第一篇：餅干行業(yè)、礦泉水行業(yè)、牛奶行業(yè)、化妝品行業(yè)、快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

餅干行業(yè)

在餅干行業(yè)中,目前最主要的品牌有法國(guó)達(dá)能集團(tuán)的達(dá)能餅干,福建達(dá)利集團(tuán)的好吃點(diǎn),美國(guó)卡夫食品品牌的卡夫-奧利奧,臺(tái)灣頂新國(guó)際集團(tuán)的康師傅,卡夫食品公司旗下太平餅干,來(lái)自臺(tái)灣的中國(guó)旺旺控股有限公司的旺旺雪餅,香港的嘉頓,臺(tái)灣的徐福記,(新加坡康元集團(tuán)投資上海東亞食品的康元以及廣東嘉士利集團(tuán)的嘉士利.從目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局看,綜合實(shí)力排名靠前的分別是卡夫、達(dá)能、康師傅,三者占據(jù)了餅干市場(chǎng)的主導(dǎo)地位.從競(jìng)爭(zhēng)策略分析卡夫、達(dá)能等外資品牌主要依靠資金實(shí)力和完善的市場(chǎng)管理體系在一二線城市確立了自己的優(yōu)勢(shì)。作為臺(tái)資品牌，康師傅利用其強(qiáng)有力的品牌整合能力，進(jìn)入了從方便食品、烘焙食品、飲料等眾多品類，除此之外,康師傅利用明星代言,并充分利用主流電視媒體進(jìn)行宣傳推廣,同時(shí)在具體市場(chǎng)拓展中，康師傅已有了一套相對(duì)完善的市場(chǎng)管理體系，市場(chǎng)運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高。正是這種體系確保了康師傅在市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)。

在達(dá)能旗下主要有達(dá)能佳鈣、牛奶優(yōu)鈣、王子、閑趣、甜趣等餅干品牌.卡夫則有樂(lè)之、奧利奧、鬼臉嘟嘟、太平等.康師傅旗下主要包括康師傅3+

2、蛋黃也酥酥、五谷珍寶、美味酥、咸酥和甜酥夾心餅干,從品類數(shù)量上看,康師傅并不具有優(yōu)勢(shì).從價(jià)格看, 新卡夫公司中150g的卡夫奧利奧零售價(jià)格接近6元，佳鈣零售價(jià)為2元?jiǎng)t成為了中低檔的一個(gè)有效補(bǔ)充。而康師傅系列產(chǎn)品售價(jià)集中在2.5~4元之間，3+2系列最高售價(jià)不到4元，在高檔領(lǐng)域的品牌形象上也明顯不如卡夫.另外，卡夫系列中奧利奧、太平等多個(gè)品牌之間發(fā)展相對(duì)均衡，而康師傅主流產(chǎn)品只是3+2系列，其他品類相對(duì)較薄弱。由此可見(jiàn)，康師傅目前急需要進(jìn)行產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新打造下一個(gè)“3+2”，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)多年競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展,餅干市場(chǎng)上并不缺乏隨時(shí)欲取而代之的二線產(chǎn)品, 如好吃點(diǎn)、正航、青食、康元、湖雪等.。這些二線品牌大多已經(jīng)有了自己的根據(jù)地市場(chǎng)，或曰強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)，在這些區(qū)域市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)其品牌認(rèn)可度也比較高。但二線品牌的主流品類單一且多為老產(chǎn)品，進(jìn)而使其品牌形象老化，新一代消費(fèi)群的消費(fèi)基礎(chǔ)正變得薄弱。這是他們急需要解決的一個(gè)問(wèn)題。以正航為例，鈣奶餅干是其老產(chǎn)品，暢銷(xiāo)多年，但市場(chǎng)主要集中于山東、河北等市場(chǎng)，主要原因就是鈣奶餅干并不能迎合其他區(qū)域消費(fèi)者的口味。從生存角度看，這類區(qū)域性品牌要想生存就要先把根據(jù)地市場(chǎng)做好，針對(duì)根據(jù)地消費(fèi)者口味及其變化等需求開(kāi)發(fā)新品，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，從而獲得持續(xù)發(fā)展，進(jìn)而保持甚至擴(kuò)大市場(chǎng)優(yōu)勢(shì).從區(qū)位優(yōu)勢(shì)看，目前，餅干產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在一些區(qū)域形成了聚集效應(yīng)，如福建食品產(chǎn)業(yè)群、山東餅干企業(yè)群、廣東餅干企業(yè)群和河南餅干企業(yè)群。若想對(duì)抗外資品牌，各個(gè)區(qū)位的企業(yè)應(yīng)聯(lián)合起來(lái)共同做大區(qū)域市場(chǎng)，同時(shí)，區(qū)域內(nèi)或區(qū)域間的企業(yè)合并就是一個(gè)可行之路，當(dāng)然這要看企業(yè)間的資源互補(bǔ)性與相互的意愿。

目前，卡夫等外資品牌市場(chǎng)主要集中于一二線市場(chǎng)，這主要因?yàn)槠鋵?duì)現(xiàn)代通路操作的駕輕就熟和完善管理體系及已有的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)模式。相比于外資品牌，內(nèi)資品牌在三四線市場(chǎng)甚至是農(nóng)村市場(chǎng)反而具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗麄儗?duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)傳統(tǒng)通路的操作模式非常熟悉。因此，面對(duì)一線品牌的咄咄逼人，中小品牌可避其鋒芒，走“農(nóng)村包圍城市”的路線。在將三四線市場(chǎng)做扎實(shí)之后，再回頭去做一二市場(chǎng)未必不是一個(gè)好的選擇，方便面中的華龍與白象就是最好的案例。

從消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)影響因素看，一二線市場(chǎng)品牌因素的影響更大，而三、四線市場(chǎng)（縣鄉(xiāng)級(jí)和小城市市區(qū)市場(chǎng)）消費(fèi)者則更對(duì)價(jià)格因素敏感。當(dāng)然，隨著農(nóng)村與城市之間人口流動(dòng)量的增加，三四線市場(chǎng)消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化，消費(fèi)者的品牌觀念正在提升，雖然消費(fèi)能力提高有限。整體來(lái)說(shuō)，一線品牌在三四線市場(chǎng)的品牌形象在消費(fèi)者心目中還未達(dá)到根深蒂固的程度，尤其是外資品牌。因此，二三線餅干企業(yè)可以利用這種機(jī)會(huì)，在目標(biāo)區(qū)域內(nèi)加強(qiáng)品牌推廣工作，爭(zhēng)取在小區(qū)域內(nèi)建立自己的品牌優(yōu)勢(shì)。

礦泉水行業(yè) 1依云

依云是個(gè)只有7300居民的法國(guó)小鎮(zhèn)，它背靠阿爾卑斯山，面臨萊芒湖，湖對(duì)面是瑞士的洛桑。依云是法國(guó)人休閑度假的好去處，夏天作療養(yǎng)，冬天來(lái)滑雪。依云水的發(fā)現(xiàn)是一個(gè)傳奇。1789年夏，法國(guó)正處于大革命的驚濤駭浪中，一個(gè)叫MarquisdeLessert的法國(guó)貴族患上了腎結(jié)石。當(dāng)時(shí)流行喝礦泉水，他決定試一試。有一天，當(dāng)他散步到附近的依云小鎮(zhèn)時(shí)，他取了一些源自Cachat紳士花園的泉水。飲用了一段時(shí)間，他驚奇地發(fā)現(xiàn)自己的病奇跡般痊愈了。這件奇聞迅速傳開(kāi)，專家們就此專門(mén)做了分析并且證明了依云水的療效。此后，大量的人們涌到了依云小鎮(zhèn)，親自體驗(yàn)依云水的神奇，醫(yī)生們更是將它列入藥方。Cachat紳士決定將他的泉水用籬笆圍起來(lái)，并開(kāi)始出售依云水。拿破侖三世及其皇后對(duì)依云鎮(zhèn)的礦泉水情有獨(dú)鐘，1864年正式賜名其為依云鎮(zhèn)（Evian來(lái)源于拉丁文，本意就是水）。Cachat家的泉邊一時(shí)間是衣香鬢影，名流云集，享受依云水。依云礦泉水產(chǎn)于法國(guó)阿爾卑斯山，經(jīng)過(guò)最少15年冰川巖層過(guò)濾而成，含有多種礦物質(zhì)。農(nóng)夫山泉

農(nóng)夫山泉股份有限公司成立于1996年,為中國(guó)飲料工業(yè)“十強(qiáng)”企業(yè)之一。2003年9月農(nóng)夫山泉天然水被國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)為“中國(guó)名牌”產(chǎn)品。2002年農(nóng)夫山泉天然水的總產(chǎn)量達(dá)61萬(wàn)噸，居全國(guó)飲料企業(yè)產(chǎn)量第四位。2003年后公司先后推出農(nóng)夫果園混合果汁飲料、尖叫系列功能飲料，2005年又推出新概念茶飲料農(nóng)夫汽茶，均獲得顯著成功。農(nóng)夫山泉的崛起，可以說(shuō)是肇始于“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”的廣告，“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”的聲音飛越千山萬(wàn)水，傳遍大江南北，品牌知名度迅速打響。農(nóng)夫山泉的天然水是來(lái)自千島湖, 丹江口,萬(wàn)綠湖水庫(kù)等, 只經(jīng)簡(jiǎn)單過(guò)濾, 不改變水的本質(zhì), 保有水源天然特征指標(biāo)。娃哈哈

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1987年，目前為中國(guó)最大的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，全球第五大飲料生產(chǎn)企業(yè)，僅次于可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、吉百利、柯特這4家跨國(guó)公司。主要從事食品飲料的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主要生產(chǎn)含乳飲料、瓶裝水、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、罐頭食品、醫(yī)藥保健品、休閑食品等八大類近100個(gè)品種的產(chǎn)品，其中瓶裝水、含乳飲料、八寶粥罐頭多年來(lái)產(chǎn)銷(xiāo)量一直位居全國(guó)第一。2007年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入258億元，娃哈哈在資產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)、利稅等指標(biāo)上已連續(xù)10年位居中國(guó)飲料行業(yè)首位，成為目前中國(guó)最大、效益最好、最具發(fā)展?jié)摿Φ氖称凤嬃掀髽I(yè)。雀巢

雀巢水業(yè)集團(tuán)是全球最大的瓶裝水公司，在全世界130多個(gè)國(guó)家出售70多個(gè)品牌的瓶裝水，年銷(xiāo)售量110億升，為全世界的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的水。雀巢中國(guó)從1997年開(kāi)始從事瓶裝水業(yè)務(wù)，如今在天津和上海分別有一個(gè)工廠，生產(chǎn)小瓶水和家庭以及辦公用的5加侖桶裝水，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地喝到優(yōu)質(zhì)安全的水。怡寶

華潤(rùn)怡寶食品飲料（深圳）有限公司（下面簡(jiǎn)稱華潤(rùn)怡寶）隸屬華潤(rùn)集團(tuán)屬下香港上市公司華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司，總部位于深圳市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，主營(yíng) “怡寶”牌系列包裝水。2008年，華潤(rùn)怡寶水業(yè)務(wù)的管理納入華潤(rùn)集團(tuán)6S管理體系，華潤(rùn)怡寶食品飲料（深圳）有限公司列入華潤(rùn)（集團(tuán)）有限公司一級(jí)利潤(rùn)中心序列。華潤(rùn)怡寶，中國(guó)飲用水市場(chǎng)的領(lǐng)先品牌，在華南地區(qū)市場(chǎng)占有率連續(xù)多年穩(wěn)居首位，2007年銷(xiāo)量達(dá)到108萬(wàn)噸。1989年，華潤(rùn)怡寶在國(guó)內(nèi)率先推出純凈水，是國(guó)內(nèi)最早專業(yè)化生產(chǎn)包裝水的企業(yè)之一。華潤(rùn)怡寶也是國(guó)家質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生飲用純凈水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要發(fā)起和起草單位之一。華潤(rùn)怡寶始終以優(yōu)于“國(guó)標(biāo)”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供健康滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并通過(guò)良好的服務(wù)，贏得消費(fèi)者的認(rèn)同。華潤(rùn)怡寶多年來(lái)得到了各級(jí)政府部門(mén)的肯定與嘉獎(jiǎng)，獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力品牌等榮譽(yù)。樂(lè)百氏

樂(lè)百氏（廣東）食品飲料有限公司是中國(guó)飲料工業(yè)十強(qiáng)之一，是居于世界食品行業(yè)領(lǐng)先地位的法國(guó)達(dá)能集團(tuán)成員。樂(lè)百氏致力于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)健康飲料產(chǎn)品，創(chuàng)辦于1989年?，F(xiàn)有乳酸奶飲料系列、瓶裝飲用水系列、功能性飲料等多個(gè)系列的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品（如AD鈣奶飲料、健康快車(chē)、脈動(dòng)、純凈水、好狀礦礦物質(zhì)水等），可滿足不同年齡及層面的消費(fèi)者的需求。該品牌在國(guó)內(nèi)有極高知名度和美譽(yù)度的產(chǎn)品品牌，是中國(guó)飲料行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌之一。嶗山

據(jù)史料記載，1905年，位于古老中國(guó)山東半島的太平山麓還是一片山巒起伏、古樹(shù)參天的景象，德國(guó)商人馬牙在此處打獵時(shí)，在幾株古樹(shù)懷抱中意外地發(fā)現(xiàn)了一汪清泉，幾只小刺猬聚在泉旁飲水。他也俯首小啜，頓感清爽甘甜，后來(lái)他將此水帶回德國(guó)化驗(yàn)，水質(zhì)竟勝于法國(guó)著名的礦泉水，這一發(fā)現(xiàn)不僅給世人帶來(lái)了驚喜，而且開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)礦泉水的先河。1934年德商羅德維在此打井進(jìn)一步開(kāi)發(fā)水源，從地下深層花崗巖隙間找到了優(yōu)質(zhì)的礦泉水資源，在中國(guó)打成了第一口礦泉水水井。這就是歷史上著名的“刺猬井”的由來(lái)。因?yàn)榇怂哂休^高的保健和醫(yī)療價(jià)值，當(dāng)時(shí)很多人飲后病情大見(jiàn)好轉(zhuǎn)，便登報(bào)致謝，嶗山礦泉水的名聲一下子打響了。隨后，羅德維在這口水井附近投資建立了生產(chǎn)礦泉水的專業(yè)工廠，生產(chǎn)出了中國(guó)第一瓶礦泉水----愛(ài)樂(lè)闊（ALAC）健康水。與世界第一瓶礦泉水的問(wèn)世僅相隔了37年。由于水質(zhì)甘美并富含人體所需的各種礦物質(zhì)和微量元素，所以產(chǎn)品很快在香港、日本、德國(guó)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打開(kāi)了銷(xiāo)路，并且供不應(yīng)求。隨著名氣的上升和銷(xiāo)量的增加，工廠于1934年在廠區(qū)內(nèi)勘探挖掘了第二口水井，同時(shí)又投資新建廠房，外購(gòu)了新設(shè)備，推出了中國(guó)第一瓶果味汽水，在當(dāng)時(shí)社會(huì)上引起了不小的轟動(dòng)。益力

達(dá)能益力純天然礦泉水，采于百米之下，養(yǎng)分豐富，擁有了國(guó)際健康水的物質(zhì)，成為健康人生的首選佳品。取自地下百米無(wú)污染花崗巖層，隔水層是天然屏障，不易受地面滲水污染，保持了百分百純天然；經(jīng)久地與巖層接觸，幾萬(wàn)年來(lái)，吸取了大地的精華，富集了大量有益礦物質(zhì)和微量元素。所有這些都是天然健康好水的必備。達(dá)能益力純天然礦泉水因之天然的本質(zhì)而富含偏硅酸，成就了它區(qū)別于一般飲用水的優(yōu)勢(shì)。它可以增強(qiáng)皮膚的彈性，保持皮膚光澤白皙，因而它逐漸成為時(shí)尚女性的必備飲品。它還有緩解人體疲勞的神奇功效，當(dāng)然也倍受家居女性的表睞.9 康師傅

康師傅礦物質(zhì)水以符合國(guó)家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水為水源，經(jīng)過(guò)初濾、超濾、活性炭過(guò)濾、紫外線殺菌以及兩道反滲透處理等六道濾凈原水處理工藝，采用適當(dāng)加工方法，在純凈水中加入一定量的鉀鎂礦物質(zhì)成分，這些礦物質(zhì)均來(lái)自天然海水及礦物中提取，都是國(guó)家規(guī)定可合法添加于飲用礦物質(zhì)水中的食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

娃哈哈在又多又雜的水品牌中，以清晰的策略，煽情的表現(xiàn)，出眾的制作，脫穎而出，且后來(lái)居上，確實(shí)不易。而樂(lè)百氏又在娃哈哈有先行之利的情況下，于1997年7月推出樂(lè)百氏純凈水，且在當(dāng)年即獲得2億元左右的銷(xiāo)售額，其難度就更可想而知。樂(lè)百氏純凈水的致勝之道，最關(guān)鍵的一步，在于其競(jìng)爭(zhēng)性的廣告策略選擇得當(dāng)。瓶裝水市場(chǎng)，是個(gè)高度同質(zhì)化的市場(chǎng)，廣告還能說(shuō)什么呢?這時(shí)，廣告大師奧格威的形象策略棗與其說(shuō)產(chǎn)品怎么樣，還不如形容產(chǎn)品是什么，便成了金科玉律。于是，水廣告一片“至清至純”，或吆喝，或溫馨，或抒情，萬(wàn)變不離其宗。不僅商品同質(zhì)，連廣告也同質(zhì)了。

樂(lè)百氏公司可謂只眼獨(dú)具，在了解水市場(chǎng)的同質(zhì)化之外，還洞察到另一個(gè)觸目驚心的同質(zhì)現(xiàn)象棗劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。有些不法之徒，竟然將鄉(xiāng)間池塘里的水不作任何處理就裝瓶上市。眾多丑惡現(xiàn)象經(jīng)媒介頻頻曝光之后，消費(fèi)者對(duì)瓶裝水的質(zhì)量疑慮重重。這個(gè)時(shí)候，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，水的品質(zhì)是最為重要的。隨著消費(fèi)者的成熟，對(duì)水的品質(zhì)要求越來(lái)越高，而且舍得為品質(zhì)高的水多花一點(diǎn)錢(qián)。樂(lè)百氏敏銳地抓住這一點(diǎn)，在廣告里大張旗鼓地“說(shuō)品質(zhì)”。

樂(lè)百氏不惜重金，選擇一家著名的國(guó)際性廣告公司為其制作廣告。廣告以“27層的凈化”作為品質(zhì)訴求，出色的廣告表現(xiàn)使“品質(zhì)保證”看得見(jiàn)、記得住，實(shí)現(xiàn)了“心目中的品質(zhì)”的理想傳播，從而在消費(fèi)者心中造成了強(qiáng)烈的品牌差異，占據(jù)了突出的定位點(diǎn)。

樂(lè)百氏的廣告策略是理性的，表現(xiàn)也是理性的。在藍(lán)幽幽的背景上，一滴晶瑩的水珠被一層層地凈化。每到一層，都有紫光一閃，給人“又被凈化一次”的聯(lián)想。經(jīng)過(guò)27層的凈化，樂(lè)百氏純凈水才“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”。盡管表現(xiàn)硬梆梆，一點(diǎn)不溫情，一點(diǎn)不幽默，也許是中國(guó)人喜歡“硬道理”吧，北京調(diào)查卻顯示，這條廣告片大得消費(fèi)者好評(píng)。的確，這條廣告片體現(xiàn)出營(yíng)銷(xiāo)傳播的“硬道理”：說(shuō)消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。廣告表現(xiàn)緊扣廣告策略，給“品質(zhì)”作與眾不同的演繹。結(jié)果，造成了鮮明的傳播差異。

更為重要的是，樂(lè)百氏不僅在短短數(shù)月之內(nèi)便割得2億元的市場(chǎng)份額，而且，它的價(jià)格也略高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

無(wú)獨(dú)有偶，香港水市場(chǎng)的廣告亦呈類似狀況。維他和屈臣氏是香港最著名的兩個(gè)水品牌，前者的廣告走感性路線，后者則走理性路線，而后者的價(jià)格也高于前者。 維他的廣告，以香港一年一度的攀樓比賽為背景，讓香港攀山冠軍湛易佳為廣告代言人。當(dāng)湛易佳奮力攀登香港最高的中銀大廈時(shí)，一個(gè)特寫(xiě)：他暢飲維他水。很顯然，維他以運(yùn)動(dòng)、活力、勇于攀登為比附。該廣告突現(xiàn)了維他“堅(jiān)毅不拔，全力向上”的定位，獲得了很好的效果，其策略與娃哈哈相類似。

對(duì)水的品質(zhì)的日益關(guān)心，是全球性的消費(fèi)趨勢(shì)。誰(shuí)抓住了這個(gè)趨勢(shì)，占住品質(zhì)的定位，誰(shuí)就是贏家，否則就可能被淘汰。如，法國(guó)的一個(gè)國(guó)際著名品牌礦泉水，當(dāng)媒介披露其含有致癌物質(zhì)時(shí)，便一落千丈，一蹶不振。

康師傅今年第三季預(yù)計(jì)利潤(rùn)增長(zhǎng)明顯，但同時(shí)遭遇“商業(yè)賄賂”、“低價(jià)傾銷(xiāo)”等麻煩

雖然今年第三季季報(bào)還沒(méi)有公布，但是外界預(yù)計(jì)今年康師傅將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而且康師傅董事長(zhǎng)看好中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，他表示，在未來(lái)20年內(nèi)，中國(guó)內(nèi)地快熟面市場(chǎng)前景無(wú)限，將以每年至少15％～20％的速度成長(zhǎng)，“康師傅的成長(zhǎng)率不會(huì)低于市場(chǎng)水平?！?/p>

一方面康師傅狂賺錢(qián)，另一方面它卻面臨著種種的爭(zhēng)議，前段時(shí)間被媒曝光的“商業(yè)賄賂”問(wèn)題是爭(zhēng)議之一；另外，雖然在瓶裝水市場(chǎng)上成功超越娃哈哈，但是康師傅的低價(jià)策略卻引發(fā)了競(jìng)爭(zhēng)品牌的不滿。甚至有企業(yè)認(rèn)為，康師傅在搞“低價(jià)傾銷(xiāo)”在“以本傷人”，最終受害的可能是消費(fèi)者。

原因：規(guī)模優(yōu)勢(shì)是“戰(zhàn)爭(zhēng)”策源地

近兩年以來(lái)，對(duì)于食品行業(yè)而言成本上升是最熱點(diǎn)的問(wèn)題，由于成本的不斷上升致使不少產(chǎn)品都漲價(jià)，方便面就是一個(gè)最好的例子，但是在各種成本飆升的情況下，瓶裝水的價(jià)格卻戲劇性地一路下滑。據(jù)杭州水行業(yè)同行給的資料顯示，在許多區(qū)域600毫升康師傅瓶裝水促銷(xiāo)價(jià)0.59元/瓶，農(nóng)夫山泉促銷(xiāo)賣(mài)過(guò)0.65元/瓶，而一直堅(jiān)守價(jià)格的娃哈哈也跌破0.9元/瓶。

對(duì)于今年瓶裝水市場(chǎng)出現(xiàn)的價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)普遍得出的結(jié)論是這是繼2000年農(nóng)夫山泉挑起與娃哈哈等企業(yè)間天然水與純凈水的概念之爭(zhēng)后，瓶裝水市場(chǎng)的“第二次水戰(zhàn)”。

瓶裝水巨頭娃哈哈受困于與達(dá)能的跨國(guó)糾紛官司，明顯放緩了其產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)力度。這次，財(cái)大氣粗的康師傅充當(dāng)了急先鋒。對(duì)于瓶裝水市場(chǎng)的現(xiàn)狀，廣東省瓶裝水飲用水行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅坦這樣定性：“除了宣傳、廣告的差異，巨頭的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，總是以價(jià)格作為第一表現(xiàn)特征?！?/p>

由康師傅挑起的瓶裝水價(jià)格戰(zhàn)可謂慘烈非常，據(jù)記者調(diào)查了解到的情況顯示，競(jìng)爭(zhēng)的指向性十分強(qiáng)，康師傅的價(jià)格策略有意無(wú)意中都是針對(duì)著農(nóng)夫山泉及娃哈哈而來(lái)的。

記者托華東地區(qū)的一些朋友打聽(tīng)過(guò)當(dāng)?shù)爻衅垦b水的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)康師傅在很多賣(mài)場(chǎng)里都是最低價(jià)位的。康師傅瓶裝水在杭州超市促銷(xiāo)期間賣(mài)過(guò)0.59元，平常賣(mài)0.6~0.7元，娃哈哈一般的價(jià)位通常是0.95元，這樣的價(jià)格，對(duì)娃哈哈來(lái)說(shuō)沖擊是巨大的。雖然近年各廠商就在瓶裝水市場(chǎng)上交戰(zhàn)頻繁，但是一直未越過(guò)0.9元的價(jià)格底線，而今夏出現(xiàn)大量低價(jià)瓶裝水產(chǎn)品的局面，令人感到意外。

對(duì)于今年為何瓶裝水企業(yè)會(huì)大舉發(fā)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)呢？華南一大型飲料企業(yè)原高層人士舉例說(shuō)，2000年前后上線的純凈水生產(chǎn)線，可能一小時(shí)只能生產(chǎn)2萬(wàn)多瓶，而新的生產(chǎn)線就能生產(chǎn)3萬(wàn)瓶，而且可以將瓶子、瓶蓋拉得更薄，更節(jié)省成本。因此康師傅有理由挑起這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)。而康師傅一位原高層也曾經(jīng)表示：“康師傅靠什么和別人競(jìng)爭(zhēng)，靠的就是規(guī)模優(yōu)勢(shì)，我們用最新先進(jìn)產(chǎn)量最高的生產(chǎn)線，產(chǎn)能比別人的大，成本就會(huì)更低，因此有更大的空間。”

成本：外包裝用料能省則省

雖然得益于規(guī)?；敲科苛沅N(xiāo)價(jià)七八毛錢(qián)，再加上要確保經(jīng)銷(xiāo)商的合理利潤(rùn)，就連財(cái)大氣粗的康師傅也不得不想方設(shè)法來(lái)減輕低價(jià)造成的壓力，包裝料材的選用上，康師傅就采取了能省則省的原則。

與娃哈哈、農(nóng)夫山泉、怡寶等主流水品牌相比，康師傅的包裝做足了瘦身功夫，首先瓶子比其它品牌要軟一些。

業(yè)內(nèi)人士指出，這是因?yàn)樗挠昧细伲杀靖?。另外，在整箱水的外包裝上，康師傅也是相當(dāng)用心的，目前大部分的瓶裝水都是用紙箱來(lái)做包裝，但是康師傅卻用一張不能完全密封的塑料膜來(lái)包裝，雖然這樣的包裝方法可以降低成本，但是從衛(wèi)生角度來(lái)講，塑料包裝比不用上紙箱。

由于康師傅礦物質(zhì)水是用半密封包裝的，因此，灰塵極容易沾染在瓶身及瓶口位置，這些不干凈的東西雖然不能直接進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，但是很多銷(xiāo)售人員都在出售前都得用抹布抹一下瓶子，這樣使它看起來(lái)更干凈，但是從另一方面來(lái)說(shuō)這樣做細(xì)菌更多。記者在一次出差去煙臺(tái)就看到過(guò)這樣的情況，在當(dāng)?shù)匾患抑摹按髕x超市”，一件件不同品牌的瓶裝水被堆放在不顯眼的角落，由于經(jīng)過(guò)了多次的搬運(yùn)，外包裝已經(jīng)沾染了不少灰塵。而其他一些用紙箱當(dāng)外包裝的水，灰塵及其他臟東西是無(wú)法“污染”瓶身。

作用：登上“水王”寶座制勝法寶

在飲料市場(chǎng)里，瓶裝水是一個(gè)重要的細(xì)分市場(chǎng)，娃哈哈、農(nóng)夫山泉等都是傳統(tǒng)的強(qiáng)手，以前娃哈哈一直穩(wěn)居國(guó)內(nèi)瓶裝水銷(xiāo)量首位，這次對(duì)于康師傅的挑戰(zhàn)成功，業(yè)內(nèi)很多人想必會(huì)有不同的看法。不過(guò)對(duì)于康師傅登上“水王”寶座，國(guó)內(nèi)多家飲用水企業(yè)都表示：康師傅的“成功”得益于低價(jià)策略。

更有企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，康師傅的低價(jià)傾銷(xiāo)行為根本就不可理解。據(jù)杭州水行業(yè)同行提供的資料顯示，在許多區(qū)域600毫升康師傅瓶裝水促銷(xiāo)價(jià)0.59元/瓶，而普遍的零售價(jià)都在1元以下。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣的價(jià)格肯定是負(fù)利潤(rùn)的，它這樣做可能是在搶占市場(chǎng)。

康師傅為何能在短短的數(shù)年內(nèi)成功奪取“水王”寶座呢？第一，康師傅在全國(guó)范圍內(nèi)有著十分龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，可以輕松地將產(chǎn)品向全國(guó)各市場(chǎng)深入滲透；第二，康師傅的品牌推廣力度強(qiáng)大，單在廣東一年的品牌推廣費(fèi)用就過(guò)億元；第三，就飲用水而言，產(chǎn)能足夠大?！俺诉@些淺顯的原因外，康師傅之所以能發(fā)展那么快，最重要的就是它便宜，它的瓶裝水在那些地方才賣(mài)5毛多錢(qián)，這個(gè)價(jià)格在我看來(lái)連成本都收不回來(lái)，低賤的價(jià)格再加上有一定的品牌知名度，發(fā)展哪能不快！但是它的發(fā)展有點(diǎn)‘以本傷人’的味道！

牛奶行業(yè)

牛奶行業(yè)的主要品牌有蒙牛,伊利,光明.雀巢,旺仔,完達(dá)山,維他奶,晨光,三元及衛(wèi)崗.蒙牛和伊利是牛奶行業(yè)的兩大巨頭.蒙牛和伊利具有相同的產(chǎn)品，共同的市場(chǎng)，剪不斷的淵源，他們之間的競(jìng)爭(zhēng)從蒙牛創(chuàng)立之初就沒(méi)有停止過(guò)，并在伊利2003年度從光明手中奪得中國(guó)乳業(yè)老大座次的同時(shí)升級(jí)為PK對(duì)決。經(jīng)過(guò)04、05、06三個(gè)年度的比拼，兩家企業(yè)已成長(zhǎng)為中國(guó)乳品業(yè)的兩極，我們現(xiàn)在來(lái)回顧一下兩個(gè)對(duì)手在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、發(fā)展戰(zhàn)略等領(lǐng)域的巔峰對(duì)決。

產(chǎn)品創(chuàng)新

為增強(qiáng)盈利能力，伊利和蒙牛的競(jìng)爭(zhēng)已從初級(jí)的同質(zhì)化產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)入消費(fèi)行為細(xì)分，尋求差異化、創(chuàng)新化發(fā)展，開(kāi)發(fā)各種功能奶、高端奶，區(qū)分同質(zhì)化產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值，避免價(jià)格戰(zhàn)。

液態(tài)奶產(chǎn)品PK 液態(tài)奶是中國(guó)乳品業(yè)最重要、最核心的部分，占據(jù)中國(guó)乳品業(yè)的60%市場(chǎng)，液態(tài)奶的市場(chǎng)份額將很大程度上決定企業(yè)的排名，這是蒙牛和伊利爭(zhēng)奪的主戰(zhàn)場(chǎng)，他們?cè)谝簯B(tài)奶產(chǎn)品的UHT奶、乳飲料、酸奶等三個(gè)主陣地展開(kāi)猛烈的爭(zhēng)奪。

UTH奶：功能型伊利“早餐奶”和蒙?！巴砩虾媚獭?，高端型蒙?！疤貋鎏K”和伊利“金典”，逐對(duì)比拼 在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期價(jià)格大戰(zhàn)后，伊利在2005年首先推出了功能型的伊利“早餐奶”，向大眾灌輸營(yíng)養(yǎng)早餐的理念，取得了很好的市場(chǎng)反響。蒙牛緊隨其后，推出蒙牛“晚上好奶”，向消費(fèi)者者傳遞，牛奶的營(yíng)養(yǎng)與安睡作用，并相繼推出蒙?！霸绮湍獭?、“未來(lái)星成長(zhǎng)奶”等系列功能奶。

2006年蒙牛推出高端奶“特侖蘇”，蒙語(yǔ)即金牌牛奶，向消費(fèi)者宣揚(yáng)其源于純正奶源，高科技、高營(yíng)養(yǎng)，得到了轟動(dòng)性的市場(chǎng)效果，該產(chǎn)品”還在2006年度的IDF大會(huì)上獲得“新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)大獎(jiǎng)”。伊利也推出高端新品“金典”，宣傳其奶牛MIP概念，同時(shí)不忘奶源地、高科技和高營(yíng)養(yǎng)概念，并開(kāi)展“關(guān)愛(ài)精英健康計(jì)劃”市場(chǎng)推廣活動(dòng)為“金典”銷(xiāo)售助力。

持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，使兩家巨頭在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈的UTH市場(chǎng)中穩(wěn)定地提高了市場(chǎng)占有率，并保持了較高的盈利能力。但蒙牛產(chǎn)品種類更豐富，獲益也更大。另外，根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)，截止2006年6月，蒙牛和伊利的市場(chǎng)份額分別為： 31.7%，22.7%，這也正是兩家在該產(chǎn)品領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)最好的評(píng)述。

乳飲料：伊利“酸酸乳”戰(zhàn)蒙牛“優(yōu)酸乳”

在乳飲料市場(chǎng)，先有伊利的“優(yōu)酸乳”，向主要消費(fèi)人群的青春少年傳遞從“青春滋味，自己體會(huì)”的訴求信息，取得了良好的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。蒙牛推出追隨品牌 “酸酸乳”，并借助“超女”之勢(shì)，飛速發(fā)展，銷(xiāo)售收入從04年的8億元飆升至05年的30億元，成為成長(zhǎng)最快，最成功的產(chǎn)品，市場(chǎng)份額也超越了“優(yōu)酸乳”。

為避免低端產(chǎn)品的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，蒙牛推出了高端產(chǎn)品“心情二次方”，伊利也隨繼推出對(duì)抗產(chǎn)品“C小調(diào)”，宣傳其即營(yíng)養(yǎng)又健康。近期蒙牛又推出了“真果粒”，含有可嚼果粒的常溫乳飲料，解決了營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)兩大難題，定位于白領(lǐng)女性，繼續(xù)走高端路線。伊利也對(duì)外宣稱，率先在其優(yōu)酸乳中添加OLIGO益生元和CPP(酪蛋白磷酸肽)促鈣因子，使得優(yōu)酸乳不但口感好、有滋味，而且更益于健康。

從兩家2006年中期報(bào)告分析來(lái)看，乳飲料市場(chǎng)爭(zhēng)奪的結(jié)果是，蒙牛占優(yōu)，其產(chǎn)品收入達(dá)17億元。

酸奶：奶源地之戰(zhàn)與技術(shù)之爭(zhēng)

酸奶產(chǎn)品的利潤(rùn)水平和市場(chǎng)增速也都優(yōu)于白奶，但技術(shù)要求更高，且需低溫保存，保質(zhì)期短，不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以酸奶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)的著力點(diǎn)在奶源地和技術(shù)實(shí)力方面。普通酸奶市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)也是一直不斷，但在酸奶領(lǐng)域伊利和蒙牛PK的主要看點(diǎn)是奶源地之戰(zhàn)和技術(shù)之爭(zhēng)。

奶源地之戰(zhàn)。先是伊利發(fā)難，使“長(zhǎng)富乳業(yè)”拋棄蒙牛，轉(zhuǎn)投伊利，從而占有了長(zhǎng)富乳業(yè)在華南乃至全國(guó)最大的奶源基地。蒙牛也積極展開(kāi)對(duì)當(dāng)?shù)啬淘吹氖召?gòu)工作，并馬鞍山投巨資建奶源基地。

技術(shù)之爭(zhēng)。為避免低層次的價(jià)格戰(zhàn)，伊利和蒙牛都在酸奶領(lǐng)域進(jìn)行了大量的技術(shù)投入，以提高其營(yíng)養(yǎng)保健功能，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。2005年伊利成立了酸奶事業(yè)部加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，還與世界乳業(yè)巨頭芬蘭維利奧合作，享有了LGG益生菌在中國(guó)市場(chǎng)連續(xù)5年的獨(dú)家使用權(quán)，并于2006年初推出了自己的LGG益生菌酸奶，提高了產(chǎn)品的技術(shù)含量，向中高端市場(chǎng)發(fā)力。蒙牛也先后推出過(guò)LABS益生菌酸奶、冠益乳酸奶等產(chǎn)品，并在2006年末與達(dá)能合作成立酸奶公司，利用達(dá)能先進(jìn)的制造工藝與研發(fā)技術(shù)，提升其酸奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

伊利和蒙牛在酸奶的收入占液體奶總收入的比重都比較小，競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)度要比白奶差得多，但隨著酸奶市場(chǎng)容量的增加，兩家都在這一領(lǐng)域加大了投入，預(yù)計(jì)他們將在這一產(chǎn)品領(lǐng)域展開(kāi)更大的競(jìng)爭(zhēng)。

冷飲產(chǎn)品PK 相比較液態(tài)奶品，冷飲產(chǎn)品的成長(zhǎng)性和利潤(rùn)空間更大，伊利和蒙牛為爭(zhēng)奪這一市場(chǎng)投入巨大。截至11月，伊利2006年度共推出新品65款，平均不到一周就會(huì)推出一個(gè)新品，產(chǎn)品線從低價(jià)格到10元包辦。值得稱道的是，伊利“巧樂(lè)滋”這一老品牌在2003年創(chuàng)造了2億元驚人業(yè)績(jī)之后，繼續(xù)在2006年創(chuàng)造了四億元的銷(xiāo)售額。蒙牛也推出一系列的產(chǎn)品，其中的“隨變”、“綠色心情”也有不俗表現(xiàn)。

另外，由于2005、2006連續(xù)兩個(gè)暖冬，冷飲市場(chǎng)總量增速加快，伊利和蒙牛的冷飲收入也快速增長(zhǎng)。伊利因?yàn)樵诋a(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)推廣等方面的持續(xù)投入取得了很好的戰(zhàn)績(jī)，在2006年上半年，伊利冷飲就實(shí)現(xiàn)了44.66%的增度，銷(xiāo)售收入達(dá)到13.36億元，全年預(yù)計(jì)收入將達(dá)30億，將坐穩(wěn)冷飲市場(chǎng)的頭把交椅。

奶粉市場(chǎng)PK 奶粉市場(chǎng)是乳品市場(chǎng)中的金娃娃，利潤(rùn)率極高。伊利是這一領(lǐng)域的高手，在2005年推出嬰幼兒配方奶粉，取得了三位數(shù)的增長(zhǎng)，估計(jì)2006年伊利奶粉市場(chǎng)的收入將會(huì)突破20億，已經(jīng)領(lǐng)軍中國(guó)奶粉行業(yè)的。蒙牛在這一領(lǐng)域的表現(xiàn)無(wú)法與伊利相提并論，正如牛根生自己所說(shuō)，在奶粉市場(chǎng)中，蒙牛是一只“丑小鴨”。為提高其奶粉領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力，2006年8月蒙牛與世界乳業(yè)巨頭丹麥的阿拉福茲公司共同投資5.4億元，利用阿拉福茲先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)奶粉，并開(kāi)發(fā)其他乳制品，真正開(kāi)始進(jìn)軍奶粉市場(chǎng)。蒙牛的奶粉產(chǎn)業(yè)能否走向輝煌，能否從“丑小鴨”成長(zhǎng)為“白天鵝”，我們拭目以待。

營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

伊利、蒙牛雙方斗法最精彩的看點(diǎn)就是在營(yíng)銷(xiāo)方面，這也是各種媒體評(píng)論最多的地方。蒙牛在營(yíng)銷(xiāo)方面是絕頂?shù)母呤?，他們的“神舟”事件營(yíng)銷(xiāo)、“超女”娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)、“送奶工程”公益營(yíng)銷(xiāo)，以及近日的“NBA”體育營(yíng)銷(xiāo)，極大的提高了蒙牛品牌的知名度，為業(yè)界所稱道。伊利在這方面也積極追隨蒙牛，他們的“政府”營(yíng)銷(xiāo)、“奧運(yùn)”營(yíng)銷(xiāo)、“明星”營(yíng)銷(xiāo)也搛足了消費(fèi)者的眼球。在這里，我想點(diǎn)評(píng)的是伊利的“政府”營(yíng)銷(xiāo)和“蒙牛的“公益”營(yíng)銷(xiāo)。

伊利：“政府”營(yíng)銷(xiāo)

伊利深吟“政府”營(yíng)銷(xiāo)之道，在方面長(zhǎng)期投入巨大，無(wú)論是對(duì)地方政府還是中央政府，伊利都做得比較出色。2005年末伊利投巨資3000萬(wàn)元支持地方基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，鼎立支每年一度的“昭君”文化節(jié)；還與團(tuán)中央發(fā)起“中國(guó)青少年發(fā)展伊利夢(mèng)想基金”，與全國(guó)婦聯(lián)等部門(mén)長(zhǎng)期主辦對(duì)哺乳期嬰幼兒父母折科學(xué)哺育知識(shí)的普及教育。另外，伊利在中央黨校等單位聯(lián)合舉辦的以“新農(nóng)村·新發(fā)展·新機(jī)遇”為主題的“建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村論壇”活動(dòng)中，由于伊利在建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村進(jìn)程中做出了杰出貢獻(xiàn)，帶領(lǐng)500萬(wàn)農(nóng)牧民發(fā)家致富，榮獲“建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村行業(yè)龍頭企業(yè)”稱號(hào)。另外，伊利的高利稅是其政府營(yíng)銷(xiāo)最有力、最簡(jiǎn)單、也是最直接的方式，其納稅總額已近50億元，其中2005年納稅9億元，是蒙牛的兩倍還多，在2006年度納稅數(shù)額將超10億元。

雖然有關(guān)方面對(duì)伊利成為“奧運(yùn)會(huì)合作伙伴”的過(guò)程頗有微辭，但“奧運(yùn)會(huì)合作伙伴”的低成本獲得正是伊利政府營(yíng)銷(xiāo)成功的最好例證。政府營(yíng)銷(xiāo)的成功，使伊利可以獲取良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和較低成本的資源，是企業(yè)發(fā)展的重要保障。

蒙牛：“公益”營(yíng)銷(xiāo)

蒙牛絕對(duì)是頂尖的營(yíng)銷(xiāo)高手，他們的“送奶工程”，極大的增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)蒙牛的忠誠(chéng)度。但最為經(jīng)典的顯示蒙牛公益營(yíng)銷(xiāo)真功夫的篇章，莫過(guò)于蒙牛在獲得產(chǎn)品創(chuàng)新大獎(jiǎng)時(shí)總裁楊文俊的演講。他說(shuō)：“非常榮幸能夠代表中國(guó)乳業(yè)、代表中國(guó)千萬(wàn)奶農(nóng)，來(lái)領(lǐng)取這個(gè)世界乳業(yè)的至高無(wú)上的榮譽(yù)。這份榮譽(yù)，是屬于整個(gè)中國(guó)乳業(yè)的、是屬于13億中國(guó)人的。特侖蘇是蒙語(yǔ)‘金牌牛奶’的意思，我堅(jiān)信，在民族乳業(yè)同仁的共同努力下，我們一定能夠早日實(shí)現(xiàn)‘讓所有的中國(guó)人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶的夢(mèng)想！’一定能讓所有的中國(guó)牛奶，都成為全世界的‘特侖蘇’！”

這段話非常之精彩，他沒(méi)有過(guò)于標(biāo)榜蒙牛，過(guò)于

在這段演說(shuō)中，楊文俊對(duì)蒙牛只字未提，也沒(méi)有宣傳“特侖蘇”，卻讓全中國(guó)人倍感舒暢，可以說(shuō)“爽”極了，更認(rèn)同了蒙牛，認(rèn)識(shí)了“特侖蘇”，宣傳了其品牌。

近兩年伊利的營(yíng)銷(xiāo)工作提速較快，尤其是近期“奧運(yùn)+冠軍”營(yíng)銷(xiāo)，在勢(shì)頭上大有蓋過(guò)蒙牛之意。另外，伊利也在公益營(yíng)銷(xiāo)方面，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，而且其政府營(yíng)銷(xiāo)也越來(lái)越公益化，與蒙牛一起被評(píng)為“中國(guó)最具社會(huì)責(zé)任感企業(yè)”。

兩家公司在營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的持續(xù)投入，既培養(yǎng)了中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)又提高了公司的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度，極大的擴(kuò)大了顧客基礎(chǔ)，增加了銷(xiāo)售量，近幾年的超高速發(fā)展就是他們營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的最大成就。

戰(zhàn)略碰撞

戰(zhàn)略是企業(yè)主要活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)，蒙牛PK伊利，從根本上說(shuō)就是兩家乳業(yè)巨頭發(fā)展戰(zhàn)略的演義。

戰(zhàn)略目標(biāo)PK：2010年進(jìn)入世界乳業(yè)前二十強(qiáng)

這是伊利和蒙牛兩個(gè)中國(guó)乳業(yè)巨頭2010相同的戰(zhàn)略目標(biāo)。伊利：先深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，牽手奧運(yùn)，借機(jī)出海

伊利的戰(zhàn)略規(guī)劃中有兩個(gè)階段性的戰(zhàn)略目標(biāo)，即：2010年，進(jìn)入世界乳業(yè)20強(qiáng)，成為中國(guó)最有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)之一；2015年，進(jìn)入世界乳業(yè)10強(qiáng)，成為全球最具競(jìng)爭(zhēng)力的大型乳業(yè)集團(tuán)之一。

多年以來(lái)伊利一直深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“用全球的資源，做中國(guó)的市場(chǎng)”，致力于打造中國(guó)一流的民族品牌。但在伊利牽手奧運(yùn)之后，伊利的國(guó)際化開(kāi)始啟動(dòng)，戰(zhàn)略進(jìn)行了重大調(diào)整，將市場(chǎng)國(guó)際化列入重要戰(zhàn)略舉措。2006年初，潘剛對(duì)外界透露，“一定要是高水平的國(guó)際化、多方位的國(guó)際化，包括產(chǎn)品的國(guó)際化、技術(shù)的國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化、管理的國(guó)際化等，才有可能使伊利最終成為國(guó)際乳業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的引導(dǎo)者”。

蒙牛：市場(chǎng)國(guó)際化，爭(zhēng)取進(jìn)行前10強(qiáng)

蒙牛的戰(zhàn)略目標(biāo)也是在2010年進(jìn)入世界乳業(yè)前20名，并爭(zhēng)取進(jìn)入前10名。從蒙牛創(chuàng)業(yè)之初，就確立了“蒙牛·中國(guó)?！な澜缗！钡娜阶邞?zhàn)略，風(fēng)險(xiǎn)投資的獲得以及香港上市，成為其國(guó)際化的推進(jìn)劑。在2002年，蒙牛產(chǎn)品就開(kāi)始進(jìn)入港澳地區(qū)，又成功銷(xiāo)往新加坡、菲律賓、蒙古、美國(guó)塞班島等國(guó)家和地區(qū)。在中國(guó)乳業(yè)中，蒙牛的牛奶出口量居全國(guó)第一，且蒙牛成為香港市民的“超市十大品牌”之一。但蒙牛并未滿足于此，相繼與阿拉福茲、達(dá)能合資，以增強(qiáng)其在奶粉和酸奶領(lǐng)域的地位，為國(guó)際化鋪平道路。2006年4月又與香港迪士尼進(jìn)行戰(zhàn)略合作，以提高其產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)知名度。

蒙牛對(duì)外公告以下戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)股東價(jià)值最大化：“擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)份額，尋求開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，鞏固加強(qiáng)原料鮮奶的供應(yīng)，發(fā)展富有成效的副品牌，實(shí)現(xiàn)乳產(chǎn)品多元化，增強(qiáng)自身生產(chǎn)能力，不斷提高雇員及管理層表現(xiàn)”。蒙牛的市場(chǎng)國(guó)際化，不斷提高液態(tài)奶的市場(chǎng)份額，對(duì)重資投入奶源地建設(shè)及產(chǎn)能擴(kuò)增，和“特侖蘇”副品牌的推出是其戰(zhàn)略舉措的真實(shí)演義。

伊利與蒙牛戰(zhàn)略上都希望成功世界乳業(yè)巨頭，其實(shí)現(xiàn)途徑也大同小異，只不過(guò)蒙牛的國(guó)際化走得早一些，伊利的乳品多元化做得好一些。

盤(pán)點(diǎn)

經(jīng)過(guò)三年的PK，伊利和蒙牛都已成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭，與第二集團(tuán)拉開(kāi)了較大的差距，品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度也穩(wěn)步提升，而且了他們的國(guó)際知名度都有較大提升。兩家除了在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的爭(zhēng)斗外，還在奶源地建設(shè)、產(chǎn)能擴(kuò)增、渠道管理、產(chǎn)品促銷(xiāo)等方面進(jìn)行了大量的比拼，現(xiàn)在我們可以從兩家企業(yè)歷年的乳品收入總量、各類產(chǎn)品的比重、市場(chǎng)占有率等方面看兩家PK的結(jié)果：

在乳品銷(xiāo)售總量方面，伊利稍占上風(fēng)，具體到各產(chǎn)品情況又各不相同：伊利的奶粉產(chǎn)品遠(yuǎn)強(qiáng)于蒙牛，兩者不在同一水平；伊利的冷飲產(chǎn)品要強(qiáng)于蒙牛，且在2006年下半年有擴(kuò)大這種優(yōu)勢(shì)的可能；液態(tài)奶產(chǎn)品蒙牛的占有率較大，而且也有擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)的可能。另外，伊利的液態(tài)奶、冷飲和奶粉三大類產(chǎn)品發(fā)展比較均衡，而蒙牛發(fā)展不夠均衡，在奶粉產(chǎn)品發(fā)展不夠理想。我們還可以看到，不論伊利還是蒙牛只要在他們產(chǎn)品創(chuàng)新做的好的領(lǐng)域，其銷(xiāo)售收入、占有率等都會(huì)強(qiáng)于對(duì)方。

我們可以用八個(gè)字來(lái)總結(jié)兩家企業(yè)PK的結(jié)果：不分仲伯，各有千秋。展望

雖然經(jīng)過(guò)幾年的快速成長(zhǎng)，伊利和蒙牛都已成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭，但我們可以看到他們?cè)诩夹g(shù)、管理等方面與世界乳業(yè)巨鱷相比還有很大的差距，要想與他們并肩，伊利和蒙牛都還有很長(zhǎng)的一段路要走，尤其是國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓將很快面臨與狼共舞的驚險(xiǎn)。

另外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)，使得國(guó)際資本紛紛投資于第二梯隊(duì)企業(yè)，如夏進(jìn)、太子奶等均已獲得國(guó)際資本的巨大投入，有可能會(huì)成為第二、第三個(gè)蒙牛。再者許多世界乳業(yè)大鱷也擴(kuò)大或開(kāi)始與國(guó)內(nèi)企業(yè)合作，借機(jī)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，如：三鹿與恒天然的合作。而且還有一些是伊利、蒙牛他們自己請(qǐng)進(jìn)來(lái)的，如蒙牛與阿拉、達(dá)能的合作，有可能是養(yǎng)虎為患，為虎所傷，造成品牌與市場(chǎng)的流失，也有可能因?yàn)槲幕⒐芾淼牟町?，而影響業(yè)務(wù)的正常發(fā)展。這些都有可能使國(guó)內(nèi)乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)多極化，給伊利和蒙牛的發(fā)展帶來(lái)變數(shù)。

化妝品行業(yè) 知名國(guó)際品牌: 1 香奈兒(爾)Chanel(于1913年法國(guó)巴黎,旗下產(chǎn)品繁多,法國(guó)著名奢侈品牌,Chanel集團(tuán))2 雅詩(shī)蘭黛EsteeLauder(于1946年美國(guó)紐約,全球領(lǐng)先的化妝品品牌,美國(guó)雅詩(shī)蘭黛公司)3 蘭寇Lancome(于1935年創(chuàng)于法國(guó),全球知名的高端化妝品品牌,法國(guó)國(guó)寶級(jí)化妝品牌)4 迪奧Dior(于1913年法國(guó)巴黎,華麗與高雅的代名詞,著名時(shí)尚奢侈消費(fèi)品品牌)5 嬌蘭Guerlain(于1828年法國(guó),以香水起家的巴黎皇室貴族保養(yǎng)品品牌,法國(guó)嬌蘭集團(tuán))6 資生堂Shiseido(于1872年日本,以藥房起家,日本著名化妝品品牌,株式會(huì)社資生堂集團(tuán))7 雅頓Elizabeth Arden(于1910年美國(guó),世界十大美容品牌,備受全球女性歡迎的化妝品牌)8 倩碧Clinique(于1968年美國(guó),世界頂級(jí)化妝品品牌,美國(guó)雅詩(shī)蘭黛集團(tuán)旗下品牌)9 碧歐泉Biotherm(于1950年法國(guó),歐洲三大時(shí)尚護(hù)膚品牌之一,屬L'Oreal化妝品集團(tuán))10 嬌韻詩(shī)Clarins(于1954年法國(guó),歐洲著名護(hù)膚品牌,以身體護(hù)理品/功能性醫(yī)學(xué)化妝品著稱)國(guó)內(nèi)品牌:

一、佰草集(Herborist，民族品牌,上海家化中草藥中高檔護(hù)理品)

推薦理由：

中國(guó)第一套具有完整意義的現(xiàn)代中草藥中高檔個(gè)人護(hù)理品。她以中草藥添加劑為特色，秉承了中國(guó)美容經(jīng)典的精髓，糅合中草藥精華與現(xiàn)代生物科技的最新成果。

佰草集(HERBORIST)深信“美必須發(fā)自根源，方能美得完全”，并一步步地執(zhí)著地實(shí)踐著中國(guó)文化中對(duì)“自然、平衡”的美的追求。

二、隆力奇(中國(guó)名牌，中國(guó)馳名商標(biāo)，一線品牌牌子，民族品牌)

推薦理由：

江蘇隆力奇生物科技股份有限公司是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、技術(shù)力量最先進(jìn)的日化產(chǎn)品、保健品的研究、開(kāi)發(fā)和產(chǎn)銷(xiāo)基地。公司擁有200多個(gè)營(yíng)銷(xiāo)公司，員工總數(shù)33000余名，其中大學(xué)生、研究生、高級(jí)工程師、專家比例超過(guò)30%；發(fā)展20年來(lái)平均每年以40%以上的增長(zhǎng)速度高速、健康地向前發(fā)展，成為本土日化行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。

三、大寶(中國(guó)名牌，中國(guó)馳名商標(biāo)，一線品牌牌子)

推薦理由：

“大寶”系列化妝品1985年誕生至今，適應(yīng)了不同時(shí)期、不同層次的消費(fèi)需求，已陸續(xù)形成護(hù)膚、洗發(fā)、美容修飾、香水、特殊用途共五大類100多個(gè)品種。

大寶化妝品是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，占穩(wěn)中國(guó)市場(chǎng)后，還放眼于世界，將大寶產(chǎn)品行銷(xiāo)到美國(guó)、日本、歐洲、中東、北非等40余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，除此之外，該公司還在俄羅斯、瑞士、瑞典、希臘、突尼斯、塞普路斯等國(guó)建立了大寶化妝品專賣(mài)店?？梢哉f(shuō)是為中國(guó)化妝品大大地露了臉。

四、普濟(jì)素女（中國(guó)史上唯一一家可吃化妝品，中醫(yī)御藥800年，純中藥生物美顏品）

推薦理由：

普濟(jì)素女三維立體排毒，作為中國(guó)第一家完整意義上的中草藥藥妝產(chǎn)品，融匯了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中醫(yī)藥美容文化和貴州少數(shù)民族的駐顏經(jīng)驗(yàn)方，并充分運(yùn)用現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)的理論和技術(shù)，采用二十多味純野生名貴中藥和貴州地道的中草藥組成，用純物理工藝生產(chǎn)，不含任何化學(xué)載體和激素，實(shí)現(xiàn)了純天然化的真承諾。

強(qiáng)勢(shì)提出“內(nèi)-外-表”三維立體排毒，能全方位、全天候徹底解決中國(guó)人“面子”上的問(wèn)題。

締造了中國(guó)迄今為止唯一一家“可吃的化妝品”。開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)化妝品“可吃”之先河，盡情彰顯出其純天然本性。

五、丁家宜TJOY(中國(guó)藥科大學(xué)丁家宜教授始于1987年，一線品牌牌子)

推薦理由：

從“曬不黑、曬不老”，到“曬不黑、曬不老、美白不黯黃”，再到2003年的“外防曬、內(nèi)美白、美白防曬一起來(lái)”；從國(guó)內(nèi)SPF認(rèn)證到國(guó)內(nèi)SPF和國(guó)際PA認(rèn)證雙重防曬功效認(rèn)證；從一開(kāi)始的防曬概念創(chuàng)新，到緊跟防曬主流核心概念與自身品牌優(yōu)勢(shì)完美結(jié)合。

丁家宜自95年開(kāi)創(chuàng)品牌以來(lái)，憑借獨(dú)有的生物美白專利技術(shù)——人參活性細(xì)胞，在護(hù)膚品市場(chǎng)的拓展中創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)銷(xiāo)售神話。美白概念的深入傳播是目前品牌的核心優(yōu)勢(shì)之一。

六、昭貴（昭貴蘆薈鮮汁，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)）

推薦理由：

昭貴是北京生產(chǎn)的國(guó)貨，主要生產(chǎn)純天然蘆薈產(chǎn)品。國(guó)家政府的關(guān)懷，支持。北京市綠色名牌。

昭貴蘆薈鮮汁——是昭貴功能性系列化妝品的主要添加劑，它完全取代了化妝品的離子水。獨(dú)創(chuàng)的蘆薈鮮汁穩(wěn)定技術(shù)，在48小時(shí)內(nèi)完成蘆薈鮮汁提煉和蘆薈化妝品的全部生產(chǎn)工藝過(guò)程，有效活性成份保留高達(dá)100％, 鮮活性在三年之內(nèi)保持不衰減，在國(guó)內(nèi)屬于首創(chuàng)，在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。自投放市場(chǎng)以來(lái)，驚人的美容效果，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)。

七、美素（有女人的地方就有美素）

推薦理由：

有女人的地方就有美素。素美作為中國(guó)人自己的中高檔護(hù)膚品品牌，誕生于2001年，是目前中國(guó)最大的集研究、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的美容集團(tuán)企業(yè)，已成為中國(guó)美容行業(yè)的標(biāo)志性品牌。

美容界奧斯卡大獎(jiǎng)――第6屆時(shí)尚COSMO美容盛典頒獎(jiǎng)儀式上，美素產(chǎn)品“美素舒活能量水”在眾多國(guó)內(nèi)外品牌和產(chǎn)品中脫穎而出，備受眾多明星的青睞，榮獲當(dāng)晚“明星推薦產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

八、相宜本草(于1999年上海,民族品牌，中華本草美容護(hù)膚品品牌)

推薦理由：

一個(gè)詮釋“本草養(yǎng)膚”概念的品牌。相宜深信 “本草的才是安全的，民族的才是可靠的”，弘揚(yáng)民族美容中醫(yī)文化，成就民族知名品牌，是相宜的使命，也是相宜一直努力不懈追求的目標(biāo)。

九、自然堂(大眾化妝品十大品牌，民族品牌)

推薦理由：

自然堂的出現(xiàn)，是公司拓展日化線領(lǐng)域的新開(kāi)始。自然堂以一個(gè)“有專業(yè)特質(zhì)的護(hù)膚品牌”受到了市場(chǎng)的廣泛歡迎，被譽(yù)為2000年以來(lái)中國(guó)唯一崛起的日化品牌。

與此同時(shí)，自然堂制定了欲以十年時(shí)間“打造中國(guó)人自己的世界級(jí)品牌”的宏遠(yuǎn)藍(lán)圖，更加穩(wěn)固地實(shí)施這一中國(guó)化妝品民族品牌的世界夢(mèng)想。

十、采詩(shī)Caisy(大眾化妝品十大品牌，國(guó)際集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的大型日化公司)

推薦理由：

國(guó)際集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的大型日化公司。采詩(shī)，誕生十年來(lái)，一直以獨(dú)特的品牌理念實(shí)踐著對(duì)美麗的承諾。締造亞洲完美肌膚——采詩(shī)無(wú)數(shù)次突破護(hù)膚領(lǐng)域的極限，專注于滿足每一位亞裔人士的需要，無(wú)論他生命中的任何一刻。

國(guó)內(nèi)第一家全面啟動(dòng)的健康護(hù)膚革命，已成為國(guó)家美容化妝品安全安心示范工程，采詩(shī)相信有健康才有美麗，有效果才顯價(jià)值，有享受才會(huì)鐘愛(ài)。

快餐行業(yè) 肯德基 于1952年美國(guó)，世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)

肯德基（Kentucky Fried Chicken），是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，第一家肯德基由哈蘭·山德士于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞等食品，隸屬于百勝?？系禄慕?jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N(xiāo)售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄c百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷(xiāo)售百事可樂(lè)公司提供的碳酸飲料（但在部份國(guó)家例外，如日本、韓國(guó)肯德基就銷(xiāo)售可口可樂(lè)）。1987年11月12日肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門(mén)繁華地帶正式開(kāi)業(yè)。以此為起點(diǎn)，肯德基開(kāi)始摸索，學(xué)習(xí)中國(guó)社會(huì)和市場(chǎng)，逐步打造具有中國(guó)特色的管理模式。1992年全國(guó)餐廳總數(shù)為10家；到1995年，發(fā)展到71家。1996年6月25日，肯德基中國(guó)第100家店在北京成立。這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。麥當(dāng)勞 于1954年美國(guó)，全球最大的快餐服務(wù)集團(tuán)，麥當(dāng)勞有限公司 MCD是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當(dāng)勞兄弟和Ray Kroc在50年代的美國(guó)開(kāi)創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價(jià)值的品牌。在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。麥當(dāng)勞的開(kāi)心樂(lè)園餐免費(fèi)贈(zèng)送玩具，如迪士尼電影的人物公仔，對(duì)未成年人頗有吸引力。另外，麥當(dāng)勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。大多數(shù)麥當(dāng)勞快餐廳都提供柜臺(tái)式和得來(lái)速式（drive-through的英譯，即指不下車(chē)便可以夠用餐店的一種快餐服務(wù)。顧客可以駕車(chē)在門(mén)口點(diǎn)菜，然后繞過(guò)餐廳，在出口處取餐。）兩種服務(wù)方式，同時(shí)提供室內(nèi)就餐，有時(shí)也提供室外座位。麥當(dāng)勞公司每年會(huì)將營(yíng)業(yè)額的一部分用于慈善事業(yè)。創(chuàng)始人雷·克洛克在去世時(shí)，用他的全部財(cái)產(chǎn)成立了麥當(dāng)勞叔叔慈善基金。因麥當(dāng)勞固定銷(xiāo)售可口可樂(lè)公司提供的碳酸飲料，麥當(dāng)勞實(shí)際和可口可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟。真功夫 中國(guó)馳名商標(biāo)，十大快餐連鎖品牌，行業(yè)影響力品牌，真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)

真功夫的正式亮相是在2004年，它的出現(xiàn)給很多很多的中國(guó)人帶來(lái)驚喜——從“總是和洋快餐挨在一起開(kāi)店”“80秒餐到你手”“千份快餐一個(gè)品質(zhì)”“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”“快速服務(wù)，即買(mǎi)即售”，確實(shí)讓本土中式快餐揚(yáng)眉吐氣了一把。很多人甚至以為它是來(lái)自臺(tái)灣或香港的。事實(shí)上，真功夫就是一家土生土長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)快餐連鎖，而且，其實(shí)在1994年就已經(jīng)創(chuàng)立了?，F(xiàn)在，真功夫已經(jīng)成為中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。有意思的一點(diǎn)是，真功夫是中國(guó)快餐行業(yè)唯一一個(gè)從來(lái)沒(méi)有開(kāi)過(guò)加盟店的企業(yè)。該品牌最為世人耳熟能詳?shù)氖牵核?997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備”。同時(shí)它也是中國(guó)乃至全球第一個(gè)攻克了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的世界難題的快餐企業(yè)，它首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。從第一家餐廳開(kāi)始，真功夫就以“營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費(fèi)者喜愛(ài)與擁戴。目前真功夫提出了新的快速服務(wù)口號(hào)“60秒到手”，這點(diǎn)在整個(gè)快餐業(yè)，只有麥當(dāng)勞和肯德基能達(dá)到這個(gè)水平。麗華快餐 中國(guó)馳名商標(biāo)，十大快餐連鎖品牌，行業(yè)影響力品牌，麗華快餐有限公司

麗華快餐始創(chuàng)于1993 年，歷經(jīng)十多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從一家小規(guī)?？觳偷?，發(fā)展成為全國(guó)包括北京、上海、廣州、深圳等地80 余家連鎖配送規(guī)模，躋身中式快餐十大名企，名列中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，榮膺中國(guó)快餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)企業(yè)，成為中式快餐的形象代表?！胞惾A快餐”貼近百姓生活，獲得白領(lǐng)人士的青睞，還走進(jìn)了100 多家駐華大使館。如今，“麗華、麗華，家庭的廚房，企業(yè)的食堂”，已成為婦孺皆知的快餐馳名品牌。麗華快餐始終認(rèn)為保證食物的新鮮衛(wèi)生，既是餐飲行業(yè)對(duì)消費(fèi)者的基本承諾，也是一個(gè)企業(yè)的立身之本。所以斥巨資自建產(chǎn)品測(cè)試中心（營(yíng)養(yǎng)分析室、細(xì)菌化驗(yàn)室），歷年來(lái)永葆食品安全事故“零”紀(jì)錄。麗華的團(tuán)膳菜肴供應(yīng)，都由公司專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)具營(yíng)養(yǎng)菜單而定，品種、花色點(diǎn)心每天翻新，并講究色、香、味、形。將微利、地域性極強(qiáng)的產(chǎn)品鑄成為全國(guó)品牌，走出一條中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、科技化的科學(xué)經(jīng)營(yíng)之路。吉野家

吉野家是一家享有百年歷史的著名日本牛肉飯專門(mén)店，始創(chuàng)于1899年，在日本筑地魚(yú)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)第一間分店。“吉野家”的名字來(lái)源于地名，日本的吉野山地區(qū)的牛肉飯最為著名，傳說(shuō)是12世紀(jì)時(shí)候日本名將源義經(jīng)的愛(ài)妾靜在掩護(hù)義經(jīng)避難之時(shí)，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當(dāng)?shù)鼐用?，于是牛肉飯成為?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味，“吉野家”之所以這樣取名，也是為了說(shuō)明自己的牛肉飯正宗。經(jīng)過(guò)百多年積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國(guó)加州及馬來(lái)西亞等地區(qū)；時(shí)至今天，吉野家已在全球擁有超過(guò)1100間分店，主要經(jīng)營(yíng)各式美味日式蓋澆飯，包括煎雞飯，牛肉飯，東坡飯，咖喱雞肉飯等，牛肉飯和煎雞飯是吉野家的典型招牌菜，牛肉飯使用煮好的上好牛肉配上炒好的洋蔥，加以醬汁，放在飯上，用料和做工簡(jiǎn)便。煎雞飯先把無(wú)骨雞胸肉放在鍋里煎到金黃，皮酥肉嫩，然后切開(kāi)肉但不切皮，和煮好的西蘭花，菜花，胡蘿卜一起碼在有米飯的碗里，澆上棕色的醬汁，雞肉金黃酥脆，醬汁甜咸可口，蔬菜嬌艷欲滴，佐料不多但美味獨(dú)特，整個(gè)碗里五顏六色，令人食欲大振。蓋澆飯都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放，下面是米飯，上面有雞肉或牛肉，最上面澆汁，吉野家在日本是非常便宜的大眾化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睞，其到中國(guó)后，售價(jià)和在日本時(shí)基本一致，中國(guó)物價(jià)只有日本的十分之一，但吉野家對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者依舊不是非常貴，吃一次吉野家要花費(fèi)人均15－30元，所以對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，吉野家只比麥當(dāng)勞的消費(fèi)高一點(diǎn)。

6老家肉餅

北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)中式快餐。目前全國(guó)有170余家分店，規(guī)模居全國(guó)同行業(yè)前三名。主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨(dú)具特色。低價(jià)位、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持物美價(jià)廉，所以最適宜工薪階層和學(xué)生群體。面點(diǎn)王 中國(guó)馳名商標(biāo)，十大快餐連鎖品牌，行業(yè)影響力品牌面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

：深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年11月成立涉足中式快餐行業(yè)，目前已發(fā)展成為在深圳和廣州擁有3000名員工、45家直營(yíng)分店、1 個(gè)食品配送中心的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，公司先后連續(xù)多年榮獲中國(guó)快餐連鎖十大著名品牌企餐業(yè)、中國(guó)飲企業(yè)100強(qiáng)、中華餐飲名店、最具影響力深圳知名品牌、深圳文明企業(yè)、深圳市工企商百?gòu)?qiáng)業(yè)、深圳市納稅百?gòu)?qiáng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。幾年間，面點(diǎn)王公司一方面植根于民族飲食，創(chuàng)造“不為面食而面食，卻以面食作文章”的經(jīng)營(yíng)理念，努力挖掘民族傳統(tǒng)飲食之長(zhǎng)，將經(jīng)營(yíng)的食品分為涼菜、拉面、包點(diǎn)、陜西、粉粥等七大系列，六十多個(gè)品種，形成了自己鮮明的特色。以至于流行起這樣一句話：吃漢堡包要去麥當(dāng)勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點(diǎn)王。通過(guò)幾年的努力，成功地塑造出了“面點(diǎn)王”這一優(yōu)秀中式快餐品牌，成為深圳市乃至國(guó)內(nèi)具有一定知名度和影響力的大型中式快餐企業(yè)。大娘水餃 中國(guó)馳名商標(biāo)，十大快餐連鎖品牌，行業(yè)影響力品牌，大娘水餃餐飲有限公司 水餃，中國(guó)的；大娘水餃，世界的。1996年4月始創(chuàng)于江蘇常州的“大娘水餃”，十多年來(lái)，為具有近兩千年傳統(tǒng)文化的水餃注入了時(shí)尚元素和標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂，引領(lǐng)了中式快餐的新潮流?！按竽锼湣敝两褚言谀暇?、上海、北京等上百個(gè)城市開(kāi)設(shè)了連鎖店300多家，每年光顧“大娘水餃”的消費(fèi)者超過(guò)了5000萬(wàn)人次。《全球商業(yè)經(jīng)典》雜志以“大娘水餃靠中央廚房創(chuàng)造6億只水餃傳奇”為題，對(duì)“大娘水餃”的成功模式進(jìn)行了分析和研究，中央電視臺(tái)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)、中國(guó)新聞網(wǎng)、《環(huán)球時(shí)報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)海外版》等媒體相繼將“大娘水餃”作為中式快餐的成功典范進(jìn)行了追蹤報(bào)道，“大娘水餃”的掌門(mén)人也被推選為2006中國(guó)餐飲行業(yè)領(lǐng)袖人物?！按竽锼湣毕群螳@得了中國(guó)快餐十佳品牌企業(yè)、江蘇省文明單位、江蘇省誠(chéng)信單位、江蘇服務(wù)名牌企業(yè)、亞洲十大最具潛力品牌等榮譽(yù)，“吳大娘”及圖形商標(biāo)被認(rèn)定為江蘇省著名商標(biāo)；“大娘水餃”還成為2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦菜品，松仁三鮮餃、三菇餃、香菇青菜包分別榮獲2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展金、銀獎(jiǎng)；松仁三鮮餃、三菇餃、素三鮮餃被評(píng)為中國(guó)名點(diǎn)；松仁三鮮餃、牛雜湯、蜜汁叉燒酥榮獲2005上海國(guó)際餐飲博覽會(huì)金獎(jiǎng)。9味千拉面 中國(guó)馳名商標(biāo)，創(chuàng)于1968年，行業(yè)影響力品牌，上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司

味千拉面自1968年創(chuàng)設(shè)以來(lái)，在日本、香港、新加坡、臺(tái)灣、中國(guó)大陸等各地區(qū)擁有300多家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。味千拉面有“白湯之雄”的美譽(yù)，其獨(dú)特的白湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚(yú)骨，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火熬燉而成。其湯頭富含大量“軟骨素”，能提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)償。目前味千在中國(guó)已有328家店。馬蘭拉面 中國(guó)馳名商標(biāo)，北京市著名商標(biāo)，十大快餐連鎖品牌，馬蘭拉面快餐連鎖公司

馬蘭拉面源于中國(guó)北方傳統(tǒng)面食手工拉面，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，清淡快捷而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。中國(guó)藍(lán)星(集團(tuán))總公司自八十年代起就開(kāi)始從事手工拉面的快餐化研究，1993年開(kāi)始建店實(shí)驗(yàn)，1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立。截止2005年底，在全國(guó)建立連鎖店385家。1999年底，馬蘭拉面第一家海外連鎖店在美國(guó)洛杉機(jī)開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著中式快餐邁出了跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略，2001年8月，馬蘭公司董事長(zhǎng)與法國(guó)凱賓斯基總裁簽署了在法國(guó)巴黎開(kāi)辦3家連鎖店的合作協(xié)議，馬蘭拉面順利進(jìn)軍歐洲，2003年4月馬蘭新加坡店開(kāi)業(yè)。1999年，北京世紀(jì)亞太信息公司進(jìn)行的市場(chǎng)調(diào)研顯示，馬蘭拉面在北京的知名度僅次于麥當(dāng)勞、肯德基，位居連鎖快餐排名之三，受到了國(guó)內(nèi)貿(mào)易局領(lǐng)導(dǎo)和與會(huì)者的高度肯定，被認(rèn)為是“國(guó)內(nèi)連鎖店最多的中式快餐”、“有可能最先走出來(lái)的中式快餐”。2000年11月，經(jīng)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)首次在全國(guó)組織的權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計(jì)及專家評(píng)選，“馬蘭拉面”被評(píng)為全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀品牌之一，是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中式快餐最成功的企業(yè)之一。2005年底馬蘭拉面被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

第二篇：快餐行業(yè)分析

快餐行業(yè)分析

前言：規(guī)劃的背景和依據(jù)

一、社會(huì)時(shí)代背景和依據(jù)

1、改革開(kāi)放近三十年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，近十年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)更以每年遞增10%左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級(jí)涌現(xiàn)，隨著人們的消費(fèi)觀，飲食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無(wú)公害的健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。

2、中央加大了解決“三農(nóng)問(wèn)題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢(shì)磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。

3、競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動(dòng)，特別是家庭廚房社會(huì)化提供了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能

二、中國(guó)餐飲業(yè)的背景和依據(jù)1、2005年中國(guó)餐飲業(yè)全年零售額8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，比上年凈增1336億元，高出中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%。如此大的消費(fèi)市場(chǎng)讓人欣喜。

2、中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá)7.7%遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒(méi)有舞起來(lái)。反面來(lái)看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。

中式快餐在環(huán)保節(jié)能方面的作用

大力發(fā)展中式快餐能夠使居民用餐模式發(fā)生變化（實(shí)現(xiàn)“菜籃子工程”精細(xì)化為“菜盤(pán)子工程”）。菜市場(chǎng)的零售需求減少，必然降低城市中食品原材料對(duì)各菜市場(chǎng)零售商的物流配送壓力，從而有利于緩解城市的交通壓力。大力發(fā)展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態(tài)和排放途徑，居民生活垃圾當(dāng)中的食物殘?jiān)煽觳蛷d集中排放，避免了由每戶居民用塑料垃圾袋包裹食物殘?jiān)稚⑴欧?，城市居民生活垃圾分類更易操作，有利于解決垃圾排放回收的難題，避免焚燒垃圾，從而打造城市居民節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展生活模式。

編制人：陳超編制日期：2011-7-11頁(yè)碼-1 –QQ：8305069

3中式快餐經(jīng)營(yíng)的主要品種

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線、酸辣粉等。

第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

第四是飲料小吃類。如烤翅、骨肉相連、南瓜餅、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌翻臺(tái)率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。提供兩種建議方案：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。

中式快餐行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析

1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：

（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；

（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；

（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求；

（4）開(kāi)店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；

（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；

（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展

和不斷提升。

2．快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。快餐作為我國(guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。

3.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。

4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上,成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。

5．快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)

大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：

（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。

（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。

（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。

（4）送餐和外賣(mài)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。

（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。

6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。

隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng)；企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步，書(shū)籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。

如何解決標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題

在中式餐飲行業(yè)中，老板最頭疼的問(wèn)題是：如何解決標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題！由于標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸制約中式快餐業(yè)的發(fā)展，致使曾經(jīng)多少雄心壯志的中式快餐業(yè)者夢(mèng)斷于此。中式餐飲聞名天下，卻少有

幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化？是否沒(méi)有更好的理念能改變這一切？米飯是中國(guó)人的主食，目前市面上的中式快餐如：蓋澆飯、套餐蒸飯、炒菜等等，這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、規(guī)范地結(jié)合到一起，致使中式快餐發(fā)展緩慢，顯示不出先進(jìn)、智能、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模化的特色。只能在局部區(qū)域內(nèi)流行，不能做大做強(qiáng)。廣東瓦煲飯（煲仔飯）是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史不衰，它突出的特點(diǎn)是米飯與菜式有機(jī)地結(jié)合在一起烹飪，做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然份量不大。但吃起來(lái)既有肉料，米飯中還帶了肉味，令人食欲大增！特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番，狠狠地體驗(yàn)煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香！俊男美女也可以優(yōu)雅地在中西餐廳，五星級(jí)食府細(xì)細(xì)品味煲仔飯那種緩慢釋放的熱度和濃香，宛如情人間的熱吻！好不愜意！

那么好的傳統(tǒng)食品，為什么沒(méi)有能規(guī)?；匕l(fā)展連鎖？原因在于傳統(tǒng)瓦煲飯的制作方法離不開(kāi)廚師的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，依靠人看火，靠人判斷熟飯程度，因此一個(gè)上等的煲仔飯是需要廚師的精心打理，出品質(zhì)量很難做到每煲一樣。加上制作時(shí)間長(zhǎng)，而且制作的過(guò)程是明火燒煲，黑呼呼瓦煲形象

難于見(jiàn)人，且不環(huán)保、衛(wèi)生難辨，致使那么好的瓦煲飯只能在地?cái)偞笈艡n延續(xù)，不能形成規(guī)模。全現(xiàn)代中式快餐設(shè)備智能煲仔飯機(jī)，使全世界人都能吃到與傳統(tǒng)瓦煲飯質(zhì)相同的煲仔飯，而且煲煲快速、品質(zhì)一樣，既環(huán)保又衛(wèi)生！全現(xiàn)代智能煲仔飯機(jī)的發(fā)明，使廣東煲仔飯可以昂首擴(kuò)張中式快餐市場(chǎng)，滿足更多消費(fèi)者的需求。為中式快餐的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化做出了一次大膽的創(chuàng)新。飲食行業(yè)專家們預(yù)言，該產(chǎn)品及其它配套設(shè)備的問(wèn)世，解除了中式快餐業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸制約，這一開(kāi)創(chuàng)性的變革改變了傳統(tǒng)的中式快餐定論，它不僅與西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基相媲美，且將超越西式快餐的飲食健康式快餐進(jìn)入機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化操作、高速環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康的嶄新時(shí)代。

中式快餐行業(yè)的發(fā)展

2007年，對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是豐收的一年，整體市場(chǎng)規(guī)模成功突破1萬(wàn)億元大關(guān)，并且以18%旺盛的增長(zhǎng)速度超越2006年，繼續(xù)擔(dān)當(dāng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的重要支柱角色。然而在整個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)候，中式快餐迸發(fā)出強(qiáng)勢(shì)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，其營(yíng)業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額，年增長(zhǎng)率近30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“洋快餐”增長(zhǎng)率，引起了業(yè)內(nèi)的轟動(dòng)。

中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)繼續(xù)保持，同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)也將越來(lái)越明顯，另外，行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規(guī)模和效益將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。2007中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門(mén)店長(zhǎng)增長(zhǎng)均超過(guò)了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過(guò)了20%；增速明顯要快于國(guó)外品牌。

近年來(lái)，包括麗華快餐、真功夫、小肥羊在內(nèi)的一些業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)，先后對(duì)融資進(jìn)行了嘗試，并且取得了階段性成果?！百Y本化是有效的手段，在現(xiàn)階段，它能壓縮本土快餐業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，幫助本土快餐企業(yè)打造真正強(qiáng)勢(shì)的快餐品牌，甚至是國(guó)際快餐品牌?！币呀?jīng)成功獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的麗華快餐表示。作為國(guó)內(nèi)外賣(mài)快餐的領(lǐng)導(dǎo)品牌，麗華目前已經(jīng)在全國(guó)11個(gè)大中城市擁有80余家快餐配

送連鎖店，并率先引入包括Call center在內(nèi)的信息化建設(shè)，資本化是其下一步發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)。同時(shí)，將加強(qiáng)服務(wù)體系建設(shè)并加大品牌營(yíng)銷(xiāo)力度，進(jìn)一步完善其獨(dú)具中國(guó)特色的無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)送餐之路，引領(lǐng)中式快餐健康良性的發(fā)展。

隨著全球化經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并肩而來(lái)，對(duì)于中式快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，在經(jīng)歷多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飛的時(shí)候，利用資本化加快自身規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè)，是國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì)，也是中式快餐業(yè)發(fā)展的重要階段。

中式快餐需注重精細(xì)化發(fā)展，提高科技含量。例如：可通過(guò)提高快餐的加工和傳送的自動(dòng)化、機(jī)械化程度，讓廚工和服務(wù)員實(shí)現(xiàn)坐著工作，而不是站立工作，從而降低廚工和服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本，提升中式快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。中式快餐業(yè)應(yīng)關(guān)注城市老年人客戶群，生產(chǎn)適合老年人食用的快餐。老年人客戶群。隨著經(jīng)濟(jì)國(guó)際化進(jìn)程與經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn)，因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國(guó)留學(xué)、派遣研修等長(zhǎng)期出國(guó)人數(shù)增加，形成許多獨(dú)居老人家庭，獨(dú)居老人隨著年齡的增長(zhǎng)生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災(zāi)險(xiǎn)情。老年人越來(lái)越需要就餐服務(wù)，但是，目前市場(chǎng)上各類餐廳供應(yīng)的食物大部分不適合老年人食用，專門(mén)為老年人提供就餐服務(wù)的餐廳可謂是鳳毛麟角。要切實(shí)解決老年人生活中遇到的實(shí)際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務(wù)，為行動(dòng)不便的獨(dú)居老人提供上門(mén)送餐服務(wù)。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。

應(yīng)注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)以新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食，葷素搭配，即應(yīng)適合靈長(zhǎng)類的飲食習(xí)慣，保證提供充足的天然維生素C。但是，在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高（加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）。因此，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)得到全社會(huì)的關(guān)注和支持！

第三篇：關(guān)于化妝品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

關(guān)于化妝品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 影響行業(yè)發(fā)展的主要因素

1、有利因素

（1）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)容量和消費(fèi)增長(zhǎng)潛力巨大

我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展是我國(guó)化妝品行業(yè)快速增長(zhǎng)的有力保證。化妝品消費(fèi)與居民收入水平直接相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展將帶來(lái)居民收入水平的顯著提升，加之家鼓勵(lì)消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策，以及城市化進(jìn)程加快等因素，均為化妝品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。與此同時(shí)，隨著國(guó)民素質(zhì)的提高和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸向發(fā)展型、享受型升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)商品和品牌附加價(jià)值的認(rèn)知程度逐漸提高，消費(fèi)心理和需求逐漸呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化的特點(diǎn)，從而為化妝品向細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展和差異化定位提供了進(jìn)一步空間。

（2）監(jiān)管不斷規(guī)范化

從國(guó)家監(jiān)控力度看，我國(guó)政府對(duì)化妝品行業(yè)的監(jiān)管力度隨著行業(yè)的發(fā)展不斷加強(qiáng)并走向規(guī)范化，對(duì)化妝品生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻也不斷提高。監(jiān)管日趨嚴(yán)格所導(dǎo)致的成本增加使得部分生產(chǎn)條件差、無(wú)品牌優(yōu)勢(shì)的小型化妝品企業(yè)被逐漸淘汰，而具備品牌優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)的大中型化妝品企業(yè)則獲得了提高市場(chǎng)份額和整合市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

中商情報(bào)網(wǎng)《2012-2016年中國(guó)天然化妝品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與投資前景分析報(bào)告》

（3）稅收支持政策出臺(tái)

消費(fèi)稅的調(diào)整為化妝品大眾品牌的發(fā)展提供契機(jī)。2006 年國(guó)家稅務(wù)總局頒布了新的消費(fèi)稅調(diào)節(jié)政策，取消了具有大眾消費(fèi)特征的中低檔護(hù)膚品8%的消費(fèi)稅，對(duì)香水、口紅、指甲油、胭脂、眉筆、唇筆、睫毛膏等美容、修飾類化妝品以及高檔護(hù)膚類化妝品和成套化妝品的消費(fèi)稅稅率則提高到按30%征收，該政策為本土大眾化妝品品牌帶來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)遇。

（4）下游零售行業(yè)的迅速發(fā)展為化妝品行業(yè)的發(fā)展提供了渠道支撐

目前，我國(guó)零售行業(yè)呈現(xiàn)出高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。沃爾瑪、家樂(lè)福等國(guó)際大賣(mài)場(chǎng)紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，為中國(guó)零售業(yè)帶來(lái)了先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式、管理理念和實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的機(jī)遇。此外，傳統(tǒng)的百貨商場(chǎng)等零售企業(yè)也在探索新的發(fā)展方向。零售業(yè)的多元發(fā)展路徑有效地促進(jìn)了快速消費(fèi)品市場(chǎng)的發(fā)展，滿足了新的消費(fèi)需求，為包括化妝品行業(yè)在內(nèi)的快速消費(fèi)品行業(yè)的發(fā)展提供了渠道支撐。

2、不利因素

（1）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范

化妝品行業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低，我國(guó)化妝品生產(chǎn)企業(yè)眾多，且大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小、產(chǎn)品檔次和質(zhì)量較低、營(yíng)銷(xiāo)能力和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力有限，低水平重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重。為了維持生存和發(fā)展，部分小企業(yè)抄襲、模仿名牌企業(yè)和市場(chǎng)流行的產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)，并采取低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的方式，這些不

規(guī)范行為在加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，影響了行業(yè)整體發(fā)展水平的提高。

（2）技術(shù)創(chuàng)新能力與核心競(jìng)爭(zhēng)力不高

與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家化妝品企業(yè)相比，我國(guó)化妝品企業(yè)在產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新能力方面明顯不足，研發(fā)投入相對(duì)較少，核心競(jìng)爭(zhēng)力尚難提高，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力整體不強(qiáng)，在高檔化妝品領(lǐng)域尚無(wú)法和外資品牌抗衡。

第四篇：西式快餐—行業(yè)分析

西式快餐店——行業(yè)分析

如今西式快餐店在中國(guó)盛行，各種牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌?，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣(mài)。

暑假在德克士里做兩個(gè)月暑假工，對(duì)此行業(yè)有些許了解，在此做個(gè)人的一份行業(yè)分析。

1、生產(chǎn)方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生產(chǎn)場(chǎng)地加工后冷

凍用貨車(chē)運(yùn)到各個(gè)快餐店，客人買(mǎi)的時(shí)候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出貨快，生產(chǎn)便捷。

2、銷(xiāo)售和消費(fèi)方面；要銷(xiāo)售的食品都在門(mén)店的前臺(tái)上方有大型實(shí)物圖展示，價(jià)格

明確，不能講價(jià)，而購(gòu)買(mǎi)套餐能讓顧客享受些許優(yōu)惠，顧客選中要買(mǎi)的食品直接一次性付款并拿取食物，幾乎不需要等待。在一些節(jié)假日會(huì)經(jīng)常做一些活動(dòng)（都是總公司提前策劃好的）。發(fā)一些傳單，顧客可用傳單可在節(jié)日期間來(lái)享受套餐的優(yōu)惠。

3、技術(shù)方面；大致崗位有：服務(wù)員，經(jīng)理，前臺(tái)銷(xiāo)售，后場(chǎng)的炸制工作者，包漢

堡工作者，清理水槽等雜物的工作者等等。左右這些崗位在實(shí)體店從事的新員工在經(jīng)過(guò)老員工或經(jīng)理的講解后實(shí)踐3~4天基本能夠掌握要領(lǐng)，可獨(dú)自頂崗。對(duì)員工各方面要求低，入職門(mén)檻低。員工各個(gè)崗位做的優(yōu)秀后可有晉升B等A等員工的機(jī)會(huì)，薪水也會(huì)增加。

4、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；相比傳統(tǒng)食品行業(yè)，西餐出貨快，口味獨(dú)特，深受各種人士的喜

愛(ài)，另外還能夠送外賣(mài)，讓一些很宅的人享受到了實(shí)惠。原物料都是總公司統(tǒng)一配送，簡(jiǎn)單方便快捷，在未來(lái)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)該也會(huì)持續(xù)保持很好的競(jìng)爭(zhēng)力。

第五篇：快餐行業(yè)發(fā)展

一、快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來(lái)越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，快餐企業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，加快了現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：

（一）結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展較快

我國(guó)快餐業(yè)和集團(tuán)經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)。例如：重慶一心一客快餐有限公司，旗下?lián)碛幸恍囊豢椭惺娇觳?、外婆?8小時(shí)特色快餐、香香鹵面特色面館3個(gè)快餐品牌，近年來(lái)還投資建立中央配送工廠，能夠?yàn)閮扇f(wàn)余人同時(shí)供餐。順應(yīng)集團(tuán)化發(fā)展，重調(diào)組織架構(gòu)，成立了直營(yíng)管理中心、連鎖拓展中心、綜合服務(wù)中心、物資配供中心、公司財(cái)務(wù)結(jié)算中心，并建立了 300余個(gè)特色菜品的用料和工藝操作標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，生意一直紅紅火火。自2002年成立以來(lái)，發(fā)展直營(yíng)店12家、加盟店近100家，成為了中式快餐連鎖行業(yè)的領(lǐng)頭品牌，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)影響，加快了現(xiàn)代快餐店的發(fā)展步伐。

（二）假日快餐，頻掀熱潮

春節(jié)、“五.一”、“十.一”三個(gè)“黃金周”期間，國(guó)內(nèi)旅游、客房預(yù)訂、快餐消費(fèi)一再掀起熱潮，給快餐企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽(yáng)、深圳等 10 個(gè)大城市，“黃金周”期間的快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入比上年平均增長(zhǎng) 27.54％，其中武漢同比增長(zhǎng) 40％。綜合起來(lái)看，假日中式正餐消費(fèi)呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)：

1、地域快餐，呈現(xiàn)“三忙”

一是旅游景區(qū)忙。僅國(guó)慶節(jié) 7 天就接待旅游者6397 萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng) 6.97％。所有旅游景區(qū)的飯店、酒樓、餐館都出現(xiàn)了極為火爆的場(chǎng)面。著名旅游城市青島的十大快餐企業(yè)，7 天營(yíng)業(yè)收入 600.5 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) 14.7％。青島匯泉王朝大酒店快餐部每天接待 2000 多人，7 天營(yíng)業(yè)額突破百萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) 30％。

二是商圈附近忙。人們?cè)诩偃掌陂g先是到商場(chǎng)購(gòu)物，然后到飯店、餐館盡享美味佳肴，所以各商業(yè)區(qū)快餐店的就餐人員絡(luò)繹不絕。上海商業(yè)區(qū)的飯店、餐館，午、晚餐排隊(duì)等座的顧客比比皆是，新凱福大酒店、新亞飯店的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng) 17.7％、35％。

三是居民社區(qū)忙。隨著人們生活水平的提高，社區(qū)快餐已經(jīng)成為社區(qū)居民的家庭餐桌。許多家庭節(jié)假日全家團(tuán)圓時(shí)不再自己下廚做飯，而到附近的飯店、餐館舉行家宴。特別是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社區(qū)內(nèi)的飯店、餐館就餐，北京、上海、武漢、深圳等城市，這一特點(diǎn)十分明顯。

2、就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”

一是“婚慶宴”熱。十.一期間的婚慶市場(chǎng)最為紅火。在武漢，星級(jí)賓館千元一桌的高檔婚宴及“新”字號(hào)快餐企業(yè)推出的每桌 500 元～800 元的中檔婚宴（全部為中式正餐）相當(dāng)火爆。南京狀元樓酒店僅10月2日一天，就承辦婚宴100 桌；南京中心大酒店，丁山香格里拉酒店，玄武飯店同日都承接了50桌以上的婚宴；南京金都飲服集團(tuán)7天共承接婚宴家宴656 桌，同比增長(zhǎng) 22.4％。

二是“團(tuán)圓宴”熱。比如中秋節(jié)這天，城市居民到飯店、餐館叫“團(tuán)圓飯”的特別多，北京、上海、天津、廣州、武漢最為突出。

3、快餐類型，呈出“三火”

三大節(jié)日期間，中式正餐呈現(xiàn)“三火”。

一是大眾快餐火。青島快餐企業(yè)以便民，利民為宗旨，堅(jiān)持面向大眾，服務(wù)大眾的經(jīng)營(yíng)方針，積極推進(jìn)快餐市場(chǎng)的繁榮。該市春和樓飯店發(fā)揮老字號(hào)商譽(yù)，突出魯菜特色，重點(diǎn)搞好大眾宴席，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng) 13％。大連市的大眾快餐深受市民的歡迎，如墨石礁酒樓以海鮮、小炒為主，非常適合散客和家庭用餐，“十.一”期間營(yíng)業(yè)收入 82萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)37％。

二是地方風(fēng)味火。地方風(fēng)味代表著一個(gè)地方菜肴的特色，嘗嘗地方風(fēng)味是外出游客的一種心理要求，所以節(jié)日期間地方風(fēng)味菜肴比較火爆?！敖虿恕苯鼛啄甑闹仍絹?lái)越大，所以有“南有杭幫菜，北有天津菜”之說(shuō)，外地游客到天津品嘗“津菜”的越來(lái)越多，紅旗飯莊，鴻起順等津菜名店，“十一”期間銷(xiāo)售額達(dá)到 151 萬(wàn)元和 245.5 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) 58％和 17.5％；天津狗不理大酒店的營(yíng)業(yè)額也達(dá)到 81.8萬(wàn)元，創(chuàng)銷(xiāo)售新高。

三是特色快餐火。如大連市極具特色的快餐業(yè)代表“天天漁港”，其海鮮特色深受外地游客和本市居民的歡迎，節(jié)日期間天天爆滿。

（三）以節(jié)造市，以市促銷(xiāo)

全國(guó)各地舉辦的各種美食節(jié)、廚師節(jié)連連不斷，如廣州國(guó)際美食節(jié)、吉菜美食節(jié)、津菜美食節(jié)、重慶美食文化節(jié)、魯菜美食文化節(jié)等，其目的是以節(jié)造市，以市促銷(xiāo)，弘揚(yáng)中華美食文化，推動(dòng)中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展。在這諸多“節(jié)”中，最具代表性的是中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和杭州市人民ZF聯(lián)合主辦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等單位承辦的第二屆中國(guó)美食節(jié)，以及由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和西安市人民ZF聯(lián)合主辦的第十一屆全國(guó)廚師節(jié)。這些美食節(jié)提供了豐富的烹飪技術(shù)交流活動(dòng)，既有理論上的探索，又有實(shí)際操作的現(xiàn)場(chǎng)觀摩，涌現(xiàn)出一批富有創(chuàng)新精神的名菜和八大新菜系展，又進(jìn)行了不同菜系之間的交流，進(jìn)一步促進(jìn)了中式正餐的創(chuàng)新和交流，在社會(huì)上產(chǎn)生了積極影響。

（四）地方菜系，異軍突起

近年來(lái)，全國(guó)各地對(duì)挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進(jìn)行推介。在杭州舉辦的第二屆中國(guó)美食節(jié)上，就評(píng)出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、滬菜、遼菜、晉菜、敦煌菜、寧波菜。另外，津菜、贛菜、湘菜、隴菜、貴州菜、重慶川菜和哈爾濱的哈阜菜等，都加大了開(kāi)發(fā)，發(fā)展的力度。各地在舉辦各種美食節(jié)時(shí)，省、市領(lǐng)導(dǎo)親自到會(huì)進(jìn)行推介，吉林省省長(zhǎng)洪虎親自抓吉菜的開(kāi)發(fā)和推廣，一時(shí)成為美談。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人們的飲食需求向常吃常新，追求時(shí)尚轉(zhuǎn)變，所以對(duì)各地的創(chuàng)新菜特別青睞。尤其是旅游者，每到一地，必然要嘗地方風(fēng)味菜肴，應(yīng)該說(shuō)，這是地方菜系發(fā)展較快的重要原因。

二、快餐行業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

（一）社會(huì)投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。

經(jīng)過(guò)上世紀(jì)九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報(bào)和企業(yè)失誤的影響，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)理性

化和成熟性發(fā)展階段，同時(shí)也表現(xiàn)出投資者信心相對(duì)不足，對(duì)發(fā)展快餐的理性認(rèn)識(shí)不強(qiáng)和投資回報(bào)把握不大的狀況，急需強(qiáng)化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

（二）制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決

多年來(lái)，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤(rùn)低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點(diǎn)突出。企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)、連鎖管理體系的建立、專業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術(shù)開(kāi)發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺(tái)和基礎(chǔ)支持力量不強(qiáng)，對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。

（三）發(fā)展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破

在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時(shí)，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

（四）理論滯后的問(wèn)題仍較突出

快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距?？觳同F(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。

（五）企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠

隨著行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，更多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到合作互利、聯(lián)合互動(dòng)和共同培育市場(chǎng)、搭建行業(yè)平臺(tái)、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強(qiáng)烈?，F(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問(wèn)題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問(wèn)題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長(zhǎng)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開(kāi)發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強(qiáng)。

三、快餐行業(yè)發(fā)展對(duì)策

（一）消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)需要加強(qiáng)

滿足在外流動(dòng)人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場(chǎng)需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)多樣化的特點(diǎn)，需求將更加追求個(gè)性和特色，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場(chǎng)細(xì)分化和特色個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)。快餐企業(yè)要立足市場(chǎng)需求，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展模式，求得更大的發(fā)展空間。從國(guó)外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時(shí)，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式途

徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過(guò)逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。

（二）小型化和簡(jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?，“小、專、多”的路子?yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)

快餐以大眾消費(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專一才能專業(yè)，堅(jiān)持專長(zhǎng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越大，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，如果過(guò)于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營(yíng)成本加大，管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報(bào)慢的不利局面，與快餐特征也不相符。小型化加簡(jiǎn)單化的店態(tài)模式可以降低開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、個(gè)性與風(fēng)格，選址方便，開(kāi)店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng)，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。

簡(jiǎn)單化加小型化的模式更需要規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購(gòu)配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場(chǎng)以成品、半成品加工為主，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開(kāi)發(fā)要求高，對(duì)集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險(xiǎn)，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的問(wèn)題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費(fèi)的個(gè)性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要更加貼近市場(chǎng)，抓住本質(zhì)、注重創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，使中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。

（三）品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)

在現(xiàn)代快餐的發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。隨著內(nèi)在積累的強(qiáng)化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴(kuò)張逐步發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不斷增多，實(shí)力增強(qiáng)，支撐能力和體系建設(shè)加強(qiáng)，規(guī)模效益和規(guī)范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續(xù)提升。發(fā)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要根據(jù)自身?xiàng)l件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長(zhǎng)久，注重務(wù)實(shí)求進(jìn)，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。從全國(guó)范圍內(nèi)，我們要對(duì)發(fā)展較快、基礎(chǔ)較好的中式快餐企業(yè)要給予一定的重視、扶持和培育，調(diào)動(dòng)多方面的力量，對(duì)制約企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題給予重點(diǎn)解決和支持，創(chuàng)造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長(zhǎng)壯大，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。

（四）專業(yè)人才隊(duì)伍逐步擴(kuò)大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)

行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍將逐步形成，對(duì)行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí)，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開(kāi)發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。要進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門(mén)設(shè)備研究開(kāi)發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺(tái)階。

（五）中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、融合的步伐加快

中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)

模效益的問(wèn)題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，吸收新的中式品種、技術(shù)和創(chuàng)新發(fā)展的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問(wèn)題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展，特別是隨著中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，必將在外來(lái)資本、人才引進(jìn)和國(guó)際化進(jìn)程發(fā)展方面有所作為，將進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)快餐企業(yè)的改造、重組和升級(jí)步伐，提升現(xiàn)代快餐的總體發(fā)展水平。

（六）行業(yè)組織作用加強(qiáng)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)步伐

通過(guò)行業(yè)組織、社會(huì)機(jī)構(gòu)和快餐企業(yè)的共同作用，我國(guó)快餐業(yè)的社會(huì)化組織程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運(yùn)作有效機(jī)制和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的深層次合作，形成社會(huì)化大生產(chǎn)所需求的集合能力，為行業(yè)發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會(huì)要提高行業(yè)的代表性，注重維護(hù)行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務(wù)意識(shí)，提高會(huì)員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則、信息服務(wù)和交流指導(dǎo)等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，支持和促進(jìn)企業(yè)間聯(lián)合互動(dòng)和服務(wù)平臺(tái)建設(shè)。通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)能力的不斷加強(qiáng)與完善，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動(dòng)的綜合規(guī)模優(yōu)勢(shì)，從企業(yè)共同目標(biāo)和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨(dú)所不能解決的共性問(wèn)題，共享規(guī)模效益，謀求企業(yè)共同發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規(guī)范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會(huì)資源，形成行業(yè)合力，才能營(yíng)造良好的發(fā)展服務(wù)條件，積極推動(dòng)我國(guó)快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。