第一篇：作物品質(zhì)分析（最終版）

作物品質(zhì)分析是介紹作物產(chǎn)品的品質(zhì)性狀指標(biāo)及其分析測(cè)定技術(shù)和方法的一門(mén)應(yīng)用性課程。作物品質(zhì)分析就是運(yùn)用物理、化學(xué)和儀器分析等檢測(cè)技術(shù)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，對(duì)糧食、油料等農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分析測(cè)定。

作物品質(zhì)概念是指人類(lèi)所需要農(nóng)作物目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣

優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品——能夠在質(zhì)量上最大限度滿足人類(lèi)要求的各種農(nóng)產(chǎn)品 作物的物理品質(zhì)指作物產(chǎn)品物理性狀的好壞

作物的化學(xué)品質(zhì)指作物產(chǎn)品的的化學(xué)特點(diǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、成分及其平衡狀態(tài)。作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指目標(biāo)器官營(yíng)養(yǎng)成分的含量、成分結(jié)構(gòu)及其對(duì)人畜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面：

1、糧食作物子粒中蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量

2、油料作物的含油量及脂肪酸組成

3、蔬菜、果品的糖分及維生素含量

4、飼料作物的營(yíng)養(yǎng)成分含量、各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化率、利用率等

作物的蒸煮品質(zhì)表示米、面等制作各種主食品的適宜性和其質(zhì)量的好壞。作物的蒸煮品質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面

1、大米、小米的直鏈淀粉含量、膠稠度、出飯率、糊化溫度等

2、小麥粉蒸饅頭、制面條、包餃子等的品質(zhì)

作物品質(zhì)的主要指標(biāo): 外觀形態(tài)、水分、灰分、碳水化合物、蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、脂肪及脂肪酸、維生素、有害物質(zhì) 水分的測(cè)定方法：

常壓干燥法、真空干燥法、紅外線干燥法、蒸餾法、紅外光譜分析法、快速水分分析法 蛋白質(zhì)的測(cè)定方法：凱氏定氮法、雙縮脲法、染料結(jié)合法、自動(dòng)定氮儀測(cè)定法、紫外分光光度法

氨基酸的測(cè)定方法：總量測(cè)定(指示劑甲醛滴定法、雙指示劑甲醛滴定法)。

氨基酸的組成及含量測(cè)定（氨基酸的層析、色譜儀測(cè)定氨基酸）

脂肪的測(cè)定方法：索氏提取法、堿性乙醚法、酸水解法

碳水化合物的測(cè)定方法——淀粉的測(cè)定方法：酸水解法、氯化鈣—醋酸浸提 —旋光法、直鏈淀粉含量的測(cè)定（碘藍(lán)比色法）

纖維素(粗纖維)的測(cè)定方法：質(zhì)量法、容量法、中性洗滌纖維素法、酸性洗滌纖維素法 維生素的測(cè)定方法：維生素的高效液相色譜分析（水溶性維生素的測(cè)定、脂溶性維生素的測(cè)定）

稻米品質(zhì)：指水稻稻米的質(zhì)量表現(xiàn)，包括多種品質(zhì)指標(biāo):加工品質(zhì)（碾米品質(zhì)）、外觀品質(zhì)（商業(yè)品質(zhì)）、蒸煮品質(zhì)和食味品質(zhì)等

稻米加工（碾米）品質(zhì)：指將稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低 稻米加工（碾米）品質(zhì)包括糙米率、精米率和整精米率三個(gè)指標(biāo)

稻米糙米率指糙米占供試稻谷重量的百分率（取決于供試樣品的谷殼厚度和谷粒充實(shí)度）糙米率（%）=（整粒糙米重+1/2碎粒糙米重）/樣品重*100% 稻米精米率：指將糙米經(jīng)精白碾磨除去米糠及胚、或直接將稻谷經(jīng)精米機(jī)加工得到的精米占供試稻谷重量的百分率

稻米精米率取決于糠層厚度、胚的大小及其脫落難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等方面

精米率（%）= 精米重/稻谷樣品重*100% 稻米整精米率：指整精米（包括長(zhǎng)度≥完整精米4/5的非完整精米）在精米中所占比率 整精米率（%）= 整精米重/稻谷樣品重*100% 我國(guó)稻米的糙米率一般為78%~82%，精米率為60~70，整精米率變幅較大

稻米外觀品質(zhì)（商業(yè)品質(zhì)）：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形狀、色澤、堊白、透明度和裂紋等

外觀品質(zhì)是當(dāng)前我國(guó)商品米定級(jí)的主要依據(jù)

稻米外觀品質(zhì)（商業(yè)品質(zhì)）包括透明度和光澤、粒型（長(zhǎng)/寬比）、堊白率、堊白大小、堊白度、裂紋

稻米透明度可根據(jù)稻米橫切剖面的狀況分為 全透明：玻璃質(zhì)，無(wú)堊白、亮晶透白

半透明：半玻璃質(zhì)，有少量堊白、稍有透明光澤 不透明：粉質(zhì)，堊白較大，無(wú)透明光澤

稻米粒型：指精米的長(zhǎng)與寬度之比(長(zhǎng)/寬)，依此可將粒型分為： 長(zhǎng)度（mm）長(zhǎng)/寬

超長(zhǎng)粒： ＞7.5 長(zhǎng) 粒： 6.61-7.5 ＞3.0 中 粒： 5.51-6.6 2.1-3.0 短 粒： ＜5.5 ＜2.1 稻米堊白是由于米粒胚乳中組織疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白 稻米堊白率是指有堊白的米粒數(shù)占總稻米粒數(shù)的百分率 堊白率（%）=堊白的米粒數(shù)/試驗(yàn)總粒數(shù)*100% 稻米堊白大?。好琢Ｖ袌装撞糠值拿娣e占整粒米面積的百分率 稻米堊白度（%）= 堊白率%×堊白大小% 稻米裂紋：精米中裂縫的多少。是產(chǎn)生碎米的主要原因

稻米陰糯米指胚乳透明或半透明的糯米顆粒

稻米陰糯米率是指整精糯米中陰糯米占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率 一般優(yōu)質(zhì)稻米陰糯米率≤1% 稻米白度：指整精糯米籽粒呈白的程度

規(guī)定以鎂條燃燒發(fā)光的白光為白度標(biāo)準(zhǔn)值100% 稻米蒸煮食味品質(zhì)是指稻米在蒸煮食用過(guò)程中所表現(xiàn)出的各種理化特性；

稻米蒸煮食味品質(zhì)包括稻米的糊化溫度、膠稠度和直鏈淀粉含量、米飯蒸煮延長(zhǎng)性、香味等 稻米糊化溫度決定稻米蒸煮所需要的時(shí)間，是指稻米中的淀粉在熱水中膨脹至不可逆轉(zhuǎn)且粘度達(dá)最大時(shí)的溫度

稻米的糊化溫度一般在55-79℃。

可分為3級(jí)： 消堿值 糊化溫度 低糊化溫度： 6-7級(jí) 55-69 ℃

中等糊化溫度： 4-5級(jí) 70-74 ℃ 高糊化溫度： 1-3級(jí) 75-79 ℃ 糊化溫度低或中等的，煮飯時(shí)間短些，品質(zhì)較好

稻米膠稠度是稻米淀粉的一種流體特性，指稻米胚乳的4.4%的冷米膠的粘稠度（延展性）。通常以硬、中、軟表示

膠稠度的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：硬膠稠度：＜40mm/h。中膠稠度：41-60mm/h。軟膠稠度：＞60mm/h 秈稻一般多為硬膠稠度，粳稻軟膠稠度較多。一般軟膠稠度的稻米米飯較柔軟，口味較好 精米中90%的干物質(zhì)為淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合體，其中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例關(guān)系到米飯的質(zhì)地。

直鏈淀粉的含量與米飯的粘性、柔軟性及光澤等食味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，與脹性和蓬松性呈正相關(guān)。

米飯蒸煮延長(zhǎng)性 ：指稻米蒸煮后，米飯的縱向延長(zhǎng)性即米飯長(zhǎng)度與精米長(zhǎng)度的比值 稻米其他指標(biāo)：米飯的氣味、外觀、適口性、冷飯質(zhì)地等指標(biāo)的綜合反映 主要通過(guò)對(duì)米飯的滋味、柔軟性、粘聚性和香味等指標(biāo)的感官品嘗來(lái)評(píng)定

稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：是指精米中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等養(yǎng)分的含量與組成 蛋白質(zhì)主要分布在糊粉層，一般用糙米測(cè)定 大部分稻米的蛋白質(zhì)含量在7~8% 稻米衛(wèi)生品質(zhì)：主要是指稻米中的農(nóng)藥及重金屬元素等有害成分的殘留狀態(tài) 稻米中有害成分主要與栽培、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中采取的措施有關(guān) 稻米陳化品質(zhì)：是指在稻米儲(chǔ)藏過(guò)程中，稻米發(fā)生的各種生理生化現(xiàn)象對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生的各種影響

陳化稻米表現(xiàn)為氣味劣變、米色發(fā)暗、白度下降、整精米率下降、直鏈淀粉含量下降、糊化溫度上升、黏度下降、米飯變硬等 稻米品質(zhì)定級(jí)的原則

1、稻米品質(zhì)的評(píng)定以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和食味品質(zhì)為主要定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

2、其余指標(biāo)如有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的，以降一級(jí)定等

3、任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)，不能定為優(yōu)質(zhì)稻米 影響稻米加工品質(zhì)的因素

糙米率:稻谷充實(shí)度、稻殼厚度

精米率: 糠層厚度、胚的大小及其脫落、難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等 整精米率:粒型、斷裂難易度 影響外觀品質(zhì)的因素

長(zhǎng)度：品種等。形狀：品種、充實(shí)度等。透明度：品種、肥料、干燥等。心白： 品種等。腹白： 品種、氣候、水分管理等。背白： 品種等。胚部缺刻度：品種、加工程度等 影響蒸煮及食味品質(zhì)的因素

糊化溫度： 品種等。膠稠度：

品種、肥料等。直鏈淀粉含量：品種、氣候等.食味品質(zhì)：品種、栽培管理、氣候、貯藏、干燥、加工處理等 不同階段各因素對(duì)品質(zhì)的影響程度

生長(zhǎng)階段 :

1、品種：最大；決定因素

2、產(chǎn)地：大；土質(zhì)和生態(tài)條件

3、氣候：大；成熟期日照和溫度影響外觀、食味

4、作別：大；影響外觀、食味

5、栽培方法：大；肥、水管理

6、病蟲(chóng)害：大；影響外觀、加工品質(zhì)

7、農(nóng)藥：中；藥害

8、收獲：大；收獲期、方式、脫粒的影響

貯藏、加工階段:

1、干燥：大；影響加工、食味品質(zhì)

2、貯藏：大；溫、濕度影響食味品質(zhì)

3、加工：大；工藝影響外觀、加工、食味

食用階段:

1、淘洗浸泡：吸水速率、時(shí)間影響食味

2、蒸煮飯量：容器大小、飯量多少影響食味

3、蒸煮：時(shí)間、方法、設(shè)備等影響食味 世界稻米市場(chǎng)分類(lèi)

1、高品質(zhì)長(zhǎng)粒型生白米:米粒細(xì)長(zhǎng)，中直鏈淀粉含量。米飯柔軟松散，冷飯不變硬.泰國(guó)大米最典型

2、中品質(zhì)長(zhǎng)粒型生白米：米粒細(xì)長(zhǎng)，中直鏈淀粉含量。米飯柔軟松散，冷飯不變硬。堊白度、雜質(zhì)、米粒一致性較差。泰國(guó)、緬甸、巴基斯坦、中國(guó)等大米

3、中粒及短粒白米：溫帶的粳稻，低直鏈淀粉含量。米飯濕潤(rùn)柔軟，具粘性。澳洲、美國(guó)加州、意大利、中國(guó)東北大米

4、預(yù)熟米：將濕稻谷經(jīng)浸潤(rùn)、熱蒸、干燥，成預(yù)熟米。提高整精米率，耐貯藏。米飯營(yíng)養(yǎng)較高，煮后可維持米飯柔軟1小時(shí)。價(jià)格高，但市場(chǎng)小。泰國(guó)、巴基斯坦

5、香米：米飯具香味，產(chǎn)量較低。生產(chǎn)和操作嚴(yán)格，價(jià)格高。著名的basmati、KDML-105、Della等。巴基斯坦、印度、泰國(guó)、美國(guó)

6、糯米：直鏈淀粉含量0-5%。1對(duì)隱性基因控制。常做糕點(diǎn)，泰國(guó)東北作為主食

7、有色米：紅米、紫米、黑米、綠色米。含有特殊有機(jī)成分、微量元素。具保健作用。我國(guó)陜西漢中 稻米食用習(xí)慣

臺(tái)灣、日本、韓國(guó)：圓粒、低直鏈淀粉含量；印度、菲律賓等東南亞：中直鏈淀粉含量 伊朗等中東國(guó)家：長(zhǎng)粒、細(xì)長(zhǎng)粒、具香味中直鏈淀粉含量；中國(guó)南方：中高直鏈淀粉含量的秈稻米；中國(guó)北方：低直鏈淀粉含量的粳稻米

稻米加工品質(zhì)測(cè)定：用出糙機(jī)、精米機(jī)將稻谷加工成糙米或精米，測(cè)定糙米率、精米率和整精米率，以評(píng)價(jià)稻谷品質(zhì)的優(yōu)劣

糙米率：糙米占供試稻谷重量的百分率，其取決于供試樣品的谷殼厚度和谷粒的充實(shí)度 糙米率（%）=整粒糙米重+1/2碎粒糙米/樣品總重×100% 精米率 ：將糙米經(jīng)精白碾磨除去米糠及胚、或直接將稻谷經(jīng)精米機(jī)加工得到的精米占供試稻谷重量的百分率

精米率的高低取決于糠層厚度、胚的大小及其脫落難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等方面

精米率（%）= 精米重/稻谷樣品重×100% 整精米率

取已經(jīng)測(cè)定過(guò)精米率的精米10g，挑選出整精米（其中包括長(zhǎng)度大于或等于完整精米4/5的非完整精米）稱(chēng)重并計(jì)算，2次重復(fù)

整精米率(%)= 整精米重/稻谷樣品重×100% 以上糙米率、精米率和整精米率三個(gè)指標(biāo)在測(cè)定后，若樣品2個(gè)重復(fù)間的誤差均超過(guò)30%，應(yīng)重新做，其中有2個(gè)未超標(biāo)，則取這2次測(cè)定的平均值作為最終測(cè)定值

稻米外觀品質(zhì)的分析：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形狀、色澤、堊白等 是當(dāng)前我國(guó)商品米定級(jí)的主要依據(jù) 采用稻米透明測(cè)定儀測(cè)定：

將儀器的標(biāo)準(zhǔn)透明度調(diào)為1，再把整精米樣品放入樣品杯，讀出精米的透明度值 重復(fù)2次，測(cè)定值不超過(guò)2% 粒型：指精米的長(zhǎng)度、寬度(mm)、長(zhǎng)寬比

隨機(jī)選取整粒精米，用測(cè)微尺量取長(zhǎng)度和寬度（每個(gè)樣品10粒）

或隨機(jī)選取完整精米5粒，在一條直線上按長(zhǎng)或?qū)捳R排列，測(cè)量總長(zhǎng)度和寬度，重復(fù)三次（15粒）求平均值

粒型：長(zhǎng)/寬比.根據(jù)測(cè)定的精米長(zhǎng)和寬求得的比值 糊化溫度的測(cè)定

糊化溫度決定稻米蒸煮所需要的時(shí)間，是指稻米中的淀粉在熱水中膨脹至不可逆轉(zhuǎn)且粘度達(dá)最大時(shí)的溫度，稱(chēng)為稻米糊化溫度范圍的終點(diǎn)，亦稱(chēng)為雙折射末點(diǎn)溫度 雙折射末點(diǎn)溫度測(cè)定方法

利用淀粉的雙折射特性的喪失的淀粉糊化基本特征，進(jìn)行糊化溫度測(cè)定的方法 堿消值法：觀察堿對(duì)米粒胚乳腐蝕程度，測(cè)得糊化溫度

膠稠度是稻米淀粉的一種流體特性，系指稻米胚乳的4.4%的冷米膠的粘稠度（延展性）膠稠度是胚乳中直鏈淀粉含量及直、支鏈淀粉性質(zhì)的綜合反映，與米飯的粘度呈正相關(guān) 膠稠度通常以“硬、中、軟”表示

大多數(shù)的含直鏈淀粉中等的稻米品系都顯示較軟的膠稠度；在相同的直鏈淀粉含量的品種中，還可以存在食味品質(zhì)的差異，較軟膠稠度品種的米飯也較柔軟，口味很好

測(cè)量米膠長(zhǎng)度：達(dá)到規(guī)定的靜置時(shí)間后，立即測(cè)量米膠在試管中的流淌長(zhǎng)度。兩次重復(fù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果容許誤差不超過(guò)7mm，取兩次實(shí)驗(yàn)的平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果 膠稠度的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：硬膠稠度： ＜40mm/h。中膠稠度： 41-60mm/h。軟膠稠度： ＞60mm/h 秈稻一般多為硬膠稠度，粳稻軟膠稠度較多。一般軟膠稠度的稻米米飯較柔軟，口味較好 直鏈淀粉含量的測(cè)定（碘比色法）

精米中90%的干物質(zhì)為淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合體，其中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例關(guān)系到米飯的質(zhì)地

直鏈淀粉的含量與米飯的粘性、柔軟性及光澤等食味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，與脹性和蓬松性呈正相關(guān)

樣品中的直鏈淀粉與碘作用生成純藍(lán)色絡(luò)合物，而支鏈淀粉與碘作用則生成紫紅色物質(zhì)，二者皆具有特定的吸收峰

不同比例的直鏈和支鏈淀粉與碘作用，可生成由純藍(lán)到紫紅的一系列顏色。若使兩種淀粉含量之和保持不變，配制成不同比例的混合液，則此液中直鏈淀粉和支鏈淀粉的質(zhì)量與消光度成比例。以此液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為橫坐標(biāo)，消光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，再將試樣測(cè)得的消光度對(duì)照此標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可計(jì)算出試樣中直鏈淀粉和支鏈淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

食味品質(zhì)的測(cè)定：指米飯的氣味、外觀、適口性、冷飯質(zhì)地等指標(biāo)的綜合反映 主要通過(guò)對(duì)米飯的滋味、柔軟性、粘聚性和香味等指標(biāo)的感官品嘗來(lái)評(píng)定 稻米品質(zhì)定級(jí)的原則

稻米品質(zhì)的評(píng)定以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和食味品質(zhì)為主要定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

其余指標(biāo)如有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的，以降一級(jí)定等 任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)，不能定為優(yōu)質(zhì)稻米

小麥品質(zhì)：指小麥品種對(duì)某種特定最終用途、產(chǎn)品的適合和滿足程度的評(píng)價(jià)。具有綜合性和相對(duì)性

小麥外觀品質(zhì)：指小麥籽粒外部形態(tài)特征及對(duì)其的評(píng)價(jià) 小麥外觀品質(zhì)包含的內(nèi)容：

1、籽粒形狀（籽粒形狀：長(zhǎng)圓形、卵圓形、橢圓形、短圓形）、2、整齊度、3、飽滿度、4、籽粒顏色、5、胚乳質(zhì)地（角質(zhì)率和硬度）、6、籽粒硬度

籽粒形狀——（1）分級(jí)：一般分為4級(jí)，長(zhǎng)圓、卵圓、橢圓、短圓（2）對(duì)外觀品質(zhì)的影響：主要影響面粉的出粉率和人們的喜好。越接近于圓形，出粉率越高，特別是腹溝淺的（3）測(cè)定方法：目測(cè)，或者千分尺測(cè)（4）測(cè)定指標(biāo)：粒長(zhǎng)、粒寬、長(zhǎng)寬比、整齊度 小麥整齊度：指籽粒形狀和大小的均勻一致性。（2）鑒定方法：用一定大小篩孔的分級(jí)篩；（3）分級(jí)：1級(jí)：同樣形狀和大小的籽粒占總籽粒的90％；2級(jí)：70－90％；3級(jí)：低于70％ 飽滿度：指籽粒內(nèi)含物充實(shí)程度

（2）分級(jí)：目測(cè)分級(jí)。1級(jí)：胚乳充實(shí)、種皮光滑、腹溝淺；2級(jí)：較充實(shí)、種皮略褶皺；3級(jí)：不充實(shí)，種皮褶皺；4級(jí)：極不充實(shí)，癟粒。也有用千粒重來(lái)衡量 籽粒顏色：指小麥種皮的顏色 分類(lèi)：紅色、琥珀色、白色、及介于紅－白間的過(guò)渡顏色?，F(xiàn)在已經(jīng)培育出藍(lán)粒和紫粒小麥。鑒定：目測(cè)。測(cè)定指標(biāo)：角質(zhì)率

籽粒色澤的影響作用：白粒小麥出粉率較紅粒高；白粒小麥面粉色澤較好 籽粒胚乳質(zhì)地：指籽粒胚乳組織的緊密程度。分類(lèi)：角質(zhì)、半角質(zhì)、粉質(zhì) 測(cè)定方法：觀察籽粒橫切面，目測(cè)角質(zhì)面積占橫切面的比例 籽粒硬度：籽粒的軟硬程度

測(cè)定方法：近紅外法（NIR，SKCS）、研磨法、壓力法、目測(cè)法

籽粒硬度的重要性：國(guó)際小麥貿(mào)易、品質(zhì)評(píng)價(jià)及分類(lèi)的主要指標(biāo)之一。主要影響面粉破損淀粉含量和吸水率。

小麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)概念： 指籽粒中蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、脂肪及微量元素的含量及比例 蛋白質(zhì)：胚中含量較高，24.3-30%；胚乳中含蛋白質(zhì)量多，占整個(gè)籽粒的70%以上。籽粒蛋白質(zhì)含量一般在13%左右，面粉蛋白質(zhì)含量在11－12%，略低于籽粒。蛋白質(zhì)含量不僅決定營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，也影響小麥的食品加工品質(zhì)。

蛋白質(zhì)含量：大于15％：面包。小于10％：餅干、蛋糕。10-15%：面條、饅頭、餃子 小麥蛋白質(zhì)組分

蛋白質(zhì)組分 比例 分子量 功能 部位 肽鏈

清蛋白 9％ 12-16kD 酶 胚，糊粉層 未知

球蛋白 5％ 20-200kD 酶 胚乳 未知

醇溶蛋白 40％ 65-80kD 決定延展性 胚乳 1條肽鏈

谷蛋白 46％ 150-3000kD 決定彈性 胚乳 多條肽鏈

前2種蛋白屬于功能蛋白，后2種屬于儲(chǔ)藏蛋白，其含量、比例決定小麥?zhǔn)称芳庸て焚|(zhì)，特別是谷蛋白的質(zhì)與量。

醇溶蛋白與谷蛋白構(gòu)成面筋框架

蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和比例影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的優(yōu)劣，特別是限制性氨基酸。賴(lài)氨酸（第一限制氨基酸）：人體必須但無(wú)法在體內(nèi)合成的氨基酸。小麥中賴(lài)氨酸含量較低，其含量變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響顯著。

蛋白質(zhì)測(cè)定分析方法：凱氏定氮法－最基本，最準(zhǔn)確方法（凱道爾，丹麥，1883）

凱氏定氮法原理：用濃硫酸消化蛋白質(zhì)，生成氨；硼酸吸收后用鹽酸滴定計(jì)算生成的氨量，然后換算成蛋白質(zhì)含量。對(duì)于小麥而言，換算系數(shù)是5.70。

雙縮脲法：蛋白質(zhì)和雙縮脲結(jié)合生成顯色混合物，在特定波長(zhǎng)下其吸光度與含量成正比。近紅外法（NIR）：在近紅外區(qū)域，蛋白質(zhì)有特定的吸收峰，吸收程度與蛋白質(zhì)含量成正比。面筋含量及強(qiáng)度分析方法

小麥面筋含量：水洗法獲得面筋，稱(chēng)其干重和濕重，便得干面筋含量和濕面筋含量（干面筋含量大于13％為強(qiáng)筋粉，10－13％為中筋粉，低于10％為弱筋粉。）

面筋強(qiáng)度評(píng)判指標(biāo)：SDS沉降值：以SDS和乳酸為介質(zhì)；Zeleny沉降值：以異丙醇的弱酸溶液為介質(zhì)；粉質(zhì)儀和和面儀：面筋形成過(guò)程中其強(qiáng)度變化；吹泡示功儀 小麥籽粒碳水化合物

（1）組分：?jiǎn)翁牵ㄎ焯恰⒓禾堑龋?；寡糖（雙糖、三糖、四糖）；多糖（淀粉、纖維素等）（2）淀粉含量：籽粒中：57－67％。面粉中：67％。胚乳中：70％ 淀粉組分：包括直鏈淀粉和支鏈淀粉

直鏈淀粉：占淀粉含量的25％，易溶于熱水，形成的淀粉膠體粘性不大 支鏈淀粉：占淀粉含量的75％，不易溶于水，但形成的水溶液較為粘稠。

兩者的比例主要影響面粉的粘性和吸水性。

淀粉含量的測(cè)定方法——總淀粉含量測(cè)定：水洗法；近紅外法 直/支淀粉含量測(cè)定——單波長(zhǎng)法：620nm。雙波長(zhǎng)法：630nm/550nm 淀粉特性測(cè)定及分析（包括膨脹勢(shì)和RVA粘度儀）

膨脹勢(shì)：反映淀粉的吸水和持水能力；RVA粘度儀：反映淀粉糊化過(guò)程中粘度變化。這兩個(gè)指標(biāo)與面條品質(zhì)密切相關(guān)

小麥籽粒脂質(zhì)含量：一般在2.94%左右。種類(lèi)：磷脂、糖脂、固醇類(lèi)、胡蘿卜素和蠟質(zhì)。分布： 胚：28.5%；糊粉層：8.0%；麩皮：5.4%；胚乳：1.5%；果皮：1.0%

（4）脂質(zhì)的作用和影響——脂質(zhì)中一些不飽和脂肪酸、胡蘿卜素等有益于身體健康，但在面粉中脂質(zhì)易氧化變質(zhì)，引起面粉劣變。

小麥維生素種類(lèi)：Vb, Ve, 泛酸，Va很少，不含Vc和Vd。分布：胚：水溶性Vb，Ve；糊粉層：Vb6，煙酸。面粉中維生素含量很低，加工時(shí)加入維生素有利于提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

小麥籽粒礦物質(zhì)種類(lèi)：鐵、磷、鎂、錳、鋅、鉬、鍶。分布：胚乳外層、胚中。含量指標(biāo)：灰分含量?；曳趾颗c面粉等級(jí)：特等粉：0.48%；一等粉：0.86%；低等粉1.93%出粉率越高，灰分越高，等級(jí)越低。

二、小麥籽粒礦物質(zhì)與保健食品：富含鐵、鋅、硒的藍(lán)粒、紫粒小麥 小麥磨粉品質(zhì)及分析（一次加工）

1、加工品質(zhì)及磨粉品質(zhì)

磨粉工業(yè)、食品工業(yè)對(duì)小麥及其面粉提出的各種品質(zhì)要求，統(tǒng)稱(chēng)為加工品質(zhì)。小麥籽粒經(jīng)碾磨、篩理變成面粉的過(guò)程中表現(xiàn)出的相關(guān)品質(zhì)性狀稱(chēng)為磨粉品質(zhì)。

由面粉加工成各種面食品過(guò)程中表現(xiàn)出的相關(guān)品質(zhì)性狀稱(chēng)為二次加工品質(zhì)或食品加工品質(zhì)。

磨粉品質(zhì)分析及評(píng)價(jià)指標(biāo)

出粉率：指單位重量籽粒磨出的磨粉與籽粒質(zhì)量的比值，是磨粉品質(zhì)的最重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

根據(jù)商業(yè)部測(cè)定結(jié)果，我國(guó)小麥最大的出粉率為87.1%，最低為79.0%，全國(guó)平均為84.6%。（Buller磨生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)粉）

生產(chǎn)70粉的出粉率大于72%和生產(chǎn)80粉的出粉率對(duì)于86%的小麥?zhǔn)苊娣蹚S家歡迎。影響出粉率的因素：1）種皮的百分率2）容重3）籽粒硬度

種皮的百分率：指種皮所占籽粒重量的百分比，即皮層的厚薄與出粉率密切相關(guān)。一般占9－11％。

大而飽滿的白粒品種，種皮較薄，出粉率高，受廠家的喜愛(ài)。測(cè)定方法：

a：改良的Pelshenke法：切碎籽粒用乳酸提取胚和胚乳，殘留即為種皮，烘干后稱(chēng)重，計(jì)算出比值。

b萌芽法（Lazanyi）：籽粒萌發(fā)4－5天后，將籽粒內(nèi)含物沖洗干凈，剝下種皮，烘干稱(chēng)重。容重：指一定容積內(nèi)小麥籽粒的絕對(duì)重量。用容重器測(cè)量。綜合反映了籽粒大小、形狀、整齊度、密度、含水量等性狀。

籽粒飽滿、形狀一致、密度高、含水量少的籽粒容重高。出粉率也相對(duì)較高。

國(guó)際小麥貿(mào)易中，小麥容重一般為800g/L，高的可達(dá)820g/L。我國(guó)小麥容重較低，平均在770－780g/L之間?！匾男←溤u(píng)級(jí)指標(biāo)，但不是很精確。籽粒硬度

硬質(zhì)小麥，磨粉時(shí)胚乳易于種皮分離，剝離較干凈，出粉率高，麩星少。軟質(zhì)小麥，磨粉時(shí)麩皮中常粘有一定的胚乳，降低出粉率。

面粉灰分：各種礦物質(zhì)、氧化物占籽粒或面粉的百分含量。衡量面粉精度的重要指標(biāo)。（精米精面）

發(fā)達(dá)國(guó)家: 小于0.5%；我國(guó)：富強(qiáng)粉小于0.75%，標(biāo)準(zhǔn)粉小于1.6%－以前；修訂后：面包小麥小于0.6%；面條、餃子粉小于0.55% 影響灰分的因素：

1）出粉率與加工精度 70～75％：0.4～0.6％ 76～85%：0.7～0.91％ 86～100%：大于1.0％ 2）種子清理程度

3）種子本身灰分含量（糊粉層、種皮）；面粉灰分分析方法：高溫灼燒法 面粉色澤：指面粉在一定光照條件下所表現(xiàn)出來(lái)的顏色，稱(chēng)為面粉色澤。白度是面粉色澤的主要指標(biāo)之一。（黃度、紅度）影響面粉色澤的因素：

1）小麥品種本身（種皮顏色、籽粒硬度）；2）面粉粗細(xì)度；3）面粉水分含量；4）PPO活性及色素含量（葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素等）；5）面粉儲(chǔ)藏時(shí)間

面粉色澤測(cè)定方法：白度計(jì)或比色計(jì)；如日本的5E型光電比色計(jì)和C-1型白度計(jì) 我國(guó)面粉白度性狀特點(diǎn)：

變異范圍：63～81.5％，平均75.5％ 1級(jí)粉：白度大于76％ 2級(jí)粉：大于75％ 3級(jí)粉：大于72％

目前面粉行業(yè)存在的健康問(wèn)題：

添加增白劑（苯甲酸、過(guò)氧化苯甲酰BPO等）或漂白劑。還有的直接加“吊白塊”。這不僅損壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且殘留的苯甲酸及增白劑中含有的砷鉛等，對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致腎功能衰竭，發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)已禁止向面粉添加任何對(duì)人體有害的增白劑。面粉并不是越白越好！

磨粉試驗(yàn)：指實(shí)驗(yàn)室用專(zhuān)門(mén)磨粉設(shè)備對(duì)供試小麥樣品制粉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的試驗(yàn)。根據(jù)供試小麥樣品的數(shù)量確定不同的面粉設(shè)備：

大于1kg：瑞士的布勒磨,德國(guó)布拉本德磨，美國(guó)德Allis-Chalmers磨 大于5kg：Mlag Multomat磨

40～100g：改進(jìn)布拉本德磨或Senior磨（小麥籽粒收獲后結(jié)果3個(gè)月的后熟才能試驗(yàn)）食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）：由面粉加工成各種面食品過(guò)程中表現(xiàn)出的相關(guān)品質(zhì)性狀稱(chēng)為二次加工品質(zhì)或食品加工品質(zhì)。食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）包括：

1、小麥面粉的理化特性

2、小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性

3、面團(tuán)發(fā)酵特性

4、淀粉糊化特性

5、面團(tuán)的糖化力

6、面團(tuán)的產(chǎn)氣能力

7、小麥烘烤、蒸煮品質(zhì)

小麥面粉的理化特性：指小麥面粉具有的、與食品加工品質(zhì)密切相關(guān)的各種物理化學(xué)性狀，如面筋、面粉吸水率、沉降值、膨脹勢(shì)、堿性水保持力等。面筋測(cè)定包括面筋含量和面筋強(qiáng)度

1、面筋含量；

2、面筋強(qiáng)度：麥醇溶蛋白決定面筋粘性、延展性。麥谷蛋白決定面筋的彈性；兩者共同決定面筋的強(qiáng)度

面粉吸水率：調(diào)制單位重量的面粉成面團(tuán)所需的最大加水量，用百分率表示。常用粉質(zhì)儀測(cè)定，所以也稱(chēng)作粉質(zhì)儀吸水率。

影響吸水率的因素：硬度、蛋白質(zhì)含量、面粉本身含水量 我國(guó)小麥面粉吸水率特性：

硬春麥：蛋白質(zhì)14％，吸水率65－67％

硬春麥：蛋白質(zhì)13％，吸水率63－65％

硬冬麥：蛋白質(zhì)12％，吸水率61－63％ 軟麥： 蛋白質(zhì)8－9％，吸水率52－54％ 膨脹勢(shì)：淀粉的吸水及持水能力

堿性水保持力：蛋白、淀粉對(duì)堿性水（0.1N的NaHCO3溶液）的保持能力。沉降值：SDS、Zeleny 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性

（1）面團(tuán)的組成——三相：固相、液相、氣相

固相：淀粉、麩皮、不容性蛋白質(zhì)等；液相：水及水溶液；氣相：攪拌時(shí)混入氣體酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生

面團(tuán)形成過(guò)程及原理（加水50-60％）

形成過(guò)程：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)展階段、攪拌完成階段、過(guò)度攪拌階段、破壞階段

形成原理：蛋白質(zhì)、淀粉形成有序膠體

影響面團(tuán)形成的因素：蛋白質(zhì)含量、加水量、水溫、揉面時(shí)間（15-20℃）

流變學(xué)特性：指面團(tuán)形成過(guò)程中表現(xiàn)出的粘性、彈性、延展性、物理結(jié)構(gòu)及吸水性等特性。測(cè)定方法：粉質(zhì)儀 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定指標(biāo)：

粉質(zhì)儀吸水率（面團(tuán)最大稠度達(dá)到500+20BU時(shí)所需的加水量）

面團(tuán)形成時(shí)間：從開(kāi)始加水到面團(tuán)稠度達(dá)到最大時(shí)所需的時(shí)間，單位min 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：粉質(zhì)儀曲線首次穿過(guò)500BU和離開(kāi)500BU兩點(diǎn)之間的時(shí)間差。面團(tuán)初始形成時(shí)間：從面粉開(kāi)始加水到曲線達(dá)到500BU時(shí)所需的時(shí)間。

小麥面團(tuán)流變學(xué)特性：其它測(cè)定指標(biāo)：衰減度、機(jī)械耐力系數(shù)、評(píng)價(jià)值等 面團(tuán)發(fā)酵特性：面團(tuán)在酵母的作用下淀粉水解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w及其他產(chǎn)物乙醇、酸、醛和酮等，使得面團(tuán)多孔、松脹，和海綿組織結(jié)構(gòu)相似并具有芳香等氣味，此過(guò)程稱(chēng)為發(fā)酵。淀粉 →→酶水解→→葡萄糖＋果糖

葡萄糖＋氧氣→→ 酵母菌→→二氧化碳＋水

葡萄糖→→無(wú)氧發(fā)酵→→酒精＋二氧化碳（主要）

發(fā)酵的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)軟硬適中、具有彈性、酸味正常、質(zhì)地柔軟光滑、膨松脹發(fā)，面團(tuán)內(nèi)部小孔小而均勻、色澤白凈。

發(fā)酵特性的測(cè)定：發(fā)酵儀、面團(tuán)成熟儀和烘焙體積記錄儀 發(fā)酵的作用：使面團(tuán)膨松、體積擴(kuò)大——面包、饅頭制作需要 面團(tuán)中各種成分變化：

面筋：蛋白質(zhì)中SH基團(tuán)和-S-S-不斷地轉(zhuǎn)換，面團(tuán)的延伸性得到加強(qiáng)。

蛋白質(zhì)：部分蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生水解，面筋變?nèi)?，?qiáng)度降低，面團(tuán)軟化。

二氧化碳：面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳充滿面筋結(jié)構(gòu)，體積增大，發(fā)酵成熟時(shí)，面團(tuán)體積、彈性和延展性達(dá)到最佳平衡狀態(tài)，發(fā)酵完成。面團(tuán)中各種成分變化：

酸度變化：?jiǎn)翁?乳酸菌 乳酸；乙醇 醋酸菌 醋酸 淀粉水解：a-淀粉酶 糊精 B-淀粉酶 麥芽糖 芳香物質(zhì)生成：乙醇、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛、酮

面團(tuán)體積變化：發(fā)酵完成前，體積逐漸增大。完成后，過(guò)渡發(fā)酵，體積會(huì)縮小

淀粉糊化特性：面團(tuán)形成中，淀粉顆粒吸水膨脹及部分淀粉水解的過(guò)程稱(chēng)為淀粉糊化。糊化作用：淀粉吸水膨脹，體積增大，固定在面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，不斷吸水的情況下使網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變得富有粘性和彈性。如果糊化不足，淀粉膠體干燥、發(fā)硬，限制面團(tuán)的膨脹，使面包體積變小。如果糊化過(guò)度，淀粉膠體和面筋構(gòu)成的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度低、面團(tuán)內(nèi)氣泡易破裂，也影響面團(tuán)膨脹，面包體積縮小。最佳糊化溫度為59－64℃

淀粉糊化特性測(cè)定方法：α－淀粉酶測(cè)定儀、粘度儀、降落儀

降落儀測(cè)定原理：α-淀粉酶水解淀粉使淀粉凝膠液化、粘度下降這一原理。以一定重量的攪拌器在被液化的熱凝膠糊化液中下降特定高度所需的時(shí)間（單位為s）。稱(chēng)為降落值（FN）。液化值＝6000/(FN-50)我國(guó)小麥FN值分布：平均347，變幅59-588 對(duì)于面包制作而言：小于200——酶活性過(guò)強(qiáng)、200-300——酶活性正常、大于300——酶活性過(guò)弱 小麥面粉的糖化力：指面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力。

小麥面粉的糖化力測(cè)定：用10g面粉加5ml的水調(diào)制成面團(tuán)，在27-30 ℃下經(jīng)1h發(fā)酵所產(chǎn)生麥芽糖的數(shù)量（mg）。

小麥面粉的糖化力影響因素：1）β-淀粉酶活性、2）面粉顆粒大小 糖化的作用：酵母發(fā)酵的糖來(lái)源、影響色、香、味 面團(tuán)的產(chǎn)氣：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳的能力 100g面粉加65ml溫水和2g鮮酵母調(diào)制成面團(tuán)，在30℃下發(fā)酵5h所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w的體積（ml）

面團(tuán)的產(chǎn)氣影響因素：面粉糖化力

面團(tuán)的產(chǎn)氣作用：決定饅頭和面包的體積（不低于1200ml）

小麥烘烤品質(zhì)——面包品質(zhì)：面包制作的簡(jiǎn)單流程，面團(tuán)配方：100g面粉、酵母1.6g、鹽1.5g、糖6.0g、脫脂奶粉4.0g、起酥油3.0g、麥芽粉和水適量；和面: 溫度控制在30 ℃；發(fā)酵和揉壓： 30 ℃，85％濕度，發(fā)酵箱中90min(55min和80min分別揉壓1次)；成型：手工成型或成型機(jī)成型；醒發(fā)：成型后于醒發(fā)箱中45min；烘烤：溫度220 ℃，15min，烘烤時(shí)烘箱內(nèi)放置適 量清水以保持烘箱內(nèi)濕度。結(jié)果與評(píng)價(jià)

小麥烘烤品質(zhì)——面包品質(zhì)(GB/T14611-93)。面包體積：100g面粉制作成面包的體積。一般條件下，為600cm3左右；變幅：433.3-867.5cm3；測(cè)定方法：一般用菜籽置換法 將代測(cè)面包放進(jìn)體積測(cè)定裝置 中，再裝進(jìn)菜籽，利用菜籽排空原理測(cè)得面包體積。平滑度：指面包芯的細(xì)膩程度，與小麥粉筋力、加工工藝有關(guān)。筋力較小的面粉，制作的面包彈性小，粗糙，切片是易產(chǎn)生碎片。

和面是攪拌得當(dāng)、發(fā)酵充分，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)細(xì)膩，面包顆粒和氣孔小而均勻。

面包外形：聽(tīng)形面包頭部膨脹成蘑菇狀，頸部伸出聽(tīng)外3－4cm，不可斷裂。強(qiáng)筋小麥具有較高的“烘脹力”，頸部較長(zhǎng)，頭冠大。

表皮色澤：呈金黃色、桔黃色和桔色，均勻一致，不能有斑點(diǎn)和條紋。顏色淺，原因可能是糖含量少，糖焦化反應(yīng)不充分；或者爐溫低，烘烤時(shí)間短

表皮質(zhì)地：面包表皮柔軟、質(zhì)地均勻的薄層，不能起頂、粗糙和表皮破裂。主要與糖、油含量有關(guān)，含量高導(dǎo)致面包表皮過(guò)厚，堅(jiān)韌。

面包芯色澤：面包芯潔白或乳白色，國(guó)外要求內(nèi)部油黃色或亮黃色。主要與原料和制作工藝有關(guān)。面粉精度好，麩皮 少，色澤較白。發(fā)酵不足，內(nèi)部粗糙，孔洞多，色澤灰暗。紋理結(jié)構(gòu) ：反映面粉的加工特性和工藝水平。同面包體積作用同等重要。面包內(nèi)部氣孔大小、均勻程度，內(nèi)部組織的均勻度和疏松度。彈韌性：主要取決于面筋量和強(qiáng)度。

口感：易于咀嚼、不粘牙、口感細(xì)膩，有焦香味，無(wú)酵母味，味純正。玉米籽粒外觀品質(zhì):

一、千粒重

二、籽粒形狀:

1、硬質(zhì)型，燧石型（呈圓形、質(zhì)地堅(jiān)硬平滑、四周是角質(zhì)胚乳，中間粉質(zhì)胚乳）

2、馬齒型（頂部凹陷呈馬齒狀，四周為一薄層角質(zhì)淀粉，中間和頂部為粉質(zhì)淀粉）

3、粉質(zhì)型，軟質(zhì)型(胚乳全部由粉質(zhì)淀粉組成)

4、珍珠型，米粒型(籽粒小而堅(jiān)硬光滑、胚乳全部為角質(zhì)胚乳，遇熱膨脹、爆裂。圓形和尖型－爆裂型)

5、皺縮型(籽?？扇苄蕴呛扛?，成熟后籽粒皺縮、凹陷?！鹳|(zhì)型)

三、籽粒顏色（果皮、糊粉層和淀粉層三部分決定；紅色、花斑色、棕色、白色、紫色、黑色等）

玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì):

（一）、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量為10％左右，主要集中在胚乳中，約占總蛋白含量的80％。主要包括：

1、白蛋白：3％；

2、球蛋白：3％；

3、醇溶蛋白（玉米蛋白）：60％；

4、谷蛋白 ：34％

2、賴(lài)氨酸含量（營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重點(diǎn)）賴(lài)氨酸在蛋白質(zhì)中比列為2.5～4.5％，主要存在于谷蛋白中（2～3g/100g）。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的賴(lài)氨酸指標(biāo)為0.4％（占籽粒的百分比）所以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白玉米又稱(chēng)為高賴(lài)氨酸玉米。

3、淀粉：淀粉含量60－75％，其中1/4為直鏈淀粉，3/4為支鏈淀粉。超過(guò)70％稱(chēng)為高淀粉玉米。直鏈淀粉熱量相對(duì)較少，利于開(kāi)發(fā)保健食品。

4、脂肪：籽粒含油量約為4～25％，主要分布在胚芽中。高油玉米主要用于加工食用油。農(nóng)大115等為優(yōu)質(zhì)高油玉米。玉米籽粒食品加工品質(zhì)：

（一）糯玉米：幾乎不含直鏈淀粉，全為支鏈淀粉。主要用于制作“粘豆包”，在東北和云南地區(qū)食用較多。工業(yè)和飼料用途

（二）甜玉米和超甜玉米：成熟時(shí)，籽粒糖分含量：10～15％，普通玉米約為4％。超甜玉米糖分含量可達(dá)20～30％以上。食品加工用途：甜玉米罐頭、甜玉米干、玉米筍、甜玉米飲料等。

（三）爆裂玉米（炸玉米花）——特點(diǎn)：

1、全為角質(zhì)硬質(zhì)胚乳、容重高；

2、13.5~14%的含水量；

3、色澤鮮艷，無(wú)雜粒；

4、果皮薄

爆裂玉米（炸玉米花）指標(biāo)：爆花系數(shù)：膨爆后體積與膨爆前之比25以下為劣等，25～30為中等，35倍為優(yōu)等。

爆花率：膨爆的玉米個(gè)數(shù)與總玉米數(shù)比值

外觀、口感：蘑菇狀、蝴蝶狀。潔白或乳白、松脆可口

（四）高油玉米：含油量高于7～8％以上，亞油酸、油酸含量占80～85％，食用價(jià)值和保健價(jià)值高。用于加工食用油

（五）高淀粉玉米：特別是高直鏈淀粉的品種，在低熱量食品開(kāi)發(fā)中應(yīng)用廣泛。

（六）筍玉米：果穗幼嫩，可直接食用或加工成筍罐頭。棉花品質(zhì)及分析指標(biāo)

一、棉纖維的形態(tài)；

二、棉纖維品質(zhì)指標(biāo)；

三、棉纖維品質(zhì)測(cè)定；

四、纖維品質(zhì)性狀間關(guān)系；

五、纖維強(qiáng)度與成紗品質(zhì)相關(guān)；

六、紡紗線質(zhì)量與纖維指標(biāo)的關(guān)系 棉纖維的形態(tài)

1、棉纖維構(gòu)成：基部、中部和頂部構(gòu)成，軋花時(shí)從基部斷裂。

2、纖維長(zhǎng)度、寬度

海島棉：33～45mm，15μm；陸地棉：21～33mm，18～20 μm；中棉：15～25mm，20μm以上；草棉：15`23mm，19μm以上 棉纖維品質(zhì)指標(biāo)

1、纖維長(zhǎng)度 “纖維伸長(zhǎng)后兩端之間長(zhǎng)度”

（1）主體長(zhǎng)度——眾數(shù)長(zhǎng)度：纖維根數(shù)最多或重量最大的一組纖維的平均長(zhǎng)度（2）品質(zhì)長(zhǎng)度：主體平均長(zhǎng)度，指主體長(zhǎng)度以上各組纖維的重量加權(quán)平均長(zhǎng)度（3）平均長(zhǎng)度：各組纖維長(zhǎng)度的重量或根數(shù)的加權(quán)平均值。

2、纖維長(zhǎng)度整齊度：纖維長(zhǎng)度的集中性指標(biāo)

基數(shù)：指主體長(zhǎng)度和其相鄰兩組長(zhǎng)度差異為5mm范圍內(nèi)纖維重量占全部纖維重量的百分比 均勻度：主體長(zhǎng)度乘以基數(shù)

短絨率:纖維中短于一定長(zhǎng)度界限的短纖維重量或根數(shù)占總重量或總根數(shù)的比值。陸地棉短纖維界限是15mm，海島棉為20mm。

3、纖維細(xì)度：纖維細(xì)度表示棉纖維粗細(xì)程度的指標(biāo)，用間接法測(cè)定。（1）麥克隆值：用一定重量的試樣在特定條件下的透氣性測(cè)定。（2）特克斯（tex）：纖維或紗線1000m長(zhǎng)度的重量（g）。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（3）公制指數(shù)：一定重量纖維的總長(zhǎng)度。（我國(guó)，前蘇聯(lián)采用）

4、纖維強(qiáng)度：指纖維的相對(duì)引力，即纖維單位截面積所能承受的的力。纖維斷裂時(shí)負(fù)荷除以纖維截面積。

強(qiáng)力：指纖維的絕對(duì)強(qiáng)力，即被拉斷時(shí)承受的力。

5、斷裂長(zhǎng)度：?jiǎn)卫w維強(qiáng)力與公制指數(shù)的乘積＝單纖維強(qiáng)力X公制指數(shù)X0.001

6、纖維成熟度：指纖維細(xì)胞壁加厚即纖維素在細(xì)胞中沉積程度。（1）中腔胞壁對(duì)比法：纖維細(xì)胞中腔的寬度和胞壁厚度的比值。（2）偏振光法 纖維品質(zhì)測(cè)定方法

（一）長(zhǎng)度測(cè)定：Y111型拉式長(zhǎng)度儀、Y121型梳片和長(zhǎng)度分析儀、Y146型光度儀等

（二）纖維強(qiáng)度測(cè)定：

1、單纖維強(qiáng)度：Y161型水壓式強(qiáng)力機(jī)等

2、比強(qiáng)度：卜式強(qiáng)力機(jī)、斯特洛強(qiáng)力機(jī)等

纖維品質(zhì)性狀間關(guān)系：

1、長(zhǎng)度、整齊度與成熟度、麥克隆值顯著正相關(guān)，與其它指標(biāo)相關(guān)不顯著。

2、強(qiáng)度指標(biāo)間呈正相關(guān)

3、細(xì)度支數(shù)、成熟度與麥克隆值呈正相關(guān)。纖維強(qiáng)度與成紗品質(zhì)：纖維強(qiáng)度如3.2mm隔距比強(qiáng)度、比強(qiáng)度和長(zhǎng)度整齊度與成紗品質(zhì)密切相關(guān)。

紡紗線質(zhì)量以纖維指標(biāo)關(guān)系：

（一）纖維越長(zhǎng)，紡紗支數(shù)越高；長(zhǎng)纖維因纖維間接觸面積大，抱合力大，成紗強(qiáng)度高。

（二）纖維細(xì)度與成紗強(qiáng)度關(guān)系密切，細(xì)度越高，紡紗支數(shù)也越高。

（三）纖維成熟度越高，成紗質(zhì)量越好。

油菜脂肪（含油量）的測(cè)定：油重法；殘余法；脂肪酸的測(cè)定；芥酸的測(cè)定 芥酸的測(cè)定

氣相色譜法——優(yōu)點(diǎn)：準(zhǔn)確。缺點(diǎn)：需昂貴的設(shè)備

快速測(cè)定法——優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單、快速；不需要價(jià)格昂貴的儀器，適用于精度要求不高的測(cè)定。缺點(diǎn)：誤差較大

硫甙的測(cè)定： 氯化鈀快速目測(cè)法：3,5-二硝基水楊酸法（內(nèi)源酶法）

第二篇：轉(zhuǎn)基因作物的利弊分析

轉(zhuǎn)基因作物的利弊分析

隨著轉(zhuǎn)基因作物種植面積的不斷擴(kuò)大，其產(chǎn)品也越來(lái)越多地投放市場(chǎng).這些轉(zhuǎn)基因作物和產(chǎn)品究竟能為人們帶來(lái)多大好處？它們對(duì)人們賴(lài)以生存的環(huán)境和健康會(huì)帶來(lái)多大的負(fù)面影響？下面就轉(zhuǎn)基因作物的優(yōu)越性和潛在風(fēng)險(xiǎn)作一簡(jiǎn)要綜述.1 轉(zhuǎn)基因作物的優(yōu)越性

由于導(dǎo)入目的基因的千變?nèi)f化，它給人類(lèi)帶來(lái)的好處也多種多樣.綜合轉(zhuǎn)基因作物的各種影響，不但給我們帶來(lái)了相當(dāng)可觀的直接經(jīng)濟(jì)效益，而且為全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展提供了良好的外部條件，帶來(lái)了巨大的環(huán)境和社會(huì)效益.1．1 直接經(jīng)濟(jì)效益

種植轉(zhuǎn)基因作物所得到的效益是非常明顯的.以美國(guó)為例，1996 年全國(guó)得到的凈利為 1.59 億美元，其中 Bt 棉花占 6 100 萬(wàn)美元，Bt 玉米占 1 900 萬(wàn)美元，抗除草劑大豆為 1 200 萬(wàn)美元.到 1997 年時(shí)，全國(guó)的凈利增加到 3.66 億美元，其中 Bt 玉米為 1.19 億美元，抗除草劑大豆為 1.09 億美元，Bt 棉花為8 100 萬(wàn)美元，抗除草劑棉花為 500 萬(wàn)美元，Bt 馬鈴薯約 100 萬(wàn)美元.加拿大得益明顯的是抗除草劑轉(zhuǎn)基因油菜，1994 年時(shí)全國(guó)凈利為 500 萬(wàn)美元左右；1997 年上升為 4 800 萬(wàn)美元.另外，加拿大 Bt 玉米得益 500 萬(wàn)美元，全國(guó)估計(jì)共達(dá) 5 300 萬(wàn)美元[1].從全球角度看，1995 年到 1999 年 5 年間轉(zhuǎn)基因作物銷(xiāo)售收入增加近30 倍.1995 年時(shí)僅為 7 500 萬(wàn)美元；1996 年翻了三番，達(dá) 2.35 億美元；1997 年又翻了近三番，達(dá) 6.7 億美元；1998 年在 12 億～18億之間，2002 年銷(xiāo)售收入達(dá) 42.5 億美元[2].1．2 改善食品營(yíng)養(yǎng)與增進(jìn)人類(lèi)健康

轉(zhuǎn)基因作物通過(guò)改善食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)緩解人類(lèi)饑荒和發(fā)展中國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)不良，從而減少疾病.當(dāng)前轉(zhuǎn)基因作物是多種多樣的，有的含有大量人類(lèi)必需的某種氨基酸和維生素，有些含有較低脂肪酸和較高品質(zhì)的油分，甚至有些含有抗癌物質(zhì).現(xiàn)在簡(jiǎn)要例舉一些正在市場(chǎng)上銷(xiāo)售或正在開(kāi)發(fā)之中的轉(zhuǎn)基因作物：①低淀粉馬鈴薯，這種馬鈴薯在煎煮中可吸收少量的油分；② 高賴(lài)氨酸含量的玉米和甘薯，賴(lài)氨酸含量較高；③ 賴(lài)氨酸、蛋氨酸含量較高的大豆，這種大豆具有較高的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)；④ 高糖分大豆，這種大豆不僅口味好，而且易于消化；⑤ 超高油質(zhì)的油菜新品種[2-4].在發(fā)展中國(guó)家的許多地區(qū)以稻米為主食.因此，在那些地方缺乏維生素 A 成為一個(gè)很?chē)?yán)重的健康問(wèn)題.據(jù)世界衛(wèi)生組織不完全統(tǒng)計(jì)，缺少維生素 A 的個(gè)體不僅易受病菌感染，而且可能會(huì)導(dǎo)致失明，這一問(wèn)題大約影響了近2.5 億的兒童.在全世界的一些地區(qū)，1/4 的兒童死亡與缺乏維生素有關(guān)[3].另外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球受缺鐵影響的人數(shù)約為 37 億，尤其是婦女和兒童，貧血使他們體質(zhì)弱化[3].可喜的是，最近瑞士聯(lián)邦工業(yè)研究所和 Friberg 大學(xué)共同開(kāi)展的研究，有可能解決這以特殊的問(wèn)題.這兩個(gè)機(jī)構(gòu)的研究者們利用生物技術(shù)將其他植物、細(xì)菌及真菌中總共 7 個(gè)基因轉(zhuǎn)入水稻中，從而產(chǎn)生一 個(gè)水稻新品系——“金稻”[5]，這種水稻新品種既含有β-胡蘿卜素（維生素 A 的前體），又含有鐵.在國(guó)際水稻研究所（IRRI）的幫助下，這種水稻新品種將被用作親本與其他商業(yè)品種雜交，然后進(jìn)行田間試驗(yàn)，最后使它們成為發(fā)展中國(guó)家都可以獲得并種植的新品種.通過(guò)傳統(tǒng)育種方法提高蛋白質(zhì)含量的努力成效甚微.Larkins 博士證實(shí)[6]，“全世界作物育種家們已經(jīng)花了超過(guò) 30 年的時(shí)間來(lái)改良玉米和其他谷類(lèi)作物的蛋白質(zhì)含量，未取得明顯進(jìn)展.利用分子遺傳學(xué)和基因組學(xué)的方法，能夠揭示玉米富含賴(lài)氨酸的復(fù)雜遺傳性問(wèn)題，而且試驗(yàn)表明，這一結(jié)果適用于其他谷類(lèi)作物，包括水稻和小麥.因此，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)來(lái)大幅度提高禾谷類(lèi)作物的蛋白質(zhì)含量是可能的”.農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的出現(xiàn)為開(kāi)發(fā)具有藥用功能的植物品種（包括藥用食品），開(kāi)啟了一扇大門(mén).這些新品種的開(kāi)發(fā)對(duì)那些健康條件有限的人來(lái)說(shuō)尤其重要.疫苗接種工程在世界許多地區(qū)已成為一個(gè)問(wèn)題，尤其在發(fā)展中國(guó)家針對(duì)這個(gè)問(wèn)題許多研究者已經(jīng)考慮進(jìn)行食用植物疫苗的開(kāi)發(fā)，因?yàn)檫@種疫苗不僅方便，而且成本更低.據(jù)報(bào)道，美國(guó)至少有 40 種利用生物技術(shù)生產(chǎn)的疫苗在審定中[3].當(dāng)前的研究主要集中在研制可以釋放疫苗的植物，從而使人們免受霍亂和腹瀉之苦，因?yàn)樵诎l(fā)展中國(guó)家，這些疾病是導(dǎo)致嬰兒死亡的主要原因.雖然這僅僅是一個(gè)開(kāi)端，但這些令人鼓舞的結(jié)果表明，終究有一天，以植物為基礎(chǔ)的疫苗將為人類(lèi)、家畜以及寵物免受致命病害的威脅提供嶄新的途徑.也許一些將被轉(zhuǎn)變成“工廠”，這種經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)的工廠能快速生產(chǎn)出藥品，從而大大降低生產(chǎn)成本.例如，科學(xué)家們正在研究苜蓿，看它是否能夠在改良后產(chǎn)生β-干擾素，因?yàn)樗鼘?duì)治療一種肺炎具有潛在的利用價(jià)值[6].生物反應(yīng)器（利用各種植物產(chǎn)生大量有用的醫(yī)藥產(chǎn)品）其他方面的研究正在進(jìn)行當(dāng)中.轉(zhuǎn)基因作物在提供藥品和疫苗方面擁有巨大的潛力.它們的發(fā)展不僅對(duì)提高全人類(lèi)的健康具有深遠(yuǎn)的意義，而且對(duì)挽救世界最貧困地區(qū)成千上萬(wàn)的生命具有潛在的意義.1．3 改善生存環(huán)境與增加作物產(chǎn)量

目前國(guó)內(nèi)外已大面積商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物主要是以提高作物抗性（如抗病、抗蟲(chóng)、抗除草劑）和改良作物的性狀為主.這些轉(zhuǎn)基因作物的大面積種植其優(yōu)越性是十分明顯的.以抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因棉花為例，它不僅可以抵抗棉鈴蟲(chóng)等害蟲(chóng)的危害，提高棉花產(chǎn)量，而且因大量減少了農(nóng)藥施用量，保護(hù)了人類(lèi)賴(lài)以生存的生態(tài)環(huán)境.另外，對(duì)植物基因組的深入了解和轉(zhuǎn)基因技術(shù)的介入，將有助于擴(kuò)大作物的種植范圍，使世界范圍內(nèi)農(nóng)業(yè)低產(chǎn)出和高度營(yíng)養(yǎng)不良地區(qū)的作物增產(chǎn).例如，那些能抗干旱、高鹽度以及重金屬毒害的轉(zhuǎn)基因作物，可以使目前生活在不可耕地區(qū)的人們耕作自己的土地，這樣就可減輕世界上諸如熱帶雨林地區(qū)的壓力，因?yàn)檫@些地區(qū)正在被大量地改造為農(nóng)田.由于鹽堿，全球約有 1/3 的灌溉土地不適宜種植作物，這包括印度次大陸的大部分地區(qū)[3].研究者們已經(jīng)獲得遺傳經(jīng)修飾的抗鹽轉(zhuǎn)基因水稻和玉米，從理論上說(shuō)，將來(lái)可能獲得一大批耐鹽堿的轉(zhuǎn)基因作物[6].這樣一來(lái)，農(nóng)民們就可以用鹽水或水質(zhì)不良的水來(lái)灌溉農(nóng)田了.其他形式的環(huán)境壓力，如異常高溫和干旱，也是作物生產(chǎn)的主要影響因素.據(jù)估計(jì)，在美國(guó)主要農(nóng)作物的年平均產(chǎn)量?jī)H僅為其遺傳潛力的 20%，另外的 80%部分則由于不良的環(huán)境條件而損失掉[3].除此之外，環(huán)境的壓力極大地限制了作物的種植范圍.例如，由于冰凍氣候的影響，在美國(guó)的北部和加拿大的大部分地區(qū)冬油菜不能被種植.突發(fā)的氣候變化對(duì)作物的產(chǎn)量也有相當(dāng)大的影響.例如在加利弗尼亞，1999 年由于遭受突發(fā)的冰凍天氣導(dǎo)致其柑橘加工廠大約 6 億美元的損失[3].許多傳統(tǒng)的植物育種項(xiàng)目中也包含著提高作物對(duì)環(huán)境耐性的內(nèi)容，可獲得成功的例子卻很少，這是因?yàn)樵谔岣咦魑飳?duì)不良環(huán)境的適應(yīng)過(guò)程中，涉及到生理方面和遺傳方面的綜合知識(shí).最近，有關(guān)研究人 員已克隆出導(dǎo)致凍害耐性的“控制開(kāi)關(guān)”基因，這些基因也會(huì)影響作物對(duì)干燥和高鹽度不良環(huán)境的抗性[7].現(xiàn)在，那些導(dǎo)入“控制開(kāi)關(guān)”基因的作物正在被改良和試驗(yàn).土壤中的有毒金屬是人類(lèi)面臨的另一挑戰(zhàn).例如酸性土壤中的鋁在美國(guó)東南部、中美、南美、北美的大部分地區(qū)以及印度和中國(guó)的部分地區(qū)已成為一個(gè)問(wèn)題.研究表明，哺乳動(dòng)物中的抗金屬基因 MT 可轉(zhuǎn)移到煙草等作物中，從而使這些作物可以在含這些金屬的土壤中生長(zhǎng)[8].研究者們把這項(xiàng)技術(shù)再推進(jìn)一步，目前他們正試圖選育一種能清除土壤重金屬污染（如銅、錳和鈣等）的作物.1．4 提供可再生資源

遺傳工程使人類(lèi)大量應(yīng)用植物生產(chǎn)“工業(yè)原料”成為可能.例如，作為潤(rùn)滑油、塑料前體以及與健康有關(guān)的生物分子原料的特制油.經(jīng)過(guò)改良纖維和樹(shù)木新品種可獲得優(yōu)質(zhì)不易褪色的木材和紙張，這項(xiàng)研究正在開(kāi)發(fā)之中[9].一種作物可以對(duì)長(zhǎng)期環(huán)境保護(hù)產(chǎn)生顯著的影響.具有特殊顏色的轉(zhuǎn)基因棉花就是一個(gè)例子.這些棉花的誕生最終會(huì)導(dǎo)致人們對(duì)粗糙化學(xué)印染需求的下降[6].采用生物技術(shù)可從谷類(lèi)作物中獲取高質(zhì)量的工業(yè)潤(rùn)滑油.麻省理工學(xué)院的 Anthony Sinskey 和他同事開(kāi)展了這方面的研究[10].這些研究者又開(kāi)始了一個(gè)百萬(wàn)美元的研究工程，即利用油棕櫚來(lái)生產(chǎn)生物降解塑料[9].2 轉(zhuǎn)基因作物的潛在風(fēng)險(xiǎn) 世紀(jì) 80 年代后期以來(lái)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物可能存在的風(fēng)險(xiǎn)不斷有報(bào)道.隨著轉(zhuǎn)基因作物商品化的迅猛發(fā)展，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物商品化不存在風(fēng)險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)不大的報(bào)道日益增多.世界銀行 1997 年曾邀集一批學(xué)者，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物有一專(zhuān)門(mén)報(bào)告，這報(bào)告對(duì)轉(zhuǎn)基因作物商品化基本肯定.歐洲一些國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的態(tài)度與北美國(guó)家截然相反.國(guó)際權(quán)威性刊物如 Nature 等也陸續(xù)有轉(zhuǎn)基因作物存在風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)道（有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法至少已有兩本專(zhuān)著）.以下分幾個(gè)方面對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述.2．1 雜交

轉(zhuǎn)基因作物可能會(huì)演變?yōu)殡s草而產(chǎn)生“超級(jí)雜草”或“遺傳污染”，對(duì)于這些問(wèn)題人們表示擔(dān)憂.其實(shí)，轉(zhuǎn)基因作物對(duì)環(huán)境的危險(xiǎn)性與傳統(tǒng)育種方法改良的同樣品種沒(méi)有區(qū)別.栽培作物偶然性地轉(zhuǎn)變?yōu)殡s草的風(fēng)險(xiǎn)，是微不足道的.因?yàn)檫@些作物進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的選育，在選擇 的這段時(shí)間內(nèi)，野生植物的雜草性狀被認(rèn)真地從雜草中剔除.通常與馴化有關(guān)的性狀會(huì)使作物依賴(lài)于農(nóng)業(yè)環(huán)境，因此在野生環(huán)境下具有較差的競(jìng)爭(zhēng)力，而且難以生存或變成具有侵略性的雜草.同時(shí)，耐除草劑、抗蟲(chóng)以及其他重要的栽培性狀，并沒(méi)有將雜草性狀轉(zhuǎn)給栽培作物.另一擔(dān)憂是人們認(rèn)為耐殺蟲(chóng)劑或抗蟲(chóng)作物會(huì)把它們的遺傳優(yōu)點(diǎn)轉(zhuǎn)移到附近的雜草，從而產(chǎn)生超級(jí)雜草[11-13].在相關(guān)作物物種間，通過(guò)雜交進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移是一個(gè)自然過(guò)程，但是，在不相關(guān)作物間，這種雜交是相當(dāng)少見(jiàn)的.在相對(duì)很少的情況中，可以發(fā)生雜交的野生種也是存在的.例如南瓜和油菜，但許多條件得到滿足后基因轉(zhuǎn)移才可能發(fā)生（野生近緣種必需在作物花粉的授粉范圍內(nèi)）；近緣種必須與作物在花期上相遇；受精必須發(fā)生在近緣野生種上而且必須得到有活力的種子；種子必須能夠存活和發(fā)育；雜交種子的后代必須能夠繁衍或生存下去.假如這些條件中的任何一個(gè)得不到滿足，那么基因轉(zhuǎn)移將不會(huì)發(fā)生.即使上述條件得到滿足，在缺少?gòu)?qiáng)有力的選擇壓力情況下，抗性性狀轉(zhuǎn)入野生植物種群的概率是相當(dāng)?shù)偷?作物的抗性基因在雜草群體中存留下來(lái)是不可能的，事實(shí)上，如果大量來(lái)自作物的基因成為雜草基因組的一部分，這意味著雜草的表現(xiàn)將更像作物，而且它的影響主要被限制在農(nóng)田系統(tǒng)中，而在農(nóng)田中通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的管理操作將可以控制住雜草.2．2 昆蟲(chóng)對(duì)抗蟲(chóng)作物產(chǎn)生抗性

另一個(gè)公眾關(guān)注的問(wèn)題是抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物的大面積種植能否加速抗殺蟲(chóng)劑昆蟲(chóng)的出現(xiàn)[14-15].對(duì)于昆蟲(chóng)對(duì)抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生抗性的擔(dān)憂可以追溯到轉(zhuǎn) Bt 基因作物出現(xiàn)以前，人們?cè)诤茉缫郧熬桶l(fā)現(xiàn)昆蟲(chóng)會(huì)對(duì)Bt 噴劑產(chǎn)生抗性.事實(shí)上，在控制害蟲(chóng)種群 Bt 抗性進(jìn)化過(guò)程中，Bt 作物可能是一個(gè)強(qiáng)有力的武器.Bt噴劑是一種包含不同成分的“雞尾酒”，不同的成分通常由一個(gè)不同的基因編碼控制.而今天 Bt 作物僅僅產(chǎn)生一種毒蛋白.假如昆蟲(chóng)由于暴露在作物產(chǎn)生的特殊 Bt 毒蛋白之中而獲得抗性，那么它們很有可能僅僅對(duì)特殊的毒素產(chǎn)生抗性而對(duì)其他 Bt 毒素仍然敏感.盡管目前在降低害蟲(chóng)抗性方面，Bt 作物比 Bt 噴劑效果好，但將來(lái)的轉(zhuǎn)基因作物品種在這一點(diǎn)上可能更有效.“基因堆積”（gene stacking）技術(shù)可把多個(gè)基因?qū)胪环N作物中.為了生存，昆蟲(chóng)必須對(duì)每種形式的毒蛋白產(chǎn)生抗性.在北美，通過(guò)多個(gè)抗性基因來(lái)控制小麥稈銹病已沿用了十幾年，沒(méi)有證據(jù)表明出現(xiàn)了難以控制的超級(jí)物種.也許在一個(gè)昆蟲(chóng)種群中，昆蟲(chóng)產(chǎn)生多抗性的可能性是相當(dāng)?shù)偷?2．3 對(duì)非靶標(biāo)昆蟲(chóng)的影響

眾所周知，食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中是十分普遍、極其重要的.轉(zhuǎn)基因植物作為食物鏈的基本組成部分，很可能會(huì)使轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因表達(dá)產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到其它非靶標(biāo)生物中，從而造成轉(zhuǎn)基因的轉(zhuǎn)移.Schuler 等[16] 綜述了抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因植物對(duì)節(jié)肢動(dòng)物天敵的潛在邊際效應(yīng)，其中有許多例子就涉及到外源基因表達(dá)產(chǎn)物在食物鏈中的傳遞.這種轉(zhuǎn)移在大多數(shù)情形下不會(huì)給非靶標(biāo)動(dòng)物帶來(lái)多大的影響，但也有一些帶來(lái)負(fù)面影響的報(bào)道.Birch[17] 利用喂飼轉(zhuǎn) Bt 基因馬鈴薯的蚜蟲(chóng)作為瓢蟲(chóng)的取食飼料，發(fā)現(xiàn)喂轉(zhuǎn)基因馬鈴薯雌蚜蟲(chóng)的卵比對(duì)照組的減少 1/3，飼喂轉(zhuǎn)基因馬鈴薯蚜蟲(chóng)的受精卵在未孵化前比對(duì)照組死亡率高近3倍，以轉(zhuǎn)基因馬鈴薯蚜蟲(chóng)為食物的雌瓢蟲(chóng)的存活時(shí)間比對(duì)照組少一半.Hilbeck[18] 用喂養(yǎng)轉(zhuǎn) Bt 玉米的歐 洲玉米螟作為草蛉的飼料，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn) Bt 玉米組草蛉死亡率要高于對(duì)照組 20%左右，該作者推測(cè)此結(jié)果與轉(zhuǎn)基因玉米中 Bt 毒素轉(zhuǎn)移到草蛉體內(nèi)有關(guān).美國(guó)康奈爾大學(xué) Losey 等人[19] 研究發(fā)現(xiàn)，在一種植物馬利筋葉片上撒上轉(zhuǎn) Bt 玉米花粉后，一種稱(chēng)之為黑脈金斑蝶的幼蟲(chóng)對(duì)葉片就吃得少，長(zhǎng)得慢，死得快.4d 后幼蟲(chóng)死亡率達(dá) 44%，而對(duì)照無(wú)一死亡.盡管以上試驗(yàn)均在實(shí)驗(yàn)室完成，有許多人為的因素，其結(jié)果并不能代表田間的實(shí)際情況，但在一定程度上也反映了轉(zhuǎn)基因作物中的外源基因表達(dá)產(chǎn)物可通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移到其他非靶標(biāo)動(dòng)物中.3 未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

轉(zhuǎn)基因作物的商品化種植發(fā)展迅速，1992 年為一個(gè)國(guó)家進(jìn)入商業(yè)化種植階段，到 1996 年增加到 6 個(gè)國(guó)家，2003 年已發(fā)展到 18 個(gè)國(guó)家.轉(zhuǎn)基因作物的種植面積由 1996 年的 170 萬(wàn)公頃增長(zhǎng)到 2003 年的6800 萬(wàn)公頃，增加了 40 倍，其發(fā)展速度是驚人的，預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)將繼續(xù)增長(zhǎng)[2].隨著轉(zhuǎn)基因作物的繼續(xù)擴(kuò)大，現(xiàn)在開(kāi)始出現(xiàn)第二次浪潮（第一次浪潮以帶有導(dǎo)入抗蟲(chóng)和除草劑基因作物的商業(yè)化生產(chǎn)為標(biāo)志）.就像前面談到轉(zhuǎn)基因作物的優(yōu)越性一樣，科研人員目前開(kāi)發(fā)的基因改良作物必將給人們帶來(lái)更好味道、更多營(yíng)養(yǎng)和更安全的轉(zhuǎn)基因作物.同時(shí)，人們將加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的生態(tài)環(huán)境安全性的評(píng)價(jià)與研究，我國(guó)已將該領(lǐng)域列為國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展規(guī)劃中.我們有理由相信，轉(zhuǎn)基因作物將為人類(lèi)帶來(lái)更加美好的明天.參考文獻(xiàn)：

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第三篇：蔬菜作物教案

第三節(jié)一

蔬菜作物

教材分析：

《蔬菜作物》是冀教版七年級(jí)上冊(cè)第一單元第二章第三節(jié)第一課時(shí)，是本章的重點(diǎn)內(nèi)容。它以綠色植物和人類(lèi)的關(guān)系為主線，以學(xué)生常見(jiàn)的菜豆為研究對(duì)象，認(rèn)識(shí)蔬菜的根、葉、花等特點(diǎn)。能夠?qū)ΤＲ?jiàn)蔬菜植物進(jìn)行分類(lèi)，進(jìn)一步理解雙子葉植物的特征。學(xué)生分析：

1、七年級(jí)學(xué)生好奇心和參與的意識(shí)較強(qiáng)。

2、對(duì)生物學(xué)的認(rèn)識(shí)還處在初級(jí)階段，缺乏知識(shí)底蘊(yùn)，觀察周邊事物的意識(shí)還很淡薄。

3、在探究花的結(jié)構(gòu)時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)困難。教學(xué)目標(biāo)：

知識(shí)性目標(biāo)

1、識(shí)別蔬菜作物舉例說(shuō)明蔬菜作物的分類(lèi)。

2、說(shuō)明雙子葉植物的特征，并區(qū)別雙子葉植物與單子葉植物的異同。

3、列舉蔬菜作物的功能評(píng)價(jià)多種多樣的蔬菜。能力性目標(biāo)

1、運(yùn)用已有觀察探究植物的技能，小組合作完成探究菜豆植物的任務(wù)。

2、嘗試交流探究結(jié)果。

3、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)技能，分辨周?chē)参?。情感性目?biāo)

1、體驗(yàn)豐富多彩的蔬菜作物，關(guān)注科學(xué)技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，建立獻(xiàn)身科學(xué)的意識(shí)。

2、體驗(yàn)與人合作、交流及成功的情感。教學(xué)重點(diǎn)：

說(shuō)明雙子葉植物的基本特征。教學(xué)難點(diǎn)：

探究花的結(jié)構(gòu)

教學(xué)方法：觀察法、實(shí)驗(yàn)法、比較法、自學(xué)法 教學(xué)手段：

1、利用多媒體課件展示菜豆的各部分結(jié)構(gòu)圖片，利于學(xué)生觀察。

2、準(zhǔn)備菜豆的花、鑷子、放大鏡、解剖針等實(shí)驗(yàn)器材來(lái)探究化的結(jié)構(gòu)。教學(xué)過(guò)程：

導(dǎo)入：展示，各種各樣蔬菜圖片。

教師：同學(xué)們！我們每天都要吃大量的食物，在我們吃的食物當(dāng)中，有饅頭、米飯、肉類(lèi)和蔬菜等等，其中蔬菜不僅味道鮮美，還含有豐富的人體不可缺少的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，誰(shuí)知道蔬菜作物是怎么定義的？

學(xué)生：蔬菜作物是可供人們佐餐的草本植物的總稱(chēng)。

教師：同學(xué)們，上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了植物體有六大器官構(gòu)成，誰(shuí)知道是哪六大器官呢？

學(xué)生：根、莖、葉、花、果實(shí)、種子

教師：同學(xué)們說(shuō)得非常好。教師展示各種蔬菜的圖片，請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)出分別吃的是什么部位。

學(xué)生：總結(jié)，根據(jù)蔬菜所吃器官的不同，可把蔬菜作物分為：根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)等。

教師：學(xué)習(xí)生物學(xué)的基本方法是什么？ 學(xué)生：觀察和實(shí)驗(yàn)

教師：同學(xué)們，今天我們就用著兩種方法來(lái)學(xué)習(xí)蔬菜的代表植物———菜豆

探究活動(dòng)一：觀察菜的根系、葉形、葉脈分別屬于什么類(lèi)型？ 教師：展示，菜豆的根、葉形、葉脈。引導(dǎo)學(xué)生觀察菜豆的外形，讓其辨認(rèn)菜豆的根系、葉形、葉脈分別屬于什么類(lèi)型。重點(diǎn)應(yīng)放在根和葉脈上。

學(xué)生：通過(guò)觀察總結(jié)：根系為直根系、葉形為心形、葉脈為網(wǎng)狀脈。

探究活動(dòng)二：觀察菜豆的花，找出花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分。數(shù)一數(shù)各部分的數(shù)目。

教師：教師講解探究花的結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)中注意的事項(xiàng)，降低實(shí)驗(yàn)的難度。

學(xué)生：小組合作完成探究菜豆化的結(jié)構(gòu)的任務(wù)，記錄探究結(jié)果。學(xué)生：小組探究過(guò)程：此過(guò)程期間，教師巡視，個(gè)別問(wèn)題個(gè)別講解，共同問(wèn)題，間斷實(shí)驗(yàn)精細(xì)講解。此任務(wù)在探究花的結(jié)構(gòu)時(shí)可能出現(xiàn)困難，教師可共同指導(dǎo)：先觀察外部形態(tài)，再解剖內(nèi)部結(jié)構(gòu)。解剖時(shí)，由外到內(nèi)，花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四部分先觀察特點(diǎn)再數(shù)數(shù)目。

學(xué)生：小組結(jié)果交流。為了節(jié)約時(shí)間，小組之間糾正、補(bǔ)充即可,不必一一表達(dá)。（5瓣萼片、花冠5片、雄蕊10枚、雌蕊1枚、花的各部分基數(shù)為5）。

教師：交流完畢，抓住閃光點(diǎn)給予表?yè)P(yáng)。最后，補(bǔ)充完整。探究活動(dòng)三：觀察菜豆的果實(shí)，根據(jù)小辭典判斷它屬于何種果實(shí)類(lèi)型。

學(xué)生：自學(xué)小詞典的知識(shí)，然后討論菜豆的果實(shí)類(lèi)型。類(lèi)型為：莢果

教師：展示各種果實(shí)的圖片，同學(xué)們分析果實(shí)的類(lèi)型。探究活動(dòng)四：觀察的菜豆種子，數(shù)一數(shù)子葉數(shù)目？ 學(xué)生：通過(guò)觀察知道種子的胚中有兩片。教師：像菜豆這樣的植物叫做雙子葉植物。學(xué)生：總結(jié)，菜豆的特點(diǎn)

教師：很多植物都有菜豆的特點(diǎn)，把他們統(tǒng)稱(chēng)為雙子葉植物。學(xué)生：說(shuō)出雙子葉植物的特征

教師：你們知道的屬于雙子葉植物的蔬菜還有哪些？ 學(xué)生：白菜、蘿卜、黃瓜、茄子、番茄等。

教師：蔬菜除了吃起來(lái)美味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)外，同學(xué)們還知道他們有什么用處嗎？

學(xué)生：自學(xué)課本知識(shí)鏈的內(nèi)容，組間交流、總結(jié)。學(xué)生：師生以快問(wèn)快答的方式完成老師出的題目。教師活動(dòng)：請(qǐng)同學(xué)和大家分享你在本節(jié)課的收獲。學(xué)生活動(dòng)：互相交流對(duì)本節(jié)課的收獲 教師活動(dòng)：對(duì)整節(jié)課作出評(píng)價(jià)。學(xué)生：完成當(dāng)堂的練習(xí)

課后推薦拓展學(xué)習(xí)：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技人員已經(jīng)培育出許多產(chǎn)量高、品質(zhì)好的蔬菜新品種。由于新的栽培方法和技

術(shù)的興起，人們一年四季都可以吃到各種新鮮的蔬菜。比如太空蔬菜：我國(guó)從1987年至1999年，曾先后8次利用返回式衛(wèi)星搭載種子，培育出青椒、番茄、黃瓜等許多蔬菜新品種。其中太空青椒增產(chǎn)效果非常突出，種植后接出的果實(shí)像茄子那么大，每個(gè)青椒都在250g以上，有的達(dá)到400～450g，每公頃產(chǎn)量60000～70000㎏，比普通青椒增產(chǎn)30～50，維生素含量提高了25。預(yù)計(jì)在不久的將來(lái)，太空蔬菜將成為尋常百姓的盤(pán)中餐。

教師：布置作業(yè)

板書(shū)設(shè)計(jì)

一、蔬菜作物的概念

蔬菜作物是可供人們佐餐的草本植物的總稱(chēng)。

二、蔬菜的分類(lèi) 根據(jù)食用部位不同可分為 1.根菜類(lèi) 2.莖菜類(lèi) 3.果菜類(lèi) 4.葉菜類(lèi) 5.花菜類(lèi)

三、雙子葉植物的特征

直根系、網(wǎng)狀葉、花的各部分基數(shù)為

5、種子的胚具有兩片子葉

第四篇：作物種植保險(xiǎn)合同

保險(xiǎn)單號(hào)碼：______________

被保險(xiǎn)人：________________ 戶(hù)數(shù)：________________

鑒于____________（以下稱(chēng)被保險(xiǎn)人）已向本公司投保________作物保險(xiǎn)基本險(xiǎn)以及附加險(xiǎn)，并按本保險(xiǎn)條款約定交納保險(xiǎn)費(fèi)，本公司特簽發(fā)本保險(xiǎn)單并同意依照___________作物種植基本險(xiǎn)和附加險(xiǎn)條款及其特別約定條件，承擔(dān)被保險(xiǎn)人____作物的保險(xiǎn)責(zé)任。

種植時(shí)間 ________年________月________旬

種植地點(diǎn)及方位_________________________

東經(jīng)：_____ °_____ ′ _____″--_____ °_____ ′_____″；北緯：_____ °_____ ′ _____″--_____°_____ ′ ____″

總保險(xiǎn)面積（畝）：_____________________

基本險(xiǎn)

保險(xiǎn)產(chǎn)量____________（千克/畝）

約定單價(jià)____________（元/千克）

保險(xiǎn)金額____________（元/畝）

保險(xiǎn)費(fèi)率____________（%）

保險(xiǎn)費(fèi)______________（元/畝）

總保險(xiǎn)金額（大寫(xiě)）：________________________（小寫(xiě)）：____________

總保險(xiǎn)費(fèi)（大寫(xiě)）：__________________________（小寫(xiě)）：____________

保險(xiǎn)責(zé)任期限：______________________________

特別約定：__________________________________

聯(lián)系人：______________________ 地址：_____________________

電話：________________________ 郵碼：_____________________

郵政編碼______________________ 電話：_____________________

________年________月________日 ________年______月_______日

經(jīng)（副）理：______ 會(huì)計(jì)：_______ 復(fù)核：______ 制單：______

中保財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)有限公司小麥雹災(zāi)險(xiǎn)保險(xiǎn)條款

保險(xiǎn)標(biāo)的范圍

第一條 下列小麥可列入保險(xiǎn)標(biāo)的范圍內(nèi)：

（一）被保險(xiǎn)人所有或與他人共有而由被保險(xiǎn)人負(fù)責(zé)管理的小麥；

（二）由被保險(xiǎn)人合法租種的小麥；

（三）代他人管理的小麥。

第二條 下列小麥不在保險(xiǎn)標(biāo)的范圍內(nèi)：

（一）新開(kāi)墾土地上種植的小麥；

（二）經(jīng)濟(jì)林內(nèi)間種的小麥。

保險(xiǎn)責(zé)任

第三條 由于雹災(zāi)直接造成保險(xiǎn)小麥的產(chǎn)量損失，保險(xiǎn)人依照本條款的約定負(fù)責(zé)賠償。

責(zé)任免除

第四條 下列原因造成保險(xiǎn)小麥的產(chǎn)量損失，保險(xiǎn)人不負(fù)責(zé)賠償：

（一）發(fā)生雹災(zāi)后，被保險(xiǎn)人管理不善或故意、違法行為；

（二）發(fā)生雹災(zāi)后，未經(jīng)保險(xiǎn)人同意，被保險(xiǎn)人自行毀掉或放棄保險(xiǎn)小麥、或改種其他作物；

（三）其他不屬于保險(xiǎn)責(zé)任的原因。

保險(xiǎn)期限

第五條 從小麥返青起至小麥?zhǔn)斋@離開(kāi)田間止，具體起止日期以保險(xiǎn)單上的約定為準(zhǔn)。

保險(xiǎn)產(chǎn)量、保險(xiǎn)價(jià)格

第六條 每畝保險(xiǎn)產(chǎn)量按被保險(xiǎn)人所在縣（市）前3至5年平均畝產(chǎn)量的30%至60%（含）確定。保險(xiǎn)價(jià)格是指上國(guó)家小麥最低保護(hù)價(jià)格。

第五篇：作物種子學(xué)試題a

（一）名詞解釋

1.真種子：指整個(gè)籽粒由受精的胚珠發(fā)育而成的種子。

2.農(nóng)業(yè)種子：泛指用于農(nóng)業(yè)播種的植物器官。3.種臍：指種子成熟后從種柄上脫落時(shí)留下的疤痕。

4.發(fā)芽口：又稱(chēng)種孔，是胚珠時(shí)期珠孔的遺跡。5.臍條：又稱(chēng)種脈、種脊，是倒生、半倒生胚珠從珠柄通到合點(diǎn)的維管束遺跡。

6.內(nèi)臍：胚珠時(shí)期合點(diǎn)的遺跡，位于臍條的終點(diǎn)部位，稍成突起狀。

7.種阜：靠近種臍部位種皮上的瘤狀突起，是外種皮細(xì)胞增值或擴(kuò)大而形成。

8.外胚乳：由珠心細(xì)胞發(fā)育而成的貯藏組織。9.內(nèi)胚乳：由極核受精發(fā)育而成的貯藏組織。10.糊粉層：種子胚乳的最外層組織，含有較多蛋白質(zhì)顆粒和結(jié)晶。

11.合子：雌雄配子經(jīng)受精形成的二倍體細(xì)胞。

12.盾片：禾本科植物的外子葉發(fā)育不全，只有內(nèi)子葉發(fā)育，著生于胚軸的一側(cè)，形狀如盾，稱(chēng)為盾片。

13.自由水：不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿铀?、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水。14.束縛水：被細(xì)胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿游交虼嬖谟诖蠓肿咏Y(jié)構(gòu)空間，不能自由移動(dòng)，具15.次生胚根：后于初生胚根突破種皮的胚根，位置一般與初生胚根相對(duì)。

16.無(wú)胚現(xiàn)象：一批種子中，發(fā)現(xiàn)外形似乎正常但內(nèi)部無(wú)胚的種子。

17.多胚現(xiàn)象：在種子發(fā)育過(guò)程中或成熟種子中出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上的胚的現(xiàn)象。

18.無(wú)性種子：凡通過(guò)無(wú)融合生殖產(chǎn)生胚而形成的種子的統(tǒng)稱(chēng)。

19.種子敗育：胚珠能順利通過(guò)雙受精過(guò)程，但卻不能發(fā)育成具有發(fā)芽能力的正常種子的現(xiàn)象。20.無(wú)融合生殖:在植物中不經(jīng)過(guò)配子融合而產(chǎn)生新個(gè)體的生殖方式。

21.臨界水分:臨界水分是種子的結(jié)合水達(dá)到飽和程度并將出現(xiàn)游離水時(shí)的水分。

22.安全水分:指種子的水分在臨界水分以下，可以安全儲(chǔ)藏的水分含量。安全水分受溫度的影響而不同。

23.平衡水分：指在規(guī)定溫度與規(guī)定相對(duì)濕度相平衡時(shí)的水分。

24.脂肪酸價(jià)：指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

25.脂肪碘價(jià)：指每100g油脂所能吸收碘的質(zhì)量（以克計(jì)）。

26.油質(zhì)酸敗：指天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)引起變質(zhì)的現(xiàn)象。

27.種子毒物：由生物或環(huán)境引起，種子中存在的有毒物質(zhì)。

28.內(nèi)源性毒物：種子本身固有的化學(xué)成分，種類(lèi)和含量因植物種類(lèi)品及種不同而異，可遺傳。29.外源性毒物：種子在生長(zhǎng)發(fā)育及貯藏過(guò)程中，由于外界生物的入侵或有毒物的侵入而產(chǎn)生的有毒成分。

30.種子休眠：有生活力的種子由于內(nèi)在原因，在適宜的環(huán)境條件下仍不能萌發(fā)的現(xiàn)象。31.種子休眠期：

32.硬實(shí)：豆科、錦葵科、藜科、樟科、百合科等植物種子，有堅(jiān)厚的種皮、果皮，或上附有致密的蠟質(zhì)和角質(zhì)，被稱(chēng)為硬實(shí)種子或石種子。33.種子發(fā)芽力：種子在實(shí)驗(yàn)條件下發(fā)芽并長(zhǎng)成正常幼苗的能力。

34.種子生活力：種子發(fā)芽的潛在能力或中種胚具有的生命力，通常指一批種子中具有生命力種子數(shù)占種子總數(shù)的百分率。

35.種子活力：指在廣泛的田間條件下，種子迅速整齊出苗并長(zhǎng)成正常幼苗的潛在能力。

36.種子發(fā)芽勢(shì)（%）：種子發(fā)芽粒數(shù)達(dá)到高峰時(shí)的發(fā)芽總數(shù)占供測(cè)種子粒數(shù)的百分比。

37.種子發(fā)芽率（%）：種子發(fā)芽率＝（發(fā)芽種子粒數(shù)/供試種子粒數(shù)）*100%

38.發(fā)芽指數(shù)（GI）： 發(fā)芽指數(shù)（GI）= ∑（Gt／Dt）

Dt—發(fā)芽日數(shù)，Gt—與Dt相對(duì)應(yīng)的每天發(fā)芽種子數(shù)。39.活力指數(shù)（VI）：

40.種子壽命：種子從完全成熟到喪失生活力所經(jīng)歷的時(shí)間。

41.種子劣變：指種子生理機(jī)能的惡化。42.超干貯藏：將種子含水量降至5%以下,密封后在室溫或稍微降溫條件下貯藏種子的方法。43.常規(guī)型（性）種子： 44.頑拗型（性）種子：

45.種子萌發(fā)：種子的胚從相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)變?yōu)樯砘钴S狀態(tài)，并長(zhǎng)成營(yíng)自養(yǎng)生活的幼苗的過(guò)程。46.物質(zhì)效率（%）： 47.種子吸水率（%）：

48.種子容重：?jiǎn)挝蝗莘e內(nèi)，種子的絕對(duì)重量，單位為g/L。

49.種子比重：指一定絕對(duì)體積種子的重量與同體積水的重量之比，即種子絕對(duì)重量與其絕對(duì)體積之比。

50.種子千粒重：以克表示的一千粒種子的重量，它是體現(xiàn)種子大小與飽滿程度的一項(xiàng)指標(biāo)，是檢驗(yàn)種子質(zhì)量和作物考種的內(nèi)容，也是田間預(yù)測(cè)產(chǎn)量時(shí)的重要依據(jù)。

51.種子堆孔隙度（%）：種子堆空隙體積站種子堆總體積的百分?jǐn)?shù)。

52.種子堆密度（%）：指籽粒和固體雜質(zhì)體積占種子堆總體積的百分?jǐn)?shù)。

53.靜止角：是指物料在不受任何限制和外力作用時(shí)，由一定高度自然下落到水平面上達(dá)到相當(dāng)數(shù)量和高度之后會(huì)自動(dòng)形成一個(gè)圓錐體，圓錐體母線和底平面（即水平面）所構(gòu)成的夾角。

54.自流角：當(dāng)種子攤放在其他物體的平面上，將平面的一端向上慢慢提起形成一斜面與水平面所成之角（即斜面的陡度）亦隨之逐漸增大，種子在斜面上開(kāi)始滾動(dòng)時(shí)的角度和絕大多數(shù)種子滾落時(shí)的角度。

55.種子散落性：即自然流動(dòng)性，由子粒間摩擦力的大小所決定，一般用靜止角表示。56.種子自動(dòng)分級(jí)：

57.種子發(fā)熱：種溫在數(shù)日內(nèi)超出倉(cāng)溫影響的范圍，發(fā)生異常上升的現(xiàn)象。

58.種子結(jié)露：指當(dāng)溫?zé)岬目諝夂洼^低溫度的某一堆層相遇，種粒間隙中的水汽量達(dá)到飽和時(shí)，水汽便凝結(jié)在種子表面，形成雨露水相似的水滴的現(xiàn)

象。59.緩蘇：

60.種子加工：對(duì)采收的種子進(jìn)行清選、分級(jí)、干燥、消毒、脫毛或包衣等處理，以提高播種品質(zhì)和保持種子較長(zhǎng)壽命的措施。

61.種子包衣與丸化：前者指利用非種子物質(zhì)包裹在種子表面，在種子表面形成一層膜，并不明顯改變種子形狀和大小的種子處理方法；后者指利用黏著劑，將殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、染料和填充劑等非種子材料黏著在種子外面，通常做成大小和形狀上沒(méi)有明顯差異的單粒單位種子，以便機(jī)械播種的方法。62.扦樣：利用一種專(zhuān)用的扦樣器具，從袋裝或散裝種子批取樣的工作。63.初次樣品： 64.混合樣品： 65.送驗(yàn)樣品： 66.種子凈度(%)： 67.品種純度(%)： 68.種子水分(%)：

69.人工種子：人工種子又稱(chēng)合成種子或體細(xì)胞種子，指通過(guò)組織培養(yǎng)技術(shù)，將植物的體細(xì)胞誘導(dǎo)在形態(tài)上和生理上均與合子胚相似的體細(xì)胞胚，然后將它包埋于有一定營(yíng)養(yǎng)成分和保護(hù)功能的介質(zhì)中，組成便于播種的類(lèi)似種子的單位。

70.胚狀體：（1）在植物細(xì)胞、組織或器官體外培養(yǎng)過(guò)程中，由一個(gè)或一些體細(xì)胞經(jīng)過(guò)胚胎發(fā)生和發(fā)育過(guò)程，形成的與合子胚相類(lèi)似的結(jié)構(gòu)。可進(jìn)一步發(fā)育成植株。（2）動(dòng)物中通過(guò)人工胚泡移植手術(shù)產(chǎn)生的具有胚層結(jié)構(gòu)的小體。

（二）畫(huà)出下列種子形態(tài)構(gòu)造簡(jiǎn)圖并用文字標(biāo)明各部分

1.水稻、大麥、小麥、玉米、大豆、花生、棉花、蓖麻、向日葵、油菜、甜菜、蕎 麥、銀杏種子的外部形態(tài)；

2.水稻、玉米、小麥、蕎麥、大豆、花生、棉花、蓖麻、向日葵、油菜、甜菜、銀 杏、板栗、胡椒種子的內(nèi)部構(gòu)造。

（三）根據(jù)下面的種子圖標(biāo)出各部位的名稱(chēng)

1：茸毛 2：果種皮 3：胚乳 4：腹溝 5：胚

1：稃尖 2：稃毛 3：外稃 4：內(nèi)稃 5：護(hù)穎 6：小穗柄

A籽粒背面 1：花柱遺跡2：果種皮

1：米粒（穎果）3 ：胚乳 1a：果種皮

4：胚 1b：縱溝 5：果柄

1c：胚乳 1d：胚 2：內(nèi)稃 3：外稃 4：護(hù)穎 5：小穗柄

B子粒背面

大麥種子

1：胚乳 2：胚 1：內(nèi)臍 3：漿片 2：臍條 3：種臍 A子粒腹面 4：發(fā)芽口 1：外稃 5：胚根所在位置 2：內(nèi)稃 6：種皮

3：腹溝 4：小基刺

456 1：臍條 2：種臍 3：發(fā)芽口

花生種子

（四）簡(jiǎn)答題

1.農(nóng)業(yè)種子的含義及包括的主要類(lèi)型 7 2.良種的含義 3.禾本科植物胚的結(jié)構(gòu)

4.列舉 10 種單子葉有胚乳種子 5.列舉 6 種雙子葉有胚乳種子 6.列舉 10 種雙子葉無(wú)胚乳種子 7.列舉 2 種外胚乳種子 8.自由水的特點(diǎn) 9.束縛水的特點(diǎn)

10.種子安全水分確定的依據(jù) 11.種子平衡水分變化的規(guī)律 12.禾本科種子胚部化學(xué)成分的特點(diǎn)

種子縱剖面

1：種皮 2：子葉 3：胚芽 4：胚軸 5：胚根

13.影響油質(zhì)種子酸敗的因素 14.種子內(nèi)源性毒物及常見(jiàn)種類(lèi) 15.外源性毒物及其來(lái)源 16.胚乳的類(lèi)型和來(lái)源 17.多胚現(xiàn)象中真多胚的來(lái)源 18.內(nèi)胚乳發(fā)育的方式 19.胚柄的作用 20.長(zhǎng)命類(lèi)種子的特點(diǎn) 21.短命類(lèi)種子的特點(diǎn) 22.種子休眠的生物學(xué)意義 23.種子休眠在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的意義 24.硬實(shí)種子形成的原因 25.影響硬實(shí)形成的因素 26.變溫發(fā)芽對(duì)種子萌發(fā)的影響 27.耐寒性種子和喜溫性種子萌發(fā)的溫度三基點(diǎn) 28.種子容重的影響因素 29.種子干燥的原理 30.種子干燥的基本方法 31.種子發(fā)熱的原因 8 32.種子結(jié)露的原因

33.種子入庫(kù)“五分開(kāi)”的內(nèi)容 34.種子包裝標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容 35.種子質(zhì)量檢驗(yàn)的基本程序 36.扦樣的原則和程序 37.凈種子的標(biāo)準(zhǔn) 38.種子凈度分析的步驟 39.品種純度田間檢驗(yàn)的程序 40.幼苗鑒定中正常幼苗的標(biāo)準(zhǔn) 41.幼苗鑒定中不正常幼苗的標(biāo)準(zhǔn)

（五）詳答題

1.我國(guó)現(xiàn)行的種子工作方針

2.胚珠的類(lèi)型與所形成種子形態(tài)構(gòu)造的關(guān)系 3.種子的安全水分及其確定依據(jù) 4.影響種子化學(xué)成分的因素及調(diào)控措施 5.玉米種子適時(shí)晚收的意義及形態(tài)特征 6.種子休眠的原因及其調(diào)控措施 7.小麥種子休眠的意義、原因及調(diào)控措施 8.控制種子休眠與萌發(fā)的激素三因子假說(shuō)的主要內(nèi)容

9.種子生活力、發(fā)芽力、活力及其三者的關(guān)系 10.哈倫頓（Harrington）準(zhǔn)則的主要內(nèi)容 11.陳種子能否在生產(chǎn)上利用？利用中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

12.種子加工的工藝流程 13.合理通風(fēng)的原則 14.查倉(cāng)的步驟

15.簡(jiǎn)述種子品種純度檢驗(yàn)的意義和室內(nèi)測(cè)定方法16.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)芽試驗(yàn)的方法步驟

17.四唑法測(cè)定種子生活力的原理和程序 9 18.低恒溫烘干法（標(biāo)準(zhǔn)法）測(cè)定種子水分的一般步驟

19.高水分種子二次烘干法（預(yù)烘法）的一般步驟及計(jì)算公式

20.人工種子研制的意義及存在問(wèn)題

21.試述我國(guó)種子工作中存在的問(wèn)題及解決途徑

一,名詞解釋(20分,每題2分)

1,種子活力 2,農(nóng)業(yè)種子 3,種子壽命 4,后熟 5,發(fā)芽勢(shì)

6,發(fā)芽力 7,種子萌發(fā) 8,種子批 9,種子劣變 10,潛在種子產(chǎn)量

二,判斷題(20分,每題2分)

1,牧草種子花芽分化,花芽分化順序通常是由外向內(nèi)分化的.2,常見(jiàn)的禾本科,豆科牧草種子的胚乳發(fā)育時(shí),形成的是細(xì)胞型胚乳.3,種子成熟時(shí),初期濕度過(guò)低使種子成熟期延長(zhǎng),溫度過(guò)低則使物質(zhì)積累不足種子干秕.4,硬實(shí)是由種子后熟作用不完全引起的,它是種子休眠的一種表現(xiàn)形式.5,激素調(diào)節(jié)學(xué)說(shuō)指出,種子休眠是由ABA引起的,通過(guò)GA可誘導(dǎo)產(chǎn)生ABA抑制的水解酶類(lèi),所以引起休眠的生理原因?qū)嵸|(zhì)是缺乏GA.6,牧草種子萌發(fā)過(guò)程中,吸脹時(shí)體內(nèi)發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化,是區(qū)分死,活種子的關(guān)鍵時(shí)期.7,種子發(fā)芽試驗(yàn)時(shí),種子發(fā)芽率是指幾次重復(fù)發(fā)芽率的平均值,只要發(fā)芽條件沒(méi)有改變,就沒(méi)有必要做重新試驗(yàn).8,種子萌發(fā)過(guò)程中吸收水分前期靠襯質(zhì)勢(shì),后期主要靠滲透勢(shì).9,牧草潛在種子產(chǎn)量于實(shí)際種子產(chǎn)量的差距,主要是由于收獲過(guò)程中機(jī)械設(shè)備損失造成的.10,種子老化與惡變是由于儲(chǔ)藏庫(kù)的水分,濕度不合適,種子體內(nèi)物質(zhì)代謝變化引起的.三,簡(jiǎn)答題(30分,每題6分)

1,完整種子由哪幾個(gè)部分組成 各部分是由什么發(fā)育而來(lái)的

2,牧草種子萌發(fā)分為幾個(gè)過(guò)程

3,牧草種子檢驗(yàn)的意義是什么

4,影響種子壽命的因素是什么

5,牧草種子相對(duì)于農(nóng)作物而言有哪些特點(diǎn)

四,問(wèn)答題(30分)

1,引起牧草種子休眠的原因有哪些 怎么打破休眠

2,限制暖季型草坪草種子生產(chǎn)的因素是什么

答案要點(diǎn):

一,名詞解釋(20分,每題2分)

1,種子活力:種子發(fā)育成正常植株的潛在能力.2,農(nóng)業(yè)種子:農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可直接用做播種材料的植物器官.3,種子壽命:種子在適當(dāng)?shù)臈l件下保持其種子活力

的年限.4,后熟:種子形態(tài)成熟后,由于生理上還沒(méi)有成熟而需要一定時(shí)間才能成熟.5,發(fā)芽勢(shì):種子在適宜的條件下,在發(fā)芽試驗(yàn)規(guī)定的前幾天長(zhǎng)成正常種苗數(shù)量與供試種子數(shù)的百分比.6,發(fā)芽力:種子在適宜的條件下長(zhǎng)成正常種苗的能力.7,種子萌發(fā):在適宜的條件下種子從靜止?fàn)顟B(tài)轉(zhuǎn)變的勝利旺盛階段,形態(tài)上表現(xiàn)為胚根,胚芽突破種皮.8,種子批:是一批一定數(shù)量的,在形態(tài)上一直的種子,包括品種或種相同,繁殖世代和收獲季節(jié)相同,生產(chǎn)單位相同,質(zhì)量一致的一批種子.9,種子劣變:是種子生理結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化,不是自然衰老(老化)導(dǎo)致生理上的變化.10,潛在種子產(chǎn)量:單位面積種子胚數(shù)乘以種子平均重量即為單位面積種子潛在產(chǎn)量.