第一篇：中頂西餐廳管理系統(tǒng)

中頂西餐廳管理系統(tǒng)

中頂西餐廳管理軟件適用于管理西餐廳、咖啡廳、茶樓等大中小型餐飲企業(yè)，提供專(zhuān)業(yè)易用的觸摸屏點(diǎn)單系統(tǒng)、無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)、平板點(diǎn)菜系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、快餐外賣(mài)系統(tǒng)、出品劃菜監(jiān)控系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)、預(yù)訂系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)、總部配貨系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等

中頂西餐廳管理系統(tǒng)出品管理）

五、中頂西餐廳管理軟件會(huì)員管理模塊（詳細(xì)幫助請(qǐng)參看：用戶(hù)手冊(cè) – 會(huì)員管理）

六、中頂西餐廳管理軟件沽清設(shè)置

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)哪個(gè)菜品不能供應(yīng)時(shí)，要及時(shí)將此菜品沽清，這樣就可以及時(shí)限制所有操作點(diǎn)再消費(fèi)此菜品，直接就可以了解到此菜品暫不能供應(yīng)。

七、中頂西餐廳管理軟件宴席預(yù)訂功能（詳細(xì)幫助請(qǐng)參看：用戶(hù)手冊(cè) – 訂臺(tái)系統(tǒng)）

1.支持對(duì)同一餐臺(tái)在不同時(shí)間段分別預(yù)訂，因此主界面顯示的餐臺(tái)狀態(tài)是你當(dāng)前指定要顯示的日期、時(shí)段對(duì)應(yīng)的餐臺(tái)預(yù)訂狀態(tài)；

2.支持預(yù)抵賓客提醒：方便訂臺(tái)工作人員根據(jù)提醒回訪(fǎng)客戶(hù)是否會(huì)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，提高訂臺(tái)上座效率。3.登記預(yù)訂信息時(shí)，如果是老客戶(hù)，會(huì)顯示出客戶(hù)的詳細(xì)資料，以及歷史預(yù)訂信息。

八、中頂西餐廳管理軟件寄存管理模塊 支持對(duì)客戶(hù)隨身物品的寄存 和 對(duì)商品的寄存。

九、中頂西餐廳管理軟件財(cái)務(wù)管理模塊

十、中頂西餐廳管理軟件的系統(tǒng)設(shè)置

1.賬單打印設(shè)置：支持小票打印模式和票據(jù)打印模式兩種，支持客戶(hù)對(duì)小票顯示內(nèi)容的自設(shè)計(jì)功能；

2.后廚打印功能：支持將后廚單打印到同一臺(tái)打印機(jī)，也支持按菜類(lèi)分廚房打印到不同的后廚打印機(jī)；

3.傳菜打印功能：支持將傳菜單打印到同一臺(tái)打印機(jī)，也支持按菜類(lèi)分傳菜部打印到不同的傳菜打印機(jī)，設(shè)置方式可以后廚打印功能設(shè)置。4.其它外接設(shè)備設(shè)置

（1）客顯設(shè)備：結(jié)賬收銀時(shí)顯示金額用的客戶(hù)顯示設(shè)備

（2）會(huì)員卡讀卡器：如果是接觸式IC卡或感應(yīng)式M1卡需要在此設(shè)置啟用，其它磁條卡或ID卡不需要設(shè)置

（3）來(lái)電顯示盒：用于預(yù)定系統(tǒng)中，啟用功能后，有電話(huà)打到預(yù)定前臺(tái)，會(huì)有來(lái)電 提醒并快速錄入預(yù)訂信息

（4）智能電源控制器：可用此設(shè)備通過(guò)電腦軟件控制房間、臺(tái)位燈光那個(gè)開(kāi)關(guān)控制； 注：該設(shè)備需固定從中頂軟件公司購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用設(shè)備

（5）錢(qián)箱設(shè)置：默認(rèn)不需要設(shè)置，錢(qián)箱結(jié)賬時(shí)打不開(kāi)時(shí)可以檢查前臺(tái)賬單打印設(shè)置是否啟用打開(kāi)錢(qián)箱功能；（6）可視卡打印機(jī)：可以根據(jù)會(huì)員實(shí)時(shí)消費(fèi)把最新的會(huì)員信息打印到會(huì)員卡片上； 注：該設(shè)備需定制，有需要可以電話(huà)中頂軟件公司咨詢(xún)推薦設(shè)備型號(hào)

（7）短信設(shè)置：?jiǎn)⒂迷摱绦殴δ芎罂梢詫?shí)現(xiàn)會(huì)員消費(fèi)時(shí)實(shí)時(shí)短信提醒會(huì)員儲(chǔ)值變動(dòng)等短信提醒信息，可以從中頂軟件公司購(gòu)買(mǎi)短信后就可以直接使用

中頂西餐廳管理系統(tǒng)配套應(yīng)用

1.短信群 2.連鎖應(yīng)用 3.點(diǎn)菜寶 4.平板電腦 5.觸摸屏

6.酒店餐飲娛樂(lè)綜合ERP 中頂西餐廳管理系統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1.開(kāi)臺(tái)自動(dòng)加單 2.支持最低消費(fèi) 3.支持多種上菜狀態(tài) 4.支持退菜備注 5.支持多種付款方式 6.支持后廚打印 7.支持掛賬及批量結(jié)賬 8.支持反結(jié)賬

9.支持多種打折優(yōu)惠方案 10.支持多菜單管理 11.支持會(huì)員消費(fèi) 13.支持會(huì)員價(jià) 14.支持快餐外賣(mài) 15.支持物品寄存 16.支持多種提成方式 17.支持計(jì)時(shí)商品 18.支持出品管理 19.支持做菜超時(shí)提醒 20.支持包間及宴席預(yù)定 21.支持會(huì)員積分 22.支持無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜 23.支持中央庫(kù)存 24.支持來(lái)電提醒 25.支持短信群發(fā)

1.數(shù)據(jù)服務(wù) 2.系統(tǒng)設(shè)置 3.前臺(tái)營(yíng)業(yè) 4.POS銷(xiāo)售 5.出品管理 6.會(huì)員管理 7.賓客預(yù)訂 8.庫(kù)存管理 9.員工管理 10.觸摸屏點(diǎn)菜 11.無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜寶 12.平板點(diǎn)菜系統(tǒng) 13.經(jīng)理查詢(xún)系統(tǒng) 14.集團(tuán)連鎖。

中頂西餐廳管理系統(tǒng)-硬件支持

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第二篇：西餐廳管理系統(tǒng)

西餐廳管理系統(tǒng)

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每個(gè)餐飲公司都應(yīng)該有個(gè)好的管理系統(tǒng)，不管是西餐還是中餐，管理這一方面是很重要的，西餐廳管理系統(tǒng)一定要是很完善的，很人性化的管理，這影響整個(gè)西餐廳的運(yùn)營(yíng)、盈利、以及西餐廳的發(fā)展，所以對(duì)西餐廳管理系統(tǒng)是要嚴(yán)格要求的。下面我給大家介紹一下管理的基本流程。

一、制訂運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

1．作業(yè)分配

將某些工作或任務(wù)安排、分配給員工，使其在本身負(fù)責(zé)的工作范圍內(nèi)(外)完成店長(zhǎng)交付的任務(wù)。這項(xiàng)職責(zé)相當(dāng)重要，可以考驗(yàn)門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理者的組織分工能力。

2．作業(yè)方法的改善

不斷地去思考如何改善現(xiàn)行西餐廳內(nèi)的作業(yè)方法，使其更有效率，節(jié)省不必要的時(shí)間和體力并能達(dá)成目標(biāo)。

3．員工考核和教育培訓(xùn)

不斷培訓(xùn)員工，是現(xiàn)行西餐廳應(yīng)有的觀念，因?yàn)槿瞬攀亲畲蟮馁Y產(chǎn)。西餐廳管理者的職責(zé)及工作應(yīng)包括如何去

培訓(xùn)員工。除了總部安排的員工教育培訓(xùn)外，西餐廳管理者還應(yīng)針對(duì)本店特色、崗位特點(diǎn)，實(shí)施一系列有計(jì)劃的在職訓(xùn)練(OJT)，讓員工不致因初任工作、技能不熟練而產(chǎn)生畏懼心理，影響工作意愿；或因不懂而產(chǎn)生不佳服務(wù)造成顧客抱怨，影響西餐廳形象及經(jīng)營(yíng)。另外，管理者應(yīng)隨時(shí)觀察員工工作能力及工作態(tài)度，適時(shí)作出準(zhǔn)確考評(píng)，作為員工升遷、調(diào)薪的參考。這樣還可以預(yù)防不必要的困擾——如員工因情緒不佳導(dǎo)致工作傷害或顧客抱怨等問(wèn)題。

4．人員管理

西餐廳管理者的組織能力除了表現(xiàn)在上述的作業(yè)分配之外，在人員管理方面也能有所體現(xiàn)。管理人員也是店長(zhǎng)的重要職責(zé)。

有效地管理員工而非控制員工，可提升整體工作效率。在西餐廳員工流動(dòng)率居高不下的情形下，如何有效地管理員工，如何讓員工有高效率的工時(shí)，如何不引起員工“處處受控制、時(shí)時(shí)受監(jiān)視”的反感，如何讓員工自重自律、樂(lè)在其中，都是頗值得深思的!

5．安全管理

安全管理是管理者的重要職責(zé)，同時(shí)也是每位員工的職責(zé)。安全管理包含：酒水安全管理、營(yíng)業(yè)安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。

做好安全管理有以下作用。

（1）避免問(wèn)題發(fā)生。

（2）問(wèn)題一旦發(fā)生，能用最有效率的方法解決。6．餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的任務(wù)

經(jīng)營(yíng)計(jì)劃包括計(jì)劃編制和計(jì)劃執(zhí)行，它體現(xiàn)在業(yè)務(wù)管理過(guò)程的始終，具體任務(wù)包括以下四個(gè)方面。

（1）分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境、收集計(jì)劃資料是計(jì)劃管理的前提和基礎(chǔ)。分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境主要是指市場(chǎng)環(huán)境。收集計(jì)劃資料主要包括地區(qū)旅游接待人次、增長(zhǎng)比率、停留天數(shù)、旅客流量等對(duì)西餐廳餐飲計(jì)劃目標(biāo)的影響;西餐廳近年來(lái)的接待人次，增長(zhǎng)比率，西餐廳近年來(lái)的營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、成本率、費(fèi)用率、利潤(rùn)率等各項(xiàng)指標(biāo)的完成結(jié)果及其變化規(guī)律。

（2）預(yù)測(cè)計(jì)劃目標(biāo)，編制計(jì)劃方案，重點(diǎn)是做好以下五個(gè)方面的工作。第一，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，預(yù)測(cè)西餐廳的上座率、接待人次、人均消費(fèi)和營(yíng)業(yè)收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，預(yù)測(cè)成本額、成本率，確定成本降低率指標(biāo)。第三，根據(jù)業(yè)務(wù)需要和計(jì)劃收入，分析流通費(fèi)用構(gòu)成及其比例關(guān)系，預(yù)測(cè)各項(xiàng)費(fèi)用消耗，確定費(fèi)用降低率指標(biāo)。第四，分析營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的相互關(guān)系，預(yù)測(cè)餐飲利潤(rùn)目標(biāo)。第五，在上述預(yù)測(cè)分析的基礎(chǔ)上，編制餐飲計(jì)劃方案，初步確定各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。

（3）搞好綜合平衡，落實(shí)計(jì)劃指標(biāo)，實(shí)事求是。綜合平衡是計(jì)劃管理的基本原則。

（4）發(fā)揮控制職能，完成計(jì)劃任務(wù)，其重點(diǎn)是做好三個(gè)方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎(chǔ)，分解計(jì)劃指標(biāo)，明確各級(jí)、各部門(mén)及其各月、各季具體奮斗目標(biāo)，將全體職工的注意力引導(dǎo)到計(jì)劃任務(wù)上來(lái)，共同為完成計(jì)劃任務(wù)而努力工作。第二，建立信息反饋系統(tǒng)，逐日、逐周、逐月、逐季統(tǒng)計(jì)計(jì)劃指標(biāo)完成結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，糾正偏差，發(fā)揮計(jì)劃控制職能。第三，根據(jù)各級(jí)、各部門(mén)計(jì)劃的完成結(jié)果，合理分配勞動(dòng)報(bào)酬，獎(jiǎng)勤罰懶，擇優(yōu)汰劣，保證計(jì)劃任務(wù)的順利完成。

做好西餐廳財(cái)務(wù)管理

（一）對(duì)現(xiàn)金的管理

現(xiàn)金管理是非常重要的，必須謹(jǐn)慎行事。較先進(jìn)的西餐廳大多采用了收銀系統(tǒng)，使西餐廳的全部工作最終在收銀機(jī)的交易中實(shí)現(xiàn)。收銀機(jī)是為收款和記錄西餐廳銷(xiāo)售情況而設(shè)立的，其對(duì)象是現(xiàn)金或現(xiàn)金代用品，如支票、優(yōu)惠券、消費(fèi)卡等，因而有一定的特殊性。店長(zhǎng)對(duì)現(xiàn)金管理的重點(diǎn)就是收銀管理和進(jìn)貨票據(jù)管理。

1．收銀管理

店長(zhǎng)對(duì)現(xiàn)金的管理點(diǎn)就是收銀環(huán)節(jié)，因?yàn)槭浙y臺(tái)是西餐廳現(xiàn)金進(jìn)出的集中點(diǎn)。對(duì)收銀臺(tái)的管理又可歸結(jié)到對(duì)收銀員的管理，因此收銀員的選聘就十分重要。通常，收銀員的選聘標(biāo)準(zhǔn)是：誠(chéng)實(shí)、負(fù)責(zé)、敏捷與友善；對(duì)收銀員的

收銀差錯(cuò)率的控制標(biāo)準(zhǔn)是萬(wàn)分之三，如果差錯(cuò)率不控制在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，西餐廳的損失是很大的。

除了控制收銀員的差錯(cuò)率以外，收銀管理還包括以下一些主要事項(xiàng)。

（1）嚴(yán)防假鈔。

（2）價(jià)格輸入錯(cuò)誤。

（3）親朋好友結(jié)賬少輸入。

（4）內(nèi)外勾結(jié)逃過(guò)結(jié)款。

（5）找零錯(cuò)誤。

（6）侵吞公款。

通過(guò)以上的觀察和了解，我們認(rèn)為，優(yōu)秀的西餐廳之所以辦的成功，其中最重要的原因，在于它們的管理和善于積累和總結(jié)。cookie world咖啡連鎖加盟在集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)模式下，程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn),我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機(jī)制，本土資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳，并成功打入咖啡西餐廳市場(chǎng)。而一些企業(yè)一而再、再而三地犯重復(fù)性的錯(cuò)誤，是企業(yè)沒(méi)有一套合理和人性化的西餐廳管理系統(tǒng)，也沒(méi)有積累的習(xí)慣。根源在于，以往成功與失敗的案例都沒(méi)有記錄，或者結(jié)果記錄在案，但過(guò)程原因沒(méi)有記載。這樣，時(shí)間一久，連當(dāng)事人都對(duì)成敗的認(rèn)識(shí)模棱兩可，更別談其他人可以從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)了。

第三篇：中頂洗浴管理系統(tǒng)功能介紹

中頂洗浴管理系統(tǒng)功能介紹

中頂洗浴管理系統(tǒng)針對(duì)這些場(chǎng)所實(shí)際需求?？梢造`活管理手牌和包間，并對(duì)包間及服務(wù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)時(shí)、計(jì)費(fèi)，對(duì)技師排班和靈活的提成設(shè)置，管理方式靈活、實(shí)用。系統(tǒng)界面簡(jiǎn)潔優(yōu)美，操作直觀簡(jiǎn)單，無(wú)需專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)即可正常使用。

一、中頂洗浴管理軟件主界面以及功能劃分

二、中頂洗浴管理軟件前臺(tái)點(diǎn)單收銀快速入門(mén)

1.賓客進(jìn)店開(kāi)單：選中可供手牌-> 單擊開(kāi)單-> 輸入押金、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理信息-> 點(diǎn)擊【開(kāi)單】按鈕完成開(kāi)單操作，如圖。

賓客點(diǎn)單消費(fèi)

（1）增加項(xiàng)目默認(rèn)數(shù)量為1，可通過(guò)快捷鍵‘+’或‘-’來(lái)快速增加或減少消費(fèi)數(shù)量；（2）刪除：新增項(xiàng)目在未落單前允許直接刪除；

（3）退單：已落單項(xiàng)目，如果要取消此項(xiàng)目，可以通過(guò)退單操作解決；（4）贈(zèng)單：對(duì)賓客消費(fèi)的指定項(xiàng)目免費(fèi)贈(zèng)送時(shí)，直接點(diǎn)贈(zèng)單操作即可；（5）轉(zhuǎn)單：將當(dāng)前手牌中的指定項(xiàng)目轉(zhuǎn)送到其它手牌；

（6）催單：打印催單據(jù)到出品部，出品部可以?xún)?yōu)先處理催單單據(jù)中的項(xiàng)目；

（7）漏打：但出品部沒(méi)有收到個(gè)別項(xiàng)目的后出品部打印小票時(shí)，可以通過(guò)此功能再次打??；（8）臨時(shí)項(xiàng)：商品項(xiàng)目中沒(méi)有的項(xiàng)目，但可以根據(jù)客戶(hù)要求制作，此時(shí)用臨時(shí)項(xiàng)來(lái)記錄客戶(hù)的點(diǎn)單要求；

（9）掛起、解掛：在點(diǎn)單結(jié)束后，賓客要求先撤銷(xiāo)點(diǎn)單或等要求時(shí)再開(kāi)始服務(wù)，此時(shí)可以將已點(diǎn)項(xiàng)目掛起，等客戶(hù)要求開(kāi)始制作時(shí)再解掛這些項(xiàng)目即可；（10）落單：表示確認(rèn)提交當(dāng)前點(diǎn)單清單，并結(jié)束本次點(diǎn)單。

3.賓客離店結(jié)賬

（1）直接輸入賓客支付的現(xiàn)金金額結(jié)賬，如果賓客同時(shí)用儲(chǔ)值卡或代金券等其它付款方式結(jié)賬時(shí)，直接點(diǎn)擊相應(yīng)的付款方式按鈕即可；

（2）支持會(huì)員結(jié)賬，享受一定的會(huì)員價(jià)或會(huì)員折扣，以及會(huì)員的積分等；（3）支持會(huì)員掛賬；

（4）方案折：是有管理員事先設(shè)置好的優(yōu)惠規(guī)則，結(jié)賬時(shí)只需要選擇相應(yīng)的方案折即可；（5）任意折：無(wú)約束，可以隨意的更改消費(fèi)項(xiàng)目的優(yōu)惠折扣；（6）支持免單操作，即在結(jié)賬時(shí)直接免付部分付款金額。

三、中頂洗浴管理軟件POS銷(xiāo)售模塊（詳細(xì)幫助請(qǐng)參看：用戶(hù)手冊(cè) – POS銷(xiāo)售）

四、中頂洗浴管理軟件自助刷卡模塊

此模塊主要用于固定消費(fèi)區(qū)域，如自助餐區(qū)，客人到此區(qū)消費(fèi)時(shí)，只需刷一下手牌，相應(yīng)的項(xiàng)目就是自動(dòng)的加到此手牌賬下。

五、中頂洗浴管理軟件的會(huì)員管理

六、中頂洗浴管理軟件的技師管理

洗浴管理中，對(duì)技師的管理是很重要的一部分，所括對(duì)技師的排班，預(yù)定，狀態(tài)管理等功能

七、中頂洗浴管理軟件的預(yù)定管理模塊

1.支持對(duì)同一房間在不同時(shí)間分別預(yù)訂，因此主界面顯示的房間狀態(tài)是你當(dāng)前指定要顯示的日期對(duì)應(yīng)的房間預(yù)訂狀態(tài)； 2.支持預(yù)抵賓客提醒：方便訂房工作人員根據(jù)提醒回訪(fǎng)客戶(hù)是否會(huì)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，提高訂臺(tái)上座效率。

3.登記預(yù)訂信息時(shí)，如果是老客戶(hù)，會(huì)顯示出客戶(hù)的詳細(xì)資料，以及歷史預(yù)訂信息。

八、中頂洗浴管理軟件寄存管理模塊

支持對(duì)客戶(hù)隨身物品的寄存 和 對(duì)商品的寄存。

九、中頂洗浴管理軟件的財(cái)務(wù)管理模塊

十、中頂洗浴管理軟件的系統(tǒng)設(shè)置

1.賬單打印設(shè)置：支持小票打印模式和票據(jù)打印模式兩種，支持客戶(hù)對(duì)小票顯示內(nèi)容的自設(shè)計(jì)功能；

2.出品單打印功能：支持將出品單打印到同一臺(tái)打印機(jī)，也支持按商品類(lèi)型分類(lèi)打印到不同的出品打印機(jī)；

3、其它外接設(shè)備設(shè)置

（1）客顯設(shè)備：結(jié)賬收銀時(shí)顯示金額用的客戶(hù)顯示設(shè)備

（2）會(huì)員卡讀卡器：如果是接觸式IC卡或感應(yīng)式M1卡需要在此設(shè)置啟用，其它磁 條卡或ID卡不需要設(shè)置

（3）來(lái)電顯示盒：用于預(yù)定系統(tǒng)中，啟用功能后，有電話(huà)打到預(yù)定前臺(tái)，會(huì)有來(lái)電提醒并快速錄入預(yù)訂信息

（4）智能電源控制器：可用此設(shè)備通過(guò)電腦軟件控制房間、臺(tái)位燈光那個(gè)開(kāi)關(guān)控制； 注：該設(shè)備需固定從中頂軟件公司購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用設(shè)備

（5）錢(qián)箱設(shè)置：默認(rèn)不需要設(shè)置，錢(qián)箱結(jié)賬時(shí)打不開(kāi)時(shí)可以檢查前臺(tái)賬單打印設(shè)置是否啟用打開(kāi)錢(qián)箱功能；

（6）短信設(shè)置：?jiǎn)⒂迷摱绦殴δ芎罂梢詫?shí)現(xiàn)會(huì)員消費(fèi)時(shí)實(shí)時(shí)短信提醒會(huì)員儲(chǔ)值變動(dòng)等短信提醒信息，可以從中頂軟件公司購(gòu)買(mǎi)短信后就可以直接使用

第四篇：西餐廳管理

西餐廳管理

西餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，服務(wù)態(tài)度是西餐廳管理中最重要的內(nèi)容之一。在管理上面一定要做到下面幾點(diǎn)。

（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正；

（4）召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西餐廳總能立于潮頭，是因?yàn)槲鞑蛷d管理和服務(wù)態(tài)度是無(wú)可挑剔的。類(lèi)似于cookie world咖啡西餐廳按他們對(duì)員工敬業(yè)和態(tài)度要求非常嚴(yán)格，西式快餐提出的目標(biāo)是100%的讓顧客滿(mǎn)意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，快速友善的服務(wù)，清潔衛(wèi)生，的用餐環(huán)境以及物超所值，是西式快餐管理的四大要素。

第五篇：西餐廳管理企劃

西餐廳管理企劃

本人從事西餐行業(yè)已近三年,從一開(kāi)始作為過(guò)渡性工作到后來(lái)慢慢的喜歡上這個(gè)行業(yè),直到現(xiàn)在作為事業(yè)來(lái)發(fā)展.下面就餐廳管理應(yīng)從哪些方面落實(shí),結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行以下分析: 一.餐廳管理

1.餐廳標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的制定: 預(yù)定服務(wù)操作規(guī)程 迎賓服務(wù)操作規(guī)程 領(lǐng)客入座操作規(guī)程 冰水服務(wù)操作規(guī)程 呈遞菜單操作規(guī)程 點(diǎn)菜服務(wù)操作規(guī)程 飲料服務(wù)操作規(guī)程 面包、黃油服務(wù)操作規(guī)程 上菜服務(wù)操作規(guī)程

撤臺(tái)、點(diǎn)甜品服務(wù)操作規(guī)程 結(jié)帳服務(wù)操作規(guī)程 ,等;

2.開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

a.餐廳衛(wèi)生質(zhì)量是重中之重,應(yīng)嚴(yán)格按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 b.充分準(zhǔn)備好開(kāi)餐后需要用到的器具

c.召開(kāi)班前例會(huì),檢查儀容儀表,通知當(dāng)日客情、預(yù)定、估清、促銷(xiāo)等，總結(jié)上餐服務(wù)情況，分配崗位 3.開(kāi)餐時(shí)段廳面管理

a． 督導(dǎo)員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程進(jìn)行工作，盡可能提供給客人期許以上的服務(wù) b． 根據(jù)客情狀況及時(shí)調(diào)整合理安排員工崗位

c． 主動(dòng)與客人溝通，以便了解顧客對(duì)餐廳各方面的意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，保持良好的賓客關(guān)系，做到留住忠實(shí)顧客、發(fā)展新顧客 d． 如遇投訴事件，應(yīng)及時(shí)妥善處理，大事化小、小事化無(wú)；

4.員工培訓(xùn)制度

員工是企業(yè)最為寶貴的資源，只有讓員工不斷地提高服務(wù)水平、綜 合素質(zhì)，企業(yè)才會(huì)更加強(qiáng)大，員工培訓(xùn)主要包括以下幾方面：

a． 服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng) b． 儀容儀表、禮貌禮節(jié)

c． 餐廳各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程的理解、掌握 d． 餐飲基本服務(wù)技能的掌握

e． 菜品知識(shí)的學(xué)習(xí)f． 酒水知識(shí)的學(xué)習(xí)g． h． 食品、消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)處理客人投訴等

5.餐廳固定資產(chǎn)及易耗品的管理 a． 餐廳固定資產(chǎn)的定期盤(pán)點(diǎn)及設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng) b． 易耗品的成本控制

c． 對(duì)于員工提出有效節(jié)約成本的方法給予其獎(jiǎng)勵(lì)

二．人員管理

1.合理的人員編制與排班（僅包括前廳部）

假設(shè)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間為10：00--23:00，可將上班時(shí)間段分為

A.10:00--19:00 此時(shí)間段區(qū)域服務(wù)員為3人

B.14:30—23:00此時(shí)間段區(qū)域服務(wù)員為4人

C.11:30--20:30此時(shí)間段2人

加上A、B班次各有一名收銀員（可兼做迎賓）、傳菜員（也可從區(qū)域上安排，不另算）

算上每天有2到3位員工排休的話(huà)，初步估計(jì)若使餐廳人員正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要13--15人

2.加強(qiáng)員工培訓(xùn) 3.提高員工工作積極性

a．設(shè)置員工提成（扒類(lèi)、酒水提成）

b．優(yōu)秀員工獎(jiǎng)

4.努力培養(yǎng)員工歸屬感、自豪感;對(duì)于此點(diǎn)，我認(rèn)為企業(yè)能否在員工成長(zhǎng)、提升方面給予必要可行的幫助，讓員工感受到自己對(duì)企業(yè)而言是很重要的一份子，讓其感到自豪感，這點(diǎn)很重要。

三．個(gè)人建議

針對(duì)莫里納喬餐廳地理位置優(yōu)越，面對(duì)的消費(fèi)群體屬中高檔消費(fèi)者，可在下午14:00—17:00做意大利點(diǎn)心配咖啡茶的活動(dòng)，可以認(rèn)為是“下午茶”但需要與之不同，有特別之處；另外在晚間21:00—23:00可以進(jìn)行酒水推廣活動(dòng)，可稱(chēng)之為“美酒時(shí)光”。

易偉 Rio

2011/12/6