第一篇：飯店業(yè)發(fā)展

1當今飯店業(yè)不同發(fā)展階段的主要特點及未來趨勢 1.古老的旅館--驛站

中國古代社會是一個實行嚴格的等級制度的社會，公差人員來到驛站，驛站管理人員便根據來者的身份，按照朝廷的有關規(guī)定供給飲食。為了保證對公差人員的飲食供應，驛站除了配備相當數量的廚師及服務人員以外，還備有炊具、餐具和酒器。驛站的這種飲食供應制度，被歷代統(tǒng)治者傳承襲用。

特點：這種驛站多為官方使用，不為百姓所開放，屬非營利性，有相關制度規(guī)范，有飯店的雛形。

2.民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

戰(zhàn)國時期，中國古代的商品經濟進入了一個突飛猛進的發(fā)展時期，工商業(yè)愈來愈多，進行遠程貿易的商人已經多有所見。一些位于交通運輸要道和商貿聚散的樞紐地點的城邑，逐漸發(fā)展為繁盛的商業(yè)中心，于是，民間旅店在發(fā)達的商業(yè)交通的推動下，進一步發(fā)展為遍布全國的大規(guī)模的旅店業(yè)了。中國古代民間旅店在隋唐時雖然較多地在城市里面出現(xiàn)了，但是，卻由于受封建政府坊市管理制度的約束而不能自由發(fā)展。在這種制度下開辦的城市客店，不但使投宿者感到極大的不便，而且也束縛了客店業(yè)務的開展。到了北宋時期，隨著商品經濟的高漲，自古相沿的坊市制度終于被取消了，于是，包括客店在內的各種店鋪，爭先朝著街面開放，并散布于城郭各繁華地區(qū)。

特點:以初具規(guī)模，有相應的住宿制度和納稅制度，以盈利為主。3.當今飯店

改革開放以來，我國的一部分飯店為適應經濟領域內深刻變革和市場經濟的需要，由原來的高級招待所具有的以政治接待為主，以完成接待任務為目標，不搞經濟核算，不講經濟效果，實行傳統(tǒng)的經驗管理的特征，逐步開始轉變：由事業(yè)單位管理向企業(yè)管理、從經驗管理向科學管理的大轉變，以新的姿態(tài)和面貌進入國際市場。為適應現(xiàn)代化旅游和商務多元化的發(fā)展，滿足多類別海內外客人的需求，我國飯店的建筑和設施引進了先進的硬件標準，質量不斷提高。同時飯店的設施也向著多功能方向發(fā)展。

特點：.由事業(yè)型向企業(yè)型轉變，經驗管理向科學管理轉變，飯店設施和服務日趨完善 2試說明主題飯店和精品飯店的區(qū)別并舉例說明該類型飯店的主要提供物特征

答：主題飯店：也稱為“特色酒店”，是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風格和裝飾藝術，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務項目融入主題，以個性化的服務取代一般化的服務，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。目前世界上的主題飯店以美國的“賭城”拉斯維加斯最為集中和著名。拉斯維加斯的主題飯店具有規(guī)模大、層次多、變化快的特點，它們充分利用空間和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。拉斯維加斯是酒店之都，更是主題飯店之都。以下是拉斯維加斯幾家具有代表性的主題飯店：柏列吉歐酒店——模仿意大利北部同名小鎮(zhèn)的景觀建成，有3000個房間。金字塔酒店——以埃及金字塔為主題，外形是人面獅身像，有4407個客房，是世界上第三大度假酒店，第四大金字塔。米高梅酒店——有5005個客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好萊塢為主題。

精品飯店：精品酒店(Boutique Hotel)源于法語的“Boutique”一詞原指專賣時髦服飾的小店。精品酒店最初是指起源于北美洲的私密,豪華或離奇的酒店環(huán)境，以提供獨特、個性化的居住和服務水平作為自己與大型連鎖酒店的區(qū)別。這類酒店在裝飾環(huán)境上，強調“小而精致”。它的客房數量不多，但其內部裝修極其豪華，別具特色。喜達屋集團(Starwood)和萬豪集團(Marriott)都創(chuàng)立了自己的精品酒店品牌。二者服務理念不同，且各具特色。3簡述國內經濟型飯店的主要特征及其發(fā)展狀況

特征：首先,是產品的有限性。其主要特征是：酒店功能主要就是住宿，為旅客提供休息睡眠的場所。酒店主要設施是客房，客房面積不一定大，但旅客生活設施齊全.經濟型酒店緊扣酒店的核心價值——住宿,以客房產品為靈魂,去除了其他非必需的服務,從而大幅度削減了成本。一般來說,經濟型酒店只提供客房和早餐一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。其次,產品和服務的優(yōu)質性。與一般社會旅館不同的是,經濟型酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化,突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點。再次,價格適中。相對于高檔飯店動輒上千元的房價,經濟型酒店的價格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。第四,經濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等。而高檔酒店往往以高端商務客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。最后,從外在表現(xiàn)來說,經濟型酒店一般采取連鎖經營的方式,通過連鎖經營達到規(guī)模經濟,提高品牌價值。這也是經濟型酒店區(qū)別于其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特征。

發(fā)展：我國經濟型酒店最初的發(fā)展始于1996年,上海錦江集團下屬的錦江之星作為中國第一個經濟型酒店品牌問世。首先,中國經濟型酒店行業(yè)成長迅速,出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。其次,中國經濟型酒店市場需求旺盛,幾個大型城市和幾塊區(qū)域成為熱點。經濟型酒店吸引了各類資本的大量涌入。最后,外來品牌與民族品牌的競爭日益加劇。同時經濟型酒店在中國是一個新興的業(yè)態(tài),大多數投資者沒有相應的經驗,需要較長的學習積累過程。因此,經濟型酒店的發(fā)展通常是從一些單體酒店開始的,在積累了一定的管理經驗和品牌資產以后,逐漸推廣連鎖店。經營差異化和品牌建設是經濟型酒店競爭發(fā)展的生存之道.連鎖經營形式將成為經濟型酒店發(fā)展的主要模式。管理專業(yè)化和技術進步也將推動經濟型酒店的發(fā)展。

第二篇：2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告

2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告—主要市場分析（上）

目 錄

前言

第一部分：2013中國飯店業(yè)主要市場分析報告

一、關于此報告

二、2013中國飯店業(yè)總體情況

三、2013中國飯店業(yè)會議市場情況

四、2013中國飯店業(yè)婚慶市場情況

五、2013中國飯店業(yè)商務市場情況

六、2013中國飯店業(yè)度假市場情況

七、2013中國飯店業(yè)經濟型市場情況

第二部分：2013中國酒店連鎖發(fā)展與投資報告

一、關于此報告

二、2013中國酒店集團規(guī)模30強排行榜

三、2013中國酒店集團區(qū)域分布10強排行榜

四、中國酒店管理集團品牌匯總表

五、2013中國連鎖酒店品牌30強排行榜

六、2013中國高端連鎖酒店品牌10強排行榜

七、2013中國中檔連鎖酒店品牌10強排行榜

八、2013中國經濟型連鎖酒店品牌10強排行榜

九、2012四大經濟型連鎖酒店集團市場占有率

十、2012四大經濟型連鎖酒店集團營業(yè)門店區(qū)域分布

十一、2005-2012四大經濟型連鎖酒店集團分布城市數

十二、2005-2012四大經濟型連鎖酒店集團每城市平均門店數對比

十三、2012四大經濟型連鎖酒店集團平均房價、出租率和REVPAR對比

十四、2008-2012四大經濟型連鎖酒店集團平均房價、出租率和REVPAR變動對比

十五、2008-2012四大經濟型連鎖酒店集團客房規(guī)模增長分析

十六、中國連鎖酒店行業(yè)資本大事記

第三部分：附錄

一、中國飯店協(xié)會簡介

前言

2013年，飯店業(yè)正處在深度轉折期。在全球經濟增長明顯放緩、中國經濟下行壓力、入境旅游者減少以及公務接待量下降的多重壓力下，飯店行業(yè)在前20年高速增長的增幅已經放緩，企業(yè)面臨著轉型升級、面向大眾發(fā)展的新任務。在此種情況下，飯店企業(yè)應清醒的認識到，市場結構的調整是長期趨勢，不可逆轉，飯店業(yè)要適應外部環(huán)境變化的趨勢，積極轉型升級。

正是在這個背景下，中國飯店協(xié)會對飯店業(yè)市場結構的變化進行了典型調查和匯總分析，希望通過這些數據幫助企業(yè)分析和了解會議、婚慶、商務、度假、經濟型這飯店業(yè)五大市場在2013的新形勢、新趨勢。當前飯店市場，雖然公務接待量下滑，但是國內企業(yè)商務市場、企業(yè)會議市場、休閑度假市場、婚慶市場等立足于國內商務活動和居民消費的重點市場仍有很大潛力需要進一步開發(fā)。希望企業(yè)積極調整客源結構、產品結構，創(chuàng)新服務流程，調整功能結構與服務項目，建設節(jié)約與綠色飯店，提高資源利用效率和經營效率，強化品牌建設，積極應用信息技術、新渠道、新媒體，實現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

同時，飯店行業(yè)連鎖化進程將加快，民族連鎖品牌興起，在規(guī)模和管理能力上都取得了飛速的發(fā)展，我們也希望廣大行業(yè)關注行業(yè)的連鎖化進程，關注資本與新經濟將對傳統(tǒng)行業(yè)帶來的結構性變化。

隨著《中國旅游法》的制定及《國民旅游休閑綱要》的實施,“國民休閑”時代即將來臨。聯(lián)合國旅游組織指出，2012年中國成為世界第一大國際旅游消費國。飯店業(yè)是擴大消費包括旅游消費的重要產業(yè)，是現(xiàn)代服務業(yè)的重要組成部分。最近，李克強總理指出：中國服務業(yè)具有廣闊的發(fā)展空間。大力發(fā)展服務業(yè)，對于我們推動經濟結構戰(zhàn)略性調整、深化改革開放、擴大國際合作，都具有重要意義。服務業(yè)不僅日益成為促進世界經濟復蘇、引領轉型發(fā)展的新引擎、新方向，也是中國經濟長期持續(xù)健康發(fā)展與優(yōu)化升級的新引擎、新動力。

我們堅信國家對打造服務業(yè)成為經濟新引擎的決心，飯店業(yè)必將迎來更廣闊的空間。中國飯店協(xié)會將持續(xù)推進飯店行業(yè)的轉型升級進程，推動行業(yè)的連鎖化、信息化、品牌化、國際化發(fā)展，積極發(fā)展綠色飯店、文化主題飯店、會議飯店、婚慶飯店等新業(yè)態(tài)經營，推動民俗酒店、精品客棧、星級農家樂等大眾品牌經營，為實現(xiàn)百姓幸福生活的“中國夢”做出積極貢獻!

2013年中國飯店業(yè)主要市場分析報告

(報告一)

關于此報告

1、本報告主要是針對國際國內經濟進入低速增長、飯店業(yè)進入深度調整期的行業(yè)背景，對2013年行業(yè)發(fā)展新的形勢做出的調查分析。

2、本報告主要依據中國飯店協(xié)會對全國范圍內100家典型企業(yè)調查數據進行的測算和定性分析。

3、鑒于典型企業(yè)統(tǒng)計方法的局限性，考慮到行業(yè)經營單位的分散性、差異性，該結果可能存在誤差。

4、該報告主要是以2012年1-4月份各典型企業(yè)經營情況作為基數，對其2013年1-4月份同期情況進行的分析。該報告中所有變動性分析均指同比變動。

5、該報告力求準確反映2013年1-4月份我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及會議市場、婚慶市場、商務市場、度假市場、經濟型市場這五大飯店業(yè)市場的經營情況以及變動趨勢。

6、該報告目的在于反映行業(yè)情況及變動趨勢，為企業(yè)經營決策、以及相關投資或政策決策提供參考。

總體情況

根據國家統(tǒng)計局公布的數據，2013年第一季度，國民生產總值為118855億元，同比增長7.7%，低于去年同期的8.1%的增速，也比去年四季度的7.9%略有下降，一系列經濟數據顯示，我國經濟增長正在放緩。

2013年1-4月份，社會消費品零售總額為73051億元，比上年同期增長12.5%。同時，2013年第一季度，測算的國內旅游人數為9.7億人次，同比增長10.9%，入境旅游人數約3166萬人次，同比下降1.8%。國內消費市場增速高于國民經濟增速，但是入境旅游市場縮減。

在住宿和餐飲行業(yè)，一季度全國餐飲收入累計7712億元，同比增長8.3%。同時，住宿與餐飲業(yè)合計同比增長4.5%。增速低于國民生產總值。國家旅游局發(fā)布的住宿與餐飲業(yè)景氣指數以及企業(yè)家信心指數也分別從上年同期的117.5和121.1下降到79.8和81.2，下降相當明顯，數字也遠低于其他行業(yè)。住宿餐飲業(yè)整體增速緩慢，經營不景氣。

根據我們本次典型企業(yè)數據顯示，2013年1-4月份飯店市場經營情況與去年同期相比，總營收同比下調16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房價同比下降7.2%。整體營收中，餐飲銷售額下降了17.25%，下降幅度較大，客房銷售額下降9.57%。行業(yè)整體經營數據全線下滑，企業(yè)經營困難。

2013年1-4月中國飯店業(yè)會議市場情況

(一)總體情況：

1、會議銷售額變動：平均下降27.83%

其中餐飲銷售額變動：平均下降30.31%

客房銷售額變動：平均下降了23.25%

2、會議數量變動：平均下降了17.3%

(二)會議市場情況：

1、會議規(guī)模比例：30-100人規(guī)模的會議為主流，占49%，其次是100-300人的會議和30人以下的會議，分別為23%和21%。

2、會議類型比例：企業(yè)會議為主，達到64%，其次是政府會議，值得關注的是，政府會議在2013年比上年同期有大幅下降。

3、會議內容比例：工作會議最多，達到45%，其次是培訓會議12%、表彰報告會議7%、學術交流會議6%。

4、會議天數比例：2-3天的會議和1天的會議均達到44%，合計占整個會議種類的近9成。

5、會議組織方比例：可以看到我國飯店市場國際會議占比較少，反映我國在國際會議市場上尚有很大潛力。

6、會議預定比例：目前中國會議組織方仍然比較習慣于自行預定會議場所，會議外包占比較低。

7、會議市場主要營銷方式：在受調查企業(yè)中，接近90%的企業(yè)均將人員銷售、與第三方合作與公共關系列在前三位，另外，有部分企業(yè)列舉了自身關注的營銷方式，包括口碑宣傳、客戶保有等，體現(xiàn)了企業(yè)對品牌的重視。

A.人員銷售

B.與會議公司等第三方合作

C.公共關系

D.網絡營銷

E.促銷

F.廣告

G.展銷

8、會議客人選擇酒店的考慮因素重要性排序：受調查企業(yè)認為，消費者最關注會議服務的專業(yè)性、服務質量以及會議服務的全面性，而優(yōu)惠活動、客房餐飲等設施設備反而排在消費者關注因素的次位。

A.會議服務專業(yè)性

B.服務質量

C.會議服務全面性

D.會議場地

E.地理位置

F.價格

G.檔次

H.設施設備

I.客房

J.餐飲

K.優(yōu)惠活動

(三)會議市場變動：

1、會議規(guī)模變動：可以看出2013年1-4月份與上年同期相比，下降幅度最大的是規(guī)模較大型的會議，100-300人與300-500人規(guī)模的會議分別下降了16.98%與18.18%。

2、會議類型變動：在各種會議類型中，政府會議下降明顯，達到37.94%，企業(yè)會議與協(xié)會社團會議變動不大，而專業(yè)會議承辦-會展公關公司等會議則上升了22.5%。

2013年，飯店業(yè)正處在深度轉折期。在全球經濟增長明顯放緩、中國經濟下行壓力、入境旅游者減少以及公務接待量下降的多重壓力下，飯店行業(yè)在前20年高速增長的增幅已經放緩，企業(yè)面臨著轉型升級、面向大眾發(fā)展的新任務。

3、會議內容變動：在各種類型會議中，僅有培訓會議有超過20%的增長，學術交流會議與銷售訂貨會議下降幅度較大。

4、會議天數變動：3天以內會議均有10%左右的降幅，反而是6天以上的“長會”增幅較大。這與會議類型的變化相關。

5、會議組織方變動：可以看到國內會議與國際會議均有所下降，但是國際會議降幅較大，這也在一定程度上反映了國際會議市場的變動情況。

6、會議預定方變動：

2013年1-4月中國飯店業(yè)婚慶市場情況

(一)婚慶市場情況

1、營業(yè)額占比分析：在酒店婚慶市場銷售額中，餐飲銷售額仍然是主要占比，達到82%。對婚慶市場的打包銷售仍有較大挖掘空間。

2、婚宴規(guī)模：可以看出，婚宴規(guī)模仍然是以11-50桌為主體，有合適場地的酒店存在大力開發(fā)此市場的可能。

3、婚宴標準：從全國范圍內來看，在所有3-5星酒店中，最常見的婚宴標準是1000-2000元/桌這一區(qū)間，達到總量的5成以上。

4、婚宴預訂時間：婚宴預訂具有很強的超前性，提前6個月以上預訂的合計54%，而提前3個月預訂的則達到80%以上，酒店婚宴銷售具有很強的超前性。

5、婚宴預訂方：目前我國居民的婚宴預訂習慣仍然是以自行預定為主，超過9成，這也增加了酒店的銷售難度。

6、婚慶市場主要營銷方式排序：目前來看，酒店對婚慶市場的營銷方式與其他市場有很大不同，由于目標對象的分散性，酒店主要通過口碑宣傳、促銷、與專業(yè)機構合作等方式進行營銷。

A.口碑宣傳

B.促銷

C.婚博會等專業(yè)會展

D.與婚慶公司婚紗影樓等合作

E.客戶拜訪

F.廣告

7、婚慶市場選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.場地

B.菜品質量

C.價格

D.地理位置

E.服務質量

F.檔次

G.優(yōu)惠活動

H.自帶酒水

I.婚慶服務專業(yè)性

J.婚慶服務全面性

8、婚宴的后續(xù)營銷：

A.贈送禮品

B.回訪

C.結婚周年紀念

D.滿月卡等

(二)婚慶市場變動

1、婚慶營業(yè)額：增長9.48%。

其中：餐飲銷售額增長17.77%。

其他銷售額增長 5.17%。

在酒店行業(yè)市場需求低迷，經營不景氣的環(huán)境下，婚慶市場體現(xiàn)了旺盛的生命力和廣闊的市場潛力，在我們調查的酒店中，婚慶市場營業(yè)額均與去年同期相比有所增長，平均增幅達到9.48%。這是值得眾多酒店關注的一部分市場。

2、婚宴規(guī)模變動

婚宴數量增長8.16%，婚宴總桌數增長8.01%。其中：增長最快的包括31-50桌和10桌以下的規(guī)模區(qū)間，體現(xiàn)了消費者婚宴需求的個性化趨勢。在婚宴標準上，3000元/桌以上的市場增幅最快，消費者在這部分的投入有增大的趨勢。

3、自帶酒水的婚宴所占比例增長20.15%，達到75%。但是有一些受調查企業(yè)已經開始考慮調低酒水價格，增加酒水銷售量。

4、預訂情況變動：1個月內的預訂量有大幅增加，值得酒店關注與開發(fā)。

相關閱讀：2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告—主要市場分析(下)

2013年1-4月中國飯店業(yè)商務市場情況

(一)總體情況

商務市場與會議市場相比，變動不大，但是受到國內外經濟情況的影響，還是出現(xiàn)了小幅的下滑。

1、營業(yè)額變動：-2.46%

其中：餐飲銷售額變動：3.31%

客房銷售額變動：-8.61%

2、平均房價變動：-9.96%

3、平均出租率變動：-2.53%

(二)商務市場情況

1、客人來源結構：協(xié)議客戶和上門散客依然是商務市場的主要渠道來源，分別占到40%和26%。其次是OTA和會議團隊，均為8%左右。

2、客人性別與年齡結構：商務客人仍然是以30-50歲男性客人為主。

3、入住時間比例：商務客人停留時間較短，近5成的客人住宿1天，3天以內的客人達到總數的83%。

4、客房外其他消費比例：商務客人消費能力較強，除客房消費外，其他消費占比較高。

5、商務市場主要營銷方式排序：

A.協(xié)議客戶

B.預訂網絡

C.人員銷售

D.促銷

E.與旅行社等第三方合作

F.公共關系

G.在線直銷

H.展銷活動

I.廣告

J.微博微信

K.忠誠客戶獎勵計劃

6、商務市場選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.地理位置

B.品牌

C.檔次

D.舒適度

E.價格

F.裝飾裝修

G.環(huán)境氛圍

H.客房

I.服務質量

J.餐飲

K.商務及會議設施

L.服務全面性

M.優(yōu)惠活動

N.隔音

O.忠誠客戶獎勵計劃

(三)商務市場變動

1、客人來源變動：2013年1-4月份，商務市場中來自旅游團隊和會議團隊的客人均有大幅下降，除此之外，上門散客、OTA、直銷等渠道也表現(xiàn)不佳，直接影響了商務酒店的整體銷售額。

2、客人性別及年齡變動：女性商務客人成為新的群體正在興起，酒店需要關注女性商務客人的特殊需求。同時25歲以下群體也開始增長，新一代從消費模式、消費需求等多方面都與30歲以上客人有很大不同，值得酒店關注。

3、入住時間變動：由于市場低迷，出租率下降，各個住宿時長的商務客人群體均有所下降，尤其是住宿7天以上客人下降最為明顯。

2013年1-4月中國飯店業(yè)度假市場情況

(一)總體情況

2013年1-4月份，度假市場也不容樂觀，營業(yè)額平均下降6.93%，但是其中餐飲銷售額下降明顯，達到16.45%，平均房價微量上揚，而平均出租率則下降6.57%。

1、營業(yè)額：平均下降6.93%

其中：餐飲銷售額下降16.45%

客房銷售額下降7.58%

2、平均房價變化3.07%

3、平均出租率變化-6.57%

4、客房外人均消費變動：48.06%

5、接待人數變動：-7.27%(二)度假市場情況

1、客人來源比例：可以看到，度假市場依然是以協(xié)議客戶和會議團隊為主，這也是2013年1-4月份營業(yè)額受影響的原因。

2、入住時間比例：高達88%的度假客人僅住宿1天，這是受到我們主要調查對象為城市周邊度假酒店為主的影響。

3、度假市場主要營銷方式排序：

A.人員銷售

B.協(xié)議客戶

C.與旅行社等第三方合作

D.預訂網絡

E.忠誠客戶獎勵計劃

F.廣 告

G.促 銷

H.公共關系

I.微博微信

J.在線直銷

K.展銷活動

L.其他：口碑

4、度假客人選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.環(huán)境氛圍

B.旅游資源

C.品 牌

D.地理位置

E.檔 次

F.娛樂設施

G.會議設施

H.舒 適 度

I.服務質量

J.客 房

K.隔 音

L.價 格

M.餐 飲

N.服務全面性

O.裝飾裝修

P.優(yōu)惠活動

Q.忠誠客戶獎勵計劃

(三)度假市場變動情況

1、客人來源變動：2013年1-4月份，度假市場上門散客增長迅猛，而會員則下降明顯。

2、入住時間變動：住宿時長在4-7天的消費客人下降明顯，客人平均停留時長減少。

2013年1-4月中國飯店業(yè)經濟型飯店市場情況

受經濟低迷環(huán)境影響，經濟型飯店在2013年1-4月份也出現(xiàn)了平均出租率和平均房價的雙下降。但是下降幅度較小，并且表現(xiàn)了強勁的反彈趨勢。

1、平均營收變化：下降了7.2%

2、平均出租率變化：下降2.73%，平均為81.46%

3、平均房價變化：下降了0.65%，平均為163元

4、RevPAR：下降了3.16%，平均為133元

第三篇：中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史

一、我國飯店業(yè)的產生與發(fā)展

中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史是生產力水平的濃縮和反映。

1、中國古代的客棧時期。

驛站，官辦住宿設施。清末出現(xiàn)迎賓館。

2、近代飯店管理階段。（19世紀末到1949年）

一是外國人在中國建立的西式飯店；建筑式樣和風格、設施設備、內部裝修、經營方法、服務對象等都傳承著西方文化，與中國傳統(tǒng)的飯店不同。

二是主要是中國的工商業(yè)者投資興辦，也即是民族資本建立的中西式飯店；將歐美的經營觀念和中國的傳統(tǒng)經營環(huán)境相融合。現(xiàn)在保留的有江西南昌的江西大旅舍，現(xiàn)在免費參觀。

浦江飯店是上海開埠依賴第一家西式飯店（1846年）在上海的外白渡橋東側，卓別林，慈禧60大壽舉行慶典；1854年中央飯店（現(xiàn)和平飯店），1931年上海國際飯店。

三是中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。這時期飯店規(guī)模大，設備舒適、服務項目多，開始學習西方管理的先進技術和方法，以經驗管理為主。

3、中國現(xiàn)代飯店業(yè)

（1）行政事業(yè)單位管理階段。(解放后到1978年)，這一時期人民政府對一些老飯店進行整頓和改造，積極籌建新型飯店。我國建設了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家、國際友好人士、愛國華僑、國內因公差出差的人員。這時期的飯店主要為政治、外交政策、僑務政策等服務，實行的是國有化管理制度，管理體制、管理方法、接待程序、環(huán)境藝術、經營決策等落后，完全是計劃經濟管理，致使我國飯店管理長期處于落后局面。1978年我國有相當于星級的飯店137家，客房15000多間。（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)階段。（1978年到1983年）這一時期我國的飯店由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。入境旅游多，1978年，我國能接待境外人員的飯店只有203座，客房2.3萬間，為適應發(fā)展，先把政府招待所改成了涉外飯店，尤其是在沿海城市，引進外資興建飯店。為此國務院專一成立利用外資、僑資籌建旅游涉外飯店領導小組，1979年，合作建造廣州白天鵝賓館的協(xié)議簽訂。第一批正是批準北京長城飯店（8000多美元），北京的建國飯店（2000多萬美元，1980年建工，1982年營業(yè)），是第一家中外合資（中美）飯店，當年盈利150萬元，4年還清貸款。為提高管理水平，還請香港半島集團酒店管理集團（這是最早進入中國大陸的境外飯店管理集團），第一項培訓前臺站立式的服務。1982年2月，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國飯店業(yè)中，試行崗位責任制和浮動工資制。1983年向全國推廣。

當時還有合作酒店，比如南京的狀元樓酒店，廣州的中國大酒店，廣州的白天鵝賓館(第一家中國人自己設計施工和管理的酒店)。

（3）1983年到1988年，為我國飯店業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展階段，飯店業(yè)由經驗型管理走向科學。

1984年，國務院頒發(fā)《推廣北京建國飯店經營管理方法的有關事項》，鼓勵在全國推廣北京建國飯店的科學管理方法。全國掀起了學習建國的熱潮。兩批102家試點，試點內容詳見書。1984年上海錦江集團公司成立，中國飯店的集團化

進入探索階段。1984年假日集團登陸中國，1985年雅高集團進入中國。1985年中國第一家中外合作的五星級白天鵝賓館開業(yè)。

（4）1988年到1994年，飯店業(yè)推行星級評定制度，使我國飯店業(yè)進入國際化、現(xiàn)代化、規(guī)范化管理的新階段。

1988年，經國務院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對旅游涉外飯店進行星級評定，1993年，經國家技術監(jiān)督管理局批準，該飯店星級標準被定為國家標準。

（5）1994年至今，我國飯店業(yè)逐步向專業(yè)化、集團化、集約化經營管理邁進。1994年，經國家旅游局批準，成立了第一批我國自己的飯店管理公司。1996年錦江之星旅店有限公司成立，2002年如家誕生，中國的經濟型酒店為中國飯店業(yè)的發(fā)展指明了道路。

二、我國飯店管理的現(xiàn)狀

1、硬件建設已接近、達到或超過國際水平。

2、飯店數量大大增加，競爭局面已經形成。飯店經營已進入以買方市場為主，經營管理難度增加。

3、在引進外資和學習建國飯店經驗的推動下，出現(xiàn)了一批具有中國特點，管理水平、服務質量和經濟效益都比較先進的飯店。

4、飯店管理形成多重該了多重格局。

5、軟件建設相對落后。

第四篇：關于中國飯店業(yè)發(fā)展的思考

關于中國飯店業(yè)發(fā)展的思考

摘要：飯店業(yè)是我國第三產業(yè)的重要組成部分，隨著經濟的發(fā)展我國飯店業(yè)將迎來新的機遇。本文從我國飯店業(yè)現(xiàn)階段的基本態(tài)勢入手，對中國飯店業(yè)未來發(fā)展進行探討，并嘗試提出幾點有利于中國飯店發(fā)展的合理策略。

關鍵詞：飯店業(yè) 發(fā)展趨勢 策略

一 中國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀特點

（一）行業(yè)規(guī)模不斷擴大

自 20世紀80年代開始，中國飯店業(yè)的產業(yè)規(guī)模每五年的增長率在 50%以上。2007年底中國星級飯店14326家，是1978年全國飯店總數的100倍.當前，全國飯店及旅游住宿單位總量超過30 萬，從業(yè)人員逾 500萬人隨著我國國內外經貿往來日益頻繁以及旅游業(yè)的快速發(fā)展，飯店業(yè)的潛在市場仍在不斷擴大，2009年底國務院頒布的關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見中明確指出，預計在2015年，國內旅游人數達33億人次，入境過夜游客也將達到9000萬人次。此外，在北京奧運會和上海世博會等大型國際展會的帶動下，我國的都市旅游以及城市周邊旅游市場潛力不斷攀升，也進一步推動了對飯店住宿市場的需求。

（二）飯店類型及產品多樣化

我國飯店業(yè)經過多年來的發(fā)展，其產品與服務逐漸從單一型向多樣化演變近年來，如雨后春筍般崛起的經濟型酒店各類主題酒店等具有較新理念的不同類型酒店與傳統(tǒng)意義上的酒店齊頭并進，從而為不同市場不同消費階層以及不同過夜目的的客人提供了更多選擇進一步豐 富了飯店的內涵，但同類產品的差異化不大，部分產品仍缺少創(chuàng)新或者趨于雷同。

（三）行業(yè)內部競爭激烈

進入二十一世紀后，我國飯店業(yè)經歷了一個高速發(fā)展階段，尤其是大量國際酒店集團的進入對于業(yè)內影響較為強烈，競爭加劇。在對飯店的投資熱度不斷升溫過程中，新飯店以其軟硬件優(yōu)勢而搶占了一定市場，與此同時，大量的新飯店開業(yè)導致老飯店的改造與改進也成為必然，這就使得中國飯店總體競爭態(tài)勢激烈加上供大于求的市場現(xiàn)狀，導致飯店整體的盈利空間相對縮小。(四)缺少科學的酒店管理方法和信息系統(tǒng)

1.缺乏優(yōu)秀的飯店管理人才和成熟的管理模式。飯店行業(yè)的薪酬相對其他企業(yè)來說較低, 人才流失嚴重, 極大地阻礙了飯店管理水平的提高;社會公眾對飯店行業(yè)還存在著一定的偏見, 這在一定程度上也限制了飯店管理技術的提高和飯店員工整體素質的提高。

2.對營銷部門不重視, 營銷手段簡單落后, 財務管理水平低。能否做好營銷是企業(yè)的生存的關鍵, 對飯店的經營影響重大,但一些飯店在營銷方面存在著許多問題。有的飯店是本地人投資建設的, 但在經營理念上卻缺少本土的特色, 沒有充分利用本地文化風俗等資源德等;多數飯店不能根據客戶的不同需求開發(fā)銷售產品,缺乏引導客戶消費的營銷理念。

二 中國酒店業(yè)未來發(fā)展趨勢 經過二十多年的發(fā)展, 中國飯店業(yè)從小到大, 從少到多;從招待所 的服務模式發(fā)展為標準化的服務模式, 從經驗管理走向科學管理, 實 現(xiàn)了質和量的雙重飛躍, 形成了規(guī)模比較適度, 檔次結構相對合理, 區(qū)域分布基本平衡的格局。

（一）飯店發(fā)展的可持續(xù)化

目前, 在飯店業(yè)的發(fā)展過程中也存在著很大的浪費, 考慮到社會和顧客的長期利益, 飯店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求飯店企業(yè)在發(fā)展過程中, 不應以短期的、狹隘的利潤作為行為導向, 而應具備強烈的社會意識和環(huán)保意識, 講義求利, 考慮到顧客、飯店、員工、社會等各個方面的利益, 將飯店企業(yè)、顧客的利益與整個社會的長期利益作為飯店發(fā)展的最終目標?？沙掷m(xù)發(fā)展對于飯店行業(yè)來說是一種趨勢, 也是一種社會責任。

（二）飯店服務的定制化

所謂定制化服務模式, 就是飯店為迎合消費者日益變化的消費需求, 以針對性、差異化、個性化、人性化的產品和服務來贏得市場的服 務模式。這種服務模式的基本特征是: 第一, 飯店充分理解客人的需求, 即以客人的需求作為服務的起點和終點, 既要掌握客人共性的、基本的需求, 又要分析研究不同客人的個性需求;既要注意客人的靜態(tài)需求, 又要在服務過程中隨時注意觀察客人的動態(tài)需求;既要把握客人的顯性需求, 又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求;既要滿足客人的當前需求, 又要挖掘客人的潛在需求。第二, 個性化, 即飯店要強調一對一的針對性服務。第三, 人性化, 即強調用心服務, 真正體現(xiàn)一種真誠的人文關懷精神。第四, 極致化, 即在服務結果上追求盡善盡美, 要求做到盡心和精心。

（三）飯店管理向人性化發(fā)展

未來的飯店企業(yè)將會更加注重提高員工的知識含量。在人員培訓上, 將會以一種“投資”觀念舍得較大投入。在飯店企業(yè)內部, 將會建立一套按能授職、論功行賞的人事體制, 通過員工的合理流動, 發(fā)揮員工的才能;通過目標管理, 形成一套科學的激勵機制, 在企業(yè)內部做到自主自發(fā);通過飯店企業(yè)文化, 利用文化的滲透力和訴求力, 培養(yǎng)忠誠員工, 確保飯店企業(yè)人力資源的相對穩(wěn)定。

（四）飯店營銷的網絡化

營銷網絡化指飯店企業(yè)在開展營銷活動時, 要綜合利用“關系網絡”和“互聯(lián)網絡”, 通過“人工網絡”和“電子網絡”的互補, 全方位構建飯店企業(yè)的營銷網絡。現(xiàn)代飯店應充分發(fā)揮“互聯(lián)網絡”的互動優(yōu)勢, 靈活開展網絡營銷, 在全球范圍內拓展客源, 為飯店企業(yè)走向世界提供基礎?，F(xiàn)代飯店應充分發(fā)揮“互聯(lián)網絡”的互動優(yōu)勢, 靈活開展網絡營銷, 促進飯店業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

（五）飯店市場競爭的品牌化

品牌競爭是以客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽度為核心的競爭, 其關鍵點是如何把握消費時尚, 抓住消費者的心理,打動消費者, 把自己的品牌根植于消費者的心目中。所以, 品牌競爭實際上就是通過消費者的滿意最大化達到市場份額和經濟效益的最大化。品牌競爭要求飯店企業(yè)必須增強品牌意識, 注重品牌的設計和推廣, 堅持以過硬的質量作為品牌競爭的基礎,以合理的價格作為品牌含金量的尺度, 并以深厚的文化底蘊作為品牌的生命, 從而在消費者的心目中確立飯店的品牌形象。

（六）表現(xiàn)形式的變化

所謂形式，就是市場需求和供給的產品，在市場上結合的具體表現(xiàn)形式?，F(xiàn)在可以看到飯店業(yè)有以下幾種趨勢：一是大而全；二是小而專；三是極端性產品出現(xiàn)；四是建筑形式的多樣化。

三 中國飯店業(yè)應對未來發(fā)展趨勢的對策

(一)建立良好的酒店文化

酒店文化體現(xiàn)在酒店環(huán)境的布置中, 體現(xiàn)在客人的宣傳中,更體現(xiàn)在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。對普通員工最好實行人性化管理, 使每位員工為酒店著想,提高工作熱情和積極性, 從而使他們自覺的降低成本。致力于企業(yè)文化建設的酒店也要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范,尤其是管理人員的行為規(guī)范、員工社交場所的禮儀規(guī)范, 以及長期的員工文化素質提升規(guī)范等。創(chuàng)造酒店獨有的品牌, 突出酒店文化特色, 加強酒店文化經營, 必將成為未來酒店經營成敗的關鍵。對與酒店形象有關的一切要素要進行全面系統(tǒng)的規(guī)劃設計, 并通過全方位的多媒體的統(tǒng)一傳達, 塑造獨具文化品位的酒店形象，以謀取大家的認同。(二)多元化經營,特色經營

隨著行業(yè)競爭的激烈,各家酒店都在尋求多元化的經營方式。星級酒店與大企業(yè)合作舉辦一些戶外活動, 比如舉行露天餐飲,讓顧客享受戶外美食, 沒有在酒店里進餐的拘謹,客人感覺更加隨意。把宴會搬到戶外成為很多酒店賺錢的一個門道。舉辦一場戶外宴會的投入并不小, 而且事情繁瑣。但酒店對這類活動仍趨之若鶩, 因為舉辦這類活動對酒店形象是個很好的展示宣傳機會, 尤其與大企業(yè)合作可以認識不少客戶, 從而拓展酒店的經營合作渠道。(三)做好財務管理,嚴控成本, 增強資金流動性

1.加強財務決策分析。酒店的經營決策是關系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經營活動的決策, 如投資方向和投資規(guī)模, 客房、餐飲價格水平, 成本目標, 盈利目標等。加強成本費用控制, 從而有效控制酒店的資金占用量, 提高資金使用效益, 是酒店提高利潤水平的關鍵。2.加強內部控制。采購部門是酒店最難控制的部門, 酒店餐飲質量要求較高, 一些海鮮產品儲存周期短, 采購次數就多, 經常需要臨時采購, 一部份物品還需要從境外購進, 這種情況決定了酒店采購內部控制有別于其他行業(yè)采購的控制模式。酒店的采購環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)舞弊行為。所以, 對采購環(huán)節(jié)控制的關鍵環(huán)節(jié)是采購業(yè)務及財務控制流程的合理設置、人員素質的培養(yǎng)等。加強請購、報批、訂貨、驗收、最后核準付款的內部控制。

3.大力拓展網上預定房間和餐飲業(yè), 這會比在酒店直接預訂便宜10%左右, 更加吸引消費者, 提前預訂繳納的定金可以增強酒店的資金流動性。網上拓展業(yè)務, 一是可以降低成本, 二是可以提高酒店的知名度。參考文獻： [1]王小青.淺談酒店品牌策略[ J].現(xiàn)代商業(yè), 2009,(03).[2]高琳.淺談酒店全面成本管理[ J].現(xiàn)代商業(yè), 2008, 12(03).[3]李輝．現(xiàn)代飯店管理 北京：電子工業(yè)出版社，2010,07（12—13）[4]張云華．《論文：酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和問題及應對策略》 江西省錦峰實業(yè)有限公司

第五篇：2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告—主要市場分析(下)

2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告—主要市場分析（下）

中國飯店協(xié)會對飯店業(yè)市場結構的變化進行了典型調查和匯總分析，希望通過這些數據幫助企業(yè)分析和了解會議、婚慶、商務、度假、經濟型這飯店業(yè)五大市場在2013的新形勢、新趨勢。

相關閱讀：2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告—主要市場分析（上）

2013年1-4月中國飯店業(yè)商務市場情況

(一)總體情況

商務市場與會議市場相比，變動不大，但是受到國內外經濟情況的影響，還是出現(xiàn)了小幅的下滑。

1、營業(yè)額變動：-2.46%

其中：餐飲銷售額變動：3.31%

客房銷售額變動：-8.61%

2、平均房價變動：-9.96%

3、平均出租率變動：-2.53%

(二)商務市場情況

1、客人來源結構：協(xié)議客戶和上門散客依然是商務市場的主要渠道來源，分別占到40%和26%。其次是OTA和會議團隊，均為8%左右。

2、客人性別與年齡結構：商務客人仍然是以30-50歲男性客人為主。

3、入住時間比例：商務客人停留時間較短，近5成的客人住宿1天，3天以內的客人達到總數的83%。

4、客房外其他消費比例：商務客人消費能力較強，除客房消費外，其他消費占比較高。

中國飯店協(xié)會對飯店業(yè)市場結構的變化進行了典型調查和匯總分析，希望通過這些數據幫助企業(yè)分析和了解會議、婚慶、商務、度假、經濟型這飯店業(yè)五大市場在2013的新形勢、新趨勢。

5、商務市場主要營銷方式排序：

A.協(xié)議客戶

B.預訂網絡

C.人員銷售

D.促銷

E.與旅行社等第三方合作

F.公共關系

G.在線直銷

H.展銷活動

I.廣告

J.微博微信

K.忠誠客戶獎勵計劃

6、商務市場選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.地理位置

B.品牌

C.檔次

D.舒適度

E.價格

F.裝飾裝修

G.環(huán)境氛圍

H.客房

I.服務質量

J.餐飲

K.商務及會議設施

L.服務全面性

M.優(yōu)惠活動

N.隔音

O.忠誠客戶獎勵計劃

(三)商務市場變動

1、客人來源變動：2013年1-4月份，商務市場中來自旅游團隊和會議團隊的客人均有大幅下降，除此之外，上門散客、OTA、直銷等渠道也表現(xiàn)不佳，直接影響了商務酒店的整體銷售額。

2、客人性別及年齡變動：女性商務客人成為新的群體正在興起，酒店需要關注女性商務客人的特殊需求。同時25歲以下群體也開始增長，新一代從消費模式、消費需求等多方面都與30歲以上客人有很大不同，值得酒店關注。

3、入住時間變動：由于市場低迷，出租率下降，各個住宿時長的商務客人群體均有所下降，尤其是住宿7天以上客人下降最為明顯。

2013年1-4月中國飯店業(yè)度假市場情況

(一)總體情況

2013年1-4月份，度假市場也不容樂觀，營業(yè)額平均下降6.93%，但是其中餐飲銷售額下降明顯，達到16.45%，平均房價微量上揚，而平均出租率則下降6.57%。

1、營業(yè)額：平均下降6.93%

其中：餐飲銷售額下降16.45%

客房銷售額下降7.58%

2、平均房價變化3.07%

3、平均出租率變化-6.57%

4、客房外人均消費變動：48.06%

5、接待人數變動：-7.27% 中國飯店協(xié)會對飯店業(yè)市場結構的變化進行了典型調查和匯總分析，希望通過這些數據幫助企業(yè)分析和了解會議、婚慶、商務、度假、經濟型這飯店業(yè)五大市場在2013的新形勢、新趨勢。

(二)度假市場情況

1、客人來源比例：可以看到，度假市場依然是以協(xié)議客戶和會議團隊為主，這也是2013年1-4月份營業(yè)額受影響的原因。

2、入住時間比例：高達88%的度假客人僅住宿1天，這是受到我們主要調查對象為城市周邊度假酒店為主的影響。

3、度假市場主要營銷方式排序：

A.人員銷售

B.協(xié)議客戶

C.與旅行社等第三方合作

D.預訂網絡

E.忠誠客戶獎勵計劃

F.廣 告

G.促 銷

H.公共關系

I.微博微信

J.在線直銷

K.展銷活動

L.其他：口碑

4、度假客人選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.環(huán)境氛圍

B.旅游資源

C.品 牌

D.地理位置

E.檔 次

F.娛樂設施

G.會議設施

H.舒 適 度

I.服務質量

J.客 房

K.隔 音

L.價 格

M.餐 飲

N.服務全面性

O.裝飾裝修

P.優(yōu)惠活動

Q.忠誠客戶獎勵計劃

(三)度假市場變動情況

1、客人來源變動：2013年1-4月份，度假市場上門散客增長迅猛，而會員則下降明顯。

2、入住時間變動：住宿時長在4-7天的消費客人下降明顯，客人平均停留時長減少。

2013年1-4月中國飯店業(yè)經濟型飯店市場情況

受經濟低迷環(huán)境影響，經濟型飯店在2013年1-4月份也出現(xiàn)了平均出租率和平均房價的雙下降。但是下降幅度較小，并且表現(xiàn)了強勁的反彈趨勢。

1、平均營收變化：下降了7.2%

2、平均出租率變化：下降2.73%，平均為81.46%

3、平均房價變化：下降了0.65%，平均為163元

4、RevPAR：下降了3.16%，平均為133元