第一篇：談?wù)劥髮W(xué)生飲食現(xiàn)狀

談?wù)劥髮W(xué)生飲食現(xiàn)狀

李想

學(xué)號:200995060026)(學(xué)院:九江職業(yè)大學(xué)護(hù)理學(xué)院 班級:09護(hù)理班

摘要:早餐：一個(gè)雞蛋+一袋豆?jié){+兩片全麥面包

中 晚餐：餐

工

作：

餐米（杜

絕飯

油+膩

菜牛

系)奶

每日三餐的總熱量比較，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常規(guī)的早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少。

還有根據(jù)日本營養(yǎng)學(xué)家的研究，每天吃22種不同的食物對身體最好，所以我們每天不一定要吃那么多種，但是不要吃的太單一了，其中22種包括很寬，就像一盤牛肉芹菜中就至少有三樣：牛肉、芹菜、辣椒等。

關(guān)鍵字:大學(xué)生

不良飲食

維生素

身體健康

現(xiàn)如今大學(xué)生的飲食非常有問題,首先不注重早餐.現(xiàn)在大學(xué)中大部分學(xué)生都不吃早餐,認(rèn)為早餐吃不吃并無多大關(guān)系.還有一部分女生為了保持身材而不吃早餐.事實(shí)上一個(gè)成人一天基礎(chǔ)代謝熱量大約為2500Kcal.而一般人一頓早餐的熱量僅300Kcal左右.完全不影響身材.同樣的.同樣還有我這一類懶得吃的;早上經(jīng)常不吃早餐.一般周末都是睡到十多點(diǎn)鐘起床之后再把早餐和中餐當(dāng)一餐搞定.晚餐就隨便下點(diǎn)餃子啊.面條啊什么的.如果能找到外賣店的電話的話,便會點(diǎn)上幾個(gè)菜邊看電影邊吃.早餐飯吃的好的人整個(gè)上午血糖水平均保持在正常水平,不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高.據(jù)統(tǒng)計(jì)長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發(fā)病率較高.但是早餐必須得有三種營養(yǎng)素:(1)“糖”:以補(bǔ)充大腦能源.最好選擇沒有精加工的粗雜糧,如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、豆沙包、棗窩頭、燒餅、堅(jiān)果面包、玉米粥等.(2)蛋白質(zhì):如雞蛋、醬牛肉、通脊肉、辣雞翅、豆制品等食物為佐餐.(3)維生素:最容易被人們所忽視的維生素,宜吃拌小菜(木耳從頭拌黃瓜、蝦皮菠菜)、蔬菜沙拉、水果沙拉等,以補(bǔ)充水溶性維生素、纖維素,水果和蔬菜中含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)屬堿性食物,(早餐+蘋果=黃金早餐)可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根,達(dá)到酸堿平衡.1.有泡網(wǎng)吧的習(xí)慣

電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具,學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來越長,甚至許多學(xué)生吃飯時(shí)間也在上網(wǎng),隨之而來的就是身體狀況越來越差.用餐時(shí)及餐后長時(shí)間坐在電腦前,使腸胃功能消退,另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇,食物營養(yǎng)攝入不足.2.飲水較少

多用果汁及飲料代替白水.果汁、飲料中大都含有色素、甜味劑、防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì),過量飲用對身體有一定危害.而溫白水能提高身體中乳酸脫菌酶的活性,有利于較快降低累積于肌肉中的乳酸,消除疲勞,煥發(fā)精神.同時(shí)多喝白開水也會加快新陳代謝的速度,使體內(nèi)的毒素能較快的隨尿液排出體外.3.酗酒

經(jīng)調(diào)查顯示:每個(gè)月都會和1~2次啤酒的學(xué)生占48.3%,每個(gè)月飲酒超過3次的占19%,有的學(xué)生甚至每個(gè)月喝啤酒次數(shù)超過10次,男生比例高于女生.還有35%的男生每月會喝1~2次白酒.事實(shí)上,適量飲酒對身體是有好處的,酒精可以刺激血液中興奮劑如內(nèi)啡肽的分泌,促進(jìn)血液循環(huán)和身體機(jī)能代謝,而過量飲酒就對身體百害無益.但是一些學(xué)生喝酒往往不太注意控制酒量,這對他們的身體損傷是十分大的.過量飲酒會損害胃腸黏膜,會使體內(nèi)營養(yǎng)素流失,特別是水溶性維生素和葉酸、維生素B1、維生素B6、維生素C及鎂、硒和鋅等.還容易引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、心肌缺血、冠心病.嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致酒精中毒.4.長期食用油炸食品

油炸食品其實(shí)存在著很多問題,其中最重要的也是最關(guān)鍵的就是衛(wèi)生問題.特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范的中國.油炸食品衛(wèi)生問題有兩層:第一,他們用來炸的原材料不衛(wèi)生,許多油炸的原材料都是快壞了或者已經(jīng)壞了的,弄點(diǎn)東西稍微裝飾一下.第二,使用的油不衛(wèi)生,許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品.——油炸食品,不管是薯?xiàng)l漢堡還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物.聞在鼻子里是很香,吃在嘴里是很爽,可裝進(jìn)肚子后,高脂肪不利于消化,不僅影響你的腸胃,而且導(dǎo)致肥胖.油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì).食物經(jīng)高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞.高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對他們的吸收和利用.不少人將油炸食品當(dāng)成主食,但由于其中加了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo).過量攝入鋁會對人體有害.油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等.常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘.5.偏愛零食.現(xiàn)在零食已經(jīng)不是女生的專利了,很多男生也喜歡吃零食而不注重主餐.實(shí)際上經(jīng)常吃零食不僅會打亂我們的消化系統(tǒng)的正常工作規(guī)律,由于平時(shí)吃的一些零食大多是一些高熱量低營養(yǎng)的東西,久而久之還會引起肥胖等一系列問題.睡前吃零食也不利于身體消化.正是由于一些不正常的飲食觀念與習(xí)慣所致,我國大學(xué)生普遍的營養(yǎng)現(xiàn)狀也不盡如意.根據(jù)2005年對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%.營養(yǎng)過剩者占10.5%.由此可見營養(yǎng)不良的狀況在大學(xué)生中還是很普遍的.而營養(yǎng)狀況和我們平時(shí)的飲食搭配也是息息相關(guān)的.有36.43%的大學(xué)生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時(shí)能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配,有什么吃什么.事實(shí)上國家對于大學(xué)生的營養(yǎng)狀況還是十分重視的,相關(guān)部門在開展了全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研后指出:“我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存....我們必須采取切實(shí)有效的措施,加強(qiáng)學(xué)生的營養(yǎng)選產(chǎn)教育工作,改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況.”

近年來,國內(nèi)開展的對大學(xué)生營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查的研究很多,如“中國五大區(qū)大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查和比較研究”、劉曉莉、侯莉娟開展的“山西省大學(xué)生的營養(yǎng)狀況和飲食行為調(diào)查”、孫建華、陳曉、鮑茵茵等開展的“對上海市大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析”,以及2007年廣州中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的黃藝敏、陳海萍同志對廣東省10所高校的326名學(xué)生的飲食營養(yǎng)和健康狀況調(diào)查等等,所有這些調(diào)查結(jié)果,均反映出當(dāng)前大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的主要問題有:(一)營養(yǎng)知識的了解和重視不夠

首先膳食中應(yīng)含有人體所必需的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配.根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適.資料調(diào)查結(jié)果顯示,大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高,如:在“被試體質(zhì)調(diào)查中,10.42%營養(yǎng)不良,55.68偏瘦;有29.45%正常;31.2%超重,1.33%為肥胖”,對他們的身體健康和學(xué)習(xí)、生活影響較大.大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識,在不同大學(xué)和不同專業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同.(二)大學(xué)生飲食習(xí)慣和不良行為有待改善 進(jìn)入大學(xué)后很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:(1)因?yàn)闆]有食欲,為了省錢、減肥或睡懶覺而不吃早餐.調(diào)查顯示,“35.7%堅(jiān)持天天吃早餐,14.29%的同學(xué)不吃早餐”.(2)三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻.調(diào)查顯示,“男、女生早餐熱量明顯不足,男生占22%,女生只占16%”.(3)大學(xué)生偏食挑食,吃零食,喜歡冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯.調(diào)查顯示,我國高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過標(biāo)準(zhǔn)供給量.此外,大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等.研究結(jié)果顯示,“90%的大學(xué)生每日能量攝取不足”.(4)鐵的攝入.對于鐵.女大學(xué)生應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充.女大學(xué)生每月都有月經(jīng)血液的丟失,使身體對鐵的血的需要量增加,如不注意膳食搭配,很容易患缺鐵性貧血.建議在飲食上選擇含鐵高或鐵吸收率高的食物,如瘦肉、肝臟、海帶、深色蔬菜等.(5)維生素A和維生素B2的缺乏

在大食堂就餐的大學(xué)生很容易造成維生素A和維生素B2的缺乏,這兩種維生素和視力功能密切相關(guān),大學(xué)生用眼時(shí)間較長,除了多吃豬肝、雞蛋、牛奶等食物外,還要多吃一些綠葉蔬菜,以彌補(bǔ)維生素A和維生素B2的不足.(6)防止“病從口入”

吃飯前應(yīng)先洗手.不吃超過保質(zhì)期的食品.禁吃已經(jīng)變質(zhì)的花生、黃豆、玉米、核桃以及各種干果等食物,它們含有大量有毒的黃曲霉素,這類美蘇可以在腎臟、胃、直腸、乳腺和卵巢中引起腫瘤.少吃或不吃熏制或腌制的食物,如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜、腌咸菜等,這些食物中含有一種可能導(dǎo)致胃癌和食道癌的化學(xué)物質(zhì).少吃茴香、花椒等辛辣調(diào)味品,這些調(diào)味品的過量食用會刺激胃粘膜.不喝過燙的水,不吃過熱、過硬、燒焦或太咸食物.少吃高脂肪、高糖食物.長期高脂肪、高糖膳食可能導(dǎo)致人體胸腺、淋巴腺萎縮,淋巴細(xì)胞的免疫功能受到抑制,癌癥如乳腺癌、腸癌、前列腺癌以及糖尿病、高血脂癥、冠心病、高血壓的發(fā)生率會明顯增加.飲食要粗細(xì)兼顧.防止飲食過于精細(xì),只是腸胃一直處于“幼稚”狀態(tài).這么一來,膳食結(jié)構(gòu)失去平衡,很容易造成維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素的缺乏,同時(shí)也易引起胃腸功能降低、抵抗力下降而致病.晚上用完餐最少半個(gè)小時(shí)之后在睡覺.(三)膳食結(jié)構(gòu)不合理

與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量相比,大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)膳食構(gòu)成不盡合理

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的我國近期承認(rèn)合理膳食構(gòu)成指標(biāo)規(guī)定;成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類115kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg.這樣平均每天攝入總能量10MJ,蛋白質(zhì)70g,可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡.而目前高校男生膳食以谷類及其制品為主,占總攝入量的44.3%,其次是蔬菜、瓜茄類、占25.3%,其余依次為畜肉類、豆類及其制品等.女生膳食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,前者占35.68%,后者占32.22%,其次是畜肉類、豆類及其制品等.男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求,女生糧谷類攝入嚴(yán)重不足,可見膳食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理膳食結(jié)構(gòu)的要求.(2)營養(yǎng)素?cái)z入量不足.與中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入量相比,男、女生核黃素?cái)z入嚴(yán)重不足,只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的41.8%和33.9%;鈣攝入量男生稍有不足,占標(biāo)準(zhǔn)的78.7%,女生不足較明顯,占標(biāo)準(zhǔn)的57.4%.女生的蛋白質(zhì)、熱量、視黃醇、硫胺素的攝入量不足,分別占標(biāo)準(zhǔn)的70.9%、71.3%、74.5%和69.1%,其他營養(yǎng)素基本正?；虺渥?膳食中核黃素、硫胺素、視黃醇主要來源于各種動物性食品,特別是動物性內(nèi)臟、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜,食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),學(xué)生要適當(dāng)多進(jìn)食這些食品.(3)熱量的營養(yǎng)素來源不均衡.學(xué)者們認(rèn)為,我國人們膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的熱量分別為12%~14%、20%~25%、60%~70%較合理,通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),男、女生蛋白質(zhì),碳水化合物.男生脂肪提供熱量較為適宜,女生脂肪偏高,達(dá)38%.(4)蛋白質(zhì)的食物來源.調(diào)查表明,男生膳食中動物性蛋白和豆類蛋白之和為43%,女生兩者之和占48.8%,男、女生蛋白質(zhì)來源較為合理.但是,女生的蛋白質(zhì)攝入量不足,應(yīng)增加動物性、豆類、谷類等食物的攝入.(5)鈣、磷比例失調(diào).男生鈣、磷比例為1:2.3,女生為1:2,鈣磷比例建議職位1:1.5~1:2.0,可見,男生比例偏高.磷廣泛存在于動植物組織中,一般不會缺乏,應(yīng)增加鈣的攝入,鈣類的來源以奶制品最好,如:牛奶.奶酪.酸奶等.堅(jiān)果類、豆類鈣含量也很可觀.另外,骨頭湯是補(bǔ)充膳食鈣的有效措施,必要時(shí),可以補(bǔ)充鈣片,以促進(jìn)鈣、磷的吸收.合理飲食的重要性

大學(xué)生時(shí)代是發(fā)育身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

也許有人認(rèn)為這個(gè)無所謂，感覺沒有什么大不了的，覺得沒什么事，我吃不吃，吃什么感覺都差不多，怎樣省事就怎么樣，但是你沒有想到你是拿的身體去賭，據(jù)科技學(xué)研究：錯誤的飲食習(xí)慣是中年人失眠的主要原因。

大多數(shù)沒有解決溫飽問題和剛剛解決溫飽問題的人，是為了第一個(gè)目的而吃飯。大多數(shù)達(dá)到小康或富裕的人，是為了第二個(gè)目的而吃飯，即重視美食。殊不知，美味和美食絕對不等于營養(yǎng)。很少有人是明明白白的為了第三個(gè)目的而吃飯，這就是為什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。

對于每一個(gè)大學(xué)生，如果想維持一個(gè)真正健康的身體，已經(jīng)不是一個(gè)需不需要營養(yǎng)知識的問題，而是一個(gè)如何在專業(yè)指導(dǎo)下盡快樹立正確飲食觀念的問題。正確的飲食和正確的生活習(xí)慣，并結(jié)合正確的身體與大腦運(yùn)動和樂觀的心態(tài)與情緒，是一種最有效的健康生活方式。為了讓更多的人認(rèn)識到這一點(diǎn)，健康教育工作者肩負(fù)著非常沉重的歷史任務(wù)。

那么,如何讓自己的身體更加健康呢?可以按下面的配餐來試試:(1)早餐：一個(gè)雞蛋+一袋豆?jié){+兩片全麥面包 中餐：食堂餐(杜絕油膩菜系)晚餐：米飯+牛奶

每日三餐的總熱量比較，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常規(guī)的早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少。

還有根據(jù)日本營養(yǎng)學(xué)家的研究，每天吃22種不同的食物對身體最好，所以我們每天不一定要吃那么多種，但是不要吃的太單一了，其中22種包括很寬，就像一盤牛肉芹菜中就至少有三樣：牛肉、芹菜、辣椒等。

(2)食不過量,天天運(yùn)動,保持健康體重

進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個(gè)主要因素,食物提供人體能量,運(yùn)動消耗能量.如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動量不足,多余的能量就會在體內(nèi)一直以脂肪的形式積存下來,增加體重,造成超重或肥胖;相反若是量不足,可由于能量不足引起體重過低或消瘦.我們應(yīng)該變久坐少動的不良生活方式,養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣,堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動.(3)每天足量飲水,合理選擇飲料

誰是膳食的重要組成部分,是一切生命必須的物質(zhì),在生命活動中發(fā)揮著重要功能.飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害.飲水應(yīng)少量多次,要主動,不要感到口渴時(shí)再喝水.飲水最好選擇白開水.參考文獻(xiàn):(1)孫建華.陳曉.鮑茵茵.對上海市大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析.上海體育學(xué)院學(xué)報(bào),2002,26(20.88_91(2)張坤朋.大學(xué)生日常飲食行為舞曲及對策.(3)鄧杰.對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的調(diào)查.貴州體育科技,2005,80(3):35_37.(4)侯彥喜.大學(xué)生的營養(yǎng)與營養(yǎng)教育,中國食物與營養(yǎng),2006(3):58_60(5)教育部關(guān)于2004年學(xué)生體制健康檢測結(jié)果公告.2005年6號文件(6)上海海事大學(xué)校醫(yī)院《大學(xué)生日常飲食與健康》(7)王彥杰《淺析大學(xué)生膳食與健康》(8)謝佩娜:大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查與分析(9)周丹:大學(xué)生營養(yǎng)健康與科學(xué)飲食的研究

第二篇：大學(xué)生飲食現(xiàn)狀

摘要：如今大多數(shù)大學(xué)生都是第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活，在校養(yǎng)成許多不良的飲食習(xí)慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐，致使飲食質(zhì)量總是得不到保證嚴(yán)重影響了當(dāng)代高校大學(xué)生的體質(zhì)健康。在此，總結(jié)了一些當(dāng)代大學(xué)生的飲食誤區(qū)以及一些相關(guān)的建議。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 飲食健康飲食誤區(qū)營養(yǎng)均衡

大學(xué)生的體質(zhì)是關(guān)系到國家建設(shè)與發(fā)展、國富民強(qiáng)的百

年大計(jì)，大學(xué)是為將來走上社會打下良好基礎(chǔ)的要害時(shí)

期。大學(xué)生假如沒有健康的體魄，勢必會給賣前的勞動、生活帶來倒霉的影響。同時(shí)會使我國國民體質(zhì)全面降

落，對經(jīng)濟(jì)建設(shè)極其倒霉，也會對我國完成下一步戰(zhàn)略

目標(biāo)，孕育發(fā)生極大的負(fù)面影響，也是中華民族雙興的一大妨礙。然而據(jù)調(diào)查，目前高校大學(xué)生的體質(zhì)健康程

度正正在降落，這一景象惹起了相關(guān)教育行政部分和專

家的關(guān)注.為此，武漢公共衛(wèi)生學(xué)院對236名高校大學(xué)生的飲食

習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：大學(xué)

生的飲食健康令人擔(dān)憂。

調(diào)查結(jié)果如下：

僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不

錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比

女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時(shí)吃早餐。男生比較

喜歡運(yùn)動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時(shí)間。

此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食

物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原

則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。七成女

生吃零食排解無聊大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃

零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情

緒不好或沒時(shí)間吃飯。吃飯細(xì)嚼

慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃

飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗ?。近半學(xué)生習(xí)慣喝

啤酒每個(gè)月都會喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過

3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過10次，男生

比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。

從膳食構(gòu)成來看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學(xué)生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不

能得到足夠補(bǔ)充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。武

漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授譚曉東說，調(diào)查結(jié)果顯示目前

大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能

量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學(xué)時(shí)期處于人一生中生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營

養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學(xué)生的健康發(fā)展。

改變不良飲食習(xí)慣對健康大有好處，但做起來并不容易，因?yàn)樗^習(xí)慣成自然，積習(xí)久之，積重難返。要下點(diǎn)

決心才行。在培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的同時(shí)，對原來不良的習(xí)慣應(yīng)有所認(rèn)識，然后改變、改善。如喜歡吃熱食物，其實(shí)稍等一會兒，待其涼些才入口并不費(fèi)事。

總的說來，大學(xué)生應(yīng)該根據(jù)自己的具體情況合理安排

自己的飲食，盡量改掉一些飲食中的壞習(xí)慣，努力做到

使自己的營養(yǎng)均衡，從而使自己的身體素質(zhì)進(jìn)一步提高

。一般說來大學(xué)生的飲食習(xí)慣存在著一下的八大誤區(qū)。

1、潔癖型飲食

對食品的清潔要求過度，多見于有潔癖的學(xué)生。此

類學(xué)生不但飲食過求潔凈，就連衣被用具也是如此。常

帶手套、口罩，不斷地洗手、漱口。曬洗衣物不許別人

觸動，動則必重新洗曬。飲食上要求絕對的綠色食品、無公害食品。不吃有防腐劑的食品，不吃有添加劑的食

品，不吃剩飯，不吃電冰箱中的食品??，吃飯時(shí)絕不

用手接觸食物，嚴(yán)格執(zhí)行“無菌觀念”。這種飲食習(xí)慣

使人難與共食，不適宜學(xué)校的團(tuán)隊(duì)生活，適應(yīng)環(huán)境的能

力差，影響身心健康。

2、西洋型飲食

有些學(xué)生飲食上很洋化，喜歡牛排、炸雞、面包、牛奶、碳酸飲料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜歡去西餐廳或者西式快餐廳就餐。這樣的飲

食習(xí)慣，往往會造成熱量攝入過多，容易引發(fā)肥胖，而

且還會造成營養(yǎng)不均衡，影響健康。

3、相悖型飲食

主食與副食相悖。一般來說，我國的飲食習(xí)慣以主

食為主，副食為輔，以米面谷物為主要食物，佐以肉類、蔬菜、糖、茶、水果等。實(shí)踐證明，這種飲食搭配是

科學(xué)的，對身體有益的。部分在校學(xué)生飲食主副顛倒，把副食作為主食，每日三餐以糕點(diǎn)、面包、水果、肉、糖為主，很少吃飯與蔬菜。每周去超市采購一次副食品，基本上不進(jìn)食堂吃飯。此為主食副食相悖型飲食，多

不利于健康。此外還有五味調(diào)配相悖、飲食時(shí)間相悖 和季節(jié)相悖飲食。

4、放縱型飲食

有些學(xué)生家庭富裕，在家時(shí)山珍海味吃慣了，來校

后受不了委屈，經(jīng)常到校外飯館大吃大喝。這些學(xué)生喜

歡享受美食美酒，不計(jì)較花錢多少。正如《內(nèi)經(jīng)》中所

說：以酒為漿，以妄為常。醉酒、腹瀉、脹滿、嘔吐等

病癥經(jīng)常不斷，對身體健康極為不利。

5、愚昧型飲食

有些學(xué)生自持身強(qiáng)力壯消化功能好，自認(rèn)為吃石頭

都能消化，“不干不凈，吃了沒病”。飲食不講搭配，不講節(jié)制，不講衛(wèi)生。饑一頓飽一頓，飲食全無規(guī)律。

食堂、飯館、路邊餐桌、校外盒飯，想吃就吃，毫無顧

忌。還有的學(xué)生在考試、考研、寫論文等學(xué)習(xí)緊張的時(shí)

刻廢寢忘食，睡眠不足，飲食無常，焦慮過度。中醫(yī)說

：“飲食自倍，腸胃乃傷”。又說：“思慮過度則傷脾

”、“膏粱厚味，足生大癤”。此型飲食者多不注意調(diào)

養(yǎng)，以至出現(xiàn)胃腸受傷，肝脾不和等病癥。

6、恐懼型飲食

有些學(xué)生怕“病從口入”，對食物的選擇極嚴(yán)，不

吃剩飯剩菜，不吃著色食品，不吃防腐食品，不吃生冷

食品，不吃葷類食品??了解了一些食品的制作過程之

后，拒食多樣食品。比如報(bào)紙披露飯店“地溝油”事件

之后，不敢吃油條，不敢吃蛋糕，不敢吃小館飯菜。，怕這怕那，限制了自己的食品范圍，導(dǎo)致必要的營養(yǎng)成分缺乏，達(dá)不到食養(yǎng)的目的而百

病纏身。此類學(xué)生雖較為少見，但決非沒有。

7、辟谷型飲食

部分學(xué)生追求線條美而盲目減肥。除經(jīng)常服用減肥

藥減肥茶之外，不敢進(jìn)食，惟恐長肉，于是選擇辟谷型

飲食。辟谷乃方士道家修煉成仙的方法，即不食五谷（五谷雜糧），僅以水、果品、蔬菜充饑。這當(dāng)然不是科

學(xué)的飲食方法。部分肥胖學(xué)生也誤入此途，導(dǎo)致頭暈、乏力、困倦、虛脫等時(shí)有發(fā)生。

8、區(qū)域型飲食

高等學(xué)府，學(xué)生來自五湖四海。不同區(qū)域的學(xué)生有

不同的飲食習(xí)慣。比如山西省喜面食，食味多酸；湖廣

喜食大米，食味多辣；冀魯喜食菽黍，食味多甘；

。比如湖、廣、蜀地域氣候潮濕悶熱，當(dāng)?shù)鼐用穸嗍忱?/p>

椒，是借用辣椒之辛散通陽發(fā)汗，排除體內(nèi)之濕熱。學(xué)

生帶著各自的地區(qū)飲食習(xí)慣進(jìn)入學(xué)府，不能適應(yīng)學(xué)校的普通飲食而堅(jiān)持區(qū)域性飲食，不能因地制宜，亦為飲食

之誤，往往給生活帶來煩惱。

走入飲食誤區(qū)的大學(xué)生，應(yīng)及時(shí)調(diào)整自己的飲食觀，改變不良飲食習(xí)慣，合理安排自己的日常飲食。

三餐的品質(zhì)各有側(cè)重，早餐注重營養(yǎng)、午餐強(qiáng)調(diào)全面、晚餐要求清淡.營養(yǎng)早餐：早餐食譜中可選擇的食品

有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉

或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生

素的攝入。豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提

供各種營養(yǎng)素，緩解學(xué)習(xí)壓力，調(diào)整精神狀態(tài)?？梢栽谖绮蜁r(shí)為自己搭配出一份合理飲食：如什錦炒飯、雞絲

炒面、牛排、豬排、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一

份高湯。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易

消化的食物，且注意不應(yīng)吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消

耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。

晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。應(yīng)重視早餐，增加奶制品的攝入。

。合理營養(yǎng)對促進(jìn)

大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)的作用 合理營養(yǎng)能促進(jìn)身體發(fā)育

營養(yǎng)是大學(xué)生生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。有機(jī)體的生

長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動的進(jìn)行，都有

賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過程中必

須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長發(fā)

育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效

率和運(yùn)動能力等。合理的營養(yǎng)意味著機(jī)體能夠攝入保持

身體健康所必須的所有營養(yǎng)成分，并且各種營養(yǎng)素的比

例符合人體的需要。營養(yǎng)素缺乏，或各種營養(yǎng)素?cái)z入不

均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理等，不但會引起生長發(fā)育遲緩，而且會導(dǎo)致各種急、慢性營養(yǎng)不良和各種營養(yǎng)缺乏癥。

因此，合理營養(yǎng)與膳食平衡能夠更好地促進(jìn)大學(xué)生健康

成長。合理營養(yǎng)能改善記憶與提高學(xué)習(xí)效率◆ 大腦對

糖的需要大學(xué)生智力活動效率的高低取決于大腦細(xì)胞

能否獲得穩(wěn)定的血糖供應(yīng)所產(chǎn)生的能量。正常情況下人

腦幾乎完全依賴血糖（血中的葡萄糖）氧化供給能量，每天大約需要116～145g。血糖供應(yīng)不足時(shí)，腦的耗氧量

就下降，輕者感到疲倦、思維和記憶力降低，重者可發(fā)

生休克等?！?大腦對蛋白質(zhì)的需要大腦在代謝過程中

需要一定數(shù)量的蛋白質(zhì)更新自己，攝入含量不同的蛋白

質(zhì)食物，對大腦的活動有不同的影響。增加食物中蛋白

質(zhì)的含量，就能增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的功能。促進(jìn)注意力、記憶功

能的改善等。◆ 大腦對脂肪的需要大腦細(xì)胞的功能還

需要脂肪酸參與，尤其是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸

等多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸人體不能自行合成，必

須從食物中攝取。如果缺乏這些脂肪酸，不僅影響大腦的正常發(fā)育，而且會阻礙其他各種功能?！舸竽X對維生素的需要各

種維生素是大腦正常發(fā)揮作用不可缺少的，尤其是B族維

生素（硫胺素和尼克酸）可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、神經(jīng)傳

遞介質(zhì)的合成和增強(qiáng)記憶。維生素C和維生素E能延緩腦

細(xì)胞老化，而維生素D能提高神經(jīng)細(xì)胞反應(yīng)的靈敏性?！?/p>

民以食為天”。現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究表明，營

養(yǎng)科學(xué)與人的健康，尤其是與人的壽命密切相關(guān)。講究

科學(xué)的食物營養(yǎng)攝取，注意合理的體育運(yùn)動鍛煉，已成為當(dāng)代生活的一個(gè)重要組成部分。合理的營養(yǎng)狀態(tài)，有利于身體健康和心理健康；有利于智力發(fā)展 并且均衡的營養(yǎng)可保持青春的活力和健美的體型

由于學(xué)生中普遍缺 乏營養(yǎng)學(xué)知識，其飲食基本處于盲目狀態(tài)。學(xué)生中營養(yǎng)

不良與營養(yǎng)過?，F(xiàn)象普遍存在，常見的在營養(yǎng)失調(diào)肥胖

癥、節(jié)制飲食厭食癥、長期素食引起的營養(yǎng)缺乏癥、暴

飲暴食過盛癥、挑瘦揀肥的偏食癥等。因此要懂得營養(yǎng)，講究平衡膳食，科學(xué)配食，使飲食更符合健康要求。

（1）平衡性原則平衡是指人所攝取的各種營養(yǎng)成分與

身體的生理需要之間形成相對平衡，反之則稱為營養(yǎng)失

調(diào)。營養(yǎng)失調(diào)的一個(gè)方面是營養(yǎng)不良，另一個(gè)方面是營

養(yǎng)過剩。因此人體營養(yǎng)需求與補(bǔ)充之間應(yīng)保持相對的平

衡。（2）適當(dāng)性原則 適當(dāng)是指人所攝取的各種營養(yǎng)成分之間的配比要合理，即在全面和均衡的基礎(chǔ)上進(jìn)行適

當(dāng)?shù)娘嬍炒钆?。人體元素組成與人體在不同狀況下對各

種營養(yǎng)的需要量是有一定比例的，只有合理的營養(yǎng)搭配，尤其是熱量中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者的比例

要合理適當(dāng)，才能有利于人體更好吸收與利用營養(yǎng)成分

。（3）全面性原則全面是指人所攝取的各種營養(yǎng)成分

要全面，不能偏食。沒有任何一種天然食物能夠包括人

體所需的各種營養(yǎng)素，也沒有單一營養(yǎng)素能夠具備全部的營養(yǎng)功能。因此，無論哪一種食物的營養(yǎng)有多豐富，都不可能完全滿足人體健康的需要，只有通過攝取多種

食物中包含的各類營養(yǎng)成分，才能確保人的健康需要。

（4）針對性原則 每個(gè)人的遺傳因素、身體狀況、所處

年齡階段、生活環(huán)境、營養(yǎng)狀態(tài)等各方面的條件均不相

同，因此，在營養(yǎng)攝入和補(bǔ)充方面應(yīng)區(qū)別對待。當(dāng)生活

和工作環(huán)境、生理?xiàng)l件改變時(shí)，營養(yǎng)素的供給應(yīng)予以適

當(dāng)調(diào)整。此外，為了保證身體健康，應(yīng)隨四季變化，合理安排膳食。

總之，營養(yǎng)維持生命，生命在于運(yùn)動，人

們對營養(yǎng)與運(yùn)動的認(rèn)識過程就是人類健康不斷增進(jìn)的過

程，也是人壽命不斷延長的過程。由于人體需要的是合理而平衡的營養(yǎng)，因此“合理的營養(yǎng)”和“科學(xué)營養(yǎng)”

知識的掌握是必不可少的。大學(xué)生正處于生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，學(xué)生讀書是高度集中的腦力勞動，由于思維活動過程加強(qiáng)，新陳代謝

增強(qiáng)，各種營養(yǎng)素需求量增大！在大學(xué)期間的營養(yǎng)均衡

對該人群的身體健康有非常重要的意義，合理營養(yǎng)有了

更深的理解與更高的要求。學(xué)

生熱量分配早、中、晚三餐之比應(yīng)該為30%、35%、35%.我們應(yīng)養(yǎng)成吃飽、吃好早餐的習(xí)慣，否則易造成腦細(xì)胞早衰、消化系統(tǒng)疾病、糖尿病、心臟病、高血壓等。不偏食和挑食，否則易引起營養(yǎng)缺乏。飲食要合理搭配，要求粗細(xì)糧、葷素搭配，并給予一定量蔬菜和水果。飲食要節(jié)制，三餐要合理，逢年過節(jié)、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習(xí)慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。食鹽要限量食鹽每天生理需要量不超過5g，超量易引起高血壓、胃炎、消化性潰瘍。大學(xué)生經(jīng)常行的盲目不科學(xué)減肥有損健康。盲目限制飲食減肥，易引起營養(yǎng)匱乏。出現(xiàn)頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經(jīng)性厭食癥。一個(gè)人的正常飲食應(yīng)含有40多種營養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵是要使它們數(shù)量適當(dāng)，搭配合理，其中最值得推薦是水果、蔬菜和粗糧。除了飲食外，還需要注意適量運(yùn)動，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強(qiáng)度運(yùn)動可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發(fā)病率，對心血管也有保護(hù)作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關(guān)，保持健康向上的心態(tài)，活在陽光的世界里！

參考文獻(xiàn)：

1、《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》 作者：于化泓 2005年中國輕工業(yè)出版社出版

2、武漢大學(xué)對大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報(bào)告

3、《大學(xué)生飲食八誤區(qū)》來自期刊《食品與健康》2007年第七期

第三篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個(gè)國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。

大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。大學(xué)時(shí)期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動旺盛，正是人生中風(fēng)華正茂的時(shí)刻，也是身體發(fā)育和知識獲取一個(gè)極重要的時(shí)期。

近年來，不同地區(qū)高校對在校大學(xué)生采用問卷調(diào)查方式調(diào)查大學(xué)生的營養(yǎng)知識及飲食行為，調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生營養(yǎng)知識缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識，愿意接受更多的營養(yǎng)知識并改進(jìn)不良的飲食習(xí)慣。

據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %[2]。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響

大學(xué)生普遍的飲食問題

武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾對236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示： 僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐。另外，在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習(xí)慣。查閱有關(guān)資料：大學(xué)生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報(bào)刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學(xué)生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學(xué)生選擇食相時(shí)考慮食物的營養(yǎng)價(jià)值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學(xué)生對此抱無所謂的態(tài)度。

飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

要解決這些問題，我提出這些建議。

通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識,加強(qiáng)對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育,讓大學(xué)生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維七大營養(yǎng)素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化,以谷類為主;多吃優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類、豆類或其制品,經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點(diǎn)。幫助學(xué)生樹立膳食平衡的觀念,了解各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關(guān)系,徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣,樹立營養(yǎng)攝入平衡為佳、膳食內(nèi)容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學(xué)合理,能量比約3: 4: 3,以保證食量與體力活動的平衡和保持適宜體重。

大學(xué)生是新時(shí)代的主力軍，所以糾正大學(xué)生錯誤飲食習(xí)慣刻不容緩。

參考文獻(xiàn)：

1.武漢大學(xué)對大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報(bào)告

2.辛碧芬.中南大學(xué)生營養(yǎng)知識態(tài)度行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志

3.王彥杰 《淺析大學(xué)生膳食與健康》

第四篇：飲食安全現(xiàn)狀

根據(jù)我目前搜集的資料顯示，中國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：1，化學(xué)污染帶來的食品安全問題。獸藥殘留、環(huán)境污染物和生化學(xué)污染素主要包括農(nóng)物毒素。（1環(huán)境污染對食品安全的威脅江河、湖泊、近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前全國有850條河流、多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到130不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程 這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬度嚴(yán)重。會在農(nóng)、水產(chǎn)品中富集，畜、進(jìn)而對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危農(nóng)業(yè)部對14個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省會城市的2 110害。2000 年，個(gè)蔬菜樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果重金屬超標(biāo)的占23.5％。（2.）種植與養(yǎng)殖造成的源頭污染 農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用化肥，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。全國每年氮肥的 使用量高達(dá)2 500萬t，農(nóng)藥超過130萬t，單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍2倍。過量地施用化肥會造成蔬菜中硝酸鹽積累增加，對人體造成危害。農(nóng)藥殘留超標(biāo)獸藥、生物激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，都造成大量含有危害物質(zhì)的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產(chǎn)品充斥著市場。

2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現(xiàn)象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。

3、食品加工生產(chǎn)過程引發(fā)的食品安全問題。食品加工生產(chǎn)過程造成的食品安全問題主要包括生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關(guān)注。

4、違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題依然嚴(yán)重，食品弄虛作假等違產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法現(xiàn)象給食品安全帶來很大隱患。

第五篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識長身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注飲食營養(yǎng)，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

于是，為了解大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況，我們對信息學(xué)部大一大二在校生抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收91份，有效率為91%,調(diào)查內(nèi)容分飲食習(xí)慣、營養(yǎng)意識、健康狀況等三個(gè)方面進(jìn)行。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下:

（一）飲食習(xí)慣

早餐情況：47.25%每天吃

38.46%偶爾不吃

7.69%經(jīng)常不吃 2.19%從來不吃

主食搭配：8.79%肉多菜少 46.15%菜多肉少 42.85%菜肉合理搭配

零食：17.58%每天吃 48.35%一周幾次 34.07%幾乎不吃 快餐：7.69%經(jīng)常吃 25.27%從來不吃 67.04%偶爾吃 水果：30.77%每天吃 51.65%偶爾才吃 16.48%不怎么吃 飲水情況：42.86%經(jīng)常喝 46.15%口渴才喝 9.89%不怎么喝 喝酒抽煙：3.30%經(jīng)常 18.68%聚會是有 78.02%從不沾染

結(jié)果顯示，大學(xué)生飲食習(xí)慣一般，不良嗜好較少。主要問題有：對早餐不重視，主要是因?yàn)樗瘧杏X；水果及飲水較隨意；吃零食習(xí)慣嚴(yán)重，其中大一比大二嚴(yán)重，女女生比男生嚴(yán)重。

總的來看，大學(xué)生的自覺性還是好的，女生每天吃早餐的占大多數(shù)，但男生稍微少點(diǎn)。男女生不吃早餐的主要原因是起晚了沒時(shí)間。男女生絕大多數(shù)都能做到三餐按時(shí)吃。總的來說，不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。早餐很重要，民間有句關(guān)于健康的諺語：“上床蘿卜下床姜?！贬t(yī)學(xué)研究證明這句話是很有道理的。這是因?yàn)槿梭w在一天中有著固定的節(jié)律，上午工作學(xué)習(xí)緊張，代謝也比較旺盛。所以，一些刺激人體興奮、促進(jìn)熱量散發(fā)、提高身體活力的食物在早上吃，可以使人們在上午時(shí)保持充足的精力【1】。

偶爾吃早餐或幾乎不吃早餐，可造成人體多種器官損害。根據(jù)文獻(xiàn)資料表明，長期不吃早餐上課，疾病發(fā)生率在60%以上。每天不吃早餐只會使中餐、晚餐吃得更多，容易發(fā)胖。若不吃早餐成習(xí)慣，就可造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，而產(chǎn)生便秘，而且胃長期處于饑餓狀態(tài)，胃酸沒有食物去中和，就會因過多的胃酸而導(dǎo)致十二指腸潰瘍。若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇過高時(shí)，更易在膽囊內(nèi)潴留、沉淀而形成結(jié)石。此外，人體所需的營養(yǎng)素都分布在一日三餐的食物中，若不吃早餐營養(yǎng)會不足，很難通過吃午餐或晚餐把營養(yǎng)補(bǔ)回來，嚴(yán)重時(shí)還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良，缺鐵性貧血等。所以一等要做到每天吃早餐。

一日三餐要盡量按時(shí)吃。一日三餐是維持成年人基本代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們都知道“早飯要吃飽、午飯要吃好、晚飯要吃少”這一全世界人民通用的一日三餐飲食方式，可為什么要選擇一日三餐呢？《全營養(yǎng)辨證施膳》【2】研究發(fā)現(xiàn)，一日三餐原來是成年人在社會勞動過程中維持體內(nèi)擁有各種營養(yǎng)素一日最少的進(jìn)餐次數(shù)。《養(yǎng)生避忌》【3】上總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)可作為解釋基礎(chǔ)：“善養(yǎng)生者，先饑而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！倍藗儾豢赡苊刻熘幻χ浴皵?shù)餐”，他們還需要參加社會勞動?，F(xiàn)代研究證實(shí)：部分維持行為活動的必需營養(yǎng)素，如水溶性維生素、慢糖等，既無法在體內(nèi)儲存，也無法在體內(nèi)合成，且在體內(nèi)的代謝時(shí)間較短，只有2-3小時(shí)，加上消化吸收的時(shí)間，人體通過一次飲食擁有它們的時(shí)間為4-6小時(shí)?！端貑枴ㄉ鷼馔ㄌ煺摗贰?】說：“故陽氣者，一日而主外，平日人氣生，日中而陽氣隆，日西而陽氣已虛，氣門乃閉?！边@種陽氣的晝夜變化，影響人體的作息時(shí)間，即日出陽氣生勞作，日落氣門虛休息，深夜氣門閉睡眠；我們不難發(fā)現(xiàn)，適宜人類居住的地區(qū)從日出到日落的時(shí)間一般12-16小時(shí)，那么，為了在這段時(shí)間內(nèi)盡量時(shí)刻擁有那些維持行為活動的必需營養(yǎng)素，則至少應(yīng)吃三餐。也就是說“一日三餐”是養(yǎng)生最佳的飲食方式——“數(shù)餐”中最少的一日餐次。提示一日至少應(yīng)吃三餐才能滿足人體進(jìn)行社會勞動過程中正常的生理需要。兒童、青少年、妊娠中后期等人群，由于代謝速度快，要相應(yīng)采取一日四餐或一日五餐的飲食方式進(jìn)行飲食養(yǎng)生。吃零食的占多數(shù)，抽煙喝酒的不是很多，經(jīng)常吃快餐的也不是很多。吃零食既有好吃也有壞處，這要看你吃的時(shí)間和吃的什么。如蓮子糕，蓮蓉夾心糕，蓮蓉月餅，鮮奶椰絲蓮子餅，他們的主要含有蓮，蓮子的壽命很長，歷代很多本草著作都認(rèn)為蓮子可以延年益壽?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》【5】列蓮子為上品，可以頤養(yǎng)天命。蓮子的作用補(bǔ)腎、健脾、養(yǎng)心、安神、抗衰老。吃零食最好與正餐隔1.5至2小時(shí)。臨睡前不建議吃，否則會因無法及時(shí)消化，影響睡眠，還會增加齲齒危險(xiǎn)。兩餐間，“墊饑”可在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)左右，不僅能為身體提供能量，讓人精力充沛，還能防止午餐、晚餐吃得過多。水果、水果干、堅(jiān)果和種子仁吃起來很方便，也比較健康。吃零食最好與正餐隔1.5至2小時(shí)。臨睡前不建議吃，否則會因無法及時(shí)消化，影響睡眠，還會增加齲齒危險(xiǎn)。兩餐間，“墊饑”可在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)左右，不僅能為身體提供能量，讓人精力充沛，還能防止午餐、晚餐吃得過多。水果、水果干、堅(jiān)果和種子仁吃起來很方便，也比較健康。但如果吃的零食只是那些高能量，易上火的零食就大錯特錯了。快餐食品在營養(yǎng)成分上具有高油脂、高鹽分、高糖分的特點(diǎn)，特別是飲品全都是高糖類制品，更令食物糖分特高；另外，味濃是快餐的特征，制作中使用大量調(diào)味劑和人工添加劑，食物纖維含量低，令進(jìn)食速度較快，人們進(jìn)食過程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。營養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡：1)只注重肉類、糖類及油脂類供應(yīng)，缺乏了蔬菜、水果、纖維質(zhì)等。而維生素及礦物質(zhì)等也比較缺乏，所以會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。2）熱量供應(yīng)過量：快餐以油脂及高糖類物質(zhì)為主，是高濃縮物質(zhì)，所以可能輕易地吸取過量。而油多如果又是動物性的，就含有太多的飽和脂肪，容易導(dǎo)致膽固醇過高，危害心臟健康。3）鹽分供應(yīng)太多：大多快餐的調(diào)味料都是很濃的，含有大量的鹽分，對心臟血管及腎臟都無益處，長久食用的話，身體健康肯定受損。煙酒盡量少碰，但適當(dāng)?shù)娘嬀迫绻m量地喝酒，會活血化瘀。而且搭配適當(dāng)?shù)牟?，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因?yàn)榫凭?jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。

（二）營養(yǎng)意識

營養(yǎng)知識：3.30%經(jīng)常關(guān)注 61.54%碰到文章才看 35.16%幾乎不關(guān)注 食物選擇：68.13%以口感為主 30.25%考慮營養(yǎng)搭配 1.62%價(jià)格等原因 肉類選擇：52.74%有啥吃啥 20.88%豬牛肉 26.38%禽類及水產(chǎn) 奶、豆攝入：43.96%經(jīng)常攝取 52.75%較隨意 3.19%不喜歡喝/吃

對奶類的選擇：9.89%選特濃奶 31.87% 選酸奶 21.98%選AD鈣奶 36.26%選純牛奶

調(diào)查顯示，大學(xué)生的營養(yǎng)知識貧乏，且不主動去關(guān)注，食物選擇上隨意性大，對食物所含營養(yǎng)素認(rèn)識不足且營養(yǎng)搭配意識不強(qiáng)。

例如對營養(yǎng)知識的關(guān)注，絕大多數(shù)人只是在碰到相關(guān)文章時(shí)才會去看看，表明他們對于營養(yǎng)知識還不夠重視，對營養(yǎng)知識調(diào)節(jié)我們的飲食行為進(jìn)而保持健康的認(rèn)識還比夠；在食物的選擇上，考慮營養(yǎng)搭配的人比較少，也是由于對營養(yǎng)膳食的認(rèn)識不夠；對一般營養(yǎng)常識不了解，如對奶類的選取上，不知區(qū)分哪些才是真正的對我們健康有益的奶。

（三）健康狀況

早起情況： 36.26%能按時(shí)起 63.74%不能按時(shí)起（上課）精神狀況：16.48%精力集中 36.26%犯困 47.26%精神渙散 感冒情況：21.98%天氣變化大就病 20.88%流感期會病 57.1%一年感冒一兩次

體形狀況：29.67%偏瘦 26.37%偏胖 43.96%正常 自我健康評價(jià)：21.98%很健康 57.14%一般 20.88%體質(zhì)有點(diǎn)差

調(diào)查顯示，大多數(shù)大學(xué)生的精神狀態(tài)不佳，不具備其作為青年一代所應(yīng)有的朝氣蓬勃，大部分人健康狀況一般。這與飲食狀況有很大的關(guān)系。我們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的膳食結(jié)構(gòu)具有補(bǔ)充體力，增強(qiáng)記憶；強(qiáng)身健體，防病祛??；調(diào)整心情等功能。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害，甚至影響精神狀態(tài)。

大學(xué)生是一個(gè)特殊群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動、運(yùn)動量大，同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，營養(yǎng)需求量較大，充足的營養(yǎng)，合理的膳食結(jié)構(gòu)對他們身體生長、發(fā)育及學(xué)業(yè)有著巨大的推動作用。然而這個(gè)特殊的群體，其生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。針對調(diào)查結(jié)果，我們應(yīng)加強(qiáng)大學(xué)生合理膳食的教育，從多條途徑提高其膳食質(zhì)量。具體途徑有：）平衡膳食的合理安排

中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo)，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標(biāo)是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡 【6】

2）

開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識 資料調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學(xué)及專業(yè)的學(xué)生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營養(yǎng)【7-8】建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

3）注重營養(yǎng)早餐，制定科學(xué)、合理的食譜 國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時(shí)大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時(shí)，可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點(diǎn)，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。4）

強(qiáng)化伙食管理工作

高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長開放時(shí)間，對炊事人員進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身心健康。

參考文獻(xiàn)：

【1】 養(yǎng)生網(wǎng)

【2】 《全營養(yǎng)辨證施膳》 【3】 《養(yǎng)生避忌》

【4】 《素問〃生氣通天論》 【5】 《神農(nóng)本草經(jīng)》

【6】 于化泓，周昌芝主編。大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：96 【7】 王南平，郭秀。健康教育對女大學(xué)生膳食營養(yǎng)的影響。中 國學(xué)校衛(wèi)生，2003，19（5）：635.【8】 王南平。健康教育對大學(xué)男生膳食營養(yǎng)的影響。中國學(xué)校 衛(wèi)生，2003，24（5）：459-460.