第一篇：營養(yǎng)科崗位職責(zé)、制度

臨床營養(yǎng)科主任職責(zé)1、2、在院黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織開展本科業(yè)務(wù)和行政管理工作。負(fù)責(zé)本科室的醫(yī)療、教學(xué)、科研、預(yù)防和行政管理工作，是臨床營養(yǎng)科診療質(zhì)量和學(xué)科建設(shè)的第一責(zé)任人。

3、負(fù)責(zé)制定各種規(guī)章制度，包括各類人員職責(zé)、工作制度質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)等。

4、負(fù)責(zé)職組織開展?fàn)I養(yǎng)診療工作。開設(shè)營養(yǎng)門診、參加危重病人及特殊營養(yǎng)治療病人的查房、會診，組織營養(yǎng)查房且每周1~~2次，組織科室病歷討論等。

5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、檢查營養(yǎng)醫(yī)師和營養(yǎng)師的營養(yǎng)診療工作、監(jiān)督腸內(nèi)營養(yǎng)質(zhì)治療的合理性，對不合理的腸內(nèi)營養(yǎng)醫(yī)囑及時(shí)提出意見與建議。

6、負(fù)責(zé)組織開展臨床營養(yǎng)科學(xué)研究，積極支持和鼓勵(lì)營養(yǎng)醫(yī)務(wù)人員開展科研工作，帶領(lǐng)全科學(xué)習(xí)和應(yīng)用新知識、新技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平。

7、示范基地醫(yī)院還應(yīng)承擔(dān)教學(xué)工作，負(fù)責(zé)安排、指導(dǎo)實(shí)習(xí)和進(jìn)修帶教，組織在職人員培訓(xùn)與技術(shù)考核等專業(yè)教育工作。

8、9、對于營養(yǎng)治療使用的非藥品類醫(yī)用營養(yǎng)品有索證確認(rèn)的責(zé)任。對于營養(yǎng)治療使用的非藥品類營養(yǎng)治療產(chǎn)品索證確認(rèn)。

10、指導(dǎo)食品衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒和各種事故發(fā)生。

臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師工作職責(zé)

1、在科主任和上級營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)營養(yǎng)診治工作：對患者進(jìn)行營養(yǎng)檢測和評價(jià)、營養(yǎng)診斷，制定營養(yǎng)治療方案，評估營養(yǎng)治療效果，書寫營養(yǎng)病歷。

2、負(fù)責(zé)所管病區(qū)病人的營養(yǎng)查房：下列病人初級醫(yī)師每天查房1~2次：病危、病重、腹瀉、嘔吐、新開腸內(nèi)營養(yǎng)治療2天內(nèi)、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查當(dāng)日的病人、特殊病人。除前述病人外的其他管飼病人、糖尿病、腎病、低鹽飲食的病人，每周查房一次。副高級職稱以上醫(yī)師每周查房1~2次。

3、參與營養(yǎng)會診：院內(nèi)科間會診須具備中級職稱以上資格，院外會診須具備副高級職稱以上資格。對個(gè)體化營養(yǎng)質(zhì)量方案（包括治療膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)）的制定必須由臨床營養(yǎng)科會診后進(jìn)行?？铺幏?。

4、5、完成營養(yǎng)門診工作：營養(yǎng)門診開診次數(shù)不少于1次/周。參與教學(xué)、科研工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求，組織開展患者和院內(nèi)醫(yī)務(wù)人員的營養(yǎng)宣傳工作。

6、參與營養(yǎng)制劑的進(jìn)貨記質(zhì)量的監(jiān)管。

臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)（技）師工作職責(zé)

1、在科主任和營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，協(xié)助營養(yǎng)診療工作，負(fù)責(zé)對患者進(jìn)行營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、治療食譜制定、營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算、個(gè)性化營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、膳食指導(dǎo)建議和營養(yǎng)宣傳工作。

2、負(fù)責(zé)對患者進(jìn)行營養(yǎng)檢測的具體操作：膳食調(diào)查、體格測量，實(shí)驗(yàn)室生化指標(biāo)的檢測等工作。

3、負(fù)責(zé)治療膳食制作質(zhì)量的監(jiān)管與指導(dǎo)，配置腸內(nèi)營養(yǎng)制劑或營養(yǎng)配置室配置員的業(yè)務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)、監(jiān)管，負(fù)責(zé)營養(yǎng)制劑配制質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保營養(yǎng)醫(yī)囑的有效執(zhí)行。

4、負(fù)責(zé)營養(yǎng)配置室和病人食堂的感染監(jiān)控。執(zhí)行空氣、物品清潔消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。

5、負(fù)責(zé)營養(yǎng)治療制備部門的食品安全及衛(wèi)生等相關(guān)制度的管理，組織并參與營養(yǎng)食堂衛(wèi)生的檢查與指導(dǎo)，防止食物中毒的發(fā)生。

6、對本科室內(nèi)采購、領(lǐng)用的營養(yǎng)治療產(chǎn)品根據(jù)藥品、食品等管理規(guī)范進(jìn)行管理和儲存，負(fù)責(zé)本科室儀器設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng)。

7、參與科研工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求。

（四）臨床營養(yǎng)科護(hù)士工作職責(zé)1、2、在科主任和/或護(hù)士長領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助營養(yǎng)治療醫(yī)囑的有效執(zhí)行。負(fù)責(zé)匯總營養(yǎng)治療醫(yī)囑，錄入醫(yī)院收費(fèi)系統(tǒng)，分發(fā)營養(yǎng)治療醫(yī)囑至營養(yǎng)治療各制備部門。

3、4、負(fù)責(zé)根據(jù)營養(yǎng)治療醫(yī)囑配制腸內(nèi)和/或腸外營養(yǎng)制劑。根據(jù)營養(yǎng)治療核對制度，負(fù)責(zé)對配置好的治療膳食和腸內(nèi)、外營養(yǎng)制劑的質(zhì)量、發(fā)放對象審核確認(rèn)。

5、負(fù)責(zé)科室的醫(yī)院感染預(yù)防與控制工作，完成院感的衛(wèi)生學(xué)檢測。

6、參與科研工作，積極開展科研和新技術(shù)、新項(xiàng)目工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求。

（五）治療膳食配制室專業(yè)操作人員工作職責(zé)

1、根據(jù)營養(yǎng)（技）師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。

2、完成專業(yè)知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的要求。

3、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和操作常規(guī)。

（六）臨床營養(yǎng)科食堂管理員工作職責(zé)

1、在科主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂、餐廳管理和食品衛(wèi)生安全工作。

2、在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各種飲食制作和配送的監(jiān)督管理

3、負(fù)責(zé)食堂各崗位人員職責(zé)和規(guī)章制度的制訂。

4、負(fù)責(zé)食堂成本控制和核算，上報(bào)伙食費(fèi)月報(bào)，及時(shí)分析每月收支月報(bào)表。

5、負(fù)責(zé)考察市場，參與食品定價(jià)洽談負(fù)責(zé)考察市場。

6、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備和廚餐具的管理。

7、負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘。培訓(xùn)、簽合同及其管理。

8、參與征求患者意見，負(fù)責(zé)病人投訴的處理。

（七）倉庫保管員工作職責(zé)

1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂倉儲食品的出入庫、保管好質(zhì)量控制。

2、負(fù)責(zé)食品的驗(yàn)收入庫工作，嚴(yán)禁過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和污染的食堂入庫。

3、落實(shí)出入庫存管理規(guī)定，確保出入庫存手續(xù)完備，賬目清楚，帳物相符，做到日清月結(jié)，每月盤點(diǎn)一次。

4、按食品衛(wèi)生安全規(guī)范做好食品的驗(yàn)收、入出庫和儲存工作。

5、負(fù)責(zé)倉儲食品的出庫月報(bào)工作。

6、廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，愛護(hù)公物，杜絕浪費(fèi)。

（八）采購員工作職責(zé)

1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品采購工作。

2、做到按計(jì)劃采購，確保醫(yī)療營養(yǎng)膳食按時(shí)制作與供應(yīng)。

3、熟悉食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按要求定點(diǎn)選購三證齊全（衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證）的符合食品衛(wèi)生規(guī)定的食品。

4、負(fù)責(zé)購回食品經(jīng)驗(yàn)收后的分類入庫。

5、負(fù)責(zé)妥善保管隨身攜帶的現(xiàn)金、支票和有關(guān)票據(jù)，預(yù)借采購用款，主動與核算員結(jié)清公款及票證，不得拖欠。

6、凡涉及5000元以上現(xiàn)金的采購業(yè)務(wù)，必須經(jīng)科主任批準(zhǔn)，并有領(lǐng)導(dǎo)指派2個(gè)人以上參與采購。

7、完成科主任交辦的其他工作任務(wù)。

（九）臨床營養(yǎng)科腸內(nèi)營養(yǎng)液配制員工作職責(zé)

1、在營養(yǎng)師的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)營養(yǎng)醫(yī)囑，準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確完成全院管喂病人各餐次所需營養(yǎng)素的配制。

2、認(rèn)真執(zhí)行“三查七對”，即配液前、中、后查；核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、用法、時(shí)間。

3、及時(shí)做好營養(yǎng)素的記賬和轉(zhuǎn)賬工作。

4、負(fù)責(zé)營養(yǎng)素瓶及配液用具的消毒工作。

5、負(fù)責(zé)配液室門、窗、煤氣、空調(diào)的安全工作。

6、按腸內(nèi)營養(yǎng)配液室工作制度嚴(yán)格做好衛(wèi)生消毒隔離工作。

（十）營養(yǎng)廚師工作職責(zé)

1、在營養(yǎng)科食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下按營養(yǎng)師制定的食譜及病人膳食原則負(fù)責(zé)病人的各類飲食的制作。

2、負(fù)責(zé)各類飲食原料采購的定量。

3、負(fù)責(zé)各類食物原料的洗、切等粗、細(xì)加工，并控制成本。

4、負(fù)責(zé)包干區(qū)的衛(wèi)生，每天小掃除，每周大掃除。

5、按分工負(fù)責(zé)愛護(hù)餐具和廚具的維護(hù)和保管，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，生熟用具封開。

6、值班廚師負(fù)責(zé)飛正班時(shí)間病人飲食的制作與配送，并及時(shí)處理突發(fā)事件，超出處理范圍時(shí)及時(shí)上報(bào)。

面點(diǎn)師工作職責(zé)

1、在營養(yǎng)科食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，按營養(yǎng)師制定的食譜及病人的膳食原則負(fù)責(zé)病人所需要的面點(diǎn)制作。

2、負(fù)責(zé)各種加工面點(diǎn)的質(zhì)量檢查和驗(yàn)收，有遇疑問及時(shí)向管理員報(bào)告，確保各種膳食質(zhì)量和食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。

3、按治療膳食原則，不得隨意更改食譜，不得隨意增減食品成分配料，不得隨意改變烹制工序，使用食品添加劑符合國圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

5、確保按時(shí)開餐。

（十二）營養(yǎng)科廚工工作職責(zé)

1、在營養(yǎng)科食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各類食品的加工。

2、對腐敗變質(zhì)，死因不明的食物不得加工。海鮮類不與其它肉類混合清洗，必

須無血、無異味。所加工食品不得混合存放。

3、負(fù)責(zé)加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生，砧板做到三面光潔（面、底、邊）。

4、負(fù)責(zé)操作切肉機(jī)、絞肉機(jī)，保證用后機(jī)器清潔衛(wèi)生。

5、在廚師指導(dǎo)下做好蒸菜，掌握蒸菜上籠、下籠時(shí)間及當(dāng)餐數(shù)量。

（十三）訂餐員工職責(zé)

1、在營養(yǎng)食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)到病房預(yù)定病人的飲食工作。

2、按飲食醫(yī)囑為病人訂餐。不收取現(xiàn)金，準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、熱情、耐心、周到服務(wù)。

3、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、熟悉膳食常規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。

4、負(fù)責(zé)傳好訂餐流水、清空流水、電池充電、打印好發(fā)飯表和各種統(tǒng)計(jì)單。

5、負(fù)責(zé)保障好在職及特殊首長的訂餐工作，及時(shí)報(bào)告情況，記帳病人及時(shí)記帳。

6、辦公室訂餐員保管好現(xiàn)金，預(yù)訂新入院首長當(dāng)天飲食，飯卡充值及出院退卡及時(shí)、準(zhǔn)確不出錯(cuò)。

（十四）營養(yǎng)配餐員工作職責(zé)

1、在營養(yǎng)科食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)病人飲食的分菜和送餐工作。

2、按“三查五對”（即發(fā)餐前、中、后查，對科室、姓名、床號、品種、數(shù)量），保證按訂單、按時(shí)、按量發(fā)放病人飲食。

3、按發(fā)放表備飯菜，不得浪費(fèi)。

4、熟悉當(dāng)天的菜譜品種，熱情、周到為病人服務(wù)。

5、幫助因各種情況不能打飯的病人送餐到病房。

6、按分工負(fù)責(zé)摘洗菜，負(fù)責(zé)打掃并保持包干區(qū)的衛(wèi)生。

7、隨時(shí)保持餐車內(nèi)用具擺放整齊及清潔衛(wèi)生，正確使用兩條毛巾（紅毛巾擦洗餐車外面，綠毛巾擦洗餐車?yán)锩妫┎⒆龊孟竟ぷ鳌?/p>

（十五）值班員工作職責(zé)

1、在營養(yǎng)科食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)非正班時(shí)間和節(jié)假日的值班。

2、堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)，保證科室工作不間斷進(jìn)行，確需離開崗位時(shí)，必須向管理員報(bào)告，并有相應(yīng)人員代崗方可離崗，不得擅自脫崗。如有重大問題及時(shí)請示領(lǐng)導(dǎo)

3、完成每日工作任務(wù)，值班室要保持清潔完成每日工作任務(wù)，熱情接待來訪、來電、私人電話不得超過三分鐘，并負(fù)責(zé)衛(wèi)生間、電梯間、辦公室日常清理工作。

4、值班室要保持清潔、整齊、有序，不準(zhǔn)晾、掛衣物等，不準(zhǔn)在室內(nèi)吸煙、飲酒、會友，禁止外來人員在值班室留宿，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入各工作間及辦公室。

5、非工作時(shí)間內(nèi)，定時(shí)巡視各樓層、檢查水電、門等情況確保安全無隱患。

6、節(jié)假日白天設(shè)干部值班，值班干部要忠于職守，做好考勤，見擦督促各項(xiàng)工作落實(shí)，巡視各工作間，查對治療飲食單，確保病人就餐質(zhì)量。負(fù)責(zé)處理緊急事宜，保證科室工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如有特殊、重要情況，及時(shí)逐級匯報(bào)。

7、認(rèn)真填寫值班日志，并做好交接。

營養(yǎng)查房工作制度

1、營養(yǎng)醫(yī)師每天上午、下午上班前和下班前均需查閱、掌握全科新開管飼和治療飲食醫(yī)囑信息。

2、對所管病人每日至少查房一次，查閱病歷及飲食醫(yī)囑、充分了解病人基本情況及實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果后，到病房進(jìn)行查體、詢問膳食等，了解病人疾病及營養(yǎng)需求，耐心解釋患者提出的有關(guān)營養(yǎng)治療及預(yù)防等方面的問題，做好營養(yǎng)健康宣教和飲食行為指導(dǎo)，開除或調(diào)整營養(yǎng)治療醫(yī)囑。

3、下列病人需每天查房2次：病危、病重、、腹瀉、嘔吐、新開管喂?fàn)I養(yǎng)治療2天內(nèi)、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查日的病人、特殊病人。

4、除第3條外的其他長期管喂病人、糖尿病、腎病、低鹽飲食的病人，無特殊情況，每周查房1~2次。

5、堅(jiān)持三級查房制度。副主任營養(yǎng)醫(yī)師、主治營養(yǎng)醫(yī)師及科主任每周一次大查房與平時(shí)選擇性查房相結(jié)合。查房重點(diǎn)是危重病人、疑難病人、特殊病人、部分新開管飼營養(yǎng)治療的病人，或病例討論等教學(xué)查房。查房時(shí)，應(yīng)有營養(yǎng)醫(yī)師、營養(yǎng)護(hù)士和有關(guān)人員參加，并做好記錄。

6、更換主管醫(yī)生、營養(yǎng)師查房。因休假3天以上等原因更換時(shí)，交接醫(yī)師或營養(yǎng)師應(yīng)對第三條所指病人進(jìn)行床邊查房，特殊病人作書面交接班。

營養(yǎng)門診工作制度

1、出診人員必須是副高職稱（含）主治醫(yī)師以上人員。

臨床營養(yǎng)科每周至少開設(shè)營養(yǎng)門診1個(gè)半天（包括獨(dú)立門診及聯(lián)合門診）。

2、3、出診營養(yǎng)師應(yīng)按時(shí)出診，不得遲到和擅離崗位。應(yīng)著裝整潔，嚴(yán)肅認(rèn)真，遵守各項(xiàng)行為規(guī)范，保持醫(yī)務(wù)人員的職業(yè)道德。

4、出診時(shí)原則上不能請假，特殊情況確實(shí)需請假的須有本科同級別醫(yī)生頂替，不能出診時(shí)需提前一天告知門診。

5、營養(yǎng)門醫(yī)師應(yīng)規(guī)范書寫營養(yǎng)門診病歷，耐心解釋患者提出的有關(guān)營養(yǎng)治療等問題。

6、營養(yǎng)門診內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)有專（兼）職人員負(fù)責(zé)操作，并進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和消毒，建立使用、維修檔案，定期進(jìn)行質(zhì)量控制。

7、指定專（兼）職人員或院內(nèi)相關(guān)部門負(fù)責(zé)門診處方的非藥品類營養(yǎng)治療產(chǎn)品的發(fā)放，做到有規(guī)范、有記錄。

8、營養(yǎng)門診應(yīng)按醫(yī)療機(jī)構(gòu)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理收費(fèi)。

營養(yǎng)治療醫(yī)囑執(zhí)行工作制度

1、營養(yǎng)醫(yī)師根據(jù)患者病情變化以及個(gè)體情況，負(fù)責(zé)營養(yǎng)治療方案的制定，開具營養(yǎng)治療醫(yī)囑。

病房護(hù)士/營養(yǎng)護(hù)士負(fù)責(zé)匯總營養(yǎng)治療醫(yī)囑，將患者所用藥品和醫(yī)用營養(yǎng)品錄入醫(yī)院收費(fèi)系統(tǒng)（電子病歷有營養(yǎng)醫(yī)師直接錄入）。

2、3、臨床營養(yǎng)科主任或副高級職稱以上營養(yǎng)醫(yī)師負(fù)責(zé)監(jiān)督確認(rèn)腸外全營養(yǎng)混合液醫(yī)囑的合理性。

4、5、營養(yǎng)護(hù)士將營養(yǎng)治療醫(yī)囑分發(fā)至制備部門。

營養(yǎng)（技）師根據(jù)營養(yǎng)治療醫(yī)囑編制治療膳食食譜等，相關(guān)人員配置腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)制劑。

6、營養(yǎng)護(hù)士應(yīng)遵守核對制度，對配置好的治療膳食和腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)制劑檢查確認(rèn)后方可分發(fā)。

7、醫(yī)師到病房監(jiān)督檢查住院患者使用治療膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑和腸外營養(yǎng)混合液的情況，確保營養(yǎng)治療醫(yī)囑的有效執(zhí)行。

營養(yǎng)會診工作制度

1、營養(yǎng)醫(yī)師、營養(yǎng)技師在接到會診電話和會診邀請單后，前往會診。

2、院內(nèi)普通會診須在約定會診時(shí)間24小時(shí)內(nèi)前往會診科室，向臨床科室醫(yī)生和病人了解并分析病情，保證患者當(dāng)日就餐，根據(jù)病情提出營養(yǎng)治療方案，管喂病人開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，對于會診單或辨癥施膳要求者，須在12小時(shí)內(nèi)提供書面意見或指導(dǎo)。

3、院內(nèi)及真會真實(shí)值疑難病人、由醫(yī)務(wù)部組織的會診接到會診通知后，經(jīng)科室領(lǐng)導(dǎo)同意，由主治以上（含主治）醫(yī)生按時(shí)前往會診，根據(jù)病情提出營養(yǎng)治療方案，管喂病人開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，對于會診單或辨癥施膳要求者，須在12小時(shí)內(nèi)提供書面意見或指導(dǎo)。

4、院外會診，必須征得科主任同意，報(bào)醫(yī)務(wù)科審批后方可前往。

營養(yǎng)科工作交接班制度

1、凡正班時(shí)間休息超過1天者，均應(yīng)與接班者當(dāng)面交接班。

2、交接班對象：病危、病重、腹瀉、嘔吐、特殊病人。

3、交班內(nèi)容：病人科室、姓名、診斷、營養(yǎng)情況、飲食醫(yī)囑、營養(yǎng)治療醫(yī)囑、特殊病人食譜、注意事項(xiàng)。

4、下列情況需對交接班對象寫書面交班記錄：周六、周日、節(jié)日值班、休假超1周時(shí)。

5、休假超1周時(shí)對位病危、病重、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查日的病人、特殊病人進(jìn)行床頭交接班。

臨床營養(yǎng)科感染監(jiān)控制度

1、腸內(nèi)營養(yǎng)配置室消毒控制制度

（1）工作人員進(jìn)入配置室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿工作服。

（2）臺面消毒：每次操作完畢，用消毒劑、取專用潔凈毛巾擦拭臺面。

（3）空氣消毒：每日06:30打開空氣凈化機(jī)，配置結(jié)束后關(guān)閉。每日09:00、15:00通風(fēng)兩次，每次1小時(shí)。每日中午12：00-----13:00紫外線空氣消毒1小時(shí)。

（4）營養(yǎng)液灌裝容器：一洗、二刷、三沖、四消毒、再消毒、六保潔。先用蒸汽消毒30分鐘，溫度100℃在永遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒30分鐘，溫度125℃，放消毒柜中保存。

（5）檢測：每月科室定期進(jìn)行空氣和營養(yǎng)素瓶等監(jiān)測，并配合感染科每季度定期做好配置室空氣、工作人員、臺面等生物學(xué)檢測。按II類環(huán)境要求，空氣細(xì)菌總數(shù)≦200cfu/m3，物體表面細(xì)菌總數(shù)≦5cfu/m3。

2、餐具和烹調(diào)用具消毒監(jiān)控制度

（1）餐具和烹調(diào)用具清洗執(zhí)行五道程序：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（2）消毒方法：

A、碗筷等餐具在遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒，溫度125℃時(shí)間為30分鐘。

B、盆、勺等烹調(diào)用具以流通蒸汽消毒，溫度100℃、時(shí)間30分鐘，火煮沸消毒30分鐘。

（3）病人餐具應(yīng)專用，新入時(shí)配發(fā)一套已消毒餐具，病人用后自己保存。出院時(shí)收回消毒。

（4）個(gè)別傳染病入餐具，新入時(shí)配發(fā)一套已消毒餐具，病人用后自己保存。出院是專人收回，單獨(dú)清洗后用蒸汽消毒30分鐘，在常規(guī)消毒柜消毒。或用一次性餐具。

（5）監(jiān)測：積極配合醫(yī)院感染科技地方疾控中心每月檢測一次。

3、積極配合感染控制工作，設(shè)感染控制聯(lián)絡(luò)員，定期參加相關(guān)培訓(xùn)，展開檢查工作。

營養(yǎng)科工作職責(zé)

目錄

1、臨床營養(yǎng)科主任職責(zé)

2、臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師工作職責(zé)

3、臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)（技）師工作職責(zé)

4、臨床營養(yǎng)科護(hù)士工作職責(zé)

5、治療膳食配置室專業(yè)操作人員工作職責(zé)

6、臨床營養(yǎng)科食堂管理員工作職責(zé)

7、倉庫保管員工作職責(zé)

8、采購員工作職責(zé)

9、臨床營養(yǎng)科腸內(nèi)營養(yǎng)液配置員工作職責(zé)

10、營養(yǎng)廚師工作職責(zé)

11、面點(diǎn)師工作職責(zé)

12、營養(yǎng)科廚工工作職責(zé)

13、訂餐員工作職責(zé)

14、營養(yǎng)配餐員工作職責(zé)

15、送餐員工作職責(zé)

16、值班員工作職責(zé)

營養(yǎng)科規(guī)章制度

目 錄

1、營養(yǎng)查房工作制度

2、營養(yǎng)門診工作制度

3、營養(yǎng)治療醫(yī)囑執(zhí)行工作制度

4、營養(yǎng)會診工作制度

5、營養(yǎng)科工作交接班制度

6、臨床營養(yǎng)科感染監(jiān)控制度（1）腸內(nèi)營養(yǎng)配置是消毒監(jiān)控制度（2）餐具和烹調(diào)用具消毒監(jiān)控制度

7、腸內(nèi)營養(yǎng)配制室工作制度

8、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑采購管理制度

9、治療膳食配制室工作制度

10、營養(yǎng)食堂管理制度

（1）原材料采購準(zhǔn)入制度

（2）倉庫進(jìn)貨、出庫制度

（3）病人飲食制度

（4）飲食查對制度

（5）個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度

（6）廚房設(shè)備維護(hù)制度

（7）水、電、煤氣、蒸汽使用管理規(guī)定

（8）食物中毒預(yù)防措施

（9）食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

11、食堂設(shè)備維護(hù)維修制度

12、工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范與考核制度

食堂各類人員崗位職責(zé)

目錄

1、食堂工作人員崗位職責(zé)

2、廚師長崗位職責(zé)

3、廚師人員崗位職責(zé)

4、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

5、蔬菜揀洗員崗位職責(zé)

6、清潔、洗碗工崗位職責(zé)

7、食堂主管崗位職責(zé)

8、采購員崗位職責(zé)

9、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

食堂各類人員工作制度

目錄

1、食堂工作制度

2、食堂衛(wèi)生工作制度

3、食堂倉庫管理工作制度

4、食堂衛(wèi)生安全工作制度

5、食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)、管理制度

6、原材料采購 與索證制度

7、餐廳衛(wèi)生管理制度

8、食堂庫房衛(wèi)生管理制度

9、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

10、送餐衛(wèi)生管理制度

11、食物中毒應(yīng)急處理制度

12、食物留樣制度

臨床營養(yǎng)科的工作流程

（1）住院患者營養(yǎng)評價(jià)工作流程

(2)營養(yǎng)查房工作流程

（3）營養(yǎng)門診工作流程

（4）營養(yǎng)治療醫(yī)囑執(zhí)行工作流程

（5）腸內(nèi)營養(yǎng)配制室工作流程

（6）治療膳食配制室工作流程

食堂各類人員工作制度

目 錄

1、食堂工作制度

2、食堂倉庫管理制度

3、從業(yè)人員培訓(xùn)制度

4、食堂衛(wèi)生管理制度

5、原材料采購與索證制度

6、食堂庫房衛(wèi)生管理制度

7、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

8、食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

9、食品安全檢查管理制度

10、送餐員衛(wèi)生管理制度

11、餐廳衛(wèi)生管理制度

12、食品使用設(shè)備設(shè)施管理制度

13、食物中毒應(yīng)急處理制度

14、食品留樣制度

食堂各類人員崗位職責(zé)

目 錄

1、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

2、食堂工作人員崗位職責(zé)

3、食堂主管崗位職責(zé)

4、采購員崗位職責(zé)

5、保管員崗位職責(zé)

6、廚師長崗位職責(zé)

7、廚師人員崗位職責(zé)

8、食品加工人員崗位職責(zé)

9、面點(diǎn)人員崗位職責(zé)

10、訂餐員工作職責(zé)

11、送餐員工作職責(zé)

12、餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任制

13、清潔、洗刷工崗位職責(zé)

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

目 錄

1、食堂食品衛(wèi)生檢查制度

2、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

3、食堂衛(wèi)生安全制度

4、食堂衛(wèi)生制度

5、食堂庫房衛(wèi)生管理制度

6、個(gè)人衛(wèi)生制度

7、餐廳衛(wèi)生制度

8、送餐衛(wèi)生制度

9、原材料采購與索證制度

10、食物中毒應(yīng)急處理制度

11、食品留樣制度

食品原材料采購、倉儲、加工衛(wèi)生管理相關(guān)制度

目錄

1、原材料采購與索證制度

2、食堂倉庫衛(wèi)生管理制度

3、食品加工人員衛(wèi)生管理制度

4、食品安全檢查管理制度

5、食堂衛(wèi)生安全制度

6、食堂衛(wèi)生制度

7、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

8、食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

9、餐廳衛(wèi)生管理制度

第二篇：營養(yǎng)科制度

目 錄 營養(yǎng)工作制度

一、營養(yǎng)科管理制度

二、營養(yǎng)廚房管理制度

三、臨床營養(yǎng)工作制度 1.膳食管理制度 2.營養(yǎng)科/廚房值班制度

3.食品采購、保管、加工、供應(yīng)和采樣留檢制度食品采購 4.食品庫房 5.烹調(diào)加工 6.膳食供應(yīng) 7.采樣留檢 8.備餐間 9.清潔消毒制度 10.衛(wèi)生制度 人員崗位職責(zé)

一、營養(yǎng)科主任職責(zé)

二、營養(yǎng)師職責(zé)

三、營養(yǎng)士職責(zé)

四、營養(yǎng)廚房人員職責(zé) 1.管理員職責(zé) 2.庫房保管員職責(zé) 3.采購員職責(zé) 4.配膳員職責(zé) 5.營養(yǎng)廚師職責(zé) 營養(yǎng)工作管理制度

一、營養(yǎng)科管理制度

1.營養(yǎng)科是在院長領(lǐng)導(dǎo)下工作，臨床營養(yǎng)是醫(yī)療工作的重要組成部分，醫(yī)院營養(yǎng)科是行使對住院病人進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)、營養(yǎng)治療的部門，屬于醫(yī)技科室。

2.二級甲等及以上醫(yī)院應(yīng)設(shè)營養(yǎng)科，從事臨床營養(yǎng)工作的專職營養(yǎng)師與床位比不能少于1：200。100 張床位的醫(yī)院至少有一名專職臨床營養(yǎng)師。

3.必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)

4.營養(yǎng)科實(shí)行科主任負(fù)責(zé)制，定期討論在貫徹醫(yī)院（營養(yǎng)部分）的質(zhì)量方針和落實(shí)質(zhì)量目標(biāo)、執(zhí)行質(zhì)量指標(biāo)過程中存在的問題，提出改進(jìn)意見與措施，并有反饋記錄文件。

5.負(fù)責(zé)制定“住院病人的各類膳食的適應(yīng)癥和膳食應(yīng)用原則”，是醫(yī)院現(xiàn)行的規(guī)章制度組成部分。

6.營養(yǎng)科結(jié)合醫(yī)院特點(diǎn)負(fù)責(zé)制訂本醫(yī)院住院病人膳食種類，并指導(dǎo)、監(jiān)督營養(yǎng)廚房按照要求保質(zhì)保量制作、分發(fā)治療膳食，保障食品安全。7.營養(yǎng)科負(fù)責(zé)住院病人的營養(yǎng)評價(jià)，接受特殊、疑難、重危及大手術(shù)病人的營養(yǎng)會診，提供各類營養(yǎng)不良/營養(yǎng)失衡病人的營養(yǎng)支持方案，按照《病歷書寫規(guī)范》的要求進(jìn)行記錄。

8.必須牢固樹立以病人為中心、為臨床服務(wù)的理念，確保食品安全。要為糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、特殊、疑難、重危及大手術(shù)患者等提供適合其病情治療需要的膳食，并進(jìn)行營養(yǎng)與健康宣傳教育服

務(wù)，在出院時(shí)提供膳食營養(yǎng)指導(dǎo)；為臨床人員提供臨床營養(yǎng)學(xué)信息。9.各類醫(yī)院住院病人膳食應(yīng)包括基本膳食（如普通膳食、半流質(zhì)膳食、流食）；治療膳食（如低鹽膳食、低脂低膽固醇飲膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纖維膳食、少渣（無渣）膳食、糖尿病膳食、配方膳食）。根據(jù)醫(yī)院收治病種增添治療膳食種類。有條件醫(yī)院參與或承擔(dān)腸內(nèi)營養(yǎng)支持工作。

10.由營養(yǎng)科主任負(fù)責(zé)召集，每月一次由臨床營養(yǎng)專業(yè)人員和營養(yǎng)廚房的管理人員、廚師長的聯(lián)席會議，匯報(bào)和評估臨床營養(yǎng)工作有關(guān)各項(xiàng)工作制度執(zhí)行、協(xié)調(diào)情況，并有會議記錄。

11.參加住院患者座談會，聽取并征求住院病員及家屬意見；參加醫(yī)、護(hù)、技聯(lián)席會議，匯報(bào)對診療服務(wù)流程中存在的缺陷（問題），提出協(xié)調(diào)意見。12.人員資質(zhì)：

a)營養(yǎng)師持有衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)資格證書，b)三級甲等醫(yī)院由具有副高職以上醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人員擔(dān)任主任/負(fù)責(zé)人；

13.有崗前培訓(xùn)和在職繼續(xù)教育制度和計(jì)劃

14.三級甲等醫(yī)院及有條件的醫(yī)院，應(yīng)開設(shè)營養(yǎng)咨詢門診和開展臨床營養(yǎng)的科學(xué)研究工作。

15.對營養(yǎng)廚房實(shí)行外包/或委托加工服務(wù)的醫(yī)院，同樣必須將以下制度及職責(zé)的要求列入外包/或委托加工合同，進(jìn)行簽約與監(jiān)督管理。

二、營養(yǎng)廚房管理制度

1.營養(yǎng)廚房應(yīng)有專職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)管理，并是按照臨床營養(yǎng)治療方案（處方），治療膳食的要求正確制作、分發(fā)的執(zhí)行工作室。2.保障食品安全，營養(yǎng)廚房的食品衛(wèi)生、營養(yǎng)治療膳食的制作和質(zhì)量控制接受營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)、監(jiān)督。

3.營養(yǎng)廚房的營養(yǎng)廚工設(shè)置與床位比是1：25-30；并與工作量與開設(shè)膳食種類相適宜 4.營養(yǎng)廚房的建筑和布局按照食品衛(wèi)生管理要求執(zhí)行，治療膳食和少數(shù)民族膳食要有專門操作間（或灶）和專職營養(yǎng)廚師。

5.參加住院患者座談會，聽取并征求住院病員及家屬意見，整改意見有書面資料。

6.營養(yǎng)廚房工作人員均經(jīng)醫(yī)院內(nèi)部的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)培訓(xùn)，考核合格。

三、臨床營養(yǎng)工作制度 1 膳食管理制度

1.1 醫(yī)院膳食是為住院病人設(shè)置的。其種類必須包括基本膳食、治療膳食及必要的輔助診斷膳食。

1.2 住院病人采用的膳食種類由經(jīng)治醫(yī)生下達(dá)飲食醫(yī)囑，由值班護(hù)士準(zhǔn)確、完整填寫膳食通知單，交給本病區(qū)配餐員，在開飯前半小時(shí)送交營養(yǎng)科，當(dāng)餐即執(zhí)行飲食醫(yī)囑。

1.3 餐后新入院未進(jìn)餐的病人，由值班護(hù)士通知營養(yǎng)科（廚房），值班營養(yǎng)廚師按照飲食醫(yī)囑的原則，暫提供普食或軟食或半流或全流，并保證衛(wèi)生、保溫。下一餐執(zhí)行飲食醫(yī)囑。

1.4 基本膳食食譜在營養(yǎng)師的主持下，由營養(yǎng)師、管理人員（或營養(yǎng)廚師）、采購員共同制定。

1.5 治療膳食要有專門制作間（或灶）和專職營養(yǎng)廚師，要嚴(yán)格按照治療飲食操作規(guī)范制作，經(jīng)營養(yǎng)師檢查合格后，由配餐員準(zhǔn)確、及時(shí)發(fā)放。

1.6 各類病人膳食必須保證質(zhì)量、衛(wèi)生、溫度和發(fā)放準(zhǔn)確。1.7 病房和營養(yǎng)科均建立住院病人膳食一覽表牌，要及時(shí)更換更改膳食醫(yī)囑。

1.8 食譜制定要有季節(jié)性，要照顧特殊飲食習(xí)慣、民族風(fēng)俗和宗教信仰。要照顧不同經(jīng)濟(jì)條件的需要。1.9 開飯時(shí)間提前或后延不得超過半小時(shí)。

1.10 勻漿膳、配方膳按有關(guān)營養(yǎng)配方要求和配置方法嚴(yán)格執(zhí)行，半流和全流加餐必須當(dāng)餐做，當(dāng)餐用。1.11 做好成本核算 2 營養(yǎng)科/廚房值班制度

2.1 營養(yǎng)科/廚房執(zhí)行值班制度，值班人員名單報(bào)醫(yī)院相關(guān)部門。2.2 值班人員包括營養(yǎng)廚師和病區(qū)配餐員。節(jié)假日營養(yǎng)師參加白天值班。

2.3 值班廚師負(fù)責(zé)新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病區(qū)配餐員負(fù)責(zé)發(fā)送。要保證質(zhì)量、溫度和發(fā)放準(zhǔn)確。

2.4 值班人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)廚房的防火、防盜等安全警戒，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和處理。要有值班記錄，做好交接班。2.5 對值班人員要有調(diào)休制度。食品采購、保管、供應(yīng)和采樣留檢制度食品采購 3.1 各類食品的供貨單位，須持有有效的食品衛(wèi)生許可證。3.2 采購食品時(shí)，須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。

3.3 采購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查及保質(zhì)期。

3.4 按需、有計(jì)劃地采購，以保證食品的新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

3.5 食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。冷藏、冷凍食品要注意保溫。

3.6 根據(jù)需要進(jìn)行采樣留檢。4 食品庫房

4.1 由專人驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量。

4.2 入庫食品須建登記卡（包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等）。

4.3 食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地，選擇適當(dāng)條件進(jìn)行保管（常溫、低溫、保鮮、隔離等）。

4.4 常溫庫房要做到清潔、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅、防潮設(shè)施。冷庫內(nèi)要保持清潔，及時(shí)除霜，食品擺放分類，食品間留有一定空隙，保證冷藏效果。

4.5 從原料到成品，應(yīng)做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物、生活用品等隔離。

4.6 憑收貨/領(lǐng)用單做帳。注意先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理，不得使用。4.7 食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和私人用品。5 烹調(diào)加工

5.1 加工前，由專人驗(yàn)收原料，確保質(zhì)量。冷凍食品要在室溫下緩慢地徹底解凍，已解凍食品不得再冷凍。

5.2 各種食品原料加工前須洗凈。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品要分池清洗，避免交叉污染；禽蛋應(yīng)沖洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

5.3 生熟要分開。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具（刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等）應(yīng)標(biāo)識明顯，嚴(yán)防交叉使用，并定位存放，用后洗凈，保持清潔。5.4 食品加熱要徹底，防止外熟內(nèi)生。

5.5 應(yīng)嚴(yán)格按照各類膳食常規(guī)及營養(yǎng)師的膳食配方進(jìn)行加工烹調(diào)，不得隨意更改。

5.6 盡量縮短加工至食用的間隔時(shí)間。熱菜貯存盡量避免使用過大容器。若加工好的食物2 小時(shí)內(nèi)暫不食用，應(yīng)在高于60°C 或低于10°C 的條件下存放。

5.7 加工好的熟食，一般應(yīng)當(dāng)日用完，做到盡量不?；蛏偈?。不再食用已燒熟的隔日蔬菜；剩余食物若要繼續(xù)食用（蔬菜除外），須涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室溫下。再次食用前，須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。6 膳食供應(yīng)

6.1 加工后的食品應(yīng)妥善盛裝在統(tǒng)一、清潔消毒的餐具內(nèi)，采取一定的保溫、保潔運(yùn)輸方式，保證患者吃到熱菜熱飯。7 采樣留檢

7.1 按食品衛(wèi)生法要求，菜肴烹調(diào)完畢后，凡批量供應(yīng)的菜肴，須采留樣品一份（不少于100 克），置清潔用具內(nèi)，存放入冰箱，保留48 小時(shí)，并作好留檢的有關(guān)記錄。8 備餐間

8.1 應(yīng)專用、封閉，并配有紫外線消毒燈和專用的冷藏設(shè)施、洗手設(shè)施、熟食加工專用工具等。室內(nèi)應(yīng)有降溫措施，室溫不高于25°C，工作人員進(jìn)出須兩次更衣。9 清潔消毒制度

9.1 廚房、食品庫房、配膳室等應(yīng)設(shè)計(jì)合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，并配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒設(shè)施，為保證洗滌消毒效果，供應(yīng)流動水。9.2 定期（1 次/月）對熟菜間的空氣、專用工具（刀、砧板、操作臺、冰箱等）、已消毒的餐具和餐車、操作人員的清潔手采樣測定致病菌、細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群，并有記錄。

9.3 備菜間每次使用前應(yīng)進(jìn)行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作臺等，嚴(yán)防污染。室內(nèi)（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。

9.4 餐具清潔消毒流程：回收餐具→刮去殘物→清洗（洗滌劑、冷熱水洗刷）→消毒→保潔備用。隔離患者（肝炎等傳染性疾病）所用的餐具連同剩余食物應(yīng)收入專用容器內(nèi)先消毒后，再按前述步驟進(jìn)行二次消 毒。

9.5 常用消毒方法：

9.5.1 煮沸消毒：適用于餐具和剩余食物，將餐具/食物放入鍋內(nèi)浸沒，水沸后煮15～20 分鐘。

9.5.2 蒸氣消毒：適用于餐具、刀、砧板等，置于蒸氣箱/蒸鍋內(nèi)蒸煮，100°C 以上蒸15～20 分鐘。

9.5.3 藥物消毒：適用于水果、操作臺、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡時(shí)間參照有關(guān)使用說明書。

9.5.4 電熱消毒：適用于餐具等，按設(shè)備說明書要求操作。9.5.5 紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺等，無人工作時(shí)，用高壓/低壓汞燈發(fā)射的波長253.7nm 的紫外光輻照，至少30 分鐘。9.5.6 容器、工具、餐具應(yīng)首選熱力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒。

9.5.7 洗滌、消毒后的餐具、刀、砧板等，須瀝干或烘干，不可帶有水濕。已消毒和未消毒的餐具等用具要分開放置，并有明顯標(biāo)識，避免交叉感染。10 衛(wèi)生制度

10.1 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染性疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，不得參加接觸直接入口食品的工作。

上述疾病的疑似患者也應(yīng)先調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。10.2 凡有1腹瀉；2手外傷、燙傷；3皮膚濕癥、疥子；4咽喉疼痛；5耳、眼、鼻溢液；6發(fā)熱；7嘔吐癥狀的，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的保護(hù)措施，并及時(shí)治療，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可恢復(fù)工作。

10.3 手衛(wèi)生：按照使用正確的洗手（六步洗手法）和手消毒方法，并保證足夠的洗手時(shí)間。

10.4 下列情況須洗手：1加工直接入口食品前；2加工時(shí)間過長時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手；3處理食品原料后；4接觸與食品加工無關(guān)的物品后；5如廁后。

10.5 廚師不得留長指甲，不得涂指甲油。加工食品時(shí)不得帶戒指。10.6 加工食品時(shí)不面對食品打噴嚏或咳嗽。10.7 不在食品加工場所吸煙。

10.8 工作時(shí)穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和頭皮屑混入食品中。

10.9 建立晨檢制度，報(bào)告、登記上崗員工的健康狀況。營養(yǎng)科人員崗位職責(zé)

一、營養(yǎng)科主任職責(zé)

1.在院長領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本科的業(yè)務(wù)與行政管理工作，是質(zhì)量與安全管理的第一責(zé)任者；定期討論在貫徹醫(yī)院（營養(yǎng)部分）的質(zhì)量方針和落實(shí)質(zhì)量目標(biāo)、執(zhí)行質(zhì)量指標(biāo)過程中存在的問題，提出改進(jìn)意見與措施，并有反饋記錄文件

2.負(fù)責(zé)制定各種規(guī)章制度，包括各類人員職責(zé)、營養(yǎng)工作制度、質(zhì)量檢查制度。

3.督促落實(shí)財(cái)經(jīng)管理制度、成本核算、物資保管、食品衛(wèi)生安全等制度，4.指導(dǎo)、檢查營養(yǎng)師的工作；

5.組織和參加營養(yǎng)治療工作和營養(yǎng)咨詢，參與疑難病例的營養(yǎng)會診，參加營養(yǎng)查房。

6.要積極開展臨床營養(yǎng)科學(xué)研究，帶領(lǐng)全科學(xué)習(xí)和應(yīng)用新知識、新技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平。

7.教學(xué)醫(yī)院要承擔(dān)教學(xué)、指導(dǎo)實(shí)習(xí)和進(jìn)修帶教，組織在職人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)與技術(shù)考核。

8.在主任領(lǐng)導(dǎo)下，副主任協(xié)助主任工作。

二、營養(yǎng)師職責(zé)

1.在科主任的領(lǐng)導(dǎo)下，在上級營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)營養(yǎng)治療工作； 2.參加營養(yǎng)會診與營養(yǎng)查房，對病人進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)，擬定營養(yǎng)治療計(jì)劃，觀察營養(yǎng)治療效果，并有相關(guān)資料和記錄； 3.督促檢查營養(yǎng)治療膳食的執(zhí)行情況；

4.向患者進(jìn)行營養(yǎng)教育，參加營養(yǎng)咨詢門診工作。5.在科主任領(lǐng)導(dǎo)下，參加部分教學(xué)及科研工作

三、營養(yǎng)士職責(zé)

在營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行營養(yǎng)治療工作。

四、營養(yǎng)廚房人員職責(zé) 1 管理員職責(zé)

1.1 在科主任領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)營養(yǎng)廚房的行政管理和營養(yǎng)科的安全工作。1.2 監(jiān)督檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況； 2 庫房保管員職責(zé)

2.1 負(fù)責(zé)主、副食品、炊具的驗(yàn)收和保管工作； 3 采購員職責(zé)

3.1 負(fù)責(zé)主、副食品及炊具的采購供應(yīng)工作； 3.2 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度； 4 營養(yǎng)廚師職責(zé)

4.1 負(fù)責(zé)制備各種膳食，保質(zhì)保量，按時(shí)供應(yīng)。努力學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識及烹調(diào)技術(shù)和食品衛(wèi)生制度，能根據(jù)食譜和治療的需要制備各類治療膳食。

4.2 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4.3 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和操作常規(guī)； 5 配膳員職責(zé)

5.1 熟悉醫(yī)院各類飲食的基本要求，按時(shí)、準(zhǔn)確發(fā)給病人； 5.2 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 5.3 接受營養(yǎng)專業(yè)人員的檢查和監(jiān)督；

第三篇：伙食營養(yǎng)科科室崗位職責(zé)制度(小手冊15本)

伙食營養(yǎng)科崗位制度職責(zé)手冊

呼倫貝爾市人民醫(yī)院伙食營養(yǎng)科

伙食營養(yǎng)科工作職責(zé)

在院長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行科主任負(fù)責(zé)制，全面完成醫(yī)院部署的各項(xiàng)工作，其工作職能如下：

一、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，為住院患者和醫(yī)院職工提供安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食服務(wù)。

二、制定并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作制度和管理規(guī)范，樹立服務(wù)意識、提高服務(wù)質(zhì)量。

三、負(fù)責(zé)科室人員的崗位培訓(xùn)和安全衛(wèi)生教育工作，對食品安全、衛(wèi)生等方面進(jìn)行管理和監(jiān)督。

四、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，依照有關(guān)規(guī)定對財(cái)務(wù)收支往來賬目票證等全面管理。

五、收集就餐患者和職工的意見，改善服務(wù)意識和飲食質(zhì)量，不斷提高科室工作質(zhì)量。

六、負(fù)責(zé)住院病人的營養(yǎng)咨詢和治療膳食的設(shè)計(jì)、制備和供應(yīng)工作，保證飲食質(zhì)量，尊重病人飲食習(xí)慣。擬定營養(yǎng)食譜，指導(dǎo)病人以合理膳食輔助臨床治療。

七、通過各種形式宣傳營養(yǎng)與健康知識，提高人民群眾的健康飲食意識。

八、完成上級部門安排的各項(xiàng)工作

伙食營養(yǎng)科科長工作職責(zé)

在院長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本科室業(yè)務(wù)和行政管理工作。其工作職責(zé)如下：

一、依據(jù)醫(yī)院規(guī)章制度和工作計(jì)劃，制定本科室工作制度，并認(rèn)真組織實(shí)施。

二、根據(jù)科室工作任務(wù)和人員狀況，合理分配工作任務(wù)，滿足職工和住院患者的就餐需求。

三、合理控制成本和膳食搭配，保證飯菜可口、營養(yǎng)充分、價(jià)格合理、安全衛(wèi)生。

四、監(jiān)督和管理食堂環(huán)境衛(wèi)生及職工個(gè)人衛(wèi)生，做好防火、防盜、食品突發(fā)事件的防控工作。

五、監(jiān)督和管理食堂貨物的采購供應(yīng)工作，確保購入食材的質(zhì)量安全。

六、對本科室的建筑及設(shè)備，提出購置和維修計(jì)劃，使之符合安全、衛(wèi)生與方便的要求。

七、負(fù)責(zé)本科室人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并組織全科人員的政治學(xué)習(xí)和思想教育工作，不斷提高全科人員的理論基礎(chǔ)知識和業(yè)務(wù)能力。

營養(yǎng)師（士）工作職責(zé)

在科主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人的營養(yǎng)治療和膳食管理工作。

一、按照病情及患者的營養(yǎng)狀況，制定營養(yǎng)治療計(jì)劃，掌握營養(yǎng)治療的技術(shù)管理，設(shè)計(jì)各種治療膳食。

二、開展對患者的營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢。

三、了解病人營養(yǎng)攝入情況，檢查營養(yǎng)治療的效果，反饋病人的意見并持續(xù)改進(jìn)。

四、負(fù)責(zé)飲食質(zhì)量的監(jiān)督、指導(dǎo)和檢查，使之符合治療原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

五、對特殊要求的營養(yǎng)膳食進(jìn)行餐前檢查，對不符合營養(yǎng)要求和制備程序的膳食不得發(fā)出。

六、負(fù)責(zé)腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的計(jì)算和制備工作。

七、針對膳食營養(yǎng)治療方案并計(jì)算營養(yǎng)量，使膳食定量更加精準(zhǔn)。

八、對住院病人進(jìn)行各種營養(yǎng)宣教，做好營養(yǎng)知識的科普活動，并組織科室人員培訓(xùn)和教學(xué)工作。

營養(yǎng)護(hù)士工作職責(zé)

在科主任的領(lǐng)導(dǎo)下，在上級營養(yǎng)師得指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所管病人的輔助營養(yǎng)治療和膳食管理工作。

一、根據(jù)上級營養(yǎng)師制定的膳食治療計(jì)劃和病人的實(shí)際情況，輔助營養(yǎng)師設(shè)計(jì)各種治療膳食。

二、負(fù)責(zé)對所管病人開展對患者的營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢。

三、深入病房了解病人飲食情況，檢查營養(yǎng)治療的效果，反饋病人的意見。

四、負(fù)責(zé)膳食質(zhì)量的鑒定、指導(dǎo)和檢查，使之符合治療原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

五、對各種治療膳食的衛(wèi)生情況監(jiān)督檢查，不合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的膳食停止發(fā)出。

七、負(fù)責(zé)檢查食品和廚房衛(wèi)生情況，對不符合加工條件的原材料食品一律不許烹調(diào)。

八、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，組織在職學(xué)習(xí)和培訓(xùn)和教學(xué)工作。

營養(yǎng)配膳員工作職責(zé)

一、在科主任和上級營養(yǎng)師的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守科室的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，完成飲食配置工作

二、熟悉飲食種類，做到根據(jù)各種治療飲食配置單準(zhǔn)確的配置各種主、副食，做到配置及時(shí)、準(zhǔn)確。

三、工作細(xì)致、認(rèn)真，對待患者態(tài)度熱情，保證配置的各類膳食安全衛(wèi)生。

四、負(fù)責(zé)配餐間的清潔衛(wèi)生工作，定期做好消毒，保持好個(gè)人衛(wèi)生。

五、收取菜金及時(shí)交還科室，做好數(shù)字統(tǒng)計(jì)，賬目要清楚明了。

六、加強(qiáng)與營養(yǎng)師（士）的聯(lián)系，及時(shí)向科室反應(yīng)病人的各種意見和要求，以便改進(jìn)。

廚師長工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)廚房管理的全部事宜，及生產(chǎn)成本控制和利潤。

二、負(fù)責(zé)廚師和各部門工作人員間的配合，統(tǒng)一合理安排人員調(diào)配。

三、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生檢查及各個(gè)衛(wèi)生服務(wù)區(qū)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、對原材料及飲食質(zhì)量進(jìn)行掌握把關(guān)，嚴(yán)禁不合格的食材進(jìn)入銷售渠道。

五、對菜品種類和式樣推陳出新，有計(jì)劃的定期更新菜品種類和花樣并更加季節(jié)時(shí)令對菜品及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

六、對各類治療飲食的制作進(jìn)行把關(guān)，使治療飲食質(zhì)量達(dá)到制備要求。

七、負(fù)責(zé)前廳和后廚的整體運(yùn)行，合理安排售飯前的準(zhǔn)備工作和餐后的收尾工作。

八、關(guān)心員工的工作和生活，積極主動的幫助員工解決問題和困難。經(jīng)常與員工進(jìn)行思想上得溝通。

九、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作。

廚師崗位工作職責(zé)

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，完成伙食保障任務(wù)。

二、掌握好主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量及品種輪換，保證就餐品種齊全，花樣繁多。

三、保質(zhì)保量的完成科室特殊治療飲食的制備工作。

四、掌握每日三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

五、提高安全意識，加強(qiáng)多水、電、煤、汽、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

六、負(fù)責(zé)廚房工作人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合格質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正。

七、努力加強(qiáng)各類業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

房保管員工作職責(zé)

一、庫房應(yīng)派專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房應(yīng)隨時(shí)上鎖，除庫房保管員外任何人不得隨意進(jìn)入庫房區(qū)域。

二、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置食物放置架，原材料應(yīng)按類擺放，距地、距墻位置滿足要求。

三、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。

四、嚴(yán)禁“三無”食品及腐敗變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。

五、保持庫房衛(wèi)生整潔，物品規(guī)整，保持通風(fēng)良好。

六、設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施，安全有效。

七、庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照上述規(guī)定嚴(yán)格操作，如違規(guī)操作造成紕漏將追究其責(zé)任。

售飯區(qū)工作人員崗位職責(zé)

一、售飯區(qū)工作人員進(jìn)入售飯區(qū)域前，必須做好個(gè)人衛(wèi)生，洗手、穿戴整潔的工作服裝。

二、售飯區(qū)工作人員必須按照要求操作售飯系統(tǒng)，準(zhǔn)確、快捷地為就餐人員服務(wù)，不得收取現(xiàn)金。

三、售飯區(qū)工作人員工作時(shí)態(tài)度和藹、熱情服務(wù)，杜絕不衛(wèi)生、不文明現(xiàn)象的發(fā)生。

四、售飯區(qū)工作人員售飯工程中必須使用售飯工具，保持飯菜的干凈衛(wèi)生。

五、售飯工作中不得大聲喧嘩，保持良好的售飯環(huán)境。

六、如發(fā)現(xiàn)菜品即將售完時(shí)，及時(shí)通知相關(guān)工作人員進(jìn)行菜品補(bǔ)充或調(diào)配。

七、售飯區(qū)工作人員業(yè)務(wù)技術(shù)要熟練，對出售菜品的分量要掌握好，做到每份菜品的量大小相當(dāng)。

八、售飯工作結(jié)束后，要保持好售飯區(qū)的清潔衛(wèi)生。

面食間工作人員崗位職責(zé)

一、面食間工作人員進(jìn)入工作區(qū)域必須穿著工作服裝，帶帽子、不留長發(fā)。并保持好個(gè)人衛(wèi)生。

二、有計(jì)劃的安排好當(dāng)時(shí)、當(dāng)餐的加工數(shù)量，按時(shí)完成各項(xiàng)加工任務(wù)。

三、努力鉆研業(yè)務(wù)水平，不斷提高各類面食加工技術(shù)，經(jīng)常翻新花色品種，做到加工面食感官優(yōu)良、質(zhì)地良好，分量均勻、口味俱佳。

四、熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，發(fā)現(xiàn)機(jī)械故障立即停止操作并向上級匯報(bào)。

五、加工前應(yīng)對米、面、餡料等食材進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有霉變、異味等不符合衛(wèi)生要求的情況，不得使用。

六、工作時(shí)間不得長時(shí)間接打電話、不得大聲說話喧嘩，同事間要相互尊重、相互幫助。

七、工作結(jié)束后要對工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行及時(shí)清理，做到無污水、污物。

切配崗位工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)廚房的食物原料加工及供應(yīng)，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量和數(shù)量，并做好食品驗(yàn)收工作。

二、熟練掌握各種原材料的性能用途，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利。

三、熟練掌握宴會及零點(diǎn)的菜品，并嚴(yán)格操作規(guī)范按菜單切配。

四、積極配合廚師，根據(jù)不同季節(jié)推出適合的菜式新品，并有計(jì)劃做好資源訂購。

五、注重保持環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)入工作區(qū)域要求穿戴工作服裝并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

六、掌握冰箱內(nèi)的食品數(shù)量和質(zhì)量，生熟分開、成品與半成品分開，保證食品質(zhì)量和庫存數(shù)量，盡量減少廚房內(nèi)不必要的庫存物資，減少浪費(fèi)，降低成本。

七、完成好上級指派的各項(xiàng)工作。

清真灶工作人員崗位職責(zé)

一、清真灶工作人員進(jìn)入工作區(qū)域要保證整潔的個(gè)人衛(wèi)生，工作服裝干凈整潔。

二、清真灶區(qū)工作人員在加工食物過程中要規(guī)范操作程序，尊重民族飲食習(xí)慣。

三、清真灶工作人員加工食材的原料、器皿要專用管理，不得與其他區(qū)域的物品混淆。

四、清真灶工作人員要熟悉并尊重穆斯林的飲食生活習(xí)慣，相互協(xié)作、業(yè)務(wù)熟練。

五、加工工作結(jié)束后，要及時(shí)清理清真灶區(qū)，保持工作環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

冷貯間工作人員崗位職責(zé)

一、冷貯間工作人員進(jìn)入工作區(qū)域要保證整潔的個(gè)人衛(wèi)生，工作服裝干凈整潔。

二、冷貯間工作人員要保持好房間的衛(wèi)生，做好防塵、防鼠、防蟲工作，保證貯存食物的安全衛(wèi)生。

三、冷貯間工作人員要定期對冷貯存設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，保證冷貯設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，及時(shí)向科室負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

四、要對放入冷貯間的原材料和食材嚴(yán)格把關(guān)，對已出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食材不得放入貯存。

五、對放入冷貯間的原材料和食材要合理存放，做到葷素分開，待加工食品與直接入口食品、原料或成品不得相互接觸，要避免交叉污染。

洗消間工作人員崗位職責(zé)

一、洗消間工作人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行洗消間工作制度，完成好餐具、工用具清洗消毒工作。

二、洗消間工作人員進(jìn)入洗消間必須穿戴整潔的工作服，操作區(qū)需洗手。

三、洗消間工作人員應(yīng)將當(dāng)天產(chǎn)生的餐具、工用具當(dāng)天清洗、消毒。

四、清洗、消毒完畢的餐具、工用具應(yīng)擺放整齊，不得和其他物品一起存放。

五、洗消間工作人員要做好洗消間的清潔衛(wèi)生工作，保持各種機(jī)器和器皿的清潔。

六、洗消間工作人員應(yīng)對洗消設(shè)備進(jìn)行日常檢查維護(hù)。

七、對洗消過程中發(fā)現(xiàn)或造成餐具和工用具的破損要及時(shí)上報(bào)上級負(fù)責(zé)人。

粗加工間工作人員崗位職責(zé)

一、粗加工間工作人員進(jìn)入工作間要按衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生，穿著工作服裝。

二、要對每日需加工的蔬菜、肉類及其他副食品認(rèn)真檢查核對，保證加工的及時(shí)準(zhǔn)確。

三、保證加工食材的衛(wèi)生新鮮，對不符合衛(wèi)生要求的原材料要及時(shí)剔除，避免進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

四、切配加工必須在操作臺上進(jìn)行，切配加工后的原材料要保持干凈整潔，放在器皿內(nèi)置于貨架上，不得直接放在地面上。

五、加工后的食材要做到葷素分開，成品和本成品分開。

六、加工后對加工臺面、地面和各類污物要及時(shí)清理，以免污染其他食材。

廚房工作制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

二、滿足日常前臺及套餐的飲食供應(yīng)，并不斷根據(jù)具體需求及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)量，三、滿足承辦各檔次要求的包桌酒席，能做到對各種菜品的成本控制。

四、對加工后的半成品及成品飯菜進(jìn)行質(zhì)量控制，對不符合衛(wèi)生要求的菜品不允許進(jìn)入到銷售環(huán)節(jié)。

五、保持好灶臺及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，對食材和各調(diào)味品的使用要注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

六、對廚房設(shè)備要定期檢查維護(hù)，保證各種設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)上報(bào)。

七、每日工作結(jié)束后，要對區(qū)域內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清理，以保證第二天的正常工作。

售飯區(qū)工作制度

一、售飯區(qū)域必須保持清潔、衛(wèi)生，每天售飯時(shí)進(jìn)行清理，確保各種餐具、用具的清潔衛(wèi)生，不得有蚊蠅和灰塵。

二、成品飯菜放在保溫臺上，售賣直接入口的食品必須使用售飯工具。

三、要保持售飯容器、蓋布的清潔衛(wèi)生。

四、非工作人員在售飯期間內(nèi)無特殊情況不得進(jìn)入售飯區(qū)域，防止對成品飯菜的污染。

五、要保持出售飯菜的供應(yīng)充足，對即將售完的飯菜要做到時(shí)調(diào)配補(bǔ)充。

六、售飯結(jié)束后要保持售飯區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

清真灶工作制度

一、清真灶所需任何主副原材料須到主渠道或清真專營店購買，保證原材料使用的規(guī)范。

二、尊重特殊民族的飲食習(xí)慣，加工過程中嚴(yán)格按照清真食品飲食習(xí)慣進(jìn)行操作。

三、保持良好的工作環(huán)境，做到加工區(qū)域干凈、整潔、衛(wèi)生不留死角。

四、飯菜加工工具要專灶專用，不得隨意調(diào)配飯菜加工工具盒相關(guān)盛飯器皿等。

五、清真灶區(qū)食材具有專用性，嚴(yán)禁將其他操作區(qū)域內(nèi)的食材用于清真灶區(qū)。

六、加工結(jié)束后，要做好清理工作，保持工作區(qū)域的干凈整潔。

七、無特殊原因，非清真灶工作人員不得進(jìn)入清真灶區(qū)，以保證食物加工過程中的清潔、衛(wèi)生。

冷貯間工作制度

一、冷貯間要做好原材料的冷貯存放工作，工作區(qū)域要保持通風(fēng)和一定的冷貯溫度。

二、冷貯區(qū)要注意防塵、防鼠、防蠅工作，保持貯存區(qū)域內(nèi)的整潔、衛(wèi)生。

三、要定期對冷貯設(shè)備維護(hù)檢查，以保證冷貯設(shè)備的正常工作，原材料正常貯存。

四、冷貯間存儲的原材料要做到葷、素分開。

五、要保證原材料的質(zhì)量，剔除腐敗變質(zhì)的原材料。

六、待加工食品與直接入口食品、原料或成品不得相互接觸，要避免交叉污染。

洗消間工作制度

一、使用后的餐具、工用具必須執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的制度。

二、清洗餐具、工用具必須在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行，不得混淆使用。

三、消毒后的餐具、工用具應(yīng)保存在專用的保潔柜（間），保潔柜（間）內(nèi)不得放置私人物品及其他雜物。

四、當(dāng)天產(chǎn)生的餐具、工用具應(yīng)在當(dāng)天清洗消毒。

五、清洗消毒后的餐具、工用具應(yīng)無菌、無油膩、無其他雜物。

六、清洗、消毒完畢后，將所有物品擺放整齊，地面 積水，檢查所有電源開關(guān)，水龍頭是否關(guān)好。

粗加工間工作制度

一、粗加工間內(nèi)要保持干凈整潔的環(huán)境，做到無塵、無油膩、無鼠、無異味。

二、根據(jù)日常供應(yīng)量要提前加工好各種原材料，保證各食材的供應(yīng)量。對于急需使用和臨時(shí)補(bǔ)充的食材要及時(shí)給予加工，保證后期菜品的及時(shí)供應(yīng)。

三、物品擺放整齊有序，葷素要分開，原材料和半成品分開，加工后的食材不得直接放置在地面上。

四、對待加工食材要認(rèn)真審核，對出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的原材料堅(jiān)決不予進(jìn)行加工。

五、對加工后的操作臺和砧板和盛放的器皿要及時(shí)清洗消毒、晾干，保證下次正常使用。

六、對加工后產(chǎn)生的垃圾、污水、動物內(nèi)臟等污物要及時(shí)清理，避免造成二次污染。

蒸飯間工作制度

一、蒸飯間內(nèi)要保持干凈整潔的工作環(huán)境，做到無塵、無雜物、無油膩。

二、保證日常主食和粥品的供應(yīng)，并保證各種宴會所需要的各類主食粥品等。

三、蒸飯間工作人員進(jìn)入工作區(qū)域要穿著工作服裝，個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔。

四、要對進(jìn)行加工的各種食材進(jìn)行質(zhì)量審核，對不符合加工要求和衛(wèi)生要求的食材不能予以加工。

五、對加工好的各類主食及粥品質(zhì)量隨時(shí)檢查，保證所加工的各種食材質(zhì)量合格。

六、加工后對加工產(chǎn)生的污水、雜物要及時(shí)清理，保證加工間的干凈整潔。

七、完成好上級安排的各項(xiàng)工作。

面食間工作制度

一、面食間負(fù)責(zé)患者餐廳及職工餐廳日常面食供應(yīng)工作，并隨時(shí)滿足各種宴會的面食需求。

二、加工面食品符合品質(zhì)要求，無雜質(zhì)、無夾生、面食色正、無黃堿、大小均勻、分量適中，符合衛(wèi)生要求。

三、使用機(jī)械實(shí)行專人管理，嚴(yán)格操作程序，不得違規(guī)操作，以免發(fā)生事故。

四、每次加工面食前要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，注意避免異物混入面粉內(nèi)，凡出現(xiàn)異物或感官異常的不得出售與供應(yīng)。

五、操作機(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源報(bào)修。

六、加工結(jié)束后要及時(shí)清理，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具清洗后存放有序。

食堂財(cái)務(wù)工作制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹執(zhí)行《會計(jì)法》，執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，加強(qiáng)核算和財(cái)務(wù)監(jiān)督工作。

二、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)科主任審批。

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代付，現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)科室主任審批簽名才能支付。

四、合理組織收入，嚴(yán)格控制支出，對于臨時(shí)必要的開支，應(yīng)按審批程序、手續(xù)辦理。

五、財(cái)會人員要嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會計(jì)制度，收入支出必須及時(shí)入帳，做到日清月結(jié)。

六、不準(zhǔn)隨便出借現(xiàn)金及支票，嚴(yán)禁出借銀行帳號，現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清，超過規(guī)定限額的現(xiàn)金每天及時(shí)解交銀行。

七、嚴(yán)格審核往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。

食堂出納工作制度

一、科室出納人員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理工作制度，堅(jiān)持?？顚Ｓ谩?/p>

二、對報(bào)帳單必須認(rèn)真細(xì)致地審核，不得有任何差錯(cuò)。

三、每月要清點(diǎn)庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、帳賬相符、清楚無誤。

四、資金不準(zhǔn)外借，特殊情況需經(jīng)科主任批準(zhǔn)。

五、對財(cái)務(wù)印章要妥善保管，無特殊情況不得攜章外出，任何人不得開空白票據(jù)或在空白紙上蓋章。

六、經(jīng)常與銀行核對存款額。督促采購人員及時(shí)報(bào)帳。

七、負(fù)責(zé)嚴(yán)格保管及保管空白支票，辦理支票的領(lǐng)用、注銷的備查登記工作。

八、認(rèn)真發(fā)放臨時(shí)工工資及獎(jiǎng)金，及時(shí)清理回收拖欠賬目。

就餐卡處工作制度

一、就餐卡處工作人員要熟悉就餐卡辦退卡流程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

二、對待辦卡人員態(tài)度熱情，對辦卡人員提出的問題耐心解答，認(rèn)真核對辦卡金額后并辦理就餐卡。

三、需退卡時(shí)應(yīng)查詢所剩余額及押金，確定無誤后退還剩余錢數(shù)和押金并收回就餐卡。

四、當(dāng)天售退卡結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)核對賬目，并將現(xiàn)金交給出納保管，嚴(yán)禁將現(xiàn)金帶出。

五、每月應(yīng)配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行賬目清點(diǎn)，確保賬目清楚。

六、遇到不能解決的問題應(yīng)及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

食品采購驗(yàn)收工作制度

一、食堂食品采購采用公開、公平，不定期向社會采購的方式進(jìn)行。

二、各種食品原材料必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染食品。

三、所采購的食品原材料種類、數(shù)量應(yīng)做到提前預(yù)算，提前購買，保證日常使用。

四、食品原材料的驗(yàn)收應(yīng)采取驗(yàn)收人員、炊事人員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行：

驗(yàn)收食物應(yīng)堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的原材料堅(jiān)決不得使用。

（1）定性包裝食品的驗(yàn)收：

①驗(yàn)包裝上內(nèi)容與實(shí)際內(nèi)容是否相符。

②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如超出保質(zhì)期不得入庫。③驗(yàn)收包裝是否有廠名、廠址。

④驗(yàn)收食物外觀是否有破損、污物、變形、雜物、霉變等。

⑤嗅氣味是否有異味。⑥手感是否有異常。

（2）非定性包裝食品的驗(yàn)收： ①看：是否有腐爛、變質(zhì)的食物 ②聞：是否有異味 ③手感有無異味 ④蔬菜是否新鮮

五、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品原材料且價(jià)格高于市場的食品，予以當(dāng)場退貨。

六、炊事人員在食品粗加工、洗菜、加工過程中應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的食品可提出異議，拒絕使用。

七、食品原材料驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

第四篇：營養(yǎng)科工作制度

營養(yǎng)科工作制度

1.負(fù)責(zé)住院患者各類基本膳食、治療膳食、診斷膳食、代謝膳食、配方膳食及腸內(nèi)營養(yǎng)治療及配制供應(yīng)。負(fù)責(zé)腸外營養(yǎng)治療的會診、審方、參與營養(yǎng)支持小組開展腸外營養(yǎng)支持的實(shí)施。

2.承擔(dān)營養(yǎng)查房、營養(yǎng)評價(jià)，疑難、重危及大手術(shù)病人的營養(yǎng)會診，針對各類營養(yǎng)不良/營養(yǎng)失衡予以合理的營養(yǎng)支持/干預(yù)治療。

3.制訂并定期修訂常規(guī)膳食（如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低鹽膳食等）標(biāo)準(zhǔn)食譜，并進(jìn)行膳食營養(yǎng)評估及成本核算，以滿足各類住院患者的營養(yǎng)需求。

4.遵循食品衛(wèi)生管理要求，加強(qiáng)從食物原料，膳食配制、餐前檢查及餐具、工用具消毒、腸內(nèi)營養(yǎng)配制室、工作人員衛(wèi)生要求等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，確保膳食和腸內(nèi)營養(yǎng)液的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

5.做好食品/營養(yǎng)品采購計(jì)劃與物品管理、經(jīng)濟(jì)核算，帳目清楚。

6.開設(shè)營養(yǎng)門診，開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)治療、膳食指導(dǎo)及營養(yǎng)教育等工作。

7.承擔(dān)營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的教學(xué)工作，以及各級各類營養(yǎng)相關(guān)人員的見習(xí)、實(shí)習(xí)、進(jìn)修等培訓(xùn)。

8.開展臨床營養(yǎng)相關(guān)的科研工作。

9.定期開展各類人員崗位職責(zé)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10.以《上海市臨床營養(yǎng)質(zhì)控手冊》為臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

第五篇：營養(yǎng)科簡介

營養(yǎng)科簡介

營養(yǎng)科于8月初正式成立，其主要工作：

1.住院病人飲食營養(yǎng)指導(dǎo)：負(fù)責(zé)全院患者如糖尿病、高脂血癥、痛風(fēng)，甲亢、慢性肝病、腎病、腫瘤、消化道疾病、心腦血管疾病、的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)，根據(jù)患者的病種、病情、營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣給予合理的營養(yǎng)支持方案。

2.住院病人腸內(nèi)營養(yǎng)支持：對因?yàn)楦鞣N原因不能經(jīng)口進(jìn)食的患者、高分解代謝的患者、中到重度營養(yǎng)不良的患者、大手術(shù)患者等進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)支持。腸內(nèi)營養(yǎng)支持能明顯改善病人的營養(yǎng)狀況，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)術(shù)后傷口愈合，降低感染率。

3．門診病人營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)：提供對肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、痛風(fēng)，甲亢、慢性肝病、腎病、腫瘤、消化道疾病、心腦血管疾病、血液病等患者的營養(yǎng)咨詢及指導(dǎo)，提供有針對性的營養(yǎng)補(bǔ)充或膳食調(diào)節(jié)措施。還可以為兒童、孕婦、乳母、老年人等特定人群進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和健康指導(dǎo)。

4． 部分治療膳食的供應(yīng)：與小食堂合作，共同為患者制作治療膳食如：鼻飼膳食、術(shù)前半流質(zhì)、流質(zhì)無渣膳食，術(shù)后半流質(zhì)、流質(zhì)，高蛋白膳食，低蛋白膳食，限鹽膳食等治療膳食。

營養(yǎng)科電話：81172697內(nèi) 線：62697

馮桂勤手機(jī)：***

營養(yǎng)科工作程序：由病房醫(yī)師下會診單（或打電話）——營養(yǎng)科會診——寫會診意見（或制定治療膳食）——治療膳食單下至小食堂——由小食堂送餐