第一篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進(jìn)員工在服務(wù)操作中的推銷能力，特?cái)M定以下相關(guān)制度：

一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度：

1、各服務(wù)員在營(yíng)業(yè)中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對(duì)客人一視同仁，不得強(qiáng)加推銷；并在每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺(tái)處，由吧臺(tái)作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。（最遲不超過(guò)次日上午十二時(shí)。特殊情況除外）

2、吧臺(tái)根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷售日?qǐng)?bào)表”，并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認(rèn)。

3、吧臺(tái)必須嚴(yán)格按照與供應(yīng)商提供的回收品種來(lái)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集；并在每月2日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到前廳主管，由前廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺(tái)進(jìn)行核算，并報(bào)前廳經(jīng)理核審。

4、前廳經(jīng)理在每月5日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核。

5、由吧臺(tái)與供應(yīng)商約定時(shí)間來(lái)調(diào)換瓶蓋；前廳經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)制度細(xì)列人員名單發(fā)放。

二、瓶蓋費(fèi)的分配制度：

1、瓶蓋費(fèi)分配比例是：

推銷服務(wù)員占60％；剩余40%做為部門基金及獎(jiǎng)勵(lì)部門管理人員、二線員工（包括傳菜部、吧臺(tái)、預(yù)訂臺(tái)、部門管理人員）

2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成，將由部門負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照以上系數(shù)執(zhí)行，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案，以便飯店審查，做到公開(kāi)公正，員工若有疑問(wèn)，可經(jīng)部門最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查。

三、執(zhí)行要求：

1、員工在開(kāi)啟酒水時(shí)一定要規(guī)范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰（在屬于該員工的提成部分中扣除）。

2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的，凡員工當(dāng)月沒(méi)有出滿勤的；凡因沒(méi)有提成的酒水而故意不向客人推銷或說(shuō)沒(méi)有的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成。

4、在操作過(guò)程中，若有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實(shí)，取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

四、鮮榨飲料提成制度：

1、鮮榨飲料自2011年4月1日起由餐飲部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黃瓜汁、為主推產(chǎn)品。

2、為了提高員工積極性，鮮榨飲料按照推銷員工香蕉牛奶按5元/扎，黃瓜汁按3元/扎，西瓜按 元/扎，橙汁按 元/扎。

3、每天由前臺(tái)領(lǐng)班制作“鮮榨飲料銷售日?qǐng)?bào)表”，并交推銷員工、制作員工共同簽字確認(rèn)。

4、日?qǐng)?bào)表銷售數(shù)量必須與收銀臺(tái)銷售數(shù)量一致，由前臺(tái)領(lǐng)班次月2日前匯總后報(bào)前廳經(jīng)理核審。

5、前廳經(jīng)理在每月5日前，將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)財(cái)務(wù)部領(lǐng)取發(fā)放。

6、鮮榨提成每月發(fā)放一次，員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成。

7、部門將對(duì)制作人員進(jìn)行成本監(jiān)督，如出現(xiàn)原材料浪費(fèi)或客人質(zhì)量投訴，將對(duì)制作人取消當(dāng)月提成并按制度進(jìn)行處罰。

五、該制度解釋權(quán)歸餐飲部。在制度執(zhí)行過(guò)程中隨時(shí)接受財(cái)務(wù)部的監(jiān)督管理。

第二篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案（建議）

為了更好的提高餐飲部員工的銷售積極性，本著公平合理的原則，制定了以下酒水提成費(fèi)分配方案：

1.分配部門

中餐廳、傳菜部、酒水部（含咨賓）、管事部。

2.分配比例

中餐廳服務(wù)員60%，傳菜部傳菜員10%，管事部洗碗工10%，酒水部吧員（含咨賓）10%，餐飲基金10%。

3.分配時(shí)間

每月25日為瓶蓋對(duì)賬日期，數(shù)量清兌無(wú)誤后，于次日按以上比例造出酒水提成分配明細(xì)表，報(bào)總經(jīng)辦審核并簽字后，由部門主管級(jí)以上（含主管）到財(cái)務(wù)出納處領(lǐng)出并發(fā)放，同時(shí)由財(cái)務(wù)部監(jiān)督，并做好相關(guān)發(fā)放記錄報(bào)財(cái)務(wù)存檔。

4.費(fèi)用管理

酒水提成費(fèi)用由餐飲部辦公室、酒水部、財(cái)務(wù)部、供貨商四方共同清兌完成，提成費(fèi)用由供貨商以現(xiàn)金支付方式給財(cái)務(wù)部保存，并由財(cái)務(wù)部開(kāi)據(jù)相關(guān)費(fèi)用收據(jù)給餐飲部存檔備用。

5.使用管理

酒水提成費(fèi)用中的餐飲基金，僅作為餐飲部集體活動(dòng)、員工獎(jiǎng)勵(lì)、慰問(wèn)等使用。使用前必須以書(shū)面形式報(bào)總經(jīng)辦審批，方可領(lǐng)用。任何個(gè)人及其他部門無(wú)權(quán)私自取用。

餐飲部2011年11月24日

第三篇：酒水提成方案（推薦）

前臺(tái)、超市、服務(wù)生提成方案

為提高員工促銷積極性及超市酒水銷量，同時(shí)提高員工收入，特定方案如下：

1、酒水果盤提成店內(nèi)酒水果盤，以月計(jì)算每月19號(hào)結(jié)算當(dāng)月18號(hào)前及上月18號(hào)后酒水果盤銷售總量（洋酒、紅酒無(wú)提成）啤酒每瓶提成0.2元，小果盤提成1.5元（包含套餐果盤），大果盤提成2.5元（包含套餐果盤）+儲(chǔ)值卡提成。金額由前臺(tái)超市服務(wù)生當(dāng)時(shí)原有人數(shù)均分。

2、儲(chǔ)值卡以儲(chǔ)值金額百分之二提成。

注：開(kāi)除員工沒(méi)有酒水提成；酒水提成為每月18號(hào)前及上月18號(hào)后日期為一月結(jié)算，提成于19號(hào)同工資一起發(fā)放。

第四篇：餐飲部提成方案

北京嘉倫特酒店2014年餐飲部提成方案 一：中餐提成：（服務(wù)員、傳菜員）

1、茶葉：極品鐵觀音、普洱、龍井/壺3元。

2、菜品提成：

海鮮：

桂魚(yú)/多寶魚(yú)3元/條

鱸魚(yú)/鰈魚(yú)1元/條

烤全羊：50元/只

烤羊背：10元/例

遼參：2元/位

3、服務(wù)人員訂臺(tái)提成（1）4-5人，提成2元

（1）6-10人，提成5元

（2）11-16，提成8元

注：只訂臺(tái)服務(wù)人員，每月由樓層經(jīng)理上報(bào)財(cái)務(wù)進(jìn)行核算。

以上條款，公司招待不計(jì)提成。內(nèi)部員工用餐不計(jì)提成。

4、傳菜員：按照每日傳菜數(shù)量做提成，涼菜（主食）0.5元/道，熱菜1元/道，每月由部門主管申報(bào)（以小票為依據(jù)）經(jīng)理審批，上報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。

二：自助餐提成：（服務(wù)員）

1、根據(jù)每餐全天用餐人數(shù)做提成：

（1）每餐用餐100人以下，按照人數(shù)/0.5元。（以餐票為準(zhǔn)）

（2）每餐用餐100-150以上人，按照人數(shù)/1元。（以餐票為準(zhǔn)）

三、服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度：

1、收到客人表?yè)P(yáng)信，獎(jiǎng)勵(lì)50元（具體由部門經(jīng)理核實(shí)）

2、被客人投訴一次，當(dāng)班管理人員處罰100元，服務(wù)員50元。

第五篇：餐飲部提成方案

傳菜部提成方案

1、傳菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據(jù)為主、不以個(gè)數(shù)為主

2、撤臺(tái)

每一臺(tái)1.5元

3、擺會(huì)議

每場(chǎng)50元

4、擺婚慶

每場(chǎng)50元 劃單員

每劃一道菜：0.05元 做感動(dòng)服務(wù)每次、每人2元

倒激勵(lì)方案

1、如果傳菜期間有傳錯(cuò)菜、打翻菜品并損壞餐具。菜品、餐具都按照原價(jià)買單。

2、如在擺會(huì)議或婚宴、不得損壞任何設(shè)備家私，如有損壞照價(jià)賠償，如不愛(ài)惜、動(dòng)作過(guò)大，倒激勵(lì)20元-50元不等

備注：

1、各部門人員前來(lái)幫忙，激勵(lì)如上。

2、以上活動(dòng)針對(duì)全員 服務(wù)員提成方案

1、看臺(tái)

根據(jù)值臺(tái)營(yíng)業(yè)額的百分之0.03提成

2、收拾臺(tái)面

6-8人包間正規(guī)臺(tái)

30分鐘

10-12人包間正規(guī)臺(tái) 45分鐘 16-18人包間正規(guī)臺(tái) 70分鐘

完成的員工獎(jiǎng)勵(lì)5元（一臺(tái)）做感動(dòng)服務(wù)每次每人2元

倒激勵(lì)方案

1、叫服一餐有2次

倒激勵(lì)5元

2、口頭投訴

倒激勵(lì)20元

3、書(shū)面投訴

倒激勵(lì)50元

4、上錯(cuò)菜或打翻菜品按原價(jià)賠償

5、盤點(diǎn)時(shí)餐具缺少或打破、按原價(jià)的百分之三十賠償

預(yù)訂臺(tái)提成方案

訂桌

每訂一桌（6人以上）、提成百分之0.02元

回訪

每餐按照優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以信息和電話回訪客戶獎(jiǎng)勵(lì)0.02元。完善大客戶檔案一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)3元

參觀4D 廚房

大客戶、包席客戶參觀4D廚房1次2元

倒激勵(lì)方案

1、口頭投訴

一次倒激勵(lì)20元

2、書(shū)面投訴

一次倒激勵(lì)50元

吧臺(tái)提成方案

看會(huì)議一次

提成10元 看臺(tái)收尾一次

提成5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以

單據(jù)為主、不以個(gè)數(shù)為主

洗碗大姐提成方案

桌數(shù)每超一桌提成0.5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據(jù)為主、不以個(gè)數(shù)為主

倒激勵(lì)方案

洗餐具時(shí)，餐具破損按原價(jià)賠償 部長(zhǎng)提成方案

點(diǎn)菜

包間營(yíng)業(yè)額的百分之0.03元 感動(dòng)服務(wù)

組織員工做感動(dòng)服務(wù)一次獎(jiǎng)勵(lì)5元 完善客戶

每完善一個(gè)大客戶檔案獎(jiǎng)勵(lì)3元 主持

每完成一次主持獎(jiǎng)勵(lì)20元（完整

版）

急推菜品

每推出一道菜獎(jiǎng)勵(lì)1元

倒激勵(lì)方案 1、4D區(qū)域不合格

倒激勵(lì)每條5元

2、急推菜品推不出去一道

倒激勵(lì)5元

3、區(qū)域和自身有口頭投訴

倒激勵(lì)20元

4、區(qū)域和自身有書(shū)面投訴

倒激勵(lì)50元