第一篇：值班流程

值班人員崗位職責

崗位職責：

? 值班人員必須按表值班，不得私自調(diào)換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，按照規(guī)章制度嚴格執(zhí)行。

? 不得擅自離開工作崗位，若有事需請假，根據(jù)情況時間不得超過15分鐘。（若超過指定時間，按遲到計算。）

? 負責接聽訂餐電話，作好詳細記錄。（訂餐本未記錄清楚客人訂餐信息或沒寫記錄人姓名，扣5分。若電話鈴聲響三遍以上，才接起來，前廳全體值班人員，每人扣10分。）

? 主動接待中午就餐客人，不得聚堆聊天、玩手機、吃東西、干私活。（若違反本條規(guī)則，每項扣5分。）

? 服務人員在有客人的情況下，進行站臺服務，可根據(jù)情況輪流休息。非休息時段，不得入座休息。（若非休息時段，值臺人員入座休息，扣5分。）? 當客人走完后，按標準重新恢復臺面，關閉氣閥及部分照明等注意節(jié)約避免浪費。（若檢查不合格，服務人員全體處罰，各扣5分。）

? 值班時間為早班：14：00——17:00點，晚班：22:00至打烊。在值班時間，值班人員認真做好的自己的本質(zhì)工作，（若出現(xiàn)違紀違規(guī)現(xiàn)象，按崗位職責處罰。）

值班下班流程

················································································ ★ 早班下班依照(六桌下線法)下班：

★ 晚上，值晚班人員先吃飯,早班人員看好值晚班人員的臺位，做好接待服務。

一：待早班人員吃過飯，各自回到自己臺位上，清理走了的臺位，衛(wèi)生完成后，關閉氣閥及部分照明，報告領導檢查，等候下班通知。

6桌以上，早班和值晚班人員必須一起清理打掃，直到留6桌還在就餐中的桌數(shù)，留給值晚班的人員。

若剛到6桌可以下線，又有客人進店消費，則安頓好客人待上完菜，早班領導跟值晚班領導協(xié)商下班。················································································ 二：待早班人員吃過飯，各自回到自己臺位上，清理走了的臺位，衛(wèi)生完成后，關閉氣閥及部分照明，報告領導檢查，等候下班通知。

6桌以下，早班和值晚班人員必須一起清理打掃，直到剩還在就餐中的桌數(shù)，留給值晚班的人員。

若早班和值晚班人員一起打掃衛(wèi)生時，還有客人陸續(xù)離店，必須接著清理衛(wèi)生，留下還沒有走的客人，留給值晚班人員?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?/p>

晚班服務人員工作流程

★、保潔工作流程：

? 收臺，擦桌子，擦小料臺。

? 清洗杯子，湯壺，餐車，擦餐具，杯子。

? 整理圍裙，補充煙灰缸，清掃大廳角落地面衛(wèi)生。? 更換大廳、包間、中廳垃圾袋。

? 每周六洗衛(wèi)生間、傳菜地毯，周日刷門口石梯。? 以上工作按標準完成，在3：00檢查，不合格扣10分?！?、服務員工作流程：

? 主動迎接進店客人，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。? 3：30之前，清掃整個大廳地面。

? 清理晚班區(qū)域的桌面衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，衛(wèi)生完成后，站臺迎接客人。? 晚班服務員嚴格按照下班流程，認真完成工作職責。

? 吧臺人員在下班時，關閉大廳所有照明和氣閥，把對講機充上電。? 若第二天檢查不合格，晚班全體人員處罰，扣10分。

第二篇：餐飲部值班流程

餐飲部值班流程

一、服務員

（1）值班人員每天早上去開門，開燈，把有客情包廂門窗打開通風。

（2）中午有客情值班人員首當看臺。（3）中午在吧臺聽接電話。

（4）晚上鎖門，關燈，檢查電器，熱水壺等有沒有關。（5）有必要的話向第二天值班人員做一下交接。（6）值班者收拾餐桌，包括擺椅子。

二、傳菜員

（1）傳菜值班員則應在當天打掃傳菜區(qū)域過道，桌子，車子等。

（2）負責燒水，每天看客情把水燒開。

（3）晚上協(xié)助服務員檢查電器，關燈，關空調(diào)，鎖門。（4）整理好自己區(qū)域的工作臺和托盤，每天必須清晰干凈托盤。

禮貌用語

1、您好，歡迎光臨東潤國際大酒店。

2、您好，請問那個包房？

3、您好，這邊請。

4、您好，請坐。

5、您好，請問這邊喝點什么茶水有（菊花/龍井/鐵觀音/苦蕎）

6、您好，請喝茶，小心燙口。

7、對不起，打擾一下，幫您換一下骨碟。

8、對不起，打擾一下，幫您換一下煙缸。

9、請問這邊需要加點紅（白）酒嗎？

10、您好，這是吃牛排和鵝肝用的刀叉。

11、您好，您的菜已上齊，請慢用。

12、請帶好自己的隨身物品。

13、謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨。

第三篇：值班經(jīng)理流程

值班經(jīng)理工作流程及注意事項

工作流程：

1、晚上8：30分到店，到店時先對店整體及店周邊衛(wèi)生巡視一遍，并給員工安排好員工餐。

2、與大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理、店經(jīng)理進行交接，了解情況，比如客人情況哪些顧客需要打折

等，另一方面如員工哪些不舒服或是精神狀態(tài)不好的應立即換下來。

3、交接完后如能清班便及時清班，如客人較多，不能清班時，一定要深入到顧客當中去，了解客人的需求愛好，確?？腿藵M意率。

4、清班時應注意一定要及時，不能拖班，能一個認干的事絕不讓兩個人做。

注意事項：

1、放下班音樂前一定要先檢查員工餐是否準備好。

2、顧客滿意率：（1）客人進店無人接待（2）客人離店無人送客（3）每位員工是否把

所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顧客旁邊是否有服務員，不能出現(xiàn)一邊收

拾一邊看臺（5）有無背景音樂（6）買單的速度及準確性

3、打擾顧客方面的注意事項：（1）下班員工在大廳大聲喧嘩、打鬧（2）下班員工在大

廳邊走邊打電話（3）穿著便裝在大廳行走（4）旁邊有客人進餐，旁邊安排員工餐

（5）員工端著餐盤在大廳邊走邊吃（6）音樂聲太大（7）拉泔水的人在客人

身邊走動

4、質(zhì)量、速度、準確方面：前堂：酒水、調(diào)料、香蔥、毛巾、檸檬水、豆?jié){、湯、轉(zhuǎn)移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具

后堂：菜品、鍋底（特色）、宰殺的鮮貨、黃臘丁、泥鰍、甲魚

等、湯的溫度、小吃、主食、撈面、涼菜。

5、收尾工作：前堂：工作柜內(nèi)的轉(zhuǎn)移箱、杯筐、鍋圈、口布、圍裙、衣套疊放、快套、毛

巾、杯子的回收、調(diào)料、香蔥、水果的回收、客人走后臺面的收拾、地面的干凈。

后堂：洗碗間、洗杯間、洗鍋間、餐巾房、后廚下水道沖洗、地面清洗、后

廚操作臺、保鮮柜、冰柜的清理、各種菜品、小吃、涼菜、鍋底的收

檢和保管、準備下午或第二天的菜品，切粉帶等。

6、衛(wèi)生工作：前堂：前廳有客人和無客人的區(qū)域臺面和柜子表里的整潔、門店周圍100米

以內(nèi)衛(wèi)生、門迎電梯、樓梯的衛(wèi)生、衛(wèi)生間蹲位和洗手間的衛(wèi)生等。

后堂：洗碗間、洗杯間、洗鍋間、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走

廊、后門、樓梯、電梯、儲存泔水、垃圾、掃把、拖把、鏟子的地方。

7、節(jié)約工作：（1）沒人的地方燈是否關掉，下班時是否及時關水電氣（2）是否及時回

收調(diào)料、香菜、蔥花、豆?jié){、湯、水果（3）多的菜品是否及時推薦給客人，如：黃

臘丁、魚片。

值班經(jīng)理崗位職責：

1、到店上班履行店經(jīng)理的權利

2、負責前后堂低峰期人員、衛(wèi)生、節(jié)約工作

3、保證顧客滿意率

4、發(fā)現(xiàn)員工中的不良現(xiàn)象及時與店經(jīng)理或前后堂經(jīng)理進行溝通。

第四篇：值班經(jīng)理工作流程

總值班經(jīng)理工作流程

17：30 —— 18：00向前臺報總值班姓名，便于前臺聯(lián)系。17：35 —— 22：00認真查看值班日記，了解并處理上班移交事項。向前臺了解當日客情，了解住房數(shù)和預訂情況。

（1）了解有無重要團體、會議、vIp，了解其他注意事項，并檢查準備工作。

（2）到中餐部了解當日客人就餐情況，了解當日預定，有無重要客情，并加以關注。

（3）檢查迎賓，PA，餐廳，工程，保安等處的工作狀態(tài)是否正常，有無急需解決的問題。檢查他們的勞動紀律，儀表儀容，禮節(jié)禮貌，服務標準衛(wèi)生情況，對好人好事提出表揚，對存在的問題加以糾正。

（4）控制大堂的秩序，如背景音樂，燈光，大堂公共衛(wèi)生，大堂衛(wèi)生間衛(wèi)生。

（5）及時處理客人提出的意見和投訴，根據(jù)授權協(xié)助前臺，餐飲部挽留每一位上門的客人消費，隨時處理突發(fā)事件。

22：00后檢查餐飲部結束工作，提醒關好水、電、燃氣、燈、門等。22：00—— 23：30巡視酒店各區(qū)域，檢查節(jié)能情況，員工在崗情況，安全狀況。

23：30后視情況可進值班休息房休息，通知前臺叫醒事件（順便檢查前臺叫醒質(zhì)量）

23：30—— 次日8：30隨時準備去巡視區(qū)域和處理突發(fā)事件。次日8：30詳細記錄值班日記，突出交接重點和當晚務必處理的事項。

第五篇：值班經(jīng)理流程及注意事項

值班經(jīng)理流程

1.18:00 在一樓辦公室辦公，確保對講機電話的暢通，確認當天入住情況，散客**間、團隊**間，所有團隊類型（國外旅游團、國內(nèi)旅游團、會議團隊、協(xié)議團隊、散客團隊等等）、團隊行程時間、及團隊住房數(shù)量； 2.22:30 巡視酒店所有公共區(qū)域，確保治安、把控燈光開關、落實水電能耗的節(jié)約；

3.23:00 與廚房對接次日早餐人數(shù)及相關注意事項； 4.23:30休息，確保手機暢通，人在酒店； 5.次日6:30餐廳開餐；

6.9:00早餐結束，關餐廳門與廚房做好交接；

7.9:30整理好值班物品，與執(zhí)行總經(jīng)理交接相關事項；

8.10:00檢查好餐廳衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，與下一位值班經(jīng)理交接工作； 9.10:30回到原工作崗位，安排好部門工作； 10.14:00開始休息半天。值班經(jīng)理注意事項

酒店值班經(jīng)理又稱總值班，被授予代理執(zhí)行總經(jīng)理的工作權限，但不是執(zhí)行總經(jīng)理的全部權限，如經(jīng)營決策權、人事任免權等不屬于值班經(jīng)理權限，值班經(jīng)理值班期間應注意以下幾個問題： 保持與上級的聯(lián)絡；

1.了解各部門人員到崗情況； 2.保證聯(lián)絡暢通；

3.掌控值班期間的運營情況； 4.巡查各部門工作品質(zhì)情況； 5.量力而行充分發(fā)揮職能作用； 6.不斷學習，提高應變能力； 7.做好值班記錄和交接工作。