第一篇：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)

食品、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)

南京市鼓樓區(qū)疾病預(yù)防控制中心

目錄（原手冊(cè)上的頁碼，非本文檔）

食品衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（50題）

公共場所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（100題）公共部分（50題）

商場業(yè)（10題）

旅店店（10題）

文化娛樂業(yè)（10題）

公共浴室業(yè)（7題）

旅游業(yè)（13題）

附錄1 中華人民共和國食品安全法

附錄2 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例，其中：14 21 24 26 27 28 33 68

食品衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（50題）

1、我國的《食品安全法》是在哪年通過、施行的？

答：在2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，2009年6月1日施行。

2、制定《食品安全法》的意義？

答：為了保證食品安全，保障公共身體健康和生命安全。

3、我國實(shí)行食品安全什么制度？ 答：食品衛(wèi)生安全監(jiān)督制度。

4、食品安全有哪些衛(wèi)生要求？

答：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

5、患有哪些疾病不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口的食品的工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者為何每年要健康檢查？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查，目的是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳染病患者，確保食品安全，預(yù)防從業(yè)人員所患疾病傳染給食用者。

7、對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)法有何要求？

答：要求著裝整齊，配帶相關(guān)標(biāo)志，文明執(zhí)法；要求秉公執(zhí)法，忠于職守，不得復(fù)用職權(quán)謀取私利；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負(fù)有保密的責(zé)任。

8、何謂食品生產(chǎn)經(jīng)營者？

答：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人，包括職業(yè)食堂、食品攤販等。

9、解釋食品的概念？

答：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

10、餐飲業(yè)禁止采購的食品有哪些？

答：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

（3）超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）無餐飲服務(wù)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

11、對(duì)食品加工人員有哪些衛(wèi)生要求？

答：（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

（3）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

（5）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

12、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的權(quán)利有哪些？

答：（1）有要求衛(wèi)生行政部門公開辦事依據(jù)、辦事程序、辦事結(jié)果的權(quán)利；

（2）有依法保護(hù)自身合法權(quán)益的權(quán)利，內(nèi)容有：有權(quán)要求衛(wèi)生行政部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)其索取的技術(shù)資料予以保密；對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員濫用職權(quán)、玩忽職守、營私舞弊的行為有權(quán)控告；對(duì)衛(wèi)生行政部門作出的行政處罰決定不服的，有權(quán)申請(qǐng)復(fù)議或向人民法院起訴；對(duì)衛(wèi)生行政部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督員違法行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)而造成財(cái)產(chǎn)損害的有權(quán)要求賠償。

14、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的法律責(zé)任有哪些？

答：有行政法律責(zé)任、民事法律責(zé)任、刑事法律責(zé)任。

15、食品安全衛(wèi)生行政處罰有哪些？

答：有警告、責(zé)令整改、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、予以取締、沒收違法所得、罰款、吊銷餐飲服務(wù)許可證。

16、何為熱力消毒？

答：采用濕熱或干熱的方法，經(jīng)一定的溫度和時(shí)間處理被消毒物品，以殺滅有害微生物。

17、什么是食品的生熟分開？

答：一是生熟食品制售者應(yīng)分開；二是盛裝生熟食品的工具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記；三是生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

18、貯存食品要做哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

19、冰箱能長期保存食品嗎？

答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏?，只能抵制?xì)菌生長繁殖而不能殺滅細(xì)菌，若貯存時(shí)間過長，細(xì)菌仍可緩慢生長繁殖增多，從而會(huì)引起貯存食品的腐敗變質(zhì)。20、什么是冷葷（涼菜）的“五?！?？

答：所謂“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作；專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

21、扁豆為什么必須炒熟煮透？

答：這是因?yàn)楸舛怪泻幸环N叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，今后能引起中毒。但這種物質(zhì)被加熱后即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。同樣道理還有四季豆等。

22、金屬容器為何不能長時(shí)間存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時(shí)間過長，金屬溶出越多，從而可被人體吸收而引起中毒反應(yīng)。

23、何謂食源性疾?。?/p>

答：食源性疾病是指伴隨進(jìn)食而進(jìn)入人體的病源體，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)毒物等，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病，食物中毒是食源性疾病的一部分。即急性中毒性疾病。

24、引起食源性疾病的因?yàn)橛心男?/p>

答：主要有：（1）使用不衛(wèi)生的設(shè)備、容器等加工、存放食品；（2）食品加工烹調(diào)不當(dāng)；（3）食品被化學(xué)物污染；（4）不適當(dāng)?shù)睦洳鼗蛸A存；（5）生熟食品交叉污染；（6）使用了腐敗變質(zhì)的原料；（7）剩余食物食前未重新加熱；（8）誤用有毒有害物；（9）個(gè)人衛(wèi)生差；（10）蓄意投毒。

25、按食品污染物性質(zhì)將食品污染分為哪三類？

答：（1）生物性污染：如由細(xì)菌、霉菌及其毒素，病毒、蟲卵等引起的污染；（2）化學(xué)性污染：如農(nóng)藥殘留、工業(yè)重金屬的污染；（3）放射性污染。

26、何謂食物中毒及特點(diǎn)？

答：食物中毒是指健康人經(jīng)口食入正常數(shù)量，可食狀態(tài)的，含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物、以及植物天然毒素的食物所引起的以急性感染中毒癥狀為主要特征的疾病，特點(diǎn)有：（1）潛伏期短，往往呈突然爆發(fā)型；（2）臨床表現(xiàn)相似，多數(shù)有胃腸道癥狀；（3）易集體發(fā)病，但一般無傳染性；

（4）發(fā)病均與某種食物有關(guān)，有食有毒食物不發(fā)病。

27、細(xì)菌性食物中毒主要有哪些及常見食品？

答：（1）沙門氏菌食物中毒：多見于畜肉、禽肉、蛋類、奶類及其制品；

（2）變形桿菌食物中毒：見于動(dòng)物性食品，尤其是熟肉類，以及涼拌菜、剩飯菜；（3）副溶血性弧菌食物中毒：見海產(chǎn)魚蝦貝類及肉類、家禽；

（4）葡萄球菌腸毒素食物中毒：見于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品，尤其是奶油糕點(diǎn)更多見。

28、簡述細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施? 答：（1）防止食品污染，如生熟分開、餐具消毒；（2）防止病原體繁殖及毒素形成，如低溫冷藏；（3）殺死病原體及破壞毒素，如食物燒熟煮透；（4）執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例。

29、餐具消毒的原則是什么？

答：消毒原則是一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔。30、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有哪些義務(wù)？

答：（1）接受健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；（2）按照規(guī)定的生產(chǎn)崗位要求加工或經(jīng)營食品；（3）保持個(gè)人衛(wèi)生；

（4）不加工、不銷售不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食品。

31、影響較大的食品衛(wèi)生問題有哪些？ 答：（1）來自外界污染的食品衛(wèi)生問題；

（2）加入食品中的各種添加劑，不按規(guī)定的品種、范圍和用量而使用不當(dāng)；（3）食品本身含有有毒物質(zhì)，如河豚魚、毒蘑菇等；

（4）在正常生產(chǎn)加工條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如魚類產(chǎn)生的組織胺等；（5）使用的食品容器、工具、管道、包裝材料等不符合衛(wèi)生要求；（6）食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生的某些熱解物、氧化物等；

（7）食品感官性狀的異常變化，如肉類腐敗變質(zhì)等；（8）食品的摻雜、摻假和偽造等。

32、食品的細(xì)菌污染途徑有哪些？

答：原料污染；產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷過程中的污染；從業(yè)人員的污染；烹調(diào)加工過程的污染。

33、食品細(xì)菌污染的指標(biāo)有哪些？

答：有菌落總數(shù)：是指在每克固體或每毫升液體或每平方厘米面積上食品所含的細(xì)菌數(shù)量；大腸菌群：是一群來自人或溫血?jiǎng)游锬c道的細(xì)菌；致病菌：有沙門氏菌、溶血性鏈球菌等。

34、如何預(yù)防沙門氏菌食物中毒？

答：主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：（1）防止食品被沙門氏菌污染；（2）控制沙門氏菌的繁殖；（3）高溫殺滅沙門氏菌。

35、如何預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒？

答：多見于夏秋季發(fā)生中毒，食品以剩米飯、菜、涼拌菜為多，預(yù)防措施有：剩飯、剩菜等低溫保藏；由于該菌污染產(chǎn)毒的食品一般無腐敗變質(zhì)的異味，不易被察覺，因此剩飯菜，在食前要回鍋加熱；注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止生土？、昆蟲等污染食品。

36、黃曲霉毒素的主要危害及預(yù)防？

答：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米、花生油等，它的急性毒性很強(qiáng)，持續(xù)攝入可致慢性中毒，主要對(duì)肝臟帶來危害，如引起肝臟腫大，肝硬化甚至肝癌。預(yù)防措施有：挑除霉粒、加水搓洗、加堿、高壓去毒。

37、霉變甘蔗有些什么特征？

答：若食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗會(huì)引起急性食物中毒，霉變甘蔗特征有：外皮失去正常光澤，質(zhì)軟，髓質(zhì)部呈灰黑、棕褐或淺黃色，有酒味、酸味或霉味。

38、何謂化學(xué)性食物中毒及特點(diǎn)？

答：含有某種或某幾種“化學(xué)性毒物”的食物進(jìn)入人體。

引起機(jī)體急性中毒過程稱之為化學(xué)性食物中毒。發(fā)病特點(diǎn)有：（1）發(fā)病急，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；

（2）中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病率及死亡率高；（3）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；

（4）誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；（5）散在性發(fā)病，偶然性較大。

39、亞硝酸鹽食物中毒機(jī)理及預(yù)防？

答：亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色晶體，味稍苦且咸，外觀頗似食鹽，它能使機(jī)體血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而失去攜帶和轉(zhuǎn)運(yùn)氧的能力，引起組織缺氧，出現(xiàn)一系列缺氧引起的癥狀。預(yù)防措施有：不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，不飲用苦水井的水；不吃存放過久的熟菜或新腌的菜；注意食堂的衛(wèi)生、清潔，盛放食品的容器要干凈并標(biāo)示清楚；銷售存放亞硝酸鹽不準(zhǔn)散裝、散放。并有明顯標(biāo)識(shí)。40、如何預(yù)防化學(xué)性食物中毒

答：（1）加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁隨便出售化學(xué)品、藥品；（2）嚴(yán)格農(nóng)藥的保管、使用；

（3）嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量，選用高效、低毒、低殘留的品種；（4）施用農(nóng)藥后一定要在安全間隔期滿后，方能收摘上市；

（5）禁止用加工糧食的磨、碾子磨壓農(nóng)藥制劑，嚴(yán)禁藥劑與一般糧食接觸；（6）凡是有毒化學(xué)品，一定要在包裝上注有明顯標(biāo)志，嚴(yán)禁和食品混放；

（7）從市場上購回的蔬菜要用清水短時(shí)間浸泡，反復(fù)沖洗，水果宜洗凈后削皮食用。

41、如何預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒？

答：發(fā)芽的馬鈴薯，其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵素，人食入少量后，即可引起中毒，預(yù)防措施有：

（1）馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方，防止生芽；（2）不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯；

（3）加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；（4）龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。

42、如何對(duì)引起中毒的食品控制處理？

答：（1）保護(hù)現(xiàn)場，封存引起中毒的食品或可疑中毒的食品；（2）追問已售出的引起中毒的食品或可疑中毒的食品；（3）對(duì)引起中毒的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。

43、食品烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求有哪些？ 答：（1）原料要新鮮；（2）徹底加熱；（3）生熟分開；

（4）熱菜貯存溫度要合適；

（5）剩飯菜處理；

（6）警惕非食品原料引起的食物中毒。

44、制售冷菜應(yīng)注意哪些環(huán)節(jié)？ 答：（1）保證切拼前的食品不被污染；（2）切拼過程嚴(yán)防污染；（3）冷菜加工完畢應(yīng)立即食用。

45、餐飲加工中的洗刷消毒目的是什么？

答：洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物；消毒的目的是鍥而殺滅致病性微生物?/p>

46、消毒的物品為何要先洗刷？

答：因?yàn)橄此⒖梢匀コ酃浮⒂臀?，除去大部分微生物，?jīng)過洗刷后能提高消毒效果。

47、消毒有哪兩種方法，并舉例？

答：物理方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、干熱消毒、紫外線消毒；

化學(xué)方法：如氯制劑、酒精消毒等。

48、保證餐飲衛(wèi)生的“六字”原則是什么？ 答：原則是“洗消”“溫度”“時(shí)間”六個(gè)字。

洗消即洗刷消毒，是防止食品污染的主要措施。溫度即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺死食品的微生物或防止微生物的生長繁殖。時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)，熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

49、說完安全制備熟食品的十項(xiàng)原則？ 答：（1）選擇經(jīng)過安全處理的食品；（2）徹底加熱食品；（3）立即食用做熟的食品；（4）妥善貯存熟食品；（5）徹底再加熱熟食品；（6）避免生食品與熟食品的接觸；（7）反復(fù)洗手；

（8）保持廚房所有表面的清潔；

（9）避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品；（10）使用凈水。

50、經(jīng)營街頭食品有哪些要求？

答：（1）有街頭食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證及個(gè)人健康證；（2）位置和場所符合市容規(guī)定，四周無污染；

（3）有上、下水，有洗消、污物收集、防蠅防塵等衛(wèi)生設(shè)備；（4）保持周圍環(huán)境整潔；（5）講究個(gè)人衛(wèi)生。

公共場所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（100題）公共部分（50題）

1.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》由何部門何時(shí)發(fā)布？ 答：由國務(wù)院于1987年4月1日發(fā)布。2.什么叫公共場所？

答：公共場所是一類由人工建成的供公眾使用，為人群服務(wù)的活動(dòng)空間。3.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》第二條規(guī)定的公共場所有幾類幾種？ 答：7類28種。

（1）住宿和交際場所8種：飯店、旅店、招待所、車站、咖啡館、酒吧、茶座；（2）凈身和美容場所3種：公共浴室、理發(fā)店、美容廳（店）；

（3）文化娛樂場所5種：電影院（劇院）、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；（4）體育和場所3種：體育場（館）、游泳場（館）、公園；（5）文化交流場所4種：展覽館、美術(shù)館、博物館、圖書館；、（6）商業(yè)活動(dòng)場所2種：商場（店）、書店；

（7）就診、交通場所3種：候診室、候車（機(jī)、船）室、公共交通工具。4.公共場所影響健康的主要因素有哪幾類？ 答：生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素。

5.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》屬于行政管理法規(guī)中的哪個(gè)層次？ 答：屬于行政法規(guī)范疇。它是一種強(qiáng)制性的法律規(guī)范。6.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》頒布實(shí)施的目的是什么？

答：

一、創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康；

二、標(biāo)志著我國的公共場所衛(wèi)生管理從過去的行政管理轉(zhuǎn)變?yōu)榉ㄖ乒芾?，從一般感觀衛(wèi)生檢查轉(zhuǎn)變?yōu)橛忻鞔_衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)督檢察，從而將我國的公共場所衛(wèi)生管理工作納入科學(xué)管理的軌道。7.我國對(duì)公共場所衛(wèi)生實(shí)行什么制度？ 答：實(shí)行衛(wèi)生許可證制度。

8.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》適用于什么樣的人？ 答：中國境內(nèi)的任何人。

9.公共場所內(nèi)部結(jié)構(gòu)布局主要應(yīng)滿足哪些需要？ 答：衛(wèi)生學(xué)需要；生產(chǎn)經(jīng)營需要。

10.噪聲的危害主要有哪幾方面？

答：對(duì)聽學(xué)的危害；對(duì)人體各系統(tǒng)的危害；對(duì)人群生活的影響；對(duì)勞動(dòng)生產(chǎn)率影響；對(duì)建筑物的損害。

11.公共場所改善空氣質(zhì)量的最佳方法？ 答：通風(fēng)換氣。

12.公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)幾年復(fù)訓(xùn)一次？ 答：每兩年復(fù)訓(xùn)一次。

13.公共場所“衛(wèi)生許可證”每幾年復(fù)核一次？ 答：兩年（游泳池每年季節(jié)性開放前要進(jìn)行復(fù)核一次）

14.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》對(duì)公共場所從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求有哪些？ 答：身體健康；衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格；有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

15.單位或個(gè)人對(duì)罰款、停業(yè)整頓及吊銷“衛(wèi)生許可證”的行政處罰不服的，在接到處罰通知之日起多少天內(nèi)，可以向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ浩鹪V？ 答：15天內(nèi)。

16.對(duì)行政處罰不服的可以向當(dāng)?shù)胤ㄔ浩鹪V，但對(duì)公共場所衛(wèi)生質(zhì)量控制的決定應(yīng)怎樣？ 答：應(yīng)立即執(zhí)行。

17.公共場所中有害的化學(xué)性因素主要有哪些？

答：一氧化碳；二氧化碳；微粒；異臭；甲醛；氨；苯及苯系列物等。18.“衛(wèi)生許可證”應(yīng)由什么部門簽發(fā)？

答：“衛(wèi)生許可證”應(yīng)由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。19.哪些屬于違反《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的行為？

答：（1）衛(wèi)生質(zhì)量不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，而繼續(xù)營業(yè)的；（2）未獲得“健康合格證”而從事直接為顧客服務(wù)的；（3）拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的；

（4）未取得“衛(wèi)生許可證”擅自營業(yè)的。20.公共場所哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？

答：①空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）；②水質(zhì)；③采光、照明；④噪音；⑤顧客用品用具和衛(wèi)生設(shè)施。

21.發(fā)生危害健康事故時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的時(shí)限是多少？ 答：24小時(shí)以內(nèi)。

22.危害健康事故的報(bào)告責(zé)任人是誰？

答：經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，其他人員也有義務(wù)報(bào)告。23.患有哪幾種疾病不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？

答：①痢疾；②傷寒；③甲型病毒性肝炎，戊型病毒型肝炎等消化道疾?。虎芑顒?dòng)期肺；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙公共衛(wèi)生的疾病。24.微小氣候包括哪些？ 答：溫度；相對(duì)濕度；風(fēng)速。

25.公共場所全封閉中央空調(diào)新風(fēng)量每人毎小時(shí)不得低于多少立方米？ 答：20立方米。

26.顧客用具和公用設(shè)施污染的控制手段是什么？ 答：清洗和消毒。

27.傳染病在公共場所傳播流行必須具有哪三個(gè)基本環(huán)節(jié)？ 答：①傳染源；②傳播途徑；③易感人群 28.疾病的傳播途徑主要有哪些？

答：主要有：空氣傳播、水傳播、食物傳播、接觸傳播、蟲媒傳播和土傳播等。29.公共場所控制傳染病傳播必須采取什么措施？ 答：①控制傳染源；②切斷傳播途徑；③保護(hù)易感人群。30.切斷公共場所呼吸道傳染病傳播途徑的方法有哪些？ 答：①防塵除塵；②空氣消毒；③通風(fēng)降濕。31.對(duì)公共場所的顧客用品用具有何衛(wèi)生要求？ 答：一客一換一消毒。

32.杯具消毒的首先方法是什么？ 答：高溫蒸汽消毒法。33.痢疾的傳播途徑是什么？

答：被污染的水、土壤、手、食物、物品等。34.常見的腸道傳染病有哪些？

答：細(xì)菌性痢疾、傷寒及副傷寒、甲型肝炎等。35.主要經(jīng)血液傳播的疾病有哪些？ 答：乙型肝炎、非甲非乙型肝炎、艾滋病。

36、什么叫流行性感冒？

答：流行性感冒是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病。37.流行性腦脊髓膜炎（流腦）的傳播途徑是什么？

答：腦膜炎雙球菌借咳嗽、噴嚏等由飛沫直接從空氣中傳播。38.什么叫肺結(jié)核？

答：肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的呼吸道傳染病。39.艾滋病的傳播途徑有哪些？

答：①性接觸傳播；②血液傳播；③母嬰傳播等。40.在什么情況下容易發(fā)生中暑？

答：在天氣火熱，日照強(qiáng)度大，相對(duì)濕度高，通風(fēng)不良的環(huán)境中容易發(fā)生。41.觸電主要損害人體的哪些系統(tǒng)？ 答：呼吸中樞；心臟傳導(dǎo)系統(tǒng) 42.一氧化碳主要損害人體的哪一部分? 答：一氧化碳與血紅蛋白親和力比氧與血紅蛋白的親和力大200～300倍，使紅細(xì)胞的血紅蛋白失去攜氧的作用，引起機(jī)體缺氧，大腦和心臟對(duì)缺氧最敏感。43.什么叫消毒？

答：消毒是指清除或殺滅外界環(huán)境中的病原微生物，使之達(dá)到無害化的要求。44.煮沸消毒時(shí)間應(yīng)從何時(shí)計(jì)算？持續(xù)多長時(shí)間？ 答：應(yīng)從煮沸時(shí)計(jì)，持續(xù)10分鐘。45.用于飲用水消毒的藥劑主要有哪些？

答：氯氧、漂白精粉（片）、二氧化氯、臭氧等。

46、用于消毒的酒精濃度是多少？ 答：75%

47、來蘇爾消毒劑可用于哪些方面？ 答：地面、污染物表面。48.常見的衛(wèi)生害蟲有哪些？

答：蚊子、蒼蠅、蟑螂、臭蟲、跳蚤、虱子等。

49.常規(guī)用的“84”消毒液對(duì)杯具消毒配比濃度與消毒時(shí)間是多少？ 答：1：200 ～

5分鐘；1：500 ～

10分鐘。50.紫外線燈管使用壽命一般為多少照射時(shí)間？ 答：1000小時(shí)。

中間部分內(nèi)容另見～

100.防止游泳池內(nèi)藻類生長有何措施？

答：為防止人工游泳池生長藻類，每升池水中加入0.25～0.5毫克硫酸銅，已有藻類生長時(shí)藥量可加到每升0.5毫克以上，但最多時(shí)不能超過每升1.0毫克。

第二篇：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)含試卷真題

食品、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè) 第二部分，補(bǔ)全另一已傳文檔，并含有應(yīng)試試卷一份

南京市鼓樓區(qū)疾病預(yù)防控制中心

目錄（原手冊(cè)上的頁碼，非本文檔）

食品衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（50題）

公共場所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（100題）

公共部分（50題）

商場業(yè)（10題）

旅店業(yè)（10題）

文化娛樂業(yè)（10題）

公共浴室業(yè)（7題）

游泳業(yè)（13題）

附錄1 中華人民共和國食品安全法

附錄2 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例

14，21

其中：

商場業(yè)（10題）

51.商場地面應(yīng)采用什么方式清掃、店堂內(nèi)應(yīng)禁止什么行為？ 答：商場地面應(yīng)采用濕式清掃，店堂內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

52.商場內(nèi)除音響電視外其它區(qū)域的動(dòng)態(tài)噪聲不應(yīng)超過多少分貝？出售音響設(shè)備的柜臺(tái)不應(yīng)超過多少分貝？

答：①≤60分貝（A），②≤80分貝（A）。

53.營業(yè)面積大于800平方米的商場應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)；總風(fēng)量每人每小時(shí)不低于多少立方米？有空調(diào)裝置每小時(shí)新風(fēng)量不低于多少立方米？ 答：①40立方米，②20立方米。54.影響商場、書店衛(wèi)生的因素有哪些？

答：（1）空氣污染物包括：①室內(nèi)人員活動(dòng)污染；②商品散發(fā)污染；③室外空氣污染；④室內(nèi)取暖污染。

（2）貨幣頻繁交換和商場內(nèi)受污染的設(shè)施成為傳播疾病的媒介。（3）噪聲。（4）采光照明。

55.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中商場一氧化碳、二氧化碳、qd空氣細(xì)菌總數(shù)是多少？ 答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0.15%，空氣細(xì)菌總數(shù)沉降法≤75/皿。56.商場主要衛(wèi)生要求有哪些？

答：（1）商場（店）、書店、營業(yè)廳應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。有空調(diào)裝置的商場（店）、書店、營業(yè)廳，新風(fēng)量不低于20m3人/小時(shí)，進(jìn)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。

（2）新建、改建、擴(kuò)建的商場（店）、書店、營業(yè)廳應(yīng)復(fù)用自然采光，采光系數(shù)不小于1/6.（3）店內(nèi)應(yīng)清潔整齊。采用濕式清掃，垃圾日產(chǎn)日清。（4）店內(nèi)禁止吸煙，大型商場應(yīng)設(shè)顧客休息處。

（5）大中型商場須設(shè)顧客衛(wèi)生間。衛(wèi)生間應(yīng)有良好的通風(fēng)排氣裝置，做到清潔無異味。

（6）綜合商場內(nèi)出售食品、藥品、化妝品等商品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方，出售農(nóng)藥、油漆、化學(xué)試劑等商品，應(yīng)有單獨(dú)售貨室，并采取防護(hù)措施。（7）出售舊衣物等生活用品的商店，應(yīng)有消毒措施和消毒制度，舊衣物必須經(jīng)

消毒后方可出售。

（8）商場（店）、書店做其他公共場所使用時(shí)應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。57題缺失。

58.商場的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些？

答：（1）建立健全衛(wèi)生管理制度，配有專職或兼職衛(wèi)生管理人員。商場內(nèi)應(yīng)禁止吸煙，禁止亂扔果皮雜物，禁止隨地吐痰。

（2）按規(guī)定要求組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格的方可上崗工作。

（3）堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。地面采用濕式清掃。墻壁、衣服、貨架的塵埃應(yīng)用吸塵器進(jìn)行清除。

（4）柜臺(tái)、樓梯扶桿、休息椅等應(yīng)每天進(jìn)行擦拭、消毒。

（5）定期開展殺蟲滅鼠活動(dòng)，堵塞鼠洞，鏟除蚊蠅滋生場所；做場內(nèi)無病媒昆蟲和老鼠。

（6）商場內(nèi)廁所必須有專人負(fù)責(zé)，定期清洗和消毒，做到無臭、無蚊蠅滋生。（7）出售生產(chǎn)資料的商店一般不能同時(shí)經(jīng)營食品，銷售化肥、農(nóng)藥應(yīng)有專門的房間。柴油應(yīng)在倉庫存放，不能放在店內(nèi)直接銷售。59.商場空氣消毒的目的是什么？ 答：切斷呼吸道傳染病的傳播流行。

60.為什么“超市”從業(yè)人員均要按照食品類從業(yè)人員進(jìn)行分行健康體檢？ 答：“超市”里的食品類商品是“開架”供應(yīng)的，在超市里面工作的人員都可能接觸到食品類商品。

旅店業(yè)（10題）

61.旅店業(yè)疾病傳播的主要途徑有哪些？

答：（1）通過公共用具（如杯具、臉池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）間接接觸傳播；（2）食物傳播；（3）空氣傳播；（4）水傳播；（5）蟲媒傳播。

62.國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)旅店、客房的床位占地面積有何規(guī)定？

答：星級(jí)和非星級(jí)帶空調(diào)的賓館、飯店不低于7㎡/人，普通旅店、招待所不低于4㎡/人。

63.一般招待所的床上用品、杯具和其他衛(wèi)生用品有何衛(wèi)生要求？ 答：（1）床上用品、杯具和拖鞋必須做到一客一換一消毒。

（2）每張床位配有一套臉盆和腳盆，臉盆、腳盆必須消毒，標(biāo)記明顯，分開存放。

64.客房噪聲應(yīng)不超過多少分貝？

答：3～5星級(jí)賓館、飯店不超過45分貝（A），1～2星級(jí)飯店、賓館和非星級(jí)帶空調(diào)的飯店、賓館不超過55分貝（A）。65.影響客房衛(wèi)生的因素有哪些？

答：（1）微小氣候；（2）采光與照明；（3）噪聲；（4）空氣中的害物質(zhì)，包括一氧化碳、二氧化碳、微生物、可吸入塵及苯并芘等。66.簡述客房清掃程序？

答：（1）拉窗簾、開窗通氣（或空調(diào)關(guān)至小檔）；（2）收垃圾、撤茶杯、煙缸（包括衛(wèi)生間）；（3）撤下臟被套、床單、枕巾、并放入布袋內(nèi)；（4）將干凈的床上用品帶入房內(nèi)、鋪床；（5）抹浮灰；（6）清掃衛(wèi)生間；（7）由里向外吸塵或（拖地），邊吸塵邊定位；（8）補(bǔ)充、更換房內(nèi)物品；（9）關(guān)窗、關(guān)門。67.簡述衛(wèi)生間清掃程序？

答：（1）開燈、開排氣扇、抽水沖便器；（2）撤下臟毛巾至布袋內(nèi)，帶刷子、抹布、消毒劑進(jìn)衛(wèi)生間；（3）使用專用刷子洗滌清潔衛(wèi)生潔具、瓷壁和地面，并用清水沖凈；（4）用1：200的“84”消毒液噴灑、涂抹于衛(wèi)生潔具表面，5分鐘后再用清水沖凈；（5）自然涼干或用干凈抹布抹干；（6）配齊各種類物品。（7）關(guān)燈、關(guān)排氣風(fēng)扇。

68.旅店業(yè)衛(wèi)生管理主要包括哪幾個(gè)方面？

答：（1）健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度；（2）搞好環(huán)境衛(wèi)生；（3）做好健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作；（4）做好用品換洗工作；（5）做好用具消毒工作；（6）做好蚊、蠅、鼠的殺滅工作；（7）加強(qiáng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生管理；（8）加強(qiáng)高層水箱二次供水 4 的衛(wèi)生管理；（9）加強(qiáng)對(duì)旅客的衛(wèi)生教育。69.客房從業(yè)人員的健康檢查周期為幾年？ 答：1年。

70.旅店業(yè)應(yīng)包括哪幾項(xiàng)衛(wèi)生制度？

答：（1）健立衛(wèi)生管理制度和各級(jí)崗位責(zé)任制，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；（2）建立健全公共用具、用品換洗消毒制度；（3）建立衛(wèi)生清掃制度；（4）建立公共場所危害健康事故報(bào)告制度；（5）建立衛(wèi)生檢查、考核、獎(jiǎng)懲制度。

文化娛樂業(yè)（10題）

71.電影院前后兩場電影間隔時(shí)間不得少于多少分鐘？ 答：30分鐘。

72.舞廳的舞池內(nèi)每人占地面積應(yīng)不少于多少平方米？ 答：0.8平方米。

73.舞廳、KTV包間、卡拉OK廳如何做好禁煙工作？

答：（1）有明顯禁煙標(biāo)記，照明較暗的場所應(yīng)設(shè)燈箱顯示禁煙標(biāo)記;（2）不設(shè)煙灰缸；（3）設(shè)立專門吸煙室；（4）對(duì)勸阻不聽者予以處罰。74.舞廳吧臺(tái)內(nèi)應(yīng)具備哪些衛(wèi)生設(shè)施？ 答：上下水；電子消毒柜；杯具保潔柜。75.舞廳的動(dòng)態(tài)噪聲不能超過多少分貝？ 答：85分貝（A）。

76.影劇院地面應(yīng)有一定坡度，樓下每排升高6厘米，樓上每排升高多少厘米？ 答：12厘米。

77.舞廳的舞池地面禁止使用什么？ 答：滑石粉。

78.KTV包間，卡拉OK廳的話筒應(yīng)做到什么？ 答：一客一消毒。

79.音樂茶座、酒吧、咖啡廳照明度不低于15勒克司，舞廳照明度應(yīng)不低于多少勒克司？ 答：5勒克司。

80.觀眾廳座位在800個(gè)以上的影劇院必須采取機(jī)械風(fēng)，總風(fēng)量每人每小時(shí)不低于多少立方米？ 答：50立方米。

公共浴室業(yè)（7題）

81.公共浴室應(yīng)大力提倡的洗浴方式是什么？ 答：淋浴。

82.公共浴室、公用茶具、毛巾、拖鞋應(yīng)做到什么？ 答：一客一換一消毒。

83.患哪些疾病的人禁止在公共浴室就浴？ 答：性病和各種傳染性皮膚病。84.浴室浴水溫度在什么范圍內(nèi)為宜？ 答：40℃～50℃。

85.拖鞋消毒主要防止什么病傳播？ 答：真菌?。_癬、甲癬）。

86.公共浴室中的“三巾”應(yīng)做到什么？ 答：面巾、身巾、下水巾一客一換一消毒。87.男浴室必須有什么設(shè)施？ 答：淋浴設(shè)施，逐步取消大池。

游泳業(yè)（13題）

88.游泳池每毫升水中細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不超過多少個(gè)？ 答：不超過1000個(gè)。

89.淋浴室通往游泳池走道中間應(yīng)設(shè)強(qiáng)制通過式“浸腳消毒池”池長不少于2米，寬度應(yīng)與走道相同，深度應(yīng)為多少厘米？ 答：20厘米。

90.游泳池設(shè)強(qiáng)制通過式浸腳消毒池的主要目的是什么？ 答：防止腳癬的傳播。

91.為防止人工游泳池藻類繁殖，池水要加入什么藥劑？ 答：硫酸銅。

92.浸腳消毒池含氯量應(yīng)為5～10毫克/升，應(yīng)多長時(shí)間更換一次？

答：4小時(shí)。

93..游泳場所禁止出租游泳衣褲的目的是什么？ 答：切斷傳染病的傳播途徑。

94.游泳池中每升水中游離性氯應(yīng)保持多少毫克？ 答：0.4～0.6毫克/升。

95.季節(jié)性開放的游泳池“衛(wèi)生許可證”需多長時(shí)間復(fù)核一次？ 答：需在每年開放前復(fù)核一次。

96.游泳池水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到哪些要求？

答：（1）室內(nèi)游泳池池水溫度22～26℃，兒童池24～29℃；（1）PH值6.5～8.5；

（2）渾濁度<5度，站在兩岸能看清水深1.5米的池底泳道線；（3）耗氧量（mg/L）不超過6；（4）尿素（mg/L）不超過2.5；

（5）余氯（mg/L）游離余氯：0.4～0.6，化合性余氯：1.0以上；（6）細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ml）不超過1000；（7）總大腸菌群（個(gè)/L）不超過18；

（8）有毒物質(zhì)，參照《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（T36—79）中地面水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

97.游泳場（館）的衛(wèi)生管理包括哪些？ 答：（1）建立健全衛(wèi)生管理制度；（2）對(duì)游泳者的衛(wèi)生管理；（3）游泳池及池水的消毒。98.對(duì)游泳者的衛(wèi)生管理有哪些？

答：（1）游泳者應(yīng)進(jìn)行健康檢查，凡患有肝炎、心臟病、皮膚癬疹、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、腸道傳染病、性病、精神病及酗酒者嚴(yán)禁游泳。婦女經(jīng)期、孕期不宜游泳。

（2）游泳者所穿游泳衣褲應(yīng)不脫色，禁止身著淺色游泳衣褲入池。

（3）游泳者入池前必須先進(jìn)行淋浴，下水前適當(dāng)進(jìn)行一些身體功能活動(dòng)，并通 7

過浸腳池；

（4）禁止在池內(nèi)及池邊吸煙、吐痰、小便或穿普通鞋行走；（5）游泳結(jié)束后應(yīng)用眼藥水滴眼。99.游泳池的池水怎樣消毒？

答：池水一般用漂白粉、液氯、次氯酸鈉等方法進(jìn)行消毒。無論采用機(jī)械加氯消毒或人工加氯消毒，均以測(cè)定余氯量來估計(jì)消毒效果。使游泳池水游離余氯達(dá)到每升0.4～0.6毫克，或化合性余氯達(dá)到每升1.0毫克以上。100th 在另一文檔上。下見試卷： 8

食品生產(chǎn)、經(jīng)營及公共場所的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試題

姓名：

得分：

一、選擇題（10題）每題3分，共30分。

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營及公共場所的從業(yè)人員應(yīng)持有哪些證件才能上崗工作？ A健康合格證

B衛(wèi)生許可證 C衛(wèi)生知識(shí)合格證明

D上崗證

2、健康合格證是從業(yè)人員上崗的健康證明，不得 A涂改

B轉(zhuǎn)讓 C倒賣

D偽造

3、患有下列哪些疾病不能取得健康合格證？

A痢疾、傷寒

B甲型、戊型病毒性肝炎 C活動(dòng)期肺結(jié)核

D化膿性、滲出性皮膚病

4、細(xì)菌性食物中毒在夏秋易發(fā)生，預(yù)防措施有： A生熟分開

B低溫保存 C高溫滅菌

D加強(qiáng)農(nóng)藥管理

5、公共場所中影響人體健康的因素有：

A生物性因素

B化學(xué)性因素 C物理性因素

D社會(huì)性因素

6、超過保存期的食品，可作：

A禁止銷售

B減價(jià)銷售

C內(nèi)部銷售處理

D報(bào)衛(wèi)生部門監(jiān)督銷毀

7、控制和預(yù)防傳染病的傳播與流行的三個(gè)環(huán)節(jié)是： A控制傳染源

B切斷傳播途徑 C注意個(gè)人衛(wèi)生

D保護(hù)易感人群

8、食物中毒按其病原的種類，主要分為： A細(xì)菌性

B真菌性 C化學(xué)性

D有毒動(dòng)植物類

9、預(yù)防艾滋病，下列正確的是：

A艾滋病完全可以預(yù)防

B不吸毒可預(yù)防艾滋病 C潔身自愛、不賣淫、嫖娼可預(yù)防艾滋病 D安全套可預(yù)防艾滋病

10、防曬、增白、祛斑、美發(fā)等特殊化妝品其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)有： A主管行業(yè)批準(zhǔn)文號(hào)

B衛(wèi)生許可證編號(hào) C特殊化妝品批準(zhǔn)文號(hào)

D產(chǎn)品名稱

二、是非題（在括號(hào)內(nèi)打√或打×）每題3分，共30分

1、從業(yè)人員在試用期內(nèi)，不需體檢、持有健康合格證。

2、任何人都有舉報(bào)權(quán)，控告食品衛(wèi)生違法行為，公共場所衛(wèi)生違法行為。

3、公共場所，如商場、影劇院、旅館、候車室等，人流量大，可以不禁止顧客吸煙。

4、為了食品的風(fēng)味，在烹調(diào)時(shí)可不必?zé)旌椭笸浮?/p>

5、艾滋病是由艾滋病病毒引起的，主要通過性接觸、血液、母嬰傳播。

6、從業(yè)人員為了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿時(shí)裝等上崗工作。

7、性病可以通過被污染的被褥、浴缸、坐便器等進(jìn)行傳播。

8、冰箱可以抑制被冷藏食品中的細(xì)菌，而不能殺滅細(xì)菌。

9、傷口化膿主要是由金黃色葡萄球菌引起，其產(chǎn)生的腸毒素可引起食物中毒。

10、保證食品衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生的最好有力的規(guī)范是法律法規(guī)的約束。

三、填空題（5題）每題2分，共10分

1、《食品安全法》已于

****年**月**日施行，標(biāo)志我國食品安全管理工作走上了法制化軌道。

2、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、及公共場所的從業(yè)人員應(yīng)持有

證和

證才能上崗工作。

3、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到

、、、、要求。

4、為控制傳染病流行，對(duì)病人應(yīng)

、、、。

5、違反《食品安全法》，可能承擔(dān)的責(zé)任有

、、。

四、簡答題（3題）每題10分

一、餐具消毒的原則是什么？

二、食品烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求有哪些？

三、公共場所哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？

第三篇：手衛(wèi)生知識(shí)手冊(cè)

前 言

手衛(wèi)生是預(yù)防、控制醫(yī)院感染最簡單、最有效的方法，正確的洗手可減少醫(yī)院感染30%。

醫(yī)院等級(jí)評(píng)審要求各級(jí)各類醫(yī)務(wù)人員在日常工作中應(yīng)執(zhí)行手衛(wèi)生規(guī)范，手衛(wèi)生知識(shí)知曉率必須達(dá)到100%、正確率≧95%、依從性≧95%，手術(shù)室、ICU、血透室、新生兒室等重點(diǎn)部門醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生正確率達(dá)到100%。

為此我院編印了《手衛(wèi)生知識(shí)手冊(cè)》，請(qǐng)各科室提高認(rèn)識(shí)，全體動(dòng)員，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，真正做到全員知曉，并貫徹落實(shí)到醫(yī)療工作中去。

一、什么叫手衛(wèi)生？

為醫(yī)務(wù)人員洗手、衛(wèi)生手消毒和外科手消毒的總稱。

二、手衛(wèi)生的5個(gè)重要時(shí)刻（WHO手衛(wèi)生指征）

二前：a、接觸患者前；b、進(jìn)行清潔/無菌操作前。

三后：a、接觸患者的血液、體液、分泌物后；b、接觸患者后；c、接觸患者周圍環(huán)境物品后。

三、手衛(wèi)生對(duì)醫(yī)務(wù)人員手的基本要求 a、指甲長度不應(yīng)超過指尖；b、不應(yīng)戴戒指等裝飾物；c、不應(yīng)戴人工指甲、涂抹指甲油等。

四、6步揉搓法的步驟（6步至少15秒鐘）

6步揉搓法的步驟

內(nèi)

1、掌心相對(duì)，手指并攏，相互揉搓

夾

3、掌心相對(duì)，雙手交叉，指縫相互揉搓

大

5、右手握住左手大拇指

旋轉(zhuǎn)揉搓，交替進(jìn)行

外

2、手心對(duì)手背，沿指縫相互揉搓

弓

4、彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交替進(jìn)行 立

6、將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交替進(jìn)行

五、洗手

1、什么是洗手？

指醫(yī)務(wù)人員用肥皂（皂液）和流動(dòng)水洗手，去除手部皮膚污垢、碎屑和部分致病菌的過程。

2、洗手的原則是什么？

當(dāng)手部有血液或其他體液等肉眼可見的污染時(shí)，應(yīng)用肥皂（皂液）和流動(dòng)水洗手。

3、洗手設(shè)施

洗手池、洗手流程圖、非手觸式水龍頭、流動(dòng)水、洗手液、干手用品、生活垃圾桶。

4、洗手方法（總時(shí)間約40—60秒左右）打濕：在流動(dòng)水下，使雙手充分淋濕。涂抹：取適量洗手液，均勻涂抹至整個(gè)手掌、手背、手指和指縫。

揉搓：認(rèn)真揉搓雙手至少15秒鐘，應(yīng)注意清洗雙手所有皮膚，包括指背、指尖和指縫。6步揉搓步驟為：a、手掌相對(duì)，手指并攏，相互揉搓；b、手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；c、掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；d、彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行 e、右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；f、將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。

沖洗：在流動(dòng)水下徹底沖凈雙手，擦干，取適量護(hù)手液護(hù)膚。

擦干：使用一次性干手紙巾擦干雙手。護(hù)膚：必要時(shí)用護(hù)手霜護(hù)膚。

六、衛(wèi)生手消毒

1、什么是衛(wèi)生手消毒？

醫(yī)務(wù)人員用速干手消毒劑揉搓雙手，以減少手部暫居菌的過程。

2、衛(wèi)生手消毒的原則是什么？ 手部沒有肉眼可見污染時(shí)，宜使用速干手消毒劑消毒雙手代替洗手。

3、衛(wèi)生手消毒方法（總時(shí)間約20—30秒）

取適量的速干手消毒劑于掌心，嚴(yán)格按6步洗手法揉搓（至少15秒），揉搓時(shí)保證手消毒劑完全覆蓋手部皮膚，直至手部干燥。

4、洗手、衛(wèi)生手消毒的效果應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？

洗手、衛(wèi)生手清毒監(jiān)測(cè)的細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)≤10cfu/㎝2。采樣時(shí)間應(yīng)在接觸患者、進(jìn)行診療活動(dòng)前。

七、外科手消毒

1、什么是外科手消毒？

外科手術(shù)前醫(yī)務(wù)人員用肥皂（皂液）和流動(dòng)水洗手，再用手消毒劑清除或者殺滅手部暫居菌和減少常居菌的過程。使用的手消毒劑可具有持續(xù)抗菌活性。

2、外科手消毒的原則是什么？ a）先洗手，后消毒。

b）不同患者手術(shù)之間、手套破損或手被污染時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行外科手消毒。

3、外科手消毒的注意事項(xiàng)是什么？ a、不應(yīng)戴假指甲，保持指甲和指甲周圍組織的清潔。

b、在整個(gè)手消毒過程中應(yīng)保持雙手位于胸前并高于肘部，使水由手部流向肘部。

c、洗手與消毒可使用海綿、其他揉搓 6

用品或雙手相互揉搓。

d、術(shù)后摘除外科手套后，應(yīng)用肥皂（皂液）清潔雙手。

e、用后的清潔指甲用具、揉搓用品如海綿、手刷等，應(yīng)放到指定的容器中；揉搓用品應(yīng)每人使用后消毒或者一次性使用；清潔指甲用品應(yīng)每日清潔與消毒。

4、外科手消毒的設(shè)施

專用洗手池、計(jì)時(shí)器、流程圖、非手觸式水龍頭、流動(dòng)水、洗手液、干手用品（無菌毛巾）、外科手消毒劑、指甲剪、一次性手刷、生活垃圾桶等。

5、外科手消毒的方法（1）手清洗流程

a、洗手：應(yīng)先摘除手部飾物，并修剪指甲，長度應(yīng)不超過指尖。

b、取洗手液，清洗雙手（6步洗手法）、前臂及上臂1/3，沖洗干凈。

（2）刷手流程

a、取手刷，刷洗雙手，注意甲緣、甲溝及指蹼。

b、刷洗前臂、上臂下1/3，同法洗另一手臂，沖洗干凈。

（3）干手、手消毒流程

a、取無菌巾依次擦干手掌、前臂、上臂1/3，左右手交替進(jìn)行。

b、取外科手消毒劑，左手指尖揉搓消毒液，消毒右手臂，同法交替進(jìn)行。

c、取外科手消毒劑，消毒雙手（6步洗手法）及手腕，消毒后待干。

6、外科手消毒的效果應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？ 外科手消毒，監(jiān)測(cè)的細(xì)菌菌落數(shù)應(yīng)≤5cfu/㎝2。

附：手衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)

1、常居菌：能從大部分人體皮膚上分離出來的微生物，是皮膚上持久的固有的寄居菌，不易被機(jī)械的摩擦清除。如凝固酶陰性葡萄球菌、棒狀桿菌類、丙酸菌屬、不動(dòng)桿菌屬等。一般情況下不致病。

2、暫居菌：寄居在皮膚表層，常規(guī)洗手容易被清除的微生物。直接接觸患者或被污染的物體表面時(shí)可獲得，可隨時(shí)通過手傳播，與醫(yī)院感染密切相關(guān)。

3、手消毒劑 ：用于手部皮膚消毒，以減少手部皮膚細(xì)菌的消毒劑，如乙醇、異丙醇、氯已定、碘伏等。

4、在下列情況下，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)根據(jù)洗手與衛(wèi)生手消毒的原則選擇洗手或使用速干手消毒劑：

a）直接接觸每個(gè)患者前后，從同一患者身體的污染部位移動(dòng)到清潔部位時(shí)。

b）接觸患者黏膜、破損皮膚或傷口前后，接觸患者的血液、體液、分泌物、排泄物、傷口敷料等之后。

c）穿脫隔離衣前后，摘手套后。d）進(jìn)行無菌操作、接觸清潔、無菌物品之前。

e）接觸患者周圍環(huán)境及物品后。f）處理藥物或配餐前。

5、醫(yī)務(wù)人員在下列情況時(shí)應(yīng)先洗手，然后進(jìn)行手衛(wèi)生消毒：

a）接觸患者的血液、體液和分泌物以及被傳染性致病微生物污染的物品后。

b）直接為傳染病患者進(jìn)行檢查、治療、護(hù)理或處理傳染患者污物之后。

10,0,11,9,8,1,2,7,6,3,4,5 12

第四篇：培訓(xùn)手冊(cè) -電子商務(wù)知識(shí)

商務(wù)部門培訓(xùn)手冊(cè)

※電子商務(wù)介紹

※產(chǎn)品基本介紹

※電話溝通技巧

※開拓市場技巧

※銷售問答實(shí)例

電子商務(wù)相關(guān)知識(shí)

1、中國互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)：Internet網(wǎng)絡(luò)技術(shù)使全世界范圍的數(shù)千萬消費(fèi)者連接在一起，形成了一個(gè)全球性商品及服務(wù)的巨大市場，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)已成為企業(yè)新經(jīng)濟(jì)的核心，中國網(wǎng)絡(luò)日趨完善、網(wǎng)民網(wǎng)技日益提高、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用重心轉(zhuǎn)化，已經(jīng)從 生活?yuàn)蕵分鸩较蛏鐣?huì)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域滲透，國內(nèi)投資者爭相承借互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，在網(wǎng)絡(luò)領(lǐng)域分得一杯羹。

中國網(wǎng)民規(guī)模與普及率

2、中國的互聯(lián)網(wǎng)還會(huì)有巨大的發(fā)展的主要原因：

1.客觀需求，因?yàn)殡S著我們國家市場化、全球化程度的提高，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的需求會(huì)越來越大。

2.我們市場的改革進(jìn)一步深化，因此我國要加快信息化建設(shè)，在這種計(jì)劃指導(dǎo)下互聯(lián)網(wǎng)肯定會(huì)有更大的發(fā)展.3.政府上網(wǎng)、企業(yè)上網(wǎng)、家庭上網(wǎng)，這是一個(gè)大的趨勢(shì)。4.我國有2300萬中小企業(yè)，它們對(duì)網(wǎng)絡(luò)的需求會(huì)激增，因?yàn)樾畔r(shí)代給中小企業(yè)帶來一個(gè)機(jī)遇，它可以跟大企業(yè)一樣去競爭，而且也可以走向世界。

5.網(wǎng)絡(luò)企業(yè)與傳統(tǒng)企業(yè)整合。傳統(tǒng)企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)向網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)企業(yè)也紛紛的跟傳統(tǒng)企業(yè)整合。

3、中國電子商務(wù)

電子商務(wù)（Electronic Commerce）的定義：以電子及電子技術(shù)為手段，以商務(wù)為核心，把原來傳統(tǒng)的銷售、購物渠道移到互聯(lián)網(wǎng)上來，打破國家與地區(qū)有形無形的壁壘，使生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到全球化，網(wǎng)絡(luò)化，無形化，個(gè)性化、一體化。

通俗定義：電子商務(wù)是指利用互聯(lián)網(wǎng)為工具，使買賣雙方不謀面地進(jìn)行的各種商業(yè)和貿(mào)易活動(dòng)。

4、目前電子商務(wù)模式主要是以下三類：

B2B = Business to Business.商家(泛指企業(yè))對(duì)商家的電子商務(wù)，即企業(yè)與企業(yè)之間通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行產(chǎn)品、服務(wù)及信息的交換。

B2C = Business to Customer B2C模式是我國最早產(chǎn)生的電子商務(wù)模式，以8848網(wǎng)上商城正式運(yùn)營為標(biāo)志。

C2C = Consumer to Consumer C2C是用戶對(duì)用戶的模式，C2C商務(wù)平臺(tái)就是通過為買賣雙方提供一個(gè)在線交易平臺(tái)，使賣方可以主動(dòng)提供商品上網(wǎng)拍賣，而買方可以自行選擇商品進(jìn)行競價(jià)。

5、中國企業(yè)的電子商務(wù)

據(jù)中國B2B研究中心相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截止到2009年6月，我國規(guī)模以上電子商務(wù)網(wǎng)站總量已經(jīng)達(dá)12282家。其中，B2B電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)有5320家，B2C、C2C與其它非主流模式企業(yè)達(dá)6962家，呈現(xiàn)出高速增長、乃至井噴之勢(shì)。

和中國特色的經(jīng)濟(jì)一樣，現(xiàn)在中國電子商務(wù)也極具“中國特色”，即第三方電子商務(wù)平臺(tái)業(yè)務(wù)占據(jù)了中國電子商務(wù)的大半江山。

2015年中國的互聯(lián)網(wǎng)市場可能又來一波浪潮，屆時(shí)，許多新的電子商務(wù)模式可以上市，因?yàn)橼s上第一波上市的公司可能

有比較好的競爭優(yōu)勢(shì)，造成后面想上市的電子商務(wù)網(wǎng)站基本上沒有辦法上市。

6、網(wǎng)購的現(xiàn)狀和未來：

新浪科技訊 北京正望咨詢有限公司最新發(fā)布的中國網(wǎng)上購物消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告2011顯示，2010我國網(wǎng)上購物繼續(xù)高速發(fā)展，全年網(wǎng)購規(guī)模達(dá)到4980億元，占到了全國社會(huì)商品零售總額的3.2%，網(wǎng)購人數(shù)達(dá)到1.85億，網(wǎng)上購物在網(wǎng)民中的滲透率為40.6%。上海和北京的網(wǎng)購規(guī)模分別突破400億元和300億元，杭州、廣州、深圳和蘇州4個(gè)城市的網(wǎng)購規(guī)模突破百億元大關(guān)。預(yù)計(jì)2011年我國網(wǎng)購市場規(guī)模將達(dá)到8900億元。圖一我國網(wǎng)購市場規(guī)模及增長率

第二章 行業(yè)及市場分析

7、商城的優(yōu)點(diǎn)

★永不關(guān)門：每天24小時(shí)，每周7天。都可以進(jìn)行商品的瀏覽與購買，工作時(shí)間可以隨時(shí)與客服進(jìn)行交流，解決購物中遇到的困難。

★客戶無限：全球的任何人都可以通過Internet訪問您的商店，不受空間限制。

★服務(wù)優(yōu)質(zhì)：網(wǎng)上商店，不但可以完成普通商店可以進(jìn)行的所有交易，同時(shí)它還可以通過多媒體技術(shù)為用戶提供更加全面的商品信息。

★成本低廉：由于省去了店面費(fèi)用，所以總體的成本降低很多，所以表現(xiàn)在消費(fèi)品上的價(jià)格也會(huì)相對(duì)傳統(tǒng)店面便宜很多。同時(shí)因?yàn)槭谴笈咳∝浐蠓咒N的形式，所以價(jià)格優(yōu)勢(shì)比較明顯。

★實(shí)體結(jié)合：開設(shè)實(shí)體銷售展示旗艦店鋪，方便網(wǎng)購者實(shí)地考察或提發(fā)產(chǎn)品。

百度和阿里巴巴、慧聰

（一）百度--

1、百度推廣是一種按效果付費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)推廣方式，用少量的投入就可以給企業(yè)帶來大量的潛在客戶，有效提升企業(yè)銷售額和品牌知名度。百度推廣按照給企業(yè)帶來的潛在客戶的訪問數(shù)量計(jì)費(fèi)，企業(yè)可以靈活控制網(wǎng)絡(luò)推廣投入，獲得最大回報(bào)。

第一步：企業(yè)選擇推廣關(guān)鍵詞，發(fā)布推廣信息； 第二步：潛在客戶在百度搜索，點(diǎn)擊企業(yè)推廣信息； 第三步：客戶與企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系洽談，達(dá)成交易。

2、百度推廣服務(wù)的操作方法 第一步，選擇合適的關(guān)鍵詞； 第二步，撰寫推廣信息； 第三步，設(shè)定點(diǎn)擊價(jià)格； 審核通過后就正式開始百度推廣。

3、百度全國統(tǒng)一價(jià)格 5600或者3600 5000預(yù)存推廣費(fèi) 600年客戶服務(wù)費(fèi)

客戶通過百度搜索找到您一次從5000扣一次費(fèi)用

4、百度的推廣有兩種，一種是競價(jià)排名另外一種就是SEO優(yōu)化

A、競價(jià)排名：開百度賬號(hào)，根據(jù)關(guān)鍵詞報(bào)價(jià)，進(jìn)行關(guān)鍵詞投入，排名越靠前話費(fèi)的錢越多，通過點(diǎn)擊關(guān)鍵詞付費(fèi)，優(yōu)點(diǎn)是比較直接，會(huì)有一定的效果，但是燒錢太厲害，惡意點(diǎn)擊，浪費(fèi)點(diǎn)擊太多

B、SEO優(yōu)化：搜索引擎優(yōu)化，主要是通過網(wǎng)站符合搜索引擎的收錄排名的習(xí)慣從而提高關(guān)鍵詞在百度的自然排名，優(yōu)點(diǎn)是：性價(jià)比高，對(duì)網(wǎng)站質(zhì)量有要求，缺點(diǎn)是：熱門關(guān)鍵詞優(yōu)化競價(jià)激烈，優(yōu)化穩(wěn)定性不夠。SEO（Search Engine Optimization），漢譯為搜索引擎優(yōu)化，為近年來較為流行的網(wǎng)絡(luò)營銷方式，主要目的是增加特定關(guān)鍵字的曝光率以增加網(wǎng)站的能見度，進(jìn)而增加銷售的機(jī)會(huì)。

（二）阿里巴巴

1、阿里巴巴國際站的收費(fèi)

A、基本的會(huì)員（四萬）：可以上傳18張圖片，可以看到所有客人資料，公司排名和六萬一樣，能買產(chǎn)品關(guān)鍵字，只有一個(gè)賬號(hào)沒子賬號(hào)，四萬一年。

B、VIP會(huì)員（六萬）：可以上傳25張圖片，可以看到所有客人資料，有公司視頻展示，公司排名和

四、萬六萬一樣，但可以購買產(chǎn)品關(guān)鍵字，可以分成五個(gè)子賬號(hào)給五個(gè)業(yè)務(wù)員使用，如果買個(gè)熱門的關(guān)鍵字排名或者做做其他的廣告1年要10多萬。6萬的打折只要5.6萬。

2、阿里巴巴國內(nèi)站的收費(fèi) A、產(chǎn)品名稱：誠信通

B、普及版1688 標(biāo)準(zhǔn)版3688，C、B2B類型的大型電子商務(wù)平臺(tái)，購買會(huì)員，享受會(huì)員服務(wù)，有一定的針對(duì)性，但是就目前整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)市場來看，越來越多的企業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)阿里巴巴沒什么太大的效果了，競爭激烈，平臺(tái)太大，目標(biāo)客戶群體比較難找到

（三）、慧聰

A、買賣通(MMT)是慧聰網(wǎng)核心網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品，B、為企業(yè)用戶提供在網(wǎng)上做生意、結(jié)商友的誠信平臺(tái)，企業(yè)不僅可以通過買賣通建立起集合產(chǎn)品展示、企業(yè)推廣、在線洽談、身份認(rèn)證等多種功能的網(wǎng)絡(luò)商鋪，更可以獲得多重 商機(jī)，領(lǐng)先對(duì)手，獲得生意上的成功。慧聰相對(duì)阿里巴巴在某些方面有不足，本身他們是做線下行業(yè)雜志出家的，會(huì)員推廣的效果有待觀察。

C、普通會(huì)員:2380元/年;銀牌會(huì)員:6200元/年;金牌會(huì)員:9000元/年;VIP會(huì)員:48000元/年.綜合評(píng)價(jià)：

快速見效的找百度，太燒錢，有貓膩； 想慢慢優(yōu)化的請(qǐng)seo 打造品牌可以找慧聰和阿里巴巴，北慧聰南阿里；

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

赤巖初級(jí)中學(xué)

食堂衛(wèi)生管理知識(shí)培訓(xùn)

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時(shí)間：2012年10月29日 地點(diǎn)：總務(wù)處

提綱：

一、原料采購及索證知識(shí)

二、庫房應(yīng)怎樣管理

三、廚房衛(wèi)生操作與管理

四、餐具、用具怎樣消毒

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

六、衛(wèi)生的常規(guī)檢查

七、衛(wèi)生突發(fā)事件怎樣報(bào)告

八、下班后宿舍規(guī)定

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章條例》特制訂本制度：

一、原料采購及索證制度：

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要有供貨方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有危害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、其它不符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的及國家明令禁止的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

4．廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾無積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、要求餐廳內(nèi)門窗干凈明亮，餐桌椅無油垢。

六、衛(wèi)生檢查制度

1、食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3）、不得留長

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、食堂必須把每餐所售飯菜裝在塑料袋內(nèi)密封后放入保鮮柜內(nèi)留樣四十八小時(shí)以上待查。

2、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W?？傊蛋嗍液歪t(yī)務(wù)室或區(qū)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向主管領(lǐng)導(dǎo)和教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)以上）。立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。

八、宿舍規(guī)章制度：

1、在宿舍區(qū)內(nèi)，嚴(yán)禁大聲喧嘩，嚴(yán)禁說笑打鬧，特別是下夜班回宿舍的同志，更應(yīng)該自覺遵守公共秩序。

2、自覺遵守公共場合紀(jì)律，輕開關(guān)、門，洗漱時(shí)臉盆要輕拿、輕放，盡量不要影響他人，并要節(jié)約用水。

3、晚10點(diǎn)以后或上早班時(shí)，更要遵守以上紀(jì)律，在樓道內(nèi)或下樓梯時(shí)盡量放輕腳步，以免影響他人。決不允許大聲播放音響或在住宿區(qū)內(nèi)高歌或是吹口哨。

4、特別是晚上男同志不要到女宿舍區(qū)內(nèi)，同樣女同志也不要到男宿舍區(qū)內(nèi)找人或辦事，更不允許在樓內(nèi)大聲喊叫。

5、愛護(hù)和保護(hù)好室內(nèi)財(cái)物，離開房間時(shí)將門窗關(guān)好、鎖好防止物品的丟失。

6、禁止在宿舍內(nèi)私接電源，禁止使用高耗能電氣設(shè)備，人員外出時(shí)將所有電源關(guān)閉后方可離開，嚴(yán)防由電氣設(shè)備引發(fā)火災(zāi)事故的發(fā)生。