第一篇：吧臺長崗位職責(zé)

西餐廳吧臺長崗位職責(zé)

1.全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進(jìn)行；

3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；

4.定期實施對下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調(diào)動提出意見；

5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；

6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，保證貨源供應(yīng)及時，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8.檢查吧臺設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

11.配合樓面做好樓面用水用電管理；

12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；

13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第二篇：吧臺長崗位職責(zé)

吧臺長崗位職責(zé)

1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進(jìn)行；

3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；

4.定期實施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出的意見；

5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、工作計劃及考核指標(biāo)；

6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8.檢查吧臺設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

11.配合樓面做好樓面用電管理；

12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；

13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第三篇：咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

1、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

1、吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各店的店長；

2、檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個人儀容儀表；

3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好吧臺營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時如實的向店長向中心有關(guān)人員反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現(xiàn)；

4、做好各項吧臺班次安排、交接工作；

5、熟悉吧臺各項業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，增強(qiáng)吧員的凝聚力；

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，不斷提高出品質(zhì)量；

7、做好吧員的考勤排休工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)；

8、加強(qiáng)管理意識，權(quán)立良好的吧臺形象；

9、主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結(jié)，并上報中心產(chǎn)品開發(fā)管理部；

10、及時完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長安排的工作；

11、負(fù)責(zé)吧臺運(yùn)作情況，日常吧臺管理；

12、配合協(xié)調(diào)吧員工作。

2、咖啡館吧臺長崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)配合領(lǐng)班分配吧員工作時間，熟悉各種飲品的調(diào)配，在各方面作好帶頭作用。

1)好員工每日考勤情況及儀容，儀表狀況

2)開好每日班前班后例會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工加以改進(jìn)

3)檢查吧臺衛(wèi)生情況，及每日所需物品是否準(zhǔn)備充分

4)認(rèn)真做好工作中所出現(xiàn)的問題的工作記錄

5)及時通達(dá)上級指示及工作，配合上級做好管理工作

6)發(fā)掘自己所長，根據(jù)市場及客人口味及時調(diào)整，推出各類飲品

7)熟悉吧臺內(nèi)原料進(jìn)貨渠道及品質(zhì)的識別

8)嚴(yán)格執(zhí)行報損制度

9)負(fù)責(zé)吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量。

10)責(zé)安排吧臺內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤存報表。

11)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況研制新飲品。

3、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

1、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針，維護(hù)公司利益，擁護(hù)公司的規(guī)章制度，對公司的物料、設(shè)備主動推廣使用，在店里服從店長安排，負(fù)責(zé)吧臺全面事項。

2、對吧臺人員能進(jìn)行合理配置，統(tǒng)一調(diào)動安排。

3、對吧臺的要求與規(guī)定要深入人心，對新學(xué)員輔導(dǎo)要誨人不倦，干部提拔要唯賢是用，對咖啡等飲品的提高要有統(tǒng)一規(guī)范，且能因時、因地制宜。

4、根據(jù)店的營業(yè)面積，能科學(xué)評估設(shè)備的數(shù)量，以吧臺的布局能把設(shè)備進(jìn)行有條理的安置。

5、對機(jī)器和設(shè)備的保養(yǎng)及正確使用有全面的了解。

6、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售，對原材料制定進(jìn)、領(lǐng)貨計劃，做好成本控制，資源優(yōu)化配置及再生利用。

7、在吧臺內(nèi)能縱觀全局，號召吧臺所有人員貫徹落實上級的命令。

8、提高吧臺人員素質(zhì)，知人善用。

9、秉承吃苦耐勞，身體力行的原則，貢獻(xiàn)自己的一份力量。

4、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

1.有咖啡、雞尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果撈等時尚飲品制作經(jīng)驗。

2.制定咖啡廳的（年、季、月）銷售計劃、利潤指標(biāo)、損耗控制指標(biāo)等并組織實施。

3.提出自營系統(tǒng)費(fèi)用規(guī)劃，控制和審核店鋪運(yùn)營費(fèi)用，降低運(yùn)營成本。

4.負(fù)責(zé)建立咖啡廳的規(guī)章制度、工作流程，工作規(guī)范并加以實施；嚴(yán)格執(zhí)行公司下達(dá)的各項指示，并制定經(jīng)營目標(biāo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施。

5.負(fù)責(zé)組織店內(nèi)人員進(jìn)行商品知識、業(yè)務(wù)知識、工作流程、銷售技巧及管理技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

6.工作在第一線，隨時注意店內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；分析工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)和防范措施。

7.熟悉掌握店內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備的使用方法，做好硬件設(shè)施的使用和維護(hù)，損壞物品及時處理、維修。

8.了解員工的思想動向，及時做好思想溝通；組織例會，并對本部門人員進(jìn)行評估考核。

9.實時監(jiān)控物料使用情況，做好成控和報損記錄。

10.制定日報表、月報表、經(jīng)理月報表，主持月初店內(nèi)員工例會，制定月成本核算、工資表、考勤。

11.定期向總部匯報工作情況，完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

12.吃苦耐勞，能適應(yīng)加班。

5、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

1、遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。?

2、認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。?

3、熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。?

4、愛?護(hù)店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。熱愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

第四篇：吧臺長的工作職責(zé)

— 吧臺長的工作職責(zé) 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作

責(zé)，起好帶頭作用。檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準(zhǔn)備充

分。及時做好補(bǔ)充 開好每日班前，班后會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促

員工改進(jìn)。熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及

時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。熟悉吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形

象。熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造

成損失。根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。嚴(yán)格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。定期做好設(shè)備維護(hù)。配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

二 吧臺工作職責(zé)

遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。愛護(hù)店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三 吧臺服務(wù)流程

早班： 早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處

及時報告上級 認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入

或者申購。認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美?？诟泻茫瑹o客人投訴。出品速度快。工作時認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈

整潔。細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。

晚班： 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時

寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購。做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏 的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早

班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。3 將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員

四 吧臺杯具清洗責(zé)任 清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人

問其不知去向做離崗處理。清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物

品。隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。

五

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰

柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做

到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充

分。

六 吧臺操作規(guī)程 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔

棄。其他器具的操作也要按照說明書使用。磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆

機(jī)。制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時

需帶上一次性手套。果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。取冰快時注意損壞制冰機(jī)。制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作，不得妄加改動。泡茶時進(jìn)行洗茶工序。制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方

能出品。干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放

好，便于制作時取用。

備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范，七 設(shè)備日常維護(hù) 意大利咖啡機(jī)：每周定時用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供

水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次 機(jī)：制冰機(jī)每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的

電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用

容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運(yùn)行40分

種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運(yùn)行5分種

后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還

需要請專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。磨豆機(jī)：每周定時將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干

凈。冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍

清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異

味。意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背

面與上座底部的油污清洗干凈。陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布

擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃

冷凝器，檢查水管有無堵塞。比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八 吧臺工作紀(jì)律 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。同事之間交談聲音不得過大。制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間

閑聊

第五篇：廚房(吧臺)安全生產(chǎn)責(zé)任書(廚房吧臺長)

廚房(吧臺)安全生產(chǎn)責(zé)任書

為有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產(chǎn)安全；為促進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實到人，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)的原則管理日常安全生產(chǎn)工作。特制定本安全責(zé)任書。

1、廚房（吧臺）內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2、廚房（吧臺）中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房（吧臺）灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房（吧臺）內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房（吧臺）內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7、廚房（吧臺）內(nèi)應(yīng)按照消防管理條例配置一定量的干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前有專人做好收市前防火安全檢查。

10、嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房（吧臺）員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

12、廚師長（吧臺長）為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

14、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責(zé)任書

年

月

安全生產(chǎn)責(zé)任人簽字：

總經(jīng)辦簽字（公章）：

簽字日期：

年

月

年 月

日有效。

日至

日