第一篇：劉清西點蛋糕培訓學校蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)指導班----1年制

1、裱花：基礎(chǔ)蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點切件、芝士蛋糕、巧克力配件等課程。

2、西點烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

第二篇：劉清蛋糕培訓學校蛋糕咖啡甜品創(chuàng)業(yè)班----1年制

課程開設(shè)：教學內(nèi)容包括;烘焙店基礎(chǔ)的設(shè)備、電器配置，裱花間器具的配置、生產(chǎn)車間器具配置，烘焙材料的基本配備，各操作間的衛(wèi)生要求，成本核算，店面的選址、店面的 裝修、燈光及產(chǎn)品陳列、人員的配備及管理等軟件硬件配置的理論知識。同時學習面包西點的基礎(chǔ)知識和幾十種面包及西點的制作手法及變化要領(lǐng)；蛋糕奶油裝飾的技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品傳授，掌握裱花課程里的全部技術(shù)即：奶油的打發(fā)、抹 坯、十幾種花邊的手法、仿真十二生肖的制作手法及蛋糕上的運用、花卉蛋糕的整體制作、卡通人物的制作手法及運用、水果蛋糕、祝壽蛋糕、節(jié)日蛋糕、歐式蛋 糕、陶藝蛋糕、慕斯西點切件、芝士蛋糕、巧克力配件制作等數(shù)百種適應(yīng)餅屋實戰(zhàn)的相關(guān)產(chǎn)品學習及相關(guān)的理論知識。該班特色：結(jié)合當前烘焙市場產(chǎn)品架構(gòu)，綜合傳授精致時尚、熱銷的產(chǎn)品，理論結(jié)合實操，適應(yīng)烘焙市場對人才的要求。學習技能+全程實習操作 學習時間：1年（蛋糕裱花技術(shù)+西點面包烘焙技術(shù)+餅店管理知識+全程實習操作）

教學內(nèi)容：

1、裱花：基礎(chǔ)蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點切件、芝士蛋糕、巧克力配件、花式咖啡、港式甜品等課程。

2、西點烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油 泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡 式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉 松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑 沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻 薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

3、咖啡：

1、咖啡機器設(shè)備的 認識；

2、各種咖啡豆的認識；

3、咖啡豆的挑選、儲存；

4、練習如何品嘗咖啡；

5、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案 等）港式甜品內(nèi)容包含：經(jīng)典廣東糖水，港式甜點，臺灣特色奶茶，港式新穎水果撈及適合甜品店經(jīng)營的各類小吃。

第三篇：劉清蛋糕培訓學校西點烘焙高級全科班----32天

1.學習對象：面向沒有基礎(chǔ)的初學者，從面包糕點制作的基礎(chǔ)知識到能獨立制作.2.學習內(nèi)容：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排 包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻 面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松 沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

3.學習方式：循環(huán)授課,隨到隨學。

4.學期及學費：學習32天,學費6980元，一期學不會,下期免學費再學。

4.住宿安排

學員宿舍的統(tǒng)一管理制度與條件:

宿舍標準：宿舍配套齊全，有獨立標準洗手間，房間配備床上用品、桌椅、熱水器、空調(diào)等設(shè)備，辦理入住宿舍時需交200元住宿押金（正常辦理退宿后,押金全額退還）。

1、住宿費用： 10元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水電費用：6元/天,包括提供洗漱用水、統(tǒng)一照明、手機充電、熱水器(洗澡)、統(tǒng)一加熱飲水機等；

3、配套增加空調(diào)每天僅收取電費10元。

第四篇：劉清蛋糕培訓學校西點面包烘焙常規(guī)班----20天

1.學習對象：面向沒有基礎(chǔ)的初學者，從面包糕點制作的基礎(chǔ)知識到能獨立制作.2.學習內(nèi)容：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

3.學習方式：循環(huán)授課,隨到隨學, 一期學不會,下期免學費再學。

第五篇：劉清蛋糕培訓學校裱花烘焙甜品經(jīng)典班----98天

1.學習對象：面向沒有基礎(chǔ)的初學者,從裱花基礎(chǔ)知識到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高級飲品全科最經(jīng)典的課程，學完后即可參加工作，技術(shù)掌握全面，是蛋糕高級飲品店最佳招聘對象。特別是對開蛋糕飲品店所需技術(shù)全方位的掌握。學員開蛋糕飲品店所必須的經(jīng)典課程。

2.學習內(nèi)容： 面向初學者，從基礎(chǔ)知識到整個蛋糕制作工藝,技術(shù)全面，既掌握了傳統(tǒng)的裱花烘焙技術(shù)，還進一步掌握最為流行的慕思巧克力藝術(shù)，陶藝，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，學成即可高起點參加工作。是蛋糕裱花烘焙、高級飲品最經(jīng)典的課程，是我校目前報名數(shù)最多最成功的經(jīng)典課程。

西點烘焙學習內(nèi)容：

1、西點面包的原料認識和作用；

2、各種機器設(shè)備的認識和操作方法；

3、各種模具的認識和使用方法；

4、面團的打法；

5、面包發(fā)酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；

8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；

9、前期開店知識的講解。

西點烘焙學習的品種：椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式 菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

裱花蛋糕學習內(nèi)容：

1、裱花工具的認識和講解使用方法；

2、機器設(shè)備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等）；

7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

8、仿真十二生肖及仙鶴等的制作手法及運用；

9、立體卡通人物的制作手法和技巧；

10、果膏的淋法和技巧；

11、花邊、花、生肖等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

13、水果的切法和藝術(shù)造型；

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖；

15、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；

16、巧克力淋面醬的手法；

17、以及用于餅店的10余種實用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習。慕斯芝士蛋糕的學習內(nèi)容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3、機器設(shè)備的介紹和操作方式；

4、各類原料的講解和使用技巧；

5、機器設(shè)備的采購和講解；

6、原料的采購和講解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕學習的品種：

海綿蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米蘇蛋糕、焦糖布丁、蛋黃慕斯、雞蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等學習品種。巧克力配件的學習內(nèi)容：

1、巧克力的起源介紹講解；

2、巧克力的種類介紹講解；

3、巧克力的保存方式及注意事項；

4、巧克力溫度的控制及注意事項；

5、融化巧克力的方式講解及注意事項；

6、工具的介紹及用途；

7、各類巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類巧克力轉(zhuǎn)印紙制作等）。

陶藝蛋糕的學習內(nèi)容：

1、陶藝蛋糕工具的介紹及認識；

2、下壓的制作手法和技巧；

3、直角梯形刮板運用；

4、側(cè)壓的制作手法和技巧；

5、切面的制作手法和技巧；

6、抹刀的運用；

7、圓刮板的運用；

8、刮板拍紋的制作手法和技巧；

9、湯匙、酒精燈的運用；

10、多功能小鏟刀的運用；

11、吸囊的運用；

12、整體陶藝蛋糕造型的制作及裝飾。

飲品的學習內(nèi)容：港式甜品、正宗臺灣奶茶、港式甜點、廣東糖水、臺式甜品、鮮榨果汁等。

3.學習方式：循環(huán)授課,隨到隨學.每人一個轉(zhuǎn)盤,一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現(xiàn)場指導。