第一篇：餐飲員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲管理有限公司員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)

基層員工的考核項目分工作能力、團(tuán)隊意識和職業(yè)能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過程情況。評定標(biāo)準(zhǔn)：若超過，5分；完成指標(biāo)，4分；尚可，3分；勉強(qiáng)，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內(nèi)完成的工作速度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。評定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分；得要領(lǐng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早

退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團(tuán)隊意識

對普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分；強(qiáng)：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現(xiàn)。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分；強(qiáng)，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分；強(qiáng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽(yù)感

評定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對員工學(xué)識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學(xué)識應(yīng)用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

１、專業(yè)知識：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學(xué)識應(yīng)用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應(yīng)用的深度、廣度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定

員工（月）績效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負(fù)責(zé)人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《年度績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負(fù)責(zé)人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)（季度）績效考核成績評定技能等級。通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行；如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負(fù)責(zé)人提出申請，人力資源部評定后，報總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評定。

八、季度績效考核補(bǔ)充說明

（一）以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術(shù)等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級下調(diào)一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術(shù)等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術(shù)等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、年度績效考核補(bǔ)充說明

（一）以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該年度累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該年度曠工累積三天（含三天）以內(nèi)，每半天扣績效總分10分；

3、該年度事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該年度事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該年度遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該年度遲到、早退累積超過20次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本年度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本年度內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）年度績效工資作為年終獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

A級、90分以上 年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金 200元

F級、50分以下 無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據(jù)季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據(jù)月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。

第二篇：餐飲員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)方法

餐飲員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)

基層員工的考核項目分工作能力、團(tuán)隊意識和職業(yè)能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過程情況。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若超過，5分；完成指標(biāo)，4分；尚可，3分；勉強(qiáng)，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內(nèi)完成的工作速度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分；得要領(lǐng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團(tuán)隊意識

對普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分；強(qiáng)：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現(xiàn)。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分；強(qiáng)，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分；強(qiáng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽(yù)感

評定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對員工學(xué)識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學(xué)識應(yīng)用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

１、專業(yè)知識：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學(xué)識應(yīng)用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應(yīng)用的深度、廣度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定

員工（月）績效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負(fù)責(zé)人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負(fù)責(zé)人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)（季度）績效考核成績評定技能等級。

通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行；

如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負(fù)責(zé)人提出申請，人力資源部評定后，報總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評定。

調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評定。

八、季度績效考核補(bǔ)充說明

（一）以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術(shù)等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級下調(diào)一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術(shù)等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術(shù)等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補(bǔ)充說明

（一）以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內(nèi)，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

A級、90分以上

年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金

200元

F級、50分以下

無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據(jù)季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據(jù)月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。

餐飲員工激勵方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業(yè)的生意多多少少會受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒有平時高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵，就是激發(fā)人的內(nèi)在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎，從而增強(qiáng)自覺努力工作的責(zé)任感。因此，能否建立健全激勵機(jī)制，能否有效地激勵每一個餐飲員工，將直接關(guān)系到餐飲業(yè)的發(fā)展。

一、目標(biāo)激勵

一個振奮人心、切實(shí)可行的奮斗目標(biāo)，可以起到鼓舞和激勵的作用。所謂目標(biāo)激勵，就是把大、中、小、不論遠(yuǎn)、中、近的目標(biāo)結(jié)合起來，使人們在工作中每時每刻都把自己的行動與這些目標(biāo)緊密聯(lián)系。目標(biāo)激勵包括設(shè)置目標(biāo)、實(shí)施目標(biāo)、檢查目標(biāo)。

二、獎勵激勵

獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏固和發(fā)展。獎勵要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復(fù)多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減少。

三、支持激勵

支持激勵就是作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議，把員工蘊(yùn)藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵包括：尊重下級的人格、尊嚴(yán)、首創(chuàng)精神，愛護(hù)下級的積極性和創(chuàng)造性；信任下級，放手讓下級大膽工作，當(dāng)工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和信任感；當(dāng)工作遇到差錯時，承擔(dān)自己應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，創(chuàng)造一定的條件，使下級能勝任工作。

四、關(guān)懷激勵

了解是關(guān)懷的前提，作為一名領(lǐng)導(dǎo)者，對下屬員工要做到“八個了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經(jīng)歷、特長、個性、表現(xiàn)；

“八個有數(shù)”，即對員工的工作情況有數(shù)、身體情況有數(shù)、學(xué)習(xí)情況有數(shù)、經(jīng)濟(jì)狀況有數(shù)、住房條件有數(shù)、家庭成員有數(shù)、興趣愛好有數(shù)、社會交往有數(shù)。

五、榜樣激勵

通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應(yīng)，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風(fēng)和行為，鼓舞員工學(xué)先進(jìn)、幫后進(jìn)。要善于及時發(fā)現(xiàn)典型、總結(jié)典型、運(yùn)用典型。

六、集體榮譽(yù)激勵

通過給予集體榮譽(yù)，培養(yǎng)集體意識，從而產(chǎn)生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護(hù)集體榮譽(yù)的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識的形成，形成競爭合力。

七、數(shù)據(jù)激勵

用數(shù)據(jù)顯示成績和貢獻(xiàn)，能更有可比性和說服力地激勵員工的進(jìn)取心。對能夠定量顯示的各種指標(biāo)，都要盡可能地進(jìn)行定量考核，并定期公布考核結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領(lǐng)導(dǎo)行為激勵

一個好的領(lǐng)導(dǎo)行為能給員工帶來信心和力量，激勵員工朝著既定的目標(biāo)前進(jìn)。這種好的領(lǐng)導(dǎo)行為所帶來的影響力，有權(quán)力性的和非權(quán)力性的，而激勵效應(yīng)和作用，更多的來自非權(quán)力性因素。包括領(lǐng)導(dǎo)者的品德、學(xué)識、經(jīng)歷、技能等方面，而嚴(yán)于律己、以身作則等則是產(chǎn)生影響力和激勵效應(yīng)的主要方式。

第三篇：員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)

員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)
績效考核的基本點(diǎn)：業(yè)績、能力、態(tài)度。

對技術(shù)性崗位，需將業(yè)績與能力結(jié)合評定考核。對基層一線員工，工作態(tài)度是評價的最基本方式。序號 1 2 3 4 姓名 李某 王某 張某 何某 崗位 數(shù)沖 數(shù)折 焊接 鉗工 質(zhì)量 25 分 25 20 20 15 效率 25 分 25 20 20 15 態(tài)度 20 分 20 20 15 15 安全 10 分 10 10 5 5 5S 10 分 10 10 10 10 團(tuán)隊合作 5分 5 5 5 5 學(xué)習(xí)能力 5分 5 5 5 5 總分 100 分 100 90 80 70

質(zhì)量：力求完美，保證公差，按質(zhì)按量，后工序無投訴，客服無投訴 效率：工裝夾具運(yùn)用合理，在確保質(zhì)量下方便操作，簡單、便捷 態(tài)度：服從安排，工作積極主動，對事不怕臟不怕累，勇于挑戰(zhàn)自我 安全：一切按照規(guī)范操作，文明生產(chǎn)，不做有安全隱患的操作 5S：清潔、清掃、整理、整頓、素養(yǎng)每一條都按規(guī)程做事 團(tuán)隊合作：能很快融入團(tuán)隊，團(tuán)隊關(guān)系融洽，發(fā)揮團(tuán)隊效率 學(xué)習(xí)能力：虛心學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)，做到不懂就問，不盲目加工

第四篇：餐飲服務(wù)員的績效考核標(biāo)準(zhǔn)

前廳人員績效考核標(biāo)準(zhǔn)

總分值100分，60分以下，只發(fā)當(dāng)月50%績效獎，60—70分，發(fā)當(dāng)月70%績效獎，70—80分，發(fā)當(dāng)月80%績效獎，80—90分，發(fā)當(dāng)月90%績效獎，90—100分，發(fā)當(dāng)月100%績效獎.1、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損、女員工上崗未化淡妝者發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

2、上崗時間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣1分。

3、要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣1分。

4、吃帶有異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

5、不了解本店新推活動項目內(nèi)容，導(dǎo)致未能及時給顧客銷售/推薦服務(wù)者一次扣2分。

6、在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣2分。

7、準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣1分。

8、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣2分。

9、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決且不及時上報領(lǐng)導(dǎo)，一次扣2分。

10、操作聲音過大，一次扣1分。

11、客人提出需要幫助，無回應(yīng)，一次扣1分。

12、對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣2分。

13、當(dāng)值時間扎堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電

話，看書報，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

14、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣2分。

15、遞送物品不使用托盤或雙手者一次扣1分。

16、不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣2分。

17、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣2分。

18、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實(shí)真相者扣2分。

19、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣2分。

20、不愛護(hù)公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣1--3分，損壞物品按成本半價賠償。

21、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者，每項扣3分。

22、未經(jīng)客人同意，擅自給客人加菜，加酒水者扣2分。

23、站位不規(guī)范，一次扣1分。

24、客人進(jìn)入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

25、對客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣2分。

26、檢查衛(wèi)生一項不合格扣1分。

27、就餐器具不潔凈，一次扣1分。

28、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣1分。

29、客人用完餐離開后沒能及時把空調(diào)和氣門關(guān)閉，包房的燈未調(diào)小，離崗前，不檢

查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人2分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

30、撤餐具、撤臺面及補(bǔ)允餐具不及時，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

31、沒給客人發(fā)眼鏡布、扎頭筋、手機(jī)套，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

32、工作中沒按服務(wù)流程操作，導(dǎo)致服務(wù)效率低一次扣2分。

33、服務(wù)期間桌面臟亂（沒及時更換骨碟），每次扣1分

34、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神好加10分。

35、拾金不昧者，一次加5分。

36、工作主動，熱情受到客人表揚(yáng)的一次加5--10分。

37、對公司發(fā)展提出有合理化建議，一次加5-10分。

第五篇：酒店餐飲廚師績效考核標(biāo)準(zhǔn)

酒店餐飲廚師績效考核標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)禁加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉或過期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

2、生、熟食品必須分開存放，沒有按要求存放的發(fā)現(xiàn)一次扣5分、3、所有原材料按要求擺放、存儲整齊、有序；否則，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

4、后堂地面保持干凈、整潔，無積水；油煙機(jī)保持清潔，否則，發(fā)現(xiàn)一處扣1分。

5、后堂墻壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持清潔，否則，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

6、后堂下水道經(jīng)常沖刷，保證無垃圾、無淤積現(xiàn)象；否則，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

7、上班時間必須穿整潔干凈工作服，必須保證頭發(fā)梳理整齊并置于帽中；不得留長指甲，發(fā)現(xiàn)一次或以處扣1分。

8、積極配合采購員員和庫管員完成物品的采購和領(lǐng)取，避免物資的浪費(fèi)和物品的損壞，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

9、下班前必須檢查各種設(shè)施的閥門開關(guān)是否關(guān)掉，確保水、電、氣、煙罩的安全，發(fā)現(xiàn)一次扣10分；造成嚴(yán)重后果的根據(jù)情況可以給予扣除當(dāng)月工資、開除等。

10、出現(xiàn)一次因個人失誤造成的工作影響或上級批評，按其情節(jié)嚴(yán)重造成事件后果，發(fā)現(xiàn)一次給予扣10—20分。

11、控制頻繁請假，杜絕無事請假現(xiàn)象。請假一天扣5分。全月請假超過三天，取消月度績效評比資格。請假超過五天，扣除半月工資。（法定假期：婚假、喪假、產(chǎn)假、病假、工傷除外）

廚房部扣分條例

廚房部

1、將熱食物放進(jìn)冰箱??扣1.0分

2、保濕柜內(nèi)無水干燒??扣1.0分

3、廚房墻面、門窗不潔（每處）??扣1.0分

4、廚房地面有雜物、污水（每處）??扣1.0分

5、操作臺衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂??扣1.0分

6、保潔柜門未關(guān)??扣1.0分

7、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂，不整潔??扣1.0分

8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡??扣1.0分

9、廚房垃圾筒未定位擺放??扣1.0分

10、垃圾筒用后不加蓋??.扣1.0分

11、營業(yè)后垃圾筒未及時清理??扣1.0分

12、廚房內(nèi)各種器皿有蓋不加（每只）??扣0.5分

13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜??扣1.0分

14、冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放??扣1.0分

15、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒??扣3.0分

16、未做到凈菜進(jìn)廚房??扣2.0分

17、冷菜間未備消毒藥水??扣1.0分

18、冷菜間員工不注重個人衛(wèi)生，未戴口罩??扣1.0分

19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔??扣1.0分

20、餐飲出品中有雜物??扣2.0分

21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類??扣3.0分

22、洗滌池不潔凈??扣1.0分

23、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞??扣2.0分

24、報單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足??扣3.0分

25、報單明顯不準(zhǔn)，造成備料過多??扣3.0分

26、開餐時間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒做好??扣2.0分

27、裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍??扣2.0分

28、開餐時間蒸件準(zhǔn)備工作沒做好??扣2.0分

29、存放過期、變質(zhì)的飲料和食物??扣3.0分

30、出售過期、變質(zhì)的飲料和食物??扣3.0分

31、墩頭浪費(fèi)原料??扣2.0分

32、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)??扣2.0分

33、運(yùn)送垃圾筒不加蓋??扣1.0分

34、物品回收不當(dāng)，造成環(huán)境污染??扣1.0分

35、洗滌間水池需有節(jié)能水位線；

需有“一刮二沖三洗四消毒五保潔”步驟指引??扣2.0分

36、洗滌間洗潔劑需注明配比比例，可在水池內(nèi)

標(biāo)明紅色限高線（1：300 比例），并配備量杯??扣1.0分

廚房崗點(diǎn)管理責(zé)任書

①嚴(yán)格按成本卡標(biāo)準(zhǔn)制作

②杜絕浪費(fèi)及人為事故

①味、形、色、量、器、溫度、達(dá)試菜出品標(biāo)準(zhǔn)

①杜絕中毒等相關(guān)事件發(fā)生

②按標(biāo)準(zhǔn)做好洗、消、留樣工作

③環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

④做好值日衛(wèi)生及計劃衛(wèi)生

①保證所驗用料符合要求

②保證無腐爛、變質(zhì)、過期原料

④按要求妥善處理保管用料

①每月推出新品不少于款

②根據(jù)要求可迅速調(diào)整研發(fā)產(chǎn)品

確保每日備量、售缺產(chǎn)品不得高于2款

本類毛利率應(yīng)在％（內(nèi)扣毛利率計算法）上下不得超出1％

①團(tuán)結(jié)協(xié)作無打罵事件

②遵守規(guī)章無違紀(jì)現(xiàn)象

③參加活動無缺勤早退

部門負(fù)責(zé)人：崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人：

日期：有效期：

附計算公式：

1、每分分值＝工資總額的20％÷100

2、月績效工資＝實(shí)得分×每分分值

酒店后廚主管晉級考核方案

為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平，增強(qiáng)后廚產(chǎn)品開發(fā)力，成功上桌率，團(tuán)隊凝聚力，著力打造一支能做好的產(chǎn)品，能創(chuàng)新，能快速地出餐；并讓顧客滿意度達(dá)100%地合格率，特對本餐廳后廚主管給予以下考核。

1、新進(jìn)后廚主管須三個月后考核合格轉(zhuǎn)正，前幾個月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期，只享受公司基本待遇。

考核內(nèi)容如下：

A、學(xué)習(xí)公司營運(yùn)中心后廚“六化、一執(zhí)行”的工作作風(fēng)，落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理（六常法）的運(yùn)用及規(guī)范。

B、學(xué)習(xí)好公司的企業(yè)文化及營業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。同事的崗位職責(zé)等。

C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量，結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

D、考勤上準(zhǔn)時上下班，不遲到，不早退、不請假，不礦工，（如有病假需縣級以上醫(yī)院出示證明），服從上級安排，不說同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產(chǎn)品美觀可口，以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

E、帶頭遵守公司各項規(guī)章制度，不泄露公司的商業(yè)機(jī)密，一切以大局出發(fā)，以公司利益為重，勤儉節(jié)約，團(tuán)結(jié)各個部門同事。

F、按時按量地完成公司營運(yùn)中心下達(dá)的營業(yè)任務(wù)，包括（毛利、成本、純利）等項目。理論考試及實(shí)作考試95分

G、認(rèn)真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧，培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊技師。著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊。

H、本餐廳后廚員工流失率不超過2%。

2、考核合格后，后廚主管進(jìn)入第二階段考核期，時間為六個月；由自己申請考核，公司營運(yùn)中心評估認(rèn)定；如考核合格后，后廚主管享受行政級主管待遇，底薪原有基礎(chǔ)上加200元，提成另計；并享受公司其他優(yōu)厚待遇，提成待遇按照公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算，也可以進(jìn)行3項獎勵。

A、熟練運(yùn)用并落實(shí)公司營運(yùn)中心的“6化、一執(zhí)行”方案，現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到100%到位。

B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位，一月時間內(nèi)無2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問題，一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。

C、主人翁意識強(qiáng)，團(tuán)隊建設(shè)穩(wěn)定，業(yè)務(wù)水平高，同事工作激情度高。

D、后廚員工流失率不超過1%。

E、能準(zhǔn)時完成公司營運(yùn)中心下達(dá)的營業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù)，后廚的毛利必須控制在60----65%左右，不能過高，不能過低。成本控制好。

F、團(tuán)隊認(rèn)可你的管理水平度在85%以上，公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)100%。

3、行政級后廚主管晉級須（一年）申請考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業(yè)績提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

考核如下：

A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴(yán)格按照公司營運(yùn)中心的標(biāo)準(zhǔn)來做到的，團(tuán)隊建設(shè)穩(wěn)定，員工流失率控制在1%。

B、每年被公司營運(yùn)中心評為優(yōu)秀管理團(tuán)隊（六次）以上的。并且“六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無3次劣跡的。

C、按時完成公司營運(yùn)中心下達(dá)的營業(yè)任務(wù)及新品開發(fā)任務(wù)的。

D、團(tuán)隊肯定你的管理水準(zhǔn)方法，上級肯定你的工作作風(fēng)。

E、團(tuán)隊建設(shè)優(yōu)良，堅實(shí)。理論考試及實(shí)作考試100分

F、以上落實(shí)好了，該部門根據(jù)實(shí)際價值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門實(shí)際情況定制。（江北店）

后廚第一月：40萬第二月：32萬第三月：36萬

第四月：28萬第五月：33萬第六月：38萬

第七月：37萬第八月：40萬第九月：50萬

第十月：40萬第十一月：40萬第十二月：40萬