第一篇：美食廣場(chǎng)管理規(guī)定

美食廣場(chǎng)

管理規(guī)定

2011年02月

本著向廣大商戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，使商戶(hù)能夠享受良好運(yùn)用及效益，根據(jù)現(xiàn)代商場(chǎng)管理要求，大唐西市商業(yè)管理公司特制訂本管理規(guī)定。望各商戶(hù)切實(shí)遵守。

一、目的

通過(guò)對(duì)商戶(hù)的管理與指導(dǎo)，保證商戶(hù)具有提供滿(mǎn)足顧客要求的商品和服務(wù)的能力。

二、范圍

適用于公司外包的提供商品或服務(wù)的場(chǎng)地商戶(hù)的控制和管理。

三、職責(zé)

1、招商部：負(fù)責(zé)對(duì)商戶(hù)進(jìn)行選擇、引進(jìn)。

2、營(yíng)運(yùn)部：

1)負(fù)責(zé)對(duì)商戶(hù)履約、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行跟蹤監(jiān)控； 2)負(fù)責(zé)對(duì)商戶(hù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、考核； 3)負(fù)責(zé)向商戶(hù)提供公司相關(guān)管理服務(wù)與要求； 4)負(fù)責(zé)整體經(jīng)營(yíng)環(huán)境維護(hù)與提升； 5)負(fù)責(zé)租金及物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用催繳； 6)負(fù)責(zé)調(diào)整不合格商戶(hù)。

3、物業(yè)部職責(zé)：

4、安保部職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)商場(chǎng)的消防、安全； 2）負(fù)責(zé)商場(chǎng)的秩序維護(hù)；

3）負(fù)責(zé)商戶(hù)、營(yíng)業(yè)員的消防、安全知識(shí)培訓(xùn)。4）監(jiān)督管理商戶(hù)、營(yíng)業(yè)員的出入場(chǎng)秩序； 5）監(jiān)督管理商戶(hù)、營(yíng)業(yè)員的貨品出入秩序； 6）監(jiān)督管理商戶(hù)、營(yíng)業(yè)員的違規(guī)行為等。

四、管理規(guī)程：

1、日常管理規(guī)定

? 商戶(hù)必須按期足額支付租金或合同規(guī)定的應(yīng)付費(fèi)用。

? 商戶(hù)必須服從公司管理，嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，自覺(jué)接受公司的監(jiān)督、檢查和考核。

? 商戶(hù)在租賃場(chǎng)所開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)前，應(yīng)向政府有關(guān)部門(mén)取得所有必要的執(zhí)照、批準(zhǔn)或許可證，并在店鋪開(kāi)業(yè)前向商場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部提供各項(xiàng)證件及復(fù)印件一份，以便商場(chǎng)備案。商戶(hù)必須確保所持執(zhí)照、批準(zhǔn)或許可證在租賃期限內(nèi)完全有效，其經(jīng)營(yíng)行為在各方面亦符合上述規(guī)定。? 商戶(hù)不得擅自改變租賃場(chǎng)地用途。? 商戶(hù)不得利用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地進(jìn)行違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

? 商戶(hù)不得將租賃場(chǎng)地轉(zhuǎn)租或承包給他人，或與他人合作經(jīng)營(yíng)。

? 商戶(hù)必須按照公司劃定的場(chǎng)地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自改變場(chǎng)地面積和結(jié)構(gòu)，或私自占用商場(chǎng)的公共區(qū)域、公共設(shè)施。

? 商戶(hù)必須遵守本公司規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得擅自停止?fàn)I業(yè)；不得隨意推遲營(yíng)業(yè)時(shí)間或提前結(jié)束營(yíng)業(yè)，違者每次處罰200元。

? 商戶(hù)專(zhuān)柜裝修、改造、維修必須按照公司制度辦理相關(guān)手續(xù)，嚴(yán)禁未經(jīng)同意進(jìn)行上述工作，違者每次處罰200元。

? 商戶(hù)如需進(jìn)行裝修改造或需在租賃場(chǎng)地內(nèi)展示商號(hào)、廣告或布告，必須事先以書(shū)面形式申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)本公司同意方可進(jìn)行。

? 商戶(hù)不得擅自使用本公司的名稱(chēng)、標(biāo)志、商號(hào)、圖片、聲明或文字，我公司保有法律訴訟權(quán)。

? 不得隨意在商場(chǎng)任何公共區(qū)域張貼廣告，懸掛標(biāo)志或本店相關(guān)宣傳文字，違者每次罰款50 元。

? 商戶(hù)銷(xiāo)售商品和提供服務(wù)必須明碼標(biāo)價(jià)，（應(yīng)使用物價(jià)部門(mén)規(guī)定的商品標(biāo)價(jià)簽或

收費(fèi)價(jià)目表），價(jià)簽填寫(xiě)使用必須符合物價(jià)部門(mén)相關(guān)規(guī)范要求。

? 提供給商戶(hù)單獨(dú)使用的設(shè)備設(shè)施，商戶(hù)必須負(fù)責(zé)保養(yǎng)、維修或更新，不得損壞。如發(fā)生故障或運(yùn)行異常時(shí)，商戶(hù)必須及時(shí)通知公司處理。

? 商戶(hù)必須遵守消防法律法規(guī)及公司有關(guān)消防安全管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，違者按照相關(guān)規(guī)定處罰。

? 對(duì)商品或服務(wù)提出投訴時(shí)，由各商鋪先行解決，若不能及時(shí)解決或在自行解決過(guò)程中遇到問(wèn)題由營(yíng)運(yùn)部出面幫助商戶(hù)進(jìn)行解決，商戶(hù)進(jìn)行配合、并接受公司的處理方法和決定。

? 營(yíng)運(yùn)部有權(quán)對(duì)商戶(hù)提出整改意見(jiàn)、處罰、處理或決定，商戶(hù)必須服從處理方法或決定。

? 商戶(hù)派駐的服務(wù)人員名單應(yīng)在運(yùn)營(yíng)部登記備案，并遵守公司規(guī)定的上崗時(shí)間和著裝要求：有統(tǒng)一服裝和工卡的，并經(jīng)營(yíng)運(yùn)部確認(rèn)。

? 商戶(hù)派駐的服務(wù)人員必須嚴(yán)格遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，如出現(xiàn)違紀(jì)行為，運(yùn)營(yíng)部應(yīng)予以責(zé)令改正和處罰。

? 商戶(hù)遇有不安全隱患（滴水、異味、吊頂、墻面、地面受損等）及時(shí)向營(yíng)運(yùn)部告知，并及時(shí)進(jìn)行處理。

? 商戶(hù)應(yīng)積極參加由大唐西市主辦的各類(lèi)商業(yè)推廣活動(dòng)。

? 商戶(hù)不得強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)，欺詐顧客，損害顧客利益；不得與顧客爭(zhēng)吵，消極應(yīng)對(duì)，惡語(yǔ)傷人，打架斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以200元罰款，后果嚴(yán)重者取消經(jīng)營(yíng)資格。? 商戶(hù)經(jīng)營(yíng)行為必須遵守《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》、《中華人民共和國(guó)廣告法》等法律、法規(guī)。

? 商戶(hù)不得在商品質(zhì)量、性能、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上欺騙顧客，不得使用未經(jīng)校準(zhǔn)和檢定的計(jì)量器具，不得短斤少兩；不得發(fā)布虛假?gòu)V告欺騙顧客。

? 商戶(hù)不得使用客、扶梯、觀光電梯作運(yùn)貨之用，運(yùn)輸貨品必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)

使用貨梯運(yùn)貨（如遇特殊情況需要在非運(yùn)貨時(shí)間運(yùn)貨，必須向運(yùn)營(yíng)部提出申請(qǐng)，得到批準(zhǔn)后方可執(zhí)行）違者每次處罰100元。

? 商戶(hù)不得在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)拖拉貨物，違者罰款50元，造成地面和公共設(shè)施損壞的照價(jià)賠償。

? 商鋪進(jìn)食物、原料等有液體或者氣味大的貨品，需要有容器盛放，不能直接暴漏在外，更不能將其灑在公共區(qū)域。若造成地面嚴(yán)重污染和破壞的，每平方米處以200元罰款（不足一平方按一平方計(jì)算）。

? 商戶(hù)員工嚴(yán)禁乘坐觀光電梯、扶梯、客梯、貨梯，違者每次處罰20元。? 商戶(hù)不得在公共通道、店鋪門(mén)口及外立面張貼宣傳海報(bào)，招聘啟事及擺放易拉寶等物品，違者每次罰款100元。

? 商戶(hù)未按規(guī)定安裝，或未定期清理灶具油煙分離設(shè)施、排油煙管道，導(dǎo)致存在嚴(yán)重火災(zāi)隱患，每次處罰500元。

? 商戶(hù)員工嚴(yán)禁在商場(chǎng)、店鋪內(nèi)，衛(wèi)生間，后廚等公共區(qū)域吸煙，違者每次處罰500元。

? 必須保持消防通道暢通，不得堆放物品，違者將沒(méi)收違規(guī)物品并處罰金500元。? 不得在消火栓前和防火卷簾下方堆放任何物品，違者罰款50元，多次勸說(shuō)無(wú)效者，沒(méi)收堆放物品，并扣除違約金2000元，造成安全事故的取消經(jīng)營(yíng)資格。? 商戶(hù)應(yīng)定期維護(hù)店鋪內(nèi)相關(guān)設(shè)施，保證設(shè)施設(shè)備的安全使用。(包括但不限于清理經(jīng)營(yíng)區(qū)域的排污、排煙設(shè)施，諸如隔油器、煙道等)? 商戶(hù)嚴(yán)禁在店鋪門(mén)口或公眾地方擺設(shè)固定神位及燃點(diǎn)香爐等, 違者將處以罰金20元。

? 商戶(hù)在營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，必須配合商管部對(duì)商鋪內(nèi)用水、電、天然氣及排油 煙設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，確認(rèn)水、電、氣及排油煙設(shè)備設(shè)施已經(jīng)關(guān)閉或清洗干凈，如商戶(hù)不配合或拒絕檢查的，每次處罰500元。

? 商戶(hù)員工不得在商場(chǎng)營(yíng)業(yè)期間著工作服在營(yíng)業(yè)大廳內(nèi)會(huì)客，竄鋪，購(gòu)物等，從事與工作無(wú)關(guān)的事情，違者每次處罰20元。

? 無(wú)故遲到及不參加部門(mén)統(tǒng)一晨會(huì)者每次罰款20元。各個(gè)商鋪內(nèi)部晨會(huì)未按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行的，每次處罰20元。2.衛(wèi)生管理規(guī)定：

2.1商戶(hù)負(fù)責(zé)商鋪內(nèi)部的清潔衛(wèi)生工作，不準(zhǔn)將商鋪內(nèi)垃圾掃入公共區(qū)域，違者處罰20元。

2.2商戶(hù)商鋪內(nèi)的清潔應(yīng)于開(kāi)始營(yíng)業(yè)前完成，并保持隨時(shí)整潔，玻璃門(mén)及玻璃墻面、門(mén)頭上無(wú)手跡、污跡，道具及陳列模特?zé)o灰塵及破損，違者處罰20元。2.3拖把、抹布、及清潔用品應(yīng)無(wú)異味、整潔，使用完畢放置于隱蔽位置，清潔拖把及接水時(shí)應(yīng)采取措施防止水滴灑于公共區(qū)域，違者處罰20元。

2.4禁止接用飲水機(jī)熱水用于清潔衛(wèi)生；禁止將垃圾、雜物沖拋到拖把池、地漏、飲水機(jī)接水盤(pán)，由此產(chǎn)生的管道疏通、維修費(fèi)用由商戶(hù)全部負(fù)責(zé)；違者處罰20元。2.5商戶(hù)需積極配合商場(chǎng)統(tǒng)一衛(wèi)生檢查及滅四害及消毒滅菌工作。

3、垃圾清倒、處理：

3.1商戶(hù)應(yīng)將日常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的垃圾傾倒至指定的垃圾堆放場(chǎng)所，禁止將垃圾投放于公共區(qū)域垃圾桶，違者處罰20元。

3.2商戶(hù)裝修、改造產(chǎn)生的垃圾由商戶(hù)自行處理，禁止將垃圾傾倒、堆放于至我司垃圾堆放場(chǎng)所及周邊區(qū)域，違者處罰200元。

4、緊急事故管理規(guī)定：

4.1火警：如遇火警，商戶(hù)必須保持鎮(zhèn)定，4.4地震：如遇地震，商戶(hù)必須保持鎮(zhèn)定，及時(shí)撤離物業(yè)到安全地帶或?qū)ふ铱梢远惚艿牡胤?，例如桌子下面或其他?jiān)固物體作為保護(hù)物，遠(yuǎn)離窗戶(hù)及預(yù)防余震。

5、清倒垃圾：

餐飲商戶(hù)不得在公共區(qū)域清倒垃圾或?qū)⑹覂?nèi)垃圾清掃至公共區(qū)域，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的垃圾必須以膠袋密封，按規(guī)定時(shí)間下午15:00晚上21:00（夏季時(shí)間為晚上22:00）專(zhuān)人到各個(gè)商鋪門(mén)前通知并回收,不得私自將垃圾擱置于商鋪門(mén)口，違者每次處罰50元。泔水桶由商戶(hù)閉店后放置于店門(mén)口由專(zhuān)人回收,嚴(yán)禁商鋪將生活垃圾與泔水混裝，或包裝破損導(dǎo)致拋灑、污染賣(mài)場(chǎng)，違者每次處罰50元。如有大量垃圾需要處理，請(qǐng)到營(yíng)運(yùn)部另行辦理手續(xù)及繳費(fèi)（指工程改造、集中貨物出入之包裝）。

6、危險(xiǎn)及違禁品

嚴(yán)禁將易燃、易爆等違禁品帶入賣(mài)場(chǎng)和店鋪。違者將沒(méi)收危險(xiǎn)品并處罰金1000元；造成火災(zāi)或污染事故的處以罰金5000元，后果嚴(yán)重的除承擔(dān)法律及經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，扣除所有違約保證金，并取消經(jīng)營(yíng)資格。

7、保險(xiǎn)

各店鋪內(nèi)的地方、器具及商品等均屬于商鋪內(nèi)的私人商品，必須由商戶(hù)自行投購(gòu)保險(xiǎn)。

8、餐飲商戶(hù)管理規(guī)定

餐飲商戶(hù)除應(yīng)遵守以上日常管理規(guī)定外，還應(yīng)遵守以下管理規(guī)定：

8.1衛(wèi)生管理制度 8.1.1廚工個(gè)人衛(wèi)生

1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；

2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 3）工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套； 4）不得在廚房，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品；

5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。8.1.2食品衛(wèi)生

1）蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理； 2）食用時(shí)，蔬菜要去掉老、黃葉，蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈； 3）肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活；

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5）熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放； 6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏； 7）過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)；

8）鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品必須分類(lèi)存放，不得混放或放置地上； 9）包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.1.3餐具衛(wèi)生

1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能直接放在臺(tái)面；

2）用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡；（即一洗二沖三消毒）

3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。8.1.4廚房衛(wèi)生

1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘；

2）切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面； 3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈； 4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好； 5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物；

6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。8.1.5餐廳衛(wèi)生

1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽； 2）桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵； 3）墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)； 4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面；

5）專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。6）必須安裝滅蠅燈且應(yīng)24小時(shí)開(kāi)啟，保證蚊蠅的殺滅效果。如違反上述衛(wèi)生管理規(guī)定，處以20—200元罰款 8.2隔油池清理：

8.2.1定期隔油池、清理灶具油煙分離設(shè)施、排油煙管道：

8.2.2商戶(hù)必須及時(shí)清理隔油池內(nèi)的油渣及漂浮物并做記錄，如檢查發(fā)現(xiàn)未及時(shí)清理和記錄，每次罰款200元。

8.2.3商戶(hù)未按規(guī)定定時(shí)清理隔油池，導(dǎo)致泔水、油污排入下水管道，因上述原因造成的排水管道堵塞，所產(chǎn)生的疏通、維修等各種費(fèi)用全部由商戶(hù)承擔(dān)。8.2.4商戶(hù)應(yīng)按規(guī)定安裝和定期清理灶具油煙分離設(shè)施、排油煙管道，并做記錄，如因未定期清理灶具油煙分離設(shè)施、排油煙管道導(dǎo)致存在嚴(yán)重火災(zāi)隱患，每次處罰500元，因此產(chǎn)生的費(fèi)用及法律責(zé)任全部由商戶(hù)承擔(dān)。8.3消毒滅害

為創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，所有商戶(hù)必須每月對(duì)店鋪內(nèi)進(jìn)行一次全面的消毒滅害，防止產(chǎn)生老鼠、蟑螂等各類(lèi)健康危害，并將消殺記錄交至營(yíng)運(yùn)部備案。8.3.1商戶(hù)的消、殺、滅規(guī)范 8.3.1.1除“四害”操作規(guī)程及滅治 1）、滅鼠 A.環(huán)境治理：

①、滅鼠前要做到徹底斷絕鼠糧，及時(shí)清除垃圾，貯存好所有食物，在后廚要把剩飯、剩菜保存好，并加蓋密封，這樣有利于鼠類(lèi)取食毒餌，保證滅鼠效果。②、滅鼠前要加強(qiáng)環(huán)境治理，及時(shí)清除垃圾雜物。物品要堆放整齊，要求離墻30cm，架高5cm外。地面清潔衛(wèi)生，做到老鼠無(wú)處躲藏，無(wú)處入窩。搞好綠化，地下破損管道及時(shí)修補(bǔ)，管道溝中孔洞無(wú)縫，污物應(yīng)及時(shí)封堵和清除。要求重點(diǎn)場(chǎng)所，門(mén)窗無(wú)洞無(wú)縫，門(mén)有防鼠板。室內(nèi)管道與墻連通的孔洞一律封死。排水溝有防鼠鐵柵，地漏加蓋。室內(nèi)15平方米布放毒餌盒一個(gè)，圍墻四周設(shè)置毒餌站，1個(gè)月檢查補(bǔ)充一次毒餌。

B.物理防治：物理滅鼠器有鼠籠、鼠夾、粘鼠板等。C.化學(xué)防治: ①、化學(xué)防治大多采用慢性滅鼠劑如溴敵隆、殺鼠迷、敵鼠鈉鹽、立克命等，老鼠吃了慢性滅鼠劑后，不會(huì)引起其它老鼠的警覺(jué)，等到發(fā)現(xiàn)同伴死亡，它自己也早已中毒，奄奄一息了。

②、慢性滅鼠劑主要破壞老鼠的凝血機(jī)制，使老鼠大量?jī)?nèi)出血而死亡。所以用慢性滅鼠是比較安全可靠的，若出現(xiàn)人畜誤食，有特效的解毒維生素K1，世界上目前還沒(méi)有因人誤食慢性滅鼠劑中毒死亡的案例。

總之，防鼠措施重于物理防治，化學(xué)防治，整治好環(huán)境，完善防鼠措施是廣場(chǎng)防治鼠害持久最有效的辦法。2）滅蟑螂 A．環(huán)境治理：

滅蟑前大搞環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除垃圾堆，雜物等死角。疏通下水道，同時(shí)，發(fā)動(dòng)員工大搞室 內(nèi)外衛(wèi)生。要翻箱倒柜，里里外外，從上到下徹底清掃，剝除卵鞘，清除蟑跡（空卵鞘、死尸、殘?bào)w、糞便）；收藏好食物，關(guān)好水源，清除雜物；若有德國(guó)小蠊，采用水泥，玻璃膠堵洞抹縫。通過(guò)不間斷的環(huán)境治理，徹底破壞蟑螂生存空間，有效控制蟑螂的食源、水源，減少蟑螂的棲息，繁殖場(chǎng)所，使滅蟑工作收到事半功倍的效果。

B.物理防治： ①．人工捕打。

②．開(kāi)水澆灌縫隙，孔洞和角落。三樓餐飲業(yè)是蟑螂集中棲息的場(chǎng)所，用開(kāi)水澆灌縫隙，孔洞及角落，可輕而易舉地殺死隱藏在里面的蟑螂和卵鞘，只要經(jīng)常反復(fù)地進(jìn)行，就可有效地降低蟑螂的密度。③．粘捕盒捕捉蟑螂。C．化學(xué)防治：

在物理防治的基礎(chǔ)上，用化學(xué)殺蟲(chóng)劑消滅蟑螂仍然很重要。

①．毒餌滅蟑：投放毒餌前盡量藏好食品，消除垃圾，關(guān)緊水籠頭，可增加蟑螂取食毒餌的次數(shù)，提高殺滅效果。

②．投放毒餌時(shí)應(yīng)采用“點(diǎn)多、面廣、量少”，宜將顆粒毒餌放在廢棄的瓶蓋里，鋪上薄薄的一層就可以了，毒餌投放在蟑螂棲息的場(chǎng)所周?chē)腕虢?jīng)?；顒?dòng)的地方，如灶面、桌面、廚柜、抽屜、水源周?chē)?，投放毒餌要注意防潮。③.藥筆滅蟑：使用藥筆消滅蟑螂時(shí)，可在蟑螂經(jīng)常棲息的場(chǎng)所和經(jīng)?；顒?dòng)的通道上畫(huà)上粗線或者井字形就可以了。

④．藥膠滅蟑：藥膠與滅蟑螂槍配套使用，將藥膠裝入滅蟑螂槍內(nèi)，注射到縫隙里，即可誘滅蟑螂。

⑤．粉劑滅蟑：布放方法類(lèi)似毒餌投放，適合在配電盒外使用，注意布粉要薄而均勻。

⑥．氣霧劑滅蟑：氣霧劑廣泛用于室內(nèi)防治蟑螂等衛(wèi)生害蟲(chóng)。見(jiàn)到蟑螂活動(dòng)，對(duì)著蟑螂噴霧，能迅速殺滅蟑螂。

⑦．滯留噴灑藥物滅蟑：當(dāng)蟑螂密度較高時(shí)，可采用殺蟲(chóng)劑滯留噴灑。噴灑時(shí)要由內(nèi)至外，由上至下的原則。先關(guān)閉門(mén)窗，打開(kāi)柜門(mén)，拉開(kāi)抽屜，對(duì)外圍先噴一層約20cm的屏障藥帶，再對(duì)準(zhǔn)縫隙、孔洞、角落進(jìn)行噴灑。對(duì)縫隙、孔洞噴灑最好形成線條狀；處理表面，噴出的藥液可以成扇形狀。噴灑結(jié)束后，要關(guān)閉門(mén)窗1小時(shí)，對(duì)蟑螂有良好的殺滅作用。消滅蟑螂后，不能忘記打掃環(huán)境衛(wèi)生，將死蟑螂、卵鞘、蟑螂的排泄物消除干凈；最好用火燒掉。

總之，要達(dá)到長(zhǎng)期控制蟑螂危害的目的，預(yù)防是首位，搞好清潔衛(wèi)生，管好食

物、水源，堵洞抹縫等，要堅(jiān)持不懈。不能堵的則定期采取物理或化學(xué)滅治方法處理。3）、滅蚊類(lèi) A.環(huán)境治理：

蚊子的種類(lèi)很多；無(wú)論哪種蚊子的孳生都離不開(kāi)水，加之蚊子的繁殖數(shù)量大，周期短，因此蚊類(lèi)防治的基點(diǎn)始終是圍繞如何控制，清除孳生地展開(kāi)，一般藥物殺滅成蚊只是輔助措施。

① 綜合治理環(huán)境：建立完善的排水系統(tǒng)，整治河溝水塘，填平地面洼地。② 及時(shí)清除容器積水：在商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)環(huán)境，有各種各樣的人為積水，有積水就有蚊子的孳生，這些積水必須及時(shí)清除。要注意到盆景、假山、人工噴泉、排水溝、泡菜壇、電冰箱接水盤(pán)等這些不易被注意到的地方，看有無(wú)積水。有些不能被清除的積水，可以在水中加點(diǎn)鹽，能阻止蚊子的孳生。③ 養(yǎng)魚(yú)除孑孓。④ 安裝紗門(mén)紗窗。B.物理防治：

安裝滅蚊燈，電動(dòng)吸蚊器能有效地殺滅蚊子。C.化學(xué)防治： ① 蚊香驅(qū)蚊。

② 煙熏片滅蚊：使用時(shí)緊閉門(mén)窗，點(diǎn)燃煙熏片、熏殺30分鐘后開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)。③ 用殺蟲(chóng)劑涂刷紗門(mén)紗窗。

④ 噴灑氣霧劑滅蚊：噴藥后關(guān)閉門(mén)窗10分鐘以上，才能取得較好的滅蚊效果。⑤ 驅(qū)蚊劑驅(qū)蚊。

要?jiǎng)?chuàng)造無(wú)蚊環(huán)境是完全可能的，關(guān)鍵是預(yù)防措施完善，同時(shí)將物理防治與化學(xué)防治結(jié)合起來(lái)。4）滅蠅類(lèi)

A．環(huán)境治理：蠅類(lèi)防治要環(huán)境治理為主。

①.將蒼蠅的孳生物特別是衛(wèi)生死角打掃干凈，使蒼蠅不能與孳生物接觸產(chǎn)卵。垃圾桶四周殘存的垃圾最容易孳生蠅蛆，要及時(shí)用水沖刷干凈。②.人畜糞便及時(shí)妥善處理。

③.生熟菜飯無(wú)縫無(wú)孔存放，菜飯容器若有縫隙，有食物殘留在外，會(huì)被蒼蠅污染，引起蠅蛆孳生。

④.安裝紗門(mén)紗窗，防止蒼蠅飛入。B．物理防治：

①.食品和餐灶具加蓋防蠅網(wǎng)罩。②.蒼蠅拍滅蠅。

③.粘蠅紙、粘蠅帶、粘蠅繩捕蠅。

④.捕蠅籠滅蠅：利用蒼蠅有趨香逐臭的習(xí)性，可以用捕蠅籠來(lái)消滅蒼蠅。使用捕蠅籠，要注意誘餌的選擇，誘餌與捕蠅籠下口的距離一般為2cm，放置高度約1.5m，為防止誘餌生蛆，應(yīng)定期更換誘餌。

⑤.安裝滅蠅燈：在使用滅蠅燈時(shí)，應(yīng)安裝在光線較暗的部位。C.化學(xué)防治： ①.使用毒蠅繩。

②.紗門(mén)紗窗上涂上殺蟲(chóng)劑。

③.使用滅蠅液體毒餌：將含0.1%敵百蟲(chóng)和4%食糖的毒液倒在1—2cm深盤(pán)內(nèi)，然后

將面包渣、米飯?；虼咒徫唇攵疽褐?，使其稍露的液面，放入室內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)即可。

④.氣霧殺蟲(chóng)劑滅蠅：氣霧劑可直接殺死接觸到霧滴的蒼蠅，是迅速降低蠅密度的有

效方法。

⑤.殺滅蠅蛆：蒼蠅的幼蟲(chóng)又叫蛆，消滅蛆比消滅會(huì)飛的蒼蠅容易得多。昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（IGRS）、敵百蟲(chóng)、倍硫磷、殺蟲(chóng)冥松、馬拉硫磷等均可用來(lái)滅蛆。

總之，蠅類(lèi)防治要以預(yù)防為主，治理好環(huán)境，輔以物理和化學(xué)防治，才能達(dá)到最持久的效果。8.3.1.2除四害標(biāo)準(zhǔn) 1）、滅鼠標(biāo)準(zhǔn)

A、15平方米標(biāo)準(zhǔn)房間，布放20×20厘米滑石粉塊兩塊，一夜后陽(yáng)性粉塊超過(guò)3%；有鼠洞、鼠糞、鼠咬等痕跡的房間不超過(guò)2%；重點(diǎn)部位，地區(qū)防鼠設(shè)施不合格處不超過(guò)5%，B、不同類(lèi)型的外環(huán)境累計(jì)2000米，鼠跡不超過(guò)5處。

2）、滅蚊標(biāo)準(zhǔn)

A、內(nèi)外環(huán)境各種存水容器和積水中，蚊幼蟲(chóng)及蛹的陽(yáng)性率不超過(guò)3%。

B、用500ml收集勺采集內(nèi)外環(huán)境大小存水體中的幼蟲(chóng)或蛹的陽(yáng)性率不超過(guò)3%；陽(yáng)性勺內(nèi)幼蟲(chóng)或蛹的平均數(shù)不超過(guò)5只。

C、特殊場(chǎng)所白天用人工操作誘蚊30分鐘，平均每人次誘獲蚊數(shù)不超過(guò)1只。3）、滅蠅標(biāo)準(zhǔn)

A、在重點(diǎn)部位、地區(qū)有蠅房間不超過(guò)1%；其它單位不超過(guò)3%，平均每陽(yáng)性房間不超過(guò)3只；重點(diǎn)部門(mén)防蠅設(shè)施不合格房間不超過(guò)5%；加工、銷(xiāo)售直接入口食品的場(chǎng)所不得有蠅。

B、蠅類(lèi)孳生地得到有效治理，幼蟲(chóng)和蛹的檢出率不超過(guò)3%。4）、滅蟑螂標(biāo)準(zhǔn)

A、室內(nèi)有蟑螂成蟲(chóng)或若蟲(chóng)陽(yáng)性房間不超過(guò)3%，平均每間房大蠊不超過(guò)5只，小蠊不超過(guò)10只。

B、有活蟑螂卵鞘房間不超過(guò)2%，平均每間房不超過(guò)4只。C、有蟑螂糞便脫皮等蟑跡的房間不超過(guò)5%。8.3.2消毒

消毒是指將傳播媒介上病原微生物清除或殺滅,使其達(dá)到無(wú)害化的要求,并非殺死所有的微生物,包括芽孢。1）藥械選擇 ①.二氧化氯 2％

特點(diǎn)：殺菌力強(qiáng)，廣譜；速效；中等腐蝕性；受有機(jī)物影響比較大；活化后穩(wěn)定性差。用途：醫(yī)療器械、餐具、飲水、場(chǎng)所的消毒 用法：浸泡、擦拭、噴灑

適用范圍：室內(nèi)空氣、居室表面和家具表面的消毒。

②.超低容量噴霧器、手提儲(chǔ)壓式噴霧器、背負(fù)式機(jī)動(dòng)噴霧器等。2）消毒方法

常用的消毒方法有物理法和化學(xué)法。

①.物理法主要有熱消毒法、紫外線消毒法、電離輻射法、微波法等。最常用的物理消毒的物理法主要有熱消毒法、紫外線消毒法、電離輻射法、微波法等。最常用的物理消毒方法是熱消毒法和紫外線消毒法。

②.化學(xué)消毒法是指利用化學(xué)藥物殺滅病原微生物的方法叫化學(xué)消毒法。

A.二氧化氯消毒劑是目前最符合理想消毒劑的種類(lèi)也是目前國(guó)際上

第二篇：美食廣場(chǎng)管理制度

美食廣場(chǎng)管理制度

1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)清除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

2.炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分開(kāi)處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3.油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋蓋上，使之缺氧而滅，鍋蓋不密封時(shí)，立即用酵粉或食鹽傾入，并關(guān)閉電源和煤氣閥。

4工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙頭；

5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散；

6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、燃?xì)馔蹭撈?，禁止使用和存放?/p>

7.馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久，會(huì)生熱起火，應(yīng)及時(shí)注意檢修；

8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器；

9.插座頭損壞或電線外絕緣體破裂應(yīng)立即更換或維修，發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)使用多個(gè)電器。

10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置；

11.煤氣火災(zāi)滅火的方法：

(1)用泡沫滅火器械滅火（2）斷絕煤氣之源（3）降低周?chē)鷾囟龋?）斷絕空氣供應(yīng)

12.每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

13.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消費(fèi)中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救，油類(lèi)起火最好用消防沙滅火器撲滅。

14..平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確的使用消防器材，滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效，應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需，另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。

第三篇：美食廣場(chǎng)員工守則

美食廣場(chǎng)員工守則（附件）

員工手冊(cè)也是我們的工作準(zhǔn)則，是您了解企業(yè)、認(rèn)同企業(yè)文化，提升自我規(guī)范。只有您認(rèn)真的按照員工手冊(cè)提出的要求去執(zhí)行，才能具備一位合格的員工的基本素質(zhì)。

儀容儀表

1.員工上班統(tǒng)一著工作服，著裝應(yīng)整潔，大方。保持服裝紐扣齊全，無(wú)掉扣，無(wú)破洞。不佩戴過(guò)分夸張地首飾，不可戴戒指、手表、手鏈等飾品。2.上班時(shí)間內(nèi)保持頭發(fā)梳理干凈、無(wú)異味，員工不允許穿拖鞋上班。

工作紀(jì)律

1.員工要廉潔奉公，遵守紀(jì)律，不損公肥私和收受賄賂；

2.員工必須服從分配，聽(tīng)從指揮，服從崗位調(diào)動(dòng)和工作班次安排； 3.員工上班期間，應(yīng)按公司規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴公司胸卡； 4.員工工作時(shí)間進(jìn)出餐廳一律走指定的通道；

5.餐廳營(yíng)業(yè)前，須做好公司規(guī)定的準(zhǔn)備工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做好業(yè)務(wù)管理和重要物品的交接和保管；

6.員工要有成本意識(shí)，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)；

7.工作時(shí)間必須堅(jiān)守崗位不得擅離職守，不得從事與工作無(wú)關(guān)的事情； 8.工作時(shí)間不得私自會(huì)客，若實(shí)在無(wú)法避免，需事先取得店經(jīng)理批準(zhǔn)； 9.不得將公司財(cái)務(wù)挪作私用或占為己有； 10.更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放貴重財(cái)務(wù)；

11.員工不得向外泄露公司相關(guān)機(jī)密；

考勤細(xì)則

1.考勤需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確?？记诒碚麧嵧暾?、信息準(zhǔn)確?？记谪?fù)責(zé)人在考勤表上簽字確認(rèn)，其上一級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)考核記錄進(jìn)行審核。

2.由店經(jīng)理做好考勤記錄，并根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次和作息時(shí)間； 3.員工需嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、早退，不無(wú)故曠工，工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不脫崗、串崗；

4.嚴(yán)格準(zhǔn)守考勤制度，請(qǐng)事、病假或調(diào)休等須按規(guī)定手續(xù)辦理； 5.員工有下列行為之一的，做曠工處理： A凡在考勤和假期中，有弄虛作假現(xiàn)象的；

B未經(jīng)上級(jí)部門(mén)批準(zhǔn)或未辦理任何手續(xù)，無(wú)故不上班者；

C無(wú)正當(dāng)理由不服從組織調(diào)配，在指定時(shí)間內(nèi)不到崗位報(bào)道者；

D因違反法律法規(guī)而被司法機(jī)關(guān)拘留或因打架斗毆受傷而不能出勤的；

財(cái)務(wù)紀(jì)律

1.嚴(yán)格遵守財(cái)會(huì)制度，會(huì)計(jì)數(shù)字要真實(shí)可靠，原始憑證須合法賬簿記載要遵守規(guī)則，賬簿、貨卡要經(jīng)常核對(duì)是否相符，解繳銷(xiāo)貨款要雙人復(fù)核，換零款須雙人復(fù)核，防止差錯(cuò)。

2.各項(xiàng)費(fèi)用及開(kāi)支票要按規(guī)定辦理，不準(zhǔn)擅自提高標(biāo)準(zhǔn)，亂派亂攤，多提少發(fā)，不得做陰陽(yáng)單。3.各類(lèi)銷(xiāo)貨款（劵）必須按規(guī)定全部上繳，任何人不準(zhǔn)挪用和兌換。4.不得違反收銀管理操作規(guī)定。

安全責(zé)任

1.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)安全制度，切實(shí)做好以“防火、防盜、防詐騙、防爆”的安全保衛(wèi)工作，確保國(guó)家、公司和人身安全。

2.餐廳在營(yíng)業(yè)前后，不得有外部人員在餐廳逗留，營(yíng)業(yè)時(shí)不得有閑雜人員進(jìn)入內(nèi)倉(cāng)及辦公地區(qū)，倉(cāng)庫(kù)工作人員必須嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)各項(xiàng)管理制度，不準(zhǔn)隨意進(jìn)入庫(kù)和嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

3.嚴(yán)禁任何人攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入餐廳，嚴(yán)禁亂扔煙頭，餐廳區(qū)域嚴(yán)禁吸煙。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，堅(jiān)決杜絕出售霉?fàn)€及過(guò)期食品。

5.發(fā)送重大事故，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告，服從命令聽(tīng)指揮。

獎(jiǎng)罰制度

1、檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)異味。

2、不銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品。

3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語(yǔ)，工前便后洗手消毒。

5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的銷(xiāo)售工具。

6、服務(wù)人員工作時(shí)禁止涂艷色指甲，不準(zhǔn)濃妝艷抹。

7、餐具要無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)污漬、清潔完好，保持光亮。

8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點(diǎn)，不準(zhǔn)隨地亂扔垃圾，不準(zhǔn)將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準(zhǔn)在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設(shè)施如有損壞自行負(fù)責(zé)，按價(jià)賠償。

9、前臺(tái)服務(wù)員在飯口時(shí)要保持微笑、站立服務(wù)，各業(yè)戶(hù)不準(zhǔn)帶小孩上崗，用規(guī)范語(yǔ)言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動(dòng)熱情。

10、要遵守商廈各項(xiàng)規(guī)章制度，配合商廈執(zhí)行突發(fā)事件。

11、工作人員在清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿顧客東西或公共物品，不準(zhǔn)向顧客索要物品，拾到遺失的物品請(qǐng)交工。

12、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時(shí)檢查水、電、燃?xì)獾?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。

處罰條例：

1、不支付或者不按約定繳納租金達(dá)十五天的（扣除質(zhì)保金并清場(chǎng)）。

2、不準(zhǔn)與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾。不準(zhǔn)再經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)內(nèi)打架斗毆或與業(yè)戶(hù)及消費(fèi)者之間打罵，擾亂市場(chǎng)秩序，不服從監(jiān)督管理者，視情節(jié)輕重給予警告，停業(yè)整頓。處以200-1000元罰款。

3、經(jīng)營(yíng)后營(yíng)業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場(chǎng)（扣除相應(yīng)管理費(fèi)）。

4、不服從商廈正常管理（可清退出場(chǎng)）。

5、水、電費(fèi)結(jié)清后，辦理退場(chǎng)。合同終止后，各檔口自行采購(gòu)的物品自行帶回。

6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負(fù)責(zé)賠償。

7、任何時(shí)候不得動(dòng)用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶(hù)應(yīng)以動(dòng)線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。

8、員工上班時(shí)間為早上9:00——營(yíng)業(yè)結(jié)束，不得遲到早退，上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

9、如有吸煙者。（罰款100元）

10、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿(mǎn)的。（罰款50元）。

11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無(wú)健康證）（罰款100元）。

12、上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。

13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。

14、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。

15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。

16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。

17、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任（視情節(jié)輕重處以罰款）。

18、抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當(dāng)造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆（清除商廈）。20、故意損壞公物；對(duì)外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽(yù)等言論者（清除商廈）。

21、經(jīng)營(yíng)者不得出售腐爛變質(zhì)食品，不得進(jìn)假冒偽劣商品，以次充好。食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)。（視情況輕重處以罰款。）

第四篇：美食廣場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

美食廣場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

主旨：以小而精的方式養(yǎng)成就餐習(xí)慣

通過(guò)持續(xù)的差異化促銷(xiāo)引流顧客至二樓就餐，促銷(xiāo)的形式為打折及代金券，而代金券實(shí)行中會(huì)遇到的問(wèn)題是：券是否能準(zhǔn)確到達(dá)目標(biāo)顧客——此問(wèn)題需要得到解決，并堅(jiān)定發(fā)放代金券（可以電子代金券的方式進(jìn)行）。

一、前置活動(dòng)

活動(dòng)時(shí)間：開(kāi)業(yè)前一周至開(kāi)業(yè)當(dāng)天 宣傳方式：前七天單頁(yè)宣傳、當(dāng)天舞臺(tái)匯演

宣傳主題：全場(chǎng)就五折，啤酒火龍蝦/全場(chǎng)五折，二樓等你

現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)：主持人定時(shí)匯報(bào)到客量，同時(shí)宣布最新折扣，依據(jù)來(lái)客量的增加，折扣從八折遞增至五折；

來(lái)客量達(dá)100人，打八折…….來(lái)客量達(dá)200人，打五折；來(lái)客量是一個(gè)大致的概念。主持人在就餐的兩個(gè)小時(shí)里，在活動(dòng)進(jìn)行一個(gè)小時(shí)候即時(shí)宣布：來(lái)客量達(dá)到五折標(biāo)準(zhǔn)，放開(kāi)折扣。

此活動(dòng)體現(xiàn)在宣傳單頁(yè)中，作為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行展示。

二、中置活動(dòng) 活動(dòng)時(shí)間：開(kāi)業(yè)后一月 宣傳方式：

1、建立顧客微信群；加入的顧客可以在群中搶到紅包，紅包會(huì)以商家新品嘗鮮等活動(dòng)做載體，激活顧客的參與度，提升顧客的二次來(lái)訪；增強(qiáng)客戶(hù)黏性。

2、建立類(lèi)似于抖音的暗號(hào)，每個(gè)商家的暗號(hào)不同，暗號(hào)由各商家自行設(shè)計(jì)，暗號(hào)的形式以滿(mǎn)足周邊白領(lǐng)的趣味為方向，暗號(hào)的作用為在不同的商家得到不同的打折力度（在前期的打折活動(dòng)完成后，進(jìn)行小范圍的持續(xù)打折，以維持商家的基礎(chǔ)上座率），同時(shí)加速商家之間的良性競(jìng)爭(zhēng)。

三、后置活動(dòng)

中置活動(dòng)持續(xù)進(jìn)行，同步在微信公眾號(hào)進(jìn)行往期回顧和顧客需求調(diào)研，通過(guò)顧客需求調(diào)研，設(shè)置酸甜辣三大主題日，在每個(gè)主題日，由相應(yīng)特色的商家排出相應(yīng)口味的菜品。

周期：酸設(shè)置在月初10天

甜設(shè)置在月中10天

辣設(shè)置在月末10天 詳細(xì)：月初的酸菜魚(yú)等菜品打八折，相應(yīng)的菜品以此類(lèi)推。

解讀：短期的全面打折會(huì)給顧客以刺激，帶來(lái)營(yíng)業(yè)額；但是全面打折給顧客帶來(lái)的印象是全面不打折；為了解決這個(gè)問(wèn)題，中期的打折需要突出某一菜系或口味的部分打折，這會(huì)引導(dǎo)顧客的差異性需求。

擔(dān)心：不同的口味導(dǎo)向不同的折扣，是否會(huì)引起顧客的分流？回答是否定的，顧客的口味的復(fù)合的，酸甜辣都會(huì)刺激人的食欲。

好處：通過(guò)此活動(dòng)，影響部分客戶(hù)的飲食習(xí)慣，習(xí)慣養(yǎng)成后的顧客，忠誠(chéng)度較高。同時(shí)會(huì)加強(qiáng)顧客對(duì)不同口味商家的認(rèn)知，當(dāng)顧客餓了的時(shí)候，第一時(shí)間能想到這里。

總結(jié)，通過(guò)系列活動(dòng)的進(jìn)行，對(duì)口味的差異化、短視頻APP強(qiáng)化；在開(kāi)業(yè)典禮后持續(xù)引流，最終形成顧客口碑和飲食習(xí)慣，制造忠實(shí)顧客群體。

第五篇：美食廣場(chǎng)策劃方案

美食廣場(chǎng)策劃方案

一、規(guī)劃分析

1、市場(chǎng)定位

本項(xiàng)目重點(diǎn)突出“美食”的概念，以各類(lèi)燒烤為經(jīng)營(yíng)主線，輔以各地特色小吃。

?

消費(fèi)者定位：目標(biāo)群體主要鎖定在民權(quán)縣城及周邊居民；

?

產(chǎn)品定位：以規(guī)模和特色取勝，使之成為當(dāng)?shù)匾?guī)模最大、品種最齊全的美食匯集地，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)要多而精，各類(lèi)美食采用開(kāi)放式的陳列；

?

價(jià)格定位：“美食平民化”

價(jià)格定位中檔，讓客人“花最少的錢(qián)吃最好吃的食物”。而且應(yīng)引

進(jìn)儲(chǔ)值卡刷卡消費(fèi)，使之消費(fèi)方便、衛(wèi)生、快捷、時(shí)尚；

?

品牌定位：設(shè)計(jì)風(fēng)格要敢于突破品牌飲食文化，要彰顯廣場(chǎng)的形象高度，盡量采用“明檔”操作模式，設(shè)計(jì)風(fēng)格統(tǒng)一規(guī)劃，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。做民權(quán)最大的帶娛樂(lè)項(xiàng)目的特色、大氣、時(shí)尚的品牌美食廣場(chǎng)，配合酒店及公司做好太陽(yáng)城品牌；

2、項(xiàng)目分析

?

位置優(yōu)勢(shì)：本項(xiàng)目位于民權(quán)新區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，酒店配套設(shè)施齊全；

?

硬件設(shè)施：整體布局合理，有適量的停車(chē)位；

?

軟件設(shè)施：廚師力量雄厚，服務(wù)人員、保潔人員充足，可以提供項(xiàng)目招商運(yùn)營(yíng)必備的人力保障；

?

管理優(yōu)勢(shì)：自主經(jīng)營(yíng)，商位租賃；對(duì)商戶(hù)統(tǒng)一辦理工商、稅務(wù)，無(wú)需繳納水、電費(fèi)用；

?

項(xiàng)目劣勢(shì)：遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，人流量相對(duì)偏少，周邊人群消費(fèi)能力有限；缺乏特色小吃少，短期內(nèi)不能形成規(guī)模效應(yīng)；

二、運(yùn)營(yíng)規(guī)劃方案

1、服務(wù)項(xiàng)目

（1）檔口規(guī)劃：

燒烤檔：

主營(yíng)海鮮、羊肉串、烤全羊、蔬菜；

特色檔：

各地特色小吃；

涼菜檔：

各類(lèi)下酒小菜（花生米，毛豆，小龍蝦...)

主食檔：

各地精美面食

熱菜檔：

麻辣魚(yú)頭，大盤(pán)雞

（2）

特色服務(wù)項(xiàng)目

?

舞臺(tái)演出：動(dòng)感舞蹈秀；“好歌任你點(diǎn)”服務(wù)（每個(gè)人都可以點(diǎn)歌，每首二十元，點(diǎn)夠一百元歌曲免費(fèi)贈(zèng)送兩杯啤酒）；

?

主題活動(dòng)：喝啤酒大賽；經(jīng)典電影回顧；籃球、足球賽事轉(zhuǎn)播

2、前期投資

根據(jù)本項(xiàng)目的實(shí)際情況，酒店前期需要在餐具廚雜、設(shè)施設(shè)備、收銀系統(tǒng)三個(gè)方面進(jìn)行一次性投資，預(yù)估投資明細(xì)如下：

投資項(xiàng)目

項(xiàng)目說(shuō)明

投資額度

餐具廚雜

桌椅

餐具

5000

設(shè)施設(shè)備

燒烤爐

3000

收銀系統(tǒng)

刷卡機(jī)（暫定20個(gè)攤位）

20000

投資總額

28000

鑒于以上情況建議下面兩種方案

方案A：

采用招租形式，然后從中抽取一定比例的費(fèi)用

方案B：

自營(yíng)為主

方案評(píng)估：

方案A：項(xiàng)目出租前根據(jù)招商對(duì)象的數(shù)量和規(guī)模對(duì)經(jīng)營(yíng)面積進(jìn)行合理的分割劃分；

方案B：在招商不成功的情況下，采用自營(yíng)模式；

方案

資金

回籠

資金

收入

招商

難度

風(fēng)險(xiǎn)

影響

銷(xiāo)售

難度

方案A

慢

高

難

小

很好

易

方案B

快

低

易

大

一般

難

分析認(rèn)為方案A優(yōu)于方案B:

1)

方案A的后續(xù)發(fā)展空間更大，資金收入也相對(duì)較高，2）在方案A

有效運(yùn)作的前提下，一定能達(dá)到美食廣場(chǎng)的升值效

應(yīng)，同時(shí)也提升酒店知名度；

三、招商方案

1、招商原則

（1）

先通過(guò)宣傳/廣告/介紹進(jìn)行招商。

（2）

招商活動(dòng)中配以靈活促銷(xiāo)策略，激活經(jīng)濟(jì)群體，充分調(diào)動(dòng)有意向經(jīng)營(yíng)者的積極性，采取一系列優(yōu)惠策略，以靈活多樣的招商策略，充分挖掘中小商戶(hù)前來(lái)經(jīng)營(yíng)。

2、合作方式

?

以租賃形式，租賃期限3-6個(gè)月

?

合約保證金：以?xún)蓚€(gè)月租金為保證金，合同期滿(mǎn)退還；

3、招商優(yōu)惠政策

1）特色商戶(hù)進(jìn)駐優(yōu)惠：

特色商戶(hù)的效應(yīng)能給經(jīng)營(yíng)者增加入場(chǎng)信心，從而有力地促進(jìn)招租，所以建議對(duì)于有意進(jìn)入的商家，租金上給予一定比例的優(yōu)惠，如在租金上給予一個(gè)月或二個(gè)月的免租，利用特色商戶(hù)的效應(yīng)帶動(dòng)其他商戶(hù)招租。

2）宣傳推廣

對(duì)于首先進(jìn)駐的商戶(hù)，可在廣場(chǎng)首期進(jìn)行宣傳的時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行宣傳。

3）進(jìn)駐要求

?

統(tǒng)一化：商戶(hù)入住須服從美食廣場(chǎng)的整體規(guī)劃，進(jìn)駐前確保食品的質(zhì)量及口味；

?

統(tǒng)一租賃管理：進(jìn)駐商戶(hù)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中須服從公司統(tǒng)一管理，酒店對(duì)商戶(hù)進(jìn)行嚴(yán)格租賃管理，同時(shí)提供高質(zhì)量的管理服務(wù)，從而給商戶(hù)提供一個(gè)安全有序的經(jīng)營(yíng)環(huán)境的同時(shí)，創(chuàng)造一個(gè)舒適整潔的美食廣場(chǎng)；

四、廣告策劃方案

一、廣告宣傳推廣：

?

重點(diǎn)銷(xiāo)售：通過(guò)對(duì)現(xiàn)有協(xié)議單位進(jìn)行拜訪，向重點(diǎn)協(xié)議單位發(fā)放代金券；

?

店內(nèi)推廣：可以在美食廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)前期對(duì)來(lái)酒店消費(fèi)的客人發(fā)放一定數(shù)額的代金券，激勵(lì)客人的消費(fèi)欲望；

?

市面推廣：以宣傳單的形式去人流大的地方發(fā)放；

?

媒體推廣：在媒體選擇上宜采用電視廣告。通過(guò)電視節(jié)目推薦來(lái)達(dá)到宣傳美食廣場(chǎng)的目的；另外，也可采用報(bào)紙廣告同步推出以擴(kuò)大聲勢(shì)；為配合宣傳，需要制作一批路牌、燈箱廣告和條幅；

?

聯(lián)合推廣：與酒水商、供貨商合作以擴(kuò)大銷(xiāo)售面；

二、廣場(chǎng)創(chuàng)意策劃：

1、舞臺(tái)演出

連續(xù)每晚的音樂(lè)演出活動(dòng)，以不同的內(nèi)容、不同的形式，在美食廣場(chǎng)中心舉行，總的主題體現(xiàn)歡樂(lè)、活力、動(dòng)感；

2、主題活動(dòng)

根據(jù)實(shí)際情況，可在現(xiàn)場(chǎng)布置大屏幕，每晚隨機(jī)可播放一些節(jié)目，如世界杯賽事、NBA賽事、經(jīng)典電影等；

3、全面開(kāi)放的表演、觀賞形式：和公司銷(xiāo)售部聯(lián)合做一些露天舞會(huì)、觀眾互動(dòng)游戲、啤酒速飲大賽、觀眾現(xiàn)場(chǎng)卡拉OK等活動(dòng)。