第一篇：改善羊肉品質(zhì)措施

研究影響羊肉品質(zhì)因素及其改善措施

摘 要：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉是目前非常關注的問題，文章主要從羊的品種、性別年齡和營養(yǎng)水平等方面以及改善羊肉技術(shù)措施對羊肉品質(zhì)進行綜述。

關鍵詞：羊肉品質(zhì)

性別年齡 營養(yǎng)水平品種 改善措施

Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present.This paper mainly re?viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep.Key words: lamb quality;varieties;age and gender;nutrient levels;improving measures 影響羊肉品質(zhì)的因素

1.1 品種

山羊和綿羊分屬于不同的屬，其肉品質(zhì)有明顯的差異。從紋理和顏色上看，綿羊肉致密而柔軟，橫切面細密，肉質(zhì)纖維柔軟，一般肌肉間不夾雜脂肪。老齡羊肉為暗紅色，成年羊肉為鮮紅色。而山羊一般肌纖維較長，羔羊肉呈淡紅色，老齡羊肉色較深。同一品種羔羊，性別不同，風味也有所不同，Sutherland研究發(fā)現(xiàn) 公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的濃度高于羯羊[7] Busboom等[8]也報道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支鏈脂肪酸以及奇數(shù)短鏈脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高愛琴等測定不同性別的巴美肉羊肉品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，母羊肌肉中棕櫚酸的含量顯著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是決定肉質(zhì)風味的重要因素。王金文等利用杜泊、薩?？恕o角陶塞特綿羊雜交小尾寒羊，發(fā)現(xiàn)雜交羊不僅肉的營養(yǎng)價值得到了提高，而且肉的風味也得到了較大改善。[9] 1.2 年齡與性別

性別和年齡對羊肉品質(zhì)有很大的影響，在相同飼養(yǎng)條件下，育成羊公羊肉質(zhì)相對粗糙、堅硬，但熟肉率顯著高于母羊[1]。羊肉的嫩度受年齡影響很大，但羔羊到周歲年齡內(nèi)變化不是很大。因此隨著年齡增長，肌肉組織中脂肪減少，肌纖維顯著變硬而降低胴體品質(zhì)。加 吉爾嘎拉[2]用蘇尼特羊研究結(jié)果表明，肉羊肌肉油酸組成比例隨年齡的增大而明顯加大 張利平[3]研究結(jié)果表明肉,羊隨著年齡的增長,無論是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短鏈脂肪酸和硬脂酸的含量都有顯著增加.。吳建平等[4]研究了3個年齡階段的雜種肉用羊的脂肪酸組成的變化趨勢，結(jié)果與以上觀點相不同年齡的羊肉之間的嫩度有明顯差異年齡較大的綿羊肉嫩度就差一些。去勢與否是影響羊肉品質(zhì)的主要因素 及時去勢可減少羊肉膻味，提高羊肉品質(zhì)，羔羊去勢一般在出生后兩個月左右最為適宜。1.2 營養(yǎng)與飼養(yǎng)方式

舍飼和半舍飼改善肉的感官質(zhì)量、降低膻味和產(chǎn)生較高的羊肉香味及嫩度。完全放羔羊的感官評價最差，完全舍飼的羔羊有最高的脂肪香味。不同的日糧組成可以影響動物采食量和生理代謝機能，進而能夠影響肉品品質(zhì)。劉庭玉等比較羔羊育肥TMR日糧與傳統(tǒng)日糧的羔羊肉品發(fā)現(xiàn)，TMR組合羔羊其肉質(zhì)中積累了更為豐富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],飼喂一定的能量和蛋白質(zhì)水平增強肌肉間脂肪的沉積，從而提高脂肪含量，改善肌肉品質(zhì).[6] 1.3 其他因素

不同氣候屠宰會影響的肉品質(zhì)，比如炎熱的季節(jié)的肉色與PH值都明顯高于涼爽季節(jié)，因此涼爽季節(jié)的多汁性??；屠宰方式不同會影響肉的品質(zhì)，常規(guī)屠宰下的肉PH，滴水損失比其他屠宰方式要?。辉浊耙蛩厝鐟?、運輸都會影響肉的品質(zhì)，宰后因素如注射化學藥物等都會對肉品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。2.改良綿羊與羔羊的技術(shù)措施 1.短期育肥技術(shù) 通過改變?nèi)占Z組成，提高胴體感官評分和肌纖維嫩度，提高羊肉品質(zhì)。2.雜交改良

選擇優(yōu)質(zhì)肉羊品種，開展雜交改良，肉羊品種和品質(zhì)的優(yōu)劣已成為市場競爭取勝的決定性因素，土、雜、劣種肉羊常因個體小、肉質(zhì)差生長發(fā)育緩慢、出欄率低等影響?zhàn)B羊的效益。

3.控制好環(huán)境條件

養(yǎng)羊戶應根據(jù)羊的生活習性，盡力改進羊舍結(jié)構(gòu)，改善飼養(yǎng)環(huán)境實行保護性養(yǎng)殖。羊舍最好采用樓式結(jié)構(gòu)，做到不漏水不潮濕、四壁無風，夏天可在羊舍及其活動場周圍栽植藤蔓類植物、搭遮陰棚防暑，以改善羊舍內(nèi)小氣候，保證冬暖夏涼，提高肉羊品質(zhì)。4.改善肉品質(zhì)的營養(yǎng)措施

高蛋白飼料能增加了羔羊的腹脂質(zhì)量、第10肋背膘厚、背最長肌面積和肌肉脂肪含量，降低了凈肉率。在肉羊日糧中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石紋等級、熟肉率和pH，降低嫩度和失水率，從而改善胴體肌肉品質(zhì)；劉哲等(2007)報道，日糧中添加整粒油籽有使羊肉嫩度增加和改善風味的趨勢。添加紅花籽對肌肉品質(zhì)的改善作用大于其他油籽，使不飽和脂肪酸含量上升，短鏈及長鏈飽和脂肪酸極顯著下降。胡麻籽對提高脂肪組織的C18：3的含量有效，富含多不飽和脂肪酸的油葵、紅花籽和胡麻籽有使脂肪組織的C16：0含量降低的趨勢，這能改善羔羊肉與綿羊肉的嫩度；鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成組分，對保持正常肉色具有重要的作用。鉻可作為一種抗應激物來減少動物應激而提高肉質(zhì)。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分起著抗氧化作用，通過防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生來提高肉質(zhì)。以氧化鎂的形式添加不同水平鎂可降低背最長肌中脂肪含量，提高肌肉中肌紅蛋白含量，改善羊肉肉色；維生素A、D、E、C，提高了肌肉的保水能力，降低了解凍損失改善羊肉品質(zhì)。3.小結(jié)

隨著人們對肉品質(zhì)的要求越來越高，對肉的影響因素的研究會不斷深入，對肉的品質(zhì)會進行更多的調(diào)控。對肉的影響因素的研究有助于更加科學地進行調(diào)控，促使營養(yǎng)更好轉(zhuǎn)化

為高品質(zhì)的肉質(zhì)，滿足人們的需要。

參考文獻：

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第二篇：豬肉品質(zhì)的影響因素和改善措施

對豬肉質(zhì)量及其影響因素的研究

隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對物質(zhì)生活的需求不斷提高,消費者對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)得到了空前的發(fā)展。豬肉產(chǎn)品帶來了良好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。如何生產(chǎn)出滿足消費者需求的豬肉品質(zhì)，是畜牧獸醫(yī)工作者值得深入探究的課題。本文主要就豬肉品質(zhì)的影響因素進行分析，并提出改善措施。

生豬是泰安市畜牧支柱產(chǎn)業(yè),2005年,泰安市肉產(chǎn)量達到42.1萬噸,與實施“十五”規(guī)劃前的2000年相比,肉產(chǎn)量增長66.7%。到“十一五”末,2010年全市豬存欄達到210.9萬頭,出欄達到423.5萬頭,肉產(chǎn)量達到52.7萬噸。泰安市生豬產(chǎn)業(yè)得到了空前發(fā)展,涌現(xiàn)出銀寶和八戒兩個豬肉加工龍頭企業(yè),成為豬肉產(chǎn)品的領軍人物,但因衛(wèi)生、添加劑、藥物及有害重金屬殘留等問題影響,豬肉出口量相對較低。

質(zhì)量安全問題既制約著泰安市豬肉產(chǎn)業(yè)競爭力的提升,又嚴重影響了消費者的身心健康。實施供應鏈管理是解決目前我國豬肉質(zhì)量安全問題的有效途徑。在優(yōu)質(zhì)豬肉供應鏈中,豬肉加工企業(yè)處于核心地位的作用,其質(zhì)量安全問題至關重要。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們無論是在物質(zhì)生活水平上，還是在精神追求上，都開始進入了一種追求更高層次的狀態(tài)，人們對食品消費的要求越來越高，對消費安全食品的意識增強。由于發(fā)展安全畜產(chǎn)品可以減少對人們身體健康的威脅，提高人們的生活質(zhì)量，因此，生產(chǎn)消費者常吃的安全豬肉就顯得更為重要。

安全豬肉是指豬肉在生產(chǎn)過程中嚴格按照國家相關法律規(guī)定及標準，從種豬培育到商品豬飼養(yǎng)管理、飼料生產(chǎn)、疫病防治、屠宰加工、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進行有效而嚴格的管理控制，使感官指標、理化指標，尤其是安全衛(wèi)生指標均達到或超過國家及國際質(zhì)量標準的豬肉。

研究表明豬肉質(zhì)量安全受到豬的品種、飼料安全、獸藥安全、飼養(yǎng)規(guī)模、豬的疫病、運輸工具消毒情況、生豬檢疫方法和結(jié)果、豬肉檢驗方法和結(jié)果、屠宰 水質(zhì)檢測方法和結(jié)果、豬肉冷卻溫度、屠宰工人的健康狀況和獸醫(yī)的資格、銷售人員健康狀況、豬肉存儲衛(wèi)生條件、以及豬肉分割點的衛(wèi)生條件等因素的影響。通過對典型企業(yè)的做法介紹和生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問題的分析,發(fā)現(xiàn)影響,并對影響其因素進行以下系統(tǒng)的歸納和分析。

一、遺傳因素

（一）品種

品種是影響豬肉品質(zhì)的重要因素，不同的品種，肉質(zhì)具有明顯的差異性。我國地方豬肌肉顏色鮮紅，系水力強，肌肉大理石紋適中，肌內(nèi)脂肪含量高。食用口感“柔嫩多汁，肉香味美”，但也存在生長速度慢、脂肪多、皮厚、瘦肉率低等缺點。引進豬種雖然具有生長速度快，屠宰率高等和酮體瘦肉率優(yōu)點，但肉質(zhì)普遍不及我國地方豬種。雜交豬種，我國雜交豬種多以外來豬種做父本，地方豬種做母本，所生產(chǎn)的后代雜種豬具有高瘦肉率，快速生長等優(yōu)良性狀，但肉質(zhì)與地方豬相比都有劣化現(xiàn)象。實際調(diào)查表明本地豬種的肉質(zhì)好于雜交豬，而雜交豬又好于引進品種。

（二）基因

大多數(shù)肉質(zhì)性狀屬于數(shù)量性狀，由微效多基因控制，并存在主基因效應。目前，基本明確的影響豬肉品質(zhì)的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。

氟烷基因也稱作豬應激綜合癥(PPS)基因，Christian(1972)認定氟烷基因與種畜有關是在觀察到豬由于應激而受到損傷時存在一個單基因變量，Eikelenboom(1974)發(fā)現(xiàn)氟烷氣體能引發(fā)PPS。以后，做了許多有關應激陰性和陽性肉品質(zhì)的比較研究。許多研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉品質(zhì)的主要差別為pH、顏色和系水性。兩個基因型的這些差別直接與PSE發(fā)生率的顯著差異有關，這可由不同肌肉代謝方面來解釋。事實上，在應激陽性豬肉中，肌纖維的面積較大，而毛細血管張力降低(Karlstorm等，1992)。Pommier等發(fā)現(xiàn)PSE并不是氟烷基因作用的直接結(jié)果，但氟烷基因常常加劇PSE。

對于育種組織而言，最好的策略就是確保被屠宰豬的母本為氟烷基因陰性，而父本的氟烷狀態(tài)能適合特定的胴體需要。

酸肉(RN）基因的概念是由Naveau提出來的。其表達結(jié)果產(chǎn)生“酸性豬肉”，隨后在兩種具有不同品系的法國豬中進行的種群分離分析實驗中得到證實，是一個顯性遺傳基因。這個基因的名字來源于Rendement Naploe(RN),RN測試是一種預測化產(chǎn)出的實驗方法。通過降低內(nèi)中蛋白質(zhì)含量和降低最終的pH值，這個顯性等位基因?qū)е录夹g(shù)品質(zhì)的下降。最終pH的降低是白色纖維中糖原含量增加的結(jié)果。如低磷火腿熱化加工過程中，RN基因攜帶者的產(chǎn)量要相對低3%～5%，而且這些火腿肉可能產(chǎn)生十分嚴重的切片損失。

二、飼養(yǎng)管理因素

（一）飼養(yǎng)方案

報道指出，飼喂適量青飼料有降低豬肉滴水損失和提高肉品風味的作用，背最長肌中次黃嘌呤核苷含量提高6%～8%；生長期補充酵母鉻，有改善眼肌面積和瘦肉率的趨勢，對其他屠宰性能指標和肉質(zhì)參數(shù)無影響；肥育期添加維生素E，對肉色、pH值及滴水損失等肉質(zhì)指標無影響；肥育期適當降低飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對提高瘦肉率和降低背膘厚有一定的作用。

飼養(yǎng)水平。自由采食有利于提高豬肉的嫩度和多汁性，增加脂肪硬度；而限制飼養(yǎng)可以提高瘦肉率，增加不飽和脂肪比例。

（二）飼養(yǎng)環(huán)境

飼養(yǎng)環(huán)境對豬的肉質(zhì)也有一定的影響，低溫飼養(yǎng)對肉質(zhì)指數(shù)有影響。相對于適溫條件，冷應激（12℃）生產(chǎn)的豬的紅肌（半棘?。┑闹竞可仙?2.3%。張樹敏等將育成肥育豬分成舍飼和放牧2種形式，結(jié)果表明：肌內(nèi)脂肪含量放牧組為4.92%，舍飼組為3.60%，差異顯著（P＜0.05）。

三、營養(yǎng)因素

（一）能量、蛋白質(zhì)水平

營養(yǎng)學研究表明，日糧中蛋白質(zhì)含量對胴體成分有著顯著影響。日糧中蛋白質(zhì)含量與豬的需要量相適應才能獲得最大的蛋白質(zhì)沉積量。若與能量相比，蛋白質(zhì)供應不足，瘦肉生長則會受到限制，而多余的能量便會沉積為脂肪。另一方面，如果蛋白質(zhì)供應過量，多余的蛋白質(zhì)則會作能量來源，從而導致胴體的脂肪增加，降低了豬肉品質(zhì)。增加日糧中的蛋白質(zhì)水平，能使 28～104kg 豬的胴體背膘厚度降低，瘦肉率增加，但肌肉大理石花紋減少，嫩度下降。

（二）氨基酸

從經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益考慮，補充合成氨基酸可提高豬的生產(chǎn)性能，改善飼料轉(zhuǎn)化率，減少營養(yǎng)物質(zhì)特別是氮的排出，緩解養(yǎng)豬業(yè)排泄對環(huán)境的壓力。據(jù)報道，通過補充合成氨基酸降低日糧蛋白質(zhì)4%，豬的生產(chǎn)性能最佳，但胴體瘦肉率降低。補充合成氨基酸的低蛋白日糧可使豬的背膘厚增加，蘇氨酸是維持豬所需的必需氨基酸。它在玉米中為第三限制性氨基酸；在高粱、大麥、小麥和其他谷物飼料中為第二限制性氨基酸；當?shù)偷鞍兹占Z中有合成賴氨酸添加時，蘇氨酸則可能成為豬日糧中的第一限制性氨基酸。日糧中添加某些氨基酸會影響屠宰后肌肉組織的理化特性和肉質(zhì)。補充賴氨酸對肌肉纖維類型沒有影響，但能增中某些肌肉面積和肌纖維的直徑，增加背長肌面積，降低肌肉的多汁性和嫩度。henryh 和 seve（1995）研究表明：添加色氨酸可有效降低與屠宰前應激有關的 pse 肉的發(fā)生。1．脂肪

豬肉中脂肪的品質(zhì)與其脂肪酸密切相關。如果胴體中飽和脂肪酸比例越高，脂肪硬度就越大，加工越容易成型且耐儲存。反之，如果不飽和脂肪酸比例越高，胴體中軟脂比例就越大，產(chǎn)品越不容易成型，而且脂肪易發(fā)生氧化，產(chǎn)生異味。研究表明，豬能完整地吸收脂肪酸并沉積于脂肪中，豬肉脂肪中的脂肪酸組成與日糧中的脂肪酸密切相關。豬飼糧中添加1%或3%魚油，顯著增加體脂中多不飽和脂肪酸含量，脂肪異味增大，且隨魚油的用量增加益趨明顯。改變口糧中脂肪的組分和含量，會影響肌肉中的脂肪酸類型和水平，從而改善肉的風味和嫩度。日糧中加入飽和油脂或氫化油脂，可以減少脂肪酸的沉積，有利于改善肉質(zhì)。在口糧中添加魚油，會因魚油富含不飽和脂肪酸，易酸敗產(chǎn)生異味，從而影響肉的脂肪酸組成和風味。

2．維生素 e、維生素 c、β 一胡蘿

維生素 e、維生素 c 和 β 一胡蘿卜素均為斷鏈抗氧化劑，能阻斷脂肪氧化的鏈式反應，抑制動物體內(nèi)氧化反應的發(fā)生。能提高豬肉的抗氧化特性，有效降低豬肉脂肪和膽固醇的氧化，改善肌肉顏色和提高系水力。monahan 等（1994）研究表明：飼料中添加高水平v 有利于保持豬肉細胞膜的完整性，減少滴水損失，bllrk 等（1998）實驗表明：每只豬每天補飼500～1000mgv，飼養(yǎng)對天，可增強貯存過程中豬肉的氧化穩(wěn)定性，延長豬肉的貨架期。可顯著提高貯存過程中 新鮮雞肉或加工雞肉的氧化穩(wěn)定性。morrissey 等（1997）發(fā)現(xiàn)：在肉雞日糧中添加 200mg／pgv，飼養(yǎng) 4～5 周，效果較好。，可顯著提高牛肉中 α 一生育酚的含量，緩解牛肉脂質(zhì)的氧化，減少牛肉的滴水損失。westcott 等（1997）研究表明：每頭牛每天喂飼添加 500iuv，飼養(yǎng) 100 多天，可明顯改善牛肉顏色，提高牛肉的氧化穩(wěn)定性，延長牛肉的貨架期。mourot（1992）發(fā)現(xiàn)在日糧中添加 250mg／kg 的 vc 可改善豬肉的 ph 值和顏色，并減少 pse 肉的發(fā)生。在豬日糧中添加 15mg／kg β 一胡蘿卜素，可以改善豬肉品質(zhì)。

維生素 e、維生素已 β 一胡蘿卜素均具有抗氧化特性，能夠有效降低肌肉中脂肪和膽固醇的氧化程度，從而改善肌肉的顏色提高肌肉的系水力。一般來說，豬日糧中添加 200mg／kg 的維生素 e。250mg／kg 的維生素 c 和 15mg／kg 的 β 一胡蘿卜素，飼養(yǎng) 64 天，對肉質(zhì)的改善效果明顯。對雞和牛而言，分別添加 100kg／kg 和 500iu 的維生素 e，飼養(yǎng) 4～5周和 100 天以上，效果較好。

生物素影響著動物體內(nèi)脂肪的合成，缺乏生物素，飽和脂肪酸會轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸，使肉中積蓄過量的亞油酸和亞麻油酸，從而產(chǎn)生質(zhì)地柔軟的油性背膘，同時不飽和脂肪酸易于氧化而產(chǎn)生異味，不利于加工和貯藏。在生長豬日糧中添加生物素能夠提高豬肉脂肪的飽和度和硬度。可以減少豬肉的滴水損失，改善肉色。3.微量元素

鉻:可作為一種抗應激物來減少動物應激而提 高肉質(zhì)。通過補鉻可以降低血清中皮質(zhì)醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使動物更安定。鉻的補充增加了肉的嫩度，提高背最長肌中的肌眼面積和肌間脂肪的含量。鉻還能促進脂肪的分解和蛋白質(zhì)的合成，降低脂肪總量和脂肪率。在動物屠宰前，鉻的補充可以降低肌肉糖原的消耗，從而減少乳酸的生成，最終緩釋屠宰前應激，防止 pse 肉的發(fā)生。

鎂:是多種酶系統(tǒng)的輔助因子，它能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激和減少神經(jīng)沖動引起的乙酸膽堿分泌，也能降低神經(jīng)末梢和腎上腺兒茶酚胺的釋放，它通過抑制屠宰前應激所導致的糖原分解反應來改善肉質(zhì)。

sachaefer 等（1993）認為：添加鎂是改善肉質(zhì)的有效手段。d’souze 1998）的研究發(fā)現(xiàn)，屠宰前 5 天在豬的日糧中添加無冬氨酸鎂，降低了血漿內(nèi)去甲腎上腺素的濃度及肌肉中的乳酸濃度，提高了 ph 值，降低了肌肉的失水率，減少 了 pse 肉的發(fā)生。

硒:是動物必需的微量元素，它作為谷脫甘肽過氧化物酶（gsh－px）的組成成分起著抗氧化作用，通過防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生來提高肉質(zhì)。eden 等（1996）報道：添加 0．lmg／kg 有機硒能顯著降低雞肉的滴水損失。munoz 等（1997）發(fā)現(xiàn)：有機硒能防止 pse 肉的形成，它與 v 等共同作用，能顯著降低豬背最長肌的滴水損失。

鐵：是血紅蛋白和肌紅蛋白的必要組成組分，對保持正常肉色具有重要的作用。鐵缺乏時會導致過氧化物酶活性下降，使細胞代謝過程中產(chǎn)生的過氧化氫的清除發(fā)生障礙，過氧化氫作用于細胞膜上的蛋白質(zhì)巰基，影響膜的完整性。但過量的鐵會導致自由基增加，加劇了脂質(zhì)過氧化，使肉質(zhì)下降。如日糧中添加 209～420mg／kg 鐵時，豬肉中的非血紅素鐵和脂類過氧化反應產(chǎn)物含量顯著增加，而血紅素鐵和非血紅素鐵能加速氧化反應，導致脂質(zhì)過氧化，使豬肉產(chǎn)生異味。因此，應盡量避免在日糧中添加高鐵。

銅、錳、鋅：作為超氧化物歧化酶（sod）的成分，參與機體的抗氧化體系。鋅還可在特定化學系統(tǒng)中通過保護流基抗氧化和抑制活性產(chǎn)生而發(fā)揮抗氧化作用。但高銅日糧（125～250mg／kg）會使體脂顯著變軟，從而增加脂類氧化程度，這可能與高銅提高了豬肉中不飽和脂肪酸的比例有關。因此，應嚴格控制日糧中銅的含量。

鋅、錳作為超氧化物歧化酶的成分，參與動物機體的抗氧化體系，抑制活性氧的產(chǎn)生，防止肌肉脂肪的氧化，合理添加鋅和錳能有效改善肉質(zhì)。銅和過量的鐵，會使自由基增加，提高肌肉中不飽和脂肪酸的比例，加劇脂質(zhì)過氧化，從而導致肌肉產(chǎn)生異味，因此，應嚴格控制日糧中銅、鐵的量。此外，高銅對體脂變軟的影響，可通過添加 0．l～0．5mg／kg 的生物素來消除。

四、運輸及屠宰加工因素

生豬宰前環(huán)境條件直接影響豬的應激狀態(tài)，從而影響肌肉代謝和肉質(zhì)。在豬運輸前減少喂食，可減少豬在運輸途中的活動性，增加豬肉的極值PH，從而降低白肌肉（PSE肉）的發(fā)生率。運輸前的驅(qū)趕以及運輸裝載密度和運輸時間長短對豬來說都是一個很強的應激，這一點對降低由于應激而造成的劣質(zhì)豬肉十分重要，特別是高溫高濕的天氣，對豬肉品質(zhì)的PH質(zhì)及系水力影響大?，F(xiàn)在許多屠宰 場實行快收、快調(diào)、快宰，生豬經(jīng)過長途運輸，未得到充分休息，對各種不利因素產(chǎn)生應激，雖然有利于減少掉瞟和傳染病的發(fā)生，但導致肉的PH值，肉色、系水力等指標下降。通常將豬打昏是用電擊。正確的電刺激對豬肉品質(zhì)影響較小，但是如果使用方法不當，如電擊次數(shù)多、時間長和部位不正確都會有影響，與使用頭部電擊相比，頭尾電擊更容易將豬打昏和引起心跳停止。刺殺放血時，常用倒掛垂直姿勢放血較好，刺刀部位應從頸部第一對肋骨下4cm左右各一刀，如刺刀部位偏離，引起頸胸部嗆血紅染，靜脈血回流不暢，肉質(zhì)變暗紅。燙豬去毛是最常用的去毛技術(shù)，但卻常影響豬肉品質(zhì)。燙毛提高了豬肉溫度，加速了豬肉糖元的無氧酵解，引起PH的迅速下降，在較高溫度下，PH的迅速下降又引起蛋白的變性，使豬肉變白。

第三篇：品質(zhì)改善計劃

2015品質(zhì)綜合改善計畫

品質(zhì)綜合改善計畫

目前所談論的品質(zhì)綜合改善計畫，有一部份是執(zhí)行面的議題。過去我們已經(jīng)做過的，但是在執(zhí)行上還不夠的徹底，需要進一步的強化或者調(diào)整。

第二方面是屬於新的工作方向。有部份方針或者做法是我過去所沒有引用的，希望能夠即刻採取行動。

希望以上兩個副不同的角度來降低整個市場的不良反應比率。

0 對品質(zhì)指標的再度確認以及細部調(diào)整

如果要談到品質(zhì)改善計畫，首先傅就是如何去找到一個適當指標，而這個指標能夠適切的反應我們市場交貨的品質(zhì)。

也就是說當我們觀察這個客觀指標的升高或降低，就能夠很輕易地研判當前的改善方向是否有的的的的具體的成效。

所以，我們必須重新確認現(xiàn)在所使用的指標是否有具體的代表性。

目前，我們所使用的品質(zhì)指標是客人所反映的不良品質(zhì)事件，一筆一筆的作成月統(tǒng)計不良率的連續(xù)趨勢圖(Trend Chart)為主。這個連續(xù)圖是由各協(xié)力工廠交貨品質(zhì)逐月逐月地作出。

但是經(jīng)過了過去若干時間實行以後，我們發(fā)覺這個品質(zhì)指標有小部份盲點有待克服。彭元

第一個盲點是不良比例的分佈情況。如果協(xié)力工廠的不良品質(zhì)事件平均分配分佈在每一個客戶的身上時候，那麼客戶所感受的壓力並不是很大。

但是如果說某一個協(xié)力工廠的品質(zhì)不良事件全部都發(fā)生某些個別特定的客戶(好比Packeteer)的情況。這個時候，我們遇到了極大客人的壓力，甚至於對客人給我們訂單與否都有嚴重的影響。

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所以，對於局部客戶所遭遇的品質(zhì)事件，我們必須對他們採取特別的監(jiān)督與管理，以避免連續(xù)性或者累積的不良對客人造成重大衝擊。

第二個的使用統(tǒng)計方法的盲點，發(fā)生在交貨數(shù)量的變化過大的時候。如果其中一項產(chǎn)品的交貨數(shù)量很大的時候，他的良率或者是不良率會嚴重的誤導我們的統(tǒng)計結(jié)果。

一般而言，這種交貨都屬於單價低但數(shù)量都是上萬的情況。ｔ所以未來我們統(tǒng)計時候，必須把這種產(chǎn)品做特別的處理，讓他們的結(jié)果不致于影響我們統(tǒng)計的正確性。

1.提高最終覆檢工作對不良產(chǎn)品的偵測能力

品質(zhì)代表日常所進行的最終產(chǎn)品覆檢工作(OBQC)，是我們對客人交貨品質(zhì)的最後一個關口。

換一個角度而言，萬一協(xié)力工廠在他們自己的出貨檢驗(OQC)沒有做的很周全，而我們能在出貨之前的最終覆檢工作實行得很確實，依然可以把不良的產(chǎn)品阻擋在客人的大門之外。

一般而言，我們的品質(zhì)管理針對生產(chǎn)批次作覆檢抽樣檢查的時候，對每一個交貨批次抽取量兩個或或者五個不等的抽樣數(shù)。對於品質(zhì)穩(wěn)定的交貨批而言，可以完全的反映出品質(zhì)的實況。

但是，許對於產(chǎn)品過去已許許多多不良反應實例發(fā)生，以上的抽樣數(shù)不能足夠保証品質(zhì)的完善。也就是數(shù)還有大部分不良產(chǎn)品有流出的可能，沒有被我們偵測出。

另外，對於產(chǎn)品產(chǎn)品將運輸?shù)轿覀兪坩岱蘸w面邊緣區(qū)域的時候，為了保証並品質(zhì)的完善，抽樣計畫必須加以適當?shù)恼{(diào)整。

當以上的兩種情況法上的時候，我們品質(zhì)代表要做百分之百地加嚴的檢ｋｅｖｉｎｌｅｅ 李忠柱

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驗工作。

2.嚴格要求協(xié)力工廠確實執(zhí)行出貨檢驗(Outgoing Inspection)

一般而言，協(xié)力工廠在實行出貨檢驗工作的時候，他們的資源分配以及人員配置等相關條件都比我們來得方便。如果協(xié)力工廠能夠確實的執(zhí)行工作，對於我們品質(zhì)代表所執(zhí)行的覆檢工作將會輕鬆很多。

協(xié)力工廠出貨檢驗工作的成效受到兩項因素的影響。第一項就是抽樣計畫的選定。以目前到各協(xié)力工廠的抽樣計畫而言(AQL 2.5 % Type II)的，如果確實被執(zhí)行，他們涵蓋面非常大而深入。在這種抽樣計畫下，只有非常微小的不良品會被流出的可能。

第二項因素就是檢驗項目涵蓋面的影響。檢驗項目大的部份都在產(chǎn)品開發(fā)的初期已經(jīng)被指定而製作完畢。一般而言，檢驗項目是以工廠的標準以及過去客人抱怨的紀錄所累積(經(jīng)驗)者而成的。必要的時候可針對客人不良反應而加以適當調(diào)準以及增加。

3.提供協(xié)力工廠運作以及品質(zhì)實際狀況

對客戶品質(zhì)抱怨申訴的處理。這也是我們品質(zhì)代表作的工作主要的工作之一。這項工作又分可分為兩項，第一項就是關於復原計畫(Recovery plan)規(guī)劃。所謂復原計畫就是當品質(zhì)發(fā)生的時候，我們?nèi)绾卧谧疃痰臅r間內(nèi)，協(xié)調(diào)協(xié)力工廠，讓客戶得到正常合格產(chǎn)品，以維持他們生產(chǎn)線的流暢與順利。

另外一項工作就是針對已經(jīng)發(fā)生的不良的問題，如果去尋找他的發(fā)生原因，並指定改正防止未來發(fā)生計畫。以及監(jiān)督協(xié)力工廠在這一方面的實行。

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由於品質(zhì)管理代表駐紮在工廠的生產(chǎn)基地，所以他們最能夠適切反應在協(xié)力工廠所發(fā)生的各項事情。品質(zhì)代表有義務將所建的各項實質(zhì)做成紀錄，並根據(jù)事實知會相關部門人員。

4.監(jiān)督協(xié)力工廠做好製程管制工作(Process Control)

除了以上兩項比較重要的工作以外，如果我們的品質(zhì)代表工作行有餘力，必須再並進一步的做好製程管制工作。

所謂製程管制監(jiān)督工作，就是監(jiān)督我們協(xié)力工廠在製程中，做好各項品質(zhì)系統(tǒng)規(guī)定的程序以及動作。好比工作先後次序地遵守，以及各工作站相關工作指導書的建立以及遵行，在製程中各項各工作站的檢驗執(zhí)行，不可有忽略或的跳躍情況發(fā)生。

如果在製程中，各項品質(zhì)相關工作的人確實執(zhí)行，在最終產(chǎn)品的組合以及檢驗時，大家所面對的困難以及問題應該相對的減少許多。

5.監(jiān)督第二階層協(xié)力工廠

(Monitor Sub-tiers)

工廠所生產(chǎn)多數(shù)零件或組件，有的時候是由第二階層協(xié)力工廠(Sub-tiers)所生產(chǎn)。協(xié)力工廠本身必須建立對第二階層協(xié)力工廠管理的制度，具備執(zhí)行能力以及供應必要資源。

目前，部份協(xié)力工廠他們所供應的零組件已經(jīng)有高達70%以上是由協(xié)力工廠所供應。所以對第二階層協(xié)力工廠的掌控，也引伸出一個新的知識領域以及工作的重點。

如果對於第二階層協(xié)力工廠的完善的工作逐步完善，那麼后續(xù)的裝配以及檢驗出貨工作將增加許多沒有必要的困擾。

6.實行協(xié)力工廠的分級制度

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協(xié)力工廠的工程能力以及對產(chǎn)品的熟悉程度不同，所以我們必須對他們有綜合的了解並作成適當?shù)姆旨壷贫取?/p>

分級制度的目的就是要避免某些特定產(chǎn)品到no專長類協(xié)力工廠去製作，而造成事後的品質(zhì)問題。

同樣的，根據(jù)分級制度資料，我們也可以明顯知道如何幫助協(xié)力工廠培養(yǎng)新的製作能力。

7.強化協(xié)力工廠處理問題的基本知識(PDCA)

此外，品質(zhì)管理的工作，每天都會面臨許多異常事件的處理或者要填寫不良品發(fā)生的改善建議書(SCAR)。

品質(zhì)處理問題的薄弱，將會造成同一不良事情不斷的發(fā)生，另外也會增加處理不良問題的時效性。

我們希望藉由提升工廠處理問題基本知識，能夠讓每位員工都知道最有效，同時也是最經(jīng)濟解決問題能力。

8.提高基本品質(zhì)管理規(guī)章的周全性以及中文化

我們所制定品質(zhì)管理的規(guī)章已有一段日子，但基本上這些文件都是英文的基礎上所製作的。必須把它們逐步逐步變成中文，以便讓工廠工作同仁能夠很容易的去瞭解以及應用。

另外對於目前我們還不足的品質(zhì)規(guī)章制度，我們也將以把他們制定起來。

9.從事定期性協(xié)力工廠品質(zhì)稽核工作(Quality Auditing)

品質(zhì)稽核工作正如同對於人進行健康檢查一樣重要，這是一項屬於事先防範性的工作。

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所以我們必須製作好品質(zhì)稽核的清單，並定期對所以有協(xié)力工廠做全面性或者重點性的考核，以了解他們品質(zhì)管理系統(tǒng)的完善性以及管理系統(tǒng)的實際執(zhí)行情形。

所有事後的稽核報告，我們也會呈現(xiàn)給協(xié)力工廠的管理階層。並定期最終他們的改善以及維持成效。

經(jīng)由品質(zhì)稽核的結(jié)果，我們能夠夠做做綜合性的研讀以判斷，作出對協(xié)力工廠的品質(zhì)綜合診斷報告。這一份診斷報告書必須包含現(xiàn)有的優(yōu)勢與劣勢的分析，找出協(xié)力工廠未來最最急迫需要的改善的契機，以及改善的策略方法進度等延伸項目。

10.Manpower allocation

當然以上的工作範圍很廣，雖在不同的時間，不同協(xié)力工廠以及不同的階段，我我們會斟酌人員的配置以及資源的情況，來加以適度的調(diào)整。主要目的，還是希望協(xié)力工廠在出貨的時候能夠把品質(zhì)做穩(wěn)定，減少產(chǎn)品運到客人手上以後不必要的煩惱。

品質(zhì)管理工作的好壞，是以長期客戶反應不良的情況法來做判斷。也就是說我們工作成效，是以長期協(xié)力工廠品質(zhì)不良率的推動曲線而來

依照市場的反應，協(xié)力工廠體質(zhì)作出適當?shù)恼{(diào)配。並與永續(xù)改善，推動協(xié)力工廠不斷的進步。

經(jīng)過客戶以及協(xié)力工廠的不斷互動，品質(zhì)代表接受新的挑戰(zhàn)，以達成個人以及公司的永續(xù)成長為主要目標。

11.建立電器品品質(zhì)保証制度

目前，大部份簡單地電器零件是由客人向我們採購板金零件。而這些電器品如果出現(xiàn)問題，對我們許多的困擾。所以所以我們有制定特別的品ｋｅｖｉｎｌｅｅ 李忠柱

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質(zhì)保保証辦法。這些辦法或和廠商的選擇，以及量產(chǎn)其品質(zhì)保障方法的四。所以這些電器品的廠商必須列入我們品質(zhì)代表監(jiān)督的工作範圍之一。

目前部份電器零件的採購都會寄到我們在大陸的協(xié)力工廠。確認期間我們必須有臺北人品質(zhì)管理代表所首先的監(jiān)督一檢驗。

12生產(chǎn)日期追溯性向下延伸到中等零件

目前生產(chǎn)日期橡皮章已經(jīng)推展到整個機構(gòu)和主要大產(chǎn)品為主。由於生產(chǎn)日期橡皮章的引用，使得我們處理品質(zhì)不良事件的時候發(fā)揮了極大的助益。因此，我們要逐步逐步的把生產(chǎn)日期橡皮章的觀念推展到中等的零件上。

在未來，對於客人沒有指定使用生產(chǎn)力事項以上的零件，我們將要求協(xié)力工廠配合推動。

對於版便的體積較小的零件或者單價或重要性不夠的零件，目前我們沒有這一方面的需求。

13建立系統(tǒng)性的品質(zhì)指標監(jiān)督系統(tǒng)

目前我們品質(zhì)指標監(jiān)督系統(tǒng)的建立是在客戶最終市場反應為主。這種指標是建立在發(fā)生的結(jié)果上。

如果如果從事前防範的觀點來看，這個時候為時已晚。所以在未來我們將品質(zhì)指標向上延伸。

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第一項延伸的目標是到我們品質(zhì)代表在從事重複檢驗時候的結(jié)果列入管制監(jiān)督項目。

第二個延伸計畫，是把廠商出貨檢驗的合格比率資料列入管制監(jiān)督項目。

第三的延伸計劃，是針對重要零件的第二層次的工廠進料檢查合格比例進行監(jiān)督。

如果我們能夠?qū)σ陨纤械钠焚|(zhì)指標做最終比較，這個時候就很容易找出各項指標的正確性以及我們需要改進旳地方。對品質(zhì)長期不良的協(xié)力工廠從事強制性的快速改善活動

對於品質(zhì)合格率長期不良的協(xié)力工廠，我們必須積極的尋求快速改善的方法，而不能由他們自發(fā)的逐步逐步改善。

因為這些工廠不能及時的改善，不但得罪了我們的客人，同時也延誤了很多商機。另一方面我們的營業(yè)人員也不會將訂單給他們，造成了惡性循環(huán)。

像這種情況，我們在找其就必須投入充足的支援，強制性的讓協(xié)力工廠能夠迅速的成長。另外，工廠品質(zhì)制度的建立需要一段前置時期，如果不在這裏平淡熟把基礎打好，將來一旦生意好的時候忙不過來造成出品質(zhì)不良，這龍損失更大。

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第四篇：改善措施

關于部分員工未交或者故意遲交就業(yè)證的改善措施

一、通知

1、電話通知員工本人

2、以短信的方式告知員工

3、在綠點食堂張貼未交員工的工號及姓名

4、通過郵件的方式請求綠點人事協(xié)助催交

二、遲交就業(yè)證的處理方式

1、于每月20日之前統(tǒng)計交就業(yè)證過來的員工的名單，并在每月23日之前進行社保新增，在次月20日之前將之前未交月份補齊。

第五篇：改善醫(yī)院內(nèi)部空氣品質(zhì)(IAQ)的措施

空調(diào)系統(tǒng)，空氣凈化系統(tǒng)在近幾年在醫(yī)院得到了廣泛應用，門診大樓、病房大樓、影像樓、辦公樓等重要區(qū)域，通常都配置了中央空調(diào)和一些比較高檔裝飾，醫(yī)療環(huán)境大為改善，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。上海埃爾主編分享改善醫(yī)院內(nèi)部空氣品質(zhì)（IAQ）的措施。

解決IAQ惡化的措施

1、控制室內(nèi)污染源

此處的室內(nèi)污染源是指室內(nèi)人員、建筑裝飾材料及家具。要控制室內(nèi)人員和家具顯然是不可能的，我們能做到的是選用無污染、低污染的建筑和裝修材料、家具，以便降低TVOC的散發(fā)量。

2、加強室內(nèi)空氣的凈化處理措施

目前，醫(yī)院的通風空調(diào)系統(tǒng)對空氣的凈化處理大多采用粗效和中效兩級過濾的措施，粗中過濾器只能過濾塵埃及附著在其上的微生物，對空氣中的有害氣體和細菌卻無能為力，而有害氣體和細菌在室內(nèi)空氣中的的含量較高，正是導致IAQ惡化的重要因素。因此，應加強研制和開發(fā)能夠處理有害氣體和細菌的潔凈設備。

近年來靜電除塵技術(shù)發(fā)展迅速，產(chǎn)生了多種形式的靜電空氣凈化設備，從傳統(tǒng)的靜電除塵設備,發(fā)展成為空氣凈化設備，稱為靜電過濾器。它有如下3個特點：

(1)濾塵?。嚎蔀V去0﹒1～0﹒01μm微粒塵埃;

(2)殺滅細菌：在高壓電場作用下，細菌胞囊被分解;

(3)阻力小，能耗低：靜電過濾器同普通過濾器聯(lián)合使用，在提高醫(yī)院空氣品質(zhì)工作中有廣闊景。我公司設計施工的ICU、CCU、和兒科病房空調(diào)系統(tǒng)中，曾在中效過濾器后加上靜電過濾器，殺滅細菌，有效地防止凈化空調(diào)機組的二次污染，效果明顯。

3、適當增加新風量，提高入室新風質(zhì)量

影響IAQ的主要因素并非人員產(chǎn)生的CO2和 人體所產(chǎn)生的污染物，室內(nèi)建筑和裝飾材料、辦公設備、通風空調(diào)設備對室內(nèi)空氣污染的程度數(shù)倍甚至數(shù)十倍于室內(nèi)人員的污染。因此醫(yī)院內(nèi)的新風量標準必將提 高，新風量的提高也有利于氡的稀釋與排出。入口處的新風質(zhì)量同樣不可忽視，我國大氣中的塵埃濃度要比發(fā)達國家高得多，因此，選擇和確定新風入口時要注意其 周圍的小環(huán)境和微氣候質(zhì)量，盡可能避開污染重的位置，保證入室的新風質(zhì)量。清晨(4-6點)室外空氣比較潔凈，溫度較低時，應采取對工程內(nèi)部實行全新風的通風措施，將室內(nèi)進行全面、徹底地通風換氣，不但能夠改善室內(nèi)空氣的衛(wèi)生狀況，還能充分利用室外氣溫低的自然優(yōu)勢來降低室內(nèi)溫度。

4、改進氣流組織，提高通風換氣的效率

氣流組織的設計至關重要，氣流組織設計合理，其基本原則就最大限度減少渦流，使射入室內(nèi)的氣流經(jīng)過最短的流程，不僅可以將新鮮空氣按質(zhì)按量地送到人員活動區(qū)(嚴格地講應送到人員的呼吸地帶)，還可及時將污染物排出。

5、定期維護和清洗風管及其它構(gòu)件

空 調(diào)系統(tǒng)風管內(nèi)積聚灰塵不但會嚴重污染室內(nèi)空氣，而且會增加風管的阻力，使空調(diào)系統(tǒng)的風量下降。此外風管內(nèi)空氣的溫度和濕度非常適宜某些細菌的生長和繁殖，因此空調(diào)風管系統(tǒng)本身就可能是一個污染源。實踐證明風管清洗不但可以提高室內(nèi)空氣品質(zhì)，而且可以確?？照{(diào)系統(tǒng)的高效運行。對通風空調(diào)系統(tǒng)的其它構(gòu)件均應定 期維護保養(yǎng)和清洗消毒(過濾器則應定期更換);對于有凝結(jié)水產(chǎn)生的換熱器等設備,應在系統(tǒng)停止工作時,保持通風直至凝結(jié)水干燥,以免滋生微生物;暖通空調(diào)工程師在工程設計時，就應考慮到為今后設備的維護和清洗消毒提供便利的條件和措施。對于空調(diào)系統(tǒng)的清洗和消毒，目前來看，并不是困難的事情，所以，建議我國應盡快制定有關通風空調(diào)系統(tǒng)清洗消毒的法規(guī)，以便有法可依，盡可能地降低通風空調(diào)系統(tǒng)本身對IAQ的污染。

以上即是酸性氧化電位水產(chǎn)品分享的改善醫(yī)院內(nèi)部空氣品質(zhì)（IAQ）的措施，希望對大家有用。