn)橛?2家491批次嬰幼兒奶粉被檢出含有數(shù)量不等的三聚氰胺，召回、道歉、聲明。截止11月20日，依然有1000多名嬰兒因服用被污染奶粉引發(fā)腎臟疾病在醫(yī)院接受治療。而在此之前，已經(jīng)有50741名嬰幼兒恢復(fù)健康，出院回家，另外還有四名嬰幼兒死于毒奶粉引發(fā)的疾病。