第一篇：商務(wù)餐桌文化

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商務(wù)餐桌文化

知名實戰(zhàn)派禮儀專家

課程前言

大家好，歡迎進(jìn)入靳斕禮儀講堂，這一講我們要分享的是商務(wù)餐桌文化，商務(wù)的餐桌文化，大家就會想到，肯定就會涉及到很多點(diǎn)餐、還有我們的餐桌說話的藝術(shù)，我們該說些什么？哪些話不能說？還有一個重點(diǎn)，喝酒，這個酒怎么個喝法？再有就是我們的用中餐的一些餐桌上的禮儀，西餐的餐桌上的禮儀，這是我們要講究的一些細(xì)節(jié)。

一、宴請五M規(guī)則

比如說，我們既然要人宴請、既然要講究餐桌文化，我們就要想到，既然要舉行這種宴請，您請誰呀？我們把握一下五M的規(guī)則，首先就是我們請的人員，再有就這一次涉及到的一個費(fèi)用，還有菜單，另外就是我們的舉止，還有一環(huán)境。有人說舉止、環(huán)境也考慮，人員還得考慮，為什么人員要考慮?大家都知道<西游記>里面為什么孫悟空會大鬧天宮？以至于后面引出了那么多集的內(nèi)容，不就是因為王母娘娘在請客的時候沒有請誰呀？沒有請孫悟空嘛，所以他覺得我也是一個神仙，你們?yōu)楹尾徽埼?？這一餐當(dāng)中你請了全部的神仙，而唯獨(dú)缺我，他覺得不太舒服，所以他要大鬧天宮。

各位，我們要請客當(dāng)中也應(yīng)該去看一看自己這一次所請的人員是夠還是不夠？有不沒有備齊?有沒有缺誰？該提前要想好。另外要想好的是我們今天既然要跟這個人一起吃飯，說些什么？聊些什么？要不要提前去準(zhǔn)備一下必要的話題？做一個了解。另外那個費(fèi)用上面你也得拿捏，我們在進(jìn)行商務(wù)宴請，這個費(fèi)用最后我是要報銷的，誰來出？單位來出，所以你得考慮這個費(fèi)用能不能過去報銷，費(fèi)用上面你不能夠去超額。

解說：靳斕認(rèn)為，宴請是商務(wù)來往中溝通情感的有效方式，費(fèi)用原則上不應(yīng)超標(biāo)，多貼少省，但也不能因為節(jié)省而失去應(yīng)有的待客之道。

二、點(diǎn)菜是一門藝術(shù)

靳斕：還有就是我們要注意一下菜單，那么菜單上面我們怎么講究？怎么去點(diǎn)菜？點(diǎn)菜可是一門藝術(shù)，你要點(diǎn)好了這一桌人吃的很舒服，談的也很開心，后期這個合同、商務(wù)的往來就成功了，如果你這一餐沒有點(diǎn)好，那你的客人吃不舒服、領(lǐng)導(dǎo)吃不舒服，你能舒服的了 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 嗎？所以要把握一下我們的點(diǎn)餐的藝術(shù)，點(diǎn)餐當(dāng)中我們可以，首先就是了解一下咱客戶的一個喜好，你今天所接待的客人他喜歡什么？我們坐在餐桌前面還要再給他走一走這個過場，問一下，請問你有什么忌口沒有?有人說為什么要問他忌口?我就問他您喜歡吃什么不行嗎?問人家你喜歡吃什么，那么他喜歡吃的是不是太多了？難道我們每樣都要點(diǎn)嗎？所以你還不如問他有什么忌口沒有，除去他的忌口，剩下的就是他喜歡吃的，比如說有的人連蔥、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好準(zhǔn)備，去告訴廚房，人家好幫你安排。

另外點(diǎn)餐當(dāng)中千萬不要大點(diǎn)特點(diǎn)，點(diǎn)了很多昂貴的菜，那個有必要嗎？花太多了，客戶有可能會覺得我就個普通的客戶，我實在受不了這么大的菜，難道他對我還有什么其他索求嗎？所以你點(diǎn)菜也應(yīng)該跟接待規(guī)格相匹配，高規(guī)格的接待你點(diǎn)菜肯定要規(guī)格稍微高一點(diǎn)，那么中端的一個接待適中就可以了，低規(guī)格的接待那肯定是非常普通的，所以在點(diǎn)菜當(dāng)中還要根據(jù)自己的接待規(guī)格相匹配。

另外點(diǎn)的時候我們可以選擇一些這個酒店、餐廳的特色菜、招牌菜，或者說當(dāng)?shù)氐囊恍┻m令菜，或者說當(dāng)?shù)氐囊恍┥揭安耍@都不錯的，我們可以去進(jìn)行選擇性。另外就是要注意一下，既然我們說了大家都可以點(diǎn)菜，我們可以自己來選擇包桌等等這種方式。如果別人點(diǎn)了菜，假如今天這個客人點(diǎn)了一個菜，你要不要非議，有的人在吃的時候說您看您點(diǎn)的這個菜太難吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是絕對不可以非議人家的菜。再有就是我們在吃的過程當(dāng)中，盡量要多說一些您這個菜點(diǎn)的不錯、非常有營養(yǎng)等等下些細(xì)節(jié)，你可以說一說。

點(diǎn)菜的時候我們要注重到的是營養(yǎng)，而并不是鋪張浪費(fèi)，你要做的是少而精，風(fēng)味濃就夠了，你看一個水煮大白菜，它可以上國宴，我們?yōu)槭裁床荒茉谏虅?wù)點(diǎn)餐中來點(diǎn)呢？所以適當(dāng)?shù)匾盐铡?/p>

我們各位知道女士往往比較喜歡吃什么菜？偏甜一點(diǎn)點(diǎn)的菜，或者說酸甜之類的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天請了滿桌基本上都是男士，你點(diǎn)了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的沒吃兩口就覺得膩味了，吃不下去了，所以在點(diǎn)餐當(dāng)中還要考慮一下男女的口味，如果很多男士你可記得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜歡吃肉菜，大家都說了，男士是什么動物？食肉動物，點(diǎn)點(diǎn)兒肉菜吧，不然他不舒服的，這是在點(diǎn)餐當(dāng)中我們適當(dāng)把握的。

三、餐桌話題選擇

另外還要講究一下餐桌上的話題，餐桌上的話題我們提前要去做了解，別每天不讀書、杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不看報，假裝自己什么都知道，等哪天你要宴請了，往那兒一坐，跟客人眼對鼻子就那樣盯著看嗎？該說些什么？聊些什么？所以提前了解一下這客人喜好，比如說他喜歡打球，好，這個人還有一些業(yè)余愛好，他喜歡畫畫，行呀，我們坐在那里跟他聊聊書法，聊聊球，這不是挺好的嘛，或者說相關(guān)的雙方的工作都可以去涉及到，再有就是一些電影、時尚、時下流行的電視劇目，我們這些都可以去聊一下，因為它挺有共同話題的，你一說最近我在看什么電視，他說我也看了那個電視，兩人不就聊起來了嘛，我們在餐桌上話題就多了，氣氛就要活躍了，畢竟我們吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能夠在聊天過程當(dāng)中嗚里哇啦大叫，甚至于笑的時候哈哈大笑，給對方一種感覺，這人實在是太夸張了，有可能你在這具屋一笑，這個包間里邊笑，那隔壁包間也聽到了，就顯得有一點(diǎn)不雅。

那么我們除了要講究說話的話題，哪些話題不能提？比如說關(guān)于一些疾病、不衛(wèi)生、污染的一些話題，你剛一說對方的胃口就沒了，你想他如何再去用餐，所以影響別人胃口的話題是最好不要再去講的，還有一些悲傷的、悲痛的、政治敏感話題、八卦流言、第三方的壞話，比如說除去咱倆，其他怕同行的壞話你盡量不去提，不說第三方的一個負(fù)面消息，另外在餐桌上能不提個人隱私就不提個人隱私，這是我們要避開的一些話題。

四、品酒與敬酒

除了要講究說話，還有一個重頭戲，那就是我們的酒，大家都知道，喝酒的時候、吃飯的時候，無酒不成宴，有人說那我們今兒能不能不點(diǎn)酒？即使不點(diǎn)酒，有時候還要點(diǎn)，行，我們經(jīng)茶代酒吧，沒有茶，大家說來個飲料吧，證明他需要一個東西來當(dāng)作一個媒介、當(dāng)作一個橋梁來架起雙方溝通的一個渠道，這就舒服多了，所以我們接下來看看酒。你既然要喝酒，您那個酒該怎么辦？

（一）喝白酒時的講究

我們首先來看一下白酒，我們在敬酒的時候，白酒大家都知道，講究的是什么？倒?jié)M，白酒要倒?jié)M，大家都說了，酒滿是敬人，茶滿是欺人，所以往往倒酒就給它倒?jié)M了，我發(fā)現(xiàn)有的人特夠技巧，我們在出去培訓(xùn)當(dāng)中，很多客戶接待我們，倒酒倒的酒都要流出來了、溢出來了，有的客人就會伸長脖子去吸上一口，就讓人受不了，所以在我們斟酒的時候要不要斟要溢出來？其實八九分滿，足矣了，不需要倒得特別滿的。

那我們要雙方互相喝酒過程當(dāng)中、敬酒過程當(dāng)中，我們要把握誰先敬酒，誰后敬酒，首先第一個敬酒的人是誰？那個請客的人，今天我方請客，那么我方領(lǐng)導(dǎo)就會坐在一進(jìn)門正對 3 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 面的那個位置，他一看大家坐齊了，然后酒也上來了，菜也上的差不多了，這個時候我們就可以動手了，誰先動手，我們的領(lǐng)導(dǎo)會拿起酒杯來說“來，今天來為我們的相遇而干杯”，這是我們中餐的一個開始，領(lǐng)導(dǎo)拿起酒杯來，一定首先領(lǐng)導(dǎo)拿起酒杯來，他會拿起來說祝灑詞，然后來讓所有的人來舉杯共祝，這是我們第一杯酒，也是一個開局的一個酒，領(lǐng)導(dǎo)會拿起酒杯來。那么敬酒的時候，第一杯酒并沒有說我們誰高誰低的說法，因為大家都舉杯，你要講究誰高誰低還不鉆下去，所以第一杯酒我們差不多齊平就可好了，碰杯，所有人都會起身，碰杯，碰了杯子，拿著杯子一定要朝上回來喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就會很不方便，為什么，我們好多的菜裝飾的很漂亮，有的在上面做一個很漂亮的造型，你朝下回來的時候有可能會把桌子上的菜給它打翻了，所以碰杯往上舉，蒸蒸日上，舉杯回來喝，喝的時候我們喝多少？有人說這個酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要舉起來一起意思意思，那么我們喝的時候很多人就會這邊喝酒，那邊貓著眼睛看，他在看什么？他在看那個領(lǐng)導(dǎo)喝了多少，然后他也喝多少，其實第一杯酒你盡力而為吧，你別說一看領(lǐng)導(dǎo)喝了一口我也喝一口，而且透過酒杯去看別人是很不禮貌的一種行為，所以還是要看自己實際的一個情況。

那我們在拿著酒杯喝酒的時候注意一下您的動作，別特別的豪爽，端起來一下子全干了，我們在拿酒杯的時候，右手拿著，左手稍微托著一點(diǎn)兒底部，喝，喝完了這杯酒，比如說你喝了兩口，或者一口，或者你喝完了，隨你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人說那怎么辦，那我還拿起來扣頭上？當(dāng)然我們經(jīng)常看到有人拿起來扣頭上，真不這個必要，我們喝了以后，稍微把杯子斜過來一下，以示我們喝了，回敬就可以了，把這個杯子再來放下，這是我們在喝白酒的時候。

（二）品紅酒時的講究

白酒我們大家都會說干，會干這個白酒，那么紅酒呢？講究的是品，你不能說端起紅酒來也給它咔喳一杯倒進(jìn)去了,有一次我在山東培訓(xùn)，一桌子人都待好了，那一天沒有喝白酒，統(tǒng)統(tǒng)喝的是紅酒，領(lǐng)導(dǎo)開始講祝酒詞了，領(lǐng)導(dǎo)講了以后，大家拿起來杯子來，我一看所有人拿的都是滿滿的一杯紅酒，紅酒它要倒?jié)M滿一杯的，我說這滿滿一杯，可所有人都端起來了，怎么辦？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因為入鄉(xiāng)隨俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是個另類嗎？不是，所以只能入鄉(xiāng)隨俗，喝吧，沒想到第二杯、第三杯接著就來了，連干三杯以后你會怎么樣？紅酒后勁很大，你會感覺到暈暈乎乎，所以你們在喝白酒，喝紅酒的時候應(yīng)該有一點(diǎn)不同。杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那么喝紅酒您怎么喝？這有兩個紅酒杯，一個是小的紅酒杯，一個是大的紅酒杯，這兩個紅酒杯我們在倒酒的時候也有點(diǎn)不同，小的紅酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成問題，差不多也就是齊這，那這個大的紅酒杯在您斟酒的時候，您就斟上三分之一杯就好了，當(dāng)然這件事情服務(wù)人員會幫您代，或者主人會幫你來操作，這是我們的一個斟酒，那你這個酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，盡量不要斟滿杯。紅酒在喝的時候他要搖的，對吧，他搖一搖，或者稍微拿起來搖一搖，然后擱這聞一下再來喝，你倒上滿滿一杯首先第一個沒法搖了，然后喝的時候會直接下去，感覺沒法去品，我們在喝的時候要講究這些，這是一個動作。

我們來給大家示范一下，包括斟紅酒的時候，那我們在倒紅酒的時候適當(dāng)?shù)囊盐找幌履愕姆椒?，如果說今天你作為主人，一看大家到齊了，服務(wù)員還不在，我們可以幫客人去斟酒，那你斟酒的時候怎么辦？拿著紅酒瓶，手拿下端，包括我們的白酒瓶，也應(yīng)該是手拿瓶子的下端三分之一處，然后您的左手托著一點(diǎn)底部，走過來跟我們的領(lǐng)導(dǎo)說一聲，張總，給您斟一杯酒，你看他一扭頭一看，就可以看到什么？我們的酒標(biāo)，喝的什么酒，然后在您拿的時候，有的人喜歡食指支出去，說能夠控制方向，舒服，還有的人就喜歡這樣握住一下，沒有問題，這兩種方法通通都可以，我們拿著我們的酒杯去幫他去斟酒，在您斟酒的時候，左手最好找一個東西，也就是我們的斟酒用的一塊毛巾,或者如果您好沒有毛巾,需要拿一個紙巾來，萬一酒流出來可以幫著吸一下，我們斟的時候，這個酒是這樣來斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在這個上面就支倒酒了，是不是顯得不舒服，而且不雅觀，一看就很不專業(yè)，所以您應(yīng)該是這樣的，離開一點(diǎn)距離，那我們斟酒，平時桌子應(yīng)該比這個矮，那我們在斟的時候，你看斟，斟到最后要做一個動作，轉(zhuǎn)，稍稍一轉(zhuǎn)，這個酒就回到了瓶的旁邊，而且不會流下去，拿你的紙巾一擦,您就把這個酒收回來了，也就是倒，轉(zhuǎn)，提，酒回來，收回來，那么我們的領(lǐng)導(dǎo)就可以喝了，就這么一點(diǎn)嗎？太少了，有人說倒的時候真挺難的，我們在斟酒的時候，剛才小杯子我們不用了，那么這個大杯，你怎么去選擇說我倒了三分之一杯？這個杯一共是這么大，你差不多就這樣分一下份不就好了嗎？那我們不看斟這個大酒杯，斟，對，感覺差不多了，轉(zhuǎn)，提，好，一擦,回來了，這個酒斟的就足矣。

喝酒的時候，輕輕地把酒給它搖一下，或者是拿起來輕輕地?fù)u一下，尤其是拿這個酒杯，我們冰鎮(zhèn)過的酒，您最好別拿整個手握住杯肚，那么酒不就又熱了？白冰了，有的時候這個酒要拿出來提前去冰的，我們常常說的喝紅酒最適宜的溫度是14度到16度，也就是我們平時的溫度，就差不多了，冬天的時候，夏天太熱了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法應(yīng)該是這三個手指頭在外，這倆手指頭可以在里邊，有人特別喜歡把小拇指也可以放在底下來，這 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 樣也挺舒服的，但您別滿把手抓著這個杯子，是不是顯得有一點(diǎn)太累了，那個杯子也沒那么重，好這樣拿著杯子，非常地舒服，再一個我們左手可以稍微扶著一點(diǎn)，首先拿過來搖，然后擱在這怎么樣？聞一下，這個酒還有果香，而且味道非常地好，不知道喝起來是什么樣的，您再稍稍的喝上一口，這個酒喝到嘴巴里面,稍稍的讓它轉(zhuǎn)一下,然后把您的頭搖一下也可以,感覺到這個酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸獎這個酒，比如說，這個酒不錯，一點(diǎn)不澀嘴，它那個丹寧不是那么的重，感覺很舒服，很適合女士來喝，非常感激您今天點(diǎn)了這樣的酒，你看，你可以贊美一下這個酒，如果你說這個酒一喝就感覺挺貴的，那個主人的感覺怎么樣？這個客人很厲害,而且他覺得我這一瓶酒沒白給你點(diǎn)，你知道我很重視你，別喝完了把那個就往那一放，一點(diǎn)感覺都沒有，主人說完了，我今兒這個酒白點(diǎn)了，我花了好幾千塊錢一瓶，你都沒感覺，好失望，所以在喝的時候一定要品一品，然后品完了以后拿酒來斜一下，再把這個杯子給它放下來，收回手，這就可以了，這是我們在喝紅酒的時候，大家要記得首先拿起來搖，拿過來聞，然后喝，品，咽下去，夸獎，就可以了，這是我們在喝這個酒。

（三）敬酒和擋酒的講究

1、敬酒的講究

有人說那如果我今天我想要敬別人酒，怎么敬？誰先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，緊接著我作為主人，我要敬我右手邊的誰？第一個客人，然后我敬我左手邊的第二個客人，有人說我們這個地方一開始我這個主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在這個酒你要入鄉(xiāng)隨俗,酒，我們講的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是領(lǐng)導(dǎo)敬，然后領(lǐng)導(dǎo)要敬右手邊的客人，再敬左手邊的客人，也就是一客人和二客人。

等領(lǐng)導(dǎo)敬了他們以后我們才能按照級別一級一級的往上敬，這樣才合適，您的職位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的頂頭上司他敬了沒有，別他還沒敬，你先撲上去，來，這位張總，我敬你一杯，感謝您這一段時間里對我工作的支持，你的領(lǐng)導(dǎo)坐那鼻子都被你氣綠了，因為他是頭，你都不讓他敬你先沖上去了，你算那棵蔥？很多人就會感覺好不舒服，所以要把握誰該先去敬酒。另外我們要敬酒的時候，既然要敬酒，我們就要稍微的謙虛一點(diǎn)，是不是我們的杯子就得對方的杯子怎么？低上一點(diǎn)，有人說好辦低上一點(diǎn)誰不會呀，那我今低一點(diǎn)，可是他也低，我低他還低，有一次我們在內(nèi)蒙進(jìn)行培訓(xùn)，我就在餐桌上看到有兩個客人很厲害,他倆低低低，居然鉆到桌子底下去了，其實真的有那樣的必要嗎？鉆到桌子底下嗎？你要把握一個敬酒的技巧，首先我們端著一杯酒，你要說，你說一些什么 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 呀？敬酒的語言，你為什么而敬，你不能拿起酒來，來，敬你，干，來喝，這就顯得有一點(diǎn)太粗魯了，所以要說因為我們今天能有機(jī)會相遇，在一起探討交流我們禮儀的知識，很開心，來，敬您一杯，你看，對方特別舒服，還有說，難得呀，咱倆還是同鄉(xiāng)，來，敬您一杯，你看，其實他都在找一些什么？由頭，敬酒的由頭，當(dāng)我們?nèi)ゾ吹臅r候，我們的杯子得比對方的杯子低上一點(diǎn)，你首先第一個瞅準(zhǔn)了，哪個點(diǎn)比他的低，如果我們說今天我在敬的時候，就拿這兩個紅酒杯來說，我一看，我這個地方比他的低，我來碰杯，碰了我就回來，我別碰了杯了還擱在那不動，那這個客人一看，你的杯子這么低，我的這么高，我得讓點(diǎn)，對方一看，那我的又太高了，又讓一點(diǎn)，倆人就讓讓讓，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回來，就會好的多了，碰了就可以回來喝酒，這是一個，再有就是我們?nèi)ゾ磳Ψ骄频臅r候，你拿你的左手扶著一點(diǎn)底部，當(dāng)你去敬他，他的杯子要比你的低，你要趕快拿你這個手托一下他的杯子，是不是就起來了，這樣就舒服多了，但我說的輕托，你可別鉚足了勁猛地一提，那人家的滿頭都會怎么樣？流下酒來，就會很不舒服了，所以在我們碰杯的時候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何擋酒

再有就是除了要在我們品酒和敬酒當(dāng)中要掌握順序和方法，另外我們喝不了酒的人怎么辦？你喝不了酒不能硬讓咱喝酒，有人說我喝酒過敏,還真的不能喝酒，怎么辦？我們?nèi)绾螕蹙?？你可以說：“對不起，我開車”，要不然就是：“我最近正喝中藥，真的身體不方便”，對也就不勉強(qiáng)你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以飲料代酒，也不成問題，之前有一個男士，我說你有什么絕招來避免別人灌你酒嗎？他說：“老師，我有一招，因為我還年輕，每一次對方敬我酒，我就說，對不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你還年輕你可以這樣說，如果你接待這個客人好幾次了，還能不能這樣說？不能了，因為他都知道你已經(jīng)倆了，已經(jīng)有兩個孩子了，你還那樣說嗎？所以適當(dāng)?shù)厝グ盐找幌拢?，這是關(guān)于我們的酒。

五、商務(wù)用餐禮儀禁忌

那我們餐桌除了喝酒還有吃，雖然講究的是用餐用餐，實際上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，別人常常是在品味您，那么我們吃的飯，可以說是設(shè)的是局，有人說這就壞了，我們經(jīng)常在餐桌上是吃不飽，是不是？經(jīng)常在餐桌上吃不飽，那你的吃相它就得雅觀，怎么個吃法，有的一看剛一開餐，準(zhǔn)備要吃了，他倆胳膊肘兒就架在桌子上去，然后前面上來四個涼菜，大家胳膊肘兒都架上來說話，一會兒那個涼菜就變成什么？湯了，都變成熱菜 7 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 了，就沒有辦法再去吃了，還有的人是在夾菜過程當(dāng)中一點(diǎn)不注意自己的筷子，也不考慮考慮誰先來夾菜，往往是我們的領(lǐng)導(dǎo)拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的開始了，我們的客人，或者其他的陪同人員就可以一起來拿筷子了。那么夾菜的時候，你要注意的是，比如說上來一條魚，你作為一個下屬，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，領(lǐng)導(dǎo)、客人夾了我們再去夾，而且那個菜上來也是首先轉(zhuǎn)到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我們用筷子就得講究一下，好，我們找上來一雙筷子，我們在用這個筷子的時候，夾菜，一定要首先瞅準(zhǔn)了，有的人拿了一雙筷子，我該夾哪一個？該夾哪一個？哪一個？在那里迷筷，游移半天下不定主意，這叫迷筷，我們說用筷子，我們說用筷子講究的是要穩(wěn)、要準(zhǔn)、還要狠，我們說穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，有人說那怎么辦？我們?nèi)A呀，好，您去夾菜，夾了您就回來，回來放哪？放我們自己那個骨碟里，讓經(jīng)停留那怕一秒都行，再夾起來進(jìn)嘴,有的人是夾一個扔嘴里, 夾一個扔嘴里,尤其是吃那個花生米的時候,一夾一扔, 一夾一扔, 扔得還特別的準(zhǔn),命中率相當(dāng)相當(dāng)?shù)馗?就是不太適合,我們完全可以用這個小勺,您這個小勺在沒有進(jìn)入到我們的嘴巴里的時候，可以的這個小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回來放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夾它，這都不成問題，但千萬不要拿了一個筷子夾一個扔嘴里, 夾一個扔嘴里,那樣就顯得很不雅觀。再有就是我們用筷子的時候，有的人偏偏要在里邊去掏、去挑, 挑一個什么? 挑來挑去、掏來掏去，挑一個他喜歡吃的菜，結(jié)果挑來挑去里邊就兩塊肉，就不合適了，所以您夾了就回來，不要再去遲疑。

有的人在去夾菜之前還有一個動作，就是首先拿起筷子來這怎么樣，這叫什么呀？吸筷，他首先來吸一下，然后再去夾菜，之前我們在用餐當(dāng)中，有一個下屬，他要幫大家布菜，然后他拿起一個公筷來，首先在嘴里吸一下，然后夾那道菜放在他領(lǐng)導(dǎo)的碗里，你就在想，那個領(lǐng)導(dǎo)該如何用那一口菜？他都吸了，再擱到領(lǐng)導(dǎo)的碗里，這是非常不舒服的，還有這個筷子里邊會出現(xiàn)很多問題，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我們自己跟前了，因為不太習(xí)慣那個公筷，他把這個公筷拿過來，一開始是拿在手里夾菜的，最后結(jié)果進(jìn)嘴了,一低頭，我這兒怎么兩雙筷呀？過了一會兒，還說自己筷子出去，所以在用筷子的時候，我們想給別人夾菜，別拿自己的筷子去夾，也不要吸一下再去夾，退為其次，您用公筷，實在不行，咱給它轉(zhuǎn)過菜來，讓菜，不夾菜，這不就舒服多了。

解說：餐桌舉止是一個人修養(yǎng)的真實流露，清嗓子、站起來夾菜、說話揮舞筷子、反向轉(zhuǎn)桌、埋頭苦吃等都是失禮的行為。

靳斕：還有的人在夾菜的時候不注意，夾了一個粉條，結(jié)果夾夾夾，那個粉條很長，他吊得好高了，那粉條一彈，剛好彈到了客人的嘴巴里，那客人嘗嘗，味道不錯，這種感覺很 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不舒服，所以我們夾粉條怎么夾？我們可以夾住它，然后您好把這個轉(zhuǎn)一下，這是不是就到了筷子上，拿您的骨碟過來一接，是不是就回來了，這就要舒服的多了，別給它吊得好高了，然后拿起來，就不合適，好，這是在吃粉條，當(dāng)然我們也拜托那些廚師們，在您做粉條的時候，盡量把那粉條給它怎么樣？切一切，短一點(diǎn)，我們不就好夾了，有人說行，像這樣的菜我們下次干脆就不去夾它了、不去吃它了，沒辦法了，但您千萬不要吃面條、粉條的時候，就跟嘴巴里安了抽水機(jī)一樣，去吸溜，就顯得不合適了。

還有湯，喝湯我們怎么喝？有人說湯誰不會喝呀，當(dāng)然可以去拿過來就喝了，有的人端起碗來，大型的宴請，端起碗來就底兒，好不好，您要端起碗來椆底兒那可太不雅觀了，那么多人，眾目睽睽之下，您端起碗來就椆底兒，好像咱幾百年沒吃飯，餓著了似有，所以這湯你要用小勺去喝，我們說的是大型的一些商務(wù)的宴請，你要自己在家，您好愛端碗、愛椆不椆底兒，那是不是都沒什么了，商務(wù)宴請當(dāng)中就得注意一點(diǎn)我們的形象了，我們在喝湯的時候要用勺，中餐的勺女士拿的時候，可以是食指在這，然后這樣拿著舀湯來喝，男士可以大拇指壓著舀湯來喝，這是我們男士和女士拿勺的時候注意的細(xì)節(jié)，可是很多都是舀湯，然后擱到這來這樣吸，更有甚者，他怎么樣？他說不行，這個勺太不利索了，干脆那個湯也太燙了，我拿起來轉(zhuǎn)圈著喝，他能從這頭到那頭一圈給它轉(zhuǎn)下來，更加不舒服，所以這些動作是我們喝湯當(dāng)中不適合用的，另外咱這個小勺一旦已經(jīng)進(jìn)入到自己的嘴巴里就不要再拿出來，再去到公共的湯盤、菜盤里邊去舀湯和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好幾圈了，它又出去了，到人家到公共湯盤里去舀湯，您好想別人喝的豈不是口水湯，所以你要適當(dāng)把握。再就是我在用餐當(dāng)中，您要把握一個剔牙的問題，剔牙你打算怎么剔？有人說最怕的就是鉆牙了，如果說商務(wù)用餐鉆牙了，要是個女士怎么解決？我建議女士在餐桌上盡量不去剔牙，如果您說非剔不可，您去哪？很好，洗手間，洗手間怎么搞定別人也看不到，要的只中結(jié)果，不要在大庭廣眾之下拿個牙簽使勁去剔，顯得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅觀，男士要在餐桌上說這不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的時候適當(dāng)注意一下方法，要拿您的手遮擋一下，比如說右手拿著牙簽左手擋，有的人他也擋，他這樣擋，你這樣一擋是不是都露出來了？我們就讓我們的身體斜一下，然后左手拿上一張餐巾，身體斜這樣去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右邊這樣去剔，是不是要舒服的多？能擋上，請問，剔出來的東西放哪？有的人就會說好簡單，放哪？有的人直接就給它吃進(jìn)去了，二次回爐，還嘗嘗，就顯得不合適，那么還有的人是直接給它吐哪兒去了，餐盤里邊，吐地上，這些動作都很不雅觀，那我們就應(yīng)該剔完了以后，把那個東西放在哪？這張紙巾，然后把牙簽跟紙巾用完了以后包在一起，放到我們的骨碟或者是桌子的旁邊，它不就好了，這是你要注意到的，我們在 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 放牙簽和紙巾的時候注意的細(xì)節(jié)，別把那個東西讓它再一次進(jìn)去，很多人直接把牙簽塞牙縫里，還在那說話，一翹一翹的，顯得有點(diǎn)像發(fā)哥，發(fā)哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙簽。

還有我們在用餐當(dāng)中，您想說話，您得先看看自己嘴巴里有沒有東西，別剛剛吃了一口米飯，然后就大聲說話，結(jié)果一張嘴全出去了，噴得對方一盤子，就很不合適，還有的人說話的時候，一不小心一塊肉掉出來了，那才叫尷尬，所以一定要想說話先嚼碎了，咽下去，不要讓別人發(fā)現(xiàn)了，如果你說那可是有的人非常不長眼力見兒，我這正啃大雞腿，他非跟我說話，怎么辦？那是怪他，誰讓他不長眼力見兒，我們趕快這樣去嚼，嚼碎了，對方跟你說話你點(diǎn)點(diǎn)頭，表示我看到您了，我知道您在跟我說話，我這個東西得嚼碎了，拿下雞腿，拿起你的紙巾來，擋住嘴, 嚼碎了，這邊跟他點(diǎn)頭，然后把這個東西咽下去，再喝上一杯水，讓它下去，是不是多余的東西最起碼不會掉出來？你能夠確保一下，再去說話。

那就同時建議大家，我們想要跟我們的商務(wù)伙伴在餐桌上說話，一定要看對方是不是方便，別對方不方便您非跟他講話，那個大雞腿沒地兒去放，還有的人想敬酒的時候也不看別人在干什么，你想敬酒、想說話必須看看他條件允許的情況下、方便的情況下再去講，好，這是我們在用餐當(dāng)中要注意到的一些儀態(tài)，要雅觀。

還有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的領(lǐng)導(dǎo)就開始準(zhǔn)備收尾了，拿起酒杯，非常高興，我們今天能夠溝通得這么愉快，來，為了我們?nèi)蘸蟮暮献鞲拥拈_心，也為了所有來賓的健康，我們來杯中酒，大家就把這杯酒干了，所以我們在喝最后一杯酒的時候，一定要看看，時機(jī)差不多了，酒杯里得留著一點(diǎn)兒，別弄到最后，人家要收尾了，你杯子里沒有了，還得說，來跟你借點(diǎn)，就顯得不合適了，最后一杯酒一定是領(lǐng)導(dǎo)、主人來收，那么些我們說當(dāng)客人的我們能不能想敬敬別人酒？能，您可以借花獻(xiàn)佛，然后去敬敬別人，可以敬的，但是我們做為客人一般不主動幫別人斟酒，這是在餐桌上講究的。

六、餐桌座次安排

有人說了，還有一個細(xì)節(jié)，就是我們該坐哪？有一次一個學(xué)員說了，老師，聽完你這個我才知道我有一次真的是坐錯了，我那天進(jìn)去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都沒到，我先坐一會兒，我直接就坐到了那個領(lǐng)導(dǎo)的座位上去，就是您今天說的一進(jìn)門正對那個位置，我覺得那個座位挺舒服的，我啪就坐下來的，看，我那次真的坐錯了，好后悔，我要提前學(xué)學(xué)您好課我就不會坐借了，是呀，各位。

那我們看看餐桌的坐次該如何安排？請看這個圖片，我們通過這個圖片可以看出從這一進(jìn)門正對面的是領(lǐng)導(dǎo)要坐的，也就是請客那個主人要坐的，如果你說我也不知道誰是主人，杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那就是今兒誰職位最高誰坐那，有的時候我們單位會有一些顧問來，或者說我們的老的領(lǐng)導(dǎo)來，我們自己的總經(jīng)理就會往旁邊坐坐，讓我們的顧問坐到一進(jìn)門正對的位置，也有這樣的情況。好,那么大家說主人對面的那個人是誰?這是一個我們一進(jìn)門的位置，就是那個跑腿的催菜的買單的人來坐的。所以如果說今天所有的職務(wù)比下來你的職務(wù)最低那你就坐那，坐在這的這個人一定要負(fù)責(zé)現(xiàn)場的服務(wù)工作、催菜等等的工作。曾經(jīng)有一個助理人員，他挺有意思的，領(lǐng)導(dǎo)跟他說了；“小張你去催催菜吧”你猜那個小張說什么？他說：“等著吧領(lǐng)導(dǎo)，一會兒就來了”，當(dāng)你這句話說出來的時候旁邊的客戶會說：“哇，這個孩子一點(diǎn)也不聽話，這個下屬這么不服從管理，證明這個領(lǐng)導(dǎo)平時的這種管理水平是不是也挺弱的？你看都沒有執(zhí)行力的”，所以作為下屬要用最快的速度去響應(yīng)這個領(lǐng)導(dǎo)的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你說：“行，領(lǐng)導(dǎo)，得令了”咱跑出去繞它一圈，你再回來誰又會管你呢？領(lǐng)導(dǎo)有可能還會覺得：“嗯，這孩子反應(yīng)很快”那么我們在出去以后，你還要在想想，萬一是領(lǐng)導(dǎo)想要跟客人一點(diǎn)什么其他的語言要溝通呢，不方便你在呢，你還是出去的嘛要好的，別人領(lǐng)導(dǎo)都讓你出去了你還賴在那兒不動，就顯得有一點(diǎn)缺乏眼力勁了。

七、自助餐禮儀

那么我們除了要講餐桌上的這些細(xì)節(jié)，還有餐桌上座次的一個安排，還要講究些什么？西餐當(dāng)中的那個吃飯要注意，還有涉及到一個自助餐，我們中餐、西餐都會有一個自助餐，有的人在吃自助餐的時候，你看吧，左邊一盤子蝦，右邊一盤子蝦皮，是不是挺不合適的？當(dāng)主人宣布了，說可以開外了，好，大家就可以動筷子了、拿盤子去夾菜了，您要依次進(jìn)行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃點(diǎn)、多跑上幾趟都不要緊的，沒有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，別剛夾這個又跑到前面夾了個又回來，您把整個的順序都弄亂了，還有就是我們在夾菜當(dāng)中忌諱一邊取菜，一邊聊個不停，這邊夾菜，那邊還給那個人你說這個菜好吃嗎？您的口水都到那兒了？都會進(jìn)到這個桌子上、菜上面，就會非常不舒服，所以在用餐當(dāng)中你夾了菜你就走，別在那兒吃自助餐再對著餐盤去進(jìn)行聊天，我們還要講究一下就是用自助餐最好別替別人夾菜，讓他自己來選，免得等到最后你自己吃不了兜著走，最后還要餐具歸位，那么這是自助餐。

八、西餐餐桌禮儀要求

我們再來看一下西餐，西餐在用餐當(dāng)中有一些禮儀細(xì)節(jié)，我們說了中餐的這個勺，那么西餐的那個勺該怎么辦？西餐勺跟中餐勺有一點(diǎn)不一樣，西餐的這個勺往往是比較大的一個 11 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 勺，如果我們要喝湯，中餐你看是拿著從外面往里舀回來，對吧，我們西餐是在喝湯的時候是拿著這個勺，您拿好以后，從內(nèi)側(cè)往外舀，舀了以后，您給它稍微地往回轉(zhuǎn)一點(diǎn)，倒到嘴巴里面就好了，它不能夠從外往里，區(qū)別在這，那我們吃西餐的時候，您想用這個勺得練一練,腰、背、肩得打開，然后拿好您的勺，因為西餐的湯它比較濃一點(diǎn)，舀湯從外轉(zhuǎn)過來、走回來到嘴巴，一圈，倒進(jìn)去這就可以了，放下來，你再去舀，再去喝不就可以了，有人說那如果我們剩下一點(diǎn)點(diǎn)了，我還想再喝怎么辦？你可以把那個碗斜一下給它舀過來，其實你不喝了、你剩下了，不喝了都無所謂的，但不要在西餐當(dāng)中給它端起來椆底兒，不過西餐有一種小碗,它是帶耳朵的,那個還可以端一下,好,這是我們西餐的用勺,有兩種區(qū)別，它不太一樣。

再有就是西餐的刀叉,建議大家適當(dāng)?shù)厝ブv究一下,我們來找一個餐盤，今天我們準(zhǔn)備了一套餐具，西餐當(dāng)中您要講究到的是什么時候表示西餐就開餐了？有人說了，應(yīng)該是主人拿起刀叉吧，就跟我們中餐拿起筷子來一樣，其實它不太一樣，我們的這個西餐表示開餐是什么時候？我們西餐的開餐就是主人把這個口布拿起來，而且還是西餐的女主人拿起來抖開，把這個口布鋪到腿上，這才是西餐的開餐，我們大家才可以通通拿起口布，鋪上，好，這是西餐的口布。那么西餐的口布還要講究到這個口布只能用來干嘛，擦一下我們的手、沾沾嘴，但是您的口紅可不以印人家這個口布上，拿起口布擦嘴，顯得很不雅觀，我們想要提前擦口紅用什么？用紙巾，拿起紙巾把您的口紅左邊、右邊、中間輕輕粘一下，這樣吃飯的時候就不會帶進(jìn)去了，但是不要把口紅印子印在大的口布上面去。好，有人說，老師，那個口布好像有人不光用來那樣，有人還把它圍哪去？圍在這，脖子上，把它當(dāng)什么？你看，直接是不是就成一個圍嘴了，口布最好別放在這，它不是一個圍嘴，它是鋪在腿上的，好，這是口布上面，您可下次別圍脖子上。

那么我們除了口布，還有一個就是刀叉，這個刀叉在使用的時候，刀叉是有刀叉的語言的，我們吃飯還是不吃飯，通過刀叉都可以反映出來，主人拿起來了，我們準(zhǔn)備，大家可以動用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的時候兩個胳膊奓得很高，然后就摁住了這塊肉，使勁切，那個肉就會飛出去，所以您這兩個胳膊千萬不要抬起來，應(yīng)該是這樣夾著一點(diǎn)，背挺直了，我們在平時培訓(xùn)西餐的時候，我們會把您綁在椅子上，你看，腰不就立起來了，然后這樣拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我們扎住一塊肉，您把這個刀給它摁下去，然后切下來，切一塊，足夠，扎起來放到嘴巴里面去吃。而且我們在切的時候，英式和美式有一點(diǎn)不同，英式的切法喜歡切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，而美式的吃法就要稍微隨意的多了，他有可能扎起來切切切，切完了，然后把 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 刀就放下，叉子就跑到了右手邊，再扎起來吃，而且一邊吃還一邊聊天，這就是有一點(diǎn)不同，所以您要看您是哪一種吃法了。

而且我們在吃的過程當(dāng)中，建議大家適當(dāng)?shù)厝ブv究一下，你想說話，刀叉可以這樣支在這不動，行，要不你就放下來，但你千萬別拿著個刀叉揮舞，這就跟我們拿筷子去比比劃劃、盯著別人說話是一個道理，張牙舞爪，顯得非常非常不優(yōu)雅，所以在吃的時候，你說了，我想說話，我就把這個支在這，或者說放在這。假如我們說這一道菜我吃一會兒，我想放下來，我還要吃呢，那我們就把刀叉給它“八”字型擺放，擺下來就可以了，如果我們說了這道菜我不想吃了，我覺得它挺不合我的口味怎么辦？我們就不能這樣“八”字型擺放了，我們就得給它并起來，你一斜并對方就知道，好，他的這道菜他不吃了，服務(wù)人員就會過來，先生，幫您把這道菜收走吧，他就會幫你收走，換上下一道菜，所發(fā)要去把握一下刀叉的語言。另外有人說可是我中途我想去一趟洗手間，我這個東西怎么放？您想去洗手間，這個口布稍微地給它疊一下，或者就是給它抓起來放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉給它“八”字型擺放，表示你還回來、你還要吃，下一次回來你鋪上口布再來吃，如果你要去洗手間，你把口布往我的桌子上一扔，然后這個刀叉一并起來，大家就知道這人所有的菜都不吃了，統(tǒng)統(tǒng)收走了，等你回來桌子上已經(jīng)空空如也，所以要把握一下刀叉的語言。好，另外提示大家，放刀的時候，刀刃一定要朝內(nèi)，別給它朝外放出去，非常地不方便，而且還挺鋒利的，這是我們在吃西餐的時候要注意到的一個西餐的刀叉的語言。

那么還要把握到的就是我們在吃西餐當(dāng)中不能大聲喧嘩，大家都知道，一進(jìn)入到西餐廳好安靜吧，非常地雅靜，音樂起來，然后燭光，再有桌子上面漂亮的銀器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美觀，吃的是一種氛圍，所以西餐的那個餐桌就已經(jīng)是一個藝術(shù)了，我們?nèi)绻俅舐暤匦鷩W，就會顯得非常不合時宜，所以建議大家一定要注意一下，西餐當(dāng)中您最好保持一下雅靜、安靜。

另外要多多地去了解一些，西餐當(dāng)中會涉及到一個酒和菜品的搭配，有的人說了，那我就不管點(diǎn)什么我都配紅酒，不合適的，您如果說在點(diǎn)餐當(dāng)中想配合地更加合適，也體現(xiàn)您的一個品味，最好的是紅酒配紅肉，白酒配白肉，紅酒我們?nèi)ヅ浼t肉，比如牛肉，或者說我們的豬肉之類的，白葡萄酒我們配什么？可以配我們的這些蝦，或者說海鮮之類的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以適當(dāng)把握，而且它紅酒的味道也是通通都有不同的，您可以適當(dāng)?shù)厝ミx擇，等我們有時間，我們再來細(xì)細(xì)地分享我們的餐桌禮儀。

好，今天的餐桌文化我們就到這里，最后有一段話送給大家，在宴會上最讓人開胃的就是主人的禮節(jié)，好非常感激大家，謝謝！杭州精英在線系列課件

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第二篇：中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析

中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析

前言

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅速發(fā)展，也迅速帶動了中國與西方國家之間文化的發(fā)展。

根據(jù)文獻(xiàn)的記載，早在我國周代，飲食禮儀就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的制度。餐桌禮儀在現(xiàn)代中國人的生活中占有相當(dāng)重要的地位。用餐不僅是滿足生理需要，而且也是重要的社交經(jīng)驗，體現(xiàn)著一個人的教養(yǎng)和素質(zhì)。

而在西方國家的宴客形式，從正式到非正式，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于中國。西方的商務(wù)餐桌禮儀不僅形式多樣，而且正式程度上也多樣化。大致說來有：席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待會（receptions），雞尾酒會（cocktail parties），聚餐會（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐（picnics），茶會（tea parties）等。

1．中西方商務(wù)餐桌禮儀文化概述

中國餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

則西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列精到的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂聲響起時，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高盧人坐著用餐，羅馬人臥著進(jìn)食，法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導(dǎo)不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世。時至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。2.中西方商務(wù)餐桌禮儀文化 2.1 中西方餐桌禁忌

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，有著幾千年的歷史，在中華民族這塊土地上，孕育了非常濃厚的飲食文化，也形成了一系列的飲食習(xí)慣和禁忌，有些是出于禮貌和文化上的考慮，有些與民間的迷信說法有關(guān)，也有一些來源于歷史典故。經(jīng)過幾千年的積累和提煉，流傳至今，也形成了特有的中國飲食禮儀文化。

首先,是筵席中的座次問題。其次，是筷子的使用問題。

最后，在餐桌上的一些細(xì)節(jié)問題，同樣需要注意。

吃西餐的時候，應(yīng)該注意西餐有西餐禮儀，不可與中餐等同，了解西餐禮儀，熟悉西餐禮儀基本知識，使自己在重要的場合下不至于因為不了解相關(guān)禮儀與生活知識而產(chǎn)生尷尬。

2.1.1 餐桌擺設(shè)

中國從古至今的餐桌禮儀變化微乎其微，日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

而在西方，需要一份正式的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。西方國家飲食更注意衛(wèi)生，所以他們多采用分餐制。

2.1.2 餐桌用語與舉止

中國崇尚中庸之道，禮節(jié)及舉止的觀念根深蒂固，所以在外就餐時的語言舉止極為到位和有水準(zhǔn)。而在外國人眼中，我們的禮節(jié)繁瑣復(fù)雜。

中國人吃飯比較隨興，很可能聊到開心處，就大聲說笑，極為熱鬧。而西方國家安靜，注意細(xì)節(jié)。2.2 中西方座位與方向

在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。

2.2.1 職位高低

職位高低的座次，中西方是相似的。職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。

2.2.2 男士女士

中西方女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。

2.3 中西方商務(wù)用餐著裝

中國素有“禮儀之邦之稱”，中國人也以其彬彬有禮的風(fēng)貌而著稱于世。衣著上一貫保持：整潔清爽、端莊大方。

在西方國家，當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。.中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析 3.1 中西方商務(wù)餐桌禮儀文化的特點(diǎn)

入21世紀(jì)以來, 跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異, 不同的民族、國家形成了不同的文化。飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分。了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源, 對于外語學(xué)習(xí)者來講, 不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解, 更能提高跨文化交際的成功率, 避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

1.理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存。2.感性的中國人追求的是美味和享受。3.西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)。4.崇尚自由的西方人重分別與個性。

5.向往和諧的中國人重和合與整體。

3.2 中西方商務(wù)餐桌禮儀文化差異的原因

隨著世界之間的融合不斷地加深，人們之間的禮儀越來越受到重視，尤其是餐桌禮儀的重要性凸顯出來，表現(xiàn)在：

1.中西方的文化底蘊(yùn)不同。2.中西方思維方式不同。3.中西方價值觀不同。

3.3 中西方商務(wù)餐桌禮儀文化差異意義

1.促進(jìn)中國與西方國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展 2.提高了禮儀文化修養(yǎng)，開闊了視野。

3.對西方國家及西方友人加大了了解，縮小了差異，增進(jìn)了彼此的凝聚力和親切感。

第三篇：中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析英語

The Analysis of China and Western Table Manners Foreword With the rapid development of economic globalization, the culture between China and Western has also been a very good development and integration.According to the literature, the manners of Zhou Dynasty, has formed a well-established system.The table manners played a very important role in the life of modern Chinese people.Dining not only meets the physical needs, but also an important social etiquette, and it also embodies a person’s upbringing and quality.The banquet in western countries, from the formal to the informal, is far more than China.The table manners of western countries have a lot of forms, expect this, the degree of formality also has a big difference.Generally, there are seated dinners, buffet dinners, luncheons, receptions, cocktail parties, BYOB and BYOF(Bring your own bottles and bring your own food), picnics, tea parties, and so on.1.The summarize of china and western countries table manners The Chinese dining etiquette has a long history.According to the literature show that, at least in Zhou Dynasty, the eating etiquette has formed a well-established system.Especially that, the Confucius, as the libation of State of Lu, has praised and respected the eating etiquette, so, it become an important aspect of dynasties performance of major powers of landscape, ceremonies and civilization.As Han traditional ancient feast etiquette, it has own program: the host invites guest with writing a letter and he/she will go to meet the guests at the door personally.When the guests arrived, they will greet each other.Than, the host brings the people into the living room to sit and entertains the guests with refreshments.After the guests in attendance, we can take a seat.Generally, where a guest is seated depend on his age, social status and so on.“Taking the left for upper”, it is the traditional custom in China.It means the left seat is higher than the right one.The guest of honor should be arranged on the left of host.Chinese entertained guest using the Eight-Immortal table in tradition.The seat faced to the door is the seat of honor, while the others are seated aside.The older, the guest of honor, the high-level is seated in the upper seat, and the hosts sit at the lower seat.When there is more than one table, the host and hostess seat together in the main table.The distance from one table determined the position of these people.Western table manners originated in the French Merovingian.Inspired by Byzantine Culture, so, the manners develop a series of subtlety etiquette.To the Roman Empire of Charlemagne, the etiquette is more complex and tyranny.The emperor must sit the highest chair.Whenever the music sounded, the nobility must spread the dishes to the emperor’s hands.Before the 17th century, it is a traditional habit for people to wear a hat when dining.In the Imperial era, table manners seem tedious and demanding, different ethnic groups have different eating habits, for example, Gauls sit to dinner, Romans lying to eat, the French are taught from childhood that meal with both hands on the table, but Englishman was taught that put you hands on your tights when you don not eat.The European table manners developed from the chivalry.In 12th century, when the culture of Italian has influenced the France, table manners and menu terms become more elegant and refined and etiquette book with teaching have come out.Until now, the table manners have been retained in European countries within a certain range.When you go to a friend's house, it will always be necessary to wear decent clothes, carry the appropriate gift, show elegance and conservation.2.Chinese and Western business table manners Culture 2.1 Chinese and Western dining table taboo Chinese food culture has thousands of years of history.In the land of China, a strong food culture has been bred out and the eating habits and taboos also have been formed.When they are formed, we need consider courtesy and culture and some of them origin from the folk superstition and historical allusions.After thousands of years of accumulated and refined, it has spread and formed a unique culture of Chinese eating etiquette.First, there is the problem of seating in the feast.Secondly, there is the question of the use of the chopsticks.Eventually, people also need pay more attention to the detail on the table.When eating western food, people should pay attention to the western etiquette.It is very different from Chinese food equivalent, we must understand Western etiquette and basic knowledge of Western etiquette, so that we can avoid embarrassing because do not understand the etiquette and knowledge of life in the important occasions.2.1.1 Table Setting

Since ancient time, China table manners do not change a lot.Usually, we put a rice bowl, a pair of chopsticks, a spoon, a dish of sauce in all seat.After meal, it is a habit to give guests hot towels instead of paper towels.All the dishes must be sent on the middle of table at the same time.The people can use chopsticks to take food from each dish directly and the guests drink from the same pot of soup.It is a taboo for each one to grip on distant cuisine when dining.Chinese people like sharing all dishes together, so most of tables used are round or square, rather than westerners with elongated table.In the west, a from western cutlery includes Butter knife, bread dish, appetizer, use a knife and fork with knife and fork, main course, soup with a spoon, dessert forks, wine glasses, white wine glasses.The western countries pay more attention to the eating, so they usually take Fencan system.2.1.2 Dining table terminology and behavior China advocate moderation and courtesy and manner are deeply entrenched.So, when eating out, we must mind the language and manner and keep them in a high level.But in the foreigner eyes, our etiquette is cumbersome and complex.Chinese people eat with a relaxing atmosphere and they can talk with each other and laugh, it is very lively.On the contrary, the eating surrounding of western countries is quiet and they value the details.2.2 Chinese and Western seats In china, most of all since ancient times to the left is the statue, in the banquet guests, to the status of a very distinguished guests in attendance arranged on the left, followed by arrangement.But in some western countries, we are just the opposite.2.2.1 The job title The level of seating positions is similar in the West.People with position or status higher will be respect for and take the higher pedestal seats.According to rank, and the rank of the officers high and low positioning, the level can not be crossed.2.2.2 Ladies and Gentlemen It is same that Chinese and Western women are proud of their husbands, so the ranking of them accord their husbands.Among the many guests, male guest is honored, his wife is ranked second.2.3 Chinese and western business dinner dress China is known as the state of ceremonies in the world and the Chinese people are also world-known for its polite style.The dress has always maintained: clean, fresh, dignified and generous.In Western countries, if you are invited to attend the breakfast, lunch, dinner, buffet, cocktail party or tea party, there are usually only two forms , one is the official , the other one is arbitrary.If you go to a high-end restaurant, the men should be wearing a neat shirt and shoes, ladies wear suits and have been working with the shoes.If you specify required to wear formal clothing, men must wear a tie.3.Chinese and western business table manners cultural analysis 3.1 Chinese and western business table manners cultural characteristics

Since the beginning of the 21st century, cross-cultural communication has become an integral part of people's lives.Due to regional differences, different nations, different countries have formed a different culture.Culinary culture and table manners is an important part of the culture of nonverbal Intercultural Communication.Understand the differences in their origins in Western food culture and table manners, in terms of foreign language learners, not only to increase the understanding of learning the language and culture, but also to improve the success rate of cross-cultural communication，avoid

inappropriate

or

behavior

caused misunderstandings and communicative disorders.? Rational Westerners pay more attention to nutrition and survival.? The sensibility of the Chinese people’ seek is to pursue the delicious and enjoy.? Western cooking follows the norms and sciences.? Western advocates of freedom and individuality of each weight, while the Chinese people longing for harmony and the overall weight.3.2 Chinese and western business table manners cultural differences cause With the deepening constantly of integration in the world, etiquette between people more and more is paid more attention, especially the importance of table manners prominent, such as: ? Chinese and western culture is different.? The way of thinking is different.? The values are different.3.3 Chinese and western business table manners cultural differences meaning ? To promote the economic development of China and the Western countries ? Improve the etiquette culture and widen the field of vision.? Get more information about the western countries, increase understanding, narrow differences and enhance mutual cohesion and intimacy.

第四篇：商務(wù)接待餐桌禮儀

現(xiàn)在的職場上，經(jīng)常都會有聚會聚餐，所以我們就要掌握餐桌上的禮儀啦。下面是小編為大家整理的商務(wù)接待餐桌禮儀，希望能夠幫到大家哦！

餐桌禮儀

一、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。

一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

二、點(diǎn)菜

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

附：中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。

三、吃菜

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

商務(wù)接待餐桌禮儀常識

職場新人要會難得糊涂

工作了一段時間，便有同事請我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時我心里就想好了對策：難得糊涂。等菜的時候便是大家互吹牛皮的時刻，講笑話沒問題，但講到原則性笑話的時候新人還是不要多語，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。

菜上來了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會以為你故作深沉，但更多時候則是點(diǎn)頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點(diǎn)和你針鋒相對。我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

顧全領(lǐng)導(dǎo)就是顧全大局

領(lǐng)導(dǎo)帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實讓我垂涎三尺。但現(xiàn)在是領(lǐng)導(dǎo)帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過張揚(yáng)，但也要適時表現(xiàn)一下。領(lǐng)導(dǎo)隨和，點(diǎn)菜的時候會不時征求一下我的意見，于是強(qiáng)大的料理知識儲備便派上了用場，謙遜地點(diǎn)評了一下菜色，領(lǐng)導(dǎo)笑意融融。

領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)完，問我還要什么，我瞄了眼菜單，沒有魚，領(lǐng)導(dǎo)愛吃魚是全部門出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個是魚，便點(diǎn)了一個，領(lǐng)導(dǎo)笑意更濃。吃飯時候，免不了喝酒，領(lǐng)導(dǎo)不能喝也是大家心知肚明的，一個眼色，我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來，做成了事，也做成了人情。

酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點(diǎn)菜時，我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過，我也順利交接了“皮球”.往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點(diǎn)菜時，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來說明我不是從頭到尾自作主張，二來也讓領(lǐng)導(dǎo)對飯局預(yù)算有一個終局性的把握。

不要反過來灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個前輩說，有人給老板灌酒的時候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言，吃飯的時候很主動地接對方遞過來酒。幾杯過后老板倒是清醒得很，我就頭有點(diǎn)小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，我把吃飯的過程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

不要兩手空空地去吃飯

辦公室小K突然說請吃飯，還說會帶女朋友過來。吃飯的地方是個挺高級的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來，說今天其實是他們倆訂婚的日子，因為不想太高調(diào)，所以就請同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個湊份子買的禮物送給他們，只有我像個外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的我在那個場合下多尷尬!想想也是，我既然知道沒人會平白無故地請客，怎么還會傻到兩手空空地去吃飯!

餐桌上不要太放縱自己

我們新來的那個女同事就比較放得開。那次公司搞活動一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒想到那女孩主動移到老總身邊，用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來的女同事沒得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。而另一頭，老總似乎也沒有如她設(shè)想那般對她有特殊照顧，而是“談此女色變”.職場餐桌上應(yīng)該說點(diǎn)什么

01、餐桌之上，不談工作

很早之前，我以為一切工作都要在餐桌上說明白。事實證明我還是“圖樣圖森破”。

國人喜歡含蓄，能同意和你一塊共進(jìn)晚餐，事情大概就八九不離十了。只要晚上吃好、喝好、聊好，一般均能順利履約。

何必讓瑣碎繁雜事務(wù)干擾快樂happy時光呢?餐桌上斤斤計較、寸步不讓談工作，你說會有什么樣的后果呢?

02、聊時事熱點(diǎn)，尋求共鳴

這兩天，房價成為了國人關(guān)心的話題。大爺大媽離婚買房、國慶期間多個城市限購政策的出臺，都是我們討論和吐槽的對象。

人人都需要認(rèn)同，都渴求別人的認(rèn)同。關(guān)于時事熱點(diǎn)，我們都會有所關(guān)注，都會有一肚子要說的話，你要做的就是讓他抒發(fā)自己感情，給他以共鳴，相信會起到意想不到的作用喲。

03、談行業(yè)的過去或前景，引發(fā)他的分享

許多已算是功成名就的人更愿意向別人講述他的光榮奮斗史。

這時，你需要適時的提出行業(yè)的過去，怎樣的艱難發(fā)展歷程。等待你的就是他的輝煌歷程嘍。通過他(主管)的過往分析，豈不是能更好的認(rèn)識他，對癥下藥豈不是更有效果?

當(dāng)然，行業(yè)的前景能更好的讓你們一起討論(前提是你要自己有所思考)，放開思想，好好的瞻望未來，看前景，謀思路，甚至可以說謀出路(酒喝多了也就隨意說了嘛)。畢竟站在不同的位置、角度會有不一樣的思考認(rèn)識，有可能會對你產(chǎn)生新的思路。

04、談大江南北美食

我國地大物博，地域特色獨(dú)特。走南闖北，賞天下美景，嘗天下美食。

川貴之地喜麻辣，西北好酸辣，江浙一帶愛甜食，華南喜清鮮……

但味可能相似，做法有可能截然相反。所以值得餐桌上聊一聊。我所工作的閩西，煲湯則是一大特色。

當(dāng)?shù)嘏e辦婚禮，酒席18個菜，湯可占10個。比例之大，令人側(cè)目。但味確鮮美。

我曾有幸去當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家吃飯，遠(yuǎn)觀了煲湯工藝?！板佒绣仭笔侵饕厣淮箦伡尤脒m量清水，再放入一個較小的鍋，或者稱之為“煲湯罐”更為合適。

將原材、輔材、調(diào)味品等加入煲湯罐，蓋好蓋子，文火慢燉，可保味鮮且營養(yǎng)不流失。

聊美食，不僅可通過聯(lián)想打開話題，更能通過話語得出個人口味，何樂而不為?

05、適當(dāng)?shù)闹v幾個段子，活躍氣氛

歡歡樂樂聊天，開開心心就餐，這才是我們宴請的目的。

針對不同的客戶，或高雅或低俗的說上一小段，逗得哈哈大笑，既能提高自己又能讓人刮目相看，豈不樂哉?

06、做個優(yōu)秀的聆聽者

學(xué)會聆聽是一門學(xué)問，更是一種素養(yǎng)。

或許你會說，不就是聽嘛，誰不會?呵呵，那樣你就大錯特錯了。

優(yōu)秀的聆聽者，不僅僅需要用心聽，更需要即時的反饋。

優(yōu)秀的聆聽者，更是一個優(yōu)秀的表演者，不僅僅從內(nèi)心找出共鳴，更是形神上表現(xiàn)以尊重。

一把鐵杵難以打開嬌小的鐵鎖，而一把玲瓏的鑰匙輕易打開鐵鎖封閉的心。

聆聽還需要關(guān)鍵、有效且能撓痛或撓癢到他的心的話語來拉進(jìn)距離，豈能不把引為知己，則大事可期矣。

第五篇：中國餐桌禮儀文化

淺談中國餐桌禮儀

摘要：餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有一個重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀

入座

進(jìn)餐

離席 茶文化

酒文化

中西差異

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。

“飲食所以合歡也。”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗一個人修養(yǎng)的重要場所，吃，是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國，人們最重要的社交活動既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯，一個長期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

一、入座

“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事情，要向主人打個招呼。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

③ 如果是較大的宴會，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對應(yīng)。

④ 入席時如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

二、進(jìn)餐

1、上菜

中餐上菜的順序為：開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

開胃菜通常是四種冷菜，有時種類可多達(dá)十種，上菜時，可將其先行上桌。有時冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

當(dāng)客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，導(dǎo)致易醉。

2、用餐

出席正規(guī)的中餐宴時，在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。

注意事項：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。② 遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時切勿交談 ④ 注意交談，嘴里有食物時切勿交談，且不可只顧自己一個人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。⑤ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人，只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對其他人失禮。

正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號。告辭時應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。注意事項：

① 有些人中途離席時會一一學(xué)問自己認(rèn)識的人是否一起走，這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。我國歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

以茶待客時要注意客人對茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲備的茶的品種，因此在詢問客人意見時，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時要認(rèn)真品味，以示對主人地感謝及尊敬。注意事項： ① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。③ 從客人的左側(cè)為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤喉，否則會顯得不專心，甚至打斷交流。

五、餐桌上的酒文化

中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。“以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。在中國，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡單的社交活動，也是一門學(xué)問。中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所，也是一個觀察和考驗人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個人立場以及作風(fēng)人品。

敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。注意事項：

① 作為主人要掌握好宴會的熱度，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。② ③ 緣。作為賓客，切忌席間喧賓奪主。

不能喝酒的人，應(yīng)禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應(yīng)輕輕按著杯④ 端酒杯的手勢也要注意，可右手執(zhí)杯，左手墊杯底，碰杯時自己的杯口應(yīng)低于對方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過低。

⑤ 如果在場有更高身份或年長的人，一定要先敬尊長者，以示尊重。如沒有特殊人物在場時，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。⑥

桌面上不談生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出來。

六、服裝禮儀

俗語說，“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要看場合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對的。赴宴選擇服飾的基本原則是時間（T）、地點(diǎn)（P）和場合（O）三大原則，即“TPO”原則。

時間原則是指穿戴時應(yīng)考慮早晚、四季、時代的特征，要注意冷暖保溫，并與時代同步。地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。注意事項：

① 如有戴帽子的賓客，在進(jìn)入會場后理應(yīng)脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會活動時，都不應(yīng)佩戴墨鏡，若有特殊情況，應(yīng)向主人或賓客解釋并致歉。

七、中西方餐桌禮儀差異

1、餐桌上氣氛的不同：中國人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面；而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

2、座次的不同：在中國，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次。

3、餐具的不同：中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

4、上菜順序的不同：中餐上菜順序為：先冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點(diǎn)，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地擱置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務(wù)生收拾。

6、飲食觀念的不同：飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國有句俗語“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達(dá)到味覺的享受，但營養(yǎng)的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。

八、結(jié)語

餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。

對餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。近年來受海外市場的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

參考文獻(xiàn)：

1、《餐桌禮儀與口才》段潔 陳謙著

中國經(jīng)濟(jì)出版社

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2、《成功有禮（2）餐桌禮儀和飲食主張》張瑪莉著 廣州出版社 2005.9.1

3、《現(xiàn)代中餐禮儀》林瑩 毛永年著

上海科普出版社 2008.5.1

4、《談飲食禮儀》譚素君 周書存著

上海科學(xué)普及出版社 2004.1.1

5、《新編實用禮儀教程》周霄 穆容主編 清華大學(xué)出版社 2008.7 6《中國飲食文化概論》李維冰 華干林著

中國商業(yè)出版社 2006.6