第一篇：中西飲食文化比較

中西飲食文化比較

國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易

董赟赟

21090413 關(guān)鍵詞：飲食文化，中西文化，餐飲，比較，中西飲食文化比較，飲食觀念

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

中餐以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調(diào)和。中國(guó)歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富，人們?cè)谖队X方面的追求之外，還有色香形色器等方面的需求，最后是調(diào)和。

西餐大致可分為法式、意式、英式、俄式、美式等幾種。不同西餐的主要特點(diǎn)：

1、西菜之首——法式大餐

2、西餐始祖——意式大餐

3、簡(jiǎn)潔與禮儀并重——英式西餐

4、營(yíng)養(yǎng)快捷——美式菜肴

5、吃以結(jié)實(shí)、純正——德國(guó)菜肴

6、西菜經(jīng)典——俄式大餐 這里簡(jiǎn)要從以下三方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、兩種不同的飲食觀念

西方西方人比如西方側(cè)重營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)人注重美味；

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色香味形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等，即便口味千遍一律，甚至比起中國(guó)的美味佳肴來，簡(jiǎn)直味同嚼蠟，但理智告訴他，一定要吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)，說的不好聽，就像給機(jī)器加油一樣。

中國(guó)則是一種美性飲食觀念，人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”。這說明，中國(guó)人對(duì)飲食最求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

再說原料，西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊的肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹飪?cè)谟昧仙弦彩秋@現(xiàn)出極大的隨意性；許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手中，就可以化腐朽為神奇，足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

二、中西飲食對(duì)象的差異

即飲食選擇類品的差異，不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式，比如西方人吃甜食，中國(guó)人大多以咸為主。中國(guó)人主張素食主義，中國(guó)人以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，所以主張素食主義，據(jù)西方的植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。而西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃穿用都取之于動(dòng)物。故西方人往往會(huì)吃整塊牛肉，整只雞。另外，西方有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭，快餐等，雖口味千遍一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好。另外，中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的小碟冷菜外，主要都是熱的。在中國(guó)人看來，熱菜涼了就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。

二、飲食方式不同

在中國(guó)，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人的欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式宴飲上，核心在于交誼，通過與鄰座人之間的交談，達(dá)到交易的目的。而且西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼西方人習(xí)慣分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨(dú)碟的。另外不必固定座位，可以自由走動(dòng)，以便于個(gè)人之間的情感與信息的交流。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。另外其他細(xì)節(jié)方面中西方差距也很大。中國(guó)上菜順序依次為：湯、主食、餐酒、水果。而西方則為：菜和湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡。在吃完停餐時(shí)，在中國(guó)可以把筷子直接擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上那表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方，若是略事休息，則應(yīng)該把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊舞動(dòng)刀叉是失禮之舉。用餐后將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

總之：中西文化的差異造就了飲食文化的差異，這種差異來自于不同的思維方式和處世哲學(xué)，兩者之間不存在絕對(duì)的優(yōu)劣，兩者之間完全可以優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到飲食更完美的行為習(xí)慣。

第二篇：比較中西飲食文化

比較中西飲食文化

摘要：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

關(guān)鍵詞：不同的飲食觀念

不同的飲食禮儀與方式

中西飲食對(duì)象的差異

目

錄 中國(guó)飲食文化特征……………………………………………………..1

1.1風(fēng)味多樣………………………………………………………………1.2四季有別………………………………………………………………1

1.3講究美感………………………………………………………………1 2 中西飲食文化比較……………………………………………………1 2.1不同的飲食觀念.…………………………………………………1 2.2不同的飲食禮儀與方式..………………………………………2 3 結(jié)論..………………………………………………………………………….5 參考文獻(xiàn)..……………………………………………………………………..5 1中國(guó)飲食文化特征

中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.1風(fēng)味多樣

由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

1.2四季有別

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，中國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

1.3講究美感

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

2中西飲食文化比較

2.1不同的飲食觀念

2.1.1飲食結(jié)構(gòu)

在中國(guó)，人們的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是靠以植物性食料為主。主食是五谷雜糧，然后輔以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐飲形式。中國(guó)人也習(xí)慣于以熱食、熟食為主，這也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這點(diǎn)就和中國(guó)古老的文明和發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)有關(guān)。而在西方，其人民秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗靠以動(dòng)物性食料為主，并輔以采集、種植，肉食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物。這是由于高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)比較適合高緯度的地理和氣候。這樣就

第三篇：中西飲食文化比較教案

中西飲食文化的比較

商旅教學(xué)部 【課題】中西飲食文化的比較 【課時(shí)】1課時(shí)

【設(shè)計(jì)理念】通過對(duì)中西飲食文化的比較，使學(xué)生對(duì)中西飲食文化的差異有所了解，掌握飲食文化差異產(chǎn)生的原因，并能在現(xiàn)實(shí)生活中做到對(duì)飲食文化差異的尊重、保留和融合，以利于將來順利開展工作，適應(yīng)不同的生活環(huán)境。

【教材分析】教學(xué)內(nèi)容為增添內(nèi)容，是教材部分內(nèi)容的總結(jié)與升華。

【學(xué)情分析】13旅游管理班級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高，課堂中開展教學(xué)活動(dòng)、學(xué)生與教師的互動(dòng)都很融洽。【教學(xué)目標(biāo)】

知識(shí)目標(biāo)：掌握中西飲食文化的差異。

能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主分析總結(jié)運(yùn)用知識(shí)的能力。

情感目標(biāo)：指導(dǎo)學(xué)生善于觀察生活，享受生活帶來的快樂?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】

重點(diǎn)：中西飲食文化的差異

難點(diǎn)：隨時(shí)代的發(fā)展學(xué)習(xí)尊重與融合中西飲食文化

【教學(xué)思路】通過視頻資料、圖片等的呈現(xiàn)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)生活的體驗(yàn)，能夠從4方面總結(jié)出中西飲食文化的差異，并在實(shí)際工作與學(xué)習(xí)中合理地運(yùn)用這些差異，讓這些差異為自己提供方便。

【教學(xué)準(zhǔn)備】教案 紙 筆 【教學(xué)過程】

一、導(dǎo)入(15分鐘)

1、播放相聲《報(bào)菜名》，學(xué)生觀看后嘗試現(xiàn)場(chǎng)報(bào)菜名，感受中華飲食文化的博大精深。

2、播放一段視頻，學(xué)生觀看后談?wù)剬?duì)這樣的飲食習(xí)慣的看法。

通過上述環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，教師點(diǎn)評(píng)后引出本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

二、新授（20分鐘）

1、飲食文化的概念 概念：人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總合。

簡(jiǎn)單的理解：吃什么，怎么吃，為什么吃的問題。

2、中西飲食文化的比較（1）飲食觀念方面

西方是一種理性的飲食觀念。西方的飲食比較簡(jiǎn)單、實(shí)在，以營(yíng)養(yǎng)為最高。主要特點(diǎn)是：①主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法比中國(guó)簡(jiǎn)單。

②西方人在攝取食物時(shí)重科學(xué)、講究營(yíng)養(yǎng)，基本上從營(yíng)養(yǎng)的角度理解飲食，在他們的觀念里不論食物的色、香、味如何，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，“享受”在飲食上基本不占有重要的位置。

中國(guó)則是一種美性飲食觀念，中國(guó)人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理。主要特點(diǎn)是：①飲食上主要講究滋味，在烹調(diào)上更是想盡一切辦法，使盡一切手段將食物的味道弄出名堂，弄出特色來。

②“中國(guó)人在調(diào)味方面的特色，主要表現(xiàn)為較為系統(tǒng)的調(diào)味理論、變化豐富的類型以及注意烹調(diào)中調(diào)味，中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)旨在追求美味，但破壞了使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。（2）飲食對(duì)象方面

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 西方有較為發(fā)達(dá)的食品業(yè)，如罐頭、快餐等，雖然口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間且營(yíng)養(yǎng)好。” 中國(guó)的烹調(diào)在用料上顯示出極大的隨意性，許多西方人視為廢物的東西，在中國(guó)卻是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理好的東西，一到中國(guó)廚師手中就可化腐朽為神奇。“據(jù)西方植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍?？偨Y(jié)：中國(guó)人------植物性格；西方人------動(dòng)物性格。呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。（3）飲食方式方面

中西方的飲食方式有很大的不同，這種差異可從兩者的宴席、餐具、用餐禮儀等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

分別用相關(guān)的圖片來闡述其具體差異。

3、中西飲食文化的碰撞與發(fā)展趨勢(shì)

（1）播放電影《推手》中的相關(guān)片段，學(xué)生觀看并思考問題。

問題1：電影中這個(gè)家庭產(chǎn)生的矛盾由什么引起，你認(rèn)為該以何種方式解決比較妥當(dāng)？ 問題2：隨著科學(xué)的進(jìn)步時(shí)代的發(fā)展，在生活、旅游、交流等活動(dòng)中當(dāng)中西飲食文化發(fā)生碰撞，我們?cè)撊绾魏芎玫乇Ｗo(hù)各自的文化？

學(xué)生分組討論思考并闡述想法。

教師點(diǎn)評(píng)：中西方文化交流的過程中更需注重飲食文化的多樣性、互補(bǔ)性和兼容性，那么中西飲食文化都將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。

三、總結(jié)（3分鐘）

西方飲食趨向于規(guī)范化，中國(guó)飲食隨意性更大。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互補(bǔ)。了解了中西方飲食文化的差異，將有利于我們?cè)诖嘶A(chǔ)上進(jìn)一步了解中西方文化，并能更好的認(rèn)識(shí)中西方民族文化性格及其心理，從而促進(jìn)中西文化在交流與碰撞中共同發(fā)展。

四、布置作業(yè)（2分鐘）

1.試述中西飲食文化的不同之處。

2.利用網(wǎng)絡(luò)資源查詢西方飲食文化的資料和視頻，更多地了解各國(guó)的飲食文化。

第四篇：中西飲食文化之比較(下)答案 82分

1、法國(guó)被稱為“奶酪之鄉(xiāng)”。

正確

錯(cuò)誤

2、西方的飲食觀念是一種感性飲食觀念。

正確

錯(cuò)誤

3、形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。

正確

錯(cuò)誤

4、西方烹調(diào)以吃味為目的。

正確

錯(cuò)誤

5、中國(guó)飲食觀念是一種美性飲食觀念。

正確

錯(cuò)誤

6、中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。

正確

錯(cuò)誤

7、西方菜肴講究刀法，多用大塊原料。

正確

錯(cuò)誤

8、在中國(guó)“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。正確

錯(cuò)誤

9、西方人被稱為“植物性格”。

正確

錯(cuò)誤

10、西方人對(duì)飲食的判斷往往借助于實(shí)驗(yàn)和理性分析。

正確

錯(cuò)誤

11、西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上是作為陪襯。

正確

錯(cuò)誤

12、西方飲食傾向藝術(shù)、感性。

正確

錯(cuò)誤

13、烹調(diào)出自飲食。

正確

錯(cuò)誤

14、中國(guó)飲食對(duì)味的偏重，把飲食推向藝術(shù)的領(lǐng)域。

正確

錯(cuò)誤

15、心理學(xué)家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質(zhì)?！?/p>

正確 錯(cuò)誤

16、西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

正確

錯(cuò)誤

17、中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。

正確

錯(cuò)誤

18、西方飲食的著重點(diǎn)僅僅是原始的飲食實(shí)用性的延伸。

正確

錯(cuò)誤

19、中國(guó)飲食傾向于科學(xué)、理性。

正確

錯(cuò)誤

20、西式宴會(huì)的核心在于交誼。

正確

錯(cuò)誤

21、王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉(xiāng)飲酒禮’中一個(gè)重要項(xiàng)目了?！?/p>

正確

錯(cuò)誤

22、張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中道明了把自助餐納入中國(guó)的飲食文化是行不通的。

正確 錯(cuò)誤

23、孔子說：“口之于味有同嗜焉?！?/p>

正確

錯(cuò)誤

24、中國(guó)不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在七夕節(jié)。

正確

錯(cuò)誤

25、飲食消費(fèi)文化的社會(huì)功能首先在于提高全民綜合素質(zhì)。

正確

錯(cuò)誤

26、根據(jù)實(shí)物原料的屬性，《醫(yī)心方》將原料分為寒溫平三類。

正確

錯(cuò)誤

27、在21世紀(jì)，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。

正確

錯(cuò)誤

28、我國(guó)最早的食療專論是《食療本草》。

正確

錯(cuò)誤

29、張擇端的《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場(chǎng)的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。

正確

錯(cuò)誤

30、叫花雞不屬于淮揚(yáng)菜。

正確

錯(cuò)誤

31、下列不屬于湘菜的是()。

紅燒全狗

紅煨魚翅

麻辣子雞

七星丸

32、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。

朝鮮族

滿族

土家族

維吾爾族

33、“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則。

譚家菜

孔府菜

隨園菜

紅樓菜

34、擅長(zhǎng)制作蜜制品的少數(shù)民族是（）。

滿族

蒙古族

回族 藏族

35、（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

蒙古族

傣族

回族

壯族

36、構(gòu)成中國(guó)菜的主要部分是（）

素菜

地方風(fēng)味菜

宮廷菜

少數(shù)民族菜

37、我國(guó)最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）。

《皇帝內(nèi)經(jīng)》

《千金要方》

《飲膳正要》

《本草綱目》

38、（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

魯菜

川菜

淮揚(yáng)菜

粵菜

39、（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。皖菜

滬菜

京菜

豫菜

40、（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。

川菜

浙菜

粵菜

淮揚(yáng)菜

41、（）記載的周代八珍之一的“漬”，是古人講究刀技的一個(gè)范例。

《莊子》

《禮記》

《孟子》

《國(guó)語·楚語》

42、人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

蒸

煮

烤

炒

43、以下各項(xiàng)蛋白質(zhì)含量最高而且位居豆類之首的是（）。

大豆

豌豆 蠶豆

扁豆

44、從歷史發(fā)展來看，中國(guó)人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是（）。

食量

食形

食境

食味

45、“庖丁解?！背鲎晕覈?guó)古代著作（）。

《論語》

《孟子》

《莊子》

《春秋》

46、唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（）。

火爐

水爐

風(fēng)爐

木爐

47、魯菜的代表名菜是（）。

大煮干絲

宮保雞丁

鼎湖上素

九轉(zhuǎn)大腸

48、我國(guó)的蒸餾酒即燒酒出現(xiàn)于（）。

唐代

宋代

元代

明代

49、在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）。

文敬

回敬

互敬

代敬

50、“茶”字最早出現(xiàn)于（）。

漢代

唐代

宋代

明代

51、世界上第一部有關(guān)茶的專著是（）。

《茶錄》

《茶譜》

《茶經(jīng)》

《茶苑總錄》

52、人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范指的是（）。

飲食禮儀 飲食風(fēng)俗

飲食習(xí)慣

飲食傳統(tǒng)

53、記載紂王“以酒為池，懸肉為林”的著作是（）。

《史記》

《漢書》

《左轉(zhuǎn)》

《資治通鑒》

54、冬季人們?nèi)粘＿x擇食用溫?zé)嶂?，以達(dá)扶陽散寒之功效，謂之（）。

食補(bǔ)

藥補(bǔ)

藥膳

食療

55、中國(guó)古代將烹飪風(fēng)味流派稱為（）。

幫口

菜系

道口

風(fēng)派

56、我國(guó)嚴(yán)格意義上的烹飪開始于（）。

陶器使用

以火熟食

海鹽調(diào)味 以上均錯(cuò)誤

57、北魏時(shí)期的賈思勰所寫的農(nóng)學(xué)著作里關(guān)于烹飪方面的內(nèi)容具有較高的史料價(jià)值，其著作名稱為（）。

《酉陽雜俎》

《齊民要術(shù)》

《四民月令》

《本草經(jīng)集注》

58、酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。

酒水

點(diǎn)心

熱菜

冷菜

59、傳統(tǒng)名菜“干燒巖鯉”是典型的（）。

淮揚(yáng)菜

魯菜

粵菜

川菜

60、（）中指出：“庶人食菜，祀以魚?！?/p>

《莊子》

《禮記》

《孟子》

《國(guó)語·楚語》 61、西方人不論食物的（）如何，其營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。

色

香

味

形

62、中國(guó)菜經(jīng)刀工后的原料，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

塊

丁

片

條

63、作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是（）。

宏觀

直觀

模糊

不可捉摸

64、從飲食文化構(gòu)成上可將飲食文化分為：（）三部分文化。

飲食禮儀

飲食制作

飲食產(chǎn)品

產(chǎn)品消費(fèi)

65、（）是中華民族特有的飲食文化。

蒸 炒

爆

煎

66、我國(guó)主要有（）、浙、湘、閩、徽幾大菜系。

川

魯

蘇

粵

67、中國(guó)飲食春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已形成基本體系，這種體系分別由原料系統(tǒng)、（）、相關(guān)風(fēng)土人情、歷史典故等組成。

工具系統(tǒng)

工藝系統(tǒng)

產(chǎn)品系統(tǒng)

產(chǎn)品消費(fèi)方式

68、我國(guó)飲食中常用的調(diào)料品有（）、大蒜頭等。

辣椒

胡椒

花椒

生姜

69、西方食品加工的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高，表現(xiàn)出（）的特性。

簡(jiǎn)單粗放

機(jī)械大氣 實(shí)用第一

復(fù)雜多變

70、中國(guó)人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。

味覺

視覺

嗅覺

觸覺

71、《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調(diào)料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。

天平

液體量杯

定時(shí)器

刻度鍋

72、下列屬于“藏北三珍”的是（）。

冬蟲夏草燉血雞

人參果拌酥油大米飯

馬奶酒

蘑菇燉羊肉

73、下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。

冷面

狗肉火鍋

泡菜 生拌鮮魚片

74、下列屬于“塞北三珍”的是（）。

羊肉

醍醐

酥油

馬奶酒

75、我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（）。

自然環(huán)境

歷史文化

生活方式

風(fēng)俗習(xí)慣

76、下列屬于孔府菜的是（）。

詩(shī)禮銀杏

八仙過海

懷抱鯉魚

一品鍋

77、以下屬于中國(guó)飲食文化特點(diǎn)的是（）。

風(fēng)味多樣

四季有別

講究美感

注重情趣

78、中國(guó)十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（）。京菜

滬菜

湘菜

浙菜

79、下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。

冷面

狗肉火鍋

泡菜

生拌鮮魚片

80、下列屬于川菜特征的是（）。

用料廣博

調(diào)味多樣

菜式繁多

適應(yīng)面廣

第五篇：《中西飲食文化之比較》下試題答案91.11分

考試標(biāo)題 《中西飲食文化之比較》下試卷 所屬課程 《中西飲食文化之比較》下 倒計(jì)時(shí) 50:41

一、判斷題（15 道）

1.中國(guó)飲食傾向于科學(xué)、理性。

正確 錯(cuò)誤

本試卷共有判斷題 15 道，單選題 15 道，多選題 15 道，總分 100 分，85 分及格。

2.中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。

正確 錯(cuò)誤

3.心理學(xué)家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質(zhì)?！?/p>

正確 錯(cuò)誤

4.西方人被稱為“植物性格”。

正確 錯(cuò)誤

5.西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

正確 錯(cuò)誤

6.王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉(xiāng)飲酒禮’中一個(gè)重要項(xiàng)目了?！?/p>

正確 錯(cuò)誤

7.中國(guó)飲食觀念是一種美性飲食觀念。

正確 錯(cuò)誤

8.張擇端的《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場(chǎng)的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。正確 錯(cuò)誤

9.在21世紀(jì)，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。

正確 錯(cuò)誤

10.西方人對(duì)飲食的判斷往往借助于實(shí)驗(yàn)和理性分析。

正確 錯(cuò)誤

11.西方烹調(diào)以吃味為目的。正確 錯(cuò)誤

12.孔子說：“口之于味有同嗜焉?！?/p>

正確 錯(cuò)誤

13.叫花雞不屬于淮揚(yáng)菜。

正確 錯(cuò)誤

14.西方飲食傾向藝術(shù)、感性。正確 錯(cuò)誤

15.形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。

正確 錯(cuò)誤

二、單選題（15 道）

1.唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（）。

A.火爐 B.水爐 C.風(fēng)爐 D.木爐

2.“庖丁解牛”出自我國(guó)古代著作（）。

A.《論語》 B.《孟子》 C.《莊子》 D.《春秋》

3.擅長(zhǎng)制作蜜制品的少數(shù)民族是（）。

A.滿族 B.蒙古族 C.回族 D.藏族

4.我國(guó)最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）。

A.《皇帝內(nèi)經(jīng)》 B.《千金要方》 C.《飲膳正要》 D.《本草綱目》

5.世界上第一部有關(guān)茶的專著是（）。

A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶苑總錄》

6.魯菜的代表名菜是（）。

A.大煮干絲 B.宮保雞丁 C.鼎湖上素 D.九轉(zhuǎn)大腸

7.（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

A.蒙古族 B.傣族 C.回族 D.壯族

8.（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

A.魯菜 B.川菜 C.淮揚(yáng)菜 D.粵菜

9.人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒

10.構(gòu)成中國(guó)菜的主要部分是（）

A.素菜 B.地方風(fēng)味菜 C.宮廷菜 D.少數(shù)民族菜

11.北魏時(shí)期的賈思勰所寫的農(nóng)學(xué)著作里關(guān)于烹飪方面的內(nèi)容具有較高的史料價(jià)值，其著作名稱為（）。

A.《酉陽雜俎》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《本草經(jīng)集注》

12.酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。

A.酒水 B.點(diǎn)心 C.熱菜 D.冷菜

13.在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）。

A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代敬

14.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。

A.朝鮮族 B.滿族 C.土家族 D.維吾爾族

15.我國(guó)嚴(yán)格意義上的烹飪開始于（）。A.陶器使用

B.以火熟食 C.海鹽調(diào)味 D.以上均錯(cuò)誤

三、多選題（15 道）

1.以下屬于中國(guó)飲食文化特點(diǎn)的是（）。

A.風(fēng)味多樣 B.四季有別 C.講究美感 D.注重情趣

2.從飲食文化構(gòu)成上可將飲食文化分為：（）三部分文化。

A.飲食禮儀 B.飲食制作 C.飲食產(chǎn)品 D.產(chǎn)品消費(fèi)

3.下列屬于“藏北三珍”的是（）。

A.冬蟲夏草燉血雞 B.人參果拌酥油大米飯 C.馬奶酒 D.蘑菇燉羊肉

4.西方人不論食物的（）如何，其營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。

A.色 B.香 C.味 D.形 5.下列屬于川菜特征的是（）。

A.用料廣博 B.調(diào)味多樣 C.菜式繁多 D.適應(yīng)面廣

6.中國(guó)人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。

A.味覺 B.視覺 C.嗅覺 D.觸覺

7.（）是中華民族特有的飲食文化。

A.蒸 B.炒 C.爆 D.煎

8.中國(guó)十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（）。

A.京菜 B.滬菜 C.湘菜 D.浙菜

9.中國(guó)菜經(jīng)刀工后的原料，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

A.塊 B.丁 C.片 D.條

10.下列屬于“塞北三珍”的是（）。

A.羊肉 B.醍醐 C.酥油 D.馬奶酒

11.下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。

A.冷面 B.狗肉火鍋 C.泡菜 D.生拌鮮魚片

12.西方食品加工的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高，表現(xiàn)出（）的特性。

A.簡(jiǎn)單粗放 B.機(jī)械大氣 C.實(shí)用第一 D.復(fù)雜多變

13.下列屬于孔府菜的是（）。

A.詩(shī)禮銀杏 B.八仙過海 C.懷抱鯉魚 D.一品鍋

14.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調(diào)料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。A.天平

B.液體量杯 C.定時(shí)器 D.刻度鍋

15.作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是（）。

A.宏觀 B.直觀 C.模糊 D.不可捉摸

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