第一篇：傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱：傳菜員

直接上級：傳菜宴會部領(lǐng)班

一、本職工作

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及

補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品（用菜蓋）準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運送過程中負(fù)責(zé)

檢驗證菜品的質(zhì)量。3、4、5、6、7、8、9、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，和諧關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的各種任務(wù)。

10、負(fù)責(zé)棋牌室、臺球室和乒乓球室的接待

二、作業(yè)流程

1、班前會

2、餐前準(zhǔn)備

3、自查程序

4、餐前例會

5、餐中服務(wù)

6、餐后恢復(fù)

7、衛(wèi)生安全檢查

三、操作細(xì)則

第二篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

2． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

3． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

4． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

5． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

6． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

7． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

1、工作流程

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

2、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率

⑴點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

第三篇：傳菜員工作流程

傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時間：09：30——13：3016：30——21：00

吃飯時間：半小時（10：30-11：00）

9：30按照要求穿好工作服點名例會

例會結(jié)束會—10：20開始做餐前準(zhǔn)備工作（做醬，餐具的準(zhǔn)備）負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會結(jié)束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報前廳領(lǐng)班或主管。在10：20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況

10：30--11：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開始進(jìn)行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，組長檢查合格后方可下班。

16：30點名例會。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進(jìn)行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00交接下班

中班工作流程

工作時間：13：00——營業(yè)結(jié)束

吃飯時間：半小時（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬，餐具的準(zhǔn)備等)。

15：30——16：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況

16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管 16：30點名例會。

例會結(jié)束后收回下午茶書籍仔細(xì)清點數(shù)量（如有數(shù)量不對，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進(jìn)行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

第四篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。

（2）接出品單：當(dāng)有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應(yīng)看清楚出品名稱、臺號（房號）、數(shù)量是否相符，準(zhǔn)確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領(lǐng)取時之具體傳送員及詳細(xì)時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。

（4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺時，傳送員應(yīng)再次核對電腦小票，確保房/臺號準(zhǔn)確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應(yīng)及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應(yīng)及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據(jù)匯總：臨近營業(yè)結(jié)束，傳送員應(yīng)主動到指定地點將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。

（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進(jìn)行講評，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。

第五篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程1、10：15按要求穿好工作服點名開例會2、10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。（主要準(zhǔn)備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

3、10：30-11：00對所范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準(zhǔn)備工作（墊碟，酒精爐等）

4、11：00在傳菜間等候跑菜通知5、11：30進(jìn)行跑菜工作6、11：30-13：30進(jìn)行跑菜及回收廚房餐具，并要分類擺放 7、13：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班。（將托盤洗好，跟上去的金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)生）

8、16：15按要求穿好工作服點名開例會9、16：15-17：00到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。（主要準(zhǔn)備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

10、17：00進(jìn)行跑菜工作11、21：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班（將托盤洗好，跟上去金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)

生）