第一篇：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

飲食與健康

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。古代的人們就很講究吃?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說明，反映了人們的飲食心態(tài)?！端貑枴ち?jié)臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味”。說明大自然間的空氣，水和許多有機(jī)物及無機(jī)物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。

吃什么，如何吃，是隨著人類的進(jìn)化而變化發(fā)展的。是屬于人類文化的組成部分，既是科學(xué)也是藝術(shù)。

一.飲食對(duì)于健康的重要性

飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病.飲食過飽過饑或不定時(shí)，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會(huì)產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。

二、現(xiàn)代人的飲食對(duì)健康的威脅

隨著人類社會(huì)物質(zhì)水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，食品也越來越多樣。然而，享受著科技進(jìn)步帶來的巨大好處的現(xiàn)代人，卻不知道他們的飲食健康同時(shí)也受到先進(jìn)科技的威脅。

（一）加工精制食品的威脅

現(xiàn)代人講究口味、感，卻不注重營(yíng)養(yǎng)的攝取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的過程中，流失了l8種營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括維生素B族，而這恰恰是維生素B族在人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€(gè)非常主要的來源，因此維生素B族成為了中國(guó)人最缺乏的維生素。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料顯示，白面包與全麥面包相比。已失去60％的鈣、74％的鉀、76％的鐵、78％的鎂、50％的亞麻仁油酸、90％的維生素 B1、61％的維生素B2、79．2％的葉酸、54．4％的鋅、84％的錳、74％的銅??。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會(huì)把纖維過濾，曾經(jīng)認(rèn)為不是營(yíng)養(yǎng)素的纖維在近年來的研究中表明，雖然它不參與人體的構(gòu)造但它卻是人體 最好的清道夫。

（二）油炸、燒烤、高脂食品的威脅

氫化油隨著生活條件的提高，現(xiàn)代人進(jìn)食的油脂量也在不斷增加，結(jié)果超重、肥胖的人越來越多，伴隨而來的是：高血壓、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、癌癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪占了總熱量的40％，而人體熱量只需要10％至2O％來自脂肪，這種極其不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了人們的健康。我們的食用油常常經(jīng)過氫化處理以延長(zhǎng)保質(zhì)期，這 是很明顯的變性脂肪酸，對(duì)人體是只有壞處而沒有好處的。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過油炸、燒烤后產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)3-4苯丙吡，現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上升與人們進(jìn)食的這些物質(zhì)有關(guān)。

（三）方便食品、快餐、外食的威脅

現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，沒有時(shí)間烹煮營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。于是就常常馬虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化臺(tái)物、脂肪和劣質(zhì)白質(zhì)，劣質(zhì)蛋白質(zhì)由于無法為人體所利用 而轉(zhuǎn)化成熱能．其他的營(yíng)養(yǎng)、如維生素、礦物質(zhì)含量極低。本無法滿足人體的需要，這樣就造成很多現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)不均衡，尤其上班一族。午飯常常吃快餐，更需要注意營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。酒 樓通常喜歡用動(dòng)物油和炸過的油做菜，如果經(jīng)常外食，很快的就變成大腹便便了。

（四）藥物、補(bǔ)品

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，70％上的現(xiàn)代人處于亞健康狀態(tài)中，由于身體有各種毛病，但是 去醫(yī)院卻檢查不出問題，很多人就自己隨便找些藥吃，動(dòng)不動(dòng)就吃抗牛素、止痛片、安定藥。另外，有些人以為吃補(bǔ)藥就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這真是大錯(cuò)特錯(cuò)的觀點(diǎn)，濫用補(bǔ)藥會(huì)得不償失。甚 至有的孕婦常服人參，出現(xiàn)心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀．繼而出現(xiàn) 陰道流血而致流產(chǎn)

（四）節(jié)食減肥、誤餐夜宵

現(xiàn)代人為了追求美而節(jié)食減肥，這是非常不科學(xué)的減肥方法，結(jié)果是越減越肥，身體越 來越虛弱有的人因?yàn)樘β刀`餐，或者每天早餐隨便吃點(diǎn)。然而胃卻是每次餐后約4小時(shí) 開始分泌胃酸，準(zhǔn)備消化食物，如果進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)吃的極少。者甚至沒有吃東西，那么，胃酸就會(huì)腐蝕胃壁。日子長(zhǎng)了，胃壁就會(huì)被嚴(yán)重?fù)p壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發(fā)生，并

上班族每天都會(huì)有大量的消耗，要非常注重營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時(shí)進(jìn)食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。

（二）合理搭配飲食

現(xiàn)在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營(yíng)養(yǎng)就好。在日常飲食當(dāng)中，我們最應(yīng)該注意什么呢？

當(dāng)下很多孩子都有偏食的不良習(xí)慣，這將影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育，而營(yíng)養(yǎng)配餐在潛移默化當(dāng)中，則會(huì)幫助孩子形成良好的飲食結(jié)構(gòu)。青少年正處于成長(zhǎng)發(fā)育的過程中，需要各種營(yíng)養(yǎng)來促進(jìn)自己的發(fā)育，而這些營(yíng)養(yǎng)成分主要來源于日常的飲食當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態(tài)下，讓青少年健康地生長(zhǎng)發(fā)育。除了青少年，對(duì)于我們每一個(gè)成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢？

一般來說，中年人的社會(huì)交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，往往會(huì)不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時(shí)地消耗掉，就很容易變成脂肪儲(chǔ)存起來，從而使人越來越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來控制多余的熱量攝入。那么，老年人的膳食又應(yīng)該如何安排呢？

老年人特別要注意滿足蛋白質(zhì)攝入量。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是健康人群還是手術(shù)以后的病人，當(dāng)他步入到老年，比如說６０歲或者６５歲以后，他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會(huì)比中青年時(shí)大大地下降。這種下降導(dǎo)致的結(jié)果就是老年人抗病力減弱，平時(shí)可能感到乏力、疲倦等等，從而對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。所以，對(duì)于老年人來說，合理地補(bǔ)充蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)膳食的平衡非常重要。

四、對(duì)于我們擇食的建議

我們?cè)谌粘Ｉ钪?，往往?huì)把一些食物混雜在一起吃，然而我們卻不知道，有些食物是不能混在一起吃的，雖然它們各自對(duì)人體都很有食用價(jià)值，但加起來，就反而有害無益了。下面就列一些常見的相克的食物：

1、蘿卜——水果：兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會(huì)很快產(chǎn)生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

2、牛奶——果珍：牛奶蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自赑H值低于4.6的酸性環(huán)境中會(huì)凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調(diào)牛奶時(shí)不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

3、海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣質(zhì)的水果同

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09市場(chǎng)營(yíng)銷（1）班

董超

學(xué)號(hào)：2009132030138

食品營(yíng)養(yǎng)安全與衛(wèi)生

——淺談食療誤區(qū)

導(dǎo)語：

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始注意飲食與健康，都認(rèn)為中醫(yī)所講的正確，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，于是出現(xiàn)了好多的補(bǔ)品和食物，大家都盲目的進(jìn)食。但是這并不一定都是對(duì)身體有好處的，出先了好多誤區(qū)。食療能夠治病，但要講究個(gè)度。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)

食療

誤區(qū)

食療又稱食治，是指利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)，也就是說，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。但是，凡是都有個(gè)度，食療能治療疾病，如果飲食不當(dāng)，也能使人體患病，這就進(jìn)入了食療誤區(qū)。下面，我從三個(gè)方面淺談食療的誤區(qū)：

(1)盲目進(jìn)補(bǔ)。

補(bǔ)錯(cuò)方向。有些人自覺身體虛虧，便常用補(bǔ)益藥如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類來進(jìn)補(bǔ)，以為有益無害，不料這類東西對(duì)陰虛的人(面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢(mèng))來說是不可用的，用了反而消耗陰津，使癥狀更加重。上述諸補(bǔ)益食療制劑對(duì)氣虛的人很有作用，這類人動(dòng)則氣喘，頭昏自汗、大便稀薄，內(nèi)臟下垂(胃下垂、腎下垂、子宮下垂、脫肛)，用上述補(bǔ)益藥就對(duì)癥了。所以，必須對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。再如，有些老年慢性支氣管炎患者，大都出現(xiàn)肺陰虛的癥狀(咳嗽無痰或痰少而稠，有時(shí)咯血，潮熱盜汗，手足心熱，口干咽燥)，如用了偏于甘溫的紅人參，反而使病情加重，應(yīng)該用西洋參、沙參以益氣養(yǎng)陰清熱，對(duì)于此類陰虛咳嗽，用鮮地粥、蜜餞百合來服用，是有益的。補(bǔ)益過頭。老年人大多消化力弱，脾胃虛弱，此時(shí)如用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類滋膩之品，將使脾胃消化能力減弱，飯量減少，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥狀。所以滋膩太過，也是進(jìn)補(bǔ)中常易出現(xiàn)的錯(cuò)誤。如老年人如確實(shí)陰虛，要用熟地、阿膠之類，也應(yīng)小量，不宜過于滋膩。服用適量冰糖黃精湯、一品淮山之類也是個(gè)良好的選擇。鹿茸確能補(bǔ)精助陽，是著名補(bǔ)陽藥，如果服用大量，就會(huì)了現(xiàn)鼻子流血、眼紅、頭暈等上火癥狀。所以要掌握一個(gè)度，從小量開始。想當(dāng)然進(jìn)補(bǔ)。有些人認(rèn)為維生素是補(bǔ)品，多用無妨。比如魚肝油含維生素A及維生素D，人體在維生素A缺乏時(shí)可得干眼病及夜盲癥，維生素D缺乏時(shí)可導(dǎo)致佝僂病，但實(shí)際上從食物中攝取維生素A已足夠生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時(shí)才會(huì)出現(xiàn)維生素A的缺乏。此時(shí)，一方面應(yīng)針對(duì)病因進(jìn)行治療，一方面適當(dāng)補(bǔ)充維生素A。如盲目長(zhǎng)期大量服用，可致中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐，毛發(fā)脫落，皮膚瘙癢，維生素D盲目長(zhǎng)期大量應(yīng)用，可致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等。其他的維生素類藥品，也不宜盲目想當(dāng)然用來作為補(bǔ)藥，如維生素C長(zhǎng)期大量服用，可致腎、輸尿管、膀胱結(jié)石；維生素B1大量盲目應(yīng)用可致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。

(2)濫用“藥物食品”。

近些年來，“藥物食品”流行起來。這些“藥物食品”一旦濫用，危害很大。它能使人體正常的生理活動(dòng)遭到破壞，甚至致病。如“人參軟糖”、“鹿茸軟糖”、“人參奶粉”、09市場(chǎng)營(yíng)銷（1）班

董超

學(xué)號(hào)：2009132030138 “人參餅干”等。人參有促進(jìn)性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用來治療陽痿，兒童如隨意食用這類所謂“藥物食品”，會(huì)使兒童早熟，出現(xiàn)長(zhǎng)胡須，長(zhǎng)陰毛等性發(fā)育提前現(xiàn)象。還有些“藥物食品”(如一些飲料)含有咖啡因等興奮藥物，大量使用，干擾人體的生物節(jié)律，有害健康。還有的人自制“藥物食品”。如有人認(rèn)為甘草是有益無否的良藥，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水當(dāng)茶飲。這是十分危險(xiǎn)的。這種“甘草茶”服久了會(huì)產(chǎn)生類似腎上腺皮質(zhì)激素樣的副作用，使血鈉排出減少，鉀排出增多，導(dǎo)致高血鈉、缺鈣性抽搐。更有甚者，久服甘草可導(dǎo)致腎上腺皮質(zhì)功能減退。一旦出現(xiàn)腎上腺皮質(zhì)功能減退，問題就比較麻煩了。有的患者就需要終生服用強(qiáng)的松之類的腎上腺皮質(zhì)激素才能維持生命。

(3)不辨宜忌。

在進(jìn)行食療的過程中，辨清食物對(duì)不同的人的宜忌十分重要。比如吃魚，許多人認(rèn)為人人皆宜。其實(shí)不是如此。魚所含的魚油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，對(duì)防治冠心病和腦血栓形成大有益處，可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各種自發(fā)性出血，包括腦出血。有研究表明：因紐特人以魚為主食，他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。所以，有腦出血傾向或已經(jīng)有過腦出血史的人，就不宜盲目大量進(jìn)食魚類。

結(jié)語：食療能夠治病，但要講究個(gè)度，如此，才能事半功倍，皆大歡喜。只有養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，進(jìn)行規(guī)律的飲食，才能保證我們大家的健康。

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董超

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第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文

食品安全與衛(wèi)生

山東理工大學(xué) 食品安全與衛(wèi)生論文

學(xué)院:資源與環(huán)境工程學(xué)院

姓名:王乃江

學(xué)號(hào):101106049 班級(jí):勘查1002班

食品安全與衛(wèi)生

健康飲食，精彩生活

姓名：王乃江 學(xué)院班級(jí)：資源與環(huán)境工程學(xué)院勘查1002 學(xué)號(hào)：1011106049

摘要：飲食是人類維持生命的基本條件，而要活得健康愉快、充滿活力和智慧，僅僅吃飽肚子是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡和充足，使人的身體健康的發(fā)育！

關(guān)鍵詞：飲食誤區(qū)、遠(yuǎn)離癌癥、健康

正文：養(yǎng)生就是尊重生命，【1】在我國(guó)，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身的手段有著悠久的歷史，比如唐代名醫(yī)孫思邈對(duì)飲食養(yǎng)生作了重大貢獻(xiàn)，他認(rèn)為，老年人疾病的治療，首先要注重飲食，因?yàn)椤笆衬芘判岸才K腑悅神爽志以資氣血，而藥性烈，猶若御兵，藥勢(shì)有所偏助，令人臟氣不平，易受外患”。所以說，合理的飲食對(duì)我們的身體健康有著重要的作用，可以消除疾病，延年益壽！

飲食健身，首先必須養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物?！?】還要注意飲食的衛(wèi)生，并根據(jù)自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發(fā)生，達(dá)到飲食養(yǎng)生長(zhǎng)壽的目的。【3】但現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，人們對(duì)健康飲食了解甚少，再加上現(xiàn)在社會(huì)大眾媒體的的錯(cuò)誤宣傳和他人誤導(dǎo)，產(chǎn)生了許多的飲食誤區(qū)和不良的飲食嗜好，對(duì)人的身體造成了嚴(yán)重的傷害。一．幾大飲食誤區(qū)

人人都希望健康的飲食，但是你一貫堅(jiān)持的飲食原則和方法是否都正確？研究人員發(fā)現(xiàn)，人們認(rèn)為有利于健康飲食的食品或飲食方式并不一定科學(xué)。下面介紹了一系列人們?nèi)粘ｏ嬍持械恼J(rèn)知誤區(qū)和錯(cuò)誤飲食方法。

1.一天只吃三頓飯，堅(jiān)決抵制零食。

不同于女人，大部分男人對(duì)零食并不感冒。這未嘗不是件好事，但遺憾的是，男人們總會(huì)把每頓正餐吃到十成飽。這不僅容易讓他們發(fā)胖，同時(shí)也會(huì)使膽固醇上升。法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家詹金斯說，法國(guó)人身體苗條是因?yàn)樗麄兠刻熘辽龠M(jìn)餐4次；而北歐人每天只吃3頓飯：充足的早餐、午餐和下午6點(diǎn)的晚餐，所以他們身體肥

食品安全與衛(wèi)生

胖。

2.多吃雞蛋會(huì)使膽固醇升高，增加患心臟病幾率

但英國(guó)薩里大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃2個(gè)雞蛋，連續(xù)吃12周后，所以測(cè)試對(duì)象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D和維生素B-12等?！?】

3.食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標(biāo)準(zhǔn)之一

有人認(rèn)為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認(rèn)為淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發(fā)現(xiàn)食物顏色與營(yíng)養(yǎng)成分之間不存在必然聯(lián)系。100克雞肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。【5】淺色蔬菜如菜花，卷心菜等富含維生素A，維生素B，維生素C，維生素K以及鐵元素和纖維。【6】“淺色蔬菜不應(yīng)該被拋棄”。4.紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡(jiǎn)單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高?！?】但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們?cè)诤炔韬涂Х葧r(shí)自然而然就會(huì)多放些，所以其實(shí)紅糖有時(shí)候比白糖更危險(xiǎn)。【8】 5.吃土豆容易發(fā)胖

很多人都把土豆當(dāng)成容易發(fā)胖的食物，其實(shí)不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%，其中還含有能夠產(chǎn)生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發(fā)胖，還有減肥的效果呢！【9】土豆之所以被人們看成是容易發(fā)胖的食品，完全是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的烹飪方法不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸薯?xiàng)l后所含的熱量能高達(dá)200千卡以上。令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強(qiáng)的。6.蜂蜜的熱量低，有助于減肥

如果你寄希望于蜂蜜來減肥，那么你的希望往往就會(huì)落空。事實(shí)上，100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，100克糖含有399卡路里的熱量，前者的熱量?jī)H略

食品安全與衛(wèi)生

[9].陳東明, 《吃土豆能減肥》,健康世界,2008年第10期.[10].薛牧青, 《英媒稱中餐不健康》,品牌與標(biāo)準(zhǔn)化,2010年第21期.[11].劉夙, 《水果沙拉的世界 》,中學(xué)生百科:成長(zhǎng),2010年第12期.[12].謝振海, 《遠(yuǎn)離不良飲食的習(xí)慣》,東方食療與保健,2005年第12期.[13].胡英蘭, 《改掉六種不良的飲食習(xí)慣》, 東方食療與保健,2003年第3期.[14].李海貝, 《拯救洋快餐制造的小胖墩》,小讀者,2011年第8期.[15].呂彩艷, 《飲茶的好處》,生物磁學(xué),2001年第B03期.[16].阡陌,《怎樣炒菜更營(yíng)養(yǎng)》,農(nóng)業(yè)知識(shí):百姓新生活,2012年第2期.[17].寧在蘭, 《食物與癌癥》,家庭中醫(yī)藥,2005年第1期.[18].佚名, 《食物的作用》,癌癥康復(fù),2009年第2期.[19].魏開敏,《癌癥性營(yíng)養(yǎng)的不良飲食的調(diào)理》,美食,2002年第2期.[20].楊凡, 《揭示不同癌癥的食物克星》,農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2011年第1期.[21].穆波、魏玲, 《預(yù)防癌癥的食物》,健康之路,2006年第10期.[22].李時(shí)珍，《本草綱目》，1590年。

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文

趙瑤瑤

121209029

教育科學(xué)學(xué)院

小學(xué)教育(英語）1201

健康飲食、精彩生活

摘要：“養(yǎng)生之道，莫先于食?！笔澄餄M足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。關(guān)鍵詞：飲食誤區(qū)，遠(yuǎn)離癌癥，健康

正文：利用食物的營(yíng)養(yǎng)來防治疾病，可促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。通過調(diào)整飲食來補(bǔ)養(yǎng)臟腑功能，促進(jìn)身體健康和疾病的康。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?！彼^食補(bǔ)，就是食補(bǔ)能起到藥物所無法起到的作用。

在我國(guó)，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段有著悠久的歷史，比如唐代名醫(yī)孫思邈對(duì)飲食養(yǎng)生作了重大貢獻(xiàn)，他認(rèn)為，老年人疾病的治療，首先要注重飲食。因?yàn)椤笆衬芘判岸才K腑悅神爽志以資氣血，而藥性烈，猶若御兵，藥勢(shì)有所偏助，令人臟氣不平，易受外患，所以若能用食平疴，適性遣疾，最易收養(yǎng)生之效益”。

養(yǎng)平衡，首先必須養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛(wèi)生，并根據(jù)自身的身體況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發(fā)生，達(dá)到飲食養(yǎng)生長(zhǎng)壽的目的。飲食養(yǎng)生是通過吃來進(jìn)行的。應(yīng)用日常食品，根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)條件、不同的生理病理需要進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是一種樂于被人們接受的重要養(yǎng)生手段。

一．幾大飲食誤區(qū)

人人都希望健康的飲食，但是你一貫堅(jiān)持的飲食原則和方法是否都正確？研究人員發(fā)現(xiàn)，人們認(rèn)為有利于健康飲食的食品或飲食方式并不一定科學(xué)。英國(guó)《每日郵報(bào)》介紹了一系列人們?nèi)粘ｏ嬍持械恼J(rèn)知誤區(qū)和錯(cuò)誤飲食方法。1.每天攝入8杯水有助于美白和減肥

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小學(xué)教育(英語）1201 但美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這一說法沒有根據(jù)。“每個(gè)人所需水分各有差異，口渴就是身體缺水的信號(hào)，”道登說，“如果尿液顏色為稻草色或更淺，說明你已攝入足夠水分。”

2.多吃雞蛋會(huì)使膽固醇升高，增加患心臟病幾率

但英國(guó)薩里大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃2個(gè)雞蛋，連續(xù)吃12周后，所以測(cè)試對(duì)象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D和維生素B-12等。

3.食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標(biāo)準(zhǔn)之一

有人認(rèn)為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認(rèn)為淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發(fā)現(xiàn)食物顏色與營(yíng)養(yǎng)成分之間不存在必然聯(lián)系。100克雞肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。淺色蔬菜如菜花，卷心菜等富含維生素A，維生素B，維生素C，維生素K以及鐵元素和纖維。“淺色蔬菜不應(yīng)該被拋棄”。

4.紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡(jiǎn)單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們?cè)诤炔韬涂Х葧r(shí)自然而然就會(huì)多放些，所以其實(shí)紅糖有時(shí)候比白糖更危險(xiǎn)。

5.吃土豆容易發(fā)胖

很多人都把土豆當(dāng)成容易發(fā)胖的食物，其實(shí)不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%，其中還含有能夠產(chǎn)生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發(fā)胖，還有減肥的效果呢！土豆之所以被人們看成是容易發(fā)胖的食品，完全是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的烹飪方法不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸薯?xiàng)l后所含的熱量能高達(dá)200千卡以上。令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強(qiáng)的。6.蜂蜜的熱量低，有助于減肥？

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小學(xué)教育(英語）1201 如果你寄希望于蜂蜜來減肥，那么你的希望往往就會(huì)落空。事實(shí)上，100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，100克堂含有399卡路里的熱量，前者的熱量?jī)H略低于后者。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糖高。7.熱帶水果中的酶有助于瘦身

如果真是這樣那有多好啊，我們只需要吃菠蘿和木瓜體重就能降下來了。但事實(shí)上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質(zhì)消化的功能，使食物更好地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會(huì)被燃燒掉。因此，瘦身不能靠酶來實(shí)現(xiàn)。8.沙拉對(duì)人體健康極為有益

大概是因?yàn)樯忱目防锖康?，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達(dá)80%，但實(shí)際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分也是很低的，不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因?yàn)橥ǔＥ缘捏w質(zhì)都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險(xiǎn)不可小視。

二．不良飲食四大壞嗜好：

1.吃隔夜剩飯會(huì)誘發(fā)癌癥

多人認(rèn)為，吃剩的飯菜放入冰箱就可以防止飯菜變質(zhì)，只要表面沒有霉斑或腐爛的變化就可以放心去吃。實(shí)際上，經(jīng)過烹飪的蔬菜中含有較多硝酸鹽類，如果放得時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)慢慢滋生，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽也會(huì)還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽與胃里的蛋白質(zhì)分解物發(fā)生反應(yīng)，形成致癌的亞硝胺。上面所說的一系列化學(xué)變化，即使是在冰箱的低溫環(huán)境里也會(huì)不停地發(fā)生，因此剩飯菜放入冰箱也是不安全的。2.水果削去爛的部分繼續(xù)吃

水果有一部分爛掉后，把爛掉的部分削去吃好的地方，還有一些阿姨專門買便宜的有小塊腐爛的水果吃。其實(shí)，水果腐爛后，腐爛部分的微生物在代謝過程中會(huì)釋放出真菌等有害物質(zhì)，部分真菌具有致癌作用，這些真菌可以通過果汁向整個(gè)水果內(nèi)擴(kuò)散和生長(zhǎng)。雖然我們把外表看上去腐爛的部分切去了，但是水果的 趙瑤瑤

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小學(xué)教育(英語）1201 果汁內(nèi)已經(jīng)充滿了這些致癌的真菌，所以爛掉的水果還是不吃為好。3.喝飲水機(jī)里反復(fù)加熱的水

許多家庭和單位的飲水機(jī)是全天候開著的，飲水機(jī)里的水開后會(huì)顯示保溫，當(dāng)溫度稍低時(shí)，飲水機(jī)又會(huì)自動(dòng)將燒開的水重新加熱到沸騰的狀態(tài)。這種反復(fù)加熱的水和剩飯菜一樣含有致癌的亞硝酸鹽，所以，飲水機(jī)不用的時(shí)候最好關(guān)閉，而且關(guān)閉前最好將開水閥那邊的水接干凈為好。4.崇尚西式飲食

當(dāng)肯德基麥當(dāng)勞遍布中國(guó)的時(shí)候，中國(guó)人的飲食習(xí)慣也在悄悄地受到影響，甚至有的家長(zhǎng)獎(jiǎng)賞孩子的方法就是帶孩子去吃一次西式快餐。西式快餐以油炸為主，飲料也多是碳酸飲料。油炸飲食在制作過程中，許多營(yíng)養(yǎng)成分和維生素被破壞，同時(shí)也產(chǎn)生了丙酰胺等致癌物質(zhì)；碳酸飲料和中國(guó)的茶飲料相比，也容易引起肥胖，而茶對(duì)于清除體內(nèi)毒素，預(yù)防癌細(xì)胞侵襲和抗氧化方面有著碳酸飲料不可比擬的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。除了以上食品和不良飲食習(xí)慣外，腌制，燒烤，熏制，火腿和高脂肪的肉類等也是臨床報(bào)道致癌率很高的物質(zhì)。

三．遠(yuǎn)離癌癥的幾類健康飲食

1.扶助正氣，提高免疫力的食物

在同樣的生活環(huán)境和同樣的飲食結(jié)構(gòu)下，總有一些人免于癌癥的侵襲，主要是因?yàn)檫@些人身體的免疫功能比較強(qiáng)大，在受到癌細(xì)胞侵襲的時(shí)候能夠調(diào)動(dòng)身體里的正氣與其做斗爭(zhēng)，中醫(yī)叫做“正氣存內(nèi)，邪不可干”。扶助正氣的藥膳如人參，黃氏燉雞，茯苓餅，靈芝茶，還有一些富含維生素C,A的蔬菜如芥菜，油菜，香菜，辣椒，柑橘，鮮棗都具有很好的提高免疫力的作用。2.排除毒素，消除癌癥隱患的食物

不良的飲食習(xí)慣之所以能夠致癌，是由于這些致癌物質(zhì)長(zhǎng)期在身體里累積，達(dá)到一定量的時(shí)候才會(huì)使癌細(xì)胞啟動(dòng)而發(fā)病。魔芋，芹菜，大蒜，青椒等富含植物纖維素，可以減少糞便在腸道的停留時(shí)間，從而減少致癌物質(zhì)與腸粘膜的接觸機(jī)會(huì)，減少毒素吸收量，在一定程度上降低癌癥發(fā)病的可能性。3.抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)的食物

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小學(xué)教育(英語）1201 一些蔬菜和菌類食用后能夠刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾因素，干擾素能夠增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力，使癌細(xì)胞的擴(kuò)散和繁殖減慢，起到輔助治療癌癥的作用。這類食物有胡蘿卜，紫甘藍(lán)，茄子，香菇，金針菇，猴頭菇，銀耳。另外，有研究表明，豆類食品能阻止致癌物質(zhì)與正常細(xì)胞的結(jié)合，對(duì)防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散作用療效顯著。

4.抵抗癌癥放化療后身體損傷的食物

《本草綱目》記載：菱角可以安中補(bǔ)五臟，茯苓健脾利水，現(xiàn)代臨床上常用這兩味要與稻米小米一同煮制成藥膳粥以緩解癌癥患者因做放療或化療引起的身體傷害，效果不錯(cuò)。

結(jié)論：大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。健康知識(shí)的完善有利于我們更好的把握健康，大多數(shù)人意識(shí)到健康知識(shí)的必要性和重要性，而只有少數(shù)人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識(shí)，大多只是被動(dòng)地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識(shí)層次的提高，人們將對(duì)健康問題也越來越重視。另外，有調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有85%以上的人意識(shí)到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運(yùn)動(dòng)與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康新的認(rèn)識(shí)。在我國(guó)的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開始有意識(shí)去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國(guó)民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會(huì)再次掀起。關(guān)注自我，關(guān)注健康，讓我們的生活更精彩！

參考文獻(xiàn)：

[1].孫燕，馮朝忠。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。

[2].張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)，2005年10月10日第008版，《飲食得當(dāng)助美麗》 [3].曉光，北京日?qǐng)?bào)，2000年12月05日第014版，《飲食得當(dāng)就可吃出美麗》 [4].趙合句，湖北科技報(bào)，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)結(jié)課論文

維生素與人體健康

姓名：黃璐

專業(yè)班級(jí)：電子101班

學(xué)號(hào)：201005070409 摘要：維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素是個(gè)大類。維生素是生物的生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng)，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

關(guān)鍵詞：脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素缺乏癥 合理使用維生素

俗話說“民以食為天”。食物是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苋鄙俚臇|西。我們是依靠攝取食物中的能量來維持我們的生命。人們把食物分為六大類：五谷根莖類、蔬菜、水果、魚類、奶制品、油脂類及調(diào)味品。在這六大類的食物中，含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。比如維生素、蛋白質(zhì)、糖類等。

維生素（vitamin）是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。生物的生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。維生素在我們?nèi)梭w生命活動(dòng)中非常重要的，人體和動(dòng)物如果缺乏維生素時(shí)將不能正常生長(zhǎng)并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。上述文字曾提到維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。

在日常生活中人體需要各類維生素的量也是不相同的。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對(duì)維生素的需要量甚微，但當(dāng)食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機(jī)體吸收維生素的能力發(fā)生障礙，以及機(jī)體對(duì)維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導(dǎo)致維生素缺乏時(shí)，都會(huì)引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補(bǔ)充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應(yīng)把維生素視為營(yíng)養(yǎng)品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應(yīng)或產(chǎn)生潛在的毒性。

一、重要脂溶性維生素的作用及其相應(yīng)的缺乏癥介紹

1、維生素A 維生素A是所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學(xué)活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝?。?/p>

維生素A的功效：1.防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；2.有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；3.有助于免疫系統(tǒng)功能正常；4.生病時(shí)能早日康復(fù)；5.能保持組織或器官表層的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；8.外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；9.有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。VA缺乏癥：

1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼?。壕S生素A缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié) 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點(diǎn)。角膜操作嚴(yán)重?？蓪?dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明；

2、粘膜、上皮改變：上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤(rùn)、柔軟性，使細(xì)菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾?。?/p>

3、生長(zhǎng)發(fā)育受阻：尤見于兒童，首先影響骨骼發(fā)育，齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，使牙齒停止生長(zhǎng)；

4、其他：味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含維生素A的食物，如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

2、維生素D 維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素D會(huì)幫助人體里面鈣元素的吸收。如果人體缺乏維生素D，人體的鈣吸收量將會(huì)受到影響。人體VD的缺乏會(huì)產(chǎn)生佝僂癥、手足抽搐和軟骨病。

以下是各類疾病的相關(guān)圖片:

佝僂病患者

手足抽搐患者

軟骨病患者

在預(yù)防這類疾病的過程中，多曬太陽可以增加維生素D的合成。

二、重要水溶性維生素的作用及其相應(yīng)的缺乏癥介紹

1、煙酸

煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素（雌激素黃體酮、睪丸脂酮）不可欠缺的物質(zhì)； 維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能。

煙酸缺乏癥是指由煙酸和色氨酸同時(shí)缺乏引起的對(duì)家禽物質(zhì)代謝的損害，該缺乏癥主要表現(xiàn)為癩皮病癥狀，煙酸又稱為抗癩皮病維生素?；颊咴谠缙诒憩F(xiàn)可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病癥。當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀，表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。

（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對(duì)稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時(shí)顏色緋 3

紅發(fā)癢，甚似曬斑，但與周圍皮膚有一清晰界線，邊緣略高起，中心部病損較著；其后膚色迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，有明顯浮腫，可伴有皰疹及表皮破裂，形成滲出創(chuàng)面，易誘發(fā)繼發(fā)性感染。病情好轉(zhuǎn)時(shí)浮腫及紅色可漸退，愈時(shí)有大塊脫皮，其后出現(xiàn)新生的粉紅色皮膚增厚；也可變薄呈萎縮狀，邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節(jié)、膝等部位的皮膚往往增厚，呈角化過度，膚色棕黑，與其周圍不同，并有干燥、脫屑現(xiàn)象。另一表現(xiàn)為小腿前部及外側(cè)有魚鱗樣皮膚變化，甚似其他慢性營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)，病變部位常有色素沉著。

（二）消化系統(tǒng) 以舌炎及腹瀉最為顯著。

1、舌炎 早期舌尖及邊緣充血發(fā)紅，并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進(jìn)食下咽困難，唾液分泌增多。患病較久時(shí)舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。

2、腹瀉 早期多患便秘，其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。腹瀉往往嚴(yán)重和難治，可合并吸收障礙。

（三）神經(jīng)精神系統(tǒng) 早期神經(jīng)精神癥狀較輕，可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現(xiàn)，但之后可進(jìn)展到神經(jīng)錯(cuò)亂、定向障礙、癲癇發(fā)作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識(shí)模糊、譫妄，甚至導(dǎo)致死亡。周圍神經(jīng)炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現(xiàn)。有時(shí)有亞急性脊髓后側(cè)柱聯(lián)合變性癥狀，可能與其他維生素B族缺乏有關(guān)。但本病與腳氣病有所不同，本病多影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)而后者以周圍神經(jīng)為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)；男性排尿時(shí)有燒灼感，有時(shí)性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營(yíng)養(yǎng)缺乏病同時(shí)存在。

在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 ：動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。

不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫(yī)學(xué)雜志》（Post Graduate Medicine Magazine）有報(bào)導(dǎo)說，過量的煙酸會(huì)干擾人體對(duì)糖分處量的功能，使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低，因而導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化。此外，煙酸亦會(huì)干擾尿酸的分泌，對(duì)患有痛風(fēng)傾向的人來說構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。所以，在攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過程中不要以多為目的，要以適量為標(biāo)準(zhǔn)。這樣維生素才能在人體當(dāng)中發(fā)揮作用。

2、維生素B 4

B族維生素是一個(gè)大家庭，它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能。不同的維生素B缺乏可能導(dǎo)致不同的臨床表現(xiàn)。

維生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾?馮克（Kazimierz Funk）在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內(nèi)，能與一些物質(zhì)結(jié)合成輔酶。這種輔酶為組織內(nèi)呼吸所必需，能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化的完成，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。缺乏時(shí)可導(dǎo)致皮炎、唇裂、脫發(fā)、白發(fā)及皮膚老化等。

維生素B4（膽堿），水溶性。由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關(guān)系甚密，能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，為細(xì)胞生長(zhǎng)所必需，對(duì)脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關(guān)，因而，頭皮脂溢、多屑時(shí)常用它。

維生素B7，生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9，葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇，水溶性，環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

3、維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能：對(duì)抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。缺維生素C會(huì)出現(xiàn)以下情況：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

1、患?jí)难?。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動(dòng)、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關(guān)節(jié)疼痛、還有貧血等癥狀。

壞血病圖 口腔潰瘍

2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。

3、大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。

4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。

三、總結(jié)

在我們生活的世界中還有很多維生素，在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營(yíng)養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進(jìn)健康和成長(zhǎng)，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅(jiān)果類食品。維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中。等

通過《食品營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》這門課的學(xué)習(xí)，及網(wǎng)上信息的查詢。讓我了解到人體所需營(yíng)養(yǎng)的多樣化及復(fù)雜化。維生素也是多樣和復(fù)雜的。雖然維生素是一種微量有機(jī)物，一旦人體缺少了它們。人體平衡便會(huì)遭到破壞，人體的生命健康將會(huì)說到嚴(yán)重的威脅。

參考文獻(xiàn)：

1、百度

2、《研究生醫(yī)學(xué)雜志》