第一篇：出品吧崗位職責(zé)

財富金殿娛樂會所

吧臺員工崗位職責(zé)

吧臺人員應(yīng)熱愛本職工作，有良好的工作責(zé)任心，謙虛自律，精誠團結(jié)，不斷進取，在良好的工作氛圍和環(huán)境下工作。員工及干部的工作職責(zé)： 吧臺主管崗位職責(zé)

1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。

2、檢查本部門員工的配戴、個人整潔衛(wèi)生

3、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。

4、控制每月物品及原材料的成本

5、制定可行性報告（如促銷活動、成本控制等計劃書）報之上 級領(lǐng)導(dǎo)和總經(jīng)理批示。

7、確實做好兩個班次的交接工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

8、檢查并不斷跟進吧臺所有出品的質(zhì)量、速度，以及裝飾。

9、負(fù)責(zé)每日自己所屬區(qū)域的領(lǐng)貨單、申購單填寫，并保證能準(zhǔn)確、快捷的出品。

10、管理本部門的出品（酒水、飲品、鮮果、小吃）的標(biāo)準(zhǔn)。

11、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況，保證營業(yè)正常運轉(zhuǎn)。

12、檢查每日水果房的進貨及退貨情況。

13、每日及時檢查部門物品的估清情況，并及時主動通知相關(guān)部門及收銀臺。

14、了解和熟悉本部員工的工作狀況，和其他部門做好協(xié)調(diào)工作。

15、強調(diào)工作細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

16、幫助吧員解決在工作中出現(xiàn)的問題，并及時匯報部門經(jīng)理。

17、考察下屬品行以及出勤情況并及時匯報經(jīng)理。

18、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報表。

19、負(fù)責(zé)每月自己所屬區(qū)域的盤點工作及每日的營業(yè)報表核對，并上交報表及電 腦小票。

吧員崗位職責(zé)

1、配合并協(xié)助主管做好本部營運工作

2、服從主管安排，搞好區(qū)域之間衛(wèi)生。

3、在班前做好出品的準(zhǔn)備工作； 財富金殿娛樂會所

4、做好品類的合理搭配，對出品的食物進行制作和儲存；

5、對所需原料的采購提供標(biāo)準(zhǔn)；

6、對出品的食物進行創(chuàng)新；

7、檢查冰箱食品質(zhì)量，冷藏、冷凍分開，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

8、檢查本部器具是否完好及設(shè)備是否工作正常，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

9、檢查餐飲物品備料情況（早班備料充足）。

10、餐飲按標(biāo)準(zhǔn)出品，謹(jǐn)記見單發(fā)貨。

11、營運空檔時間搞好衛(wèi)生工作，擦洗杯具器皿，養(yǎng)成物品歸原位的良好習(xí)慣。

12、工作時間嚴(yán)禁在營運現(xiàn)場打鬧嬉戲，注意禮貌禮節(jié)，見到客人或上級干部要主動問好，一律用普通話交流。

13、下班前做好整個部門總清工作，確實做好交接班工作。

財富金殿總經(jīng)辦 2014.11.28

第二篇：出品部吧員崗位職責(zé)

藝中海商務(wù)會館 出品部吧員崗位職責(zé)

1、檢查各項電器設(shè)施、設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

2、檢查前晚與保安交接之物品數(shù)量是否正確，是否有遺失或損壞。

3、打掃和保持吧臺工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證吧臺物品擺放整齊。

4、由領(lǐng)班或指定負(fù)責(zé)人帶隊負(fù)責(zé)，在規(guī)定的時間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取杯具、用品，保證當(dāng)晚工作的使用量，食品要嚴(yán)格按照公司規(guī)定的份量售賣。

5、在規(guī)定時間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取酒吧所需的酒水、物品。

6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔，是否符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否有裂縫或缺口。

7、營業(yè)期間，各員工應(yīng)根據(jù)制定好的標(biāo)準(zhǔn)配方、配料及分量標(biāo)準(zhǔn)給予制作出品，禁止偷工減料或是錯誤配方。

8、收檔時酒吧員應(yīng)協(xié)助部長檢查各項物品、輔料、用品的存貨，并填寫相應(yīng)的領(lǐng)料單，以及時補充次日之備品。

9、認(rèn)真整理好當(dāng)天的電腦小票，整理當(dāng)日營業(yè)帳目，清點當(dāng)晚酒水、物品結(jié)存，清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內(nèi)容是否正確，保證帳目的準(zhǔn)確性，做到日清月結(jié)，帳實相符。

10、下班前應(yīng)徹底做好衛(wèi)生清潔工作，收鎖各項酒吧用品、用具，避免造成遺失，切斷、關(guān)閉不需繼續(xù)使用的電器設(shè)備電源，檢查水、電、火災(zāi)害隱患之根源。

11、嚴(yán)格遵守《員工守則》和公司的各項規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。

第三篇：果吧出品方案

果吧出品方案

一、果盤。

1、可根據(jù)員工制作風(fēng)格自由發(fā)揮果盤花飾，但每一個果盤必須有西瓜皮拉花。

2、水果質(zhì)量把控，有異味、腐爛、顏色異樣。退貨至水果供貨商。

3、水果份量：

中果、一片西瓜，一片哈密瓜，半個火龍果，半個梨子。

大果、兩片西瓜，一片哈密瓜，半個火龍果，半個梨子，半個蘋果。

豪果、三片西瓜，兩片哈密瓜，一個火龍果，一個梨子，一個蘋果。

二、小吃。

1、小吃份量依據(jù)總公司標(biāo)準(zhǔn)每份減少0.1斤。

2、小吃有異味、腐爛、顏色異樣，肉類有毛未處理干凈。禁出。并報備經(jīng)理。

3、贈送小吃不用打日期。銷售小吃必須打日期和價格。并整齊。每碟必須墊生 菜葉，以番西為裝飾。

4、青瓜條、圣女果，每日必須照常出品。

5、小吃有缺貨現(xiàn)象提前報備當(dāng)班經(jīng)理，并與超市做好充分交接工作。

三、茶水。

1、茶葉有缺貨現(xiàn)象提前報備當(dāng)班經(jīng)理，并與超市做好交接工作。（每早班人員必 須做好領(lǐng)入工作。）

2、茶杯有缺貨現(xiàn)象，同上。

3、細心留意茶杯有無破損狀況。

4、新品花茶，各品種做好統(tǒng)計，每天做好銷售報表。如有缺貨現(xiàn)象，同上。

四、爆米花。

1、每班前做好充分準(zhǔn)備，供應(yīng)出品。

2、每爆一包，必須將鍋沖洗一遍。

3、把控一包兩籃出品。

4、黃金班后將爆米花機徹底清洗干凈。

備注：工作過程嚴(yán)格把控出品質(zhì)量，增強出品速度。做好各相關(guān)崗位交接工作。

第四篇：酒水出品崗位職責(zé)

吧臺酒水出品崗位職責(zé)

部門：吧臺 職位：酒水出品 直接上級：吧臺主管

主要工作范圍：負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)酒水申領(lǐng)、出貨 崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度。

2、及時整理倉庫的酒水，并預(yù)先將營業(yè)前所需的酒水飲料擺放好，以便于工作。

3、及時整理空箱，將其疊放好，保證吧臺干凈整齊。

4、以“見單發(fā)貨”為原則，嚴(yán)格核單，并準(zhǔn)確迅速。

5、凡開單不明確的一律退回，不于接收，保證酒水賬目的準(zhǔn)確性。

6、如果是管理人員的贈送單，首先必須明確其職權(quán)范圍并核對簽名，如有疑問，可詢問收銀，確認(rèn)后和電腦小票綁定再予以出貨。

7、發(fā)洋酒前需讓服務(wù)員檢查洋酒種類數(shù)量是否和單據(jù)相符。

8、及時補充貨品，且在下班前開好次日所需的酒水飲料清單。

9、保管好吧臺內(nèi)所有的單據(jù)，不可將吧臺單據(jù)私拿給別人。

10、不允許私借酒水到外場，發(fā)現(xiàn)一律重罰或開除。

11、掌握吧臺內(nèi)用具的正確操作方法。

12、堅守崗位，保持自身區(qū)域的衛(wèi)生清潔，講究個人衛(wèi)生及儀容儀表。

13、工作期間不準(zhǔn)與服務(wù)員閑聊、嬉笑。

14、隨時微笑，同樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系

15、杜絕任何不相關(guān)人員進入吧臺逗留。

16、各崗位人員應(yīng)妥善保管好單據(jù)。

第五篇：中餐出品部崗位職責(zé)

中餐出品部崗位職責(zé)

廚房主管（頭鍋）崗位職責(zé)

1，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運營管理工作，監(jiān)督食品制備，通過設(shè)計出品富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。2，按照餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針，同時負(fù)責(zé)各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，完成每季度出品的新菜式。4，負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格及重要賓客的菜肴。5，負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。6，定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。7，工作標(biāo)準(zhǔn)

1，了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長、業(yè)務(wù)能力簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

和技術(shù)特長，決定各崗位人員的安排和工作調(diào)動。2，根據(jù)各崗位的工作特點和營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬的考勤考核工作。3，督導(dǎo)各廚房人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。4，審定廚房工作計劃，定期聽取各崗位工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。5，主動征求客人及樓面對產(chǎn)品質(zhì)量等方面的意見，采取有效的改進措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。7，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。8，權(quán)利

1，2，3，4，有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。

有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)利。

有對廚房員工的獎懲權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品完成上級布置的其他各項任務(wù)。原料的處理決定權(quán)。

（二鍋）崗位職責(zé)

1，協(xié)助廚師長全面負(fù)責(zé)廚房的組織及生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的風(fēng)味菜點，為本部門創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。2，按照餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針，同時負(fù)責(zé)各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，協(xié)助創(chuàng)造每季度的新菜式。4，督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和執(zhí)行各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和菜肴，主持高規(guī)格以及重要賓客的烹制工作。5，負(fù)責(zé)審定及驗收廚房每天所需貴重原料、配料、調(diào)料領(lǐng)用單的審簽工作。6，協(xié)助廚師長定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。7，指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。工作標(biāo)準(zhǔn)

1，熟悉廚房的生產(chǎn)流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其他八大菜系的特點。

2，根據(jù)客源市場和生產(chǎn)的工作量，合理分配、臨時調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度標(biāo)準(zhǔn)。

3，檢查考核廚房各領(lǐng)班（小組長）各種，協(xié)助廚師長做好對各領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。

4，負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報告單。

5，督導(dǎo)和指揮各員工案崗位職責(zé)做好本崗位和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境衛(wèi)生。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。8，完成上級布置的其他各項任務(wù)。

權(quán)力

1，有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權(quán)力。2，對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎懲建議權(quán)。

鍋線（三鍋至尾鍋）

1，協(xié)助上級搞好生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的各種菜式，為餐飲部創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。

2，根據(jù)營業(yè)情況，熟悉菜單，督導(dǎo)、理順并合理調(diào)配現(xiàn)打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。3，根據(jù)市場行情、貨源變化、時令交替、競爭形勢以及賓客意見，創(chuàng)新菜式。

4，負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準(zhǔn)確及時做好開餐前的準(zhǔn)備。

5，協(xié)助上級、定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的出品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1，服從分配，按質(zhì)、按量、按時為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質(zhì)量規(guī)定。

2，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

3，遵守操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等用料。4，嚴(yán)格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6，服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

7，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

8，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。9，完成上級布置的其他各項任務(wù)。

副主管（頭砧）崗位職責(zé)

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，負(fù)責(zé)制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負(fù)責(zé)每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項切配工作。4，督導(dǎo)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。5，根據(jù)庫存情況，負(fù)責(zé)安排干貨原料的領(lǐng)用和腌制工作，保證一定的周轉(zhuǎn)量，杜絕變質(zhì)原料及劣質(zhì)原料的驗收及使用，把好成本控制關(guān)。6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴(yán)格控制質(zhì)量關(guān)。7，完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1，檢查砧板的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進行配份工作，做好開餐前后準(zhǔn)備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

切配（二砧）崗位職責(zé)

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負(fù)責(zé)每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，協(xié)助頭砧合理分配本組人員從事各項切配工作。

4，按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味菜式的規(guī)格質(zhì)量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費和損失。經(jīng)常了解可改進質(zhì)量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產(chǎn)品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業(yè)額和利潤的建議和做法。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1，協(xié)助頭砧檢查砧板的常用儲備原料的課程數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進行配份工作，做好開餐前后準(zhǔn)備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

切配（三砧至尾砧）崗位職責(zé)

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴及點心的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負(fù)責(zé)原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。4，每天檢查冰柜內(nèi)的半成品菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天完成，嚴(yán)格控制半成品菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5，每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修。

6，維護保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補和維修提出建議。7，完成廚師長及上級布置是其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

水臺崗位職責(zé)

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負(fù)責(zé)對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查本崗位的所用原料儲備合理性，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。

5，維護保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補的維修提出建議。6，完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

上雜（頭雜）崗位職責(zé)

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品和原材料采購的審訂工作。

2.負(fù)責(zé)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促、檢查本組人員出品質(zhì)量，準(zhǔn)確及時安排所屬員工的好開始前的準(zhǔn)備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項工作。4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、香味、形的獨特性。5.督導(dǎo)員工按規(guī)定烹調(diào)，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后湯料的庫存情況，及時訂購。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

上雜（幫雜）崗位職責(zé)

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭什制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.根據(jù)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，保證出品質(zhì)量，準(zhǔn)確及時做好開市前的準(zhǔn)備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時間和出品溫度。

4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、想、味、形的獨特性。5.按規(guī)格烹調(diào)，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的湯料的庫存情況，協(xié)助頭什做好訂購工作。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具 3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、匯報。

荷皇（主荷）職責(zé)

1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯(lián)系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協(xié)調(diào)好下屬人員的工作。

2.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3.了解客情，負(fù)責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準(zhǔn)備、菜肴準(zhǔn)備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

4.根據(jù)鍋線風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

5.積極與炒鍋各崗位配合，負(fù)責(zé)指導(dǎo)下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

6.負(fù)責(zé)檢查打荷臺里臺外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7.負(fù)責(zé)、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

8.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1.協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

2.布置工作任務(wù)，安排工作精細，并對于所屬員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

3.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。

4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。5.輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴(yán)重的餐具、用具，訓(xùn)練下屬員工按照規(guī)程操作。

6.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。7.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生。8.每天收市后負(fù)責(zé)、檢查廚房各工作區(qū)域的衛(wèi)生。

9.定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上匯報。10.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

打荷職責(zé)

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.了解客情，負(fù)責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器準(zhǔn)備、菜肴準(zhǔn)備的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

3.根據(jù)鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

4.積極與炒鍋各崗位配合，負(fù)責(zé)給每只烹制菜肴提供合適餐具。5.負(fù)責(zé)打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊

6.負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。7.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標(biāo)準(zhǔn)

1.做好日常工作任務(wù)，工作精細，及時處理工作中的問題。2.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。4.處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴(yán)重的餐具、用具，按照規(guī)程操作。

5.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。

6.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查、整理工作區(qū)域的衛(wèi)生。7.每天收市后負(fù)責(zé)廚房各工作區(qū)域衛(wèi)生。

8.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。