第一篇：中國(guó)食品安全與食源性疾病控制對(duì)策的論文

中國(guó)食品安全與食源性疾病控制對(duì)策的論文

【摘要】 “民以食為天，食以安為先”。食品的安全不僅關(guān)系到人的生存和身體健康，而且關(guān)系到民族的素質(zhì)與興衰，在國(guó)際貿(mào)易交往中還直接影響到一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)，近些年來(lái)倍受世人的關(guān)注，是一重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。但這個(gè)問(wèn)題尚未能夠引起許多國(guó)家及部門(mén)的重視［1］。由于自然環(huán)境的變化、人們工作、生活方式的改變、隨著食品貿(mào)易的全球化、都市化、新的食品生產(chǎn)、利用，自然的和人為的因素，降低了食品的安全性，使食源性疾病的發(fā)病、食物中毒時(shí)有發(fā)生，新的食源性病原體感染不斷出現(xiàn)。不管是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家食源性疾病都嚴(yán)重地?fù)p害人類的健康，也給經(jīng)濟(jì)造成重大影響。因此，食源性疾病已成為目前國(guó)際上最突出的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食源性疾?。豢刂茖?duì)策

人們?yōu)榱顺x(chóng)，大量使用劇毒農(nóng)藥噴灑蔬菜、水果；為了提高瘦肉產(chǎn)量，盲目使用違禁激素(瘦肉精)喂豬；為了增白面粉，隨便使用吊白塊；為了騙錢(qián)，將稻草漚水兌色勾鹽當(dāng)醬油出售等等［2］；真是舉不勝舉。隨著時(shí)代的改革變化，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大普及和食品貿(mào)易國(guó)際化，全球不斷發(fā)生重大食品安全事件，如比利時(shí)“二惡英事件”、英國(guó)“瘋牛病”、日本的大腸桿菌O157：H7食物中毒，以及我國(guó)暴光的阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉、霉變毒米、蘇丹紅事件等，都使食品安全成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，也再次敲響了食品安全問(wèn)題的警鐘［2］。這一切也清楚地表明，食源性疾病不會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和技術(shù)水平的提高而減少或消失。無(wú)論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然嚴(yán)重地危害著人們的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容緩。食源性疾病的現(xiàn)狀

食源性疾病是指通過(guò)食物進(jìn)入人體內(nèi)的致病因子而導(dǎo)致的感染或中毒。大多數(shù)食源性疾病是由細(xì)菌、病毒、蠕蟲(chóng)和真菌引起的。流行病學(xué)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的10年間全球食源性疾病發(fā)病率不斷上升，且有嚴(yán)重暴發(fā)流行。據(jù)報(bào)道，發(fā)達(dá)國(guó)家每年大約有30%的人患食源性疾病。美國(guó)每年約有7600萬(wàn)人發(fā)生食源性疾病，其中約5000人死亡。歐洲一些國(guó)家的沙門(mén)氏菌感染病例增高到5倍。盡管現(xiàn)在還沒(méi)有關(guān)于發(fā)展中國(guó)家食源性疾病的系統(tǒng)性報(bào)道，但發(fā)展中國(guó)家的問(wèn)題可能更嚴(yán)重。這些國(guó)家食源性疾病的種類較多，常見(jiàn)的有霍亂、空腸彎曲菌、大腸桿菌、沙門(mén)菌感染等，腹瀉發(fā)病率和死亡率較高。世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)報(bào)告表明，全球因食物污染而致病者已達(dá)數(shù)億人，每年約有幾億腹瀉病例，導(dǎo)致約300萬(wàn)5歲以下兒童死亡，其中約70%是因生物性污染的食品所致。在發(fā)展中國(guó)家，估計(jì)每年腹瀉及其相關(guān)疾病有2.7億病例，導(dǎo)致240萬(wàn)5歲以下兒童死亡［2］。

由于目前世界上只有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家建立了食源性疾病年度報(bào)告制度(即美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本，其中美國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)最完善，資料報(bào)告最多最完整)，且漏報(bào)率相當(dāng)高，發(fā)達(dá)國(guó)家的漏報(bào)率高達(dá)90%，發(fā)展中國(guó)家在95%以上。所以很難準(zhǔn)確估計(jì)全球食源性疾病的發(fā)病率。據(jù)WHO報(bào)告，食源性疾病的實(shí)際病例數(shù)要比報(bào)告的病例數(shù)多300～500倍，報(bào)告的發(fā)病率不到實(shí)際發(fā)病率的10%。因此，所得到的報(bào)告病例數(shù)僅是“冰山一角”。

我國(guó)雖有較健全的食物中毒報(bào)告系統(tǒng)，但還沒(méi)有健全的食源性疾病監(jiān)測(cè)體系，故難以估計(jì)食源性疾病的發(fā)病情況。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，近幾年我國(guó)食物中毒例數(shù)、人數(shù)、死亡人數(shù)有較大上升，專家估計(jì)，每年食物中毒例數(shù)至少20～40萬(wàn)人，但統(tǒng)計(jì)報(bào)告的約2～4萬(wàn)，尚不到實(shí)際1/10，食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，食物中毒事件屢有發(fā)生［2］。2002年，衛(wèi)生部共接到重大食物中毒事件報(bào)告128起，7127人中毒，死亡138人；2003年重大食物中毒事件379起，12876人中毒，323人死亡，與2002年比較，分別增加了196.7%、80.7%、134.1%。盡管各級(jí)衛(wèi)生部門(mén)在預(yù)防和控制食物中毒方面采取了一系列有效措施，積極開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治工作，嚴(yán)厲打擊產(chǎn)銷假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，取得了一定效果。但從整體上看，各種生物性和化學(xué)污染尚未得到根本控制，食品安全和食源性疾病預(yù)防控制工作仍非常艱巨。

食源性疾病不但嚴(yán)重危害人們的健康，而且造成重大經(jīng)濟(jì)損失。美國(guó)每年約有7，600萬(wàn)例食源性疾病病例，造成的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)高達(dá)1，100億元。澳大利亞估計(jì)每年因食源性疾病帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)26億澳元。英格蘭和威爾士每年約有2，366，000例病人，每年的醫(yī)療費(fèi)和損失約為3～7億英鎊。1986年引起全球恐慌的“瘋牛病”，共宰殺1100多萬(wàn)頭病牛，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)數(shù)百億英鎊。1996年日本的大腸桿菌O157：H7食物中毒事件，約9000多人中毒，經(jīng)濟(jì)損失慘重。近幾年我國(guó)在這方面也造成了上千萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重影響了食品企業(yè)的聲譽(yù)。食源性疾病發(fā)生的因素

2.1 環(huán)境變化

由于開(kāi)放改革，大量農(nóng)村人口無(wú)計(jì)劃地向城市地區(qū)流動(dòng)，導(dǎo)致城市人口擁擠，居住條件變差，飲用水供應(yīng)和廢棄物處理都處于重大壓力之下，增加了食源性病原體傳播的機(jī)會(huì)。人口不斷增長(zhǎng)，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)和工業(yè)廢棄物的排放量不斷增加，水體中有機(jī)物污染，重金屬在農(nóng)畜水產(chǎn)品中富集，使污染加重(如農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥殘留和持久性有機(jī)污染物的污染)。目前，我國(guó)有850條河、130多個(gè)湖泊和近海受到不同程度的污染，其中51個(gè)程度嚴(yán)重。這些有毒化學(xué)物質(zhì)可進(jìn)入人類的食物鏈，通過(guò)食物進(jìn)入人體而損害人體健康，降低人體抗病力。2000年農(nóng)業(yè)部對(duì)14個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省會(huì)城市的2110個(gè)樣品檢測(cè)，結(jié)果蔬菜中重金屬超標(biāo)的占23%；種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)造成源頭污染，我國(guó)每年氮肥用量2500萬(wàn)t，農(nóng)藥130萬(wàn)t，單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。二惡英污染又是一個(gè)環(huán)境污染主要案例(焚燒廢棄物、汽車尾氣)直接或間接污染肉、乳及水產(chǎn)，使致癌致畸，直接致死量為砒霜的900倍［2］。

2.2 食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題

超量使用、濫用添加劑或非法添加物；生產(chǎn)工藝流程未能嚴(yán)格執(zhí)行，微生物殺滅不全；生產(chǎn)儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程微生物引起腐敗；應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝帶來(lái)的食品安全問(wèn)題(如轉(zhuǎn)基因輻射食品已引起學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注)［2］。這些均可明顯增高食源性疾病的危險(xiǎn)性。

2.3 社會(huì)因素

貧窮和落后是引起疾病的主要因素。貧窮曾經(jīng)被稱作世界上最致命的疾病。貧困導(dǎo)致食品生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，知識(shí)落后，可影響食品良好衛(wèi)生規(guī)范的實(shí)施。雖然食源性疾病在富裕和貧窮這兩種人群中均有流行，但富裕階層的人一般患長(zhǎng)期存在的輕微疾病較多，而貧窮人群發(fā)生嚴(yán)重危及生命的疾病較多，如嬰兒腹瀉、霍亂、傷寒、甲肝等疾病，且死亡率較高。

2.4 生活方式的改變

生活方式與食源性疾病關(guān)系密切。由于生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)快餐的需求量增大，在外就餐機(jī)會(huì)增多，就餐注重口味，以鮮為快，喜吃生食(如喜歡食刺參，生食貝類和魚(yú)蝦等)，另外，一些食品安全管理措施也不完備，食品制作不規(guī)范，這些因素都增高了食品污染病原體和食源性疾病發(fā)生的危險(xiǎn)?，F(xiàn)已確定，許多鮮果和蔬菜都是大腸桿菌O157：H7和單核細(xì)胞增生性利斯特菌的載體，這兩種病原體引起的感染是近10年發(fā)現(xiàn)的最嚴(yán)重的食源性疾病之一。

2.5 其他因素

除上述這些因素外，尚有許多因素與食源性疾病流行有關(guān)，如食品貿(mào)易國(guó)際化可引起食源性疾病跨國(guó)傳播；病原微生物適應(yīng)性改變(沙門(mén)菌已對(duì)多種抗生素產(chǎn)生耐藥性等)；新食源性病原體不斷出現(xiàn)，近20年先后發(fā)現(xiàn)數(shù)十種與食源性疾病有關(guān)的新病原體，如彎曲桿菌、大腸桿菌0157：H7和單核細(xì)胞增多性利斯特菌、沙門(mén)氏菌抗藥菌株、環(huán)孢子蟲(chóng)(Cyclospera)、圓孢子Cyclosporidium)、朊病毒等；消費(fèi)者食品安全意識(shí)薄弱。因此，食品安全還將面臨新的挑戰(zhàn)。

食品安全及控制體系

2000年5月世界衛(wèi)生大會(huì)將食品安全列為WHO的工作重點(diǎn)和優(yōu)先解決的領(lǐng)域，并首次通過(guò)了有關(guān)加強(qiáng)食品安全決議。決議重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了發(fā)展可持續(xù)的、綜合的食品安全系統(tǒng)以減少整個(gè)食物鏈健康危險(xiǎn)的必要性。

在美國(guó)，國(guó)家食品安全系統(tǒng)由政府的執(zhí)法、立法和司法三個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)。主要包括農(nóng)業(yè)部(USDA)、衛(wèi)生和公共事業(yè)部(HHS)及環(huán)境保護(hù)署(EPA)。政府各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，均已在憲法中作了規(guī)定，提供了一個(gè)全面而有效的食品安全系統(tǒng)［3］。該系統(tǒng)的指導(dǎo)原則是：只有安全和有益的食品可以上市；以科學(xué)為依據(jù)制定食品安全法規(guī)；政府強(qiáng)制執(zhí)行；生產(chǎn)商、銷售商和進(jìn)口商及相關(guān)人員應(yīng)遵守法規(guī)，否則將受到懲處。美國(guó)食品安全系統(tǒng)依靠強(qiáng)有力的、靈活的、以科學(xué)為依據(jù)的國(guó)家法律和企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)法律責(zé)任，予保證食品安全［4］。1997年美國(guó)發(fā)布的“總統(tǒng)關(guān)于食品安全的倡議”認(rèn)為，危險(xiǎn)性評(píng)估是食品安全管理的重要手段。目前美國(guó)已完成了對(duì)蛋及蛋類產(chǎn)品中沙門(mén)菌的危險(xiǎn)性分析，這是首次進(jìn)行的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的定量微生物的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)。還進(jìn)行了牛肉中的E.Coli O157:H7的風(fēng)險(xiǎn)分析［4］。并在法規(guī)中規(guī)定企業(yè)應(yīng)建立危害性分析關(guān)鍵控制(HACCP)系統(tǒng)。HACCP系統(tǒng)是保障食品從原料到餐桌的安全的一項(xiàng)有效策略，是世界公認(rèn)的保證食品安全的最佳方法。應(yīng)用HACCP系統(tǒng)可確定極可能發(fā)生的危險(xiǎn)，制定出有效預(yù)防控制危害的計(jì)劃和措施。

我國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，食品在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占重要位置。多年來(lái)，我國(guó)政府十分重視食品安全工作，頒布了一系列的法律法規(guī)，進(jìn)一步強(qiáng)化規(guī)范了職能監(jiān)管部門(mén)的工作要求，采取了多項(xiàng)控制措施，取得了很大進(jìn)展。2001年將“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”列入國(guó)家“十五”攻關(guān)重大項(xiàng)目，2002年上升為國(guó)家12個(gè)重大科技項(xiàng)目之一，并加大了資源投入，促進(jìn)了食品安全工作的發(fā)展。但目前仍存在一些急待解決的不安全因素。迄今，多數(shù)城市和地區(qū)尚未推行市場(chǎng)食品準(zhǔn)入制度，許多食品未經(jīng)檢驗(yàn)就直接上市。食品加工業(yè)還以中小型企業(yè)為主，約2/3消費(fèi)者的食品是由這些企業(yè)生產(chǎn)的，而這些企業(yè)加工設(shè)備比較落后，人員素質(zhì)低、衛(wèi)生知識(shí)管理和技術(shù)水平較差，難以從整體上實(shí)施HACCP管理等。另外，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)及控制體系還不夠完善，檢測(cè)和預(yù)警體系正處于起步階段，先進(jìn)的食品安全關(guān)鍵控制技術(shù)的使用尚未形成規(guī)模，對(duì)食品生產(chǎn)新技術(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)和控制的技術(shù)能力不足、專業(yè)人員和經(jīng)費(fèi)短缺仍嚴(yán)重制約著食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的有效開(kāi)展［4］。因此，加強(qiáng)食品安全隊(duì)伍建設(shè)和科技投入是我們急待解決的問(wèn)題。

食源性疾病控制策略

4.1 加強(qiáng)宣傳

開(kāi)展全民科普知識(shí)、種養(yǎng)殖、環(huán)保、職業(yè)道德、誠(chéng)信、公德等宣傳教育，提高廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理水平和責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)遵紀(jì)守法，為食品安全生產(chǎn)和銷售提供保障，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。

4.2 加強(qiáng)部門(mén)合作

WHO一貫強(qiáng)調(diào)政府、工業(yè)和消費(fèi)者共同承擔(dān)責(zé)任的觀念。保證食品安全需要國(guó)際合作，多學(xué)科、多部門(mén)的合作。在一個(gè)國(guó)家這些部門(mén)可能隸屬幾個(gè)部委管轄，如衛(wèi)生部、技監(jiān)局、農(nóng)業(yè)部、貿(mào)易部等［5］。因此，需要建立一個(gè)高層次的、強(qiáng)有力的食品安全機(jī)構(gòu)(如食品安全委員會(huì))，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的合作，形成各部門(mén)齊抓共管的局面。

4.3 立法制標(biāo)

立法和標(biāo)準(zhǔn)制定是食品衛(wèi)生管理工作的根本。加速健全和完善相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)(如制訂配套的系統(tǒng)、選擇、實(shí)用性較強(qiáng)的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))，為食品安全的綜合監(jiān)督管理，保證食品安全和預(yù)防食源性疾病提供法律依據(jù)，并真正做到有法可依。加快與國(guó)際接軌。

4.4 完善監(jiān)督管理體系，加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打假

建立和完善食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢制度、監(jiān)測(cè)不同地區(qū)、不同品種食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易情況，狠狠打擊制假、售假食品，加強(qiáng)食品安全評(píng)價(jià)、預(yù)警及應(yīng)急體系建設(shè)。為食品安全監(jiān)管提供保障。對(duì)未嚴(yán)格履行職責(zé)，而發(fā)生食品安全事件，應(yīng)追究監(jiān)管的責(zé)任。

4.5 建立和實(shí)施食品安全和食源性疾病報(bào)告制度

建立食品安全綜合數(shù)據(jù)庫(kù)，制定食品安全信息采集和發(fā)布制度。定期報(bào)告和分析研究可獲得必要的食品安全信息，為立法和制定疾病防治策略提供科學(xué)依據(jù)。通過(guò)食源性危害與食源性疾病發(fā)生率評(píng)估信息可確定食源性疾病是否得到有效控制。

4.6 加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)和食品污染物檢驗(yàn)，提高檢測(cè)能力

對(duì)監(jiān)測(cè)單位要配有先進(jìn)的檢測(cè)手段和高素質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)人員，從源頭、準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢中把關(guān)。綜合檢測(cè)信息評(píng)價(jià)，這對(duì)揭示食源性疾病流行病學(xué)變化特點(diǎn)和新病原體都具有重要意義［6］。為食源性疾病的預(yù)防和控制提供科學(xué)依據(jù)。

4.7 加強(qiáng)HACCP管理系統(tǒng)的推廣應(yīng)用和行業(yè)協(xié)會(huì)作用

推廣食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和HACCP管理，是保證工業(yè)化食品安全的重要措施，應(yīng)將推廣GMP和HACCP列為食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的重點(diǎn)，加快推廣進(jìn)程，培養(yǎng)企業(yè)自律精神。美國(guó)在肉禽加工廠全面推廣應(yīng)用HACCP技術(shù)，使發(fā)病率很高的食源性沙門(mén)菌感染明顯減少。據(jù)報(bào)道，我國(guó)出口食品企業(yè)現(xiàn)已采用了HACCP技術(shù)，但缺少覆蓋各行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則［7］。因此，需提出我國(guó)食品HACCP的評(píng)價(jià)和認(rèn)證準(zhǔn)則，建立食品HACCP評(píng)價(jià)和認(rèn)證體系，以便推廣應(yīng)用。

結(jié)論

食品安全是一個(gè)嚴(yán)重公共衛(wèi)生問(wèn)題。盡管科學(xué)技術(shù)已發(fā)展到今天相當(dāng)?shù)乃剑称肺廴竞褪吃葱约膊≡诎l(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家仍普遍存在，發(fā)病率持續(xù)增高，新的病原體感染不斷出現(xiàn)。食源性疾病的現(xiàn)狀警示我們，公共衛(wèi)生正面臨新的挑戰(zhàn)。從以上綜述因素的影響分析，21世紀(jì)初期的食品安全形勢(shì)可能會(huì)變得更加嚴(yán)峻。因此，加速健全和完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立食源性疾病報(bào)告制度和監(jiān)測(cè)體系，加速先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)的推廣應(yīng)用，加大執(zhí)法監(jiān)管力度，加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員和消費(fèi)者進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，提高全民食品衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，采取綜合有效控制措施，減少食品中危險(xiǎn)因素的污染，控制食源性疾病發(fā)生，以保護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

第二篇：食源疾病控制論文

：隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話題。近幾年來(lái)，世界上一些國(guó)家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過(guò)程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，都沒(méi)有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國(guó)最關(guān)注的衛(wèi)生問(wèn)題之一。因此，就食品安全問(wèn)題本身的嚴(yán)峻性而言，重視并大力解決好這一問(wèn)題依然迫在眉睫。

關(guān)鍵字：食品衛(wèi)生安全食源性疾病

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話題。近幾年來(lái)，世界上一些國(guó)家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過(guò)程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，都沒(méi)有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國(guó)最關(guān)注的衛(wèi)生問(wèn)題之一。因此，就食品安全問(wèn)題本身的嚴(yán)峻性而言，重視并大力解決好這一問(wèn)題依然迫在眉睫。

1影響食品安全的因素

1.1食品體制

食品的生產(chǎn)、加工、分布、貯存及銷售的體制形式與其社會(huì)的發(fā)展階段、收入水平和社會(huì)文化特征有關(guān)。它的結(jié)構(gòu)形成可深刻地反映出當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)關(guān)系。食品體制有三個(gè)主要類型:

(1)低收入農(nóng)村體制在世界上大多數(shù)不發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)村地區(qū)，食品的體制是很簡(jiǎn)單的，因?yàn)榇蟛糠秩说氖澄锕?yīng)為自產(chǎn)自食，并且不管是個(gè)體或團(tuán)體，食品的買(mǎi)賣是在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行的。從外地購(gòu)買(mǎi)一些加工食品的必需品，如食鹽、糖、調(diào)味品等，也常常受到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)實(shí)力及落后的市場(chǎng)供應(yīng)渠道的限制。因此，在此情況下造成食品污染的主要威脅是:生的食品、不潔水、不恰當(dāng)?shù)募彝バl(wèi)生習(xí)慣，特別是不恰當(dāng)?shù)氖称诽幚砹?xí)慣以及不合適的貯存習(xí)慣。

(2)低收入城市體制低收入是指以大部分的經(jīng)濟(jì)收入用作購(gòu)買(mǎi)食物者。然而與農(nóng)村地區(qū)比較，由于對(duì)購(gòu)買(mǎi)食品的依賴性和人工密度等方面的因素需要對(duì)食品體制作大幅度的調(diào)整。如衛(wèi)生上存在的問(wèn)題和人口密度的增加，使原有的食品衛(wèi)生問(wèn)題變得更惡化了，造成了不應(yīng)有的傳染病傳播的危險(xiǎn)性。因此，引起食品污染的主要因素是:應(yīng)用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛(wèi)生操作。

(3)高收入體制隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加，用于購(gòu)買(mǎi)食品的費(fèi)用占有效收入的百分比降低了，人們能支付更多種類膳食的費(fèi)用，而且愿意購(gòu)買(mǎi)更多的半成品或制成食品，以減少購(gòu)買(mǎi)食品和制作食品的時(shí)間。然而由于生的食品原料，尤其食用肉、家禽以及魚(yú)等進(jìn)入廚房時(shí)，常被食源性疾病病原體污染，因此，對(duì)食品安全的主要威脅來(lái)自:不正確的烹調(diào)習(xí)慣。在室溫下貯存食品、不適當(dāng)?shù)闹匦录訜嵋约吧焓称烽g的交叉污染。

1.2社會(huì)文化因素

食品和食品消費(fèi)既是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象又是一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象。在每種社會(huì)，確定食品的營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目、食品的制備方式、食用的條件、與宗教禮儀和其它因素有關(guān)的禁忌和傳統(tǒng)，都反映了基本的文化、生活條件、宗教信仰和民族的自尊。然而在社會(huì)文化背景下的飲食習(xí)慣對(duì)增進(jìn)健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。

有助于食品衛(wèi)生的習(xí)慣包括:食物的徹底燒煮、水果去皮、通過(guò)鹽漬或曬干以及風(fēng)干保存肉食和水果等。然而一些地區(qū)不良的飲食習(xí)慣對(duì)健康是有害的。例如在日本，人們喜愛(ài)吃生魚(yú)，這容易引起由副溶血性弧菌所導(dǎo)致的胃腸炎。在泰國(guó)北部，人們喜歡食用發(fā)酵豬肉，這很容易得旋毛蟲(chóng)病。

1.3環(huán)境因素 生產(chǎn)加工食品地區(qū)的生物性和化學(xué)性污染會(huì)明顯加劇食源性疾病的危險(xiǎn)。人口增長(zhǎng)、由農(nóng)村向城市地區(qū)無(wú)計(jì)劃的遷移以及勢(shì)必產(chǎn)生的貧民區(qū)，加重環(huán)境污染。尤其是在發(fā)展中國(guó)家，飲用水供應(yīng)和廢棄物處理系統(tǒng)處于極大的壓力之下，從而加劇了食源性病原體的傳播危險(xiǎn)。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放到環(huán)境中的有毒化學(xué)物質(zhì)有可能進(jìn)入人類的食物鏈。如在發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家的人體組織，特別是脂肪中己檢出農(nóng)藥。由于人口增長(zhǎng)的壓力，今后數(shù)十年農(nóng)用化學(xué)品的使用量和工業(yè)廢棄物的排放量可能增加，其后是可能是嚴(yán)重的，尤其是在因營(yíng)養(yǎng)不良而抗病能力下降的近2000萬(wàn)發(fā)展中國(guó)家兒童中可能更為嚴(yán)重。

2保障食品安全的公共衛(wèi)生學(xué)意義

2.1食品安全影響國(guó)際貿(mào)易

食品安全是國(guó)與國(guó)進(jìn)行食品貿(mào)易的重要條件，也是引起貿(mào)易糾紛的重要原因。曾在WTO對(duì)簿公堂達(dá)4年之久歐盟與美國(guó)、加拿大貿(mào)易糾紛案，就是因?yàn)闅W盟禁止進(jìn)口美國(guó)、加拿大在飼料中使用了激素的牛肉。歐盟的農(nóng)產(chǎn)品和食品在世界貿(mào)易中占有重要地位，每年出口額高達(dá)500億歐元，接連不斷的食品安全問(wèn)題使歐盟的食品信譽(yù)掃地，不僅遭到世界許多進(jìn)口國(guó)的嚴(yán)查與抵制，也直接影響到歐盟內(nèi)部早己實(shí)現(xiàn)的自由貿(mào)易。

2.2食品安全影響企業(yè)的生存與發(fā)展

我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值從1996年開(kāi)始就一直穩(wěn)居全國(guó)各產(chǎn)業(yè)部門(mén)的首位，食品業(yè)也是包容和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)最多的行業(yè)之一，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企業(yè)的生命。曾幾何時(shí)，英國(guó)的牛肉因“瘋牛病”而無(wú)人問(wèn)津，二惡英污染事件發(fā)生后，一大批農(nóng)場(chǎng)的肉品被封殺，飼料有嫌疑的養(yǎng)牛場(chǎng)被封閉。即使在我國(guó)，一向占據(jù)著顯眼位置的洋奶粉一時(shí)間也迅速?gòu)呢浖苌霞娂姵废??！肮谏鷪@”在我國(guó)是信譽(yù)很好、知名的“老字號(hào)”食品品牌，自從中央電視臺(tái)披露南京冠生園食品廠，把陳餡翻炒后再制成月餅出售的事件后，全國(guó)各地區(qū)冠生園食品品牌的信譽(yù)都受到了連帶損害。南京冠生園食品廠更是頓時(shí)陷入困境，目前己申請(qǐng)破產(chǎn)。可見(jiàn)，保證食品安全是食品企業(yè)生存與發(fā)展的第一位永恒主題。

2.3保障食品衛(wèi)生安全是公共衛(wèi)生的出發(fā)點(diǎn)和落腳

“國(guó)以民為本，民以食為天”，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。保障食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，就是保護(hù)社會(huì)生產(chǎn)力。吃的放心，吃的安全，吃的健康，這是公眾的強(qiáng)烈愿望和共同的健康追求，也是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)，而倡導(dǎo)和建立健康、科學(xué)、文明的生活方式，正是先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。為人民健康服務(wù)、為社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)是公共衛(wèi)生工作的根本宗旨，保證食品安全，保障公眾的健康權(quán)益，代表了廣大人民群眾的根本利益，這是公共衛(wèi)生工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

3.食源性疾病的控制

食物是人類生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，為人類獲取各種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生重要的健康效應(yīng)，安全營(yíng)養(yǎng)的食品可促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽，而不安全的食品則可能引發(fā)一系列急、慢性食源性疾病。WHO強(qiáng)調(diào)政府、工業(yè)和消費(fèi)者共同承擔(dān)責(zé)任的觀念。為了確保食品的安全性，上述各個(gè)部門(mén)必須聯(lián)合起來(lái)參與加強(qiáng)法制，健全基礎(chǔ)機(jī)構(gòu)，做好流行病學(xué)監(jiān)測(cè)與人員培訓(xùn)，以及搞好教育等各項(xiàng)預(yù)防性工作，才能控制食源性疾病的發(fā)生。因此，獲得食源性疾病的充足信息就顯得非常重要，定期報(bào)告及專門(mén)研究可用以獲得必要的信息，從而使政策的制定成為可能，并為立法及采取干預(yù)措施提供基礎(chǔ)。

目前，多數(shù)國(guó)家都己具有疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)，但很少包括食源性疾病監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，世界范圍僅有少數(shù)國(guó)家建立了報(bào)告，如美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本。其中美國(guó)是食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)最完善、有關(guān)食源性疾病資料報(bào)道最多和最完整的國(guó)家。1994年美國(guó)食品錯(cuò)物管理局和農(nóng)業(yè)部在馬里蘭州建立了食源性疾病教育中心，1995年建立了食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)*.1998年建立全國(guó)性的食源性疾病預(yù)警系統(tǒng)。目標(biāo)是最大限度地減少食源性疾病和迅速地采取適當(dāng)、正確的措施來(lái)控制食源性疾病的蔓延。

我國(guó)在食品安全方面雖然取得了重大進(jìn)步，但在食源性疾病控制方面的研究工作缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和組織，研究隊(duì)伍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)都十分缺乏，沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)太低，尤其缺乏化學(xué)性和生物性危害監(jiān)測(cè)、暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估的數(shù)據(jù)，更缺乏檢驗(yàn)技術(shù)，造成無(wú)法可依，對(duì)食品污染“家底不清”，存在著不少函待解決的不安全因素以及潛在的食源性危害。從我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和存在的關(guān)鍵問(wèn)題出發(fā)，研究開(kāi)發(fā)我國(guó)食品安全中的關(guān)鍵檢測(cè)、控制和監(jiān)測(cè)技術(shù)，建立符合我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系，建立和完善適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系，己迫在眉睫。

食品安全是一個(gè)十分重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，涉及到人們的健康和安危，但是食品安全的全球重要意義尚未得到許多公共衛(wèi)生當(dāng)局的充分認(rèn)識(shí)，沙門(mén)氏菌病、霍亂、腸出血性大腸桿菌感染、甲型肝炎和其他疾病在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家均有爆發(fā)流行，并且危害嚴(yán)重。隨著全球性食品貿(mào)易的快速增長(zhǎng)、戰(zhàn)爭(zhēng)、災(zāi)荒、旅游業(yè)等導(dǎo)致的人口流動(dòng)、飲食習(xí)慣的改變、食品加工方式的變化，新的食源性疾病會(huì)不斷出現(xiàn)，食品安全的形勢(shì)會(huì)變得更加嚴(yán)峻，故應(yīng)以FAO/WHO提倡的危險(xiǎn)性分析作為制定食品安全系統(tǒng)政策的基礎(chǔ)，建立和完善食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和預(yù)警系統(tǒng)，檢測(cè)新的食源性疾病，確定食源性致病菌在食物鏈中相關(guān)的食品，尋找預(yù)防食品污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定行之有效的控制措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量和預(yù)防食源性疾病。

第三篇：淺談疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)存在的問(wèn)題與對(duì)策

淺談疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)存在的問(wèn)題與對(duì)策

【摘要】SARS疫情給我們國(guó)家?guī)?lái)了前所未有的災(zāi)難，也給我們敲響了警鐘,同時(shí)也暴露出疾病預(yù)防控制體系存在的致命弱點(diǎn),因此,當(dāng)務(wù)之急是建立符合我國(guó)國(guó)情的疾病預(yù)防控制體系。本文通過(guò)對(duì)目前疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題的分析，初步探討了存在問(wèn)題的原因及對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】疾病預(yù)防控制；問(wèn)題；對(duì)策

2003年春夏之際，一場(chǎng)突如其來(lái)的“非典”（SARS）疫情，給我們國(guó)家?guī)?lái)了前所未有的災(zāi)難，我國(guó)再一次面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)！在黨中央的領(lǐng)導(dǎo)下，全國(guó)人民萬(wàn)眾一心，眾志成城，通過(guò)“群防群控、專業(yè)防控、個(gè)人自控”等強(qiáng)有力的措施，筑就了抗擊“非典”的鋼鐵長(zhǎng)城，取得了防治非典工作的勝利。在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)役中各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)被推向了前沿，發(fā)揮了不可替代的作用。

現(xiàn)在“非典”雖然被擊退了，但我們不應(yīng)忘記這場(chǎng)疫情產(chǎn)生的背景與教訓(xùn)。作為“抗非”戰(zhàn)斗中的主力軍，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)今后如何開(kāi)展日常公共衛(wèi)生服務(wù)、如何應(yīng)對(duì)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，是一個(gè)重大的課題。本文僅就疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)目前存在的問(wèn)題與對(duì)策作初步探討。

1現(xiàn)狀與存在的主要問(wèn)題

1.1經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)工作負(fù)重運(yùn)行疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)一般而言為全額撥款的事業(yè)單位，實(shí)際上財(cái)政撥款經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，多數(shù)達(dá)不到其必須開(kāi)支的30%，這在我國(guó)欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤為嚴(yán)重。據(jù)報(bào)道［1］，2001年全國(guó)衛(wèi)生總經(jīng)費(fèi)為5150億元，政府、社會(huì)和個(gè)人投入分別為15.5％、24.0％和60.5％，占GDP的比重約為5.3％，而同期美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、日本等西方國(guó)家投入分別占GDP的10％～15％以上；特別是縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)政府經(jīng)費(fèi)投入微乎其微，不到GDP的1％。政府對(duì)衛(wèi)生的投入不足，而防疫經(jīng)費(fèi)占衛(wèi)生經(jīng)費(fèi)的比例更低。大多數(shù)單位要靠自我創(chuàng)收去解決人員經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，如果沒(méi)有創(chuàng)收的基礎(chǔ)和條件，單位則難以為繼，人心不穩(wěn)，這種狀況極大地影響了疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)衛(wèi)生防病的中心工作，也弱化了政府對(duì)于疾病預(yù)防控制的職能作用。

1.2疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)設(shè)備陳舊與不足由于種種原因，已經(jīng)存在50多年的衛(wèi)生防疫站或新成立的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，特別是省級(jí)以下的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，目前仍然是設(shè)備破舊不堪，已處于半癱瘓狀態(tài)，工作難以正常開(kāi)展［2］。反觀成立只有幾年或十幾年的質(zhì)檢、藥監(jiān)、環(huán)保等部門(mén)，無(wú)論是技術(shù)設(shè)備還是人才建設(shè)發(fā)展都是十分快速的，已成為強(qiáng)有力的工作機(jī)構(gòu)。就是同一系統(tǒng)、同一級(jí)別的醫(yī)院大多數(shù)都已與時(shí)俱進(jìn)，不論是工作條件還是實(shí)力水平都不是疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)所能比較的。

1.3專業(yè)人員整體素質(zhì)偏低由于編制、經(jīng)費(fèi)及社會(huì)重視程度等原因，一方面是難以引進(jìn)高素質(zhì)的人才，即使引進(jìn)也難以留住。另一方面則是難以阻擋和控制的低水平人員甚至是

非衛(wèi)技人員的涌入，致使業(yè)務(wù)工作水平下降，長(zhǎng)此下去勢(shì)必影響疾病預(yù)防控制事業(yè)的發(fā)展，這種現(xiàn)狀在部分發(fā)達(dá)地區(qū)也普遍存在［3,4］。

1.4衛(wèi)生防疫體制改革的結(jié)果與初衷相違背按照衛(wèi)生部要求進(jìn)行的兩項(xiàng)體制改革，從實(shí)踐的結(jié)果看：在基層無(wú)論是疾病預(yù)防控制還是衛(wèi)生監(jiān)督，不僅沒(méi)有得到加強(qiáng)反而是大大的削弱。一方面不少單位將涉及公共衛(wèi)生方面的專業(yè)如食品、公共場(chǎng)所衛(wèi)生等相關(guān)科室整體或部分的劃出，致使疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)功能處于缺胳膊少腿、支離破碎現(xiàn)狀，似乎疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)主要工作只是控制傳染病；另一方面，普遍存在新成立的衛(wèi)生監(jiān)督所由于各種原因，不是強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法，而是強(qiáng)調(diào)局部利益或搞創(chuàng)收，有些則是擠占屬于疾病預(yù)防控制業(yè)務(wù)的監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)等事務(wù)性工作,無(wú)形中形成兩個(gè)過(guò)去的衛(wèi)生防疫站，人為地將衛(wèi)生與防病分家，相當(dāng)數(shù)量的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)無(wú)法開(kāi)展正常的公共衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)工作。其結(jié)果勢(shì)必影響兩機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)工作的正常開(kāi)展，也與改革的初衷相違背。

1.5疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)定性的不準(zhǔn)確及偏移不少地方體制改革后，將疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)歸類于一般性的衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)，由此而將產(chǎn)生一系列問(wèn)題：既然疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是一個(gè)服務(wù)性的機(jī)構(gòu)，就要參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，那么政府的財(cái)政保障就要打問(wèn)號(hào)，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)就不得不想方設(shè)法搞創(chuàng)收，其結(jié)果是“種了別人的地，荒了自己的田”。

2主要原因分析

2.1疾病預(yù)防控制工作，長(zhǎng)期以來(lái)難以得到重視往往是空喊口號(hào)多，具體落實(shí)少，就象這項(xiàng)工作本身的性質(zhì)一樣—是幕后無(wú)名英雄。由于其產(chǎn)生的效益多數(shù)是非直接的，因此對(duì)于這項(xiàng)事業(yè)的重要性多數(shù)人甚至包括一些領(lǐng)導(dǎo)都不甚了解。

2.2政府有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)長(zhǎng)期以來(lái)形成“重醫(yī)輕防”的觀念目前普遍存在這樣一種現(xiàn)狀：預(yù)防工作是說(shuō)起來(lái)重要，做起來(lái)次要，忙起來(lái)不要。在一些地方甚至是經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)，一些領(lǐng)導(dǎo)對(duì)醫(yī)療單位情況介紹如數(shù)家珍，但是對(duì)預(yù)防工作能說(shuō)出多少？在考慮投入的時(shí)候往往首先是傾向醫(yī)療單位，其中的原因固然很多，但是醫(yī)院和醫(yī)療政績(jī)有形并易見(jiàn)，不能不說(shuō)是一個(gè)主要的因素。

2.3社會(huì)對(duì)疾病預(yù)防控制工作缺少了解或片面在一個(gè)時(shí)期由于不恰當(dāng)?shù)匦麄鱾魅拘约膊∫巡皇侵饕男l(wèi)生問(wèn)題，或者平時(shí)對(duì)預(yù)防工作報(bào)喜不報(bào)憂而使人們失去警惕，造成社會(huì)對(duì)疾病預(yù)防控制工作的重要性缺乏足夠的認(rèn)識(shí)；加之有些單位比較重視自我創(chuàng)收能力的發(fā)揮，其結(jié)果可能給政府及一些領(lǐng)導(dǎo)提供了不全面甚至是錯(cuò)誤的信息，認(rèn)為疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)創(chuàng)收能力強(qiáng)，可以自我維持而減少財(cái)政補(bǔ)助，使疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)工作走入偏離衛(wèi)生防病中心工作的惡性軌道。

2.4機(jī)構(gòu)定性、定位不準(zhǔn)、不清，直接影響疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)工作的開(kāi)展和事業(yè)發(fā)展近幾年，特別是在體制改革后，較為普遍存在這樣一種觀點(diǎn)：將疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)歸類于一般性的衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)，并要推向市場(chǎng)，縱觀世界各國(guó)，基本上沒(méi)有將政府行為的專業(yè)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行調(diào)節(jié)的，如果按照這樣定位是十分危險(xiǎn)與有害的，將直接危及疾病預(yù)防控制事業(yè)的地位和發(fā)展

2.5各地實(shí)施的兩項(xiàng)體制改革過(guò)于急促粗糙許多地方在未統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，弄清改革的實(shí)質(zhì)和目的情況下，不顧實(shí)情、政策，唯我所用，為改而改，多數(shù)地方是采用簡(jiǎn)單的一分為二的分家方式，美其名曰“先建后暢”，其實(shí)是一種極不嚴(yán)肅與不負(fù)責(zé)的做法。

3對(duì)策與建議

經(jīng)過(guò)“非典”這一重大公共衛(wèi)生突發(fā)事件的沖擊后，從國(guó)家到廣大群眾對(duì)我國(guó)的公共衛(wèi)生事業(yè)，特別是疾病預(yù)防控制體系的現(xiàn)狀以及其在社會(huì)生活中的作用，有了一個(gè)較深的認(rèn)識(shí)。溫家寶總理2004年3月5日在十屆全國(guó)人大二次會(huì)議上所作的《政府工作報(bào)告》中強(qiáng)調(diào)：加強(qiáng)公共衛(wèi)生體系建設(shè)，力爭(zhēng)用3年時(shí)間，基本建成覆蓋城鄉(xiāng)、功能完善的疾病預(yù)防控制和醫(yī)療救治體系，提高應(yīng)對(duì)重大傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力。這對(duì)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的發(fā)展是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

3.1轉(zhuǎn)變觀念，加大投入政府應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，與時(shí)俱進(jìn)，把公共衛(wèi)生建設(shè)作為實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的實(shí)際行動(dòng)，確實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。疾病預(yù)防屬于提高公共健康安全服務(wù)，所必需的經(jīng)費(fèi)是公共財(cái)政的責(zé)任。要把公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建設(shè)納入到國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展總體規(guī)劃中，把公共衛(wèi)生事業(yè)作為政府公共財(cái)政支出主要項(xiàng)目，并將公共衛(wèi)生工作的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到疾病預(yù)防控制與防止突發(fā)公共衛(wèi)生事件上來(lái)，提高公共衛(wèi)生服務(wù)總體水平。

3.2明確疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的定位對(duì)全國(guó)180家疾病預(yù)防控制中心(機(jī)構(gòu))的調(diào)查表明［5］，98.0%的疾病預(yù)防控制中心(機(jī)構(gòu))認(rèn)為，公共職能缺位和疾病預(yù)防控制中心的職能錯(cuò)位是疾病預(yù)防控制體系可持續(xù)發(fā)展的首要問(wèn)題，扭轉(zhuǎn)公共職能缺位是重塑疾病預(yù)防控制體系的首要任務(wù)。不論是國(guó)外還是長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)的衛(wèi)生工作方針，疾病預(yù)防控制首先是政府的一項(xiàng)工作，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是直接代表政府承擔(dān)這項(xiàng)義務(wù)的專業(yè)性的部門(mén)。在一個(gè)區(qū)域中該機(jī)構(gòu)履行的是包括從健康規(guī)劃、公共衛(wèi)生與疾病監(jiān)測(cè)、評(píng)估分析、預(yù)警及大量常規(guī)業(yè)務(wù)工作的檢查指導(dǎo)和應(yīng)急問(wèn)題的處置等任務(wù)。這些工作具有很強(qiáng)的專業(yè)性，同時(shí)是社會(huì)公共事務(wù)管理的一部分，跟其他醫(yī)療部門(mén)的服務(wù)工作是不一樣的，其對(duì)象是群體，而不是個(gè)體，因此服務(wù)的概念也是大不相同的。2001年4月13日衛(wèi)生部組織制定的《關(guān)于疾病預(yù)防控制體制改革的指導(dǎo)意見(jiàn)》［6］明確規(guī)定：疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是政府舉辦的實(shí)施疾病預(yù)防控制與公共衛(wèi)生技術(shù)管理和服務(wù)的公益事業(yè)單位。因此，疾病預(yù)防控制工作首先是政府的一項(xiàng)工作，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是直接代表政府承擔(dān)這項(xiàng)工作的專業(yè)性部門(mén)，疾病預(yù)防控制工作應(yīng)是非盈利的福利性事業(yè)。人員應(yīng)該既是衛(wèi)生科技人員，又具有公務(wù)員的性質(zhì)。

3.3對(duì)兩項(xiàng)體制改革進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)、評(píng)估客觀、科學(xué)地分析其利弊，盡快糾正和扭轉(zhuǎn)不顧客觀實(shí)際的一些做法。

3.4各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要高度重視宣傳讓領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)增強(qiáng)對(duì)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的了解和認(rèn)識(shí)，客觀、事實(shí)求是地反映存在的問(wèn)題。當(dāng)前，特別要大聲疾呼進(jìn)一步明確疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的定性和定位，確立其相應(yīng)的職能和權(quán)力，使疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)在公共衛(wèi)生體系中發(fā)揮重要的作用。

3.5明確疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)范圍，合理配置資源疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的日常業(yè)務(wù)分為基本公共衛(wèi)生服務(wù)和其他衛(wèi)生服務(wù)。政府要確?；镜墓残l(wèi)生服務(wù)，對(duì)基本之外的根據(jù)各自的財(cái)政能力和認(rèn)識(shí)程度，予以支持。運(yùn)行機(jī)制上要進(jìn)行項(xiàng)目制，要有首席專家，只有實(shí)行了項(xiàng)目制，按照通行的規(guī)則，拿出真功夫和成果來(lái)，才有可能讓領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)滿意。同時(shí)，各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要科學(xué)分工，合理配置資源，避免一方面是投入嚴(yán)重的不足，另一方面是極大的浪費(fèi)，例如：各自獨(dú)立開(kāi)發(fā)各種信息系統(tǒng)，互不相通；各自都要上大型的化驗(yàn)設(shè)備，如：氣相、液相色譜、超凈室，結(jié)果有的基層單位大型儀器設(shè)備一年用不了幾次，造成極大的資源浪費(fèi)。

3.6疾病預(yù)防控制工作是一個(gè)需要全社會(huì)參與的系統(tǒng)工作需要全社會(huì)的支持，要走出加強(qiáng)疾病預(yù)防控制工作，就是要“添人添錢(qián)”的誤區(qū)。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)需要政府投入，但也要提高效率，改變觀念，只專心做好自己份內(nèi)的事，而不能把公共衛(wèi)生、疾病預(yù)防控制的工作全部包下來(lái)，公共衛(wèi)生體系是一個(gè)多部門(mén)協(xié)作的體系，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是公共衛(wèi)生的信息、監(jiān)測(cè)、預(yù)警及應(yīng)急處理的主角，是領(lǐng)導(dǎo)決策的參謀。

3.7加強(qiáng)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的人才建設(shè)由于疾病預(yù)防控制工作需要很強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，人才建設(shè)顯得尤為重要，否則，即使有充足的資金和設(shè)備投入，也難以發(fā)揮應(yīng)有的作用。因此，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)人才的引進(jìn)與選拔，在用人上引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)專業(yè)人員的工作熱情；在人才的培養(yǎng)上考慮長(zhǎng)期性，注意人才結(jié)構(gòu)的建設(shè)，形成合理的人才梯隊(duì)，保證疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)工作的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

1潘先海.我國(guó)疾病預(yù)防控制體系存在問(wèn)題與對(duì)策.中國(guó)公共衛(wèi)生，2004，20（10）：1260-1261.2蘇華，安志杰.對(duì)發(fā)展我國(guó)公共衛(wèi)生體制的深層次反思.中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2003，19（4）：291-293.3李順平，董夏，耿梅云.青島市疾病控制機(jī)構(gòu)人力資源現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策.中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2004，20（1）：3-6.

第四篇：食品安全與疾病預(yù)防知識(shí)

“食品衛(wèi)生與飲食知識(shí)”主題班會(huì)教案

【活動(dòng)目標(biāo)】

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。

2、了解在學(xué)校應(yīng)注意的一些食品方面的安全。【活動(dòng)形式】

以問(wèn)答、競(jìng)賽、游戲?yàn)樾问?，以?jìng)賽小組為單位?！净顒?dòng)前準(zhǔn)備】

1、讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2、制作道具、準(zhǔn)備獎(jiǎng)品。

3、選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好班級(jí)布置。【活動(dòng)過(guò)程】

一、談話引入

二、班長(zhǎng)宣布“食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)”開(kāi)始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。

競(jìng)賽規(guī)則

1、全班同學(xué)除6名評(píng)委和一名主持人外，其余分兩組，每組指派4人作為代表進(jìn)行比賽。

2、在活動(dòng)過(guò)程中尊重參賽同學(xué)和評(píng)委，不能大聲喧嘩，中途不能無(wú)故離開(kāi)座位，整個(gè)活動(dòng)時(shí)間為40分鐘。

3、在比賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要聽(tīng)清主持人所說(shuō)的答題注意事項(xiàng)，再進(jìn)行答題。

4、競(jìng)賽結(jié)束后，當(dāng)場(chǎng)公布比賽成績(jī)，頒發(fā)獎(jiǎng)品。

主持人：喜歡零食是孩子們的天性，但我們往往在吃得高興的同時(shí)，卻忘記了要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)。因此，這就存在著一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品，在生活中還做到以下幾點(diǎn)：

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到“六不吃”：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

二、食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加3分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無(wú)污染食品 D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋(píng)果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){ 主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看得分情況吧！

三、搶答題

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是搶答題，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以舉手搶答。每答對(duì)一題加3分，答錯(cuò)不扣分。舉手搶答者答錯(cuò)后不再繼續(xù)搶答，直接進(jìn)行下一題的搶答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

四、辯論題

主持人：現(xiàn)在是辯論賽環(huán)節(jié)。小組討論（可以離開(kāi)座位和組內(nèi)其他成員進(jìn)行討論交流），每組派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見(jiàn)和結(jié)論，組內(nèi)其他成員可補(bǔ)充。說(shuō)得好的小組加5分，次之加3分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，辯論賽到此結(jié)束了。從雙方的辯論中，我們知道了使用一次性筷子、塑料餐具有弊也有利，但總地說(shuō)來(lái)，是弊大于利，應(yīng)停止使用?，F(xiàn)在請(qǐng)?jiān)u委們對(duì)兩組同學(xué)的辯論情況進(jìn)行舉牌評(píng)價(jià)。（如成績(jī)相等，則兩組各加5分）

“食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽”到這里就全部結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。（算積分）

比賽結(jié)果已經(jīng)出來(lái)了，xx組獲勝。讓我們以熱烈的掌聲向xx組表示祝賀。

五、唱《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。主持人：現(xiàn)在，讓我們拍起手來(lái)，一起來(lái)唱《食品衛(wèi)生安全童謠》。食品安全真重要，病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意?！叭裏o(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

六、班主任小結(jié)

是呀，“食品安全真重要，病從口入危害大。”通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，大家都懂得了很多食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)，希望同學(xué)們今后更加注意食品衛(wèi)生與安全，吃得開(kāi)心，吃得健康！

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與疾病論文

營(yíng)養(yǎng)與疾病

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展和人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有關(guān)。自20世紀(jì)90年代后期以來(lái)，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病及開(kāi)展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問(wèn)題。我們必須了解一些生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識(shí)，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問(wèn)題。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)

合理膳食

糖尿病

前言：人體的健康需要健康的飲食來(lái)維持。飲食是供給人體營(yíng)養(yǎng)、維持生命活動(dòng)的源泉。合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會(huì)引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。飲食中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過(guò)多或不合理均會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)性疾病。

主題：營(yíng)養(yǎng)的含義是什么呢？ “營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來(lái)就是謀求養(yǎng)生，所謂營(yíng)養(yǎng)最基本的含義是指取得生命活動(dòng)所需的各類物質(zhì)，即營(yíng)養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命活動(dòng)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前所知有42種，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水），近年來(lái)，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營(yíng)養(yǎng)素。它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過(guò)程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動(dòng)。不同的食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有任何一種食物含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)素；人每天必須進(jìn)食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素。如果營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或過(guò)量，就可能對(duì)機(jī)體造成危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

當(dāng)今世界上與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個(gè)方面，首先是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。其次是與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)?；虿黄胶庥嘘P(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國(guó)際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系更為密切。所以說(shuō)要想有個(gè)健康的身體，就不能忽視對(duì)自身的保養(yǎng)。下面我們就來(lái)看看蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見(jiàn)于久病的惡液質(zhì)病人。常見(jiàn)的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見(jiàn)的有兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過(guò)程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過(guò)酶的作用來(lái)調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。

近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平。

先以肥胖為例。肥胖的發(fā)生率如今在全人群中呈上升趨勢(shì)，尤以城市居民為多，肥胖主要原因是長(zhǎng)期攝入高熱能、高脂肪的食物，即所謂的美味佳肴，造成過(guò)多的脂肪存儲(chǔ)體內(nèi)，引起肥胖。肥胖不僅使人體態(tài)臃腫，運(yùn)動(dòng)能力下降，更重要的是影響人體的健康狀況，肥胖者心血管疾病、糖尿病的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于體重正常者的發(fā)病率。

為了預(yù)防肥胖的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

⒈營(yíng)養(yǎng)素的攝入要合理，做到營(yíng)養(yǎng)平衡。即蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入應(yīng)適量，并控制動(dòng)、植物油的攝入量。

⒉飲食習(xí)慣應(yīng)做到一日三餐，定時(shí)定量，進(jìn)食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結(jié)果反而造成飲食過(guò)量，得到相反的結(jié)果。

⒊少吃零食，許多零食含熱量高，如巧克力、糖果、炸土豆條。如吃零食應(yīng)吃含熱量較少的零食，如酸奶、水果等。

⒋加強(qiáng)鍛煉：多參加體育運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)體內(nèi)的能量消耗。

還有高血壓也是人類健康的一大殺手。目前全國(guó)包括臨界高血壓在內(nèi)約有5000萬(wàn)高血壓患者。研究表明，高血壓的發(fā)生與食鹽的攝入量成正相關(guān)，即食鹽量越大，高血壓的發(fā)病率越高。我國(guó)居民鹽的攝入量較高，每天達(dá)13－15克，而世界衛(wèi)生組織建議每天鹽的攝入應(yīng)低于6克。?因此，應(yīng)限制限制食鹽的攝入量。另有結(jié)果表明，鈣可以拮抗鈉的升血壓作用，因此，增加鈣的攝入有輔助降壓作用。

那么，如何才能有效的調(diào)控飲食，預(yù)防疾病呢？我們應(yīng)該學(xué)會(huì)合理膳食。合理膳食是一個(gè)綜合性的概念，它既要求通過(guò)膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。

合理膳食要做到以下方面：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經(jīng)常吃魚(yú)、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動(dòng)要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應(yīng)限量；

八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實(shí)物

還有，要建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時(shí)，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀?，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多?/p>

總結(jié)：隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，以及在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足，就是“吃好”，以至于過(guò)量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說(shuō)明物質(zhì)條件改善后普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教會(huì)人們合理營(yíng)養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能有效地防控疾病，保持一個(gè)健康的體魄，更好的享受生活！