第一篇：餐飲單位許可培訓(xùn)試卷及答案-----2018.6.15

南京市江寧區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所餐飲單位培訓(xùn)試卷

單位名稱：________________________姓名：________聯(lián)系方式：_______________得分：______

一、單項(xiàng)選擇題

1.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén) C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) D.食品安全委員會(huì)

2.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

3.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害 5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔

B.陳化、回收

C.非食用

D.上述全部 6.餐飲單位在提供餐飲服務(wù)前，必須向申請(qǐng)獲得（）。

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）應(yīng)當(dāng)健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門(mén)證

二、多項(xiàng)選擇題

9.食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門(mén)分別是（）。

A.衛(wèi)生部門(mén) B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

10.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品 D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生 E.生熟案板分開(kāi) 12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（）

A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 13.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）

A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào) C.供貨者名稱及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期 15.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放 16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.積極配合監(jiān)管部門(mén)食品抽檢 D.接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

17.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病 18.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（）。

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量

D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 19.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。

A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣 20.細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

21.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（），在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）

A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn) E.英文 F.中文 G.拼音標(biāo)識(shí) H.其他文字 答案：

1.B

2.D 3.C 4.C 5.D 6.C 7.B 8.A 9.BCD 10.ABCD 11.ABCDE 12.ABCD

13.ABD 14.ABCD 15.AB

16.ABCD 17.ABC 18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

21.AF

第二篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(A)及答案

1餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記。未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次（健康檢查）新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。

3餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的（法定代表或負(fù)責(zé)人）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。

4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）以及（有礙食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。

5餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠(yuǎn)離（污染源）應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場(chǎng)、坑是廁所、糞池等（25）米以上。

6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（25）米以上

7采購(gòu)餐飲原料適應(yīng)索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證）等

8冷拼間要求應(yīng)達(dá)到"五?！凹矗海▽Ｈ恕Ｊ?、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。

9制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過(guò)程嚴(yán)防污染）冷菜加工完畢應(yīng)（立即食用）

10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）

11生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（分開(kāi)）并有明顯（的區(qū)分標(biāo)志）

12奶油類原料應(yīng)（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

13烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過(guò)（2）小時(shí)的食物應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上條件下保存 14食品處理去應(yīng)按照（原料進(jìn)入、原料處理。半成品加工、成品供應(yīng)）的流程合理布局。

15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（1）小時(shí)

16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學(xué)方法）化學(xué)方法消毒按（除渣-洗滌-消毒-清洗）的過(guò)程進(jìn)行

17配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)（留樣）留樣食品應(yīng)按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（100）克

18預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖、殺滅病原菌）三項(xiàng)基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點(diǎn)（避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量）

19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應(yīng)用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染

20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（60-85）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。

第三篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案.

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷 單位:姓名:成績(jī):考試時(shí)間:

一、填充題(每題 5分,共 25分 中華人民共和國(guó)食品安全法》于 2009年 2月 28日第十一屆全國(guó) 人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò), 本法自 2009年 6月 1 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí), 保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存 期限不得少于 二 年。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食

令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員 自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工 作。

可參加工作。

二、選擇題:(每題 5分,共 35分

1、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依 法取得(C。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。3 違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),(A A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先承擔(dān)刑事責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為(C 年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的, , 《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)(A 月。A、3 B、6 C、8 D、10 6 申請(qǐng)人申請(qǐng) 《餐飲服務(wù)許可證》 時(shí)提供的申請(qǐng)資料不齊全或者不 符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或在(B 個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人 需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度, 配備專職或者 兼職(A A、食品安全管理員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立(D、(和(的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索 票制度。

A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。(D A、新參加工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 人員 B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

D、以上都是 鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

三、判斷題(每題 5分,共 40分 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是 食品又是藥品的物品, 但是不包括以治療為目的的物品。(√ 2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者, 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn), 檢驗(yàn)合格 后方可出廠或者銷售。(√ 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止 生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。(√ 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能。(× 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品, 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的 證明文件。(√ 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí), 應(yīng)當(dāng) 將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√ 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué) 合理、安全可靠。(√ 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√

四、名詞解釋(每題 10分,共 20分

1、餐飲服務(wù): 指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等, 向消費(fèi)者提供食品 和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)。

2、保質(zhì)期: 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

第四篇：修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案

修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案

一、單選題：（每題6分，共60分）

1．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

2.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。

A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年

3.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

4.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1B、2C、3D、4

5.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年

6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職。

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

7.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證

8、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)是先將食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（A）。

A、四季豆B、蘑菇C、山藥D、芹菜

A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對(duì)

10、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放（D）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)

二、多選題：（每題10分，共40分）

1）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛

2．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、（）和（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（ABCD）

A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品

A、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件； C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

4． 餐飲服務(wù)單位要全面建立“三檔兩臺(tái)賬”

A監(jiān)管檔案B索證索票檔案C健康培訓(xùn)檔案D進(jìn)貨臺(tái)賬E添加劑使用臺(tái)賬

第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(B)及答案

食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷

單位： 姓名： 成績(jī)：

考試時(shí)間：

一、填充題（每題5分，共30分）《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行 許可 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 食品藥品監(jiān)督 部門(mén)負(fù)責(zé)。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 2 年。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

二、選擇題：（每題5分，共40分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門(mén)投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén)

C、衛(wèi)生行政部門(mén) 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B、鯊魚(yú)肝 C、肥鵝肝 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（A）。A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)無(wú)權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（A）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 C、沒(méi)收違法所得

三、判斷題（每題5分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（×）