第一篇：關(guān)于加強西崗區(qū)“家庭式小飯店”食品安全管理的提案

關(guān)于加強西崗區(qū)“家庭式小飯店”食品安全管理的提

案

提案內(nèi)容：

近幾年，“家庭式小飯店”在我市西崗區(qū)迅速發(fā)展。這種被老百姓稱為“夫妻店”或者“粑粑館”的餐飲服務(wù)模式，順應(yīng)了我市下崗再就業(yè)，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)發(fā)展的趨勢。由于價位合理，品種豐富，且多處于居住區(qū)，商業(yè)區(qū)，學(xué)校周邊等人口密集的主城區(qū)，受到越來越多的居民、上班族、學(xué)生歡迎，前來光顧品嘗。但繁榮背后也有隱憂，由于缺乏系統(tǒng)的管理和后續(xù)的監(jiān)督，存在問題較多，具體表現(xiàn)為以下幾個方面：

一是食品衛(wèi)生問題：“家庭式小飯店”一般依托普通住宅（門頭房）經(jīng)營，食品來源及儲藏設(shè)施簡陋，消毒衛(wèi)生設(shè)施不全，防蟲害條件差，極易引起腸道傳染病的傳播流行。同時，從業(yè)人員未經(jīng)過專門培訓(xùn)，衛(wèi)生意識差，且身體健康狀況未經(jīng)檢查。

二是合法經(jīng)營問題：部分的小飯店經(jīng)營者法律意識淡漠，往往證照不全甚至無照經(jīng)營。同時，部分經(jīng)營者還涉嫌招聘無從業(yè)資格、無健康證人員從事飯店的經(jīng)營工作，這些人未經(jīng)過專門培訓(xùn)，衛(wèi)生意識差，服務(wù)態(tài)度差，造成消費投訴量增加。

三是污染及環(huán)境問題：小飯店經(jīng)營產(chǎn)生的垃圾和廢物（泔水）隨意丟棄，對周遭小區(qū)產(chǎn)生極大的污染，夏天氣味難聞，冬季泔水外流造成路面結(jié)冰濕滑，導(dǎo)致居民居住環(huán)境惡化。為了擴大宣傳，隨意發(fā)放張貼“小廣告”，影響小區(qū)整體環(huán)境。

四是私自“圈地”問題：由于小飯店經(jīng)營主要是集中在老舊小區(qū)周邊，小區(qū)多數(shù)是“棄管樓”，飯點吃飯時候，周邊沒有停車位，一些經(jīng)營者私自“圈地”，架設(shè)停車器，不僅影響小區(qū)美觀，還造成小區(qū)內(nèi)交通擁堵，嚴重影響小區(qū)居民的生活質(zhì)量。

為了規(guī)范小飯店的服務(wù)質(zhì)量，改善小飯店在大家心目中“臟亂差”的印象，我特出如下幾點建議，望有關(guān)部門能引起重視。

一、對“家庭師小飯店”開展整頓。對“臟亂差”的小飯店，限期整改；對未取得衛(wèi)生許可的經(jīng)營者，堅決予以處罰。對無照經(jīng)營的經(jīng)營者，相關(guān)部門應(yīng)做好宣傳教育工作，在取得資格后，方可經(jīng)營，不符合條件者進行限期整改甚至關(guān)閉，對違規(guī)經(jīng)營的經(jīng)營者設(shè)“黑名單”，禁止從事餐飲經(jīng)營。取得民眾的理解及支持。

二、組織經(jīng)營者進行相關(guān)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識及依法經(jīng)營意識。共舉辦飯店從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)班，培訓(xùn)從業(yè)人員，提高了從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平。對達到從業(yè)要求的學(xué)員頒發(fā)從業(yè)資格證，做到合格一人發(fā)放一人。

對不符合規(guī)定的廣告牌進行清理，并統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計，以提升城市形象。

三、聯(lián)系環(huán)衛(wèi)部門，統(tǒng)一清理餐飲垃圾，經(jīng)營者簽署衛(wèi)生保證書，做到“油煙油水”二分離，確保污水達標(biāo)排放，對所屬垃圾進行分類，做到有據(jù)可查。

加強監(jiān)督管理。增加執(zhí)法頻次，對不符合環(huán)保的經(jīng)營戶限期整改，對限期整改不能完成的經(jīng)營戶，依法實施關(guān)停。

四、對于違規(guī)“圈地”、亂搭亂建等違法現(xiàn)象，制訂《大連市“家庭式小飯店”管理辦法》和《大連市餐飲服務(wù)質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)范，并以市政府名義發(fā)至有關(guān)部門征求意見。下一步將提出具體實施意見，引導(dǎo)“農(nóng)家樂”規(guī)范發(fā)展，提高層次。

第二篇：康師傅 家庭式管理

康師傅：家庭式管理

在康師傅總部人力資源部協(xié)理周海波看來，家庭式管理不等于家長式管理，來自于臺灣的康師傅更愿意將道德操守前置，讓員工在遵守家庭制度和享受家庭溫暖的企業(yè)文化中找到平衡，并藉此推動企業(yè)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。

作為天津經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)最具標(biāo)志性的企業(yè)，康師傅總部大樓透露出簡潔、樸素的味道。極其干凈的園區(qū)和樓宇環(huán)境，修剪妥帖的草坪以及統(tǒng)一穿著白襯衫、掛胸牌的員工讓我們很容易給它貼上臺灣企業(yè)的標(biāo)簽，敬業(yè)、嚴謹甚至苛刻。這和現(xiàn)在年輕人最崇尚的輕松、自由、快樂的文化似乎無法契合，但也正是這樣的企業(yè)，創(chuàng)造了行業(yè)龍頭的奇跡，并依然以每年20%~30%的增幅持續(xù)成長。

康師傅總部人資部的協(xié)理周海波是土生土長的臺灣人，出生在軍人家庭的他在一定程度上傳承了臺灣管理者務(wù)實和強調(diào)紀律性的管理模式。中秋節(jié)前夕，記者采訪康師傅，恰逢公司的一位高管在走廊里攔住周海波問“客戶送的月餅到底能不能收？”在不少企業(yè)這都是個讓人撓頭的問題，雖然事情不大，但是收了違反公司政策，如果不收給對方退回去似乎有點不近人情。更多時候大家都是“睜一只眼閉一只眼”，而周海波干脆的回答，“可以收，但是不能拿回家，必須分給員工?！?/p>

雖然嚴格如此，公司中卻有不少周海波的“粉絲”，這些“粉絲”更多是企業(yè)基層員工。比如，司機、保安、工務(wù)維修人員、校招新生等等，這與主管對他們的體貼與關(guān)心是無法分開的?！肮举嵙隋X應(yīng)該回饋給誰？企業(yè)中勞苦功高的首先是一線員工與基層的初級職工，他們中的一些人甚至要100%將收入寄回老家，因為那是家里人的養(yǎng)命錢。”

這種體貼甚至讓保安都因為感動而在周海波面前掉過眼淚。以前保安和員工的待遇并不相同，自從周海波接手總部行政部門之后，保安人員開始享受三節(jié)（端午、中秋、春節(jié)）由工會發(fā)放的購物卡，而且可以在晚上值班的夜宵時，無限量食用公司的方便食品。很多時候，周海波甚至?xí)诹璩垦惨暟脖徫唬阒０惨黄鸪砸瓜?。以往，公司下發(fā)的一些活動門票只分給領(lǐng)導(dǎo)，但是周海波的要求是，公司的司機、車管、保安、工務(wù)以及基層員工要首先享受，剩下才是領(lǐng)導(dǎo)的。這在其他企業(yè)似乎并不多見。

“保安不是員工嗎？我們要把他們當(dāng)作人才來尊重。如果讓我碰到那些高高在上的管理者，不懂得尊重基層員工，我會非常不客氣。管理者需要反思，企業(yè)中最臟最累最辛苦的工作都是誰來完成的？”

也正是因為這樣的尊重，在今年春節(jié)過后市場普遍出現(xiàn)用工荒的時候，康師傅的員工基本都回來上班，很多人甚至將老家的朋友也介紹到公司來。

企業(yè)的道德觀

《首席人才官》：你談到很多對基層員工的關(guān)照，包括康師傅最近進行的漲薪等等，都有種殺富濟貧的感覺，在其他企業(yè)都在強調(diào)關(guān)注管理者，提升中高層領(lǐng)導(dǎo)力的時候，你們?yōu)槭裁慈绱岁P(guān)注基層員工？

周海波：照顧基層員工不就是一種領(lǐng)導(dǎo)力嗎？康師傅有5萬名職工，處于基層崗位的占到2/3以上。作為HR，我們并非不關(guān)注高管，但是我們更希望關(guān)照那些以前可能疏于照顧的人。我們需要做的只是平衡，在企業(yè)打仗的時候，應(yīng)該優(yōu)先照顧士兵還是照顧將領(lǐng)？我們現(xiàn)在更希望多照顧士兵一些，因為他們是真正在前面沖鋒陷陣的人。

《首席人才官》：臺灣企業(yè)通常給我們的感覺是管理上的強勢，但現(xiàn)在的管理界都在研究“80后”和“90后”，更強調(diào)對員工個性的尊重，兩者間是否有沖突？

周海波：我們內(nèi)部有個說法叫軍政、訓(xùn)政和憲政。早期我們剛來到大陸的時候，改革開放時間不長，員工受教育的水平偏低。作為制造業(yè)，我們更強調(diào)軍事化的管理方式。但是經(jīng)過這幾十年，員工的素質(zhì)在提升，我們希望注入更多人性化的內(nèi)容。我們管這叫訓(xùn)政，是繼續(xù)教育的過程，就像警察一樣每天站在路口告訴大家不要闖紅燈。我們希望在未來的10年向憲政的方向努力，將企業(yè)文化強調(diào)的一些內(nèi)容沉淀在員工的血液中，讓康師傅的員工逐漸習(xí)慣這種文化。

《首席人才官》：習(xí)慣被管理和約束的文化嗎？

周海波：其實很多大企業(yè)包括日本、美國和歐洲的企業(yè)都是這樣的，一方面要求嚴格，一方面強調(diào)對員工的照顧。一些臺灣企業(yè)早期對員工的照顧是有缺失的，但一路走來，我們都一直在強調(diào)對員工的照顧，未來更應(yīng)該如此。

《首席人才官》：你們希望做到管理和照顧之間的平衡。這樣做的好處有哪些？

周海波：康師傅的營業(yè)額從早期的一年20億元人民幣增加到現(xiàn)在的近500億元人民幣，可以說正是這種管理方式帶來的結(jié)果。早期，康師傅有450名臺灣籍的管理者，他們剛到大陸的時候收入在這里算比較高的，那些留在臺灣的太太們都會擔(dān)心丈夫有出軌的行為。但是我們企業(yè)對這些已婚同仁的管理極其嚴格，一旦發(fā)現(xiàn)有不軌行為，一律開除處理。企業(yè)要像優(yōu)秀的醫(yī)生一樣治“未病”，我稱之為“扁鵲式管理”。因為這種問題不提前處理，等到有問題的時候也處理不了，同時也造成了家庭的傷害。所以表面看來，我們對員工管理嚴格，但是卻是一種更廣泛意義上的照顧，這也是一個企業(yè)的社會責(zé)任。

《首席人才官》：員工對這種管理方式的反應(yīng)如何？畢竟這是比較私人的領(lǐng)域。

周海波：文化只有適應(yīng)或者不適應(yīng)，沒有對與錯。我們很在意員工的家庭生活，那些來大陸工作的人，我們很歡迎他們攜眷而來。我們的居住條件很舒適，對他們的照顧也可以緩解員工的后顧之憂。但是往往由于孩子或者父母等原因，配偶無法同往。所以我們在臺灣招聘的時候會和他們強調(diào)我們的文化，如果對方適應(yīng)這種文化我們是歡迎的，否則沒有必要強求。尤其是對已婚員工，我們很關(guān)注其道德操守，這是一個不能碰的雷區(qū)。身為妻子，你希望先生怎樣？對公司和員工來講，大家都很習(xí)慣我們的這種文化。

《首席人才官》：這種對員工私生活的關(guān)注在現(xiàn)代企業(yè)確實已經(jīng)比較少見了。

周海波：我們不會去干涉員工的私生活，但也不同意員工違反社會道德，因而破壞家庭和諧與美滿?！熬又?，肇端乎夫婦”，無夫婦何以成家庭？沒有和諧美滿的家庭何以創(chuàng)造出和諧共生的社會與國家？所以，我們認為這是企業(yè)很重要的社會責(zé)任。從2009年開始，我們利用每年的“十一”假期，以公司全部出資的方式帶領(lǐng)大陸籍的管理者去臺灣旅游。旅游的項目安排的非常充實、舒適和人性化。但是我們要求所有已婚同仁的配偶都必須參加。第一天到達臺北的歡迎晚宴上，我還要求我們公司的同仁都站起來，給他們身邊的愛人深情的擁抱。告訴對方：謝謝你，因為有你的支持，所以我才能有今天的成就。我們都很感謝員工背后默默支持的眷屬，沒有他們的理解與支持就不會有安定優(yōu)秀的員工，沒有優(yōu)秀的員工哪會有好的企業(yè)？

《首席人才官》：這些強制措施執(zhí)行起來容易嗎？

周海波：康師傅的執(zhí)行力非常強，就照顧員工一條，很多企業(yè)的HR都理解，但是落到實處就會有難度。比如，康師傅的家訪制度。員工晉升時我們是一定要帶上禮物進行家訪，同時請他家里人到外面用餐。家訪可以很好的增強員工的凝聚力，如果領(lǐng)導(dǎo)到家里來，眷屬也會感謝企業(yè)對員工的關(guān)心與提拔，大家都感覺很親切?，F(xiàn)在看來，這個制度執(zhí)行的很好，而且效果顯著。

《首席人才官》：除了增強凝聚力，對企業(yè)來說，這樣做的目的是什么？

周海波：企業(yè)是靠人來發(fā)展的，而人都來自家庭，我們希望員工有和樂的家庭生活。從企業(yè)角度看，在家人面前對員工進行激勵的效果非常好。同時，由于康師傅規(guī)模比較大、區(qū)域調(diào)動頻繁，在調(diào)動員工的時候，我們也希望得到其家庭的支持。通過家訪，我們可以關(guān)注一下他的家庭狀況，看看如何更好地使用人才。所以，無論是道德操守還是專業(yè)水準(zhǔn)，只要是我們關(guān)注的人才，企業(yè)的觸角是很深的。

培養(yǎng)本地化人才

《首席人才官》：你自己的經(jīng)歷非常傳奇，作為從上世紀80年代就來到大陸的臺灣人，你為何將事業(yè)鎖定在這里？

周海波：對大陸的深愛主要是受家庭以及我們中華文化的影響，但是我更希望強調(diào)的是臺灣企業(yè)要融入大陸文化才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。每年的暑假期間，會有臺灣的學(xué)生來公司實習(xí)，我對他們的要求是要先學(xué)會簡體字。這只是一個細節(jié)而已，我們是希望他們學(xué)習(xí)簡體文化以及大陸文化，了解同胞在食、衣、住、行、育、樂以及在思維邏輯方面，有哪些方面可以交互融入，不相互了解是無法在這里生根立足的。

《首席人才官》：大陸管理者和臺灣管理者的差異是什么？

周海波：早期，臺灣管理者的級別比較高，但是慢慢的，大陸已經(jīng)成長了很多人，有的做到了總廠長、廠長，而一些臺灣管理者會在大陸管理者的手下任職，在康師傅，我們不存在所謂的籍貫以及文化歧視，企業(yè)只看他們的實力與才能，不會管他是從哪里來。

《首席人才官》：但由于早期有大量臺灣管理者存在，想做到真正的平等還是有難度的。

周海波：有傲慢心理的人我們已經(jīng)讓他離開了，這絕對不是空穴來風(fēng)。以前，我們曾有個臺灣管理者不愿意向大陸籍的領(lǐng)導(dǎo)匯報，言語很不尊敬，而且總是越級匯報。我們找他面談了幾次，最后依然沒有改善，我們就讓他離開了。這位管理者如果留下來，只會對組織造成傷害甚至破壞。

《首席人才官》：既然如此，為何不大力培養(yǎng)本地人才？

周海波：事實上我們已經(jīng)在做了?？祹煾档呐_灣同仁已經(jīng)從原來的450人變成了現(xiàn)在的150人。經(jīng)過管理傳承已經(jīng)將很多重要的管理職位交給了大陸籍員工，我們現(xiàn)在要做的就是幫助他們快速成長。企業(yè)推行了管理培訓(xùn)生制度，每個校園招聘進來的畢業(yè)生都將作為接班人的主要培養(yǎng)對象。他們到康師傅后，會進行為期至少18個月的培養(yǎng)。每個人有3位老師帶領(lǐng)，手把手的幫助其成長，之后他們基本就可以獨立作業(yè)了。一些發(fā)展較好的人，12個月后就會晉升。早期，康師傅晉升一個職位等級是很難的，但是現(xiàn)在我們加快了速度，要讓年輕人看到未來。

《首席人才官》：這種快速的培養(yǎng)是年輕人最喜歡的，公司付出的成本也比較高。

周海波：但是他未來會幫助企業(yè)創(chuàng)造效益，以及創(chuàng)建屬于他自己的職涯規(guī)劃。我們的中層管理人才并不缺乏，因為前面已經(jīng)有了十幾年的培養(yǎng)，目前缺乏的是基層員工。我們會自己培養(yǎng)，這才可以擁有更好的忠誠度和凝聚力?？祹煾档娜肆Y源戰(zhàn)略就是要培養(yǎng)自己的人，而不是去外面挖角，這是保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。而且我們業(yè)務(wù)的發(fā)展很快，機會比較多，新人進來之后會有快速發(fā)展的可能。

《首席人才官》：在比較活躍的大陸人才市場，你們校園招聘人才的流失率如何？

周海波：我們在最初篩選人才的時候非常嚴格，校園招聘的錄取率不到1％。康師傅在2008年開始啟動校招，到今年總共錄取了約200人。現(xiàn)在為止，兩年下來離開的人不到10位，而且多是一些個人原因，比如感情或家庭的問題等。以一個穩(wěn)定度與心智成熟度都尚在啟蒙階段的年輕人而言，這是一個非常低的離職率。都說“80后”的人不穩(wěn)定，我自己卻感到很意外。在和他們交流中我發(fā)現(xiàn)，穩(wěn)定的主要原因是他們對康師傅管理與文化的認同。

強勢HR的“老二”哲學(xué)

《首席人才官》：HR有很多美好的愿望，但在具體實施的過程中，需要得到老板以及一線經(jīng)理人的支持，你如何幫助他們認識到人力資源的重要性？

周海波：這個問題我在十幾年前曾經(jīng)擔(dān)心過，但是我后來發(fā)現(xiàn)，每天和員工在一起的管理者比我們更重視人才。他們朝夕相處，感情會更深一些。大家“護犢子”很厲害。比如加薪時，就會有管理者要求，能不能給自己的員工多加一點？而且他們只有讓員工有所成長，也才可以成就自己的未來并照顧員工。但HR站在勞資雙方要取得一個平衡點。這一點我們的第一線領(lǐng)導(dǎo)同仁也都能理解，大家都能取得共同的理念。

《首席人才官》：老板的支持和信任也很關(guān)鍵。

周海波：老板其實都很希望找一個像魏征那樣敢于直諫的HR.第一我敢說，第二我敢要。但是我從來沒有為自己爭取過什么，而是站在企業(yè)和員工的角度去思考，這樣才可以得到別人的信任。

《首席人才官》：從嚴格的管理中我們發(fā)現(xiàn)，你屬于比較強勢的HR，這是很多HR希望達到的狀態(tài)，你如何做到的？

周海波：強悍是用權(quán)力去頤指氣使；強勢卻是用堅定的執(zhí)行力去達成SOP的要求，但是要用柔性的方式去解決。強勢與否有時候是人的個性決定的，個性是一個人的意志力，個性不堅定的話是很難推行一些HR想法的。越高階的管理者越要以身作則而不是以身作賊，否則你憑什么要求別人？我從上小學(xué)開始，40多年的時間從來沒有遲到過。到現(xiàn)在我還永遠是第一個上班的人，所以我能要求公司員工不要遲到。這是一個人的價值觀，沒有這樣的價值觀，在這么大的公司很難堅持下去。

《首席人才官》：軍人的家庭背景對你的意志力應(yīng)該有較好的培養(yǎng)。

周海波：父親是軍人出身的，打仗帶兵的時候他會將士兵當(dāng)成自己的子弟一樣看待。所以，強勢并不是霸道。而是將心比心，用同理心去善待員工。比如說去年，我們綠化公司有位五六十歲的老人除草時沒有達到我的要求，我會找綠化公司的負責(zé)人，要求他們調(diào)整SOP.同時我也知道他們會把責(zé)任推給那個老人家。所以我強調(diào)在半年之內(nèi)不允許換掉這位老人，否則就換掉外包公司。老人微薄的薪資也許是他的養(yǎng)命錢，他很賣力了還沒做好是公司沒有訓(xùn)練好，不是他不行。如果大家都耍官僚，那基層員工的權(quán)益誰來替他們保障？高位者有時候有生殺予奪的大權(quán)，但是要體諒基層員工，這樣才能提升公司整體的戰(zhàn)斗力以及員工對主管的信服。

《首席人才官》：有俠骨柔腸的感覺。

周海波：為人強勢，服務(wù)熱情，用我的話來說就是“強勢服務(wù)”。針對眾人之事一定要服務(wù)到位，企業(yè)的事，從薪酬到個人發(fā)展再到馬桶、水龍頭、空調(diào)，管理者都要去關(guān)注，這是一種細節(jié)管理。從關(guān)懷員工的角度出發(fā)，多深入基層，真正做到“走動式”管理。

《首席人才官》：如何理解HR的角色，在企業(yè)中，HR負責(zé)人應(yīng)該站在什么位置才可以最大限度發(fā)揮自己的價值？

周海波：作為管理者要學(xué)會從絕對的反對到絕對的服從，在決策商討階段可以大聲發(fā)表不一樣意見，而一旦決定了，就要去執(zhí)行。我曾經(jīng)說過，做HR要用“老二”哲學(xué)，HR和老板就像總理和主席，HR可以很強勢，但是不要搶老板的光環(huán)。企業(yè)很現(xiàn)實，老板請你來，他付薪酬給你，所以有時候要懂得站在幕后，懂得和老板合作。一個人生活在世界上要學(xué)會“看開不看破”，HR站在勞資中間，很難得到所有人的贊美，但是沒有關(guān)系。凡事豈能盡如人意，但求無愧于心而已。

第三篇：飯店食品安全承諾書

篇一：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境,構(gòu)建誠信和諧社會,本單位特向社會公開承諾:

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律,法規(guī),嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,牢固樹立安全第一,誠信經(jīng)營的觀念。無餐飲服務(wù)許可證不從事經(jīng)營活動，餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿30日前提出延續(xù)申請。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作。保證每個工作人員有有效健康證和兩套工作服。健康證到期10日前重新辦理。發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的防蠅,防鼠,防塵設(shè)施.四、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品,不超量使用添加劑,不使用過期變質(zhì)和被污染的食品,不使用非食品用具及容器,包裝材料,不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具,工具,容器.五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān),建立食品進貨查驗記錄制度,進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬且記錄規(guī)范完整不采購腐敗變質(zhì),有毒有害,來歷不明的食品原料及食品.五,嚴格落實餐(飲)具清洗,消毒及保潔制度,按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用，禁止重復(fù)使用消毒企業(yè)提供的餐飲具，堅決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用一盆水和一塊抹布擦洗茶杯,酒杯等餐飲具陋習(xí)的發(fā)生.六,加強餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識,落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權(quán)益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理.本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任.企業(yè)法人代表或負責(zé)人簽字： 篇二：秦皇宮酒店食品安全承諾書

秦皇宮酒店保障食品安全承諾書

本酒店承諾在2012年春節(jié)期間將認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經(jīng)營活動，積極履行餐飲企業(yè)的責(zé)任，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大百姓安全就餐、放心消費，為弘揚中華飲食文化做出貢獻，特作如下承諾：

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，思想上高度重視食品安全工作，管理上強化責(zé)任。

二、加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、嚴格按照法規(guī)要求操作，把好食品采購驗收關(guān)，嚴格索證索票，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；嚴格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。

四、保持環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生整潔，為我市營造良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。

承諾單位

承諾單位負責(zé)人

年 月 日 篇三：餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書

餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書

一、認真執(zhí)行《食品安全法》，切實保障消費者飲食安全。

二、依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。

三、落實食品安全管理制度，配備專兼食品安全管理人員。

四、組織從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)教育，保持個人良好衛(wèi)生。

五、采購食品原料做到索票索證，堅持進貨查驗并如實記錄。

六、嚴格執(zhí)行餐飲安全操作規(guī)范，做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

七、規(guī)范食品添加劑使用管理，杜絕非法添加和濫用添加劑。

八、加強餐飲具清洗消毒和保潔，提供安全合格的餐飲具。

九、及時報告和處置食品安全事故，配合相關(guān)部門調(diào)查。

十、保持加工場所整潔衛(wèi)生，營造良好的餐飲服務(wù)環(huán)境。承諾單位負責(zé)人簽字：

承諾單位：

（蓋章）年 月 日

篇四：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保證餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全，增強自律意識，確保廣大消費者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，我單位對食品安全做出如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，認真履行食品安全主體責(zé)任，嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的認識。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設(shè)置食品安全管理員負責(zé)日常食品安全管理工作，制定并實施本單位員工食品安全知識培訓(xùn)計劃。

二、在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。不擅自擴大餐飲服務(wù)經(jīng)營范圍，不擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營類別、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所布局和餐飲服務(wù)經(jīng)營場所的用途等。

三、保證從業(yè)人員持有效健康合格證明和餐飲服務(wù)相關(guān)知識培訓(xùn)證上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案，嚴禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔(dān)任影響食品安全的工作崗位。

四、嚴把采購關(guān)，嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務(wù)所需相關(guān)產(chǎn)品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經(jīng)營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。嚴格執(zhí)行自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對消費者詢問食品添加劑使用情況如實告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五?！睂嵤┞蔬_100%。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其他有毒有害物質(zhì)加工食品，不采購法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。食品庫房內(nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲害、防塵、防鼠）設(shè)施。

七、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

八、規(guī)范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類、密閉、無滲漏存放，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

九、保持加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，努力提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級。服從食品安全監(jiān)督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問題。

十、熟悉食品安全事故預(yù)防和處置相關(guān)知識，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠有效組織、快速反應(yīng)、及時控制。

以上承諾接受執(zhí)法部門和社會各界監(jiān)督，如有違反愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

責(zé)任單位：（蓋章）法定代表人（業(yè)主）簽字：

年 月 日

篇五：餐飲業(yè)食品安全承諾書

槐樹林特場餐飲業(yè)食品安全承諾書

為了確保我縣餐飲業(yè)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特就餐飲食品安全承諾如下：

（一）餐飲業(yè)主（法定代表人）是食品安全第一責(zé)任人，對食品安全負總責(zé)。

（二）認真落實食品安全管理制度及崗位責(zé)任制，加強自身食品安全管理，每天對食品安全進行一次檢查。

（三）保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得出店露天經(jīng)營。生活垃圾密閉存放，做到日產(chǎn)日清。

（四）采購食品及原料時，必須向銷售者索取食品生產(chǎn)或食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證等購貨憑證，建立購進食品原料臺帳。不采購過期、變質(zhì)、毒死病死畜禽動物、“地溝油”、來路不明及季節(jié)性高危食品。

（五）食品儲存的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔。生、熟食品要分開儲存。

（六）從業(yè)人員上崗前必須取得健康合格證明。每年按規(guī)定組織食品從業(yè)人員進行健康體檢。保持良好個人衛(wèi)生。

（七）不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

（八）愿意接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督管理。

（九）對違反相關(guān)法律法規(guī)的行為，愿意承擔(dān)由此而引起的相應(yīng)法律責(zé)任。

第四篇：飯店食品安全規(guī)章制度

內(nèi)部飯店

食品安全規(guī)章制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5，嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。6，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度 1，設(shè)立獨立的餐飲具洗刷專用區(qū)域。

2，洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3，每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4，清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8,定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

三、烹調(diào)加工管理制度

1,加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4,隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5,灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6,嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8,工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

四、菜品研發(fā)制度

1、點單率較高的菜點，要保持穩(wěn)定，并不斷提高，使之成為看家品牌。

2、每周在經(jīng)理餐用餐期間不定期抽查菜品質(zhì)量，或根據(jù)前臺反饋意見發(fā)現(xiàn)不足，及時改進。對客人反應(yīng)較好的菜肴，進行鼓勵表揚。

3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，每人每月2道新菜。

4、試制新菜原則上首先以書面形式，注明菜名、味型、成本，報廚師長同意，再由廚師長統(tǒng)—安排試制，并經(jīng)經(jīng)理餐品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。

5、定期去別的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)、參觀、交流、試菜，每月一次。

6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師，給以工資加級獎勵(每級100元)。對于制度推行之日起，當(dāng)月無新菜推出者，予以基本工資下浮50元/道菜，2個月內(nèi)無新菜推出者予以淘汰。

第五篇：飯店食品安全規(guī)章制度

×××飯店

食品安全規(guī)章制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

6，嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1，設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2，洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3，每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4，清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8,定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

三、烹調(diào)加工管理制度

1,加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4,隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5,灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6,嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8,工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

×××飯店

2011年12月