第一篇：餐飲部經(jīng)營調(diào)整方案

經(jīng)營調(diào)整方案

為了更好的提升酒店營業(yè)額，完成營業(yè)計劃，全面提升酒店營業(yè)狀態(tài)，增加營業(yè)收入及酒店顧客，完成酒店流動資金及促進(jìn)顧客二次消費，提升菜品質(zhì)量及品種、實現(xiàn)全員服務(wù)質(zhì)量提升、衛(wèi)生、成本管控得到有效掌控，特制定此方案。

一、前廳、廚房管理方案

1、早上例會內(nèi)容進(jìn)行改變，實行例會流程、早上、下午各15-20分鐘例會，內(nèi)容包括（整隊、報數(shù)、問候、點名、檢查儀容儀表、點評工作、舞蹈、口號），以此高整員工士氣及團(tuán)隊狀態(tài)。

2、每晚20：30廚房、前廳管理層進(jìn)行開碰頭會，針對當(dāng)天營業(yè)狀態(tài)及客人反饋和服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生進(jìn)行有效溝通匯總，并拿出解決方案，做好明天工作計劃及安排，實現(xiàn)日事日畢。

3、在菜品更新上實行跟季度不同進(jìn)行各檔口一個月必須研制出兩個新品種進(jìn)行試行，要確保菜品有女士、老人、小孩、青年及季度主題研究新菜品研究方案如（菜品名稱、主副料名稱及重量、總成本價、零售價、菜品特色、有無類似沖突相關(guān)原因）。確保每月都有新鮮菜品。

4、對酒店內(nèi)所有電器、水、氣設(shè)備設(shè)施、燈各項用電設(shè)備進(jìn)行有效管控，責(zé)任到人，實現(xiàn)節(jié)約水、電、氣同比去年同月降低10%，同時對酒店所有低值易耗品進(jìn)行有效管控，節(jié)約使用。

5、每天開餐前主管、經(jīng)理實行衛(wèi)生責(zé)任制、主管、經(jīng)理于當(dāng)天上午10：30前、下午18：20前對房間、大廳、衛(wèi)生間、各檔口進(jìn)行衛(wèi)生、餐具、擺臺、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，不到位立即糾正，廚房也是如此。

6、加強(qiáng)提升個人綜合能力、實行一從多崗制、降低人工成本、完善人員機(jī)制。

7、不定期組織員工培訓(xùn)（服務(wù)技能、菜品交流、團(tuán)隊建設(shè)）等，每月進(jìn)行店內(nèi)人員級別之間進(jìn)行前廳、廚房PK并設(shè)立一二等獎，以獎勵禮品為主。

8、設(shè)定菜品提成，對一些個吃、特色菜品、飲料進(jìn)行出臺提成，使菜單綜合性比及人均價格有所提升，全面提高營業(yè)額及菜品毛利。

9、餐飲布草進(jìn)行自己來清洗：申購一臺洗衣機(jī)，讓店內(nèi)PA利用空閑時間來清洗布草，每月餐廳可節(jié)約800元左右。

10、店內(nèi)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行梳理與調(diào)整，實現(xiàn)菜品為可以落地的家常菜，同時做些氣氛菜拉近客人與酒店員工之間的關(guān)系。

11、店內(nèi)酒水實行平價銷售，以此增加流動人員消費次數(shù)。

二、營銷活動：

1、會員卡活動，實行辦理一張會員卡為20元、店內(nèi)員工每辦理一張?zhí)岢蔀?元，凡使用此卡到店消費者：消費100元積分10元、消費200元可當(dāng)20元使用、以此類推、下次消費時出示此卡結(jié)帳時里面積分可當(dāng)現(xiàn)金使用。并以此實現(xiàn)顧客二次消費，把握顧客心理，同時給公司做好流動資金管理，每過節(jié)活動時可發(fā)送信息。

2、充值卡活動：顧客充值1000元者贈送200元、充1500元者贈送300元、充2000元者贈送400元，以此類推，店內(nèi)人員每辦理一張充值卡者獎勵充值現(xiàn)金的 1%，以此鼓勵員工，同時給酒店增加大量現(xiàn)金流，也能增加顧客消費次數(shù)，提升營業(yè)額。

3、廣告宣傳：

（1)、宣傳內(nèi)容為：同時搞會員卡辦理及充值、掃二維碼關(guān)注有好禮相送、用餐期間只要把本酒店照片及菜品好評并轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈即可贈達(dá)好禮。

（2）、張貼廣告宣傳：進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，做成即貼廣告進(jìn)行對各店周圍3公里內(nèi)的小區(qū)進(jìn)行張貼，主要是各樓道內(nèi)，做到各小區(qū)酒店的知名度擴(kuò)張，同時再次定位宣傳告知，同時使顧客有選擇的力度、真正的實現(xiàn)一張卡帶來不同層次、綜合化的消費。

（3）、宣傳彩頁宣傳：宣傳彩頁主要發(fā)放為門店、店鋪、公司辦公寫字樓及大廈進(jìn)行發(fā)放。

（4）、對周邊3公里的辦公字字樓、駕校、工地、小區(qū)進(jìn)行宣傳，并做出4種外送套餐，對周邊進(jìn)行送餐服務(wù)來增加店內(nèi)營業(yè)收入。

4、異業(yè)聯(lián)盟

(1)、跟周邊一些電影院、KTV、銀行、駕校、學(xué)校、供應(yīng)商進(jìn)行合作、實行合作共贏、利益同享（凡持電影院會員卡來店消費打拆扣、在電影院消費滿200元、即送特色菜品等，同時凡來我店消費滿500元、即送電影院影票一張等類似活動實現(xiàn)雙方互贏）。

（2）、對一些合作供貨商或協(xié)議的客戶進(jìn)行置換、如團(tuán)購的、我們即可40%支付現(xiàn)金、其余實現(xiàn)代金券進(jìn)行發(fā)放合作，以此減少現(xiàn)金流動，增加顧客消費。包括酒水、飲料購買等。

5、節(jié)假日消費活動：如兒童節(jié)時我們可以根據(jù)此節(jié)日推出兒童套餐，凡點兒童套餐即可贈送兒童玩具、凡帶兒童消費者贈達(dá)小禮品等，還有端午節(jié)（做包粽子比賽，以此拉動與小區(qū)居民之間關(guān)系及消費）、中秋節(jié)、國慶節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)、重陽節(jié)、元旦等。

6、實現(xiàn)全員營銷：凡店內(nèi)員工每介紹一桌客人來店消費者即結(jié)帳后當(dāng)場獎勵菜金消費金額的 2%，同時所有員工一天不間斷的轉(zhuǎn)發(fā)公司制定好的微信信息到朋友圈，并有效的進(jìn)行宣傳。

8、對市內(nèi)所有培訓(xùn)公司、投資理財公司、保險公司、旅游公司等進(jìn)行電話或拜訪恰談會議活動、年會、進(jìn)行合作或提供場地。

三、營銷制作禮物及費用如下：（1）、印刷制作貼紙，內(nèi)容與宣傳彩頁不同，主要體現(xiàn)套餐外賣、婚姻、微信掃描、關(guān)注有禮、聚會等，印1萬張，北面可以直接貼在墻上的，主要張貼各店周圍3公理內(nèi)的小區(qū)。費用約為：2000元。（2）、購買一些小禮品：杯子可以印上顧客自己圖片的，一些瓷娃娃、汽球、陶瓷餐刀、茶具、小型洗衣機(jī)等一系列的小型禮品進(jìn)行發(fā)送顧客或充值贈送。費用約為：2000元。(3)、購買洗衣機(jī)及其它 費用約為1000元。

總計費用約為：5000元。

四、價值分析

1、會議與婚宴、聚會：按目前一個自然月來算，每月接待會議10天，每天/1800，共計：18000元。婚宴：按目前一個自然月來算，每月接待婚宴18家，698/桌計算，每次接待15桌，計：188460元。聚會：按目前一個自然月計算，第月接待4桌規(guī)模聚會，接待3次計算，一桌600算，計：7200元。

2、外賣送餐：每天接待送餐按照每人10元標(biāo)準(zhǔn)來計算、一天送50份一個月30天，計：15000元。

3、包間計算：每天15個包間，計150人，人均50元計算，30天共計：222500元。

以上營業(yè)收入預(yù)計為：453660

餐飲部

2015年1月12日

第二篇：世界杯餐飲部銷售經(jīng)營方案

世界杯期間餐飲部經(jīng)營方案

四年一次的世界杯即將到來，在這個世界足壇的頂級盛會上，我們?nèi)皡^(qū)酒店餐飲部怎么樣能夠搭乘上“世界杯”這艘船。經(jīng)過我們分析研究，就世界杯餐飲部的經(jīng)營管理提出以下幾點意見：

一、餐廳

做各種小吃、點心，在世界杯期間提供給通宵看球賽的游客。每份小吃、點心用食品袋進(jìn)行包裝，在餐廳內(nèi)設(shè)置展臺，來餐廳用餐的人可以帶走食用，每份定價為20元。

二、茶坊

1、對三個大廳進(jìn)行整理，空出兩個大廳按照電視設(shè)備，供看球的游客在茶坊進(jìn)行活動看球。

2、茶坊外提供燒烤、自助燒烤等，把茶坊打造成品美食、看球的理想場所。

3、在茶坊內(nèi)主要推銷啤酒、飲料等飲品，讓客人暢飲世界杯。

餐飲部：王軍鋒二〇一四年六月十二日

第三篇：海天酒店餐飲部經(jīng)營方案

前 言

大廈已從試營業(yè)順利過渡到正式營業(yè)，經(jīng)營已步入正軌，業(yè)績穩(wěn)中有升，社會各界反 響較好，可以說，大廈已成功地實現(xiàn)了啟動期（市場進(jìn)入期）目標(biāo)，下一步，進(jìn)入各項經(jīng)營 策略、措施全面落實及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段?，F(xiàn)遵照大廈領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，結(jié) 合我部的實際情況，特擬定本案。全案包括經(jīng)營思路，營銷計劃，人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)，成本控制措施四大部分內(nèi)容，基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營管理工作的全部內(nèi)容。

由于時間倉促，案中難免欠妥之處，敬請批評、指正。謝謝。

一、經(jīng)營思路

大廈要想求發(fā)展，做品牌，追求利潤最大化，就必須面對市場，參與市場競爭，也就 是說，大廈的經(jīng)營工作（包括餐飲經(jīng)營）不能單單只鎖定在系統(tǒng)內(nèi)部接待上，而應(yīng)該圍繞對 內(nèi)對外并營，對外經(jīng)營占主導(dǎo)的原則來展開，因為只有這樣，我們大廈的市場才會是長久的、持續(xù)的。為此，作為餐飲經(jīng)營，首先我們應(yīng)該依據(jù)大廈的市場定位及市場目標(biāo)，確定我們部 門的經(jīng)營思路。

1、經(jīng)營定位、⑴ 市場細(xì)分

·有一定消費能力的商務(wù)人群（散客）；

·系統(tǒng)內(nèi)部會務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源； ·

周邊及市區(qū)范圍內(nèi)各大企、事業(yè)機(jī)關(guān)單位； ·婚壽喜慶宴會。

⑵ 菜系定位 ·

一樓大堂吧：主營各式咖啡、名茶、小點等； ·

一樓風(fēng)味食街：主營各式地方特色、風(fēng)味小吃、名點等，輔營各式口味小炒； · 二樓宴會廳：主營潮洲菜系列，輔營地方特色湘菜； ·

二樓包房：主營燕鮑翅等高檔菜式，主營潮洲菜系列，輔營湘菜。

⑶ 價格定位 ·

一樓大堂吧：中檔偏高； ·

一樓風(fēng)味食街：中檔偏低； ·

二樓宴會廳：散客中高檔，宴會中低檔； ·

二樓包房：高檔為主。

2、經(jīng)營目標(biāo)

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成營業(yè)總收入 600 萬元，創(chuàng)利 180 萬元，毛利率達(dá) 50%。

⑵平均每月完成營業(yè)收入 150 萬元，利潤率達(dá)到 30%。

⑶ 具體見《餐飲部下半年經(jīng)營預(yù)算表、圖》（另附）。

3、經(jīng)營策略

⑴ 品牌策略

現(xiàn)代國際化市場環(huán)境下，“品牌”實際上是企業(yè)參與競爭的唯一制勝法寶。餐飲亦不例 外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區(qū)別于 競爭對手的唯一方式，也是培養(yǎng)自己忠實顧客群體的一個必要條件。

為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內(nèi)容，并確保持續(xù)改進(jìn)，提升餐飲形象，形成餐飲特 色，不斷擴(kuò)大大廈餐飲客源市場。

⑵ 創(chuàng)新策略

創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營一個永恒的課題。餐飲今后的經(jīng)營創(chuàng)新重點包括兩方面內(nèi)容：一是菜 式創(chuàng)新，二是服務(wù)創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出 1-2 道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進(jìn)方案；服務(wù)的創(chuàng)新，我 們將通過對服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)來努力達(dá)到個性化、人情化及超前服務(wù)水平，以應(yīng)對不同 顧客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐飲部是大廈各部門經(jīng)營中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實有較大難度。那么在經(jīng)營 管理上不防引進(jìn)行業(yè)中高水準(zhǔn)的管理人才（職業(yè)經(jīng)理人），通過讓其參與大廈餐飲經(jīng)營、管 理工作，達(dá)到引進(jìn)同行業(yè)中先進(jìn)的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進(jìn)行消化，并加以改 進(jìn)，形成大廈自己獨特的餐飲管理模式。

二、營銷計劃1、1 對 1 營銷、“1 對 1 營銷”是指在部門設(shè)立專職銷售代表（通常歸口宴

會預(yù)訂處管理），由其配合 酒店營銷部門，負(fù)責(zé)對客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對客戶進(jìn)行跟蹤回訪 的一種營銷手段。實際上是酒店餐飲目標(biāo)市場更加細(xì)分、職能更加細(xì)化的一種具體表現(xiàn)，現(xiàn) 普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養(yǎng)忠實顧客群體。

我部計劃下階段實行此項措施（具體見“人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)”部分）。

2、主題促銷

⑴新菜上市，做好專職銷售人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)與廚部的信息溝通，并進(jìn)行營銷、推廣工作。

⑵周末、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動。

⑶做好大的節(jié)假日創(chuàng)收主題活動（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團(tuán)圓宴等）。

3、美食節(jié)企劃、下階段計劃做 1-2 次美食節(jié)，一方面吸引更多散客消費，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節(jié)”（另附）。

4、金卡和協(xié)議客戶的簽定

此項可結(jié)合大廈營銷部統(tǒng)一推出。

5、酒店產(chǎn)品整合營銷

這實際上是整合大廈資源，優(yōu)化產(chǎn)品配置，以更加實惠的價格向顧客推出，如套票、會務(wù)團(tuán)隊優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會優(yōu)惠等，利用大廈良好的資源進(jìn)行整合營銷。具體由營銷部門落實、實施。

6、廣告宣傳

⑴ 餐飲單獨宣傳： 此類廣告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用 于大的促銷活動）。主要有以下幾種可供選擇： ·

廣播電臺廣告

可選擇有影響力的電臺（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。

·平面廣告（報紙廣告）

適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務(wù)等方面作重點突破

宣傳。

·店內(nèi)廣告

POP 廣告、電梯及店外橫幅廣告。

⑵大廈整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣 策略。主要有以下幾種可供選擇：

·媒體宣傳

選擇有影響力電視臺（如湖南衛(wèi)視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴(kuò)大大 廈社會知名度。·

機(jī)場及車站宣傳

在火車站或黃花機(jī)場打大廈品牌推廣廣告，以擴(kuò)大“海天大廈”在中高檔商務(wù)、旅游客 源的社會知名度。

·路橋廣告

在進(jìn)入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告，讓所有出入長沙地區(qū)的的人都知 道長沙有個“海天大廈”。

三、人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)

1、人事調(diào)整

⑴廚部：

·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設(shè) 3 人（主廚 1 人，助廚 1 人，鮑魚推銷員 1 人）。

·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚 1 名，助廚 1 名。

·二樓湘廚進(jìn)行人員調(diào)整。

·一樓食街名檔廚師進(jìn)行部分調(diào)整。

⑵ 前臺：

·加大宴會銷售職能，營業(yè)部增設(shè)宴會銷售人員 2 人。

·增設(shè)二樓餐廳設(shè)主管 1 人。

·宴會廳和包房各設(shè)領(lǐng)班 1 人。

·增設(shè)辦公室設(shè)主管 1 人（兼任文秘、餐飲營銷策劃、后勤管理、二級核算）。·增設(shè)二級倉管員 1 人。

⑶調(diào)整后組織結(jié)構(gòu)圖附后

2、崗位職責(zé)⑴餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)下，主持餐飲部具體工 作，擬定經(jīng)營計劃，負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營方案的組織實施。負(fù)責(zé)執(zhí)行各項工作的落實和酒店內(nèi)部 的正常運作。

⑵樓 面 經(jīng) 理 ：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前臺服務(wù)員技能培訓(xùn)，賓客接待，產(chǎn)品推銷及處理客人投訴。

⑶行 政 總 廚 ： 在 餐飲部 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo) 下，負(fù)責(zé)廚 房出 品質(zhì)量 及人 員的管 理，菜 譜制訂，菜肴制作更新及衛(wèi)生工作，嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。

⑷營業(yè)部主管：負(fù)責(zé)宴會訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務(wù)，與營銷部銜接，協(xié) 助、督導(dǎo)銷售代表對客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。

⑸辦公室主管：負(fù)責(zé)與酒店其他部門的工作聯(lián)絡(luò)，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前 臺 主 管 ： 負(fù) 責(zé)所分 管區(qū) 域服務(wù) 員的 工作分 配，并帶領(lǐng) 服務(wù) 員搞好 服務(wù)和 衛(wèi)生工作。

⑺迎 賓 : 負(fù)責(zé)迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。

⑻服 務(wù) 員： 負(fù)責(zé)客人的服務(wù)及區(qū)域衛(wèi)生工作。

⑼二級核算員：負(fù)責(zé)每日營業(yè)收入的統(tǒng)計及月度成本、費用的核算，負(fù)責(zé)市場 詢價，供貨品種的定價等工作。

⑽二級倉管員：負(fù)責(zé)本部門原材料倉庫、雜物倉庫的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生 法》。

⑾主 廚：嚴(yán)格按照出品要求，負(fù)責(zé)炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。

⑿切 配：負(fù)責(zé)各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛(wèi)生工作。

⒀打 荷： 協(xié)助主廚的工作，負(fù)責(zé)各種菜肴的拼型，擺盤，嚴(yán)格控制出菜順序及 速，并監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)。

⒁點 心：負(fù)責(zé)點心制作及衛(wèi)生工作。

⒂燒 烤 涼 菜：負(fù)責(zé)燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛(wèi)生工作。

⒃水臺：負(fù)責(zé)各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗 碗 工：負(fù)責(zé)餐具用品的清洗，消毒，保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。

⒅勤 雜 工：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。

3、薪資方案（方案另附）、薪資方案

4、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)計劃（方案另附）

四、成本控制措施（見《餐飲部規(guī)章制度》，另附）

1、監(jiān)察制度、2、采購、驗貨、調(diào)價制度 驗貨、、3、二級倉管制度、4、節(jié)能降耗制度、

第四篇：東方假日酒店餐飲部經(jīng)營調(diào)整可行性報告分析

東方假日酒店餐飲部經(jīng)營調(diào)整可行性報告分析

一、目標(biāo)

做成文登第一家超市式經(jīng)營模式，拉動零瞇客人，增加大廳的坐率，以低價格、高品質(zhì)結(jié)合的形式吸引客人。

二、廣告語

超市式便利或經(jīng)營，星級酒店的溫馨服務(wù)。

三、改造地點：

海鮮池東（兒童游樂場）

長寬

四、裝修風(fēng)格：

上下班

玻璃、透明式經(jīng)營，客人一目了然，吸引眼球

五、明檔設(shè)備：

烤鴨爐1臺，冰臺1個，貝類池1個，電子稱2臺

六、經(jīng)營內(nèi)容：

一部分：廣東燒臘（掛式）、北京烤鴨（掛式）、豬下水（壇子）、壇子雞、肘子、日本壽司

二部分：主要是魚類、貝類等海鮮

七、菜品種類的分配：

1、魚類主要以鷴小魚為主，大魚可以多增加品種，但數(shù)量要少，貝類要多，品種要充足。

2、燒臘類品種要以低成本為主（乳豬不要上）

3、北京烤鴨現(xiàn)場操作

4、貝類、魚、豬

八、菜品的風(fēng)險評估：

1、小魚類賣不完怎么辦？

加工成酥魚、五花魚，進(jìn)行包裝，直接外賣。需要印刷一些簡單的包裝禮盒，也可以做成吃標(biāo)準(zhǔn)的小涼菜。

2、貝類賣不完怎么辦？

全部扒肉做成特色菜。

如：沙蛤、可以做成沖油

3、肉類產(chǎn)品

吃標(biāo)準(zhǔn)或者特價

4、包裝好的食品也可以贈送給吃標(biāo)準(zhǔn)餐的領(lǐng)導(dǎo)帶回家品嘗，犧牲眼前的利益，做長遠(yuǎn)打算?？傆嬅娣e

第五篇：慈善超市經(jīng)營調(diào)整方案

慈善超市經(jīng)營調(diào)整方案

慈善超市是以社會公眾自愿無償捐助為基礎(chǔ)、借助超級市場管理和運營模式，為困難群眾提供物質(zhì)幫扶和志愿服務(wù)的社會服務(wù)機(jī)構(gòu)。慈善超市在匯集社會捐助、幫扶困難群眾、提供志愿服務(wù)等方面起到了重要作用。

目前慈善超市的經(jīng)營總體不太理想，許多慈善超市定性定位模糊、募集能力弱、運行成本高、自我經(jīng)營能力低等問題日益突出，嚴(yán)重影響了其功能的發(fā)揮。

慈善超市經(jīng)營不善的具體問題有：

1、沒有連鎖系統(tǒng)化管理，發(fā)生問題不能及時有效解決；

2、品項單一，不能滿足困難群體及廣大消費者的需求；

3、價格偏高，沒有競爭優(yōu)勢；

4、服務(wù)項目較少，不能滿足消費群體的需要；

5、監(jiān)管不到位，在募集能力、成本控制、經(jīng)營定位等方面容易出現(xiàn)嚴(yán)重問題；

如何經(jīng)營管理好慈善超市具體方案如下：

一、組建專業(yè)、統(tǒng)一、高效、有愛心、有責(zé)任心的管理團(tuán)隊。

1、組建專業(yè)、高效的采購招商配送團(tuán)隊

嚴(yán)格控制商品進(jìn)貨價格，降低商品成本；

建立完善的采購流程制度，定期淘汰滯銷商品、調(diào)整商品結(jié)構(gòu)； 根據(jù)門店性質(zhì)，定期推出適合提高本超市銷售的促銷商品及活動；

根據(jù)門店所處地段方位、面積大小增加符合當(dāng)?shù)匦枨蟮某鲎忭椖俊?/p>

2、組建專業(yè)的營銷管理團(tuán)隊

制定嚴(yán)格的營運管理制度和監(jiān)督制度； 定期調(diào)研分析，嚴(yán)格控制商品價格；

通過日常的監(jiān)管與培訓(xùn)，加強(qiáng)員工為困難群眾的服務(wù)觀念，提高慈善超市的銷售能力，真正使貧困者、殘疾人、老年人得到幫助，享受實惠。

3、專業(yè)的財務(wù)管理團(tuán)隊嚴(yán)格款物管理

實行收支兩條線，社會捐贈和經(jīng)營性收入要隔離管理、分別核算； 堅持陽光運作，及時公布捐贈款物接收、使用和去向情況，方便捐贈人查詢，并自覺接受媒體和社會公眾監(jiān)督；

每月定期張榜公布捐贈發(fā)放情況，接受社會各界監(jiān)督以及上級的審核，保障慈善救助工作的公開、公平、公正；

4、專業(yè)的信息管理人員

輔助采購和營銷團(tuán)隊的工作，及時收集門店銷售情況及商品銷售信息，解決超市存在著的商品價格高、品種少和不齊全，服務(wù)欠缺和不到位等問題；

線上增加慈善超市的經(jīng)營品類及商品品種，彌補(bǔ)門店面積小的制

約；

在線上平臺宣傳慈善超市的慈善救助行為，擴(kuò)大慈善超市的影響范圍，吸引更多的志愿者加入到慈善行業(yè)，為困難群體出一份力。

二、增加經(jīng)營項目

超市除了經(jīng)營米面糧油等日常的生活用品外，還可根據(jù)超市所處的位置、面積、客群等因素，增加一些如快餐、彩票、復(fù)印、快照、鐘表手機(jī)修理等符合當(dāng)?shù)叵M者需求的項目。

三、擴(kuò)大服務(wù)項目

慈善超市除了常規(guī)的使用助殘卡、老年卡、愛心卡上門服務(wù)、代轉(zhuǎn)捐贈物的服務(wù)項目，還可增加為老年人送餐上門服務(wù)、電話或網(wǎng)絡(luò)訂貨送貨服務(wù)、為行動不便的老人和殘疾人提供預(yù)約服務(wù)（如預(yù)約上門理發(fā)、修理各種電器、清潔衛(wèi)生）、代收代繳各種水電費用、代收郵件、彩票銷售、代上保險、代售加油卡等便民服務(wù)項目

四、建立企業(yè)形象，宣揚慈善精神

1、統(tǒng)一服務(wù)流程，規(guī)范服務(wù)用語，建立良好的企業(yè)形象。

2、通過助殘卡、老年卡、愛心卡上門服務(wù)、代轉(zhuǎn)捐贈物等形式，宣揚企業(yè)的慈善愛心文化；

3、加強(qiáng)日常管理。在醒目位置懸掛統(tǒng)一標(biāo)識，使用統(tǒng)一捐贈協(xié)議，建立有愛心特色的外觀形象、著裝。規(guī)范開展志愿服務(wù)，做好消防安全、食品衛(wèi)生安全和安全生產(chǎn)工作。

4、利用店內(nèi)海報欄、宣傳單（冊）等，開展公益慈善項目的展示推介，方便困難群眾獲取慈善救助信息。

在慈善超市現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，專業(yè)的管理團(tuán)隊能進(jìn)一步改進(jìn)和發(fā)展好慈善超市，進(jìn)一步夯實慈善事業(yè)的基層工作平臺。通過提高慈善超市的銷售收入，可擴(kuò)大幫扶人群，讓更多的困難群體感受到社會對他們的關(guān)心和愛心。同時也會為慈善超市帶來更大的社會影響力，有利于弘揚慈善精神，傳播慈善文化。