第一篇：餐飲法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)
附件
適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單
中華人民共和國食品安全法2009.6 中華人民共和國食品安全法實施條例2009.7.20 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范2005.10 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范[2011]395號 餐飲服務(wù)單位食用油使用指南2011年6月10日 上海市餐飲服務(wù)食品添加劑使用指南2011年6月10日 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定2011.8 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法2010.5 上海市餐廚垃圾處理管理辦法2005.4 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求GB/T22000-2006/ISO22000:2005 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 GB/T27306-2008 大米GB 1354-2009 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2707-2005 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2711-2003 淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2713-2003 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2715-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2716-2005 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2717-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2718-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2719-2003 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2720-2003 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2721-2003 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2733-2005 蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2748-2003 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2749-2003 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2758-2005 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2011 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB2763-2012 食品中污染物限量 GB2762-2012 蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測GB/T 5009.199-2003 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749-2006 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7096-2003 食用小麥淀粉 GB 8883-2008 食用玉米淀粉 GB 8885-2008 白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13104-2005 鮮、凍禽產(chǎn)品 GB16869-2005 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14930.1-2012 消毒劑 GB 14930.2-2012 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14934-94 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9687-88 不銹鋼制品 GB 9684-2011 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 GB/T5737-1995 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 15979-2002 集體用餐配送膳食 DB 31/2023-2014 集體用餐配送膳食衛(wèi)生規(guī)范DB31/ 2024-2014
第二篇：餐飲許可法律法規(guī)
餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為落實餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)管部門按照推進(jìn)分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險控制的原則對餐飲服務(wù)申請進(jìn)行審查。
第四條 餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第五條 餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行： 第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
第四類：建筑工地食堂； 第五類：集體用餐配送單位。
第六條 特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。
第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。
第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫《餐飲服
務(wù)許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
第九條 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點(diǎn)項和一般項?，F(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定。
關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點(diǎn)項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。
第二章 第一類許可現(xiàn)場核查要求
第十條 選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第十一條 場所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求
（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場所。
（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)臵相應(yīng)操作專間。
（四）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)臵相應(yīng)的專用操作場所。
（五）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)臵。
（七）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
（八）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。
（九）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。
（十）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或
距離25m以上）。
第十二條 食品處理區(qū)地面與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
（二）地面和排水溝有排水坡度。
（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十三條 食品處理區(qū)墻壁、門窗要求
（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
第十四條 食品處理區(qū)天花板要求
（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。第十五條 洗手消毒設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。
（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。
第十六條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不
易積垢并易于清洗。
（五）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十七條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。
第十八條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
第十九條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
（一）烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第二十條 采光照明設(shè)施要求
加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第二十一條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第二十二條 庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)臵。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。
（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。
第二十三條 專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。
（四）專間入口處設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。
第二十四條 更衣室要求
更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
第二十五條 廁所要求
（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝臵，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)臵紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)臵洗手設(shè)施。
第三章 第二類許可現(xiàn)場核查要求
第二十六條 選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第二十七條 場所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求
（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)臵相應(yīng)操作專間。
（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)臵相應(yīng)的專用操作場所。
（四）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)臵。
（六）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
（七）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。
（八）涼菜間面積≥5㎡。
（九）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。
第二十八條 食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
（二）地面和排水溝有排水坡度。
（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（四）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（五）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（七）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
第二十九條 洗手消毒設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。
（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。
第三十條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸
非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
（四）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
（五）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第三十一條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。
第三十二條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。第三十三條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
（一）烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第三十四條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第三十五條 庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)臵。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
第三十六條 專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。
（四）專間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。
第三十七條 廁所要求
（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝臵，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)臵紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)臵洗手設(shè)施。
第四章 第三類許可現(xiàn)場核查要求
第三十八條 選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第三十九條 場所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求
（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)臵相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)臵相應(yīng)的專用操作場所。
（三）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
(四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)臵。
（五）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
（六）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。
（七）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。
第四十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（四）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
（五）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
第四十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
（三）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第四十二條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。
第四十三條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。第四十四條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
（一）烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第四十五條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第四十六條 庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)臵。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
第四十七條 專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。
（四）專間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。
第五章 第四類許可現(xiàn)場核查要求
第四十八條 選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第四十九條 場所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求
（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)臵。
（四）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
第五十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
（二）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（三）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
（四）天花板不滲水，無脫落、破損。
第五十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
第五十二條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。
第五十三條 設(shè)備、工具和容器要求
接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
第五十四條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器便于清洗和更換。
第五十五條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第五十六條 庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)臵。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
第五十七條 備餐專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。
（四）專間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。
第六章 第五類許可現(xiàn)場核查要求
第五十八條 選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第五十九條 場所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求
（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)臵。
（四）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
（五）烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。
（六）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
（七）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。
第六十條 食品處理區(qū)地面與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
（二）墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
（三）地面和排水溝有排水坡度。
（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第六十一條 食品處理區(qū)墻壁、門窗要求
（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（四）內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。第六十二條 食品處理區(qū)天花板要求
（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。第六十三條 洗手消毒設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。
（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。
第六十四條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
（二）采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。
（三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（四）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
（五）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
（六）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密
閉并易于清潔。
（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第六十五條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。
第六十六條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
（三）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。
（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
第六十七條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
（一）烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第六十八條 采光照明設(shè)施要求
加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第六十九條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第七十條 庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)臵。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。
（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。
（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。
第七十一條 專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。
（四）專間入口處設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。
第七十二條 更衣室要求
更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
第七十三條 廁所要求
（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝臵，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)臵紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)臵洗手設(shè)施。
第七十四條 運(yùn)輸設(shè)備要求
（一）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。
（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。第七十五條 檢驗室要求
（一）設(shè)臵開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應(yīng)檢驗設(shè)備。
（二）配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。
第七章 附 則
第七十六條 省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細(xì)則，并報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第七十七條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第七十八條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。中華人民共和國衛(wèi)生部令
第 70 號
《餐飲服務(wù)許可管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日起施行。
部 長
陳 竺
二○一○年三月四日
餐飲服務(wù)許可管理辦法
第一章 總
則
第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，維護(hù)正常的餐飲服務(wù)秩序，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國行政許可法》（以下簡稱《行政許可法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《食品安全法實施條例》）等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者），不適用于食品攤販和為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個人。
餐飲服務(wù)實行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。
第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。
第四條 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。餐飲服務(wù)分類許可的審查規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。
第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門實施餐飲服務(wù)許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對實施餐飲服務(wù)許可的監(jiān)督檢查。
第八條 任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時核實、處理。
第二章 申請與受理
第九條 申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：
（一）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
（二）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
（三）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；
（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
餐飲服務(wù)食品安全管理人員的條件和食品安全培訓(xùn)的有關(guān)要求由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
第十條 申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請書；
（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；
（三）餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；
（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件），以及不屬于本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料；
（五）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料；
（六）保證食品安全的規(guī)章制度；
（七）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
第十一條 申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的真實性負(fù)責(zé)。
第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理：
（一）申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不接收申請的原因；
（二）申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn)；
（三）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；
（四）申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定。
第三章 審核與決定
第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請人提交的申請材料后，應(yīng)當(dāng)審核申請人按照本辦法第十條規(guī)定提交的相關(guān)資料，并對申請人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查。
上級食品藥品監(jiān)督管理部門受理的餐飲服務(wù)許可申請，可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合條件的，做出準(zhǔn)予行政許可的決定；對不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長10個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。
第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第十七條 對于已辦結(jié)的餐飲服務(wù)許可事項，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將有關(guān)許可材料及時歸檔。
第四章 變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷
第十八條 餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）或者地址門牌號改變（實際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。
餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。
食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本條第一款、第二款規(guī)定，準(zhǔn)予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準(zhǔn)予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。
第十九條 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。
第二十條 申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提供以下材料：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書；
（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；
（三）原《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料；
（四）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
第二十一條 原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等是否有變化，以及是否符合本辦法第九條的規(guī)定進(jìn)行審核。準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。
第二十二條 《餐飲服務(wù)許可證》變更、延續(xù)的程序按照本辦法第二章、第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條 餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。
第二十四條 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。
第二十五條 有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的；
（二）餐飲服務(wù)提供者依法終止的；
（三）《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；
（四）餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的；
（五）依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。
第二十六條 《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回食品藥品監(jiān)督管理部門。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)及時做好注銷《餐飲服務(wù)許可證》的有關(guān)登記工作。
第五章 許可證的管理
第二十七條 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）、類別、備注、許可證號、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容。
第二十八條 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。
許可證號格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡稱＋餐證字＋4位年份數(shù)＋6位行政區(qū)域代碼＋6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。
第二十九條 《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個月。
第三十條 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十一條 餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
第六章 監(jiān)督檢查
第三十二條 上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或者直接予以糾正。
第三十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員履行餐飲服務(wù)許可職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受餐飲服務(wù)提供者以及社會的監(jiān)督。
食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行核實；情況屬實的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。
第三十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員違反本辦法規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，由上級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期整改，并通報批評；對有關(guān)工作人員追究行政責(zé)任，給予批評教育、離崗培訓(xùn)、調(diào)離執(zhí)法崗位或者取消執(zhí)法資格等處理。
追究有關(guān)人員行政責(zé)任時，按照下列原則：
（一）申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，承辦人出具申請人符合餐飲服務(wù)許可條件的意見的，追究承辦人行政責(zé)任；
（二）承辦人認(rèn)為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任；
（三）承辦人和主管領(lǐng)導(dǎo)均有過錯的，主要追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。
第三十五條 有下列情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：
（一）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的；
（二）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的；
（三）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的；
（四）依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形。
食品藥品監(jiān)督管理部門依照前款規(guī)定撤銷《餐飲服務(wù)許可證》，對餐飲服務(wù)提供者的合法權(quán)益造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償。
第七章 法律責(zé)任
第三十六條 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
第三十七條 申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
第三十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
第八章 附
則
第三十九條 本辦法下列用語的含義：
餐飲服務(wù)，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
經(jīng)營場所，指與食品加工經(jīng)營直接或者間接相關(guān)的場所，包括食品加工處理和就餐場所。
餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。
集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
第四十條 國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。
鐵路運(yùn)營中餐飲服務(wù)許可的管理參照本辦法。
根據(jù)《食品安全法》，食品攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依法制定。
第四十一條 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細(xì)則。
第四十二條 本辦法自2010年5月1日起施行，衛(wèi)生部2005年12月15日發(fā)布的《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》同時廢止。餐飲服務(wù)提供者在本辦法施行前已經(jīng)取得《食品衛(wèi)生許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
山東省《餐飲服務(wù)許可管理辦法》實施細(xì)則
第一章 總則
第一條 為規(guī)范本省餐飲服務(wù)許可管理工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本實施細(xì)則。
第二條 本省行政區(qū)域內(nèi)從事餐館、快餐店、小吃店、飲品店（含甜品站）、食堂、集體用餐配送、中央廚房等餐飲服務(wù)活動的單位和個人的許可管理適用本實施細(xì)則。
本實施細(xì)則不適用于食品攤販。法律法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。第三條 從事餐飲服務(wù)的單位和個人應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
第四條 山東省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省餐飲服務(wù)許可管理工作；各市、縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)許可管理工作。
中央廚房的餐飲服務(wù)許可管理工作，由各設(shè)區(qū)的市級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行受理和審批。
甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批由餐飲主店餐飲服務(wù)許可的受理和審批機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)。
各市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可以結(jié)合實際，對山東省食品藥品監(jiān)督管理局指定管轄以外的餐飲服務(wù)許可管轄權(quán)限進(jìn)行劃分。
第五條 各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
各市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門每季度應(yīng)當(dāng)將轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)許可信息進(jìn)行匯總，并報送至省食品藥品監(jiān)督管理局。
第二章 申請與受理
第六條 從事餐飲服務(wù)的單位和個人向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請，應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：
（一）具有合法的經(jīng)營場所；
（二）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
（三）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員；
（六）具有與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；
（七）符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》現(xiàn)場核查表規(guī)定的有關(guān)條件；
（八）國家食品藥品監(jiān)督管理局及省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他條件。
第七條 本實施細(xì)則第六條第（五）項規(guī)定的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照以下要求設(shè)臵：
（一）大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)臵專職食品安全管理人員；
（二）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)專職或兼職食品安全管理人員。
第八條 本實施細(xì)則第六條第（六）項規(guī)定的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購、索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度；
（二）場所環(huán)境衛(wèi)生管理；
（三）設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)；
（四）清洗消毒管理；
（五）人員衛(wèi)生管理；
（六）人員培訓(xùn)管理；
（七）從業(yè)人員健康管理；
（八）加工操作管理；
（九）餐廚垃圾管理；
（十）消費(fèi)者投訴管理；
申請中央廚房的，除前款規(guī)定的內(nèi)容外，提交的規(guī)章制度還應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
（一）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；
（二）食品供應(yīng)商遴選制度；
（三）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；
（四）食品添加劑使用管理制度；
（五）食品檢驗制度；
（六）問題食品召回和處理方案；
（七）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案。
第九條 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報受理餐飲服務(wù)許可申請的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行審核，但下列食品不得加工配送：
（一）非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等；
（二）直接入口的生食水產(chǎn)品。包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品；
（三）冷加工制作的即食食品；
（四）乳及乳制品；
（五）原料來源為河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體的食品；
（六）生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜；
（七）食用期限超過24小時的加工豆制品；
（八）未經(jīng)許可的各類藥膳。
第十條 申請餐飲服務(wù)許可的單位和個人，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請書；
（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，非經(jīng)營性單位提供法定設(shè)立證明）；
（三）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；
（四）符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明材料；
（五）餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品安全知識培訓(xùn)情況；
（六）餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）；
（七）餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明（應(yīng)當(dāng)標(biāo)明用途、面積、尺寸、比例、人流物流、設(shè)備設(shè)施位臵等）；
（八）符合本實施細(xì)則第八條規(guī)定的食品安全規(guī)章制度；
（九）符合環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定的證明材料或書面承諾；
（十）生活飲用水安全檢測報告（不能提供安全檢測報告的，需提交生活飲用水安全衛(wèi)生的其他證明材料，如使用城市管網(wǎng)水證明）；
（十一）不屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六、三十七條規(guī)定的被限定人員的說明材料；
（十二）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明（復(fù)印件）；
（十三）設(shè)區(qū)的市級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料。
除前款規(guī)定的材料以外，大型以上餐館（含大型餐館），學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂），供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房還需提交以下材料：
（一）設(shè)臵專職食品安全管理崗位及人員的證明材料；
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程（包括但不僅限于食品和食品原料驗收操作規(guī)程、食品貯存操作規(guī)程、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑貯存使用操作規(guī)程、專間操作規(guī)程、不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程）；
（三）食品安全檢查計劃；
（四）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案。
第十一條 申請集體用餐配送、中央廚房《餐飲服務(wù)許可證》的，除提交本實施細(xì)則第十條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（一）與實際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識說明樣張；
（二）生產(chǎn)、制作工藝流程。包括工藝流程圖及文字說明，內(nèi)容應(yīng)涵蓋制作、包裝材料的處理、加工過程及主要技術(shù)條件；
（三）生產(chǎn)、制作設(shè)備設(shè)施及運(yùn)輸配送車輛情況。包括生產(chǎn)設(shè)備的名稱、型號和數(shù)量、運(yùn)輸配送車輛的行駛證明（復(fù)印件）；
（四）檢驗設(shè)施。包括檢驗設(shè)施名稱、型號及數(shù)量；
（五）食品衛(wèi)生檢驗人員的資格證明材料（復(fù)印件）；
（六）申請集體用餐配送的，應(yīng)提供生產(chǎn)能力與申報的生產(chǎn)方式與數(shù)量相適應(yīng)的相關(guān)材料。
申請中央廚房《餐飲服務(wù)許可證》的，除前款規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交餐飲連鎖企業(yè)的有關(guān)證明材料、《中央廚房配送食品品種審查申請表》。
第十二條 申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，對材料的真實性負(fù)責(zé)，并符合以下要求：
（一）申請材料首頁應(yīng)為申請材料目錄，所附材料應(yīng)當(dāng)按次序整理裝訂，一式兩份，并逐頁加蓋單位公章，或者逐頁由法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）簽章；
（二）所提交的材料為復(fù)印件的，應(yīng)當(dāng)在復(fù)印件上寫明“系原件復(fù)印”，并加蓋單位公章或法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）印章；
（三）所提交材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆填寫；
（四）外文資料應(yīng)當(dāng)附有中文譯文；
（五）材料應(yīng)當(dāng)完整、清晰、準(zhǔn)確，涂改處應(yīng)當(dāng)蓋章或簽名。第十三條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別作出以下處理：
（一）申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不接收申請的原因；
（二）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，并出具《餐飲服務(wù)許可申請補(bǔ)正材料通知書》；逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；
（三）申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn)；
（四）申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場作出受理申請決定，并給予申請人《餐飲服務(wù)許可申請受理決定書》。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門作出受理或者不予受理行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具加蓋本行政機(jī)關(guān)專用印章和注明日期的書面憑證。
第十四條 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
第三章 審核與決定
第十五條
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門受理申請人提交的申請材料后，應(yīng)當(dāng)審核申請人按照本實施細(xì)則第十條、第十一條提交的相關(guān)材料，并對申請人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第十六條
符合下列情形之一的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)許可審查過程中，可免予現(xiàn)場核查。
（一）申請人因遺失、毀損《餐飲服務(wù)許可證》申請補(bǔ)發(fā)的；
（二）申請變更許可證法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）項的；
（三）申請變更許可證餐飲服務(wù)單位名稱項的（經(jīng)營主體不變）；
（四）申請變更許可證地址項的（屬地址門牌號改變更名，實際經(jīng)營場所地址未變）。
第十七條
現(xiàn)場核查前應(yīng)當(dāng)做好下列工作：
（一）事先告知申請人現(xiàn)場核查的內(nèi)容、時間、方式；
（二）熟悉和了解現(xiàn)場核查的有關(guān)內(nèi)容及申請人的有關(guān)情況；
（三）攜帶現(xiàn)場核查所需的專業(yè)測試工具、設(shè)備及取證工具、設(shè)備；
（四）攜帶現(xiàn)場核查所需的文書。
第十八條
現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)按照下列要求進(jìn)行：
（一）核查人員不少于兩人，出示表明執(zhí)法身份的證件，說明理由；
（二）可運(yùn)用有關(guān)專業(yè)技術(shù)手段對申請人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場測試，并做好記錄；
（三）填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》，制作《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》（記錄現(xiàn)場核查表中不符合項的具體情況等）。核查人員和申請人應(yīng)當(dāng)在核查表和核查筆錄上簽名。申請人拒絕簽名的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
第十九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合規(guī)定條件的，作出準(zhǔn)予行政許可的決定；對不符合規(guī)定條件的，作出不予行政許可的決定，發(fā)給《不予餐飲服務(wù)許可決定書》，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第二十條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)作出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長10個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可延期通知書》。
第二十一條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門作出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第二十二條 對于已辦結(jié)的餐飲服務(wù)許可事項，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將有關(guān)許可材料及時歸檔。
第四章 變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷
第二十三條 餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）或者地址門牌號改變（實際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。
餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目、加工場所、主要工藝流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。
準(zhǔn)予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準(zhǔn)予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。
中央廚房新增加加工配送品種，需在《餐飲服務(wù)許可證》“備注欄”增加品種的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。
第二十四條 申請變更《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)提交以下材料：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》變更申請書；
（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；
（三）工商營業(yè)執(zhí)照和有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明復(fù)印件（工商部門核準(zhǔn)名稱變更證明文件、房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議、公安機(jī)關(guān)地址門牌號變更證明材料等）；
（四）組織機(jī)構(gòu)代碼證復(fù)印件（限非經(jīng)營性單位）和新舊法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）身份證復(fù)印件；
（五）變更《餐飲服務(wù)許可證》許可類別、備注項目以及改變布局流程、主要工藝流程、主要衛(wèi)生設(shè)施的，按餐飲服務(wù)許可新辦證要求提交相關(guān)材料，重點(diǎn)提交變更后的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖（含平面圖、功能分區(qū)圖、工藝流程圖）和主要設(shè)備設(shè)施數(shù)量、位臵和運(yùn)行狀況；
（六）有關(guān)變更原因的說明材料 ；
（七）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明（復(fù)印件）；
（八）設(shè)區(qū)的市級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料。第二十五條
餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。
原發(fā)證部門對許可證延續(xù)的申請，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等是否有變化，以及是否符合本實施細(xì)則第八條、第九條、第十條、第十一條的規(guī)定進(jìn)行審核。準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原許可證號不變。
第二十六條 申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書；
（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；
（三）原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或無變化的說明材料；
（四）從業(yè)人員健康查體證明；
（五）從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明；
（六）房屋所有權(quán)證或有效租賃協(xié)議（復(fù)印件）；
（七）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明（復(fù)印件）；
（八）設(shè)區(qū)的市級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料。申請延續(xù)中央廚房《餐飲服務(wù)許可證》的，除前款規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交《中央廚房配送食品品種審查申請表》。
第二十七條 《餐飲服務(wù)許可證》變更、延續(xù)的程序參照本實施細(xì)則第二章、第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十八條 餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新證時，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門交回原證。
第二十九條 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，并提交以下材料：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》補(bǔ)發(fā)申請書；
（二）關(guān)于《餐飲服務(wù)許可證》遺失及申請補(bǔ)發(fā)的情況說明；
（三）遺失后60日內(nèi)在公開發(fā)行的報刊上刊登的遺失聲明原件與復(fù)印件（內(nèi)容應(yīng)包括：餐飲服務(wù)單位名稱、經(jīng)營地址、許可證號等）；
（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）身份證明（復(fù)印件）；
（五）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明（復(fù)印件）。
《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。
第三十條 有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》：
（一）《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的；
（二）餐飲服務(wù)提供者依法終止的；
（三）《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；
（四）餐飲服務(wù)提供者提交《餐飲服務(wù)許可證》注銷申請書主動注銷的；
（五）依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。
第三十一條 《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。餐飲服
務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時做好注銷《餐飲服務(wù)許可證》的有關(guān)登記工作。
第五章 許可證的管理
第三十二條 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）、類別、備注、許可證號、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容。
第三十三條 《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個月。
第三十四條 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十五條 同一地址場所內(nèi)隸屬同一經(jīng)營主體的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)由該經(jīng)營主體統(tǒng)一辦理一個《餐飲服務(wù)許可證》；分屬不同經(jīng)營主體，且經(jīng)營場所能夠獨(dú)立從事經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十六條 餐飲服務(wù)提供者取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可類別和備注項目依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
第六章 監(jiān)督檢查
第三十七條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對實施餐飲服務(wù)許可工作的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)及時予以糾正。
第三十八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其工作人員履行餐飲服務(wù)許可職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受餐飲服務(wù)提供者以及社會的監(jiān)督。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行核實；情況屬實的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。
第三十九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門工作人員違反本實施細(xì)則規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門責(zé)令限期整改，并通報批評；對有關(guān)工作人員追究行政責(zé)任，給予批評教育、離崗培訓(xùn)、調(diào)離執(zhí)法崗位或者取消執(zhí)法資格等處理。
有關(guān)人員違法違規(guī)審批造成后果的，應(yīng)當(dāng)按照下列原則追究行政責(zé)任：
（一）申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，承辦人出具申請人符合餐飲服務(wù)許可條件的意見的，追究承辦人行政責(zé)任；
（二）承辦人認(rèn)為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任；
（三）承辦人和主管領(lǐng)導(dǎo)均有過錯的，主要追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。
第四十條 有下列情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門或者其上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，可以撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：
（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的；
（二）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的；
（三）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的；
（四）依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門依照前款規(guī)定撤銷《餐飲服務(wù)許可證》，對餐飲服務(wù)提供者的合法權(quán)益造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償。
第七章 附則
第四十一條 本實施細(xì)則下列用語的含義是：
（一）餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
（二）加工經(jīng)營場所：指與食品加工經(jīng)營直接或者間接相關(guān)的場所。其含義與《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中所指的加工經(jīng)營場所相同。
（三）集體用餐配送單位：指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
（四）餐館：指以飯菜為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
1、特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。
2、大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
3、中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
4、小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。
如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計，所有場所面積均為實際室內(nèi)使用面積。
（五）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。
（六）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。
（七）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。
（八）甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
（九）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
（十）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。
第四十二條 本實施細(xì)則規(guī)定的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門實施行政許可的期限以工作日計算，不含法定節(jié)假日。
本實施細(xì)則中有關(guān)《餐飲服務(wù)許可證》申請書、申請表式樣和相關(guān)填寫說明見附件。
第四十三條 本實施細(xì)則由山東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第四十四條 本實施細(xì)則自2012年8月1日起施行，有效期至2017年7月31日。餐飲服務(wù)提供者在本實施細(xì)則施行前已經(jīng)取得《食品衛(wèi)生許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
附件1：
《餐飲服務(wù)許可證》填寫說明
一、單位名稱欄
應(yīng)與工商行政管理等部門核準(zhǔn)的名稱一致。
二、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）欄
根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的性質(zhì)，在“法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）”欄后填寫法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主姓名，其中屬法人的，填寫法定代表人姓名；屬個體經(jīng)營戶的，填寫業(yè)主姓名；屬法人分支機(jī)構(gòu)或者
其他組織的，填寫負(fù)責(zé)人姓名。姓名后用括弧加注相應(yīng)的身份性質(zhì)。例如某餐飲企業(yè)法人分支機(jī)構(gòu)餐飲店的負(fù)責(zé)人×××，該欄應(yīng)填寫為“×××（負(fù)責(zé)人）”。
三、地址欄
按經(jīng)營場所的詳細(xì)地址填寫。
四、類別欄
填寫以下各種類型：
（一）特大型餐館；
（二）大型餐館；
（三）中型餐館；
（四）小型餐館；
（五）快餐店；
（六）小吃店；
（七）飲品店或飲品店（甜品站）；
（八）食堂；
（九）集體用餐配送單位；
（十）中央廚房。
同一餐飲服務(wù)單位同時存在數(shù)種餐飲經(jīng)營形式時，許可證的類別欄按照許可條件就高不就低的原則填寫。許可條件由高到低為餐館＞小吃店＞飲品店，快餐店因需設(shè)相對獨(dú)立的備餐場所應(yīng)單列。如某單位同時存在餐館、小吃店、快餐店的經(jīng)營形式，由于餐館條件高于小吃店，快餐店單列，許可證上應(yīng)填寫“餐館、快餐店”。
機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等自行開辦的食堂，餐飲服務(wù)許可證單位名稱項目填寫“機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位名稱食堂”，類別項目填寫“食堂”。經(jīng)營性餐飲單位在機(jī)關(guān)、大專院校、企事業(yè)單位開設(shè)的，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生就餐的場所，餐飲服務(wù)許可證名稱項目填寫“經(jīng)營性餐飲單位名稱”，類別項目填寫“快餐店”；此類餐飲單位供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生的，餐飲服務(wù)許可證單位名稱項目填寫“中小學(xué)校名稱食堂”，類別項目填寫“食堂”。
五、許可證號格式欄
魯餐證字＋4位年份數(shù)＋6位行政區(qū)域代碼＋6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。許可證號中的數(shù)字如不足相應(yīng)位數(shù)，應(yīng)在數(shù)字前加零補(bǔ)足。
六、發(fā)證機(jī)關(guān)欄
（一）加蓋發(fā)證機(jī)關(guān)印章。
（二）填寫發(fā)證日期：
1.新發(fā)和延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期；
2.變更的，填寫變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更”字樣；
3.補(bǔ)發(fā)的，填寫補(bǔ)發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。
七、有效期限欄
（一）起始日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期；
（二）到期日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期3年后對應(yīng)日的前1天；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的到期日期。
八、備注欄
（一）各類餐館：單純經(jīng)營火鍋或者燒烤的，加注“單純火鍋”或者“單純燒烤”；全部使用半成品加工的，加注“全部使用半成品加工”。
（二）各類食堂：屬于工地食堂、學(xué)校食堂的，加注“工地食堂”或“學(xué)校食堂”。
（三）上述經(jīng)營類別中除第（七）、（十）類外的餐飲服務(wù)單位：
1、供應(yīng)涼菜的加注“含涼菜”，不供應(yīng)的加注“不含涼菜”；
2、供應(yīng)熟食的加注“含熟食鹵味”，不供應(yīng)的加“不含熟食鹵味”；
3、供應(yīng)自制裱花蛋糕的加注“含裱花蛋糕”，不供應(yīng)加注“不含裱花蛋糕”；
4、供應(yīng)生食海產(chǎn)品的加注“含生食海產(chǎn)品”，不供應(yīng)的加注“不含生食海產(chǎn)品”。
（四）在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，備注欄中標(biāo)注“餐飲主店位于××××（具體地址）”。核發(fā)變更的餐飲主店《餐飲服務(wù)許可證》備注欄中標(biāo)注“含×個甜品站”。
（五）中央廚房：加注餐飲即食食品（品種）、餐飲半成品（熱加工、生制）、餐飲原料。
餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快
餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
第三條 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。
第四條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立和實施先進(jìn)的食品安全管理體系，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平。
第五條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者為消費(fèi)者提供分餐等健康飲食的條件。
第六條 本規(guī)范下列用語的含義
（一）餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
（二）餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個人。
（三）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。
特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。
大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。
（四）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。
（五）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。
（六）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。
甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
（七）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。
（八）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。
（九）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。
（十）食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
（十一）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。
（十二）生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。
（十三）裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
（十四）現(xiàn)榨飲料：指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。
（十五）加工經(jīng)營場所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。
1．食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。
（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。
專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。
備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時放臵的專用場所。
（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。
烹飪場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
餐用具保潔場所：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。
（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。
粗加工場所：指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。
切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。
2．非食品處理區(qū)：指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。
3．就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。
（十六）中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。
（十七）冷藏：指將食品或原料臵于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。
（十八）冷凍：指將食品或原料臵于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。
（十九）清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物的操作過程。
（二十）消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。
（二十一）交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。
（二十二）從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
第七條 本規(guī)范中“應(yīng)”的要求是必須執(zhí)行;“不得”的要求是禁止執(zhí)行;“宜”的要求是推薦執(zhí)行。
第二章 機(jī)構(gòu)及人員管理
第八條 食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)臵和人員配備要求
（一）大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、38
集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。
（二）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。第九條 食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求
（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。
（五）組織制訂食品安全事故處臵方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
（七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
第十條 食品安全管理人員基本要求
（一）身體健康并持有有效健康證明。
（二）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
（三）持有有效培訓(xùn)合格證明。
（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 第十一條 從業(yè)人員健康管理要求
（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
（二）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。
（三）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十二條 從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》（見附件5）。
（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
1．處理食物前； 2．使用衛(wèi)生間后； 3．接觸生食物后；
4．接觸受到污染的工具、設(shè)備后； 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6．處理動物或廢棄物后；
7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8．從事任何可能會污染雙手的活動后。
（四）專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
（六）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
第十三條 從業(yè)人員工作服管理要求
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
（二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
（三）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
（五）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。 第十四條 人員培訓(xùn)要求
（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食
品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
（二）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。
（三）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
第三章 場所與設(shè)施、設(shè)備
第十五條 選址要求
（一）應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。
（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
（三）應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。
第十六條 建筑結(jié)構(gòu)、布局、場所設(shè)臵、分隔、面積要求
（一）建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。
（二）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)臵；無法分設(shè)時，應(yīng)在不同的時段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運(yùn)送的成品加以無污染覆蓋。
（三）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵專用的粗加工（全部使用半成品的可不設(shè)臵）、烹飪（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)臵）、餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)臵原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（飲品店可不設(shè)臵）的場所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)臵相應(yīng)專間。制作現(xiàn)榨飲料、水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的，應(yīng)分別設(shè)臵相應(yīng)的專用操作場所。集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)有備餐專間，或者符合本規(guī)范第十七條第二項第五目的要求。中央廚房配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)臵食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)臵食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。
（四）食品處理區(qū)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》（見附件1）。
（五）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪
場所面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
（六）粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)臵動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位臵應(yīng)不會污染食品及其加工制作過程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的設(shè)臵應(yīng)分別符合本規(guī)范第十七條第八項、第十一項的規(guī)定。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（七）烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
（八）清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，大型以上餐館（含大型餐館）、加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的食堂、集體用餐配送單位和中央廚房宜設(shè)臵獨(dú)立存放隔間。
（九）加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
第十七條 設(shè)施要求
（一）地面與排水要求
1．食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。
2．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)臵其他管路，側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。排水溝出口應(yīng)有符合本條第十二項要求的防止有害動物侵入的設(shè)施。
3．清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)臵明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
4．廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。
（二）墻壁與門窗要求
1．食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。
2．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
3．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
4．食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。室內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。
5．以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。
（三）屋頂與天花板要求 1．加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
2．食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。
3．烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
（四）衛(wèi)生間要求
1．衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。
2．衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
3．衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合本條第八項的規(guī)定且宜設(shè)臵在出口附近。
4．衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝臵，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。
5．衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
（五）更衣場所要求 1．更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。
2．更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，在門口處宜設(shè)有符合本條第八項規(guī)定的洗手設(shè)施。
（六）庫房要求
1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。
2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)臵，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。
3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。
4．庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝臵。
5．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。7．冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計。
（七）專間設(shè)施要求 1．專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。中型以上餐館（含中型餐館）、快餐店、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)臵預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合本條第八項規(guī)定。
2．以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)臵，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。
3．涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。
4．專間應(yīng)設(shè)一個門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。
5．專間的面積應(yīng)與就餐場所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者專間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
（八）洗手消毒設(shè)施要求 1．食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵應(yīng)設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。
2．洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。
3．洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝臵。
4．洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。
5．水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，并宜提供溫水。中央廚房專間的水龍頭應(yīng)為非手觸動式開關(guān)。
6．就餐場所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)臵應(yīng)符合本項第二至第四目的要求。
（九）供水設(shè)施要求
1．供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2．不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。
（十）通風(fēng)排煙設(shè)施要求
1．食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。
2．烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。
3．產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝臵，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。
4．排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合本條第十二項要求的可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。
（十一）清洗、消毒、保潔設(shè)施要求
1．清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 2．用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放臵在專用場所妥善保管。
3．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝臵。
5．使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
6．洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。
7．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
（十二）防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求 1．加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)按本條第二項規(guī)定設(shè)臵防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
2．加工經(jīng)營場所可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
3．排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
4．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
5．加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。
7．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。
8．各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
（十三）采光照明設(shè)施要求 1．加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其他場所不宜低于110lux。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。
2．安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。
（十四）廢棄物暫存設(shè)施要求 1．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
2．廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器
蓋子應(yīng)為非手動開啟式。
3．廢棄物應(yīng)及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。
4．在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)臵結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
（十五）設(shè)備、工具和容器要求
1．接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
2．接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
3．接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
4．設(shè)備的擺放位臵應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。5．用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
6．所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染。
7.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運(yùn)送產(chǎn)品的車輛應(yīng)為專用封閉式，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)平整、便于清潔，設(shè)有溫度控制設(shè)備。
第十八條 場所及設(shè)施設(shè)備管理要求
（一）應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度，各崗位相關(guān)人員宜按照《推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法》（見附件3）的要求進(jìn)行清潔，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施設(shè)備隨時保持清潔。
（二）應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。
（三）食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
第四章 過程控制
第十九條 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行
（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物毒注意事項》（見附件4）的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
（二）根據(jù)經(jīng)營的產(chǎn)品類別，加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購驗收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及涼菜配制、裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工、食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、集體用餐食品分裝及配送、中央廚房食品包裝及配送、食品留樣、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。
（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)教育培訓(xùn)員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。
第二十條 采購驗收要求
（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
（二）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。
（三）采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。
（四）出庫時應(yīng)做好記錄。 第二十一條 粗加工與切配要求
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。
（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
（四）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
（五）切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
（六）用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。
（七）加工用工具及容器應(yīng)符合本規(guī)范第十七條第十五項規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。
第二十二條 烹飪要求
（一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。
（二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
（三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。
（六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
（七）菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
第二十三條 備餐及供餐要求
（一）在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求。
（二）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
（三）操作時應(yīng)避免食品受到污染。
（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。
（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十四條 涼菜配制要求
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（二）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間內(nèi)操作人員應(yīng)符合本規(guī)范第十二條第四項的要求。
（三）專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
（四）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用
后應(yīng)洗凈并保持清潔。
（五）供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
（六）制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的應(yīng)按照本規(guī)范第三十條第三項規(guī)定進(jìn)行再加熱。
（七）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。
第二十五條 裱花操作要求
（一）專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項規(guī)定。
（二）蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中冷藏。
（三）裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
（四）植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3℃±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。
第二十六條 生食海產(chǎn)品加工要求
（一）用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
（二）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（三）從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
（四）用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
（五）加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
（六）加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放臵在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放臵在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
（七）放臵在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。
第二十七條 飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求
（一）從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
（二）用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
（三）用于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。
（四）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相
第三篇：標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)
標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)
一、化妝品：
1、GB 5296.3-1995《化妝品通用標(biāo)簽》。
2、《化妝品標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)范》衛(wèi)生部
3、《化妝品標(biāo)識管理規(guī)定》質(zhì)檢總局2008年9月1日實施
4、《關(guān)于規(guī)范我省化妝品標(biāo)簽有關(guān)問題的通知》廣東食品藥品監(jiān)督管理局
二、普通食品
1、GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
2、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》質(zhì)檢總局2008.09.01實施
3、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識管理規(guī)定
三、特殊膳食用食品
1、GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
2、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》質(zhì)檢總局2008.09.01實施
3、GB 13432-2004《特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》
四、保健食品
1、GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
2、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》質(zhì)檢總局2008.09.01實施
3、《保健食品標(biāo)識規(guī)定》衛(wèi)生監(jiān)發(fā)【1996】第38號。
五、飲料酒
1、GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
2、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》質(zhì)檢總局2008.09.01實施
3、《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》
六、紡織品和服裝
1、GB 5296.4-1998《紡織品和服裝使用說明》
2、國家紡織產(chǎn)品基本安全技術(shù)規(guī)范
3、紡織品和服裝使用說明的圖形和符號。
4、嬰幼兒服裝標(biāo)準(zhǔn)
七、玩具
1、GB 5296.5-1996《消費(fèi)品使用說明玩具使用說明》
2、實施加強(qiáng)性產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄
3、強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證管理規(guī)定
八、家電
1、GB 5296-1999《家電和類似用途電器的使用說明》
九、日用百貨
1、日用百貨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
十、金銀飾品
1、《金銀飾品標(biāo)識管理規(guī)定》
十一、運(yùn)動器材、鐘表、照相器材
1、根據(jù)《運(yùn)動器材》《鐘表》《照相器材》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
十二、鞋類
1、QB/T 2673-2004《鞋類產(chǎn)品標(biāo)識》
十三、背提包、旅行箱包、公事包/傳真機(jī)電話機(jī)/數(shù)碼相機(jī)
1、《背提包、旅行箱包、公事包》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
十四、消毒產(chǎn)品（消毒劑）
1、《消毒管理辦法》衛(wèi)生部2007.07.01實施
2、《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2005】426號
3、《消毒產(chǎn)品分類目錄》衛(wèi)生部
十五、消毒產(chǎn)品（衛(wèi)生用品）
1、《消毒管理辦法》衛(wèi)生部2007.07.01實施
2、《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2005】426號
3、《消毒產(chǎn)品分類目錄》衛(wèi)生部
第四篇：餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)
餐飲部管理標(biāo)準(zhǔn)
（一）、餐廳鑰匙管理制度
目的：為確保財產(chǎn)、設(shè)施設(shè)備安全，所負(fù)責(zé)區(qū)域全部鑰匙必須正確使用和保管。范圍：適用于全體餐廳服務(wù)人員。職責(zé)：
1、主管負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查。
2、領(lǐng)班負(fù)責(zé)落實和組織實施。
3、所有服務(wù)人員負(fù)責(zé)使用。管理規(guī)定：
1、餐廳人員必須嚴(yán)格遵守以下規(guī)定，否則一切后果自負(fù)。
2、主廚上下班負(fù)責(zé)到后勤管理員領(lǐng)取和歸還鑰匙；領(lǐng)取、歸還時必須簽名、清點(diǎn)數(shù)量。見《鑰匙領(lǐng)取記錄本》。
3、全部鑰匙，在非工作時間內(nèi)，必須交還鑰匙到指定保管員，嚴(yán)禁帶出工作場所。
5、工作時間內(nèi)鑰匙必須放在指定的地點(diǎn)，拿、放鑰匙；用后必須及時歸還，不可亂擺放。
6、鑰匙丟失者，將追究責(zé)任。
（二）、餐廳開關(guān)燈及開關(guān)冷氣、電視制度
1、冷氣根據(jù)天氣冷熱情況進(jìn)行操作。
2、開工準(zhǔn)備時可開一部燈光，待開餐前10分鐘全開。
3、用餐人員全部走后馬上關(guān)部分燈光，收尾工作完成后即關(guān)閉所有燈光。
4、走廊燈、外景燈、裝飾燈等由專人定時開、關(guān)。
5、開關(guān)電視要求
5.1、上班時檢查電視是否正常后即關(guān)閉。
5.2、提前十分鐘打開電視，用餐結(jié)束后及時關(guān)閉電視。5.3、工作人員不可邊看電視邊操作。
（三）、餐廳安全管理規(guī)定 防火、防盜安全管理規(guī)定
1、注意防盜、防火等事故，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)即報直屬上司處理。
2、操作各種設(shè)備，嚴(yán)格按操作層序進(jìn)行，確保安全。
3、下班前關(guān)好所有電源、煤氣、門窗。高空作業(yè)安全管理規(guī)定
1、使用2米以上人字梯時，工作人員精力必須集中，必須有專人扶梯，否則不得操作。
2、（1.5米及以上）必須系安全帶。升降車必須把支撐腿打開固定、拉起四周安全護(hù)攔后使用，否則禁止操作。
3、清潔枝型吊燈、頂燈、燈箱等高處燈具時，需工程部配合拆卸，然后再進(jìn)行清潔。確保操作安全。
（四）、餐廳衛(wèi)生制度
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和意識，不但是每個工作人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。個人衛(wèi)生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣和被褥；勤換工作服。
2、上班前要漱口；大、小便后要洗手。
3、不隨地吐痰、亂扔雜物。
4、要有健康意識，預(yù)防疾病，有病要即時治療。工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)和面孔，不能對著食品、顧客咳嗽和打噴嚏；不隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。
2、在試已加工的食品必須使用提前準(zhǔn)備好專門用于試嘗的用具。
3、不可給業(yè)主人員使用掉地上的餐具、餐巾；不干凈的餐具、不可使用。環(huán)境衛(wèi)生
內(nèi)外環(huán)境嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定時清潔。餐具衛(wèi)生
餐具衛(wèi)生要求“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。餐具保證無油膩、污漬、水漬、細(xì)菌。用具衛(wèi)生
1、工作柜：餐餐擦拭，柜內(nèi)無蚊蟲、異味，定期更換墊布。
2、地拖、掃把、垃圾鏟、抹布等用后要清洗干凈、消毒后放在指定位置掛好。食品衛(wèi)生
食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。導(dǎo)致食品不衛(wèi)生的因素有很多，除了選料和加工中的問題之外，還有生產(chǎn)設(shè)備、工具、用具、容器消毒不嚴(yán)格，環(huán)境污染和從事飲食業(yè)的服務(wù)人員的個人衛(wèi)生的問題。
（五）、餐廳員工用餐制度
1、本餐廳所有員工必須在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐（不可打包拿走，特殊生病者需經(jīng)主管批準(zhǔn)），特殊班次須經(jīng)主管批準(zhǔn)其他時間就餐。
2、工作服或便裝均穿戴整齊，不可穿拖鞋。
3、按順序排隊就餐，做到均勻打菜、不可挑菜。
4、不可高聲喧嘩、吵鬧。
5、不亂扔雜物，保持臺面、地面衛(wèi)生。
6、就餐時注意儀態(tài)，不脫鞋、襪或?qū)⒛_搭凳子上。
7、用餐后將餐具分類放入收糖盆內(nèi)，輕拿輕放。
8、超過用餐時間不可在飯?zhí)脙?nèi)閑談、閑坐。
（六）、潲水處理規(guī)定
1、飯菜殘渣潲水由各餐廳飯?zhí)媒y(tǒng)一集中處理；
2、飯菜殘渣潲水必須做到餐餐凈，滯留時間不的超過兩??；，3、為防止餐飲油污再次污染環(huán)境，潲水一律不準(zhǔn)直接到入溝、坑、河渠；
4、潲水統(tǒng)一由與公司已簽定收購潲水合同的人員收購后用做飼料處理。
5、為防止細(xì)菌滋生，潲水桶在潲水處理后必須清洗干凈并經(jīng)消毒后方可待用；
6、潲水處理要有登記。
（七）、污水過濾槽清理制度
1、為防止污水過濾槽的飄浮沉積物堆積過多，濾槽過水容量變小起不到過濾作用和污垢堵塞排水管，污水過濾槽每周必須清理一次；
2、除撈出漂浮沉積物外還須刮去槽壁上的垢結(jié)；
3、為不讓撈出的飄浮沉積物再度污染環(huán)境，撈出的垃圾須用垃圾袋裝好，交垃圾清運(yùn)工統(tǒng)一在垃圾填埋場處理；
4、清理工作須有專人負(fù)責(zé)和檢查驗收，清理工作完畢后必須將現(xiàn)場清理干凈。
5、污水過濾槽清理工作要有驗收和記錄。
（八）、食物留樣檢驗制度
1、為便于衛(wèi)生防疫部門的抽樣檢驗，為萬一發(fā)生食物中毒情況時能及時協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生部門查明原因，為搶救爭取時間，特制定本制度；
2、凡餐廳食堂使用的配料（如：鹽、醬、醬油、經(jīng)廠家調(diào)合后的調(diào)味料等）都應(yīng)按種類、批次留樣待檢，留樣待檢時間不得超過食物保存容許的有效期；
3、熟食留樣（如：面點(diǎn)陷料、菜肴、等）應(yīng)按餐次提取，待檢時間不容許超過24小時；
4、留必須使用統(tǒng)一的密封性能良好的密封袋及密封盒，必須認(rèn)真填寫取樣單，詳細(xì)記錄好取樣的時間、地點(diǎn)、并編好批次和編號，放入密封盒存入冷藏柜；
5、取樣和處理超時留樣要有專人負(fù)責(zé)，要有檢查、有記錄。
（九）、餐廳清潔消毒制度 餐具的清潔消毒
1、服務(wù)人員需明示和指導(dǎo)用餐人員將使用過的餐具放到指定位置。
2、使用后的餐具應(yīng)由餐廳食堂專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。
3、餐具清洗首先應(yīng)去掉殘渣，用水（洗碗凈）刷洗，再用清潔劑清洗，接著用干凈流水沖洗兩遍并擦拭干凈，最后入消毒柜。
4、餐具應(yīng)提前15分鐘放置好，并隨時觀察餐具是否需要添加。
6、食堂工作人員發(fā)放在崗期間必須佩帶工作帽、一次性口罩和手套。
7、消毒后的餐具除餐廳工作人員有權(quán)從消毒柜中拿取餐具，其他任何人不得私自開啟消毒柜自取餐具。設(shè)施設(shè)備的清潔消毒
1、灶臺每餐清潔1次，每周擦洗油煙罩1次。工作完畢操作臺、地面應(yīng)及時清理干凈。
2、每日對操作臺、水池清洗3次，垃圾消納后垃圾桶須清洗消毒。
3、調(diào)料盤每餐清理1次，保持干凈整潔無油污、雜物。
4、砧板每次使用前必須清洗，熟砧使用前必須做消毒處理。使用完必須清洗干凈放到指定位置，不得平放。
5、刀具每次使用前必須清洗，用完須清洗、擦拭干凈放入刀架（盒）內(nèi)以免生銹，熟刀使用前必須做消毒處理，刀架（盒）每天清洗1次，每三天消毒1次。
6、餐廳消毒柜應(yīng)保持內(nèi)外干凈，門把手每日用消毒液擦拭消毒。每月15日定期擦拭消毒柜內(nèi)部。
7、冷藏柜保持清潔，每周清潔消毒1次。
8、餐廳內(nèi)的垃圾筒用垃圾袋套好并保持垃圾筒干凈衛(wèi)生，每日清洗1次。
9、餐廳內(nèi)的餐桌椅擺放整齊，桌面干凈無油污、無異味，每次用餐完畢后及時清理擦拭干凈。餐桌每周1次消毒，并做好消毒記錄。
10、餐廳地面保持干凈整潔，無雜物、積水，每餐清掃；門窗、玻璃干凈明亮無印記，每周擦拭2次，地面每周消毒1次，并做好消毒記錄。
（十）、餐廳食品驗收制度 肉類驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、凡采購的肉類都必須經(jīng)過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門檢查合格方可采購。
2、采購的肉類必須符合廚房的無注水規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)要求。
3、肉類必須達(dá)到：新鮮、干凈，每天要向供應(yīng)商索取衛(wèi)生檢疫部門的合格證。鳥類驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、鳥類必須經(jīng)過檢疫部門檢查合格方可采購。
2、鳥類必須符合廚房的規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)要求。
3、活禽必須：生猛新鮮、毛色光亮。
4、光禽必須：新鮮、皮膚光潔、光滑、去臟、干凈無毛。水產(chǎn)類驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、水產(chǎn)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無污染。
2、水產(chǎn)必須生猛、新鮮。
3、按照廚房計劃用量及規(guī)格要求采購。醬料驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、醬料必須按照廚房指定的品牌、規(guī)格采購。
2、醬料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無過期、無變質(zhì)、無假冒偽劣產(chǎn)品。
3、醬料上面必須注明廠家名稱，地址電話及出廠日期。干貨驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、干貨不能變質(zhì)、變霉、潮濕。
2、干貨要夠干身、外型美觀光亮。
3、符合廚房的規(guī)格要求。蔬果驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、蔬果必須新鮮、美觀、無缺水現(xiàn)象。
2、蔬果無腐爛、無異味。
3、蔬果照指定規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)采購。凍品驗收標(biāo)準(zhǔn)要求：
1、凍品必須在固定檔口，而且已經(jīng)過檢疫合格后方可采購。
2、凍品必須新鮮、衛(wèi)生、貨源來路正確、標(biāo)明出廠日期、保質(zhì)期。
3、各種凍品起成率必須達(dá)到廚房要求。
凡廚房落單貨物的重量采購回來的差距±不超出1.00 KG。
不符合廚房要求的貨物，廚房有權(quán)退貨或更換，以保障公司利益以及就餐人員的身體健康。
（十一）、餐廳剩飯菜處理規(guī)定
1、食堂早中晚餐所剩余的菜肴食品應(yīng)分類，分容器加蓋或保鮮膜存放到熟食的冷藏柜保存。（素菜、半葷一律倒掉，只將燉、炸、煮、蒸的純?nèi)澆穗冗M(jìn)行收集）。
2、冷藏柜內(nèi)保存的剩菜肴食品保存時間不得超過24小時，凡超過時限的剩菜肴食品不得再食用，必須將剩飯菜食品用垃圾袋封好，裝入不可回收垃圾桶。
3、冰箱內(nèi)保存的剩菜肴及食品在食用前必須經(jīng)過高溫加熱處理，加熱時必須熱透，如發(fā)現(xiàn)菜肴食品在感官、味覺有異常時，不得食用。
4、剩菜不得串混在一起加熱。不得混裝在同一容器內(nèi)，必須分別盛裝。
5、保存菜肴的冷藏柜溫度應(yīng)保持在5℃－15℃。
6、米飯一律不隔夜食用，中午未用完的一律放入保鮮庫保存。食用時必須經(jīng)過高溫蒸10－20分鐘。
7、每餐將剩余的主食一律放入保鮮庫內(nèi)，保存時間不得超過24小時（夏季12小時）。超過時限的一律用垃圾袋封好，裝入不可回收垃圾桶。
（十二）、餐廳事故預(yù)防規(guī)定
1、餐廳員工進(jìn)行各項服務(wù)時，必須隨時注意周圍人員的安全。
2、餐廳的每個員工應(yīng)時時將自己作為安全小組的一員，及時地報告各種不安全的因素。
3、餐廳每位員工在工作時必須遵守各項安全規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、餐廳員工在工作中要有良好的安全意識，防患于未然，懂得使用安全的工具。
5、無論誰受傷，不管輕重，都應(yīng)立即上報，使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照顧。
6、嚴(yán)禁在工作中打鬧開玩笑及追逐，以免發(fā)生意外。
7、發(fā)現(xiàn)設(shè)備有缺陷及時報告，以便及時修理。使用設(shè)備時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和安全規(guī)定。
8、嚴(yán)禁在操作間、廚房的庫房、燃?xì)庑畲骈g內(nèi)吸煙。
9、搬動重物時要注意姿勢，量力而行。不要不斷地重復(fù)使用某一部分肌肉而產(chǎn)生疲勞發(fā)生意外。
10、隨時注意就餐客人，如發(fā)現(xiàn)食噎應(yīng)及時進(jìn)行處理（其癥狀有：驚慌失措、不能呼吸、不能說話、皮膚發(fā)青、頹然倒下等）。
11、當(dāng)意外事件發(fā)生后，應(yīng)立即寫出有關(guān)事故的詳細(xì)報告（如：事故的位置、起因、傷害成度、損失情況和整改措施等）。
（十三）、電動、電熱炊具設(shè)備使用管理制度
1、帶電炊具設(shè)備分為兩大類即電動和電熱（含冷藏）；
2、凡帶電炊具設(shè)備在使用前都必須先檢查電線、電纜是否有破損和線頭裸露；若有應(yīng)暫停使用，待維修排除隱患后方可使用；
3、使用操作人員禁止?jié)袷治针娋€和拿插頭及觸摸插座；
4、接通電源后視電源指示燈顯示是否正常，出現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源 停止啟動；
5、啟動前須先檢查傳動部位是否有異物、防護(hù)網(wǎng)罩是否扣緊扣牢；
6、炊具、設(shè)備的啟動程序應(yīng)按照炊具、設(shè)備生產(chǎn)廠方注明的啟動程序啟動；
7、炊具設(shè)備啟動后嚴(yán)禁用手直接觸摸傳動部位和用手止動，電熱炊具嚴(yán)禁用手感觸溫度；
8、帶刃和擠壓的炊具設(shè)備嚴(yán)禁用手摸試刃口和直接用手近刃口送料；
9、嚴(yán)禁帶電拆拆換刃具、磨具及擠壓件、除霜、除冰、換水、拆洗、除塵；
10、帶水的電熱炊具在使用前應(yīng)檢查水位是否正常，嚴(yán)禁缺水干燒和長時間使用高溫檔；
11、炊具、設(shè)備使用中出現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)并關(guān)閉電源，報物業(yè)電工檢查修復(fù)后方可繼續(xù)按操作規(guī)程再啟動使用，12、炊具、設(shè)備使用完畢應(yīng)關(guān)閉開關(guān)，下班前必須將使用過的炊具設(shè)備清理擦拭干凈，13、下班時凡帶電炊具設(shè)備都應(yīng)切斷電源，冷藏設(shè)備、滅蠅等除外；
14、炊具設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時報物業(yè)專業(yè)人員檢修，不可私自拆卸以免造成再次損壞，每次維修必須記錄在冊；
15、帶電炊具設(shè)備每月必須檢查保養(yǎng)一次并做好記錄，每年年檢一次。
（十四）、噴打殺蟲藥物管理規(guī)定
1、噴打殺蟲藥前要將所有的餐用具收好、遮蓋好。
2、打藥時嚴(yán)禁用噴霧器的噴嘴對人、餐具、設(shè)施、設(shè)備噴灑，要遮蓋后才可噴藥，避免出事故。
3、布藥區(qū)域：房間、樓道、樓梯沿著地角邊噴灑。禁止亂噴、往高處噴撒，按規(guī)定的位置噴撒。
4、遮蓋后的布必須要及時收去洗凈。
第五篇：法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求管理制度
法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求管理制度
1.目的
為獲取、識別、評價、應(yīng)用、定期更新與公司生產(chǎn)經(jīng)營活動相適用的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求，并及時傳達(dá)給公司員工和相關(guān)方，以達(dá)到提高員工的守法意識，規(guī)范安全生產(chǎn)行為的目的，特制定本制度。2.適用范圍
適用于本公司獲取、識別、更新法律、法規(guī)及其他要求并建立臺帳。3.職責(zé)
3.1綜合管理部門：負(fù)責(zé)獲取、識別、更新與安全、環(huán)境等有關(guān)公司適用的法律法規(guī)及其他要求并為其歸口，建立檔案。
3.2 安全技術(shù)部門：負(fù)責(zé)獲取、識別、更新與危化品管理、事故管理、安全教育培訓(xùn)、職業(yè)病防治、消防管理等相關(guān)的國際公約、國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和地方行政法規(guī)、規(guī)章、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并及時傳遞到綜合管理部門。
3.3 其他各職能部門：負(fù)責(zé)獲取、識別、更新與本部門相關(guān)的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求，并及時向歸口部門匯總。4程序 4.1獲取途徑
4.1.1由綜合管理部通過標(biāo)準(zhǔn)化信息網(wǎng)、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會、政府主管部門及其他方式查詢獲取國家的安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。
4.1.2上級部門的通知、公報等由安全技術(shù)部收集整理。
4.1.3各部門應(yīng)經(jīng)常與相關(guān)政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、社會組織等部門保持聯(lián)系，主動獲取相關(guān)的法律法規(guī)和其他要求，也可從專業(yè)或地方報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行補(bǔ)充，統(tǒng)一報送綜合管理部進(jìn)行識別和確認(rèn)并備案。4.2登記與識別
4.2.1根據(jù)公司生產(chǎn)、活動和服務(wù)過程中所有的危險、有害因素，結(jié)合法律法規(guī)的最新內(nèi)容及版本，識別適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求。
4.2.2根據(jù)本行業(yè)特點(diǎn)，識別適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求。
4.2.3綜合管理部應(yīng)組織相關(guān)部門對獲取和識別的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求組織評審確認(rèn)，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，并編制《法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和其他要求清單表》。4.3更新 4.3.1當(dāng)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求更新時，應(yīng)重新及時識別。
4.3.2綜合管理部每年進(jìn)行一次法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求的獲取、識別、更新工作。
4.3.3當(dāng)生產(chǎn)過程中的危險、有害因素發(fā)生變更時,應(yīng)及時進(jìn)行法律、法規(guī)和其它要求的重新識別。
4.4法律、法規(guī)及其它要求的發(fā)放、實施、檢查與符合性評價。
4.4.1綜合管理部及時將適用的法律、法規(guī)和其他要求中的重要內(nèi)容進(jìn)行摘編，將識別摘編內(nèi)容下發(fā)到各相關(guān)部門單位。
4.4.2各部門單位要組織學(xué)習(xí)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求并在安全標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行中嚴(yán)格遵守，各部門培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況記錄于安全例會臺帳，4.4.3風(fēng)險評價小組每年一次對貫徹安全法律、法規(guī)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時消除違規(guī)現(xiàn)象和行為。對不符合法律、法規(guī)和其他要求的現(xiàn)象要組織相關(guān)部門分析原因，進(jìn)行整改。綜合管理部建立法律、法規(guī)及其他要求符合性評價記錄和報告。4.5執(zhí)行
各部門應(yīng)負(fù)責(zé)將相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其他要求傳達(dá)給員工并遵照執(zhí)行。各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行不符合項目整改措施，確保及時有效。5.附則
5.1 本制度依據(jù)國家《危險化學(xué)品安全標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范》制定，如與國家安全標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)內(nèi)容相抵觸，按國家安全標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2 本制度自批準(zhǔn)之日起施行。
點(diǎn)擊咨詢 