第一篇：餐飲收銀管理軟件系統(tǒng)10大漏洞及10對策上篇

思迅天店收銀軟件官網：004km.cn 電話:0755-26520975

餐飲收銀管理軟件系統(tǒng)10大漏洞及10對策上篇

餐飲經營中，收銀崗位擔負著餐廳的收款結算的重要任務，是餐廳準確反映經營成果和現(xiàn)金流入的神經中樞。同樣，作為餐廳財務收支管理的一個重要組成部分，它又是一個需要重點監(jiān)控的崗位，那么，餐飲企業(yè)如何在現(xiàn)代市場經營規(guī)則中規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和作弊現(xiàn)象呢？

1．發(fā)票的漏洞及管理

在餐飲經營中，發(fā)票管理出現(xiàn)漏洞現(xiàn)象較多，既有客人需要發(fā)票的，也有不要的，所以規(guī)避漏洞必須加強發(fā)票的管理，現(xiàn)今隨著我國財政稅收工作的不斷完善，大多服務業(yè)中一般有機打發(fā)票和定額發(fā)票兩種，也有部分小城市仍然使用手工開具發(fā)票，在這里，我們重點談一下存在的漏洞及監(jiān)控方法。

(1)收銀員截留客人不要的發(fā)票：如客人自行就餐，不需要發(fā)票，收銀員則根據(jù)賬單金額，按照相應對等金額私自截留，留作已用。

(2)收銀員鉆不要發(fā)票客人漏洞，截留賬款。通常在一家財務收銀管理混亂的餐廳會發(fā)生，如客人不要發(fā)票，收銀員銷毀收費單據(jù)，截流收入。

(3)發(fā)票大頭小尾：在我國大量使用手工開具發(fā)票時代，此種作弊現(xiàn)象大量發(fā)生。如客人實際消費180元，收銀員開具發(fā)票時，給客人按實際消費金額開具，而在財務聯(lián)和存根聯(lián)則按小于實際消費的金額開具，從而給自已截流收入創(chuàng)造條件，進行作弊?；蚴菍⒖腿寺?lián)發(fā)票金額按客人要求多開具一定金額，而存根和財務聯(lián)則按實際消費金額開具發(fā)票。這些，既給餐廳造成一定的經濟損失，也使造成餐廳管理上的混亂，甚至是財經法律責任。當然，隨著我國財經法制的不斷完善和對機打定額發(fā)票普及使用，此種作弊現(xiàn)象已少有發(fā)生。

以上因發(fā)票管理使用上和漏洞，在餐飲經營中當引起重視，首先，要求收銀在做賬中對已開具發(fā)票的賬單，加蓋發(fā)票已開出章，以便于財務進行統(tǒng)計，未要發(fā)票賬單，也應注明。其次，對于發(fā)票的使用應有專人管理，核對發(fā)票號碼，并進行銷號。另外，在發(fā)票使用管理上，盡量配合稅務機關使用可監(jiān)控發(fā)票系統(tǒng)。思迅天店收銀軟件官網：004km.cn 電話:0755-26520975

2．自助早餐重復收費之漏洞 在餐飲經營中，一般有自助早餐這項服務，往往收費標準又是統(tǒng)一的。因此，在收銀工作中，也是及容易作弊的一個環(huán)節(jié)。曾經在廣州xx火鍋城，就發(fā)生過有收銀員利用收費標準一致的情況，用同一份收費賬單向，同樣人次就餐的客人收費，而入賬時則減少入賬，截流現(xiàn)金收入。雖事后根據(jù)員工舉報餐廳依法進行了處理，但仍暴露出來這一環(huán)節(jié)如不加強監(jiān)控管理，特別容易使人作弊。從而給餐廳造成一定經濟損失。

在這里，我們需要明確的是，必須加強管理中的制約關系，比如，每天餐飲開早餐時，收銀員和餐飲吧臺服務員必須一同上崗，且要求吧臺服務員做好早餐就餐人數(shù)的統(tǒng)計，對免早和收費早餐做好分類統(tǒng)計，并與收銀員進行核實對證。作好記錄。發(fā)現(xiàn)出入，應及時逐級向主管上級匯報，以便及時處理。

3．收銀備用金及長短款的漏洞及管理

餐飲經營中，收銀點一般會根據(jù)結算工作需要，從財務部領取一定備用現(xiàn)金，以便日常收款結算時找零兌換使用。為防止收銀私自挪用備用金，餐廳相關監(jiān)控部門必須做到不定期抽查備用金使用情況，盡量減少收銀備用金數(shù)額，如每班次收銀發(fā)生現(xiàn)金長短款時，必須要求收銀員認真自查，對不明原因的長短款，長款要如實上交財務，短款由責任人賠償。在餐廳，一般發(fā)生長款的原因多是由客人找零而發(fā)生的，餐廳管理者且不要忽視長款的管理，因為日積月累的找零長款，也是極容易滋生漏洞的源頭，所以，必須加強管理，認真對待。4．賬單的使用漏洞及管理

收銀管理中，賬單的管理也至關重要，曾經發(fā)生多例餐廳賬單管理混亂，收銀員趁機私自收費后銷毀賬單，截流現(xiàn)金收入現(xiàn)象。所以，在日常收銀賬單的管理上，應當采取以下措施來進行監(jiān)控管理：

(1)賬單使用必須填制賬單控制報表，并要求收銀不得跳號使用，必須連號使用。

(2)作廢賬單必須在賬單上詳細注明作廢原因，由相關兩人以上工作人員簽字，收銀主管審核簽字確認。

(3)每次收款，賬單作為收費單必須連同附單，食品菜單，酒水單一同附上交財務。5．變更收費標準，進行作弊

收銀對對客結賬時，將單價更改，多向客人收費，而按實際單價入賬，此種作弊現(xiàn)象不僅給餐廳造成經濟損失，一旦被客人發(fā)現(xiàn)，更是會給餐廳造成極其惡劣的影響。所以，對待此問題，一是要加強日常員工隊伍教育，二是一經發(fā)現(xiàn)，堅決對當事人予以辭退，從而樹立良好的職業(yè)氛圍。

第二篇：餐飲管理軟件怎么防止收銀漏洞

餐飲管理軟件怎么杜絕收銀漏洞

志達餐飲軟件網站：www.jdrj.net 電話：400 015 9098 100%杜絕前臺管理漏洞（志達餐飲軟件能百分百封殺前臺管理漏洞）

1、（核單）有志達廚房分單打印，廚房必須收到廚房分單才出品，并按單出品，有效防止了開單不經過收銀臺而出品的情況，大大減輕了財務核單工作量。（所有單從打印機打出來，就經過了收銀臺電腦，收銀臺有記錄，就必須收銀，這樣就杜絕了出品不經過收銀臺的手工單的漏洞）

2、（管理）作弊主要是把結賬金額變小得差額，現(xiàn)在有以下幾種情況可能改小結賬金額：退單、菜品單價修改、菜品數(shù)量修改、贈送、打折、抹零，以上操作都有權限嚴格控制，并有生成操作記錄財務審查，餐飲企業(yè)應當由在場管理人員了解情況并簽字，結賬后再申請簽字應不充許。

4、（核單）退單：廚房做好登記，根據(jù)出品與否，跟蹤菜品是否轉銷售，退菜需要確認已出品菜是否退回廚房，并做手工統(tǒng)計報表，手工報表每天交給財務用來同志達軟件退單明細報表對照；事后追究退菜原因及責任；

5、（核單）消費卷如現(xiàn)金卷的發(fā)放和使用需嚴格控制，防止自己內部員工利用作弊(志達軟件：消費卷管理杜絕漏洞)。

6、（核單）所有結賬單上面服務員簽字，實收多少。（至少需二人聯(lián)合才能作弊）

7、（管理）收銀員不能自己管理和銷售商品，可由吧臺出品。（防止收銀員自己帶煙、酒等進酒店進行銷售，財務可不定期盤存吧臺庫存；至少需二人聯(lián)合才能作弊）

第三篇：2016年中國餐飲收銀管理軟件排名（最終版）

2016年中國餐飲收銀管理軟件排名

最近兩年，智能餐飲系統(tǒng)提供商發(fā)展迅猛，市場涌現(xiàn)出了不少的面向餐廳的SaaS服務商，由于產品質量和用戶體驗參差不齊，中國餐飲數(shù)據(jù)研究院推出2016年中國智能餐飲管理系統(tǒng)排行榜。本次評測我們選取了功能/UI設計/反應速度/穩(wěn)定性/可擴展性/售后服務/價格/知名度等量化指標作為評分標準，最終選出評分排名最高的前五位（滿分5分）。

第一名：屏芯科技

屏芯科技于2008年成立，創(chuàng)始人郭佳肅。支持無線點菜，原材料管理，成本核算，宴會功能，會員管理，套菜管理，發(fā)票管理，來電顯示系統(tǒng)，時價管理，利潤分析等特色功能，不過屏芯科技產品價格較高，主要面向中大型餐飲商家。

功能：★★★★★

UI設計：★★★★★

反應速度：★★★★★

穩(wěn)定性：★★★★★

可擴展性：★★★★☆

售后服務：★★★★☆

價格：★★★★☆ 知名度：★★★★★

屏芯科技綜合得分：4.7

第二名：三千客

公司成立于2015年初，CEO為蘇春園，旗下主要產品為“三千客智能門店”系列產品，產品矩陣包含“智能收銀”、“精準營銷”、“門店運營”以及“數(shù)據(jù)參謀”。據(jù)稱，三千客智能餐飲系統(tǒng)全渠道接入線上與線下的訂單，打通堂食、外賣、支付、優(yōu)惠和配送，積累用戶數(shù)據(jù)并向商家提供精準營銷建議及服務。三千客產品價格比較優(yōu)惠，特別適合成長型快餐連鎖企業(yè)使用。目前已經推出免費版三千客手機客戶端，可以在各大應用市場下載使用。

功能：★★★★☆

UI設計：★★★★★

反應速度：★★★★★

穩(wěn)定性：★★★★★

可擴展性：★★★★★

售后服務：★★★★★

價格：★★★★★ 知名度：★★★☆☆

三千客綜合得分：4.7

第三名：奧琦瑋

奧琦瑋成立于2006年，研發(fā)了從原料采購、中央廚房加工、物流配送、門店成本管理、前廳運營、會員營銷和外賣電商服務系統(tǒng)等全鏈條的信息化服務系統(tǒng)。客戶也以中大型商家為主。

功能：★★★★★

UI設計：★★★★☆

反應速度：★★★★★

穩(wěn)定性：★★★★★

可擴展性：★★★★☆

售后服務：★★★★★

價格：★★★★☆ 知名度：★★★★☆

奧琦瑋綜合得分：4.6

第四名：客如云

客如云產品包含OnPOS智能終端硬件、OnOS應用系統(tǒng)、OnCloud云端應用和OnStore開放平臺的基于云端技術的產品結構，功能也比較全面，但是對硬件要求比較高?？腿缭芔I設計優(yōu)，功能完整，但接通平臺單一。

功能：★★★★★

UI設計：★★★★★

反應速度：★★★★★

穩(wěn)定性：★★★★☆

可擴展性：★★★☆☆

售后服務：★★★★☆

價格：★★★★☆ 知名度：★★★★★

客如云綜合得分：4.5

第五名：二維火

成立于2007年，隸屬于杭州迪火科技有限公司，專注餐飲云收銀系統(tǒng)的研發(fā)和應用。二維火主打收銀，并推出了針對餐飲老板的二維火掌柜，針對服務生二維火服務生以及顧客專屬的二維火小二，產品功能強大，但是模塊比較分散，用戶需要在電腦和手機上下載10多種的不同功能的軟件終端，學習成本較高，尤其是針對顧客的APP，畢竟顧客的接受程度有限。和客如云相似，二維火的UI設計不錯，功能完整，但接通平臺比較單一。

功能：★★★★☆

UI設計：★★★★★

反應速度：★★★★★

穩(wěn)定性：★★★★☆

可擴展性：★★★★☆

售后服務：★★★★☆

價格：★★★★★ 知名度：★★★★☆

二維火綜合得分：4.5

隨著互聯(lián)網技術的不斷發(fā)展和線上線下的不斷融合，未來的餐飲信息化服務，會將餐飲的上、中、下游業(yè)務流程全面整合貫通。目前這一領域吸引著多個強有力的玩家加入，競爭正呈現(xiàn)白熱化趨勢。三千客、屏芯科技等互聯(lián)網智能餐飲管理系統(tǒng)各有千秋，正以各自的產品特色引領著餐飲SaaS行業(yè)的發(fā)展。

第四篇：收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞及預防措施

收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞及預防措施

眾所周知，在飯店中，收銀崗位擔負著酒店的收款結算的重要任務，是酒店準確反映經營成果和現(xiàn)金流入的神經中樞。同樣，作為飯店財務收支管理的一個重要組成部分，它又是一個需要重點監(jiān)控的崗位，那么，如何在現(xiàn)代市場經營規(guī)則中規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和作弊

現(xiàn)象呢?

1、發(fā)票的漏洞及管理：

在飯店經營中，發(fā)票管理出現(xiàn)漏洞現(xiàn)象較多，既有客人需要發(fā)票的，也有不要的，所以規(guī)避漏洞必須加強發(fā)票的管理，現(xiàn)今隨著我國財政稅收工作的不斷完善，大多服務業(yè)中一般有機打發(fā)票和定額發(fā)票兩種，也有部分小城市仍然使用手工開具發(fā)票，在這里，我們重點

談一下存在的漏洞及監(jiān)控方法。

（1）收銀員截留客人不要的發(fā)票：如客人自行就餐，不需要發(fā)票，收銀員則根據(jù)賬單金額，按照相應對等金額私自截留，留作已用。（2）收銀員鉆不要發(fā)票客人漏洞，截留賬款。通常在一家財務收銀管理混亂的酒店會發(fā)生，如客人不要發(fā)票，收銀員銷毀收費單據(jù)，截流收入。

（3）發(fā)票大頭小尾：在我國大量使用手工開具發(fā)票時代，此種作弊現(xiàn)象大量發(fā)生。如客人實際消費180元，收銀員開具發(fā)票時，給客人按實際消費金額開具，而在財務聯(lián)和存根聯(lián)則按小于實際消費的金額開具，從而給自已截流收入創(chuàng)造條件，進行作弊?；蚴菍⒖腿寺?lián)發(fā)票金額按客人要求多開具一定金額，而存根和財務聯(lián)則按實際消費金額開具發(fā)票。這些，既給酒店造成一定的經濟損失，也使酒店造成管理上的混亂，甚至是財經法律責任。當然，隨著我國財經法制的不斷完善和對機打定額發(fā)票普及使用，此種作弊現(xiàn)象已少有發(fā)生。以上因發(fā)票管理使用上和漏洞，在飯店中當引起重視，首先，要求收銀在做賬中對已開具發(fā)票的賬單，加蓋發(fā)票已開出章，以便于財務進行統(tǒng)計，未要發(fā)票賬單，也應注明。其次，對于發(fā)票的使用應有專人管理，核對發(fā)票號碼，并進行銷號。另外，在發(fā)票使用管理上，盡量配合稅務機關使用可監(jiān)控發(fā)票系統(tǒng)。

2、自助早餐重復收費之漏洞

在餐飲飯店中，一般有自助早餐這項服務，往往收費標準又是統(tǒng)一的。因此，在收銀工作中，也是及容易作弊的一個環(huán)節(jié)。曾經在濟南ХХ大酒店，就發(fā)生過有收銀員利用收費標準一致的情況，用同一份收費賬單向，同樣人次就餐的客人收費，而入賬時則減少入賬，截流現(xiàn)金收入。雖事后根據(jù)員工舉報酒店依法進行了處理，但仍暴露出來這一環(huán)節(jié)如不加強監(jiān)控管理，特別容易使人作弊。從而給酒店造成一定經濟損失。在這里，我們需要明確的是，必須加強管理中的制約關系，比如，每天餐飲開早餐時，收銀員和餐飲吧臺服務員必須一同上崗，且要求吧臺服務員做好早餐就餐人數(shù)的統(tǒng)計，對免早和收費早餐做好分類統(tǒng)計，并與收銀員進行核實對證。作好記錄。發(fā)現(xiàn)出入，應及時逐級

向主管上級匯報，以便及時處理。

3、收銀備用金及長短款的漏洞及管理

飯店中，收銀點一般會根據(jù)結算工作需要，從財務部領取一定備用現(xiàn)金，以便日常收款結算時找零兌換使用。為防止收銀私自挪用備用金，酒店相關監(jiān)控部門必須做到不定期抽查備用金使用情況，盡量減少收銀備用金數(shù)額，如每班次收銀發(fā)生現(xiàn)金長短款時，必須要求收銀員認真自查，對不明原因的長短款，長款要如實上交財務，短款由責任人賠償。在飯店中，一般發(fā)生長款的原因多是由客人找零而發(fā)生的，飯店管理者且不要忽視長款的管理，因為日積月累的找零長款，也是極容易滋生漏洞的源頭，所以，必須加強管理，認真對待。

4、賬單的使用漏沒及管理

收銀管理中，賬單的管理也至關重要，曾經發(fā)生多例酒店賬單管理混亂，收銀員趁機私自收費后銷毀賬單，截流現(xiàn)金收入現(xiàn)象。所以，在日常收銀賬單的管理上，應當采取以下

措施來進行監(jiān)控管理：

（1）賬單使用必須填制賬單控制報表，并要求收銀不得跳號使用，必須連號使用。（2）作廢賬單必須在賬單上詳細注明作廢原因，由相關兩人以上工作人員簽字，收銀

主管審核簽字確認。

（3）每次收款，賬單作為收費單必須連同附單，食品菜單，酒水單一同附上交財務。

5、變更收費標準，進行作弊。

收銀對對客結賬時，將單價更改，多向客人收費，而按實際單價入賬，此種作弊現(xiàn)象不僅給酒店造成經濟損失，一旦被客人發(fā)現(xiàn)，更是會給酒店造成極其惡劣的影響。所以，對待此問題，一是要加強日常員工隊伍教育，二是一經發(fā)現(xiàn)，堅決對當事人予以辭退，從而樹

立良好的職業(yè)氛圍。

6、折扣折讓漏洞及管理：

收銀員利用折扣優(yōu)惠鉆空子進行作弊，在飯店中屢見不鮮，主要表現(xiàn)如下：（1）收銀員接受在酒店無權打折管理人員打折優(yōu)惠，給予有權打折管理人員越權擴大

權限打折優(yōu)惠。（2）收銀員利用工作之便，給予無權享受折扣優(yōu)惠的客人進行打折優(yōu)惠，如自己的親

朋好友，熟人等。

（3）收銀員全額收款后，將賬單變更為折扣優(yōu)惠收款的賬單，并將折扣優(yōu)惠金額據(jù)為

已有，從而給酒店造成損失。以上問題，在很多酒店中都發(fā)生過，從酒店財務管理角度來講，根本杜絕是不太可能，但如何做到減少損失及發(fā)生率，我們認為，首先，酒店必須明確規(guī)定各級管理人員優(yōu)惠打折的權限，并以文字的形式下發(fā)執(zhí)行。其次，加大夜審賬務稽查力度，嚴格把關。并拒絕口頭授權打折，對于折扣優(yōu)惠的賬單，必須由有效人簽字后上交，并注明事由。此外，作為飯店 的老板和職業(yè)經理人，都應以身作則，帶頭執(zhí)行，財務夜審對于一切違規(guī)無效的打折優(yōu)惠賬單，一律退回收銀，該讓有效人簽字的簽字，該讓收銀員補齊折扣金額的補齊。對于打折無效的單據(jù)，絕不能開口子，否則，會給日常的經營管理造成混亂，更會使酒店形成經濟損失，降低毛利率。

7、司機傭金提成的漏洞及管理

現(xiàn)今很多酒店為了加大營銷力度，采用司機送客提成的銷售手段，如有的飯店司機送客來就餐，給予每次10元的現(xiàn)金提成，有的飯店則是按送客的人次按每位提取。這里我們主要講的是餐飲飯店，我國的綜合性星級酒店的司機傭金提成，主要指司機

介紹客人住店消費的情況給予提成。曾經在山東某四星級酒店，發(fā)生過出租車司機和酒店工作人員，在未有送客就餐的情況下，作弊冒領送客而領取提成的事件，雖然事后酒店將當事員工進行了嚴肅處理并辭退，但仍然暴露了司機傭金管理如果不夠嚴謹，極易使人鉆空子作弊問題，對此，飯店必須完善工作制約關系，規(guī)范司機傭金提取程序，審核程序，并實行?三方?簽字制度。即由前廳迎賓員（在有的飯店可是行李員或門童）、餐廳服務員、收銀員三方共同填制司機傭金提成表，詳細填寫送客幾位、就餐桌號、出租車號、就餐時間、日期等內容。并由大廳現(xiàn)場經理簽字審批后當時發(fā)放。班次結束后送交財務審核。

8、酒店支付的漏洞及管理

酒店支付，是飯店業(yè)的一個行業(yè)特點，又稱內部招待，意即飯店自己招待的賓客或由酒店免費提供就餐的一種結算方式。它主要存在以下的漏洞：

（1）收銀員和酒水員串通，伙同經辦人隨意提高就餐標準

（2）收銀員串通吧臺酒水員將部分酒水香煙記入酒店支付賬，再將實物據(jù)為已有。（3）收銀員將個人工作失誤引起的跑單、漏單制成酒店支付賬單，然后冒充總經理簽字上交財務。此案例曾在濟南著名飯店發(fā)生過，筆者作為時任財務主管參與了處理，故對此

記憶猶新。

以上不難看出，酒店支付，雖是免費的結算方式，但也是收銀漏洞之一。故此，我們在日常管理當中，理應制定酒店支付制度，和申請酒店支付的審批程序。采用先批準，再用餐，后審核的管理方式，如酒店相關業(yè)務部門如因業(yè)務需要內部招待，必須提前到酒店辦公室填寫酒店支付通知單，經總經理批準后，方可持通知到餐廳就餐。餐飲部人員對于未持書面通知書的內部招待，不能按酒店支付受理。當然，為了避免類似事件發(fā)生，酒店財務部也應加大審核力度，做到熟悉酒店領導人的簽字樣本，熟悉酒店支付管理制度，才能做到萬無

一失。

9、用人失察導致財務信息泄露的重大漏洞

作為酒店的一名收銀員，酒店在人員選用和使用時必須嚴格把關，并在實踐工作中培訓保密意識，保密制度。要求收銀員不得向任何外人泄露酒店的銷售收入等財務信息，并杜

絕商業(yè)財務信息無故泄露，從而造成酒店經營被動局面和負面影響。曾經在飯店行業(yè)中發(fā)生過一例同行業(yè)酒店派自己員工去競爭對手酒店中應聘收銀員，對該酒店銷售收入進行摸底掌握的不正當競爭行為。當然，酒店要想杜絕此類事件發(fā)生，在加強用人管理的同時，更重要的是培養(yǎng)一支有著良好職業(yè)道德的優(yōu)秀收銀團隊。

10、收銀員業(yè)務不精而因個人過失造成的工作漏洞（1）收銀員接受假鈔假幣，造成經濟損失。（2）收銀受理了無效信用卡，或發(fā)生信用卡透支損失。

（3）收銀員受理了假支票，或是受理空頭支票

以上幾種收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和種種作弊現(xiàn)象，實踐當中還有很多，我們不再一一列舉，那么，如何在日常經營管理當中規(guī)避收銀漏洞，降低并減少收銀的作弊事件發(fā)生和因工作時誤造成的經濟損失呢，將是我們重點所要關注的。

三、如何加強財務管理、規(guī)避減少作弊現(xiàn)象

1、科學設置財務崗位

收銀作為飯店財務部的一個組成部分，對其科學合理的定編定崗尤為重要，以下是通

常一家專營餐飲飯店的財務部組織結構：

財務部經理

收銀組 夜審組 會計組 采購組 零點 宴會 大廳 日 夜 出 成 會 采 保 收銀 收銀 收銀 審 審 納 本 計 購 管

在一般星級酒店中，財務部的組織機構相對要大于一般專營餐飲飯店。在這里，我們看到，在現(xiàn)代財務管理工作的體系中，財務部崗位設置必須遵循“財務收支兩條線”的基本原則而設立。而在飯店業(yè)中的財務結構中，我們不難看出，多了一個夜審環(huán)節(jié)，由此可見，酒店財務管理對收入這條線，屬于重點監(jiān)控的對象。財務管理，正所謂一環(huán)扣一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，才能形成良性循環(huán)。同樣，我們知道了夜審在飯店財務中設置的必要性，也就知道了科學合理崗位的重要性了。

2、嚴格認真選用收銀員

在飯店中，收銀員的選用必須作為重點，俗話說“現(xiàn)代企業(yè)的競爭就是人民才的競爭”，收銀作為一個專業(yè)性強，職業(yè)道德要求高的一個重要崗位，在人員選用上，更是應當本著慎重、負責、嚴格把關的態(tài)度認真選用，培養(yǎng)使用。

以下是☆☆飯店收銀員的任職要求：

（1）、性別：男女不限

（2）、年齡：19-25周歲

（3）、學歷要求：財會中專及以上學歷

（4）、外語水平：初級及以上

（5）、身體狀況：健康、無殘疾，形象較好

（6）、熟悉財務基礎知識，熟練掌握電腦操作

（7）普通話流利，語言表達清楚，思路清昕，反映機敏。

（8）、有著高度的責任感和良好的職業(yè)道德，無不良處分史

（9）、堅持原則，敢于向違反財經紀律和酒店財務制度的一切現(xiàn)象作斗爭。

（10）、具有吃苦耐勞的精神和認真負責的工作態(tài)度。

3、完善工作制約關系

在飯店中，收銀班組是一個既敏感又焦點的崗位，在實際工作配合當中，它是既獨立于一線部門隸屬于財務部門的一個班組，其服務工作又要接受現(xiàn)場經理監(jiān)督管理的崗位。所以它和其他崗位是一個既相互配合又相互制約的關系。下面讓我們理順一下它們相互之間的關系：（1）收銀員與吧臺酒水員的關系 酒水員負責給客人供給酒水香煙，并及時填酒水香煙單，客人隨要隨加記，并在客人結算以前及時匯總報送收銀，以便于工作收銀及時錄入收

款。

（2）收銀員與點菜員（服務員）的關系

收銀員不能代替服務員給客人點菜，不能填制點菜單，同酒水員一樣，點菜員點菜完畢后必須將填寫清晰，記錄準確的點菜單及時報送收銀錄入，以便于收銀及時匯總錄入結

賬。

（3）收銀與廚房的關系

飯店所使用菜單，必須是一式三聯(lián)單，即，財務聯(lián)、餐飲聯(lián)、廚房聯(lián)三部門各自留存，并定期核對，查看實際點菜金額和收款金額有無出入，發(fā)現(xiàn)出入應共同協(xié)調，查找原因，找

出問題解決問題。

現(xiàn)今，在餐飲業(yè)中，部分飯店已采用計算機點菜系統(tǒng)，雖然講算機系統(tǒng)相對手工點菜效率較快，但由于它畢竟由人工操作，所有不能說它是最完美的點菜方法，相對手工，還有易于更改，數(shù)據(jù)留存安全風險大的弊端，故在實踐當中，使用此系統(tǒng)用戶更應重視賬務審核，才能做到萬無一失。

（4）、收銀與夜審的關系

收銀與夜審同屬于財務部，收銀對自己的賬務負責，對夜審的工作全力配合，夜審對收銀的所有賬務進行認真稽查，堵塞漏洞，并對酒店負責。

（5）確立賬、款、物分開的制約原則

在酒店中，負責審核收入的夜審決不能由收銀員兼職，負責酒水記賬的吧臺人員也不能由收銀代替，負責收繳現(xiàn)金收入的出納不能由夜審代替，（收銀員將賬交給夜審，將現(xiàn)金實物交給出納）才能有效做到賬款物分開，避免出出任何工作漏洞。

4、健全賬務體系

在財務管理中，杜絕作弊現(xiàn)象發(fā)生的重措施之一，就是建立健全賬務體系，且需要做

到以下幾點

（1）完善制定財務管理各項制度、規(guī)范。

如明確制定酒店管理人員折扣權限、酒店支付制度、應收帳款掛賬制度等，并以書面文件形式下發(fā)，組織相關部門員工學習落實執(zhí)行。

（2）理順健全財務收入工作流程

如制定財務各崗位工作流程，崗位職責。完善賬務勾稽關系，規(guī)范夜審與收銀工作配

合流程。（3）完善表格制度

在酒店財務管理中，收銀員在做賬時必須要根據(jù)財務要求填制相關報表，以便于財務統(tǒng)計和稽查。完善表格制度，必須加強表格實用性，制作有利于財務稽核的表格。根據(jù)需要，財務也可隨時調整設計財務收銀表格，以使其更加完善實用。

（4）規(guī)范電腦賬與手工賬的制約核對體系

在我國電腦收款結算大量普及應用的當今時代，電腦賬與手工兩個賬務體系之間的關系必須嚴格把關，認真稽查。夜審人員在審查賬務時必須通過電腦和手工兩個渠道對賬，發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，避免問題發(fā)生，從而做到賬賬相符，賬實相符，賬款相符。

5、加強財務稽核力度，嚴格把關。

收銀員的賬務，在飯店里主要由財務夜審人員來審查。夜審組作為財務經理直接領導下的一個內部稽核小組，主要負責對各收銀點營業(yè)點的賬務和收入進行稽核，其主要審核重

點如下：

（1）審核當天各收銀點及營業(yè)點送審的賬單、收據(jù)及報表是否正確，有無錯收、漏收等差錯，發(fā)現(xiàn)問題，查明原因，做出記錄，盡力補救。（2）根據(jù)夜審權限，打印夜審所需的電腦報表資料，與收銀各班次電腦明細報表，手工填制報表核對。并通過電腦和手工兩個渠道來查證，核對有無出入。

（3）審核掛賬單位賬，有無有效人簽字，核對留存筆跡。

（4）審核酒店支付、折扣折讓賬單有無有效人簽字，對于無效或超出權限的賬單，一

律做退回處理，并做好記錄。（5）審核收銀賬單、發(fā)票號碼，無無缺號、跳號使用，對于作廢賬單發(fā)票，查明原因是否屬實，有無相應人員簽字，如有丟失賬單，發(fā)票現(xiàn)象，必須查明責任，責令當事人寫出

書面事實經過，報經理批準處理。

（6）日審根據(jù)夜審報表與出納核對現(xiàn)金實際收到數(shù)額，如有出入匯報經理，查明原因，落實處理，保證將就上繳的收入準確上交現(xiàn)金庫。

（7）不定期抽查收銀各崗位使用情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時落實責任并解決。（8）日審人員將審核無誤的應收帳款有效賬單與會計人員做好交接，并如實統(tǒng)計記錄。綜上就飯店收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞使我們飯店管理人員認識到，只有打造培養(yǎng)一支優(yōu)秀的收銀團隊，樹立良好的職業(yè)氛圍，加大財務管理力度，才能更大程度的避免收銀環(huán)節(jié)的問題發(fā)生。同樣，對財務管理中的問題高度重視，并做到不斷總結和完善，才是一個飯店良

性發(fā)展的關健

第五篇：收銀系統(tǒng)(餐飲模塊)操作手冊及部分問題解決方式

收銀系統(tǒng)（餐飲模塊）操作手冊

此為打印機傳菜系統(tǒng)驅動，雙擊之后打開之后單擊其上的啟動選項。

上面的圖片中的信息： 系統(tǒng)編號根據(jù)使用情況選?。?服務器是指服務器電腦的地址（IP）； 數(shù)據(jù)庫是指程序使用的數(shù)據(jù)庫名稱；

用戶和密碼是指使用的數(shù)據(jù)量的名稱和密碼（一般為sa，sa）。

1、啟動收銀系統(tǒng)

雙擊桌面，彈起啟動界面。

2、登陸系統(tǒng)

在如下框中輸入自己的員工帳號和密碼點登錄。

3、模塊選擇

登陸后出現(xiàn)如下界面,單擊餐飲進入餐飲模塊。

不同的賬號權限登錄之后主界面的有差異。

4、界面預覽

進入餐飲模塊界面如下,點菜和開臺都由服務員/點菜員用點菜寶操作，收銀員的工作主要就是打印清單，結帳。

5、結帳操作

當顧客消費完畢，首先由收銀員打印消費清單，具體操作方式為，雙擊桌號，點擊賓客結帳。

單擊賓客結帳后出現(xiàn)如下界面，先點擊打印消費清單，將消費清單先交給客戶確認。如果顧客使用的是會員卡消費支付，結帳前需要先點錄入，在彈出框上點擊讀取后，刷卡，點確定（根據(jù)實際情況而是否輸入密碼）。在余額充足的情況下可以直接點結帳，如果余額不足，要在彈出框上面點擊充值（請看第6點關于充值），充值完畢再結帳。如果客人是現(xiàn)金結賬則直接結賬即可，如果客人是通過pos機刷卡消費，則需要在聯(lián)合付款中選擇pos機支付輸入金額。掛賬為將賬單掛在協(xié)議客戶頭上，選擇掛賬，點擊桌面中間“選擇”按鈕，在彈出的窗口選擇掛賬的賬號。

抹零和折扣則根據(jù)操作人員的權限直接輸入。

6、充值

當客戶余額不足，會彈出下框，點確定之后，再點上方的錄入按鈕，點充值。

點充值如下圖，先點讀取按鈕，刷卡。輸入實收金額。點擊充值即完成操作。充值的時候，充值金額和實收金額可以不一樣，根據(jù)實際情況輸入。

7、換臺

如果客戶點完菜需要換餐桌，在原餐桌上點右鍵（如下圖所示）,點更換餐桌，選好目標餐桌后點確定。

8、并臺

比如一個團隊游客來坐兩個餐桌，一起結帳，那么，就要用到并臺，在需要并臺的其中一個餐桌上面點右鍵（如上圖），選合并帳單，雙擊左邊需要合并的餐桌，然后點確定，再點關閉按鈕即可。并臺的相反操作為拆分，只需要把要拆分的賬單分別置于下圖兩邊方框，確認，關閉即可。

9、查詢結帳記錄

點擊結帳單據(jù)按鈕。

點擊后如下圖所示，先設定好要查詢的日期范圍，然后點查詢，在下方會列出在所選范圍內的所有結帳記錄。如果要重復打印小票，選定需要打印的記錄，然后點上面的重復打印即可。

10、結帳恢復（反打單功能）

此功能在確定結帳有誤的情況下使用，一般收銀員不具備此權限。需要聯(lián)系部門主管或者經理登陸帳號。在結帳單據(jù)里，選定需要恢復的帳單，然后點擊上方的反打單，然后按需要更改消費后，再結帳。

11、信息添加

（1）桌臺的添加

餐飲前臺>基礎設置>基礎數(shù)據(jù)>餐桌設置

①添加桌臺類型：選擇添加草桌類型，其右側小窗口則自動變化為可輸入模式。

桌臺類型包括編號和名稱兩個屬性，編號的使用規(guī)則為兩位阿拉伯數(shù)字，從01開始依次遞增，名稱根據(jù)需要和實際情況自取。②添加桌臺類型之后可以選擇修改餐桌類型和刪除餐桌類型。需要注意的是刪除某一個桌臺類型之后，其對應屬于這個類型的餐桌會一同刪除。

③桌臺類型設置好之后在整個頁面的窗口右側餐桌信息設置對具體的餐桌進行設置。

④餐桌的信息包括編號，別名和餐桌類型（直接選擇）。餐桌的編號規(guī)則為四位阿拉伯數(shù)字，從1001開始，在對應類型下遞增，且餐桌的編號以餐桌類型編號作為開頭，如1001則指代的是類型01的1001臺。餐桌的別名可以設置也可以直接留空，留空的話，餐桌才程序界面上顯示的為編號，別名未留空則顯示的是別名。

⑤添加餐桌信息之后可以通過修改餐桌和刪除餐桌對其進行信息上的改變。

⑥關于批量添加餐桌：這項功能使用時將直接生成一系列的餐桌，餐桌編號從設置的號碼開始依次遞增，但不會跳躍。這項功能適用于對編號沒有特殊要求的初始添加餐桌的客戶。

（2）商品的添加

餐飲前臺>基礎設置>基礎數(shù)據(jù)>商品項目設置

①添加商品類型：添加商品類型和添加桌臺的類型相同，此處不再說明，參見前文“添加桌臺類型”部分。商品類型的屬性也是包括編號和名稱兩個部分，和餐桌類型可以說一模一樣。

②添加商品類型之后可以選擇修改商品類型和刪除商品類型。需要注意的是刪除某一個商品類型之后，其對應屬于這個類型的商品會一同刪除。

③商品類型設置好之后在整個頁面的窗口右側消費信息設置對具體的商品進行設置。

④商品的信息主要包括商品編號，商品名稱，銷售價格，商品類型（直接選擇），商品單位，打印出品編號。

其中商品編號規(guī)則為五位的阿拉伯數(shù)字。從10001開始，在對應類型下遞增，且商品的編號以商品類型編號作為開頭，如10001則為類型01的商品的10001號商品。

商品名稱根據(jù)實際的名稱輸入即可，其后的商品簡稱是根據(jù)商品名稱自動生成的，商品簡拼可以作為使用時快速查詢商品的方式。銷售價格，商品的銷售價格只需要根據(jù)實際的情況輸入即可；商品類型直接根據(jù)實際情況選擇；計價單位可以在下拉列表中選擇也可以直接輸入。

打印出品編號是作為商品出單位置的定義。根據(jù)傳菜系統(tǒng)的打印機編號設置而輸入具體的數(shù)字。這個屬性是一個十分重要的屬性，因為它涉及到商品是否能夠正常的從正確的打印機中出單。

⑤商品庫存是指吧臺庫需要進行出入庫操作的商品，需要進行出入庫統(tǒng)計的商品均需要選中“需要庫存”這個選項。需要庫存選擇之后還可以根據(jù)實際情況選擇庫存報警數(shù)量。

⑥允許打折選項，此選項的意義在于如果總單打折而此件商品選擇的是不允許打折，則在總單中的該商品是不會計入打折項目中的。這兒有一點需要注意的是，商品如果修改其是否允許打折的屬性，最好的方式是直接刪除該商品，再重新創(chuàng)建一個商品。

一些問題的解決方式

1、系統(tǒng)無法登錄（服務器電腦）

服務器電腦系統(tǒng)無法登錄，先檢測賬號密碼是否輸入正確，然后檢查數(shù)據(jù)庫服務器是否開啟，數(shù)據(jù)庫服務器打開位置在上圖所對應位置，數(shù)據(jù)庫服務器打開之后在電腦的右下角會顯示如下圖的圖標

2、系統(tǒng)無法登錄（除服務器外的電腦）。

（1）檢查服務器電腦的加密狗是否開啟；

（2）如果加密狗開啟，則檢查服務器電腦的本地連接狀態(tài)，如果本地連接狀態(tài)上有小×，則說明本地網絡不通，只需要檢查一下網線接口是否接好（電腦主機網線接口，交換機網線接口）。

3、打印機無法打?。?）所有打印機無法打印

出現(xiàn)這種情況一般都是打印驅動未開啟，在服務器電腦開啟打印驅動即可。（2）部分打印機無法打印 以后廚打印機舉例：

如果打印機無法打印，因為是部分未打印，說明打印驅動是開啟了的，此時就該檢查網絡（和系統(tǒng)無法登錄第二步相同）；如果服務器上的網絡是通暢的，則可以通過檢查酒水房的交換機查看（交換機上的網線在交換機和設備方向均標注了對應的簡拼），查看對應打印機的網線接口是否接好。如果網絡檢查之后還是無法打印則對設備進行重啟，重啟之后依舊無法打印請聯(lián)系誠卓售后。