第一篇：餐飲英語詞匯大企業(yè)之西餐與日本料理

餐飲英語詞匯大企業(yè)之西餐與日本料理:

西餐與日本料理:

menu 菜單

French cuisine 法國菜

today's special 今日特餐

chef's special 主廚特餐

buffet 自助餐

fast food 快餐

specialty 招牌菜

continental cuisine 歐式西餐aperitif 飯前酒

dim sum 點(diǎn)心

French fires 炸薯?xiàng)l

baked potato 烘馬鈴薯

mashed potatoes 馬鈴薯泥omelette 簡(jiǎn)蛋卷

pudding 布丁

pastries 甜點(diǎn)

pickled vegetables 泡菜

kimchi 韓國泡菜

crab meat 蟹肉

prawn 明蝦

conch 海螺

escargots 田螺

braised beef 燉牛肉bacon 熏肉

poached egg 荷包蛋

sunny side up 煎一面荷包蛋over 煎兩面荷包蛋fried egg 煎蛋

over easy 煎半熟蛋over hard 煎全熟蛋scramble eggs 炒蛋boiled egg 煮蛋

stone fire pot 石頭火鍋sashi 日本竹筷

sake 日本米酒

miso shiru 味噌湯roast meat 鐵板烤肉sashimi 生魚片

butter 奶油

第二篇：餐飲服務(wù)與管理試題庫(含答案)第五章 西餐服務(wù)

第五章 西餐服務(wù)

一、填空題、西餐是 ______ 各國菜肴的總稱。西餐的午晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，大致由頭盆、湯、________、_________、_________ 組成。、_________ 就是開餐的第一道菜，旨在開胃，所以又稱 _________ 或 ___________，一般數(shù)量較少。、色拉意為 _________，具有 _________、_________ 和 _________ 的作用。、西式早餐可分為 _________、___________、___________ 三種，其中 _________ 早餐有蛋又有肉，________ 早餐有蛋無肉 _________ 早餐無蛋又無肉。、在法式服務(wù)中，除 __________、_________、________ 和其他必須放在客位左邊的食品從賓客的左手邊上桌外，其他食品飲料一律用右手操作。6、西餐菜肴及其它搭配酒水

餐前酒 湯類 頭盆 海鮮

肉、禽、野味 奶酪類 甜食類 餐后酒、_________ 菜的特點(diǎn)是咸里帶甜； ___________ 菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜； _________ 菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少；俄式菜的特點(diǎn)是 _______________、____________。8、西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)一般有 __________、_________、__________、_________、口字型、T 型、大型宴會(huì)臺(tái)型、自助餐食臺(tái)設(shè)計(jì)。、住店賓客預(yù)訂房內(nèi)用具的方式主要有兩種：一是 ____________________________ ；二是 ______________________________。

二、選擇題、西餐服務(wù)起源于 __________。a.歐州的貴族家庭

b.羅馬 c.法國 d.英國、在今日的西餐館，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和餐廳設(shè)施，而把 ___________。

a.兩種或兩種以上的服務(wù)方式結(jié)合起來使用 b.美式服務(wù)與英式服務(wù)方式結(jié)合起來使用 c.美式服務(wù)與法式服務(wù)方式結(jié)合起來使用 d.英式服務(wù)與俄式服務(wù)方式結(jié)合起來使用 3、__________ 是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。

a.英式服務(wù) b.法式服務(wù) c.俄式服務(wù) d.美式服務(wù) 4、____________ 采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

a.法式服務(wù) b.俄式服務(wù) c.美式服務(wù) d.英式服務(wù)、__________ 較法式服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究優(yōu)雅的特點(diǎn)。a.美式服務(wù) b 英式服務(wù) c.俄式服務(wù) d.意大利式、___________ 是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，稱為餐車服務(wù)。a.法式服務(wù)

b.俄式服務(wù) c.英式服務(wù) d.美式服務(wù)、賓客支付一定的金錢后，進(jìn)入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手，任意選菜，這屬于 ________ 服務(wù)。a.英式服務(wù) b.大陸式服務(wù) c.法式服務(wù) d.自助餐服務(wù)、美式服務(wù)又稱 __________。a.餐車服務(wù)

b.盤子服務(wù) c.家庭式服務(wù) d.大盤服務(wù)、_________ 也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。a.法式服務(wù)

b.俄式服務(wù) c.英式服務(wù) d.美式服務(wù)、在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是 _______。a.法式服務(wù)

b.俄式服務(wù) c.英式服務(wù) d.美式服務(wù)、_________ 菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。a.英式菜

b.美式菜 c.法式菜 d.意大利菜、在咖啡廳不能提供的食品飲料是： __________。a.咖啡 b.簡(jiǎn)單的中西菜肴 c.當(dāng)?shù)馗鞣N風(fēng)味小吃 d.雞尾酒、下面有關(guān)扒房的哪句話是錯(cuò)誤的： __________。

a.扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級(jí)西餐廳 b.扒房的色彩多以暖色調(diào)為主 c.扒房服務(wù)員以男性為主

d.在扒房為賓客點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員

三、名詞解釋 1、冷餐會(huì) 2、雞尾酒會(huì) 3、外賣服務(wù) 4、房內(nèi)用餐服務(wù) 5、房間小酒吧

四、簡(jiǎn)答題、西菜的主要特點(diǎn)有哪些？、西餐宴會(huì)服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)？

第五章 西餐服務(wù)(答案)

一、填空題

1、歐美；副盆；主菜；甜點(diǎn)

2、頭盆；開胃品；開胃菜

3、涼拌食品；開胃；幫助消化；增進(jìn)食欲

4、大陸式早餐；英式早餐；美式早餐；美式早餐；英式早餐；大陸式早餐

5、面包；黃油、色拉

6、選用具有開胃功能的酒品；一般不用酒（或較深色的雪利葡萄酒）；低度、干型的白葡萄酒；干白葡萄酒或玫瑰露酒；干紅葡萄酒；較甜的葡萄酒；甜葡萄酒或葡萄汽酒；可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒

7、美國菜；法國菜；意大利菜；油大味重；制作較為簡(jiǎn)單

8、教室型；劇場(chǎng)型；長方臺(tái)型；馬蹄型

9、用門把手菜單預(yù)訂；通過電話訂餐

二、選擇題

1、A

2、A

3、B

4、B

5、C

6、A

7、D

8、B

9、C

10、D

11、A

12、D

13、D

三、名詞解釋題

1、雞尾酒會(huì)：雞尾酒會(huì)是較流行的社交、宴請(qǐng)方式。以供應(yīng)各種酒水為主，也提供簡(jiǎn)單的小吃、點(diǎn)心和少量的熱菜，一般不設(shè)座。

2、外賣服務(wù)：是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點(diǎn)為其提供宴請(qǐng)服務(wù)。

3、房內(nèi)用餐服務(wù)：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。

4、房間小酒吧：是飯店將冰箱、酒吧設(shè)備在賓客房間里，準(zhǔn)備各種飲料，住店賓客任何時(shí)候都可以隨意飲用，由賓客自己填寫點(diǎn)算單通知總服務(wù)臺(tái)。

四、簡(jiǎn)答題

1、西菜的主要特點(diǎn)有哪些？（1）口味香醇、濃郁（2）別具一格的烹調(diào)方法

（3）調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制（4）注重肉類的老嫩程度

2、西餐宴會(huì)服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)？ 答案：（1）布置餐廳宴請(qǐng)場(chǎng)所，擺設(shè)餐臺(tái)（3）準(zhǔn)備工作臺(tái)（4）餐前雞尾酒服務(wù)（5）酒水菜肴服務(wù)（6）結(jié)帳

（7）宴會(huì)結(jié)束工作

第三篇：十九大報(bào)告與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

十九大報(bào)告與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

第一部分 什么是戰(zhàn)略

十九大報(bào)告提到：“增強(qiáng)政治領(lǐng)導(dǎo)本領(lǐng)，堅(jiān)持戰(zhàn)略思維、創(chuàng)新思維、辯證思維、法治思維、底線思維，科學(xué)制定和堅(jiān)決執(zhí)行黨的路線方針政策，把黨總攬全局、協(xié)調(diào)各方落到實(shí)處?！笔菍?zhàn)略思維放在前面，本身強(qiáng)調(diào)了戰(zhàn)略思維的重要性。今天我就“十九大報(bào)告與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略”與大家做個(gè)分享。

（講四個(gè)問題：一是為什么要有這樣的一個(gè)報(bào)告；二是報(bào)告的形成過程；三是報(bào)告形成后該怎么辦；四是戰(zhàn)略的概念。）

一是為什么要有這樣的一個(gè)報(bào)告

一個(gè)組織要不斷總結(jié)過去，展望未來，根據(jù)環(huán)境變化來不斷調(diào)整自己的航向，克服各種困難、繞過各種暗礁、解決各種矛盾，保證大方向的正確，就是要做正確的事情。舉例，秦朝自秦孝公開始強(qiáng)大，在商鞅的幫助下，實(shí)現(xiàn)了民強(qiáng)國富的目標(biāo)，在秦昭王時(shí)代，范雎制定了“遠(yuǎn)交近攻”的策略，目標(biāo)是統(tǒng)一全國，秦始皇統(tǒng)一了中國后，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的同時(shí)，也喪失了新目標(biāo)，他去追求長生不老的個(gè)人目標(biāo)，把老百姓丟了、自己信鬼去了，最終國家很快就滅亡了。

十九大報(bào)告結(jié)尾說：“全黨全國各族人民要緊密團(tuán)結(jié)在黨中央周圍，高舉中國特色社會(huì)主義偉大旗幟，銳意進(jìn)取，埋頭苦干，為實(shí)現(xiàn)推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)、完成祖國統(tǒng)一、維護(hù)世 界和平與促進(jìn)共同發(fā)展三大歷史任務(wù)，為決勝全面建成小康社會(huì)、奪取新時(shí)代中國特色社會(huì)主義偉大勝利、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢(mèng)、實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往繼續(xù)奮斗！”

十九大報(bào)告是今后一個(gè)時(shí)期中國共產(chǎn)黨帶領(lǐng)全黨全國各族人民的行動(dòng)指南，實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的路注定不是平坦的，要注意到發(fā)展過程中的各種矛盾，避免陷阱。在《黨的十九大報(bào)告輔導(dǎo)讀本》提出了這樣幾個(gè)“陷阱”：

1.“中等收入陷阱”。是一個(gè)國家發(fā)展到中等收入階段（人均國內(nèi)生產(chǎn)總值3000美元左右）后，可能出現(xiàn)兩種結(jié)果：持續(xù)發(fā)展，逐漸成為發(fā)達(dá)國家；出現(xiàn)貧富懸殊、環(huán)境惡化甚至社會(huì)動(dòng)蕩等問題，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)展徘徊不前。后一種結(jié)果稱走入了中等收入陷阱。

2.“塔西佗陷阱”。是指當(dāng)政府部門或某一組織失去公信力時(shí)，無論說真話還是假話，做好事還是壞事，都會(huì)被認(rèn)為是說假話、做壞事。

3.“修昔底德陷阱”。是指一個(gè)新崛起的大國必然要挑戰(zhàn)現(xiàn)存大國，而現(xiàn)存大國也必然會(huì)回應(yīng)這種威脅，這樣戰(zhàn)爭(zhēng)變得不可避免。

4.“金德爾伯格陷阱”。是指如果原有大國已經(jīng)無力領(lǐng)導(dǎo)世界，而新興大國又不愿或者無力領(lǐng)導(dǎo)世界，那么世界會(huì)陷入無序。如上世紀(jì)30年代大蕭條與二戰(zhàn)的爆發(fā)原因就在于大英帝國已經(jīng)無力領(lǐng)導(dǎo)世界，但是美國又不愿領(lǐng)導(dǎo)世界，由此導(dǎo)致世界秩序的崩潰。當(dāng)然，以上幾個(gè)“陷阱”是發(fā)展中國家發(fā)展過程中可能存在的現(xiàn)象，其實(shí)面臨的問題遠(yuǎn)不止這些，最主要的矛盾是“我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。我黨成立96年來，在每個(gè)階段、每個(gè)時(shí)期，面臨的問題都在變化，主要任務(wù)也在變化，這種根據(jù)環(huán)境不斷總結(jié)、提升、調(diào)整、行動(dòng)、評(píng)價(jià)的過程就是一個(gè)完整的戰(zhàn)略過程。

二是報(bào)告的形成過程

我們看到的這個(gè)報(bào)告，是黨的戰(zhàn)略規(guī)劃的最終結(jié)果，這個(gè)結(jié)果的出來是很不容易的，經(jīng)過了很多程序：

1.成立報(bào)告起草組，由總書記擔(dān)任組長，在中央政治局、中央政治局常委會(huì)直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。中央政治局常委會(huì)、中央政治局會(huì)議多次審議報(bào)告稿。

2.調(diào)查研究。中共中央組織了59家單位就21個(gè)重點(diǎn)課題進(jìn)行專題調(diào)研，形成80份調(diào)研報(bào)告。報(bào)告起草組組成9個(gè)調(diào)研組，分赴16個(gè)省區(qū)市進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，還就一些問題請(qǐng)有關(guān)部門、25家國家高端智庫試點(diǎn)單位提交了專題研究報(bào)告。

3.民主溝通。報(bào)告稿形成后，廣泛征求了各方面的意見。黨的十八屆中央委員會(huì)、中央紀(jì)律檢查委員會(huì)成員，黨的十八大代表和十九大代表，中央黨政軍各部門、各人民團(tuán)體的黨員負(fù)責(zé)人，各省、自治區(qū)、直轄市黨委和軍隊(duì)各大單位黨委負(fù)責(zé)人，都參加了討論，征求意見人數(shù)共4700余人?？倳浻H自主持召開了6次座談會(huì)，直接聽取各方面的 意見和建議。起草組還聽取了部分老同志的意見。中共中央還專門聽取了各民主黨派中央、全國工商聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人和無黨派人士的意見，許多意見都得到了采納。

4.統(tǒng)一思想。就是我們常說的“7.26”講話。2017年 7月26日，總書記在省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部專題研討班上發(fā)表重要講話，就黨的十九大報(bào)告涉及的若干重大問題作了深刻闡述，強(qiáng)調(diào)能否提出具有全局性、戰(zhàn)略性、前瞻性的行動(dòng)綱領(lǐng)，事關(guān)黨和國家事業(yè)繼往開來，事關(guān)中國特色社會(huì)主義前途命運(yùn)，事關(guān)最廣大人民根本利益。

5.2017年10月11日至14日召開的黨的十八屆七中全會(huì)，審議通過了黨的十九大報(bào)告稿，決定正式提交黨的十九大審查。

6.十九大審議通過。三是報(bào)告形成后的該怎么辦

報(bào)告通過了，接下來就是宣傳貫徹，這就是我們現(xiàn)在正在做的事情，總書記在報(bào)告中說：“中華民族偉大復(fù)興，絕不是輕輕松松、敲鑼打鼓就能實(shí)現(xiàn)的。全黨必須準(zhǔn)備付出更為艱巨、更為艱苦的努力。”

1.十九屆中共中央政治局27日召開會(huì)議，研究部署學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神。學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神是當(dāng)前和今后一段時(shí)期全黨全國的首要政治任務(wù)。要把全黨全國各族人民思想統(tǒng)一到黨的十九大精神上來，把力量凝聚到實(shí)現(xiàn)黨的十九大確定的各項(xiàng)任務(wù)上來。要引導(dǎo)廣大干部群眾認(rèn)真研讀黨的十九大報(bào)告和黨章，準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)把握黨的十九 大精神的思想精髓、核心要義，原原本本、原汁原味學(xué)習(xí)好黨的十九大精神。

2.為推動(dòng)興起學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神熱潮，中央決定由中宣部會(huì)同中央有關(guān)部門組成中央宣講團(tuán)。

3.省級(jí)的宣講和貫徹。然后就是各單位的宣講和貫徹。這個(gè)過程就是戰(zhàn)略的過程。

四是戰(zhàn)略的概念

從十九大報(bào)告的起草過程，可以看出，戰(zhàn)略的真正含義是為了應(yīng)對(duì)重大挑戰(zhàn)而作出的連貫性反應(yīng)，其作用是指導(dǎo)一個(gè)組織如何向前邁進(jìn)。

第一個(gè)提出企業(yè)戰(zhàn)略的人是哈佛工商業(yè)史學(xué)家埃爾佛雷德·錢德勒，他在《戰(zhàn)略與結(jié)構(gòu)》中對(duì)戰(zhàn)略的定義是：確定企業(yè)的長期基本目標(biāo)與目的，選擇企業(yè)達(dá)到這些目標(biāo)所遵循的途徑，并為實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)與途徑而對(duì)企業(yè)重要資源進(jìn)行的管理。

羅杰·曼斯菲爾德在《世界工商業(yè)與管理百科全書》中指出，商業(yè)戰(zhàn)略包括以下幾點(diǎn)：

1.評(píng)估公司現(xiàn)在所處的位置，審查它的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)； 2.分析周圍環(huán)境，發(fā)現(xiàn)潛在的機(jī)會(huì)與威脅； 3.制定戰(zhàn)略目標(biāo)；

4.制定實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的計(jì)劃； 5.實(shí)施計(jì)劃；

6.在計(jì)劃實(shí)施過程中進(jìn)行監(jiān)控；

7.重新評(píng)估計(jì)劃，進(jìn)行調(diào)整，使它適應(yīng)新情況。從上面戰(zhàn)略的定義，可以看出戰(zhàn)略是一種過程，而不是靜態(tài)的時(shí)點(diǎn)事件。

第二部分 十九大報(bào)告與戰(zhàn)略的關(guān)系

一個(gè)好戰(zhàn)略的核心包括三個(gè)要素：調(diào)查分析、指導(dǎo)方針以及連貫性活動(dòng)。按照這個(gè)邏輯結(jié)構(gòu)，十九大報(bào)告是一份標(biāo)準(zhǔn)的、好的戰(zhàn)略規(guī)劃書，報(bào)告分13個(gè)部分：

1.過去五年的工作和歷史性變革； 2.新時(shí)代中國共產(chǎn)黨的歷史使命；

3.習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想和基本方略； 4.決勝全面建成小康社會(huì)，開啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家新征程；

5.貫徹新發(fā)展理念，建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系；

6.健全人民當(dāng)家作主制度體系，發(fā)展社會(huì)主義民主政治；

7.堅(jiān)定文化自信，推動(dòng)社會(huì)主義文化繁榮興盛； 8.提高保障和改善民生水平，加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)治理； 9.加快生態(tài)文明體制改革，建設(shè)美麗中國；

10.堅(jiān)持走中國特色強(qiáng)軍之路，全面推進(jìn)國防和軍隊(duì)現(xiàn)代化；

11.堅(jiān)持“一國兩制”，推進(jìn)祖國統(tǒng)一；

12.堅(jiān)持和平發(fā)展道路，推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體； 13.堅(jiān)定不移全面從嚴(yán)治黨，不斷提高黨的執(zhí)政能力和領(lǐng)導(dǎo)水平

在這十三個(gè)部分中，第一部分是總結(jié)，第二部分是目標(biāo)，第三部分是指導(dǎo)思想，第四至十二部分是工作內(nèi)容，第十三部分是保障。

在總結(jié)部分，總結(jié)了十個(gè)方面的成就，分析了環(huán)境變化，提出了中國特色社會(huì)主義進(jìn)入了新時(shí)代這個(gè)新的歷史方位，這是整個(gè)行動(dòng)綱領(lǐng)或者說戰(zhàn)略制定的依據(jù)，是戰(zhàn)略規(guī)劃的起點(diǎn)。

目標(biāo)部分，是一個(gè)體系，有遠(yuǎn)大目標(biāo)、長期目標(biāo)、中期目標(biāo)、近期目標(biāo)、短期目標(biāo)，在各項(xiàng)工作任務(wù)中還有具體的各項(xiàng)目標(biāo)。十九大報(bào)告將中華民族偉大復(fù)興這個(gè)長期目標(biāo)作為承上啟下的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做了單獨(dú)安排，對(duì)應(yīng)戰(zhàn)略體系中的使命感。短期目標(biāo)是到2020年全面建成小康社會(huì)，三年時(shí)間；近期目標(biāo)是到2035年基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化，距離現(xiàn)在38年時(shí)間；中期目標(biāo)是到2050年建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國，距離現(xiàn)在是53年。這些目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是中華民族偉大復(fù)興及最終目標(biāo)達(dá)成的前提。

(那么中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)什么時(shí)候能實(shí)現(xiàn)？)(互動(dòng)話題，提示：我黨成立來每30年左右，在目標(biāo)上會(huì)有一個(gè)臺(tái)階)指導(dǎo)思想，就是習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想，用“八個(gè)明確”進(jìn)行了總概括，高度凝練、提綱挈領(lǐng)地點(diǎn)明了習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想的主要內(nèi)容，構(gòu)成了系統(tǒng)完備、邏輯嚴(yán)密、內(nèi)在統(tǒng)一的科學(xué)體系，必須長期堅(jiān)持并不斷發(fā)展。在各項(xiàng)工作具體落實(shí)上，又從十四個(gè)方面進(jìn)行了分述，也就是中國特色社會(huì)主義的基本方略，也是新時(shí)代中國特色 社會(huì)主義思想的重要組成部分，屬于指導(dǎo)思想的范圍。

工作內(nèi)容，用戰(zhàn)略里面的專業(yè)術(shù)語說就是連貫性反應(yīng)，是今后若干年一直要努力做的事情。第四部分是“決勝全面建成小康社會(huì)”，是近期目標(biāo)，以前工作的收尾。第五部分是經(jīng)濟(jì)建設(shè)，第六部分是政治建設(shè)，第七部分是文化建設(shè)，第八部分是社會(huì)建設(shè)，第九部分是生態(tài)文明建設(shè)。第五到九部分就是新黨章說的“五位一體”總體布局。第十部分軍隊(duì)建設(shè)，既是工作內(nèi)容，也是目標(biāo)保障，第十一部分是祖國統(tǒng)一，第十二部分是外交工作。在每項(xiàng)工作下面，又細(xì)分有更詳細(xì)的分層，包括目標(biāo)分層和任務(wù)分層。

戰(zhàn)略保障，就是黨的建設(shè)。在任何組織，戰(zhàn)略落地需要強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)力，中國共產(chǎn)黨是工人階級(jí)先鋒隊(duì)，帶領(lǐng)全國各族人民推翻了三座大山，完成了新民主主義革命、社會(huì)主義革命，進(jìn)行了改革開放，帶領(lǐng)人民進(jìn)入小康社會(huì)等，一系列事件證明黨的偉大性和正確性，在新時(shí)代，要實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢(mèng)，沒道理不堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)，是一個(gè)常識(shí)問題。

第三部分 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與十九大報(bào)告的對(duì)接 十九大報(bào)告是黨與國家的戰(zhàn)略方案，是不能夠直接移植某一個(gè)微觀組織上去運(yùn)用，必須結(jié)合微觀組織的具體情況，從報(bào)告中吸收營養(yǎng)、分解成很詳細(xì)的任務(wù)清單去落實(shí)，用習(xí)總書記的話講就是：“切實(shí)學(xué)懂弄通做實(shí)黨的十九大精神?！薄皩W(xué)懂、弄通、做實(shí)”這六個(gè)字包含的內(nèi)容十分豐富。

企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略過程與十九大報(bào)告的戰(zhàn)略過程是一樣： 首先要有使命感，“要想在現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境或任何一種經(jīng)濟(jì)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)長期增長，都需要強(qiáng)烈的目的感和使命感?！?/p>

（微軟：蓋茨的夢(mèng)想是讓每一個(gè)家庭和每一張辦公桌上都有一臺(tái)電腦。已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，新的夢(mèng)想？沒有，所以墮落了。

阿里巴巴：馬云的夢(mèng)想是讓天下沒有難做的生意。在實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的路上，所以如日中天。）

二是制定目標(biāo)?？偨Y(jié)過去，分析現(xiàn)在，展望未來，尋找機(jī)會(huì)。確定目標(biāo)結(jié)構(gòu)，短中長期目標(biāo)。要用到一些戰(zhàn)略工具，例如：

SWOT分析法，優(yōu)勢(shì)（Strengths）、劣勢(shì)（Weaknesses）、機(jī)會(huì)（Opportunities）和威脅（Threats）。SWOT也是一句英文的縮寫：silly waste of time，愚蠢的浪費(fèi)時(shí)間。

波士頓矩陣分析法，（BCG矩陣）是一種規(guī)劃企業(yè)產(chǎn)品組合的方法。問題的關(guān)鍵在于要解決如何使企業(yè)的產(chǎn)品品種及其結(jié)構(gòu)適合市場(chǎng)需求的變化，只有這樣企業(yè)的生產(chǎn)才有意義。同時(shí)，如何將企業(yè)有限的資源有效地分配到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中去，以保證企業(yè)收益，是企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中能否取勝的關(guān)鍵。

行業(yè)生命周期理論(Industry Life Cycle)，行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間。行業(yè)的生命發(fā)展周期主要包括四個(gè)發(fā)展階段：幼稚期，成長期，成熟期，衰退期。

五力競(jìng)爭(zhēng)模型，認(rèn)為行業(yè)中存在著決定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模和程度 的五種力量，這五種力量綜合起來影響著產(chǎn)業(yè)的吸引力以及現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略決策。五種力量分別為同行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購買者的討價(jià)還價(jià)能力。

波特價(jià)值鏈分析模型，把企業(yè)內(nèi)外價(jià)值增加的活動(dòng)分為基本活動(dòng)和支持性活動(dòng)，運(yùn)用價(jià)值鏈的分析方法來確定核心競(jìng)爭(zhēng)力，就是要求企業(yè)密切關(guān)注組織的資源狀態(tài)，要求企業(yè)特別關(guān)注和培養(yǎng)在價(jià)值鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上獲得重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以形成和鞏固企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在制定目標(biāo)時(shí)，應(yīng)該與十九大報(bào)告提出的任務(wù)結(jié)合起來，與我們企業(yè)密切相關(guān)的發(fā)展任務(wù)主要有以下幾點(diǎn)。

經(jīng)濟(jì)建設(shè)方面，報(bào)告指出：必須把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上。一是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，加快發(fā)展先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，促進(jìn)我國產(chǎn)業(yè)邁向全球價(jià)值鏈中高端。二是加快形成新動(dòng)能，鼓勵(lì)更多社會(huì)主體投身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，在中高端消費(fèi)、創(chuàng)新引領(lǐng)、綠色低碳、共享經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代供應(yīng)鏈、人力資本服務(wù)服務(wù)等領(lǐng)域，培育更多新增長點(diǎn)。三是改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能和實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合，支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。四是堅(jiān)持去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板，優(yōu)化存量資源配置，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)增量供給，實(shí)現(xiàn)供需動(dòng)態(tài)平衡。五是加快建設(shè)創(chuàng)新型國家，加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究，為建設(shè)科技強(qiáng)國……網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)國……數(shù)字中國、智慧社會(huì)提供有力支撐。六是深化科技體制改革，建立以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn) 學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系，加強(qiáng)對(duì)中小企業(yè)創(chuàng)新的支持，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。

在文化建設(shè)方面，報(bào)告提出加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容建設(shè)，建立網(wǎng)絡(luò)綜合治理體系，營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。健全現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)體系和市場(chǎng)體系，創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營機(jī)制，完善文化經(jīng)濟(jì)政策，培育新型文化業(yè)態(tài)。

在社會(huì)建設(shè)方面，報(bào)告提出優(yōu)先發(fā)展教育事業(yè)，加快教育現(xiàn)代化。

這些是要解決做什么的前提，確定做正確的事情。三是確定指導(dǎo)思想。這是解決正確地做事的問題。黨的指導(dǎo)思想那是一定要堅(jiān)持的，那是大前提。如果再具體一點(diǎn)，就是與以上任務(wù)密切相關(guān)的原則性要求，例如：

堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量變革、效率變革和動(dòng)力變革，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、資本產(chǎn)出率和全要素生產(chǎn)率。

（質(zhì)量變革，包括通常所說的提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，更重要的是全面提高國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域、各層面的素質(zhì)；

效率變革，就是要找出并填平在以往高速增長階段被掩蓋或忽視的各種低效率洼地；

動(dòng)力變革，就是要在勞動(dòng)力數(shù)量和成本優(yōu)勢(shì)逐步減弱后，適應(yīng)高質(zhì)量、高效率現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)的需要，加快勞動(dòng)力數(shù)量紅利到質(zhì)量紅利的轉(zhuǎn)換。）

加快構(gòu)建把社會(huì)效益放在首位、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益相統(tǒng)一的體制機(jī)制。創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營機(jī)制。

四是確定任務(wù)計(jì)劃。解決做什么的問題，非常具體的事情，比如技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制作、銷售及服務(wù)等。

五是實(shí)施計(jì)劃及過程控制。任何戰(zhàn)略，在實(shí)施階段是很困難的，不落實(shí)、不實(shí)施就會(huì)變成“鬼話”?？藙谌S茨曾經(jīng)說過一句話：“戰(zhàn)略中的每件事都很簡(jiǎn)單，但是這并不意味著戰(zhàn)略中的每件事都很容易”。戰(zhàn)略說起來容易，張口就來，但做起來卻很難，十九大報(bào)告很多地方都強(qiáng)調(diào)了這種困難，用詞很堅(jiān)決：“堅(jiān)忍不拔、鍥而不舍”“志存高遠(yuǎn)、腳踏實(shí)地”“銳意進(jìn)取、埋頭苦干”“堅(jiān)定信心、奮發(fā)有為”“初心不改、矢志不渝”“更為艱巨、更為艱苦”“千辛萬苦、付出巨大代價(jià)”。之所以這樣強(qiáng)調(diào)，就是因?yàn)槿蝿?wù)落實(shí)的困難。

在實(shí)施階段也要用到一些戰(zhàn)略工具，例如：

平衡計(jì)分卡(The Balanced ScoreCard，簡(jiǎn)稱BSC），就是根據(jù)企業(yè)組織的戰(zhàn)略要求而精心設(shè)計(jì)的指標(biāo)體系?！捌胶庥?jì)分卡是一種績效管理的工具。它將企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)逐層分解轉(zhuǎn)化為各種具體的相互平衡的績效考核指標(biāo)體系，并對(duì)這些指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)狀況進(jìn)行不同時(shí)段的考核，從而為企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的完成建立起可靠的執(zhí)行基礎(chǔ)”。

戰(zhàn)略地圖(Strategy Map)，戰(zhàn)略地圖的核心內(nèi)容包括：企業(yè)通過運(yùn)用人力資本、信息資本和組織資本等無形資產(chǎn)（學(xué)習(xí)與成長），才能創(chuàng)新和建立戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)和效率（內(nèi)部流程），進(jìn)而使公司把特定價(jià)值帶給市場(chǎng)（客戶），從而實(shí)現(xiàn) 股東價(jià)值（財(cái)務(wù)）。

差距分析，差距分析是指在戰(zhàn)略實(shí)施的過程中，將客戶實(shí)際業(yè)績與戰(zhàn)略期望的業(yè)績進(jìn)行對(duì)比分析，進(jìn)行戰(zhàn)略的評(píng)價(jià)與修訂。

全面預(yù)算管理。標(biāo)桿管理。流程再造。

六是保障措施。包括資金、技術(shù)、人才、體制機(jī)制、管理等。

不管是十九大報(bào)告還是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略管理，在這個(gè)工作過程中，從開始到結(jié)束形成了一個(gè)工作閉環(huán)，用到了一個(gè)工具，就是PDCA管理工具：PDCA是英語單詞Plan(計(jì)劃)、Do(執(zhí)行)、Check(檢查)和Action(實(shí)施行動(dòng))的第一個(gè)字母。這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦幸粩嗳シ答?、去檢查、去改善，一件工作不能夠布置了就沒下文，這種現(xiàn)象在我們這里太普遍了。

第四篇：白酒企業(yè)的餐飲渠道營銷策略之：有效整合策

白酒企業(yè)的餐飲渠道營銷策略之：有效整合策.txt結(jié)婚就像是給自由穿件棉衣，活動(dòng)起來不方便，但會(huì)很溫暖。談戀愛就像剝洋蔥，總有一層讓你淚流。白酒企業(yè)的餐飲渠道營銷策略之：有效整合策略

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一、80∶20法則推進(jìn)策略

郭野發(fā)現(xiàn)，許多白酒企業(yè)做餐飲店產(chǎn)品推廣時(shí)，所選餐飲店的規(guī)模數(shù)量沒有錯(cuò)，投入的人力物力也達(dá)到了平均比例，可餐飲店?duì)I銷的績效卻令人非常失望。

雖然個(gè)別餐飲店有了明顯的銷售成績，可為什么帶不動(dòng)市場(chǎng)？為什么企業(yè)會(huì)感到心有余而力不足，且好像被一種無形的枷鎖緊套著？

1897年，意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了80∶20法則，餐飲店白酒營銷也脫離不了這項(xiàng)法則。在你選擇的Ｘ家餐飲店中，你是否找到了在目標(biāo)市場(chǎng)餐飲店中數(shù)量上僅占20%卻起著80%領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)潮流的這部分餐飲店?同時(shí)你又是否將80%的精力與資源用在這20%個(gè)酒店上，而將20%的精力與資源用在剩余80%的酒店上？

在餐飲店產(chǎn)品營銷實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在同一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，相同檔次及類別的餐飲店中，也只有20%左右客人爆滿，生意興隆。在這里，筆者不是讓白酒企業(yè)放棄80%的餐飲店，而是以20%為重點(diǎn)切入點(diǎn)，因?yàn)檫@20%能夠影響剩余的80%，拿下了這20%，另外80%的餐飲店就會(huì)給你的工作提供無形的方便，你只需付出20％的相關(guān)資源，就能獲得80%的餐飲店產(chǎn)品推廣的80%成績。

二、智能公關(guān)餐飲店老板

企業(yè)與客戶，沒有永遠(yuǎn)的朋友，也沒有永遠(yuǎn)的敵人，只有永遠(yuǎn)的利益。但決不能將“利益”狹義地理解為純粹的金錢交易，它是物質(zhì)與精神共同的凝結(jié)所指。因此對(duì)餐飲店老板及相關(guān)人員的公關(guān)，只靠單一的物質(zhì)刺激或小禮小節(jié)的情感投資會(huì)非常薄弱，隨時(shí)都會(huì)在你爭(zhēng)我奪的競(jìng)爭(zhēng)中斷檔。所以，為了對(duì)餐飲店的可持續(xù)性運(yùn)用和營銷，就必須采用智能整合公關(guān)策略。

所謂智能整合公關(guān)，就是物質(zhì)與精神相結(jié)合的公關(guān)策略。

1.特質(zhì)公關(guān)

多數(shù)企業(yè)在對(duì)餐飲店老板的物質(zhì)公關(guān)中，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎(jiǎng)金或?qū)嵨锒嗌?。這種方式在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代比較有效，但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下經(jīng)營者經(jīng)營越來越不穩(wěn)定情況的出現(xiàn)，許多企業(yè)對(duì)客戶年終返利的承諾便無法及時(shí)按量兌現(xiàn)，返利在客戶中已失去了可信度，他們?cè)趹岩珊蛽?dān)心中減緩了奮勇拼搏的力量。如果這樣，企業(yè)為什么不將年終返利比例通過核算，科學(xué)地分?jǐn)傇谌粘５墓P(guān)中呢？ 郭野認(rèn)為，對(duì)餐飲店老板物質(zhì)公關(guān)可遵循如下原則：

首先，預(yù)測(cè)目標(biāo)餐飲店的日、月、季、年的銷售量

其次，在老板最放心的時(shí)間內(nèi)兌現(xiàn)利益

再次，對(duì)經(jīng)營、信譽(yù)、財(cái)務(wù)狀況都較好的餐飲店可依據(jù)調(diào)查和預(yù)測(cè)先付出一定的比例，最好以實(shí)物方式融入，如餐飲店冰箱、財(cái)務(wù)室的空調(diào)等。

在以上情感投入中，一定要先抓重點(diǎn)，要以老板最關(guān)心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是老板的親屬但卻是老板討厭的人身上投入不該投入的情感。

2.激發(fā)更高尚的動(dòng)機(jī)（嗜好）

我們所遇到的人，都會(huì)按照自己的估量去做高尚的人。

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所以，要改變一個(gè)人，就要激發(fā)其更高尚的動(dòng)機(jī)。我相信某些客戶即使有不良嗜好，如果你使他感覺你以為他是誠實(shí)、正直、高尚、正派的，在大多數(shù)情況下都會(huì)有好的反應(yīng)。更何況，餐飲店老板是商業(yè)經(jīng)營者，他們的最大動(dòng)機(jī)是盡一切力量賺取更大的營業(yè)利潤。當(dāng)他們個(gè)人的不良嗜好與戰(zhàn)略動(dòng)機(jī)發(fā)生沖突時(shí)，個(gè)人嗜好往往會(huì)作出讓步，否則他絕對(duì)不是一個(gè)好的經(jīng)營者。一個(gè)非常重要的前提是：我們自己要具有積極向上的良好的動(dòng)機(jī)。當(dāng)然，白酒企業(yè)對(duì)餐飲店老板的如此用心，真正的目的是讓這些餐飲店成為你終端餐飲店網(wǎng)絡(luò)中可持續(xù)性忠誠的一員，這都是至高境界的智能公關(guān)。更重要的是要讓對(duì)方知道你怎樣做才能在其餐飲店將你的酒賣得更好。

3.有備而來，方案在先

見餐飲店老板前，要有一套完整的、行得通且基本能使大多數(shù)老板認(rèn)可的營銷推廣方案。這樣，餐飲店老板就會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的銷售有信心，不至于心中太空。沒有切實(shí)可行的方案及腳踏實(shí)地的執(zhí)行，所有的情感公關(guān)都將變得空洞且毫無意義。

公關(guān)不是目的，而是為了更好地掌握。在以上對(duì)餐飲店老板的智能公關(guān)過程中，如何減少和杜絕呆賬與死賬，就只有“智者見智，仁者見仁”了。

三、對(duì)優(yōu)秀服務(wù)員的動(dòng)態(tài)公關(guān)與管理

向餐飲店服務(wù)員回收瓶蓋、酒盒或其他什么東西，都只是經(jīng)濟(jì)利益上的刺激與促銷，具有時(shí)效性但卻缺乏穩(wěn)定性和長久性。

優(yōu)秀服務(wù)員的比例也符合80∶20法則，大概有20％的優(yōu)秀服務(wù)員在餐飲店中起著80％的作用，按餐飲店服務(wù)員工作的分配情況，依次為吧臺(tái)收銀員、領(lǐng)班、重點(diǎn)包間的盯臺(tái)小姐，這些人才是大多數(shù)餐飲店都較歡迎的精英。但由于這些人員的社交面窄（針對(duì)同類餐飲店），一旦所在的餐飲店出于某種原因無法繼續(xù)，她們就很難找到合適的工作。而另一方面，需要這些人才的餐飲店，由于行業(yè)間的隔閡，很難找到自己所需的有經(jīng)驗(yàn)的人才。作為餐飲店網(wǎng)絡(luò)的白酒企業(yè)，完全可以在成熟的時(shí)機(jī)為雙方架起橋梁。

四、鋪貨跟進(jìn)策略

系統(tǒng)公關(guān)導(dǎo)入后，緊接著就是集中系統(tǒng)的鋪貨，需掌握如下原則：

1.地毯式鋪貨：

（1）時(shí)間上，速度快。一個(gè)市場(chǎng)的目標(biāo)餐飲店完成鋪貨，最長不要超過一個(gè)月。

（2）空間上，密集推進(jìn)。以優(yōu)秀餐飲店為鋪貨切入點(diǎn)，密集型相近延伸。

（3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調(diào)機(jī)動(dòng)力量加入鋪貨隊(duì)伍，但要統(tǒng)一指揮，分工明確。

（4）手續(xù)上，檔案程序系統(tǒng)化。

（5）效果上，日日總結(jié)。每天鋪貨結(jié)束，都要召集有關(guān)人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計(jì)劃。

（6）杜絕假鋪貨，杜絕貨被送進(jìn)了餐飲店卻沒有被放上營業(yè)柜臺(tái)的情況。

（7）爭(zhēng)取最佳柜臺(tái)位置。

鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。

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餐飲店整合營銷成功的核心是環(huán)環(huán)相扣，緊密跟進(jìn)。2.宣傳促銷緊相隨：

如果產(chǎn)品放在餐飲店的柜臺(tái)上過了導(dǎo)入期仍嚴(yán)重滯銷，餐飲店就會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品失去信心，他們不會(huì)讓滯銷的產(chǎn)品長期占據(jù)有限的營業(yè)柜臺(tái)空間，于是從柜臺(tái)上撤下企業(yè)的產(chǎn)品就在所難免；從消費(fèi)的角度，產(chǎn)品老是在柜臺(tái)上擺著，沒有人推薦也沒有什么提醒賣點(diǎn)出現(xiàn)，點(diǎn)酒消費(fèi)的食客就會(huì)慣性定位這種產(chǎn)品肯定滯銷或肯定不好。如果這樣，企業(yè)前期的公關(guān)和鋪貨意義何在？因此鋪貨只是餐飲店?duì)I銷相對(duì)獨(dú)立的一部分，配套的宣傳促銷措施緊相隨才是順利拓開餐飲店市場(chǎng)的關(guān)鍵。

五、整合境界

不見硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)比見得硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)更具有過程技巧的超前性和至高戰(zhàn)略的境界性。中國在加入世貿(mào)組織后，餐飲店也已進(jìn)入了一個(gè)特殊的適應(yīng)期，體制、策略與思維都也出現(xiàn)了更加頻繁的動(dòng)蕩與不可捉摸。于是，白酒企業(yè)對(duì)餐飲店的營銷推廣難免陷入更加頻繁的動(dòng)蕩與失控，失控就是無耐，無耐就意味著失敗概率的大大提高。因此以有效營銷為目的，以更加科學(xué)的控制為手段，以綜合主體網(wǎng)絡(luò)管理為過程的餐飲店有效整合營銷就顯得迫切和必要了。這是二十一世紀(jì)市場(chǎng)行業(yè)專業(yè)化的客觀要求，也是取得戰(zhàn)略性整合成功的至高境界。

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第五篇：大企業(yè)生存與發(fā)展的啟示

大企業(yè)生存與發(fā)展的啟示

——《杰克·韋爾奇自傳》讀后感

李洪光

《杰克·韋爾奇自傳》無疑是一本從生活、感情到管理思想包羅萬象的商業(yè)名人傳記。有著“全球第一CEO”之稱的杰克·韋爾奇先生，在執(zhí)掌美國通用電氣公司(GE)的近20年時(shí)間里創(chuàng)造了大量的商業(yè)典故，一直引領(lǐng)著全球商業(yè)和企業(yè)管理領(lǐng)域的發(fā)展，無愧為全球最杰出的企業(yè)家和管理思想家之一。在這本帶有總結(jié)性質(zhì)的個(gè)人自傳里，無論是講述那記憶中的童年還是回味那親情里的甜蜜，更不必說那些工作中的難忘細(xì)節(jié)，這位“思想者”和“行動(dòng)者”無時(shí)無刻不在向讀者表達(dá)他的為人處世哲學(xué)和商業(yè)管理思想，在向人們揭示他和GE成功的秘密。

這本書簡(jiǎn)直是一部現(xiàn)代商業(yè)思想的編年史和實(shí)用百科全書，雖然已經(jīng)是作者一生思想和實(shí)踐的濃縮，但其宏大的內(nèi)容體系仍然會(huì)令一個(gè)普通讀者感到無從下手。在通讀全書，并反復(fù)閱讀、體會(huì)了其中某些所述內(nèi)容和背景與普通人的生活環(huán)境相差甚遠(yuǎn)的章節(jié)之后，我發(fā)現(xiàn)杰克·韋爾奇在全書中所講述的整個(gè)商業(yè)和企業(yè)管理思想可以終于一點(diǎn)，這也正是序言中的那一小段內(nèi)容里所高度概括并意圖表達(dá)的。

無論是“數(shù)一數(shù)二”、“全球化”、“六西格瑪”、“電子商務(wù)”等等那些GE后來創(chuàng)造的、深入人心的、先進(jìn)而成功的商業(yè)理念，還是“面對(duì)現(xiàn)實(shí)”、“居安思?！薄ⅰ白非笞吭健?、“銳意進(jìn)取”、“不斷創(chuàng)新”、“以人為本”、“理念支撐”、“能屈能伸”、“誠信”、“服務(wù)”、“效率”、“無邊界”等等這些隱藏在它們背后的、韋爾奇式的人生哲學(xué)與商業(yè)思想，這一切都是為了一個(gè)目的，那就是將GE這樣一個(gè)“航母企業(yè)”打造得“比只有自己五十分之一大的對(duì)手更有活力、更靈活、適應(yīng)性更強(qiáng)！”

這就是現(xiàn)代大企業(yè)的生存與發(fā)展之道。

正像書中前幾章所表達(dá)的那樣，從一走出校門便就職于這家龐大的跨國企業(yè)的杰克·韋爾奇，他本人年輕的時(shí)候也許根本沒有理性而系統(tǒng)地考慮過他自己有什么經(jīng)營思想，但他卻本能地喜歡一個(gè)“小公司”般的工作氛圍，喜歡與那些充滿活力、思維活躍、不受繁文冗節(jié)束縛的團(tuán)隊(duì)一起工作，而厭惡低效率的“官僚主義”作風(fēng)。這種個(gè)人好惡強(qiáng)烈到當(dāng)他被提升到高層的時(shí)候仍然希望留在遠(yuǎn)離公司總部的生產(chǎn)一線部門附近辦公。

正是這種潛意識(shí)下的、朦朧的思想，跟隨韋爾奇一起經(jīng)歷了不懈的奮斗和連串的幸運(yùn)后成熟并明確起來，最終演變?yōu)榇菘堇嗟淖兏锪α浚谄渌藢?duì)潛在的商業(yè)危險(xiǎn)還沒有察覺的時(shí)候，迎難而上、力挽狂瀾，將GE這艘企業(yè)航母從暗礁叢生的“官僚主義”和“低效率”泥潭面前拯救出來，使其甩下其他超級(jí)跨國企業(yè)集團(tuán)，率先駛上了新時(shí)代的高速航道。

從杰克·韋爾奇帶領(lǐng)下的GE以及同時(shí)代的眾多西方大型企業(yè)的真實(shí)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展歷程中，我們可以清晰地看到，隨著技術(shù)的發(fā)展和制度的完善，殘酷的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)必將從“大魚吃小魚”般比較單純的資本較力時(shí)代，發(fā)展到“快魚吃慢魚”般變化莫測(cè)的綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代?！昂诵母?jìng)爭(zhēng)力”成為企業(yè)家們最常提及的詞匯。市場(chǎng)，尤其是國際市場(chǎng)、新興行業(yè)市場(chǎng)，已經(jīng)不再是“赤手空拳”的“獨(dú)眼巨人”們的天下，而變成“手持利刃”、“劍術(shù)驚奇”的各路英豪“你方唱罷我登場(chǎng)”的“混戰(zhàn)江湖”。如果“巨人”還想生存，就必須學(xué)會(huì)“舞劍”！而這把“劍”、這把“利刃”就是“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

反觀國內(nèi)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展和健全，可以說是“濃縮”地遍歷了西方市場(chǎng)體系百余年的發(fā)展史。可以說我們的市場(chǎng)情況是特殊的。由于某些稱得上“后發(fā)優(yōu)勢(shì)”的因素，我們?cè)谡麄€(gè)法制體系和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制還相對(duì)不完善的時(shí)候，就已經(jīng)在經(jīng)濟(jì)形態(tài)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容上與國際和西方市場(chǎng)基本對(duì)接了。這致使我們?cè)趥}促追趕了一陣之后，還沒有來得及休整，就也被無情的現(xiàn)實(shí)擺在了新經(jīng)濟(jì)的起跑線上。

正如杰克·韋爾奇在20世紀(jì)80年代，為當(dāng)時(shí)已經(jīng)積習(xí)難改、腳步沉重的GE巨人“減肥”，并最終教會(huì)它“舞劍”那樣，我們現(xiàn)在也面對(duì)著同樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。特別是大中型的國有企業(yè)。過去造就了我們的“巨人身材”，而未來卻明確地要考驗(yàn)我們的“輕盈劍術(shù)”！

而既然杰克·韋爾奇先生和他帶領(lǐng)下的GE曾經(jīng)成功地通過了一次相似的考試，那么就讓我們回過頭去看看他們都做過些什么吧。

杰克·韋爾奇上任后首先為GE做了三件大事，我把它們用三個(gè)自認(rèn)為恰當(dāng)?shù)谋扔鞲爬ㄒ幌戮褪恰皽p肥”、“鑄劍”和“繪譜”。

他通過“數(shù)一數(shù)二”的嚴(yán)格要求，將GE的非核心業(yè)務(wù)剝離出去，突出明確了GE的核心競(jìng)爭(zhēng)力，剔除了冗員，發(fā)現(xiàn)和招募了精英，精簡(jiǎn)了管理體系，完善了各項(xiàng)制度，轉(zhuǎn)變了企業(yè)上下的觀念和思維習(xí)慣，建立了積極活躍的商業(yè)哲學(xué)。這就是最初的“減肥”和“鑄劍”。

在隨后的幾年間，隨著在商海中的沉浮，通過“無邊界”與“深潛”等等開放思想的方法，杰克·韋爾奇與GE的員工和管理者一起，為GE制定了直到今天仍然使其他競(jìng)爭(zhēng)者都難以企及的“全球化”、“可持續(xù)增長”、“服務(wù)意識(shí)”、“六西格瑪”、“電子商務(wù)”等等先進(jìn)的商業(yè)理念和戰(zhàn)略。這就是他為GE繪制的“劍譜”，所以稱這一步為“繪譜”。

一直到今天，無論是在杰克·韋爾奇的帶領(lǐng)下，還是他的繼任者的掌管中，GE一直研習(xí)著韋爾奇的“劍譜”，手握核心競(jìng)爭(zhēng)力這把“利劍”，在商海中獨(dú)傲群雄。

再轉(zhuǎn)過頭來看看眼下我們的國有大中型企業(yè)。我們是不是“超重”了？我們手里有“利刃”嗎？我們有自己的“獨(dú)門絕技”嗎？我們“操練”得怎么樣了……但無論我們現(xiàn)在是個(gè)什么樣子，“開戰(zhàn)前夜”留給我們的時(shí)間已經(jīng)不多了！那么面對(duì)這樣的緊迫形勢(shì)，無論我們現(xiàn)在多么想“睡一會(huì)兒”，都必須打起精神在“黎明”來臨前那充滿“火藥味”的空氣中首先想清楚下面這些問題——我們最強(qiáng)勁的敵手是誰？與對(duì)手相比我們的優(yōu)勢(shì)何在？我們要想克敵制勝需要怎么做？我們具體又該如何去戰(zhàn)斗？

我們最強(qiáng)勁的敵手是誰？

如果把我們與所有其他的競(jìng)爭(zhēng)者都比做蟄伏在大戰(zhàn)之前、夜幕之下的一個(gè)個(gè)斗士，那么在黎明到來以前能夠確切地知道在第二天的混戰(zhàn)中誰將是對(duì)我們威脅最大的敵手以及他的確切位置和情況，將無疑使我們有備而戰(zhàn)，多出幾成勝算。

顯然，我們的“同胞兄弟”——其他“巨人”是不會(huì)甘愿退場(chǎng)的，肯定有一場(chǎng)酣戰(zhàn)。“坐飛機(jī)”來得“洋巨人”也一直扒著墻頭饞涎欲滴地覲覦著我們“院子”里的“食物”，他們是帶著“沖鋒槍”來的，絕對(duì)是有些實(shí)力的。

但最厲害的，并不是我們的那些“同胞兄弟”，因?yàn)樗麄兺瑯用媾R著我們所面臨的困境；也不是那些“洋巨人”，因?yàn)樗麄冞€不算熟悉地形，雖然手里的“家伙”更厲害，但他們進(jìn)入的阻礙也更大；而是如書中所言的、為數(shù)眾多的“只有自己五十分之一大的對(duì)手”！

這些“民間資本”或者“土洋結(jié)合”的“小獵食者”，頭腦靈活、行動(dòng)敏捷、熟悉環(huán)境、手段多樣、數(shù)量眾多……雖然他們手里只有幾把“小刀”，雖不致命但其鋒利程度卻足以令人膽寒，一旦讓他們靠近前來，難免被他們狠狠挖去一塊“肉”。這種損失積少成多，“巨人”的性命就難免岌岌可危了。

而如果我們真正做到了連數(shù)目眾多的“小獵食者”都能夠戰(zhàn)勝，真正做到了“比只有自己五十分之一大的對(duì)手更有活力、更靈活、適應(yīng)性更強(qiáng)”，那么我們就達(dá)到了最高標(biāo)準(zhǔn)的要求，那時(shí)以我們的實(shí)力對(duì)付其他“巨人”和“洋巨人”自然也就可以游刃有余了。

我們的優(yōu)勢(shì)何在？

找準(zhǔn)了目標(biāo)、明確了對(duì)手，接下來就要盤算盤算自家的錦囊里都有什么看家寶貝、獨(dú)門兵器。

大企業(yè)的優(yōu)勢(shì)很明顯——雄厚的財(cái)力物力、大量的人才儲(chǔ)備、完整的業(yè)務(wù)體系、規(guī)范的操作、良好的信譽(yù)和形象……但在清點(diǎn)了“存貨”以后，我們不得不問自己這樣一個(gè)問題——

這些就是我們的“利刃”嗎？

恐怕還不是，這些只是鑄造“利刃”的原材料罷了。其中難免包含“雜質(zhì)”和“廢料”的成分。雄厚的財(cái)力物力中很可能包含不良資產(chǎn)和“雞肋”資產(chǎn)；大量的人才儲(chǔ)備中難免有重復(fù)職能的崗位和嚴(yán)重不稱職的冗員；完整的業(yè)務(wù)體系中也許存在嚴(yán)重的低效率和官僚主義；規(guī)范的操作中更可能抹煞了靈活機(jī)動(dòng)性；良好的信譽(yù)和形象也有可能成為限制企業(yè)進(jìn)入新領(lǐng)域的制肘……

所以，優(yōu)勢(shì)所在很可能也恰恰正是劣勢(shì)所在！在發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)切不可驕傲自滿，要知道“有優(yōu)勢(shì)”和真正實(shí)現(xiàn)“運(yùn)用優(yōu)勢(shì)”之間還有很長的路要走。

我們?nèi)绾慰藬持苿伲?/p>

明確了對(duì)手，也了解了自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，就好像清楚地知道了“天一亮”我們就要去與誰“廝殺”，而且也知道了自己手里有些什么“家伙”，下面緊接著要做的當(dāng)然是“為戰(zhàn)斗做準(zhǔn)備”，盡最大的努力保證我們能夠穩(wěn)操勝券。

這正是這本傳記中指教我們的，我們不妨稱其為“韋爾奇改造法”，也就是前述的“減肥”、“鑄劍”和“繪譜”三步走。

鑒于我們國有大中型企業(yè)的特殊情況，照搬“韋爾奇改造法”肯定是行不通的，但是三步走是肯定沒錯(cuò)的，就看我們具體怎么走了。

如何“減肥”？我們是不能隨隨便便就把不喜歡的業(yè)務(wù)切出來賣掉的，也不可能像GE那樣在盈利不好的部門大規(guī)模地裁員……那么既然不能“切掉”非核心業(yè)務(wù)和非核心部門，那么是不是可以考慮把核心業(yè)務(wù)與核心部門“切出來”？至少應(yīng)該避免非核心業(yè)務(wù)與部門影響、制約核心業(yè)務(wù)與部門。

最好的辦法莫過于在“資本紐帶”關(guān)系基礎(chǔ)上進(jìn)行資源整合后，建立新的獨(dú)立部門或企業(yè)，以期獲得更加集中的優(yōu)勢(shì)資源，建立優(yōu)良的核心競(jìng)爭(zhēng)力基礎(chǔ)。

如何“鑄劍”？“劍”的“原材料”包括“資源”、“團(tuán)隊(duì)”和“文化”，所謂“劍”也就是這三者的“配合”，“原材料”的優(yōu)劣與“配合”的好壞都影響著“劍”的鋒利程度。這就要靠我們?cè)趯?shí)際中去見仁見智地實(shí)踐了。

恐怕在目前的情況下，建立真正科學(xué)、高效的現(xiàn)代企業(yè)體制，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的制度化、規(guī)范化，是我們大多數(shù)國有企業(yè)在“鑄劍”過程中所要面臨的最大挑戰(zhàn)。而韋爾奇的那些基本商業(yè)哲學(xué)無疑也是適用于我們的——“面對(duì)現(xiàn)實(shí)”、“居安思?！?、“追求卓越”、“銳意進(jìn)取”、“不斷創(chuàng)新”、“以人為本”、“理念支撐”、“能屈能伸”、“誠信”、“服務(wù)”、“效率”……

繪制什么樣的“劍譜”？ GE的“全球化”、“可持續(xù)增長”、“服務(wù)意識(shí)”、“六西格瑪”、“電子

商務(wù)”等企業(yè)理念和戰(zhàn)略對(duì)于我們今天大多數(shù)的國有大中型企業(yè)恐怕并不適用。那也許是我們的遠(yuǎn)期目標(biāo)，但正如韋爾奇在書中所述的“我們要在長期和短期中尋找平衡”，因此，切實(shí)可行、立竿見影的目標(biāo)才是我們最好的“劍譜”。

比如我們要立足于哪些傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)域，開拓哪些有能力開拓的領(lǐng)域；比如建立怎么樣的產(chǎn)品質(zhì)量保障體系；比如建立什么樣的現(xiàn)代業(yè)務(wù)平臺(tái)；比如率先在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)什么樣的先進(jìn)技術(shù)；比如建立什么樣的先進(jìn)業(yè)務(wù)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)；比如實(shí)現(xiàn)怎樣的企業(yè)文化……

我們?nèi)绾稳?zhàn)斗？

練好“內(nèi)功”、“外功”后就到了“上戰(zhàn)場(chǎng)”的時(shí)候了，體力有了、武器有了、套路有了，可具體怎么打呢？既然我們的最高目標(biāo)敵手是那些“小獵食者”，于是就又回到那句話——要“比只有自己五十分之一大的對(duì)手更有活力、更靈活、適應(yīng)性更強(qiáng)”！就當(dāng)前國情來看，我們可采取的戰(zhàn)略至少有兩種，一個(gè)是“化整為零”，一個(gè)是“合縱連橫”。

如果將“巨人”化作一支由許多精干的“小獵手”組成的“集團(tuán)軍”，而又能使這支“集團(tuán)軍”互相照應(yīng)、互相配合得天衣無縫、爐火純青，那么勢(shì)必是所向披靡的。這是一種“組織和行動(dòng)上的靈活”，在這方面，日本的很多大企業(yè)和我國的海爾集團(tuán)是勇敢的實(shí)踐者和很好的榜樣。

如果實(shí)際情況不允許“化整為零”，也完全可以借助“巨人”和“利劍”的威懾作用主動(dòng)“合縱連橫”，建立有利于我、以我為主的市場(chǎng)聯(lián)盟和利益共同體，以謀求更大的市場(chǎng)利益。這是一種“思想和戰(zhàn)略上的靈活”，在這方面，宜佳、沃爾瑪?shù)染扌吞卦S經(jīng)營和理念經(jīng)營企業(yè)是絕對(duì)值得我們借鑒的。

說起來容易，做起來難。在給予我們無數(shù)啟示的同時(shí)，杰克·韋爾奇和GE用20年時(shí)間實(shí)現(xiàn)的輝煌能否在我們中間重演，這個(gè)無形的課題恐怕是對(duì)中國的國有大中型企業(yè)和企業(yè)家們一次嚴(yán)峻而絕好的考驗(yàn)。